INGREDIENTESPARA LA SALSA VERDE:• 2 manojos pequeños de albahaca• 1 manojo grande de cilantro, con los tallos incluidos• 1 manojo grande de perejil• 1 manojo pequeño de menta• 1 diente de ajo, picado• 2 cucharadas de alcaparras• 2 cucharadas de mostaza de Dijon• Zumo de un limón• 3 hojas de estragón• 6 olivas negras• 50ml de aceite de oliva• 50ml aceite de girasol

• Sal para condimentar

PARA EL CARPACCIO DE ATÚN:• 4 cucharadas de granos de pimienta

negros

• 1 cucharadita de semillas de hinojo

• 1 cucharadita de sal

• 400g de lomo de atún

• Zumo de un limón

• Un puñado de hojas de rúcula para

decorar

PREPARACIÓN:

DE LA SALSA VERDE

1. Conectar la batidora de vaso y agregar todos los ingredientes excepto los aceites. Batir a

velocidad alta durante un minuto hasta que los ingredientes estén picados pero que sigan

conservando parte de su textura.

2. Bajar la velocidad de la batidora y lentamente verter los aceites hasta que se forme una crema

espesa. Condimentar al gusto y guardar en el frigorífi co dentro de un frasco hermético durante

un máximo de 5 días.

PREPARACIÓN DEL CARPACCIO DE ATÚN:

1. En una sartén, freír los granos de pimienta y las semillas de hinojo.

2. Conectar la picadora de hierbas / especias compacta, añadir las semillas tostadas junto con

la sal y moler a velocidad media hasta que se forme un polvo fi no.

3. Rebozar el atún con las especias y envolver en fi lm transparente. Colocar en el congelador

durante media hora.

4. Retirar el atún del congelador y cortarlo lo más fi namente posible.

5. Repartir en cuatro platos, exprimir un limón por encima, aliñar con la salsa verde y esparcir

Carpaccio de atúun con salsa verde

PORCIONES TIEMPO DE

PREPARACIÓN

FACIL

10-15MINUTOS 4

BATIDORA

DE VASO

´

Mejil lones y zanahorias al curry

INGREDIENTES:

• 1 cucharadita de semillas de

hinojo

• 1 cucharadita de semillas de cilantro

• 1 cucharadita de cominos

• ½ cucharadita de copos de chile seco

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de cominos

• 1 cucharadita de pimienta cayena

• 500g de zanahorias, sin piel

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1kg de mejillones frescos, limpios y bien

enjuagados

• 75ml de vermú o vino blanco seco

• 250ml de nata líquida

• 2 cucharadita de cilantro fresco picado

• Sal y pimienta para sazonar

MODO DE PROCEDER:

1. Precaliente el horno a 220°C.

2. Tueste las especias en una sartén sin nada más hasta que desprendan aroma.

Vierta en el Picador/triturador compacto y triture a velocidad alta hasta conseguir un

polvo; reservar.

3. Coloque en posición el rebanador/rallador continuo con el disco fino de juliana;

sitúe la cazuela del robot de cocina debajo del accesorio para recoger en ella la

zanahoria cortada. Haga bastoncitos finos con las zanahorias; eche por encima

aceite de oliva con un poco de sal y el polvo de especias.

4. Coloque las zanahorias en la bandeja pastelera y deje asarse en el horno por

espacio de 30 minutos hasta que tomen color dorado.

5. Mientras tanto, quite el disco fino de juliana y monte el disco de picar. Pique la

cebolla y el ajo. Caliente algo de aceite en una sartén y fría suavemente la cebolla y

el ajo con una pizca de sal hasta que se ablanden.

6. Añada los mejillones, tras desechar todos los que no queden cerrados al darles un

golpecito suave. Agite algo la sartén y añada el vermú. Lleve el fuego a nivel mediano

y cubra con tapa. Deje hacerse los mejillones hasta que se abran (deseche el que no

se abra). Añada la nata y agite todo con un buen golpe.

7. Reparta las zanahorias en cuatro boles y ponga por encima los mejillones. Vierta

por encima la salsa y el cilantro y sazone bien.

RACIONES TIEMPO DE

PREPARACIÓN

TIEMPO DE

COCINADO

MEDIANA

15MINUTOS

30MINUTOS4

PICADOR/TRITURADOR COMPACTO

REBANADOR/RALLADOR CONTINUO

SARTÉN DE

FREÍR

BANDEJA PASTELERA

Mousse de espresso con gal letas de brandy

RACIONES TIEMPO

DE PREPARACIÓN

PARA DEJAR

ENFRIAR

TIEMPO DE COCINADO

3

25MINUTOS

4HORAS

15MINUTOS4

PAPEL ENCERADO

BATIDOR CACEROLA INCORPORADOR

INGREDIENTES:

PARA LA MOUSSE

• 200ml de nata de cocinar

• 1 vaina de vainilla, partida

• 150g de chocolate negro (78%)

• 1 cucharadita de mantequilla

• 1 cucharadita de mantequilla

de café molido espresso instantáneo

• 2 claras de huevo

• 1 cucharadita de azúcar glas

• Cacao en polvo para decorar

PARA LAS GALLETAS

DE BRANDY:

• 50g de mantequilla sin sal

• 50g de azúcar moreno variedad

demerera

• 50g de sirope dorado

• 50g de harina común

• 1 cucharadita de brandy

MODO DE PROCEDER:

PARA LA MOUSSE

1. Añada a la cacerola la mitad de la nata y lleve casi a hervir; quite entonces del fuego y añada la vaina de vai-

nilla, el chocolate, la mantequilla y el expresso molido, y mezcle bien hasta que todo esté fundido. Retire para

que se enfríe y deseche la vaina de vainilla.

2. Añada al bol la nata restante; coloque en posición el batidor y bata hasta que la mezcla claree y se formen

picos; reserve en un bol limpio.

3. Limpie el bol y añada las claras de huevo; coloque en posición el batidor y bata a velocidad alta hasta que se

formen en la superficie picos rígidos.

4. Quite el batidor y coloque ahora en posición el incorporador; a velocidad baja, incorpore la mezcla de

chocolate, nata batida y glaseado.

5. Reparta entre cuatro ramequines o vasos y deje enfriar en el refrigerador durante al menos cuatro horas.

PARA HACER LAS GALLETAS DE BRANDY:

1. Precaliente el horno a 180°C y forre una bandeja pastelera con papel encerado.

2. Funda suavemente la mantequilla, el azúcar y el sirope en una sartén de fondo pesado hasta que se hayan

disuelto completamente; retire para que se enfría.

3. Añada la harina y el brandy y mezcle bien.

4. En una bandeja pastelera, coloque cuatro cucharadas de la mezcla en círculos bien formados, dejando

espacio entre ellos.

5. Hornee durante quince minutos o hasta que tomen un color dorado oscuro, se las pueda estirar y sean algo

moldeables.

6. Engrase con aceite el mango de una cuchara de madera; tenga preparada una rejilla metálica. Retire del

horno las galletas y déjelas que se endurezcan un poco. No espere demasiado de todos modos, pues en nada

de tiempo se pondrían demasiado quebradizas. Por ello, es recomendable hacerlas en lotes pequeños

7. Enrolle las galletas una por una en el mango de la cuchara para formar un cigarro, presionando por abajo la

junta. Deje enfriar en la rejilla.

8. Repita hasta que haya usado toda la mezcla; guarde en un recipiente hermético si no va a consumir de

inmediato. Pueden aguantar un día.

9. Sirva con la mousse de espresso y un toque de cacao en polvo.

BANDEJA PASTELERA