KAARTVERWERKING : TOMATEN SAUS

Ingrediënten : AantalRijpe Tomaten 1 KG

UI 0,250 KG

Olie 1 DL

Paprika ½ SCOOP

Knoflook 3 CLOVES

LAUREL (laurier) 1 LEAF

BLOEM (optioneel) 0,025 KG.

ZOUT C.S.

SUIKER C.S.

Voorverwerking :Snij de uien in mirepoix.Plet de knoflook en snij de tomaten in vieren.

Bak de ui en knoflook in hete olie, voeg de paprika en dan de tomaten en het laurierblad. Kruid en sudder een half uur. Passeer via roerzeef, boli en voeg zout toe.Comments:Als de bloem word toegevoegd moet dat met paprika.Het is beter om de saus te passeren door een roerzeef en dan de blender.Suiker is om de zuurgraad van de tomaat te neutraliseren.De saus wordt bewaard in de koelkast gedurende enkele dagen.U kunt bacon of wortel toevoegenAfgeleid van sommige sauzen:litalian = (droge duxelle + Spaans + Porto + gemalen kruiden)toepassingen:Italiaanse pasta, eieren, groenten, rijst, vlees, vis en als basis voor andere sauzen te maken.

BEREIDING :

CARD PROCESSING: DICED TOMATO

Ingredientes : Cant. TOMATOES 2 KG

ONION ¼ KG

GARLIC 3 CLOVES

PAPRIKA ½ SPOON

SALT, SUGAR

OIL 1 DL.

BOUQUET GARNI

Pre-processing :Scald the tomatoes, cool and cut

into brunoise.Cut the onion and peck at the

garlic finely.Make the bouquet.

Sauté onion and garlic. Add the paprika, bouquet and then tomato.Cook and season to taste. Remove the bouquet.Comments:This sauce is no passed by the blender rather than the food mill. It is served as is.Applicaions: For stuffings, companions.etc.