F I S C H U N D V E G E T A R I S C HP O I S S O N S E T V É G É T A R I E N SF I S H A N D V E G E T A R I A N

P E T E R S F I S C H C H F 3 8

mit jungem Gemüse im Tomaten-Chorizo-Sud. Dazu gibt es Tapioka-Perlen im Safran

Filet St Pierre aux jeunes légumes dans une sauce tomate et chorizo avec des perles de tapioca au safran.

Fillet of John Dory with thistle oil served with a mixed vegetable-tomato-chorizo stew with saffron tapioca pearls

Q U I N O A S P A G H E T T I N I C H F 3 2

sautierte Tomaten, Schafskäse, Rucola und Basilikum

avec des tomates sautées, fromage de brebis, roquette et basilic

with sautéed tomatoes, sheep’s cheese, rocket salad and basil

L O B S T E R S P A G H E T T I C H F 4 8

mit Shimeji Pilzen, Junglauch, Koriander und Champagnercreme

Spaghetti de homard aux champignons Shimeji,jeune poireau, coriandre et crème au champagne

with Shimeji mushrooms, spring onions, coriander and champagne cream

S M O K E D T O F U C H F 2 8

mit Gemüse-Tempura, dazu Baba Ganoush und Kopfsalatpesto

Tofu fumé, tempura de légumes, purée d’aubergines et pesto de laitue

Smoked tofu and tempura vegetables served with baba ganoush and lettuce pesto dips

W A L L I S E R C H O L E R A C H F 1 2

Gemüsekuchen mit Käse

Gâteau aux légumes et au fromage

warm pie filled with leek, potato, cheese and onion

J U M I K Ä S E A U S D E M O F E NF R O M A G E J U M I C U I T A U F O U RJ U M I C H E E S E F R O M T H E O V E N

L A S A N G L É E D E S C O U A R D I S E (150g) C H F 2 4

ein kleiner Rotschmierkäse im Fichtenspahn gereift

petit fromage à croûte lavée affiné aux copeaux d‘épicéa

small smear ripened cheese, matured on spruce-chips

D O L LY (200g) C H F 2 5

cremiger, zart schmelzender Weissschimmelkäsli aus silofreier Schafsmilch

fromage bleu crémeux et fondant à base de lait de brebis non ensilé

creamy, tender melting white mold cheese from sheep’s milk

L A B O U S E (180g) C H F 2 3

breites Aroma, eine Note nach Molke und frischem Rahm

un arôme généreux, un goût de petit-lait et crème fraîche

wide flavored, scent of whey and fresh cream

serviert mit gesalzenen Brätlern Kartoffelnservi avec pommes de terre „Brätler“ saléesserved with salted „Brätler“-potatoes

A L P E N T A P A S F Ü R 2 / P O U R 2 / F O R 2 C H F 2 8F Ü R 1 / P O U R 1 / F O R 1 C H F 1 9

Mama’s hauseigene Vorspeisen-Variation

Les entrées de Mama faits maison

Mama‘s homemade starter variation

D E S S E R T

L I M E C H E E S C A K E C H F 1 4

mit Madagskar-Vanille und Heidelbeerkompott

avec de la vanille de Madagascar et une compote de myrtilles

with Madagascar-vanilla and blueberry compote

A N A N A S P O C H I E R T C H F 1 6

mit Single Malt Whisky Glace, Pistazienbisquit undtasmanischem Bergpfeffer

Ananas poché avec glace au whisky Single Malt,biscuit de pistache et poivre de montagne de Tasmanie

poached pineapple served with Swiss Alpine single malt whiskey ice cream, pistachio biscuit and with Tasmanian mountain pepper

C H O C O L A T E L A V A C A K E C H F 1 5

warm & flüssig mit Kokosschaum, Ruby Schokolade

chaud & coulant avec une écume à la noix de coco, chocolat Ruby

warm and flowing, with coconut foam, Ruby chocolate

G R A N N Y ‘ S P I E C H F 7

Oma‘s Früchtekuchen (täglich frisch gebacken)

Gâteau aux fruits (préparé fraichement chaque jour)

Granny’s fruit pie (freshly baked every day)

G L A C E & S O R B E T C H F 4

Hausgemachte Glace und Sorbet / Preis pro Kugel

Glaces et sorbets faits maison / Prix par boule

Homemade ice cream and sorbets / Price per scoop

M A T T E R H O R N C H E E S E C H F 1 9

Käsevariation „Matterhorn“ mit Feigen-Apfel-Senf, Buchweizen und Früchtebrot

Variété de fromages « Matterhorn » avec figues, pommes, moutarde, sarrasin et pain aux fruits

variation of Matterhorn Cheeses with fig apple mustard with buckwheat and fruit bread

F O O D M E N U

Yummmy!D E K L A R A T I O N

Rind / Beef Schweiz / Swiss

Kalb / Veal Schweiz / Swiss

Lamm / Lamb Schweiz, Australien / Swiss, Australia

Geflügel / Poultry Schweiz, Frankreich / Swiss, France

Trockenfleisch / Dry beef Zermatt

Spanferkel / pig Schweiz / Swiss

Fisch / Fish Atlantik / Atlantic

Krustentiere / Seafood Kanada / Canada

M A M A ‘ S G R O S S E S F R Ü H S T Ü C KG R A N D P E T I T D É J E U N E RM A M A ‘ S B I G B R E A K F A S T

S O V I E L W I E M A M A ‘ S D A R L I N G W I L LA V O L O N T É P O U R M A M A ‘ S D A R L I N GA S M U C H A S M A M A ‘ S D A R L I N G W A N T S

C H F 2 5

Eierspeisen zubereitet nach Wunsch, knusprige Brote, Croissants

herzhaft und süss, Charcuterie, Käsesorten, Müeslis, Joghurts,

Früchte, Marmelade frisch gebrühter Kaffee, diverse Fruchtsäfte

und vieles mehr!

Plats à base d’œuf accommodés selon votre souhait, pains crous-

tillants & croissants, charcuteries, fromages, muesli, yaourts, fruits,

confitures, café fraichement moulu, divers jus de fruits et bien plus

encore !

Eggs your way, various breads, sweet and buttery croissants,

assortment of cold cuts and cheeses, muesli, yoghurts, fresh fruit

and jams. Freshly brewed coffee, fruit juices and much more!

V O R S P E I S E NE N T R É E SS T A R T E R S

T A R T A R C H F 2 4

vom Evolener Kalb, serviert mit grünen Äpfeln, Ingwer, Petersilie und Chili

Tartare de veau d‘Evolène servi avec de la pomme verte, du gingembre, du persil et du chili

Evolener veal tartare served with green apple, ginger, parsley and chilli

S A L M O N C A R P A C C I O C H F 2 6

Hausgebeizter Wildlachs (in Vanille, Vodka & Safran), mit Wakame Algen Salat dazu Auberginen-Miso-Creme und Krabbenchips

Saumon sauvage mariné maison (à la vanille, à la vodka et au safran), salade d‘algues Wakamé, aubergines sauce mis et chips de crabe

Wild salmon home-pickled with vanilla, vodka and saffron accompanied by wakame seaweed salad, creamed eggplant and miso, and crab crackers

F O I E G R A S C H F 2 4

mit pochiertem Wachtelei, Knollensellerie, Holzapfel Balsamico und rosa Pfeffer

à l‘œuf de caille poché, céleri-rave, vinaigre balsamique de pommes crabe et poivre rose

fried with crab apple balsamic vinegarserved with a poached quail’s egg, celeriac and pink pepper

S A L A T & S U P P E NS A L A D E S & S O U P E SS A L A D & S O U P

M A M A ‘ S S A L A D B O W L C H F 1 9F Ü R 2 / P O U R 2 / F O R 2

saisonale Blattsalate mit Trauben, Nüssen, Kirschtomaten und gehobeltem Stafelalp-Käse angerichtet mit Chefdressing

Feuilles de salade de saison avec raisin, noix, tomates cerises et copeaux de fromage du Stafelalp, vinaigrette du chef

Seasonal leaf salad with grapes, nuts, cherry tomatoes and thinly sliced Stafelalp-cheese, served with our chefs homemade dressing

mit Zermatter Trockenfleisch / avec de la viande séchée de Zermatt

/ with Zermatt dried meat C H F 2 3

M A M A ‘ S T O M A T O S O U P C H F 1 5

Tomatensuppe mit Oliven-Focaccia, Burrata und Basilikum

Soupe à la tomate avec focaccia aux olives, burrata et basilic

with olive focaccia, burrata and basil

P A R S L E Y R O O T S O U P C H F 1 3

Petersilienwurzelsuppe mit Rande, Mohn und Andaliman Pfeffer

Soupe de persil avec betteraves, graines de pavot et poivre d‘Andaliman

with beetroot, poppy seeds and Andaliman pepper

V E A L T A I L C O N S O M M É C H F 1 4

Sud vom Kalbsschwanz mit Kalbsmilken, Walliser Berghonigund geröstetem Baumnussbrot

Infusion de queue de veau au lait de veau, miel de montagne valai-san et pain aux noix grillées

with veal sweetbreads glazed in Valais mountain blossom honeyserved with toasted walnut bread

H A U P T G E R I C H T EP L A T S P R I N C I P A U XM A I N D I S H E S

W I E N E R S C H N I T Z E L C H F 4 4

mit Süsskartoffel Pommes frites und Trüffel-Mayonnaise

Escalope viennoise avec frites de patates douces et mayonnaise aux truffes

Veal escalope in breadcrumbs „Vienna Style“ served with sweet potato fries and truffle mayonnaise

S P A N K F E R K E L C H F 4 5

Zermatter Schwarzbiersauce, Semmelknödelund Rahmwirsing mit Perigord Trüffel

Cochon de lait sauce à la bière noire de Zermatt, quenelles etchou blanc mariné et saucisse crémeuse à la truffe du Périgord

Roast suckling pig served with creamy savoy cabbage with Perigord truffles, Zermatt black beer sauce and bread dumplings

L A M B R A C K S C H F 4 2

Lammracks mit gemischten Bohnen und Polentagratiniert mit Reblochon Weichkäse

Carré d‘agneau avec haricots mélangés et polenta au four avec fromage à pâte molle Reblochon

served with mixed beans and fried polenta gratinated with Reblochon

A L P S T E I N C H I C K E N C H F 4 0

Brust vom Alpsteinhuhn, Avocado-Salsa begleitet von Süsskartoffel Chips und glasiertem Mais

Suprême de poulet Alpstein, sauce à l‘avocat, accompagné de chips de patates douces et de maïs glacé

Alpstein chicken breast with avocado salsa, sweet potatoes chipsand glazed sweetcorn

*Mmmmmh!

F R Ü H S T Ü C KP E T I T D É J E U N E RB R E A K F A S T

B R E A K F A S T B U R G E R C H F 1 8

Sesam Bun, Spiegelei, Speck, Käse, Tomate

Petit pain sésame, œuf au plat, lard, fromage, tomate

Sesame bun, fried egg, bacon, cheese and tomato

S P I C Y B U R R I T O C H F 1 6

gefüllt mit Rührei, Avocado, Zwiebeln & scharfe Sauce

Farci aux oeufs brouillés, avocat, oignons & sauce piquante

filled with scrambled eggs, avocado, onions & spicy sauce

G R A N N Y ‘ S W A F F L E S C H F 1 2

Waffeln, Heidelbeerkompott & Vanille Glace

Gaufre, compote de myrtilles & glace vanille

with blueberry compote and vanilla ice cream

M A M A ’ S M Ü E S L I C H F 1 2

Fruchtig, gesund und sooooo cremig

Fruité, sain et si crémeux

Fruitylicious, healthy and sooooo creamy

E G G S A N Y S T Y L E C H F 1 2

2 Eier mit Knusperbrot, Butter & Extras(Omelette, Rührei, Spiegelei)

2 oeufs accompagnés de pain croustillant, beurre et d‘extras(omelette, brouillés ou au plat)

2 eggs with crispy bread, butter & extras(omelette, scrambled eggs, sunny side up)

M A N G O L A S S I C H F 8

A V O C A D O - V A N I L L E S H A K E C H F 8

MAMALOVESBREAKFAST