Egon Muller

7/31/2019 Egon Muller

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El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


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Fundacin para la Cultura del Vino Fundacin para la Cultura del Vino Fundacin para la Cultura del Vino Fundacin para la Cultura del Vino Fundacin para la Cultura del Vino

Patronato de la Fundacin

Ministerio de Agricultura, Pesca yAlimentacin

Bodegas Julin Chivite

Bodegas Vega Sicilia

Bodegas Codornu

Bodegas La Rioja Alta, S.A.

Vinos de los Herederos del Marqusde Riscal

Edita

FUNDACIN PARA LA CULTURA DEL VINOPlaza del Per, 1 - Esc. Izda. 1ATel.: 91 343 07 08 / 09Fax: 91 345 35 [email protected]

Presidente

Magn Ravents

Vicepresidente

Guillermo de Aranzbal

GerenteEmilio Castro Medina

Coordinacin y edicin

Sandra GarcaFrancisco Vives

Textos

Lorenzo Martnez-DueasDiego NezLuis Gutirrez

Documentacin y bibliografa

Viaje cultural por el viedo alemn.

Diego Nez (Edit.Vision Net, 2007)

Atlas del Vino.Oz Clarke (Edit. Blume, 2005)

El vino, nuevo atlas mundial.

Hugh Johnson / Jancis Robinson(Edit. Blume, 2003)

The Wines of Germany.

Sthephen Brook(Ed. Mitchell Beazley, 2003)

Riesling.

Stwart Pigott(Ed.Viking - Guides to Grape Varieties, 1991)

Imgenes

Shutterstock / Pedro Menndez /Egon Mller Scharzhof /

Fundacin para la Cultura del Vino

Diseo y maquetacin

Magic Circus


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Sumario

Presentacin

El Sabor de los Grandes

Blancos y dulces, tipicidad atpicaDar en el blanco

Las claves del viedo teutn

Zonas de produccin en Alemania

Mosela: la victoria del viedo

Clasificacin oficial de los vinos en Alemania

Goldkapsel, los vinos de oro

Lectura de una etiqueta de un vino alemn:

como descifrar lo indescifrable

Egon Mller Scharzhof:

un dominio legendarioScharzhofberg: una colina maridada con el riesling

Scharzhofberg y la familia Mller

Cinco generaciones de bodegueros

Los vinos de Egon Mller

Las cosechasen Egon Mller Scharzhof

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Presentacin

EL SABOR DE LOS GRANDES

El trmino vino sugiere, de inmediato, la bebida universal. Cada persona asocia el vocablo vino a aquel con el que

est ms familiarizado: al vino de su localidad, de la zona de produccin ms prxima o de la Denominacin con la

que se siente ms identificado.

En los pases productores tradicionales, como es el caso de Espaa, el VINO est presente como bebida, como con-

cepto y como smbolo en su amplio mbito cultural: desde la presencia permanente del viedo en todo el terri-

torio peninsular y en las islas, hasta el da a da, en el que la botella, la marca, el tipo o el origen del vino, nos resul-

ta familiar y nos acompaa por los comercios, los bares, los restaurantes y las cafeteras de nuestro entorno, y tam-

bin a travs de los medios de comunicacin: peridicos, revistas, radios, televisin, cine etc.

El VINO sugiere placer, agasajo, confraternidad, disfrute y compaa. El VINO es pues algo ms que un producto habi-

tual. Es un smbolo cultural y un reflejo de la historia de los pueblos.Todos los pases, de todas las geografas, sean

o no productores, desean el VINO, quieren conocerlo, familiarizarse con l, intimar, disfrutar. Porque el vino genera

inquietud, engancha culturalmente por su misterio, por sus diferentes personalidades, y por sus distintos caracteres.

Al VINO pretende segursele la pista, manejarlo y llegar a conocerlo, por los mismos mecanismos que al ser huma-

no: se le somete a pruebas analticas, para ver como est de acidez, de azcares, de materias fenlicas, de sales mine-

rales. Se le chequea, se le ausculta, se le aplican resonancias magnticas, pruebas de contraste, de carbono catorce,cromatografas en fase gaseosa... todo ello para captar su constitucin, su naturaleza y sus componentes.

Pero, al igual que ocurre con la insustituible relacin personal, el hombre quiere algo ms del vino que una relacin

ordenada (informatizada) de resultados analticos; quiere sentir el vino, hacerlo suyo, participar de l y con l en su

propia esencia. Por eso el vino tiene un valor primario que el hombre anhela. No bastan los libros, las guas, los

mapas de vinos y zonas, las relaciones de clasificaciones, los textos que hablan de vinos desconocidos, ni tan siquie-

ra las botellas. Lo que se quiere es abrazar al vino, sentirlo, incorporar su carcter al nuestro. Por eso el vino, aun

siendo un hecho cultural, un trmino de civilizacin y un concepto de valor, por encima de todo, es un ser apre-

hensible, tocable, tangible y sensible.

Es una satisfaccin para una entidad como la Fundacin el poder hacer llegar a las personas y grupos que sienten

inquietud por el vino, productos como los que aqu se presentan, para que dejen de ser un smbolo de exclusivi-

dad, algo inalcanzable y se acerquen al hombre para fundirse con l en una unidad ntima, cultural y vital. No hay

vinos extranjeros, ni lejanos, ni inalcanzables, ni mucho menos; slo hay objetos de deseo, y aunque ello sea parte

de nuestra propia cultura, no es algo esencial. Lo que determina la importancia de los grandes vinos no est slo

en ellos, tambin est en el hombre, en la sabidura para apreciarlos, la capacidad para disfrutarlos, la amplitud para

comprenderlos y sobre todo la generosidad para compartirlos.

Hoy con nosotros: Egon Mller Scharzhof


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Las caractersticas esenciales de los vinos alemanes derivan de varios factores natu-

rales y culturales. En primer lugar, el adverso clima con que cuenta el viedo ale-

mn constituye para la vid y sus ciclos un reto no exento de riesgos para propie-

tarios vitcolas y bodegueros. La maduracin de las uvas es, por tanto, el argumen-

to decisivo sobre el que gira una produccin muy dependiente del ao climtico;

de ah la importancia en el mbito mercantil y en la decisin administrativa de dis-tinguir los productos finales entre vinos chaptalizados y vinos que no lo han sido.

Por lo que respecta al azcar, hay que decir que es el gran protagonista de los vinos;

de los ordinarios, porque contribuye a la posibilidad de su elaboracin por la deter-

minacin manipulable del grado alcohlico (chaptalizacin) y en lo que se refiere al

protagonismo positivo del azcar,ste hay que buscarlo en el contenido residual del

propio fruto y precisamente lejos de las posibilidades de manipulacin del hombre.

As, los contenidos de los azcares en las uvas marcan la bsica diferencia de la cali-

dad, de la tipicidad, del volumen de produccin y tambin, justo es decirlo, deter-

minan bioqumicamente el riesgo natural y econmico del elaborador.

Por todo ello, el viedo alemn y los vinos nacidos de sus terrenos y plantacio-

nes, requieren una atencin especial por cuanto tanto sus caractersticas como la

calificacin administrativa de las calidades a la que dan lugar, resultan esenciales

para el entendimiento de lo que supone el resultado final del vino en Alemania,

expresado por el placer de beber vinos irreproducibles y cualitativamente inal-

canzables, pero a los que necesariamente se llega no solo venciendo con gran

esfuerzo los imponderables de los factores biolgicos por parte del viticultor y

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Blancos y dulces, tipicidad atpica

La complejidad y caractersticas particulares que afectan a los marcos de produccin de Alemania y a las muypeculiares clasificaciones de los vinos, precisa necesariamente un desarrollo explicativo que, partiendo del vie-

do, enlace con las caractersticas propias de cada uno de los tipos de vinos tanto los reconocidos como vinos

de calidad con distincin Prdikat como de los que pudieran entrar en el catlogo genrico de vinos de mesa. Las

capacidades de chaptalizacin segn tipos, los gramos de azcar residual medidos por la unidad Oechsle, la utilizacin de

uvas afectadas por la botrytis y en, definitiva, los condicionantes, determinantes y resultados finales de lo instrumental/sen-

sorial, son los elementos que hacen de los grandes vinos alemanes, tanto unos desconocidos para la mayor parte del

pblico como tambin un placer singular sin parangn con ningn otro vino de similares caractersticas. Las dificultades

de consecucin de los productos, el riesgo asegurado de los elementos que intervienen en el viedo, en los ciclos y en

la vendimia y, muy fundamentalmente, la escasez y versatilidad del producto final, sin capacidad alguna de garantizar hec-

tolitros ni botellas, determina unos precios por unidades que tambin contribuyen a hacerlos inalcanzables.

DAR EN EL BLANCO


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del elaborador, sino tambin en lo que se respecta al comprador-bebedor, por ladificultad de compresin de la casi indescifrable terminologa de los contenidos

grficos de las etiquetas.

En definitiva, todo un rompecabezas geogrfico, vitcola, vincola, administrativo y

mercantil minuciosamente escriturado en cada uno de las vinos, pero cuya inter-

pretacin no resulta fcilmente inteligible para el consumidor habitual.

LAS CLAVES DEL VIEDO TEUTN

El beneficio recibido en el viedo por la proximidad de los ros consiste, entre

otras cosas, en el efecto que ejercen las aguas fluviales en la moderacin de las

temperaturas extremas, con lo que se atena el alcance de las heladas y propor-

ciona suficiente grado de humedad durante el caluroso esto. A este efecto humi-

dificador y atemperante, ha de sumarse la ventaja que supone para el viedo la

aportacin de calor, as como, a efectos de luminosidad, la recepcin de ms can-

tidad de luz solar conseguida por el reflejo de los rayos en los ros.

Teniendo en cuenta la influencia de los factores biolgicos, y entre ellos muy par-

ticularmente el de la luz solar, la mayor par te de los viedos se encuentran en la

mitad sur del pas. Las dificultades de cultivo determinan las plantaciones de vie-

do, los mejores resultados vitcolas se obtienen precisamente donde no prospera

ningn cultivo salvo la vid. Existen zonas en el viedo tan al norte como es posi-

ble y justo en el lmite natural de madurez de las uvas. En las laderas de gran incli-

nacin donde no pasta el ganado ni puede cultivarse cereal, all crece la vid.

Las laderas escarpadas son muy apropiadas para el cultivo de la vid, aunque ello

supone una enorme dificultad ya que en parte del viedo los trabajos y las labo-res de cultivo se realizan en condiciones no exentas de peligro e incluso, en las

zonas ms empinadas, el trabajador vitcola tiene que sujetarse con un arns al

tractor.Pero a pesar de la dificultad y de los excelentes frutos que ofrecen las vides

en esta situacin, deben tenerse en cuenta tambin las ventajas que ofrece preci-

samente un viedo en esta posicin, que logra estar protegido contra el viento,

sobre todo si tiene detrs una cadena montaosa o si al final del mismo hay un

conjunto boscoso.Tambin debe tenerse en cuenta la recepcin de la luz solar; en

los terrenos de gran inclinacin los rayos solares penetran de forma perpendicu-

lar, de manera diferente a como lo haran en una llanura, lo cual se traduce en

mayores horas de luz.



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ZONAS DE PRODUCCIN EN ALEMANIA

Debido a la necesidad de aprovechamiento al mximo de luminosidad solar y dealtas temperaturas, las laderas del viedo germano se orientan al sur, al este o al

oeste. Sin embargo, son las laderas que se encuentran en los valles fluviales, como

es el caso del viedo Trittenheimer Apotheke (Mosela), las que gozan de mayores

ventajas ya que evitan el viento y retienen el calor. De ah la importancia de los

ros en la viticultura en el pas.

Dentro del mapa general del viedo germano, existen actualmente trece regio-

nes vitcolas que se encuentran clasificadas legalmente para la produccin de

vinos de calidad.

La cada del Muro de Berln supuso para el inventario de zonas de viedo califica-

das, la adicin de dos nuevas. Con anterioridad a 1989, fecha de la unificacin ale-

mana, las primeras once zonas de viedo se encontraban localizadas a lo largo del

ro Rin y de sus afluentes en la parte suroeste de Alemania. De estas primeras 11

regiones, 6 de ellas se encuentran en la actualidad en el mismo valle del citado ro

o cerca de l, como es el caso de: Baden, Palatinado, Hessische Bergstrabe,Rheinhessen, Rheingau y Mittelrhein.

Otras tres zonas reciben su nombre de los ros que las circundan: Mosela, Ahr y

Nahe. Los viedos de Franconia se reflejan en el ro Meno y la mayor parte del

viedo de Wrttemberg se asientan a las or illas del ro Neckar. Las dos zonas apor-

tadas por la entonces Alemania Oriental y que actualmente forman parte del vie-

do del Estado federal son: Saale-Unstrut y Meissen.


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Aunque, por lo general, los autores mantienen que las clasificaciones oficiales delos vinos en Alemania no parten, como en otros pases, del concepto predomi-

nante del viedo, sino de las caractersticas de madurez y gramos de azcar de

cada vendimia, la realidad vitivincola en Alemania pone de manifiesto la existencia

de factores diferenciales en cada zona de produccin, con independencia del tipo

de elaboracin y bodega.

Efectivamente no son discutibles las grandes diferencias de caractersticas y calida-

des de las diferentes tipologas segn el resultado final de cada ao climatolgico,

y por tanto las determinaciones de madurez de los frutos y los contenidos de az-

car en los mostos medidos en Alemania en la unidad denominada Oechsle, quetoma su nombre del conocido farmacutico alemn Christian Ferdinand Oechsle.

Sin embargo, an teniendo en cuenta las indiscutibles diferencias de aadas y su

incidencia en los distintos tipos de vinos, segn contenido de azcar, no pueden

tampoco pasarse por alto las grandes diferencias de zonas, fincas, viedos y pagos

por el efecto estructural determinante en terrenos, posiciones, cultivos, varietales

y clones; sin tampoco perder de vista los diferentes hermanamientos segn regio-

nes entre hombre y naturaleza.

Pese a las caractersticas diferenciales de cada una de las trece zonas vitivincolas

que producen vinos de calidad en Alemania, por razones metodolgicas ofrecere-mos una sntesis de cada una mostrando sus particularidades ms relevantes.

BadenCon una superficie de 15.944 hectreas, Baden es una franja de viedos larga y

estrecha que se extiende desde la ciudad del mismo nombre hasta Basilea (Suiza).

Tras la cada del Muro de Berln, los vinos que se producen en la subzona de

Tauberfranken, que est ms prxima a Franconia o Wurtumberg, tambin son eti-

quetados como Baden.

El clima de esta zona, en comparacin con la vecina Alsacia, es un poco ms fro y

hmedo, si bien es la regin vincola ms clida de Alemania. La mayor parte de los

terrenos est situada en llanuras o en laderas con escasa inclinacin y algunos de sus

viedos cuentan con la proteccin de las montaas de Odenwald y Selva Negra. Sus

suelos se componen en parte de grava y tambin de piedra caliza,arcilla, marga, limo,

granito, loes y marga arenosa, y en algunos lugares de tierra volcnica.

La uva riesling es la ms cultivada de esta zona, aunque no la que ms destaca ya

que estamos en el reino de la familia pinot, caracterizada por su profundidad y



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peso, igual que ocurre con su homologa de Alsacia. Es de las pocas zonas de

Alemania donde pueden madurar estas uvas. El clima es demasiado seco para que

la botrytis se desarrolle y los vinos no siempre poseen la elevada acidez necesa-

ria para mantener la concentracin de azcar. El estilo tpico de los vinos de

Baden es seco, completo, vinoso ms que floral y con acidez baja.

RheinpfalzEl Palatinado o Rheinpfalz, una de las grandes zonas del valle del Rin, se extiende

durante 80 kilmetros desde Worms hasta la Alsacia. Es la regin ms soleada y

seca de Alemania, casi tan clida como Baden, por lo que en esta zona la viticultu-

ra no depende tan fundamentalmente de la proximidad al ro.

Las cerca de 23.400 hectreas de viedo estn bajo el amparo de las montaas

del Haardt que son la prolongacin de los Vosgos alsacianos y que protegen la

zona y hacen que el clima sea ms clido. Los suelos son muy variados e incluyen

limo, piedra arenisca erosionada, caliza, granito y pizarra.

El Palatinado se divide en dos zonas muy diferentes. Mittelhaardt / Deutsche

Weintrasse, al norte de Neustadt, donde se producen los vinos de mayor calidad.

All. los viedos se extienden sobre la llanura arenosa del ro, pero hay zonas en

las que adquieren ms pendiente, recibiendo la proteccin de las montaas y conpoca influencia del Rin,que se encuentra alejado de aqu. La riesling ocupa la mayor

parte del viedo pero tambin podemos encontrar mller-thurgau, pero en menor

proporcin. El suelo es arcilloso, por lo que retiene el agua y otorga a los vinos

gran estructura

En cambio, Sdliche Weintrasse, al sur de Neustadt, se caracteriza por una mayor

presencia de uvas ms productivas como la mller-thurgau y la kerner, y la tierra

es ms frtil, por lo que la vendimia es ms abundante debido a la existencia de

suelos pesados y ricos en cal. Hay otras variedades que adquieren un carcter

peculiar en esta regin como es la sylvaner y la gewrztraminer.



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Hessische BergstrabeHasta la reunificacin de Alemania en 1989, cuando las dos regiones vincolas de laantigua RDA (Saale-Unstrut y Sajonia) se le unieron, Hessische Bergstrasse tena el

honor de ser la zona vincola alemana de menores dimensiones y tambin la menos

conocida fuera del pas. Se trata de una prolongacin septentrional de Baden.

Esta zona, que cuenta con 444 hectreas de viedo, est plantada de rboles fruta-

les que se intercalan con vides a lo largo de su tramo principal de 16 Km.En sus lade-

ras an se mantiene el tradicional cultivo diversificado en el que las cepas se mez-

clan con cerezos, albaricoqueros y melocotoneros, ofreciendo un hermoso paisaje.

En algunas zonas todava persisten las pequeas terrazas excavadas con dificultad

en las laderas de las montaas, y cada una de ellas alberga unas cuantas hileras de

vides, las cuales requieren un mantenimiento constante y costoso.

Los suelos varan, pero suelen ser bastante ligeros, que es uno de los motivos que

hace que las cosechas sean bastante reducidas en general. Cuentan con loes y pie-

dra arenisca amarilla, y en otras partes predominan la arena y el limo.

La principal variedad de la zona es la riesling, que se cultiva en el 55% de los vie-

dos, los ms clidos y abrigados, en los que se producen los vinos de mayor cali-dad, si bien no se pueden comparar con los grandes riesling de Mosela o de

Rheingau. La mller-thurgau, menos valorada y que representa el 11% del viedo,

da un vino simple, de diario, fresco y atractivo.

La riesling se desarrolla adecuadamente en esta regin debido al clima templado

y a la larga poca de crecimiento. Esta zona disfruta de muchas horas de sol esti-

val, de ah la presencia de rboles frutales, por lo que se conoce a esta regin como

el jardn pr imaveral de Alemania.

RheinhessenLa comarca vincola de Rheinhessen (Hesse Renano) es con sus poco ms de

26.000 hectreas la ms extensa y la de mayor produccin de vino de todas las

regiones germanas, ya que cuenta con un clima ms ptimo que el resto de las

zonas de produccin. Gracias a la proteccin de los montes Taunus y el bosque de

Odenwald, al norte, y a las colinas de Hunsrck y Pfalzer Wald, al oeste, la tempe-

ratura es un poco ms elevada que la media del resto del pas, y esto favorece la

maduracin de la uva, tan difcil de conseguir en otras zonas.


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Dentro de esta zona, el rea o Bereich de Rheinfront, al sur de Maguncia, es la msconocida y tambin la que produce algunos de los mejores vinos de la zona. Se

trata una hilera de pueblos junto a la orilla oeste del Rin sobre la que se extien-

den las laderas de viedos orientadas al ro hacia al este y el sudeste. Esta subzo-

na se caracteriza por sus suelos de pizarra roja, lo que contribuye a obtener vinos

tan complejos y minerales como los mejores Rheingau.

La mller-thurgau es la variedad principal pues ocupa le 21% de los viedos. Le

sigue la silvaner, potencialmente mejor y con ms posibilidades para elaborar un

mejor vino, pero que slo ocupa un 12%. La riesling ocupa el 10%, siendo la que

ocupa los mejores lugares. Los viedos de Rheinhessen se asientan sobre unaamplia variedad de suelos frtiles, con predominio de loes, pero tambin de pie-

dra caliza, marga arenosa, cuarcita, pizarra, roja y arcilla aluvial.

La produccin de esta zona es muy variada, ya que por una parte se elaboran vinos

de calidad bastante alta, pero al mismo tiempo existe una importante cantidad de

vino a granel que por lo general est elaborado con uvas como la mller-thurgau

y kener. En la actualidad ese tira y afloja entre calidad y cantidad ha empezado a

remitir, predominando la calidad. Como detonante de la balanza ocurri que los

precios del liebfraumilch (leche de virgen, vino dulce blanco de consumo diario)

y otros similares cayeran en picado. Como resultado de ello los productores seanimaron a producir vinos secos serios.

RheingauEl Rheingau, regin situada en las laderas de los montes que atraviesan el Rin, se

caracteriza por tener un microclima que resulta ms favorable para la vid que en

las zonas colindantes. Las montaas del Taunus protegen los viedos de los vien-

tos procedentes del norte y la presencia del Rin provoca el reflejo de los rayos

solares en la vid que intensifica las caractersticas del clima clido de la zona.

La variedad estrella de la zona es la riesling, que est presente casi en el 80 % del

viedo, y que con su carcter resistente es ideal para este clima, en donde llegan

a vendimiar incluso en la segunda mitad de octubre y principios de noviembre, que

es cuando alcanza la plena madurez.Tambin estn presentes la mller-thurgau y

la negra (pinot noir) sptburgunder, pero son minoritarias.

Ningn viedo suele estar por encima de los 300 metros, porque es aproximada-

mente la altura mxima a la que se puede llegar sin que el fro y los vientos sean

perjudiciales para que la uva madure de manera adecuada.Aunque la mayora esta

orientada hacia el sur para captar el mximo de luz solar, hay una amplia gama devinos debido a la complejidad de los suelos.



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Algunos viticultores creen que la zona central de la ladera es la mejor para que sede la tan ansiada podredumbre noble, ya que se encuentra en los lmites que reci-

ben el efecto moderador del Rin, el cual favorece la formacin de nieblas que

fomentan la aparicin y desarrollo del hongo, por lo que los vinos dulces son ms

caractersticos de las zonas ms bajas de la regin. En cambio, para la formacin de

los famosos Eiswein, lo principal es que sean uvas sanas pero que hayan sufrido

heladas, esto es el orgullo de Etville, pequea localidad de la zona.

Las laderas situadas a menor altura producen vinos ms fuertes y ricos, las supe-

riores ofrecen una mayor delicadeza y elegancia. Esto es debido a que los suelos

son muy diversos, estando presente la cuarcita y la pizarra erosionada en los luga-res ms elevados. Las laderas centrales poseen franjas de marga y las laderas infe-

riores presentan limo, marga y grava arenosa.Tambin hay pizarra en algunos luga-

res. El Rheingau puede presumir de tener ms de 186 tipos de suelos diferentes,

y todo ellos adecuados para la riesling.

En esta zona existen alrededor de mil familias viticultoras que se reparten un total

de 3.216 ha de viedos. Destacan algunas fincas como el Schloss Johannisberg, un

castillo que perteneci al canciller austriaco Metternich y que tiene vias que fue-

ron cultivadas durante siglos por los monjes benedictinos, a los que hay que aa-

dir pagos como el Schloss Vollrads,Schloss Schnborn, que datan de la Edad Mediae incluso antes.

MittelrheinLos viedos de esta regin se extienden a lo largo del medio Rin, de donde pro-

cede su nombre, Mittelrhein: middle rhine valley. Se trata de una bella regin cubier-

ta de terrazas de viedos, de pueblos medievales, de castillos y de verdes colinas.

Con unas 600 hectreas de viedo que se extienden a lo largo del Rin desdeBingen hasta Coblenza, se trata de una de las zonas ms conocidas fuera de


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Alemania, dado que buena parte de su produccin vincola es vendida a los turis-tas, mientras que el resto es consumida por la gente de la zona.

La principal variedad de la zona es la riesling, con un 75% , seguida de la mller-

thurgau (8%) y una parte muy minoritaria de kerner. Los vinos se caracter izan

por ser frescos, aromticos, con un sabor propio marcado por la acidez y los aro-

mas afrutados.

Ahr

Era la regin vincola ms septentrional de Alemania antes de la reunificacin. Conalrededor de 520 hectreas de viedo plantado, en Ahr se produce principalmen-

te vino tinto, a diferencia de la mayor par te de zonas de produccin alemanas.

Inicialmente se elaboraban vinos ligeros, claros y dulzones, pero con el cambio de

estilo producido desde principios de los aos 90, se han convertido en secos, de

un color ms profundo y con muchos ms taninos.

Las vides crecen a ambas orillas del recorrido del ro Ahr, afluente del Rin.Algunos

de los viedos estn orientados al sur, otros al este y el resto al oeste. El suelo est

formado por la misma pizarra devoniana que retiene el calor en el Mosela. Las

laderas son bastantes escarpadas, lo que, junto al suelo pizarroso y el calor refleja-do por el ro, da la suma de vino de buena calidad. Los viedos del Ahr estn dis-

puestos en terrazas, slo el 4% son lisos, y ms del 90% de ellos tiene una pen-

diente del 20% mnimo.

El tipo de uva mayoritaria en esta zona, con ms de la mitad de las vides, es la spt-

burgunder (pinot noir) que adems ocupa los mejores viedos. La blauer potugie-

ser ocupa una quinta parte y la riesling est presente en menos de la dcima parte



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del viedo.Antes de la reunificacin, la portugieser era ms abundante que la spt-burgunder, pues daba tintos ms neutros, pero, tras la tendencia haca los vinos

secos, se est produciendo una erradicacin de este tipo de uva en la regin.

NaheLos viedos de la regin de Nahe se extienden a lo largo de las orillas del ro del

mismo nombre, el cual nace en las colinas de Hunsrck y desemboca en el Rin en

Bingen.

La zona cuenta con 4.600 hectreas de viedos que no slo se concentran en lasladeras del ro, sino que estn dispersos en varios de sus afluentes. Se trata de una

zona de cultivo mixta, donde la vid no es la protagonista. Los viedos disponen de

proteccin boscosa, con diferentes tipos de suelo: prfido, basalto, cuarcita, piedra

arenisca y pizarra.

La regin de Nahe se caracteriza por tener un clima templado y soleado. Los vie-

dos suelen estar protegidos por el bosque de Soonwald y las colinas del Hunsrck.

Las variedades mayoritarias son la riesling, con un 26% del total, siendo la ms plan-

tada, y la mller-thurgau que ocupa el 20%. El resto son uvas minoritarias, como la

silvaner y la tener, o las negras sptburgunder y portugieser.

FranconiaLa notoriedad de esta zona vitcola alemana se debe en gran parte a su variedad

de uva, estamos en el reino de la silvaner.Aunque en general esta uva no tiene fama

de producir un vino con demasiada personalidad aqu se desarrolla muy bien y pro-

duce vinos con una textura mucho ms pesada que la mayora de los dems vinos

secos alemanes. Es muy difcil encontrar vinos de Franconia fuera de Alemania,

donde son muy apreciados y se pagan grandes sumas de dinero por ellos.

El clima es otra de las caractersticas que hace que los vinos de esta zona sean

especiales. Es la nica zona de todo el viedo alemn que cuenta con una clima-

tologa continental: inviernos muy fros y veranos muy calurosos. La poca de cre-

cimiento es breve y la primavera y el otoo resultan impredecibles.

La zona de Franconia se concentra alrededor del ro Main. Los viedos estn

situados de una forma muy dispersa. Los tipos de suelo son muy variados, hay

bastante marga y piedra arenisca, en menor medida tambin aparecen el limo, el

yeso y la arcilla.


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Lo ms importante de esta zona es la grandiosidad que adquiere la silvaner enestas tierras: es de maduracin demasiado tarda para la breve estacin de creci-

miento que el clima permite en la regin.Terrosa es el adjetivo que ms veces ha

definido a la silvaner, pero tambin es mineral, baja en acidez y rica en extracto.

Hay otros tipos de uva en Franconia, la mller-thurgau est presente un 41%, la

mayor de las 5.992 ha de la regin, aunque no llega al desarrollo que alcanza la sil-

vaner, que ocupa el 21%.

Existe una preocupacin en Franconia por encontrar un clon de riesling que se

adapte a esta zona, logrando mayores volmenes de produccin y tambin con-

seguir maduraciones ms tempranas. Por este motivo tambin estn presentes unaserie de nuevos cruces de variedades, como bacchus y kerner.

WurttembergCon 11.000 hectreas,Wurttemberg se extiende sobre las pendientes de las ori-

llas del Neckar. Casi la mitad de los viedos estn plantados con variedades negras,

siendo la trollinger la ms comn. En ocasiones, stas se mezclan con uvas blancas

para poder obtener el schillerwein (vino que se elabora con coupage de uvas blan-

cas y negras mezcladas antes de la vinificacin), debe su nombre al poeta Schiller

nacido en la regin, y una especialidad de Wurttemberg.

La principal variedad blanca de la zona es la riesling, con un 23% de presencia en

el viedo de la zona, si bien tambin ocupan un lugar importante la schwarzries-

ling y pinot meunier, con un 16%, y la kerner. Sin embargo, la zona de Wurttemberg

es la ms adecuada en Alemania para la elaboracin de vinos tintos. Su clima es

ms extremo que el de Baden, pues tiene unos inviernos ms fros pero unos vera-

nos ms soleados, y las uvas negras maduran sin dificultades.

Los suelos son de marga y de piedra caliza. En esta zona existe proteccin y buena

exposicin al sol, aspectos que resultan determinantes para decidir dnde se pue-den cultivar vides y dnde no. Se trata de una regin en expansin.

Aqu los valles de los ros son la clave de la viticultura, algunos de los viedos siguen

el curso del ro Neckar a medida que ste serpentea haca el norte para confluir

con el Rin.Adems, existen valles secundarios con vides en los lugares adecuados,

de modo que stas avanzan hacia el este.



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Saale UnstrutEs una de las dos zonas que aport Alemania del este al Estado federal. Comotoda la zona, los viedos presentaban un aspecto no muy bueno debido a la gue-

rra y a la pobreza de la zona. En este trmino los habitantes nunca se haban pre-

ocupado mucho en producir vino ya que no se consuma.Tras la reunificacin, esta

regin, que se compone de dos zonas situadas entre el valle del Saale y las ori-

llas del ro Unstrut recibi una condonacin de diez aos de prohibicin euro-

pea de plantar nuevas cepas, con lo que permanecieron sin prosperar en este

campo durante una dcada ms.

En la actualidad Saale-Unstrut cuenta con 616 ha de viedos donde se elaboranvinos secos. Despus de la cada del Muro hubo una gran labor por parte del

Estado que envi al este a grandes expertos que instruyeran a los propietarios

tanto en vinicultura como en viticultura.

Las cosechas son bastante reducidas, alrededor de 40hl/ha, en parte por la sepa-

racin de las vides y por la pobreza de la tipologa de clones, todos importados

de Hungra o de la antigua Checoslovaquia.

El clima resulta severo en estas regiones, aunque eso beneficia al tipo de cultivo

que se realiza; los veranos son calurosos y soleados y en cambio los inviernos son

largos y fros.Algunos inviernos las heladas azotan los viedos, lo que hace que las

cosechas se vean mermadas y peligre hasta un 80% de la produccin. Solamente

las zonas soleadas y resguardadas tienen posibilidad de que sus cepas maduren.

La gran diferencia entre las dos zonas de la regin es el suelo. En Saale-Unstrut las

vides se encuentran plantadas sobre piedra caliza y a veces sobre piedra arenisca,

lo que hace que los vinos sean afrutados, con cuerpo y generosos, aunque con una

acidez bastante elevada.


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La principal variedad plantada es la mller-thurgau, de maduracin temprana y

segura, pero tambin se encuentra la riesling, aunque no se le saca el partido sufi-

ciente debido a la temperatura en otoo, que son demasiado duros y fros para

obtener la maduracin tarda en las uvas. Tambin es comn encontrar algunos

viedos de silvaner, aunque es normal encontrar pequeas plantaciones de uvas

negras. La principal tendencia de esta regin es la produccin de vinos secos.

Sachsen

Es la segunda regin que aport la Alemania del este al Estado federal y, al igualque Saale-Unstrut recibi como castigo por parte de Europa la prohibicin de

plantar nuevos viedos durante diez aos, restriccin sta pensada para controlar

la produccin de una nueva zona vitivincola.


La regin de Sachsen (Sajonia), que cuenta con una superficie de 446 hectreas, se

diferencia de la otra zona del este en que el fro todava es mayor; las heladas pri-

maverales constituyen una amenaza, que puede reducir la cosechas hasta un 90%.

Los viedos crecen sobre un subsuelo grantico, lo que hace que los vinos sean

ms elegantes e intensos. Este sabor le hace camuflar su nivel de alcohol, que osci-

la desde el 11% hasta el 14%. La capa superficial de sus suelos est formada por

limo, loes, piedra arenisca o prfida, con arena en los lugares bajos a orillas de los

ros. En esta zona, se halla abundante piedra arenisca.


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MOSELA: LA VICTORIA DEL VIEDO( I )

El perfil ms caracterstico de la regin vincola del Mosela es la omnipresencia de

la pizarra. La pizarra se siente en los vinos y acompaa por doquier, se huele y se

respira profusamente tras la lluvia. Pizarra erosionada que renueva el suelo, piza-

rra desmenuzada en pequeos trozos que se colocan alrededor de las vides jve-

nes para que las amamante de calor, pizarra en grandes lajas en los tejados de

casas e iglesias.

Los vinos de Mosela son el resultado de una feliz asociacin entre el vidueo ries-

ling y la pizarra. sta almacena calor, fuerza y minerales, y el riesling le correspon-de con un bouquet y una casta incomparables. La pizarra se usa en toda la comar-

ca para delimitar fincas y viedos en el campo, o arriates en los parques pblicos

de las ciudades; es la que da ese tono serio y adusto a los viejos edificios; la que

propicia el perfecto drenaje del suelo y la que absorbe y retiene los rayos del esca-

so sol de estas latitudes para luego devolverlo a las vides; es, en suma, la que ori-

gina ese sabor acerado y metlico tan tpico de los vinos de esta zona.


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Hablar de los vinos del Mosela es hablar de riesling. Desde los aos finales del sigloXIX la regin de Mosela alcanz gran notoriedad en todo el mundo por sus ries-

ling y muy especialmente, por sus cosechas tardas. En la subregin de Bernkastel,

este vidueo reina como soberano absoluto. El hecho tiene su origen en el buen

criterio del ltimo Prncipe elector de Trveris, Clemente Wenceslao Huberto, al

ordenar por un decreto del 8 de mayo de 1787 que en todo su principado se cul-

tivase la citada variedad. La cepa r iesling se expresa aqu con una acusada perso-

nalidad: vigorosa, elegante y armnica.

Hoy en da, la preocupacin ms extendida entre los vinicultores es la imagen de

calidad. Para muchos, la creciente ampliacin de la superficie cultivable con videsde alto rendimiento, pero generadoras de vinos sin carcter. En las ltimas dca-

das, este incremento ha sido de unas 4.000 has: la mller-thurgau cruce de ries-

ling y silvaner, menos exigente y de ms pronta maduracin que aqulla, y la vieja

elbling, de gran productividad, pero que no pasa de dar vinos sencillos y agrada-

bles. Muchos de estos vinos se usan para la elaboracin de Sekt, espumoso ale-

mn. Precisamente, en Trveris se elaboran cada ao 80 millones de litros de Sekt,

la cuarta parte de la produccin alemana.

Uno de los aspectos ms fascinantes de esta regin vincola estriba en el contras-

te entre la serenidad que inspira el ro y el dramatismo que exhala el viedo. Elobservador puede recibir efluvios de calma y sosiego cuando posa la mirada en el

discurrir suave y apacible del Mosela, pero esta sensacin de tranquilidad se puede

tornar sbitamente en inquietud, si echa una ojeada a la arisca posicin de los vie-

dos y a las circunstancias climticas que padecen.

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Mosela es la ms septentrional de las regiones vincolas importantes del mundo. Si

en otras regiones alemanas productoras de vinos de calidad, el clima es siempre

un factor determinante, aqu lo es mucho ms. La avidez de sol explica casi todo

en estos parajes: desde la cuidada orientacin de las vias en las laderas de los

montes hasta la rigurosa colocacin de las vides en espaldera. Es difcil encontrar


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unos viedos ms afanosos de sol que stos. Llegar a recibir las suficientes horasde sol para que las uvas maduren se convierte muchas veces para los viticultores

en algo angustioso y obsesivo.

Ellos saben muy bien que tienen que contentarse con que de cada tres aos, uno

sea realmente favorable.Ya que se est en el lmite de las posibilidades de madu-

racin de la uva, y se exige hacer un vino de calidad, que tiene que competir con

los que se hacen ms al sur. Este es en efecto el principal reto de la viticultura de

esta zona. Pero, como suele acaecer en muchos casos, tras las dificultades extre-

mas, vienen los grandes logros. Si las cosas ruedan bien, la densidad de sabor de

un licoroso del Mosela es inigualable. Conseguir un Trockenbeerenauslese o unEiswein en medio de estas adversidades supone tambin para el viticultor la mxi-

ma gratificacin personal.

A estos inconvenientes climticos hay que agregar los derivados de la situacin

misma de las vides. Estas se encaraman trabajosamente por las pendientes a ambos

lados del valle ofreciendo complicaciones mltiples para su cultivo y recoleccin.

Lo escarpado del terreno impide utilizar estructuras de alambre, lo que obliga a

sujetar cada vid a un rodrign. Las gentes de la regin presumen de que sus vie-

dos son los ms empinados del mundo, con porcentajes que llegan en ocasiones

al 72%, como ocurre cerca de Cochem. Desde luego, semejantes pendientes con-vierten inexorablemente a los cosechadores en autnticos escaladores.

Resulta una estampa irrepetible e inolvidable contemplar desde las calles de

Bernkastel, o incluso desde la misma ventana de la habitacin del hotel, las picas

siluetas de los vendimiadores, all en lo alto de las colinas, los capachos a la espal-

da, recogiendo con una mano las uvas y con la otra asindose a los rodrigones

para no caerse.Todo ello, la dureza del clima, la disposicin de las vides que de

puro empinadas amenazan constantemente con precipitarse sobre los pueblos y

las intensas nieblas que en otoo suelen envolver el paisaje, confieren al viedo del

Mosela una belleza dramtica.

El corazn del Bereich o subregin del Mosela central, donde estn localizadas las

Einzellagen (viedos individuales) ms nobles,es Bernkastel. La ciudad se halla cobi-

jada entre el Doktorberg y el Schloberg montes de insignes viedos y la cara

externa de un inmenso meandro del Mosela. En la parte interior de la curva se

asienta Cues, la ciudad hermana, lugar de nacimiento de Nicols de Cues (o de

Cusa). Sus principales seas de identidad son los numerosos rtulos de hierro for-

jado magnfico ejemplo de la gran tradicin artesanal alemana que cuelgan,

como en la Edad Media, de las casas de entramado de madera de los viticultores.



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En el trmino municipal de Wiltingen se encuentra otro de los grandes viedosalemanes, el Scharzhofberg. Forma parte de esa escogida minora de cinco

Einzellagen en toda Alemania que no estn obligados a poner en la etiqueta el pue-

blo al que corresponden. Sus escuetos nombres bastan para circular en el merca-

do y ser identificados como tales. La via est orientada al sur y al oeste, al abrigo

del Scharzhofberg.Y al pi mismo de las vides sobresale una casa solariega, de ran-

cio abolengo, con una espaciosa bodega incorporada: es el Scharzhof y pertenece

a Egon Mller. Mller posee la cuarta par te de las 27 has. con que cuenta el men-

cionado viedo y existe una completa unanimidad en sealarle como el vinicultor

ms preclaro. Sus riesling alcanzan altas cotas de raza y elegancia.

Los vinos del Mosela y del Rin configuran, al lado de los Sauternes y de los Tokaj,

la trada de honor dentro de los vinos de vendimias tardas y con botrytis. Mosela

ha brillado siempre por la excelencia de sus cosechas tardas, sobre todo, en la

gama ms alta de vinos de calidad de predicadoo con distincin especial, Prdikat

(Auslesen, Beeerenauslesen y Trockenbeerenauslesen). La proteccin contra los

vientos que proporciona el profundo y cerrado valle del ro, el calor que prodiga

la pizarra y las densas nieblas otoales, son todos ellos factores eficaces que pro-

pician la aparicin y desarrollo del famoso hongo, botrytis cinerea. Hay pueblos,

como Graach, que han alcanzado gran notoriedad por su proclividad a generar

Eiswein, vinos de hielo, recolectados en diciembre o a principios de enero, enmedio de fuertes heladas, con las uvas intensamente botrytizadas y con una con-

centracin de azcar extraordinaria. Un Eiswein o un Trockenbeerenauslese son

una manifestacin suprema de arte vincola y la expresin ms rotunda del triun-

fo del hombre sobre las adversidades del medio natural.

(1) Informacin extrada del libro Viaje Cultural por el Viedo Alemn, escrito por Diego Nez.


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El protagonismo del clima y la lucha del hombre y la uva por la madurez,

han conseguido que el catlogo de vinos alemanes, resulte tipolgica-

mente autctono y con unos componentes bioqumicos de difcil tras-

lacin a otras zonas de produccin y tipologas. La preservacin de los tipos

autctonos y la necesidad de proteger a los vinos de mayor calidad y al mismo

tiempo poder elaborar y vender vinos corr ientes, ha llevado a la normativa ger-

mnica a considerar al binomio madurezazcar, como la base de las clasifica-

ciones normativas.

A partir de 1971 se establecieron dos categoras con referencia a los aspectos

cualitativos del vino. En la primera categora entraran los vinos de mesa y en la

segunda los llamados vinos de calidad. El vino de mesa recibe en la normativa

alemana el nombre de Tafelwein y el de calidad Qualittswein. A su vez el

Tafelwein, que es el vino de menor calidad, se clasifica en dos tipos: Deutscher

Tafelwein yDeutscher Landwein.

El primero de ellos tiene que tener un contenido natural de alcohol del 5%; por

lo que en estos vinos est permitida la chaptalizacion. La segunda clasificacin de

los Tafelwein, los llamados Landwein, procedentes de regiones delimitadas y quepodran equivaler a los Vin de Pays y Vinos de la Tierra, aunque tienen una cuali-

ficacin superior a los anteriores tambin pueden estar chaptalizados. Pero los

llamados Tafelwein no son los nicos que pueden chaptalizarse, porque dentro

de los vinos de calidad, los Qualittswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) tam-

bin pueden chaptalizarse y son vinos de calidad pertenecientes a cada una de

las 13 regiones con denominacin de origen, por lo que entran en el catlogo

general de clasificacin europea de V.C.P.R.D.

Tan slo los actualmente llamados Prdikatswein (antes Qualittswein mit

Prdikat) tienen expresamente prohibida la chaptalizacin.A esta ltima catego-

ra de clasificacin pertenecen los vinos de mayor calidad, que tienen que con-

tener un peso mnimo de mosto de 73 Oe (Oechsle), un 9,5% de alcohol natu-

ral aproximadamente. La escala habitual de medicin de densidad de azcar en

Francia, Espaa y otros pases es el llamado grado Baum, equivalente aproxi-

madamente a 1,8 Brix.

En Alemania, la unidad de medida autorizada para calcular la cantidad de azcar

contenida en el mosto es la llamada Oechsle, que toma su nombre del conocido

farmacutico alemn Christian Ferdinand Oechsle. La medicin de grados

CLASIFICACIN OFICIAL DE LOS VINOS EN ALEMANIA


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Oechsle vara segn la regin y la variedad de uva. Naturalmente en las zonas msprximas al sur el nivel de exigencia es mayor por cuanto hay ms horas de sol.

El grado de madurez de un riesling en Mosela que se site en 80 Oe es supe-

rior a otros de igual graduacin del Palatinado. La clasificacin de los vinos de

calidad de nivel superior, Prdikatswein, en funcin de los contenidos de azcar

del mosto, de menor a mayor es la siguiente: Kabinett, Sptlese, Auslese,

Beerenauslese, Eiswein y Trockenbeerenauslese.

Los Kabinett deben tener un peso mnimo de mosto de 73 Oe. Los Sptlese,

cuya traduccin literal es cosecha tarda, provienen de uvas vendimiadas con un

mnimo de siete das ms tarde de la cosecha habitual y con un peso de mosto

de 85 Oe. Los Auslesen (seleccin) estn elaborados a partir de racimos de

uva seleccionados y con un mosto de 95 Oe. Los Beerenauslesen (seleccin

de grano) son vinos elaborados con uvas sobremaduradas, afectadas porbotry-

tis y seleccionadas grano a grano, con un peso de mosto de 125 Oe.

Los Eisweine (vinos de hielo), son vinos elaborados a partir de uvas sobrema-

duradas y vendimiadas en estado helado, exigiendo la normativa un mnimo de7 C bajo cero; dichas uvas son prensadas antes de su deshielo. La relacin de

temperatura inferior es proporcional a la mayor concentracin del mosto.

Por ltimo, el Trockenbeerenauslese (seleccin de grano seco) es el ms

importante, de mayor precio y menor cantidad en el mercado de los vinos ale-

manes, procede de uvas secas y pasificadas y afectadas porbotrytis, alcanzando

un peso en mosto de 150 Oe.


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Si los vericuetos de los vinos alemanes les pueden parecer complicados, las clasifica-

ciones, los nombres, las etiquetas o las intrincadas leyes que los rigen,esprense, por-

que an hay ms. Precisamente por las limitaciones que introduce la legislacin, sur-

gen muchos de los conceptos que les vamos a comentar. As los productores bus-

can los lmites dentro de la legalidad para distinguir sus vinos especiales aunque no

haya una categora oficial para ellos.

Precisamente todo lo ms importante en el vino alemn actual, la clasificacin de

pagos y las normas establecidas por la VDP (Verband Deutscher Prdikats-undQualittsweingter), asociacin de bodegas de calidad que rene a muchas de las

mejores bodegas del pas, es estrictamente privada y no oficial. Pero obviando esto,

el concepto que ms comnmente nos encontramos y que es necesario compren-

der, es elgoldkapsel, literalmente cpsula dorada.

En general representa lo que para el productor es un vino mejor o ms especial,

pero para uno puede ser un vino con ms botrytis (o precisamente sin nada de botry-

tis), para otros un Prdikatsuperior desclasificado a uno ms bajo es comn que un

Auslesegoldkapsel sea realmente un Beerenauslese o para un tercero la produc-

cin de una parcela de vias ms viejas, incluso prefiloxricas o de pie franco. Lo ques que es constante es que estos vinos consistentemente tienen un precio ms ele-

vado, y que las producciones suelen ser muy limitadas, en algunos casos no ms de

unas decenas de litros.

Todo esto se complica todava ms cuando un productor tiene un vino ms especial

que el especial, y lo distingue con una cpsula dorada pero ms larga de lo normal.

Surge as el concepto lange goldkapselcpsula dorada larga difcil de entender si

no se ven a la vez elgoldkapsel y el lange goldkapsel.

El problema aadido es que todo esto no est regulado, controlado ni estandariza-do, y absolutamente nadie ni nada impide que una bodega coloque una cpsula de

color oro a todas sus botellas, que otros utilicen asteriscos o estrellas al lado del

nombre para establecer una jerarqua dentro de vinos aparentemente iguales

mismo pago, aada yprdikat, cuantas ms estrellas supuestamente mejor o que

para otros el concepto degoldkapsel no este ni en la cpsula, y se represente por un

filo dorado en el borde de la etiqueta Todo esto obviamente no ayuda a que el

pblico comprenda con facilidad estos vinos.

GOLDKAPSEL, LOS VINOS DE ORO


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Otra de las prcticas utilizados implica un elemento oficial, el nmero AP (en losforos de Internet encontrarn innumerables referencias a los APNr, AP# o similar).

El AP, Amtliche Prfungsnummer, est presente en toda botella germana de vino de

calidad. Es el nmero oficial de control, que codifica oficina controladora, pueblo o

regin, productor, y en los dos ltimos grupos, el lote (17) y ao del control (02) de

todos los vinos que se venden, pues por ley hay que mandar muestras que pasen

controles analticos y de cata. Una vez aprobado un lote, se le asigna dicho nmero

que lo define y diferencia de todos los dems.As, una simple burocracia o formali-

dad se convierte en la manera de sacar al mercado fudres o lotes especiales, cuv-

es de vias viejas y todo lo que la ley no permite. Pero codificado, no explcito. Una

diferencia de tan slo un dgito en un nmero de escasos milmetros de una botellaa otra puede suponer que el precio se duplique o triplique.

Por ltimo,hay que hablar de los vinos de subasta.Si tienen mucha suerte o mucha

constancia podrn encontrar algunas botellas que vienen con una pegatina redon-

da, como las que les ponen a los vinos que han ganado concursos o medallas, que

menciona Grosser Ring o Bernkasteler Ring. Son los raros vinos de subasta.

Las nombradas son las dos subastas ms importantes de Alemania, inicialmente

slo de vinos de Mosela, aunque en los ltimos aos se han juntado con los de

Nahe. La subasta del Grosser Ring tiene lugar en la ciudad de Trier, antigua Trveris,ciudad romana y en su momento capital del imperio el tercer mircoles del mes

de septiembre. All los vinos ms exclusivos de productores pertenecientes a la

VDP, las producciones ms limitadas y los precios ms exorbitantes se dan cita

anualmente. Existe la posibilidad de probar todos los vinos subastados si se paga

la entrada en una cata que hay por la maana aunque no se puje por ninguno de

los lotes por la tarde.

Justo el da anterior se efecta la subasta de Bernkastel, corazn del Mosela medio,

en el que se ofrecen los vinos de los productores de la zona que no pertenecen

a la VDP.

La realidad de todo esto es que el pblico no est al corriente de tanta complica-

cin, y tan slo un puado de fanticos persigue y discute todos estos detalles y las

escassimas botellas que los representan. Segn deca un famoso productor "qu

puedo hacer? Por ley estoy limitado en lo que puedo poner en la etiqueta, y si tengo

diferentes cuves que quiero embotellar por separado y distinguir, tengo que recu-

rrir a los trucos que sea para poder hacerlo."


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Los contenidos grficos de las etiquetas de los vinos alemanes corresponden a las

clasificaciones oficiales, y por tanto a las exigencias normativas. Por todo ello los

trminos que figuran en las etiquetas exceden de los smbolos habituales del eti-

quetado del resto de los vinos europeos debido precisamente a la complejidad

conceptual de la clasificacin y a la precisin con la que se exige al elaborador-

embotellador plasmar grficamente todas las caractersticas del producto.

Al objeto de contribuir a solucionar los problemas prcticos que se producen noslo en la interpretacin de los trminos del etiquetado de los vinos alemanes, sino

fundamentalmente en la necesidad de conocer el producto que se adquiere o que

se bebe, se facilita a continuacin, utilizando una etiqueta de la firma Egon Mller,

la explicacin pormenorizada de los trminos que figuran en la misma.

COMO DESCIFRAR LO INDESCIFRABLE:LECTURA DE UNA ETIQUETA DE UN VINO ALEMAN

Mosel-Saar-Ruwer

Zona oficial de produccin.

Riesling

Variedad nica utilizada en la elaboracin del vino.

Product of Germany

Producto de Alemania.

2005

Ao correspondiente a la cosecha.

Grand prix Paris 1900

Gran premio de Paris 1900.

Grand Prize St. Louis 1904

Gran premio San Luis 1904.

Scharzhofberger

Nombre propio del viedo

Trockenbeerenauslesetipo concreto del vino

Erzengerabfllung Egon Mller zu Scharzhof

Elaborado por Egon Mller en su propiedad Scharzhof.

Abgefllt im Keller zu Scharzhof

Embotellado en la cava de Scharzhof.

D 54459 Wiltingen

Cdigo numrico y nombre propio del municipio en el

que se encuentra la finca-bodega Scharzhof.

Qualittswein mit Prdikat

Vino de calidad con predicado o distincin

(categora mxima de los vinos alemanes).


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un dominio legendario


un dominio legendario


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Egon Mller Scharzhof: un dominio legendario

Las particularidades de los viedos y vinos alemanes, los complejos y difciles factores naturales de produccin,lo escarpado de los terrenos, la difcil lucha por la madurez, los equilibrios entre los azcares y la acidez, la con-

secucin natural de la maduracin, el aprovechamiento de la sobremaduracin, la bendicin de la botrytis, la

capacidad de evolucin en botella de los vinos, la riqueza de azcares, la potencia y finura de la cepa riesling y, en defi-

nitiva, los puntales bsicos y completos de las caractersticas vitivincolas de Alemania se conjuntan con la historia, el

legado napolenico, la herencia monstica en pura simbiosis entre los difciles recursos naturales y la capacidad sensi-

ble del hombre a travs de los siglos, de las generaciones, de los acontecimientos histricos y conforman el dominio

legendario de Weingut Egon Mller Scharzhof.

EL SCHARZHOFBERG:UNA COLINA MARIDADA CON EL RIESLING

El ro Saar es un afluente del Mosela, al que se une en Trveris, perteneciendo sus

viedos al Bereich o distrito alemn denominado Mosel-Saar-Ruwer. El valle del

Saar, como los otros valles contiguos, est jalonado por un bello rosario de pue-

blos vincolas, entre los que destaca Wiltingen, antigua villa romana. Se hallan aqu

buenos terruos, pero sin duda el ms sobresaliente es la colina llamada

Scharzhofberg, un viedo tan clebre que forma parte de esa lite de los cinco

Lagen o pagos vitcolas en toda Alemania, que no tienen la obligacin de poner ensus etiquetas el nombre del pueblo al que estn adscritos, lo mismo que ocurre

con los Grands Crus de Borgoa.

Los grandes viticultores de la cuenca del Mosela son tal vez los que de manera ms

brillante saben ofrecer en sus vinos una singular alianza de mineralidad y azcar, con-

servando a la par un frescor incomparable. Los riesling provenientes de esta colina

poseen en su apogeo una extraordinaria finura y un perfecto equilibrio entre su dul-

zor afrutado, con aromas de melocotn y su marcada acidez. No se puede olvidar

que la situacin de estos dos afluentes, el Saar y el Ruwer, es la ms septentrional de

todo el distrito, limitando el cultivo de la vid a las mejores exposiciones.

El Scharzhofberg est orientado al sur; su suelo es pedregoso y pizarroso, y su pen-

diente alcanza el 50%, pero este perfil tan pino no impide que retenga bien las aguas

pluviales, una retencin muy beneficiosa en los aos de sequa. Se trata, en suma, de

un terreno especialmente favorable para que la uva riesling exprese todas sus cua-

lidades.Va siendo ya hora de rendir el merecido homenaje a este vidueo, el ms

fino de las variedades blancas, aquel que no tiene necesidad de madera nueva para

hacerse valer, aquel que ms sutilmente que cualquier otro traduce los menores

matices de un terroir, aquel que, con el mismo xito, puede generar las formas ms


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diversas, desde el vino seco vivaz y nervioso al licoroso ms sofisticado. Podemosaugurar que, as como a lo largo del siglo XIX simboliz el vino blanco, lo volver a

hacer en el siglo XXI. Por eso, la presente cata de los vinos de Egon Mller es una

excelente ocasin para homenajear a la cepa riesling y puede convertirse en acon-

tecimiento pionero en el marco de este augurio.

EL SCHARZHOFBERG Y LA FAMILIA MLLER

La propiedad de estas tierras per teneci desde el siglo VI a los monjes de la Abadade Santa Mara de los Mrtires de Trveris. Como todo el viedo moselano, el

Scharzhofberg est vinculado a una fuerte influencia religiosa y monstica. An hoy,

el obispo de Trveris es el ms grande propietario de la regin, con ms de 100

hectreas de vias, mientras que la media de propiedad no sobrepasa las 5 hect-

reas.A menudo se cuenta que fue Napolen quien, tras invadir la regin, la convir-

ti en un departamento francs e impuso las leyes desamortizadoras de la

Revolucin. Estas leyes parcelaron el viedo francs el caso ms paradigmtico fue

Borgoa, vendiendo luego en subastas pblicas los bienes de la nobleza y el clero.

La conclusin de este relato es que el Scharzhofberg fue secularizado bajo el man-

dato de Bonaparte. Pero las cosas no fueron en rigor as. Esta comarca pertenecaa Luxemburgo, que ya en 1797 subast los bienes de los monjes, dndoles la opcin

de jurar fidelidad a la Constitucin o marcharse.

La denominacin Scharzhofberg se ha extendido a toda la colina,pasando as de las

18 hectreas primitivas a 27. Ms la propiedad de Egon Mller (8,3 has. en la actua-

lidad) se sita en el corazn del verdadero Scharzhofberg histrico. Hay otros

dominios, propietarios tambin en este viedo, como Reichsgraf von Kesselstatt y

von Hvel, de clara alcurnia aristocrtica, que en los ltimos aos estn elaboran-

do muy buenos vinos, pero ninguno de ellos est a la altura ni goza de la celebri-

dad del de Egon Mller.

La propiedad de Egon Mller en el Scharzhofberg produce exclusivamente riesling,

con una parte de las vias plantadas antes de 1914, de pie franco, pues conviene

recordar que la filoxera respet el viedo del Mosela, salvo en los pueblos de Urzig

y Erden, emplazados uno enfrente del otro, en la margen izquierda y derecha del

ro. Esta poblacin de vides prefiloxricas cuenta con una densidad de 10.000 pies

por hectrea, estando sujeta cada cepa a un rodrign o tutor, conforme a la cos-

tumbre moselana. La otra parte de las vias est plantada en espaldera, con una

densidad de 8.000 pies por hectrea y con una edad de entre 50 y 60 aos.


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La viticultura en la cuenca del Mosela es verdaderamente heroica, dada la fuerteinclinacin de los pagos en que se asientan las vias.Asimismo,en el Scharzhofberg

no est exenta de proeza. Los suelos se escardan de manera tradicional. Se usa un

torno de mano para remontar la tierra cuando a veces es arrollada por las inten-

sas lluvias. Los tratamientos de las vides se mueven lo ms cerca posible de la agri-

cultura biolgica. Se utiliza, por ejemplo, la confusin sexual, mtodo de lucha

contra los parsitos consistente en instalar en el viedo cpsulas que exhalan el

perfume hormonal de las mariposas hembras, induciendo a los machos al error.

Esta prctica permite limitar el empleo de insecticidas. El deshojamiento de las

vides es igualmente importante con vista a que las uvas reciban mayor cantidad de

sol: en estas latitudes septentrionales, cada calora ganada es una garanta de mejo-ra de la calidad. Se espera siempre hasta lograr una madurez ptima, pero sobre

todo la aparicin del hongo botrytis cinerea, que es la que da lugar a los llamados

vinos de calidad con distincin (Prdikat): Auslesen, Beerenauslesen (BA) y

Trockenbeerenauslesen (TBA).

Durante las vendimias, Egon Mller est siempre presente. Supervisa cuidadosa-

mente la recoleccin, que se hace selectivamente, pero de manera diferente a la

de Sauternes. Cada vendimiador transporta dos conachos, uno para las uvas

botrytizadas y otro para las uvas maduras, pero sin podredumbre noble. Se suelepasar por la via una o dos veces ms para cosechar el resto. Las vendimias

comienzan en general sobre el 20 de octubre y continan hasta finales de noviem-

bre, salvo para el caso del Eiswein, que requiere por ley temperaturas inferiores a

los 7 grados bajo cero, lo que obliga a recolectar las uvas normalmente en diciem-

bre. Egon Mller se esfuerza, sin embargo, en ir ms all del propio marco legal,

intentando vendimiar con temperaturas de -13.


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Conviene sealar que para los Eisweine no se buscan uvas botrytizadas cualquierasomo de botrytis es un defecto, sino uvas lo ms sanas posibles. Resulta casi ocio-

so indicar que no todas las aadas se prestan a estos ejercicios realmente arduos.

Aqu no se emplea el procedimiento de la cryoextraccin, usado con frecuencia en

Sauternes, una variante artificial, en la que el congelador sustituye a la naturaleza.

Por lo que atae a las vinificaciones, los mostos son vinificados con sus levaduras

naturales, en viejas barricas de 100 hectolitros, que duermen en las cavas bajo la

noble estancia.Tras el trasiego y una segunda decantacin, los vinos son filtrados.

Todo el proceso se desarrolla, pues, con una naturalidad y simplicidad bblicas, par-

tiendo del principio de que los grandes vinos slo necesitan las ms grandes uvas.El embotellado tiene lugar lo antes posible, en general a partir de fines de marzo.

El Trockenbeerenauslese 1959, por ejemplo, fue embotellado durante el invierno.

Egon Mller piensa que una puesta en botella precoz contribuye a una mejor evo-

lucin del vino. Hay que tener en cuenta que los Beerenauslesen o los

Trockenbeerenauslesen tienen una capacidad de envejecimiento casi centenaria;

un poder de longevidad que les viene dado por esa especie de acidez de acero

que poseen.

La gama de produccin del dominio va desde el simple Rieslig Qualittswein ohne

Prdikat (vino de calidad sin mencin) hasta el raro y exquisitoTrockenbeerenauslese, pasando por toda la gama de predicados (Kabinett,

Sptlese, Auslese y Beerenauslese). Entre los Auslesen de Mller, como acontece

con otros viticultores, los hay simples, esto es, en los que puede haber o no uvas

botrytizadas, y los de Goldkapsel (cpsula dorada), aqullos en los que todas las

uvas son botrytizadas, lo que les aproxima mucho, en precio y calidad, a los

Beerenauslesen. Los vinos especiales, esto es, los BA, los TBA y los Eiswein, slo

se producen en pequeas cantidades, del orden de 200 a 300 botellas anuales, y

por supuesto no todos los aos. Un Trockenbeerenauslese de Egon Mller no tiene

nada que envidiar al mejor Yquem. No cabe duda de que, junto con los sauternes

y los tokajs, los moselas y los alemanes en general constituyen la trada de exce-lencia dentro de los vinos licorosos provenientes de uvas botrytizadas.

Es curioso constatar que tales vinos, tan buscados a lo largo de los siglos XVIII y

XX, fueron casi totalmente abandonados tras la II Guerra Mundial. Parece que en

Sauternes hubo viticultores que en los aos 40 y 50 llegaron a arrancar sus vides

para dedicar la tierra a otros cultivos. Por suerte, la evolucin del gusto de los con-

sumidores, sobre todo en las tres ltimas dcadas, ha colocado de nuevo a estos

vinos en el sitio que se merecen. De hecho, en el caso del Scharzhof, el primer

Trockenbeerenauslese se elabor en la aada 1959.


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El estilo de los vinos de Egon Mller se podra resumir en una palabra: pureza. Lapureza del riesling sobre unos suelos privilegiados y perfectamente adecuados a

este vidueo, unos suelos compuestos de austeras pizarras que marcan los vinos

con una intensa mineralidad, con un rigor que de joven el vino puede parecer her-

mtico y lleno de mutismo, pero que en su apogeo nos sitan en la rbita de la

perfeccin. mile Peynaud repeta a menudo que el secreto de un gran vino estr i-

ba en su equilibrio. Pues bien, aqu encontramos un equilibrio verdaderamente

particular: vinos que presentan unas riquezas alcohlicas de apenas 10% para los

Kabinett, 8% para los licorosos, con una acidez muy elevada y con unos azcares

residuales bien presentes; en definitiva, una triloga de factores que configura un

equilibrio indestructible, que hace mejorar a los vinos con el paso del tiempo,dotndolos de una complejidad y de una profundidad inigualables.Habitualmente,

los vinos comienzan a revelar estas cualidades tras una veintena de aos: los az-

cares parecen fundirse para ofrecer grandes expresiones aromticas y la minerali-

dad empieza a mostrar lo que ella tiene de ms noble.

La dificultad en lograr estos vinos, los BA, los TBA y los Eisweine, y su escasa pro-

duccin, contribuye inevitablemente a sus elevados precios. Las subastas celebra-

das cada ao en Trveris dan testimonio de ello. Slo gente muy adinerada tiene

acceso a semejantes elixires.A los aficionados de bolsillo normal les queda siem-

pre el consuelo de que los Kabinett, los Sptlesen e incluso los Auslesen del domi-nio son ms abordables. Egon Mller puede en este sentido vanagloriarse de pro-

ducir los vinos ms caros del mundo, vinos cuya posesin enorgullece a los colec-

cionistas.



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La propiedad de la bodega Scharzhof y la mayor parte de las tierras del viedo

comenzaron a formar parte del patrimonio familiar de los Mller, segn los datos

histricos que se poseen, a partir del ao 1837 con ocasin del matrimonio de

una de las hijas de Jean-Jacques Koch con Felix Mller, aportando al matrimonio

una sptima parte de la bodega, lo que constituy el antecedente de Weingut

Egon Mller. A partir de esta fecha, la familia Mller obtuvo ms acciones de la

bodega al adquirir la sptima parte de una de las hermanas Koch, as como al here-

dar otra sptima parte de otra de las hermanas.

Existen documentos del ao 1037 que, al parecer, hablan de la propiedad central

de la finca Scharzhof vinculada a posesiones del clero en cuyas manos estuvo justo

hasta el ao 1795, fecha en la que se acord la confiscacin de las propiedades de

la Iglesia en las zonas del margen izquierdo del Rin como consecuencia de la con-

quista de la ciudad de Trveris por las tropas francesas en 1794, trasladando el con-

cepto de expropiacin de los bienes de la Iglesia, sin ningn tipo de compensacin,

proclamado por la Asamblea Nacional francesa en el ao 1792.

Originariamente la ciudad de Wiltingen y el entorno de Scharzhof pertenecan a

Luxemburgo. Existen documentos con suficiente base histrica que demuestranque entre los meses de jul io y agosto de 1797 se subastaron en Luxemburgo dife-

rentes terrenos entre los que se encontraba la actual bodega Scharzhof, segn figu-

ra dicho hecho documentado en las actas originales de la subasta de los terrenos

y que actualmente se encuentra en el archivo estatal de la ciudad de Coblenza.

El acceso de la familia Koch a la propiedad de Scharzhof se debi a que pas a lla-

marse Jean-Jacques Koch, que anteriormente citamos por su relacin con el pri-

mer miembro de la familia Mller como propietario de la finca.En realidad, el refe-

rido Jean-Jacques no era otro que Johann-Jakob Koch, monje del monasterio de

Saint Marien y quien adquiri mediante subasta el terreno de Scharzhof, el cual sehaba ofrecido en dos lotes: el primero por el valor de 36.000 libras y el segundo

de 9.000.As fue como Koch adquiri las tierras de Scharzhof instalndose en ellas

y contrayendo matrimonio en 1802 con Anna-Maria Clomes.

Del matrimonio de Felix Mller con Elizabeth Koch naci en 1853 Egon Mller I,

que en el ao 1887 se cas con Therese Tuckerman, natural de Colonia. El padre

de Therese, Eduard Tuckerman compr en 1887 a Felicitas Mller, hermana de

Egon, su parte de la propiedad de Egon-Kochsen con lo que Egon Mller y su

CINCO GENERACIONES DE BODEGUEROS

Egon Mller I

Felix Mller


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esposa se convirtieron en propietarios nicos de Scharzhof. A la muerte deElizabeth en 1888, Egon Mller I qued como nico propietario encargndose per-

sonalmente de la finca, llegando a obtener premios intencionales por lo vinos pre-

sentados. En 1893 recibi la Mellada al Mrito en la Muestra Internacional de

Chicago; en 1900 obtuvo un Gran Premio en Pars, en 1904 en Saint Luis y en

1911 en Bruselas.

Despus de la muerte de Egon Mller I la propiedad se dividi entre sus hijos Egon

y Felix. Egon Mller II, nacido el 22 de diciembre de 1887 y fallecido el 15 de agos-

to de 1941, se encarg de la propiedad de la finca hasta su fallecimiento en un

accidente en el viedo, pasando su viuda a dirigir la firma.

Egon Mller III, nacido el 14 de julio de 1919 y fallecido el 15 de enero de 2001,

inici la direccin de la firma a final del ao 1945 cuando volvi de la guerra, ao

en que la cosecha a penas alcanz 800 litros debido al mal estado de las vias en

los aos precedentes y por la falta de medios para impulsar el negocio. Aunque

una gran parte de cepas viejas lograron sobrevivir al impacto sufrido por la finca

debido a la cada de un avin caza.

De las antiguas vides la familia Mller an conserva una hectrea en Scharzhofberg

que data de 1880 y 1890 de cepas en pi franco. La bodega tambin tiene menosde una hectrea de vides antiguas no injertadas en los viedos de Wiltinger Kupp

y Wiltinger Braune Kupp. En muchas de las formidables aadas de la bodega son

estas venerables viejas vides las que dan lugar a los vinos.

Egon Mller III


Egon Mller II


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Scharzhof es el vino ms bsico de la firma Egon Mller. Se trata de un

Qualittswein, segn la normativa alemana, y se produce con uvas de los viedos

de Saarburg, Kanzem y Wawern, y de Wiltinger Braunfels y Wiltinger Kupp.

Dependiendo de la calidad, del volumen de la aada y del grado de maduracin

de las uvas, tambin puede ser que se utilicen uvas de Wiltinger braune Kupp e

incluso de Scharzhofberg. El Scharzhof es un vino semiseco, que acostumbra a

equilibrar su dulzura con la mineralidad de los suelos de pizarra y la acidez del Saar.

Est pensado para ser bebido joven pero puede guardarse cinco u ocho aos.

LOS VINOS DE EGON MLLER

Casi todos los aos la firma produce vinos Kabinett. Utilizando uva lo suficiente-

mente madura como para no necesitar chaptalizacin, aunque no sobremadura.

Los Kabinett son vinos nicos porque gracias al clima fresco del Saar las uvas pue-

den estar totalmente maduras pero seguir manteniendo unos niveles de azcar

muy bajos. Pueden alcanzar la maduracin fisiolgica en torno a los 70 Oechsle

(9% de alcohol potencial) en el caso de aadas menores y de maduracin tarda,

como la de 1987. Pero pueden necesitar hasta 95 Oechsle (12% de alcohol

potencial) en aadas con veranos tan calurosos como el de 2003. Es importante

que el consumidor sepa que el trmino Kabinett se utiliza slo para garantizar que

es un vino sin chaptalizar o naturrein como se llamaban antiguamente. Estos vinos

tienen slo entre un 7 y 9% de alcohol y a menudo el gusto mineral de la pizarra

y la acidez del Saar dominan a los sabores afrutados. Son semisecos, pero pueden

parecer bastante ms secos por su reducida potencia alcohlica. Los vinos Kabinett

son muy refrescantes de jvenes, pero pueden envejecer favorablemente durante

10 o ms aos, especialmente en el caso de los vinos Kabinett de Scharzhofberg

que desarrollan una increble complejidad en botella.



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Sptlese significa, en alemn, cosecha tarda pero en Egon Mller se utiliza esetrmino para vinos elaborados con uvas muy maduras o incluso sobremaduras.

Normalmente la vendimia se retrasa bastante y el clima es variable, as que las uvas

ms maduras a menudo no son las que se han recogido en ltimo lugar sino las

que provienen de las mejores parcelas. Los vinos Sptlese pueden tener ms az-

car que los Kabinett sin perder su equilibrio y aunque oscilan entre semisecos y

semidulces cuando son jvenes, agradecen el tiempo en botella mostrando final-

mente una gran complejidad. Los vinos de Wiltinger braune Kupp tienden a tener

ms cuerpo mientras que los de Scharzhofberger pueden convertirse en vinos

realmente elegantes que desafan las categoras de dulce y seco. Los Sptlese de

las grandes aadas de la dcada de los 70 (1971, 1975 y 1976) con un suficientetiempo en botella tienen actualmente una gran complejidad, como lo muestran al

ser bebidos, pero tambin un prometedor futuro.

Los viedos de Egon Mller no son pulverizados con tratamientos para prevenir

la botrytis, por lo que todos los aos parte de la via tiene uvas botrytizadas.

Auslese es el nombre del vino fruto del proceso de seleccin de uvas. Los vinos

Auslese de Egon Mller poseen por una par te las caractersticas ms apreciadas

de los conseguidos con uvas afectadas por el hongo y tambin la finura de la ela-

boracin propia de la firma. Los Auslesen pueden ser dulces o muy dulces pero

siempre con una acidez apropiada y, aunque resultan muy atractivos de jvenes,consiguen tambin un gran potencial durante su desarrollo en botella. La bode-

ga trata de tener siempre al menos una pequea cantidad de Auslese en todas

las aadas. Los ltimos Auslesen han sido los de: 1989, 1990, 1993, 1994, 1997,

1999, 2005 y 2006.

Los vinos Beerenaulese yTrockenbeerenauslese parten del mismo principio.

Cuando el criterio de seleccin durante la vendimia se extrema hasta alcanzar

materialmente las operaciones de recogida grano a grano, se consiguen vinos

de gran concentracin. Los Trockenbeerenauslese pueden tener una consisten-

cia de sirope y una gran cantidad de azcar residual, pero incluso cuando se danlos niveles ms altos, siempre hay la suficiente acidez para que el vino tenga un

largo, elegante y casi etreo final. En Scharzhof, ambos vinos fueron producidos

por primera vez por Egon Mller III en 1959 y en todas las grandes aadas desde

entonces : 1971, 1975, 1976, 1979 (slo Beerenaus lese) , 1983 (slo

Beerenauslese), 1986 (slo Beerenauslese), 1988 (slo Beerenauslese), 1989,

1990, 1991 (slo Beerenauslese), 1993 (slo Beerenauslese), 1994, 1995, 1997

(slo Trockenbeerenauslese), 1999, 2000 (slo Trockenbeerenauslese), 2001,

2003 y 2005.


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El Eiswein se elabora a partir de uvas heladas, recolectadas por lo general al finalde la vendimia. Si bien no es necesaria la presencia de botrytis, pueden utilizarse

uvas afectadas por el hongo. Cuando se produce la primera gran helada de la tem-

porada, las uvas se recogen a primera hora de la maana y se prensan rpidamente

mientras todava estn congeladas. La prensa separa slidos y lquidos y, en el caso

del Eiswein, parte del mosto se queda en la prensa en forma de hielo. Por ello el

mosto est muy concentrado y el nivel de concentracin aumenta a medida que

disminuye la temperatura. De ah que los mejores Eisweine no coincidan necesa-

riamente con las mejores aadas. Por ejemplo, en 1999 en Egon Mller no se pro-

dujo Eiswein, mientras que el Eiswein de 1998 podra ser el mejor de todos los

tiempos. Puede tener una concentracin parecida a la del Beerenauslese o inclusoa la del Trockenbeerenauslese, pero la acidez es ms dominante. Los grandes

Eisweine son nicos e irreproducibles, no existiendo vinos comparables en ningu-

na de las tipologas de vinos dulces.



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Las cosechas

en Egon Mller Scharzhof

Las cosechas

en Egon Mller Scharzhof

2006

20052003

1999

1997

1996

1994

1990

1976

1971


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Las cosechas en Egon Mller Scharzhof

Las condiciones climatolgicas extremas marcaron la tempo-

rada de crecimiento.El mes de julio fue muy seco, y se alcan-

zaron mximas histricas. Agosto fue fresco y lluvioso. Las

bayas, que hasta ese momento haban sido muy pequeas,

crecieron de forma considerable con la abundancia de agua.

Septiembre fue clido y seco, y la uva madur maravillosa-

mente. El tamao creciente de las bayas provoc presin

en los racimos y aparecieron los pr

Egon Muller

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