DG AH bedata.vandenborre.be/manual/MIELE/MIELE_M_NL_DG1450.pdf · Bloemkool, heel 100 20 - 45...

Gebruikstips

Stoomoven

M.-Nr. 07 188 290

nl - BE

Downloaded from www.vandenborre.be

Voorwoord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Het voordeel van koken met stoom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Stoomovenpannen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Eigen kookgerei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Opvangschaal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Inschuifniveau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Diepvriesproducten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Temperatuur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Bereidingstijd (duur) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Koken met vocht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Eigen recepten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Koken met stoom / Groente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Koken met stoom / Vlees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Koken met stoom / Vis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Het garen van andere spijzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Garnalen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Mosselen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Rijst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Noedels/deegwaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Broodballen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Granen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Gedroogde peulvruchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Kippeneieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Fruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Koken menu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Ontdooien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Verwarmen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Inmaken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Inhoud

2


Uitpersen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Speciaal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Yoghurt maken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Gistdeeg laten rijzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Gelatine laten smelten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Chocolade laten smelten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Voedingsmiddelen van de schil ontdoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Appels inmaken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Blancheren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Uien smoren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Spek uitbakken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Serviesgoed desinfecteren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Vochtige doeken opwarmen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Honing dekristalliseren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Inhoud

3


Lees grondig de gebruiksaanwijzing door om kennis te ma-

ken met het toestel en alle functies te leren gebruiken.

Het voordeel van koken met stoom

Tijdens het stomen blijven de vitamines en mineralen nage-

noeg volledig behouden, want het voedsel ligt niet in water.

Bij koken met stoom blijft de typische smaak van voedings-

middelen beter behouden dan bij gewoon koken. Daarom is

het aan te raden de voedingsmiddelen niet of pas na het sto-

men te kruiden met zout. De voedingsmiddelen behouden

bovendien hun verse, natuurlijke kleur.

Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden

In deze rubriek vindt u algemene opmerkingen over het ko-

ken met stoom. Zijn er bij voedingsmiddelen en/of toepas-

singen bijzondere opmerkingen, dan worden die in de rubriek

in kwestie vermeld.

Stoomovenpannen

Bij het toestel is kookgerei uit roestvrijstaal geleverd. U kunt

nog bijkomende stoomovenpannen van verschillende grootte

aankopen, die met of zonder gaatjes leverbaar zijn (zie ru-

briek "Mits toeslag verkrijgbaar toebehoren" in de gebruiks-

aanwijzing). Zo kunt u voor elk gerecht de meest geschikte

stoomovenpan gebruiken.

Gebruik zoveel mogelijk stoomovenpannen met gaatjes. De

stoom kan dan van alle kanten bij het voedingsmiddel, waar-

door het gelijkmatig gaar wordt.

Voorwoord

4


Eigen kookgerei

U kunt eigen kookgerei gebruiken. Hou in dat geval rekening

met de volgende opmerkingen:

– Het kookgerei moet geschikt zijn voor temperaturen tot 100

°C en moet bestand zijn tegen stoom. Als u kunststof kook-

gerei gebruikt, neemt u contact op met de fabrikant en

gaat u na of het geschikt is.

– Kookgerei met een dikke wand (bijv. porselein of keramiek)

is minder geschikt om te stomen. Dikke wanden geleiden

de warmte niet goed verder en zorgen er zo voor dat de

vermelde duur aanzienlijk langer wordt.

– Plaats het kookgerei op het ingeschoven rooster, niet op

de bodem.

– De afstand tussen de bovenste rand van het kookgerei en

het plafond van de ovenruimte moet minstens 3 cm bedra-

gen. Zo kan er voldoende stoom in het kookgerei binnen-

dringen.

Opvangschaal

Plaats de opvangschaal op de bodem van het toestel telkens

als u stoomovenpannen met gaatjes gebruikt. Afdruipende

vloeistof wordt erin opgevangen, zodat u deze gemakkelijk

kunt verwijderen.

Inschuifniveau

U kunt gelijk welk inschuifniveau kiezen en tegelijk meerdere

gerechten op verschillende niveaus bereiden. Dit heeft geen

invloed op de bereidingstijd.

Diepvriesproducten

Plaats indien mogelijk niet meer dan 1,5 kg diepvriespro-

ducten in het toestel. Hoe meer diepvriesproducten er zich in

de ovenruimte bevinden, hoe langer de opwarmfase wordt.

Voorwoord

5


Temperatuur

In de stoomoven wordt maximaal 100 °C bereikt. Bij deze

temperatuur kunnen bijna alle voedingsmiddelen worden be-

reid. Om te vermijden dat delicate voedingsmiddelen zoals

bessen uiteenspatten, moeten deze op een lagere tempera-

tuur worden bereid. Hierop wordt gewezen in de betreffende

rubrieken.

Bereidingstijd (duur)

De bereidingstijden bij het koken met stoom komen in het al-

gemeen overeen met die voor het koken in een kookpan. Als

de bereidingstijd door bepaalde factoren wordt beïnvloed,

wordt dat aangegeven in de volgende rubrieken.

De bereidingstijd is niet afhankelijk van de hoeveelheid voe-

dingsmiddelen. De bereidingstijd voor 1 kg aardappelen is

even lang als voor 500 g aardappelen.

De vermelde tijden zijn richtwaarden. Het is aan te raden

eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt indien no-

dig nog nagaren.

Koken met vocht

Als u met vocht kookt, vult u de stoomovenpan maar voor2/3

met vocht. Zo vermijdt u dat u morst wanneer u de pan uit de

oven haalt.

Eigen recepten

Voedingsmiddelen en gerechten die in een kookpan worden

bereid, kunnen ook in de stoomoven worden bereid. De be-

reidingstijden zijn dezelfde. Hou ermee rekening dat u met de

stoomoven niet kunt bruineren.

Voorwoord

6


Verse groenten

Bereid de groenten zoals gebruikelijk voor: was de groenten,

maak ze schoon en snij ze in stukken.

Diepgevroren groenten

Diepvriesgroenten moeten niet vooraf worden ontdooid. Uit-

zondering: groenten die in een blok zijn ingevroren.

Diepvriesgroenten en verse groenten met dezelfde berei-

dingstijd kunnen samen worden bereid.

Snij grote, aaneengevroren stukken in kleinere stukken. De

bereidingstijd vindt u op de verpakking.

Stoomovenpannen

Voedingsmiddelen met een kleine doorsnede (bijv. erwten en

asperges) vormen nauwelijks holle ruimten. Zo kan de stoom

er nauwelijks binnendringen. Gebruik daarom bij voorkeur

platte stoomovenpannen en vul die niet hoger dan 3 - 5 cm.

Verdeel grotere hoeveelheden over meerdere platte stoom-

ovenpannen.

U kunt verschillende soorten groente met dezelfde berei-

dingstijd in één stoomovenpan bereiden.

Groenten die in vocht worden bereid, zoals rode kool, bereidt

u in stoomovenpannen zonder gaten.

Koken met stoom / Groente

7


Inschuifniveau

Als u tegelijkertijd groenten die kleur afgeven (bijv. rode bie-

ten) in stoomovenpannen met gaten en andere voedingsmid-

delen in andere stoomovenpannen bereidt, dient u te ver-

mijden dat de smaak wordt overgedragen via afdruipend

vocht. Plaats de pan met rode bieten hiertoe vlak boven de

opvangschaal.

Temperatuur

De groenten worden op 100 °C gestoomd.

Bereidingstijd

De bereidingstijd is zoals bij conventionele kookprocessen

afhankelijk van de grootte van het voedingsmiddel en de ge-

wenste gaarheid. Voorbeeld:

Glazige aardappelen, in vier stukken = ca. 18 minuten

Glazige aardappelen, in 2 stukken = ca. 22 minuten

Spruitjes, groot, beetgaar = ca. 12 minuten

Spruitjes, klein, zacht = ca. 12 minuten


8


Instellingen

De vermelde bereidingstijden zijn richtwaarden voor verse groenten. Het is aan te

raden eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt het voedsel indien nodig

nog verder laten garen.

Temperatuur in °C Duur in minuten

Artisjokken 100 35 - 40

Bloemkool, heel 100 20 - 45

Bloemkool, roosjes 100 6 - 10

Groene bonen 100 8 - 12

Broccoli, roosjes 100 4 - 8

Witlof 100 3 - 5

Chinese kool 100 4 - 6

Erwten 100 3 - 8

Doperwten 100 3 - 8

Venkel, gehalveerd 100 12 - 16

Venkel, in reepjes 100 6 - 10

Groene kool, gesneden 100 20 - 30

Wortels, gesneden 100 6 - 10

Aardappelen, geschild, gehal-

veerd

100 20 - 40

Koolrabi, in stiften gesneden 100 6 - 10

Pompoen, blokjes 100 3 - 6

Maïskolf 100 10 - 25

Snijbiet 100 2 - 6

Reepjes paprika 100 2 - 6

Aardappelen in schil 100 25 - 40


9



Prei, gesneden 100 4 - 8

Prei, stengels, gehalveerd 100 8 - 12

Romanesco, heel 100 15 - 30

Romanesco, roosjes 100 6 - 10

Spruitjes 100 12 - 16

Rode bieten, heel 100 40 - 50

Rode kool, gesneden 100 20 - 30

Schorseneren, heel duimdik 100 8 - 12

Selderijknol, in stiften gesneden 100 8 - 10

Asperges, wit, duimdik 100 10 - 16

Asperges, groen 100 7 - 12

Spinazie 100 2 - 4

Spitskool, gesneden 100 8 - 10

Bleekselderij 100 7 - 10

Knolrapen, stiften/blokjes 100 7 - 12

Witte kool, gesneden 100 15 - 20

Savooiekool, gesneden 100 6 - 10

Courgettes, schijfjes 100 2 - 4


10


Vers vlees

Bereid het vlees zoals gebruikelijk voor.

Diepgevroren vlees

Ontdooi het diepgevroren vlees vooraf (zie rubriek "Ontdooi-

en").

Voorbereiding

Vlees dat moet worden gebruineerd en vervolgens gestoofd

(bijv. goulash) moet op het kookvlak worden aangebraden.

Vervolgens laat u het in de stoomoven gaar worden.

Stoomovenpan

Naar uw keuze

Inschuifniveau

Naar uw keuze

Temperatuur

Vlees wordt op 100 °C gestoomd.

Worsten (bijv. gekookte of witte worsten) moeten op 90 °C

worden bereid. Bij hogere temperaturen spatten ze uiteen.

Bereidingstijd

De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand

van het voedingsmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker

het stuk, hoe langer de bereidingstijd. Een stuk vlees van 500

g dat 10 cm dik is, heeft een langere bereidingstijd dan een

stuk van 500 g dat 5 cm dik is.

Afhankelijk van de dikte bedraagt de bereidingstijd voor

worsten 2-10 minuten.

Tips

Als de aromatische stoffen in het vlees behouden moeten

blijven (bijv. bij gekookt rundvlees), bereidt u het vlees in een

stoomovenpan met gaten. Schuif een stoomovenpan zonder

gaten eronder om het concentraat op te vangen.

U kunt het concentraat gebruiken om sauzen op smaak te

brengen of u kunt het invriezen om het later te gebruiken.

Koken met stoom / Vlees

11


Om een krachtige bouillon te bereiden zijn vooral soepkip

en de achterpoten, het borstvlees, de dikke rib en de been-

deren van runderen geschikt. Doe het vlees met de

soepgroenten en koud water in een stoomovenpan. Laat dit

gedurende 60 tot 90 minuten op 100 °C garen. Hoe langer de

bereidingstijd, hoe krachtiger de fond zal zijn.

Instellingen

De vermelde bereidingstijden zijn richtwaarden. Het is aan te

raden eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt het

voedsel indien nodig nog verder laten garen.

Temperatuur

in °C

Duur

in minuten

Achterpoot 100 60 - 70

Hammetje 100 90 - 95

Kippenborstfilet 100 8 - 10

In reepjes gesneden

kalfsvlees

100 3 - 4

Casselerribsneden 100 6 - 8

Lamsragout 100 12 - 16

Kalkoenrollade 100 12 - 15

Kalkoenschnitzel 100 4 - 6

Poularde 100 50 - 60

Rundergoulash 100 40 - 50

Soepkip 100 50 - 60

Gekookt rundsvlees 100 60 - 100

Koken met stoom / Vlees

12


Verse vis

Bereid de vis zoals gebruikelijk voor: maak de vis schoon,

verwijder de schubben en spoel de vis af.

Diepgevroren vis

Ontdooi de diepgevroren vis vooraf (zie rubriek "Ontdooien").

Voorbereiden

Besprenkel de vis vooraf met citroensap of citroenlimoensap.

Het zuur geeft het visvlees een vastere structuur.

De vis hoeft niet te worden gezouten, aangezien de minera-

len die de vis zijn typische smaak geven, bij het koken met

stoom optimaal behouden blijven.

Stoomovenpannen

Vet stoomovenpannen met gaten in.

Inschuifniveau

Als u tegelijkertijd vis in stoomovenpannen met gaten en an-

dere voedingsmiddelen in andere pannen bereidt, dient u te

vermijden dat de smaak wordt overgedragen via afdruipend

vocht. Plaats de stoomovenpan met de vis hiertoe vlak boven

de opvangschaal.

Temperatuur

85 °C

Om delicate vissoorten behoedzaam te bereiden (bijv. zee-

tong).

100 °C

Om vissoorten met vast vlees te bereiden (bijv. kabeljauw en

zalm).

Om vis in saus of bouillon te bereiden.

Koken met stoom / Vis

13


Bereidingstijd

De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand

van het voedingsmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker

het stuk, hoe langer de bereidingstijd zal zijn. Een stuk vis

van 500 g dat 3 cm hoog is, heeft een langere bereidingstijd

dan een stuk van 500 g dat 2 cm hoog is.

Hoe langer de vis wordt gegaard, hoe vaster het vlees wordt.

Volg de vermelde bereidingstijden.

Als de vis niet gaar genoeg is, laat u deze nog enkele minu-

ten doorgaren.

Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als

de vis in saus of bouillon wordt bereid.

Tips

Met kruiden zoals dille kunt u de vissmaak versterken.

Bereid grote vissen in "zwempositie". Om de vis rechtop te

kunnen plaatsen, zet u een klein kopje omgekeerd in de

stoomovenpan. Schuif de vis met de geopende buikkant

erover.

Doe het visafval, waaronder de graten, vinnen en koppen,

met soepgroenten en koud water in een stoomovenpan om

visfond te bereiden. Bereid die gedurende 60 tot 90 minuten

op 100 °C. Hoe langer de bereidingstijd, hoe krachtiger de

fond zal zijn.

Om vis blauw te koken wordt de vis bereid in water met

azijn. Belangrijk is dat u de huid van de vis niet beschadigt.

Karper, forel, zeelt, paling en zalm zijn geschikt voor deze

bereiding.


14


Instellingen

De vermelde bereidingstijden zijn richtwaarden voor verse vis. Het is aan te raden

eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt het voedsel indien nodig nog

verder laten garen.


Paling 100 5 - 7

Baarsfilet 85 6 - 8

Doradefilet 85 3 - 5

Rivierbaars, heel 85 15 - 20

Forel, 250 g 90 10 - 12

Haaisteak 90 5 - 7

Heilbotfilet 85 3 - 5

Kabeljauwfilet 100 4 - 6

Karper, 1,5 kg 100 18 - 25

Zalmfilet 100 4 - 8

Zalmforel 100 13 - 15

Pangasiusfilet 85 3 - 5

Roodbaarsfilet 100 6 - 8

Schelvisfilet 100 6 - 8

Scholfilet 85 5 - 7

Zeeduivelfilet 85 8 - 10

Zeetongfilet 85 2 - 3

Tarbotfilet 85 3 - 5

Tonijnsteak 100 3 - 5

Victoriabaarsfilet 100 4 - 8

Snoekbaarsfilet 85 5 - 7


15


Garnalen

Voorbereiding

Ontdooi de diepgevroren garnalen vooraf.

Pel de garnalen, verwijder de darm en was ze.

Stoomovenpannen

Naar keuze

Vet stoomovenpannen met gaten in.

Bereidingstijd

Hoe langer de garnalen garen, hoe harder ze worden. Volg

de vermelde bereidingstijden.

Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als

de garnalen in saus of bouillon worden bereid.

Instellingen

Temperatuur in

°C

Duur in minuten

Roze garnalen 90 3

Garnalen 90 3

Reuzengarnalen 90 4

Grijze garnalen 90 3

Langoestenstaarten 95 10 - 15

Scampi's 90 3

Het garen van andere spijzen

16


Mosselen

Verse mosselen

,Bereid alleen gesloten mosselen.

Mosselen die na het bereiden niet geopend zijn, mag u

niet opeten. Er bestaat gevaar voor vergiftiging!

Was de verse mosselen enkele uren vooraf om eventueel

zand af te spoelen. Borstel de mosselen vervolgens grondig

schoon.

Diepgevroren mosselen

Ontdooi de diepgevroren mosselen.

Bereidingstijd

Hoe langer de mosselen garen, hoe harder ze worden. Volg

de vermelde bereidingstijden.

Instellingen

Temperatuur in

°C

Duur in minuten

Eendenmosselen 100 2

Hartschelpen 100 2

Mosselen 100 12

St-Jakobsschelpen 90 5

Zwaardschedes 100 2 - 4

Venusschelpen 100 4


17


Rijst

Rijst zet uit tijdens de bereiding. Daarom moet de rijst in

vocht worden bereid. Afhankelijk van de soort is de

vochtopname en dus ook de verhouding tussen rijst en vocht

verschillend.

De rijst neemt het bereidingsvocht compleet op. Zo gaan er

geen voedingsstoffen verloren.

Instellingen

Verhouding

rijst : vocht

Temperatuur

in °C

Duur

in minuten

Basmatirijst 1 : 1 100 15

Voorgekookte

rijst

1 : 1 100 20

Rondkorrelrijst 1 : 2 100 20 - 25

Volkorenrijst 1 : 1,5 100 35 - 40

Wilde rijst 1 : 1 100 35 - 40


18


Noedels/deegwaren

Gedroogde noedels/deegwaren

Gedroogde noedels en deegwaren zetten uit tijdens de berei-

ding. Daarom moeten ze in vocht worden bereid. De noedels

moeten volledig bedekt zijn door het vocht. Bij gebruik van

heet vocht is het bereidingsresultaat beter.

Instellingen voor gedroogde noedels/deegwaren

De door de fabrikant vermelde bereidingstijd moet ongeveer1/

3 worden ingekort, aangezien de deegwaren reeds tijdens

het opwarmen uitzetten.

Verse noedels/deegwaren

Verse noedels en deegwaren (bijv. uit de koelafdeling) moe-

ten niet uitzetten. Bereid deze in een stoomovenpan met ga-

ten.

Maak de samengekleefde noedels of deegwaren van elkaar

los en verdeel ze gelijkmatig in de stoomovenpan.

Instellingen verse noedels/deegwaren

Temperatuur in

°C

Duur in minuten

Gnocchi 100 2

Knöpfli 100 1

Ravioli 100 2

Macaroni 100 1

Tortellini 100 2


19


Broodballen

Broodballen in een kookbuiltje moeten goed met water wor-

den bedekt, omdat ze anders niet genoeg vocht zouden op-

nemen en uit elkaar zouden vallen.

Bereid verse broodballen in een ingevette stoomovenpan met

gaten.

Instellingen

Temperatuur

in °C

Duur

in minuten

Gistknoedels 100 12 - 15

Aardappelknoedels in kook-

builtje

100 20

Deegknoedels in kookbuiltje 100 20


20


Granen

Granen zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten gra-

nen in vocht worden bereid. Afhankelijk van de soort is de

vochtopname en dus ook de verhouding tussen granen en

vocht verschillend.

Granen kunnen als hele graankorrel of gemalen worden be-

reid.

Instellingen

Verhouding

granen: vocht

Tempera-

tuur

in

°C

Duur

in

minuten

Amaranth 1 : 2 100 40

Bulgur 1 : 1 100 10

Groene spelt, ge-

broken

1 : 1 100 10

Groene spelt, heel 1 : 1 100 16 - 18

Haver, heel 1 : 1 100 16 - 18

Haver, gebroken 1 : 1 100 10

Gierst, heel 1 : 1 100 30 - 35

Polenta 1 : 3 100 10

Quinoa 1 : 2 100 15

Rogge, heel 1 : 1 100 30 - 35

Rogge, gebroken 1 : 1 100 10

Tarwe, heel 1 : 1 100 20 - 25

Tarwe, gebroken 1 : 1 100 10


21


Gedroogde peulvruchten

Peulvruchten zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten

ze in vocht worden bereid. De verhouding tussen peulvruch-

ten en vocht bedraagt 1:3.

Peulvruchten moeten vooraf minstens 10 uur in koud water

worden geweekt. Door het inweken zijn ze gemakkelijker ver-

teerbaar en wordt de bereidingtijd verkort.

Uitzondering: linzen moeten niet worden geweekt.

Instellingen

Temperatuur Duur in minuten

in °C vooraf

geweekt

niet vooraf

geweekt

Bonen

Kidneybonen 100 55 110

Rode bonen 100 55 110

Zwarte bonen 100 60 120

Bonte bonen 100 60 120

Witte bonen 100 30 60

Linzen

Bruine linzen 100 - 25

Rode linzen 100 - 8

Erwten

Gele erwten 100 20 - 40 40 - 80

Groene erwten 100 20 - 40 40 - 80


22


Kippeneieren

Gebruik stoomovenpannen met gaten wanneer u gekookte ei-

eren wilt bereiden.

De eieren moeten vooraf niet worden doorprikt. Doordat ze

tijdens de opwarmfase langzaam worden opgewarmd, spat-

ten ze niet uiteen bij het koken met stoom.

Eieren kunnen niet worden verder gegaard als ze koud zijn

geschrikt.

Vet stoomovenpannen zonder gaten in om daarin eiergerech-

ten te bereiden (bijv. bouillon met ei).

Instellingen

Temperatuur '

in °C

Duur in

minuten

Eieren, zacht 100 3 - 4

Eieren, gemiddeld 100 5 - 6

Eieren, hard 100 8 - 10


23


Fruit

Bereid delicate fruitsoorten waarvan de schil gemakkelijk uit-

eenspat (bijv. abrikozen) uitsluitend op 90 °C.

Om geen sap verloren te laten gaan, moet u het fruit in een

stoomovenpan zonder gaten bereiden.

Als u fruit in een stoomovenpan met gaten bereidt, schuift u

eronder een stoomovenpan zonder gaten in. Op deze manier

gaat er ook geen sap verloren.

Tip

U kunt het opgevangen sap gebruiken om glazuur voor

taarten te maken.

Instellingen


Abrikozenhelften 90 2 - 4

Stukjes appel 100 3 - 5

Stukjes peer 100 3 - 5

Kersen 90 2 - 4

Pruimen 100 2 - 4

Rabarber 100 1 - 3

Zure kersen 90 2 - 4

Kruisbessen 90 2 - 4


24


"Koken menu" is de functie voor het bereiden van verschil-

lende voedingsmiddelen met verschillende bereidingstijden

om een complete maaltijd samen te stellen (bijv.

roodbaarsfilet met rijst en broccoli). De voedingsmiddelen

worden op verschillende tijdstippen in de stoomoven ge-

plaatst. Zo zijn ze op hetzelfde moment klaar.

Inschuifniveau

Voedingsmiddelen waarbij vocht vrijkomt (bijv. vis) of voe-

dingsmiddelen die kleur afgeven (bijv. rode bieten) plaatst u

vlak boven de opvangschaal. Zo vermijdt u smaakoverdracht

of verkleuring door afdruipend vocht.

Temperatuur

De temperatuur bij "Koken menu" moet 100 °C bedragen. De

meeste voedingsmiddelen worden immers gaar bij deze tem-

peratuur.

Als voor de voedingsmiddelen verschillende temperaturen

zijn aanbevolen (bijv. 85 °C voor doradefilet en 100 °C voor

aardappelen), mag u het menu in geen geval op de lagere

temperatuur bereiden.

Als voor een voedingsmiddel een temperatuur van bijv. 85 °C

wordt aanbevolen, moet u eerst testen wat het resultaat is als

het wordt bereid op 100 °C. Het vlees van delicate vissoorten

met een losse structuur (bijv. zeetong en schol) wordt bij 100

°C zeer vast.

Bereidingstijd

Als de aanbevolen bereidingstemperatuur wordt verhoogd,

moet de bereidingstijd met ca.1/3 worden verkort.

Instellingen

Koken menu

25


Voorbeeld

Rijst 20 minuten

Roodbaarsfilet 6 minuten

Broccoli 4 minuten

20 minuten - 6 minuten = 14 minuten (1ste bereidingstijd:

rijst)

6 minuten - 4 minuten = 2 minuten (2de bereidingstijd:

roodbaarsfilet)

Resterende tijd = 4 minuten (3de bereidingstijd: broccoli)

Bereidings-

tijden

20 min. rijst

6 min. roodbaars

4 min. broccoli

Instelling 14 min. 2 min. 4 min.

^ Doe eerst de rijst in de oven.

^ Stel de eerste bereidingstijd in (14 minuten).

^ Zodra de 14 minuten afgelopen zijn, doet u de

roodbaarsfilet in de oven.

^ Stel de tweede bereidingstijd in (2 minuten).

^ Zodra de 2 minuten afgelopen zijn, doet u de broccoli in de

oven.

^ Stel de derde bereidingstijd in (4 minuten).

Koken menu

26


Als u het voedsel in het toestel ontdooit, verloopt dit veel snel-

ler dan ontdooien bij kamerlucht.

Temperatuur

De optimale ontdooitemperatuur bedraagt 60 °C.

Uitzonderingen:

50 °C voor gehakt en wild, 100 °C voor brood en taart.

Voor-/nabereiding

Verwijder voor het ontdooien alle verpakking.

Uitzonderingen:

Ontdooi brood en gebak in de verpakking. Anders neemt de

vochtigheid toe en wordt het zacht.

Laat de voedingsmiddelen nadat u ze uit het toestel geno-

men hebt, nog enige tijd bij kamertemperatuur staan. Deze

wachttijd is vereist om de warmte gelijkmatig van buiten naar

buiten te brengen.

Stoomovenpan / rooster

Gebruik bij het ontdooien van voedingsmiddelen waarbij

vocht vrijkomt, zoals gevogelte, het rooster en schuif de op-

vangschaal eronder. De voedingsmiddelen liggen dan niet in

het dooivocht.

,Het dooivocht van gevogelte giet u meteen na het ont-

dooien weg. U mag dit in geen geval nog gebruiken! De

kans op bacteriën is groot (bijvoorbeeld salmonella).

Voedingsmiddelen waarbij tijdens het ontdooien geen vocht

vrijkomt, kunt u op het rooster, in een stoomovenpan of in een

schaal leggen.

Tips

Laat vis voor de bereiding niet helemaal ontdooien. Het is vol-

doende wanneer het oppervlak zacht genoeg is om kruiden

op te nemen. Afhankelijk van de dikte is 2 tot 5 minuten vol-

doende.

Maak voedingsmiddelen die samenkleven (zoals bessen en

stukken vlees) na de helft van de ontdooitijd van elkaar los en

verdeel ze zo goed mogelijk.

Ontdooide voedingsmiddelen mogen niet opnieuw worden in-

gevroren.

Ingevroren kant-en-klaargerechten moet u ontdooien volgens

de aanwijzingen op de verpakking.

Ontdooien

27


Gerecht Gewicht

in g

Tempera-

tuur

in °C

Ont-

dooitijd

in minuten

Wachttijd

in minuten

Zuivelproducten

Kaas in plakken 125 60 15 10

Kwark 250 60 20 - 25 10 - 15

Room 250 60 20 - 25 10 - 15

Zachte kaas 100 60 15 10 - 15

Fruit

Appelmoes 250 60 20 - 25 10 - 15

Stukjes appel 250 60 20 - 25 10 - 15

Abrikozen 500 60 25 - 28 15 - 20

Aardbeien 300 60 8 - 10 10 - 12

Frambozen/

rode bessen

300 60 8 10 - 12

Kersen 150 60 15 10 - 15

Perziken 500 60 25 - 28 15 - 20

Pruimen 250 60 20 - 25 10 - 15

Kruisbessen 250 60 20 - 22 10 - 15

Groenten

Als blok ingevroren 300 60 20 - 25 10 - 15

Vis

Forellen 500 60 15 - 18 10 - 15

Kreeft 300 60 25 - 30 10 - 15

Grijze garnalen 300 60 4 - 6 5

Ontdooien

28


Gerecht Gewicht

in g

Temperatuur

in °C

Ont-

dooitijd

in minuten

Wachttijd

in minuten

Vlees

Gebraad in plakken - 60 8 - 10 15 - 20

Gehakt 250 50 15 - 20 10 - 15

Gehakt 500 50 20 - 30 10 - 15

Goulash 500 60 30 - 40 10 - 15

Goulash 1000 60 50 - 60 10 - 15

Lever 250 60 20 - 25 10 - 15

Hazenrug 500 50 30 - 40 15 - 15

Reerug 1000 50 40 - 50 10 - 15

Schnitzel / kotelet /

braadworst

800 60 25 - 35 15 - 20

Gevogelte

Haantje 1000 60 40 15 - 20

Kippenbouten 150 60 20 - 25 10 - 15

Kippenschnitzel 500 60 25 - 30 10 - 15

Kalkoenbouten 500 60 40 - 45 10 - 15

Gebak

Blader-/

gistdeeggebak

60 10 - 12 10 - 15

Roerdeeggebak /-

taart

400 60 15 10 - 15

Brood / broodjes

Broodjes 100 6 - 7 1 - 2

Bruin brood, gesne-

den

250 100 15 15

Volkorenbrood, ge-

sneden

250 100 15 - 20 10 - 15

Wit brood, gesneden 150 100 10 - 15 10 - 15

Ontdooien

29


Voedingsmiddelen worden in de stoomoven behoedzaam

verwarmd. Ze drogen hierbij niet uit en garen niet verder. Ze

worden gelijkmatig verwarmd en moeten tussendoor niet wor-

den omgeroerd.

U kunt bereide maaltijden (vlees, groenten, aardappelen) of

afzonderlijke voedingsmiddelen verwarmen.

Kookgerei

Kleine hoeveelheden kunnen op een bord worden verwarmd,

grotere hoeveelheden in een stoomovenpan.

Duur

Het aantal borden of stoomovenpannen heeft geen invloed

op de bereidingstijd.

De vermelde duur (zie tabel) geldt voor een doorsneeportie

per bord/stoomovenpan. Verleng de duur bij grotere hoeveel-

heden.

Tips

Halveer compacte stukken zoals gevulde paprika's of

roulades.

Verwarmen

30


Werkwijze

^ Dek de voedingsmiddelen af met een omgekeerd diep

bord, een deksel of folie die bestand is tegen stoom en

een temperatuur tot 100 °C.

^ Plaats borden of schotels op het ingeschoven rooster.

Instellingen

Temperatuur in

°C

Duur in minuten

Gekookte worst 90 2 - 4

Eenpansgerecht 100 5 - 6

Vlees 100 4 - 5

Vleesworst 90 7 - 10

Gevogelte 100 4 - 5

Groenten 100 2 - 3

Soep 100 3 - 4

Bereide maaltijden 100 3 - 4

Witte worst 90 5 - 7

Verwarmen

31


Gebruik om in te maken enkel verse voedingsmiddelen die in

perfecte staat zijn. Ze mogen niet beschadigd zijn of rotte

plekken vertonen.

Bokalen

Gebruik alleen bokalen en toebehoren die schoon, gespoeld

en niet beschadigd zijn. U kunt bokalen met een draaideksel

gebruiken of bokalen met een glazen deksel en een rubberen

ring.

Zorg ervoor dat de bokalen dezelfde grootte hebben, zodat

alles gelijkmatig wordt ingemaakt.

Als u een bokaal hebt gevuld, dient u de glazen rand met een

schone doek en heet water te reinigen alvorens de bokaal te

sluiten.

Fruit

Selecteer het fruit zorgvuldig, was het kort maar grondig en

laat het uitdruppen. Bessen dient u zeer voorzichtig te was-

sen. Ze zijn zeer teer en raken snel platgedrukt.

Verwijder eventueel de schil, stelen of pitten.

Snij grote stukken fruit in kleinere stukken. Appels snijdt u

bijv. best in partjes.

Als u steenvruchten met de pit (pruimen, abrikozen) inmaakt,

doorprikt u de vruchten vooraf meerdere keren met een vork

of een houten stokje. Anders zullen ze uiteenspatten.

Groenten

Was de groenten, maak ze schoon en snij ze in stukken.

Blancheer groenten voor het inmaken, zodat de kleur behou-

den blijft (zie rubriek "Blancheren").

Vulpeil

Doe het voedsel losjes in de bokaal. Vul de bokaal tot

max. 3 cm onder de rand. De celwanden van het voedsel ra-

ken beschadigd wanneer het in de bokaal wordt geperst.

Laat de bokaal zachtjes op een doek neerploffen om zo de

inhoud beter te verdelen.

Vul de bokalen met vloeistof. Het voedsel moet ondergedom-

peld zijn.

Gebruik voor fruit een suikeroplossing. Voor groenten kunt u

een zout- of azijnoplossing gebruiken.

Inmaken

32


Tips

Benut de restwarmte door de bokalen pas 30 minuten na het

uitschakelen uit de oven te halen.

Laat de bokalen vervolgens, met een doek erover, ca. 24 uur

langzaam afkoelen.

Ga als volgt te werk:

^ Schuif het rooster in het onderste inschuifniveau.

^ Zet de bokalen op het rooster. De bokalen moeten dezelf-

de grootte hebben. De bokalen mogen elkaar niet aanra-

ken.

Instellingen

Voedsel Temperatuur in °C Duur in minuten*

Fruit

Appels 90 50

Appelmoes 90 65

Rode bessen 80 50

Kruisbessen 80 55

Steenvruchten 85 55

Groenten

Bonen 100 120

Augurken 90 55

* De opgegeven tijden zijn bedoeld voor bokalen van 1 liter.

Bij bokalen van 0,5 liter is de tijd 15 minuten korter, bij

bokalen van 0,25 liter 20 minuten.

Inmaken

33


U kunt in uw toestel zachte vruchten uitpersen (bijv. bessen

en kersen).

Overrijpe vruchten zijn perfect geschikt om sap te

produceren; hoe rijper de vruchten, hoe meer sap en hoe

aromatischer het is.

Voorbereiding

Selecteer en was het uit te persen fruit. Snij beschadigde

stukken weg.

Verwijder de stelen van wijndruiven en zure kersen, want ze

bevatten bittere stoffen. Van bessen hoeft u de stelen niet te

verwijderen.

Tips

Om de smaak af te ronden, vermengt u zachte met bittere

vruchten.

U krijgt meer sap en het aroma wordt beter als u suiker aan

het fruit toevoegt en dit enkele uren laat intrekken. Wij advise-

ren voor 1 kg zoet fruit 100 - 150 g suiker en voor 1 kg bitter

fruit 150 - 200 g suiker.

Als u het verkregen sap wenst te bewaren, giet u het heet in

schone flessen en sluit u ze onmiddellijk af.

Ga als volgt te werk:

^ Doe de voorbereide vruchten in een stoomovenpan met

gaten.

^ Plaats een stoomovenpan zonder gaten of de opvang-

schaal eronder om het sap op te vangen.

Instellingen

Temperatuur: 100 °C

Duur: 40-70 minuten

Uitpersen

34


Yoghurt maken

U kunt voor het maken van yoghurt verse yoghurt met leven-

de cultuur of yoghurtferment (bijv. uit het reformhuis) ge-

bruiken.

Yoghurt en melk moeten hetzelfde vetgehalte hebben.

U kunt zowel ongekoelde gehomogeniseerde melk als verse

melk gebruiken.

Verse melk moet u echter eerst tot 90 °C verwarmen (niet ko-

ken!) en vervolgens op 40 °C weer laten afkoelen. Anders

wordt de yoghurt niet stevig genoeg.

Werkwijze

^ Roer 100 gram yoghurt in 1 liter melk of bereid het mengsel

met yoghurtferment volgens de instructies op de verpak-

king.

^ Doe dit melkmengsel in glazen en dek deze af.

^ Zet de afgesloten glazen in een stoomovenpan of op het

rooster. De glazen mogen elkaar niet aanraken.

Tips

De stevigheid van zelf gemaakte yoghurt hangt af van de

consistentie van de yoghurt die voor de bereiding is gebruikt.

Als u verse melk gebruikt, wordt de yoghurt iets steviger dan

met gehomogeniseerde melk.

Pas als de yoghurt volledig is afgekoeld, is hij op zijn dikst.

In de handel zijn speciale yoghurtglazen verkrijgbaar.

Instellingen

Temperatuur: 40 °C

Duur: 5:00 uur

Speciaal

35


Gistdeeg laten rijzen

Werkwijze

^ Bereid het deeg volgens het recept.

^ Dek de deegschotel af en plaats deze op het rooster.

Instellingen

Temperatuur: 40 °C

Duur: afhankelijk van het recept

Gelatine laten smelten

Werkwijze

^ Laat de gelatinebladen 5 minuten weken in een schotel

met koud water. De gelatinebladen moeten volledig bedekt

zijn met water. Druk de gelatinebladen uit en giet het water

uit de schotel. Doe de uitgedrukte gelatinebladen terug in

de schotel.

^ Doe de gemalen gelatine in een schotel en voeg de hoe-

veelheid water toe die op de verpakking vermeld staat.

^ Dek de schotel af en plaats deze op het rooster.

Instellingen

Temperatuur: 90 °C

Duur: 1 minuut

Speciaal

36


Chocolade laten smelten

U kunt elke soort chocolade laten smelten met het toestel.

Werkwijze

^ Hak de chocolade in stukken.

Doe vetglazuur in de gesloten verpakking in een stoom-

ovenpan met gaten.

^ Doe grote hoeveelheden in een stoomovenpan zonder ga-

ten en kleine hoeveelheden in een kopje of een schotel.

^ Dek de stoomovenpan of het kopje of de schotel af met

een deksel of folie die bestand is tegen stoom en een tem-

peratuur tot 100 °C.

^ Roer grote hoeveelheden tussendoor een keer om.

Instellingen

Temperatuur: 90 °C

Duur: 10 minuten

Speciaal

37


Voedingsmiddelen van de schil ontdoen

Werkwijze

^ Maak in voedingsmiddelen zoals tomaten, nectarines enz.

een kruisvormige insnijding ter hoogte van het kroontje. Zo

kan de schil gemakkelijker worden verwijderd.

^ Doe de voedingsmiddelen in een stoomovenpan met ga-

ten.

^ Spoel amandelen onmiddellijk erna met koud water af. An-

ders kan de schil niet worden verwijderd.

Instellingen

Voedingsmid-

delen

Temperatuur in

°C

Duur in minuten

Abrikozen 100 1

Amandelen 100 1

Nectarines 100 1

Paprika 100 4

Perziken 100 1

Tomaten 100 2

Speciaal

38


Appels inmaken

U kunt onbehandelde appels langer houdbaar houden. Als u

ze optimaal bewaart in een droge, koele en goed verluchte

ruimte kunt u ze 5 tot 6 maanden bewaren. Dit geldt alleen

voor appels, niet voor andere pitvruchten.

Instellingen

Temperatuur: 50 °C

Duur: 5 minuten

Blancheren

In te vriezen groenten en fruit moeten eerst worden geblan-

cheerd. De kwaliteit van de voedingsmiddelen blijft hierdoor

beter behouden terwijl ze in de diepvrieskast worden be-

waard.

Bij groenten die zijn geblancheerd voordat ze verder werden

verwerkt, blijft de kleur beter behouden.

Werkwijze

^ Doe de voorbereide groenten of vruchten in een stoom-

ovenpan met gaten.

^ Dompel de groenten/vruchten na het blancheren in ijskoud

water onder om ze snel af te koelen. Laat ze daarna goed

afdruppen.

Instellingen


Duur: 1-2 minuten

Speciaal

39


Uien smoren

Smoren betekent gaar laten worden in eigen sap, eventueel

met toevoeging van wat vet.

Werkwijze

^ Hak de uien fijn en doe ze samen met wat boter in een

stoomovenpan zonder gaten.

^ Dek de stoomovenpan of het kookgerei af met een deksel

of folie die bestand is tegen stoom en een temperatuur tot

100 °C.

Instellingen


Duur: 4 minuten

Spek uitbakken

Het spek wordt niet gebruineerd.

Werkwijze

^ Doe het spek (in blokjes, reepjes of schijfjes) in een stoom-

ovenpan zonder gaten.

^ Dek de stoomovenpan af met een deksel of folie die be-

stand is tegen stoom en een temperatuur tot 100 °C.

Instellingen


Duur: 4 minuten

Speciaal

40


Serviesgoed desinfecteren

Serviesgoed en babyflessen die in het toestel zijn gedesin-

fecteerd zijn na afloop van het programma even vrij van bac-

teriën als bij het uitkoken. Controleer vooraf aan de hand van

de gegevens van de fabrikant of alle onderdelen bestand zijn

tegen stoom en een temperatuur tot 100 °C.

Steek de babyflessen pas weer in elkaar als ze helemaal

droog zijn. Enkel op die manier vermijdt u dat er weer kiemen

ontstaan.

Werkwijze

^ Schuif het rooster in het onderste inschuifniveau.

^ Maak de onderdelen van de babyflessen los.

Plaats alle stukken horizontaal of met de opening naar on-

deren op het rooster. Ze mogen elkaar niet aanraken. Zo

kan de hete stoom ongehinderd circuleren.

Instellingen


Duur: 15 minuten

Vochtige doeken opwarmen

Werkwijze

^ Bevochtig de handdoeken en rol ze op.

^ Leg de handdoekrollen in een stoomovenpan met gaten.

Instellingen

Temperatuur: 70 °C

Duur: 2 minuten

Speciaal

41


Honing dekristalliseren

Werkwijze

^ Draai het deksel af en plaats de bokaal in een stoomoven-

pan met gaten of op het rooster.

^ Roer de honing tussendoor een keer om.

Instellingen

Temperatuur: 60 °C

Duur: 90 minuten (niet afhankelijk van de grootte van de

bokaal of de hoeveelheid honing erin)

Speciaal

42


43


Wijzigingen voorbehouden / 1109 M.-Nr. 07 188 290 / 02


DG AH bedata.vandenborre.be/manual/MIELE/MIELE_M_NL_DG1450.pdf · Bloemkool, heel 100 20 - 45...

Documents

Transcript of DG AH bedata.vandenborre.be/manual/MIELE/MIELE_M_NL_DG1450.pdf · Bloemkool, heel 100 20 - 45...