Handleiding koffiebar ‘Alderande’

Handleiding workshops inbegrepen

2015-2016aLDERANDE ‘kOFFIEBAR’

Molenbergplein 2, 9160 Lokeren

Inhoudsopgave

Inhoudsopgave 1Voorstelling mezelf+ uitleg project 2Visuele scripts (handleiding) koffiebar 3Koffie4Koffie ‘Alderande’ 5Koffie ‘ Verkeerd’ 6Verwenbord of Verwenkoffie 8Thee 11Thee citroen 12Uitlaadbakje koffiemachine legen 13Tafels opruimen 14Koffiemachine 15Afwassen en vaatwasmachine 18Vaatwasmachine uitzetten 20Foto’s en kaartenspel 21Rollenspelen (situaties met klanten)23

1

Voorstelling mezelf+ uitleg projectHallo medewerkers/ begeleiders /vrijwilligers en stagiairs,

Mijn naam is Vicky Roggeman. Ik ben 22 jaar en ik woon in Zele. Mijn hobby’s zijn: leidster bij het Jeugd Rode Kruis, voetbal gaan kijken, uitgaan met vrienden,…

Mijn studierichting is: Graduaat Orthopedagogie in HBO5 te Antwerpen. Ik zit in mijn laatste jaar (twee laatste modules) van mijn opleiding. Vanuit mijn school heb ik de opdracht gekregen om een project te maken die die als eindwerk zal dienen. Dit project zal één jaar duren maar het is de bedoeling dat mijn project verder kan gebruikt worden wanneer ik ‘Alderande’ zal verlaten.

Na overleg met mijn mentor (van stage), heb ik als project gekozen: ‘Een aantal medewerkers individueel begeleiden in de koffiehoek.’ Hierin ga ik een aantal medewerkers begeleiden op hun sociale, motorieke en technische vaardigheden. Tussendoor zal ik ook evaluaties maken van de medewerkers. Ik ga dit individueel met hen bespreken zodat de medewerkers weten wat hun kwaliteiten en hun werkpunten (groeimogelijkheden) zijn.

Vooraleer ik de medewerkers individueel ga begeleiden, ga ik een initiatievoormiddag (6/10/2015 en 26/04/2016) voor mijn groep medewerkers organiseren. Hierin gaan we eerst kennismaken met elkaar. Na de kennismaking, ga ik alle uitleg geven van de koffiehoek. Daarna zullen we een pauze houden. Achter de pauze gaan we praktisch gericht werken via een foto- en naamkaartenspel en rollenspelen. Na de rollenspelen zal ik samen met de medewerkers de bijeenkomst afronden.

Op de volgende pagina’s kan je de visuele scripts(handleidingen), uitleg+ vb. foto-en naamkaarten spel en de uitgeschreven rollenspelen terugvinden.

Veel lees-en kijkplezier!

Met vriendelijke groeten,

Vicky (stagiair-begeleidster koffiebar ‘Alderande’)

2

Visuele scripts (handleiding)

‘koffiebar Alderande’

Koffie 3

1.

Neem een witte koffietas. Zet de witte koffietas op het

verhoogje.

2.

Neem een koffiezakje (gewone of deca).

Steek het koffiezakje bovenaan in 1 van de 2 gaatjes van de

koffiemachine.Tip: Kijk waar je koffietas staat

(rechts of links).

3.

Duw op het middelste knopje. Enkele seconden later loopt de

koffie door.

4.

Neem een koffietas bordje.Serveer de koffie met 2

verschillende zandkoekjes, een koffielepel, melk en suiker.

Koffie Alderande

4

1.

Neem een witte koffietas. Zet de witte koffietas op het

verhoogje.

2.

Neem een koffiezakje (gewone of deca).

Steek het koffiezakje bovenaan in 1 van de 2 gaatjes van het

koffiemachine.Tip: Kijk waar je koffietas staat

(rechts of links).

3.

Duw op het middelste knopje. Enkele seconden later loopt de

koffie door.

4.

Neem een koffietas- en een koekjes bord.

Serveer ‘Koffie Alderande’ met 3 zandkoekjes, 2 bokkenpoten, een

koffielepel, melk en suiker.

Koffie Verkeerd

5

1.

Haal de doos melk uit de frigo.Neem een grote koffietas en vul

deze met melk.Tip: De helft van de tas vullen

met melk .

2.

Controleer of er een doekje (wit en geel) aan het verwarmingskraantje

hangt.Deze staat rechts van de

koffiemachine.

3.

Hou het rubbertje en het doekje vast.

Duw op de knop boven het verwarmingskraantje = AFSTOMEN

4.

Haal het doekje af van de verwarmingskraan.

Zet je grote koffietas onder de verwarmingskraan en duw bovenaan op het knopje.

5.

Neem een grote (gekleurde) koffietas.

Giet de opgewarmde melk in deze grote (gekleurde) koffietas.

Tip: Tot aan het bovenste oortje

6

6.

Doe 1 van de 2 verhogen omhoog en zet u grote (gekleurde) koffietas

eronder.

7.

Neem een koffiezakje (gewone of deca).

Steek het koffiezakje bovenaan in 1 van de 2 gaatjes van het

koffiemachine.Tip: Kijk waar je koffietas staat

(rechts of links).

8.

Duw op het bovenste knopje. Enkele seconden later loopt de

koffie door.

9.

Neem een koffietas bordje.Serveer de koffie met 2

verschillende zandkoekjes, een koffielepel en suiker.

Verwenbord/Verwenkoffie

7

1.

Neem een verwenbordje van de koffiehoekkar.

2.

Neem uit koelkast 3: de chocomousse doos, appeltaartdoos

en de fles advocaat

3.

Warm de appeltaart op in de microgolf. Druk op MICROWAVE.

Draai daarna 30 seconden en druk op START.

4.

Zet de chocomousse op het bord. Neem daarna een advocaatpotje.

8

Doe er advocaat in en zet deze ook op het bord.

5.

Zet de warme appeltaart naast de chocomousse op het bord.

6.

Neem twee zandkoekjes en een bokkenpoot. Leg deze in het

MIDDEN van het bord.

µ

7.

9

Neem het uitgeschepte ijsbol uit de diepvries. Doe de ijsbol in een

ijspotje. Zet het ijspotje op het bord.

OF

8.

Neem een lepel en je verwenbord is klaar.

OF

Neem een lepel en de koffie. Jouw verwenkoffie is klaar.

10

Thee

1.

Neem een bruine theetas Zet de bruine theetas onder het

warmwaterkraantje ( links koffiemachine).

2.

Duw de zwarte hendel naar beneden.

Vul de theetas met warm water tot aan het oortje en duw de hendel

terug naar omhoog.

3.

Neem het ‘gevraagde’ theezakje.

4.

Neem een koffietas bordje.Serveer het warm water met 2 verschillende zandkoekjes, een koffielepel, theezakje en suiker.

Verse thee citroen

11

1.

Neem een bruine theetas Zet de bruine theetas onder het

warmwaterkraantje ( links koffiemachine).

2.

Duw de zwarte hendel naar boven.Vul de theetas met warm water tot aan het oortje en duw de hendel

terug naar beneden.

3.

Neem een koffietas bordje en zet je theetas daarop. Daarna neem je het

theezakje ‘black (zwarte) tea’.

4.Serveer de theetas met warm water

met 2 verschillende zandkoekjes, een koffielepel, theezakje (Black

tea), suiker en twee schijven citroen op een theepot bordje.

Tafel opruimen

12

1.

Klanten zijn weg en er staan lege koffietassen, glazen,....

= OPRUIMEN

2.

Zet alles op elkaar en maak de tafel leeg.

Zet de vuile koffietassen en de koffietas bordjes aan de

afwasplaats.

3.

Doe de papieren (van de suiker, rekening,…) en de lege melkpotjes

in de vuilbak.

4.

Volle melkpotjes en ongeopende suikerklontjes mogen terug in hun

mandjes.

13

1.

Klanten zijn weg en er staan lege koffietassen, glazen,....

= OPRUIMEN

5.

Neem een natte, uitgewrongen vaatdoek en een handdoek mee

naar de tafel.Maak de tafel leeg en zet het

materiaal eventjes op de stoel.

6.

Kuis de tafel af met een natte vaatdoek.

Veeg daarna de tafel droog met een handdoek.

7.

Zet alle materiaal (dat op de stoel staat) terug op zijn plaats.

Controleer of er geen plekken op de stoel zijn

Zo ja: Afkuisen met een vaatdoek en afdrogen met

14

een handdoek.

Koffiemachine poetsen

1.

Haal het rooster van de koffiemachine af en maak de

rooster proper met een nat doekje.

Tip: Je kan ook een handborstel gebruiken zodat je tussen de

gleuven van de rooster kan proper maken.

2.

Maak het deksel met het gaatje (waar de gemorste drank naar

toevloeit) proper.

Tip: Het deksel met het gaatje kan je eruit halen. Hierdoor kan je het deksel makkelijk proper maken.

15

3.

Maak de staven ( om dranken op te warmen of om warm water uit te

halen) proper.

Tip: Poets ook tussen de gleuven van de rechtse staaf.

4.

Maak de koffie onderzetten (waar de koffietassen op staan) proper.

Tip: Kuis het zowel bovenaan als onderaan af.

Je kan namelijk de onderzetten open- en dicht klappen

5.

Poets de zwarte, plastieken buizen (waar de koffie uitkomt) af.

16

6.

Poets de boven- en onderkant van de koffiemachine af.

7.

Leeg de bak van de gebruikte koffiepads uit in de vuilbak en kuis

deze bak uit.

8.

Als laatste droog je het koffiemachine af met een propere

handdoek.

17

Afwassen en vaatwasmachine

1.

Doe afwasmiddel in de afwasbak en laat de kraan stromen met warm

water.

2.

Doe de vuile koffietassen, koffietas bordjes, glazen… in de afwasbak en

was alles af.

3.

Zet de afgewaste koffietassen, koffietas bordjes, glazen… in de bak

van de vaatwasmachine.

18

4.

Wanneer de bak van de vaatmachine vol is, zet je deze in

de vaatwasmachine.

5.

Kijk of de linkerknop (met waterkraantje) met zijn pijltje op

het bolletje staat.Draai de rechterknop een beetje naar onderen en de vaatmachine

zal starten.

6.

Wanneer de rechterknop volledig zijn rondje heeft gedraaid en terug

op het streepje staat, dan mag je de vaatwasbak eruit halen.

Je droogt alle afwas af en je zet alles terug op zijn plaats.

19

VAATWASMACHINE UITZETTEN

1.

Bij de laatste beurt van de vaatwasmachine gaan we alles

uitzetten.

2.

Draai de linkerknop naar nul en kijk of de rechterknop op het streepje

staat.

3.

Doe de afvoer en de afvoerbuis eruit en leg deze in het water zodat

het water kan wegspoelen.

20

Foto-en naamkaartenspelNa de theoretische uitleg, gaan we over naar de praktijk. Eerst ga ik de kennis (die ik voor de testen via een foto’-en naamkaartenspel. Er liggen een paar ‘witte’ bladeren verspreidt op de tafel. Daarnaast kan je foto’s en naamkaarten van de verschillende koffies, thee,… terugvinden. De bedoeling is dat elke medewerker om de beurt zijn/haar kennis mag laten tonen.

Zie voorbeelden hieronder.

Koffie Koffie Alderande

Koffie Verkeerd Thee

Thee citroen ¾ melk in koffietas, twee koekjes, suiker en

koffielepel

Twee koekjes, suiker, melk en koffielepel

Vijf koekjes, suiker, melk en koffielepel

Twee koekjes, theezakje, Twee koekjes, twee

21

melk, suiker en koffielepel schijven citroen, suiker en koffielepel

Rollenspelen

22

Tijdens de tweede praktijkoefening gaan we enkele situaties met klanten nabootsen. Sommige medewerkers mogen klanten spelen, één medewerker zal bedienen en de resterende medewerkers mogen observeren. Per situatie zullen de rollen omgedraaid worden. De bedoeling is dat de medewerkers (die bedienen) eerst zelf hun handeling mogen uitvoeren. Daarna gaan we bekijken/bespreken of de handeling goed is of waar we nog kunnen bijsturen.

Situatie 1

Twee klanten hebben koffie besteld. De één wilt een deca koffie en de ander wilt een gewone koffie. Extra weetje: Welke manier ga je toepassen zodat je de twee koffies kunt onderscheiden. (Deca= koffielepel links; Gewone koffie= koffielepel rechts)

Situatie 2

Een klant heeft een gewone koffie besteld. Je krijgt te horen dat de klant ‘suikerziekte’ heeft.Waar ga je op letten wanneer je de koffie gaat maken.

Situatie 3

Je bent de tafels aan het afruimen. Aan een andere tafel (waar klanten zitten), valt er een vuile lepel op de grond.Wat ga je eraan doen?

Situatie 4

Een klant besteld thee citroen. Wanneer je haar thee brengt, vraagt ze of ze een extra schijfje citroen en een extra suikertje mag hebben.Hoe reageer je hierop? Op welke manier los je dit op.

Situatie 5

Een klant besteld thee. Wanneer je de klant zijn/haar thee brengt, merkt ze op dat haar tas binnenin vuil ziet.

23

Hoe gaan we hierop reageren. Welke oplossing kan je aanbieden?Situatie 6

Je bent met een klant aan het praten. Aan een andere tafel hebben andere klanten gedaan met drinken en één van hen brengt hun gebruikte glazen of koffietassen weg. Deze klant passeert jouw.Welke reactie kan je geven?

Situatie 7

Er komt een nieuwe klant binnen en die zet zich direct aan een tafel. Deze klant steekt zijn/haar hand op en vraagt om iets te bestellen.Op welke manier ga je reageren? Op welke manier ga je deze klant begeleiden?

Situatie 8

Een klant maakt een opmerking over jouw. Hij/zij vindt dat je haar te warrig ligt. Het lijkt of je net uit je bed komt.Op welke manier ga je reageren? Hoe blijven we hierin klantvriendelijk?

24