CHECK LIST AUDITORIA NORMA UNE EN-ISO 22.0001.- REQUISITOS GENERALES

1.- Se tiene definido el alcance del SGIA|_|SI|_|NO

2.- Se especifica los productos o categora de productos, los procesos y lugares de produccin cubiertos por el SGIA|_|SI|_|NO

3.- Se identifican, evalan y controlan los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos para asegurarse que no daen al consumidor.|_|SI|_|NO

4.- La organizacin se comunica a travs de toda la cadena alimentaria, relativa a temas de inocuidad relacionados con sus productos|_|SI|_|NO

5.- La organizacin comunica la informacin concerniente al desarrollo, la implementacin y la actualizacin del SGIA a travs de la organizacin, hasta el grado que sea necesario para asegurar la inocuidad del producto.|_|SI|_|NO

6.- Evala el SGIA|_|SI|_|NO

7.- Se controlan los procesos contratados externamente para asegurarse que estn conforme al SGIA|_|SI|_|NO

8.- Se tiene identificado y documentado el control de procesos contratados externamente dentro del SGIA|_|SI|_|NO

2.- REQUISITOS DE LA DOCUMENTACIN

2.12. Requisitos de la DocumentacinGeneralidades

2.1.12. Requisitos de la DocumentacinSe incluye la declaracin documentada de una poltica de inocuidad de alimentos y objetivos relacionados

2.1.22. Requisitos de la DocumentacinSe cuenta con los procedimientos documentados y registros requeridos por la norma

2.1.32. Requisitos de la DocumentacinSe cuenta con los documentos necesarios para asegurarse el eficaz desarrollo, implementacin y actualizacin del SGIA

2.22. Requisitos de la DocumentacinControl de Documentos

2.2.12. Requisitos de la DocumentacinSe tiene implementado un control de documentos

2.2.22. Requisitos de la DocumentacinSe asegura que los cambios propuestos se revisan para determinar sus efectos sobre la inocuidad de los alimentos y su impacto sobre el sistema

2.2.32. Requisitos de la DocumentacinSe tiene un procedimiento documentado para control de documentos

2.2.42. Requisitos de la DocumentacinDentro de este procedimiento se incluye:

2.2.52. Requisitos de la DocumentacinLa forma en que se aprueba el documento antes de su emisin

2.2.62. Requisitos de la DocumentacinLa forma en que se revisa y actualiza los documentos

2.2.72. Requisitos de la DocumentacinLa forma en que se identifican los cambios y el estado de revisin de los documentos

2.2.82. Requisitos de la DocumentacinLa forma en que se aseguran que las versiones adecuadas estn disponibles en el punto de uso

2.2.92. Requisitos de la DocumentacinLa forma en que los documentos se identifican

2.2.102. Requisitos de la DocumentacinLa forma en que se identifican los documentos externos y se controla su distribucin

2.2.112. Requisitos de la DocumentacinLa forma en que se previene el uso de documentos obsoletos y cmo se identifican

2.32. Requisitos de la DocumentacinControl de Registros

2.3.12. Requisitos de la DocumentacinSe mantiene los registros como evidencia del funcionamiento del SGIA

2.3.22. Requisitos de la DocumentacinSe cuenta con un procedimiento documentado para definir los controles necesarios para la identificacin, el almacenamiento, la proteccin, la recuperacin, el tiempo de retencin y la disposicin de los registros.3.13. Compromiso de la DireccinSe cuenta con evidencia del compromiso de la direccin en el desarrollo e implementacin del SGIA

3.23. Compromiso de la DireccinApoyan los objetivos de la organizacin la inocuidad de los alimentos

3.33. Compromiso de la DireccinSe comunica a la organizacin la importancia de cumplir con el SGIA

3.43. Compromiso de la DireccinEst establecida la poltica de inocuidad de alimentos

3.53. Compromiso de la DireccinSe llevan a cabo revisiones por la direccin

3.63. Compromiso de la DireccinSe aseguran la disponibilidad de los recursos para el mantenimiento del SGIA4.14. Poltica de la inocuidad de los alimentosLa alta direccin ha definido, documentado y comunicado las poltica de inocuidad de alimentos de la organizacin.

4.24. Poltica de la inocuidad de los alimentosLa poltica de inocuidad:

4.34. Poltica de la inocuidad de los alimentosEs apropiada para la funcin que cumple la organizacin dentro de la cadena alimentaria.

4.44. Poltica de la inocuidad de los alimentosEs conforme con los requisitos legales, reglamentarios y del cliente sobre la inocuidad de alimentos

4.54. Poltica de la inocuidad de los alimentosSe comunica, implementa y mantiene en todos los niveles de la organizacin

4.64. Poltica de la inocuidad de los alimentosSe revisa para su continua adecuacin

4.74. Poltica de la inocuidad de los alimentosEs respaldada por objetivos medibles

4.84. Poltica de la inocuidad de los alimentosIncluye la comunicacin de manera de adecuada5.15. Planificacin del Sistema de Gestin de la Inocuidad de AlimentosSe lleva a cabo la planificacin del SGIA para cumplir con los requisitos de la norma y los objetivos de inocuidad

5.25. Planificacin del Sistema de Gestin de la Inocuidad de AlimentosSe mantiene la integridad del SGIA cuando se planifican e implementan cambios en ste.6.16. Responsabilidad y autoridadEstn definidas las responsabilidades y autoridades y son estas comunicadas dentro de SGIA

6.26. Responsabilidad y autoridadSe tiene identificado al personal designado con autoridad y responsabilidad para iniciar y registrar acciones del SGIA7.17. Lder del Equipo de la inocuidad de los alimentosEst designado un lder del equipo de inocuidad

7.27. Lder del Equipo de la inocuidad de los alimentosHay un coordinador HACCP 1

7.37. Lder del Equipo de la inocuidad de los alimentosCuenta el lder del equipo de inocuidad con la responsabilidad y autoridad para:

7.47. Lder del Equipo de la inocuidad de los alimentosDirigir al equipo de inocuidad y organizar su trabajo

7.57. Lder del Equipo de la inocuidad de los alimentosAsegurar la formacin y educacin pertinente de los miembros del equipo de inocuidad

7.67. Lder del Equipo de la inocuidad de los alimentosAsegurar que se establece, implementa, mantiene y actualiza el SGIA

7.77. Lder del Equipo de la inocuidad de los alimentosInforma a la alta direccin sobre la eficacia y adecuacin del SGIA8.18. ComunicacinComunicacin Externa

8.1.18. ComunicacinSe cuenta con disposiciones eficaces para comunicarse con los proveedores y contratistas, clientes y consumidores, auditorias legales y reglamentarias y organizaciones que afectan o sern afectadas por la eficacia o actualizacin del SGIA

8.1.28. ComunicacinSe mantienen los registros de las comunicaciones

8.1.38. ComunicacinSe tiene una persona designada con autoridad y responsabilidad para realizar estas comunicaciones

8.1.48. ComunicacinSe usa la informacin externa como entrada para la actualizacin del sistema y la revisin de la direccin.

8.1.58. ComunicacinSe tiene disponibles los requisitos legales y reglamentarios y de los clientes relativos a la inocuidad de los alimentos.

8.28. ComunicacinComunicacin Interna

8.2.18. ComunicacinSe informa de manera oportuna al equipo de inocuidad los cambios realizados (sobre el producto, productos nuevos, sistemas y equipos de medicin, infraestructura, programa de limpieza y desinfeccin, embalaje, almacenamiento, distribucin, personal, requisitos legales y reglamentarios, peligros al alimento, requisitos, quejas)

8.2.28. ComunicacinSe incluye esta informacin en la actualizacin del SGIA y es usada como informacin de entrada para la revisin de la direccin.9.19. Preparacin y respuesta a emergenciasSe cuenta con un procedimientos donde indique como se debe gestionar las potenciales situaciones de emergencia y accidentes que pueden afectar la inocuidad de los alimentos, donde se indiquen estas situaciones y se incluye un simulacro.10.110. Revisin por la direccinGeneralidades

10.1.110. Revisin por la direccinSe tiene establecido un intervalo para la revisin del SGIA por parte de la alta direccin

10.1.210. Revisin por la direccinSe han evaluado las oportunidades de mejora y la necesidad de realizar cambios al SGIA por parte de la Alta Direccin

10.1.310. Revisin por la direccinSe cuenta con registros de la revisin del sistema por parte de la Alta Direccin

10.210. Revisin por la direccinInformacin para la revisin

10.2.110. Revisin por la direccinLa informacin de entrada para la revisin por la direccin incluye:

10.2.210. Revisin por la direccinLas acciones de seguimiento de revisiones por la direccin previas

10.2.310. Revisin por la direccinEl anlisis de resultados de las actividades de verificacin

10.2.410. Revisin por la direccincircunstancias cambiantes que pueden afectar la inocuidad de alimentos

10.2.510. Revisin por la direccinsituaciones de emergencia, accidentes y retirada de producto

10.2.610. Revisin por la direccinla revisin de resultados de las actividades de actualizacin del sistema

10.2.710. Revisin por la direccinlas actividades de comunicacin

10.2.810. Revisin por la direccinauditorias externas o inspecciones

10.310. Revisin por la direccinResultados de las revisiones

10.3.110. Revisin por la direccinSe han documentado las decisiones tomadas a partir de la revisin de la Alta Direccin con relacin a la inocuidad de los alimentos, la mejora de la eficiencia del SGIA, la necesidad de recursos y la revisin de la poltica y los objetivos.11.111. Provisin de los RecursosLa organizacin establece los recursos necesarios para establecer, implementar, mantener y actualizar el SGIA.12.112. Recursos HumanosGeneralidades

12.1.112. Recursos HumanosEs competente el equipo de inocuidad de alimentos y dems personal relacionado con la inocuidad de alimentos.

12.1.212. Recursos HumanosSe tienen los registros de competencia de asesores externos.

12.212. Recursos HumanosCompetencia, toma de conciencia y formacin

12.2.112. Recursos HumanosSe ha identificado la competencia del personal relacionado con la inocuidad de alimentos

12.2.212. Recursos HumanosSe proporciona formacin u otra accin para asegurarse que el personal tiene la competencia necesaria.

12.2.312. Recursos HumanosEl personal responsable de realizar el seguimiento, las correcciones y acciones correctivas del SGIA est formado.

12.2.412. Recursos HumanosSe evala la implementacin y eficacia de la formacin del personal.

12.2.512. Recursos HumanosSe aseguran que el personal est consciente de la importancia de su trabajo dentro del SGIA

12.2.612. Recursos HumanosSe mantienen registros apropiados sobre la formacin del personal13.113. InfraestructuraSe proporcionan los recursos adecuados para establecer y mantener la infraestructura necesaria para asegurar la inocuidad de los alimentos14.114. Ambiente de trabajoSe proporcionan los recursos adecuados para establecer y mantener el ambiente de trabajo necesario para asegurar la inocuidad de los alimentos15.115. Planificacion y realizacion de production inocuos; GeneralidadesSe tiene desarrollados y planificados los proceso necesarios para la realizacin de productos inocuos16.116. Programas Pre requisito (PPR)Se tienen implementados los PPR para ayudar a controlar la probabilidad de introducir peligros para la inocuidad de los alimentos a travs del ambiente de trabajo

16.216. Programas Pre requisito (PPR)Se tienen implementados los PPR para ayudar a controlar los niveles de peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos en el producto y en el ambiente donde se elabora.

16.316. Programas Pre requisito (PPR)Se tienen implementados los PPR para ayudar a controlar la contaminacin qumica, fsica o biolgica de los productos, incluyendo la contaminacin cruzada

16.416. Programas Pre requisito (PPR)Los PPR son apropiados a las necesidades de la organizacin en relacin a la inocuidad de los alimentos

16.516. Programas Pre requisito (PPR)Los PPR son apropiados al tamao y al tipo de operacin y a la naturaleza de los productos que se elaboran y/o manipulan

16.616. Programas Pre requisito (PPR)Los PPR estn implementados a travs del sistema de produccin en su totalidad

16.716. Programas Pre requisito (PPR)Los PPR estn aprobados por el equipo de inocuidad de alimentos

16.816. Programas Pre requisito (PPR)Los PPR cumplen con los requisitos legales y reglamentarios aplicable.

16.916. Programas Pre requisito (PPR)Se ha considerado y utilizado toda la informacin apropiada para la seleccin y establecimiento de los PPR.

16.1016. Programas Pre requisito (PPR)Dentro de los PPR se han considerado la construccin y distribucin de los edificios y las instalaciones relacionadas

16.1116. Programas Pre requisito (PPR)Dentro de los PPR se ha considerado la distribucin de los locales, incluyendo el espacio de trabajo y las instalaciones para los empleados

16.1216. Programas Pre requisito (PPR)Dentro de los PPR se ha considerado el suministro de aire, agua, energa y otros servicios.

16.1316. Programas Pre requisito (PPR)Dentro de los PPR se han considerado los servicios de apoyo, incluyendo la eliminacin de desechos y las aguas residuales17.117. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligrosDiagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control

17.1.117. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligrosSe cuenta con diagramas de flujo para los productos o categoras de proceso.

17.1.217. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligrosIncluyen estos diagramas:

17.1.317. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligrosla secuencia e interaccin de todas las etapas del proceso

17.1.417. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligroslos procesos contratados externamente y el trabajo subcontratado

17.1.517. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligrosdnde se incorpora al flujo materias primas, ingredientes y productos intermedios

17.1.617. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligrosdonde se reprocesa y se hace reciclado

17.1.717. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligrosdonde salen o se eliminan productos finales, los productos intermedios, subproductos y los desechos.

17.1.817. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligrosSe ha verificado la precisin de estos diagramas

17.217. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligrosDescripcin de las etapas del proceso y medidas de control

17.2.117. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligrosSe tiene descritas las medidas de control y los procedimientos que puedan influir en la inocuidad de los alimentos

17.2.217. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligrosSe tiene descritos los requisitos externos que pueden afectar la eleccin de las medidas de control

17.2.317. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de peligrosSe tiene esta informacin actualizada18.118. Anlisis de peligrosGeneralidades

18.1.118. Anlisis de peligrosSe ha llevado a cabo un anlisis de peligros para determinar los peligros que necesitan ser controlados

18.218. Anlisis de peligrosIdentificacin de peligros y determinacin de los niveles aceptables

18.2.118. Anlisis de peligrosSe tienen identificados todos los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos indicando las etapas donde se puede introducir este peligro

18.2.218. Anlisis de peligrosSe ha considerado en la identificacin de los peligros:

18.2.318. Anlisis de peligroslas etapas procedentes y siguientes a la operacin especificada

18.2.418. Anlisis de peligroslos equipos del proceso, servicios asociados y el entorno

18.2.518. Anlisis de peligroslos eslabones precedentes y siguientes de la cadena alimentaria

18.2.618. Anlisis de peligrosSe ha determinado el nivel aceptable de peligro en el producto final, tomando en cuenta la legislacin, los requisitos del cliente y el uso previsto.

18.2.718. Anlisis de peligrosEst esta justificacin documentada19.119. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosEvaluacin de Peligros

19.1.119. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosSe ha realizado una evaluacin de los peligros para determinar si su eliminacin o reduccin a niveles aceptables es esencial para la produccin de un alimento inocuo

19.1.219. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosSe ha evaluado cada uno de los peligros de acuerdo a su posible severidad y probabilidad de ocurrencia.

19.1.319. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosSe ha descrito la metodologa de evaluacin de probabilidad versus severidad

19.1.419. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosSe han registrado los resultados del anlisis de la evaluacin de los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos.

19.219. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosSeleccin y evaluacin de las medidas de control

19.2.119. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosSe han seleccionado las medidas de control para los peligros identificados

19.2.219. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosSe ha revisado la eficacia de las medidas de control especificadas

19.2.319. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosSe han clasificado las medidas de control en cuanto PPR operativo o plan HACCP

19.2.419. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosSe ha descrito la metodologa y los parmetros utilizados para la clasificacin de las medidas de control y estn descritos los resultados de la evaluacin

19.319. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosEstablecimiento de los programas pre requisito operativos (PPR operativos)

19.3.119. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosEstn los PPR operativos documentados

19.3.219. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de PeligrosIncluyen:

19.3.319. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de Peligrosprocedimientos de seguimiento que demuestren que los PPR operativos estn implementados

19.3.419. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de Peligrosregistro del seguimiento

19.3.519. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de Peligroscorrecciones y acciones correctivas en caso hayan desviaciones

19.3.619. Pasos Preliminares para permitir el anlisis de Peligrosresponsabilidades y autoridades20.120. Establecimiento de los programas pre requisito operativos (PPR operativos)Estn los PPR operativos documentados

20.220. Establecimiento de los programas pre requisito operativos (PPR operativos)Incluyen:

20.320. Establecimiento de los programas pre requisito operativos (PPR operativos)procedimientos de seguimiento que demuestren que los PPR operativos estn implementados

20.420. Establecimiento de los programas pre requisito operativos (PPR operativos)registro del seguimiento

20.520. Establecimiento de los programas pre requisito operativos (PPR operativos)correcciones y acciones correctivas en caso hayan desviaciones

20.620. Establecimiento de los programas pre requisito operativos (PPR operativos)responsabilidades y autoridades21.121. Establecimiento del plan HACCPPlan HACCP

21.1.121. Establecimiento del plan HACCPSe cuenta con un plan HACCP documentado

21.1.221. Establecimiento del plan HACCPCuenta el plan HACCP con la siguiente informacin:

21.1.321. Establecimiento del plan HACCPPeligros relacionados con la inocuidad de los alimentos a controlar en los PCC

21.1.421. Establecimiento del plan HACCPmedidas de control

21.1.521. Establecimiento del plan HACCPlimites crticos

21.1.621. Establecimiento del plan HACCPprocedimientos de seguimiento

21.1.721. Establecimiento del plan HACCPcorrecciones y acciones correctivas a tomar si se superan los lmites crticos

21.1.821. Establecimiento del plan HACCPresponsabilidades y autoridades

21.1.921. Establecimiento del plan HACCPregistros del seguimiento

21.221. Establecimiento del plan HACCPIdentificacin de los puntos crticos de control (PCC)

21.2.121. Establecimiento del plan HACCPSe tienen identificados los puntos crticos de control para las medidas de control identificadas

21.321. Establecimiento del plan HACCPDeterminacin de los lmites crticos

21.3.121. Establecimiento del plan HACCPSe tienen establecidos los lmites crticos para cada PCC

21.3.221. Establecimiento del plan HACCPLos lmites crticos son medibles

21.3.321. Establecimiento del plan HACCPEstn documentados los motivos por que se eligieron estos lmites crticos

21.421. Establecimiento del plan HACCPSistema para seguimiento de los PCC 45

21.4.121. Establecimiento del plan HACCPSe tiene establecido un sistema de seguimiento para cada PCC para demostrar que est bajo control.

21.4.221. Establecimiento del plan HACCPConsta el sistema de seguimiento con procedimientos, instrucciones y registros

21.521. Establecimiento del plan HACCPAcciones efectuadas cuando los resultados del seguimiento superan los lmites crticos

21.5.121. Establecimiento del plan HACCPSe especifican las correcciones planificadas y las acciones correctivas a tomar cuando se superan los lmites crticos

21.5.221. Establecimiento del plan HACCPSe identifican las causas de la no conformidad, que los parmetros se ponen bajo control y que se previene que vuelva a ocurrir.

21.5.321. Establecimiento del plan HACCPSe cuenta con un procedimiento para la correcta manipulacin de los productos potencialmente no inocuos22.122. Actualizacin de la informacin preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan HACCPSe actualiza cuando es necesario las caractersticas del producto, uso previsto, diagrama de flujo, etapas del proceso y medidas de control

22.222. Actualizacin de la informacin preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan HACCPSe modifica cuando es necesario el plan HACCP y los PPR23.123. Planificacin de la verificacinLa planificacin de la verificacin define el propsito, mtodo, frecuencia y responsabilidad para las actividades de verificacin.

23.223. Planificacin de la verificacinSe registran los resultados de la verificacin y se comunica al equipo de inocuidad de alimentos24.124. Sistema de TrazabilidadSe cuenta con un sistema de trazabilidad que identifique los lotes de materia prima, registros de procesamiento y entrega.

24.224. Sistema de TrazabilidadSe mantienen los registros de trazabilidad durante un periodo definido.25.125. Control de no conformidades7.10.1 Correcciones

25.1.125. Control de no conformidadesSe asegura la organizacin que cuando se superan los lmites crticos los productos afectados se identifican en lo que concierne a su uso y liberacin

25.1.225. Control de no conformidadesSe cuenta con un procedimiento que defina la identificacin y evaluacin de los productos finales afectados y una revisin de las correcciones que se han llevado a cabo.

25.1.325. Control de no conformidadesTodas las correcciones son aprobadas por personas responsables y son registradas.

25.225. Control de no conformidadesAcciones correctivas

25.2.125. Control de no conformidadesSe tiene definido el inicio de acciones correctivas cuando se superan los lmites crticos

25.2.225. Control de no conformidadesSe cuenta con un procedimiento que especifique las acciones apropiadas para identificar y eliminar las causas de las no conformidades, prevenir que vuelvan a suceder y tener de nuevo bajo control el sistema.

25.2.325. Control de no conformidadesSe registran las acciones correctivas

25.325. Control de no conformidadesManipulacin de productos potencialmente no inocuos

25.3.125. Control de no conformidadesSe asegura la organizacin que el producto no conforme no regresa a la cadena alimentaria

25.3.225. Control de no conformidadesSe tiene contemplado un procedimiento de retirada del producto

25.3.325. Control de no conformidadesSe documentan los controles y respuestas derivadas, as como la autorizacin para tratar los productos potencialmente no inocuos

25.425. Control de no conformidadesEvaluacin para la liberacin

25.4.125. Control de no conformidadesSe libera el producto no conforme cuando se tiene le evidencia necesaria que es inocuo

25.525. Control de no conformidadesDisposicin de productos no conformes

25.5.125. Control de no conformidadesSe reprocesa o desecha de forma adecuada el producto identificado como no conforme.

25.625. Control de no conformidadesManipulacin y retirada de productos potencialmente no inocuos

25.6.125. Control de no conformidadesLa organizacin cuanta con una persona designada para iniciar una recolecta y el personal responsable de llevarla a cabo

25.6.225. Control de no conformidadesSe cuenta con un procedimiento documentado para notificar a las partes interesadas, definir la manipulacin de los productos retirados y la secuencia de acciones a tomar.

25.6.325. Control de no conformidadesSe registra la causa, alcance y resultado de la retirada de producto para reportarlo a la alta direccin.

25.6.425. Control de no conformidadesSe verifica y registra la eficiencia del programa de retirada de producto.26.126. Validacion, verificacion, y mejora del sistema de gestion de inocuidad de alimentos; generalidadesSe han implementado los procesos necesarios para validar las medidas de control y para verificar y mejorar el SGIA27.127. Validacin de las combinaciones de medidas de controlSe ha validado que las medidas de control seleccionadas son capaces de alcanzar el control pretendido

27.227. Validacin de las combinaciones de medidas de controlSe ha validado que las medidas de control seleccionadas son eficaces y permiten asegurar el control de los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos

27.327. Validacin de las combinaciones de medidas de controlSe demuestra que si los resultados de las validaciones no son satisfactorias se han modificado las medidas de control y has sido evaluadas de nuevo.28.128. Control del seguimiento y medicinSe proporciona evidencia que los mtodos y los equipos de seguimiento y medicin especificados son adecuados para asegurar el desempeo de los procedimientos de seguimiento y medicin.

28.228. Control del seguimiento y medicinLos equipos y mtodos de medicin se ajustan o reajustan cuando es necesario.

28.328. Control del seguimiento y medicinLos equipos y mtodos de medicin son calibrados a intervalos planificados comparados con patrones de medicin trazables.

28.428. Control del seguimiento y medicinLos equipos y mtodos de medicin se protegen contra el dao, el deterioro o ajustes que pueden invalidar la medicin

28.528. Control del seguimiento y medicinSe cuenta con registros de las calibraciones y verificacin del equipo de medicin.

28.628. Control del seguimiento y medicinSe evala la validez de los resultados de las mediciones anteriores cuando se detecte una desviacin en los equipos.

28.728. Control del seguimiento y medicinSe toman acciones adecuadas de los equipos de medicin no conforme y para el producto afectado y se cuenta con los registros de esto.29.129. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosAuditoria Interna

29.1.129. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosLa organizacin lleva a cabo auditorias internas en intervalos planificados.

29.1.229. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosSe planifica el programa de auditorias con base en la importancia de los procesos y las rea a auditar y los resultados de auditorias previas.

29.1.329. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosSe tienen definidos los criterios de auditoria, alcance, frecuencia y metodologa.

29.1.429. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosSe asegura la imparcialidad de la auditoria

29.1.529. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosSe toman las acciones pertinentes para eliminar las no conformidades detectadas y su causa.

29.1.629. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosSe tienen actividades de seguimiento adecuadas para la verificacin de las acciones tomadas y la verificacin del informe de los resultados de la verificacin.

29.1.729. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosSe cuenta con un procedimiento documentado donde se definen las responsabilidades y requisitos para la planificacin y realizacin de auditorias, para informar los resultados y mantener los registros.

29.229. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosEvaluacin de los resultados individuales de verificacin

29.2.129. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosEl equipo de inocuidad de alimentos evala sistemticamente los resultados individuales de la verificacin planificada.

29.2.229. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosLa organizacin toma acciones en caso la verificacin no demuestra conformidad con lo planificado, incluyendo la revisin de los procedimientos existentes y los canales de comunicacin, las conclusiones del anlisis de peligros, PPR operativos y plan HACCP, PPR y la eficacia de la gestin de recursos humanos y actividades de formacin.

29.329. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosAnlisis de resultados de las actividades de verificacin

29.3.129. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosEl equipo de inocuidad de alimentos analiza los resultados de las actividades de verificacin, incluyendo los resultados de auditorias internas y externas

29.429. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosMejora continua

29.4.129. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosSe asegura la Alta Direccin que la organizacin mejora continuamente la eficacia del SGIA

29.529. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosActualizacin del sistema de gestin de la inocuidad de alimentos

29.5.129. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosSe asegura la Alta Direccin que el SGIA se actualiza continuamente.

29.5.229. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosEl equipo de inocuidad de alimentos evala a intervalos planificados el SGIA basandose en los elementos de entrada de la comunicacin, las conclusiones de los anlisis de los resultados de actividades de verificacin, los resultados de la revisin por la direccin.

29.5.329. Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentosSe registran e informan las actividades de actualizacin del SGIA como entrada para la revisin por la direccin.