Josephine's menu juni 2013

VoorgerechtenGekoelde consommé met ossestaart en tuinkers 8 €

Gegrilde aubergine gevuld met sushirijst, pralines van artisjok

en crème van rode biet, gelei van tomaat en komkommer V 11 €

Geconfijte “eye round” van Iers rund

met zoet-zure zomergroentjes en mayonaise van artisjok 13 €

Handgesneden tartaar van Belgisch Witblauw rund

met rucola salade en krokantje van oude abdijkaas uit Postel. 14,5 €

Topcharcuterie flinterdun op onze antieke Berkel gesneden:

chorizo, lomo curado a la pimiento, Mangalicaham en Coppa di Parma.

Ook perfect om te delen ! 16 €

Salade van noordzeekrab en pompelmoes op canapé,

gekonfijte trostomaatjes en koolrabi, dressing met rode curry en yoghurt 16.5 €

Carpaccio van kabeljauw en langoustines,

tzatziki, rösti van ansjovis en courgette 18.5 €

Mangalica ham Deze absolute topham uit het noorden van Spanje heeft

18 maanden rijping, prachtige vetverweving en een diep donkere kleur.

We snijden deze schitterende ham à la minute

op onze vintage “Berkel” snijmachine. 19 €

Lauw warm gegrilde zeeduivel, gemarineerde rammenas, slaatje met zeegroentjes

en komkommer, schaaldierenolie 19 €

V VEGGIE

HOOFDGERECHTENTaartje van ricotta, V taboulé, gegrilde courgette en zoet-zure zomergroentjes 13.5 €



Verse linguini met porchetta en zongedroogde tomaatjes, saus met lente-ui 21 €

Op vel gebakken doradefilet, geplette aardappel met tomaat en waterkers,

saus met olijfolie en limoen 21 €


met rucola salade en krokantje van oude abdijkaas uit Postel,

pommes pont neuf 21 €

Tournedos van Texels lam met zilverui, tuinbonen en marjolein, saus met porto 23 €

Gebakken kabeljauwhaasje, warme aardappelsla met olijven en peterselie, saus met zurkel 26 €

V VEGGIE

DessertsAardbeien Romanov 8 €

Soepje van meloen met sorbet van pompelmoes en Judas 8 €

Crème brûléevan Ecuador chocolade en schuim van butterscotch 8 €

Taartje van bittere chocolade en sorbet van verse kaas en rode vruchtjes 8 €

DESSERT COCKTAILSBij Josephine’s maken we graag werk van onze desserts maar tegelijkertijd

hebben we een enorme passie voor cocktails. Vandaar deze selectie, om ook

eens slurpend van een dessert te kunnen genieten. Echt te ontdekken!

Chocolate martiniEristoff Brut-wodka, witte chocoladelikeur en Belgische

chocoladesaus. De zoete verleiding!!! 8,5 €

The ding-a-lingBacardi Reserva, Amaretto, Bailey’s, ‘licore 43’-vanillelikeur

en een scheutje melk. Glijdt zo naar binnen!!! 8,5 €

Espresso martiniEristoff wodka, Kahlua-likeur en espresso.Espresso voor professionals. 8,5 €

Grill & the big green egg”Big Green Egg” is de moderne variant van de meer dan 1000 jaar

oude Kamados uit Japan. Het is een combinatie tussen een houtskoolbarbecue,

grill en (rook)oven. Super voor smaak en textuur van vlees, vis, schelpdieren enz.

Ierse entrecôte* (275 gr.)gegrild in onze “Big Green Egg” pommes pont neuf en een frisse salade van jonge sla,

rucola, gekonfijte kerstomaten en radijsjes.

Met zelfgemaakte mayonaise en saus naar keuze:

Béarnaise, groene pepersaus, kalfsjus met Marsala 25 €

*Ons Iers rundvlees komt van Foyle Cattleman´s, een producent die het dierenwelzijn

hoog in het vaandel draagt. Hij heeft dan ook het “Pure Life Welfare Assured” label gekregen.

De dieren grazen aan de noordelijke kust van Ierland (Antrim Coast) waar ze opgroeien

in nog ongerepte natuur.

Ierse Côte à l’os (2 personen) Prachtig, smaakvol en dieprood vlees, gegrild en afgewerkt in “Big Green Egg”!

Pommes pont neuf en een frisse salade van jonge sla,


ofGeserveerd met courgettes, groene bloemkool,

geconfijte tomaatjes en pommes fondant

Saus naar keuze:Béarnaise, groene pepersaus, kalfsjus met Marsala 65 €

Grill & the big green egg”Big Green Egg” is de moderne variant van de meer dan 1000 jaar

oude Kamados uit Japan. Het is een combinatie tussen een houtskoolbarbecue,

grill en (rook)oven. Super voor smaak en textuur van vlees, vis, schelpdieren enz.

Ierse entrecôte* (275 gr.)gegrild in onze “Big Green Egg” pommes pont neuf en een frisse salade van jonge sla,


Met zelfgemaakte mayonaise en saus naar keuze:

Béarnaise, groene pepersaus, kalfsjus met Marsala 25 €

*Ons Iers rundvlees komt van Foyle Cattleman´s, een producent die het dierenwelzijn

hoog in het vaandel draagt. Hij heeft dan ook het “Pure Life Welfare Assured” label gekregen.

De dieren grazen aan de noordelijke kust van Ierland (Antrim Coast) waar ze opgroeien

in nog ongerepte natuur.

Ierse Côte à l’os (2 personen) Prachtig, smaakvol en dieprood vlees, gegrild en afgewerkt in “Big Green Egg”!

Pommes pont neuf en een frisse salade van jonge sla,


ofGeserveerd met courgettes, groene bloemkool,

geconfijte tomaatjes en pommes fondant

Saus naar keuze:Béarnaise, groene pepersaus, kalfsjus met Marsala 65 €

KIDSLinguini met gebakken grietfilet,met coulis van tomaten en gebakken groentjes 12 €

Biefstukje van Iers rundsvleesmet pommes pont neuf, een frisse salade en saus naar keuze: Béarnaise, kalfsjus 11 €

Kinderijsje 2 €

DessertsAardbeien Romanov 8 €

Soepje van meloen met sorbet van pompelmoes en Judas 8 €

Crème brûléevan Ecuador chocolade en schuim van butterscotch 8 €

Taartje van bittere chocolade en sorbet van verse kaas en rode vruchtjes 8 €

DESSERT COCKTAILSBij Josephine’s maken we graag werk van onze desserts maar tegelijkertijd

hebben we een enorme passie voor cocktails. Vandaar deze selectie, om ook

eens slurpend van een dessert te kunnen genieten. Echt te ontdekken!

Chocolate martiniEristoff Brut-wodka, witte chocoladelikeur en Belgische

chocoladesaus. De zoete verleiding!!! 8,5 €

The ding-a-lingBacardi Reserva, Amaretto, Bailey’s, ‘licore 43’-vanillelikeur

en een scheutje melk. Glijdt zo naar binnen!!! 8,5 €

Espresso martiniEristoff wodka, Kahlua-likeur en espresso.Espresso voor professionals. 8,5 €

VoorgerechtenGekoelde consommé met ossestaart en tuinkers 8 €

Gegrilde aubergine gevuld met sushirijst, pralines van artisjok

en crème van rode biet, gelei van tomaat en komkommer V 11 €

Geconfijte “eye round” van Iers rund

met zoet-zure zomergroentjes en mayonaise van artisjok 13 €


met rucola salade en krokantje van oude abdijkaas uit Postel. 14,5 €

Topcharcuterie flinterdun op onze antieke Berkel gesneden:

chorizo, lomo curado a la pimiento, Mangalicaham en Coppa di Parma.

Ook perfect om te delen ! 16 €



Carpaccio van kabeljauw en langoustines,

tzatziki, rösti van ansjovis en courgette 18.5 €

Mangalica ham Deze absolute topham uit het noorden van Spanje heeft

18 maanden rijping, prachtige vetverweving en een diep donkere kleur.

We snijden deze schitterende ham à la minute

op onze vintage “Berkel” snijmachine. 19 €

Lauw warm gegrilde zeeduivel, gemarineerde rammenas, slaatje met zeegroentjes

en komkommer, schaaldierenolie 19 €

V VEGGIE

DESSERT WIJNEN & PORTS

Chateau La Brie – Bergerac - Franse zoete wijn 2009

Gemaakt van Semillon, Sauvignon & Muscadelle.

Deze met bloemen geparfumeerde zoete wijn

heeft toch een frisse afdronk per glas 4,5 €

PX – Sacromonte Pedro Ximinèz, Spanje

Het nec plus ultra van super geconcentreerde Sherry’s.

Perfect bij complexe desserts per glas 9 €

Morgadio LBV (Late bottled Vintage)

Deze port bestaat uit een mengeling van wijnen met een gemiddelde

leeftijd van 70 jaar. Het aroma is fijn en heeft een toets van rijp fruit.

Echte zachte tannines en zeer elegant van smaak. per glas 5,8 €

Cocchi Vermouth Di Torino Een heerlijke Italiaanse zoete rode vermouth,

met hinten van citrus, cacao en rabarber. Laat je verrassen met een chocolade of rood fruit dessert. per glas 6 €

After Dinner CoffeeFrench Coffee (Grand Marnier) 8 €

Irish coffee (Jameson Irish Whisky) 7 €

Italian coffee (Amaretto di Saronno) 7 €

Spanish coffee (Quaranta y très) 7 €

Mexican coffee (Kahlua) 7 €

Antwerp coffee (Elixir d’ Anvers) 7 €

Baileys coffee 7 €

Espresso LavazzaKoffie

2,5 €

Espresso 2,5 €

Deze kleine tas heeft de volle smaak en aroma´s van de koffieboon

Ristretto 2,5 €

Halve espresso, vol van smaak maar houd je niet wakker!

Dubbel espresso 4,5 €

Sterke smaak en dubbele caffeineCappuccino

2,9 €

Klassieke espresso in een tas met opgestoomde melk

Café latte 2,9 €

Warme melk in een tas opgevuld met een koffie

Latte macchiato 2,9 €

Opgestoomde melk afgewerkt met een shot espresso

Espresso macchiato 2,5 €

Ook “mini cappucino” genoemd...

Thee Earl Grey supreme 2,5 €

Voor de liefhebbers van Earl Grey! Zeer fijne kwaliteit thee met bergamot.Japanse Sencha 2,5 €

De thee die Japanners elke dag drinken.Engelse Zwarte ontbijt thee 2,5 €

Dé Engelse theeGranaatappel-Oolong 2,5 €

Extra grote Ti Quan Oolong-blaadjes getrokken met pikante granaatappel.Drakenparel-Jasmijn 2,5 €

Deze thee is een écht meesterwerk. De mooie, kleine handgerolde parels

zijn zacht getrokkenmet het bloemrijke extract van Jasmijn-bloemen.

Kamille thee 2,5 €

Rooibos thee 2,5 €

Verse Marokkaanse muntthee 3 €

Josephine's menu juni 2013

Documents

Transcript of Josephine's menu juni 2013