Canneloni van ham met chutney van pompoen en appel, licht gegratineerde geitenkaas, schuim van gedroogde

pomodori en walnotenbrood.

BEREIDINGEerst pomodori tomaten drogen, tomaten pliceren, in vieren

snijden op een bakplaat leggen besprenkelen met olijfolie peper uit de molen, zeezout, beleggen met takjes tym en plakjes knoflook

daarna 4 uur drogen in een oven van 80 graden celcius. Om het schuim te maken moet je eerst gevogeltebouillion mengen met de lecite daarna warm maken de gedroogde pomodoritomaten

toevoegen , het geheel pureren en door een fijne zeef gieten en koud wegzetten. (kan een dag vooraf gemaakt worden)

Bereidingswijze: uien zweten in olie zonder te kleuren, massalakruiden en koenjit toevoegen en op laag vuur even verder zweten, pompoenblokjes toevoegen doorroeren, azijn water suiker

knoflook en krenten toevoegen zachtjes koken tot pompoen half gaar is en de appel toevoegen en verder laten garen, alles voor-

zichtig doorroeren en afkoelen op ijs.

Bereiding: plakken ham 2 aan 2 leggen hierop de gewassen roquette verdelen en de pompoenchutney, voorzichtig oprollen en

op het notenbrood leggen, hiernaast olijven leggen. Geitenkaasjes licht gratineren met klein beetje honing peper uit de molen erop en

boven op de canneloni leggen.De tomatenschuim licht opwarmen en opschuimen met de staaf-mixer, rond het gerecht lepelen afgarneren met kruiden en gefri-

tuurde schorseneer.

Ingredienten 4 personen:8 mooie plakken ham4 stukjes geitenkaas van 60 gram1 bosje roquette saladetagiasche olijven200 gram pompoenchutney200 gramgedroogde pomodori tomaten 0,5 liter gevogelte bouillion1,5 gram lecite (Textura)4 sneden zelf gebakken walnotenbroodenkele kruiden voor garneringgewassen schorsenern

Ingredienten voor de pompoenchutney:80 gram pompoenblokjes100 gram appelblokjesui gesnipperd1 cl maisolie1 theelep[el massalakruidentheelepel koenjitteen knoflook35 gram suiker