Frituur & snack VUeVolUtionmedia groUpVlasstraat 178710 wielsbeke

VAKTIJDSCHRIFT VOOR SNELRESTAURATIE • VERSCHIJNT 4 x pER JAAR IN FEb-mEI-AUg-NOV

29STE JAARgANg • NR. 1 - FEbRUARI 2012 • € 2,50

AFgIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1, 2DE AFDELINg - p3A9172 ‘12/1in dit nummer

>temperatuurregistratie is primordiaall’oasis: ‘frituur van het jaar’

Oliën en vettenpommes Boutique: Belgische frieten in München

>exki, fastfood met voorkeur voor de natuur

NEW

« Het Gastronomische Paleis »

we xpr ochef.com

FS_1202_N_01_Cover.indd 1 15/02/12 15:41

Vanreusel_adv_NL.indd 1 31/01/12 15:07

4

6

10

12

15

16

17

Op repOrtage

4 Eddy Vandeville: ‘Beste friturist van het jaar’

6 Frituur ‘Pommes Boutique’ in München

10 Frituur Skyline in Antwerpen

12 Broodjeszaak 207 in Antwerpen

15 Les Tartes de Françoise aan het Antwerpse Zuid

16 Bar Tabac Julien in Quartier Latin in Antwerpen

17 Frituur Roze Panter in Deurne

actualiteit

8 EXKI lanceert duurzaam ontwikkelingsplan

14 Investeringen McDonald’s België trekken nieuwe klanten

DOssier

18 Temperatuurregistratie is primordiaal

22 Oliën en Vetten

Beursnieuws

30 Horecatel 2012

32 Horeca Life 2012

33 Fast news

InhoudF&Sis een realisatie van EVOLUTION Media Group,Vlasstraat 17B-8710 WielsbekeTel. 056-60 73 33Fax. 056-61 05 83www.evolution.be

aBOnneMentenjaarabonnement: € 12,50losse nummers: € 2,50De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden.ING 385-0451160-76

puBliciteitCis Engels, Michèle Grassi, Annick Bauwens,Robert Vandewegheinfo@evolution.be - www.evolution.be

HOOFDreDactiePiet Desmyter - 056-60 73 33

DruKOranje, Wielsbeke - www.druk-oranje.be

Oplage7.880 ex.verspreiding: 7.536 ex.

spreiDingFrituren, frietkramen, snackbars, fast food,ijssalons, tea-rooms, fastfood toeleveranciers.

anDere tiJDscHriFten

HOreca reVuevaktijdschrift voor restaurants en traiteurs

cateringvaktijdschrift voor instellingen en collectiviteiten

caFé reVue het enige vakblad voor café’s en tavernes,de bierhandel en de brouwerijen

HOtel Business het enige Belgische magazine voor hotelmanagement

FOOD & Meat De slagerFOOD inDustrYtijdschriften voor de vlees- en voedingswarensector

BrOOD & BanKethet tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij

Verantw. uitg.: P. Desmyter,Vlasstraat 17, B-8710 Wielsbeke-Sint-Baafs-Vijve.

Overname, zelfs gedeeltelijk van artikelsen publicitaire projecten zijn voorbehoudenaan het copyright van het tijdschrift.

Edition française sur demande.Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

Frituur&snacK

Wenst ook u op de hoogte te blijven van de

allerlaatste nieuwtjes in uw sector?

Schrijf u dan in op onze gratis

elektronische nieuwsbrief “horecamail”

via www.horecamail.be

3

februari 2012

FS_1202_N_3_Inhoud.indd 1 15/02/12 15:44

De klant respecteren betekent zorgen voor lek-kere friet, van goede kwaliteit en perfect ge-bakken. Maar ook een gediversifieerd aanbod van bijproducten voorzien, nauwgezet de re-gels op gebied van hygiëne opvolgen, kieskeu-rig zijn bij de keuze van de leveranciers, enz. Andere collega’s, die we feliciteren, hebben eveneens hun verdiensten en zijn tevreden een provinciale titel in de wacht te slepen zoals Max (Antwerpen), ‘Maison Antoine’ (Brus-sel), Domino (Jumet), Nachtegaal (Lommel), ‘Friture de l’Ermitage’ (Luik), Friterie Lucky (Marche-en-Famenne), De Kouter (Deinze), De Wip (Vlaams-Brabant) en De Stroopijp (Moerbeke). Tenslotte eindigden twee frituren

uit de provincie Namen ex-aequo: Chez Sa-bine (Ciney) en Style Frite (Somzée).

L a n g s d e a s C L a b e C q - I t t r e

De frituur valt op van in de verte, met haar grote parking, het reclamebord bovenop de frituur, het ruime grasplein en de groene en bosrijke omgeving. Onder een klein afgeslo-ten afdak staan acht hoge stoelen rond een ‘tafelblad’ waar de klanten hun bestelling hun opeten in het droge en in de warmte. Buiten staan een tiental lange tafels en dub-bel zoveel zitbanken uit hout op een goed onderhouden grasplein, afgezoomd met

aanplantingen. In de zomer zoeken de klan-ten deze verzorgde groene ruimte op. Binnen, achter de toog, is de chef aan de slag om zijn gasten te bedienen. Eddy Vandeville vertelt dat hij zijn zaak heeft geïnstalleerd in 2000 maar hij pas kon openen in 2001, nadat hij in het bezit was van alle nodige vergun-ningen. Hij verduidelijkt: “Ik had de keuze uit verschillende locaties voor mijn frituur. Deze hier kreeg mijn voorkeur omdat ze het gemakkelijkst bereikbaar was voor de bewo-ners uit de drie omringende dorpen”. Overdag en ‘s avonds bestaat het cliënteel uit vaste klanten, ‘s middags aangevuld met voor-bijgangers. Onze gesprekspartner komt tussen:

Twee fel begeerde titels binnen de frituurwereld

Eddy Vandeville baat een heel eenvoudige kleine frituur uit. ‘L’Oasis’ bevindt zich in een boomrijke omgeving, langs de grote baan van Clabecq naar Ittre. In november jongstleden werd hij verkozen tot ‘Meilleur Friturier du Brabant wallon’ en ‘Beste Friturist van het jaar 2012’ (nationaal), op de vakbeurs Horeca Expo te Gent. Twee titels waar heel wat collega’s naar verlangen en die hij in de wacht sleepte voor het uitstekende werk van iedere dag. Zijn geheim: een perfecte kennis van de producten en respect voor de klant.

“MeILLeur FrIturIer du brabant waLLon” &“beste FrIturIst van het jaar 2012”

F&s“De klant respecteren betekent zorgen voor lekkere f e b r u a r i 2 0 1 24

op reportage

Eddy Vandeville:

Beste Friturist van het jaar 2012.

FS_1202_N_04_Rep_Oasis_FrituurVhJaar.indd 1 15/02/12 12:38

“De meerderheid van de klanten neemt zijn bestelling mee. Maar ‘s zomers maken heel wat bezoekers gebruik van de tafels buiten op het grasplein om te genieten van de buitenlucht.”

e e n g e w a a r d e e r d e b e L o n I n g , d I e

e v e n w e L d e r u s t I n h e t g e d r a n g b r a C h t

De dubbele titel – ‘Meilleur Friturier du Brabant wallon’ en ‘Beste Friturist van het jaar 2012 – zorgde uiteraard voor heel wat bezoekers, afkomstig uit gans België. Het ging vooral om nieuwsgierigen, geïnteres-seerden die hadden gehoord over de nomi-natie van de frituur. Een eenmalig cliënteel dat kwam proeven of de friet er werkelijk beter was dan elders en om te zien waar de frituur gevestigd is. “Deze toeloop bracht de bediening ietwat in de war. In zoverre dat sommige vaste klanten een tijdje wegbleven uit mijn zaak. Maar thans loopt alles weer normaal, de vaste klanten zijn terug en de eendagsvliegen zijn terug naar huis. De rust is teruggekeerd. De publiciteit naar aanlei-ding van het behalen van de titel heeft uiter-aard nieuwe klanten aangetrokken.”

r e s p e C t v o o r d e k L a n t e n e n d e

p r o d u C t e nVoor Eddy Vandeville is friet een passie. Hij koopt rechtstreeks een welbepaalde soort aardappelen bij een lokale landbouwer die ze schilt en verpakt. Het gaat om een bewus-te keuze want hij weet dat zijn leverancier een product van uitstekende kwaliteit be-zorgt. Het bakken zelf speelt uiteraard een belangrijke rol in het bereiden van smakelijk friet, knapperig langs buiten en zacht langs binnen. De duur en de temperatuur van bei-de bakbeurten zijn heel belangrijk. Onze gesprekspartner legt uit: “Het bakken van de friet verschilt volgens het seizoen. Eénzelfde soort geeft meer of minder water of zetmeel af, volgens het seizoen waarin ze gebruikt wordt. We moeten er dus rekening mee houden en beide bakbeurten aanpassen in functie van die kenmerken. De friturist moet zo te werk gaan om perfecte friet te be-zorgen aan zijn klant. Dat is onder andere één van de selectiecriteria om de titel in de wacht te slepen op Horeca Expo. Verder gebruik ik geraffineerd ossenwit, waarbij de juiste temperatuur voor het voor-

bakken en het afbakken van de friet geres-pecteerd wordt.”De jury heeft ook vastgesteld dat de hygiëne perfect nageleefd wordt in en rondom de fri-tuur. De persoonlijke hygiëne van de friturist was eveneens perfect. Tenslotte serveert Eddy Vandeville zijn friet in puntzakjes van verschil-lende grootte (klein, middelmatig en groot), uit karton langs binnen en met papier langs buiten.

e e n M o o I e k e u z e p r o d u C t e n

Uitstekende friet wordt geserveerd met saus en eventueel aangevuld met supplementen. ‘L’Oasis’ biedt een dertigtal sausen, vooral van het merk La William. Een anekdote: “Één van mijn trouwe klanten heeft me gevraagd om bij elk bezoek zijn frieten te serveren met een verschillende saus. Zo heeft hij de 32 sausen van het assortiment kunnen proeven. Ik meen ook dat het belangrijk is bereidingen van het huis te voorzien voor de gasten. Zo bieden wij ‘onze’ balletjes in tomatensaus, ‘onze’ karbona-den en ‘onze’ vol-au-vent in combinatie met de frietjes. Verder beschikken we over salades en alle klassieke diepvriesproducten, zoals frika-dellen, worst, gehaktballetjes, enz. Die moe-ten met veel zorg bewaard en geregenereerd worden. De koude keten mag in geen geval onderbroken worden. We serveren evenwel geen pita noch durum: we zijn gespecialiseerd in het bereiden van friet.” De friteuse is voorzien van drie kuipen waarvan twee voor het voorbakken en één voor het bakken zelf. Daarnaast is een bijko-mende friteuse beschikbaar, met twee kui-pen, voor het bakken van het vlees.

Robert Petit

Friterie l’OasisEddy VandevilleBeste Friturist van het jaar 2012Rue de Clabecq1460 Ittre.

F&s friet, van goede kwaliteit en perfect gebakken.”f e b r u a r i 2 0 1 2 5

FS_1202_N_04_Rep_Oasis_FrituurVhJaar.indd 2 15/02/12 12:38

Wie voor de eerste keer de zaak binnen-loopt, denkt dat hij zich heeft vergist. Het in terieur van deze frietzaak lijkt in de verste verte niet op de frituur in België. De groene en lila wanden en het eikenhouten meubi-lair doen eerder denken aan zeer modern café of een kunstgalerie. Opvallend zijn de keurig in een rij opgestelde sausdispensers, waar uit de klant zelf zijn favoriete saus kan tappen. Is dit typisch Duits? “Nee, eigenlijk niet”, antwoordt Bernhard Heiler. “Het is een eigen idee en de klanten vinden het super. De klant krijgt een klein kartonnen schaaltje en kan sauzen nemen zo veel als hij wil. Hij kan mixen, uitproberen en betaalt eenmalig 50 cent. Hij kan kiezen uit onder andere diverse soorten mayonaise en frietsaus, ketchup, scherpe samouraisaus, andalousesaus, de “dip americain”, noem maar op.”In de Pommes Boutique verschilt de werk-wijze van veel ambachtelijke frietkotten in België. Immers, de sauzen en ook de vers gesneden frieten worden kant en klaar uit België aangeleverd. De naam van de leveran-

cier geeft de sympathieke eigenaar niet prijs. “Dat blijft bedrijfsgeheim, maar ik kan zeg-gen dat de aardappelsoort een bintje is en de frieten een doorsnede hebben van 12 mm”.

In deze Duitse frietboetiek wordt de friet dus enkel en alleen nog voor- en afgebakken. Hier wordt dat in plantaardig vet gedaan. Het eindproduct is voor Duitse begrippen echter van een superieure kwaliteit. “Als je in Duitsland over frieten spreekt, dan meent tachtig procent dat je het over de frieten van McDonalds hebt”, legt Bernhard uit. “Niemand besteedt er hier zo veel aandacht aan. Ze kennen de friet uit de diepvries, die gefrituurd op je bord komt. De hartstocht bij friet is niet groot. Daarom wilde ik ook Belgische frieten. De Belgen zijn de enige mensen die zeg maar wetenschappelijk met dit thema omgaan. In Zuid Duitsland vind je bijna niemand die zich in het bijzonder met friet bezighoudt.”Vóór hij zijn zaak opende, trok de Beierse ondernemer door België om meer te weten te komen over de Belgische friet. “Ik heb in België diverse frietkotten bezocht, in Gent, in Brussel en in Antwerpen. Tijdens mijn verkenning kwam ik in contact met het

“Ik wIst, Ik wIl frIet verkopen en het moet BelgIsche frIet zIjn”

Belgische friet staat internationaal gezien voor kwaliteit. Dat herinnerde de Duitse ondernemer Bernhard Heiler zich bij zijn zoektocht naar een goed product voor zijn “Pommes Boutique”. Inmiddels weten veel in München woonachtige Belgen de weg naar deze bijzondere frituur in het zuiden van Duitsland te vinden.

op reportage

f&s“In Zuid Duitsland vind je bijna niemand die f e b r u a r i 2 0 1 26

FS_1202_N_06_Rep_Pommes Boutique.indd 1 15/02/12 13:09

Nationaal Verbond van Frituristen. In Ant-werpen ontmoette ik de voorzitter. Hij gaf mij nog enkele tips mee. Dat was zo gezegd mijn eerste vakgesprek met een professional uit België. Toen ik ook zag met welk een en-thousiasme de heer Lefèvre ermee omgaat, was bij mij de vonk definitief overgeslagen. Ik wist, ik wil friet verkopen en het moet Belgische friet zijn.” In maart is de zaak zes jaar open. Door het grote succes besloot Bernard zijn “boetiek” in december vorig jaar een maand te slui-ten voor een verbouwing en uitbreiding van de ruimte. Nu heeft hij meer zitplaatsen en twee extra frituurbekkens. Door de frieten is ook zijn band met België veranderd. “Ik werd laatst uitgenodigd door het Belgisch honorair consulaat in München. Het was bij een evenement om de Belgische bedrijven in Beieren te ondersteunen. Ik was natuur-lijk zeer verrast dat ze mij belden.” Friet is het hoofdproduct. Daarnaast verkoopt Ber-hard Heiler producten, die je niet vaak ziet in de gemiddelde Duitse frituur zoals bij-

voorbeeld een gebraden garnalenspies of de braadworst met daslook. Naast friet verkoopt hij geen andere Belgi-sche producten, hoewel het voor hand zou liggen om bijvoorbeeld ook een Belgische wafel of praline in het assortiment op te ne-men. “De wafels zijn zeker interessant. Het is alleen niet zo makkelijk om die Belgische producten hier te krijgen of iemand te ken-nen die er verstand van heeft. Maar tijdens

dat evenement van de Belgische ambassade heb ik een Belgische chocolatier uit Passau ontmoet. Hij zei, ik laat je binnen vijf minu-ten zien hoe je Belgische wafels maakt. Zo’n contact bewaar ik, omdat zoiets goed zou kunnen passen en ik daar ook zin in heb.”In de begindagen van de zaak was Bernhard wel bang, dat de eerste vijf Belgen binnen zouden komen en zeggen “he, wat is dit voor een troep”. Als dat was gebeurd, dan was al-les voor niks geweest, vertelt hij. “Maar ik heb gelukkig veel Belgische klanten die tel-kens weer terugkomen. Ze zeggen, het eerste wat we doen als we naar huis rijden, is van de snelweg af en op weg naar de frituur. Dat hoorde ik ook tijdens dat evenement. Het zou misschien onbescheiden zijn als ik zeg, dat we de beste Belgische frieten hebben maar we maken zeker zeer goede Belgische friet. Zowel onze Belgische als Nederlandse klanten zeggen dan ook “wunderbar”, daar gaan we graag weer naar toe.”

http://de-de.facebook.com/pommesboutique

adv_frituur&snack.indd 1 8/02/2012 16:49:29

Opvallend zijn de keurig in een rij opgestelde sausdispensers, waar de klant zelf zijn favoriete saus kan tappen.

f&s f e b r u a r i 2 0 1 2 7zich in het bijzonder met friet bezighoudt.”

FS_1202_N_06_Rep_Pommes Boutique.indd 2 15/02/12 13:09

Reeds bij de oprichting gaf EXKi de voorkeur aan natuurlijke producten uit de biologische landbouw, Fair Trade Koffie, FSC hout­soorten, milieuvriendelijke schoonmaak­producten, maar ook aan welzijn op het werk en interne opleidingen en promoties voor haar medewerkers. Bij de aanwerving speelt het element “diver­siteit” een heel belangrijke rol. De gerechten van EXKi zijn bedacht door chef Frank Fol, hierdoor kan EXKi zijn klanten een ruime keuze gezonde en evenwichtige recepten aanbieden, die bereid zijn met natuurlijke en verse eersteklas ingrediënten.Om te vermijden dat haar goede intenties dode letters zouden worden, legde EXKi in 2008 haar verbintenissen vast in het Re­think plan. Dankzij dit plan ­ dat steunt op vier pijlers (Gezondheid, Werk, Milieu en Partner­schap) ­ konden meer dan 40 concrete acties op het getouw worden gezet. Om haar stre­ven nog meer kracht bij te zetten sloot EXKi een partnerschap met WWF en verbond het zich ertoe haar ecologische voetafdruk met 25% te verminderen in drie jaar tijd. Diverse projecten hebben sedert deze beslis­sing, ervoor gezorgd dat EXKi haar ecolo­gische voetafdruk met 29% kon verminderen.

EXKi is vastberaden om dit cijfer nog te ver­beteren.Het nieuwe actieplan, Re­think 2.0, her­neemt de vier oorspronkelijke pijlers, ver­veelvoudigt de efficiënte partnerschappen en verhoogt de inspanningen om de ecolo­gische voetafdruk van EXKi nog te vermin­deren.

E c o d E s i g n E n E E n ‘ f i E t s t a f E l ’ !

De 18e EXKi in Brussel staat geheel in het teken van het ‘ecoconcept’ en dient als piloot project voor toekomstige EXKi’s. Het merendeel van het meubilair is gemaakt van gerecycleerd materiaal. Met wat verbeelding, is alles herbruikbaar! Zo zijn de banken en krukken bedekt met een stof die is gemaakt van gerecycleerde plastic flessen.

Oude tafels zijn gebruikt om nieuwe hoge en lage tafels te maken. Een van de lampen is gemaakt van houten roerstaafjes en het hekwerk van een werf. EXKi werkt hiervoor samen met het ’atelier Michel Dupont’, be­staande uit Florian Debal en Antoine Sion, een Frans­Belgisch ‘ecodesigners’duo die werken met herbruikbare materialen. Om de ecologische voetafdruk nog verder te verlagen, is alle verlichting in LED of met laag verbruik. De elementen van het meubi­lair die niet uit herbruikbaar materiaal zijn gemaakt, zijn gemaakt van FSC (Forest Ste­wardship Council), een hout afkomstig uit een duurzaam geleid bos. WeBike: sporten en ontspannen tegelijker­tijd. De ‘WeBike’ is een ronde tafel met drie fietsstoelen en drie stopcontacten, waar je door te fietsen tegelijkertijd je GSM, laptop of tablet kunt opladen. En dat terwijl je ge­woon geniet van bijvoorbeeld een koffie, een broodje, en salade of een dessert. ‘WeBike’ is ontwikkeld door het startersbedrijf WeWatt, dat mede is opgericht door politica Patricia Ceysens. Een echte innovatie die perfect past bij het concept van EXKi. En een ideale ma­nier om te genieten én in vorm te blijven!Nieuw in de ‘EXKi Beurs’ is dat ze ook ‘s avonds open is, tot 22u30. En bij nieuwe openingstijden horen ook nieuwe gerechten, zoals de EXKi ‘carrées’, gemaakt van biopiz­zadeeg; de ‘Mitonnées’, stoofpotjes met kip of ham; de ‘Consommés’, soep in Thaise of Indische stijl, en speciale formules voor 8,75 €. De borden die ‘s avonds worden gebruikt zijn herbruikbaar.Met dit restaurant wil EXKi één van de mo­tors zijn om de buurt verder op te kappen en ze een nieuwe elan te bezorgen. www.exki.be René Van Hoof

actualitEit

Na de opstart van het project, ruim 10 jaar terug, kan de levensfilosofie van EXKi worden samengevat in vier woorden: EXKi, Natural, Fresh & Ready. De 60 EXKi restaurants in België, Frankrijk, Italië, Nederland én het Groot Hertogdom Luxemburg stellen bijna 600 medewerkers tewerk en bedienen dagelijks 50.000 klanten. Een decennium dat ook gekenmerkt wordt door de bereidheid van de verantwoordelijken van EXKi om zich oprecht en daadwerkelijk in te zetten op het vlak van de duurzame ontwikkeling.

EXKi lanceert nieuw duurzaam ontwikkelingsplan, Re-think 2.0

“Exki geeft voorkeur aan natuurlijke producten uit de biologische landbouw.”

f&sf e b r u a r i 2 0 1 28

FS_1202_N_08_Act_10 jaar Exki.indd 1 15/02/12 15:40

zo gebiept!

Bancontact/Mister Cash nu ook voor kleine bedragen.Goed nieuws! Het tarief voor betalingen van kleine bedragen met Bancontact/Mister Cash is sterk verlaagd. Voor een betaling onder de 10 euro is de bijdrage nu nog slechts 2,5 eurocent plus een variabel bedrag van 0,5% op het transactiebedrag. Een betaling met Bancontact/Mister Cash van 1,90 euro – een pakje frieten, bijvoorbeeld – komt dus op 3,5 eurocent, een betaling van 5 euro op 5 eurocent. Kleine bijdragen voor kleine bedragen, dat opent de deur naar nog meer service voor uw klanten.

U hebt nog geen Bancontact/Mister Cash in uw zaak? Maak het uzelf en uw klanten makkelijk en kies voor een elektronische betaaloplossing van Atos Worldline. U huurt al een toestel vanaf 19,90 euro per maand. Bel ons op 02 727 70 00 (ma - vrij, 8.30 - 17u) of kijk snel op mijnbetaaloplossing.be

transactie

€ 0,035

U vindt ons op HORECATEL

stand 2d17

ATO-01701_Ad-A4-Frituur.indd 1 6/02/12 11:56

“Het is wel niet zo, dat de crisis hard toeslaat in de frituurbranche, maar je merkt wel dat veel mensen minder te besteden hebben en dus ook minder vaak naar een frituur gaan of minder geld besteden”, aldus Guy De Herdt.

Ruim 23 jaar geleden begon hij in Frituur Skyline. “Ik werkte als technieker maar wilde altijd iets in deze branche beginnen. Ik heb er nooit spijt van gehad. Het con-tact met je klanten is het mooiste wat er is. Vooral met onze vaste klanten hebben wij een sterke band. Elke dag is anders en elke dag ontmoet je weer andere mensen, zeker hier in de buurt van het station”.

K w a l i t e i t e n s e r v i c eHet feit dat de crisis ook in onze branche merk-baar is, wil volgens hem nog niet zeggen, dat het slecht gaat. “Je moet alert zijn en nog meer de nadruk leggen op kwaliteit en service”, is zijn devies. “Klanten zijn daar best gevoelig voor”.

De zaak aan de Gemeentestraat, vlakbij het Astridplein, is zeven op zeven geopend en is de oudste frituur in dit deel van de stad. “Dat we zeven op zeven geopend zijn, kan omdat

we de zaak met drie uitbaten. Van maandag tot en met vrijdag zijn we van 11.00 tot 01.00 uur geopend en op zaterdag en zondag van 11.00 tot 01.00 uur. Dat late tijdstip hebben we met opzet gekozen omdat er tot midder-nacht nog veel mensen met de trein vertrek-ken of vanaf het hiernaast gelegen busstation”.

U i t g e b r e i d a s s o r t i m e n t

Frituur Skyline voert een breed assortiment, waaronder een uitgebreid aanbod eigen be-reidingen. “We hebben elke dag zes soorten huisbereide soepen”, aldus Tesse Van Bou-wel. “Daarnaast brengen we een uitgebreid aantal broodjes. Het zijn sandwino’s die we zelf afbakken”. Bij de warme schotels

(meestal huisbereid) kan men onder meer kiezen uit een croque monsieur, toast kan-nibaal, varkensschnitzel, tomaat crevettes, preparé speciaal, stoofvlees, goulash, balle-tjes in tomatensaus en omelet met spek.

“Bij de snacks zijn vooral de bouletten, frikadel-len en satés populair”, vertelt Guy. “Een noviteit die het erg goed doet zijn de cheesefingers. We proberen noviteiten vrijwel altijd uit. Het cliën-teel beslist wel of het product in het assortiment blijft of niet”. Bij de snacks en frieten kan men kiezen uit 14 sausen. De verse frieten worden gebakken in plantaardige olie in een Florigo fri-teuse. “We zijn daar best tevreden over”. De olie wordt iedere dag gecontroleerd en de frieten (12 mm) worden geserveerd in puntzakken. “Goeie frieten moet je uit een puntzak eten”, aldus Guy. “Daar houden we aan”.

De zaak telt 25 zitplaatsen. “Ongeveer de helft eet in de zaak, de andere helft haalt uit”. Regelmatig krijgt frituur Skyline ook groepen over de vloer. “Het gebeurt vaak, dat Neder-landse studenten, die een avondje gaan stappen in Antwerpen hier afspreken. Ze komen hier dan samen om eerst frieten te eten om daarna de stad in te gaan. Laatst hadden we wel een bijzonder grote groep. Toen de Karel De Grote Hogeschool aan de overkant van de straat on-langs opendeurdagen hield, kregen alle 800 be-zoekers een bon om hier gratis frieten te komen halen. Geloof me, toen hebben we met z’n drie-en enkele dagen alleen maar frieten gebakken”.

auteur en foto’s: Melle van der Velde

FritUUr sKYline antwerPen

“Laten we vooropstellen, dat we in de frituurbranche nog steeds goed onze kost kunnen verdienen, maar we kunnen niet ontkennen, dat de crisis ook in onze branche te voelen is”. Dat is de nuchtere vaststelling van Guy De Herdt, uitbater van frituur Skyline, vlakbij het Centraal Station in Antwerpen. Hij baat de zaak uit samen met zijn partners Tesse Van Bouwel en Joeri Van Bouwel. De zaak opende de deuren in 1989 en is daarmee de oudste frituur in de Antwerpse stationsbuurt.

oP rePortage

“Natuurlijk treft de crisis ook de frituurbranche”

F&s“Het contact met je klanten is het mooiste wat er is.”f e b r u a r i 2 0 1 210

FS_1202_N_10_Rep_Frituur Skyline.indd 1 15/02/12 13:15

Als Florigo met iets nieuws komt dan is hetook serieus. Het vertrouwde bestaande olie- / vetfi ltersysteem dat Florigo in veel van haar frituurovens en bakwanden inbouwt, heeft een volledige vernieuwing ondergaan.

NIEUW: HET BESPARENDE VERNUFT VAN FLORIGODoor vernuftig gebruik te maken van een combinatie van nieuwe ontwikkelingen op zowel het gebied van techniek alsook olie/vetfi ltering is Florigo erin geslaagd een systeem te ontwikkelen dat niet alleen eenvoudig is in gebruik, maar tevens zorgt voor een, ook na langer gebruik, schonere en dus gezondere frituurolie.

ACTIVE TRIPLE FILTRATIONOm dit te kunnen bereiken vindt fi ltering plaats in 3 stappen. Passief door middel van het traditionele ‘zeven’ maar dan vele malen sterker (fi ltering en fi jnfi ltering), en actief met behulp van een fi lterplaat (pad). De pad is ook

verkrijgbaar met geïmpregneerd fi lterpoeder dat de strijd aangaat met de vrije vetzuren. Tevens worden de afbraakproducten die ontstaan door hydrolyse, oxidatie en verhitting verwijderd. Dit geeft een positief effect op kleur en geur van de frituurolie en uiteindelijk dus ook op het gefrituurde product! Het gehele fi lterproces is zoals vanouds ingebouwd in de bakwand en makkelijk te bedienen. Doordat de fi lterbak geplaatst is op wielen en volledig van onder de bakwand kan worden ‘uitgereden’ is het zo nu en dan vervangen van de fi lterplaat een fl uitje van een cent.

KOSTENTot slot nog een heel belangrijk punt:wat kost het en wat levert het op? Naastgemak en een beter gefrituurd product is het

een kwestie van aanschaf en afschrijving van de apparatuur tegenover de besparing aan

het verbruik van bakmedium. We rekenen u dat graag voor. Gaat u er maar vanuit dat Florigo u een economisch verantwoord voorstel doet.

PROEFKEUKEN BIJ FLORIGOWilt u eerst wel eens zien hoe dat nieuwe fi lteren in de praktijk gaat? In onze proefkeuken hebben wij een cafetaria omgeving nagebouwd, compleet met counter en frituurbakwand. Daar kunt u op uw gemak rondkijken, proefbakken en uiteraard ook de werking van ons nieuwe fi ltersysteem “Active Triple Filtration” bekijken. Vanuit de proefkeuken kunt u ook een kijkje nemen in onze showroom of de montagehal in de fabriek.

De olie wordt duur betaaldmaar het nieuwe Florigo olie- en

vetfi ltersysteem bespaart U vele euro’s!

INFORMATIE OP ONZE STAND

HORECATEL - HORECALIFECRAZY DAYS - RESTOFRIT

“Ik woon met mijn ouders naast het pand en had er lang over nagedacht om hier in de buurt een broodjeszaak te beginnen. Er is hier in de wijde omgeving geen broodjeszaak, terwijl er wel veel kantoren en scholen zijn. Ik heb me ook goed voorbereid. Nadat ik een business-plan had opgesteld, ben ik workshops gaan volgen en me gaan verdiepen in kooklectuur. Daarna heb ik mijn huidige menukaart opge-steld”, aldus de voormalige receptioniste van een hotel in Antwerpen. “Het was niet moeilijk om een naam te vinden. Ik heb gewoon het huisnummer als naam gekozen”.

W a r m e i n r i c h t i n gDe zaak is ingericht met warme kleuren, ver-fijnde accenten en een trendy decor. Centraal in de zaak staat een toog, waarin de ingredi-enten op een overzichtelijke manier staan uit-gestald. Bij de ingang is een gezellige zithoek (8 plaatsen) voorzien met comfortabel zitjes, een bak met lectuur en een flatscreen aan de muur. De zaak telt verder 12 zitplaatsen. Bui-ten is er een klein terras met acht stoelen.

De menukaart is eenvoudig maar biedt voor elk wat wils tegen redelijke prijzen. Bij de warme en koude dranken kan men kiezen

uit een aanbod van 25 verschillende soorten, in prijs variërend van € 1,80 tot € 2,50 (Ma-rokkaanse muntthee). Voor de kleine hon-ger biedt Ramona dagelijks een verse soep (€ 3,50), koffiekoeken, muffins en yoghurt.

Bij de broodjes is er keuze uit 12 soorten (klein en groot) voor € 2,60 tot € 3,50. “Bij de smoskes heb ik gekozen voor een breed en gangbaar assortiment”, aldus de jonge on-derneemster. Ook hier kan men een keuze maken tussen klein en groot. Naast kaas en ham is er brie, preparé, martino, kip/curry, krab, tonijn, kip en zalm. De prijzen lopen van € 3,20 tot € 4,40. Daarnaast zijn er vier panini’s met naar keuze drie vlees- of vissa-lades. “Onze broodjes zijn dagvers. Ik bak ze zelf af”. Elke donderdag is het pastadag. “Dan

staat er spaghetti Bolognese op de kaart voor de vriendelijke prijs van vijf Euro”.

S p e c i a l SOp een groot bord boven de toog staan er zes specials vermeld. Norway (een maïsbroodje belegd met gestoomde zalm, ei, tomaat, ijsberg-sla en cocktailsaus), Parisienne ( fitnessbroodje met brie, honing of Luikse siroop, walnoten en rucola), Canadian (kip, gebakken spek, tomaat en mayonaise op een fitnessbroodje), Italian (ci-abatta met mozzarella, pesto, tomaat en zwarte olijven), Oriëntal ( een maïsbroodje met kip, appel, soyascheuten en currysaus) en Waikiki ( een broodje met kip, ananas, cocktailsaus en ijsbergsla). “Tot tien uur kan men telefonisch bestellen”, aldus Ramona. “Bestellingen boven tien Euro worden gratis bezorgd”.

Over het eerste jaar is ze tevreden. “We hebben veel gedaan om naamsbekendheid te krijgen en dat is goed gelukt. Mijn cliënteel is gemixt: za-kenmensen, scholieren, mensen uit de buurt en passanten. Ik ben tevreden. De zaak is stabiel en draait goed”. Ik heb geen spijt dat ik mijn job als receptioniste hiervoor heb opgegeven”.

auteur en foto’s: Melle van der Velde

BrOODJeSZaaK 207Hotelreceptioniste startte eigen bedrijf

“Ik heb er altijd van gedroomd een eigen zaak te beginnen. Toen dit pand beschikbaar kwam, heb ik geen moment geaarzeld. Over de bestemming had ik ook al nagedacht: een broodjeszaak”. Aldus vertelt Ramona Verma, waarom ze precies een jaar geleden met haar broodjeszaak 207 op de Belgiëlei in Antwerpen startte.

Op repOrtage

F&S“Het cliënteel is gemixt.”f e b r u a r i 2 0 1 212

FS_1202_N_12_Rep_Broodjeszaak207.indd 1 15/02/12 13:16

WIJ ZIJN AANWEZIG OP HET DELICATESSENSALON TAVOLA 2012STAND 529 - HALL 5 - 11 TOT 13 MAART 2012 - KORTRIJK XPO

P.I. des Hauts Sarts - zone 3Rue du Fond des Fourches, 31 • B-4041 Vottem - HERSTAL (Belgium)T +32 (0)4 278 78 90 • F +32 (0)4 278 78 99

SALADES

BOLOGNAISESAUS

TAPASANTIPASTI LASAGNE

PRÉPARÉ

HAPJES

WIJ BIEDEN U EEN ORIGINEEL GAMMA VAN LEKKERE GERECHTEN MET ONKLOPBARE SMAAKKENMERKEN.

TRAITEUR PIERROT :KWALITEIT VOOR ELKE DAG!

Adv Traiteur Pierrot Frituur en snack_NL_v4.indd 1 03/02/12 14:02

McDonald’s België blijft groeien en investe-ren in de restaurants. In 2012 zullen naar alle verwachting twee nieuwe restaurants de deuren openen. De investeringen in nieuwe en bestaande restaurants bedroegen in 2011 zo’n 11,1 miljoen euro. In 2012 zal er om en bij 14 miljoen euro geïnvesteerd worden.

Innovatie gaat hand in hand met vaste waar-den. 2011 stond in het teken van lokale in-novaties. Stephan De Brouwer, CEO van McDonald’s België: “Onze klanten verwach-ten van ons kwaliteit tegen een toeganke-lijke prijs. Dat recept houden we vast: het is de basis van alles. Dat neemt niet weg dat Belgen naast onze vaste waarden ook verrast willen worden. Met service én nieuwe pro-ducten. In 2011 hebben we uitgepakt met een reeks van lokale innovaties waaronder

de Royal-O-Fish, de Belgo en de McFlurry Cuberdon. Deze producten zijn gemaakt met ingrediënten die tot ons Belgisch smaakpa-trimonium behoren. Het is een andere ma-nier om te bewijzen dat we een lokale speler zijn – onder de vlag van een globaal merk.”

2 0 1 1 : O p e n M c D O J a a rIn 2011 trok McDonald’s volop de kaart van transparantie. Elke consument kon zoals steeds binnenkijken bij het bedrijf. Nieuw waren de opendeurdagen bij de toeleveranciers. Op 3 april 2011 ging het transparantiejaar van start met de zesde nationale Openkeukendag. Deze activiteit werd gevolgd door geleide bezoeken aan verschillende leveranciers: op 14 mei: Fries-landCampina (leverancier melkproducten), op 3 juni: Guenther Bakeries (leverancier broodjes) en Havi Logistics (logistieke part-ner), op 1 oktober: aardappelboer en Lamb Weston (leverancier aardappelproducten). Het ganse jaar door waren alle keukens da-gelijks op eenvoudige afspraak te bezoeken.

T e w e r k s T e l l i n g i n D e l i f T

McDonald’s stelt in België meer dan 2750 medewerkers tewerk. De opening van Mc-Donald’s Turnhout was goed voor een 66 nieuwe arbeidsplaatsen. Ook in de 62 ande-re vestigingen gingen nieuwe mensen aan de

slag. Dankzij het Atilla-project, een initiatief dat werkplekleren mogelijk maakt, studeer-den dit jaar twee restaurantmedewerkers af. Zij mochten op het Europees parlement hun HBO5-diploma in ontvangst nemen. De HR-aanpak van McDonald’s viel ook in 2011 verschillende keren in de prijzen. Mc-Donald’s België behoorde voor de zesde keer op rij opnieuw tot de beste werkgevers van België. De Mercuriusprijs was een mooie jaarafsluiter: na een eerste Mercuriusprijs in 2008 voor zijn HR-beleid, werd McDonald’s België dit jaar door Comeos uitgeroepen tot merk met het beste werkgeversimago.

B l i J v e n D i n v e s T e r e n e n D u u r z a a M O n D e r n e M e n

McDonald’s België blijft ook in 2012 inves-teren. Niet enkel in mensen, service en res-taurants, maar ook in milieuvriendelijk on-dernemen. Heel wat maatregelen zagen de afgelopen jaren het daglicht. Een paar voor-beelden: alle restaurants gebruiken sinds 2007 uitsluitend 100% groene energie, het energiegebruik is ondanks de groei van het bedrijf sinds 2001 met 15% verminderd, alle verpakkingen bestaan uit minstens 89% ge-recycleerd materiaal, alle frituurolie wordt verwerkt tot biodiesel en ons eigen systeem voor afvalbeheer zorgt ervoor dat het afval in 7 gescheiden deelstromen wordt opgehaald.

Stephan De Brouwer, CEO van McDonald’s België: “We leven in een maatschappij die razendsnel verandert. Door onszelf continu in vraag te stellen, proberen we het elke dag beter te doen. Dat moet, want de klant is veeleisend: die wilt altijd meer – zonder er meer voor te betalen. McDonald’s is wereld-wijd een sterk merk. Dat verdienen we door toegankelijk te zijn en dilemma’s te verzoe-nen: bij ons moet de klant niet kiezen.”

acTualiTeiT

McDonald’s België, dat eind 2011 63 restaurants telde in ons land, kreeg vorig jaar meer dan 37 miljoen Belgen over de vloer. Deze resultaten dankt McDonald’s aan zijn aangehouden investeringsbeleid. In 2011 werd er stevig geïnvesteerd in mensen, de restaurants en nieuwe producten. Deze koers wordt voortgezet in 2012.

invesTeringen McDOnalD’s België Trekken nieuwe klanTen

“McDonald’s België behoorde voor de zesde keer op rij opnieuw

tot de beste werkgevers van België.”

Stephan De Brouwer,

ceo van McDonald’s België.

f&sf e b r u a r i 2 0 1 214

FS_1202_N_14_Act_McDonald.indd 1 15/02/12 13:23

Ongeveer zeventien jaar geleden bakte Fran-çoise een citroentaart van biscuitdeeg met een zurige toets van citroenroom. Ze ser-veerde de taart aan haar vrienden en kreeg er heel wat lof voor. Kort daarna nam Françoise samen met haar man Olivier de beslissing meer taarten te bakken en die te verkopen: de zaak ‘Les Tartes de Françoise’ was geboren. Nochtans hadden Françoise en Olivier geen ervaring in de bakkerijsector: zij had een job in personeelsbeleid, hij werkte bij een bank.

G r o e i e n d e v e r k o o pIn het begin verkocht het koppel enkel aan de horeca. Aan restaurants vooral, die de smaak en het ‘huisbereide’ uiterlijk van de taarten wisten te appreciëren. Sinds een jaar of tien verkoopt ‘Les Tartes’ ook aan particulieren. Beide doelgroepen bestellen telefonisch of via de website, bij voorkeur minstens twee dagen op voorhand. Tegelijk houdt ‘Les Tartes’ een kleine extra voorraad bij, speciaal om aan de vraag van laattijdige klanten te kunnen vol-doen. Daarna komen de klanten de bestelling zelf ophalen in het atelier. Het is een model dat goed werkt. De verkoop blijft aanzwellen. Toen ‘Les Tartes’ het nieuwe atelier in Antwer-pen opstartte, stond de teller al op tweedui-zend taarten per dag. Indien het concept ook in de Sinjorenstad aanslaat, volgen wellicht nog vestigingen. Naar verluidt heeft eigenaar Olivier Laffut zelfs interesse om een pand te openen in New York.

M M M … z o e tDe ontstaansgeschiedenis van ‘Les Tartes de

Françoise’ – het verhaal over de huiskeuken – wordt vaak opgerakeld. Het vormt een deel van de marketingstrategie van het bedrijf.

Q u i c h e s e n h a r t i G G e b a k

‘Les Tartes de Françoise’ heeft verder een aan-bod van twaalf hartige taarten, waaronder pasti-naak-snijbiet, zalm-courgette, pom poen en wit-loof-ham. De zoete taarten zijn in twee formaten verkrijgbaar: voor 4 tot 5 personen of voor 8 tot 10 personen. De prijzen variëren van 9,5 en 12 euro (klein) tot 13,50 à 15,50 euro (groot). Er zijn ook klassiekers zoals quiche lorraine en brie-spinazie. “We bereiden onze quiches in een centrale productie-eenheid in Senef-fe”, legt Jean Baisier uit. “We doen dat om-dat we zo makkelijker aan de HACCP-regels kunnen voldoen. Voor de hartige taarten werken we zonder eieren of room, waardoor ze lichter zijn.” Voorbeelden zijn er alvast ge-noeg, zoals de quiche ‘prei-bleu d’auvergne’, met appels, en het hartig gebak met ‘ge-kruide kip en groenten’. Er zijn ook in dit segment diverse formaten beschikbaar: 3 tot 4 personen, of 6 tot 8 personen. De prijzen variëren tussen 11 en 11,50 euro (klein) en tussen 16,50 en 17,50 euro (groot). Het aan-bod is trouwens niet beperkt tot quiches en taarten. In Antwerpen troffen we naast de kassa onder meer honing, artisanale confi-tuur, speculoos en sapjes aan. Allemaal heb-ben ze het befaamde ‘home-made’ karakter gemeen met de taarten van de zaak.

Koen Vandepopuliere

op reportaGe

home-made kwaliteit op grote schaal

In december 2011 opende ‘Les Tartes de Françoise’ een nieuw atelier aan het Antwerpse Zuid. Eerder waren er al nieuwe vestigingen bijgekomen in Terhulpen, Brussel en Gent. Het gaat hard met ‘Les Tartes’. Nochtans begon het heel eenvoudig: met een lekkere taart, gebakken in een gewone huiskeuken. Wat is het geheim achter het succes?

Les tartes de Françoise

De specialiteit van het huis: de ‘wittekaastaart op speculoos’.

F&s “‘Les Tartes de Françoise’ heeft een aanbod van twaalf hartige taarten.”

f e b r u a r i 2 0 1 2 15

Jean Baisier, managing director, Michael Leys, chef d’atelier, en Olivier Laffut, op richter en eigenaar van ‘Les Tartes de Françoise’.

Klanten die hun bestelling komen ophalen, krijgen via de grote ramen zicht op het personeel dat aan het werk is.

FS_1202_N_15_Rep_Tartes de Francoise.indd 1 15/02/12 13:18

Wie de deur binnenstapt wordt niet alleen geconfronteerd met een ruime voorraad kran-ten, tijdschriften en rookwaar, maar kan ook plaatsnemen aan de toog, waar je iets kunt eten en drinken. Daarnaast is er nog een half open verdieping waar plaats is voor acht personen, die een fraai zicht hebben op het gelijkvloers. Langs de muur vind je ook allerlei Italiaanse lekkernijen uitgestald, die je ter plaatse kunt proeven of mee naar huis nemen.

Bart Tabac Julien ademt een gezellige sfeer. Je waant je in Parijs of Italië. “Ja”, zegt de jonge uitbater Julien Lemeire (27), “ik heb de idee opgedaan in Italië. Ik werkte in de modesector en kwam veel in Firenze. Ik werd gepakt door de warme sfeer van de Bar Tabac. En omdat ik altijd al iets voor mezelf wilde beginnen kwam ik op de idee in Bel-gië een Bar Tabac te beginnen. Toen er hier in de Quartier Latin een prachtig pand be-schikbaar kwam, ben ik aan de slag gegaan”.

A r t D e c oDe sfeer in zijn zaak ademt een stukje Art

Deco. Het Italiaanse accent is onmiskenbaar en de zaak is alleen al een bezoek waard om een kijkje te nemen. Naast de vele tijdschrif-ten en kranten vind je er natuurlijk ‘tabac’: rookwaren in allerlei soorten. Daarnaast is er een kleine, maar verrassende kaart met al-lerlei kleine lekkernijen. De kaart vermeldt maar liefst negen speciale Italiaanse koffie en espresso. Bij de thee kan men kiezen uit zes speciale theesoorten uit China, Sri Lanka en de Himalaya. Naast een speciale chocolade biedt Bar Tabac Julien ook een tiental Itali-aanse aperitieven en enkele exclusieve Itali-aanse wijnen. Meenemen kan ook.

Voor de kleine honger staan er ook enkele lekkernijen op de kaart, variërend van een croissant, tot een croissant met chocolade, een chocoladebroodje of een croissant met boter en confituur. “De broodjes bakken we zelf af, zodat ze altijd vers zijn”. Bij de sand-wiches kan men kiezen uit sandwiches met truffelcrème, een duo van Italiaanse kazen met een salsa van aardbei en balsamico of een tapenade van groene olijven. Daarnaast is er nog een uitgebreide keuze aan (Itali-aanse) frisdranken. En bij alles wordt een heerlijke koffie Lavazza geserveerd.

Charlie opende zijn Bar Tabac een maand gele-den. “De naam Bar Tabac Julien is een eerbetoon aan mijn overleden grootvader. De eerste reac-ties in Antwerpen zijn zeer positief. Eerst kijkt men een beetje vreemd aan tegen een Bar Tabac, maar de mensen die hier in de buurt hebben mijn zaak echt al ontdekt. Wij zitten hier in een goede buurt, vlakbij de Vogelenmarkt en het Rubensmuseum. We merken nu al dat ook de passanten onze zaak ontdekken”.

auteur en foto’s: Melle van der Velde

op reportAge

Italiaanse sfeer in Antwerpse Quartier Latin

Wie van een authentieke Bar Tabac houdt, kan sinds een maand terecht in de Quartier Latin van Antwerpen. Op de hoek van de Schuttershofstraat en de Wapper, vlakbij de Vogelenmarkt, opende Charlie Lemeire een Bar Tabac naar Italiaans voorbeeld.

BAr tABAc Julien

F&S“Ik heb de idee opgedaan in Italië.”f e b r u a r i 2 0 1 216

FS_1202_N_16_Rep_Bar Tabac Snackbar.indd 1 15/02/12 15:32

“Normaal zijn we tot 22.30 open”, vertelt Mieke. “We zaten in onze kamer achter de zaak en hoorden dat de deurbel bleef gaan. We lopen altijd samen de zaak binnen als de bel gaat, zo ook deze keer. Toen we in de zaak kwamen, zagen we vier Afrikanen staan, waarvan twee met getrokken pistool”.

D i t i s e e n o v e r v a l“Ze riepen dat het een overval was en dat ze geld wilden”, vertelt echtgenoot Peter. “Als je dat ziet, weet je niet wat er door je heen gaat. Terwijl twee van die gasten hun pistool op mij richtten klom er één van hen over de toog om de kassa te pakken. Ik werd op dat moment zo verschrikkelijk boos, dat ik niet meer wist wat ik deed. Ik schreeuwde en kwam achter de toog vandaan om die gast tegen te houden. Hij schrok daar zo van, dat hij de kassa op de grond liet vallen en samen met zijn kompanen de benen nam”.

Nadat de politie gebeld was, werden binnen een half uur drie jonge Afrikaanse overvallers gearresteerd. “Je houd het niet voor mogelijk: gastjes van 14 tot 17 jaar, die proberen je van je zaak te beroven”. Als we het echtpaar spreken is het nog niet bekomen van de schrik. “Onze zaak bestaat binnenkort bijna 25 jaar, maar je denkt er nooit aan dat er klanten binnen-stappen die geen frieten bestellen maar onder dwang van pistolen de kassa willen”.

Peter en Mieke laten echter de moed niet zakken. “We hebben een echte buurtfrituur en kregen na de overval heel veel steun van onze vaste klanten. We hebben er wel van geleerd. Wees altijd alert als er mensen bij je binnenkomen. Eerder op de avond was er hier al een donkerkleurig meisje binnen-gestapt. Kennelijk om te zien waar de kassa stond. We hebben ook geleerd dat je nooit veel geld in je kassa moet bewaren. En zorg er voor dat je de noodnummers van de poli-tie altijd bij de hand hebt”.

B u u r t f r i t u u rFrituur de Rose Panter in Deurne is een echte buurtfrituur. “We hebben hier een vast cliën-teel. We zijn alle dagen geopend van 17.00 tot circa 22.30 uur. Vanaf 17.00 tot 20.30 uur is het piekuur hier. Maandag en dinsdag is onze sluitingsdag. Op de vrijdag zijn we geopend vanaf 11.30 omdat er dan veel bedrijven hier

uit de buurt een bestelling komen afhalen of hier in de frituur komen eten”.

Het assortiment van de frituur mag uitge-breid genoemd worden. De frieten worden aangeboden in vier porties: mini, klein, groot en extra. “We gebruiken Agria’s met een snit van 11 mm”, vertelt Mieke. “We bakken die in rundvet, dat geeft de beste smaak. Wat de snacks betreft staan er maar liefst 60 op de menukaart. “De meest populaire zijn de cervela, de curryworst, de bouletten, kroket-ten en satés. Men kan daarnaast kiezen uit 25 sausen”, aldus Peter en Mieke. “We kopen alles in bij de Snackcentrale in Deurne. Dat werkt perfect. Het aanvullen van de voorraad komt nooit in het gedrang en de kwaliteit is altijd van hetzelfde niveau. Noviteiten pro-beren we altijd uit, maar onze ervaring leert dat er maar weinig ‘blijvers’ zijn. Uiteindelijk beslissen onze klanten daarover”.

De zaak telt 15 zitplaatsen en in de zomer kunnen de klanten plaatsnemen op een ruim terras. Tot slot nog een vraag over de naam ‘Rose Panter’. “Die is gekozen naar aanleiding van de bekende stripfiguur, de inspecteur ‘De Rose Panter (=Pink Panther)’”, vertelt Peter. En dan met een glimlach: “Nou die vier Zuid-afrikaantjes met hun pistolen weten nu dat er hier echte rose panters achter de toog staan”.

auteur en foto’s: Melle van der Velde

frituur rose Panter in Deurne

Het zal je maar gebeuren. Vlak voor sluitingstijd stappen vier jonge Afrikaanse overvallers je frituur binnen met twee getrokken pistolen die op scherp staan en eisen je kassa en alle geld dat je in huis hebt. Het is geen dagelijkse kost in de frituren in ons land. Toch overkwam het Peter Van den Boom en zijn echtgenote Mieke Cleassens in hun frituur Rose Panter in Deurne onder de rook van Antwerpen de afgelopen dagen. Frituur & Snack was de dag erna ter plaatse om hun ervaringen op te tekenen.

Uitbater werkt vier overvallers de deur uit

oP rePortage

f&s “Zorg dat je de noodnummers van de politie altijd bij de hand hebt.”

f e b r u a r i 2 0 1 2 17

FS_1202_N_17_Rep_FrituurRosePanterDeurne.indd 1 15/02/12 13:21

De koelkamers en diepvrieskisten zijn door-gaans voorzien van een digitaal afleesscherm met de huidige temperatuur van de goederen die bewaard worden in het toestel. Het vol-staat bijgevolg om die te registreren. De ex-ploitant die huisgemaakte bereidingen aan-biedt heeft de verplichting de versheid van de grondstoffen te controleren vooraleer die te verwerken (UBD). Bereide schotels moeten snel gekoeld worden en nadien opgeslagen worden aan de juiste temperatuur zoals be-paald door de code van de GHP (> +7°C).

Het gaat hier slechts om enkele belangrijke raad-gevingen. Andere aanbevelingen laten verder toe om gezondheidsrisico’s te vermijden en een goe-de voedingshygiëne te garanderen. Denken we maar aan het regenereren van diepvriesproduc-ten, de bewaartermijn, de temperatuur van de warme bereidingen die geserveerd worden aan de consumenten (< +65°C). Maar ook, in het ge-val van de friturist, aan de temperatuur voor het bakken van friet, vlees, de controle van het vet en de olie in de friteuses. We merken eveneens op dat sommige voedingsproducten gevoeliger zijn voor de verspreiding van kiemen, zoals gehakt, diepvriesproducten, mayonaise, salades…

Het FAVV heeft een folder uitgegeven voor frituren met, ondermeer, richtlijnen voor het vervoer en het opslaan van voedingswaren aan de juiste temperatuur (controle bij de in ontvangstname). Er wordt ook benadrukt dat koelkasten en koeltoonbanken moe-ten beschikken over een (leesbare) contro-lethermometer. Verder ook dat de produc-ten moeten voorzien zijn van een etiket met vermelding van de UBD en de bena-ming. Naast de verplichting bereidingen die koel opgeslagen worden af te dekken, bij voorbeeld, met vershoudfolie, terwijl rauwe producten (niet bereid) en bereidingen af-zonderlijk moeten gehouden worden. Wat de koude keten betreft, vermeldt de bro-chure dat de temperatuur van de olie of het vet nooit mag uitstijgen boven + 180°C en dat de warme schotels moeten geserveerd worden aan de voorgeschreven temperatuur (+ 65°C).De Autocontrole Gids voor de horecasector verwijst naar het registreren van de tempe-ratuur van koelkasten, koeltoonbanken en diepvriezers. Er wordt aangeraden dagelijks de temperatuur te controleren en die manu-eel te noteren ofwel digitaal vast te leggen. Testo vermeldt sommige bijzondere risico’s

dossier

Inleiding

TemperaTuur-regisTraTie is primordiaal!

Er wordt nog steeds onvoldoende nadruk gelegd op het belang van temperatuurregistratie. De grondstoffen, zowel gekoeld als diepgevroren, moeten in goede staat geleverd worden bij de frituuruitbater die zorgt voor de nodige controles bij het in ontvangst nemen ervan.

De Autocontrole Gids voor de horecasector

verwijst naar het registreren van

de temperatuur van koelkasten,

koeltoonbanken en diepvriezers.

Belangrijke richtlijnen Respecteren van de temperaturen

Voorverpakte verse friet, vlees brochettes, hamburgers, cervelaatworst, vlees-, gevo-gelte- en vissnacks, ...

➞ Maximum + 7°C

Koude sausen - Droge voeding

➞ Omgevingstemperatuur behalve tegenindicatie

Verse vleesbrochettes van gevogelte

➞ Maximum + 4°C

Warme sausen, vol au vent, balletjes in saus, carbonnaden, enz.

➞ Opdienen aan minstens + 65°C

Frituurolie

➞ Maximum + 180°C

Diepvriesproducten

➞ Minimum – 18°C

Koeltoonbank - Drankenkoeling

➞ + 10°C© Bron FAVV

Do

c Te

sto

Do

c G

ullim

ex

F&sf e b r u a r i 2 0 1 218

FS_1202_N_18_Dos_Temperatuurregistratie.indd 1 16/02/12 09:53

bij het verwerken van de goederen. Naast de hygiëne gaat het over de onverwerkte (rauwe) producten die zich naast produc-ten bevinden die reeds werden opgewarmd, een onderbreking van de koude keten (pro-ducten die te lang bewaard werden zonder koeling: panne), overladen koelkasten door gebrek aan beschikbare plaats, enz. Er moet dus een onderscheid gemaakt worden tussen niet-verwerkte grondstoffen en bereidingen (gebakken). Het is zelfs aan te raden de pro-ducten te verdelen over twee afzonderlijke toestellen beter dan een enkele koelkast vol te proppen met als risico dat de temperatuur van de installatie te hoog zal oplopen en een slechte koeling als gevolg.Wat de koeltoonbanken betreft met tempe-ratuurcontrole: de koudecirculatie zal vlot-

ter en gelijkmatiger zijn indien de producten niet op elkaar gestapeld zijn, maar correct uitgestald worden op presentatieplateaus. Alle gegevens waarover men beschikt moe-ten geregistreerd en bewaard worden om ze te kunnen voorleggen bij een controle.

C o n T r o l e F a C T o r e nVolgens Testo: “Het bederf van voedings-producten in restaurants is te wijten aan een slechte koeling (56%), aan het blootstellen aan de omgevingstemperatuur gedurende meer dan 12 uur (19%) en aan onvoldoende opwarmen (20%). De drie grootheden die gemeten worden tij-dens de controle van de voedingsproducten zijn de duur, de temperatuur en de relatieve vochtigheid. De duur houdt verband met de UBD. Producten zonder verpakking ver-melden geen tijdslimiet en in dat geval moet de staat van de goederen beoordeeld worden (of de etikettering). Een goed stockbeheer moet gebaseerd zijn op een inventaris, een

regelmatig aanvullen en het respect van het principe FiFo (First-in/First-out). Het meten van de temperatuur is de belang-rijkste factor. Er bestaan wettelijke voor-schriften en drempelwaarden voor diep-vriesproducten en koelkamers.De relatieve vochtigheid wordt zelden nauw-keurig aangeduid en krijgt vaak niet het be-lang die ze verdient.”

C o n T r o l e m i d d e l e n De temperatuur is de eenheid die het vaakst aan bod komt. Het meten ervan gebeurt aan de hand van verschillende soorten thermo-meters, die nauwkeurig en stevig gebouwd zijn. Dergelijk toestel bestaat uit twee ele-menten: de afleeseenheid en de sonde. De sonde bevat een sensor, het elektronisch

gedeelte dat de gemeten waarde omzet en een elektrisch signaal. De sonde bestaat in verschillende vormen en is vervaardigd uit materialen aangepast aan het gebruik ervan. De relatieve vochtigheid verdient bijzondere aandacht bij het opslaan van droge voeding voor een langere duur. Dergelijke producten kunnen namelijk de aanwezige vochtigheid in de lokalen opnemen indien ze onvoldoen-de beschermd zijn. Dat zou kunnen leiden tot microbiologische bederf in geval van con-densatie, na belangrijke temperatuurschom-melingen. Het begrip ‘aanwezig vocht in de omgeving’ wordt bepaald op basis van de re-latieve vochtigheid uitgedrukt in %. Het gaat om de maximale hoeveelheid waterdamp die aanwezig is in de lucht in functie van de omgevingstemperatuur. De sondes voor het meten van de relatieve vochtigheid zijn dus voorzien van een sensor voor het meten van de omgevingstemperatuur. De temperatuursondes meten de tempera-tuur van de omgeving waarin ze zich be-

dossier

Er wordt nog steeds onvoldoende nadruk gelegd op het belang van temperatuurregistratie. De grondstoffen, zowel gekoeld als diepgevroren, moeten in goede staat geleverd worden bij de frituuruitbater die zorgt voor de nodige controles bij het in ontvangst nemen ervan.

De Autocontrole Gids voor de horecasector

verwijst naar het registreren van

de temperatuur van koelkasten,

koeltoonbanken en diepvriezers.

F&s f e b r u a r i 2 0 1 2 19

testo NV · Industrielaan 19 · 1740 Ternat · Tel. 02/582 03 61

Frituurolietester

testo 270

testo 270:270.qxd 23/01/2012 9:13 Pagina 1

FS_1202_N_18_Dos_Temperatuurregistratie.indd 2 16/02/12 09:53

3 a u g u s t u s 2 0 1 1 F&s

dossier

074 265 77 88NL 053 80 97 54BE

allesondercontrole.comallesondercontrole.com

FOM 310. Betrouwbare controle van het frituurvet.

1538AdvFrituurSn_FOM_NL.indd 1 26-01-12 15:28

vinden en geven die door aan de uitleeseen-heid. Dit toestel past zich aan in functie van de buitentemperatuur. De meting wordt ge-noteerd van zodra er geen grote schomme-lingen meer zijn ter hoogte van de uitlezing. Er bestaan specifieke sondes voor elke toe-passing: dompelsonde, insteeksonde, om-gevingssonde en contactsonde. Voor het meten van specifieke producten, zoals diep-vriesproducten, worden toestellen gebruikt die gemakkelijk ingebracht kunnen worden. De punt van een insteek- of dompelsonde voor het meten van de temperatuur wordt tot op een zekere diepte ingebracht in func-tie van de diameter.

e n k e l e C o n T r o l e -i n s T r u m e n T e n

Gullimex informeert ons over zijn nieuw temperatuurregistratietoestel EBI 300-T-USB. Het gaat om een compact toestel Ebro, heel flexibel, dat de voedingsmiddelen ver-gezelt of ermee in direct contact gebracht wordt. Het volstaat bij aankomst het toestel

aan te sluiten op een USB poort van om het even welke PC of laptop. Enkele ogenblik-ken later wordt automatisch een meetrapport (PDF resp. PDF/A) opgemaakt met alle infor-matie over het temperatuurverloop tijdens het transport, zonder dat hiervoor specifieke software nodig is. Dit document kan meteen bewaard worden, afgedrukt of verstuurd per e-mail. Kortom, het ideale middel zowel tij-dens het vervoer of tijdens het opslaan in de voedingssector. De kenmerken van het toe-stel zijn de volgende: perfect hanteerbaar, bruikbaar met om het even welke PC of lap-top met USB poort, zonder dat specifieke software nodig is, PDF meetverslag, compact en praktisch meetinstrument, beperkte afme-tingen en gewicht, externe sonde voor kern-metingen door onderdompeling (van – 30 tot + 60°C) en aanpassing van de fabriekscon-figuratie via www.ebi300.com of met de gratis software Wilog basic.Verder informeert Gullimex ons over zijn tes-ter voor frituurolie FOM 310. Het gaat om een volledige set in bijhorend opbergkoffertje. Het toestel bepaalt heel snel de kwaliteit van warme frituurolie. Dit precies en gemakkelijk te gebruiken toestel is geschikt voor elk type olie of vet. De kenmerken zijn de volgende: meten van de kwaliteit van de olie in % polai-re componenten, meten van de temperatuur rechtstreeks in de warme olie, het resultaat is snel en duidelijk afleesbaar, het is voorzien van een optisch alarm (LED), het is compact en gemakkelijk te gebruiken.

Jeroen Vanderkelen, onze gesprekspartner binnen het bedrijf Testo, informeert: “We hebben de Testo Saveris uitgebracht als hulp voor het respecteren van de wettelijke richtlij-nen betreffende de continuïteit van de koude keten binnen de voedingssector. Dit toestel automatiseert de controle van de omgevings-temperaturen en van de producten, van de koelkamers en van de diepvrieskasten. Er weerklinkt een alarm bij het overschrijden van de waarden. De gegevens en de alarmmel-dingen worden gecentraliseerd in de database en kunnen om het even wanneer geraadpleegd worden. De draadloze sensoren Testo Saveris meten temperatuur en relatieve vochtigheid. De sondes bewaren de waarden binnen de meetcyclus en sturen die exact door naar de centrale eenheid. De draadloze sonde en de basis staan in rechtstreeks contact dank zij een tweewegsverbinding. Dat garandeert de registratie van de metingen in de basis, zon-

der te worden verstoord door andere draad-loze systemen. Er weerklinkt een alarm van zodra de draadloze verbinding onderbroken wordt. Het geheugen van de sensor voorkomt verlies van gegevens bij een eventuele storing. Een verbeterde voeding op batterijen verlengt de werking van de sonde. De draadloze reik-wijdte van het toestel bedraagt 300 m bij een frequentie van 868 MHz, zonder hin-dernissen. In gebouwen kan de reikwijdte beïnvloed worden door muren, deuren van koelkamers of metalen deuren. De draadloze verbinding kan evenwel verbeterd of versterkt worden door het installeren van een router.” Een soortgelijk systeem werd trouwens geïn-stalleerd in Frituur Eugène te Beerse.

T e m p e r a T u u r C o n T r o l eDe temperatuurcontrole start bij het in ont-vangst nemen van de goederen. Voor diep-vriesproducten in kartonnen verpakking vol-staat het de insteeksonde te gebruiken op drie punten langs de buitenkant door 4 metingen uit te voeren per karton. De temperatuur van verse producten, vlees en charcuterie wordt gemeten bij middel van een digitale ther-mometer met insteeksonde, op drie punten langs de buitenste wand, en ze wordt nadien eveneens ingebracht tussen twee verpak-kingen. Idem voor bereide schotels en verse producten. In de diepvries wordt de digitale thermometer met insteeksonde gebruikt, onmiddellijk na het openen ervan, onder het deksel van de bovenste verpakkingen en tussen de verschillende lagen. Deze controle dient om de drie maand te gebeuren en niet onmiddellijk na opslaan van de producten. De temperatuur van de koelkamers, of van de frigo’s in het geval van frituristen, moet afge-lezen worden op de temperatuuraanduiding (b.v. interne thermometer). Indien de tem-peratuur beantwoordt aan de voorschriften volstaat deze controle. In geval van afwijking gebeurt een nieuwe controle een half uur later om vast te stellen hoe de temperatuur geëvolueerd is. Is dit negatief, dan moeten de producten overgeplaatst worden in een ander toestel. Tenslotte dient de friturist de kerntemperatuur te controleren van een voedingsmiddel dat warm (> 65°C) of koud (< 10°C) bewaard wordt, bij middel van een thermometer met sonde. Al deze temperatu-ren moeten geregistreerd en bewaard wor-den, om ze te kunnen voorleggen bij controle.

Robert Petit

F&sf e b r u a r i 2 0 1 220

FS_1202_N_18_Dos_Temperatuurregistratie.indd 3 16/02/12 09:53

Generaal De Wittelaan 13, 2800 Mechelen Tel 015 28 16 16 - Fax 015 28 16 17

E-mail: info@fosterfastfood.be - www.fosterfastfood.be

Double cut 10 cm 10 cm

Floured 10 & 13

Semola 16 cm

Hamburgers 100 % beef

www.vanhessen.be

Een betrouwbare partner Expertise sinds 1988 Specialisatie in HoReCa Modulair of geïntegreerd in een totaalpakket

Boortmeerbeek Menen Tel. 016 60 70 20 Tel. 056 51 81 12

Automatiseer. Integreer. Dirigeer. Soft– en hardware voor HoReCazaken

Kassa oplossingen voor Snelrestauratie Tafelbediening Afhaal Terras Catering & self-service Bar

Bezoek ons op

FS_1202_N_21_pub.indd 1 14/02/12 11:50

D i e r l i j k o f p l a n t a a r D i g

Noch culinaire chef koks noch ervaren fritu-risten geraken eruit wat nu de beste olie of vet is voor de smakelijkste knapperigste frieten die eigenlijk een onderdeel zijn van ons cul-tureel erfgoed. Niet alleen de keuze tussen plantaardig of dierlijk is een onderdeel van de discussie, maar ook het verversen en de tem-peratuur van het vetgehalte zijn factoren die de smaak van de friet kunnen bepalen. Poche-ren in ossenwit op 160 graden en afbakken

in arachideolie of tweemaal bakken in dierlijk vet: wie heeft gelijk? Uiteindelijk is het de con-sument die kiest voor zijn beste frituur, alle wedstrijden of prijsuitreikingen terzijde gela-ten. Het is tenslotte de frituuruitbater die pro-beert zijn klanten tevreden te stellen. Er zijn heel wat spelers op de markt van de oliën en vetten, en allen hebben ze hun eigen reden om hun product als beste naar voor te schuiven. Of het is de eigen de productie of de verschil-lende variëteiten of de verdeling. Verdeling die meestal gebeurt via groothandels.

D r i e s o o r t e nHoewel niet alle leveranciers ze in hun gamma hebben - sommigen zijn gespeci-aliseerd in één soort - kunnen globaal ge-nomen drie soorten geklasseerd worden. Het vaste (meest gebruikte) frituurvet, het vloeibare frituurvet (handig in gebruik) of de frituurolie (iets duurder). Neem daar-bij dan nog de keuze tussen en dierlijk of plantaardig en het is aan de frituuruitbater om uit het uitgebreid gamma zijn keuze te-genover de klant te maken. Steeds meer fri-

Dossier

Inleiding

oliën en vettenHet blijft zowel bij de leverancier als bij de klant en niet in het minst bij de consument een discussie over smaak en gezondheid als het er op aan komt hoe frieten best gebakken worden. Wat de beste smaak geeft, welke temperatuur en hoe het eindproduct uiteindelijk voorgeschoteld wordt. Er zijn heel wat bedrijven op de markt die zich in verscheidenheid van dienstverlening onderscheiden, maar evenzeer op gebied van service en kwaliteit.

Atravet De gebroeders Van Pollaert runnen na enkele omwegen al jaren de vetsmelterij Atravet, gesticht in 1959 te Dendermonde met momen-teel een hoog technologische vestiging in Lokeren. De firma verwerkte oorspronkelijk dierlijke bijproducten, waaronder vetten en beende-ren, tot grondstoffen voor de dierenvoeding. Maar Atravet is langs dioxinecrisissen, stijgende olieprijzen en Kyoto normen om, één van de belangrijkste spelers geworden voor de ophaling maar ook le-vering van frituurvetten en -oliën. Naar aanleiding van de opgelegde Kyoto-normen werden de raffina-derijen in Europa verplicht om een minimum percentage bio diesel te mengen bij alle diesel (momenteel tot ongeveer 5%). Gebruikt fri-tuurvet kan omgezet worden tot biodiesel. Enkele bedrijven, verspreid over Europa, specialiseerden zich in de productie van biodiesel uit gebruikte frituurvetten. Aangezien voor biodiesel uit gebruikte frituur-olie, in tegenstelling tot deze vervaardigt uit landbouwgewassen (kool-

zaad, raapzaad....), geen primaire voedingsproducten nodig zijn, heeft deze bio diesel een zeer groen imago en wordt deze de “bio-diesel van de tweede generatie” genoemd. Overnames en samenwerkingen, een nieuwe productie-eenheid te Lokeren, de gemotiveerde medewerkers en de innovatie die Atravet dag na dag nastreeft hebben ervoor gezorgd dat Atravet één van de grootste spelers geworden is op de Belgi-sche markt van de gebruikte frituurvetten en -oliën. Ook de markt van nieuwe frituurvetten en -oliën wordt eveneens verder uitgebouwd. Piet en Pol Van Pollaert verzekeren de goede service en staan in voor het rechtstreekse klantencontact. In de toekomst wil Atravet zich nog meer gaan toeleggen op een goede klantenservice, en het ophalen van gebruikt frituurvet en de verwerking ervan nog verder professionalise-ren. Atravet ziet ook een groei in de verkoop van de nieuwe frituurvet-ten en -oliën daar zij door hun specialisatie aan lagere marges kunnen werken dan anderen toeleveranciers. Groeien is belangrijk maar geen obsessie. Op de eerste plaats komen de bestaande klanten, zowel voor de levering van nieuwe als de ophaling van gebruikte frituurvetten en -oliën. Atravet streeft naar een maximale klantentevredenheid door een correcte dienstverlening tegen gunstige prijzen en daar gaan ze heel ver in. Een team gemotiveerde medewerkers die zich dagelijks in-zetten, en de nauwe betrokkenheid van de zaakvoerders in de relatie met de klanten stellen Atravet in staat om dit doel te realiseren. Atravet is een familiebedrijf dat alles zelf in handen heeft en bij wijze van spre-ken dag en nacht klaar staat voor zijn klanten. www.atravet.be

f&sf e b r u a r i 2 0 1 222

FS_1202_N_22_Dos_olien en vetten.indd 1 15/02/12 16:11

Rostockweg 21 - Quay 312 - 2030 Antwerp - Belgium - T +32 3 544 18 17 - F +32 3 544 18 19www.aveno.be - www.delizio.eu - aveno@aveno.be

You want to check out the superb qualitY of Delizio? Please call +32 3 544 18 17 or send an e-mail to aveno@aveno.be and ask for a free samPle.

FS_1202_N_23_pub.indd 1 14/02/12 11:56

2 a u G u S T u S 2 0 1 1 f&s

turen hebben ook, op vraag van de klanten, een vegetarisch aanbod in de koeltoonbank. Dit aanbod vraagt uiteraard naar plantaar-dige vetten. Daardoor zijn er steeds meer frituren, meestal in grootsteden die zowel dierlijke als plantaardige vetten gebruiken. Daarnaast is er ook nog de discussie over verzadigde en onverzadigde vetzuren.

v e r Z a D i g D o f o n v e r Z a D i g D

Bij het gebruik van oliën en vetten op hoge temperaturen kunnen meervoudige onver-zadigde vetzuren gemakkelijk onder invloed van hitte en aanwezigheid van zuurstof oxi-deren en ontstaan er polaire bestanddelen waarbij de olie of vetstof ranzig wordt. Zo verliezen de vetstoffen hun goede eigen-

schappen maar worden ook onderhevig aan de vorming van toxische stoffen die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. Bepaalde oliën en vetten zijn daarom niet geschikt voor langdurig gebruik. Het klinkt allemaal heel theoretisch maar het is een feit dat veel vakmensen die een frituur uit-baten zelfs van deze basis regels niet op de hoogte zijn. Het percentage van meervoudig onverzadigde vetzuren is dus een belangrijk kenmerk voor oxidatierisico. Zuurstof, licht, tijd, temperatuur en bepaalde materialen bepalen het oxidatieproces. Oliën en vetten met een hoog meervoudig onverzadigde vet-zuurprofi el worden daarom gestabiliseerd door een anti-oxidant en/of antischuimmid-del. Er zijn vetten en enkele oliën die in hun oorspronkelijke, natuurlijke toestand wel be-

Dossier

Baeten & C° Zeven generaties (familiale) ervaring.

Baeten & C° is al zeven generaties lang in de sector van dierlijke en plantaardige vetten en oliën voornamelijk voor de frituur- en horecasector een begrip. De raffi naderij uit Oost-Vlaanderen staat voor kwaliteit en innovatie. De producten van Baeten & C° staan voor een standvastige kwaliteit die nooit of te nimmer aan de kwaliteit zal in-boeten. Baten & C° is een volledig zelfstandig en onafhankelijk familiebedrijf dat een grote fl exibiliteit beoogt tegenover zowel leveranciers als afnemers. De handelspartners staan steeds in direct contact met de verantwoordelijken van het bedrijf waardoor ade-quaat en onmiddellijk op de vragen van de klant en/of leverancier kan gereageerd wor-den. In het gamma zit onder meer zuiver ossenvet. Het ossenvet of rundvet van Baeten & C° geeft die typische smaak aan de Belgische friet. De ‘Premier Jus’ is de beste kwaliteit van natuurlijk gesmolten rundvet. Het is de eerste smelting van het niervet. Het is ongeraffi neerd ossen- of rundvet met minder dan 5% vrije vetzuren. Als goeie huisvaders bewaken de zaakvoerders van Baeten & C° de kwaliteit van al hun produc-ten en dat is een garantie voor de klant die kan rekenen op een constante kwaliteit.De kwalitatieve producten van Baeten & C° zijn via de frituurgroothandel te verkrijgen. Meer info via www.baetennv.be

Aveno - Delizio Kwalitatief en prijsbewust Aveno wat staat voor ‘Alle Vetten En Oliën” is een onderdeel van de AOR (Antwerpse Olie Raffi naderij) , een groep met internationale vertakkingen. In Antwerpen worden voor-namelijk plantaardige oliën geproduceerd. Uit Nederland komen de margarines en vetten terwijl de Italiaanse vestiging voor de olijfolie zorgt. Ook in Estland is er een productie-een-heid. Aveno heeft ook talrijke internationale verkoopbureaus. Aveno is het meest gekend met zijn merk Delizio. Met Delizio frit, chef, Gold en Platinium heeft Aveno al zijn vaste plaats op de markt weten te veroveren. Er zijn vloeibare oliën maar ook vaste vetstoffen zoals

palmvet en rundervet. Iedere pro-fessionele kok en of frituuruitba-ter vindt naar gelang van smaak en behoeften zeker zijn gading in het aanbod zowel op gebied van smaak, verpakking als gebruiks-gemak. Een uitstekende kwali-teit en een zeer klantvriendelijke aanpak aan een scherpe prijs zijn

de grootste troeven van Aveno. De fi rma blijft investeren in nieuwe producten en verwerking en daar worden alleen maar de talrijke, nati-onale maar ook internationale klanten beter van. Wie met de kwalitatieve producten De-lizio kennis wil maken kan dat in de nabije toekomst op verschillende beurzen. Het sales team van Delizio heet u van harte welkom op hun stand op Belgium Snack Event op 5 en 6 maart, Horecatel van 11 tot 15 maart, Crazy Snacks beurs van 19 tot 21 maart en Resto Frit van 26 tot 28 maart. Vergeet vooral niet te vragen naar de huidige spaaractie van Delizio! Meer info op www.delizio.eu en www.aveno.be

f&sf e b r u a r i 2 0 1 224

BAETEN since 1815

Raffinaderij-Raffinerie

& C°

VOEDINGSVETTEN EN - OLIEN

Fortstraat 28 B - 9290 Overmere T +32 (9) 367 79 96 F +32 (9) 367 83 53 info@baetennv.be www.baetennv.be

MADEIN

BELGIUM

FS_1202_N_22_Dos_olien en vetten.indd 2 15/02/12 16:11

3f&s a u G u S T u S 2 0 1 1

stand zijn tegen hoge temperaturen zonder toevoegingen of bewaarmiddelen.

k U n s tEen goede bak of puntzak friet presenteren is dus een kunst, een ambacht die niet mag en

kan verloren gaan. De juiste olie of vet uit het uitgebreide gamma kiezen is een persoonlijke keuze van de friturist. Een juiste temperatuur en controle van het frietvet en vooral de no-dige verversing of fi ltering van het frituur-vet zijn essentiële onderdelen om de klant

een smakelijke friet aan te bieden. Dat de gebruikte olie of het gebruikte vet daar een onmiskenbaar onderdeel van uitmaakt mag duidelijk wezen. Maar over geur en smaak heeft iedereen zijn eigen beoordeling.

Jan Vermeersch

Dossier

Wouters Granimex of Wouters: het was even zoeken voor de consument maar laten we het nu vooral bij Wouters houden. Het is een dyna-mische familiale fi rma uit Lokeren die zich richt op de markt van artisanale maar ook industriële bakkerijen, frituren, horeca en de catering. Voor de frituren hebben ze bij Wouters een uitgebreid gamma van zowel plantaardige als dierlijke vetten zowel vast als vloeibaar. Hét paradepaardje - zonder de andere kwalitatieve pro-ducten in de schaduw te stellen - is ongetwijfeld de Fribel Culinaire. Meer dan een jaar onderzoek en heel wat duurzame investeringen kwamen er aan te pas om Fribel Culinaire op de markt te brengen. De frituurolie is ontwikkeld voor gezonder en langdurig frituren. De samenstelling bevat een hoog percentage aan onverzadigde vet-zuren. In tegenstelling tot de meeste frituuroliën op de markt is het paradepaardje van Wouters 100% plantaardig. Door een speciaal ontwikkelde blend van plantaardige additieven is het product nog performanter gemaakt. Een zeer lange levensduur, een verminderde rook- en geurontwikkeling en ook een ver-minderde vetopname in het bakproduct zijn het eindresultaat.

Maar ook de andere professionele producten van Wouters worden steeds bijgewerkt en nog verbeterd. Zo komt er in het voorjaar een vernieuwde versie van Bofri op de markt. Een speciaal samengestelde mengeling van plant-aardige vetten en het allerfi jnste geraffi neerde rundvet. Deze unieke mengeling zorgt voor een duurzaam, hittebestendig en ver-antwoord product waarbij de fi jne toets van het rundvet zorgt voor een onovertroffen smaak en aroma. Het is het alternatief voor ge-zond frituren met behoud van de echte smaak van de echte Belgische frieten. Bij het bedrijf zijn ze steeds op zoek om iedere klant op zijn wenken te bedienen. Van een speciaal samengestelde mengeling van plantaardige vetten en het allerfi jnste geraffi neerde rundvet over extra geraffi neerd rundvet van de allerbeste kwaliteit. Oliën of vetten, plantaardig of dierlijk of een combinatie van bei-den, de producten van Wouters verzekeren iedere frituur uitbater de beste prijs/ kwaliteit verhouding. Al is kwaliteit nog steeds een prioriteit. Meer info via www.granimex.be

f&s f e b r u a r i 2 0 1 2 25

LEVERING

VERWERKINGOPSLAGRECYCLAGEOPHALING

InterventIeBinnen de 48u

Waarom atravet Beste prijs oude en nieuwe vetten Gemotiveerde & eerlijke medewerkers Vaste frequenties & snelle interventies Propere vaten Wij betalen cash of via overschrijving

ATRAVET bvbaMosten 17 - B-9160 LokerenF +32 (0)9-336 1 337M +32 (0)475 76 36 30Erk. nr. OVAM: 8120OWD-2509 - BIM 027 Valorfrit: 2101361

09 336 1 336info@atravet.be - www.atravet.be

ATRAVET bvbaMosten 17 - B-9160 LokerenF +32 (0)9-336 1 337M +32 (0)475 76 36 30BTW BE 0463.636.640

IBAN BE32 7795 9792 4202BIC GKCCBEBBErk. nr. OVAM: 8120OWD-2509 - BIM 027Valorfrit: 2101361

09 336 1 336info@atravet.be - www.atravet.be

AtravetAdvert007.indd 1 10/02/12 11:02

FS_1202_N_22_Dos_olien en vetten.indd 3 15/02/12 16:11

Ecoson haalt gebruikte frituurvetten en –oliën, zowel dierlijke als plantaardige, op in heel België. Ecoson zorgt ervoor dat u als horecaondernemer geen omkijken hebt naar het afvoeren van uw gebruikte frituurvetten of frituuroliën.

LegaaL recycLeren Loont!

Ecoson haalt de gebruikte olie op conform alle wettelijke verplichtingen en verwerkt het afval tot biodiesel. Geef uw vet aan Ecoson en u wordt beloond met een uiterst aantrekkelijke vergoeding.

Eén belletje of muisklik en wij staan binnen de 48 uur aan uw zaak. Ecoson staat garant voor een snelle, correcte en voordelige service. Want legaal recycleren, dat loont!

Ecoson België, Fabriekstraat 2 - 9470 Denderleeuw - 053-640 330 - info@ecoson.be

Erkende Valorfrit ophaler

Waarheen met uw gebruikte frituurvet? Al gedacht aan recycleren?

Legaal recycleren,

da’s proper!

meer info opwww.ecoson.be

Ecoson campagne.indd 1 31/01/12 12:02

o p a f s p r a a k o f o p a f r o e p

Ecoson haalt de gebruikte oliën en vetten op conform alle wettelijke ver-plichtingen en verwerkt deze tot bio-diesel. Ecoson staat garant voor een snelle en correcte service, op maat van uw bedrijf. De ophaling gebeurt met een vaste regelmaat of op afroep. Als producent ontvangt u een aan-trekkelijke vergoeding voor elke liter vet en bent u gegarandeerd in orde met de milieuwetgeving ter zake.

4 8 - u u r s e r v i c eDe professionele gebruiker (frituren, snack-bars, hotels, restaurants, grootkeukens, voedingsindustrie, ...) stuurt zijn aanvraag via telefoon, mail of fax. Binnen de 48 uur worden de vetten en/of oliën opgehaald.

o f f i c i ë L e o p h a a L b o nDoor middel van een zakcomputer en een mobiele printer kunnen de chauffeurs de ophalingen in de computer ingeven en een ophaalbon afdrukken. Hierdoor heeft u als professionele gebruiker een bewijs dat uw gebruikt frituurvet legaal wordt verwerkt. Er wordt onmiddellijk afgerekend of via over-schrijving.

e r k e n d v a L o r f r i t - o p h a L e r

Ecoson heeft een Valorfrit-erkenning en be-antwoordt zodoende aan alle wettelijke ver-plichtingen, van registratie tot verwerking. Dit is essentieel voor elke professionele ver-bruiker. Want u krijgt één uniforme bon met alle nuttige en wettelijke informatie (op-gehaald gewicht, betaalde som, openstaand saldo…). Deze gegevens worden bovendien op een server bewaard. Hierdoor kunt u steeds een gedetailleerd overzicht van de ophalingen opvragen.

v i o n i n g r e d i e n t sEcoson maakt deel uit van Vion Ingredients. Vion Ingredients is al meer dan 75 jaar de

specialist in het ophalen en verwerken van bijproducten uit de landbouw- en vleesindustrie. De bijproducten worden omgezet naar bio-energie en hoogwaar-dige ingrediënten voor andere indus-trietakken. Vion Ingredients is wereld-wijd actief.

e c o s o n n i e u w e s t i j L

Als nieuwe speler op de markt, maar met een jarenlange ervaring en know-

how (ex VADA-BELGRAS), meet Ecoson zich ook een nieuwe huisstijl aan. Bezoek ons op een van de komende vakbeurzen en ontdek er onze nieuwe look!

e c o s o nFabriekstraat 2

9470 DenderleeuwTel. 053 640 330Fax 053 640 271

E-mail: info@ecoson.beWebsite: www.ecoson.be

Ecoson, erkend ophaler van gebruikte frituurvetten en -oliën

pubLireportage

f&sf e b r u a r i 2 0 1 226

FS_PubliEcoson_feb12_NL.indd 2 16/02/12 08:58

Ecoson haalt de gebruikte olie op conform alle wettelijke verplichtingen en verwerkt het afval tot biodiesel. Geef uw vet aan Ecoson en u wordt beloond met een uiterst aantrekkelijke vergoeding.

Eén belletje of muisklik en wij staan binnen de 48 uur aan uw zaak. Ecoson staat garant voor een snelle, correcte en voordelige service. Want legaal recycleren, dat loont!

Ecoson België, Fabriekstraat 2 - 9470 Denderleeuw - 053-640 330 - info@ecoson.be

Erkende Valorfrit ophaler

Waarheen met uw gebruikte frituurvet? Al gedacht aan recycleren?

Legaal recycleren,

da’s proper!

meer info opwww.ecoson.be

Ecoson campagne.indd 1 31/01/12 12:02

publireportage

Vada produceert de hoogst kwalitatieve frituurvetten voor humane consumptie en commercialiseert haar producten onder de eigen merken “Vada” en “Belgras” en als private label. Met haar jarenlange ervaring is Vada een uiterst betrouwbare partner, actief op de hele Belgische markt en het Verenigd Koninkrijk. Met Vada kiest u voor een stabiel frituurvet dat uitermate geschikt is voor het professioneel frituren.

Vada

Vetcool frituurvet? Dat is het frituurvet van Vada! Onze kwalitatief hoogwaardige producten worden conform strenge voedselnormen geproduceerd. Met

haar jarenlange ervaring is Vada een uiterst betrouw-bare partner. En bovendien, frieten gebakken in Vada-frituurvet smaken gewoon ontzettend lekker!

is vetcool!

www.avc-vada.com

VADA campagne.indd 1 6/02/12 12:34

i n e i g e n b e h e e rVada werkt uitsluitend met dierlijke vetten van de beste kwaliteit, die geleverd worden door gerenommeerde slachthuizen en vlees-uitsnijderijen. Ons productieproces is vol-ledig conform de strengste hygiënewetten. Zowel het ophalen, het smelten als het raf-fineren gebeurt volledig in eigen bedrijven wat een continue kwaliteit waarborgt.

K w a l i t a t i e f h o o g w a a r d i g

Onze jarenlange ervaring en innovatieve karakter zorgen ervoor dat wij blijvend een volwaardig gamma van kwalitatief hoog-waardige producten kunnen aanbieden. Via de groothandel worden onze producten geleverd aan frituren, restaurants, grootkeu-kens en voedingsbedrijven.

p r e m i e r J u s Premier Jus, het zuiver gesmolten rundvet, is de eerste smelting van het niervet, af-komstig van runderen. Het is een natuurlijk

product vrij van kleur- en smaakstoffen en bewaarmiddelen. Vada Premier Jus geeft aan de Belgische frieten hun onnavolgbare nos-talgische smaak.

g e r a f f i n e e r d r u n d V e t

Het zuiver gesmolten vet ondergaat een raf-finageproces waardoor we een traditioneel frituurvet bekomen dat bijzonder geschikt is voor alle gangbare frituurtoepassingen en net dat tikkeltje extra geeft aan uw frieten.

V a r K e n s V e t t e nEen traditioneel product voor traditionele toepassingen. Vada’s varkensvet van de zui-verste kwaliteit wordt voornamelijk aange-wend in de voedings- en bakkerijsector.

V i o n i n g r e d i e n t sVada maakt deel uit van VION Ingredients, een van de kernactiviteiten van de VION Food Group. VION Ingredients heeft een

jarenlange traditie in het verwerken van reststromen uit de levensmiddelenindustrie tot duurzame energie en biobrandstoffen. VION Ingredients heeft vestigingen in Bel-gië, Nederland, Frankrijk en Duitsland. De groep heeft ongeveer 6.000 medewerkers en een jaarlijkse omzet van € 1,0 miljard. Het bedrijf behoort tot Europa’s grootste verwer-kers van slachtbijproducten. 

V a d aSmalle Weg 6,

B-2940 Hoevenen Tel.: +32 (0) 3 664 64 31Fax: +32 (0) 3 665 35 23

E-mail: info@avc-vada.comWebsite: www.vada-vetten-graisses.be

Hét frituurvet voor de professionele gebruiker!

f&sf e b r u a r i 2 0 1 228

FS_PubliVada_feb12_NL.indd 2 16/02/12 09:15

Vetcool frituurvet? Dat is het frituurvet van Vada! Onze kwalitatief hoogwaardige producten worden conform strenge voedselnormen geproduceerd. Met

haar jarenlange ervaring is Vada een uiterst betrouw-bare partner. En bovendien, frieten gebakken in Vada-frituurvet smaken gewoon ontzettend lekker!

is vetcool!

www.avc-vada.com

VADA campagne.indd 1 6/02/12 12:34

De vakbeurs is volledig gericht op de han-del met en dienstverlening aan de klanten van morgen ! En wie zijn zij ? Ondernemers, producenten, handelaars, gebruikers en “proevers” die steeds veeleisender worden. Meer dan 350 exposanten zullen de profes-sionele bezoekers laten kennismaken met tal van nieuwigheden.HORECATEL biedt de bezoeker een blik op de markten van morgen. Naar aanleiding van het jaar van de Belgische gastronomie wordt er een hal gewijd aan de “haute gas-tronomie” om tegemoet te komen aan de steeds striktere eisen van de voedingssector. Het prestigieuze en smaakvolle WexPro-Chef zal zowel de ogen als de smaakpapillen ongetwijfeld weten te bekoren!Complementariteit van kookkunsten en per-fecte harmonieën vormen de sleutelwoorden van “Het Gastronomische Paleis”. Zoals aan-gekondigd zullen de Belgische koks het ge-zelschap krijgen van een Franse delegatie van chefs en sommeliers. Het wordt een voortref-felijk en prestigieus evenement in de gloed-nieuwe hal 6 van het WEX. Een innovatief concept in een splinternieuwe hal... En ook de chef-koks die graag werken met streek-, bio-logische en lokale producten om hoogstaande gerechten te bereiden, kunnen terecht in hal 6, die ecologisch is opgebouwd ter aanvulling van een infrastructuur van 23.500 m².

A N I M A T I E P R O G R A M M A : H O R E C A T E L - B E U R S

CONFERENTIES - ConferentiezaalMAANDAG 12 MAART - 9u00 Thema: Trends van de voedingswetgeving in de Out of Home-sectorDrie thema’s worden besproken door de he-ren Alain BEVER, Pascal LEGLISE en Phi-lippe CRENIER.Organisatie: ASFORCOL (Associatie voor Le-veranciers van Collectiviteiten en de Horeca)Tel. : + 32(0)9-222 37 10info@asforcol.be - www.asforcol.be

DINSDAG 13 MAART – Van 9u00 tot 12u30 Thema: Fijne etenswaren, ambachtelijke producten en gastronomie: ingrediënten van het imago van een streek!Op het programma: De “branding” van een streek : welke principes? De mix “Toerisme – Ambachten – Handel”: essentiële hefboom! Belang en uitdagingen voor Wallonië en de pro-vincie Luxemburg: uitwisselingen. De sprekers zullen toelichting geven aan de hand van prak-tijkvoorbeelden, zoals het “Festival du Choco-lat” in Florenville, het “Festival de la Soupe” in La Roche of “Le Soleil de Gaume” in Virton. Op het programma staan o.a. de volgende sprekers: de heer Philippe LEDENT, Uitvoe-rend Vice-voorzitter - U.C.M. Lux., Mevrouw Delphine FRENNET, Verantwoordelijke voor economische ontwikkeling - U.C.M.De heer Gwenaël HANQUET van de onder-neming Minale Strategy zal de uiteenzettin-gen en adviezen van de sprekers aanvullen met zijn terreinervaring in de horecasector.Organisatie en inschrijvingen: U.C.M. Rue de l’Hydrion, 127 bus 3 – 6700 ArlonTel.: +32 (0) 63-22 06 04 annick.voles@ucm.be - www.ucm.be

K O O K D E M O N S T R A T I E S E N G A S T R O N O M I S C H E

W E D S T R I J D E NDINSDAG 13 MAART - 13u00 Thema: Producten uit Belgisch Luxemburg: origineel, verrassend en innoverendDeze demonstraties zijn voor Belgisch Luxemburg de ideale gelegenheid om de streekproducten onder de aandacht te bren-gen van de talrijke professionals die HORE-CATEL bezoeken.Op het programma: 3 teams van telkens 2 chef-koks uit Belgisch Luxemburg. De demon-straties worden van commentaar voorzien door de heer Philippe HERMAN, journalist bij de RTBF. In het kader van die verschillende ani-maties zal een wedstrijd worden georganiseerd waarbij een etentje kan worden gewonnen in

een van de restaurants die worden voorgedra-gen door de provincie Luxemburg.Organisatie: De provincie Luxemburg, de Toe-ristische Federatie van Belgisch Luxemburg

WOENSDAG 14 MAART – 13u00 Nationale wedstrijd: Gastronomie bij het vacuüm koken – 20ste editieThema: Zalmhaasje met een trio van groentenDe wedstrijd is bestemd voor studenten van hotelscholen. Het doel bestaat erin hun ken-nis van het vacuüm koken en van de hygiëni-sche normen te perfectioneren, en tegelijker-tijd op zoek te gaan naar originele smaken.HORECATEL ontvangt de 20ste editie van deze unieke Belgische wedstrijd.Organisatie: HORECATEL

F O C U S O P H E T A N I M A T I E P R O G R A M M A

V A N H E T G A S T R O N O M I S C H E

P A L E I S , W E X P R O C H E F ! Op verschillende plaatsen in het gastrono-mische paleis zal een reeks kookdemonstra-ties worden gehouden. Wat kunt u verwachten?Het Gastronomische Paleis is dé verzamel-plaats bij uitstek voor de grootste culinaire talenten. Verschillende chef-koks zullen u kennis laten maken met een overheerlijke gastronomie in het kader van kookdemon-straties in teams van twee koks, in het ge-zelschap van een sommelier, allen lid van de Sommeliersgilde!De meewerkende chefs zijn Yves Mattagne, Seagrill** (Brussel), Christophe Pauly, Le Coq Aux Champs* (Soheit-Tinlot), Clement Petitjean, La Grappe D’or* (Torgny), Pierre Resimont, L’eau Vive** (Namen), Samuel Blanc, Hostellerie Lafarque* (Pepinster), Maxime Collard, La Table De Maxime* (Paliseul), Mario Elias, Le Cor De Chasse* (Barvaux), Nicolas Isnard, Auberge De La Charme* (Prenois), Arabelle Meirlaen, Li

HORECATEL 2012

Van 11 t.e.m. 15 maart 2012 – WEX – Marche-en-Famenne

Van zondag 11 tot en met donderdag 15 maart vindt de HORECATEL-beurs plaats. Net als de 45 vorige edities wordt het evenement ook dit jaar ongetwijfeld een groot succes.

F&Sf e b r u a r i 2 0 1 230

FS_1202_N_30_Beurs_Horecatel2012.indd 1 15/02/12 13:28

2F&S a u G u S T u S 2 0 1 1

HORECATEL 2012Cwerneu* (Huy), Eric Pankert, Zur Post* (Saint-Vith), Daniel Van Lint, Le Fou Est Belge* (Heure-En-Famenne), Laury Zioui, L’eveil Des Sens* (Montigny-Le-Tilleul), Fre-deric Caerdinael, Le Sanglier Des Ardennes (Durbuy) en Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France.Organisatie: HORECATEL

M A S T E R S T A G E – G A S T R O N O M I S C H P A L E I SZONDAG 11 MAART – Van 08u30 tot 18u30WexProCup-WEDSTRIJD Een gastronomische wedstrijd voorgezeten door een prestigieuze chef die wordt bijge-staan door een jury samengesteld uit gere-nommeerde koks!Dit kampioenschap is bestemd voor jong in-ternationaal kooktalent en heeft tot doel de creativiteit van de jonge koks in de kijker te plaatsen rond de brede waaier van mogelijke harmonieën tussen gerechten en wijnen. Het doel van de wedstrijd bestaat er meer bepaald in de meest creatieve en harmoni-euze combinatie uit te werken en te bereiden op basis van de oenologische kenmerken van een grand cru die wordt aangeboden aan de kandidaten. Organisatie: HORECATEL

BEURSNIEUWS

Hovicon - stand 5e11Hovicon International presenteert diverse dispensersys-temen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiëne als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvou-dige bediening; hygiënisch in gebruik; eenvoudige rei-niging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kosten-besparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden!Het is écht interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur.www.hovicon.com

Nys Machinery Equipment - stand 5c16Nys Machinery Equipment presenteert op Horecatel, Horeca Life (met demo’s van Movilfrit), Crazy Days en Restofrit het nieuwe gamma van MovilfritNys presenteert in primeur het nieuwe gamma van Mo-vilfrit met “Houtskoolovens en Barbeques” welke zeer zui-nig in verbruik zijn. De houtskoolovens en barbeques zijn ideaal voor het gebruik in restaurants welke aan hun klanten nog het idee wensen mee te geven “lekker eten op houtskool”.En dit zonder enig probleem van rook en hoge temperaturen. Dit alles kan zelfs met een zeer aantrekkelijk showeffect in het restaurant voor de klanten voorgesteld wor-den wat het nog meer indrukwekkender maakt. Je kan hiervoor gebruik maken van eender welke soort houtskool; bv met groentensmaak, kokosnoot. De ovens, barbe-ques werken met een liftsysteem dat toelaat om een betere controle uit te voeren van de felheid van het grillen op alle mogelijk tijdstippen.De ovens, barbeques hebben geen speciale installatie nodig, de vlamafl eider zit inge-bouwd. Er moet enkel een afzuiging voor de rook van diam. 15 cm. worden geinstal-leerd. De ovens, barbeques zijn heel eenvoudig te verplaatsen, zelfs de grote model-len, dit dankzij de nylon wielen. Ingebouwde isolatie zorgt voor een besparing in het verbruik en vermijd dat er een hinderlijke warmte word geproduceerd. Onze toestellen werken op maximum werkvolume en een minimum aan gebruik van houtskool. Het maximum aanbevolen gebruik van houtskool in de stockruimte is 4 tot 5 kg. De ovens hebben ook een glazen vitrine in de deur zodat men ten allen tijde het klaar te maken voedsel kan controlerenwww.nys-machinery.be

F&S f e b r u a r i 2 0 1 2 31

FOOD SERVICE PRODUCTS

©1

2.0

05

Temperatuurcontrole met of zonder contact

Inlichtingen ? Contacteer ons of bezoek onze website

Linum Europe • Vijverhoek 53 • 8520 KuurneTel: 056 35 92 94 • Fax: 056 35 88 47E-mail: info@linum.eu • Web: www.linum.euVerkoop steeds via uw installateur/vakhandel

digitaalanaloog

thermokoppel infrarood

timing

12.005 Pub C-ATK FM Slager.indd 1 1/20/2012 9:41:11 AM

FS_1202_N_30_Beurs_Horecatel2012.indd 2 15/02/12 13:28

Horeca Life brengt u 4 dagen lang in contact met de beste Belgische en Europese leveran-ciers, zodat u uw netwerk kunt uitbreiden en de meerwaarde voor uw onderneming kunt vergroten. Horeca Life 2012 grijpt deze unieke kans en speelt in op het EU-beleid tijdens het themajaar Brusselicious 2012, met als belangrijkste evenement de Euro-pese wedstrijd Bocuse d’Or.

E E n u i t g E b r E i d p r o g r a m m a

2012 is het jaar van de gastronomie voor het Brussels Hoofdstedelijk Gewest! Brus-selicious 2012 zal een verlekkerd jaar vol smaken zijn. Horeca Life is de voornaamste speler van de professionele gastronomie van Brusselicious. De reden van dat succes: een subtiel huwelijk tussen een aanbod van ge-selecteerde exposanten uit heel Europa en een programma dat zeer ambitieus en kwa-liteitsvol is, met o.a. de finale van de Bocuse d’Or Europe 2012, de Wedstrijd Beste Am-bachtelijke Kok van België (Meesterkoks), de Jeunes Restaurateurs d’Europe Village, De essentie by Unilever Food Solutions, de selectie van de Belgische kandidaten voor de Coupe du Monde de la Pâtisserie (Lyon 2013), selectie Beste Barman van België (Be-ijing 2012), Internationale masterclasses en paviljoenen, VIP Restaurant Horeca Life: n VIP Lounge, en de Nocturne op uitnodiging (7.000 gasten).

F i n E F o o d V i l l a g EDe Fine Food Village is de plaats waar de grote chefs het product of het ingrediënt zoeken dat het verschil zal maken. Origine-le, artisanale en zeer kwaliteitsvolle produc-

ten in een mengeling van streekgebonden geuren en traditionele aroma’s.

C o n V E n i E n C E , S n a C k i n g & o u t o F H o m E

De nieuwe trend richt zich op producten die creatief, snel en efficiënt zijn. Onze eetpatro-nen veranderen en worden bepaald door ons time management. Het deel van de markt van convenience food, snacking of food to go blijft maar toenemen en zich opnieuw uitvinden door alle keukens van de wereld met elkaar te mengen.

k E u k E n u i t r u S t i n gDe uitrustingen moeten steeds beter preste-ren en vernieuwender zijn, ze moeten beant-woorden aan steeds meer veeleisende eisen. Ergonomie, functionaliteit, flexibiliteit, res-pect voor het milieu en hygiëne zijn allemaal criteria waaraan het nieuwe materiaal moet voldoen.

F i n a l E V a n d E b o C u S E d ’ o r E u r o p E 2 0 1 2

PAUL BOCUSE heeft al 46 jaar lang 3 Michelinsterren op zijn naam, is patriarch

van de Franse gran-de cuisine, werd uitgeroepen tot kok van de eeuw en paus van de gastronomie en is zonder meer een icoon binnen

zijn vakgebied. Hij was tevens een voorloper op het gebied van communicatie, en het is dankzij hem dat de koks van vandaag uit de schaduw zijn getreden en konden uitgroeien tot heuse sterren. 

BOCUSE D’OR, opgericht in 1987, is de meest prestigieuze internationale culinaire wedstrijd, die zich voor het eerst voor het oog van het publiek en de camera’s afspeel-de. De finale, waarin 24 landen vertegen-woordigd zijn, vindt om de twee jaar plaats in Lyon tijdens de Sirha-beurs. Om aan de wereldfinale te kunnen deelnemen, moeten de laureaten eerst hun nationale wedstrijd winnen, en vervolgens deel uitmaken van de 12 beste teams van de Bocuse d’Or Europe om tot slot een plaats te veroveren onder de 24 finalisten van Lyon.De plaatsen zijn gegeerd, des te meer daar Brussel de finale van de   Bocuse d’Or Eu-rope organiseert in maart 2012, tijdens Ho-reca Life, en de Belgische vertegenwoordiger (Robrecht Wissels) een nooit geziene media-aandacht zal krijgen.

m E t r o E x p o 2 0 1 2Op een oppervlakte van meer dan 3600 m², kunt u dit jaar opnieuw het uitgebreid gam-ma verse voeding en de grote merken van de Metro-leveranciers ontdekken. U kunt ook tal van demonstraties bijwonen, uitstekende wijnen proeven en specifieke oplossingen ontdekken die Metro aan zijn professionele klanten biedt.

Horeca Life, van 18 tot 21 maart 2012www.horecalife.be

HorECa liFE

een ontmoeting met de internationale gastronomie !

Horeca Life Brussel is dir jaar de sterspeler in het programma van Brusselicious 2012. Voor 2012 stelde Horeca Life zich twee nieuwe doelstellingen : de referentiebeurs worden op

internationaal niveau en het programma uitbreiden tot alle sectoren van het hotel- en restaurantwezen, café-restaurants, patisserie en voeding in het algemeen.

F&Sf e b r u a r i 2 0 1 232

FS_1202_N_32_Beurs_HorecaLife.indd 1 15/02/12 13:29

fast news

McDonald’s België introduceert haar nieuwste telg: McDonald’s België in-

troduceerde eind 2011 haar nieuwste telg:

de Belgo Burger.

Het broodje ver-

enigt een aan-

tal smaken die

zonder meer ge-

linkt zijn aan de

Belgische keu-

ken.  Smaken die

bovendien iedereen kent. We noteren: een

stuk 100% puur rundsvlees, stukjes bacon,

verse salade, gegrilde ajuin, en een plakje

Maredsous-kaas, alles afgewerkt met een

cocktailsaus, dit alles in een echte pistolet

van bij ons.  Tel.: 03-887 33 41 (excl. invoerder)

de Belgo Burger

Diepvries koop je bij dé specialist voor professionals!Als bijlage aan deze Frituur&Snack ontvangt u de nieuwste O’Cool Mega Deal-folder voor professionals en grote gezinnen waarin we u laten zien dat we écht euro’s goedkoper zijn.

O’Cool is de ideale frituurpartnerMet dertig jaar ervaring kennen we het klappen van de zweep. We we-ten wat u nodig hebt: kwaliteit voor de beste prijs. Ik ben me ervan be-wust dat u nog niet elk product wat u nodig heeft, bij ons vindt. Maar we zullen u steeds blijven verrassen met nieuwe producten. En dit alles steeds... Euro’s goedkoper !Wij verkopen alleen maar diepge-vroren producten. Dat we voor deze hyperspecialisatie kozen en maar liefst 106 winkels hebben, verspreid over het hele land, schenkt ons een grote aankoopkracht. Dat geeft ons de mogelijkheid om aan zeer scher-pe prijzen aan te kopen. En daar profi teert u van mee.

Eenvoud van warehouse tot winkelWe beperken onze voorraden tot een minimum, wat de opslag en de verwerking makkelijker maakt. Verder hebben we alle diensten voor onze winkels gecentraliseerd en heeft onze centrale opslagplaats

precies dezelfde indeling als onze winkels. Zo verloopt het logistieke parcours bijzonder effi ciënt.

Vaste vriezernummers: een waardevolle gewoonteBij O’Cool hebben we een uniek systeem ontwikkeld: vaste product-groepen en vriezernummers. U kan die nummers vergelijken met de huisnummers in uw straat. Dezelfde nummers vindt u in alle winkels, in alle folders en op onze website. Zo vindt u altijd en overal meteen wat u zoekt.

U ziet het: met onze gespecialiseer-de aanpak besparen we veel moeite, veel tijd, en dus ook veel geld. En daarom is O’Cool Euro’s goedko-per!

Spring eens binnen in één van onze winkels en ontdek zelf hoe effi ciënt inkopen doen kan zijn.

Graag tot ziens!

Yvan LippensOprichter O’Cool

Voor meer inspiratie en onze winkelspunten: www.ocool.com

Tel: +32 (0)14 51 54 85Fax: +32 (0)14 51 83 43

info@devafloor.comverkoop: +32 (0)493 21 31 22

• hygiënisch• chemisch resistent• hittebestendig• 100% vloeistofdicht• zeer duurzaam• glad of antislip• zwaar belastbaar• voldoet aan de haccp-norm!

www.devafloor.com

Devafloor_FI_0212_NL.indd 1 25/01/12 15:18

Jong Food BV start met verkoop van snacks

In een maand tijd hebben de gebroeders Koen en Bart de Jong van onder andere Jong Food BV (soepproducent van de merken Fijnko en JongSoep) een overeenkomst gesloten met Elro Snacks BV te Dongen aangaande een overname van de activa van Elro Snacks.

Vanaf 2 januari 2012 worden Elro Snacks in Rijen aan de Europalaan 4 ge-produceerd. Voor het produceren van de snacks is een nieuwe bv opgericht genaamd KOBA bv, maar de verkoop van de snacks zal behartigd worden door Jong Food bv.

Met het aantrekken van Elro Snacks word er 35 jaar ervaring in huis gehaald. Dit tezamen met Jong Food, welke staat voor bijna 50 jaar ervaring in het bereiden van kwaliteitssoepen en vleesproducten, is een geweldige basis voor de productie en ontwikkeling van snackproducten op topniveau.

Naast het assortiment van Elro Snacks zal er direct gestart worden met de ontwikkeling van een nieuw assortiment hoogwaardige ambachtelijke snacks, zoals kroketten, goulashkroketten, gegaarde hamburgers, verse ham-burgers, gehaktballen, mini-gehaktballetjes, gehaktstaven, gegaarde saté, en verse saté. Door vraag vanuit de markt zal dit assortiment de komende jaren zeker blijven groeien.

f&s f e b r u a r i 2 0 1 2 33

FS_1202_N_33_FastNews.indd 1 15/02/12 13:34

fast news

Duurste hotdog ter wereld kost 100 dollarIn Vancouver wordt de duurste hot-dog ter wereld geserveerd. Je kan daar in het restaurant Dougi Dog de Dra-gon Dog eten, een hotdog die 100 dol-lar kost. Deze hotdog is gemaakt van rundvlees en gegarneerd met een 100 jaar oude Louis XIII cognac, die per fles 2.000 dollar kost.

Jamie slaat bal misDe flamboyante tv- kok Jamie Oliver heeft met zijn boek ‘Meals in Minutes’ de

bal blijkbaar letterlijk en figuurlijk misgeslagen. Het boek is in de Verenigde

Staten uitgeroepen tot één van de slechtste kookboeken van het jaar.

Met zijn boek wou de kok die voor verse en gezonde ingrediënten staat een

dam opwerpen tegen de fastfood. Blijkt nu dat de recepten van de Jamie Oliver

in zijn nieuwe boek vaak ongezonder zijn dan de doorsnee Big Mac van een

gekende fastfood keten.

Fastfoodketen

Wimpy’s maakt

braillehamburgers

Fastfoodketen Wimpy’s, actief in

Zuid-Afrika, heeft hamburger-

broodjes ontwikkeld met braille-

schrift. De tekst werd gemaakt van

sesamzaadjes, die dus met de hand

gelezen konden worden. Visueel

handicapten kunnen hiermee de

beschrijving van de burger lezen.

Quick bevestigt uitbreidingspolitiekQuick is 40 jaar. De opening van twee nieuwe restaurants, één in Houthalen en één in Andenne, tonen niet alleen dat de groep springlevend is maar bevestigen bovendien de uitbreidingspolitiek van de groep in België. Daarnaast werden ook de twee pi-oniersrestaurants, gevestigd in Schoten en Waterloo, in een modern kleedje gestoken. Quick Restaurants heropende op 22 novem-ber 2011 zijn restaurant in Houthalen. Dit is het 85ste Quick-restaurant in België. Het voormalige Quick-restaurant, dat in 2002 gesloten werd, kreeg een grondige opknap-beurt en biedt nu 167 zitplaatsen aan. Het restaurant is ingericht volgens het Oasis-concept. Een ruime opstelling van gezellige hoekjes met comfortabele stoelen en een gloednieuwe binnen- en buitenspeeltuin

nodigen ouders en hun kinderen uit om ont-spannen te genieten van een Quick-burger. Dankzij dit nieuwe Quick-restaurant wor-den 27 banen gecreëerd. Op 29 november opende Quick in Andenne de deuren van zijn 86ste restaurant in Bel-gië. Twee verdiepingen en een zee van licht vormen de basis voor het Back to Basics-interieur, overgoten met een moderne toets en de laatste nieuwe bouw- en interieurevo-luties. Het restaurant biedt 130 zitplaatsen aan. Met de opening van het restaurant in Andenne worden 25 banen gecreëerd. Naast deze twee openingen, werden in 2011 maar liefst 11 Belgische restaurants gereno-veerd, waaronder deze in Schoten en Water-loo, de eerste twee Quick-restaurants.

Chef Wouter Keersmaekers verwent de frituurliefhebber met de

Vorig jaar ontwikkelde Wouter Keersmaekers (De Schone van Boskoop*) de SAVWA, de

eerste culinaire frituursnack. Als peter van de Week van de Smaak verbond Wouter ster-

renkeuken en frituur met elkaar uit waardering voor de frituurhouder.

Speciaal voor het nieuwe jaar bedacht Wouter nu de SAVWA DE LUXE. Deze bestaat nog

steeds uit de basisproducten varkensvlees en savooikool, maar wordt verder op smaak

gebracht door fazant, truffel en porcini. Een absolute aanrader! De Belgische friet is een internationaal topproduct en een

stuk van ons culinair erfgoed. Voor Wouter is het dan ook logisch dat daar kwaliteitsproducten bij dienen geserveerd te

worden, zoals vers gemaakt stoofvlees, verse vleesbrochetten, mosselen of ... de SAVWA DE LUXE.De SAVWA DE LUXE is verkrijgbaar via OKFOODS (www.okfoods.be) en de reguliere groothandelaars. Uiteraard blijft ook de ‘gewone’ SAVWA verkrijgbaar.

Savwa de luxe

f&sf e b r u a r i 2 0 1 234

FS_1202_N_33_FastNews.indd 2 15/02/12 13:34

www.lgcommercial.eu

WAT IS SNACKSPOT?SnackSpot is de nieuwe totaaloplossing voor uw geanimeerd menubord.

Dit betekent dat u de installatie huurt of koopt en dit combineert met een abonnement

voor het gebruik van de software.

CONTACTEER ONS NU VOOR ONS LANCERINGSVOORSTEL!SnackSpot

World of Droids NV/SA

Finlandstraat 11, 9940 Evergem, Belgium

T +32 (0)9 237 09 62

info@worldofdroids.com

Een SnackSpot abonnement bestaat uit:

• Eén of meerdere droids

• Aanpasbaar geanimeerd menubord

• Keuze uit 32”, 42” of 47” fl atscreens

• Huur formule: technische service inclusief

• Koop formule: 3 jaar garantie

• Optioneel: inhoudbeheer

SNACKSPOT Digitaal Menubord

FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Pays Bas - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

VAN DAELE C. BVBA

DISPENSERS CONTINENTAL

VAN DAELE C. BVBAFrère Orbanstraat 53 A8400 Oostende

Tel. (059) 32 33 60Fax (059) 51 57 55

E-mail: vandaele.dis@telenet.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF

Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

Verwijder de deksel en trek delege 3 L. PET bokaal aan de

beugel uit de dispenser.

Druk de onderzijde van de beugelaan beide zijden naar binnen enverwijder deze van de adapter.

Schroef de lege 3 L. PET bokaal los van de adapter.

D

E

F

Schroef de adapter op de nieuwe 3 L. PET bokaal

Klik de beugel terug in de adapteren perforeer de lege 3 L. PET

bokaal op de aangegeven locatie

Plaats de 3 L. PET bokaal terug in de dispenser en herplaats

de deksel.

A B C

Perforeer depot voor gebruik

3 L PET BOKAAL IN BOX, BESPARING IS UW VOORDEEL!

RESTWAARDE IN 3 L. BOKAAL SLECHTS GEMIDDELD 50 GRAM.

Van Daelen adv. TP Ned._210x297_FR kopie 19-10-11 21:28 Pagina 1