2015

Diner voor twee

Dagmenu 2015

2

Eindelijk thuis!

Aan het einde van de dag is het altijd haasje, repje. Als je pech hebt of minder

georganiseerd bent zit je in de auto nog te bedenken wat je straks zult eten en in de

supermarkt verander je het menu nog twee keer. Dit is een recipe for disaster.

Wist je dat je de supermarkt erop is ingericht om jou de items te laten kopen die zij

willen verkopen!?

Wist je dat je die strategie nog werkt ook!?

Denk maar eens na. Hoe vaak ben je boodschappen gaan doen toen je al honger

had om vervolgens thuis te komen met alles behalve hetgeen je had voorgenomen!?

Weersta de verleiding en plan je week. Hoe minder vaak je boodschappen doet hoe

goedkoper je uit bent.

De recepten in dit kookboek zijn uitstekende basisrecepten om je menu nog verder

uit te breiden. Ze zijn snel klaar en bevatten vrijwel uitsluitend verse ingrediënten.

Kook ze en vervang eens een ingrediënt door een ander ingrediënt uit dezelfde

voedingsgroep. Bijvoorbeeld vlees door vis of kidney bonen door zwarte bonen. Zo

kun je eindeloos variëren met deze recepten. Keep it simple.

Ik vind het super als je op facebook je foto’s en berichten plaatst van je

kookkunsten.

Heel veel kook & eetplezier,

PS: ben je op zoek naar voeding om je prestatie te verbeteren? Neem dan even

contact op:

Robert @trainenmeteendoel.nl

06 55 689 555

Dagmenu 2015

3

Ik heb ruim 4 maanden getraind bij Robert en dat is me heel goed bevallen. Je kunt goed merken dat dit zijn passie is. Hij weet erg veel over training, trainingsopbouw en heeft veel ervaring met evenementen. Het unieke aan zijn spinninglessen was dat hij niet alleen training gaf maar ook nog heel veel vertelde over training en voeding. Ook op het gebied van voeding weet Robert waar hij over praat. Je kunt de passie voelen. De inhoud van de trainingen was erg professioneel. Ze duurden langer dan andere, normale spinninglessen. Dat vroeg meer van je conditie en gaf een betere voorbereiding op het uiteindelijke evenement. Het was voor mij de eerste keer dat ik aan Alpe d' Huzes mee deed. Ik heb twee keer de berg beklommen. Daar heeft de aanpak van Robert een belangrijke bijdrage aan geleverd Richard de Kock

Dagmenu 2015

4

Gemarineerde zalm

Voor 4 personen

Benodigdheden:

4 zalmfilets a 125 gram

1 teentje knoflook geperst

stukje verse gemberwortel van 2.5cm geschild en geraspt

2 eetlepels sojasaus

2 eetlepels rijstwijnazijn

1 eetlepel sesamolie

250 gram medium rijstnoedels

200 gram peultjes in de lengte gehalveerd

4 lente uitjes in ringetjes gesneden

100 gram taugé

1 flinke Chinese kool in brede repen gesneden.

Bereiding

Bereidingstijd: 20 minuten

Leg de zalm in een schaal (geen metaal) Klop het knoflook, de gember, sojasaus, azijn en de helft van de olie door elkaar. Schenk over de zalm, dek af en zet minstens 10 min. Op een koele plaats voor een optimale smaak. Verhit een grillpan of een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de zalm in 2-3 minuten aan elke kant net gaar. Houd de marinade apart. Bereid intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Verhit de resterende olie in een koekenpan of wok en roerbak de peultjes, paddenstoelen, lente uitjes, taugé en Chinese kool gedurende 3 tot 4 minuten. Voeg de zalmmarinade en noedels toe, schep om en verhit. Serveer de zalm op een bedje van noedels.

Dagmenu 2015

5

Groenteratatouille

Voor 4 personen Benodigdheden:

1 kleine aubergine

2 courgettes

2 grote wortelen

1 ui

10 kerstomaten

1 pakje pasata

2 tenen knoflook

6 runderchipolata’s

2 eelepels extra vergine olijfolie Bereiding

Bereidingstijd: 20 minuten Snij de worstjes in stukjes en bak ze bruin in een grote pan. Maak ondertussen de aubergine, de courgettes, de wortelen en de ui schoon. Snij de uit in kleine blokjes, de courgettes en de wortelen in dikke plakken. Snijd de aubergine in stukjes. Was de kerstomaten goed en snij ze door de helft. Bak de knoflook even mee met de worstjes en voeg dan alle groenten toe. Bak ze in vijf minuten zacht. Voeg de pasata toe en laat nog 3 minuten sudderen Serveer de ratatouille op kamertemperatuur. Tip: lekker met rijst of bulgur

Dagmenu 2015

6

Biefstuk met kruidenkorst en

bonenpuree

Voor 4 personen Benodigdheden:

1 tl korianderzaad

1tl komijnzaad

1 tl gemengde peperkorrels

4 lendenbiefstukjes a 125 gram

1 tl olijfolie

2 x 400 gram witte bonen uit blik uitgelekt en afgespoeld

2 dl groentebouillon

2 el crème fraîche

2 el Fijngehakte verse koriander. Bereiding

Bereidingstijd: 20 minuten Bak de kruiden 1 minuut in een droge koekenpan en kneus ze vervolgens in een vijzel met een stamper. Druk de biefstukjes in de kruiden en bedek ze helemaal. Verhit de olie in de pan en bak de biefstukjes 3 minuten aan elke kant of bak naar uw smaak. Breng intussen de groente bouillon met de witte bonen in een pan aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen. Giet af. Stamp de bonen met de overige ingrediënten tot een grove puree en serveer bij de biefstukjes.

Dagmenu 2015

7

Luxe griekse burgers

4 personen

Benodigdheden:

Nodig :

450gr rundergehakt

50 gr feta, verkruimeld

1 eetlepel tomaten-tapenade

1 theelepels fijngehakte oregano

1 ei losgeklopt

4 volkorenbroodjes (bruin)

1 rode ui in ringen

sla

Bereiding

Bereidingstijd: 20 minuten Meng in een grote kom het gehakt, de tomaten-tapenade, oregano en feta. Breng op smaak met peper en roer het ei er doorheen. Kneed er 4 burgers van. Bak de burgers onder een hete gril, in een grillpan of een koekpan, 4-5 minuten aan elke kant, tot ze bruin en gaar zijn. Beleg de broodjes met de burgers ui en sla. Serveer met een salade van plakken tomaat, mozzarella, olijf, ui, basilicum, olijfolie, op smaak gebracht met zout en peper.

Dagmenu 2015

8

Hollandse Bonenschotel

Voor 3-4 personen

Benodigdheden:

1 blik witte bonen in tomatensaus

1 klein blikje kidneybonen

1 klein blikje linzen

1 klein blikje kikkererwten

1 klein blikje maïs

1 rode paprika

1 ui

2 tenen knoflook

1 runderrookworst

verse peterselie.

Materiaal

Grote pan

Bereiding

Bereidingstijd: 15 minuten Snijd de paprika en ui in kleine stukken. Fruit de ui en de knoflook in een flinke pan. Bak even de paprika mee. Gooi vervolgens de rest in de pan en warm het op. Afmaken met peper, zout en verse peterselie. De groenten uit blik moet je natuurlijk wel even uit laten lekken. Deze schotel kun je zelf zo klaarmaken als je wilt. Bijvoorbeeld Mexicaanse bonenschotel: vervang de rookworst door chorizo (ook even meebakken) en de peterselie door tabasco en klaar. Of Deense bonenschotel: vervang de rookworst door gerookte kip en doe er stukjes Danish blue doorheen. Of Franse bonenschotel: vervang de rookworst door ham en de peterselie door herbes de provence gooi er wat stukjes brie doorheen. Die laatste twee verzin ik ter plekke en ik heb geen idee hoe het smaakt.

Dagmenu 2015

9

Spinaziesalade met knoflookcroûtons

Voor 4 personen

Benodigdheden:

9 eieren

½ sinaasappel

1 ½ theelepel mosterd

Peper

Zout

3 eetlepels olie

1 teentje knoflook

1 sneetje oud brood

1 bosuitje

150 gr spinazie

Tijd

25 minuten

Bereiding

Kook de eieren in ca 8 minuten hard. Pel ze en snij ze in parten. Leg ze als laatste over de salade. Kook 1 ei in ca 10 minuten hard, laat het schrikken onder koud water en pel het. Halveer het ei en wip de dooier eruit boven een kommetje. Meng de dooier met het sinaasappelsap, de mosterd, de peper en het zout. Klop de olie erdoor tot een gebonden sausje ontstaat. Snijd de korstjes van het brood. Rooster het brood. Pel de knoflook en wrijf het brood er mee in. Snijd het brood in blokjes voor de croûtons. Was de spinazie en laat deze in een vergiet goed uitlekken. Maak de bosui schoon en snijd het in dunne ringen. Hak het eiwit fijn. Doe de spinazie in een schaal. Schenk het sausje erover en verdeel tenslotte de ringetjes bosui, het fijngehakte ei en de croûtons over de salade. Serveer met volkoren brood.

Dagmenu 2015

10

Spaghetti Bolognese

Voor:

4 personen

Benodigdheden:

300 gr verse spinazie

500 gr rundergehakt

Zak gesneden Italiaanse groenten of diverse zelf gesneden groenten

1 pakje passata

Italiaanse tuinkruiden

2 tenen knoflook

2 blikken kidneybonen

.

Bereiding

Bereidingstijd: 10 minuten

Bak het gehakt rul in de pan. Knijp de knoflook met een pers uit en voeg toe in de

pan. Voeg de gesneden groenten toe en bak drie minuten. Giet de passata erbij.

Spoel de bonen af en roer ze door de saus. Breng op smaak met de Italiaanse

tuinkruiden.

Beleg de borden met de spinazie (niet vergeten te wassen). Schep de saus met de

groeten erop.

Dit recept is bij mij ooit begonnen als spaghetti Bolognese. Na diverse veranderingen

is dit het resultaat. Maar voor mij blijft het spaghetti Bolognese.

Dagmenu 2015

11

Fish & Stripes

Voor:

4 personen

Benodigdheden:

4 Tonijnsteaks

250 gr Hüttenkäse

1 eetlepel Wasabi (of naar smaak, wasabi is erg pittig)

2 Rode paprika’s

2 Courgettes

4 Roma tomaten

500 gr Groene Asperges

2 Maïskolven

400 gr Zoete Aardappels .

Bereiding

Bereidingstijd: 20 minuten

Verwarm een grillpan (kan ook op de BBQ). Meng de hüttenkäse met de wasabi in de blender of keukenmachine. Snij de groenten in grove stukken en smeer ze in met olijfolie. Leg ze in de grillpan en voorzie ze aan beide kanten van bruine strepen. Let op: de baktijd varieert per soort en gesneden dikte. Wrijf de tonijn in met olijfolie en bak ze 2 minuten per kant in de grillpan. Serveer met bonenpuree of zilvervliesrijst.

Dagmenu 2015

12

Ongeduldige Curry

Voor:

4 persoon

Benodigdheden:

300 gr rijst

1 ui

2 eetlepels rode currypasta

500 gr kipfilet in stukjes

375 ml kokosmelk

500 gr gemengde groenten

Enkele takjes verse koriander

Bereiding

Bereidingstijd: 20 minuten

Kook de zilvervliesrijst. Fruit de ui in een pan. Voeg de currypasta toe, bak 3 minuten mee en blijf roeren. Voeg de kip toe en bak goudbruin. Voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuten sudderen met het deksel op de pan. Voeg de groenten toe en laat nog eens 5 minuten sudderen tot alles gaar is. Als de curry te dun is kun je deze met allesbinder indikken tot de gewenste dikte.

Serveer de curry met de rijst en garneer met de koriander

Dagmenu 2015

13

Speed wok

Voor:

2 personen

Benodigdheden:

250 gr biefstukreepjes

1 blik zwarte bonen

1 zak oosterse groenten

Zak spinazie

2 tenen knoflook

chilisaus

Materiaal

Wok

Bereiding

Bereidingstijd: 8 minuten

Bak de biefstuk reepjes aan beide kanten bruin. Draai het vuur lager en pers de knoflook uit boven de pan. Voeg de groeten toe en roerbak 3 minuten. Voeg de zwarte bonen en een scheutje chilisaus toe. Laat nog 2 minuten op het vuur staan. Beleg de borden met spinazie (niet vergeten te wassen). Schep de roerbakschotel erop.