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03COCINAteen

Alternativassaludables

Alternativassaludables

PÁG. 100 I SEGUNDA ENTREGA

Celia de DegiovanniDirectora

Educación alimentaria

TEMARIO

03Uni dad 2.COMIDAS NUTRITIVAS(Abril).

Uni dad 3.ALTERNATIVASSALUDABLES DECOMIDAS RÁPIDAS(Ma yo).

Uni dad 1COLACIONES RICASY SALUDABLES(Mar zo).

El avan ce de los co no ci mien tos cien tí fi cos en ma te -ria de ali men ta ción y nu tri ción con fir ma ca da día,que la co rrec ta ali men ta ción es uno de los fac to resde ter mi nan tes de una vi da sa na en la po bla ción.El pro ce so tec no ló gi co, la dis po ni bi li dad y el ac ce -so a una va rie dad in ter mi na ble de ali men tos nolo gran por sí mis mas, que las per so nas in cor po -ren há bi tos de vi da y de ali men ta ción sa lu da bles.Los ali men tos re sul tan nu tri ti vos cuan do se loscon su me en can ti dad, ca li dad y pro por ción ade -

cua da en re la ción a las re co men da cio nes nu tri cio -na les, si tua ción bio ló gi ca, ca rac te rís ti cas fí si cas,gus tos, y pre fe ren cias, en tre otros...El ob jer ti vo de es tos fas cí cu los es brin dar les losco no ci mien tos bá si cos de ali men ta ción y su apli -ca ción a tra vés de re ce tas fá ci les, nu tri ti vas ycrea ti vas de ma ne ra que pue da in cor po rar es toscon te ni dos en la co ci na dia ria.

Ana bel Ma rín Lic. en nu tri ción (Es pe cial)

Día a día to ma mos de ci sio nesso bre los ali men tos que con su -mi mos y có mo pre pa rar los, pe -ro po cas ve ces ad ver ti mos quees tas de ci sio nes se asien tan enin nu me ra bles cau sas, co mo ser,las cos tum bres y há bi tos, la re -la ción ca li dad–pre cio e in for ma -ción al con su mi dor en tre otrosque mu chas ve ces nos in va dena tra vés de los me dios ma si vosde co mu ni ca ción.Es ta con duc ta nos obli ga a re -fle xio nar acer ca de que nues traali men ta ción dis ta de ser equi li -bra da y, por en de, hay que en -ten der que la úni ca ma ne ra delle gar a una ali men ta ción sa nay equi li bra da es im ple men tan douna edu ca ción ali men ta ria.Si pen sa mos cuan tas ve ces co -me mos al año, con tem plan dode sa yu no, al muer zo, me rien day ce na, el nú me ro ob te ni do es1.460 ve ces apro xi ma da men te,y si a ello le su ma mos la ne ce -si dad de pro gra mar la ali men ta -

ción dia ria de mo do de no re -pe tir o rei te rar me nús, és ta sevuel ve una ta rea ca si im po si ble. El ob je ti vo de es te fas cí cu lo esbrin dar les da tos, re ce tas y pau -tas que ayu den a mo di fi car há -bi tos ina de cua dos.

Una nu tri ción ba lan cea da des deedad tem pra na ten drá im por -tan tes efec tos so bre el bie nes -tar fí si co y men tal du ran te to dala vi da. Las per so nas de sa rro -llan de ter mi na dos há bi tos pa rala se lec ción y el con su mo de

ali men tos a me di da que atra -vie san las dis tin tas eta pas bio -ló gi cas: in fan cia, ado les cen cia yadul tez. Una ali men ta ción que pro por -cio ne al or ga nis mo to dos losnu trien tes esen cia les pa ra suóp ti mo de sa rro llo du ran te laspri me ras eta pas in flui rá so breel cre ci mien to fí si co, men tal yemo cio nal.Du ran te la in fan cia se for man

COCINAteen

Chef Alexis Genoletinformes @celiagastronomía.com.ar

La dieta completa debería incluir por lo menos tresporciones diarias del grupo de lácteos, una del grupode carnes, tres del grupo de vegetales y frutas, dos delgrupo de cereales y derivados, y dos o tres del grupode cuerpos grasos.

02SECCIÓN ESPECIAL

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los há bi tos ali men ta rios y elapren di za je de éstos se ini ciaen el en tor no fa mi liar (por imi -ta ción de los adul tos) y se com -ple men ta en el ám bi to es co lar.Es im por tan te en ton ces va riarlas pre pa ra cio nes, ha cer lasatrac ti vas y di si mu lar los ali -men tos que no son del agra dodel ni ño, den tro de otras co mi -das que sí lo en tu sias men, has -ta que con el tiem po de sa pa -rez ca la re sis ten cia. Las fru tasge ne ral men te no pre sen tan in -con ve nien tes, y és tas pue denser uti li za das co mo un re cur sotem po ral pa ra sus ti tuir las vi ta -mi nas y mi ne ra les que apor tanlas ver du ras. Las car nes sonbien acep ta das por los ni ños yen tre és tas hay que ele gir car -nes ma gras, tan to blan cas co -mo ro jas. La le che si gue sien douna de las prin ci pa les fuen tesde nu trien tes, es pe cial men tecal cio y pro teí nas de bue na ca -li dad, pe ro en ca so de pre sen -tar re cha zo, hay que en con traral ter na ti vas den tro del gru pode los lác teos -que sos, yo gur-que la reem pla zan sa tis fac to ria -men te. Ade más, exis te el re cur so de"dis fra zar" la le che por otrosali men tos que son del gus todel ni ño, co mo pos tres, li cua -dos de fru tas o he la dos, o aunagre gar la a sal sas blan cas o pu -rés.Hay que pres tar es pe cial aten -ción a los ali men tos que con su -men du ran te los re creos es co la -res y en las sa li das de fin de se -ma na, ya que és tos po seen unal to por cen ta je de gra sa (pa pasfri tas, be bi das ga seo sas, cre -mas, ham bur gue sas, sal chi chas,ga lle ti tas). Cuan do el ni ño re cha za el pla toque se le sir ve, de jar lo conham bre no es lo ade cua do. Pa -ra esas oca sio nes con vie ne te -ner dis po ni bles ali men tos al ter -na ti vos.

QUE HACER CON LOS ADOLESCENTES

En es ta eta pa de la vi da mar ca -da por im por tan tes cam biosemo cio na les, so cia les y fi sio ló -gi cos, la ali men ta ción co bra es -pe cial im por tan cia de bi do aque los re que ri mien tos nu tri cio -na les, pa ra ha cer fren te a es toscam bios son muy ele va dos y esne ce sa rio ase gu rar un ade cua -do apor te de ener gía y nu trien -tes pa ra evi tar ca ren cias que lesoca sio nen tras tor nos en su sa -lud.Ha bi tual men te los ado les cen tesno son un pro ble ma pa ra co meren cuan to a can ti dad, por queco men acor de a su ace le ra dorit mo de cre ci mien to. Só lo esim por tan te li mi tar el con su mode co mi da cha ta rra (ham bur -gue sas, pa pas fri tas, pi ca dassa la das, ga seo sas) y de al co -hol, dos ten ta cio nes que se ránofer ta co rrien te es pe cial men tefue ra de la ca sa.

MINERALES Y VITAMINAS Son tres los mi ne ra les que tie -nen es pe cial im por tan cia en laado les cen cia: • Cal cio: im por tan te pa ra el cre -ci mien to óseo. Se en cuen tra enlác teos y de ri va dos es pe cial -men te.• Hie rro: for ma ción de gló bu losro jos y te ji do mus cu lar. • Zinc: pa ra el cre ci mien to óseoy te ji do mus cu lar. La fuen teprin ci pal de zinc la cons ti tu yenlas car nes, pes ca do y hue vos.

En tre las vi ta mi nas es im por tan -te el apor te de vi ta mi na A, D, yÁci do Fó li co, B12, B6, Ri bo fla vi -na, Nia ci na, y Tia mi na, sin quese re co mien de can ti dad mí ni mao es pe cí fi ca de nin gu na deellas. La fuen te prin ci pal de to -das ellas son las fru tas y lasver du ras.

Anabel Marín (ESPECIAL) Nutricionista

El niño atraviesa unaetapa de intensocrecimiento y suele sermuy activo, por lo que espreciso que sualimentación leproporcione todo tipo denutrientes y en cantidadsuficiente para cubrir susdemandas.

Cómo mejorar loshábitos alimentarios

• Servir a menudohortalizas, frutas frescas ycocidas, legumbres,pescado, cereales integrales.

• Variar los colores y losmodos de preparación ypresentación.

• Servirlas como primerplato, cuando los niñosestán con más hambre.Si se sirve todo junto, elloselegirán otros alimentos desu preferencia.

• Cambiar la estructura delas comidas. Servir loscereales, las hortalizas ylas frutas como alimentosprincipales y las carnessólo como acompañamiento.

• Hacer puré con diferentesverduras. Procesarlas yagregarlas en platos a lacacerola, lasagnas,canelones, salsas, sopasu otras preparaciones.

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02 COCINA TEEN

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Ingredientes

Lomo 200 g

Tomillo 3 g

Orégano 5 g

Laurel 1 hoja

Ketchup 40 g

Sal cant. neces.

Pimienta cant. neces.

Zanahoria 80 g

Papa 80 g

Cebolla 80 g

Coliflor 80 g

Lomo a las hierbas con torneados al vapor• Ren di mien to: 1 porción

PRE PA RA CIÓN

La var y pe lar los ve ge ta les ycon un cu chi llo pe que ño fi lo sodar les for ma.Po ner po ca agua en una ca ce ro -la y ca len tar la has ta que pro -duz ca va por, co lo car los ve ge ta -les tor nea dos so bre un co la dory po ner los so bre el va por queema na la ca ce ro la. Ta par y con -tro lar la coc ción de los pro duc -tos ca da 10 mi nu tos, se gún elta ma ño de las pie zas.Re ti rar la gra sa vi si ble del lo -

mo, lue go atar locon hi lo pa ra queno pier da la for -ma, sal pi men tar y

me ter lo en un re ci pien te pro -fun do pre via men te ca len ta do.Una vez que se ha ya do ra do,agre gar el vi no jun to con el ket -chup. Ta par y de jar co ci nar al re -de dor de 15 mi nu tos.

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02SECCIÓN ESPECIAL

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Croquetas rellenas de mozzarella • Ren di mien to: 2 porciones

Ingredientes

Pollo cocido 100 gPapas 180 gLomito ahumado 50 g Mozzarella 80 gHuevo 2 unidadesAjo picado 5 g Perejil picado 3 g (una pizca)Salvado de trigo 30 gPan rallado 80 gSal cant. neces.Pimienta cant. neces.Nuez moscada cant. neces.

PRE PA RA CIÓNCo ci nar el po llo, pi car lo bienchi co y re ser var.Co ci nar las pa pas con cás ca ras.Pe lar las y ha cer un pu ré cuan doaún es tén ca lien tes. Mez clarcon el po llo, el lo mi to, el ajo pi -ca do, el pe re jil, la sal, la pi -mien ta y la nuez mos ca da.En un bol ba tir los hue vos ysal pi men tar.Mez clar el pan ra lla do con elsal va do de tri go. Mo jar se la pal -ma de la ma no con agua, to marun po co de la mez cla an te rior,co lo car le un tro zo de moz za -re lla en el cen tro y dar lefor ma de cro que ta acha -ta da y re bo sar.Co lo car ca da cro que taen una fuen te pa rahor no (pre via men telu bri ca da), ro ciar lascon ro cío ve ge tal yco ci nar las a 200º pores pa cio de 10 mi nu -tos.

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PRE PA RA CIÓNPe lar los du raz nos, par tir los por la mi tad, des ca ro zar los y po -ner los por la mi tad a her vir jun to con el cla vo de olor y la ca ne -la du ran te 15 mi nu tos. Re ti rar y en friar. Ba tir el yo gur con la so -da y la esen cia de vai ni lla.Re lle nar las mi ta des con mer me la da mez cla da con gra no la y de -co rar con yo gur.

Duraznos con yogur y cereales• Ren di mien to: 2 por ciones

Ingredientes

Duraznos 2 u.Yogur natural 80 gr.soda 30 ml.Granola de cereales 50 gr.Mermelada de ciruela 80 gr.Esencia de vainilla c/n.Clavo de olor 2 u.Canela en rama c/n.

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