eindejaarsmagazine 2012 NL

12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!

Probeer nuonze winter

BBQ-recepten

EindejaarsWinter 2012

2


Eindejaars magazine Winter 2012

Welke producten kunnen we op de winter-barbecue gebruiken?

Verschillende vleessoorten:een lekker stukje wildeen heerlijk lamskroontjeeen kwartel of ander gevogelte

In de zomer serveren we salades en fruit bij de barbecue, in de winter worden dit meestal lekkere wintergroenten en op de barbecue gebakken aardappelen.

Enkele voorbeelden:wortelenspruitjesrapenwintersla met noten

Diverse vissoorten:zalm (eventueel en papilotte)zeewolf (lotte)bakharing

Maar hebt u al eens gedacht aan eenbarbecue in hartje winter?De geur van houtskool is beter in de winter. Een nadeel dan weer is de snel dalende zon, dus starten we met een winter barbecue meestal wat vroeger in de middag. Gezellig samen keuvelen aan het houtskoolvuur of bij de vuurkorven, met een gepast aperitiefje in de hand.

De gerechten zijn ook totaal anders danonze zomer barbecueWe werken meer met seizoensproducten. Waarom zouden we niet een heerlijk stuk wild op de barbecue kunnen roosteren. Deze dan laten vergezellen door lekkere winter-groenten of op de barbecue gebakken paddenstoelen.

Winter BarbecueBarbecuen wordt vooral geassocieerd met lekker zomerweer; gezellig buiten op het terras.Warme zonnestralen en een aangename zwoele late avond.

BBQ-enkan het hele

jaar door!

3



Samenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Bourguignonne (7044251)• Degens Dry Flavour Ardèche (7039362)• Lamskroon• Krielaardappelen, gaar• Spekblokjes

Bereiding1. Snij de lamskroon in tussen de beentjes.2. Bestrijk de lamskroon met de Marinade Bourguignonne.

Serveer hierbij• De krielaardappelen kruiden met de Dry Flavour Ardèche• Mengen met de spekblokjes• Deze aardappelen zijn perfect te garen op de BBQ of

in de oven

Samenstelling• 50 g/kg Degens Dry Glaze Spare Rib (7035848)• 200 g Degens Honingsaus (7016736)• Fazantfilet Bereiding1. Meng de Dry Glaze Spare Rib met de Honingsaus2. Marineer de fazantenfilets met deze marinade

Samenstelling• 20 g/kg Degens Rolladekruiden m/z (7030270)• Kalfsgehakt• Plakjes Casselerrib• Groene Asperges bundeltjes Bereiding1. Kruid het kalfsgehakt met de Rolladekruiden met zout 2. Plet het gehakt plat tussen twee vacuümzakken3. Snijd hier stroken van op maat van de bundeltjes asperges4. Rol deze op en rol er een plakje casselerrib omheen

Lamskroon Bourguignonne

Geglaceerde Fazant

Kalfsgehakt rolletjesmet casselerrib en gevuld met groene asperges

4



Samenstelling• 50 g/kg Degens Dry Flavour Baharat (7033255)• 1 kg kalkoenfilet• wortelen (voorgegaard)• witloof (voorgegaard)• preiringen• sojascheuten• gerookt spek

Bereiding1. Kalkoenfilet in stevige repen snijden van ± 15 cm lang2. De repen kruiden met de Dry Flavour Baharat3. Vleesrepen om en om in elkaar rollen4. Neem een ovenschaal en schik er de preiringen in5. Leg hierop de kalkoenroos6. Omwikkel het witloof met wat gerookt spek en leg bij de

kalkoenroos, alsook de gegaarde wortelen

Ovenschotels, perfect voorop de BBQ en in de ovenIn dit concept kan je al je creativiteit kwijt, denk maar aan de eindejaarsfeesten die inaantocht zijn. Je kunt alle richtingen uit wat smaak en kleur betreft. Eenvoudig combineren van verschillende ingrediënten en je hebt weer een andere schotel.

Dit ovenschotel concept is tevens gezond, er wordt heel weinig aan vetstof gebruikt.De ovenschotels kunnen ook nog aangevuld worden door: gekookte rijst, gekookte pasta, gegaarde/gekruide aardappelen.

Kalkoenroos

5



Samenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Baharat (7044253)• 400 g lamsbout• witloof (gegaard)• brunoise van wortel, knolselder en prei• appel• gerookt spek

Bereiding1. Stuk lamsbout kantsnijden en opensnijden2. Binnenkant bestrijken met de Marinade Baharat3. Vleeslap oprollen als rollade en opbinden4. De rollade besmeren met de Marinade Baharat5. Neem een ovenschaal en schik er de brunoise van groenten in6. Leg hierop de rollade7. Halveer de appel, ontdoe van het klokhuis en omwikkel met

gerookt spek8. Leg naast de rollade, alsook het gegaard witloof

Samenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Indian Herbs (7044249)• Parelhoen• Ananas, stukjes• Mandarijn, stukjes Bereiding1. Snij de parelhoen in 4 delen en marineer deze licht met

Marinade Indian Herbs2. Leg de parelhoendelen in een aluminium ovenschaal op een

bedje van stukjes ananas en mandarijn3. Dek het geheel af met aluminium folie4. Gaar de parelhoen op de bbq in ca 50 min gaar. Of plaats

het in de oven zonder folie

Samenstelling• Degens Moutardini (7022386)• 50 g/kg Degens Dry Glaze Mosterd Dille (7033337)• 400 g varkensgebraad• brunoise van paprika, wortel, ui en courget• amandelschilfers (geroosterd)

Bereiding1. Varkensvlees kantsnijden en opensnijden voor rollade2. Binnenkant licht kruiden met Moutardini3. Rollade oprollen en opbinden4. De buitenkant kruiden met de Dry Glaze Mosterd dille5. Neem een ovenschaal en schik er de brunoise van

groenten in 6. Leg hierop de varkensrollade, bestrooi met wat

geroosterde amandelschilfers

Parelhoen op de winterbbq

Varkensgebraad Moutardini

Lamsgebraad Baharat

EverzwijnsteakSamenstelling• Degens Marinade Wild All-In (7029731)• Everzwijnsteak

Bereiding1. Marineer de everzwijnsteaks met de marinade

BBQ producten

6 Eindejaars magazine Winter 2012


Beenhammetje op de BBQ(i.p.v. een volledig speenvarken te nemen, gebruiken we hier reeds voorgegaarde hammetjes).

Samenstelling• 50 g/kg Degens Dry Glaze Spare Rib (7035848)• Beenhammetjes, reeds gegaard• Degens Ketjap Honing (7044193)

Bereiding1. Marineer de hammetjes met de Dry Glaze Spare Rib2. Gaar op de BBQ en bestrijk direct met de Ketjap Honing

TipAls saus hierbij past perfect de Degens Honing Mosterdsaus

Samenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Dragon (7041212)• Lotte (zeewolf)• Assortiment boschampignons

Bereiding1. Marineer de lotte met de Marinade Dragon2. Leg de vis op een aluminiumfolie3. Voeg er de boschampignons bij4. Sluit de papillot

TipDe papillot gewoon op de BBQ zetten en laten garen

Samenstelling• 50 g/kg Degens Dry Glaze Kaneel-Veenbes (7037103)• 4 Kipfilets • Oud Brugge kaas of andere oude kaas Bereiding1. Snij de kipfilet open2. Vul de filets met de stukjes Oud Brugge kaas, bindt de

filet dicht3. Marineer de kipfilet met de Dry Glaze Kaneel Veenbes

TipDit gerecht is lekker met wat wilde rijst of groenterijst (roerbakken) en een culinaire saus van Degens zoals Portoroomsaus

Samenstelling• Degens Dry Flavour Souvlaki (7034075)• Konijnenrug• Fijne sneetjes spek of ontbijtspek

Bereiding1. Snij de konijnenrug in medaillons2. Strijk deze in met de Dry Flavour Souvlaki3. Doe rond de medaillons een sneetje spek of ontbijtspek4. Steek het geheel op een spiesje

7



Lotte en papillot

Gevulde kipfilet Kaneel Veenbes

Konijnespiesjes op de BBQ

8 Eindejaars magazine Winter 2012


Garnituur bij de WinterBBQ

Samenstelling• 500 g Degens Gratinsaus (7040062)• 20 g/kg Degens Taste Sensation Kerrie (7035005)• 300 g Winterpeen, beetgaar• 300 g Rapen, beetgaar • 300 g Spruiten, beetgaar

Garnering• Geraspte kaas • Peterselie, gedroogd (7019842)

Bereiding1. Alle benodigdheden klaarzetten2. Meng de Taste Sensation Kerrie gelijkmatig door de

Gratinsaus3. Leg de groenten in een ovenschaal4. Bedekken met Gratinsaus Kerrie5. Garneren met geraspte kaas en peterselie

Samenstelling• Degens Marinade Groene kruiden (7041260)• Krielaardappeltjes

Bereiding1. Kook de krieltjes met of zonder pel2. Giet de Marinade Groene kruiden over de aardappeltjes en

bak ze in de wok of rook deze in de schouw van de Oklahoma bbq ongeveer 30 minuten

3. In de wok kan men nog fijne groenten toevoegen (Blokjes selder, wortel, enz)

Krielaardappeltjes

Ovenschotel met wintergroentjes

9



Feestelijke vullingenSamenstelling• 55 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481)• Gehakt, gemengd varken-kalf

Bereiding1. Alle ingrediënten afwegen en klaarzetten2. Gehakt vermengen met de Premium Vekamixen tot een

homogene massa

Basisrecept

Kip gehakt

Met deze basisrecepten kunnen we naarhartenlust variëren door er een TasteSensation en garnituur aan toe te voegen.

Combinaties• Taste Sensation Champignons + imitatie truffel

en/of pistachenoten + cognac• Taste Sensation Campagnard + rozijnen

en/of gedroogde abrikozen• Taste Sensation Bacon + spekblokjes en cranberry’s

en/of gedroogde appeltjes

Deze vullingen kunnen ook perfect als feestelijkegehaktbroodjes worden verkocht.

Samenstelling• 55 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481)• 5,5 kg kippenvlees• 3,5 kg magen• 1 kg vellenof• 55% kippenvlees• 45% snippers Bereiding1. Het kippenvlees, de magen en vellen door de 10 mm

plaat draaien 2. De ingrediënten luchtig door het deeg vermengen en het

geheel door de 3 mm plaat draaienOvenschotel met wintergroentjes

Culinaire gerechten

10



Samenstelling (4 personen)• ½ l Degens Culinaire Groene Peperroomsaus (7022606)• 4 stuks duif• 20 stuks groene asperges• kroketten of aardappeltaart naar believen

Bereiding1. Kruid en bak de duif in de oven (±180°C), de duif

geregeld arroseren2. Maak een bedje van warme Culinaire Groene Peperroomsaus

en leg daarop de gebakken duif

Samenstelling• 1 kg Degens Culinaire Portoroomsaus (7043641)• 5 hazenruggen• 20 dunne sneetjes vers ontbijtspek

Bereiding1. snij de filet los van de hazenruggen2. wikkel ze in de sneetjes ontbijtspek3. bak ze in een pan, ze moeten mooi rozé blijven4. laat het geheel afkoelen5. snij de hazerugfilet schuin weg in sneetjes6. leg ze op een bodem Portoroomsaus7. serveer met gefrituurde aardappelbolletjes en groene

kool (blancheer de bladen, koel snel af, snij in reepjes en stoof even in boter)

Hazerugfilet met spek in Portoroomsaus

Jonge duif met groene aspergepuntjes enCulinaire Groene Peperroomsaus

Serveer hierbij• gekookte groene asperges • kroketten of aardappeltaart

Samenstelling• Degens Culinaire Wild Saus (7043639)• Magret van eend• Jeneverbessen• Oesterzwammen• Gratin dauphinois• Oude jenever

Bereiding1. Kleur de magret in een droge pan en bak hem verder

rosé af in de oven2. Warm de Culinaire Wild Saus op en werk deze af met

wat jeneverbessen en een scheutje oude jenever3. Trancheer de magret en napeer deze met de saus

Samenstelling (4 personen)• ½ l Degens Culinaire Bisque/Kreeftensaus (7043642)• 12 stukken tongfilets• 200 g verse zalm• 200 g grijze garnalen• 500 g prei• 600 g peterselie aardappelen• 100 g boter• aluminiumfolie

Bereiding1. Leg de tongfilets open op een ingeboterd aluminiumfolie2. Leg daarop de plakjes verse zalm en kruid het geheel af3. Rol de ballotine op en stoom ze gaar4. Napeer de rolletjes met de warme Culinaire Bisque/

Kreeftensaus

11



Samenstelling (4 personen)• ½ l Degens Culinaire Portosaus Bosvrucht (7043640)• ± 600 g reerug• 12 stuks witloof• Roomaardappelen• 4 x ½ appel• 300 g veenbessen

Bereiding1. Snij reebokmédaillons van de reerug2. Braad ze rosé aan en napeer ze met de warme Culinaire

Portosaus Bosvrucht

Hazerugfilet met spek in Portoroomsaus

Magret van eend met eneverbessen

Ballotine van tong en zalm “Nantua”

Reebokmedaillons in winterjasje

Serveer hierbij• peterselie aardappelen• gestoofde prei• strooi over het geheel de grijze garnalen

Serveer hierbij• Gebakken oesterzwammen• Gratin dauphinois

Serveer hierbij• roomaardappelen• gebraiseerd witloof• halve appel opgevuld met veenbessen

Degens is een merk van Intertaste • Postbus 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, Tel. + 31 (0)78 676 91 00 Industriestraat 7/3. B-2500 Lier, Tel. +32 (0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu

Op onze website degens.eu vindt u nog veel meer inspiratie voor lekkere recepten. Niet alleen voor de feestdagen, maar voor

alle dagen van het jaar. Onze uitgebreide receptendatabase geeft u volop suggesties om uw klanten telkens weer iets nieuws

voor te schotelen. U kunt alle recepten downloaden of printen. Bovendien ziet u in één oogopslag de productgroepen van

Degens en kunt u alle productinformatie online raadplegen. Ga naar degens.eu en laat u inspireren.

Meer inspiratie op degens.eu

Nieuwe paneermelenHet merk Degens staat voor kwaliteit en eerlijkheid, en dat vindt u ook terug in onze nieuwe range

paneermelen. Om u het neusje van de zalm te kunnen aanbieden zijn we back to basic gegaan. Eerlijke en

pure paneermelen die geen smaakverbeteraars en zo min mogelijk E-nummers bevatten.

Ze zijn verpakt in een super handige plastic bak met een inhoud van 3 kg.

Voor het gebruik laten we de keuze aan u:

• Zonder batter krijg je een mooie dekking en is het smaakprofiel uitstekend.

• Echter met een batter is de dekking nog mooier en komt het smaakprofiel nog beter tot zijn recht.

Degens blijft u steunen om de consument nog beter van dienst te zijn.

Nieuw!

Deze paneermelen brengen

we in de volgende smaak-

en kleurprofielen:

• Paneer Fantasie wit

• Paneer Fantasie geel

• Paneer Cordon-bleu

• Paneer Prager

• Paneer Wiener

• Paneer Zigeuner

eindejaarsmagazine 2012 NL

Documents

Transcript of eindejaarsmagazine 2012 NL