HorecaStarterskrant 2011

HorecaStarters-krant

0606040404“ Een goed

begin, is het begin, is het halve werk!”

“ Als je een idee “ Als je een idee hebt, ga er hebt, ga er dan voor!”dan voor!”

“ Een goed “ Een goed begin, is het begin, is het halve werk!”

“ Als je een idee hebt, ga er dan voor!”

een uitgave van

09090909“ Geld verdienen “ Geld verdienen doe je al voor de start!”de start!”

1313“ Zó maakt u een goede kans bij de bank.”de bank.”

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 1 16-12-10 17:27

Ook voor starters!

Koninklijke Horeca Nederland

Verenigingvoor horeca-ondernemers,door horeca-ondernemers Koninklijke Horeca Nederland (KHN) is dé organisatie die de individuele en collectieve belangen vertegenwoordigt van 20.000 horecaondernemers. Naast beïnvloeding van de lokale en landelijke politiek en overheid, biedt zij haar leden kennis, informatie en advies op het vlak van o.a. personeel, vergunningen en fi nanciën. Daarnaast profi teren leden van de vele collec-tieve kortingen waarmee het lidmaatschapsgeld ruimschoots wordt terug-verdiend. KHN streeft naar de ontwikkeling van een toekomstbestendige branche waar kennis, beroepstrots en vakmanschap centraal staan.

BinnendienstAls startend ondernemer en aspirantlid kunt

u met al uw vragen telefonisch terecht bij Info

& Advies, telefoon 0348 - 489 411. U krijgt dan

direct antwoord. Denk hierbij aan vragen over

diploma’s, over vergunningen en over huur-

en arbeidscontracten. E-mailen kan natuurlijk

24 uur per dag: [email protected].

Via Info & Advies kunt u ook ledenartikelen

bestellen. Voor startende ondernemers zijn

bijvoorbeeld interessant: arbeidscontracten,

het CAO-boekje en allerlei rekenmodellen.

Onze binnendienstconsulenten kunnen u dus

direct helpen, maar natuurlijk ook desgevraagd

informatie toesturen. U kunt dit dan op uw

gemak bekijken.

Voor vragen die een specialist moet beant-

woorden, kunt u gebruik maken van onze

afdeling Juridische Zaken. Hiervoor geldt een

gereduceerd ledentarief.

Juridisch adviesKoninklijke Horeca Nederland heeft juristen in

dienst die gespecialiseerd zijn in de horeca. Als

beginnend ondernemer is het verstandig hier

huur-, leverings- en onderhoudscontracten te

laten doorlichten. Dan komt u later niet voor

onaangename verrassingen te staan.

Regioadviseurs, aanspreekpunt in uw regioAspirant-leden kunnen direct gebruik maken

van de diensten van onze 26 regioadviseurs.

Zij kunnen u ter plekke alle informatie geven

over het starten van een horecabedrijf. Het

advies van deze regioadviseurs is gratis. Voor

uitgebreid advies kunt u terecht bij de Horeca

Ondernemers Adviseurs.

Aspirant – lidmaatschapAls u van plan bent een eigen bedrijf te starten

of over te nemen biedt Koninklijke Horeca

Nederland u het aspirant-lidmaatschap. U

pro� teert van soortgelijke, � nanciële, voordelen

als bij een volledig lidmaatschap die u kunt

gebruiken in het voortraject bij het starten van

uw eigen bedrijf. Het aspirant-lidmaatschap

kost u € 140,- (excl. BTW) per jaar.

Het advies van de regioadviseurs is gratis.

Voor vragen die een specialist moet beant-

woorden, kunt u gebruik maken van onze

afdeling Juridische Zaken. Hiervoor geldt een

kost u € 140,- (excl. BTW) per jaar.

02Lid worden biedt veel fi nancieel voordeel!Als u lid wordt van Koninklijke Horeca Nederland kunt u profi teren van veel fi nanciële ledenvoordelen waardoor u er verzekerd van kunt zijn dat u uw contributie minimaal 2x terugverdient.

De belangrijkste (maar lang niet alle)

voordelen voor u zijn:

• 30 % korting op de jaarlijkse heffi ng

van bedrijfschap Horeca en Catering;

• 18% korting op muziekrechten Buma;

• gemiddeld de helft korting bij Sena;

• zeer lage creditcardcommissie voor

transacties met MasterCard, Visa-Card, Maestro, V-PAY, JCB, CUP

en handmatige acceptatie;

• gunstige voorwaarden en lage premies

voor diverse schade- en zorgverzeke-

ringen;

• voordelig mobiel bellen op het netwerk

van KPN, Vodafone of Hi;

• tot 40% korting op brandblusmiddelen

en 10% korting op (BHV) trainingen

van Ajax-Chubb;

• tot € 0,08 korting per liter brandstof bij

BP, Total, Esso, Texaco en/of Q8/Tango;

• 25% abonnementskorting op het

horecavakblad Misset Horeca,

Horeca entree en Proost;

• een korting van minimaal 8,5% op uw

elektriciteit en gas bij Energie: Direct via Energy Cirlce;

• tot 45% korting op sanitaire voor-

zieningen via Initial Hokatex.

Het volledig overzicht van ruim 60

ledenvoordelen vindt u op onze site:

www.khn.nl/ledenvoordeel

Als lid ontvangt u het vakblad Horeca

Nederland boordevol praktische vak-

informatie.

De basiscontributie voor een klein

bedrijf zonder personeel is € 232,50,

met personeel betaalt u vrijwel altijd

€ 465,- (excl. BTW). Naast de basis-

contributie betaalt u ook een bijdrage

voor de lokale afdeling van Koninklijke Horeca Nederland (maximaal € 40,-).

Voor meer informatie:

Koninklijke Horeca Nederland,

Postbus 566, 3440 AN Woerden.

U kunt ook bellen, telefoon

0348 – 489 455, of kijken op

www.khn.nl/ledenvoordeel


Speciaal voor startende ondernemers kent

Koninklijke Horeca Nederland het aspirant-

lidmaatschap. De contributie voor het aspirant-

lidmaatschap is € 140,- (excl. BTW). U kunt

maximaal 12 maanden aspirant-lid zijn.

Daarna kunt u, als u inderdaad een horeca-

bedrijf begonnen bent, gewoon lid worden van

Koninklijke Horeca Nederland. Hiervoor meldt

u zich opnieuw bij ons aan, maar dan met uw

horecabedrijf.

Als aspirant-lid kunt u al gebruik maken van

onze telefonische adviesdienst Info & Advies.

U krijgt hier snel en professioneel antwoord

op bijvoorbeeld juridische of bedrijfsecono-

mische ondernemersvragen.

Tevens kunt u een beroep doen op uw regio-

adviseur. Zij zijn het aanspreekpunt en eerste-

lijns adviseur voor vragen die de bedrijfsvoering

betre� en, zoals arbeidsvoorwaardentoepas-

sing, vergunningen,exploitatieresultaten,

huur/verhuur-, bouw en verbouwonderwerpen.

De juristen en advocaten van Koninklijke

Horeca Nederland zijn specialist in de juri-

dische vraagstukken die betrekking hebben

op arbeidsrecht, contractrecht, huurrecht

en problemen met de overheid. Tegen een

gereduceerd tarief kunnen zij u voorzien van

advies op maat en begeleiden u bij procedures

voor kantongerecht of rechtbank.

Voor informatie kijkt u op: www.khn.nl

Meer weten over het aspirant lidmaatschap?

Dan kunt u ons van maandag t/m vrijdag

van 8.30 uur tot 18.00 uur bellen, telefoon

0348 - 489 428 of mailen: [email protected].

Direct lid worden?

www.khn.nl/lidmaatschap

Voordelig lid worden voor startende ondernemers

www.horecastartersloket.nl

03


Voordat de zaak opengaat komt er heel wat

om de hoek kijken. Op welke gasten mik ik en

wat wil ik ze bieden? Hoe komen ze bij mij en

niet bij mijn buurman? Hoe kan ik mijn omzet

inschatten? Hoe vind ik een goede balans

in mijn bedrijfsvoering? Hoeveel personeel

heb ik nodig? Welke openingstijden moet ik

hanteren? Hoe moet ik mijn interne controle

en administratie regelen? Hoe bepaal ik mijn

verkoopprijzen ?

Als startend horecaondernemer krijgt u dus te

maken met vragen op alle mogelijke gebieden.

Maar ook kwesties zoals een vestigings- of

haalbaarheidsonderzoek of het opstellen van

een omzet- en kostenprognose komen aan de

orde en u bent dus op zoek naar adviezen waar

u verder mee aan de slag kunt.

Horeca Ondernemers AdviseursDe Horeca Ondernemers Adviseurs zijn

gespecialiseerde bedrijfsadviseurs en kennen

de horecabranche van binnen en van buiten:

met een jarenlange ervaring in de praktijk en

theorie en Koninklijke Horeca Nederland als

basis. U kunt ook op hen rekenen voor uitge-

breid en professioneel advies bij het opstellen

van een bedrijfsplan, inrichten van een goede

administratie, ondersteuning bij � nanciering,

vergunningen, Horeca-CAO en actuele wet-

geving. Tevens kunnen ze vaak op basis van

de bestaande cijfers een heldere en duidelijke

inschatting maken over de mogelijkheden van

een exploitatie.

Kortom, u kunt bij de bedrijfsadviseurs terecht

voor:

Personeel• CAO, functiewaardering;

• werving & selectie;

• beoordeling, motivatie;

• veranderingsprocessen;

• roosterplanning.

Product• assortimentsbepaling, calculatietechnieken;

• trends & gezondheid;

• productie & opslag, Hygiënecode;

• routing & planning.

Prijs• budgetten, kostprijscalculatie;

• menu-engineering;

• markt- en inkoopanalyse.

Promotie• verkoopstimulering, marketing;

• visuele verkoop, bijverkopen;

• sponsoring & reclame.

Planning• opstellen exploitatieplan;

• budgettering;

• fi nancieringsgesprekken;

• ‘make or buy’ beslissingen.

Projecten• starten van een bedrijf;

• samenwerkingsvormen;

• bedrijfsoverdracht;

• inkoopanalyse;

• bewaking, veiligheidsanalyse

en calamiteitenplan;

• bedrijfswaardering;

• aan- en verkoop van bedrijf.

TarievenDe Horeca Ondernemers Adviseurs vormen

een aanvulling op de gratis eerstelijns advies-

diensten van Info & Advies en de consulenten

van Koninklijke Horeca Nederland.

Voor (aspirant-)leden van Koninklijke Horeca

Nederland wordt een tarief gehanteerd van

€ 120,- per uur. Niet-leden betalen € 175,- per

uur. Tarieven zijn exclusief BTW en reiskosten.

Meer informatieVoor meer informatie over de mogelijkheden

en tarieven voor bedrijfsadvies kunt u contact

opnemen met Horeca Ondernemers Adviseurs;

bel telefoon 0348 - 489 481 of kijk op

www.horecaondernemersadviseurs.nl of mail

naar [email protected].

Neem een kijkje in de keuken tijdens de SVH Horeca Starterstour Er komt veel kijken bij het starten van een horecabedrijf. Hoe komt u beter achter de kansen en valkuilen van het zelfstandig ondernemerschap, dan te praten met de mensen uit het vak? De SVH Horeca Starterstour brengt starters in contact met succesvolle horecaondernemers. Een interactieve, leerzame dag vol vragen én antwoorden.

Wie een horecabedrijf wil starten, kan zich bijvoorbeeld oriënteren bij

www.horecastartersloket.nl, de Kamer van Koophandel, banken en brouwerijen. Uit onder-

zoek blijkt echter dat starters in hun voorbereiding naar een eigen zaak vooral het contact

met andere horecaondernemers missen. En de drempel om zomaar op een toekomstige

collega af te stappen is hoog.

De SVH Horeca Starterstour reist op één dag langs verschillende horecabedrijven. Tal van

onderwerpen komen aan bod zoals personeelsbeleid, � nanciën, assortiment, omgang met

gasten, kansen en bedreigingen en trends. De deelnemers krijgen een kijkje in de complexe

wereld van de horeca en zo goed inzicht in de uiteenlopende mogelijkheden, valkuilen en

kansen van het ondernemerschap.

Belangstellenden kunnen zich hiervoor aanmelden via www.svh.nl/ondernemen.

Afhankelijk van het aantal aanmeldingen vindt in diverse regio’s de Horeca Starterstour

plaats. Deelname aan de SVH Horeca Starterstour is uitsluitend bestemd voor potentiële

ondernemers die al serieus bezig zijn om een bedrijf te starten.

“ Een goed begin is het halve werk!”

Horeca Ondernemers Adviseurs

Voor meer informatie over de mogelijkheden

www.horecaondernemersadviseurs.nl

De Horeca Ondernemers Adviseurs kennen de horecabranche van binnen en van buiten.

04


Stappenplan horecabedrijf startenAls startende horecaondernemer hebt u te

maken met regels van de overheid. Met behulp

van dit stappenplan komt u snel te weten aan

welke verplichtingen u moet voldoen.

1. Inschrijven in het Handelsregister Als u een horecabedrijf start of overneemt,

moet u deze inschrijven in het Handelsregister

van de Kamer van Koophandel (KvK). Dit doet

u vanaf een week voor de start, tot een week na

de start van uw bedrijf.

2. Aanmelden bij de Belastingdienst Als u een onderneming start of overneemt,

moet u deze aanmelden bij de Belastingdienst.

Ook als u al bekend bent als ondernemer bij de

Belastingdienst, meldt u uw nieuwe bedrijf aan.

3. Inschrijven bij het bedrijfschap Horeca en Catering en de nVWA

Uw horecabedrijf wordt automatisch inge-

schreven bij het bedrijfschap Horeca en

Catering (BHenC). U krijgt een verzoek om

aanvullende bedrijfsgegevens. De nVWA maakt

gebruik van de gegevens van het BHenC voor

de registratie van levensmiddelenbedrijven.

4. Bestemmingsplan inzien De vestiging van uw horecabedrijf moet pas-

sen in het bestemmingsplan van uw gemeente.

Zo niet, dan kunt u vragen om een wijziging

van het bestemmingsplan of om een omge-

vingsvergunning voor het handelen in strijd

met regels ruimtelijke ordening.

5. Omgevingsvergunning voor bouwen aanvragen

Als u wilt (ver)bouwen of renoveren, hebt u

meestal van uw gemeente een omgevingsver-

gunning voor bouwen nodig. Mogelijk moet

u ook de omgevingsvergunning aanvragen

voor de activiteiten slopen en handelingen met

gevolgen voor beschermde monumenten.

6. Gebruiksmelding doen of omgevings-vergunning aanvragen

Voor uw horecapand hebt u in veel gevallen

een omgevingsvergunning voor brandveilig

gebruiken van uw gemeente nodig of moet u

een gebruiksmelding bij uw gemeente doen.

7. Melding milieubeheer doen of omgevingsvergunning aanvragen

Als horecaondernemer hebt u te maken met

milieuvoorschriften. Meestal is het niet nodig

om een omgevingsvergunning voor het oprich-

ten of veranderen van een milieu-inrichting

aan te vragen, maar kunt u volstaan met een

melding van uw bedrijf bij de gemeente.

8. Exploitatievergunning horecabedrijf aanvragen

Als u een horecabedrijf start, kan het zijn dat

u een exploitatievergunning horecabedrijf

van uw gemeente nodig hebt. De voorwaarden

hebben te maken met openbare orde, veilig-

heid en zedelijkheid.

9. HACCP-plan opstellen of hygiënecode volgen

Als u eet- en drinkwaren bereidt, moet u over

een HACCP-plan beschikken of een goed-

gekeurde hygiënecode volgen, bijvoorbeeld

die van het bedrijfschap Horeca en Catering

(BHenC).

10. Drank- en horecavergunning aanvragen

Als in uw horecabedrijf alcoholische dranken

verstrekt en genuttigd worden, moet u een

dranken horecavergunning van de gemeente

hebben. Uw horecapand en uw personeel moe-

ten aan eisen voldoen.

11. Terrasvergunning aanvragen Als u een terras wilt plaatsen op uw eigen ter-

rein of in de openbare ruimte, hebt u vaak een

terrasvergunning van de gemeente nodig. Een

terras is alleen toegestaan bij een gevestigde

horecazaak.

12. Aanwezigheidsvergunning kansspelautomaten aanvragen

Voor het plaatsen van een kansspelautomaat

in een horecabedrijf is een aanwezigheidsver-

gunning kansspelautomaat van uw gemeente

verplicht. De aanwezigheidsvergunning geldt

voor één locatie of vestiging.

13. Risico-inventarisatie en -evaluatie opstellen

Als u personeel in dienst neemt, moet u bij de

start van uw horecabedrijf een risico-inventa-

risatie en -evaluatie (RI&E) hebben. U kunt het

model Horeca RI&E gebruiken.

Het stappenplan is een richtlijn. Het is mo-

gelijk dat u nog andere verplichtingen hebt.

Overleg met uw gemeente over de volgorde van

de stappen. Een aantal stappen kunt u gelijk-

tijdig uitvoeren.

Voor meer informatie kijkt u op:

www.antwoordvoorbedrijven.nl/horeca

Horeca-ondernemers-testWilt u een eigen bedrijf in de horeca starten? Doe dan de gratis SVH Horecaondernemerstest.

Ondernemen, hoe pakt u het aan? De SVH Horecaondernemerstest laat u

nadenken over zaken als huisvestiging,

� nanciering en positionering. Boven-

dien vindt u in de test praktische tips

voor het besparen van kosten.

De SVH Horecaondernemerstest geeft

u een goed inzicht in uw kwaliteiten als

ondernemer. De test bestaat uit twintig

meerkeuzevragen. Per vraag krijgt u

direct uitgebreide feedback op het ant-

woord van uw keuze. Bovendien dwingt

de test u na te denken over belangrijke

zaken die komen kijken bij het opstarten

van een eigen bedrijf. Nadat u de test

volledig heeft ingevuld ziet u uw score.

U heeft dan een indicatie of u over

voldoende ondernemerskwaliteiten

beschikt om met succes een horeca-

bedrijf te starten.

De test is gratis toegankelijk via:

www.svh.nl/ondernemen

Als u een terras wilt plaatsen op uw eigen ter-

rein of in de openbare ruimte, hebt u vaak een

terrasvergunning van de gemeente nodig. Een

terras is alleen toegestaan bij een gevestigde

kansspelautomaten aanvragen Voor het plaatsen van een kansspelautomaat

in een horecabedrijf is een aanwezigheidsver-

gunning kansspelautomaat van uw gemeente

verplicht. De aanwezigheidsvergunning geldt

13. Risico-inventarisatie en -evaluatie

Als u personeel in dienst neemt, moet u bij de

start van uw horecabedrijf een risico-inventa-

Bij het starten van een bedrijf, geldt een aantal regels waaraan u moet voldoen. Regels over bijvoorbeeld inschrijving in het Handelsregister, aanmelding of afrekening bij de Belastingdienst en inschrijving bij een productschap of bedrijfschap.

Antwoord voor bedrijven:

Wegwijs in regels, vergunningen en subsidies

05



Geen van tweeën heeft een echte horeca-

opleiding gevolgd, maar beiden hadden in

Polly wel een brede horeca(management)

ervaring. Erwin heeft zijn fotogra� eopleiding

aan de Kunstacademie afgebroken, Daniel

deed hetzelfde met Werktuigbouw op de HTS.

“Het voordeel van onze achtergrond was dat

we, net als tijdens onze samenwerking bij Polly

Maggoo, elkaar goed aanvulden tijdens de

verbouwing van het café: ik ben min of meer

het creatieve brein en Daniel het praktische”,

vertelt Erwin. “We hebben dan ook bijna alles

zelf ontworpen en gemaakt.” Eind 2003 zag

Erwin bij een makelaar het oude volkscafé

Havenzicht aan de Piushaven te koop staan.

Het café was wat verlopen. Het pand is van

InBev. InBev kende hen natuurlijk van Polly.

Liever had de brouwerij gezien dat ze bij Polly

gebleven waren, maar ja als ze dan toch een

eigen zaak wilden, dan wilde de brouwerij, als

verhuurder van ook dat pand, best meedenken.

Dat betekende nog niet dat de onderhande-

lingen gesmeerd liepen. Eerst bleek er ook

nog een andere gegadigde te zijn waar Inbev

niets van afwist en met de verkoopster was het

lastig praten en onderhandelen. En zoals zo

vaak was vooral de overnamesom een blok-

kade. Uiteindelijk duurde het overnameproces

maar liefst een jaar: 3 december 2004 kregen

ze de sleutels. Voor de � nanciering hebben ze

gebruik gemaakt van diverse bronnen. Beiden

staken er al hun spaargeld in, Erwin verkocht

zijn huis. Verder kregen ze geld los van de bank

(een regulier starterskrediet), de brouwer en

in tweede instantie ook van de automaten-

exploitant.

De verbouwing“We hebben ons eigenlijk op twee dingen

verkeken”, zegt Erwin, “Ten eerste hadden we

wel garanties dat het pand in orde zou zijn,

maar toen het erop aan kwam lieten zowel

verkoopster als de verhuurder het enigszins

afweten. Zo bleek het plafond niet brandveilig

genoeg omdat er een woning (de mijne!) boven

zat en moest er helemaal een nieuw plafond in,

in plaats van dat we wat gaten bijwerkten.

Ook de elektriciteit bleek ronduit gevaarlijk te

zijn; alle contacten waren gewoon met stekker-

dozen doorgelust. Verder hadden we veel meer

kosten aan de geluidsisolerende ramen.

Uiteindelijk hebben we het hele café behalve

de toiletten gestript. Ten tweede bleek dat als

je je meldt bij de gemeente men dat meteen aan-

grijpt om alles nog eens te komen controleren.

En dan blijkt dat de gemeente na jaren van

stilte (onder de oude eigenaresse) ineens

alles af komt keuren. En ja, daar sta je dan als

starter met een niet al te groot budget.” Omdat

de verbouwing hierdoor ook nog eens langer

duurde dan gepland, geen 2, maar 5 maanden,

hadden ze ook extra geld nodig voor hun

eigen levensonderhoud; ze hadden immers in

december 2004 hun banen bij Polly opgezegd

om fulltime aan de verbouwing te werken.

Gevolg: alle reserves die gepland waren voor

de eerste exploitatiemaanden moesten ze nog

voor opening aanspreken. “Wat ons ook enorm

tegengevallen is, is de gang van zaken bij de

gemeente”, vertelt Daniel. “Twee dagen nadat

we het koopcontract getekend hadden stonden

we op de stoep van het gemeentehuis maar

toen zeiden ze kom over een paar maanden

maar terug, jullie zijn veel te vroeg. Toen we

rond de genoemde tijd terugkwamen waren

we ineens veel te laat: waarom we niet eerder

langs waren geweest. Bovendien bleek achteraf

dat de gemeente een Startersloket had maar

daar heeft niemand bij de gemeente ons

iets over verteld. Op de dag van de opening

hadden we nog een afspraak met iemand van

de gemeente die het pand nog kwam keuren

voordat we open mochten, maar toen die

kwam zei hij alleen iets over de mooie vloer

en zette daarna zijn handtekening.

De openingErwin: “In mei 2005 zijn we opengegaan.

Omdat we door de hogere verbouwingskosten

geen enkele reserve meer hadden konden we

ons ook geen aanloopverliezen meer permit-

teren en hebben we de eerste anderhalf jaar

helemaal zonder personeel gewerkt. Ook

hebben we niet zo veel aan promotie kunnen

doen, we hebben gewoon de deur opengezet.

De Piushaven ligt wat buiten het centrum dus

van spontane voorbijgangers moet je het niet

echt hebben. Toch is het gaan lopen. Ten eerste

kwamen veel vrienden en (ex-)collega’s van

Polly kijken en die beviel het dusdanig goed

dat er mond-tot-mondreclame op gang kwam.

Verder is de Piushaven één van de hotspots van

Tilburg, dus als daar iets gebeurt komt altijd

de krant wel even kijken. We hebben twee

artikelen in het Brabants Dagblad (het lokale

dagblad) gekregen. Het e� ect daarvan was

enorm: tot een jaar naderhand kregen we nog

mensen binnen die ons ‘pas’ in de krant had-

den zien staan.”

Het concept“Oorspronkelijk wilden we een café-slijterij

beginnen maar dat bleek niet te kunnen in

verband met de Drank- en Horecawet”, aldus

Erwin. “Het is steeds de bedoeling geweest om

een kwalitatief hoogwaardig assortiment van

vooral biertjes neer te zetten (we zijn begon-

nen met 60 verschillende bieren en zitten nu

op 100) maar we willen ook weer geen echt

biercafé zijn. Zo hebben we ook 20 jenevers

en 30 whisky’s in ons assortiment. Wij willen

vooral een rustpunt zijn voor iedereen die de

hectiek van de binnenstad niet nodig hebben.

Het zijn vooral 30-plussers (in heel ruime zin)

die zich tot dit concept aangetrokken voelen.

De omzet is de afgelopen 2 jaar geleidelijk (met

dik 20%) gegroeid.”

“Het concept blijkt dus te werken en daarom

doen we ook geen concessies. Mensen die het

café af willen huren voor een feestje stellen we

teleur, hoe jammer ook van de omzet. Maar

onze eigen gasten buiten laten staan is iets

waar je op de langere termijn niet ongestraft

mee weg komt. Met kerst en oudjaar zijn we

dicht, en ook aan carnaval doen we niet mee.

En als er al eens iets te doen is op de Piushaven

dan doen we mee, maar wel op onze manier.”

Je privé-levenAls je aan zoiets begint trekt dat een zware

wissel op je privé-leven. Daniel: ”Ik had een

relatie toen we begonnen maar die is er aan be-

zweken”. “Ik had in die tijd geen relatie”, vertelt

Erwin, “En dat was achteraf gezien maar goed

ook. Nu we eindelijk personeel hebben aan

kunnen nemen (wat overigens ook niet mee

viel) krijgen we weer wat ruimte voor een eigen

sociaal leven. Van de andere kant, we wisten

allebei een ding heel zeker: als we het niet

geprobeerd zouden hebben, dan hadden we

allebei de rest van ons leven het gevoel blijven

hebben, van ‘wat als…’ Dus als je je eens iets

in het hoofd haalt waar je om wat voor reden

dan ook in gelooft, ga ervoor! Wij kunnen het

iedereen aanbevelen.”

Respectievelijk 6 en 10 jaar lang werkten ze allebei in Polly Maggoo, een bekend café op de Korte Heuvel in Tilburg. Erwin was eigenlijk bestemd als opvolger van de eigenaar, maar dat liep onverwacht anders. Samen begonnen ze in 2005 Tapperij Burgemeester Jansen aan de Piushaven in dezelfde stad.

“Als je een idee hebt, ga er dan voor!”

Daniel Meijer en Erwin van de Velde

Daniel Meijer en Erwin van de Velde, Burgemeester Jansen, Tilburg

Hoe gastvrij bent u?Gastvrijheid staat centraal in de horeca-

branche. Het succes van uw bedrijf valt

of staat dus voor een groot deel met de

gastvrijheid die u en uw medewerkers

aan uw gasten bieden. Welke invloed

heeft uw gedrag op het gedrag van de

gasten? En hoe gastvrij bent u zelf? Test

met ‘Samen Gastvrij’ uw aanpak aan de

hand van vijf praktijkcases.

Bent u al langer bezig met uw nieuwe hore-

cabedrijf? Op samengastvrij.horeca.nl

vindt u handige checklisten waarmee

u op een simpele manier meer inzicht

krijgt in de gastvrijheid van uw bedrijf.

Maak optimaal gebruik van de lijsten

door deze op verschillende tijdstip-

pen en door diverse medewerkers in te

laten vullen. Uit deze lijst ontvangt u

de aandachtspunten voor uw bedrijf,

waarmee u vervolgens direct aan de slag

kunt gaan!

06


Heeft u plannen voor een eigen bedrijf? Een

bedrijf starten kan op allerlei manieren: full-

time, parttime of als zzp’er. Wat u ook kiest, u

wilt goed voorbereid aan de slag. Een duidelijk

beeld van de producten of diensten die u wilt

gaan aanbieden is hierbij belangrijk. Maar

heeft u ook bedacht hoe je deze producten nu

daadwerkelijk gaat verkopen? En wat er verder

moet worden uitgezocht voordat het bedrijf

van start kan gaan? Het stappenplan van de

KvK neemt u mee van idee tot uitvoering.

Stap 1: Zoek uit welke kwaliteiten u bezit.

Breng uw eigen kwaliteiten in beeld. Welke

eigenschappen heeft u nodig om uw bedrijf tot

een succes te maken? Denk aan doorzettings-

vermogen, commercieel en � nancieel inzicht,

zelfdiscipline en resultaatgerichtheid. Mist u

bepaalde eigenschappen om goed te kunnen

starten? Zoek op internet naar een seminar of

cursus. Of ga praten met een ondernemer of

specialist uit uw kennissenkring.

Stap 2: Verken de markt en bepaal uw marketingstrategie

Kennis van de markt en de juiste benadering

daarvan zijn van groot belang om succesvol

te kunnen ondernemen. Hoe ontwikkelt de

markt zich? Welke doelgroepen gaat u benade-

ren? Is er behoefte aan uw product of dienst?

Wie zijn uw concurrenten?

Stap 3: Breng uw fi nanciën in kaartWie een bedrijf wil starten, ontkomt er niet aan

de opzet van een stevig onderbouwd � nancieel

plan. Geen bank die mooie ideeën accepteert

zonder een goed overzicht van beschikbare

middelen, winstverwachtingen en lasten op

de korte en lange termijn. Geen idee hoe u een

� nancieel plan moet opzetten? De KvK biedt

een seminar ‘Financiën voor starters’ aan.

Stap 4: Bedenk een bedrijfsnaamEen goede bedrijfsnaam kiezen is een van de

belangrijkste marketingbeslissingen en be-

paalt voor een deel het succes van uw bedrijf.

Is het duidelijk wat u doet met uw bedrijfs-

naam en past deze bij uw activiteiten? Er zijn

tal van zaken waar u aan moet denken bij de

keuze voor een bedrijfsnaam.

Stap 5: Kies een rechtsvormAls starter moet u een keuze maken uit ver-

schillende rechtsvormen. Veel ondernemers

beginnen met een eenmanszaak of een vof als

ze starten. Iedere rechtsvorm heeft zijn eigen

kenmerken. Bedenk goed welke rechtsvorm bij

u en uw bedrijf past.

Stap 6: Bereid u voor op belastingen en administratie

Elke ondernemer krijgt met de belasting-

dienst te maken. Zorg daarom dat u goed op

de hoogte bent van de rechten en plichten op

� scaal gebied. U bent bijvoorbeeld wettelijk

verplicht een � nanciële administratie van uw

werkzaamheden bij te houden. Uw boekhou-

ding is de basis van uw belastingaangifte.

Stap 7: Stel algemene voorwaarden opAlgemene voorwaarden gebruikt u voor over-

eenkomsten met klanten. Voor alle partijen

waar u zaken mee doet, is het direct duidelijk

onder welke condities u levert, betaalt, inkoopt

of verkoopt.

Stap 8: Zorg dat u goed verzekerd bentOndernemen kunt u niet zonder risico’s te

nemen. U loopt bedrijfsrisico’s maar het brengt

ook veranderingen met zich mee voor uw per-

soonlijke sociale zekerheid. Veel risico’s zijn te

verzekeren.

Stap 9: Informeer naar vergunningen en registreer uzelf

Bij het starten van een onderneming komen

heel wat regels, wetten en verplichtingen

kijken. U bent verplicht u in te schrijven bij de

Kamer van Koophandel en de Belastingdienst

maar ook bij het bedrijfschap Horeca en Cate-

ring: www.kenniscentrumhoreca.nl. Boven-

dien dient u te beschikken over vakdiploma’s

zoals ‘Sociale Hygiëne’ (http://www.svh.nl/

Ondernemen).

Stap 10: Aan de slag en klanten vindenU bent zover: het ondernemersplan is geschre-

ven, de � nanciering is geregeld en u kunt van

start. Nu is het zaak om klanten te vinden.

Bijvoorbeeld via uw netwerk. Als starter is

uw slagingskans in het eerste jaar groter als u

samenwerkt met andere ondernemers.

Kijk voor een uitgebreide beschrijving van

iedere stap op www.kvk.nl/stappenplan

Kom langs voor een persoonlijk gesprekDe KvK heeft heel wat informatiemateriaal voor

u ontwikkeld. Maar wilt u meer informatie

over uw speci� eke situatie, kom dan eens

langs voor een gesprek met een van onze vele

specialisten. Zij beantwoorden graag al uw

vragen. Bij de start, maar ook daarna. Zolang

u ondernemer bent. Voor meer informatie kijkt

u op www.kvk.nl/bedrijf_starten

Let op valkuilen!Uit de ervaringen van de geïnter-viewde starters in deze krant en heel veel andere verhalen van starters een paar valkuilen:

Ben een krent!Zeker in het begin moet u bij iedere uit-

gave goed bedenken of die wel nodig is.

Vaak bent u tot aan uw nek toe ge� nan-

cierd. Draai ieder dubbeltje om voordat

u het uitgeeft. Kijk of u zaken die niet

cruciaal zijn later kunt bestellen of even-

tueel tweedehands kunt aanscha� en.

Neem bij de verbouwingsbegroting een

marge onvoorzien, maar geef die alleen

uit als het echt nodig is. Probeer elders te

bezuinigen.

Goed is beter dan best!Als u iets koopt, koop dan een goed

apparaat dat doet wat u wilt dat het doet.

Geef niet meer geld uit aan een nog beter

of het beste apparaat. Goed is goed!

Stap direct naar de gemeente!Het verkrijgen van alle vergunningen

wil nog wel eens tegenvallen en kan veel

langer duren dan u dacht. Begin zo snel

mogelijk met aanvragen.

De omzet is niet de kassa-inhoud!Eerste instinker na opening: de BTW.

Van het geld dat in uw kassa zit moet

eerst nog de BTW af. Reserveer vanaf het

begin geld voor de betaling van BTW.

Wees in het begin uiterst voorzichtig met

het onttrekken van geld aan het bedrijf

voor privé-uitgaven.

Onderschat extra kosten nietU betaalt allerlei heffi ngen en premies.

Dit geldt vooral bij personeel, maar ook

aan de gemeente en instanties betaalt

u allerlei bedragen die bij elkaar fors op

kunnen lopen.

Hoe krijgt u gemotiveerde medewerkers,

zorgt u voor een hoog kennisniveau binnen

uw bedrijf en zorgt u dat uw medewerkers

loyaal zijn? Opleiden is hier een sleutel-

woord. Leermeesters zijn cruciaal bij de

ontwikkeling van leerlingen in de horeca.

Ze begeleiden, delen hun kennis en leiden

de vakmensen van morgen op. Leerlingen

worden zo gemotiveerde medewerkers in

uw bedrijf én houden u op de hoogte van

de ontwikkelingen in het onderwijs.

De horeca kent een rijke traditie van kennis-

overdracht van generatie op generatie.

De spil daarin vervult de SVH Leermeester

die vakmanschap bekwaam doorgeeft aan

de collega’s van de toekomst. Om erkend

leerbedrijf te worden en leerlingen te

kunnen begeleiden, dient u een leermeester

in dienst te hebben. SVH neemt al 25 jaar

het examen SVH Leermeester af. Het

diploma SVH Leermeester is ontwikkeld

door de horecabranche. Daarmee is het

herkenbare kwaliteit voor iedereen die in de

horeca werkt. Het examen SVH Leermeester

is offi cieel geaccrediteerd door de examen-

kamer.

Voor meer informatie over SVH Leermeester

kijk op www.svh.nl/werken

De weg naar een succesvolle start in tien gemakkelijke stappen

Leren van leerlingen

07



Ondersteunende SVH-leermiddelen

Studeren in uw eigen tijd en tempoWilt u ook studeren, maar dan helemaal zelfstandig? Via SVH kunt u verschillende studies helemaal zelf doen.

Handig, want met ondersteunende SVH-

leermiddelen bepaalt u zelf de hoeveel-

heid lesstof die u per keer bestudeert en

hoe lang u erover wilt doen. Als u een

SVH-pakket bestelt, krijgt u het studie-

materiaal in één keer thuis gestuurd.

Het pakket bestaat uit een lesboek en

bijbehorende lesbrieven en/of een DVD

waarmee u zich optimaal kunt voor-

bereiden. Voorbeelden van onder-

steunende SVH-leermiddelen:

• cafébedrijf;

• vakbekwaamheid Restaurantbedrijf;

• horecaportier;

• sociale hygiëne;

• ondernemersvaardigheden.

Meer weten over ondersteunende

SVH-leermiddelen? Kijk op www.svh.nl/

leermiddelenwinkel/lespakketten

Uit veldonderzoek van het bedrijfschap Horeca

en Catering blijkt dat de grootste ergernis voor

horecaondernemers de, met name gemeente-

lijke, weten regelgeving is. Er zijn maar liefst

zes verschillende ministeries die de horeca-

branche regels oplegt en deze zijn in sommige

gevallen zelfs tegenstrijdig. Gemiddeld krijgt

een startende horecaondernemer te maken

met 18 instanties en wel 40 te verkrijgen ver-

gunningen en ontheffi ngen. En dat is slechts

een gemiddelde…

Maurice van Erven ontdekte in 2005 de erger-

nis van horecaondernemers en nam de taak op

zich om dit probleem aan te pakken. Horeca1

is een digitaal loket voor het aanvragen van

de gemeentelijke horecavergunningen en

–ontheffi ngen van de gemeente Amsterdam.

Met het project Horeca1, heeft hij weten

regelgeving onder de loep gelegd en aanvragen

zoveel mogelijk geprobeerd te versimpelen en

te bundelen. Maurice werkt bij de gemeente

Amsterdam als projectmanager Informatie-

voorziening/projectleider Kwartiermakers-

organisatie Vergunningverlening. We spreken

met hem om te zien hoe het er nu mee staat.

Horeca1 oud nieuws?Enigszins verbaasd was Maurice wel, dat we

hem wilden spreken over het project Horeca1

dat er toch al wel weer even is. Maar blijkbaar

is het toch wel goed om wat extra aandacht te

besteden aan deze service, want van de aan-

vragen die binnenkomen voor vergunningen,

komt slechts 10% binnen via Horeca1, vertelt

Maurice. Dit betekent dat 90% van de horeca

ondernemers toch nog ‘vrijwillig’ aan de balie

gaat staan.

Bedrijven DigiD; er wordt aan gewerktMet Horeca1 worden ‘slechts’ zeven van de

ongeveer 40 vergunningen, ontheffi ngen en

regelingen online aangevraagd. Maar waarom

dan niet allemaal, zul je je afvragen. “Door het

vooronderzoek zijn we erachter gekomen dat

de gemeente goed is voor zeven van de

40 aanvragen”, legt Maurice uit. “Voor de 33

overige vergunningen moet je als ondernemer

bij een van de 17 andere overheidsinstanties

zijn en nog niet alle andere vergunningen kun-

nen digitaal afgehandeld worden. Je belasting-

zaken regel je bijvoorbeeld als particulier

met je DigiD gemakkelijk online, maar een

DigiD voor rechtspersonen, zover zijn we in

Nederland nog niet. Er wordt hard aan gewerkt

om dergelijke authenticatievoorziening voor

rechtspersonen te creëren”, aldus Maurice.

Zodra dat er is, lijkt een volledige digitale

start dus een mogelijkheid te worden. Maar

een aantal vraagstukken lijkt eerst te moeten

worden opgelost, zoals: wie beheert de DigiD,

kunnen dit meerdere personen zijn? Wat als er

dan ruzie ontstaat? Dan kan namelijk één van

de houders van de DigiD het bedrijf in één klap

om zeep helpen.

Horeca1, doe het zelf!“Met Horeca1 vul je online een beslisboom in,

waarbij je aan het eind te zien krijgt, welke ver-

gunningen en ontheffi ngen voor jouw situatie

nodig zijn. Het is een slimme vragenlijst, zoals

we dat noemen en je hebt niet te maken met

‘als dit van toepassing is, ga dan naar vraag …’.

Nee, de antwoorden worden direct toepasbaar

en je krijgt alleen de vragen te zien, die jij dient

te beantwoorden. Naast de vragen staan kleine

vraagtekenicoontjes om je uit te leggen wat met

de vraag wordt bedoeld. Aan het eind rolt er

een volledige aanvraag voor maximaal zeven

gemeentelijke vergunningen uit en kan de

aanvraag in behandeling genomen worden”,

legt Maurice uit. Dus vanaf je computer, thuis

of op de zaak, één digitaal formulier invullen.

Het kan dus bijna niet makkelijker!

Het kan altijd beter…“Nou makkelijker kan het nog wel. We hebben

nu te maken met een gebundelde lijst voor

vergunningen en ontheffi ngen per sector.

Wil je een bedrijf vanaf de grond opzetten,

dan is er een aparte aanvraagprocedure

voor de bouw. Zo hebben we dus nog wel een

‘beslis-bomenbos’”, zegt Maurice. Er wordt

wel continue gekeken hoe en wat er verbeterd

kan worden en dit is dus zo’n puntje. Maar er

wordt hard aan gewerkt, om het proces voor

alle partijen – voor jou als ondernemer, voor

de ambtenaar in kwestie en de inspecteurs –

te vergemakkelijken.

Gelijk aan de slag met Horeca1? Kijk op de

website van Horeca1: www.horeca1.nl

De feiten en de cijfers

“ Met Horeca1 vul je online een beslisboom in”

xxxxxxx

Hayk Simons

Maurice van Erven

08


Te hoge kapitaalslasten, medewerkers die

royaal boven CAO-niveau uitbetaald worden,

een te lage productiviteit van de medewerkers

en een ongunstige balans tussen inkoop- en

verkoopprijzen zijn de belangrijkste oorzaken

voor het faillissement van nieuwe horecaon-

dernemingen. Let wel: één op de drie horeca-

bedrijven sluit binnen twee jaar na de opening

reeds gedwongen de deuren. Wil je niet tot

deze groep behoren, dan zul je bij elke uitgave,

iedere investering moeten bedenken of deze

echt nodig is. Hierdoor kun je echt ontzettend

veel geld besparen. De e� ecten van goed

doordachte investeringen bij de start dreunen

tot wel tien jaar door in de rente- en a� ossings-

termijnen die je aan de bank moet betalen!

Niet wat wil je maar wat kun je betalen!Laat je niet te veel leiden door verliefdheid

voor een pand of bedrijf. Nog voordat je aan

het onderhandelen slaat is het verstandig om

vast te stellen wat je kunt betalen. Nadat je

eerst bepaald hebt wat een realistische omzet

is, bereken je wat je maandelijks aan huur of

hypotheek, afschrijvingen en rente kunt

betalen. Vuistregel is dat dit bedrag niet boven

de 20% van de omzet in het eerste jaar mag

uitkomen. Bepaal van tevoren wat je limiet is.

Doe dit niet gevoelsmatig, maar laat bedrijfs-

economische kengetallen het uitgangspunt

zijn. Wordt er een bedrag voor goodwill

gevraagd? Bedenk dat alleen als je een bedrijf

vrijwel ongewijzigd voortzet én de gasten niet

alleen maar voor de huidige eigenaar komen

én er in de afgelopen jaren een overwinst ge-

realiseerd is, je een bedrag voor goodwill kunt

beredeneren en berekenen. Let op, dit laatste

is specialistenwerk! Ons ‘record’ staat op het

terugbrengen van de goodwill van € 300.000

naar € 50.000, gebakken lucht dus.

Bespaar met gemakHet merendeel van de startende ondernemers

dat wij spreken gaat uit van de aanschaf van

nieuw meubilair en apparatuur. Gek eigenlijk

als je bedenkt dat de eerste auto die we kopen

vaak een vierdehandsje is die het prima doet.

De magazijnen van keuken- en meubel-

leveranciers puilen uit met tweedehands, demo-

en lichtbeschadigde goederen. De bedrijfs-

zekerheid is dezelfde als bij nieuwkoop en de

gast merkt het verschil niet. Niet zelden zijn

besparingen tot 30% mogelijk. Een startende

ondernemer met een ijssalon in Drenthe wist

maar liefst € 40.000 te besparen. Dit resultaat

werd bereikt met ijsmachines van anderhalf

jaar oud, een demo vitrinekast en door de of-

ferte van de interieurbouwer uit te onderhan-

delen. In totaal kostte hem dit drie dagen!

De eerste calculatie is een daalder waardNiet alleen op uitgaven, ook op inkomsten

kan ‘bespaard’ worden! Hoe goed doordacht

ondernemersplannen ook zijn, in veel plannen

die wij voorbij zien komen is er niet genoeg

nagedacht over de prijsstelling. Vaak wordt de

gemiddelde bier- of menuprijs van de nabije

concurrentie aangehouden. Het eigen aanbod

kan echter aanleiding zijn om de verkoop-

prijzen naar beneden of juist naar boven bij te

stellen. Een nieuw danscafé in Tilburg hebben

wij enkele jaren geleden een hogere prijsstel-

ling op de dranken geadviseerd van € 0,10 tot

€ 0,30, vanwege het onderscheidende concept.

De ondernemer had in eerste instantie nog de

angst dat hij zich hierdoor buiten de markt zou

prijzen. Het tegendeel bleek waar: de zaak zit

meerdere dagen in de week stampvol en het eer-

ste jaar was het bedrijfsresultaat € 20.000 hoger.

De laatste horde levert ook geld opDoor het nog steeds slechte imago dat de

horeca heeft bij banken is het belangrijk dat je

in het ondernemersplan laat zien dat je over

alle mogelijkheden om geld te verdienen én te

besparen hebt nagedacht. Je krijgt vaak maar

één kans om een bank te overtuigen. Wat

je ook links en rechts in de branche mag

opvangen: met een gedegen, realistisch

ondernemersplan krijgt je altijd een � nan-

ciering los! Veel banken zijn na het lezen

van een ondernemersplan nog niet 100%

overtuigd. Zij vragen je of een onafhankelijk

adviesbureau een haalbaarheidsonderzoek

de plannen kan toetsen. De kosten hiervan

liggen tussen de € 2.000 en € 4.000. Een fors

bedrag, dat zijn we met je eens. Geldklop-

perij horen wij je denken, je hebt toch alles

al doordacht? Naast een kritische toetsing

van het ondernemersplan krijg je echter

ook concrete adviezen die kostenbesparend

en/of omzetverhogend zijn zonder afbreuk te

doen aan het concept. Als wij in de plannen

ook maar één mogelijkheid tot rendements-

verbetering signaleren, dan is de investering

van het haalbaarheidsonderzoek reeds dubbel

en dwars terugverdiend! Wij wensen u een

goede start en een lang, renderend onder-

nemerschap toe!

“ Geld verdienen doe je alvoor de start!”

Hayk Simons van Horeca en Catering Adviescentrum HTC

Eén van de grootste misvattingen binnen de horeca is dat je pas na enkele jaren hard werken geld begint te verdienen. Laatst nog spraken wij een starter, die er van overtuigd was dat de eerste vijf jaar verlies lijden normaal is… Anderen denken dat de horeca een goudmijn is die op hen wacht om ontgonnen te worden. Of en in welke mate je iets overhoudt aan je inspanningen, bepaal je gelukkig grotendeels zelf. Belangrijk is het besef dat je dit al doet ver voor de daadwerkelijke start van je bedrijf. Jouw overlevingskansen in de ‘horeca jungle’ nemen behoorlijk toe als je je enthousiasme, verfrissende ideeën en kennis en kunde koppelt aan de spreekwoordelijke zuinigheid van de Hollander!

Magazine Welkom!Welkom! Is het relatiemagazine van

SVH. Laat u informeren over trends en

ontwikkelingen op het gebied van leren,

werken en ondernemen in de horeca.

Blijf tevens op de hoogte van het laatste

nieuws over SVH-producten en –

diensten. De Welkom! staat vol met

interessante artikelen, handige tips en

het laatste nieuws uit de horecawereld.

Het magazine komt drie keer per jaar

uit en wordt gratis toegezonden naar

horecabedrijven en overige relaties.

Wilt u het blad graag ontvangen? Stuur

dan een e-mailbericht met uw naam en

postadres naar [email protected].

Jaargang 7 | Nummer 1 | Voorjaar 2010

Investeren

Welkom!

Vooruitkijken en durven doen

Magazine voor relaties van SVH

Jaargang 7 | Nummer 1 | Voorjaar 2010Jaargang 7 | Nummer 1 | Voorjaar 2010

Investeren

WelkomWelkomWelkom!Jaargang 6 | Nummer 3 | Winter 2009

Ontwikkelen

Welkom!

Vinden, binden en boeien


Vooruitkijken en durven doenVooruitkijken en durven doen

Vinden, binden en boeien

Jaargang 7 | Nummer 3 | Winter 2010

Vakbekwaamheid op nummer één

Welkom!

Kennis, Informatie, Inspiratie & Vakmanschap


09



Eén van de belangrijkste fases bij de start van

een eigen bedrijf is het huren of kopen van

een pand. Dit is een specialistisch terrein,

waarop veel mis kan gaan. Belangrijkste fout

die beginnende ondernemers maken is dat

ze ‘verliefd’ worden op een pand en blind zijn

voor de gebreken er van. En dat kan achteraf

een kostbare geschiedenis worden. Vraag op

onderstaande punten schriftelijke garanties.

Ervan uitgaande, dat u niet iedere dag een

horecabedrijf overneemt, is het absoluut aan

te raden om een deskundige makelaar in de

arm te nemen. Koninklijke Horeca Nederland

heeft een aantal adressen van gespecialiseerde

horecamakelaars.

1. Milieu-eisenDe overheid stelt aan horecapanden tal van

bouwkundige eisen. De belangrijkste zijn die

voor de milieu-eisen. Vooral geluidsisolatie

kan grote problemen geven en hoge kosten

vergen als achteraf blijkt, dat het pand niet

voldoet of kan voldoen aan de gestelde of

gewenste eisen. Houd er rekening mee dat als

u zich als nieuwe ondernemer meldt bij de ge-

meente, men u meteen maar eens vereert met

enkele bezoekjes. En dan kan er altijd wel eens

iets niet kloppen.

2. Inrichtingseisen horecabedrijvenOnverminderd het Bouwbesluit moeten horeca-

bedrijven aan een aantal speciale inrichtings-

eisen voldoen. Denk daarbij aan zaken als de

vloeroppervlakte en hoogte van de horeca-

ruimtes, de toiletten en de luchtverversing.

Informeer voor de exacte eisen bij de gemeente

of bij de afdeling Info & Advies van Koninklijke

Horeca Nederland als u aspirant lid bent.

3. BrandveiligheidseisenGemeentes stellen, zeker na de ramp in

Volendam, eisen aan de brandveiligheid

van (horeca)panden. Deze eisen hebben

betrekking op de brandpreventie, het

maximaal aantal toegestane bezoekers en

op de vluchtwegen. Meestal controleert de

brandweer dit. Er gelden algemene landelijk

eisen met uitzondering voor gebouwen met

daarin verschaffi ng van nachtverblijf aan

meer dan 10 personen. Voor die categorie

geldt een gebruiksvergunningplicht.

4. WaarborgsommenWees zeer voorzichtig met het betalen van

waarborgsommen voordat u de beschikking

krijgt over het pand. Schakel eventueel een

notaris in als houder van de waarborgsom.

5. Overdracht van roerende goederenLeg op papier vast welke roerende zaken met

de overdracht meegaan. Als u niets vastlegt,

bijvoorbeeld op een inventarislijst, heeft u

geen enkel recht en zou u tenslotte met een

leeg pand genoegen moeten nemen. Kijk of

de apparatuur goed werkt.

6. Eigendomssituatie van apparatuurNiet alle apparatuur die u ziet staan, hoeft

eigendom te zijn van diegene van wie u het

bedrijf overneemt. Denk aan leasen, bruikleen

of huren. Houd dan rekening met periodieke

betalingen of afnameverplichtingen. Let ook

op onderhoudscontracten.

7. Wijzigingen in de omgevingLet ook op mogelijke veranderingen in de be-

stemmingsplannen, op oprukkende bebouwing

en op wijzigingen in de verkeers- en parkeer-

situatie. Ga na wat de plannen van de gemeente

zijn met betrekking tot openingstijden.

Huurcontracten, waar moet je op letten?

Huurcontracten voor horecabedrijven zijn vrijwel altijd zogenaamde ‘5 plus 5 contracten’ (bedrijfsruimte). Dit betekent dat er meestal een huurcontract wordt afgesloten voor 5 jaar met een optie voor nog eens 5 jaar. De rechtszekerheid voor de huurder is gedurende deze 10 jaar zeer groot. Ook daarna staat u als huurder sterk. Deze huurbescherming geldt niet voor contracten van 2 jaar of korter.

In de meeste gevallen zult u een bestaand huurcontract overnemen. Dit heet ‘indeplaats-

stelling’. Dit betekent, dat u alle rechten en plichten van de vorige huurder overneemt.

De verhuurder is in principe verplicht u op voorstel van de vorige huurder te accepteren

als nieuwe huurder.

Resterende looptijd van het huurcontractKijk eerst hoeveel jaar het contract nog loopt. Na a� oop hiervan kan de verhuurder de huur

verhogen. U moet het daar samen over eens worden. Lukt dat niet dan zal de rechter een

uitspraak doen nadat de huurder en verhuurder gezamenlijk advies gevraagd hebben over

de huurprijs aan een onroerend goed deskundige.

KettingbedingenVaak liggen deze op het vlak van afnameverplichtingen (de bekende brouwerijcontracten),

maar als u een pand huurt van de gemeente zult u juist vaak gebruiksbeperkingen of juist

verplichtingen tegenkomen. Afnameverplichtingen maken uw inkoop 2 tot 3 % duurder.

Afnameverplichtingen aan anderen dan uw verhuurder mogen overigens niet onbeperkt

lang duren.

Onderhoud en garantiesKijk bij een onderhuursituatie goed naar afspraken over onderhoud en aanpassingen. Een

veel voorkomende constructie is die waarbij de brouwerij een pand huurt van een eigenaar

en dit onderverhuurt aan een horecaondernemer. Voor het plegen van (groot) onderhoud

zijn er dan drie partijen in het spel, hetgeen afspraken kan bemoeilijken. Let vooral op de

staat van het onderhoud en laat die goed omschrijven. Let daarnaast op welke garanties de

verhuurder geeft over de wettelijke regels (bv. milieu) waaraan het pand voldoet.

Einde van de huurDe algemene (nieuwe) regel is dat als de hoofdhuur wordt beëindigd door de kantonrechter,

ook de onderhuur eindigt. De hoofdhuurder (dus uw verhuurder) heeft wel een zorgplicht.

Na afl oop van de periode van 5 (+5) jaar kan de verhuurder de huur opzeggen op grond van

wettelijke opzeggingsgronden zoals dringend eigen gebruik of dat hij een nieuwe bestem-

ming op het perceel wil realiseren, die overeenstemt met het dan geldende bestemmings-

plan. Kijk dan of ook andere bestemmingen mogelijk zijn.

Valkuilen bij de keus van een locatie

“Leuk pandje toch?”

10


Kamer van KoophandelUw horecaonderneming moet zijn ingeschre-

ven bij de Kamer van Koophandel (KvK).

De KvK vraagt naar de rechtsvorm en de

handelsnaam van uw bedrijf. De kosten die

zijn verbonden aan de inschrijving kunnen

per KvK verschillen.

Bedrijfschap Horeca en CateringNa de inschrijving bij de Kamer van Koophan-

del volgt automatisch de inschrijving bij het

bedrijfschap Horeca en Catering. Het Bedrijf-

schap baseert zich op de gegevens van de

Kamer ter voorkoming van onnodige admi-

nistratieve lasten. Elke ondernemer ontvangt

automatisch een brief met het besluit tot

inschrijving, plus een verzoek om aanvullende

bedrijfsgegevens.

Door registratie van al deze gegevens die we

van u, uw collega’s en uit onafhankelijke on-

derzoeken ontvangen houdt het Bedrijfschap

het beeld van de ontwikkelingen in de branche

actueel, zodat u er pro� jt van kunt hebben.

Op www.kenniscentrumhoreca.nl vindt u

naast praktische informatie namelijk een

verzameling instrumenten waarmee u direct

aan de slag kunt. En waar u meteen resultaat

van heeft.

Gemeente en brandweerAls u een vestigingsplaats heeft uitgekozen,

dan heeft u toestemming van de gemeente

nodig om op de gekozen plaats een horecage-

legenheid te vestigen. Daarnaast moet er in

veel gemeenten een gebruiksmelding worden

gedaan. Openingstijden en terrasvergunnin-

gen zijn zaken die door gemeenten in de

Algemene Plaatselijke Verordening (APV)

worden vastgelegd.

Verder dient uw horecapand aan bepaalde

eisen met betrekking tot de brandveiligheid te

voldoen. Hiervoor raden wij u aan contact op

te nemen met de plaatselijke brandweer.

Drank- en horecavergunningVoor horecabedrijven waar alcoholhoudende

dranken worden geschonken, gelden er extra

eisen. Voor het verstrekken van alcoholhou-

dende dranken moet u bij de gemeente een

Drank- en Horecavergunning aanvragen.

Hierin staan eisen ten aanzien van het be-

drijf, de ondernemer en de bedrijfsleider(s)/

beheerder(s). Zo moet de inrichting van het

bedrijf aan bepaalde voorwaarden voldoen,

dient de ondernemer minimaal 21 jaar te zijn,

dient hij een verklaring van goed gedrag te

hebben en dient hij in bezit te zijn van de SVH

Verklaring Sociale hygiëne.

SVH Verklaring Sociale hygiëne In een horecabedrijf moet er tijdens openings-

tijden altijd een beheerder of bedrijfsleider

aanwezig zijn die voldoet aan de wettelijke eis

van Sociale hygiëne. Als u in het bezit bent van

de SVH Verklaring Sociale hygiëne voldoet u

aan deze wettelijke eis.

Sociale hygiëne leert u verantwoord omgaan

met situaties waarin de veiligheid, de gezond-

heid en het welzijn van uw gasten of/en uw

medewerkers in het geding kan komen. Denk

bijvoorbeeld aan onverantwoord dranken

drugsgebruik en gokverslaving. U leert hoe u

dergelijke situaties in en rondom uw bedrijf

kunt helpen te voorkomen en hoe u ermee

omgaat als deze zich toch voordoen.

Meer informatieVoor de informatie over de SVH Verklaring

Sociale hygiëne, bel met de Klantenservice van

SVH, telefoon 0900 - 1402 (€ 0,15 per minuut).

Voor meer informatie over horecaopleidingen

en door de branche erkende opleidingsinstitu-

ten. Zie www.svh.nl/leren en kies voor de SVH

Opleidingswijzer.

Meer informatie over vestigingseisen, vergun-

ningen en regelingen kunt u opvragen

bij Koninklijke Horeca Nederland, telefoon

0348 - 489 411, of via www.khn.nl. Ook uw ge-

meente en uw Kamer van Koophandel kunnen

u hierbij verder helpen, kijk op www.kvk.nl

Vestigingseisenvoor de horeca

Om een horecabedrijf te runnen, moet u voldoen aan verschillende wettelijke eisen, een aantal vergunningen aanvragen en inge-schreven staan bij diverse instanties.

Toets uw pand op milieuregels

In het Activiteitenbesluit zijn de algemene milieuregels opgenomen. De algemene milieuregels hebben betrekking op verschillende milieu-aspecten. In het Activiteitenbesluit staan voorschriften op het gebied van o.a.:

• geluid;

• lawaai op straat;

• geurhinder;

• afvalwater;

• afval, water- en energieverbruik;

• veiligheid.

Het is van groot belang, dat u zich er

van overtuigt dat het pand dat u op het

oog heeft, voldoet aan de eisen uit het

Activiteitenbesluit. Met name een voor

geluid slecht geïsoleerd pand kan u op

zeer hoge kosten jagen.

Vraag waarborgen met betrekking tot

het toegestane geluidsniveau (evt. een

akoestisch rapport), de eisen van geur-

hinder van de keuken en de kwaliteit van

de rioleringen (in de keuken zal vaak een

vetafscheider aanwezig moeten zijn).

Schakel bij twijfel altijd een deskundige

in of, als u aspirant-lid van Koninklijke

Horeca Nederland bent, onze regio-

adviseurs.

11



Welke belangrijkste problemen/behoef-ten worden ingevuld? Er is een groeiend tekort aan vakbekwaam

personeel in de horeca! De SVH Toolkit onder-

steunt u bij het tegengaan van de uitstroom

(binden en boeien) van medewerkers en het

vergroten van de instroom van vakbekwaam

personeel (vinden). Door de SVH Toolkit te

gebruiken, kunt ook u een HorecaHeld worden.

Een HorecaHeld is iemand die zijn collega’s

inspireert en verder brengt.

Wat levert het op? De SVH Toolkit is een praktisch hulpmiddel

met tips en instrumenten op het gebied van

personeelsbeleid en helpt u om e� ectief om te

gaan met uw personeel, met als doel hogere

arbeidsproductiviteit en omzetgroei. Met de

toolkit ontvangt u concrete oplossingen, prak-

tische tips en nuttige horecatools die direct zijn

toe te passen binnen uw onderneming. U vindt

in de toolkit hulpmiddelen, uitleg en tips op

het gebied van werving en selectie, het perso-

neelshandboek, de horeca-cao, het voeren van

gesprekken en werkoverleg, informatie om de

werk(plek) gezond te houden, een persoonlijk

ontwikkelplan, het inroosteren van personeel,

tot alles over e� ectief leiding geven, coachen

en motiveren.

Inspanning en aanpakU kunt direct aan de slag met de SVH Toolkit!

Geen idee waar u moet beginnen? Doe dan

eerst de Quickscan. Door een aantal vragen

te beantwoorden krijgt u meteen inzicht in de

aandachtspunten binnen uw personeelsbeleid.

Van daaruit kunt u de toolkit het meest e� ectief

inzetten. Daarnaast kunt u het Verdienmodel

invullen: dat maakt duidelijk hoeveel geld er

te besparen is met de inzet van de toolkit. De

middelen, uitleg en tips in de toolkit zijn kort

en krachtig, simpel en direct toepasbaar en de

SVH Toolkit is gratis te gebruiken.

U vindt de SVH Toolkit op www.horecahelden.nl.

Voor vragen neemt u contact op met de Klanten-

service van SVH via: [email protected], of telefoon

0900 - 1402 (€ 0,15 p/m).

Passie voor Horeca, ook voor ondernemers!Op Passie voor Horeca vindt u handige video’s evenals heel veel informatie uit de SVH-

boeken. Maar Passie voor Horeca biedt méér! U kunt er gratis uw eigen maatwerkinstructies

mee samenstellen in zogenaamde ‘arrangementen’. In een arrangement kunt u bijvoorbeeld

teksten, video’s en bronnen over één bepaald onderwerp overzichtelijk bij elkaar plaatsen.

De informatie uit Passie voor Horeca vult u aan met uw eigen materiaal zoals documenten,

presentaties of instructies. U behoudt de uitstraling van uw eigen zaak door het toevoegen

van uw eigen logo en huisstijl.

Bestaande arrangementen kunt u kopiëren en aanpassen aan uw speci� eke wensen, zoals

uw eigen huisstijl. Daarna bepaalt u zelf wie toegang heeft tot uw materiaal. Uw mede-

werkers en/of leerlingen hebben vervolgens via internet op elk gewenst moment en plaats

toegang tot die beroepsvaardigheden die u als ondernemer belangrijk vindt. Gebruik

Passie voor Horeca bijvoorbeeld voor uw werkinstructies, inwerkprogramma en (bij)-

scholing voor uw medewerkers.

Voor meer informatie over het zelf maken van instructiemateriaal, bel onze Klantenservice

telefoon 0900 – 1402 (€ 0,15 p.m.) of stuur ons een mail via [email protected].

Passie voor Horeca vindt u via www.passievoorhoreca.com

Wordt een HorecaHeld met de SVH Toolkit

Op Passie voor Horeca vindt u handige video’s evenals heel veel informatie uit de SVH-

boeken. Maar Passie voor Horeca biedt méér! U kunt er gratis uw eigen maatwerkinstructies

mee samenstellen in zogenaamde ‘arrangementen’. In een arrangement kunt u bijvoorbeeld

teksten, video’s en bronnen over één bepaald onderwerp overzichtelijk bij elkaar plaatsen.

De informatie uit Passie voor Horeca vult u aan met uw eigen materiaal zoals documenten,

presentaties of instructies. U behoudt de uitstraling van uw eigen zaak door het toevoegen

Bestaande arrangementen kunt u kopiëren en aanpassen aan uw speci� eke wensen, zoals

uw eigen huisstijl. Daarna bepaalt u zelf wie toegang heeft tot uw materiaal. Uw mede-

werkers en/of leerlingen hebben vervolgens via internet op elk gewenst moment en plaats

toegang tot die beroepsvaardigheden die u als ondernemer belangrijk vindt. Gebruik

Passie voor Horeca bijvoorbeeld voor uw werkinstructies, inwerkprogramma en (bij)-

Voor meer informatie over het zelf maken van instructiemateriaal, bel onze Klantenservice

telefoon 0900 – 1402 (€ 0,15 p.m.) of stuur ons een mail via [email protected].

Gespreks-technieken

Personeels-handboek

Inwerk-programma

Leidinggeven

Selectie

Omzetgerichteontwikkeling

€

Werk-gesprekken

WervingHorecaCAO

€

Ontwikkeling

Roosteren

Taakroulatie

Werk/Privébalans Arbo-wet

Passie voorHoreca

Sollicitatie-gesprek

Trainingen &opleidingen

12Het bedrijfschap Horeca en Catering

heeft als belangrijke taak om actuele

informatie over de Nederlandse horeca

te verzamelen en te delen. Ons streven

is om ondernemingen te ondersteunen

met actuele kennis en hulpmiddelen.

Eén van onze instrumenten is de

Bedrijfsvergelijking Horeca: het online

benchmark-systeem voor de horeca.

De voordelen op een rijtje:• direct meer inzicht in uw cijfers;

• een beter bedrijfsresultaat;

• uw cijfers blijven vertrouwelijk,

deelname is anoniem;

• mogelijkheid voor automatische

uitwisseling met uw accountant;

• gratis en alleen voor alle ingeschreven

bedrijven bij het Bedrijfschap;

• resultaten ook op sector- en groepsniveau.

De Bedrijfsvergelijking Horeca.Sinds 2008 heeft het bedrijfschap Horeca

en Catering een digitaal en online � nan-

cieel benchmarkinstrument beschikbaar:

de Bedrijfsvergelijking Horeca. Het gratis

instrument biedt horecaondernemingen

de mogelijkheid om hun � nanciële

prestatie per maand, per kwartaal of per

jaar te vergelijken met soortgelijke be-

drijven in de branche. Als extra biedt de

bedrijfsvergelijking de mogelijkheid om

binnen een ketenorganisatie de gegevens

onderling te vergelijken. Momenteel

doen ruim 1200 unieke bedrijven actief

mee aan het benchmarksysteem!

Hoe werkt de Bedrijfsvergelijking?De Bedrijfsvergelijking gaat in de basis

uit van de informatie van de winst- en

verliesrekening. Omzet in relatie tot de

kosten vormen immers uiteindelijk het

resultaat van het ondernemerschap.

Daarnaast presenteert het systeem een

aantal ratio’s en kengetallen. We streven

er naar de gegevensuitwisseling zoveel

mogelijk automatisch te laten verlopen,

met verschillende ketenorganisaties en

administratiekantoren vindt de gegevens

uitwisseling al automatisch plaats. Na

aanmelding ontvangt de deelnemer een

persoonlijke inlogcode, wachtwoord en

pincode.

Aanmelden voor de BedrijfsvergelijkingOp www.kenniscentrumhoreca.nl kunt

u zich aanmelden voor deelname aan de

Bedrijfsvergelijking. U ontvangt per post

binnen vijf werkdagen uw persoonlijke

inloggegevens, waarmee u direct aan de

slag kunt met de Bedrijfsvergelijking. U

kunt alleen deelnemen wanneer u als

horecaondernemer bij het Bedrijfschap

staat ingeschreven.

“ Administreren is geen doel op zich, het doel van administreren is het krijgen van inzicht”


Om te kunnen beoordelen of u van uw zaak

een succes gaat maken, zijn drie dingen heel

belangrijk: uw persoon, uw idee en uw plan.

Uw persoonAls u bij ons komt voor startkapitaal vragen

wij ons af of u zich kunt ontwikkelen tot een

succesvol ondernemer. Beschikt u over genoeg

inzet en doorzettingsvermogen? Heeft u com-

mercieel inzicht? Kunt u uzelf goed verkopen

en straalt u zelfvertrouwen uit? Op onze web-

site hebben wij de E-scan staan. U ziet dan in

één oogopslag wat uw sterke en minder sterke

punten als ondernemer zijn. Niemand is op

alle punten even sterk maar als u weet wat uw

aandachtspunten zijn dan kunt u daarvoor

advies of ondersteuning inschakelen. Natuurlijk

kijken we ook naar uw opleiding en ervaring.

Als die is opgedaan in dezelfde branche, geeft

ons dat houvast. Kortom, we proberen in te

schatten wie u bent en wat u kunt.

Uw ideeHet tweede waar we naar kijken zijn uw idee-

en. Onze ervaring is dat het beter is dat u eerst

een goed idee heeft en daarbij een pand zoekt

dan andersom. Als u uw idee goed weet te

vertellen, duidelijk weet te maken waarom u er

geld mee verdient, wie er bij u gaan komen en

waarom u daar geld overhoudt, dan bent u in

deze fase al een heel eind. Vervolgens bereidt

u uw plannen voor. Naast het ondernemings-

plan zorgt u dat u weet welke vergunningen

nodig zijn, welke eisen u aan het pand stelt

en legt u contact met potentiële leveranciers,

bouwers en adviseurs. Op onze website kunt

u met StartProof snel een ondernemings-

plan in elkaar zetten, maar voeg daar ook uw

eigen verhaal aan toe. Wij hebben liever een

paar kantjes met uw eigen verhaal waarin

goed naar voren komt wat u wilt en hoe u dat

denkt te gaan doen dan een dik rapport van

een adviesbureau die met allerlei kerncijfers

een standaardverhaal zonder geur of smaak

geschreven heeft.

Uw plan: naar de bankAls u uw ideeën goed voor u zelf op papier heeft

staan en goed uit kunt leggen, ga dan eens

een oriënterend gesprek met de bank aan. Of

liever nog, met een paar banken want een goede

ondernemer vergelijkt meerdere partners. Kijk

naar het totale dienstenaanbod van de bank

en staar u niet blind op een rentepercentage.

U gaat immers een relatie aan voor jaren? De

bank zal niet alleen optreden als � nancier,

maar ook als sparring partner. Wij geven u

tips hoe u verder kunt gaan, wij kennen veel

bedrijven en adviseurs die u kunnen helpen,

kortom u krijg een netwerk. Wist u overigens

dat accountants vaak speciale starterstarieven

hebben om u op weg te helpen, bijvoorbeeld

voor het doorrekenen en beoordelen van uw

ondernemingsplan? Zodra u een goed plan

heeft, waar wij ook in geloven, gaat u op zoek

naar een pand. Als u uw huiswerk goed gedaan

heeft, dan kunt u snel bepalen of een pand

voldoet aan uw wensen en wat er nog nodig is.

Dit is namelijk een tijd van snel schakelen: als

u een pand op het oog heeft, zult u in relatief

korte tijd van uw idee een bedrijf moeten

maken. En daarvoor heeft u de gemeente, de

leveranciers en de adviseurs nodig waar u

eerder contact mee gelegd heeft. Zeker als u

ons vraagt een risico met uw bedrijf te nemen

willen wij graag zekerheden hebben. Als u veel

wilt lenen of het risico groot is, vragen wij om

een haalbaarheidsonderzoek. Daarnaast zijn

er andere belangrijke zekerheden, niet eens

in de vorm van onderpand, maar zekerheden

dat in uw pand kan wat u wilt en met het geld

dat u van ons wilt lenen. Dat betekent dat u

bij de gemeente nagaat of er nog problemen te

verwachten zijn met de vergunningen en dat

u eventuele verbouwingen of investeringen

onderbouwt met o� ertes. Dit is ook voor u

van het grootste belang: heel vaak hebben be-

drijven in het begin al de grootste problemen

omdat de vergunningen niet loskomen of er bij

verbouwingen enorme tegenvallers optreden.

Bij het beoordelen van uw ondernemingsplan

kijken we naast de exploitatiebegroting als

geheel vooral naar de vraag hoe u de geplande

omzet denkt te gaan realiseren. U kunt met

kengetallen heel snel schrijven dat uw omzet

€ 300.000,- wordt maar die komt niet vanzelf

binnenlopen. Wij horen graag van u waarom

mensen bij u komen eten, drinken of slapen

en niet bij uw collega’s. De begrote omzet is

natuurlijk vooral heel belangrijk om te achter-

halen wat u per jaar overhoudt. Wij toetsen die

aan bij ons bekende referentiecijfers. Voor de

bank is de liquiditeitsprognose heel belangrijk.

We kijken of uw nettowinst met afschrijvingen

toereikend zijn om de vervangingsinvesterin-

gen en a� ossingsverplichtingen op te kunnen

brengen. Tenslotte kijken we naar uw privé-

uitgaven, want ook ondernemers moeten

leven. Als u uw levenskosten na de start fors

lager begroot dan nu, zullen wij u vragen hoe

u dat gaat realiseren. Het zou zonde zijn als u

uw bedrijf al na korte tijd op zou moeten geven

omdat u geen geld uit het bedrijf kunt halen

om van te leven.

En privé?Soms vinden mensen het vervelend als wij

informeren naar hun privé-leven. Toch hoort

dat ook bij de kennismaking. Bij een goede

inschatting van de succeskansen van een

onderneming spelen ook privé-zaken een rol.

Daar kun je niet omheen. Het exploiteren van

een horecabedrijf heeft verregaande gevolgen

voor het privé-leven. U werkt als veel andere

mensen vrij zijn. Wat vindt uw partner hier-

van? Als u beiden in de zaak gaat werken heeft

u dan nog tijd voor uw kinderen? Als mensen

met z’n tweeën aangeven dat ze ieder 80 uur

per week in de zaak gaan stoppen, dan zullen

wij vaak bij het narekenen meer kosten voor

personeel opnemen. Met z’n tweeën 160 uur

draaien is een goed voornemen maar dat gaat

u niet volhouden.

Zó maakt u een goede kans bij de bank

Jacques Peeters van Rabobank Bedrijvenloket in Utrecht

Om een goede kans te maken bij uw aanvraag voor de fi nanciering van uw nieuwe bedrijf is het belangrijk dat u de bank weet te overtuigen van de kansen van uw plan. Een goede voorbereiding is daarvoor het halve werk.

“ We proberen in te schatten wie u bent en wat u kunt.”

Jacques Peeters

13



10 Tips voor een gezonde fi nanciering1. Een goede (� nanciële) start vergt een

degelijk Ondernemingsplan. Konink-

lijke Horeca Nederland kan u daarbij

helpen. Bel Info & Advies, telefoon

0348 - 489 411 voor een afspraak.

2. Als u geen � nanciële binding heeft

met uw leveranciers kan u dit geld

schelen bij de inkoop bij bijvoorbeeld

brouwerijen (brouwerijcontracten!)

en koffi e handelaren. Accepteer geen

exclusieve afnameverplichtingen.

Dan houdt u uw handen maximaal vrij.

3. Houd in uw begroting rekening met

tegenvallers; neem een post onvoor-

zien op. Ben wel heel kritisch over

meerkosten bij verbouwingen.

4. Verplichte afnameverplichtingen

door leveranciers zijn niet altijd en

voor onbeperkte tijd toegestaan.

Kijk op www.khn.nl wat wel en niet

mag en doe hier uw voordeel mee.

5. U kunt een hoger rendement behalen

als u de � nanciering door een bank

laat verzorgen.

6. Laat u bij het ondertekenen van con-

tracten vooraf deskundig adviseren.

7. Kijk uit voor kortlopende leningen.

Dat maakt uw bedrijf gevoelig voor

rentewisselingen.

8. Bij � nanciering via banken is het

vaak mogelijk te pro� teren van de

Borgstellingsregeling Midden- en

Kleinbedrijf.

9. Om een goed beeld van de markt

te krijgen is het verstandig altijd

meerdere o� ertes bij verschillende

bedrijven aan te vragen.

10. Leden van Koninklijke Horeca

Nederland pro� teren van een groot

aantal � nanciële kortingen bij

leveranciers.

Wat zijn de eigenschappen van een goede startende ondernemer?“De belangrijkste eigenschap van een goede

ondernemer is zijn of haar karakter. Om een

succesvol bedrijf te kunnen voeren moet je

ondernemerschap goed passen bij je onder-

nemingsplan en doelgroep. Als ondernemer

krijgt je slechts één keer de kans om een goede

eerste indruk te maken bij je leveranciers,

� nanciers én bij je gasten. De uitstraling en de

‘ziel’ van je zaak (en die van jezelf) zijn zeer

belangrijk.

Als startende ondernemer moet je een goed

inzicht hebben in de horeca. Inzicht bereik je

door veel ervaring op te doen op de werkvloer

en ervaring als leidinggevende is natuurlijk

ook gewenst. Immers, je team van medewerkers

wordt het uithangbord van je onderneming.

Voor veel ondernemers is het de eerste leiding-

gevende functie die ze hebben, en dat gaat lang

niet altijd meteen goed.

Ondernemers van tegenwoordig moeten, meer

dan vroeger, overal verstand van hebben.

Ze moeten � nancieel onderlegd zijn, goed

met mensen om kunnen gaan, goed kunnen

samenwerken en ze moeten creatief zijn. Naast

deze eigenschappen moet een ondernemer

het juiste karakter hebben en goed begrijpen

wat zijn belangrijkste taak is: “gastvrijheid

verlenen.”

Welke problemen van horecaonderne-mers komen jullie het meest tegen?“Veel startende ondernemers zien de horeca

door een roze bril en krijgen te maken met be-

drijfsblindheid. Hierdoor worden fouten niet of

te laat opgemerkt. Het is belangrijk om continu

en nauwkeurig op je bedrijfsvoering te letten

en foutjes aan te pakken. Een extern bedrijf

dat mystery visits uitvoert kan hierbij helpen.

Denk eraan dat niet jij, maar je gasten je bedrijf

fantastisch moeten vinden!

Veel startende ondernemers lopen ook aan

tegen het feit dat een eigen bedrijf geen 9 tot

5 baan is. Zeker in de opstartperiode van het

bedrijf ben je 24 uur per dag en 7 dagen in de

week bezig met je bedrijf.

Als startende ondernemer moet je je tenslotte

goed realiseren dat het starten van een eigen

bedrijf een � inke impact heeft op je privéleven.

Het is daarom belangrijk dat je eventuele part-

ner je steunt en achter je ideeën staat.’

Welke uitdagingen liggen in het ver-schiet voor startende ondernemers?“De horeca wordt steeds zakelijker, regels en

vergunningen zijn onderdeel van het onder-

nemerschap. De uitdaging is om een profes-

sioneel gerund bedrijf aantrekkelijk te maken

voor je gasten en voor je medewerkers.

Als ondernemer moet je onderscheidend zijn

van de concurrentie, maatschappelijk verant-

woord kunnen ondernemen en je moet, naast

alle voorschriften, alles ook nog leuk vinden!

Vind je het zelf niet meer leuk, dan slaat dit

over op je gasten en dat is niet de bedoeling.

Je verkoopt plezier!

De uitdaging is om je doelgroep, locatie en be-

drijfsformule precies op elkaar af te stemmen.

Dit komt uiteindelijk tot uiting in een onder-

nemingsplan. De combinatie van het juiste

karakter met een goed ondernemingsplan is

de manier om een kansrijk bedrijf te starten

en het leukste beroep ter wereld te hebben!”

Wat kan een brouwer voor mij als star-tende ondernemer betekenen?“Allereerst leveren brouwers een kwaliteitspro-

duct aan de ondernemers. Voor de ondernemer

en de brouwer is het belangrijk dat ook de

uiteindelijke consument die kwaliteit ervaart.

De brouwerij levert daarom niet alleen bier (en

andere dranken) maar zorgt ook voor onder-

steunende materialen, service en activiteiten

die je helpen om de verkoop en (bier-)beleving

te optimaliseren.

Als ondernemer vertegenwoordig je dus de

brouwer. Belangrijk daarbij is ook dat het bier-

merk dat je schenkt goed past bij de identiteit

van je bedrijf. Brouwers zien jou graag als am-

bassadeur van hun biermerken. Het is daarom

belangrijk dat ondernemer en brouwer elkaar

goed aanvullen. Om ondernemers te helpen

heeft AB InBev accountmanagers in dienst die

je op vele fronten kunnen adviseren.

Hoe ziet de horeca er in 2015 uit?“Op de A-horecalocaties zie je nu al steeds

meer ketenvorming. Voor startende onder-

nemers is het steeds moeilijker dit soort

De juiste combinatie van ondernemings-plan en ondernemer!Voor deze Horeca Starterskrant spraken wij met Ronald Panis (Communicatie) en Arjan Knoppert (Conceptontwikkeling) van AB InBev, vooral bekend van Jupiler, Hertog Jan, Dommelsch en speciaalbieren, zoals Hoegaarden en Leffe. Brouwerijgroep AB InBev heeft veel ervaring op het gebied van horeca-ontwikkeling.

“ Succes en mislukking liggen in de horeca vaak dicht naast elkaar. Daarom helpen we graag bij een goede start.”

Ronald Panis en Arjan Knoppert

14


Uw eigen horecaonderneming?

U denkt erover om uw eigen horecaonderneming te beginnen? Daar komt heel wat bij kij-

ken. Voor u van start gaat, informeert u zich natuurlijk uitgebreid. Wat zijn de marktkansen?

Wie zijn mijn concurrenten? Voor veel startende ondernemers geldt dat ze uitstekend op de

hoogte zijn van zaken die op hun vakgebied spelen, maar een onderneming voeren is meer.

U moet keuzes maken. Welke rechtsvorm krijgt uw onderneming bijvoorbeeld? Hoe gaat u

uw onderneming � nancieren? Hoe zet u uw administratie op een goede manier op? En hoe

zit het met huisvesting? De keuzes die u maakt, hebben ook gevolgen voor uw belastingen,

verzekeringen en voor de premies sociale verzekeringen die u moet betalen. Wilt u zich

op maat laten informeren, kijk dan ook op onze internetsite onder ‘zakelijk’ én op

www.belastingdienst.nl/starters

Hebt u uw administratie op orde?Voor uzelf is een goede administratie natuurlijk heel belangrijk. Maar ook de Belasting-

dienst stelt eisen aan uw administratie: u moet uw administratie inrichten naar de eisen

van uw bedrijf en zeven jaar bewaren. Ook moet de Belastingdienst uw administratie goed

kunnen controleren. Wat betekent dit voor u? Hieronder ziet u welke onderdelen van de

administratie belangrijk zijn. Natuurlijk is deze informatie niet uitputtend. Meer informatie

leest u op www.belastingsdienst.nl. Daar kunt u ook de brochure ‘Uw bedrijf en het afreken-

systeem’ downloaden.

12345

Hebt u uw administratie op orde?

Voor uzelf is een goede administratie natuurlijk heel belangrijk. Maar ook de Belastingdienst stelt eisen aan uw administratie: u moet uw administratie inrichten naar de eisen van uw bedrijf en zeven jaar bewaren. Ook moet de Belastingdienst uw administratie goed kunnen controleren. Wat betekent dit voor u? Hieronder ziet u welke onderdelen van de administratie belangrijk zijn.

Uwomzetencontantgeld Uwpersoneel

Natuurlijk is deze informatie niet uitputtend. Meer informatie leest u op www.belastingdienst.nl. Daar kunt u ook de brochure Uw bedrijf en het afrekensysteem downloaden.

Dit is een uitgave van:

Belastingdienst

November 2010

U legt alle verkopen in detail vast,bij voorkeur op een moderne kassa.

U neemt personeel in dienst en u legt vast:– kopie identiteitsbewijs– gegevens voor de loonheffing– arbeidsovereenkomst

U telt het geld in de kassa en vergelijkt dit met de X- of Z-afslag en noteert de eventuele kasverschillen (eerste controle).

U plant de werktijden van uw personeel en u maakt hiervoor werkroosters. Deze bewaart u op het bedrijfsadres.

U noteert dagelijks in een (klad)kasboek: – het beginsaldo van de kas– de contante verkopen– de contante uitgaven– de bankopnamen en -stortingen– de privé-opnamen en -stortingen– het boeksaldo van de kas– het aanwezige kasgeld– de eventuele kasverschillen

U noteert de werkelijk gewerkte tijden in de roosters. Deze ingevulde roosters zijn een belangrijke basis voor de betalingen aan uw personeel.

U bewaart zeven jaar:– Z- en X-afslagen van de kassa– kassarollen– digitale kassabestanden– (klad)kasboek

U bewaart zeven jaar:– kopie identiteitsbewijzen– gegevens voor de loonheffing– werkroosters met geplande en werkelijk gewerkte uren

Uwvoordelen:-eenbeterzichtencontroleopuwbedrijf-minderkansopproblemenachteraf

t

t

t

t

t

t

t

tt

locaties te krijgen. Starters zullen daarom slim

moeten zijn in hun bedrijfsvoering, en trachten

om speci� ek, maar toch realistisch te zijn. De

horeca op bijzondere locaties zal in 2015 weer

zijn toegenomen, zoals herbestemde industrie-

panden, voormalige gemeentehuizen, e.d.

Van de traditionele cafés zullen alleen de

beste levensvatbaar zijn. Er blijft marktruimte

voor eetcafés die echt lekkere (bar-)snacks en

gerechten serveren, met enorm goede prijs-

kwaliteitverhouding. Ook het bieden van twee

pilseners op tap en het genieten van speciaal-

bieren maken deel uit van de kwaliteits-

verbeteringen waar de consument om vraagt.

In lijn met de verzakelijking van de horeca

zullen startende ondernemers goed moeten

waken over hun rendement. Om rendabel te

zijn moet je de vaste lasten goed verspreiden

over de openingsuren, maar aan de andere

kant moet je goed opletten om onrendabele

uren te voorkomen.

Het publiek dat zich in de horecamarkt begeeft

kent steeds meer variatie in behoeften en

wordt relatief meer volwassen en ouder. Dit

is een trend die nu al is ingezet en waar je

rekening mee kunt houden bij het maken van

je plannen. Ook zal in de toekomst de bereik-

baarheid van je bedrijf (fysiek én communica-

tief) een nog grotere rol spelen bij het bereiken

van succes. Actief en slim ondernemerschap

is cruciaal voor een gezond en duurzaam

horecabedrijf.”


15


Als u een werknemer in dienst neemt, moet u

dat volgens de Horeca-CAO in een schriftelijke

arbeidsovereenkomst vastleggen.

Het is altijd verstandig om de overeenkomst

schriftelijk vast te leggen voordat uw werkne-

mer bij u gaat beginnen. Dan voorkomt u dat

er achteraf een meningsverschil ontstaat over

wat er nu precies was afgesproken. Het zal

niet de eerste keer zijn dat er een contract voor

bijvoorbeeld een half jaar wordt afgesproken

met de afspraak dat dat allemaal later nog wel

wordt vastgelegd en dat de werknemer zich die

afspraak niet kan herinneren en beweert dat er

een contract voor onbepaalde tijd is afgesproken.

Dan heeft u als werkgever een bewijsprobleem.

Het ligt voor de hand om in een arbeidsovereen-

komst in ieder geval de functie vast te leggen,

het loon en de duur van de arbeidsovereen-

komst (bij een contract voor bepaalde tijd).

Volgens de Horeca-CAO moet u in de arbeids-

overeenkomst de functiegroep die op uw werk-

nemer van toepassing is, vastleggen. Met de

functiegroep is in feite meteen het minimum-

salaris bepaald. De juiste functiegroep voor

een werknemer bepaalt u door zijn werkzaam-

heden te vergelijken met referentiefuncties uit

het Handboek Referentiefuncties Bedrijfstak

Horeca.

Volgens de wet moet u aan uw werknemer een

schriftelijke opgave verstrekken met daarin

gegevens over de aard en inhoud van het

dienstverband, vakantieaanspraken, eventu-

ele deelneming aan een pensioenregeling etc.

Om in één keer aan alle verplichtingen te

voldoen, raden wij u dan ook aan om de

modelarbeidsovereenkomst te gebruiken die

Koninklijke Horeca Nederland voor haar leden

heeft ontwikkeld. Leden kunnen die bestel-

len of downloaden bij Koninklijke Horeca

Nederland.

Heeft u met uw werknemer nog andere af-

spraken gemaakt, bijvoorbeeld over het van

toepassing zijn van een concurrentiebeding,

dan moet u deze afspraken apart en duidelijk

in de arbeidsovereenkomst opnemen. Natuur-

lijk mogen deze aanvullende afspraken niet in

strijd zijn met de Horeca-CAO of met de wet.

Als beginnend ondernemer is het verstandig in

ieder geval de volgende zaken goed in de gaten

te houden:

Overname van personeelAls u een bestaand bedrijf overneemt, moet u

het zittende personeel overnemen met alle be-

staande rechten en plichten. Laat de verkoper

duidelijk omschrijven welke mensen hij onder

welke voorwaarden in dienst heeft; vraag om

de arbeidsovereenkomsten. Wees in het bijzon-

der gespitst op mogelijke ziektegevallen en op

nog uitstaande verplichtingen op het gebied

van vakantiegeld en pensioen en of er wellicht

aanvullende claims van werknemers zijn. Laat

een bepaling in de overnameovereenkomst

opnemen (een zogenaamd vrijwaringsbeding)

dat de verkoper opdraait voor schade en kosten

wanneer u na de overdracht geconfronteerd

zou worden met (arbeidsrechtelijke) lijken uit

de kast.

Inschrijven van (nieuw) personeelAls nieuwe werkgever moet u zich aanmelden

bij de Belastingdienst. De Belastingdienst

zorgt er voor dat relevante gegevens voor uit-

voering van de werknemersverzekeringen bij

het UWV terecht komen. Nieuwe werknemers

meldt u ook hier aan en wel minimaal één dag

vóór indiensttreding!

ArbeidsovereenkomstenAls u personeel in dienst neemt, moet u met

hen een schriftelijke arbeidsovereenkomst

sluiten. Dit is ook in úw belang. Model-

contracten kunt u bestellen of downloaden

bij Koninklijke Horeca Nederland.

ArbeidsvoorwaardenAls u lid wordt van Koninklijke Horeca

Nederland dan moet u uw personeel volgens

de bepalingen in de CAO betalen en behan-

delen. De CAO regelt zaken als vakantiedagen

en werkroosters, functiegroepen voor uw

personeel etc. De CAO biedt echter ook veel

voordelen waarvan juist alleen leden gebruik

kunnen maken!

Het niet volgen van de CAO of bepalingen uit

algemeen arbeidsrecht kan forse claims van

uw personeel tot gevolg hebben. U kunt de

Horeca-CAO bestellen bij Koninklijke Horeca

Nederland telefoon 0348 - 489 489. Het Hand-

boek Referentiefuncties is digitaal beschikbaar

via www.svh.nl

De Horeca-CAO is een overeenkomst met een

minimumkarakter. U mag met uw personeel

daarom betere arbeidsvoorwaarden afspreken

dan de CAO voorschrijft. Minder mag niet,

meer dus wel. Wordt u geen lid van Koninklijke

Horeca Nederland, dan geldt hetzelfde ten op-

zichte van het algemene arbeidsrecht: minder

mag niet, meer wel.

Wat moet u als starter over personeel weten?

Wat staat er in een arbeidsovereenkomst?

Leermiddelen SVH Sociale hygiëneEerst leren dan examen doenU kunt zich bij SVH rechtstreeks aan-

melden voor het examen SVH Sociale

hygiëne. Om uw kans van slagen te

vergroten is het aan te raden eerst een

cursus te volgen. De cursus Sociale

hygiëne wordt door diverse opleidings-

instituten aangeboden. Vaak vindt

het examen aansluitend op de laatste

cursusdag plaats.

Bij de voorbereiding op uw examen kunt

u gebruikmaken van de volgende SVH-

hulpmiddelen:

Totaalpakket SVH Sociale hygiëne Het totaalpakket is het meest complete

pakket dat u kunt bestellen. Het pakket

bevat:

• het cursusboek Sociale hygiëne

• de dvd Gastvrijheid binnen Grenzen

• de examentrainingen SVH Sociale

hygiëne

• vier lesbrieven

Belangrijke onderwerpen uit het boek

zijn aan de hand van praktijkvoorbeel-

den ver� lmd. In het cursusboek wordt

dan ook verwezen naar verschillende

scènes van de dvd Gastvrijheid binnen

grenzen.

De vijf examentrainingen zijn bedoeld

om te oefenen met meerkeuzevragen en

te kijken in hoeverre u de lesstof be-

heerst.

De vier lesbrieven bevatten open vragen

die u beantwoordt en daarna checkt met

de bijgevoegde goede antwoorden.

De onderdelen uit het totaalpakket zijn

ook los te bestellen in de leermiddelwin-

kel op www.svh.nl

16


Horeca-CAO2010-2012De huidige Horeca-CAO (2010-2012) is algemeen verbindend verklaard. Dat betekent dat de Horeca-CAO niet alleen geldt voor leden van Koninklijke Horeca Nederland, maar ook voor niet-leden. Op alle arbeidsovereenkomsten die u als horecaondernemer afsluit is dus de Horeca-CAO van toepassing.

De Horeca-CAO komt tegemoet aan de

wensen van zowel werknemers als

werkgevers. De huidige Horeca-CAO

biedt u bijvoorbeeld de volgende zeker-

heden:

• u kunt met een werknemer 6 opeen-

volgende arbeidscontracten voor

bepaalde tijd afsluiten voor in totaal

maximaal 5 jaar in plaats van maxi-

maal slechts 3 voor een totale periode

van maximaal 3 jaar. U bent dus veel

� exibeler;

• u kunt altijd een proeftijd afspreken

van 2 maanden. U kunt arbeid laten

verrichten op alle dagen en tijden op

basis van een jaarurennorm.

De belangrijkste overige bepalingen uit de Horeca-CAO:

• voor wie geldt de CAO?

• het begin en het einde van een dienst-

verband;

• mogelijke proeftijd;

• hoeveel opeenvolgende contracten

voor bepaalde tijd u kunt sluiten

voordat een contract voor onbepaalde

tijd ontstaat;

• de rechten en plichten van de werk-

gever en de werknemer;

• de arbeids- en rusttijden;

• de verlof- en vakantieregeling;

• de functie-indeling, functievervulling

en functiebeoordeling;

• loon, collectieve loonrondes, overwerk-

regeling en toeslagen;

• dienstverband met leerlingen;

• regels met betrekking tot arbeids-

ongeschiktheid.

Voor meer informatie kijkt u op

www.khn.nl/cao

Lekker eten is een kernproduct van de horeca, of het nu om een ijsje gaat of een vijf gangendiner. Hygiënisch werken, meestal voedselveilig

werken genoemd, is daarbij noodzakelijk én

vanzelfsprekend. Ook de horeca moet voldoen

aan internationale eisen, vastgelegd in een uit-

gebreid voedselveiligheidssysteem (HACCP).

Om het de horeca gemakkelijker te maken om

voedselveilig te werken, heeft het bedrijfschap

Horeca en Catering samen met Koninklijke

Horeca Nederland de HACCP-beginselen voor

u uitgewerkt in een Hygiënecode voor de

Horeca. Hierin zijn alleen de processen

beschreven die kenmerkend zijn voor de

horecabranche.

De digitale Hygiënecode voor de horeca is

modulair opgebouwd, waardoor iedere onder-

neming een code op maat kan samenstellen.

Minder pagina’s, meer maatwerk! Onder-

nemers hebben nu niet meer te maken met de

hele Hygiënecode, maar slechts met de onder-

delen die van toepassing zijn op hun bedrijf.

De volledige hygiënecode is ook in gedrukte

vorm beschikbaar. U kunt deze versie be-

stellen via www.kenniscentrumhoreca.nl.

Horecaondernemingen betalen € 24,- en niet-

horecabedrijven € 32,- (bedragen excl. € 4,-

verzendkosten). De code is ook in het Chinees

beschikbaar: op de site kunt u de pdf downloa-

den, of een gedrukte Chinese versie bestellen.

Voor wie is de Hygiënecode bedoeld?De Hygiënecode is bedoeld voor horecabedrijven.

Hiermee wordt bedoeld een hotel-, pension-,

restaurant-, café-, cafetaria-, lunchroom-, of

cateringbedrijf dat bedrijfsmatig dranken,

spijzen of maaltijden verstrekt voor verbruik

ter plaatse of deze bezorgt aan derden. Ook

niet-horecabedrijven, zoals bakkers en slagers,

die vergelijkbare processen hebben, mogen

gebruik maken van deze Hygiënecode.

De Hygiënecode beschrijft de processen die

kenmerkend zijn voor de horecabranche. Wan-

neer er bedrijfsactiviteiten worden verricht die

niet in deze Hygiënecode beschreven zijn, dan

moet u zelf een aanvulling maken op de code

door het toepassen van de HACCP-beginselen.

Wanneer u een andere goedgekeurde hygiëne-

code beter bij uw bedrijf vindt passen, dan mag

u daarvan gebruikmaken indien die activiteiten

binnen de reikwijdte van die code vallen.

Hoe kunt u de code gebruiken? De Hygiënecode is opgebouwd uit losse

onderdelen, de modules. Bij het samenstellen

van uw Hygiënecode via de website van het

Bedrijfschap www.kenniscentrumhoreca.nl,

krijgt u na het beantwoorden van de vragen

alleen de modules met instructies die voor

uw bedrijf van toepassing zijn. Dit betekent

dat u precies die informatie krijgt die voor

uw bedrijfsvoering van belang is. Als er later

zaken veranderen in uw bedrijf, dan moet u de

vragen opnieuw doorlopen om te controleren

of u nog extra documenten nodig heeft.

Extra informatie op www.kenniscentrumhoreca.nlIn de code vindt u op diverse plaatsen verwij-

zingen naar de internetsite van het Bedrijf-

schap. U vindt hier onder andere aanvullende

informatie over speciale bereidingstechnie-

ken, achtergrondinformatie, voorbeelden van

registraties die u kunt gebruiken en informatie

over de wetgeving en de werkwijze van de VWA.

Ambachtelijke IJsbereidingNaast de hygiënecode voor de horeca is er ook

de hygiënecode voor de ijsbereiding. Deze

code is bedoeld voor de ambachtelijke ijsberei-

ders en ijssalons die zelf hun ijs bereiden.

Ook deze code is gratis te downloaden via

www.kenniscentrumhoreca.nl. Begin 2011

zal er een nieuwe hygiënecode voor de ijs-

bereiding van kracht worden en via de website

beschikbaar worden gesteld. Let erop dat u

over de meest actuele code beschikt!

Hygiënecode op maat

Minder lastendruk voor horecaondernemers met digitale Hygiënecode

U kunt het examen SVH Sociale hygiëne

voor horeca of slijters op verschillende ma-

nieren a� eggen:

TeletoetsWilt u snel examen in het Nederlands doen

op een tijd, locatie en datum die u schikt? U

kunt het examen SVH Sociale hygiëne voor

horeca of slijters ook per computer doen.

Op meerdere plaatsen in Nederland kunt u

van maandag tot en met vrijdag gedurende

kantoortijden en soms zelfs ’s avonds het

examen per computer a� eggen. Direct na

a� oop ontvangt u dan het voorlopig resul-

taat. Enkele dagen na het examen ontvangt

u de offi ciële uitslagbrief. Bent u geslaagd,

dan ontvangt u ook de SVH Verklaring

Sociale hygiëne.

Schriftelijk examen in ZoetermeerWilt u drie werkdagen na het examen uw

SVH Verklaring Sociale hygiëne ontvangen?

Dan kiest u voor het schriftelijk examen

in Zoetermeer dat vijf maal per jaar wordt

georganiseerd. Het examen in Zoetermeer

wordt afgenomen in het Nederlands, Grieks,

Italiaans, Turks, Arabisch, Mandarijnenchi-

nees en in het Engels.

Binnen drie werkdagen na het examen

ontvangt u de offi ciële uitslagbrief. Bent u

geslaagd, dan ontvangt u ook de SVH Ver-

klaring Sociale hygiëne.

Schriftelijk examen in Utrecht Vier keer per jaar wordt er in Utrecht het

schriftelijk examen voor horeca en slijters

georganiseerd. In Utrecht wordt SVH Soci-

ale hygiëne voor horeca ook in het Arabisch,

Turks, Engels en Mandarijnenchinees afge-

nomen. Vier weken na het examen ontvangt

u de offi ciële uitslagbrief. Bent u geslaagd,

dan ontvangt u ook de SVH Verklaring

Sociale hygiëne.

De Hygiënecode voor de Horeca zorgt voor een vermindering van de lastendruk bij ondernemers, terwijl de voedselveiligheid gewaarborgd blijft. U kunt de digitale Hygiënecode op maat gratis samenstellen en downloaden via de website van het bedrijfschap Horeca en Catering: www.kenniscentrumhoreca.nl. De Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) gebruikt de Hygiënecode voor de horeca bij de controles van horecaondernemingen. De VWA gaat er bij haar controles vanuit dat u de code in bezit heeft en volgens de code werkt.

Examen SVH Sociale hygiëne

17



In de eerste plaats is Alco Rijksen vooral heel

erg trots dat een langgekoesterde droom is

uitgekomen. “Ik wilde een mooi restaurant in

Amsterdam, maar zag dat als een onbereik-

baar doel. Erik en ik hebben twee restaurants

in Amsterdam waar niemand omheen kan.

We zijn pas 35 en staan al op de kaart.”

PapierwinkelDe jongensdroom begint in 2007. Na een

bezoek aan de Horecastartersdag gaan ze van

start. Een pand zoeken, vergunningen aanvra-

gen, de hele papierwinkel komt op gang. “Dat

viel ons zwaar tegen”, vertelt Rijksen. “Je denkt

dat je alles hebt, komt er weer een nieuwe

vergunning om de hoek kijken.” De twee geven

echter niet op en in november van dat jaar

gaan de deuren open. Recter, afkomstig uit

de televisiewereld, is de commerciële man.

Rijksen zorgt met zijn horeca-achtergrond voor

de vakkennis.

LoveseatLooks is een eigentijds restaurant met een

Frans-Nederlandse keuken, gevestigd in twee

oude grachtenpanden. De clientèle bestaat

voornamelijk uit tweeverdieners afkomstig uit

de hogere klasse, tussen de 25 en 65 jaar oud.

“Wat Looks anders maakt, is de verrassing: de

indeling van het restaurant met een open keu-

ken in het midden, maar ook de menukaart.

We wisselen om de twee weken ons menu.”

Recter vult aan: “Wij durven uitgesproken

te zijn. Als je met een helder concept werkt,

kiezen klanten bewust voor jouw restaurant.”

Het restaurant kan heel wat aan. Groepen

weten het te vinden, maar ook de loveseat voor

verliefde stelletjes is zeer populair.

Blok betonLooks is bijna iedere avond vol. De zaken lopen

zo goed dat de bank van Rijksen en Recter de

heren voorstelt een tweede bedrijf te beginnen.

Rijksen: “We lieten ons oog vallen op een oud

pand van ABN in de Pijp. Zo’n blok beton. Daar

hebben we heel wat aan moeten verbouwen,

voordat Roots de deuren kon openen.” In Roots

vinden gasten een bar met maar liefst veertig

zitplaatsen. Het restaurant heeft een gelijk-

soortige uitstraling als Looks. “Daarin hebben

we ons eerst een beetje vergist”, vertelt Rijksen.

We serveerden gerechten die je in een bras-

serie zou verwachten, maar Roots heeft de

uitstraling van het hogere segment. Het menu

is nu van hetzelfde niveau als Looks.”

MelkkoetjeTerugkijkend zou Rijksen wat langer hebben

gewacht met de start van Roots. “We kregen

heel wat voor onze kiezen in het begin. Niet

alleen de investeringen waren zwaar, we zijn

ook overvallen. Ik kan je verzekeren: dat hakt

er stevig in!” Deze tegenslagen en daarnaast

de crisis zijn voor Rijksen en Recter echter

geen reden om bij de pakken neer te gaan

zitten. Sterker: de twee halen alles uit de kast

om tussen de oren van gasten te komen en te

blijven. Bijvoorbeeld door publiciteit in bladen

als NL20 of Holland Herald, magazine van

KLM. “Dat kost klauwen met geld, maar het

is de investering zeker waard”, aldus Rijksen.

Daarnaast legde de opening van een derde

bedrijf het ondernemersduo geen windeieren.

Rijksen: “Onze keukens zijn in de restaurants

zelf geplaatst. In de kelders hadden we dus nog

ruimte over. Daar worden nu dagelijks spare-

ribs bereid die twee bezorgers rondbrengen.

Een aardig melkkoetje.” Volgens Recter moet

je je in tijden van crisis niet laten verleiden

tot lagere prijzen: “De prijs is een communi-

catiemiddel en zegt iets over het product. In

de zomer bieden wij bijvoorbeeld twee maten

mosselen voor 15 euro en 18,50 euro. De duur-

dere soort verkoopt het beste.”

Eerlijk en openVolgens Rijksen en Recter gaat het niet alleen

om een goede kaart en een mooie aankle-

ding. Het team moet goed met elkaar overweg

kunnen en plezier uitstralen. “Humor neemt

een belangrijke plaats in”, zegt Rijksen. “We

werken keihard met z’n allen en na a� oop

drinken we nog wat. Erik en ik willen niet de

baas spelen, maar midden in ons team staan.”

Daarnaast is het volgens de twee mannen es-

sentieel om altijd eerlijk en open te zijn, ook bij

slechte boodschappen. “Kun je een leverancier

niet betalen, zeg dat meteen en vertel wanneer

je denkt wel te kunnen betalen.”

Het beste advies dat Rijksen kreeg toen hij ging

starten? “Begin er niet aan, haha!” Dan serieus:

“We hebben advies ingewonnen voordat we

begonnen, onder andere bij de Kamer van

Koophandel en hebben daarnaar gehandeld.

We hebben ons goed geïnformeerd en zijn niet

over één nacht ijs gegaan.”

Zeven tips van Rijksen en Recter:1. Begin op tijd met de aanvraag van vergun-

ningen, onderschat de administratieve

rompslomp niet.

2. Zorg dat je huurcontract goed en helder in

elkaar zit.

3. Stel je budgetten ruim op. Het is altijd duur-

der dan je denkt.

4. Maak gebruik van subsidiemogelijkheden

voor starters, er zijn er behoorlijk wat.

5. Laat een marktonderzoek doen.

6. Schrijf een keukenconcept, zo weet je welke

kookstijl je hanteert, welke apparatuur je

nodig hebt en kun je interieur en menukaart

op elkaar afstemmen.

7. Begin niet koste wat het kost een zaak. Wacht

liever een paar jaar als je daarmee een ste-

viger basis kunt opbouwen. Dat scheelt een

hoop slapeloze nachten.

Hip en trendy, dat is Looks in Amsterdam, het restaurant dat Alco Rijksen en Erik Recter in november 2007 startten. Twee jaar later openden ze, ondanks de crisis, een tweede restaurant: Roots. Het geheim van deze twee heren: een uitstekende keuken, een vrolijk team en veel openheid.

Hoe zorgt u voor een optimale omzet in uw nieuwe bedrijf?Start u een bar, café of discotheek? Met

de quiz SVH Raising the Bar ontdekt u

verkoop-methoden die makkelijk en

direct toepasbaar zijn binnen uw dage-

lijkse werkzaamheden.

U krijgt vijf praktijksituaties voorgelegd.

De centrale vraag is: “Wat levert het

meeste rendement op?” Aan het einde

van de quiz ontvangt u een samenvat-

ting in de vorm van TopTips. Daarmee

kunt u direct aan de slag!

Stimuleer ook uw medewerkers om hun

verkooptechnieken te verbeteren. Met

het spelen van de quiz ontdekken uw

medewerkers hoe sterk hun verkoop-

methoden zijn en ontvangen ze boven-

dien handige en nuttige tips om hun

vaardigheden te verbeteren en daarmee

dus uw omzet!

U vindt de quiz op

www.horeca.nl/svhraisingthebar

Hard werken en veel humor

18


Is roosteren bij u ook een tijdrovende puzzel? Stelt u zich eens voor: u voert wat basisgege-

vens in een programma en het werkrooster

rolt zo uit uw computer. En met één muisklik

bekijkt u de volledige urenregistratie van

uw personeel. Het is mogelijk met de

SVH Horecaplanner!

De SVH HorecaPlanner is een digitaal hulp-

middel waarmee horecaondernemers en hun

medewerkers zelf hun diensten overzichtelijk

inroosteren.

Met de SVH HorecaPlanner heeft u inzicht in

hoeveel personeel er beschikbaar is, bijvoorbeeld

tijdens drukke dagen en op spitsmomenten.

Daarnaast bent u minder tijd kwijt aan het

inroosteren van medewerkers. De planner

levert bovendien een besparing op de persoons-

kosten op. Deze kan oplopen tot 3% van de

loonsom.

De SVH HorecaPlanner voorkomt dat uw

bedrijf onverwacht onderbezet is. In tien

minuten rolt het complete weekrooster uit de

computer. Collega’s kunnen (na goedkeuring)

hun diensten onderling ruilen binnen het roos-

ter. Ook kunt u gebruik maken van de functie

automatisch een sms versturen als een collega

vanwege ziekte niet kan werken. U heeft met

één muisklik een volledige urenregistratie van

uw personeel en kunt met de budgetfunctie de

totale loonkosten per dag berekenen.

Eenmalig is een tijdsinvestering nodig voor

het nauwkeurig invoeren van alle personeels-

gegevens. Deze inspanning verdient zich later

ruimschoots terug. Een kennismaking met

het systeem kan vrijblijvend. Via SVH maakt

u drie maanden gratis gebruik van de SVH

HorecaPlanner. Daarna betaalt u een beperkte

bijdrage, die veel minder is dan de besparing

die het systeem oplevert.

Contact en informatie Interesse in de SVH HorecaPlanner? Neem dan

contact op met de afdeling Klantenservice van

SVH via: e-mail [email protected], of telefoon 0900 -

1402 (€ 0,15 p/m).

U kunt ook vrijblijvend kennismaken met de

SVH HorecaPlanner via www.svh.nl, kijk hier

onder Ondernemen/Personeelsbeleid. De

SVH HorecaPlanner is ook opgenomen in de

SVH Toolkit www.horecahelden.nl.

Snel en effi ciënt inroosteren met de SVH HorecaPlanner

SVH InwerkProgrammaUw medewerkers snel en doelgericht inwerken? Met het SVH InwerkProgramma stelt u in

een handomdraai een compleet en op maat uitgewerkt inwerkprogramma samen. Resul-

taat: medewerkers die in korte tijd weten waar ze aan toe zijn en e� ectief aan de slag gaan!

Door gebruik te maken van het SVH InwerkProgramma voorziet u al uw medewerkers van

dezelfde bedrijfs- en functie-informatie. Informatie die u als ondernemer belangrijk vindt

en essentieel is voor het uitvoeren van de functie. Zo wordt er geen belangrijke informatie

over het hoofd gezien, waardoor een nieuwe medewerker in korte tijd e� ectief kan worden

ingezet.

Het programma levert dus een forse tijdsbesparing op: medewerkers kunnen zichzelf

inwerken, soms al voorafgaand aan hun eerste werkdag. Als gebruiker kunt u het inwerk-

programma bovendien zo uitgebreid maken als u zelf wilt. Het is bijvoorbeeld mogelijk om

� lmpjes, foto’s of pdf’s van menukaarten toe te voegen. Het doorvoeren van wijzigingen is

snel en eenvoudig.

Na een eenvoudige registratie via internet

krijgt u toegang tot het SVH InwerkPro-

gramma. Eenmalig voert u alle relevante

informatie over uw bedrijf en de functies in.

Hoe uitgebreid of gedetailleerd dit gebeurt,

bepaalt u zelf. Alleen bij veranderingen bin-

nen uw onderneming vergt het programma

nog onderhoud. Tot 1 september 2011 maakt

u geheel kosteloos gebruik van het SVH

InwerkProgramma. Daarna betaalt u een

beperkte bijdrage.

Heeft u interesse in het SVH Inwerk-

Programma? Neem dan contact op met

de afdeling Klantenservice van SVH via:

e-mail [email protected], of telefoon 0900 - 1402

(€ 0,15 p/m). Het is ook mogelijk om

vrijblijvend kennis te maken met het

SVH InwerkProgramma via www.svh.nl,

kijk hier onder Ondernemen/Personeels-

beleid. Het SVH InwerkProgramma is

tevens onderdeel van de SVH Toolkit.

www.horecahelden.nl

De SVH HorecaPlannervoorkomtdat uw bedrijf onverwacht onderbezet is.

Alco Rijksen en Erik Recter

19



ColofonProductie en uitgeverSVH

Postbus 303

2700 AH Zoetermeer

tel. 0900 - 1402 (€ 0,15 p/m)

www.horeca.nl

[email protected]

Grafische vormgevingBouwmeester van Leeuwen, Rotterdam

De Horeca Starterskrant is een samen-

werkingsproject van SVH, Koninklijke

Horeca Nederland en het bedrijfsschap

Horeca en Catering.

www.horecastartersloket.nlDeze Starterskrant is onderdeel van het project Horecastartersloket. Het Horecastartersloket is een initiatief van de werkgeversorganisatie Koninklijke Horeca

Nederland, het bedrijfschap Horeca en Catering en SVH. Het project heeft als doel om u

te helpen bij het realiseren van uw plannen. Een gevleugelde uitdrukking in de horeca

luidt: “Een goede mise en place is de helft van het werk”. Op internet vindt u bij

www.horecastartersloket.nl, via doorlinks naar de drie organisaties, meer waardevolle

informatie voor startende ondernemers.

5000 horecastartersBij een goede voorbereiding van de start van uw horecabedrijf hoort een gedegen

(ondernemings)plan. Met dit plan geeft u een idee handen en voeten. Bedenk dat van de 5000

horecastarters per jaar na drie jaar minder dan 50 % over is. Een realistisch en goed uitgewerkt

ondernemingsplan is de leidraad voor uw toekomstige bedrijfsvoering en is na de start een

toetssteen voor de financiële resultaten. Het plan bevat veel analyse en strategie. U moet het

plan zelf op-stellen. Natuurlijk is het verstandig om daarbij deskundigen te raadplegen.

www.kenniscentrumhoreca.nlHet Bedrijfschap is een digitaal kenniscentrum, waar ondernemingen terecht kunnen voor

actuele marktinformatie en digitale tools voor vergelijking en verbetering van hun bedrijf. Een

kenniscentrum die voor uw onderneming de meest praktisch en innovatieve tools ontwikkelt

en marktinformatie verzamelt. Het hart van ons kenniscentrum is de databank ‘Feiten en

Cijfers’ over de horeca. Daar vindt u cijfers over arbeid en rendement, maar ook informatie

over aanbod en consument. Allemaal bedoeld om uw bedrijfsvoering te verbeteren.

Het Bedrijfschap is onderdeel van de publiekrechtelijke bedrijfsorganisatie (PBO), waarin

werkgevers en werknemers uit de horeca vertegenwoordigd zijn. Samen maken zij beleid voor

de branche. Meer informatie vindt u op www.kenniscentrumhoreca.nl

www.svh.nl/ondernemenOp www.svh.nl/ondernemen vindt u

als starter alles over personeelsbeleid,

bedrijfsvoering, opleiding en veiligheid

en gezondheid op één adres. SVH biedt

u bovendien innoverende producten en

diensten. Speciaal voor ondernemers en

starters zijn ontwikkeld: de SVH Toolkit,

Horecaplanner, Inwerkprogramma

en Passie voor Horeca. Daarnaast

verzorgt SVH branche-examens zoals

Leermeester en Sociale hygiëne.

www.khn.nl

Koninklijke Horeca Nederland heeft

een uitgebreide website. Op de speciale

ledensite vindt u veel informatie over

het starten van een eigen bedrijf. Vanaf

de voorbereiding tot het gesprek bij de

bank, krijgt u in een stappenplan te zien

waar u allemaal mee te maken krijgt.

Ook vindt u een voorbeeld van een

ondernemingsplan, speciaal voor de

horeca. www.khn.nl

Het Horeca ABC, een begrippenlijst op

alfabetische volgorde, is te vinden op

www.kenniscentrumhoreca.nl van het bedrijf-

schap Horeca en Catering. De lijst bevat 352

begrippen, waarvan allen gerelateerd zijn aan

weten regelgeving. Want wat zijn AHOJG-

criteria? Waar staat Bibob voor? Wat is de

twaalfdagenregeling? Maar ook; wat is nou

eigenlijk de precieze de�nitie van een horeca-

bedrijf? En wat heeft dit allemaal voor invloed

op uw bedrijf?

‘Aap, noot Mies’ maar dan voor horecaHet Horeca ABC voor horecaondernemers is

geen simpele ‘aap, noot, Mies’, maar wel een

handige begrippenlijst. Naar aanleiding van

de vele vragen die onder andere bij het Bedrijf-

schap binnenkomen over weten regelgeving,

is deze tool ontwikkeld. Aangezien weten

regelgeving nog steeds ergernis nummer 1 is

bij een ruime meerderheid van de horecaon-

dernemers, is dit waarschijnlijk een geschenk

uit de hemel. Of op zijn minst een erg handige

tool om je een weg te banen door het web van

de wet, met al haar moeilijke woorden en on-

duidelijke begrippen.

Meegaan met de tijdNatuurlijk is het, helemaal in een tijd waar wet-

en regelgeving behoorlijk onder de loep wordt

gelegd, belangrijk om bij de tijd te blijven. De re-

gels van vandaag zijn misschien wel anders dan

die van morgen. De auteur van het Horeca ABC

draagt er zorg voor dit werk de komende jaren

zowel op papier als digitaal te blijven updaten.

Voor ambtenaar, ondernemer en studentDe begrippenlijst van horeca weten regelgeving

onder de naam Horeca ABC is ondergebracht bij

het bedrijfschap Horeca. Ondernemer, ambte-

naar of student; iedereen kan hiermee gemakke-

lijk checken hoe het zit met de horeca weten

regelgeving. Of u wel twee toiletten moet hebben,

of uw plafond hoog genoeg is om alcohol te

schenken, een druk op de knop en u krijgt het

antwoord. Niet alleen voor (startende) onder-

nemers kan dit digitale horecawoordenboek

handig zijn, ook studenten kunnen hier van alles

vinden voor hun studieprojecten. Zo worden

zij al bekend gemaakt met waar ze allemaal op

moet letten bij het openen en runnen van een

eigen zaak. Alles wat u wilt weten over weten

regelgeving op één plek; ideaal toch?

Geen Google search en uren surfenHet Horeca ABC bundelt begrippen binnen

de horeca weten regelgeving op alfabetische

volgorde op een locatie. Bijvoorbeeld een ex-

horecaondernemer die weer wilde beginnen,

kon maar geen antwoord vinden op de vraag of

zijn café- en barexamen nog geldig was. Voor

iemand met kennis van weten regelgeving

en met een zekere mate van Google search

ervaring, is het antwoord na goed zoeken te

vinden. Maar gemak dient de mens. Eén druk

op de knop in het Horeca ABC en uw antwoord

staat daar. Voor de startende nitwit, maar ook

voor de doorgewinterde ondernemer. Want

zoals u weet verandert er veel door de jaren heen.

Gelijk aan de slag?Wilt u direct aan de slag met het horeca ABC?

Ga dan naar www.kenniscentrumhoreca.nl en

kies voor Horeca ABC. Wilt u nog meer weten

over weten regelgeving of heeft u andere

vragen over Horeca en ondernemen? Kijk dan

eens op de site van ‘antwoord voor bedrijven’.

Veel van uw vragen worden hier beantwoord.

www.antwoordvoorbedrijven.nl

Horeca ABC

TIP: Laat u informeren op een beurs

Op één dag alle partijen spreken die voor u als starter van belang zijn? Dat kan! Een beurs

is voor een startende ondernemer een belangrijk medium om aan de juiste informatie te

komen. Gebrek aan kennis en een goede voorbereiding zijn twee van de grootste valkuilen

voor de startende ondernemer.

Op beurzen kunt u zich laten informeren over het horecavak, in gesprek gaan met leveran-

ciers en ideeën opdoen. Informatie die van belang is voor een startende ondernemer is daar

aanwezig. Een beurs biedt de mogelijkheid om alle, voor u van belang zijnde, partijen op

één dag te spreken. Vaak loont het als u zich goed voorbereid op een beursbezoek. Bedenk

welke informatie u nodig heeft en welke bedrijven deze informatie aanbieden.

Tijdens de beurzen worden regelmatig gratis seminars en/of workshops aangeboden.

Kijk dus altijd naar het programma of er voor u interessante onderwerpen tussen zitten.

Op veel van onderstaande beurzen zijn Koninklijke Horeca Nederland (KHN), SVH en het

bedrijfschap Horeca en Catering ook van de partij om uw vragen te beantwoorden. Tot ziens

op deze beurzen!

Horecabeurzen 2011Beurs Locatie MaandHorecava Amsterdam, Rai 10 t/m 13 januari 2011

Wine Professional Amsterdam, Rai 10 t/m 12 januari 2011

Duurzaam Food Congres Hilton Soestduinen 15 januari 2011

BBB/ EFFF Maastricht, Mecc 31 januari t/m 3 februari 2011

European Fine Food Fair Maastricht, Mecc 31 januari t/m 2 februari 2011

HorecaEvenTT Assen, TT Hall 7 t/m 9 februari 2011

Vers vakdagen Hardenberg 14 t/m 16 februari 2011

Zeeuwse Horeca Beurs Goes, Zeelandhallen 28 februari t/m 2 maart 2011

Horeca Fair Emmeloord 7 t/m 9 maart 2011

Venuez Rotterdam, Cruise Terminal 5 en 6 april 2011

Beleef Koffie & Thee Utrecht 15 t/m 16 mei 2011

Horeca Relatiedagen Hardenberg 26 t/m 28 september 2011

Horeca Relatiedagen Gorinchem 4 t/m 6 oktober

Easyfairs Horeca Rosmalen 25 t/m 26 oktober 2011

Food Innovatiedagen Gilze 11 t/m 14 oktober 2011

Culinaire Inspiratiemarkt Veghel 1 november 2011

Nationale Cafetariadag Gilze 8 november 2011

Kruidenier Foodbeurs Houten 10 en 11 november 2011

De Strandbeurs Zoetermeer, Dutch Water Dreams 16 november 2011

Horeca Relatiedagen Venray Nog niet bekend

GildenEvent Cinemec, Ede Nog niet bekend

Food Valley Nog niet bekend Nog niet bekend

een uitgave van


HorecaStarterskrant 2011

Documents

Transcript of HorecaStarterskrant 2011