Dressingspecial

V r i j h e i d v a n s ma a k

dressingget your

salad dressed!

V r i j he i d v a n s ma a k

02 l 03

get your salad dressed!

Het terrasseizoen staat weer voor de deur!de extra zitplaatsen en de zomerse temperaturen zijnhet perfecte moment om extra marge te genereren uitjouw horecaonderneming. serveer om deze redenlichte gerechten met een hoge omloopsnelheid voor bijeen verfrissend drankje of als complete maaltijd.een knapperige, frisse salade mag dan ook niet ontbreken op jouw zomerkaart. ideaal voor te bereiden en een koud kunstje om snel te serveren.

Het geheim van een salade ligt in de dressing.Met andere woorden: een goede salade onderscheidt zich door toevoeging van een dressing die de saladesmaakvoller maakt. Hollandia wil je graag kennis laten maken met de vooralsnog onbekende wereld vandressings op basis van Hollandia Koksroom Plantaardig.een eenvoudige techniek, waarbij je het oliebestanddeel van de klassieke dressing vervangt door de koksroom.Het resultaat: geen separatie van vetten en een dressing met een perfecte consistentie, zodat deze mooi aande salade blijft plakken.

de Hollandia dressingspecial bevat een 8-tal inspirerende recepturen voor salades en dressings. Van een‘Thousand island-dressing’ tot een eigentijdse dressingmet groene curry en koriander. daarnaast vind je opwww.hollandiaculinair.nl in totaal 20 dressingrecepturen, waarmee je zelf eindeloos kunt variëren en je jouw saladekunt aankleden. sla een slaatje uit jouw terraskaart metde inspiratie van Hollandia, de nr.1 room in deprofessionele keuken.

Yuzu-tobicodressing

Sa lades met vis,

sc h a a l-en sc helpd ieren

Yoghurtdressing Sa lades met gerookte o f vette vissoorten

Champagne-citrusdressing Sa l a des met sc h a a l - en sc h e lpd i eren

04 l 05

Ranchdressi

ng

Vegetar isc he

salad

es

Wakameedressing Oosters georiënteerde salades

-

Caesa rdres s in g Caes a r s a l ade

Kappertjesdressing

Sa lades met aardappel

o f gerookte vissoorten

Blauwe-kaasdressing Sa lades met c arpacc io o f met rundvlees

Yoghurtdressing Sa lades met gerookte o f vette vissoorten

Tonijndressing Sa lades met ka l fsvleeso f met vissoorten

Gerookte-papr ikadressing

Salades met vlees o f gevogelte

Alle afgebeelde dressings worden bereid met Hollandia Koksroom Plantaardig.

recepten van de dressings vind je terug in de recepturen en op www.hollandiaculinair.nlonder voorgerechten.

Receptuur voor 10 personen

Werkwijze- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerend de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden.- reserveer de dressing in de koeling.- snijd het gerookte spek in dunne plakjes en bak deze in de oven tussen twee siliconenmatten krokant.- Kook de kwarteleitjes gedurende 3 minuten en pel direct onder koud water.- snijd voor de croutons het casinobrood in dunne repen. - Meng de Beur culinair met de gehakte knoflook.- Bestrijk het brood met de boter, bestrooi met zout en bak het

vervolgens 6-8 minuten af in de oven op 180°C.

Afwerking- Was de romaanse sla, snijd in dikke repen en maak aan met de Caesardressing.- Vermeng het spek, de eitjes en de ansjovis met de sla en dresseer op het bord.- Werk het gerecht af met de croutons, Parmezaankrullen en eventueel verse kruiden.

ingrediËnTen

Caesardressing4 dl. Hollandia Koksroom,

plantaardig 40 gram ansjovis, op olie

20 gram Dijon mosterd 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt

35 gram citroensap 20 gram witte wijnazijn

10 gram zwarte peper, gemalen

Salade 3 kroppen Romaanse sla

30 stuks kwarteleitjes 30 stuks ansjovis, op olie

300 gram gerookt spek200 gram Parmezaanse kaas

10 gram bieslook, gesneden 10 gram kervel

Croutons1 plak Tramezzini brood

1 teen knoflook 1 dl. Hollandia Beur culinair,

vloeibaar 5 gram zeezout

06 l 07

“De Koksroom Plantaardig is de stabielebasis voor een homogene dressing,waarbij geen separatie van vetten optreedt”

Caesarsalademet kwarteleitjes, croutons, Parmezaanse kaas, ansjovis, spek en Caesardressing.

“De Koksroom Plantaardig is de stabielebasis voor een homogene dressing,waarbij geen separatie van vetten optreedt”

Een klass iek

e en herkenbare

sa l ade a ls de Caesarsa l ade

is een garant

ie voor een hoge omloopsnelheid.


Werkwijze- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom.

Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden.

- reserveer in de koeling.- Maak voor de gemarineerde zalm de olijfolie aan met de geraspte

citroenzestes en marineer hier de zalm in. - snijd voor de salade de komkommer in dunne plakken en zet deze

onder druk met zout.- Kook de asperges af in water met zout en koel direct terug.

Afwerking- gaar de gemarineerde zalm gedurende 15 minuten op 65°C in de oven

met stoom en breng op smaak met zeezout.- Meng voor de salade alle ingrediënten en maak aan met de dressing.- dresseer de zalm op het bord samen met de salade.- Werk het gerecht af met zalmeitjes en de mierikswortel-dilledressing.

ingrediËnTen

Mierikswortel-dilledressing5 dl. Hollandia Koksroom,

plantaardig 50 gram geraspte mierikswortel

50 gram crème fraîche 50 gram witte wijnazijn

10 takjes dille, fijngehakt 6 gram zout

Lauwwarme gemarineerde zalm800 gram verse zalm

1 stuk citroen 2 dl. olijfolie

12 gram zeezout

Salade30 stuks witte asperges

200 gram jonge bladspinazie 1 stuk komkommer

½ bosje dille ½ bosje kervel

30 gram zalmeitjes

Salade met lauwwarmegemarineerde zalmasperges, jonge bladsla, komkommer enmierikswortel-dilledressing.

08 l 09

“De neutrale smaak van de Koksroom Plantaardigzorgt voor een optimale smaaksensatievan de mierikswortel en dille in de dressing”

“De neutrale smaak van de Koksroom Plantaardigzorgt voor een optimale smaaksensatievan de mierikswortel en dille in de dressing”

De lauwwarme gemarineerde z

a lm kan tevens

vervangen worden door

gerookte za lm.


Werkwijze- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer

bereid worden.- Voeg de gesnipperde sjalot toe en reserveer in de koeling.- snijd de pastrami in dunne plakken op de snijmachine.- snijd voor de salade de ijsbergsla zeer fijn.- snijd de ui in dunne ringen en snijd de komkommer in blokjes.

Afwerking- Maak de ijsbergsla aan met de dressing en dresseer op het bord.- dresseer de pastrami bovenop de ijsbergsla en druppel er de tonijndressing over.- Werk het gerecht af met rode-uiringen, kappertjes, komkommerblokjes

en de gemarineerde olijven.

ingrediËnTen

Tonijndressing5 dl. Hollandia Koksroom,

plantaardig 2 blikjes tonijn, op olie

10 gram kappertjes, op zuur 1 teen knoflook

20 gram citroensap 10 gram poedersuiker

20 gram ansjovis 4 gram zout

50 gram sjalot, fijn gesnipperd

Salade800 gram pastrami 1 stuk ijsbergsla100 gram rucolasla

Garnering 1 stuk rode ui

50 stuks Taggiasche olijven ½ stuk komkommer 10 gram kappertjes

Vitello Tonato salade van pastrami, rucolasalade, Taggiasche olijven,kappertjes en tonijndressing.

10 l 11

“De koksroom zal niet schiften door toevoeging van het citroensap”

Een Ita liaanse klassiek

er

d ie uitblinkt op jouw lunchkaart.


Werkwijze- Pof de knoflook 10 minuten in de oven op 220°C.- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden.- Vermeng met de fijngesneden bieslook en reserveer in de koeling.- Pliceer de trostomaten en verdeel er het zout en de poedersuiker over.- droog vervolgens in de oven gedurende 6 uur op 90°C en reserveer in de koeling.

Afwerking- Verdeel de dressing op de bodem van het bord.- stapel de tomaten op in het midden van het bord.- Werk het gerecht af met zwarte knoflook, basilicum en Maldonzout.

ingrediËnTen

Ranchdressing 5 dl. Hollandia Koksroom,

plantaardig 50 gram knoflookazijn

3 teentjes gepofte knoflook 5 gram Savora mosterd

5 gram zout 20 gram bieslook, gesneden

Salade30 stuks Tasty Tom-tomaten

10 gram poedersuiker 10 gram zout

10 teentjes zwarte knoflook 1 bosje basilicum

5 gram Maldonzout

Semi-gedroogdetomatensalademet zwarte knoflook, basilicum en Ranchdressing.

12 l 13

“De dressings zijn ideaal om ingrote hoeveelheden voor te bereiden en tevenslang houdbaar in de koeling of vriezer”

De zwarte knoflook is subtiel en zacht van

smaak,

zonder te overheersen.“De dressings zijn ideaal om in

grote hoeveelheden voor te bereiden en tevenslang houdbaar in de koeling of vriezer”


Werkwijze- Blancheer de koriander enkele seconden in kokend water.- Koel terug en cutter fijn.- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat.

de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden.

- Passeer door een fijne zeef en reserveer de dressing in de koeling.- schil de wortel en week de wortel gedurende één uur in één liter water

met 20 gram zout, zodat de wortel flexibel wordt.- snijd in linten met behulp van de mandoline of snijmachine.- snijd de mango in brunoise. - Halveer de avocado en snijd in plakjes.

Afwerking- Zout de maïskipfilet en bak aan op de velkant in de Beur culinair en

laat verder garen in de oven.- Meng de sla met de mango en avocado en maak aan met de dressing.- Werk het gerecht af met korianderblaadjes en de dressing.

ingrediËnTen

Groene-currydressing4 dl. Hollandia Koksroom,

plantaardig 25 gram groene curry

100 gram citroensap100 gram kokosmelk

30 gram poedersuiker ½ bos koriander rasp van 1 citroen

Salade10 stuks maïskipfilet met vel

½ dl. Hollandia Beur culinair,vloeibaar

200 gram jonge bladsla 2 stuks winterwortel

1 stuk mango 1 stuk avocado

½ bosje koriander

14 l 15

“De groene-currydressing krijgt idealeconsistentie door de combinatie van citroensap,azijn en de Koksroom Plantaardig”

Thaise salademet maïskipfiletwortellinten, mango, avocado en groene-currydressing.


Werkwijze- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden.- Voeg het garnituur toe aan de dressing en reserveer in de koeling.- snijd voor de paprikasalade, de paprika’s en halveer de olijven.- Vermeng met de gehakte kruiden en breng op smaak met olijfolie en zout.- Was de verschillende slasoorten zorgvuldig.- snijd of pluk de sla in de gewenste grootte.

Afwerking- snijd de garnalen in de lengte doormidden en sauteer deze enkele minuten in de Beur culinair. - Vermeng de slasoorten met de paprikasalade en maak aan met de dressing.- dresseer de salade op het bord.- Kruid de garnalen met peper en zout en leg deze tegen de salade aan.- Werk het gerecht af met de Thousand island-dressing.

ingrediËnTen

Thousand Island-dressing5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig

100 gram Dijon mosterd100 gram witte wijnazijn

100 gram tomatensap 5 gram paprikapoeder

10 druppels tabasco 5 gram zout

5 gram poedersuiker 20 gram peterselie, fijngehakt

20 gram bieslook, fijngesneden 20 gram groene olijven, fijn gehakt

Salade 15 stuks Gamba’s

1 dl. Hollandia Beur culinair, vloeibaar ½ krop lollo rosso

½ krop Romaanse sla 30 gram veldsla

30 gram frisée sla

Paprikasalade2 stuks rode paprika’s

20 stuks groene olijven, zonder pit 10 gram basilicum, fijngesneden

10 gram peterselie, fijngehakt 1 dl. olijfolie 5 gram zout

16 l 17

Frisse salade met gebakken Gamba’sThousand Island-dressing en paprikasalade.

Leg de d iverse slasoorten een ha lf uurtje

sla heer lijk fris en knapperig.op ijskoud water. Zodoende wordt de


Werkwijze- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden.- reserveer de dressing in de koeling.- Was de slasoorten zorgvuldig en pluk de sla tot mooie fijne stukjes.- snijd de radijs op de mandoline in dunne plakjes.- Kook de groene asperges gaar in water met zout en spoel direct koud.- Vermeng de hazelnoten met zout, suiker en olie.- rooster de hazelnoten in de oven, bakpan of salamander.

Afwerking- snijd de runderzijlende of de carpacciorol dun en dresseer dakpansgewijs op het bord.- Marineer het vlees met hazelnootolie, limoensap en zout.- Vermeng de sla met de verse kruiden en maak aan met de dressing.- Werk het gerecht af met de asperges, radijs, blauwe kaas, hazelnoten en vers gemalen zwarte peper.

ingrediËnTen

Blauwe-kaasdressing5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig

100 gram blauwe kaas, roquefort 40 gram witte wijnazijn 50 gram crème fraiche

1 gram zwarte peper, gemalen

Carpaccio800 gram runderzijlende/carpacciorol

100 gram hazelnootolie 30 gram limoensap

5 gram zeezout

Salade 30 stuks groene asperges

10 stuks rode radijsjes100 gram frisée sla100 gram rucolasla

10 gram bladpeterselie 10 gram kervel

50 gram blauwe kaas 1 bakje shiso purper

100 gram hazelnoten 5 gram kristalsuiker

3 gram zout 5 gram hazelnootolie

18 l 19

Carpacciosalademet geroosterde hazelnoten, salade van jonge bladsla en blauwe-kaasdressing.

samen met de truffeldress ing . D

eze sa l ade gaat ook uitstekend

samen met de truffeldress ing .( kijk voor de truffeldressing op www.hollandiaculinair.nl )


Werkwijze- Myoteer de ras el hanout en blus af met de appeledik.- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom.

Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden.

- reserveer in de koeling.- Was de spinazie zorgvuldig en reserveer in de koeling.- Hak de pecannoten in grove stukken.

Afwerking- Maak de spinazie aan met de dressing en dresseer op het bord.- snijd de granny smith appels in dunne plakjes er verdeel deze

over de salade.- Brokkel de geitenkaas over de salade en steek er hier en daar

een blaadje roodlof tussen.- Werk het gerecht af met de gehakte pecannoten.

ingrediËnTen

Appel-Ras el hanout-dressing5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig

2,5 gram Ras el hanout200 gram appeledik

4 gram poedersuiker 4 gram zout

Salade600 gram geitenkaas

200 gram jonge bladspinazie100 gram roodlof

2 stuks Granny Smith appel100 gram pecannoten

Geitenkaassalade met jonge spinazie, pecannoten en appel-Ras el hanout-dressing.

20 l 21

Een vegetarisc h a lternatie f

met pure in g re d i ë nten .

V r i j h e i d v a n s ma a k

Welke frisse salade ga jij aankleden met een dressing?

Kijk voor nog meer inspiratie op

www.hollandiaculinair.nl

Koksroom Plantaardig bevat

alle functionele eigenschappen

om een optimale smaaksensatie

en fluwelen mondgevoel

van de dressing te creëren.

Zo kan de plantaardige room

het oliebestanddeel vervangen.

de emulgerende werking

van de room en het zure bestanddeel

van de dressing zorgen

voor de perfecte consistentie

van de dressing, zodat deze

mooi aan de salade blijft plakken

22 l 23

Voor de dressings in deze special wordt

gebruik gemaakt van Koksroom Plantaardig

uit de Koksroomlijn van Hollandia.

deze Koksroom variant biedt dezelfde

voordelen als de originele Koksroom,

maar laat meer ruimte over voor de puurheid

van smaken die in lichte gerechten,

zoals dressings, voorop moet staan.

ga dus snel aan de slag met Koksroom

Plantaardig en ontdek de eindeloze variaties.

Vraag er naarbij jouw grossier!

Postbus 137, 5670 AC nuenen, Tel. +31 (0) 40 295 1200, Fax +31 (0) 40 295 1209

Hollandia is a brand of FrieslandCampina

[email protected]

www.hollandiaculinair.nl

Dressingspecial

Documents

Transcript of Dressingspecial