Denk na overnieuwe conceptenCommerciële vernieuwing vermindert macht boekingssitesApp bereikbaar voor alle hotels

Editie 1 - 2013

Het eerst onderwerp dat op tafel komt zijn de huidige marktontwik-kelingen. Over het alge-meen gaat het minder goed met de hotellerie in Nederland. Sinds 2008 is

er een dalende lijn te zien in de omzet. Hotels zijn in eerste instantie gaan besparen op het inkopen. Verse jus werd bijvoorbeeld houdbare jus. Jelmer de Ruiter geeft aan dat men nu wel weer meer ziet dat ondernemers zich ook in de kwaliteit van hun producten dienen te onderscheiden. Het eetmoment is belangrijk. Hotels moeten proberen om de mensen binnen de deur te houden voor ontbijt en diner en belangrijk: ‘inspelen op wie je gasten zijn’! Het fooddeel neemt harder af dan dat de kamer bezetting afneemt. Van belang is na te denken over alternatieven of vernieuwende

Hoeveel leveranciers heeft u als hotelondernemer voor de levering van groente, fruit, zuivel, vlees, vis, dranken et cetera? Is uw keuze een verantwoorde keuze als we kijken naar logistieke kosten? Krijgt u toegevoegde waarde van uw leveranciers? Hotel & Rendement was te gast bij Deli XL. We spraken met Wim Stroes (Regiodirecteur West-Nederland) en Jelmer de Ruiter (Manager National Accounts).

Denk na over nieuwe concepten

Deli XLDeli XL heeft 16 vestigingen verspreid door het hele land met ca 2.000 medewerkers en ca 30.000 klanten. Deli XL is een totaal-leverancier voor de foodservicemarkt en richt zich op de volledige breedte van de horeca. Van sterrenrestaurant tot cafetaria, van hotelketen tot wegrestaurant.

Vanaf 2009 zet Deli XL vol in op internet, www.delixl.nl is inmiddels het primaire kanaal voor sales en service. Afgelopen jaar is er een volledig nieuwe webwinkel op-gezet. Het grote voordeel hiervan is dat het inzicht in het assortiment sterk verbeterd is. Ook de productinformatie is nu veel completer. Op deze wijze is er sprake van inkoop 3.0!

goed met de hotellerie in Nederland. Sinds 2008 is

er een dalende lijn te zien in de omzet. Hotels zijn in eerste instantie gaan besparen op het inkopen. Verse jus werd bijvoorbeeld houdbare jus. Jelmer de Ruiter geeft aan dat men nu wel weer meer ziet dat ondernemers zich ook in de kwaliteit van hun producten dienen te onderscheiden. Het eetmoment is belangrijk. Hotels moeten proberen om de mensen binnen de deur te houden voor ontbijt en diner en belangrijk: ‘inspelen op wie je gasten zijn’! Het fooddeel neemt harder af dan dat de

‘Deli XL brengt veel alternatieve topproducten!’

toepassingen. Laat die klant niet zomaar de deur uitlopen. Denk bijvoor-beeld over een goed(koper) extra concept voor het ontbijt. Bijvoorbeeld een koffi econcept met een krantje, croissantje en wifi . Dat geeft misschien geen € 15 omzet, maar probeer dan wel nog die € 7,50 binnen te houden. Niet bij de pakken neer gaan zitten!

Ook Wim Stroes geeft aan dat de juiste aanpak lunch en diner weer een impuls kunnen geven: “Er moet entertainment, beleving en gastheerschap aan tafel zijn. Lekker eten op een bord doen in de keuken is niet goed genoeg. Het moet op de juiste manier gepresenteerd worden. Groenten gaan een steeds belangrijke plaats innemen in de gas-tronomie. Verhoudingen veranderen, dit

wordt een onderdeel van het gerecht en geen toegevoegd garnituur.” Hij merkt dat ook een deel van de restaurants teruggaan naar begrijpelijke, pure gerechten. Gasten willen een gezellige avond, lekker eten en drinken zonder te moeten zoeken naar nuances die in de gerechten verborgen zitten. Chefs willen graag authentieke ingrediënten en smaken. Deli XL brengt veel alterna-tieve topproducten! Als laatste punt geeft Stroes aan dat gasten ook voor thuis eten kiezen. Als het kan, speel hier dan op in; een volledig menu ophalen en thuis de ingrediënten samenvoegen en opwarmen.

Los van het aanbieden van de juiste concepten blijft er voor veel horeca-ondernemers de vraag hoe en op welke wijze de inkoop op een goede manier kan plaatsvinden. Dat breng ons op de vraag waarom een hotelondernemer voor Deli XL zou moeten kiezen? Als uit een mond antwoorden Jelmer en Wim dat betrouwbaarheid een erg be-langrijk punt is. Betrouwbaarheid in alle

Wim Stroes

Zijn boekingssites een zegen of bedreiging voor hotels? De meningen in de hotelbranche zijn verdeeld, maar zeker is dat ze het rendement van hotels ondergraven. Boekingssites rekenen commissie die in sommige gevallen wel kan oplopen tot 20%, waardoor de hotelier minder ruimte overhoudt om servicete verlenen aan gasten. De problematiek is voor de hoteliers soms groot, er zijn zelfs kamervragen over het onderwerp gesteld. Het antwoord van de toenmalige minister Verhagen was, dat de hoteleigenaar zelf moest kijken hoe hij dit probleem oplost. Koninklijk Horeca Nederland heeft een eigen boekingssite, maar niet alle leden zijn hierover te spreken.

Denk na over nieuwe concepten Commerciële vernieuwing vermindert macht boekingssites

‘Hoteliers klagen wel over het boekingssites, maar ze spinnen er ook garen bij’, aldus Guido Verschoor die als adviseur werkte voor bijna 1000 hotels. Hij is verbonden aan Van Spronsen & Partners Horeca advies in Warmond. Verschoor verwacht dat er uiteindelijk een paar boekingssites over blijven. Hij vindt echter dat de hotelier daar niet op moet wachten en eigen marketingkanalen moet gebruiken om zo de boekingssites de wind uit de zeilen te nemen, met name digitale. Dat is ook de mening van Tim Vissers van European Hospitality Properties, een organisatie die een aantal hotels in Nederland beheert. Vissers: ‘De macht van boekingssites is groot, zeker vergeleken met vijf jaar geleden. Bijna 70% van de boekingen gaat via boekings-intermediairs. In onze branche wordt daar wel over gemopperd, maar de bedrijfstak heeft dat aan zichzelf te wijten. Men is gewoon niet met de tijd mee gegaan’. De remedie is volgens Vissers dezelfde prijzen te hanteren als die van de intermediairs en ervoor te zorgen dat je via bijvoor-beeld Adwords en Google vindbaar bent. Ook is het zaak om nieuwe commerciële acties op te zetten. ‘Wij doen aan joint promotion met Blokker’, vertelt Vissers. “Klanten kunnen bij die zaak hotelvouchers verdienen’. Ook via internet valt er voor met name de kleinere hotels nog wel wat

te vernieuwen. ‘Bijvoorbeeld door de klant te belonen met ‘Welcome back vouchers’ met kortingen bij herhalingsbezoek. En een stevige presentie op het internet, dat is absoluut noodzakelijk’.

KenteringIn hotelondernemer Jos Baars, bestuurslid van Best Western, vindt hij daarin een geestverwant. De uitbater van Best Western Hotel Baars in Harderwijk en Hampshire Hotel Kasteel De Essenburgh in Hierden meent dat de hotelsector ook garen kan spinnen bij boekingssites en optimaal gebruik van internet. ‘Wij werken actief samen met een aantal boekingssites, maar zelf hebben wij ook een eigen aanbiedings-site ontwikkeld. Een positieve ontwikkeling is dat Google hotelsuggesties publiceert, die de potentiële gast vrijwel direct met ons in contact brengt. Dat kost de klant en de hotelier helemaal niets. Met een eenvoudige link komt de gast direct telefonisch met een hotel in contact’. Dat de hotelbranche de boekingsslag heeft gemist vindt Baars maar ten dele waar. ‘Er zijn steeds meer gasten die direct een hotel boeken, omdat de doorgewinterde hotelgast weet dat hij soms meer betaalt bij een boekingssite dan bij het hotel. Niettemin blijven dergelijke sites in de nabije toekomst wel een belangrijke partner, maar de kentering heeft zich reeds ingezet’, besluit hij.

Zie ook de tips op pagina 4.

opzichten, bij bestelling, bij levering, juist heid facturen, enz. Deli XL richt zich ook 100 % op de bezorging, terwijl dit er elders vaak bij hangt. Betrouw-baarheid is ook een investering in duurzaamheid bijvoorbeeld. Het assortiment is natuurlijk verantwoord, ieder biologisch product wordt tot in detail beschreven. Zo kun je naar je klant toe de biologische keuken ook echt waarmaken.

Wim geeft aan dat Deli XL naast het leveren van producten nog veel meer doet voor de hotelondernemer. Het houdt niet op bij het brengen van de bestelling en het maken van de factuur. Deli XL wil ook meedenken en meekijkenmet de klant en heeft hiervoor ook de kennis in huis. Bijvoorbeeld hulp bij het opzetten van nieuwe ontbijtconcepten, maar ook platforms om ondernemers met elkaar te laten praten, als bijvoor-beeld het horecaontbijt.

Inkopen is ook een proces dat zich blijft ontwikkelen. Denk aan het nieuwe Vers 24/7-concept. Vers 24/7 is de regionale online versmarkt voor de horeca. Deli XL is dit gestart, omdat regionale horeca-ondernemers graag in de regio onder-nemen. Vers 24/7 is een online markt-plaats waar u als ondernemer al uw lokale dagverse producten kunt bestellen en zelf contact hebt met de specialist. De producten van de verschillende vers-specialiteiten worden in één levering bezorgd en gebundeld op één factuur. Dat is het gemak van Vers 24/7!

Duidelijk is wel dat inkopen veel meer is dan de zoektocht naar de goedkoopste leverancier. Toegevoegde waarde en innovatie is het groei model voor de hotelondernemer van vandaag!

omdat de doorgewinterde hotelgast weet dat hij soms meer betaalt bij een boekingssite dan bij het hotel. Niettemin blijven dergelijke sites in de nabije

Zie ook de tips op pagina 4.

Hotel & Rendement is een uitgave van Visser & Visser Accountants Belasting-adviseurs en verschijnt zesmaal per jaar. Hotel & Rendement informeert over actuele ontwikkelingen en trends binnen de hotelbranche. Visser & Visser is specialist op het gebied van advisering in de horecabranche.

Redactie:Mr. Chris DijkstraAlianne Berens

Voor informatie over de in de Hotel & Rendement genoemde onderwerpen en over de regelmatige toezending kunt u contact opnemen met Alianne Berens, via aberens@visser-visser.nl.

Koolhovenstraat 9Postbus 603770 AB BARNEVELDTelefoon 0342 - 40 51 40

Visser & Visser Accountants-Belastingadviseurs heeft vestigingen in Apeldoorn, Barendrecht, Barneveld, Dordrecht, Gouda, Middelharnis en Oud-Beijerland.

www.hotelenrendement.nlwww.visser-visser.nl

Hoewel bij de samenstelling van deze uitgave de nodige zorgvuldigheid wordt betracht, is niet uit te sluiten dat de informatie niet meer (geheel) actueel is als gevolg van gewijzigde wet- en regelgeving. Wij kunnen niet aansprakelijk worden gesteld voor eventueel voorkomende onjuistheden en de gevolgen hiervan. Wij adviseren u dan ook altijd advies bij ons in te winnen indien u overweegt op basis van de informatie uit Hotel & Rendement actie te ondernemen. Het geheel of gedeeltelijk overnemen van artikelen is toegestaan, mits de bron wordt vermeld.

1. Maak van uw website een actiesite, waarbij de klant direct kan zien wat u heeft te bieden en wat uw aanbiedingen zijn.

2. Maak op de site duidelijk dat het voordeliger is om rechtstreeks te boeken en geef een directe korting per nacht. Beloon de gast met een korting bij herhalingsboeking. Geen directe korting per nacht. Beloon de gast met een korting bij herhalingsboeking. Geen ingewikkelde regels, doe het cash.

3. Maak uw eigen last minutes. Dat wordt beloond!4 Geef een klant een gebruikersaccount. Zorg voor een duidelijke routeaanduiding via

Google om het uw bezoekers makkelijk te maken. 5. Ontwikkel een app waarop uw gasten direct kunnen boeken. Dat kost minder dan u denkt. 6. Kijk naar het onderscheidend vermogen van uw hotel. Dat kan het serviceniveau zijn,

de omgeving, mogelijkheid tot speciale wensen. Breng dat duidelijk naar voren.7. Ga over op databasemarketing. Gebruik de data voor het sturen van aanbiedingen,

nieuwskranten, verjaardagswensen.8. Richt een club op die de gast recht geeft op speciale kortingen als men terugkomt.

Ontwikkel een bonussysteem9. Maak gebruik van social media, zoals Facebook. Beloon de zoveelste ‘leuk’ met een diner

of een gratis overnachting en doe daar uitgebreid verslag van.10. Maak ook eens een papieren nieuwsbrief; dat valt op tussen het geweld van digitale

media en de vele e-mails.

App bereikbaar voor alle hotelsHet Nederlandse bedrijf HotelsMobile heeft een app ontwikkeld waarmee hotels en ketens de klanten van dienst kunnen zijn. Het is een generieke app (iPhone en Android) die geheel in eigen stijl en kleurstelling is uit te voeren. De app biedt ruimte voor presentatie, boekingen en informatie over bereikbaarheid, voorzieningen en de omgeving. Deze informatie is via een online systeem te beheren.

Commerciële tips

alle hotelsontwikkeld waarmee hotels en ketens de klanten van dienst kunnen zijn. Het is een generieke app (iPhone en Android)

Bezwaar maken tegen uw WOZ-waarde!Voor vragen of hulp: bel of mail:

Chris Dijkstra, bereikbaar op 0342-405140 of cgdijkstra@visser-visser.nl