Gastheerschap

PROFIELDEEL HBR

R.de Groot, B. van der Voort & J. JansenThrobecke scholengemeenschap | Russenweg 3

InhoudsopgaveGastheer & gastvrouw.......................................................................................................................................2

Opdracht 1 bovenhandse en onderhandse draagmethode...............................................................................3

Opdracht 2 betekenis van…................................................................................................................................5

Opdracht 3 frontoffice........................................................................................................................................5

3b bedrijven met frondoffice..........................................................................................................................5

Opdracht 4 flyer.................................................................................................................................................6

Opdracht 5 Marketingmix..................................................................................................................................6

Opdracht 6 restaurant.......................................................................................................................................6

Opdracht 6 glaswerk..........................................................................................................................................6

Opdracht 9 tafel dekken.....................................................................................................................................8

Opdracht 10 placeren.........................................................................................................................................9

Gastheer & gastvrouw Dit onderdeel is geheel ingericht als voorbereiding op het examenonderdeel gastheerschap. De onderdelen die je in de onderstaande opdrachten krijgt, krijg je ook op het examen. Dus neem het serieus en je hebt er later profijt van.

Voor deze opdracht moet je een reader inleveren. Een reader bestaat uit een aantal basis onderdelen. De opdrachten worden hierin verwerkt als hoofdstukken. Om te beginnen willen we dat jullie het volgende maken:

Open Wordt sla het op als gastheer & gastvrouw en jullie namen Type alle hoofdstukken die hieronder staan over

Maak een voorblad en inhoudsopgave. Kijk eerst dit YouTube filmpje van Word 2016 Inhoudsopgave https://youtu.be/bqz3ZlvA7dM

Inhoudsopgave= In de inhoudsopgave staat op welke pagina je welk onderdeel kunt vinden. Als je later meer hoofdstukken aan je inhoudsopgave toevoegt moet je na het selecteren van de hoofdstuk bovenaan de inhoudsopgave dukken vervolgens op blauwe kopje en Tabel bijwerken drukken.

Bovenaan het document maak je een mooie voorblad met foto, titel van je reader, jullie naam en klas. laat elke hoofdstuk beginnen op een nieuwe pagina.

Foto’s = Zorg dat je reader er altijd verzorg uitziet knip en plak bijpassende foto’s .maak ook zelf foto’s (of een link van een filmpje) die je in het verslag verwerkt

Opdracht 1 bovenhandse en onderhandse draagmethodeTijdens deze opdracht maak je je eigen werkkaart. Een werkkaart is een hulpmiddel om iemand te helpen iets aan te leren. (Zoals een recept tijdens koken of bakken)

InzetmethodeDe inzet methode is dus de methode waarmee we een gerecht uitserveren aan de gast. Je benaderd de gast aan de rechterkant en zet het bord in. Op deze manier vallen we de gast het minst lastig. Wanneer je dit aan de linkerkant zou doen, zou je met je ellenboog in de gast zijn/haar gezicht kunnen komen.

UitserveermethodeDe gast wordt aan de linkerkant benaderd met bijvoorbeeld een schaal en de gastheer zorgt dat de schaal zo dicht mogelijk bij het bord is. Met het serveerbestek schept de gastheer het gerecht op het bord van de gast. Op deze manier voorkom je dat het gerecht op de grond valt, of op de gast.

Gecombineerde methodeBij deze methode serveren we van een bijzettafeltje het gerecht op een bord. Wanneer we het bord onder het zicht van de gast mooi hebben opgemaakt, zetten we het bord bij de gast aan de rechterkant in.

Gebruik hiervoor www.hbr-thorbecke.weebly.com , de www.edu4al.nl of het bronnenboek

1. Maak een foto van je handen waar je borden vasthout (bovenhandse draagmethode)2. Maak een foto van je handen waar je borden vasthout (onderhandse draagmethode)3. Maak een tabel

Foto van je zelf met de bovenhandse draag methode.

2 borden in de linker hand en 1 in de rechter

Korte stappen wat je gedaan hebt om de borden vast te houden.1.2.3.4.

Foto van je zelf met de onderhandse draag methode.

3 borden in de linker hand

Opdracht 2 betekenis van…..

type in minimaal drie zinnen op wat de onderstaande woorden betekenen.

1. Facilitaire dienst 2. Mastiek maken 3. Mice en place (MEP)

Je kan de woorden opzoeken op de edu4all site en bronnenboek

Opdracht 3 frontoffice Type in minimaal twee zinnen wat de werkzaamheden zijn van een frontofficemedewerker?

3b bedrijven met frondoffice Beschrijf minimaal 7 bedrijfen die gebruik maken een frondoffice

Opdracht 4 flyer Maak een flyer van een lunchkaart/drankenkaart met een speciale aanbieding voor een cocktail, bittergarnituur en koffie met gebak. De flyer moet een A4 groot zijn en in drieen gevauwen kunnen worden. Deze heeft een voor en een achterkant en is inclusief prijzen. De flyer moet er uitzien als die op een bali van een hotelfrondoffice. Vraag hulp met Wordt aan de docent als je er niet uitkomt.

Opdracht 5 MarketingmixWat zijn de 6 P’s van de Marketingmix, beschrijf de 6’s in het kort

Opdracht 6 restaurant Zoek op het internet of in het bronnenboek op wat menage is. Zodra je het weet ga je het verzamelen en plaats je het op de tafel.

Maak er een foto voor je reader en beschrijf het in minimaal 2 zinnen.

Menage is…………...?

Opdracht 7 glaswerk Zoek 6 soorten glazen op in het restaurant.

De term Poleren is in een restaurand erg bekent (zie bronnenboek of www.hbr-theorbecke.weebly.com )!Beschrijf poleren in minimaal drie zinnen?

Poleer de glazen voor je deze op de foto maakt. Zet ze op de foto en beschrijf waarvoor de glazen bestemd zijn.

Opdracht 7B glazentabel Neem de tabel over en kleur de juiste vakjes aan. Welk glas hoord bij welk drankje?

Koffi

e ko

pje

Amst

erda

mm

ertje

Coni

acgl

as

Long

drin

kfr

isdr

ankg

las

Thee

glas

Thum

bler

Old

fasi

oned

Espr

esso

kopj

e

Cham

panj

eflut

e

Bour

deau

xgla

s

Bour

gogn

egla

s

Cock

tailg

las

Cham

pagn

ecou

pe

Bier

glas

Zuid

wijn

glas

borr

elgl

as

EspressoChampagne Coniac ColaWisky Pils Ristretto Capuccino Rodewijn KoffieWittewijn Cocktail CherryIcethee Port Jenever

Opdracht 9 tafel dekken We beginnen met het opdekken van een tafel.

Voor deze opdracht gaan we een standard couvert opdekken. Dit houd in dat we uitgaan van een simpel vier gangen menu.

VoorgerechtSoepHoofdgerecht Dessert

zie onder op de foto en dek een tafel met hetzelfde

1. Wanneer we het bestek op tafel leggen dan eten we van buiten naar binnen. 2. Het mes en de vork liggen dus naast het bord.3. Het mes licht altijd rechts en de vork altijd links. 4. Dan naast het mes leggen we een lepel voor de soep. 5. Als eerste beginnen we met het eten van het voorgerecht Hier dekken we een mes en een vork in. 6. Het dessert bestekje licht boven je bord. 7. Standaard is dat een lepeltje en een vorkje. 8. Wanneer je iets hards hebt in je dessert, dan leg je er een mesje bij.

Maak een foto van van je gedekte.

Opdracht 10 placeren Gebruik het bronnenboek 5.20 ontvangst om de puzzel te maken.