HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 8 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

Facebook.com/hapentapmagazine

De smaken van IstanbulBeachclub Perry’sniet zomaar de besteSTRANDTENT

Zomerse koffieCOOL & HOT !

Elzasser wijnenbij 't Veerhuisin Ravenstein

Edwin Raben zietoude glorie herleven

Koken op eencruiseschipnaar Noorwegen

De Antwerpse LINKEROEVER

Past uw website bij de actuele status van uw bedrijf? Is het nog steeds een visitekaartje? Kunnen klanten en consumenten u ook vinden met hun smartphone of tablet? Wij verzorgen graag uw nieuwe website,incl. mobiele oplossingen en vindbaarheid in Google. Al vanaf 1250,-

Bel 076 8881417 of stuur een e-mail naar verkoop@hapentap.nl

Is uw website nog van deze tijd ... ?

4 H&TM | NUMMER 8 | 2013

www.kreko.nl

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | GeldermalsenGoes | Sirjansland | Pijnacker

een uitgave van

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact

Postbus 3940 4800 DX BredaTelefoon: 076 888 1417E-mail: info@hapentap.nlInternet: www.hapentap.nlwww.facebook.com/hapentapmagazine

verspreiding

Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

redactie & fotografie

Marc NeufégliseTelefoon: 06 21 82 80 81E-mail: redactie@hapentap.nl

Bart RiddersRien van ReemsSuzanne KlijndijkAdri FrankePerry RooversSara TerburgJeannette HardamCaroline HoumesLuelle KoopMargriet de WaardSabrina GaudioGino van den BroeckeElian van't Westeinde

columnisten

Edwin Raben (Edwines.com)Han Hidalgo (Biercuisine)Christian Roosen (La Trappe)Bert Hendriks (HH Groep)Jorg Wijnen (Art2Go)Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy)Robert Van de Rest (Mazars)

advertentieverkoop

Michel NeufégliseTelefoon: 06 29 55 79 77E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij

Em. de Jong B.V.www.emdejong.nl

administratie

Reken Maar!Monique Beijleveld

rechten

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardtgeen enkele aansprakelijkheid vooreventuele prijs, zet- en drukfouten of degevolgen daarvan die in dit magazine,ondanks de grootst mogelijke zorg-vuldigheid, terecht zijn gekomen. Nietsuit deze uitgave mag worden verveel-voudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

C O L O F O N

13 16 20

976

23 29 38

Met Toon Sommerdijk naar‘t Veerhuis in Ravenstein

Edwin Raben over de marktvoor ‘versterkte’ wijnen

Felsgold Premium Pilsener van Makro: lekker én voordelig

Met Evert Thielen op de msRotterdam naar Noorwegen

De Beste Strandtent van Nederland: Beachclub Perry’s

Culinaire reportage uit Turkije: de smaken van Istanbul

Christoffel Bieren, bijzondervan smaak en reputatie

Heet buiten? Probeer eens deze ‘zomerse koffie’

Scheldezicht: mooi plekje op deAntwerpse linkeroever

5H&TM | NUMMER 8 | 2013

Bekende wijnen uit de Elzas zijn de

Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer

en de Pinot Blanc. Maar een

prachtige wijn die ze hier bij

‘t Veerhuis ook schenken, is de

Crémant d’Alsace. Toon vertelt:

“Hiervoor worden dezelfde druiven-

soorten gebruikt als voor Champagne

en ook is het een officieel

vastgelegde soort.

De Crémant heeft een eigen

Appellation Contrôlée en voldoet dus

aan een aantal strikte regels en

richtlijnen met betrekking tot het

plukken met de hand, het vervoer van

de druiven en de hoeveelheid sap die

per liter vergist mag worden.” Dit

resulteert in een sublieme

mousserende wijn die qua prijs

vergelijkbaar is met Spaanse Cava’s

en Italiaanse Prosecco. Hoewel de

laatste in ons land populairder is, is

het kwalitatief niet te vergelijken. Rob:

“Daarom promoten wij de Crémant

ook flink.” Toon: “Doordat Rob zelf

via mij importeert, kan hij de Crémant

tegen een betaalbare prijs schenken.

Rob: “Het smaakt bijvoorbeeld

heerlijk bij de Zeetong van onze

menukaart maar is ook als aperitief en

op het terras niet te versmaden.”

Zo gaat ieder gerecht bij ’t Veerhuis

vergezeld van een juiste wijntip.

WIJNTRAINING VOOR MEDEWERKERS

Tien jaar geleden nam Rob ‘t Veerhuis

over en vormde het om tot wat het nu

is: een prima restaurant met zowel

betaalbare als exclusievere gerechten,

met een enorm terras pal aan het

water, een sfeervolle serre aan de

voorzijde, een dakterras op de eerste

verdieping waarvandaan gasten een

prachtig uitzicht hebben over het

water en de overzijde van de rivier. De

Elzasser wijnen (Pinot Blanc, Crémant,

Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer

van het Domaine Joseph Cattin) op

de kaart komen uit de koker van Toon.

“Ik train ook regelmatig het

Veerhuispersoneel zodat hun kennis

up-to-date blijft en ze de gasten goed

kunnen informeren.”

PRACHTIGE OMGEVING

In en om Ravenstein wordt veel

gefietst en gewandeld en ’t Veerhuis

is een geliefde pleisterplaats. Al vanaf

’s ochtends vroeg is het er een leven-

dige bedoening.

Rob: “Op mooie dagen zit het hier

vanaf de ochtendkoffie bomvol.”

Om alles op rolletjes te laten

verlopen, investeert Rob flink in zijn

personeel. Door hen regelmatig te

trainen, te belonen voor goede

prestaties en continue uit te dagen

beter te presteren. Momenteel bezit

zijn bedrijf Food&Beverages Holding

meerdere restaurants waaronder hotel

en brasserie Tante Pietje en

Jambon bar en grill in Uden en de

verzelfstandigde locaties Tante Pietje

en Brasserie Ome Bernhard in Den

Bosch.

Commissionair en agent in

Elzasser wijnen

Toon Sommerdijk

Dorpsstraat 17a

6617 AB Bergharen

Mob. 06-53395688

www.toonsommerdijk.nl

‘t Veerhuis

Maasdijk 33

5371 PE Ravenstein

Tel. 0486–425800

www.veerhuisravenstein.nl

6 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Van Pinot Blanc tot CrémantElzasser wijnen bij ’t Veerhuis

in Ravenstein

Op één van de mooiste plekken langs de rivier de Maas ligt ’t Veerhuis. Het oudste gedeelte van dit monumentale pandstamt uit 1815. Sinds tien jaar zwaait Rob Hoefs hier de scepter. Hoefs is een ervaren horecaman, al ruim 35 jaar is hijondernemer in deze branche en runt hij een flink aantal goedlopende zaken. Hij combineert zijn eigen kennis graagmet die van andere experts zoals wijncommissionair en agentToon Sommerdijk. Toon heeft zich gespecialiseerd in wijnenuit de Franse streek de Elzas. Hij vertegenwoordigt alleen wijnen van traditionele wijnmakers en zorgt ervoor dat de wijnen die naar de horeca gaan, niet te krijgen zijn in de retail.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG / ‘T VEERHUIS

Toon Sommerdijk en Rob Hoefs heffen het glas.

Scheikundig gezien is versterkte

wijn de enige echte ‘stabiele’ wijn.

Door de wijn met alcohol te

versterken, kon het vroeger de

lange zeereis overleven. Het hoge

alcoholpercentage zorgt ervoor,

dat de ontwikkeling van bacteriën

en gisten geen schijn van kans

maakt. Dit verklaart ook, waarom er

bij versterkte wijnen weinig

kunstgrepen nodig zijn ter

bevordering van de houdbaarheid.

Madera bijvoorbeeld is wellicht de

langstlevende wijn denkbaar, zeker

de intens zoete Malmsey (Malvasia).

Er zijn een aantal oorzaken te

noemen voor de afnemende vraag.

Vanaf eind jaren ‘70 is overal in de

wijnwereld hevig geïnvesteerd om

de controle en kwaliteit van wijnen

onder de duim te krijgen. De witte

wijnen werden steeds frisser en

minder oxidatief gemaakt. Koele

gistingen en temperatuurcontrole

werden mogelijk door de invoering

van koelsystemen en automatische

controles daarop. De Europese

Unie heeft flink geld geïnvesteerd

in met name de zuidelijke landen

ter ontwikkeling hiervan. Ook het

drinkgedrag van de consument

veranderde. Droge, witte wijn werd

de norm. De consument wilde jong,

fris en eens wat anders. Het werd

droge witte Chardonnay en in

een latere periode diezelfde

Chardonnay met oplopend aroma

van geroosterd hout. En nu lijkt het

de beurt aan licht en stuivend wit

als Sauvignon Blanc, dé trend van

2012 en nu als het gaat om droge

witte wijnen.

Ik zie om me heen ook een aantal

ontwikkelingen die de markt voor

versterkte wijnen kunnen aan-

zwengelen. Zo heeft Croft enorm

veel succes met haar vorig jaar

geïntroduceerd Croft Pink Port.

Hoewel niet puur, want 19% vol.

alcohol blijft toch veel op een

zomerse dag. Nee, dit is

echt bedoeld als

mixdrank met ijs en

sodawater. Een

internationale

zomerhit.

Zelf hoor ik dat vrienden een witte

port op ijs met tonic nuttigen. Die

moet ik nog proberen, maar het

lijkt mij erg lekker.

Dan sherry. Wat is dat een vergeten

drank ondanks de ongekende

variatie! Als je bedenkt, dat elke

sherry minimaal drie jaar oud is,

durf ik te stellen, dat dit de beste

prijs-/kwaliteitverhouding in

wijnland denkbaar is! Ik kon ook

niet wachten tot de nieuwe haring

arriveerde. ‘Wegspoelen’ met

Manzanilla of een goede Fino.

Hemels!

Weet u wat ook lekker is als

dorstlessend aperitief? Fino Sherry

op ijsblokjes met een olijfje op

prikkertje. Een soort Andalusische

Dry Martini Cocktail. Verrukkelijk op

een warme dag! Of PX op roomijs

met geroosterde amandelen. Iets

voor op het terras?

Uitzonderlijk zijn de onlangs op

de markt gekomen sherry’s met

jaargang (Añado) en de zeer oude

sherry’s van 20 en 30 jaar oud,

Genaamd VOS (Vinum Optimum

Signatum / Very Old Sherry)

en VORP (Vinum Optimum Rare

Signatum / Very Old Rare Sherry).

Als begeleider van gebraden

vleesgerechten zijn dit wijnen van

uitzonderlijk zeldzame klasse!

Ik heb ook madera helemaal

ontdekt. Wat hebben die wijnen

een prachtige balans door

het immer hoge zuur en de verschil-

lende gehaltes aan restsuiker!

Als digestief helemaal goed en ze

passen fantastisch bij een mooie

sigaar. Ziet u me al zitten bij de

buitenhaard met een Montecristo-

sigaar en een glas Sercial 10 years

van Blandy’s?

Serveer pure versterkte kwaliteits-

wijnen niet in zo’n claustrofobisch,

eng, smal, hoog glas maar gewoon

in een klein wijnglas, dan komt de

geur mooi naar voren en het drinkt

ook veel lekkerder. Die Copita-

glazen moeten verboden worden,

maar ik zie wel een herbeleving van

deze historische wijn-grootheden.

En daar ben ik heel blij mee!

Topsommelier Edwin Raben werd 4 x bekroond als beste sommelier van Nederland. Hij werkte bij topzaken alsLauswolt, La Rive, de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij mede-eigenaar was) en de Echoput. Hij isvoorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers en Raben is bovendien ’s lands eerste online sommelier met edwines.com. Meld je aan voor denieuwsbrief met tips en info over wijnen en aanverwante zaken via:www.edwinraben.com/nieuwsbrief

edwines.com

Gloort er hoop aan de horizon voor de versterkte wijnmarkt? Dezewijngroep van met alcohol versterkte wijnen heeft het verschrikkelijkmoeilijk op dit moment. Nadat begin jaren ‘80 de sherry massaal werdafgezworen (dames lieten het sherry-dieet links liggen) en maderanog enkel in de ossenstaartsoep belandde, heeft eigenlijk alleen portin enige mate stand gehouden. Hoe komt dat eigenlijk? Waarom zijndeze waanzinnige producten, waar de Hollandsche scheepvaarders albij betrokken waren, zo uit de mode geraakt?

Oude glorie herleeft…

7H&TM | NUMMER 8 | 2013

EDWIN RABEN

8 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

* Nieuwe Serre* Loungeterras met

zicht op de speeltuin* High Tea & High Bubbel* Groot terras

Dinershow Het Huishouden

van Jan Steenvoor slechts €57,- p.p.

Coming Soon: Jan Steenop reis naar Tirol!

Voor een (snelle) lunch, smakelijk diner, uitbundigfeest, vruchtbare meetingof (personeels)feest/uitje.Wij helpen u graag verder.

6 SEPTEMBER

ONBEPERKT

MOSSELEN ETEN!

9H&TM | NUMMER 8 | 2013

In de 8 jaar dat Makro bezig is om haar service-

niveau naar een hoger plan te tillen, is er veel v

eranderd. Goed luisteren naar de klant en pro-actief

inspelen op zijn wensen en behoeften, zijn hierin

toverwoorden. Het resultaat is een groothandel die

een sterke partner is om succesvol te ondernemen.

De totstandkoming en inhoud van het Felsgold

bierconcept, is hier een sprekend voorbeeld van.

ANDERS AANVLIEGEN

Edwin Tunnissen, verantwoordelijk voor de horeca

marketing tak van Makro vertelt: “De uitdaging

waarvoor we stonden om ons huismerk bier

Felsgold succesvol in de markt zetten, was de

volgende: grote merknamen scoren erg hoog in de

perceptie van horecaondernemers. Huismerken

helaas niet. Om een huismerk bier binnen de grote

namen goed te positioneren moet je dus anders

aanvliegen”.

HET ANDERE AANVLIEGEN

“Makro deed dit door twee klantenpanels van

horecaondernemers bij elkaar te brengen om

inzicht te krijgen in hun bierperceptie. Vragen als:

‘Hoe belangrijk is een merknaam op uw gevel?’ en

‘Zou ons huismerk alleen per fust aangeleverd

kunnen worden?’ of ‘Is marketing ondersteuning in

de vorm van viltjes, glazen, etc. belangrijk?’,

werden gesteld. Daarnaast interviewden wij online

een groot aantal eindgebruikers over onder andere

hun merktrouw. Verrassend genoeg viel dat enorm

mee. Vervolgens lieten wij de klantenpanels, blind,

een aantal bieren op smaak, kwaliteit, kleur en

schuimkraag testen. Aan de hand van alle

resultaten kwam ons Felsgold concept tot stand.

Ondertussen doet Felsgold het goed.

Onze afnemers en hun gasten zijn er goed over te

spreken. Onlangs nog stond Felsgold tussen de

grote A-merken in het pilsoverzicht van Misset

Horeca. De smaakbeoordeling van Felsgold was:

fris met een subtiele bitter”

VOLOP MOGELIJKHEDEN

“Wij bieden onze klanten de mogelijkheid om het

Felsgold concept in zijn geheel (met onder andere

de levering van viltjes, glazen, de huur van een

tapinstallatie of workshops voor het personeel) of

gedeeltelijk op te nemen in de bedrijfsvoering.

Zij kunnen natuurlijk ook alleen het bier afnemen.

Ondertussen blijft Felsgold in beweging.

Zo onderzoeken we of we meer ondersteuning gaan

bieden in de vorm van bijvoorbeeld parasols.

Ook zijn we bezig met het zoeken naar oplossingen

voor het verhuren van tankbier installaties voor in

cafés en op evenementen. Naast de Felsgold lijn

hebben we tevens, met het discountmerk ARO, een

evenementen bierlijn weggezet”.

Makro

Vestiging Breda

Konijnenberg 92

4825 BE Breda

Tel. Horecabalie: 076 5795892

Vestiging Den Bosch

Moermanstraat 4

5222 BD Den Bosch

Tel. Horecabalie: 073 6277292

Vestiging Best

Brem 4

5684 PB Best

Tel. Horecabalie: 0499 366893

www.makro.nl

Scheelt flinke slok op borrel...

FelsgoldPremium Pilsener

van

Makro

Het grootste gedeelte van de bierafzetwordt verkocht door aan brouwerijen gebonden horecaondernemingen. Hetis een binding die voor menig horeca-ondernemer een zure afdronk heeft. De exclusieve afnameverplichting incombinatie met alsmaar stijgende bierprijzen, leiden immers tot lagere rendementen. Alle ondersteuning diede brouwerijen bieden wordt uiteinde-lijk duur betaald. Makro speelt met Felsgold Premium Pilsener in op de (aankomend) contractvrije horeca-ondernemer die zoekt naar kwalitatiefgelijksoortige, maar prijstechnisch veelinteressantere alternatieven. Geheel inMakro stijl kwam de smaak, kwaliteit eninhoud van het Felsgold bierconcept innauwe samenspraak met de horeca-klant tot stand. De prijs? € 65,- per 50liter fust. In vergelijk met de € 122,- diede A-merken rekenen, scheelt dat eenflinke slok op een borrel!

TEKST: PRETTIG GETIKT

10 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Ginnekenweg 68 4818 JH BredaTelefoon 076 - 5150521

www.ilbandito.nl

pinot blanc

EXCELLENTE KWALITEITUITSLUITEND LEVERING AAN HORECA

IDEALE HUISWIJN

van het wijnhuis Joseph CattinAlsace - France

TOON SOMMERDIJK VOFCommissionair en Agent in wijnTelefoon: 0487-531993 of 06-53395688www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

Molenstraat 425087 BN DiessenTel.: 013-5041401info@deleeuwhoreca.nlwww.deleeuwhoreca.nl

DE NIEUWEWINTERHALTERPT-SERIE

Mocca d’Or Zwolle - Breda moccador.com

Proeven?Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffie-

totaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’

assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Mocca d’Or Zwolle - Breda

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Proeven?

moccador.com

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

moccador.com

Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be

Lekkere, verse mosselen!Het is er weer tijd voor.

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s GravenmoerTel. 0162-450888

www.samenetenendrinken.nl

Breda- Ginnekenweg 22

Tel. 076 3030043

Maandag 11.00 - 18.00 u

Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u

Zaterdag 8.00 -17.00 u

Openingstijden:

DE HORECASPECIALIST.

11H&TM | NUMMER 8 | 2013

In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kortaan je voorstellen. We hebben het over zaken die netgeopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maarook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aanbod. Zelf een tip of suggestie? Stuur een mailtje naarinfo@hapentap.nl ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP

Combineer de passie voor koffie en de skills voor het bereiden van broodjes, dandenk je vanaf nu aan Beans&Bites! Ron van den Berg en zijn compagnon RobertHoogaars zijn een concept gestart dat staat voor topkwaliteit, scherpe prijzen en

persoonlijke aandacht voor de gast. De ambiance doet denken aan New York, Berlijnen Londen. ‘’We willen een bijdrage leveren aan de ontwikkeling van een stukje

‘streetculture’ in het zogenaamde Tilburgse dwaalgebied. Op basis van de eersteweken, zien wij dat we een zeer brede doelgroep kunnen bedienen, die hier komtvoor hun koffie, ontbijt of lunch. Daarnaast hebben wij een uitgebreid assortiment

American pastries, smoothies en icecream pints.” Beans& Bites beschikt ook over eenoverdekt terras en een podium, waar in september, tijdens het Incubate festival verschillende singer-songwriters acte de presence gaan geven. Beans&Bites is

doordeweeks geopend van07.00 tot 19.00 uur en op zaterdag van 9.00 tot 17.00 uur.

Stationsstraat 14, Tilburg | Tel. 013-2110215 | www.beansandbites.com

Afgelopen mei namen Mischa Nas en Jorick Heinsius de brasserie over. Aan de inrichting en uitstraling is vrijwel niets veranderd. Gastvrouw Jessica Saarloos verteltdat dit ook niet de bedoeling is. “Iets wat goed loopt moet je niet veranderen.”Zeelust is bewust voor iedereen toegankelijk. ‘’Je kunt hier een simpele saté etenmaar ook uitgebreid a la carte dineren.” Uiteraard hebben ze ook een heerlijk kopje koffie met eventueel vers gebak, eenZeeuwse bolus, muffin of Brusselse wafel met kersen of aardbeien. Je hoeft bij Brasserie Zeelust niet bang te zijn dat je voor een gesloten deur staat. In het hele seizoen is de brasserie zeven dagen in de week geopend vanaf 10.00 uur. De gastenkunnen hier genieten op het prachtige terras, waar zichtbaar veel aandacht aan wordtbesteed! Wees welkom bij Brasserie Zeelust

Steenweg 15, Westenschouwen | Tel. 0111-651508 | www.zeelust.nl

Het sinds 18 juni geopende restaurant staat voor een pure en eerlijke keuken. ‘’Restaurant La Providence staat voor no-nonsens, zonder afbreuk te doen aan

kwaliteit, ‘’vertelt eigenaar Jan Fassaert, voormalig Nederlands Kampioen Gastheer-schap. Chefkok Hans Veth werkt met dagverse producten. De menukaart is Frans met

een klassieke basis maar op het bord zie je moderniteit terug door de vele kleurendie gebruikt worden. Verder veel Zuid-Europese en Oosterse invloeden.

Het restaurant heeft 35 zitplaatsen binnen. ‘’In de nabije toekomst willen we ook buiten op de patio een Mediterrane sfeer creëren,’’ aldus Jan. Hij adviseert graag bij

elk gerecht een passende wijn van de uitgebreide wijnkaart.

Desiree Geeraertstraat 3 , 5111 CH Baarle NassauTel: (0031) 013 507 33 35 | www.restaurantlaprovidence.nl

Een prachtig, beetje verstopt, landgoed van 45 hectare in het mooie Zeeland. Ookwel het best bewaarde geheim van Westenschouwen genoemd. Op Landgoed Moer-mond staat een indrukwekkend slot en een landgoedhotel met 43 hotelkamers. Voor-heen was de Orangerie voor ontbijt en diner alleen toegankelijk voor de hotelgasten.Maar sinds kort kunnen gasten van buitenaf ook genieten van al het moois wat ditlandgoed te bieden heeft. Niet alleen van een hapje en een drankje in de brasserie ofhet schitterende terras, ook de wandelroutes zijn voor dagjesmensen beschikbaar. In de brasserie worden eerlijke en betaalbare gerechten geserveerd. De keukenmaakt gebruik van streekgebonden en verse producten en de zelfgemaakt frites enmosselen vallen bij de gasten goed in de smaak. Wilt u genieten van een uitgebreiddiner? Probeer dan het maand- of weekmenu vanaf €29,95!

Laone 12, 4325 EK Renesse | Tel. 0111 - 461 788 | www.landgoed-moermond.nl

Frisse wind door Brasserie Zeelust Beans&Bites: uniek concept in Tilburg

No-nonsense in Baarle Nassaubij La Providence

Het best bewaarde geheim van Westenschouwen

12 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Gérard en Liduina Wiskerke.

SCHOENENDOOS 2.0

Nog niet zo lang gelden was een oude schoenendoos de plaatswaar veel horecaondernemers hun administratie bewaarden. Tijden veranderen, inmiddels gebruikt vrijwel iedere horeca-ondernemer een electronische kassa waardoor het mogelijkwordt om de financiële administratie zodanig te automatiserendat u zelf met een middagje uitleg van de accountant vrijwel degehele administratie kan verzorgen. Mochten er toch nog vragenzijn dan kijkt de adviseur, via het online boekhoudsysteem, evenmet u mee.

Als gevolg van deze ‘modernisering’ staan de tradionele werkzaam-

heden van de accountant onder druk. Veel ondernemers zien het

verwerken van hun administratie en alle aanverwante activiteiten als een

noodzakelijk kwaad en willen hier dan ook zo weinig mogelijk geld aan

uitgeven. In mijn beleving een terechte houding, want zeg nou zelf; wat

voegen deze werkzaamheden toe voor u?

Maar er is meer. Iedere zichzelf respecterende horeca-adviseur heeft

voor u diverse standaard horecarapportages gebouwd, zodat u

maandelijks inzicht heeft in hoe uw bedrijf zich financieel ontwikkelt.

Uw resultaten, marges en kosten worden afgezet tegen het verleden,

maar nog veel belangrijker; ook wordt een en ander afgezet tegen de

prognose die u, al dan niet samen met uw adviseur, heeft opgesteld.

Op deze manier wordt u in staat gesteld om tijdig, indien noodzakelijk,

bij te sturen.

U denkt wellicht; klinkt leuk, maar wat gaat al deze informatie mij nu

extra kosten. Dat zal ik u vertellen... Helemaal niets, het gaat u namelijk

geld opleveren! Door uw financiële administratie optimaal te automati-

seren en gebruik te maken van diverse rapportagemogelijkheden en

zelf, eventueel met wat hulp in het begin van uw adviseur, wat meer aan

uw financiële administratie te doen, bespaart u op jaarbasis al snel zo’n

30% tot 50% op de kosten van het verzorgen van uw financiële

administratie. Wanneer u deze besparing omzet in kwalitatieve één op

één gesprekken met uw adviseur dan zult u merken dat u hierdoor juist

geld gaat verdienen.

De moraal van dit verhaal: Het is tijd voor een financieel adviseur 2.0 die

niet alleen naar het verleden kijkt maar - samen met u - vooruit kijkt en u

ondersteunt bij al uw dagelijkse bedrijfseconomische-, fiscale- en

juridische vraagstukken. Ga mee met de tijd en zorg ervoor dat u een

goede bedrijvendokter heeft waarmee u kunt samenwerken op basis van

advisering 2.0: de advisering van de toekomst!

Hartelijke groet,

Robert van de Rest

Robert van de Rest AA, Breda

robert.vanderest@mazars.nl / 088-277 2100

Roland van Gessel AA, Nijmegen

roland.vangessel@mazars.nl / 088-2771900

www.mazars.nl

“Maar het zijn toch vooral onze

mosselen waarvoor we tot in de wijde

omtrek bekend staan. En dat al vele

decennia lang. Daarbij houden wij

ook rekening met de wat kleinere

eter. Waar normaal 1,7 kilo per

persoon een normale portie is, daar

serveren wij ook porties van 1,2 kilo.

Op die manier zijn gasten sneller

geneigd om nog een combinatie te

maken met een voorgerechtje of een

dessert. We krijgen daar ook goede

reacties op en geeft aan dat we in een

behoefte voorzien.”

Waar een jaar geleden het familie-

restaurant onder impuls van Gérard

een complete metamorfose onder-

ging, staan er voor de toekomst aan

de Waterpoortstraat toch ook nog

nieuwe ontwikkelingen op stapel.

“Het is de bedoeling dat onze zeven

hotelkamers een facelift gaan krijgen.

We willen graag blijven ontwikkelen

en zéker niet stilzitten. Ook niet in

deze tijden. Onze kamers zitten het

gehele jaar eigenlijk nagenoeg vol,

dus animo is er zeker. Mensen boeken

bij ons korte vakantie-arrangementen

waarbij ze ontbijten en/ of dineren in

ons restaurant.

Die combinatie zorgt er natuurlijk

mede voor, dat we op onze kaart niet

louter mosselen en vis hebben staan,

maar ook voldoende vlees- en enkele

vegetarische gerechten. Volop keus

dus voor onze gasten uit een kaart die

elke drie maanden wordt aangepast.”

GEHEIM RECEPT

Sinds 1984 zijn Frank en Liduina

alweer de trotse eigenaren van Au

Port, terwijl de natuurlijk opvolging

zich met zoon Gérard als kok al

enkele jaren geleden aandiende.

“Maar ook onze dochter studeert aan

Hotelschool Ter Duinen in het

Belgische Koksijde. Leuk natuurlijk

dat zich in de toekomst wellicht de

familietraditie verder voortzet.”

Een traditie die al ruim een eeuw

geleden begon toen de opa van

Frank mosselen bereidde volgens een

‘geheim’ recept. “Mensen hebben

het al getracht te kopiëren, maar dat

is nooit geheel gelukt. Maar het

grootste geheim is de versheid van

de mossel. Die maakt de smaak. Veel

vocht zorgt ervoor dat je de zee er als

het ware nog in proeft en zo hoort het

te zijn vinden wij.”

Restaurant Hotel Au Port

Waterpoortstraat 1

4553 BG Philippine

Tel. +31 (0) 115 – 491 855

auport@zeelandnet.nl

www.auport.nl

Al decennia lang is Restaurant hotel Au Port in Philippine een gekende naam in Zeeuwse en Vlaamse horecakring. Eigenaar Frank Wiskerke legt uitwat het geheim is. “Wij serveren onze gasten louter de beste kwaliteit mosselen, die dagvers vanuit Yerseke worden aangeleverd. ”Maar daar-naast komen de gasten ook graag om te genieten van de culinaire gerechtendie zoon Gérard in zijn keuken bereidt.

TEKST EN FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

Restaurant Hotel Au PortAlleen de beste kwaliteit mosselen

13H&TM | NUMMER 8 | 2013

Door een convenant tussen Euro-

Toques en de Holland-Amerika lijn is

het ‘gewoon’ dat Euro-Toques leden

als gastkok worden uitgenodigd op

cruiseschepen van de Holland-

Amerika lijn. Evert en Marlies viel

deze eer nu voor de tweede keer ten

deel. Maar ja, ze zijn dan ook Euro-

Toques lid van het eerste uur en Evert

is een kok van het kaliber dat past in

de klasse van een luxe cruise.

CULINAIR ENTERTAINMENT

Op de heenreis verscheen Evert twee

keer ten tonele om als ware ‘tv-kok’

live te koken. Camera’s keken mee op

zijn handen terwijl hij cannelloni van

boerkip met caesarsalade gevuld met

peterselie olie en salade van rauwe

asperges met mulfilet en balsamico

karamel bereidde. Zijn gasten zagen

zijn kunsten uitvergroot op beeld-

schermen in de kookstudio en kregen

het resultaat in de vorm van een

amuse geserveerd. Op de terugreis

gaf Evert een kookworkshop aan 12

personen. Samen maakten zij een

heerlijk 3-gangen menu met als

voorgerecht: asperges gebakken in

rauwe ham met zeebaarsfilet en saus

van gepofte knoflook, een hoofd-

gerecht van lamsfilet met ratatouille

met mint en saus van rode wijn en

als dessert: clafoutis van aardbeien

met sabayon van Grand Marnier en

sinaasappelzesdes.

“Tijdens de dagelijkse diners aan

boord konden de passagiers ons ook

vragen stellen over de gerechten en

dranken die werden geserveerd. Die

contacten waren erg leuk. Daarnaast

hadden we ook volop vrije tijd om

te genieten van schitterende

vergezichten. De tocht door het

Sognefjord bood het meest onverge-

telijk schouwspel van de reis.

Rotswanden langs het fjord toornen

tot wel 900 omhoog en terwijl de

temperaturen op het dek tropisch

waren, lag op de toppen van de

bergen nog sneeuw. We zagen hier

ook ’s werelds mooiste watervallen”.

Kijk ook eens op:

www.hollandamerica.nl

www.gertrudahoeve.nl

Eind juni verruilden Evert en Marlies Thielen hun thuishaven, Restaurant de Gertruda Hoeve in Son en Breugel,tijdelijk voor het exclusieve cruiseschip de ms Rotterdam. Evert was door de Holland-Amerika lijn uitgenodigdom als gastkok de passagiers culinair te entertainen tijdens een 8-daagse cruise naar de Noorse fjorden.Geassisteerd door zijn vrouw verzorgde hij twee kookdemo’s en een kookworkshop om van te watertanden.

DOOR: PRETTIG GETIKT

Een cruise om van te watertandenMet Evert Thielen op de ms Rotterdam ...

Marlies op het voordek van dit enorme schip.

Kookdemo door Evert Thielen aan boord van de ms Rotterdam.

14 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

Speelhuislaan 1504815 CJ Breda

Telefoon 076-5810008contact@packhuysbreda.nl

www.packhuysbreda.nl

&HOTEL

DE FABRIEK

La Boucherie B.V.Eerste Industrieweg 104921 XJ MadeT 0162-672 672info@laboucherie.nlwww.laboucherie.nl

Carpaccio is alleen goed als het flinterdun gesneden is. Op een snijlijn, alleen voor dat doel gebouwd, worden de carpaccio’s van ossenhaas, zijlende, filet van lam en hert in rozetvorm gesneden met een snelheid van 15 porties per minuut.

Flinterdun gesneden!

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels?kijk snel op www.correctmenu.nl

OOK VOORSMARTPHONE

EN TABLET

Lees het magazine online op ...

www.hapentap.nl

De digitale versie van Hap&Tap Magazineheeft gemiddeld 2500 ‘views’ per maand.

Bron: Issuu.com

15H&TM | NUMMER 8 | 2013

Lunchroom Brasserie UPSTAIRSOude bekende in nieuw jasje

Weimin en Isa Chen zijn sinds juni vorig jaar de nieuweeigenaren van Upstairs. Het jonge horecakoppel trokalles uit de kast om deze lunchroom-brasserie frisser,moderner en beter te maken. En dat is ze aardig gelukt.

In januari ging de zaak dicht voor een grondige verbou-

wing en restyling. Natuurlijk is het voormalige Emmink's

Lunchroom nog steeds de gastvrije plek waar jong en oud

kunnen genieten van een smakelijke lunch en verkoelend

drankje in combinatie met het altijd levendige uitzicht op

de winkelstraten van Breda maar het is nu duidelijk 2013.

Niet alleen qua interieur overigens. Op de menukaart

vinden we nu ook sandwiches, pannini’s en (zomerse)

salades. En is er geen plekje bij het raam, dan ‘plof’ je neer

op een van de stoelen of banken in de lounge-hoek.

Upstairs is dagelijks geopend tot 18.00 uur ‘s avonds en op

donderdag tot 21.00 uur.

Lunchroom Brasserie Upstairs | Karnemelkstraat 1, Breda

Tel. 076-5143452 www.upstairsbreda.nl

FOTOGRAFIE: BURO70 & PERRY ROOVERS

Join the Club – sandwichLaatst las ik een interessant artikelmet als titel ‘survival of the fittest’.Daarin werd gesteld dat vandaagde dag niet zozeer de sterkstenoverleven, maar juist degenen diehet best in staat zijn om zich aan tepassen aan de steeds (sneller) veranderende omstandigheden.Aanpassen vraagt om flexibiliteit eninitiatief. En het lef om anders tedenken en dingen uit te proberen.Best actueel en herkenbaar, toch?

Ik sta wel open voor nieuwe dingen

en creatieve uitdagingen. Daarom

deze ludieke en - vanuit mijn

vakgebied wellicht - onverwachte

oproep. Graag nodig ik horeca-

ondernemers uit de regio Breda en

omgeving uit om mee te doen aan de

WITLOX VCS CLUBSANDWICH

2014 VERKIEZING.

De winnaar kan rekenen op de nodige

publiciteit, o.a. in Hap&Tap Magazine

en op de website van Witlox VCS.

Daarnaast zullen wij gedurende het

jaar een behoorlijk aantal van ‘onze

eigen’ clubsandwiches bestellen.

Voor de lunch, klantbijeenkomsten,

trainingen enz.

De procedure zit heel simpel in elkaar.

Van de inschrijvingen (recept met

foto) zullen we er 5 selecteren en

proeven. De sandwich die ons het

meest aanspreekt – qua concept,

looks en smaak – wint.

INSCHRIJVEN KAN TOT 31 OKTOBER OP

www.witloxvcs.nl

Ik ben benieuwd!

Mark van Iersel

Accountmanager Horeca

Witlox VCS

Alsof het zo gepland was, vierde Beachclub Perry’s de dag na de uitverkie-

zing het tienjarig bestaan op de huidige locatie. Dit feest vormde de

bekroning van jaren hard werken en blijven geloven in het unieke concept.

Een concept waarin gastvrijheid de boventoon voert en waarin geen

concessies worden gedaan aan de kwaliteit.

“Wij zijn eigenwijs, in positieve zin. Wij maken keuzes die niet standaard

zijn. Dat doen we in alles. De wereld is onze inspiratiebron. Reizen; nieuwe

smaken, nieuwe bereidingen ontdekken en meenemen naar huis. Neem

iets typisch Zeeuws als mosselen. Natuurlijk hebben wij deze op de kaart.

Maar wel op onze manier; mosselen op Portugese wijze. Een gerecht dat

staat en past bij de wereldkaart die wij voeren. Dat is Beachclub Perry’s.”

16 H&TM | NUMMER 8 | 2013

De uitverkiezing tot beste strandpaviljoen van Zeeland énNederland bewijst dat Perry en Marcel den Broeder en Walter Bien met Beachclub Perry’s in Scharendijke eenstrandpaviljoen hebben waar alles klopt. Sfeer, entourage,muziek, keuken en medewerkers; je hoeft bepaald geenwereldreiziger te zijn om je thuis te voelen. Integendeel,hier op het Noordzeestrand aan de Brouwersdam ligt dewereld aan je voeten.

TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

Werelds genBeste strandpaviljoen v

GASTEN CENTRAAL

Perry, Marcel en Walter werken inmiddels ruim

twintig jaar samen. Hoewel ieder zijn eigen rol en

inbreng heeft, is het duidelijk dat deze driekoppige

leiding eenduidig hetzelfde doel nastreeft. “Wij

stellen de gast centraal in alles wat we doen. Daarbij

zorgen we dat we zelf actief meedraaien op de

werkvloer. Alleen zo kunnen we onze mensen

stimuleren, motiveren en wijzen op onze manier van

werken. Je inleven in de gasten en oog hebben

voor detail; zo ontvangen we onze gasten dagelijks

op het terras en in de zaak, tijdens de feesten en

partijen die hier plaatsvinden en op ons exclusieve

lounge deck.”

ZAKENPARTNERS

Beachclub Perry’s hecht veel waarde aan langdurige

relaties. Dat geldt voor de ondernemers onderling,

voor de contacten met gasten en medewerkers

maar ook voor de relatie met leveranciers.

Heineken is één van de partners die van meet af aan

betrokken is bij de Beachclub; met onder andere

Brand op de tap, Heineken Longnecks en speciaal-

bieren zoals Desperado’s. De samenwerking is

echter veel hechter dan die van leverancier versus

afnemer. Ben de Putter, regiodirecteur Heineken

Horeca: “Ik ben er met recht trots op dat het beste

strandpaviljoen van Nederland juist met ons zaken-

doet. Wij houden elkaar scherp en denken over en

weer met elkaar mee. Daar worden beide bedrijven

beter van.” Een mooi, aansprekend voorbeeld

hiervan is zijn inspanning om enkele

dozen Amstel Bright te leveren,

Caribische pils dat slechts mondjesmaat

in Nederland verkrijgbaar is maar exact

past in het plaatje van Beachclub

Perry’s.

SIL DE JUTTER

Terwijl Perry’s jaarrond geopend is, is

het naast gelegen strandpaviljoen Sil de

Jutter een echte seizoenszaak. Het

ondernemerstrio nam deze zaak vorig

jaar over en bedient hiermee een iets

ander publiek. “Waar Perry’s zich

werelds oriënteert, is bij Sil de Jutter

Nederland de inspiratie.” Het paviljoen,

dat lijkt te zijn opgebouwd uit aange-

spoelde en gejutte materialen, is echter

op zijn eigen manier even laid back en

ontspannen als de grote buurman.

Beachclub Perry’s

Strand Brouwersdam 1

4322 NR Scharendijke

Tel. 0111–671723

www.beachclubperrys.nl

H&TM | NUMMER 8 | 2013 17

nieten op het strandn van Nederland, Beachclub Perry’s

Vlnr. de heren Perry den Broeder, Walter Bien, Ben de Putter en Marcel den Broeder.

18 H&TM | NUMMER 8 | 2013

kijk op portapos.nl voor een verkoopadres

bij u in de buurt

Onze PortaPOS systemen kunnen een full colour A5 gastennota afdrukken op elke standaard Windows kleurenprinter.

Kaatje Jans Niels Vermolen

Groenstraat 16A, 4841 BD PrinsenbeekTelefoon: 076-5497799www.kaatjejans.nl

ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA

1. Maandelijks inzicht in uw cijfers2. Horecagerichte advisering3. Online boekhouden via AFAS4. Specialisatie in HORECA-cao5. Kosteloze overstap6. Concurrerende prijsstelling7. Nu extra instapkorting

Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naarJack, Ton of Nancy!

Wij HORECA Vind óns leuk op ...

Facebook.com/hapentapmagazine

19H&TM | NUMMER 8 | 2013

Op 24 juli waren we al vroeg oppad. En niet met tegenzin want bijHANOS-ISPC in Breda werden de eerste mosselen van Zeeuwsebodem bezorgd en daar wilden wegraag bij zijn.

Voor Krijn Verwijs uit Yerseke,

leverancier van de bekende Premier

Mosselen, was zelfs de rode loper

uitgerold. De opening van het

seizoen werd bij HANOS-ISPC de

hele dag gevierd met diverse

proeverijen waarbij mosselen in aller-

lei variëteiten de revue passeerden.

Uiteraard zijn de echte Zeeuwse,

verse mosselen de komende

maanden volop verkrijgbaar bij deze

gerenommeerde horecagroothandel.

Kijk voor meer info, vestigingen en

openingstijden op www.hanos.nl

Opening mosselseizoen HANOS-ISPC

Plaza de Vogel aanwinst voor camping én omgeving

Krijn Verwijs overhandigt de eerste mosselen aan Vestigingsdirecteur Gillion de Kanter. Het commerciële team van HANOS-ISPC Breda kijkt aandachtig toe.

Na het 40 jarig jubileum in 2012bereikte Recreatiecentrum deVogel in het Zeeuws-VlaamseHengstdijk op 7 juni een nieuwemijlpaal. Toen opende ‘Plaza deVogel’, waar drie gebouwenworden verbonden door eenoverdekte plaza. Naast een over-dekt zwembad en een binnenspeel-tuin voor de kinderen komen ookeen cafetaria én gloednieuw á lacarte restaurant uit op de plaza.

TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE

“We zijn er erg trots op dat we nu

ook een slechtweervoorziening kun-

nen aanbieden. Heel blij ook met

de positieve reacties die we van ie-

dereen krijgen. Als we zien wat de

respons en aanloop is geweest in de

eerste maanden, ook van lokale be-

zoekers, dan geeft dat ons toch een

goed gevoel,” zegt eigenaresse

Mieke van den Bosch.

RECREËREN EN DINEREN

De Plaza zorgt ervoor dat de gloed-

nieuwe binnenspeeltuin, de kids-

club, de Gamezone, overdekte

zwembad, het cafetaria, terras én

het á la carte-restaurant met elkaar

worden verbonden. “De binnen-

speeltuin en het restaurant zijn het

gehele jaar geopend en een ge-

schikte locatie voor bijvoorbeeld

kinderfeestjes en recepties. Bij

slecht weer kunnen we nu perfect

onze campinggasten én bewoners

uit de eigen omgeving gelegenheid

geven om toch te zwemmen, rec-

reëren en te lunchen of dineren.”

HORECASLAGERIJ VAN OLPHEN

In het opvallend kleurrijke restaurant

kunnen gasten terecht voor een

heerlijke lunch of diner. “Kinderen

mogen zich uitleven in speeltuin of

Gamezone, terwijl (groot)ouders ge-

nieten van een lunch, diner of een

bakje koffie.”

Er wordt vooral gewerkt met verse

streekproducten. De vleesgerechten

op de menukaart worden sinds de

opening geleverd door Horecasla-

gerij Van Olphen uit het Brabantse

Rijen .

“Onze bedrijfsleider kende Van Ol-

phen vanuit zijn horecaverleden.

Voor ons was het allemaal nieuw,

maar ik moet zeggen dat we zeer te

spreken zijn over de service en kwa-

liteit die men levert als het gaat om

vlees en aanverwante kwaliteitspro-

ducten. Het zorgt ervoor dat we dit

zomerseizoen veel tevreden reacties

hebben gehad van onze gasten.”

Plaza De Vogel

Vogelweg 4

4585 PL Hengstdijk

Tel. 0114–681 625

info@plazadevogel.nl

www.plazadevogel.nl

Van Olphen Viande Select

Europalaan 20

5121 DJ Rijen

Tel. 0161-227560

www.olphen.nl

20 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Een bezoek aan Turkije en Istagarant voor een ware ontdemaar zéker ook een culinaire. zen in deze ongekende werelde snelle hap of een uitgebreidvan de prachtige bezienswaardrinken te vinden. Op straat, mgoede restaurants en cafés. DeEuropese als Aziatische invloroem en wordt alom gewaarde

Istanbul is de enige stad ter wereld die op twee continenten ligt. In het westen

van het land, deels in Europa, deels in Azië, wat direct de verschillende culinaire

invloeden verklaart. Van internationaal tot ‘typisch’ Turks. Het is allemaal te

vinden tussen de talloze moskeeën, paleizen en duizenden toeterende

automobilisten door. Met zo’n vijftien miljoen (!) inwoners én jaarlijks nog eens

enkele miljoenen toeristen moét je natuurlijk ook een ruim aanbod hebben als

het gaat om eten en drinken. En dat is er zeer zeker!

GEGRILD VLEES EN VOORAL... VIS

Verspreid over de stad vind je vele typisch Turkse eethuisjes. Zij bieden een

ruime keuze, met de heerlijkste Turkse maaltijden. Veelal hebben de restaurants

een terras voor de deur, waar het personeel je probeert binnen te ‘lokken’.

Populair in deze restaurants zijn de meze, Turkse voorgerechtjes die als een

soort tapas gegeten worden. Ook de gözleme, versgebakken pannenkoekjes

gevuld met gehakt, kaas, aardappel of groente zijn een feest voor de

fijnproevers. Verder als hoofdgerechten talloze stoofpotjes en gegrild vlees of

gegrilde vis, vele soorten salades, vers fruit en groenten.

Opvallend én logisch is wel, dat er in Istanbul vooral veel vis wordt gegeten. De

stad is vrijwel overal omringd door water. Dagelijks voeren de vele vissersboten

hun gevangen lading vanaf de Bosporus, de Zee van Marmara en de Zwarte Zee

aan land. Veel gegeten vis in Istanbul zijn makreel, tarbot, ansjovis en zeebaars.

Maar ook schaaldieren en calamaris kan men op vele menukaarten terugvinden.

WALKING DINER

Istanbul leent zich naast het eten in de merhane of het nuttigen van kahve of çay

in één van de vele traditionele koffie- of theehuizen overigens uitstekend voor

een ‘walking diner’ door de stad. Je kan werkelijk de gehele dag gewoon op

straat de meest verrukkelijke lekkernijen kopen bij een stalletje of een straat-

verkoper. En de waar zal altijd vers zijn! In de ochtend kom je overal op straat

simitçi tegen. Zij verkopen simit, een gebak bedekt met sesamzaad. De simit

heeft veel weg van een bagel en is het favoriete lokale ontbijt. Voor een snelle

hap kan je altijd kiezen voor döner kebab, het bekendste fastfood van Turkije.

Kebab is een gerecht op basis van kalfsvlees aan het spit, hoewel er vaak ook

ander vlees voor gebruikt wordt zoals lam of kip.

De smaken v

21H&TM | NUMMER 8 | 2013

Istanbul in het bijzonder staattdekkingsreis. Een culturele,ire. De Turkse smaken en spij-

ereldstad zijn legio. Ga je voorreide maaltijd na het bekijkenaardigheden, overal is eten ent, maar zéker in één van de vele.De Turkse keuken heeft zowel

nvloeden, kent internationaleardeerd. TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE

GEBAKKEN VIS

Aan de Bosporus in Eminönü, kan je genieten van heerlijk gebakken vis die op

één van de bootjes wordt gebakken en verhandeld. Vers en zelfs overheerlijk,

waarbij de Balik-Ekmek (een broodje met vis) een lokale favoriet is.

Maar ook maiskolven, gepofte kastanjes en talloze zoetigheden zoals baklava en

Turks fruit worden overal verkocht. Voor een paar euro kan je in Istanbul jezelf

tegoed doen aan deze hapjes en zoetigheden. Wie naast kebab, döner of

gözleme zichzelf verder wil onderdompelen in de culinaire cultuur van Istanbul

die moét een kop kahve of çay gedronken hebben.

TRADITIONELE KAHVE EN ÇAY

Çay, oftewel thee, is met stipt volksdrank nummer één. De Turken zijn er gek op

en drinken het vaak en veel. Çay, met zijn typische aroma, wordt naar wens

verdund met heet water en geserveerd in kleine, dunne glaasjes. Tussendoor en

vooral na het eten is er tijd voor een heerlijke kop Turkse koffie.

In verhouding met gewone koffie is de Turkse koffie zeer fijn gemalen en kort

gebrand. De koffie wordt samen met eenzelfde hoeveelheid suiker in een cezve

gedaan. Hier wordt water aan toegevoegd en het geheel wordt langzaam aan

de kook gebracht. Nadat de koffie een tijdje gekookt heeft, wordt deze met de

koffieprut en al in een klein kopje geschonken.

Omdat Turkse koffie nogal sterk is wordt deze geserveerd in combinatie met een

glas water. Het is de bedoeling, dat de koffie niet helemaal opgedronken wordt

zodat het koffiedik in het kopje achterblijft.

Al met al is een verblijf in Istanbul een ware sensatie. Niet alleen op cultureel

gebied met trekpleisters als onder andere de Haghia Sophia, Blauwe Moskee en

het Topkapi Paleis, maar zéker ook gezien de keur aan lekkernijen waaraan je

jezelf tijdens het verblijf in deze metropool tegoed kunt doen. De smaken en

spijzen zijn zeer zeker een heuse aanrader... Afiyet olsun!

Bronnen:

www.wikipedia.org

www.instanbultips.nl

van Istanbul

22 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Bedrijventerrein Logtenburg 2

4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819

info@kokkebedrijfskleding.nl

www.kokkebedrijfskleding.nl

Oosterhoutseweg 14 4847 TC Teteringen Tel. 06-42720730 www.tramzichtzwaantje.nl

OOK ZIN IN DE ZOMER ?KOM DAN GENIETEN OP ONS MOOIE TERRAS.

WAAR ?BIJ CAFE TRAMZICHT T ZWAANTJE NATUURLIJK !

Haagweg 448, BredaTel. 076 - 5211546

www.deposthoorn.net

Voor al uwfamiliebijeenkomsten

van 30 tot 300 personen

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA BredaTel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

Opstal lade en deurrubbersHang en sluitwerk koel-vries installaties

www.opstaldeurrubbers.nl

Cees van OpstalGrote Beer 107

3721 RN Bilthoven06-14468595

info@opstaldeurrubbers.nl

NEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY

STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURGTELEFOONNUMMER 013 211 0215

WWW.BEANSANDBITES.COM

KAAS EN EIERHANDEL FA. DUIJSTERTEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

23H&TM | NUMMER 8 | 2013

Vandaag de dag kent ons land steeds

meer bierliefhebbers, met een

voorkeur voor bijzondere bieren.

De hierdoor groeiende vraag naar

speciaalbieren creëert voor de

horecaondernemer nieuwe

afzetmogelijkheden. Bovendien biedt

het schenken van bijzonder speciaal-

bier zowel onderscheidend vermogen

als gezonde marges.

“Christoffel Bieren genieten een

goede reputatie onder de echte

bierliefhebbers, vanwege hun hoge

kwaliteit en uitgesproken smaak-

profielen”, aldus Chris Liebau van

Christoffel Bieren. “Onze bieren zijn

nog steeds uniek omdat ze onder-

gistend en ongefilterd zijn én

hergisting op de fles hebben.

Christoffel bieren rijpen”.

NIEUWE BROUWLOCATIE ENEXCLUSIEF DISTRIBUTEUR

“Tegenwoordig worden Christoffel

Bieren gebrouwen bij ‘De

Proefbrouwerij’ in Lochristi, België”,

vervolgt Chris. “De Brouwmeester

gebruikt hierbij vanzelfsprekend de

authentieke recepten. Omdat het

brouwproces tegenwoordig in een

gesloten proces plaatsvindt, kunnen

de ingrediënten 100 % tot hun recht

komen en hebben Christoffel Bieren

bovendien een consistent hoge

kwaliteit. Onze landelijke distributie is

exclusief ondergebracht bij Multi Bier,

één van de grootste, onafhankelijke

(speciaal-)bier distributeurs van

Nederland. Ruud van Dongen van

Het Bierhuis levert op lokaal niveau

in Breda”.

ONDERSCHEIDENDE BIEREN

“Onder de naam Christoffel Bier

brachten wij als één van de eersten in

Nederland een dubbel gehopt bier

op de markt”, gaat Chris verder. “De

bitterheid van 50 EBU (European

Bitterness Unit red. )maakt dit bier

een uniek en écht genietbier met

ongekend verfrissend karakter. De

karakteristieke hoppige smaak wordt

verkregen door gebruik te maken van

Magnum,- Challenger –en Saaz hop-

soorten. Christoffel Bier is ons groot-

ste succesverhaal. Het werd een paar

keer uitgeroepen tot “Het beste

flesbier van Nederland”. Onze Chris-

toffel Nobel is weer bijzonder door

zijn kleurrijke en bloemige afdronk.

Dit karakter wordt verkregen door

tijdens het brouwproces gedroogde

hop toe te voegen, het zogenaamde

‘Dry Hopping’. Christoffel Wijs is een

origineel amberkleurig Hefeweizen,

gebrouwen met het beroemde Saaz

hop uit Tjechië. Dit najaar brengen wij

Christoffel Bok op fust, een donker-

bruine dubbelbok met tonen van

noten en pure chocolade in de

afdronk”.

KLEIN & SYMPATHIEK

Als klein en sympathiek merk staat

Christoffel Bier voor kwaliteit in plaats

van kwantiteit. Ook als het om

samenwerking gaat. “Wij willen

langdurige partnerships aangaan met

goede slijterijen en echte biercafés,

waar men Christoffel graag verkoopt.

Net zoals bij Boerke Verschuren. Dit

bekende biercafé wordt nu gerund

door Johan de Vos. Deze jonge

ondernemer speelt in op de ontwik-

kelingen, met name die van de toe-

nemende vraag naar bijzondere

speciaalbieren. Boerke Verschuren

heeft als eerste in Breda, Christoffel

Nobel op fust”.

Christoffel Bieren Breda B.V.

www.christoffelbieren.com

Verkoopinformatie

info@christoffelbieren.com

Tel. 06-15085984

Landelijke distributie Nederland

Multibier

info@multibier.nl

Tel. 0493-689383

Lokale Distributie Breda

Het Bierhuis

info@hetbierhuis.nl

Tel. 076-522 8394

Als Leo Brand, telg uit het gelijknamige brouwersgeslacht, in 1985 ‘Brouwe-rij Sint Christoffel’ in Roermond opricht, pioniert hij door een kleinschaligespeciaalbierbrouwerij op te starten in een markt, gedomineerd door grotepilsbrouwerijen. Leo kiest er nadrukkelijk voor om bieren met uitgesprokensmaken te brouwen, met gebruik van alleen de beste hop- en mout. De bij-zonder hoge kwaliteit van Christoffel Bieren blijft niet onopgemerkt. In deloop der jaren worden er wereldwijd talloze prijzen mee gewonnen. Zomer2013 zijn Christoffel Bieren weer terug van even weggeweest. Na een korteonderbreking van het brouwproces werd onlangs in Café Boerke Verschurenin het Bredase Ginneken, het eerste fust aangeslagen.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 EN CHRISTOFFEL BIEREN

Bijzondere speciaalbieren met bijzondere reputatie

Christoffel Bieren

Chris Liebau en Johan de Vos met een heerlijke Christoffel.

24 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Op onze lunchkaart vindt u een mooie selectie van voor- en hoofdgerechten van onze à la carte kaart, maar bijvoorbeeld ookeen Salade Coquille en de inmiddels bekende Sandwich Zuyd. Bijde borrel kunnen we een Plateau Zuyd voor u verzorgen, met o.a.kaas en worst uit de regio, bitterballen volgens recept van CasSpijkers, cornichons en huisgebrande en gekruide noten.

Graag tot ziens bij Zuyd… voor een culinaire avond uit!

Restaurant Zuyd... vooreen culinare avond uit!

Maar ook voor eenlichte lunch of een

drankje op ons terras.Uiteraard kan er

bij ons ook buiten gedineerd worden!

Restaurant Zuyd

Ginnekenweg 35 _ 4818 JA BredaTel. 076-5151340 _ di t/m za geopend

www.restaurantzuyd.nl

St. Janstraat 29 4741 AL Hoeven Tel. 0165-854718 Mob. 06-40367324info@hethartvanhoeven.nl www.hethartvanhoeven.nl

IETS TE VIEREN ??

- tafelmessen en koksmessen- vlakken van snijplanken- slijpen ter plaatse- hoogwaardige kwaliteit- geen voorrijkosten- garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon 078 - 68 249 77Website www.horecaslijperijbloom.nl

Café Het Voske Grote Markt 15

4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585

www.hetvoske.nl

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

LeukLekker

Leerzaam

Lees elke maand het magazine online op ...

www.hapentap.nlOOK VOOR SMARTPHONE EN TABLET

Zon en schaduw (ofwel Sol Y Sombra)

is er voor iedereen. Deze vlieger gaat

ook zeker op voor de Tapasbar van

Bea Swartele Fransen.

Doordat zij al jarenlang samen met

haar man en personeel haar gasten

voor een vriendelijk prijsje bedient

met een zonnige instelling en de

lekkerste, authentieke Spaanse

gerechtjes, trekt zij een gemêleerd en

trouw publiek aan. Kinderen en zelfs

trouwe viervoeters zijn welkom.

Sol Y Sombra is net als de kaart: puur,

eerlijk en onomwonden.

ZOVEEL TE ZIEN & TE PROEVEN

Als Sol Y Sombra rond 17.00 uur (en

met mooi weer eerder) open gaat,

druppelen de gasten langzaam maar

zeker binnen. Sommigen komen voor

een wijntje, huisgemaakte Sangria of

genieten van een fris Spaans biertje

met wat olijfjes en zitten gezellig op

het terras. Met de haven op de

voorgrond en de multi-culti Haagdijk

langszij, valt hier zoveel te zien:

bootjes, een zee van terrassen en een

ware ratatouille van mensen. Je

verveelt je geen seconde. Ook kijk je

je ogen uit op de kaart met zeker 45

tapas, inclusief originele specialiteiten

uit de keukens van verschillende

Spaanse streken.

TAPAS ‘DE LA SEMANA’

Liefhebbers van seizoensproducten

gaan bij Sol Y Sombra voor de tapas

‘de la semana’ (van de week) en

volgens Spaanse ritueel, plaatsen zij

hun bestelling in etappes om pratend

en proevend de uren voorbij te laten

glijden.

De vaste kaart bulkt van lekkernijen

zoals de ‘Lomo a la plancha’

(varkensvlees van de grill), gebakken

champignons ‘al ajillo’ (in knoflook)

en ‘mejillones’ (mosseltjes in saus).

Zij die Bea’s keuken snel willen

ontdekken, laten zich weer verrassen

door de ‘Tapas Sorpresa’ (verassings-

menu ).

ZET FEESTJE, WORKSHOP OF ETENTJE THUIS IN EENSPAANS ZONNETJE

Vrijdag en zaterdag is de eerste

verdieping van Sol Y Sombra ook

restaurant. Het uitzicht hier heeft de

Grote Kerk als hoogtepunt en

overtreft het perspectief vanaf de

begane grond.

Op doordeweekse dagen huur je

deze panoramische locatie af voor

een klein bedrag per uur, voor

bijvoorbeeld een workshop met

Spaanse cuisine als uitsmijter of een

besloten feestje met gastronomisch

temperament.

Wil je een etentje thuis in een Spaans

zonnetje zetten, is de keuken van Sol

Y Sombra ook een heerlijke tip. Vanaf

15 personen verzorgen Bea en haar

keukenteam de catering die men dan

zelf kan afhalen.

Sol Y Sombra

Tapasbar Restaurante

Prinsenkade 1, 4811 VB Breda

Tel. 076-5300730

solysombra.breda@hotmail.com

www.solysombra.nl

25H&TM | NUMMER 8 | 2013

Met een beetje fantasie herken jein de markiezen van Sol Y Sombraeen regen van zonnestralen dielangs de gevel omlaag suist. Zithet weer mee, schittert even verderop het water in de havenlevensecht. Binnen zoek je dan deschaduw op en waan je jezelf ineen typisch Andalusische patio.De lucht zindert van passievolleSpaanse muziek. Kijk je via degrote raampartijen naar buiten,zie je een bonte verzameling vanpassanten aan je voorbij trekken.Zo zittend, met zonovergotentapas en een lekkere viño voor jeneus, is het op deze hoek Prinsen-kade/ Haagdijk in het centrumvan Breda (in het pand van DeGruyter) net een beetje Spanje…

TEKST: PRETTIG GETIKTFOTOGRAFIE: BURO70 & SOL Y SOMBRA

Puur, eerlijk & onomwonden

Sol Y SombraTapasbar Restaurante

Al jarenlang een topper in de Bredase binnenstad, Sol y Sombra van Bea Swartele Fransen.

26 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

Gezelligheid kent

De Tijd

Antwerpseweg 24 - 4891 CP RijsbergenTel. 076 5968030 - Email: info@detijd-rijsbergen.nl

www.detijd-rijsbergen.nl

bestel- en afrekensystemen

BIESBROECKA U T O M AT I O N

.euSERVICE

Hulst • Tel. 0114-370707www.biesbroeck.eu • www.unitouch.eu

Etten-Leur • Tel: 076 503 68 05www.martens-kasregisters.nl

Oude Vest 31 Breda • T. 076 888 6000www.coffeeandlunch4you.nl • info@coffeeandlunch4you.nl

Openingstijden: maandag, dinsdag en woensdag: 09:30 - 18:00donderdag 09:30 - 21:00 | vrijdag en zaterdag 09:30 - 20:00 | zondag 11:00 - 18:00

Broodjes, salades, soep, koffie,gebak, smoothies, High Tea etc.

Ook om mee te nemen!

eten, drinken, high tea,kletsen & relaxen ...

Lunchroom Brasserie UpstairsKarnemelkstraat 1 4811KJ BredaTelefoon: 076 51 43 452www.upstairsbreda.nl

IJshof 1 4761 BE Zevenbergen T: 0031(0)168 - 32 43 44 F: 0031(0)168 - 33 56 31E: info@hoteldeborgh.nl • www.hoteldeborgh.nl

hotelrestaurant

stadscafé

sportcafé

theaterzaal

feestzaal

sportcomplex

vergader zalen

skybar

St. Antoniusstraat 55 in Schijf | (+31) 165 34 12 24 | www.kirroyal.nl

proeven belevenzien

27H&TM | NUMMER 8 | 2013

Etten-Leurse geitenkaas salade

Paviljoen de Turfvaart heeft een goedlopende Etten-Leurse geitenkaas salade op de kaart staan. Yolanda Stoop van de Turfvaart deelt dit Etten-Leurse recept met ons.

INGREDIËNTEN

Veldsla

Bettine verse geitenkaas met honing

Bettine lardinettes (geitenkaas met spek)

Tomaat

Komkommer

Hard gekookt ei

Zongedroogde tomaten

Zwarte olijven

Truffel mayonaise

Walnoten met honing van Imkerij ‘het Bijenbos’ uit Etten-Leur

BEREIDING

Snij de verse tomaten en de hardgekookte eieren in partjes. De komkommer

versnijden in schijfjes. De zongedroogde tomaten en olijven dienen in kleine

stukjes gesneden te worden. Verdeel de veldsla over het bord en leg de stukjes

tomaat, ei en komkommer evenredig over de sla. Besprenkel de salade met de

truffel mayonaise. Verbrokkel de verse Bettine geitenkaas met honing hierover

heen en leg er twee lauwwarme Bettine lardinettes (geitenkaas met spek) bij.

Vervolgens de kleine stukje zongedroogde tomaat en zwarte olijven verdelen

over de salade. Hierna de met honing over goten walnoten verdelen over het

bord. Serveer dit eventueel met verse stokbrood met wat kruidenboter of verse

Bettine geitenkaasspread. Bettin’Apetit!

Kijk voor meer lekkere recepten op:

www.bettine.nl

recept

Mooi initiatief uit Veere...

Dag van de KokOnder grote belangstelling sprongen op 15 juli tientallen koks van de kade-

muur in Veere voor het goede doel. Initiatiefnemer is Corjan Hoogerheide

van restaurant In den Struyskelder, hij kreeg hulp van enkele leden van Het

Koksgilde. Na de sprong werden er mosselen gekookt voor de Voedsel-

bank. Met de actie wilde Hoogerheide niet alleen geld inzamelen voor een

goed doel maar ook aandacht vragen voor het beroep van kok. Wat hem

betreft mag het een jaarlijks terugkerend en landelijk ritueel worden.

28 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Nu temperaturen recordhoogtes hebben bereikt, zoeken we massaal naar

verkoeling. Een hete bak espresso of cappuccino doet velen, bij de ge-

dachte alleen al, het zweet uitbreken. Zo warm en innovatief als Japan kan

zijn, ontstond hier het idee om koude koffie aan de man te brengen. Dit

groeide uit tot een hype, die via, via overwaaide naar ons Nederige landje.

IJSKOUD VERNIEUWEND

Zo introduceerde Starbucks deze zomer vier iced shaken espressovariaties:

de Starbucks Refresha is een verfrissend dorstlesser met groene thee-ex-

tract, een vernieuwende koffiebeleving die zowel verfrist als oppept. Uit de

Starbucks Iced Shaken Doubleshot, is het ijs gefilterd zodat deze gekoelde

koffie, nog steeds een pure koffiesmaak heeft. Starbucks Doubleshot Es-

presso en Bottled Frappuccino (verkrijgbaar in de smaken Coffee, en Van-

illa), liggen nu ook in de schappen van Nederlandse supermarkten.

KOUD IS HOT

Ook Douwe Egberts concludeerde dat koude koffie hot is en kwam met

Café Smooth en Café Fresco op de proppen. Albert Heijn lanceerde on-

langs ‘de koude kop koffie’ onder hun huismerk en 2Food bracht met Café

Bio, naar eigen zeggen, als eerste organische en fairtrade gecertificeerde

ijskoffie op de markt. Voor consumenten is Café Bio verkrijgbaar in de su-

permarkten Jumbo, Coop en Plus. Groothandels als Hanos, Sligro en Lek-

kerland bieden deze ‘ijskoud’ zuivere koffie aan de horecaondernemer aan.

WARM IS COOL

Ook warme koffie is deze zomer cool. Brandmeesters doet de zomerzintui-

gen prikkelen met hun Zomer Espresso. Deze melange bestaat uit koffiebo-

nen met nuances van rood fruit en honingdrop met kruidnagel en

rozemarijn als afdronk. Simon Levelt kwam met ‘Palmyra Panama’. Het is een

verleidelijke zomerkoffie die zijn oorsprong vindt aan de voet van de vulkaan

Barú in Panama. Het fruitig friszoet aroma doet denken aan ananas. Neem

een slokje en droom weg over een palmstrand in een tropisch paradijs?

‘FRAPPÈ SCACCIAFATICA’: DO TRY AT HOME!

Dat koffie trending is, blijkt ook uit de opkomst van gespecialiseerde koffie-

barretjes. Gratis Wi-Fi en leesvoer nodigen hier uit ‘to take it slow’. Net als

de zomer in hun gekoelde kopjes koffie. Om thuis de zon in het bruin te

zien branden, doen we je met de ‘Frappè Scacciafatica’ een frisse voorzet

met Italiaanse allure. Je maakt deze romige milkshake door 250 ml verse

melk te verwarmen en te mengen met 2 theelepels cacaopoeder, 2 kopjes

espresso en 2 eetlepels suiker. Gooi dan het ijs in de blender, voeg het kof-

fiemengsel toe en mix alles tot een romige substantie. Serveer en geniet er

rustig van!

Zomerse COOL &

Let’s have a boat party!

Zilvermeeuw Party Cruise

Zilvermeeuw Party Cruise legt graag

de loopplank voor u uit. Zodra we het

ruime sop kiezen kan uw party beginnen!

www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Van personeels- tot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feestop een unieke locatie!

Nederlanders zijn echte koffieleuten,dat weten we zo onderhand wel. Uitspraken als ‘Kopje koffie glazen-wasser?’ en ‘Bakkie leut doen?’, konden in deze slobbercultuur danook zomaar uitgroeien tot algemeengoed. Tegenwoordig zijn dergelijkezinsneden weliswaar geinig en gezellig, maar tegelijkertijd zo oudbakken als het bruin dat op eenwarmhoudplaatje tot bocht is verdampt. Koffie werd veel meer.Onder invloed van een veranderendetijdgeest groeide een wat gezapigegewoonte uit tot een verwenmomentom te onthaasten. Een rijk aan melan-ges, koffievariaties en mogelijkhedenom heerlijk verse koffie te ‘tappen’,werden hedendaagse realiteit. Ook detrend van ‘het seizoensproduct’ gingaan koffie niet voorbij. Zo is op dit moment de zomerse koffie cooler énhotter dan ooit!

DOOR: PRETTIG GETIKT

koffie HOT!

29H&TM | NUMMER 8 | 2013

30 BORRELPRAAT | NUMMER 8 | 201330

UW BEDRIJF DISCREET IN DE VERKOOP

U wilt uw horecabedrijf verkopen, zonder direct een bord op de

gevel te hebben? Wij blinken uit in begeleiding bij aankoop, verkoop,

verhuur en taxatie van inventaris, goodwill en registergoed. Maar wat

ons écht uniek maakt? Onze discretie!

www.hormax.nlmakelaars met een horecahart

makelaars met een horecahart

31BORRELPRAAT | NUMMER 8 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT.

Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Genoeg vertier dus in Meerle. Voor dedeur van het Zonnetje zal een ‘jungle’springkussen van wel 17 meteropgeblazen worden voor de kinderen.Zanger Rob van Daal komt langsvoor een optreden en de gasten kunnen feestvieren op de muziek van

Discobar Twice. Gerard Nagelkerkeen zijn vriendin PeonPrakobsap trekken het weekend van de kermisalles uit de kast om er wederom eensucces van te maken. Van zondag toten met dinsdag staat er een groot buitenterras met bar op straat.

Ook valt er op zondag een leuke prijste winnen met teamactiviteit!

FEESTEN EN DINEREN

Niet alleen dat weekend laten Gerarden Peon overigens zien wat ze in huis

hebben. De sfeervolle horecazaak inde Belgische grensstreek heeft meer tebieden dan alleen een caféfunctie.Peon staat sinds een tijdje in de keuken en wil veel meer met etengaan doen in Café het Zonnetje.

Bovendien kun je hier (ook met grotegroepen) uitstekend barbecueën,dineren en feesten.

EEN STUKJE THAILAND

‘’Wanneer je bij ons bijvoorbeeld een

bruiloft wilt vieren, kunnen wij aannagenoeg alle wensen voldoen.” Peon is creatief met thema’s en kleuren. ‘’Gasten moeten binnen komen endenken: Wauw!’’ aldus Peon. En dat isnog niet alles.

Gerard en Peon willen graag de nadruk leggen op de Thaise catering -en afhaalmogelijkheden. Peon bereidtalles zelf en wil de gasten kennis latenmaken met het echte Thaise eten.

Vrij. 6 september: DJ-avond Zat. 7 september: vanaf 22.00uur LoszandZon.8 september: Jurgen Hinten en

vanaf 22.00 uur Peter en z’n Botsoto’sMa. 9 september: Discobar TwiceDi. 10 september: Rob van Daal

Café-zaal Het Zonnetje

Kerkstraat 25, 2328 Meerle (B)

Tel. +32 (0)36052300Mob. +32

(0)474694240

Het ‘kleintje carnaval van Meerle’ begint op vrijdag 6 september. “Dekermis wordt altijd druk bezocht en iedereen kijkt hier dan ookenorm naar uit,’’ aldus Gerard Nagelkerke, eigenaar van Café hetZonnetje. In en rond zijn café worden verschillende activiteiten geor-ganiseerd waarbij aan iedereen is gedacht. Zo is er elke kermisavondlive muziek, zowel binnen als buiten.

DOOR: LUELLE KOOP

Gerard en Peon achter de bar bij ‘t Zonnetje in het Belgische Meerle.

Kermis en Thais dineren bijCafé Het Zonnetje

32 BORRELPRAAT | NUMMER 8 | 2013

Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

ccaafféé--bbiilljjaarrtt

ddee bboosssscchhee ppoooorrtt

Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda

“De KOM-EET”cafetaria - lunchroom

verse frites,snacks

& diversebroodjesGinnekenweg 904818 JH Breda

Tel. 076-5138162Fax 076-5138166

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 007 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

Café - Zaal Het Zonnetje

Lange Brugstraat 124811 WR BredaTel. 076-5220380

Inderdaad, er is altijd verschil

Heuvelstraat 144 | 4815 GC BredaPrincenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel . 0162 - 314 500E-mai l : aschuermans@home.nl Internet: www.wi jnkr ing.nl/dongen

Hans en ConnyTel. 076 521 39 42Marksingel 15-164811 NV Breda

Haverdijk 14, Prinsenbeek Telefoon 0653743501

33BORRELPRAAT | NUMMER 8 | 2013

‘Nee thuiszitten, das leuk...’

U - als echte horecatijger - werkt dag en nacht, zeven dagen perweek en net als wij zorgt u goed voor de gasten... Buiten ons geweldig werk, hebben we eigenlijk nooit wat… De CommerceKruisland gaat daar verandering in brengen! Iedere eerste maandagvan de maand, vanaf oktober aanstaande, is het vanaf nu speciaalvoor jullie: EEN GROOT FEEST!

De Commerce Kruisland kwam samen met artiest Hans van Aalst (Denans) ophet idee om eigenaren en medewerkers uit de horeca en vrijetijdssector op eengezellige en laagdrempelige manier samen te brengen. Al snel rolde er een succesvol concept uit wat de horeca raakt… Geen poespas, gewoon 100% feestmet (bekende) zangers, feest-dj’s en cocktails. De gezelligheid maken we samen!Er is zelfs voor goedkoop vervoer gezorgd.

De feestlokatie, gevestigd aan de Markt 5 te Kruisland,zal worden omgedoopt tot een heuse tirolerstube en er zijn heerlijke pullen bieraanwezig. De horeca-avonden zullen strak aan elkaar gedraaid worden doorfeest-dj Bryan. Op alle feestavonden worden er naast optredens van Denans opnames gemaakt door Cliphuis TV, waardoor er op alle avonden meerdere bekende artiesten langs-komen. Om het feest compleet te maken zijn er creatieve cocktailshakers aanwezig om de lekkerste cocktails aan te bieden. Verder zijn er tal van samenwerkingen met diverse partners waardoor horecamedewerkers en ondernemers voldoende zullen worden geïnspireerd.

Vanuit de regio West-Brabant rijden er bussen op en neer vanaf € 9,50 en vanafTilburg, Oosterhout en bijvoorbeeld Renesse vanaf € 12,50. In deze prijs zit tevens een gratis cocktail om de avond spetterend te beginnen. Vanwege het nual aanwezige enthousiasme raden wij u aan zich tijdig aan te melden voor hetvervoer. U heeft dan garantie tot toegang en u ontvangt meteen de cocktail.

Aanmelden kan via info@decommerce.nl . Op dit mailadres kunt u tevens terecht voor alle vragen. Vanzelfsprekend kunt uook op eigen gelegenheid komen.

ALLE HORECA-AVONDEN ZIJN GRATIS TOEGANKELIJK.

Met speciale dank aan onze partners: Heineken Brouwerijen, Vrumona, Bacardi, Denans, Prominent Entertainment, Sligro, Caféma, De Brug Security, Koffiesnel.nl, Pro- Music Sytems, Cliphuis TV, Muijs Reizen en DJ Bryan.

‘Wij heten u van harte welkom tijdens uw horeca-uitje!’

De Commerce | Markt 5, Kruisland | Tel. 0167 53 24 85 | info@decommerce.nl

Brabantse & Zeeuwsehoreca-avonden

Maandag

7 oktober4 november2 december

6 januari3 februari

34 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Administratie en advies voor dehoreca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31

E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

In het mooie, landelijk gelegen dorp’s Gravenmoer bevindt zich Hotel

Hof van ’s Gravenmoer.Dit knusse hotel beschikt over 10

ruime kamers en heeft een sfeervolrestaurant “de Gelagkamer”.

Bij mooi weer kan men heerlijkgenieten op het ruime terras.Het hotel is gelegen aan eennatuurgebied wat onderdeel

uitmaakt van de landelijke fietsen wandelroutenetwerk.

Persoonlijke aandacht en Brabantsegastvrijheid staan bij Hotel Hof van’s Gravenmoer hoog in het vaandel !

Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

Hoofdstraat 715109 AB ’s Gravenmoer

Telefoon: 0162 - 301 939info@hofvansgravenmoer.nlwww.hofvansgravenmoer.nl

lunchen,borrelen &

dinerenin ongedwongen

sfeer bij ...

Havermarkt 1, 4811 WG BredaTel. 076-5211350

www.corenmaet.nl

•Social Media

•PR en Organisatie

•Evenementen

•Trainingen personeel

•Workshops

•Marketing

•Sales

Bel voor een vrijblijvende afspraak.

Gespecialiseerd in de horeca !info@es4sales.nl | www.es4sales.nl

0168 – 75 63 34

'Uw gezichtnaar buiten'

Van den Elsenstraat 235694 ND Breugel

Telefoon: 0499-471037www.gertrudahoeve.nl

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

En we verzorgen gezellige

en leerzame wijn­ en port­

proeverijen, zodat u kunt

genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027

www.hooglandwijnimport.nl

Neerloopweg 34 4814 RS BredaE. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Een gezellig etentje voor vlees, visén vegetarische liefhebbers!

3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p

Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 ietsanders@zeelandnet.nl

www.eeterijietsanders.nl

Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.:spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.

35H&TM | NUMMER 8 | 2013

DE BIERPAGINA ONDER REDACTIE VAN HAN HIDALGO & BURO70

Voor de tweede keer vond het

Wit+ Weizen Weekend eind juli in

Breda plaats. Dit weekend dat georga-

niseerd wordt door café-restaurant

Zeezicht trok weer veel liefhebbers van

deze biertypen. Op het ruime terras

genoten velen van deze fruitige, goed

doordrinkbare bieren en het warme

zomerse weer heeft ongetwijfeld voor

extra omzet gezorgd. Er waren drie

bars. Bij de Nederlandse bar waren 19

witbieren en Weizen van de fles en de

tap aanwezig. Bij de Belgische bar

waren 18 witbieren verkrijgbaar,

waaronder het witbier van Mort Subite

dat vorig jaar tot het smakelijkste witbier werd gekozen. Aan de Duitse bar

waren 10 Weizen verkrijgbaar. Kortom meer dan 40 witbieren en Weizen,

een uniek aantal dat je niet gauw zal vinden op een in Nederland

georganiseerd bierfestival. Evenals vorig jaar hebben de bezoekers hun

lekkerste witbier of Weizen kunnen kiezen. Met de meeste stemmen werd

Beyerd Hefe Weisse van huisbrouwerij De Beyerd in Breda tot algemeen

winnaar gekozen, gevolgd door Franziskaner Hefe Weisse en

Kronenbourg 1664 Blanc. Een mooie opsteker voor de voortvarende

Bredase huisbrouwerij. Gelet op de positieve reacties ligt een derde

Wit + Weizen Weekend zeker in het verschiet.

Biersommelier, schrijfster en bierliefhebster

Fiona de Lange wijst met haar nieuwe

website Bier en Spijs (www.bierspijs.nl) velen

de weg naar het vinden van een passende

combinatie van bier met gerechten. Naast

een opsomming van enkele basisregels voor

het combineren van bier met gerechten,

geeft ze ook adviezen voor het samenstellen

van een bierkaart voor de horeca. Tegen

betaling kunnen ondernemers een bierkaart

op maat bij haar webshop bestellen. Een

concreet voorbeeld van haar aanpak is het

recente zomermenu bestaande uit vier

smakelijke gerechten. Op een onderbouwde manier geeft ze aan welk type

bier het best zal passen bij de gekozen gerechten. Fiona besteedt

uitgebreid aandacht aan het smaakbeeld (zoet, zuur, bitter, zout, umami)

en de verschillende afwegingen die een rol spelen bij de uiteindelijke keuze

van het bier bij het gerecht. De bezoekers van haar website zullen ongetwij-

feld inspiratie putten uit haar levendige beschrijvingen. Op basis van eigen

proefervaringen en vooral de eigen smaakbeleving kunnen bezoekers hun

kennis aanvullen en verrijken. Tevens is een lijst van cafés en restaurants

opgenomen die bier met gerechten combineren.

Wit + WeizenWeekend

Bier en Spijsde juiste combinatie

In 2009 startte STIBON (Stich-ting Bieropleidingen Nederland)met de opleiding tot bier-specialist. Inmiddels hebbenruim 150 enthousiaste deel-nemers de opleiding gevolgd.

STiBON is een onafhankelijk

opleidingsinstituut en niet

gebonden aan welke brouwerij

dan ook. De opleiding tot

bierspecialist kent drie niveaus,

namelijk algemene basiskennis over

bier, toegepaste bierkennis en

specialisatie. De specialisatie houdt

in dat geslaagden voor de toege-

paste bierkennis zich ku nnen

specialiseren tot biersommelier.

Daartoe werkt STIBON samen met

het internationaal erkende Duitse

opleidingsinstituut Doemens, dat

in het Bierkulturhaus in Obertrum

in Oostenrijk de lessen en het

afsluitende examen verzorgt. In juni

slaagden 20 deelnemers voor dit

examen voor biersommelier.

Breda is nu ook toegevoegd als

opleidingsplaats. Een uitdaging

voor diegenen die zich willen

bekwamen tot bierspecialist .

Informatie: www.stibon.nl

STIBON , opleiding totbierspecialist

Abdijbieren zoals bijvoorbeeld

Leffe, Grimbergen, Affligem en

Maredsous, werden lang

geleden binnen de muren van

een abdij door monniken

gebrouwen. Tegenwoordig

worden abdijbieren door

grote- en middelgrote brouwe-

rijen gebrouwen, die jaarlijks

voor het gebruik van de naam en de receptuur royalties aan de abdijen of

abdijstichtingen betalen. België telt ruim 20 bieren die het logo Erkend

Belgisch abdijbier mogen dragen. De meeste van deze brouwerijen en hun

bieren worden door Ben Vinken op levendige wijze geportretteerd in de

onlangs verschenen publicatie 'Abdijbieren van A tot Z'. De auteur beperkt

zich tot de bekendste abdijbieren en de ontdekkingstocht begint bij de

bieren van Affligem en eindigt met Witkap van brouwerij Slaghmuylder. De

publicatie wordt afgerond met enkele waardevolle tips voor het combineren

van bier met gerechten. 'Geniet van dit boek, liefst met een mooie kelk in

de hand', aldus het advies van Ben Vinken in de inleiding van deze aan te

bevelen en vlot geschreven publicatie. Met een goed gevuld glas zal het

genieten tijdens en na het lezen ongetwijfeld op aangename wijze worden

bevorderd van dit geestrijke erfgoed, zoals auteur en brouwer Jef van den

Steen de Belgische abdijbieren ooit zo treffend heeft getypeerd . Abdijbier

van A tot Z is uitgegeven door uitgeverij Roularta Books in Roeselare, bevat

160 pagina’s en kost 19.95.

GENIETEN VAN Belgische abdijbieren

36 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Eetcafé de Poort

Administratie en advies voor dehoreca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31

E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

& Café2

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

Prinsenkade 1 4811 VB BredaTel. 076–5300730Dagelijks geopend vanaf 17.00 uur.

www.solysombra.nl

hét tapas-restaurant

van Breda enomstreken

Vroenhoutseweg 21 4703 SG RoosendaalTel: (0165) 53 26 32 info@restaurantvroenhout.nl

www.restaurantvroenhout.nl

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels?kijk snel op www.correctmenu.nl

Pindakoning b.v.

Scharenburgstraat 44 4812 PP Breda www.pindakoning.nlGer 0615520870 Peter 0610352967 Willem 0616102265

‘...zelden zo geNOTEN’SUPER VERS, EN ZEER GESCHIKT VOOR HORECA!

37H&TM | NUMMER 8 | 2013

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

In het weekend van 2-3-4 augustus

vond de eerste editie plaats van

Turnhout Culinair. Bezoekers konden

op de Grote Markt genieten van

heerlijke hapjes en drankjes voor

prijzen tussen de 1 en 7 euro.

Niet alleen dat was een groot succes,

ook de ‘kinderkok- sessies’ werden

keer op keer goed bezocht.

Organisatoren Mario Marinelli en Ann

de Beuckelaer zijn meer dan tevreden

over het evenement. Ze hadden

ongeveer achtduizend bezoekers

verwacht over het gehele weekend.

‘’Op zaterdagavond waren we de

tienduizend al gepasseerd, helemaal

geweldig!’’ aldus Mario. Voor volgend

jaar zijn er al plannen om het

evenement nog grootser te maken.

Er komt dan ook een vip-gedeelte

omdat daar volgens Ann veel vraag

naar is. Overigens is 70% van de

standplaatsen alweer vergeven. Dus

graag tot volgend jaar in Turnhout!

Eerst editie TurnhoutCulinair groot succes!

38 H&TM | NUMMER 8 | 2013

Interieurontwerpster Kathelyne Swanen.

Vlnr.: Joep van Oosterhout, Brigitte en Koen Sloots, Alexander d

MEUVIRO INTERIEURBOUW&ALEXAN

zorgen voor metamorfose Schelde

Tafelgenoten zijn Joep van

Oosterhout en Joop Couvreur van

Meuviro Interieurbouw en Alexander

de Bont van het gelijknamige aan-

nemersbedrijf. Zij komen al jaren over

de vloer bij Koen en Brigitte, de

eigenaren van het imposante

horecacomplex aan deze kant van de

Schelde. Het omvat Brasserie Retro

Café, kiprestaurant 't Link Kieke en

het al eerder genoemde Scheldezicht.

Koens ouders zaten vroeger in het

Retro Café en twintig jaar geleden

deden ze de zaak over aan zoon en

schoondochter. Die breidden

vervolgens gestaag uit met twee

zaken en een minigolfbaan. De

locatie is prachtig, vlakbij het

bekende Sint-Annastrand. Je komt er

gemakkelijk met de auto of te voet

vanuit het centrum als je de

voetgangerstunnel neemt.

VOOR IEDER WAT WILS

Met drie zaken onder (eigenlijk) één

dak, kunnen Koen en Brigitte hun

gasten een breed scala aan

mogelijkheden voorschotelen. In het

Retro Café kun je terecht voor een

pintje, glaasje wijn of speciaalbier.

Maar ze serveren er ook eenvoudige

lunchgerechten, smakelijke vis -en

vleesgerechten, pasta’s, salades én

in deze tijd natuurlijk Zeeuwse

mosselen. Een deur verder stap je

binnen bij het budget -en kindvrien-

delijke kiprestaurant ‘t Link Kieke en

daar staan verschillende, vaak origi-

nele kipgerechten op de menukaart.

INTERIEURBOUWERS METKENNIS VAN ZAKEN

Zowel Retro Café als ‘t Link Kieke

werden qua interieur in het verleden

al eens onder handen genomen door

de specialisten van Meuviro.Oprichter

Joop Couvreur kent Antwerpen op z’n

duimpje en ‘verbouwde’ hier al menig

horecabedrijf. Officieel is hij al enige

tijd met welverdiend pensioen maar

hij mag nog graag de adviserende rol

op zich nemen. Bij Scheldezicht

schakelde hij - zoals wel vaker -

Vrijwel elke Nederlander, zeker die van 'onder de rivieren' gaat graag naar Antwerpen. Deze mooie stad aan de Scheldeis dankzij haar Bourgondische karakter een trekpleister voorjong en oud en in het historische centrum kun je dan ookvaak over de koppen lopen. Wij ontliepen de drukte en kwamen terecht op de Linkeroever. Vanaf het terras van Taverne-Brasserie-Restaurant Scheldezicht is het uitzicht op 't Stad onovertroffen.

TEKST EN FOTOGRAFIE: BURO70

39H&TM | NUMMER 8 | 2013

ander de Bont en Joop Couvreur.

ANDER DE BONT AANNEMERSBEDRIJF

ezicht in Antwerpende hulp in van Alexander de Bont

voor de daadwerkelijke bouwactivitei-

ten. ”Een mooie samenwerking,”

bevestigt Alexander. ”Bij Meuviro was

de ontwerpfase in handen van

Kathelyne Swanen en die heeft zeer

goed werk verricht. Mede dankzij de

prima voorbereiding nam het hele

proces - van sloop tot heropening -

slechts drie weken in beslag.”

”En het resultaat vinden we echt heel

mooi,” vult Brigitte aan. ”Ook onze

gasten zijn erg enthousiast en daar

doe je het uiteindelijk voor.”

Voor meer informatie:

Scheldezicht

Linkeroever Beatrijslaan 1-9

2050 Antwerpen

Tel. 0032 (0)3 219 32 91

www.meuviro.nl

Tel. 076 5213450

www.alexanderdebont.nl

Tel. 076 5215513

MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENNATUURLIJK VAN ZEELAND’S ROEM

www.zeelandsroem.nl+31 113 57 77 00

TIJD VOOR VERSE MOSSELEN! DJIT VROOVVO MESREVVE LESSOM !NEL

MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENNA

MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENTUURLIJKNAAT

www

MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENANAN ZEELLAVVATUURLIJK

oem.nleelandsr.zwwww.+31 113 57 77 00

MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENOEMND’S RRO

MOSSELEN, OESTERS EN GARNALEN