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Relatório Consolidado da Aplicação

da Metodologia Sebrae de Redução

de Desperdício e Metodologia

Sebrae de Eficiência Energética

BRAZLÃNDIA

2006

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BRAZLÂNDIA

Consolidação fase 01

Características Técnicas

Setor da Economia: terciário.

Ramo de Atividade: Serviço e Indústria

Tipo de Negócio: Oficina, locação de imóveis, padaria, restaurante e

supermercado.

Principais Produtos Ofertados/Produzidos: variados.

INTRODUÇÃO

O Programa Sebrae de Redução de Desperdício é desenvolvido por

consultores capacitados pelo próprio SEBRAE. Na execução do trabalho, a

empresa recebe a visita de um consultor, que analisa as instalações e identifica

possibilidades de melhorar o uso de matérias primas, insumos, água e energia.

O trabalho é desenvolvido em 2 Fases. A primeira envolve a caracterização

do empreendimento, avaliação dos principais processos produtivos, consumos de

matéria-prima, insumos, água e energia, bem como os resíduos gerados. É

baseado na percepção do empresário e confirmado por notas de compra,

consumo, etc. Nessa etapa são definidas ações para redução de desperdício

que deverão ser implementadas na Fase 02.

Na segunda fase, as fontes de desperdício são avaliadas isoladamente

dentro do processo produtivo. Para os desperdícios apontados na fase 01 são

desenvolvidas metodologias que visam quantificá-las quanto ao desenvolvimento

e a implantação de técnicas mais econômicas e eficientes para o uso.

CARACTERIZAÇÃO DO ESTUDO

Este capítulo tem como objetivo sintetizar e discutir os dados levantados, os

diagnósticos e prognósticos elaborados, as soluções sugeridas e os resultados

obtidos nas consultorias realizadas nas 8 (oito) Empresas em Brazlândia, no qual

estão incluídas três oficinas mecânicas, dois supermercados, uma padaria, um

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restaurante e uma empresa de locação de imóveis. Estes estabelecimentos estão

localizados na cidade de Brazlândia, possuem entre 2 e 35 anos de existência e

uma quantidade de funcionários que varia de 5 a 85.

PROCESSO PRODUTIVO

Oficinas

A maioria das oficinas visitadas possui produtivo bastante consolidado, fruto de

algumas modificações que visaram otimizar o processo, reduzir os desperdício e

destinar corretamente todos os resíduos gerados na Empresa.

Inicialmente conferem-se todas as mercadorias recebidas. Devido à demanda

local, a maior parte das peças compradas são de segunda linha, mesmo assim

nunca deram problemas.

O estoque foi bastante reduzido devido a pouca variação da circulação de

peças, apenas as peças mais utilizadas são estocadas. Apenas uma das

empresas possui controle de estoque computadorizado e manutenção

preventiva.

Locação de Imóveis

A empresa em questão oferece serviço de locação de imóveis. Entre eles estão o

salão para evento (com capacidade para 200 pessoas), mesas, cadeiras,

toalhas, fizeres e fogões, ver figuras 1, 2, 3 e 4.

Figuras 1 e 2 � Ilustram o salão, as cadeiras e as mesas alugadas para eventos.

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O processo produtivo é bastante consolidado e já sofreu algumas modificações

que visaram otimizar o processo e reduzir os desperdícios. Este processo pode ser

dividido em algumas fases:

Solicitação de locação.

Compras e produção de sabão.

Locação, entrega e recolhimento do material alugado.

Locação e disponibilização do salão para eventos.

Limpeza do salão

Limpeza e organização do material alugado.

A empresa possui controle de estoque visual e pesar de não possuir um

procedimento normalizado, confere-se todas as compras no seu recebimento. Os

produtos recebidos são armazenados em um local específicos e os

equipamentos utilizados só possuem manutenção corretiva.

Restaurante

De forma sucinta pode-se dividir o processo produtivo do estabelecimento em três etapas:

Compra e armazenamento de matérias-primas.

Figuras 3 e 4 � Ilustram os utensílios alugados para eventos.

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Todos os fornecedores de matérias-primas são do DF. As carnes são compradas

semanalmente, e os fornecedores entregam no estabelecimento. As hortaliças,

frutas, verduras e legumes são comprados com maior freqüência, muitas vezes

diariamente, pelo proprietário. Mesmo assim, ainda existe desperdício de vegetais,

principalmente de folhagens e tomates, pelo caráter perecível. Não se verifica a

existência de um controle eficiente do consumo das matérias-primas e insumos.

Por esse motivo, não se tem o conhecimento e o acompanhamento da

comercialização e perdas desses produtos. Consequentemente, não é possível

identificar quando um produto está sendo desperdiçado pelo consumo em

excesso.

Preparo dos alimentos e montagem do self-service.

O self-service custa R$ 5,00/pessoa. O restaurante atende no almoço uma média

de 130 pessoas e entrega 50 marmitas. O dia mais movimentado é a segunda-

feira, onde são atendidas mais de 300 pessoas.

Limpeza dos ambientes e utensílios.

Não existe um controle do uso dos materiais de limpeza no estabelecimento, o

que resulta num consumo elevado de materiais e água.

Panificadora

De forma sucinta pode-se dividir o processo produtivo do estabelecimento em

quatro etapas:

Compra e armazenamento de matérias-primas.

Todos os fornecedores de matérias-primas são do DF, principalmente de

Taguatinga e Brasília. O estoque de matéria-prima de empresa é pequeno,

principalmente pela falta de espaço de armazenamento nas dependências da

empresa, bem como de capital de giro. Não se verifica a existência de um

controle eficiente do consumo das matérias-primas e insumos. Por esse motivo,

não se tem o conhecimento e o acompanhamento do consumo desses

produtos. Não se verifica a perda de matérias-primas por vencimento de

validade, já que o estoque da empresa, conforme mencionado, é pequeno.

Preparo dos pães, doces, bolos e salgados.

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Normalmente, os salgados são produzidos e congelados, só sendo assados ou

fritos quando necessários. Já os pães necessitam de um tempo maior de

descanso da massa, antes de serem assados. Os bolos, doces e salgados

também são produzidos mediante encomendas. Ressalta-se o não

conhecimento da quantidade exata de matérias-primas e insumos necessários à

fabricação de cada tipo de salgado ou doce. Consequentemente não se

conhece o custo de produção. Isso resulta na fabricação em excesso de recheios

e massas, e no conseqüente desperdício; além do desconhecimento do lucro

real da empresa.

Comercialização da produção.

Nesta etapa tem-se a geração de resíduos provenientes das sobras de alimentos,

principalmente pães, produzidos e não comercializados. Um dos motivos

identificados é a produção em excesso.

Limpeza dos ambientes e utensílios.

Não existe um controle do uso dos materiais de limpeza no estabelecimento, o

que resulta num consumo elevado de materiais e água.

Supermercado

De forma sucinta pode-se dividir o processo produtivo do estabelecimento em

quatro etapas:

Compra e armazenamento de matérias-primas.

Exposição e reposição das mercadorias.

Comercialização da produção.

Limpeza dos ambientes.

Não se tem o conhecimento e o acompanhamento da comercialização e

perdas dos produtos. Consequentemente, não é possível identificar quando um

produto está sendo desperdiçado pela não comercialização ou consumo em

excesso, no caso dos materiais de limpeza.

Não existe um controle do uso dos materiais de limpeza no estabelecimento, o

que resulta num consumo elevado de materiais e água.

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PERDAS e RESÍDUOS

Oficinas

Após a prestação dos serviços na oficina, percebe-se que são gerados os

seguintes resíduos: embalagens plásticas, embalagens de papel, sobras e óleo

nas embalagens, óleo queimado, pneus, peças usadas e retalhos ou estopas

usados.

Um das oficinas visitas das possui um programa de gestão que gerencia a

destinação dos de resíduos sólidos, que é feita da seguinte forma:

1- Embalagens plásticas e de papéis: separadas e doadas para reciclagem, ver

figuras 5 e 6.

2- Sobras e óleo nas embalagens: coletadas e vendidas a um valor de R$ 10,00

o litro, ver figuras 7 e 8.

Figuras 5 e 6 � Ilustram embalagens de papéis e plásticas separadas para serem vendidas para reciclagem.

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3- Óleo queimado: coletado e vendido a um valor de R$ 0,10 o litro.

4- Pneus: separados e doados para reciclagem, ver figura 8.

5- Peças usadas: separadas e vendidas, para o ferro velho anualmente, a um

valor de R$ 0,12 o kg, ver figura 9.

6- Apenas os retalhos usados são jogados diretamente no lixo.

Figuras 7 e 8 � Sobras de óleo coletadas das embalagens.

Figuras 9 �Pneus usados. Figuras 10 � Peças usadas.

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Ainda nesta oficina a compra de estopas foi substituída pela compra retalhos que

sobram de confecções. Além dos retalhos (que custam R$ 0,66) custarem 5,5

vezes menos que a estopa (que custam R$ 3,73), ainda aproveita-se o resíduo de

um outro processo produtivo como insumo, reduzindo assim impactos ambientais.

Em uma outra oficina está sendo utilizado dosador para otimizar o uso do tinner.

Restaurante

Verifica-se a geração de resíduos provenientes das sobras de alimentos produzidos

para o self-service e não consumidos pelos clientes. Parte deste destinado à

alimentação dos funcionários.

Percebe-se também a geração de resíduos no processo de higienização das

folhagens. O desperdício também é verificado na retirada das cascas das frutas,

legumes e verduras.

Além dos resíduos orgânicos, que são doados para servir de lavagem aos porcos,

a empresa gera restos de embalagens plásticas, de metal e de vidro, papéis,

papelões, que são encaminhados à coleta pública.

Panificadora

Percebe-se uma significativa geração de resíduos, principalmente de massas e

recheios. Os maiores desperdícios estão no preparo dos salgados, do pão-de-ló e

das tortas, principalmente devido ao chantilly. Outra causa do desperdício de

alimentos é a falta de padronização de recheios e tamanho dos salgados, o que

ocasiona o chamado desperdício embutido, ou seja, é usada uma maior

quantidade de recheio ou massa do que a necessária, produzindo salgados de

tamanhos distintos, gerando unidades maiores e outras menores. Isso também

acontece na fabricação de bolos com massa de pão-de-ló.

Além dos resíduos orgânicos, a empresa gera restos de embalagens plásticas, de

metal e de vidro, papéis, papelões, que são encaminhados à coleta pública.

Supermercado

O setor de frutas, verduras, legumes e folhagens, conhecido como sacolão, é o

que apresenta maior desperdício, devido ao caráter perecível de seus produtos.

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Também é observada a geração de resíduos provenientes das sobras de pães,

principalmente pão de queijo, produzidos e não comercializados. Um dos motivos

identificados é a produção em excesso.

Um das empresas possui um sistema de controle de perdas, onde as mesmas são

contabilizadas diariamente. No entanto, atualmente, os dados das perdas são

coletados, mas não são analisa detalhadamente, no sentido de verificar os

produtos que apresentam maiores perdas e, posteriormente, tomar as medidas

necessárias à redução/controle desse desperdício.

Além dos resíduos orgânicos, as empresas geram restos de embalagens plásticas,

de metal e de vidro, papéis, papelões, que são encaminhados à coleta pública.

EMISSÕES

Oficinas

Em uma das empresas os carros, após o serviço de funilaria e preparação, são

pintados em uma cabine de pintura que não possui sistema de controle para

emissões aéreas, ver figuras 11 e 12.

Figuras 11 e 12 � As figuras as tintas e a cabine de pintura.

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Restaurante

No que tange às emissões aéreas, a empresa apresenta fontes de emissão

relacionadas principalmente a odores, vapor d�água, partículas de óleo, ruídos e

calor. A empresa não possui exaustor. Funcionários reclamam da elevada

temperatura ambiente da cozinha.

Panificadora

A empresa apresenta como emissões vapor d�água, partículas de óleo, e calor.

Não se verifica nenhum tipo de reclamação relacionada às emissões.

Supermercado

A empresa apresenta como emissões fumaça e calor. Não se verifica nenhum

tipo de reclamação relacionada às emissões.

USO DA ÁGUA E EFLUENTE

Oficinas

A água utilizada é proveniente da CAESB e de poços artesianos. Vale salientar

que, em alguns casos não existe estimativa e nem controle do consumo. Em uma

das empresas tem-se desperdício de água por vazão excessiva das torneiras.

Locação de Imóveis

Para prestação dos serviços oferecidos pela empresa existe a necessidade de um

consumo elevado de água e produtos de limpeza. Visando a otimização deste

consumo e conseqüentemente a redução dos custos da produção, a Empresa

adota alguns procedimentos:

1- Fabrica-se sabão caseiro a partir da compra do óleo saturado a um valor de R$

0,15 o litro.

2- Utilizam-se recipientes e não mangueiras para limpeza do salão e dos utensílios

alugados, ver figuras 13 e 14.

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3- Armazena-se e utiliza-se água da chuva para limpeza dos utensílios alugados,

ver figuras 15 e 16.

4- Compram-se caminhões pipa, que vendem água mais barata do que a água

fornecida pela rede pública.

Restaurante

A água utilizada é proveniente da CAESB. Em relação ao consumo de água, não

existe um controle desse gasto. A maior parte da água consumida é usada na

lavagem dos pratos e do estabelecimento em geral. Os efluentes são

provenientes do uso dos banheiros, do processo de preparo dos alimentos e

Figuras 13 e 14 � Ilustram o processo de lavagem das cadeiras alugadas para eventos com água da chuva.

Figuras 15 e 16 � Ilustram os recipientes para armazenamento de água da chuva.

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limpeza dos alimentos, pratos, panelas, utensílios, recipientes, bem como do

estabelecimento.

Panificadora

Em relação ao consumo de água, não existe um controle desse gasto. Atrás da

empresa existe uma residência, habitata pela família do irmão da proprietária. A

tarifa da conta de água é residencial e o consumo é conjunto

(residência/empresa), não existindo medidor separado. Por este motivo não se

sabe o consumo de água da empresa. A maior parte da água consumida é

usada na lavagem dos pratos e do estabelecimento em geral.

Supermercado

Em ambos os estabelecimentos a água utilizada é proveniente da CAESB e não

existe um controle desse gasto. A maior parte da água consumida é usada na

lavagem dos estabelecimentos em geral.

FONTES DE ENERGIA

Oficinas

A energia utilizada é a elétrica para iluminação e funcionamento das máquinas.

Os locais são bem iluminados e em apenas um estabelecimento existe a

necessidade de uso de iluminação artificial durante o dia. Este é um ponto

importante de ser enfatizado visto que a iluminação natural proporciona uma

melhor definição de cores, o que facilita o ajuste das cores para pintura dos

carros, ver figuras 17 e 18.

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Locação de Imóveis

A energia elétrica é utilizada para funcionamento dos equipamentos do salão de

festas (refrigeração) e iluminação. Para redução do consumo energético, todas as

lâmpadas incandescentes do estabelecimento foram trocadas por lâmpadas

fluorescentes.

Restaurante

A energia utilizada é a elétrica para iluminação e funcionamento dos

equipamentos de esfriar, congelar e esquentar os alimentos.

Panificadora

A energia utilizada é a elétrica para iluminação e funcionamento dos

equipamentos de esfriar, congelar e esquentar os alimentos.

Supermercado

A energia elétrica é utilizada para iluminação e funcionamento dos

equipamentos.

SEGURANÇA NO TRABALHO

Apesar não ocorrerem acidentes de trabalho graves nestes estabelecimentos, a

grande maioria desta empresas não possuem o Programa de Prevenção de

Figuras 17 e 18 � As figuras ilustram o processo de ajuste de cores do veículo.

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Riscos Ambientais (PPRA), evidenciado pela rara utilização dos Equipamentos de

Proteção Individual (EPI) pelos funcionários.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

De uma maneira geral as principais limitações observadas nas empresas

avaliadas foram:

Oficinas

Falta de avaliação do consumo ou desperdício de água e outorga do poço

artesiano;

Falta de avaliação do consumo ou desperdício de energia;

Falta de avaliação do tempo gasto para realização dos principais serviços

mecânicos.

Ocorrência de re-trabalho

Inexistência de manutenção preventiva nos equipamentos.

Inadequação ambiental dos efluentes da caixa decantadora dos efluentes de

limpeza das peças.

Locação de Imóveis

Redução de desperdício de água.

Redução dos custos para a produção do sabão.

Redução do consumo de energia.

Redução de re-trabalho.

Restaurante

Redução do desperdício de alimentos preparados para o self-service.

Redução dos resíduos de carne no processo de limpeza.

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Redução do desperdício de folhagens.

Redução dos resíduos da retirada das cascas das frutas, legumes e verduras.

Redução do desperdício de material de limpeza.

Redução do consumo de energia elétrica.

Redução do consumo de gás de cozinha.

Implantação de um controle de estoque eficiente.

Panificadora

Redução do desperdício de alimentos preparados.

Redução do desperdício de massas e recheios.

Redução do desperdício embutido.

Redução do desperdício de material de limpeza.

Redução do consumo de energia elétrica.

Redução do consumo de gás de cozinha.

Implantação de um controle de estoque eficiente.

Supermercado

Redução das perdas de verduras, legumes e frutas.

Redução das perdas de folhagens.

Redução do desperdício de pães e bolos na padaria.

Redução do desperdício de material de limpeza.

Redução do consumo de água.

Redução do consumo de energia elétrica.

Implantação de um controle de estoque eficiente.

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DIAGRAMA DE FLUXO DO PROCESSO PRODUTIVO

OFICINA

Processos de Produção

SERVIÇOS DE

REPAROS NOS VEÍCULOS

INSUMOS

MATÉRIA-PRIMA RESÍDUOS

DA

PRODUÇÃO

Água: 40 m³/mês

Energia: 480 kWh/mês

Matéria-prima peças - unid óleo - 100 litro filtro de ar - 28 unid filtro de combustível - 24 unid jogo de velas - 36 jogo óleo de freio - 16 unid

Efluentes: Água de Processos Efluentes Sanitários

Emissões: reparos barulho, odor

COMPRAS E RECEBIMENTO DOS VEÍCULOS

ENTREGA DOS VEÍCULOS

Resíduos: estopa suja peças usadas óleo queimado

CLIENTES

Custos de Entradas peças - R$ 0,00 óleo - R$ 1.300,00 filtro de ar - R$ 336,00 filtro de combustível - R$

120,00 jogo de velas - R$ 1.800,00 óleo de freio - R$ 137,60 estopa - R$ 60,00 gasolina - R$ 810,00 diesel - R$ 277,50

Custos de

perdas/mês

R$ 260,80

Custo de

perdas/ano

R$ 3.129,60

Perdas %

PRODUTO FINAL PEÇAS E SERVIÇOS

RESTAURANTE

Processos de Produção

PREPARO

INSUMOS

MATÉRIA-PRIMA RESÍDUOS

DA

PRODUÇÃO

Água: 10 m³/mês

Energia: 800 kWh/mês

Matéria-prima arroz - 160 kg feijão - 120 kg batata - 200 kg mandioca - 104 kg tomate - 240 kg contra-filé (capa) - 480 kg coxa/sobrecoxa - 400 kg cupim - 100 kg músculo - 200 kg

Efluentes: Água de Processos Efluentes Sanitários

Emissões: fogão e forno fumaça, calor, partículas de

gordura

COMPRA E ARMAZENAME

NTO

EXPOSIÇÃO E

COMERCIALIZAÇÃO

Resíduos: sobras de alimentos nos

pratos dos clientes sobras de alimentos nas

cubas e panelas

CLIENTES

Custos de Entradas arroz - R$ 200,00 feijão - R$ 180,00 batata - R$ 100,00 mandioca - R$ 41,60 tomate - R$ 192,00 contra-filé (capa) - R$

2.352,00 coxa/sobrecoxa - R$ 1.144,00 cupim - R$ 417,00 músculo - R$ 940,00 GLP - R$ 1.122,00 óleo - R$ 85,00

Custos de

perdas/mês

R$ 2.560,00

Custo de

perdas/ano

R$ 30.720,00

Perdas %

17 3

PRODUTO FINAL REFEIÇÕES

PANIFICADORA1

1 Fluxo incompleto. Dados não disponibilizados pela empresa.

Processos de Produção

PREPARO

INSUMOS

MATÉRIA-PRIMA

RESÍDUOS

DA

PRODUÇÃO

Água: m³/mês

Energia: kWh/mês

Matéria-prima trigo - 300 kg leite - * margarina - * grango - *

Efluentes: Água de Processos Efluentes Sanitários

Emissões: forno e fogão calor

COMPRA E ARMAZENAME

NTO

EXPOSIÇÃO E

COMERCIALIZAÇÃO

Resíduos: sobras de pães

CLIENTES

Custos de Entradas trigo - R$ 378,00 leite - R$ 0,00 margarina - R$ 0,00 grango - R$ 0,00 GLP - R$ 990,00

Custos de

perdas/mês

R$ 240,00

Custo de

perdas/ano

R$ 2.880,00

Perdas %

5 5

PRODUTO FINAL PÃES

SUPERMERCADO

Processos de Produção

EXPOSIÇÃO E

COMERCIALIZAÇÃO

INSUMOS

MATÉRIA-PRIMA RESÍDUOS

DA

PRODUÇÃO

Água: m³/mês

Energia: 34707 kWh/mês

Matéria-prima abacate - 320 kg abóbora menina - 386 kg abóbora itália - 287 kg banana nanica - 2.346 kg batata - 10.921 kg cebola - 5.893 kg cenoura - 4.672 kg chuchu - 2.175 kg mamão - 1.415 kg maracujá - 614 kg pera - 178 kg pimentão - 859 kg quiabo - 306 kg tomate - 6.473 kg mexirica - 552 kg ameixa - 41 kg alho - 320 kg banana maça - 250 kg beringela - 310 kg beterraba - 1.260 kg genbibre - 34 kg jiló - 302 kg maça argentina - 150 kg mamão papaya - 450 kg

Efluentes: Água de Processos Efluentes Sanitários

Emissões: forno da padaria calor, fumaça

COMPRA E ARMAZENAME

NTO

LIMPEZA

Resíduos: sobras de legumes e

verduras sobras de frutas

CLIENTES

Custos de Entradas abacate - R$ 224,00 abóbora menina - R$ 328,10 abóbora itália - R$ 218,12 banana nanica - R$ 1.876,80 batata - R$ 6.552,60 cebola - R$ 2.769,71 cenoura - R$ 1.868,80 chuchu - R$ 717,75 mamão - R$ 1.768,75 maracujá - R$ 1.111,34 pera - R$ 566,04 pimentão - R$ 1.348,63 quiabo - R$ 504,90 tomate - R$ 10.550,99 mexirica - R$ 783,84 ameixa - R$ 132,02 alho - R$ 1.315,20 banana maça - R$ 395,00 beringela - R$ 285,20 beterraba - R$ 1.083,60 genbibre - R$ 53,04 jiló - R$ 292,94 maça argentina - R$ 438,00 mamão papaya - R$ 517,50 melancia - R$ 750,00 pêssego - R$ 84,00 pimentão colorido - R$ 40,00 repolho roxo - R$ 18,00 repolho branco - R$ 445,90 uva rubi - R$ 972,50

Custos de

perdas/mês

R$ 5.700,00

Custo de

perdas/ano

R$ 68.400,00

Perdas %

10

PRODUTO FINAL SECOS E MOLHADOS

21

BRAZLÂNDIA

Consolidação fase 02

Características Técnicas

Setor da Economia: terciário.

Ramo de Atividade: Serviço e Indústria

Tipo de Negócio: Oficina, locação de imóveis, padaria, restaurante e

supermercado.

Principais Produtos Ofertados/Produzidos: variados.

.

INTRODUÇÃO

Na fase 1 desta metodologia foram identificados alguns focos de geração de

resíduos, estimados pela equipe de trabalho, em cada uma das empresas.

Diante dos diagnósticos apresentados, a consultoria em acordo com as

equipes das Empresas estabeleceu os focos de atuação e foram realizadas

medições, com o objetivo de aprofundar o conhecimento sobre os mesmos.

Com o resultado das medições foram realizados os estudos de caso,

sintetizados neste relatório.

ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTAIS

Foram verificados alguns aspectos ambientais referentes à atividade e seus

impactos ambientais reais e potenciais, ver tabela I.

Tabela 1. Aspectos e impactos ambientais da atividade.

Aspecto Ambiental Impactos Ambientais

Geração de resíduos sólidos Aumento da quantidade de resíduos a serem depositados no meio ambiente

Desperdício de Energia Pressão sobre os recursos naturais

Desperdício de água Pressão sobre os recursos naturais

Emissões aéreas Poluição do ar

Desperdício de matéria-prima e insumos no preparo dos alimentos

Pressão sobre os recursos naturais (matérias-

primas e insumos usados nesta produção)

Desperdício dos alimentos preparados (devido ao preparo em excesso)

Pressão sobre os recursos naturais (matérias-

primas e insumos usados na produção dos alimentos)

Desperdício de gás de cozinha (usado no

preparo dos alimentos desperdiçados) Pressão sobre os recursos naturais

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Desperdício de produtos de limpeza e Geração de mais efluentes

Sobrecarga na rede de esgotos

AÇÕES DE REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO

Oficinas

Redução de desperdício de água no processo de lavagem das peças.

Após uma vistoria no local, foi detectado que as duas torneiras utilizadas

nesse processo possuem vazões diferentes. Com o objetivo de aprofundar o

conhecimento sobre o mesmo, foram realizadas algumas medições visando

detectar a vazão de cada uma das torneiras (tabela 02).

Tabela 02 � Medições da vazão das torneiras

Torneira Vazão Litros / segundos

Torneira 01 (externa) 0,2

Torneira 02 (interna) 0,14

As medições constataram que a torneira interna possui vazão menor que a

externa � que consome cerca de 60% a mais de água.

Sugere-se a instalação de aeradores, que aumentam a pressão e diminuem

a vazão da água, reduzindo o consumo. Bibliografias especializadas

indicam que a instalação deste equipamento pode reduzir em até 76% o

do consumo de água do estabelecimento, dependendo do padrão de uso.

Estima-se que com a instalação dos aeradores a vazão alcance 0,10

litros/segundo, o que equivale a uma economia de 0,14 litros/segundo, isto

é, 40% do consumo. Como a média do consumo mensal de água é de 40

m3, tem-se uma economia de 16 m3. Transformando isso valores,

considerando o valor mensal da conta de água em R$ 143,11, tem-se uma

economia de R$ 57,00/mês.

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Redução do tempo gasto para realização dos principais serviços

mecânicos.

Com o objetivo de aprofundar o conhecimento sobre o mesmo, foram

realizadas medições, durante uma semana, do tempo gasto na execução

dos serviços e das peças e insumos usados.

Dentre os serviços realizados durante a semana das medições, observou-se

a variação de tempo em dois processos: troca de rolamento das rodas

dianteiras e troca das pastilhas de freio. A tabela 03 evidencia os dados das

medições.

Tabela 03 � Medições do tempo gasto para realização dos serviços mecânicos.

Serviço Tempo mínimo Tempo máximo Diferença

(hora trabalhada)

Troca de rolamento das rodas dianteiras

1h 30min 3h 1h 30min

Troca das pastilhas de freio 1h 2h 30min 1h 30min

Considerando uma média semana de 04 serviços de troca de rolamento

das rodas dianteiras e 04 serviços de troca de pastilhas de freio, tem-se um

desperdício de 12 horas/semana. Considerando a R$ 20,00 o valor médio

da hora de trabalho de um mecânico, pode-se chegar a uma perda de R$

240,00/semana e R$ 960,00/mês.

Vale ressaltar que alguns dados dos serviços medidos não puderam ser

usados nesta análise devido ao atraso na entrega de peças solicitadas às

lojas em Taguatinga (ocorrido em 21% dos serviços) e também pela demora

dos clientes retirarem o carro da oficina (em 40% dos casos), por não estar

evidenciado na medição apenas o tempo gasto na realização desses

serviços.

Assim sugere-se a continuidade das medições, visando detectar os tipos de

peças que mais atrasam e/ou são demandadas, e, posteriormente, estudar

a possibilidade de minimizar esses atrasos. Uma sugestão é a existência de

um estoque mínimo dessas peças na empresa. Isso também poderá reduzir

24

os custos com telefone, que são elevados na empresa, na pesquisa de

preço e solicitação de peças às lojas.

Outra sugestão, para que não haja desperdício devido ao re-trabalho, é a

elaboração e o uso de uma ficha técnica que registre os responsáveis por

cada tarefa, às condições de saída e chegada dos veículos no local de

instalação e os motivos que geram as eventuais necessidades de realização

do re-trabalho.

Também devem ser implementadas ações corretivas visando corrigir, de

imediato, as eventuais falhas nos processos que causam aumento do

desperdício, detectados no acompanhamento das fichas técnicas.

Fotos 1 e 2 � Ilustram os mecânicos no reparos dos veículos.

Redução dos custos com estopa.

Atualmente a empresa consome cerca de 20 kg de estopa por mês, que

custa R$ 60,00 � ou seja, R$ 3,00/kg. No entanto, existem oficinas que

utilizam retalhos de confecções, ao invés de estopas, cujo quilo custa R$

0,66. Caso a empresa substitua esse insumo, a economia mensal será de R$

47,00.

Inserção dos custos dos insumos usados nos serviços de reparos na

ordem de serviço.

25

Atualmente a empresa não cobra aos clientes os custos dos insumos

utilizados nos serviços. Essa medida gera uma perda de quase R$

940,00/mês, apenas considerando os custos com estopa, diesel e

carboizante, sendo eles:

Estopa: são usados cerca de 20 kg/mês, equivalendo a R$ 60,00/mês;

Carboizante: considerando uma média de 60 regulagens/mês, e um

custo de R$ 10,00 de carboizante por regulagem, tem-se um

desperdício de R$ 600,00/mês;

Diesel: são usados cerca de 150 litros/mês, a um custo de R$

1,85/litro, a empresa deixa de ganhar R$ 277,50/mês.

Sugere-se que a empresa passe a inserir os custos dos insumos usados nos

reparos dos veículos em suas respectivas ordens de serviço.

Locação de Imóveis

redução do desperdício de água

Após uma vistoria no local, foi detectado que as torneiras utilizadas possuem

vazões diferentes. Ver figuras 3 e 4.

26

Como ainda não existia um estudo específico do consumo de água do

estabelecimento, foram realizadas algumas medições visando detectar

a vazão de cada uma das torneiras ilustradas, ver tabela 04.

Tabela 04- Medições

Torneira Vazão Litros / segundos

Torneira 01 0,2

Torneira 02 0,29

Torneira 03 0,29

Torneira 04 0,18

As medições constataram que a suposição de que as torneiras possuem

vazões deferentes está correta. A torneira 04 é a que possui menor vazão,

justamente por possuir aerador. Assim, a partir desta medição foi

comprovado que o uso de aeradores reduzem vazão das torneiras.

Neste caso, a redução foi de 37,93%, o que corresponde a 0,11 litros por

segundos. Ao ser transformado em valores vamos considerar que o m3

custa R$ 5,50 e as torneiras ficam ligadas durante uma hora por dia.

Figuras 3 e 4 � As figuras ilustram as torneiras da cozinha.

27

Assim o consumo de uma torneira sem aerador é de (0,29litro x

3600segundos x 30dias) 31.320 litros mensais ou 31,32 m3, o que

equivale a R$ 172,26 por mês. Se forem instalados aeradores esta vazão

vai diminuir 37,93%, que com este padrão de consumo equivale a 11,88

m3 mês a menos, ou seja, menos R$ 65,33 a menos por torneira com

aerador.

Assim, sugere-se instalar aeradores em pelo nas torneiras 02 e 03, vazão

cte (6 l / mim). Bibliografias especializadas indicam que a instalação

deste equipamento pode reduzir em até 76% o do consumo de água do

estabelecimento, dependendo do padrão de uso.

Restaurante

Redução do desperdício de alimentos preparados para o almoço (self-

service) e não consumidos.

Nesta etapa tem-se a geração de resíduos provenientes das sobras de

alimentos produzidos para o self-service e não consumidos pelos clientes.

Parte deste destinado à alimentação dos funcionários.

Com o objetivo de aprofundar o conhecimento sobre o mesmo, foram

realizadas medições, das entradas e saídas dos alimentos dispostos no

self-service, bem como dos alimentos preparados e não comercializados

e as sobras nos pratos dos clientes.

De acordo com as medições, verificou-se que 17% do alimento

preparado para o self-service não são consumidos pelos clientes � sendo

20.6% dos pratos quentes, 6.2% das carnes e 4.5% das saladas.

A média do total de perdas/dia foi de 17.36 kg dos 102.84 kg

preparados. Projetando esses dados mensalmente, tem-se uma média

de produção de alimentos de 2.468 kg/mês. Em relação às sobras tem-

se aproximadamente 417 kg/mês.

28

Considerando o valor de R$ 5,00 por custo do quilo do alimento

desperdiçado, já que este é o valor cobrado por pessoa se servir no

sistema de self-service livre (sem peso), tem-se um desperdício de R$

87,00/dia e R$ 2.084,50/mês � considerando os 24 dias de

funcionamento mensal do self-service de almoço. A tabela 5 sintetiza o

resultado das medições, projetado mensalmente.

Tabela 5 � Síntese da quantificação do desperdício gerado no self-service (sobras nas cubas).

Descrição

Quantidade mensal preparada (kg)

Quantidade mensal das sobras nas cubas (kg)

% (em relação à produção total)

Valor mensal do desperdício (R$)

Pratos quentes

1873 385.2 20.6% 1.926,00

Saladas 314.4 14.4 4.5% 72,00

Carnes (churrasco)

281 17.3 6.2% 86,50

TOTAL 2468.4 416.9 17% 2.084,50

Neste sentido, sugere-se a redução da quantidade dos pratos quentes,

atualmente, disponibilizada no sistema self-service em no mínimo 10%,

ou seja, uma média de 8 kg/dia. Isso pode ser realizado através da

diminuição da quantidade disposta em cada recipiente ou da

colocação dos alimentos em recipientes menores.

Vale ressaltar que os alimentos com maior desperdício foram o arroz

branco, o feijão e o frango, acima de 30%. A tabela 6 exemplifica a

redução desses itens do cardápio de pratos quentes.

Tabela 6 � Exemplo da redução da quantidade de alimento a serem preparados.

Descrição

Quantidade mensal atual preparada (kg)

% de redução em relação à produção atual

Quantidade mensal a ser reduzida (kg)

Arroz 440.76 22.5% 99.2

Feijão 368.88 21.5% 79.3

Frango 195.12 19.4% 37.9

TOTAL 2154 - 216.4

29

A tabela 7 demonstra a economia da empresa, ao reduzir o desperdício

de 20.6% para 10%, ou seja, uma redução de 10.6%.

Tabela 7 � Quantificação da redução do desperdício dos alimentos preparados e não comercializados.

Descrição dos

resíduos

Quantidade mensal a ser

reduzida (kg)

% de redução em relação à produção

mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Pratos quentes

216.4 10.6% 1.082,00

Total / ano

12.984,00

Além disso, sugere-se a realização de um estudo mais aprofundado,

visando observar a quantidade de alimento comercializado nos

diferentes dias da semana, bem com o acompanhamento do número

diário de clientes, no sentido de reduzir a quantidade de alimento diário

de forma mais apropriada � já que o movimento diário varia entre 130 a

300 clientes, nos diferentes dias da semana.

No caso das sobras dos pratos dos clientes, de acordo com a medição,

são desperdiçados 3.42 kg/dia, totalizando 82 kg/mês. Isso equivale a R$

410,00/mês.

Panificadora

Redução das perdas de pão francês.

Considerando a produção diária de 580 pãezinhos de 50g e a sobra de

40 unidades, tem-se uma produção semanal de 4.060 unidades e uma

sobra de 280 pãezinhos de 50g.

A tabela 8 demonstra esses dados projetados mensalmente.

Tabela 8 � Quantificação do desperdício (sobras por vencimento) da empresa, levantado na fase 1.

Descrição dos resíduos

Unidade de medida

Quantidade mensal das sobras

Valor unitário (R$)

% (em relação produção total)

Valor mensal desperdício (R$)

30

Sobras de pão francês (50g)

unidade

1200 0,20 7.5% 240,00

Total / mês 2.880,00

Como sugestão, propõe-se reduzir a quantidade de pães preparados

diariamente. Deve-se observar o consumo diário e estabelecer uma nova

quantidade de produção diária.

O ideal é que as sobras não ultrapassem a 5%. A tabela 9 demonstra a

economia da empresa, ao reduzir o desperdício de 7.5% para 5%.

Tabela 9 � Quantificação da redução do desperdício do pão francês não

comercializado.

Descrição dos resíduos

Quantidade mensal a ser reduzida (unidade)

% (em relação produção total)

Valor mensal economizado (R$)

Pão francês (50g)

406 2,5% 81,20

Total / mês 974,40

Foto 5 e 6 � Área de exposição e venda dos produtos

Supermercado

Redução das perdas de alface.

As medições quantificaram as entradas semanais de alface, bem como as

sobras por sua não comercialização. Semanalmente são compradas cerca

de 1.224 unidades (pés) de alface. As sobras, por má qualidade/aparência

31

do produto ou não comercialização, foram de 533 unidades � um

desperdício de 43,6%.

Projetando esses dados mensalmente, tem-se uma média de entrada de

alface de 4.896 unidades (pés). Em relação às sobras tem-se 2.132

unidades/mês.

Como sugestão, propõe-se reduzir a compra semanal de alface. Deve-se

observar a comercialização diária e estabelecer uma nova quantidade de

aquisição dessa folhagem.

O ideal é que as sobras não ultrapassem a 10%. A tabela 10 demonstra a

economia da empresa, ao reduzir o desperdício de 43.6% para 8.6%, ou

seja, uma redução de 35%.

Tabela 10 � Quantificação da redução do desperdício de alface não comercializado.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida (unidade / pé)

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Alface 1.714 35% 668,46

Total / ano 8.021,52

Foto 7 � Reposição dos produtos Foto 8 � Área de exposição e venda

32

Redução das perdas de mandioca.

Com o objetivo de aprofundar o conhecimento sobre as perdas de

mandioca não comercializada, foram realizadas medições, por uma

semana, que quantificaram as entradas e saídas (sobras) diárias.

De acordo com as medições, semanalmente são comprados cerca de 520

kg de mandioca. As sobras, por má qualidade/aparência do produto ou

não comercialização, foram de 86 kg � um desperdício de 16.5%.

Projetando esses dados mensalmente, tem-se uma média de entrada de

2.080 kg de mandioca. Em relação às sobras tem-se 344 kg/mês.

Sugere-se estudar a possibilidade de reduzir a quantidade de mandioca

adquirida semanalmente. Deve-se observar a comercialização diária e

estabelecer uma nova quantidade de aquisição desse produto. O ideal é

que as sobras não ultrapassem a 10%. A tabela 11 demonstra a economia

da empresa, ao reduzir o desperdício de 16.5% para 6.5%, ou seja, uma

redução de 10%.

Tabela 11 � Quantificação da redução do desperdício de mandioca não comercializada.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida (kg)

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Mandioca 208 10% 124,80

Total / ano 1.497,60

Redução das perdas de manga.

Outro produto que está sendo desperdiçado é a manga. Apesar da

porcentagem de desperdício ser menor, possui um custo mais elevado, o

que torna a perda significativa.

33

Com as medições verificou-se que semanalmente são comprados cerca de

320 kg de manga. As sobras, por má qualidade/aparência do produto ou

não comercialização, foram de 27,5 kg � um desperdício de 8.6%.

Projetando esses dados mensalmente, tem-se uma média de entrada de

1.280 kg de manga. Em relação às sobras tem-se 110 kg/mês.

Sugere-se estudar a possibilidade de reduzir a quantidade de manga

adquirida semanalmente. Deve-se observar a comercialização diária e

estabelecer uma nova quantidade de aquisição desse produto. A tabela 12

demonstra a economia da empresa, ao reduzir o desperdício de 8.6% para

3.6%, ou seja, uma redução de 5%.

Tabela 12 � Quantificação da redução do desperdício de manga não comercializada.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida (kg)

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Manga 64 5% 76,80

Total / ano 921,60

Redução das perdas de mamão formosa e mamão papaya.

As medições quantificaram as entradas de mamão formosa e mamão

papaya, bem como a quantidade comercializada durante o mês nas três

Lojas. Mensalmente são comprados 3012 kg de mamão formosa e 779 kg

de mamão papaya. Em relação às perdas, tem-se cerca de 670 kg de

mamão formosa e 300 kg de mamão papaya � equivalendo a 22% de

mamão formosa (correspondendo a R$ 1.291,24/mês) e 40% de mamão

papaya, que corresponde a R$ 437,37/mês.

Observa-se que a Loja 01 apresenta uma baixa perda de mamão formosa,

ou seja, apenas 2%. Como sugestão, propõe-se reduzir a entrada semanal

dessa fruta nas Lojas 02 e 03. A tabela 13 demonstra a economia da

empresa, considerando que as Lojas 02 e 03 reduzam a perda de mamão

34

formosa ao mesmo índice da Loja 03 � isto é, que o desperdício passe de

51% para 2% na Loja 02 e de 22% para 2% na Loja 03.

Tabela 13 � Quantificação da redução do desperdício de mamão formosa não comercializado.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Mamão formosa /Loja 2 496 kg 49% 962,24

Mamão formosa /Loja 3 117 kg 20% 222,30

Total / mês 613 kg 38% 1.184,54

Total / ano 14.214,48

No caso do mamão papaya, propõe-se reduzir a sua entrada semanal.

Deve-se observar a comercialização diária e estabelecer uma nova

quantidade de aquisição da mesma. O ideal é que as sobras não

ultrapassem a 10%. A tabela 14 demonstra a economia da empresa, ao

reduzir o desperdício de 40% para 10% � ou seja, de 57% para 10% na Loja

02 e de 19% para 10% na Loja 03.

Tabela 14 � Quantificação da redução do desperdício de mamão papaya não comercializado.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Mamão papaya /Loja 2 195 kg 47% 284,70

Mamão papaya /Loja 3 33 kg 9% 43,89

Total / mês 228 kg 29% 328,59

Total / ano 3.943,08

Foto 9 � Área de exposição e venda de verduras e

legumes Foto 10 � Área de exposição e venda das frutas

35

Foto11 � Área de exposição e venda de folhagens Foto 12 � Reposição dos produtos

Redução das perdas de banana nanica e banana maça.

As medições quantificaram as entradas das bananas nanica e maça, bem

como a quantidade comercializada durante o mês nas três Lojas.

Mensalmente são comprados 3545 kg de banana nanica e 430 kg de

banana maça. Em relação às perdas, tem-se cerca de 920 kg de banana

nanica e 83 kg de banana maça � equivalendo a 26% de banana nanica

(correspondendo a R$ 1.224,13/mês) e 19% de banana maça, que

corresponde a R$ 190,90/mês.

Observa-se que a Loja 02 apresenta uma baixa perda de banana maça, ou

seja, 8%. Como sugestão, propõe-se reduzir a entrada semanal das

bananas nanica e maça nas Lojas 01 e 03. A tabela 15 demonstra a

economia da empresa, considerando que as Lojas 01 e 03 reduzam a

perda das bananas nanica e maça ao mesmo índice da Loja 02 � isto é,

que o desperdício passe de 28% para 8% na Loja 01 e de 32% para 8% na

Loja 03, no caso da banana nanica, e de 35% para 8% na Loja 03, no caso

da banana maça.

Tabela 15 � Quantificação da redução do desperdício das bananas nanica e maça não comercializadas.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Banana nanica /Loja 1 470 kg 20% 615,70

Banana nanica /Loja 2 288 kg 24% 391,68

36

Banana maça/Loja 3 49 kg 27% 114,17

Total / mês 807 kg 23% 1.121,55

Total / ano 13.458,60

Redução das perdas de abóbora menina e abóbora itália.

As medições quantificaram as entradas de abóboras menina e itália, bem

como a quantidade comercializada durante o mês nas Lojas 01 e 02.

Mensalmente são comprados 427 kg de abóbora menina e 646 kg de

abóbora itália. Em relação às vendas, tem-se cerca de 180 kg da abóbora

menina e 400 kg da abóbora itália. Desse modo, as perdas giram em torno

de 220 kg, no caso da abóbora menina e de 250 kg de abóbora itália �

equivalendo a 51% de abóbora menina (correspondendo a R$ 294,84/mês)

e 39% de abóbora itália, que corresponde a R$ 245,42/mês.

Como sugestão, propõe-se reduzir a entrada semanal das abóboras. Deve-

se observar a comercialização diária e estabelecer uma nova quantidade

de aquisição da mesma. O ideal é que as sobras não ultrapassem a 10%.

As tabelas 16 e 17 demonstram a economia da empresa, ao reduzir o

desperdício de 51% para 10%, no caso da abóbora menina e de 39% para

10%, no caso da abóbora itália.

Tabela 16 � Quantificação da redução do desperdício de abóbora menina não comercializada.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

abóbora menina /Loja 1 80 kg 28% 112,00

abóbora menina /Loja 2 95 kg 68% 123,50

Total / mês 175 kg 41% 235,50

Total / ano 2.826,00

Tabela 17 � Quantificação da redução do desperdício de abóbora itália não comercializada.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

abóbora itália /Loja 1 93 kg 24% 92,07

abóbora itália /Loja 2 91 kg 35% 88,27

Total / mês 184 kg 29% 180,34

Total / ano 2.164,08

37

Redução das perdas de repolho branco e repolho roxo.

As medições quantificaram as entradas de repolhos branco e roxo, bem

como a quantidade comercializada durante o mês nas três Lojas. A Loja 03

apresenta uma baixa perda de repolho branco, ou seja, 10%. Como

sugestão, deve-se observar a comercialização diária dessas Lojas e

estabelecer uma redução da quantidade de aquisição desses produtos.

A tabela 18 demonstra a economia da empresa, considerando que as três

Lojas reduzam a perda de repolho branco e roxo ao mesmo índice de

perda do repolho branco da Loja 03 � isto é, que o desperdício passe de

38% para 10% nas Lojas 01 e 02, no caso do repolho branco; e de 49%

para 10% na Loja 03, no caso do repolho roxo.

Tabela 18 � Quantificação da redução do desperdício de repolho branco e roxo não comercializado.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Repolho Branco /Loja 1 255 kg 28% 293,25

Repolho Branco /Loja 2 162 kg 28% 145,80

Repolho Roxo /Loja 3 12 kg 39% 18,00

Total / mês 429 kg 28% 457,05

Total / ano 5.484,60

Redução das perdas de abacate.

As medições quantificaram as entradas de abacate, bem como a

quantidade comercializada durante o mês nas três Lojas. Mensalmente são

comprados 716 kg da fruta e vendidos aproximadamente 424 kg. Desse

modo, as perdas giram em torno de 292 kg � o que equivale a 41% (média

das perdas das Lojas 01,02 e 03; 42%, 56% e 7%, respectivamente), num

total de R$ 282,56/mês.

A Loja 03 apresenta uma baixa perda do produto, ou seja, 7%. Como

sugestão, propõe-se reduzir a entrada semanal de abacate nas Lojas 01 e

02. Deve-se observar a comercialização diária dessas Lojas e estabelecer

uma nova quantidade de aquisição dessa fruta. A tabela 19 demonstra a

economia da empresa, considerando que as Lojas 01 e 02 reduzam a

38

perda de abacate ao mesmo índice da Loja 03 � isto é, que o desperdício

passe de 42% para 7% na Loja 01 e de 56% para 7% na Loja 02.

Tabela 19 � Quantificação da redução do desperdício de abacate não comercializada.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Abacate /Loja 1 112 kg 35% 112,00

Abacate /Loja 2 127.4 kg 49% 118,50

Total / mês 239.4 kg 41.3% 230,50

Total / ano 2.766,00

Redução das perdas de ameixa.

As medições quantificaram as entradas de ameixa, bem como a

quantidade comercializada durante o mês, nas Lojas 01 e 03. A Loja 02 não

comercializa este produto. Mensalmente são comprados 41 kg da fruta e

vendidos aproximadamente 18 kg. Desse modo, as perdas giram em torno

de 23 kg � o que equivale a 56% (média das perdas das Lojas 01 e 03, 93%

e 47%, respectivamente), num total de R$ 141,66/mês.

Como sugestão, propõe-se reduzir a entrada semanal de ameixa. Deve-se

observar a comercialização diária e estabelecer uma nova quantidade de

aquisição dessa fruta. O ideal é que as sobras não ultrapassem a 10%. A

tabela 20 demonstra a economia da empresa, ao reduzir o desperdício de

56% para 10%, ou seja, uma redução de 46%.

Tabela 20 � Quantificação da redução do desperdício de ameixa não comercializada.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Ameixa 19 kg 46% 118,00

Total / ano 1.416,00

39

Redução das perdas de pêssego.

As medições quantificaram as entradas de pêssego, bem como a

quantidade comercializada durante o mês nas Lojas 01 e 03. A Loja 02 não

comercializa este produto. Mensalmente são comprados 15 kg da fruta e

vendidos menos de 3 kg. Desse modo, as perdas giram em torno de 11 kg �

equivalendo a 76% (média das perdas das Lojas 01 e 03, 82% e 58%,

respectivamente), num total de R$ 68,91/mês.

Como sugestão, propõe-se reduzir a entrada semanal de ameixa. Deve-se

observar a comercialização diária e estabelecer uma nova quantidade de

aquisição dessa fruta. O ideal é que as sobras não ultrapassem a 10%. A

tabela 21 demonstra a economia da empresa, ao reduzir o desperdício de

76% para 9%, ou seja, uma redução de 67%.

Tabela 21 � Quantificação da redução do desperdício de pêssego não comercializado.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Pêssego /Loja 1 8 kg 72% 48,00

Pêssego /Loja 3 2 kg 50% 12,80

Total / mês 10 kg 67% 60,80

Total / ano 729,60

Redução das perdas de uva rubi e mexerica.

Foram quantificadas as entradas de uva rubi e mexerica, bem como a

quantidade comercializada durante o mês nas Lojas 01 e 02. A Loja 03

apresenta uma baixa perda de mexerica, ou seja, 5%. Como sugestão,

deve-se observar a comercialização diária das Lojas e estabelecer uma

redução da quantidade de aquisição desses produtos. A tabela 22

demonstra a economia da empresa, considerando que as Lojas 01 e 02

reduzam a perda de mexerica e de uva rubi ao mesmo índice de perda da

Loja 03 � isto é, que o desperdício passe de 35% para 5% nas Lojas 01, no

caso da mexerica; e de 33% para 5% na Loja 02 e de 21% para 5% na Loja

03, no caso da uva rubi.

40

Tabela 22 � Quantificação da redução do desperdício de uva rubi e mexerica não comercializadas.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Mexerica /Loja 1 166 kg 30% 361,88

Mexerica /Loja 2 5 kg 2% 8,50

Uva rubi /Loja 2 15.4 kg 28% 87,50

Uva rubi /Loja 3 8 kg 16% 52,00

Total / mês 194.4 kg 22% 509,88

Total / ano 6.118,56

Redução das perdas de pimentão, pimentão colorido, jiló e quiabo.

Foram quantificadas as entradas de pimentão, pimentão colorido, jiló e

quiabo, bem como a quantidade comercializada durante o mês nas Lojas

02 e 03. A Loja 1 apresenta uma baixa perda de pimentão, ou seja, 8%.

Como sugestão, deve-se observar a comercialização diária das Lojas e

estabelecer uma redução da quantidade de aquisição de pimentão,

pimentão colorido, jiló e quiabo. A tabela 23 demonstra a economia da

empresa, considerando que todas as Lojas reduzam a perda de pimentão,

pimentão colorido, jiló e quiabo ao mesmo índice de perda de pimentão

da Loja 01 � isto é, que o desperdício passe de 16% para 8% na Loja 01; de

47%, 36% e 13% para 8%, na Loja 02; e de 53%, 29% e 15% para 8%, na

Loja 03.

Tabela 23 � Quantificação da redução do desperdício de pimentão, pimentão colorido, jiló e quiabo não comercializados.

Descrição dos resíduos Quantidade mensal

a ser reduzida

% de redução em

relação à aquisição mensal

Valor mensal economizado

(R$)

Pimentão /Loja 2 18 kg 5% 30,60

Pimentão colorido /Loja3

5.4 kg 45% 18,40

Quiabo /Loja 1 24.5 kg 8% 56,30

Quiabo /Loja 2 59 kg 39% 118,00

Quiabo /Loja 3 27 kg 21% 65,00

Jiló /Loja 2 81 kg 28% 141,00

Jiló /Loja 3 15 kg 7% 24,50

Total / mês 229.9 kg 15,8% 453,80

Total / ano 5.445,60

CONSIDERAÇÕES FINAIS

41

Como as ações propostas ainda não foram implementadas, os cálculos dos

ganhos econômicos e ambientais ainda são estimados e só poderão ser

comprovados, a partir da realização de medições após a efetivação das

ações.

A tabela 24 sintetiza os ganhos ambientais e a tabela 25 os ganhos

econômicos, a serem obtidos com a implementação das ações propostas.

Tabela 24 � Ganhos ambientais gerados pela consultoria.

Descrição Antes da consultoria

Estimativa dos ganhos após

implementação da ação proposta

%

Valor

mês

(R$)

Ação proposta

no estudo de

caso

Redução do

desperdício

mensal

estimado

Ganho

ambiental

Redução do

consumo de

água

- -

- Instalação de

aeradores em pelo menos duas

torneiras da cozinha.

- Ampliação da

capacidade de armazenamento

da água da chuva.

37,93% a menos por

torneira com aerador.

R$ 130,66 Redução no consumo

da água tratada, com

redução de gastos

para a rede de tratamento, e para o

consumidor.

Controle do

consumo de

água

- -

Outorga do poço

artesiano e a instalação de

hidrômetros

-

Inicialmente o controle do consumo

de água e

posteriormente, após

identificação de

possíveis fontes de

desperdício, a

redução do seu

consumo. Redução dos

custos para a

produção do

sabão.

- -

Comprar óleo

saturado de restaurantes

locais

-

Aproveitamento do resíduo de um outro

processo produtivo como insumo,

reduzindo assim impactos ambientais.

Redução do re-

trabalho - -

Elaboração e uso

de fichas técnicas -

Redução do consumo

de matéria prima e

insumos, conseqüentemente,

redução da pressão

sobre os recursos naturais

Redução do

tempo de

serviço - -

Continuidade das medições,

visando detectar os tipos de peças

-

Não quantificado

42

que mais faltam e assim, minimizar

os atrasos. Redução das

emissões

provenientes

da cabine e

pintura e

utilização de

tintas a base de

água

- -

Pesquisadas e avaliação de

sugestões para

controle das emissões aéreas.

-

Minimização da

poluição do ar

Substituição da

compra de

estopas por

retalhos - -

Substituir a compra de estopas por

retalhos

-

Aproveitamento do resíduo de um outro

processo produtivo como insumo,

reduzindo assim impactos ambientais.

Tabela 24 � Quantificação das perdas mensais gerado pelas consultorias.

Antes da Consultoria Ganho após implementação

das sugestões da Consultoria

Descrição/ Perdas %

Perdas

Inicial

Mensal

R$ Anual

R$ %

Final

Valor mensal

economizado

R$

Valor anual

economizado

R$

Consumo de água 40%

57,00

684,00 -

57,00

684,00

Tempo gasto para realização dos

principais serviços

mecânicos

50% 960,00 11.520,00 - 960,00 11.520,00

Substituição de

estopas por retalhos de confecção

22% 60,00 720,00 - 47,00 564,00

Inserção dos

custos dos insumos usados nos serviços de reparos

na ordem de serviço

- 940,00 11.280,00 - 940,00 11.280,00

Redução do

consumo de água 40% 130,66 1.567,92 - 130,66 1.567,92

Sobras no self-service

20.6 1.926,00 23.112,00 10% 1.082,00 12.984,00

Pão francês (50g) 7.5% 240,00 2.880,00 2,5% 81,20 974,40 Alface 43.6% 831,48 9.977,76 8.6% 668,46 8.021,52 Mandioca 16.5% 206,40 2.476,80 6.5% 124,80 1.497,60 Manga 8.6% 132,00 1.584,00 3.6% 76,80 921,60

42% 135,59 1.627,08 7% 112,00 1.344,00 Abacate 56% 136,00 1.632,00 7% 118,50 1.422,00

43

34% 131,48 1.577,76 10% 92,07 1.104,84 Abóbora itália 45% 113,94 1.367,28 10% 88,27 1.059,24

38% 153,14 1.837,68 10% 112,00 1.344,00 Abóbora menina 78% 141,70 1.700,40 10% 123,50 1.482,00 Ameixa 56% 141,66 1.699,92 10% 118,00 1.416,00 Banana maça 35% 145,88 1.750,56 8% 114,17 1.370,04

28% 699,79 8.397,48 8% 615,70 7.388,40 Banana nanica 32% 524,34 6.292,08 8% 391,68 4.700,16

36% 183,88 2.206,56 8% 141,00 1.692,00 Jiló 15% 53,38 640,56 8% 24,50 294,00

51% 1.000,83 12.009,96 2% 962,24 11.546,88 Mamão formosa 22% 244,51 2.934,12 2% 222,30 2.667,60

57% 343,17 4.118,04 2% 284,70 3.416,40 Mamão papaya 19% 94,20 1.130,40 2% 43,89 526,68

35% 414,90 4.978,80 5% 361,88 4.342,56 Mexerica 7% 29,24 350,88 5% 8,50 102,00

82% 54,00 648,00 9% 48,00 576,00 Pêssego 58% 14,91 178,92 9% 12,80 153,60 Pimentão 13% 79,63 955,56 8% 30,60 367,20 Pimentão colorido 53% 21.49 257,88 8% 18,40 220,80

16% 113,25 1.359,00 8% 56,30 675,60 47% 142,44 1.709,28 8% 118,00 1.416,00

Quiabo 29% 88,63 1.063,56 8% 65,00 780,00 38% 398,37 4.780,44 10% 293,25 3.519,00

Repolho Branco 38% 200,57 2.406,84 10% 145,80 1.749,60 Repolho Roxo 49% 21,83 261,96 10% 18,00 216,00

33% 103,83 1.245,96 5% 87,50 1.050,00 Uva rubi 21% 66,84 802,08 5% 52,00 624,00

Total - 11.476,96 137.723,52 9.048,47 108.581,64

44

Energia Elétrica

O Projeto Brazlândia é composto por oito empresas, sendo três empresas

do segmento �oficina automotiva�; uma padaria, uma locadora de salões de festa,

um restaurante (restaurante �self-service� e pizzaria) e dois supermercados

possuem 321,9 kW em carga instalada e consomem por ano, aproximadamente,

536.853 kWh, equivalente ao consumo de 895 casas populares, desembolsam a

importância de R$ 153.515,90 em despesas financeiras.

Deste grupo de empresas, um dos supermercados, único consumidor

�Grupo A4� e maior consumidor em virtude de possuir dois fornos elétricos de

duas e quatro câmaras, três câmaras de resfriamento e inúmeros equipamentos

de refrigeração para conservação e exposição de produtos alimentícios

perecíveis.

A média anual de consumo (média dos 12 últimos meses), neste grupo de

empresas, varia entre 238 kWh a 34.557 kWh.

Classe de consumidor �Grupo A4�

Uma das empresas deste segmento é classificada como consumidor

�Grupo A4�, nesta classe a Fatura de Energia é binomial e a composição das

despesas envolve dois parâmetros elétricos: demanda e consumo de energia.

Para o consumidor �Grupo B�, caso da maioria das micro e pequenas

empresas, a fatura é monomial e a composição das despesas envolve um

parâmetro elétrico: consumo de energia.

Participação por segmento no consumo de energia elétrica

O Gráfico 01 mostra a liderança de participação do segmento dos

supermercados no consumo de energia elétrica, com a marca de 91,1%; seguido

do segmento das oficinas automotivas com 3,4% de participação, em terceiro

lugar está o segmento de panificação, em penúltimo lugar está a participação do

segmento restaurante com 2,0%; em ultima posição encontra-se o segmento de

locação de salões participando com a fatia de 0,7%.

45

supermercados

91,1%

padaria

2,7%

locação de salões

0,7%

oficina automotiva

3,4%

restaurante

2,0%

Participação por modalidade no consumo de energia elétrica

O Gráfico 02 mostra a participação por modalidade de uso da energia

elétrica

iluminação

29,9%

refrigeração

38,5%

outros

24,3%

motor

4,4%

ar condicionado

2,9%

Motores

Gráfico 01 � Participação por segmento no consumo de energia elétrica

Gráfico 02 � Participação por modalidade de uso da energia elétrica

46

A modalidade �motor� ocupa a quarta posição em participação, responde

por 4,4% do consumo de eletricidade no grupo.

Os motores estão presentes em exaustores, bombas de recalque de água

potável, amassadeiras, batedeiras, lavadoras de roupa, liquidificadores,

ventiladores, exaustores, picador e moedor de carne.

Ar condicionado

Esta modalidade, ocupando a quinta posição, última em importância, é

responsável por 2,9% do consumo de energia elétrica deste grupo de empresas.

Refrigeração

A modalidade refrigeração é principal modo de utilização da energia

elétrica participa em 38,9%.

O modo �refrigeração� compõe-se de câmaras de resfriamento e

congelamento, frízeres, geladeiras e expositores empregados na refrigeração e

conservação de produtos alimentícios.

Iluminação

Ocupando a segunda posição em importância está a modalidade

�iluminação�, é responsável pela utilização de 29,3% da energia elétrica.

Outros equipamentos

Esta modalidade de uso de energia é a terceira em grau de importância

responde por 24,5% de utilização da energia elétrica.

Desta modalidade participam os computadores, equipamentos de

aquecimento, representados pelos ferros de passar roupa, microondas,

fritadeiras, máquinas de café expresso, fornos elétricos para panificação,

máquinas de assar frangos e carnes e expositores a quente.

Potencialidades de redução de consumo de energia elétrica

A Tabela 01 mostra os dados consolidados de potencialidades a serem

alcançados e respectivos investimentos demandados.

Ações recomendadas

47

Revisão das instalações elétricas

Recomendação feita ao estabelecimento de panificação, pois o consumo

de energia elétrica registrado é 40% superior, em média, ao consumo

calculado. Suspeita-se de ocorrência de �fuga de corrente� em algo ponto

da instalação ou equipamento.

Esta ação pode proporcionar uma redução de 4.398kWh no consumo

anual de energia do grupo de empresas de Brazlândia-DF (Tabela 01).

Iluminação

Ação de redução de horas de utilização recomendados representantes do

segmento de supermercados através de desligamento de circuitos elétricos

em áreas desocupadas ou sob influência da luz natural, e subdivisões dos

circuitos de iluminação.

Esta ação pode proporcionar uma redução de 1.810 kWh no consumo

anual de energia do grupo de empresas de Brazlândia-DF (Tabela 01).

Refrigeração

Ação de redução de horas de utilização recomendada aos segmentos de

padaria, restaurante e supermercado, solicita-se a implementação de

manutenção sistemática e periódica dos sistemas de refrigeração incluindo

limpeza dos condensadores e inibição da formação de gelo nas paredes

internas dos refrigeradores.

Esta ação pode proporcionar uma redução de 44.721 kWh no consumo

anual de energia do grupo de empresas de Brazlândia-DF (Tabela 01).

Nota:

Foram consideradas apenas as ações cujos prazos de retorno de

investimento sejam iguais e inferiores há 24 meses.

A potencialidade de redução de 9,5% no consumo anual de energia é

mostrada na Tabela 01 que pode ser alcançada pelo grupo de empresas.

48

Ações recomendadas Revisão das instalações elétricas (kWh/ano) 4.398

Iluminação

Economia por redução de horas de utilização (kWh/ano) 1.810

Refrigeração

Economia por redução de horas de utilização (kWh/ano) 44.721

Potencialidade de redução de consumo (kWh/ano) 50.929

Consumo anual do segmento (kWh/ano) 536.853

Redução (%) 9,5%

Potencialidades de redução de despesas energéticas

Ações recomendadas

I) Estudos de otimização de demanda

Recomendação feita ao único consumidor do �Grupo A4�, sua demanda

registrada é superior a demanda contratada, após o período de tolerância,

90 (noventa) dias, a demanda registrada excedente à demanda contratada

é sobre-taxada em 200%.

Esta ação contribui, anualmente, para redução da conta Fatura de Energia

o montante de R$ 59.633,34, conforme mostrada na Tabela 02.

As potencialidades de redução de 38,8% nas despesas energéticas pode

ser auferidas caso as empresas acatem as recomendações repassadas, é

mostrada na Tabela 02.

Ações recomendadas

Estudo para otimização da demanda contrada (R$/ano) 59.633,34

Potencialidade de redução de consumo (R$/ano) 59.633,34

Despesas anual do segmento (R$/ano) 153.515,90

Redução (%) 38,8%

Tabela 01 � Potencialidades de redução de consumo de energia elétrica do grupo de empresas de Brazlândia-DF.

Tabela 02 � Potencialidade de redução nas despesas de energia elétrica grupo de empresas de Brazlândia-DF.

49

Recomendações

Iluminação

Os estabelecimentos padaria, restaurante e determinados ambientes dos

supermercados foram recomendados à adequação dos níveis de iluminamento,

de acordo com as atividades desenvolvidas e conforme estabelecida pela Norma

Técnica ABNT 5413 � Iluminância de Interiores.

Controlador de demanda

Recomendação fornecida ao único consumidor do �Grupo A4� de avaliação

de aquisição de controlador de demanda com objetivo de impedir ultrapassagens

de demanda contratada, exercer o controle sobre o FP � fator de potência e

outras ferramentas de gerenciamento energético.