Foto’s: Livar / Loek Carabain ß Vormgeving: Stefan Kraaijenhagen-Zaza ß Realisatie: Busser&tenHove Communicatie

Het unieke samenspel van een melange van granen, unieke rassen en het scharrelen in de buitenlucht maakt Livarvlees tot een bijzonder product. De varkens van Livar doen niet onder voor de beste scharrelvarkens uit Spanje of Italië. Livarvlees is authentiek, natuurlijk en eerlijk! Van der Zee maakt ook heerlijke vleeswaren van het Livarvlees. Ambachtelijke producten van eigen bodem met een mediterrane smaak en uitstraling. D e o o r s p r o n k e l i j k e s m a a k p r o e f j eD e o o r s p r o n k e l i j k e s m a a k p r o e f j e

SmaakvolSmaakvolS ,maakvol,maakvol AAuthentiekuthentiek en uthentiek en uthentiek DDuurzaam Het Limburgse

De oorspronkelijke smaak proef jeDe oorspronkelijke smaak proef jeDHet Livarvlees wordt geproduceerd in een samenwerkingsverband tussen Livar,

Abdij Lilbosch in Echt (L) en enkele zorgvuldig geselecteerde, Limburgse varkenshouders.

Van het Kloostervarken maakt Van der Zee in Emmen een bijzonder assortiment overheerlijke vleeswaren,

waaronder Livacoppa, Livametto, Livarano, Livar Bourgondische Ham, Kloosterham, Livar Casselerrib,

Livarsjink en Livar Kookham. Livar Ontbijtspek (naturel of gerookt) en een fantastische, gedurende tenminste

elf maanden gerijpte Prosciutto di Monastero completeren het rijke assortiment.

Van der Zee 1e Bokslootweg 227821 AT EmmenPostbus 20047801 CA Emmen

Telefoon 0591-637000Fax 0591-637009info@vanderzee.nlwww.vanderzee.nl

www.livar.nl

ivarVarkeni

LIVAR VARKEN-drunlim.indd 1 09-09-2008 10:59:48

Lekker mals en sappig

Er is weer varkensvlees dat smaak heeft. Dit vlees komt

van de Limburgse Livarvarkens. De oorsprong van deze

bontgekleurde varkens ligt bij Abdij Lilbosch in Echt. Daar

kunnen de Livarvarkens naar hartenlust in de kloostertuinen

wroeten en rondmodderen.

Op de abdij worden de varkens liefdevol verzorgd door de

Trappistenmonniken. De maaltijd van deze bijzondere varkens

bestaat uit vers geteelde Limburgse granen. Gerst, tarwe,

rogge en haver. En dat proef je.

Het Livarvlees onderscheidt zich ook qua smaak sterk

van andere soorten varkensvlees. Het vlees is rijper en

doorregen met vet. Vet is de smaakdrager van vlees en geeft

het Livarvlees een uitgesproken aangename en natuurlijke

smaak. Bovendien kent het bij de bereiding nauwelijks

gewichtsverlies, waardoor het lekker mals en sappig blijft.

Goede opvoeding

Eén van de unieke kenmerken van het Livarvlees is de

bijzondere leefwijze van het Livarvarken. In het jaar 2000

heeft een vijftal Limburgse varkenshouders het initiatief

genomen te gaan samenwerken met Abdij Lilbosch om op

een maatschappelijk verantwoorde manier varkens te hoeden

en vlees van de beste kwaliteit te produceren voor de top

van de markt.

De capaciteit van deze bijzondere locatie is echter te klein om

te voldoen aan de groeiende vraag. Omdat er helaas te weinig

kloosters en te weinig monniken zijn, is Livar met steun van

de monniken op zoek gegaan naar andere plekken waar de

Livarvarkens op een net zo dierwaardige manier kunnen worden

gehouden. Deze locaties hebben gemeen dat de varkens van

hetzelfde authentieke ras/kruising zijn en dezelfde natuurlijke

voeding krijgen als op de kloosterboerderij. Verder beschikken

alle varkens binnen over een bed van stro en een

uitloop naar buiten. En ze worden natuurlijk op

alle boerderijen met evenveel zorg

en aandacht grootgebracht.

De menselijke maat

Het Livarvarken wordt gehouden in samenwerking met

Abdij Lilbosch in Echt. In de kloostertuinen van deze abdij

scharrelt een deel van de Livarvarkens, die daar met veel

liefde worden verzorgd door de Trappistenmonniken.

Al negen eeuwen volgen de monniken zoals die van

Abdij Lilbosch in het hart van Limburg eenzelfde levensstijl.

Een levensstijl die weliswaar met de omstandigheden van

tijd en plaats rekening houdt, maar wezenlijk dezelfde is gebleven.

Door de essentie van het leven puur en onverbloemd te beleven,

wordt de diepste karakteristiek van de mens geheel vrijgelegd.

Al eeuwenlang hebben de monniken willen leven van de

opbrengst van hun eigen handenarbeid die past bij hun

levenshouding. De sobere levenswijze van de broeders op

het klooster getuigt van respect voor plant en dier, past bij

het Limburgse landschap en waarborgt de menselijke maat.

Monnikenwerk

Het landbouwbedrijf van Abdij Lilbosch bestaat hoofdzakelijk

uit akkerbouw met daarnaast enkele kleinschalige neventakken,

waaronder de varkenshouderij. Enkele jaren geleden bleek het

steeds moeilijker om op de kenmerkende monnikenwijze varkens

te houden. In die periode diende zich voor Abdij Lilbosch de

mogelijkheid aan om samen te werken met Livar.

Met volledig behoud van het eigen concept en de waarden van

de Trappisten heeft Livar de varkenshouderij opgenomen in haar

onderneming en daaraan vooral verwaarding van hoog gehalte

en marketing toegevoegd. Dankzij deze samenwerking hebben

de monniken in Echt hun varkenshouderij kunnen behouden

voor de abdij.

Mede omdat de samenwerking vanuit Livar steeds zeer

zorgvuldig en respectvol is opgepakt, is de abdij sinds 2007

zelfs aandeelhouder van Livar.

Terug naar vroeger

Doordat een groeiende markt meer Livarvarkens vroeg dan

de monniken van de abdij binnen hun beperkte kloostermuren

op een verantwoorde manier konden grootbrengen, is besloten

om deze varkens ook op andere boerderijen onder te brengen

zonder daarbij enige afbreuk te doen aan de maatschappelijke

verantwoordelijkheid van Livar.

Sinds 2007 heeft Abdij Lilbosch binnen Livar formeel de taak

op zich genomen om toezicht te houden op de ethische en

maatschappelijke aspecten van de Livarvarkenshouderij.

De drijvende krachten achter Livar zijn vijf Limburgse varkens-

houders. Zij hebben de handen ineen geslagen in het besef dat

ze voor lekker vlees en een plezierige beleving van varkensvlees

weer terug moeten naar vroeger.

De goede smaak

Door een innovatieve combinatie van ‘Traditie & Technologie’

wil Livar nummer één zijn in Nederland op het gebied van

vleessmaak, vleeskwaliteit, dierenwelzijn en maatschappelijk

verantwoord en duurzaam varkens hoeden.

Het Livarvarken, ofwel kloostervarken, wil zo zijn vertrouwde

naam hoog houden. Een naam die staat voor smaak,

authenticiteit en duurzaamheid.

De Dierenbescherming is positief over Livar. De Livarvarkens

worden gehouden in ruime stallen op stro met een uitloop naar

buiten. Livar werkt voortdurend aan het nóg diervriendelijker

maken van haar boerderijen. De boerderijen dienen niet

alleen te voldoen aan de eigen hoge eisen op het gebied van

dierenwelzijn, maar moeten ook in balans zijn met de natuur en

de omgeving. Wat dierenwelzijn betreft getuigt de keuze voor

varkensvlees van Livar daarom volgens de Dierenbescherming

van goede smaak.

De Livacoppa, met zorg bereid van de lekker doorregen procureur, drooggezouten met natuurlijk zeezout en gedroogd in het ideale klimaat

De Kloosterham is een ambachtelijk mildgezouten en in hete lucht zachtgegaarde achterham

Rijp, g

emarm

erd v

lees m

et e

en n

atu

urlijk

e sm

aak

Liva

rvark

ens worden

met

zorg

en a

andach

t op

gevo

ed

Met

respe

ct v

oor

plant

en d

ier

Liva

r wer

kt z

orgv

uldig

en r

espe

ctvo

l m

et d

e m

onnik

en sam

en

Voor

lekk

er v

lees e

n e

en p

lezi

erig

e be

levi

ng

Een

natu

urlijk

e, d

ierv

rien

delijke

en d

uurz

am

e ho

uder

ijEen

natu

urlijk

e, d

ierv

rien

delijke

en d

uurz

am

e ho

uder

ij

Een echte Limburgse specialiteit heeft Van der Zee met de Livarsjink, een ook met zeezout gezouten en daarna gedroogde plaatham

De volle smaak van Livarvlees komt ook tot zijn recht bij dit gegaarde varkenshaasje, omwikkeld met het Livar Ontbijtspek

LIVAR VARKEN-drunlim.indd 2 09-09-2008 10:59:57