issie: al meer dan 38 jaar verzorgen wij uw catering. Samen met ons ervaren keukenteam gaan we op zoek naar de beste lokale en internationale producten. Dit samen met een tot in de kleinste details uitgewerkte service, vanaf de receptie tot en met het dessert. Zo komen wij aan onze leuze “U verwennen is onze passie”.

mmm …: staat voor gezelligheid, mooi, uniek en lekker. Het meest veelzeggende compliment die wij telkens van onze feestvierders mogen horen.

eerwaarde: een verzorgde catering en bediening , ondersteund door een eigen gepassioneerde keukenbrigade. Dit is onze meerwaarde tot het verzorgen van uw uniek droomfeest.

2

RECEPTIE Laat u en uw gasten verwennen door ons uitgebreid assortiment koude en warme hapjes. Deze hapjes worden in Huis, volgens thema, marktaanbod en creativiteit bereid. • Koude en warme hapjes aan € 1,50 per stuk (variatie van vis en vlees; vb.: zalm, garnalen, heilbot, Enaamse ham, …) • Koude en warme hapjes “de luxe” aan € 1,70 per stuk (variatie van vis en vlees; aangevuld met vb.: crème brûlée van ganzenlever met rabarber, rode tonijn, eendenborst, …) Het aantal stuks bepaald u zelf, hieronder enkele richtlijnen: Receptie gedurende 1 uur raden wij 4 à 6 hapjes per persoon aan. Receptie gedurende 1,5 à 2 uur raden wij 8 à 10 hapjes per persoon aan. U kan deze formule eventueel uitbreiden met volgende hapjes/formules: Assortiment oesters volgens seizoen Koud - richtprijs aan € 1,70 per stuk Warm - richtprijs aan € 2,60 per stuk Tapas - tafelhapje aan € 1,60 per persoon (olijfjes, zongedroogde tomaatjes, feta, dagcreatie van de chef) Bordje gezond - tafelhapje aan € 1,50 per persoon (kraakverse groentestaafjes met bijhorende dipsaus) Rondgang van degustatiebordjes aan € 4,60 per stuk (koud - zie pagina 13) (vb. torentje komkommer met tartaar van tonijn, wasabi en geroosterde sesam, …) Rondgang van degustatiebordjes aan € 5,90 per stuk (warm - zie pagina 14) (vb. gebakken scampi met lichte kerriesaus en Basmatirijst, …) Soepje aan € 2,20 per stuk U kan uw receptie tevens afsluiten met: Gesuikerde hapjes aan € 1,50 per stuk (vb. mini chocolademousse, mini crème brûlée, glaasje bavarois, …)

Mondvermaakjes voor de kinderen (van 3 tot 10 jaar) Assortiment tafelhapjes warm en koud aan € 6,00 per kind (chips, worstjes, mini frikadel, kaaskroketje, kippenboutje, bitterbal, kippennugget, ...)

3

GOED OM TE WETEN Deze samenstellingen van menu’s zijn de meest genomen cateringformules . De garnituren, sauzen en aardappelbereidingen kunnen in samenspraak gewijzigd worden. Indien u zich niet kan vinden in deze vaste menu’s, kan u vervanggerechten kiezen uit de lijst van aanvullende gerechten.

Wanneer er zich vegetariërs, veganisten, zwangere vrouwen of personen met allergieën aanmelden op uw feest, gelieve deze personen tijdig door te geven en aan te duiden op het tafelplan, dan kunnen wij een menu op maat voorzien zonder meerkost.

.

4

MENU 1.0

Menu 1.1: Velouté van knolselder met gemarineerde zalmblokjes - Cannelloni van hoevekip met Italiaanse ham en mozzarella, taartje van broccoli, basilicumsaus en oregano aardappelen - Crème van sinaasappel, vanille, ivoor ganache en gel van citrusvruchten € 23,30 per persoon Menu 1.2: Fantasie van gevulde pladijs, groenten taboulé met gerookte zalmsnippers, saffraan dressing - Zacht gepekelde melkvarkensrug op verloren krentenbrood, zoetzuur sausje met ciderazijn en appelblokjes - Carpaccio van mango exotique, sorbet groene thee, parfum van kokos en kiwi € 34,60 per persoon Menu 1.3: Nage van koolvishaas in een curry van prei met gemarineerd spiesje van blacktigergarnalen en sesamzaad - Croustillant van varkenshaasje op een fondu van ajuin, courgette, tomaat, jus met pesto en rozemarijn - “Terra Cotta Chocolade” (verschillende chocolade texturen) € 35,70 per persoon

5

MENU 2.0 Menu 2.1: Gravlax en tartaar van zalm, tzatziki van komkommer, torentjes tunnbrod met avocado - Minestrone van fijne groenten en basilicum - Tournedos van konijnenrug met gerookt spek, zijn bout in een kroketje met kriekbier en salie - Fantasie van chocolade en chiboust van banaan op een coulis van cacao € 42,00 per persoon Menu 2.2: Lengfilet, jasje van tomatentartaar, coulis met saffraan - Velouté van prei, krokantjes met ham en kruidenkaas - Versneden kalfsbout in een truffelsausje met oesterzwammen en baconsnippers, cremeux van wortel, stamppotje met tuinbonen - Crispy taartje met feuillantine, yoghurt en bosbessen, chutney van rood fruit € 46,15 per persoon Menu 2.3: Cremeux van waterkers, pastaparels met krab, mousseline van forel en haar kaviaar - Op vel gebakken zeebaars in een bouillon van prei, kombu en wakamé, krokante soja en lente-ui - Waaier van eendenborst, stoofpotje van vergeten groenten, Breydel aardappelen en sjalottensaus - Charlotte van witte chocolade, hartje passievruchten, tartaar van ananas en munt € 56,30 per persoon

6

TUSSENGERECHT Sorbet met garnituur (keuze uit: appel, peer, meloen, passievrucht, framboos, citroen, …) € 4,00 Sorbet van Limoncello € 4,30 Sorbet van Champagne overgoten met sprankelende primeur € 6,00 Sorbet Mojito (munt, limoen en rum) € 4,50 Punch Cupido (op basis van limoen en likeur uit Peru) € 4,75 Glaasje jonge jenever € 3,60

7

WISSEL GERECHTEN Supplement Koude voorgerechten Carpaccio van tonijn, balsamico dressing, risone slaatje met zongedroogde tomaten € 0,00 Vitello tonato, pesto van notensla en pijnboompitten, sorbet van basilicum, Parmezaan cake met gedroogde tomaat € 1,80 Taartje van gerookte zalm en botervis, cremeux van hoevekaas, rivierkreeften en dille € 2,25 Mozaïek van pladijs en verrassende tomaat garnaal, dressing van peterselie en roze peper € 3,60 Millefeuille van ganzenlever, rivierpaling en thaise asperges, knolselder vinaigrette met licht gerookte olie € 8,05 Soepen Velouté van bloemkool, kaviaar van broccoli en bieslook € 0,00 Romig soepje van jonge spinazie, rillette van gerookte paling € 1,35 “Tomaté latté” met grijze garnalen € 1,35 Consommé van gevogelte, shiitake, mini mais en pijpajuin € 3,15 Bisque van Noordzeekrab en zijn tartaar met fijne groenten € 3,15 Warme voorgerechten “Black & White van heilbot € 3,60 Gebakken koningskabeljauw in jasje van gerookt spek, compote van gekonfijte sjalotten, fumet met rode wijn € 4,50 Zalmhaas lauw gerookt, zalf van peterseliewortel, broccoli en kruiden mousseline € 4,90 Nage van Sint Jacobsvrucht en scampistaartjes, bladspinazie, lichte curry met appelblokjes € 6,70

8

Hoofdgerechten Supplement Mimosa van parelhoenfilet met duo van asperges (in seizoen), snippers beenham, roomsausje met Witbier 1.0 = € 8,50 2.0 = € 3,15 Couscous van lamskroon, oosterse groenten met komijn, jus met ras-el-hanout en platte peterselie 1.0 = € 15,70 2.0 = € 8,95 Gegrilde entrecote op een stoofpotje van drie wortelen, purée Saint-germain en bearnaisesaus 1.0 = € 8,05 2.0 = € 0,00 Gevulde kwartel met jonagold en rozijnen, jus met muscaatwijn en ciderazijn, aardappeltaartje met fijne groenten 1.0 = € 8,95 2.0 = € 1,35 Ossenhaas van Limousinrund, een persillade van ganzenlever, jus met Porto en bieslookaardappelen 1.0 = € 17,90 2.0 = € 11,85 Dessert Pronkstuk (in gebak, smaak naar keuze) 1.0 = € 1,10 2.0 = € 1,10 Het groot nagerechtenbord (5 soorten) 1.1 = € 8,95 1.2, 1.3 en 2.0 = € 6,50 Degustatie van zoetigheden (5,5 stuks per persoon) 1.1 = € 11,20 1.2, 1.3 en 2.0 = € 7,15 Dessertbuffet royal 1.1 = € 12,10 1.2, 1.3 en 2.0 = € 8,95

9

Dessertbuffet “degustatie van zoetigheden” (5,5 stuks per persoon) € 13,00 per persoon

• Buffet van individuele in huisgemaakte fijne nagerechten

Dessertbuffet “royal” € 15,00 per persoon

• Assortiment taarten en bavarois • Variatie van mini gebakjes • Assortiment soesjes en éclairs • Brownie met amaretto en notenmousse en kokosrotsjes • Chocolademousse en crème brûlée • Huisgemaakte sorbets • Verse fruitsalade • Tiramisu en rijstpap met bruine suiker • Macarons en cupcakes • Huisgemaakt roomijs • Warme flensjes

10

KINDEREN Mondvermaakjes voor de kinderen (van 3 tot 10 jaar)

Assortiment tafelhapjes warm en koud aan € 6,00 per kind (chips, worstjes, mini frikadel, kaaskroketje, kippenboutje, bitterbal, kippennugget, ...) Kinderen tot 10 jaar eten mee aan de helft van de prijs, tenzij u beslist te kiezen voor een kindermenu aan € 12,50 per kind. Voor kinderen van 10 tot 15 jaar kan u ook opteren voor een tienermenu aan € 20,00 per tiener. Voorbeeld: Crispy kippenreepjes met tartaarsaus Kaaskroketje Ham met meloen Bordje met gerookte zalm (supplement € 2,00) Garnaalkroketje (supplement € 3,00) - Vogelnestje op een bedje van wortelstoemp en vleesjus Hamburger met frietjes en krokante salade/appelmoes Balletjes in tomatensaus met frietjes en krokante salade/appelmoes Kipfilet met frietjes en krokante salade/appelmoes Gelieve te kiezen voor hetzelfde voorgerecht en hoofdgerecht voor alle kinderen.

11

WALK TO YOU WALK TO YOU is een sociale manier van feesten. Uw genodigden kunnen van talrijke gerechten genieten. Voor deze gerechten voorzien wij graag een rondgang van degustatiebordjes. Minimum aantal gerechtjes is 8 per persoon als volwaardig menu. Koude degustatiebordjes (€ 4,60)

Sashimi van tonijn met wasabi en tomaat tartaar Aardappelsalade met Griekse yoghurt, gerookte forel en mierikswortel Canapé met verse gerookte makreel en Mediterane groenten Bordje met Italiaanse ham, meloenparels en vinaigrette Japans degustatiebordje met sushi van zalm en tartaar van makreel met yuzu dressing Slaatje van gerookte rivierpaling met truffelparfum Steak tartaar op Italiaanse wijze met gegrilde ciabattatoast Carpaccio van gemarineerde zalm met bieslook Tartaar van heilbot met een yoghurtvinaigrette Ossenhaascarpaccio ‘Chambard’ Vérinne van wilde zalm, grijze garnaaltjes en rivierkreeft met dillesaus Carpaccio van rode tonijn met balsamicodressing en Parmezaankrul Cilindertje van guacamole van avocado’s en grijze garnaaltjes Spaanse bergham Gran Reserva met bruchetta’s Tartaar van Noorse zalm en rivierkreeft met wasabimayonaise en gemarineerde komkommer Tompoes van gerookte eendenborst met Granny Smith en balsamicocaramel Tomaat met buffelmozzarella, een vleugje olijfolie en basilicum Vérinne met exotisch slaatje van gerookte kipfilet

12

Warme degustatiebordjes (€ 5,90)

Papillote van zalmblokjes met Chinese kool en limoen hollandaise Gebakken zalmfilet met fluweelzachte saus van venkel en zalf van butternut pompoen Gegrilde toast met champignonbereiding, spekreepjes en verse peterselie Stoofpotje van koolvis met marinière van mosseltjes en saffraan Echte tartiflette uit Savoie met reblochonkaas Gebakken kabeljauw met seizoenrisotto Soufflé met Noordzeevissen Noordzeevis stoofpotje in eigen nat Polderaardappeltje met mousseline van grijze garnalen en gefrituurde prei Scampi’s met een lichte diabolique saus Victoriabaars gepaneerd met provençaalse tomaat op een spiegel van Champagne Risotto met Noilly Prat gebraiseerde konijnfilet Gebakken zalmfilet met preiroomsaus Gebakken scampi’s met sausje van Madras kerrie en Basmatirijst Gegrilde roodbaarsfilet met Chardonnaysaus Ontbeende kwartel met honingsausje Rode poonfilet op een bedje van knolselderpuree en Champagnesaus Gefarceerde zeetongfilets op een bedje van snijboontjes en Pinot Blanc saus Rondgang van oesters of oesterbar (volgens seizoensprijs)

Koud - richtprijs aan € 1,70 per stuk Warm - richtprijs aan € 2,60 per stuk Soepje (€ 2,20)

13

Hoofdgerechten (€ 7,50)

Parelhoenfilet gefarceerd met eekhoorntjesbrood Carré van speenvarken langzaam gebraiseerd in de oven met groenten en sherry, rode kool met appel en peperkoek Parmentier van witloof en Breydelham gegratineerd Stoofpotje van varkenswangen met Oudenaards kriekbiersaus Lamskoteletjes gegrild met provençaalse kruiden en gegratineerde aardappelen Médaillon van Mechelse koekoek met Belgisch loof Beenham met mosterdsaus en gebakken krieltjes Gegrilde entrecote met saus naar keuze Stoofpotje van hertenfilet vergezeld van seizoengroenten (oktober tot februari) Italiaanse rondgang met verschillende pasta’s en bijhorende sauzen Met tijm en Parmezaanse kaas gepaneerde rivierbaars op sokkel van preifondue, tomatencoulis en Griekse pasta Gegrilde lamspies met ratatouille vergezeld van gegratineerde aardappelen Paëlla bestaande uit mosselen, kip, gamba’s, … Sappig gebraden parelhoenborstje met portsaus Wok met gevogelte en Oosterse specerijen Wok met vleesballetjes en krokante groenten Wok met runderlapjes en miehoen op Aziatische wijze Wok met mosselen en groenten op provençaalse wijze Wok met scampi’s en verse pasta (supplement € 1,00)

14

HAPPY FOOD FEELING Zeer leuke en losse street food formule, deze formule bieden wij u graag aan onder het “walk to you” principe

Menuvoorbeeld: Torentje komkommer, tartaar van tonijn, wasabi en geroosterde sesam (€ 3,15) Wrap met gerookte heilbot, zure room, dille, mierikswortel (€ 4,20) Huisbereid lamsbroodje met tzaziki (€ 3,15) - Originele dagverse soep volgens seizoen en smaak (€ 2,20) - Marinière van mosseltjes, witte wijn en Pont Neuf aardappelen (€ 6,80) Tortellini van 4 kazen, blokjes zalm en coulis van paprika (€ 5,00) Huisbereide Italiaanse beefburger, foccacia, zongedroogde tomaten, roquette, pesto (€ 7,10) Spitburger, gegrilde beenham, honingmosterd, sla en cruditeiten (€ 5,60) - Assortiment van 3 huisbereide nagerechten (€ 7,50) Dit is maar een greep uit de keuze mogelijkheden, er zijn tal van andere variëteiten. Bijvoorbeeld: volgens thema, BIO, vegetarisch, …

15

PRAKTISCHE INFORMATIE Het juiste aantal personen en de tafelschikking worden ten laatste 8 dagen voor het feest opgeven. Met personen afgezegd daags voor of op de dag zelf, kan jammer genoeg geen rekening meer gehouden worden. Al onze prijzen zijn dienst en btw inbegrepen Van 1 uur voor aanvang van uw feest tot en met het afruimen van het laatste gerecht. Niet inbegrepen, transportkosten aan € 44,00 excl btw/ per voertuig. Extra te presteren uren aan € 30,00 (excl btw) voor transport en eventueel extra uren voor of na de maaltijd. Deze prijzen zijn geldig tot eind 2018. Op zon - en feestdagen zal een supplement van 5% aangerekend worden. Voor inlichtingen en verdere besprekingen staan wij graag ter uwe beschikking, na telefonische afspraak. U kan ons alle dagen bereiken van 08u30 tot 17u00 op het nummer 055 31 65 25 of via mail op info@salonsmantovani.be Sluitingsdag is op maandag.

16

Noteer hier al uw vragen