HoReCaInfo

nummer 3, 2012

Nieuwe cao catering:meteen 1,5% loonsverhoging.

Aanschuiven maar!Gasten die alleen uit eten gaan, voelen zich vaak niet welkom in de horeca. Dat kan anders met aanschuiftafels en vriende-lijk personeel, zoals Wais van Wagamama.

Groeien in je VakTekst Aafke Jochems

Beeld VVB

Anke Tuinman:

“Begin was pittig, maar nu echt zin

in volgende zomer”

2

Wilde je altijd al in de horeca werken?“Toen ik op m’n zeventiende een bijbaan had als medewer-

ker bediening in café Nielz van Floortje en Niels Mulder,

kwam ik erachter hoe leuk de horeca is. Hierin wil ik verder,

dacht ik, en ik koos voor de hoge hotelschool in Apeldoorn.

Ik heb stage gelopen in het buitenland, Bonaire en India, en

ik heb gebackpackt door en gewerkt in Australië, maar elke

keer ben ik naar Almelo teruggekomen om voor Floortje en

Niels te werken. Ze hebben ook twee andere horecazaken

waarin ik gewerkt heb. Zoals in Onwijz, een klein zaakje,

waar je alles zelf moest doen. Ik heb altijd veel verantwoor-

delijkheid gekregen.”

Wat doe je nu?“Sinds een jaar ben ik assistent-bedrijfsleider in café Nielz, een

zaak die in tien jaar tijd enorm gegroeid is. Met mijn vooroplei-

ding dacht ik dat het wel makkelijk zou zijn, maar mijn eerste

zomer was heel pittig. Ik moest een team aansturen van 25

mensen met ieder een eigen mening, ontzettend uitdagend.

Gelukkig ondersteunen de eigenaars me goed. Ze geven aan

wat goed gaat en wat beter kan. Het begin was niet eenvou-

dig, maar ik heb nu echt zin in de volgende zomer!”

Heb je genoeg aan je opleiding aan de hotelschool?“Je leert veel op school, maar in de praktijk leer je pas echt

hoe je omgaat met personeel en gasten. Op m’n werk heb

ik verschillende vakmanschapstrainingen gedaan en ik ben

net met de opleiding SVH Leermeester begonnen. Er valt

nog veel te leren.” |

Vergroot je vakbekwaamheid om je collega’s en natuurlijk ook je gasten tevreden te houden. Passie voor Horeca biedt tal van mogelijkheden om jouw vak-kennis te vergroten. Op www.passievoorhoreca.com vind je alles over bereidingswijzen, wijnkaarten, warenkennis, recepten en nog veel meer!

HoReCaInfoVakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering.

3ColumnInhoud

16

04

24

08

04 Alleen uit eten, ongezellig?De (traditionele) horeca

is ingesteld op diners vanaf twee

personen en speelt nauwelijks in op

de groeiende groep alleeneters. Dat

kan anders!

16 Eten op de FloriadeSodexo voorziet de

twee miljoen Floriade-

bezoekers van eten en drinken.

Hoe bereiden ze zo’n evene-

ment voor en hoe komen ze aan

personeel?

08 Beste Leerbedrijf RecreatieTwee jonge meiden

blijken de motor achter de begelei-

ding van stagiairs bij strandpark de

Zeeuwse Kust, Leerbedrijf van het

Jaar in de Recreatie.

24 Restaurant Branco Horecatopper Rachelle

uit het tv-programma

Herman’s Restaurant School laat

Margje van der Woude zien hoe het

met restaurant Branco gaat een half

jaar na de opening.

En verder:

07 Cao horeca

10 Nieuws

14 De Stelling

18 Cao catering

19 Cao recreatie

20 Juridische zaken

26 Vereniging

27 Contributie & colofon

28 Voorstellen

Het is nog steeds ongeloofl ijk belang-

rijk dat de individuele en collectieve

belangen van werknemers zo goed

mogelijk behartigd worden. Van

alles verandert: arbeidsmarkt, relatie

werknemer-werkgever, vorm van

arbeidscontracten, en het nieuwe

werken heeft zijn intrede gedaan.

Arbeidsrelaties worden steeds fl exi-

beler in duur en omvang. Soms vindt

de werknemer dat prima, vaak niet.

Het is dan toch akkoord gaan of geen

werk. Dit is een voorbeeld waarom

De Nieuwe Vakbeweging beter wil

inspelen op de werkelijkheid en op

de toekomst van veranderende en

nieuwe sectoren, commerciële mark-

ten, arbeidsmarkten en -relaties.

Ook in de huidige tijd zijn begrippen

als gelijkwaardigheid, wederzijds

respect, eerlijkheid, rechtszekerheid

en ook leren en ontwikkelen nog

steeds onverminderd belangrijk, maar

niet vanzelfsprekend. Ook in deze tijd

is de vakbeweging onmisbaar, maar

dan wel een moderne vakbeweging.

Een vakbeweging voor alle groepen

werknemers, waar aandacht is voor

de verschillende sectoren met hun

eigen problemen en waar oplossin-

gen maatwerk zijn. Een politieagent is

geen kamermeisje.

Geen bureaucratische megaorgani-

satie, maar een club waar leden het

voor het zeggen hebben, de lijntjes

kort zijn en waar slagvaardig wordt

gehandeld met respect voor elkaars

mening. Een club waar je bij wilt

horen omdat het jouw club is. Een

club die een vuist kan maken naar

kabinet en werkgevers. Dat moet de

nieuwe vakbeweging zijn.

Ben Francooy

Voorzitter FNV Horecabond

HoReCaInfoVakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering.

De Nieuwe

Vakbeweging

4

Wel eens alleen uit eten gegaan? En, was het gezellig? Kreeg je een goede plaats of werd je weg-gemoffeld onder de trap of naast de wc? Voelde je je überhaupt welkom? Studenten van de Hoge Hotelschool Maastricht hebben er onderzoek naar gedaan. Het blijkt dat er een enorm potentieel is aan alleeneters voor de horeca, maar ze voelen zich ongemakkelijk en bekeken. De (traditionele) horeca is vooral ingesteld op diners vanaf twee personen en speelt nauwelijks in op de groeiende groep alleeneters. Dat kan toch anders!

Het onderzoek is gedaan in opdracht van de Koninklijke

Horeca Nederland (KHN) en op initiatief van Resto

VanHarte. “Mensen gaan niet graag alleen uit eten, want

dan voelen ze zich bekeken in het restaurant”, aldus Fred

Beekers van Resto VanHarte. “Dat gevoel van ongemak

kun je wegnemen door rekening te houden met wensen

van de alleeneter. Bied de alleeneter een mooie plek in

het restaurant aan en niet bij de doorloop bij de wc’s.

Creëer mogelijkheden om in contact te komen met andere

mensen. Plaats aanschuiftafels of kaartjes die aangeven dat

anderen mogen aanschuiven.”

Oudere groepHet onderzoek van de studenten heeft zich vooral gericht

op de oudere groep van 50- tot 75-jarigen en dan meestal

alleenstaand. Een aanzienlijk deel van deze groep bestaat

uit welgestelde ouderen en pensioengenieters. Mensen

met tijd, geld en behoefte aan sociaal contact. Ze geven

aan dat de kwaliteit van het eten of de bereikbaarheid van

het restaurant, niet de reden is dat ze er niet alleen gaan

eten. De inrichting van de eetgelegenheid en het aanbod

op de menukaart zijn voor hen wel doorslaggevend. En

ook is vriendelijk en attent personeel cruciaal om je thuis te

voelen. Bijna driekwart van de ondervraagden zou alleen uit

eten gaan als er meer wordt ingespeeld op die wensen en

behoeften.

Traditionele horecaMaar je hoeft natuurlijk helemaal niet oud en/of single te

zijn – waar het onderzoek zich op heeft gefocust – om

alleen buitenshuis te willen eten. Je bent bijvoorbeeld

onderweg, op (zaken)reis, wilt eten tussen twee afspraken

door, of je gezinsleden zijn er niet en je hebt geen zin om

te koken, maar wel om uit eten te gaan. Waar kun je dan

naartoe? Je kunt dan terecht in fastfoodrestaurants, weg-

restaurants, stationshoreca of concepten als La Place,

waar aanschuiftafels heel gewoon zijn. Vaak horeca in

een stadse omgeving. Maar de traditionele horeca blijft

achter, want daar rekent men op diners voor minimaal

twee personen.

AanschuiftafelsShare a table probeert daar verandering in te brengen door

op de website shareatable.org aan te geven welke hotels en

restaurants aanschuiftafels hebben voor alleeneters. Volgens

Marc van den Broek, general manager van hotel Sandton

Eindhoven dat op shareatable.org staat, valt het in zijn hotel

nog tegen: “Wij hebben een aanschuiftafel gecreëerd. Het

idee erachter was om alleenreizende gasten met elkaar in

contact te laten komen. Door ze met elkaar te laten dineren,

hoopten wij ook dat men langer zou natafelen en daardoor

zouden we extra omzet kunnen genereren. We hebben het

hier voornamelijk over de alleenreizende zakengast en niet

over de leisuregast. Helaas moet ik zeggen dat er bijna geen

gebruik van gemaakt wordt. Men gaat toch liever alleen aan

tafel zitten. Er wordt aan de gast altijd gevraagd of ze aan de

aanschuiftafel willen dineren of een eigen tafel willen heb-

ben. Ook staan er bordjes bij de receptie en op de desbe-

treff ende tafel.”

Social mediaZou het drempelvrees zijn of gaat het om een generatiever-

schil, dat het niet werkt? Social media-initiatieven om samen

te eten en te netwerken, zijn juist in opkomst, zoals socialdi-

ning.nl, twiner.nl en shareabite.nl. Je geeft je van tevoren op

voor een tafel met andere eters in een specifi ek restaurant

en je kunt zien wie je tafelgenoten zullen zijn. Join us at our

#dinner in #Amsterdam this evening and meet and eat with

fun people! is bijvoorbeeld een tweet van Share a bite. Zo

kan het dus ook.

Tekst Aafke Jochems

Beeld P&I

Alleeneters voelen zich vaak niet welkom in de horeca

Alleen uit eten ongezellig?

Vriendelijk en attent personeel is cruciaal om je thuis te voelen, zo blijkt uit het onderzoek

55

Aanschuiven maar!

Annemarie Ruurs: “Verplaats je in die alleenetende gast. Zorg dat de presentatie in orde is,

maar vooral dat er een prettige sfeer is.”

Komen er veel alleeneters naar Julia’s?“Ik denk wel 80 procent, maar dat komt natuurlijk ook

omdat we op een station zitten. Mensen komen voor of na

hun school of werk voor koffi e, een broodje of verse pasta.

Ze zijn in ieder geval onderweg en willen snel iets gezonds

eten. Het wordt bereid waar ze bij staan – de verse pasta is in

een paar minuten klaar. Je eet het op aan een tafeltje of aan

onze aanschuiftafel. Tijdens de spits zit die altijd bomvol.”

Heb je een idee waarom alleeneters de horeca vaak als ongastvrij ervaren?“Ik heb hiervoor in de traditionele horeca gewerkt, in drukke

eetcafés in Amsterdam, en ik herken het wel. Alleeneters

worden achterin weggezet, ook met de gedachte: een

alleeneter geeft veel minder uit. Maar dat is een uitgangspunt

dat me niet ligt. Daarvoor heb ik niet de middelbare hotel-

school gedaan en voor de horeca gekozen. Mijn uitgangs-

punt: elke gast is er een en wees blij dat die gast je bezoekt.”

Eet je zelf wel eens alleen in de horeca?“Ja, ik ga wel eens naar l’Opéra aan het Rembrandtplein.

Daar hebben ze een grote leestafel, waar je kunt aanschui-

ven. Je wordt niet weggekeken, niemand die het vreemd

vindt en er hangt een ontspannen sfeer.”

Heb je nog tips?“Verplaats je in die alleenetende gast. Zorg dat de presenta-

tie in orde is, maar vooral dat er een prettige sfeer is. En dat

lukt als jij goed contact hebt met je collega’s én met

je gasten.” >

Wie: Annemarie Ruurs.Functie: unitleider Julia’s op Utrecht Centraal.

6 Wais Oriakheil: “Het gaat ook om snelheid, want vooral alleenetende gasten willen

niet lang op hun eten wachten.”

Komen er veel alleeneters naar Wagamama?“In deze vestiging wel, want er komen veel zakenmensen,

omdat we op de Zuidas zitten. We hebben aan de aanschuif-

tafels gedeeltes voor zes en gedeeltes voor vier gasten. Daar

zetten we niet zomaar een alleeneter bij. Voor die gasten

hebben we lange tafels tegen het raam aan, verre van weg-

gemoff eld. Het is een kwestie van goed managen wie waar

zit. Het gaat ook om snelheid, want vooral alleeneters willen

niet lang op hun eten wachten. We hanteren onze 12 points

of service, zoals meteen een vriendelijk welkom, drankbe-

stelling binnen 3 minuten opnemen en de maaltijd binnen

15 minuten geserveerd nadat de bestelling is opgenomen.

Dat kan, omdat alles vers is en de Japanse keuken de basis

is. Het is in een mum van tijd in de open keuken bereid.”

Heb je een idee waarom alleeneters de horeca vaak als ongastvrij ervaren?“Het is niet gezellig in je eentje.”

Eet je zelf wel eens alleen in de horeca?“Nee, want als je in de horeca werkt, is het juist fi jn om rustig

thuis te eten. Een enkele keer eet ik bij Burger King en ik

neem wel eens een take away-maaltijd mee naar huis. Het

speelt ook mee dat ik in andere horeca heb meegemaakt

dat de hygiëneregels helemaal niet nageleefd worden.

Ik heb veel viezigheid gezien. Dat eten wil ik niet. Omdat

Wagamama een Brits bedrijf is, gelden de Britse hygiënere-

gels, die veel strenger zijn dan de Nederlandse. Er wordt ook

nog eens intern streng op toegezien.” |

Wie: Wais Oriakheil, lid FNV Horeca.Functie: general manager Wagamama vestiging Amsterdam-Zuid.

7

Er zijn drie essentiële onderwerpen

waar wij niet uitkomen met werkgevers-

organisatie KHN: loonafspraken, vakvol-

wassenheid en ‘generieke functies’.

LoonafsprakenUiteraard vinden wij het belangrijk dat

lonen goed geregeld zijn. Enerzijds

moeten werknemers ten minste hun

koopkracht behouden. Anderzijds is

het onacceptabel dat er voor boven-

schaligen in het beloningsvoorstel van

de werkgevers geen loonrondes meer

gelden. Wij willen best meedenken

om een passende invulling te geven

aan prestatiebelonen, maar geen

loonrondes voor goed presterende

werknemers is ontoelaatbaar. KHN ziet

geen mogelijkheid om in de huidige

economische situatie een loonronde

voor 2012 af te spreken. Een impasse.

VakvolwassenheidDe vraag blijft – los van leeftijd – wan-

neer iemand vakvolwassen is. Wij

vinden dat als iemand een functie

onder de knie heeft, hij vakvolwassen

is. Dit verschilt per functie; een afwas-

ser heeft minder tijd nodig om zijn

vak te leren dan een kok. KHN geeft

aan dat een aanloopperiode van 1976

uur oftewel een jaar fulltime werken

noodzakelijk is, voordat de werknemer

vanaf z’n 18e ‘vakvolwassen’ is. Veel te

lang, vinden wij.

‘Generieke functie’: een ‘mede-werker algemeen’Werkgevers willen ‘generieke functies’

handhaven. Denk daarbij aan werk-

nemers die niet in de horeca blijven

werken om er hun vak van te maken,

maar die een tijdelijke, oproepbare

functie vervullen van eenvoudige

werkzaamheden. Wij zijn het niet eens

met de randvoorwaarden die KHN

stelt. Werkgevers willen bijvoorbeeld

voor deze groep 5 contracten in 5 jaar

instellen, terwijl we voor de overige

functies de keten van contracten wil-

len terugbrengen naar 3 contracten

in 3 jaar. 5 contracten in 5 jaar is een

verslechtering ten opzichte van het

huidige systeem, waarin wachtperio-

dieken 4 jaar op het wettelijke mini-

mumloon kunnen blijven. Ook hierover

is het laatste woord nog niet gezegd!

VooruitgangHoewel er sinds 1 april geen nieuwe cao

ligt, hebben we op enkele punten wel

resultaat bereikt. Zo gaat het scholings-

budget van 1 naar 3 procent. Daarnaast

wordt er een nachttoeslag ingevoerd

voor nachtdiensten in hotels en krijgen

werknemers voortaan de mogelijkheid

een weekend (zaterdag/zondag of zon-

dag/maandag) vrij te vragen. Ook komt

er een controle op cao-naleving.

 

Keten van contracten De keten van contracten wordt, met

behoud van een overgangsperiode,

teruggebracht naar 3 contracten in 3

jaar en volgt daarmee de Nederlandse

wet. Eindelijk, want hier hebben we

lang voor gestreden! Doordat er sinds

1 april een cao-loze periode is, heb-

ben de onderhandelingspartijen een

overgangsregeling ingesteld die tot 1

mei geldt. Loopt je contract tussen 1

april en 1 mei 2012 af, dan valt dit niet

automatisch onder de wettelijke rege-

ling van 3 contracten in 3 jaar. De oude

cao-regeling blijft gedurende 1 maand

van kracht. Als er niets verandert,

wordt deze regeling per 1 mei 2012

opgeheven. Deze regeling hebben we

ingesteld om te voorkomen dat werk-

gevers nu een vierde contract van een

werknemer niet verlengen, omdat ze

geen vast contract willen aanbieden.

Veelgestelde vragen Omdat er geen cao-akkoord is afgeslo-

ten, hebben we vanaf 1 april te maken

met een cao-loze periode. Dit kan

gevolgen hebben voor jouw arbeids-

situatie. Kijk op www.fnvhoreca.nl

voor veelgestelde vragen of neem

contact op met ons Voorlichtings- en

Informatiecentrum.

VervolgSectorbestuurder Milen van Boldrik

was actief betrokken bij alle onder-

handelingen: “Hoewel er vooralsnog

geen nieuwe cao is afgesloten, is dat

een bewuste keuze. Wij vinden goede

arbeidsvoorwaarden veel te belangrijk

om er overhaaste beslissingen over

te nemen. Een goede cao is van zeer

groot belang!” Tijdens het drukken van

dit blad is op 16 april de cao-commissie

bij elkaar gekomen, waarna op 19 april

de cao-onderhandelingen zijn ver-

volgd. Kijk op www.fnvhoreca.nl voor

de laatste stand van zaken. |

Nieuwe cao horeca laat op zich wachten

Eind maart liep de huidige cao horeca af. Ondanks intensieve onderhandelingsrondes zijn wij niet tot een akkoord gekomen, omdat de standpunten op cruciale punten te ver uit elkaar liggen. We hebben besloten dat verder onderhandelen geen zin heeft, voordat we onze achterban, de cao-commissie, hebben geraadpleegd.

Tekst Claartje Albersen

Beeld Manon van der Zwaal

Milen van

Boldrik: “Goede

arbeidsvoor-

waarden zijn

veel te belang-

rijk om er over-

haaste beslis-

singen over te

nemen.”

Anita Wiskow en Sanne Zijlmans herkennen het

meteen, de schrik van stagiairs als ze aan het begin

van hun stage aan de receptie zitten en een telefoon-

tje krijgen. Help, een Duitser aan de telefoon, wat

nu?, lezen ze van de gezichten af. Precies de schrik

die ze zelf ruim vijf jaar geleden meemaakten toen

ze hun mbo-stage begonnen bij een verhuurkantoor

van vakantiewoningen in Zeeland. Ze herinneren

zich het nog goed; je hebt dan wel Duits op school

gehad, maar dat is heel wat anders dan deze taal

moeten spreken aan de telefoon. En wat is magne-

tron in het Duits of de borg? Ze maakten er destijds

briefjes van. Nu staan die woorden, en veel andere

‘moeilijke’ woorden, als lijst in het handboek voor

stagiairs.

Test voor buitenlandMarc Ruijtenberg was eigenaar van het verhuurkan-

toor van vakantiewoningen toen Anita en Sanne

er stage liepen. Hij zette in die tijd strandpark

de Zeeuwse Kust op, waar nu in het hoogseizoen

zo’n 50 mensen werken, de rest van het jaar zo’n

25. Anita was erbij toen de eerste paal de grond

inging en bleef na haar stage ‘plakken’ in het

strandpark. “Er was altijd al een gezellige en open

sfeer, want het is een klein bedrijf. Ik wilde graag

blijven”, vertelt Anita. “Ik heb meegeholpen met het

inrichten en poetsen en was erbij toen het

park openging.”

Nu runt ze samen met Sanne de receptie, zijn ze

het animatieteam en begeleiden ze stagiairs voor de

receptie en animatie. Ze zijn allebei leermeester en

vinden het erg leuk om stagiairs te begeleiden. Zelfs

als er leerlingen tussen zitten die wat moeilijker

te bemiddelen zijn of niet lekker in hun vel zitten

en extra aandacht nodig hebben op hun stageplek.

“Daar is Anita een heel goeie in”, zegt Marc. “Ze stelt

heel veel in het werk om een stage te laten slagen,

juist ook van die leerlingen, en is creatief in oplos-

singen.” “Als ik eenmaal tegen een stagiair heb

gezegd dat die bij ons stage kan lopen, dan stuur ik

’m later niet naar huis”, gaat Anita erop in. “Ik voer

veel gesprekken, soms tot huilens toe. Maar het

geeft veel voldoening achteraf als iemand verder

is gekomen.”

MerkwaardigHet zijn vooral mbo-leerlingen van ROC Middelburg,

het Mondriaan College Den Haag en ook leerlingen

van het Arcus College in Heerlen. Want komen ze

van ver, dan verblijven ze in de groepsaccommodatie

en krijgen ze een maaltijd in het restaurant. “Voor

sommige leerlingen is het een test voor stage lopen

in het buitenland”, zegt Sanne. “Ze maken mee hoe

8

Tijdens het evenement Recreatie Toppers in maart is strandpark de Zeeuwse Kust uitgeroe-pen tot Leerbedrijf van het Jaar in de Recreatie. Voor Horeca Info reden om naar Noordwelle bij Renesse af te reizen om erachter te komen waarom dit zo’n goed leerbedrijf is. Twee jonge meiden, ruim vijf jaar geleden zelf nog stagiairs, blijken de motor achter de begeleiding van stagiairs: “Wij hebben tijdens onze stage een leuke tijd gehad en veel geleerd. Dat willen we nu graag overbrengen.”

Tekst Aafke Jochems

Beeld Mechteld Jansen

Waarom winnaar?De verkiezingscommissie heeft de titel Leerbedrijf van het Jaar

Recreatie aan Strandpark de Zeeuwse Kust onder meer toegekend van-

wege de zeer professionele aanpak. Alle medewerkers zijn geschoold

praktijkbegeleider. Naast het leren werken is ook de persoonlijke

ontwikkeling belangrijk, er is interesse in de mens achter de leerling. De

Zeeuwse Kust heeft alles op het park in eigen beheer, hierdoor krijgen

de leerlingen een compleet beeld van werken in het toerisme. De

samenwerking met scholen overstijgt de regio. De Zeeuwse Kust geeft

onder andere gastcolleges en neemt deel aan diverse beroepscommis-

sies. De Zeeuwse Kust toont een grote mate van betrokkenheid bij het

opleidingsproces.    

De verkiezing Leerbedrijf van het Jaar is een gezamenlijk initiatief

van Kenwerk, vertegenwoordigers van de sociale partners, waar-

onder FNV Recreatie, en het onderwijs. De twee andere genomineer-

den dit jaar waren Landal de Hellen doornse Berg en Amusements-

park Tivoli.

Help, een Duitser aan de telefoon. Wat nu?

Leerbedrijf van het Jaar Recreatie

“Wij kunnen ons goed verplaatsen in

9

het is om ver van huis te zijn, maar als het om de

een of andere reden niet gaat, dan zijn ze in een paar

uur thuis.”

Het Mondriaan College nomineerde het strandpark.

Eigenaar Marc vindt het merkwaardig, want “is het zo

bijzonder om tijd en energie in leerlingen en stagiairs

te steken? Ze komen hier om te leren, dus dan doe je

dat toch gewoon?” Het zit hem dwars dat de recreatie,

net als de horeca, vaak een slecht imago heeft: “Je

kunt daar heel hard over roepen, maar het is beter er

iets zelf aan te doen. Het is onze taak om een reëler,

dat wil zeggen positiever beeld te laten zien. Dat kan

onder meer door leerlingen goed te begeleiden. Ik

faciliteer, medewerkers als Anita en Sanne doen de

praktijkbegeleiding.”

Voor de leeuwenIn de meivakantie beginnen weer enkele nieuwe

stagiairs. Het is dan razend druk, zodat ze voor

de leeuwen gegooid worden. “Maar we laten ze

niet aan hun lot over”, verzekert Sanne. “We

geven ze veel verantwoordelijkheid, maar we

blijven wel in de buurt om ze bij te staan. En

we leggen de gasten uit dat ze net nieuw zijn. Die

begrijpen dat.” Zelf ontwikkelen ze zich ook nog

verder via cursussen. Ze hebben nauw contact

met de scholen om te weten wat er gebeurt en

ze geven er presentaties. Anita examineert zelfs

op haar vroegere school, de mtro in Middelburg.

Anita: “Heel leuk, ik kon er geen nee tegen

zeggen.”

Waarom lukt het ze zo goed? Sanne: “Je kunt je

verplaatsen in de leerling, want we zijn het zelf

nog niet zo lang geleden geweest. We putten

uit eigen ervaring en wat we geleerd hebben,

brengen we nu over op de leerlingen.” Anita: “We

krijgen er heel veel voor terug: voldoening en

waardering.” |

Anita Wiskow

(rechts) en Sanne

Zijlmans zijn de

motor achter de

begeleiding van

stagiairs.

de stagiairs. Zijn we zelf ook geweest.”

Nieuws Nieuwe vakbeweging-leden moeten drempelloos 10

Succesvolle themadagOp 20 maart organiseerden we een themadag voor

actieve leden als voorbereiding op ons Congres op 4 juni.

Tegelijkertijd konden de leden in gesprek met kwartierma-

ker Marjan van Noort over de nieuwe vakbeweging. Zo’n

zestig leden wisselden in de ochtend van gedachten over

voorstellen van het Hoofdbestuur om de bond te vernieu-

wen. Het Hoofdbestuur wil iedereen die lid is de mogelijk-

heid gaan bieden om directer bij de besluitvorming betrok-

ken te zijn. Leden moeten rechtstreeks hun invloed kunnen

uitoefenen op het algemene beleid van de bond. Het voor-

stel is om twee keer per jaar een algemeen ledencongres te

houden, voor alle leden toegankelijk, en daarbovenop nog

een ledencongres per sector te organiseren. De deelne-

mers aan de themadag waren in hoofdlijnen positief over

dit voorstel waarover op 4 juni tijdens het Congres beslist

wordt. ’s Middags kwam kwartiermaker Marjan van Noort

van de ploeg van Jetta Klijnsma langs. Leden vertelden haar

dat zij vinden dat in de nieuwe vakbeweging leden drem-

pelloos hun mening kwijt moeten kunnen en sectoren hun

eigen beleid moeten kunnen blijven voeren, dat eventu-

eel kan afwijken van centrale thema’s. Eigenlijk zoals FNV

Horecabond het nu al zelf geregeld heeft. |

In 2007 is een derge-

lijk onderzoek ook al

verricht, maar toen voor de zomer

en dit keer erna. Daardoor kunnen

de uitkomsten niet een op een met

elkaar vergeleken worden, omdat

de recreatie gekenmerkt wordt door

seizoenswerk.

Samenvattend kun je zeggen dat de

zogenaamde personeelskenmerken

in de recreatie (verblijfsrecreatie,

zweminrichtingen en buitensportbe-

drijven) nauwelijks zijn veranderd.

De werknemers zijn in 2011 voorna-

melijk vrouw (59%) en jong (15 t/m

24 jaar 36% en 25 t/m 44 jaar 35%

in 2011), evenals lager opgeleid (54%

in 2011). Momenteel maakt bijna

de helft van de bedrijven gebruik

van hoofdzakelijk ervaren krachten

(48%). De economische omstandig-

heden zijn (deels) verantwoorde-

lijk voor de veranderingen op de

arbeidsmarkt. Zo zijn ondernemers

behoudend met het aannemen van

mensen. Sommige bedrijven zien

juist lichtpunten, omdat het perso-

neelsaanbod ruimer is en er geput

kan worden uit potentiële werkne-

mers die beter geschoold zijn. Het

beroepsonderwijs blijkt tamelijk

goed afgestemd op wat bedrijven

nodig hebben en bedrijven zeg-

gen het belang van trainingen en

cursussen te erkennen. Er zijn niet

veel openstaande vacatures en

als er al vacatures zijn, dan is dat

ter vervanging van personeel en/

of door uitbreiding van het bedrijf.

De instroom van vast personeel

is gemiddeld zeven, de uitstroom

gemiddeld vier werknemers. Dat

houdt in dat er meer vaste mede-

werkers behouden blijven voor de

sector en er een voorzichtige groei

zichtbaar is. |

Hoe staat de arbeidsmarkt ervoor?

Be

eld

VV

B

Werknemers in de recreatie zijn voornamelijk vrouw en jong, zo blijkt uit het onderzoek.

SFRecreatie heeft onderzoek laten verrichten naar de arbeidsmarkt in de recreatie. Met als doel het inzichtelijk maken van onder meer de huidige arbeidsmarkt, beroepsonderwijs & scholing en verwachtingen over de toekomst.

Deze stickers zetten we tijdens de cao-loze periode in. Help mee ze te

verspreiden, zodat heel Nederland weet dat wij voor een goede cao

strijden. Vraag ze aan bij info@horecaverdientbeter.nl.

hun mening kwijt kunnen en sectoren hun eigen beleid blijven voeren. 11

Kamla, cateringbe-

heerder bij Prorest,

verzorgt al een aantal jaar de lunch

in de bedrijfskantine van Vapro

in Den Haag. Ze was erg verrast

dat juist zij was uitgekozen als

leukste collega. Collega Leonie

Philippo had haar opgegeven: “Ik

heb heel veel leuke collega’s bij

Prorest, maar zij springt eruit. Ze

vraagt altijd hoe het gaat, met mij,

maar ook met mijn familie. Kamla

is zo oprecht geïnteresseerd en

betrokken terwijl we niet eens op

dezelfde vestiging werken!”

Tijdens De Week van de Cateraar

in maart vroegen wij cateringme-

dewerkers hun leukste collega aan

te melden met de reden waarom.

Vijftig aanmeldingen kregen we

binnen die een driekoppige jury

(bestaande uit sectorbestuurder

van FNV Catering, HR-medewerker

van Albron, OR-lid van Compass

Group) beoordeelde. De jury lette

vooral op uitzonderlijke com-

petenties, oftewel hoe concreet

omschrijft de aanmelder degene

die hij/zij wil voordragen en in

hoeverre zijn dit uitzonderlijke

competenties. |

De laatste cao dagrecreatie die na onderhandeling is afge-

sloten, liep van 1 april 2010 tot 1 april 2011. Deze cao is des-

tijds niet opgezegd en liep daardoor door tot 1 april 2012.

Ook de cao die tot 1 april 2012 liep, is niet opgezegd en is

met een jaar stilzwijgend verlengd tot 1 april 2013. De lonen

die in de cao dagrecreatie staan, volgen de loonontwikkelin-

gen c.q. loonafspraken van de cao recreatie, zie ook pagina

19. Dat houdt in dat de loonafspraken die in de nieuwe cao

recreatie komen te staan, ook van toepassing zullen zijn op

de cao dagrecreatie. |

De loonafspraken die in de nieuwe cao recreatie komen te staan, zijn

ook van toepassing op de cao dagrecreatie.

Dit is de leukste collega in de cateringKamla Khedoe is de leukste collega in de catering. Harry de Wit, sectorbestuurder FNV Catering, verraste de winnaar van onze actie ‘Wie is jouw leukste collega?’ met bloemen en een cheque voor een diner in een sterrenrestaurant naar keuze.

Be

eld

In

gm

ar

Tim

me

r

Be

eld

Fra

nk P

en

de

rs

In het midden Kamla

Khedoe, links collega

Leonie Philippo,

rechts sectorbestuur-

der FNV Catering

Harry de Wit.

Cao dagrecreatie

voortgezet Eind maart liep de cao dagrecreatie af. Deze cao is niet opge-zegd en is daardoor stilzwijgend verlengd tot 1 april 2013. De lonen volgen de loonontwikkelingen c.q. loonafspraken van de cao recreatie.

Nieuws “Achter het lachende gezicht van premier Rutte schuilt 12

Vorig jaar publiceerde de FNV op WMD een onderzoek

van het Nederlands Centrum voor Beroepsziekten. Daaruit

bleek dat er in ons land jaarlijks naar schatting 3000 mensen

sterven als gevolg van hun werk. De oorzaken zijn niet

alleen ongevallen, maar vooral het werken met kankerver-

wekkende stoff en en hartfalen door jarenlange stress. De

International Labour Organisatie (ILO), de VN-organisatie

voor arbeid in Genève, houdt de sterftecijfers wereldwijd bij:

• Er sterven jaarlijks 2,3 miljoen werknemers door ongeluk-

ken en arbeidsgerelateerde ziekten.

• Er vinden 330 miljoen ongelukken op het werk plaats die

tot meer dan drie dagen verzuim leiden.

• Blootstelling aan chemische stoff en leidt tot sterfte van

440.000 werknemers.

• Asbest leidt jaarlijks tot zo’n 100.000 doden. |

De spot was onderdeel van

de campagne Laat ze niet

vallen (www.laatzeniet-

vallen.nl), waarmee de

FNV zich verzet tegen

de Wet werken naar

vermogen. Met die

wet wil het kabi-

net-Rutte maar

liefst 3,1 miljard

bezuinigen op sociale

zekerheid. FNV-voorzitter Agnes

Jongerius: “Joviaal, charmant,

breed glimlachend, dat zijn toch

vaak de dingen die mensen asso-

ciëren met premier Rutte. Maar

achter dat lachende gezicht

schuilt de ellende van hon-

derdduizenden mensen

met een arbeidsbe-

perking. Zij worden

keihard gepakt

door dit kabinet dat

hun kansen op een goede

toekomst ontneemt. Onder het

misleidende motto ‘werken naar

vermogen’ saneert het kabinet

keihard. Het mag niet zo zijn dat

mensen gedwongen worden onder

het minimumloon te werken. Er

worden 70.000 banen voor men-

sen met een arbeidsbeperking

geschrapt, de Wajong wordt uitge-

kleed en alle uitkeringen worden

drastisch verlaagd.”

Begin april hadden al meer dan

100.000 mensen de petitie onderte-

kend, die op 17 april aan de Tweede

Kamer is aangeboden. |

rdeel van

t ze niet

zeniet-

mee de

egen

aar

e

breed glimla

vaak de din

ciëren me

achter d

schuil

der

m

Op 28 april herdenkt de vakbeweging jaarlijks wereldwijd al die werknemers die zijn gestor-ven als gevolg van hun werkzaamheden. Ook de FNV-bonden staan ter gelegenheid van Workers Memorial Day (WMD) stil bij het feit dat er dagelijks werknemers door hun werk overlijden.

Workers Memorial Day

Hartfalen door

jarenlange stress

is een van de

oorzaken dat

mensen als

gevolg van hun

werk sterven.

Be

eld

VV

B

Laat kwetsbaar Nederland niet vallen

Terwijl door zijn toedoen honderdduizenden de armoede induiken, lacht premier Rutte zich rot. Dit was in maart te zien in een tv-spot van de FNV. Op internet kon iedereen een petitie tekenen om de plannen van het kabinet met de Wet werken naar vermogen van tafel te krijgen.

de ellende van honderdduizenden mensen met een arbeidsbeperking.” 13

In alle bedrijfstakken is de gemiddelde

leeftijd tussen 1990 en 2010 opgelo-

pen. Bij de mannen waren er voor het

eerst meer werkende vijftigers dan

dertigers. De stijging was met 7 jaar

het grootst bij het openbaar bestuur

en overheidsdiensten. Maar ook in

de zorg, de industrie en de fi nanciële

instellingen werden de werkenden in

doorsnee fl ink ouder: gemiddeld met

6 jaar. Het hoogst was de gemiddelde

leeftijd met 44 jaar in de landbouw en

visserij, gevolgd door het onderwijs en

het openbaar bestuur en overheids-

diensten met een gemiddelde van

43 jaar. Het jongst met ruim 34 jaar

waren werkenden in de horeca. |

Bron CBS

De directie van het

Overijsselse park

stelt met deze overname een partner

gevonden te hebben die zijn huidige

positie versterkt en tegelijkertijd kansen

biedt om verder te groeien op de

Nederlandse en Duitse markt. Attractie-

& Vakantiepark Slagharen biedt jaarlijks

aan 750 mensen werkgelegenheid

en is de laatste jaren getransformeerd

van het bekende Ponypark dat begon

in 1963 naar een grote speler met 40

attracties, 5000 slaapplaatsen, een

winkelcentrum, restaurants, zwemba-

den en sportfaciliteiten. De Parques

Reunidos Group is de laatste jaren sterk

gegroeid naar 72 attractie-, water-, die-

ren- en andere vrijetijdsparken in 11 lan-

den, vooral in Europa en de Verenigde

Staten. |

Slagharen in Spaanse handen

Werkzame beroepsbevolking weer ouder

De gemiddelde leeftijd van de werk-zame beroepsbevolking is in 2011 verder opgelopen tot ruim 41 jaar. Begin jaren negentig was dit nog 36 jaar.

De keten Parques Reunidos heeft in maart Attractie- & Vakantiepark Slagharen overgenomen. Slagharen wordt daarmee net als Movie Park in Duitsland, Bobbejaanland in België, Mirabilandia in Italië en Warner Park in Spanje onderdeel van het op een na grootste vrijetijdsbedrijf in Europa en vierde in de wereld.

De gemiddelde leeftijd van de werkzame beroepsbevolking is verder opgelopen tot ruim 41 jaar.

In de horeca is die leeftijd 34 jaar.

Be

eld

VV

B

Parques Reunidos is de nieuwe eigenaar van

Attractie- & Vakantiepark Slagharen.

14

“Mijn werkgever biedt geen

enkele mogelijkheid voor studie

of carrière, klaar. Ik heb op mijn

bedrijf genoeg gediplomeerden

zien langskomen die of weer

ontslagen werden of zelf hard

wegrenden. Zo ook met stagiairs.

Veel werkgevers in de horeca han-

teren een verrot management, stel-

len eisen, verwachtingen, houden

zich niet aan de cao, buiten personeel

uit en je moet daar vooral in meegaan.

Vooral niet wijzer zijn. Is het niet daarom

dat het verloop van personeel in de horeca zo

hoog is? Je moet een beetje gestoord zijn wil je in

de horeca overeind blijven.”

“Ik weet niet eens waar ik zou moeten beginnen, zoveel

als hierover te zeggen valt! Ten eerste: ‘indien je scho-

ling wilt volgen, kun je jouw werkgever aanspreken op

dit artikel uit de cao en schriftelijk een verzoek indienen.’

In omstandigheden waarbij je als werknemer meestal in

een klein bedrijf werkt, moet de eigenaar daarvoor maar

geld hebben op het moment dat je het ‘verzoekt’. Ik heb

het eens gedaan, mondeling en mij werd in ieder geval

duidelijk gemaakt dat het niet zou gebeuren. Als ik de cao

erbij had gehaald in mijn argumentatie, weet ik vrij zeker

dat mijn halfj aarcontractje niet verlengd zou worden. Om

nog maar te zwijgen over de (non-)verbale agressie die ik

dan had kunnen verwachten aan mijn adres.”

“Ik denk dat dit stukje cao bij heel veel werkgevers is wegge-

stopt in de onderste bureaula, en dat te weinig leden hiervan

op de hoogte zijn om er massaal gebruik van te maken.” |

Stelling

Wil jij ook meebloggen over deze stelling of je stem erover uitbrengen? Ga naar de website van je sector: www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl.

“Laat ik nou net een werkgever getroff en hebben die

denkt dat bezuinigen op opleidings- en cursusgebied het

allereerste is wat hem te doen staat in het drukken van de

personeelskosten. Want tja, stel je voor dat een werknemer

zich verder laat scholen middels opleidingen en cursussen.

Loopt hij ook nog de kans dat ze om loonsverhoging gaan

vragen! Maar intussen wél proberen gratis een graantje mee

te pikken van de extra kennis en kunde van werknemers

(zoals ik) die op eigen houtje diploma’s en certifi caten in de

wacht gesleept hebben… In dat geval hanteert hij de stel-

ling: ‘ ja, maar je krijgt toch al uurloon voor de tijd die je in

die extra werkzaamheden steekt.’

FNV Horeca en strijdbare vertegenwoordigers van alle werk-

nemers blijven dus nog hard nodig. Ik weet bijna zeker dat

ik namens alle horecawerknemers spreek als ik zeg: hartelijk

bedankt voor jullie tomeloze inzet.”

Illustratie Marian Latour

Uitkomsten poll

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Leden:

Niet-leden:

Horeca

83% ja

75% ja

17% nee

25% nee

Mijn baas moet meer geld besteden

aan scholing voor mijn werk

Wat vind jij? We blogden op onze site over bovenstaande stelling en je kon meestemmen via een poll. Hieronder enkele reacties op ons blog over scholing.

Volgende stelling

Minstens één weekend

per maand vrij

m

eca zo

ijn wil je in

eginnen zoveel

Catering

0% 20% 40% 60% 80% 100%

88% ja

62% ja

12% nee

38% nee

Leden:

Niet-leden:

Recreatie

0% 20% 40% 60% 80% 100%

75% ja

89% ja

25% nee

11% nee

Leden:

Niet-leden:

15Hoe zit het ook alweer?

Ontwikkelen in je vakOm beter te functioneren op je werk en je verder te ontwik-

kelen in je vak, is scholing erg belangrijk. Het biedt je een

grotere kans op de arbeidsmarkt en kan ervoor zorgen dat

je groeit in je bedrijf. Welke mogelijkheden bieden de cao’s

horeca, recreatie en catering?

Horeca Volgens artikel 10 van de huidige cao horeca (die tot eind

maart 2012 liep) moet de werkgever per kalenderjaar een

budget vaststellen van de kosten voor de ontwikkeling

van zijn personeel. Dit moet ten minste 1% zijn van de

cumulatieve jaarloonsom van de onderneming. Dit zijn

alle lonen van de werknemers van één jaar opgeteld. Een

opleiding, een training, leermiddelen en studiemateriaal

kunnen onderdeel vormen van deze ontwikkelingskosten.

Als werknemer moet je uiteraard wel kenbaar maken dat je

een opleiding of training wilt volgen en daarnaast moet de

opleiding of training relevant zijn voor je werkzaamheden.

Artikel 10 geeft aan welke procedure je moet volgen.

Je werkgever moet akkoord gaan met jouw verzoek tot

het volgen van een opleiding. Hij moet immers de kosten

betalen. Maar als jij je diploma niet haalt of je stopt met je

opleiding vanwege een ongegronde reden, dan mag de

werkgever deze kosten op jou verhalen. Dit is ook zo als jij

ontslag neemt bij je werkgever binnen een bepaalde peri-

ode na het afronden van je opleiding.

Wij willen 3%De cao-onderhandelingen waren bij het drukken van dit

blad nog niet afgerond. FNV Horeca zet zich in voor goede

scholingsmogelijkheden voor horecawerknemers. Wij wil-

len dat het scholingsbudget omhooggaat naar 3%, zie ook

pagina 7. Uit dit scholingsbudget moet ook een persoonlijk

ontwikkelingsbudget (POB) worden vrijgemaakt. Het POB

geeft jou de mogelijkheid om jezelf te ontwikkelen. Dit kan

met een cursus of door bijvoorbeeld loopbaanadvies.

Recreatie Werknemers in de recreatie hebben het recht om met

behoud van salaris cursussen te volgen bij een door de

bedrijfstak erkend opleidingsinstituut, met een maximum

van vijf dagen per kalenderjaar. Daarnaast heeft de werkne-

mer ook het recht om maximaal twee dagen met behoud

van loon examens af te leggen. Je werkgever kan de kosten

van deze cursus 100% vergoed krijgen tot een maximumbe-

drag van € 300,- bij de stichting Sociaal Fonds en Recreatie

(SFRecreatie).

Als werknemer kun je zelf ook een tegemoetkoming aan-

vragen bij de SFRecreatie tot een maximumbedrag van

€ 300,- per kalenderjaar. Hierbij moet je als werknemer

wel een cursus volgen uit het cursuspakket dat SFRecreatie

aanbiedt. Daarnaast heb je eenmaal per jaar het recht op

een gesprek met je leidinggevende over je eigen ontwikke-

lingsmogelijkheden en eenmaal per drie jaar het recht op,

zonder interventie van de leidinggevende, een scholings-

advies door middel van een e-assessment uit de regeling

tegemoetkoming cursuskosten. Voor meer informatie zie

www.sectorrecreatie.nl.

Catering Ook voor werknemers in de catering zijn er diverse

mogelijkheden om een opleiding te volgen. Dit kan bij een

Regionaal Opleidingscentrum (ROC) of bij de Stichting

Opleidingen Contractcatering (OOC). Het OCC biedt een

vijftal opleidingen aan met bijbehorend lesmateriaal en

verzorgt de afname van examens. Ook tijdens de cao-

onderhandelingen hebben wij ons ingezet voor scholing.

Tijdens de onderhandelingen is besloten dat een paritaire

commissie onderzoek gaat doen naar meer maatwerk

in het POB en loopbaanadvies. Voor meer informatie zie

www.opleidingencontractcatering.nl. |

Tekst Marenthe Egberts

De mensen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum hebben veel kennis die ze graag telefonisch (0900-202 23 23 € 0,20 p/min voor leden) of online met je delen: ga naar www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl en klik op Je Vraag.

Cao en scholing

16 Tekst Aafke Jochems

Beeld VVB

Eens in de tien jaar laat Nederland met de Floriade zien wat wij op tuinbouwgebied in onze mars hebben. Dit jaar gebeurt dat in Noord-Limburg bij Venlo, waar op 5 april de deuren van deze Wereld Tuinbouw Expo zijn opengegaan. Sodexo voorziet de verwachte twee miljoen bezoekers van eten en drinken. Hoe bereiden ze zo’n grootschalig evene-ment voor en hoe komen ze aan goed personeel?

Het is een zonnige dag, ruim twee

weken voor de opening van de

Floriade. Overal zijn mensen met

refl ecterende bouwhesjes aan druk

bezig. Ze leggen de laatste hand aan

de Floriade die een half jaar zal duren.

De spanning om de deadline van de

opening te halen hangt in de lucht, ook

bij Arie van Wouwe, die al vanaf 4 uur

vanochtend in touw is. Voor party- &

evenementencateraar Sodexo Prestige,

dochter van Sodexo Nederland, is hij

de eindverantwoordelijke op deze

tuinbouwtentoonstelling. Hij is erbij

betrokken vanaf het prille begin en

heeft de hele opbouw van horeca en

catering opgezet en gecoördineerd.

Hij moet ervoor zorgen dat tijdens

het evenement alles op rolletjes blijft

lopen. Deze laatste weken is hij dag en

nacht in touw: “Dit werk is geen vak,

maar een afwijking”, zegt Van Wouwe

glimlachend. “Toen ik hieraan begon

lag er geen draaiboek in de la van

vorige evenementen, want de Floriade

is helemaal uniek.”

120 voetbalveldenHet is moeilijk voor te stellen, maar

begin vorig jaar, toen Sodexo de

aanbesteding won om de horeca en

zakelijke catering van de Floriade te

verzorgen, was dit nog een gebied met

weilanden en bossen. Nu heeft het

met een grootte van zo’n 120 voet-

balvelden een complete make-over

ondergaan: tuinen, paviljoens, kabel-

baan, indoor bloemententoonstelling,

toren en themavelden gescheiden

door bos. En niet te vergeten de vijf

Arie van Wouwe (links),

Marieke Bosma en Ad Geerts

net voor de opening van

Floriade: “Buienradar is onze

grote vriend.”

Sodexo Prestige catert Floriade

“Dit werk is geen vak, maar

17

restaurants die elk aansluiten op een

van de vijf thema’s.

Zo bekijkt Van Wouwe nu hoe het met

de vorderingen van het Aziatische

restaurant staat dat aansluit op het

thema Relax & Heal. Het terrasmeubi-

lair – gemaakt van gerecyclede stoelen

want duurzaamheid is een belangrijke

pijler – wacht uitnodigend in de zon

op de eerste bezoekers die over ruim

twee weken zullen binnenkomen.

Die bezoekers komen voornamelijk

uit Nederland en het nabijgelegen

Duitsland en zo’n twee miljoen worden

er verwacht. “Hangt ook af van het

weer”, stelt Van Wouwe. “Buienradar is

onze grote vriend.”

DuurzaamOm fl exibel in te spelen op wisselende

bezoekersaantallen, werkt Sodexo met

Deli XL als leverancier. Anderhalve dag

van tevoren kunnen nog bestellingen

doorgegeven worden die ’s ochtends

tussen 7 en 9 worden geleverd. Deli XL

heeft z’n basis in Helmond en maakt

vooral gebruik van lokale leveranciers.

Daarnaast levert een bedrijf uit Venlo

de beroemde Limburgse vlaaien en

een Limburgse bierbrouwer het bier.

Sowieso is er veel aandacht voor

regionale en seizoensproducten, zoals

haring en asperge. Zo vond de opening

van het aspergeseizoen hier plaats. Die

aandacht voor seizoens- en streek-

producten moet ook wel, want de

Floriade heeft duurzaamheid hoog in

het vaandel. Niet alleen voor de inkoop,

maar ook voor de bouw en de exploi-

tatie. Zo worden regenwater, grond- en

groenafval hergebruikt. Van Wouwe: “In

de restaurants zijn alle wegwerpartikelen

gemaakt van hergebruikt materiaal, net

als het meubilair. De keukens huren we

en gaan na de Floriade over naar een

ander.” Ook is het de bedoeling dat veel

gebouwen na het sluiten van de Floriade

een nieuwe bestemming krijgen. En

de kabelbaan krijgt bijvoorbeeld een

tweede leven in een Zwitsers skigebied.

StormloopVan Wouwe loopt over het terrein

met Marieke Bosma, personeelszaken

Sodexo, en Ad Geerts van het horeca-

uitzendbureau JMW. Bosma en Geerts

hebben de personeelswerving op

zich genomen. Bosma: “We hebben

in deze regio Sodexo-medewerkers

gepolst of ze op de Floriade wilden

werken. Dat leverde geen stormloop

op en dat verrast ons niet. Over het

algemeen vragen de werktijden binnen

de catering minder fl exibiliteit dan in de

horeca, zoals op de Floriade gewenst

is, waar medewerkers ook ’s avonds en

in het weekend ingezet worden. Een

aantal medewerkers uit bedrijfsrestau-

rants in de buurt gaat hier wel werken.

Er was ook iemand uit Groningen

geïnteresseerd, maar dat is te ver weg.

Als je duurzaamheid als uitgangspunt

hebt, moeten de medewerkers uit de

buurt komen.” Ook uit Duitsland? Dat

ligt vlakbij en zo’n 40 procent van de

bezoekers komt uit dit buurland. “Nee,

het zijn Nederlanders die minimaal drie

talen moeten spreken: Nederlands,

Duits en Engels”, antwoordt Van

Wouwe. “We spelen overigens wel qua

menu erg in op de Duitse bezoekers.

Een Duitser wil een schnitzel op Duitse

wijze bereid, dus daar zorgen we voor.”

Wie echter een kroket wil, zal die niet

vinden. “Er wordt op de Floriade niks

gefrituurd.”

KernploegenVan Wouwe, Bosma en Geerts heb-

ben samen ruim 250 man personeel

geworven aan de hand van een

profi elenboek van Geerts, waarbij hij

voornamelijk geput heeft uit het bestand

van horeca-uitzendbureau JMW. “We

zijn van boven naar beneden gegaan”,

zegt Geerts. “We hebben eerst groepen

van drie man geselecteerd bestaande

uit een manager, assistent-manager en

zelfstandig werkend kok. Dat zijn de

kernploegen. Daarna hebben we de

overige vacatures, zoals medewerker

bediening, hulpkok en medewerker

algemene dienst, geworven met hulp

van Tempo-Team en Randstad, net als

JMW onderdeel van Randstad Groep

Nederland. Alle medewerkers hebben

we van tevoren getraind en we hebben

ze voor de looptijd van het project fl exi-

bele contracten geboden, voornamelijk

nulurencontracten, volgens de cao

horeca.” Ook biedt de Floriade plek aan

stagiairs in verschillende beroepssec-

toren, waaronder natuurlijk horeca en

catering. De mbo-raad heeft ze aange-

dragen, Sodexo zorgt ervoor dat gecerti-

fi ceerde leermeesters ze begeleidt.

BelofteVan Wouwe moet alweer door naar

z’n volgende afspraak. Vooral nu in

deze eindfase trekt iedereen aan hem:

“Het is allemaal heel erg gepland,

maar ieder moment is toch weer

compleet anders.” Voordat hij afscheid

neemt, maken we een afspraak voor

november. Want de horecamedewer-

kers staan in principe op straat als de

Floriade op 7 oktober sluit. Gebouwen

krijgen een volgend leven, soms op

een andere bestemming. Krijgen deze

medewerkers een volgende baan

en dan met een contract voor een

bepaald aantal uren? Sodexo en JMW/

Randstad Groep Nederland zeggen

zich hard te maken voor een vervolg-

traject voor alle mensen. Zo zullen

ze kijken of er medewerkers zijn die

uiteindelijk kunnen doorstromen naar

vacatures die ontstaan doordat de

panden op de Floriade een andere

bestemming hebben gekregen. Eind

van het jaar weten we meer. |

een afwijking A”

Sodexo op de Floriade

• 5 restaurants met gemiddeld 700 zitplaatsen;

• 1 Aspretto XXL koffi ecorner met ijssalon ervoor;

• 20 kiosken;

• congresfaciliteiten voor 10 tot 1200 personen;

• ruim 250 man personeel.

Eind februari is FNV Catering, samen met CNV en De

Unie, een nieuwe 1-jarige cao contractcatering over-

eengekomen met werkgeversvereniging Veneca. Onze

cao-commissie heeft er vervolgens mee ingestemd en

uit de poll op onze site kwam naar voren dat catering-

medewerkers zich kunnen vinden in het behaalde

resultaat. De belangrijkste punten in de nieuwe cao

contractcatering zijn:

• Per 1 april 2012 een structurele loonsverhoging van

1,5 procent en op 1 oktober 2012 0,25 procent op alle

feitelijk betaalde lonen.

• Werknemers die nu een reiskostenregeling hebben,

behouden de regeling bij contractwisseling.

• Artikel 10 & 11 blijven gehandhaafd, maar worden

op een aantal punten aangepast.

• Het maximum aantal tijdelijke contracten van 5 in

5 jaar wordt teruggebracht naar 3 in 3 jaar, waarbij

eventuele voorafgaande uitzendperiodes niet wor-

den meegeteld.

• Een paritaire commissie zal onderzoek doen naar

meer maatwerk in arbeidsvoorwaarden en toe-

komstbestendige arbeidsrelaties, cao à la carte,

loopbaancheck, arbeidsparticipatie, persoonlijk

opleidingsbudget en op welke wijze de werkge-

legenheid van diverse doelgroepen kan worden

bevorderd.

• Voor onderwijscatering zal het onder strikte

voorwaarden mogelijk zijn om de cao voor de

horeca toe te passen; dit geldt alleen voor nieuwe

werknemers, voor huidige werknemers verandert

er niets.

• De cao zal aangepast worden aan de nieuwe wet-

geving voor vakantiedagen, waarbij de wettelijke

vervaltermijn van een half jaar wordt uitgebreid

naar 1 jaar.

• Eerder gemaakte afspraken in de cao over doel-

groepenbeleid worden voortgezet, waarbij speci-

ale aandacht komt voor WSW’ers en Wajongers.

Uitgangspunt hierbij is dat er één WSW’er en één

Wajonger per honderd werknemers daadwerkelijk

een betaalde baan vinden in de contractcatering.

• Betrokken partijen zullen onderzoeken of er een

opleiding Facilitair medewerker met diverse disci-

plines kan worden ontwikkeld.

• Er worden afspraken gemaakt gedurende de looptijd

van de cao over het instellen van een controle-

orgaan voor naleving/toepassing van de cao.

• Partijen streven ernaar om het centraal gesloten

pensioenakkoord op korte termijn te bespreken en

dit door te voeren in de huidige pensioenregeling.

De huidige afspraken over de bijspaarregeling voor

extra pensioenopbouw worden voortgezet.

• Er wordt onderzoek gedaan naar gelijke behande-

ling van ploegendienstmedewerkers over het naar

rato compenseren van feestdagen, indien medewer-

kers op een feestdag roostervrij worden ingepland.

Maximum aantal tijdelijk contractenHarry de Wit, sectorbestuurder FNV Catering, was

actief betrokken bij de cao-onderhandelingen die

moeizaam waren gestart: “Zowel werkgevers als

werknemers hebben veel moeten bewegen om uitein-

delijk eruit te komen. Wij hadden van tevoren onder

meer ingezet op een reiskostenregeling woon-werk-

verkeer voor iedereen en het vervallen van artikel 11.

Dat artikel 11 nog in de cao staat, blijft een punt van

aandacht, evenals de reiskostenregeling. Omdat we

een cao voor de periode van 1 jaar hebben afgespro-

ken, in tegenstelling tot de twee voorgaande cao’s die

beide twee jaar liepen, zullen we binnenkort weer

aan de onderhandelingstafel zitten. Zeker gezien

het feit dat we over een aantal afspraken in de cao

evaluatiemomenten hebben afgesproken en er in een

paritaire werkgroep nog vele zaken aan de orde zul-

len komen. Aan de andere kant, we hebben in deze

economisch mindere tijd wel een loonsverhoging

van 1,75 procent voor elkaar gekregen. Verder is het

maximum aantal tijdelijke contracten van 5 in 5 jaar

teruggebracht naar 3 in 3 jaar.” |

Nieuwe cao catering op

1 april ingegaanAls je als cateringmedewerker je loonstrookje inkijkt van de maand april, dan zie je dat je een loons-verhoging hebt gekregen van 1,5 procent. Dat is een van de vele afspraken die staan in de nieuwe cao catering die op 1 april is ingegaan. Zo zijn er onder meer ook afspraken gemaakt over het aantal con-tracten en is er een aanpassing van artikel 10 & 11.

“Ondanks de

economisch min-

dere tijd hebben

we 1,75 procent

loonsverhoging

voor elkaar

gekregen.”

18 Tekst Aafke Jochems

Beeld P&I

Tekst Aafke Jochems

Beeld P&I 19

Eind juni loopt de huidige cao recre-

atie af. Vandaar dat werkgevers- en

werknemersorganisaties, waaronder

FNV Recreatie, eind maart aan de

onderhandelingstafel zijn gaan zitten

om te komen tot een nieuwe cao. Dat

is allesbehalve een makkelijke opgave,

want de uitgangspunten liggen mijlen-

ver uit elkaar.

SpeerpuntenVoorafgaand aan de eerste cao-

onderhandeling had FNV Recreatie

werknemers in de sector gevraagd wat

zij belangrijk vinden voor de nieuwe

cao. Een hoger salaris per 1 juli (en niet

pas per 1 oktober) was de belangrijkste

eis. Maar ook controle/naleving van

de cao, een betere toeslagregeling en

compensatie van feestdagen stonden

boven aan het lijstje van de werkne-

mers. Daarmee ging FNV Recreatie

met de cao-commissie aan de slag

en samen stelden ze een voorstellen-

brief op, die naar werkgeversorgani-

satie Recron werd gestuurd. Op onze

website www.fnvrecreatie.nl kun je de

hele voorstellenbrief vinden. Hieronder

geven we de speerpunten:

• goede/eerlijke beloning en behoud

koopkracht;

• controle/naleving cao;

• fl exibiliteit in goede banen.

Pijnpunt pensioenFNV Recreatie ontving op haar beurt de

voorstellen van de werkgevers. Zoals

wel verwacht hameren de werkgevers

op magere vooruitzichten van de eco-

nomie, waardoor mensen minder aan

vakantie zouden gaan besteden en pas

laat beslissen. En als ze al een vakantie

in een park boeken, dan geven ze ter

plekke minder uit.

Grootste pijnpunt vinden de werkge-

vers de aangekondigde premieverho-

ging van de pensioenen, waardoor hun

kosten omhooggaan. Volgens hen is er

daardoor geen loonruimte, oftewel is

er geen geld om een loonsverhoging

te kunnen betalen, omdat de pensi-

oenpremieverhoging die loonruimte

opsoupeert. Ze stellen dan ook voor

om de huidige cao met een jaar te

verlengen, maar dan zonder loons-

verhoging. Ze willen bovendien de

pensioenregeling, die apart afgespro-

ken wordt buiten de cao om, koppelen

aan het cao-overleg. Wij willen dat niet.

Zeker nu niet, want dan komen we

niet verder en ligt er op 1 juli a.s. geen

nieuwe cao.

KoopkrachtbehoudWe willen natuurlijk evenmin dat er

geen loonsverhoging komt. Wij staan

voor koopkrachtbehoud en dat kan

alleen met meer salaris, oftewel 2,5

procent loonsverhoging. Bovendien

hou je zo je mensen gemotiveerd. We

zien echter in dat werkgevers meer

kosten hebben aan de aangekondigde

pensioenpremieverhoging, en dat de

economische vooruitzichten onzeker

zijn. Vandaar dat we een alternatief

hebben geboden: we verlengen de

cao met een half jaar, inclusief een

loonsverhoging van 1,5 procent per

1 juli a.s. Een nieuwe cao gaat dan

per 1 januari 2013 in en zo hebben

we meer tijd en is ook duidelijker hoe

zaken als rente en aandelenmarkten

zich ontwikkelen, die van invloed zijn

op de pensioenen.

Op de hoogte blijvenDe eerste onderhandelingsronde heeft

alleen een kleine afspraak (voor de

bestaande cao) opgeleverd: als werkne-

mers 65 jaar worden, dus met pensioen

gaan, krijgen ze hun loon uitbetaald

tot aan de dag van hun 65e verjaardag

als de AOW ingaat. Voorheen was dat

tot de eerste van de maand waarin ze

65 zouden worden, want toen ging de

AOW nog in op die eerste dag, nu pas

op de verjaardag. Voor de rest heeft

de eerste onderhandeling eigenlijk niet

veel meer opgeleverd dan het aftasten

van elkaars standpunten en constate-

ren dat die erg ver uit elkaar liggen. Op

10 mei vindt de volgende cao-onder-

handeling plaats. Voor het allerlaatste

nieuws: www.fnvrecreatie.nl. |

Nog nooit hebben de voorstellen van de werkgevers en werknemers in de recreatie voor een nieuwe cao zo ver uit elkaar gelegen als nu. Dat bleek tijdens de eerste cao-onderhandeling eind maart. Grofweg komt het erop neer dat de werkgevers de huidige cao zonder loonsverhoging willen voortzetten, terwijl FNV Recreatie koopkrachtbehoud wil, dus een loonsverhoging van 2,5 procent.

Met loonsver-

hoging hou

je je mensen

gemotiveerd.

Pijnpunten bemoeilijken cao-onderhandelingen

Als je bij een werkgever in dienst treedt is er meestal sprake

van een arbeidsovereenkomst. Er zijn drie vereisten om

te spreken van een arbeidsovereenkomst: loon, arbeid en

gezagsverhouding. De werkgever betaalt loon aan je voor

het werk dat je voor hem verricht, hij bepaalt de inhoud van

je werk en mag opdrachten aan je geven, voor zover deze

opdrachten in overeenstemming zijn met de gemaakte

afspraken, bijvoorbeeld over je functie en werkzaamheden.

Er komt geen arbeidsovereenkomst tot stand wanneer je

bijvoorbeeld voor je studie bij een bedrijf stage gaat lopen

en hiervoor een stagevergoeding krijgt. Het verschil is

belangrijk omdat er in de wet voor de werknemer bepaalde

rechten en plichten zijn vastgesteld wanneer je op basis

van een arbeidsovereenkomst bij een werkgever in dienst

bent. Daarnaast biedt de wet bescherming aan werknemers

bijvoorbeeld wanneer de werkgever eenzijdig de gemaakte

afspraken in een arbeidsovereenkomst wil wijzigen.

Discussie en onenigheidEen arbeidsovereenkomst kan net als andere overeenkom-

sten zowel schriftelijk als mondeling worden aangegaan.

Een cao kan bepalen dat een werkgever een schriftelijke

arbeidsovereenkomst aan de werknemer moet aanbieden.

Wanneer je op basis van een mondelinge arbeidsovereen-

komst bij een werkgever in dienst treedt en jouw arbeids-

voorwaarden mondeling met de werkgever afspreekt, dan

kan dit later voor discussie en onenigheid zorgen. Jij of je

werkgever kan bijvoorbeeld bepaalde afspraken verschillend

opvatten. Een mondelinge afspraak is ook lastig te bewijzen

wanneer een van de partijen een afspraak ontkent. Daarom

is het essentieel om afspraken over arbeidsvoorwaarden in

een schriftelijke arbeidsovereenkomst vast te leggen. Vooral

bij afspraken over arbeidsvoorwaarden die niet in de wet of

cao zijn geregeld, zoals reiskostenvergoeding of een bonus-

regeling, is het belangrijk deze schriftelijk vast te leggen.

Als er een cao op je arbeidsovereenkomst van toepassing

is, dan kunnen in die arbeidsovereenkomst geen afspraken

worden gemaakt die voor jou nadeliger zijn dan de voor-

waarden die in de cao staan.

Arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijdEr zijn arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd en voor

onbepaalde tijd. In een arbeidsovereenkomst voor bepaalde

tijd staat de eindtijd vermeld. Deze kan worden aangegaan

voor een bepaalde periode of tot een bepaalde datum.

Wanneer de periode waarover de arbeidsovereenkomst is

gesloten afl oopt, loopt daarmee in principe ook de arbeids-

overeenkomst af.

Ook is het mogelijk om een arbeidsovereenkomst voor

bepaalde tijd af te spreken om een zieke medewerker te

vervangen. Deze arbeidsovereenkomst eindigt zodra de

zieke medewerker hersteld is en zijn werkzaamheden heeft

hervat.

Stilzwijgende verlengingBij een arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd is de eind-

tijd, zoals hierboven besproken, al bepaald. Het is mogelijk

dat de termijn waarvoor de arbeidsovereenkomst is aange-

gaan voorbij is, terwijl de werknemer verdergaat met zijn

werk. Je zet je werk voort, terwijl je niets van je werkgever

hoort. Dat noemen we een stilzwijgende voortzetting van

de arbeidsovereenkomst door partijen zonder tegenspraak.

Een stilzwijgende voortzetting doet zich voor als de eindtijd

van de arbeidsovereenkomst is vergeten of wanneer partijen

weten dat de arbeidsovereenkomst afl oopt maar daarbij

niets nader regelen.

De nieuwe arbeidsovereenkomst komt bij een stilzwij-

gende voortzetting tot stand, onder dezelfde voorwaar-

den als de vorige arbeidsovereenkomst. Ook de duur van

de nieuwe arbeidsovereenkomst is gelijk aan de duur van

de vorige arbeidsovereenkomst. Wel geldt hierbij een

maximum van één jaar. De nieuwe arbeidsovereenkomst

die door een stilzwijgende voortzetting tot stand komt is

dus nooit langer dan één jaar. Wanneer de vorige arbeids-

overeenkomst bijvoorbeeld voor twee jaar was aange-

gaan, is de duur van de nieuwe arbeidsovereenkomst

desondanks één jaar. Het is ook mogelijk dat de nieuwe

arbeidsovereenkomst bij een stilzwijgende voortzetting

voor onbepaalde tijd wordt voortgezet. Daarvan is sprake

wanneer je op basis van de later in dit artikel genoemde

ketenregeling recht hebt op een arbeidsovereenkomst

voor onbepaalde tijd.

Onderhandelen en doorwerkenWanneer de werkgever voor het einde van de arbeidsover-

eenkomst je meedeelt dat je arbeidsovereenkomst niet

wordt verlengd, dan komt er geen stilzwijgende verlenging

van de arbeidsovereenkomst tot stand. Het is ook mogelijk

Juridische Zaken

Als je voor een werkgever werkt, heb je, als het goed is, een (schriftelijke!) arbeidsovereenkomst. Dat kan er een zijn voor bepaalde of voor onbepaalde tijd. Juridisch medewerkers Sam Roshan en Lisa Winter leggen uit wat we precies onder een arbeidsovereenkomst verstaan, wat het verschil is tussen bepaalde en onbepaalde tijd en wanneer een arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd er een voor onbepaalde tijd wordt, oftewel een vast contract.

20

Alles over de arbeids

Tekst Sam Roshan en Lisa Winter

Beeld P&I

dat de werkgever deze mededeling doet

op het tijdstip waarop je je werk, na het

einde van de arbeidsovereenkomst,

wilt hervatten. Ook dan komt er geen

nieuwe arbeidsovereenkomst tot stand.

Daarnaast is het mogelijk dat je, nadat

je arbeidsovereenkomst is verlopen,

nog onderhandelt met je werkgever

over het aangaan van een nieuwe

arbeidsovereenkomst, terwijl je

ook blijft doorwerken. Of er

dan sprake is van een nieuwe

arbeidsovereenkomst, is

afhankelijk van de duur van de

onderhandelingen. Wanneer

je bijvoorbeeld weken na de

einddatum van de arbeids-

overeenkomst nog onder-

handelt terwijl je ook door-

werkt, dan zou je kunnen

zeggen dat er sprake is van

verlenging van de arbeidsover-

eenkomst, omdat de onderhande-

lingen te lang hebben geduurd. Hier

zijn echter geen strikte regels voor.

Daarom is het heel belangrijk om de

onderhandelingen voor een nieuwe

arbeidsovereenkomst vóór de eind-

datum van de arbeidsovereenkomst

te beginnen.

Arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijdIn een arbeidsovereenkomst voor onbe-

paalde tijd is de eindtijd niet bepaald. Een

arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijd

kan op verschillende manieren ontstaan.

Allereerst kunnen jij en de werkgever in een arbeidsover-

eenkomst afspreken dat deze wordt aangegaan voor

onbepaalde tijd. Er kan ook sprake van een arbeidsover-

eenkomst voor onbepaalde tijd zijn wanneer je met je

werkgever geen afspraken hebt gemaakt over de eindtijd

en duur van de arbeidsovereenkomst. Wanneer je

bijvoorbeeld op basis van een mondelinge arbeids-

overeenkomst bij een werkgever in dienst

treedt en daarbij niet afspreekt hoelang je

bij deze werkgever gaat werken, dan is

het mogelijk dat je voor onbepaalde tijd

in dienst bent getreden. Om discussie

te voorkomen is in veel cao’s (zoals

de cao horeca) opgenomen dat een

werkgever verplicht is een schriftelijke

arbeidsovereenkomst te verstrekken.

Naast een arbeidsovereenkomst

voor onbepaalde tijd, gebaseerd op

een afspraak tussen werkgever en

werknemer, kan er een arbeids-

overeenkomst voor onbepaalde

tijd ontstaan op basis van de

regels die in de wet en/of cao zijn

vastgesteld in verband met de

zogenaamde ketenregeling. Van

belang is dat een werkgever niet

eindeloos arbeidsovereenkom-

sten voor bepaalde tijd aan jou kan

aanbieden.

KetenregelingOp grond van de wet mogen slechts drie

arbeidsovereenkomsten voor bepaalde

tijd achter elkaar worden gesloten bin-

nen een periode van drie jaar. De vierde

overeenkomst is een arbeidsover-

eenkomst voor onbepaalde tijd. Ook

wanneer je minder dan drie overeen-

komsten achter elkaar hebt gesloten

en de termijn van drie jaar verstreken

is – bijvoorbeeld met twee arbeids-

overeenkomsten die beide voor

de periode van twee jaar worden

gesloten – ben je volgens de wet

voor onbepaalde tijd in dienst. De

keten wordt verbroken als tussen de

opvolgende arbeidsovereenkom-

sten voor bepaalde tijd, een

periode van drie maanden

of langer zit. In dat geval

begint de keten opnieuw.

21

>

overeenkomst

Sam Roshan: “Het is essentieel je arbeidsovereenkomst schriftelijk vast te leggen, niet mondeling! Zo kunnen afspraken achteraf niet verschillend opgevat worden.”

22

Het Resultaat

22

HorecaEchter, in cao’s kunnen afwijkende

afspraken gemaakt worden. Volgens

de cao horeca mogen partijen zes

overeenkomsten voor bepaalde tijd

aangaan binnen een periode van vijf

jaar met onderbreking van niet meer

dan een maand. Zit je bijvoorbeeld

midden in je zesde arbeidsovereen-

komst voor bepaalde tijd en de termijn

van vijf jaar is met 1 dag of meer ver-

streken, dan ben je ook in dienst voor

onbepaalde tijd.

Let op: deze laatste alinea heeft

betrekking op de cao horeca die tot

eind maart 2012 liep. In de onderhan-

delingen voor een nieuwe cao maken

we ons hard voor het volgen van de

wet, dus maximaal drie arbeidsover-

eenkomsten voor bepaalde tijd binnen

een periode van drie jaar. Tijdens het

drukken van deze Horeca Info was niet

bekend hoe de nieuwe cao eruit gaat

zien.

Catering en recreatieDe nieuwste cao catering, die 1

april jl. is ingegaan, volgt de wet

zoals hiervoor onder het kopje

Ketenregeling is beschreven. Volgens

de cao recreatie kan een werkgever

in een periode van 6 jaar maximaal

4 arbeidsovereenkomsten voor

bepaalde tijd geven, met tussenpo-

zen van niet meer dan 3 maanden.

De vijfde arbeidsovereenkomst in

deze periode wordt geacht te zijn

aangegaan voor onbepaalde tijd. Dus

als je een vijfde arbeidsovereenkomst

krijgt in een periode van 6 jaar, dan is

deze voor onbepaalde tijd.

Lisa Winter: “In je arbeidsovereenkomst kunnen geen afspraken staan die voor jou nadeliger zijn dan de voorwaarden die in de cao staan.”

Door het ongeluk kan mevrouw

Smits tijdelijk niet werken. Haar

werkgever zegt dat de arbeidsover-

eenkomst met ingang van 1 oktober

2011 afl oopt en niet wordt verlengd.

Mevrouw Smits is het hier niet mee

eens en neemt met ons contact op.

Als wij nakijken hoeveel contracten

zij gehad heeft, ontdekken wij dat ze

vanaf 1 april 2011 voor onbepaalde

tijd in dienst is. Omdat haar derde

arbeidsovereenkomst afl iep per 1

oktober 2009 en haar werkgever

haar geen nieuwe arbeidsovereen-

komst heeft aangeboden, maar zij

wel is blijven werken, is de laatste

arbeidsovereenkomst toen stilzwij-

gend verlengd voor dezelfde tijd.

Dit gebeurt elke keer als de arbeids-

overeenkomst afl oopt en een werk-

nemer blijft doorwerken. Na afl oop

van de zesde arbeidsovereenkomst is

er een contract voor onbepaalde tijd

ontstaan. Wij nemen contact op met

de werkgever die zegt dat mevrouw

Smits na haar derde arbeidsovereen-

komst voor 6 maanden, per 1 oktober

2009, een arbeidsovereenkomst is

aangegaan voor een jaar. Wij checken

dat bij mevrouw Smits maar zij vertelt

dat ze deze arbeidsovereenkomst

nooit heeft ontvangen, laat staan

ondertekend. Wij vragen de werkgever

om een kopie van die arbeidsover-

eenkomst. Hij vertelt dat deze arbeids-

overeenkomst nog op de computer

staat zonder dat mevrouw Smits deze

heeft ondertekend. De werkgever

zou de arbeidsovereenkomst aan de

werknemer hebben verstrekt maar die

zou het nooit hebben ondertekend

en teruggestuurd. Ook dit bevestigt

mevrouw Smits niet, zodat de werkge-

ver zijn stelling moet bewijzen. Dat kan

hij niet en na een aantal brieven ziet

de werkgever in dat hij fout zit, betaalt

hij het loon en neemt mevrouw Smits

voor onbepaalde tijd in dienst. |

Mevrouw Smits werkt sinds april 2008 in een restaurant. Na drie arbeidsovereenkomsten van drie maanden elk is de derde arbeidsovereenkomst stilzwijgend verlengd. Zij heeft immers geen nieuwe arbeidsovereenkomst ontvangen en getekend. Als ze een ongeluk krijgt, denkt haar werkgever dat ze nog een arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd heeft en wil haar ontslaan.

Advertorial

Wil jij zekerheid?

Als je op je werk een confl ict hebt over bijvoorbeeld je salaris, vakantiedagen of werkuren staan de juristen van FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie voor je klaar*. Maar wat als je letselschade bij een verkeersongeluk oploopt, je een confl ict met je huurbaas hebt of je internetbestelling niet wordt geleverd? Ook dan is het prettig om terug te kunnen vallen op juridische hulp van specialisten.

ARAG heeft ruim 350 juristen met verschillende

specialisaties in dienst en is daarmee een van de

grootste juridische dienstverleners van Nederland. In

samenwerking met FNV Horecabond heeft ARAG een

rechtsbijstandverzekering ontwikkeld die naadloos

aansluit op jouw lidmaatschap.

Voordelen ARAG Rechtsbijstandverzekering voor leden

van FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie:

• Lage premie voor FNV Horecaleden (vanaf € 8,21

per maand)

• Sluit naadloos aan op je lidmaatschap; geen

dubbele dekking

• Verzekerde rechtshulp op het gebied van verkeer,

consument & wonen

• Geen eigen risico

• Externe kosten gedekt tot € 20.000

• Extra korting voor alleenstaanden

• Letselschade is gedekt, ongeacht oorzaak

• Geen beperking inschakelen van deskundigen

• Rechtstreeks contact met gespecialiseerde juristen

Wat kost het eigenlijk? Wist jij dat de kosten van het FNV Horecabond-

lidmaatschap + de premie van de ARAG

Rechtsbijstandverzekering vaak goedkoper zijn dan

de kosten van een aparte rechtsbijstandverzekering?

Bekijk het zelf:

Ben jij overtuigd van alle voordelen? Met de fl yer die je in deze Horeca Info aantreft of via

www.fnvhorecabond.nl/arag kun je direct de ARAG Rechtsbijstandverzekering afsluiten.

Voor een eenvoudige rechtszaak ben je al snel € 2500 kwijt.

Voor dit bedrag ben je meer dan tien jaar lid van FNV Horeca

en verzekerd bij ARAG.

n

Rekenvoorbeeld:

Stel: Je hebt een gezin en je valt in het 42% belastingtarief (inkomen van € 17.878 tot € 32.127 bruto per jaar) en hebt het Zeker! pakket.

Dan betaal je per maand: Contributie Zeker! pakket € 14,80Belastingvoordeel 42% € 6,22-Netto contributie € 8,58Premie ARAG rechtsbijstandverzekering € 9,14 +

Totaal per maand € 17,72

*= afhankelijk van pakketkeuze

“Blij dat ik deze kans gekregen

< > Rachelle en ik gaan

de tafels indekken.

Rachelle laat me precies

zien hoe dat moet. Ik

heb een jaar in de horeca

gewerkt, maar dan als

hotelreceptioniste en

barmedewerker in een

discotheek. Toen ervoer

ik dat het heel hard wer-

ken is voor weinig geld.

Dat merk ik ook als ik

langs horecabedrijven ga

om horecamedewerkers

te informeren over de cao

en de huidige cao-onder-

handelingen voor onze

campagne Horeca verdient

beter!

< Voordat ik naar Rotterdam ga, bekijk ik

enkele afl everingen van het tv-programma

Herman’s Restaurant School. Afgelopen najaar

zond RTL dit programma uit waarin jonge-

ren onder leiding van Herman den Blijker

een kans krijgen op een baan in de horeca.

Onze bestuurder Milen van Boldrik trad op

als coach. Aan het eind van de serie gaat het

nieuwe restaurant Branco Zwaanshals open

en hebben de meeste jongeren een baan of

een combinatie van baan en school. Rachelle

heeft sindsdien een fulltimebaan en met haar

begin ik de werkdag: we maken het terras

buiten klaar.

> > Dan moet de koeling bevoorraad

worden. Rachelle weet van aanpakken.

Ze baalt even dat haar collega’s uit het

tv-programma, Nicky en Martin, ziek

zijn, maar meteen gaat ze over tot de orde

van de dag. Zij zijn het die in het tv-pro-

gramma de hoofdrol speelden en nu nog

bij Branco Zwaanshals werken. Trouwens

ook Xandra, maar die is nu met zwan-

gerschapsverlof. De anderen hebben om

verschillende redenen afgehaakt.

Tekst Margje van der Woude

Beeld Ingmar Timmer

Op de Werkvloer: Branco Zwaanshals

24

>

heb!”< Tijdens het tv-pro-

gramma was Herman den

Blijker de chef-kok. Nu

staat souschef Willem in

de keuken. Hij is een blije

papa, zegt hij, die met

zijn werkgever afspraken

maakt om werk en vader-

schap te kunnen combine-

ren. Willem vraagt me de

leveringen te checken met

de bestellijst en na te gaan

of alles geleverd is. Alles is

binnen.

< < Zo ook kreeft. Willem

laat me zien hoe je kreeft

moet klaarmaken. Ik moet

de levende kreeft goed bij z’n

staart pakken, anders pakt ie

mij fl ink beet. Als ze gekookt

zijn, moet ik ze opensnijden en

openknippen, terwijl Willem

de laatste hand legt aan de

koekjes. Ik mag de koekjes

ook even van een chocolade-

streepje voorzien. Leuk om te

doen!

> Ondertussen serveert Rachelle als enthousiaste

gastvrouw de eerste gasten. Ze vindt het werk erg leuk

en gaat graag met gasten om, zegt ze, en dat is echt te

zien. Ze is blij dat ze deze kans heeft gekregen, vertelt

ze verder. Door haar baan kan ze schulden die ze had,

wegwerken en een toekomst opbouwen. In korte tijd is

ze een kanjer in haar vak geworden! |

>

De avond ervoor maakte Het Journaal melding van een griepepidemie. En ja hoor, als Margje van der Woude van FNV Horeca de volgende dag bij restaurant Branco Zwaanshals binnenkomt, blijken medewerkers Nicky en Martin ziek. Gelukkig is gast-vrouw Rachelle er wel, topper uit het tv-programma Herman’s Restaurant School. Zij laat aan Margje zien hoe het nu met het restaurant en de mensen staat die bekend werden door het tv-programma dat FNV Horeca vorig jaar sponsorde.

26Komen we eens bij jou langs? Vinden jij en je collega’s het leuk als we eens bij jullie bedrijf langskomen voor deze

serie? Geef je op via redactie@fnvhorecabond.nl en wie weet sta je op deze plek in een volgende Horeca Info! 25

Waar bereik ik de bond?FNV Horecabond, waaronder FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie vallen, is op werkdagen van 09.00 tot 17.00 uur bereikbaar voor leden via het centrale

telefoonnummer: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)

Met alle vragen over werk en inkomen in recreatie, catering en horeca kunnen leden

op dit nummer terecht. De mensen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum

zitten daar klaar om je vraag zo goed mogelijk te beantwoorden. Voor ingewikkelder

zaken brengen zij je in contact met juridisch medewerkers, WAO-begeleiders en

andere specialisten. Via dit telefoonnummer kun je ook nieuwe leden opgeven en

verhuizing en/of verandering in je werksituatie doorgeven.

LET OP: voor niet-leden geldt een apart telefoonnummer: 0900 - 239 10 00

(€ 0,50 p/min). De telefoonnummers van de voormalige regiokantoren van

FNV Horecabond gelden niet meer.

FNV HorecabondBezoekadres: Louis Armstrongweg 100,

1311 RL Almere

Postadres: Postbus 1435, 1300 BK Almere

Telefoon: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)

E-mail: info@fnvhorecabond.nl

Website: www.fnvhorecabond.nl

Het hoofdbestuur van FNV Horecabond is bereikbaar via:FNV Horecabond t.a.v. het hoofdbestuur

Louis Armstrongweg 100, 1311 RL Almere

LACUO Landelijke Adviescommissie

Uitkeringsgerechtigden en Ouderen:

Gerrit Kogelman, (0541) 51 23 96.

VertrouwenspersonenEric Vermaas (06 - 22 10 64 89) en

Marijke Brands (06 - 52 34 27 16)

zijn vertrouwenspersonen en

leden kunnen hen bellen als ze

een probleem hebben met de

bond (dus niet voor problemen

op je werk!). |

www.fnvcatering.nl

www.fnvrecreatie.nl

www.fnvhorecabond.nl

www.fnvhoreca.nlVereniging26

AgendaRegionale ledenvergaderingen

Midden

Maandag 14 mei om 13.00 uur in

Hoog Brabant, Radboudkwartier 23,

3511 CC Utrecht.

Noord

Donderdag 24 mei om 13.00 uur in

City de Bonte Wever, Stadsbroek 17,

9405 BK Assen.

Oost

Woensdag 16 mei om 13.00 uur in

IJsselpaviljoen, IJsselkade 1, 7201

HA Zutphen.

West

Dinsdag 22 mei om 13.00 uur in

de Swan, Middenweg 178, 1702 HE

Heerhugowaard.

Zuid-Oost

Maandag 21 mei om 13.00 uur

in Aristo, Vestdijk 30, 5611 CC

Eindhoven.

Zuid-West

Woensdag 23 mei om 13.00 uur in

City Hotel Goderie, Stationsplein 5a,

4702 VX Roosendaal. |

WorkshopsElke workshop wordt tweemaal gege-

ven, waardoor je twee workshops kunt

volgen.

a Cao van de toekomst

Vragen staan centraal als: is er in de

toekomst nog wel een cao of heeft

iedereen een individuele overeen-

komst? Hoe verdienen mensen hun

brood? Hoe ziet fl exibiliteit er dan

idealiter uit? Hoe zorg je tegen die tijd

dat mensen voldoende opgeleid zijn

en aan hun inzetbaarheid werken?

Hoe bouwen werknemers dan hun

pensioen op?

b De Nieuwe Vakbeweging

De kwartiermakers bereiden een

oprichtingscongres voor De Nieuwe

Vakbeweging voor. Jetta Klijnsma,

voorzitter van de kwartiermakers,

vertelt in deze workshop meer over

De Nieuwe Vakbeweging en gaat in

discussie met deelnemers over hun

voorstellen.

c Actievoeren 2.0

Is staken als actiemiddel nog wel van

deze tijd of is online actievoeren de

toekomst? Vakbonden zetten tegen-

woordig social media veelvuldig in als

actiemiddel. In deze workshop pas-

seren diverse praktijkvoorbeelden de

revue en kunnen deelnemers hierover

meedenken en -discussiëren.

Aanmelden?Wil jij dit op de toekomst gerichte

congres bijwonen? Je kunt je voor de

gehele dag aanmelden of alleen voor

de ochtend of middag. Voor meer

informatie en het aanmeldformulier

zie: www.fnvhorecabond.nl.

Tijd en locatie:Van 11.00 tot 16.00 uur

De Reehorst

Bennekomseweg 24

6717 LM Ede (Gld) |

* Stemrecht voor de voorstellen en verkiezing

geldt alleen voor Congresafgevaardigden.

Maandag 4 juni vindt het vierjaarlijkse Congres van FNV Horecabond plaats, waar we de toekomstige koers van de bond bepalen. ’s Ochtends worden de voorstellen tot wijziging van de Statuten en het Huishoudelijk Reglement behandeld en vindt de verkiezing plaats van de leden voor het Hoofdbestuur, waaronder de leden van het Dagelijks Bestuur*. De middag staat met interactieve workshops in het teken van de positie en rol van FNV Horecabond in de toekomst.

Inspirerend Congres 2012: meld je aan!

27

HoReCaInfo

nummer 3, 2012

Nieuwe cao catering:meteen 1,5% loonsverhoging.

Aanschuiven maar!Gasten die alleen uit eten gaan, voelen zich vaak niet welkom in de horeca. Dat kan anders met aanschuiftafels en vriende-lijk personeel, zoals Wais van Wagamama.

Vind je het ook hoog tijd dat je collega kennismaakt met FNV Horecabond? Dan is dit de gelegenheid. Meld je collega aan en hij of zij ontvangt gratis twee nummers van de Horeca Info. Daarmee verplicht je je collega tot niets; het enige wat we doen is hem of haar vragen lid te worden. Geen behoefte? Geen probleem. Wel interesse? Dan schrijven we je collega graag in als lid. Samen staan we sterker!

Stuur de bon naar FNV Horecabond, Antwoordnummer 1626, 1300 WE Almere.

Een postzegel is niet nodig.

Verras je collega met twee gratis nummers van de Horeca Info

Mijn naam:

Mijn lidnummer:

Ik meld aan

Naam:

Adres:

Postcode en woonplaats:

Telefoonnummer:

✁

27

Horeca Info is een uitgave van

Stichting FNV Pers in samenwerking

met de FNV Horecabond:

Louis Armstrongweg 100,

Postbus 1435, 1300 BK Almere

Telefoon: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)

Fax: (036) 536 33 97

E-mail: redactie@fnvhorecabond.nl

Website: www.fnvhorecabond.nl

Oplage: 24.500

Nummer: 3 / 2012 ISSN 0166-0624

Hoofdredactie: Ben Francooy

Eindredactie: Aafke Jochems

Correctie: Evelyn Jongman

Beeld voorpagina: P&I

Beeld achterpagina: Ineke Oostveen

Ontwerp: Angema Romijn,

Romijn Design, IJsselstein

Prepress en druk: Van der Weij B.V.

Grafi sche Bedrijven, Hilversum

Abonnement voor niet-leden:

€ 30,- per jaar. Opgeven via

0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)

Advertentietarieven:

hele pagina € 2000,-,

halve pagina € 1200,-,

kwart pagina € 625,-,

zesde pagina € 425,-.

Advertenties dienen drukklaar

aangeleverd te worden. |

Colofon Contributie 2012De lidmaatschapspakketten

zijn ongeacht leeftijd,

aantal uren dat je werkt en

werksituatie. Wil je veranderen

van pakket dan kan dat alleen

per 1 januari van elk jaar en

dat moet je ruim voor die

datum schriftelijk aan onze

ledenadministratie hebben

gemeld, zie adres onderaan.

Leden die voor 1 oktober

2010 lid zijn geworden van

FNV Horeca of FNV Catering

betalen maandelijks een

contributie die afhankelijk is

van het aantal uren dat je

werkt en je leeftijd. Op de

websites www.fnvhoreca.nl en

www.fnvcatering.nl vind je de

bedragen.

De contributie wordt maan-

delijks door middel van

een automatische incasso

afgeschreven. Zonder schrif-

telijke opzegging aan de

ledenadministratie wordt het

lidmaatschap automatisch ver-

lengd. FNV Horecabond, t.a.v.

ledenadministratie, Postbus

1435, 1300 BK Almere.

Wij bieden verschillende lidmaatschapspakketten, zodat er altijd een

pakket is dat bij je past. En wist je dat je contributie fi scaal aftrekbaar

is, zodat je jaarlijks minimaal 40 procent terug kunt krijgen via je

werkgever? Hierdoor betaal je minder contributie.

Zeker!     € 14,80 p/mMet dit pakket kom je

nooit voor verrassingen

te staan wanneer het

om je werk en inkomen

gaat. Je krijgt, naast

alle diensten uit het

basispakket, gratis

juridische hulp, ook als

advocaten en rechters je

pad kruisen.

Basis+          € 9,60 p/mVoor iedereen die graag wat meer

zekerheid inbouwt. Naast onze

gratis diensten uit het basispakket en

schriftelijk advies van het Voorlichtings-

en Informatiecentrum, kun je juridische

specialisten van Stichting Right4You

tegen een gereduceerd uurtarief

(€ 95,- excl. btw) inschakelen als je

die nodig hebt. Dat is goedkoper dan

een advocaat.

Basis           € 6,50 p/m De basis voor iedereen die het belangrijk vindt collectief

vertegen-woordigd te zijn. Als lid heb je inspraak in de cao. Heb

je algemene vragen over werk of inkomen, dan kun je terecht bij

het Voorlichtings- en Informatiecentrum. Thuis ontvang je 7x per

jaar Horeca Info en je kunt gebruik maken van gratis belastinghulp.

Daarnaast ontvang je korting op je ziektekostenverzekering en krijg

je korting op producten en diensten. Heb je juridische hulp nodig,

dan kun je Stichting Right4You inschakelen tegen een uurtarief van

€ 105,- per uur excl. btw.

Let op: ben je lid en heb je als leerling een confl ict met jouw leerbedrijf, dan kun je rekenen op onze hulp

zonder extra kosten. Kijk op onze websites voor meer informatie.

Aansluitende rechtshulp vanaf € 8,21 per maandSamen met ARAG Rechtsbijstand hebben we een rechtsbijstandsverzekering ontwikkeld die aansluit bij

de rechtshulp uit je lidmaatschap met onder andere een lage premie, geen eigen risico en dekking op de

gebieden verkeer, wonen en consument. Op deze manier ben je volledig aanvullend verzekerd. En dat

scheelt in de kosten.

Voorstellen

Zo’n 23 jaar geleden

stapte Ron over van

de PTT, waarvoor hij ook in de OR

zat, naar de horeca. “Een bewuste

keus, want hoewel ik minder ging

verdienen, werd mijn werk veel leuker

en minder stressvol. Vakbondslid zijn

heb ik van huis uit meegekregen.

Er moet een tegenwicht zijn, maar

je moet wel samen tot besluiten

komen. Is er geen tegengeluid,

dan kan alles zomaar doorgevoerd

worden. De bond informeert me

goed, al zou de bond wel wat daad-

krachtiger mogen optreden voor een

betere cao. Door geld word ik niet

gedreven, wel om gasten een goed

gevoel te geven. Ik ben een trotse

hotelconciërge en heb het mooiste

beroep dat er is.”

Wil jij de volgende keer op deze plaats

vertellen waarom je lid bent? Meld je

aan via redactie@fnvhorecabond.nl. |

Functie: hoofdconciërge Pulitzer Hotel Amsterdam.Opleiding: mbo zwakzinnigenzorg, SVH gastheer, leermeester en diverse interne gastvrijheidstrainingen.Vrijwilliger: vicevoorzitter beroepsvereniging voor hotelconciërges Les Clefs d’Or (De Gouden Sleutels) en koken voor kinderen met een beperking.Hobby’s: hardlopen, golf, alles lezen en uitzoeken over Amsterdam en als stadsgids de mooiste en onbekendste plekjes van de stad vinden en laten zien.

Ron Stoevelaar