MAANDELIJKS BEHALVE JANUARI, JULI, AUGUSTUS, DECEMBER - 36STE JAAR NR. 8 - NOVEMBER 2010 - AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1 - 2DE AFDELING - P3A9175

HORECA REVUEN A T I O N A A L VA K T I J D S C H R I F T V O O R D E H O R E C A

DOSSIERDelicatessen

DOSSIERSfeervolle verlichting

KOOKmet Gert De Mangeleer

FLANDERS EXPO GENT

21 >> 25 NOVEMBER 2010

+ SPECIAL+ SPECIAL

TÊTE PRESSÉEConcept Restaurant

Award 2011

© P

iet

De

Ker

sgie

ter

HR_1011_N_01_cover 4/11/10 13:26 Pagina 1

visit your ownhoreca expo

hall 1+3+7+8

hall 2+4

hall

1hall 8

hall 5

FooD &NoN FooDareas

hall 6

hall 8

the LoBBY

Exciting ideas for hospitality

NiGhtLiFe District

Spots on nightlife

caFeWorLD

welcome to the Beer Market

cheF’s pLaceCulinary pearls

KitcheN harDWare sQUareThe best & latest in catering equipment

treND BoULevarDTaste the future

FUtUreFace Th

E

ExpoHorEca

2010

flanders expo gent 21 25 november 201010.30 19.00

www.HorEcaExpo.bE

HORECAEXPO_297X420.indd 2-3 4/10/10 11:05

visit your ownhoreca expo

hall 1+3+7+8

hall 2+4

hall

1

hall 8

hall 5

FooD &NoN FooDareas

hall 6

hall 8

the LoBBY

Exciting ideas for hospitality

NiGhtLiFe District

Spots on nightlife

caFeWorLD

welcome to the Beer Market

cheF’s pLaceCulinary pearls

KitcheN harDWare sQUareThe best & latest in catering equipment

treND BoULevarDTaste the future

FUtUreFace Th

E

ExpoHorEca

2010

flanders expo gent 21 25 november 201010.30 19.00

www.HorEcaExpo.bE

HORECAEXPO_297X420.indd 2-3 4/10/10 11:05

Met Horeca Expo krijgen we volgende week opnieuw de leidende Belgische vakbeurs voorgeschoteld. Na 21 edities als algemene, multisectoriële topbeurs voor de horeca- en cateringsector, kiest HorecaExpo vanaf dit jaar voor een vernieuwde, gesegmenteerde aanpak.Daarmee kijken de organisatoren uit naar de toekomst om zowel de ex-posant als de bezoeker nog meer service en comfort te bieden.

Nieuwkomer in het beursconcept ‘Trend Boulevard’ is zeker een belangrijk onderdeel van de vernieuwde aanpak. Voor de vaste bezoe-ker zal het even met de ogen knipperen zijn om het vernieuwde beurs-concept met zijn zes sectoren en de ‘Trend Boulevard’ te ontdekken.

Het nieuwe concept van de vakbeurs Horeca Expo maakt het voorde zowel de bezoeker als exposant makkelijker om zich te profileren

naar één bepaalde sector. ‘Trend Boulevard’ met een origineelstandconcept brengt de bezoeker langs alle nieuwe trends op horecavlak en daarmee weten de organisatoren deze beurs een professioneel maar ook een trendy etiket aan te meten.

In de speciale centrale bijlage bij deze editie vindt u alle nuttige informatie om een geslaagd beursbezoek voor te bereiden, evenalsuitgebreide aandacht voor de resultaten van een uitgebreid onder-zoek over f&b, waarvan de resultaten een aantal trends bevestigenen ook interessante nieuwe inzichten opleveren.

We wensen jullie een interessant beursbezoek en veel leesgenot toe.

>> Reacties? info@horecarevue.be

EDITO

INHOUD

HORECA REVUEis een realisatie van Evolution Media GroupVlasstraat 17, 8710 Wielsbeke - Tel. 056-60 73 33info@evolution.be - www.evolution.be

ABONNEMENTENBelgië: 8 nummers 32,50 euroBuitenland: 8 nummers 40 euroOverschrijving op rekening 385-0451160-76Ver. Uitg: P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 WielsbekeGelieve voor iedere adreswijziging gebruikte maken van het adresbandje

Le nouvel Horeca Expo est arrivé

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR?Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief 'horecamail' via www.horecamail.be

PUBLICITEITSREGIEinfo@evolution.beTel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

HOOFDREDACTEURPiet Desmyter, Tel. 056-60 73 33p.desmyter@evolution.be

REDACTIERoland Gohy, François Pierssens,J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters,Melle van der Velde, René Van Hoof,Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat, Peter Van Oyen

LAY-OUT & DRUKOranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

SPREIDINGRestaurants, brasseries, eetcafés, traiteurs en hotels

CIM-CONTROLEOplage: 18.737 ex. - Distributie: 18.103 ex.Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikelsen publicitaire projecten, is voorbehoudenaan het copyright van het tijdschrift.Elke medewerker is verantwoordelijk voorzijn bijdrage.

Edition française sur demande

Cover - © Piet De Kersgieter

+ BEZOEK ONS

OP STAND 2416

6 INSIDE Kort nieuws

8 REPORTAGE Tête Pressée, Conceptrestaurant van het Jaar

12 KOOK! Met Gert De Mangeleer (Hertog Jan)

16 DOSSIER Delicatessen

20 DOSSIER Champagne blind proeven / Franciacorta

24 BOEKEN Boekenrubriek

CENTRALE BIJLAGE: HORECA EXPO SPECIAL

105 REGIO’S Horecanieuws uit Vlaanderen en Brussel

116 DOSSIER Sfeervolle verlichting

120 HYGIËNE Waarom, deel 3

124 HORECA INFO Nieuwigheden

HR_1011_N_04_inhoud-colofoon 4/11/10 10:35 Pagina 1

T H E R E A L I TA L I A N E S P R E S S O E X P E R I E N C E

I N L A V A Z Z A B A R S H O O R T M E N E E N H E E L A N D E R E M U Z I E K !Een Lavazza barman kan op een hele symfonie van aanbiedingen rekenen die enkel voor hem bestemd zijn. Lavazza geeft immers aan al haar

koffi eprofessionals een volledige service gaande van een hoogstaande opleiding in één van haar Training Centre over exclusieve koffi ematerialen

en toebehoren tot en met een ruim aanbod aan smaken en mengelingen om aan alle wensen te voldoen. Men moet dus niet verbaasd zijn dat men

in alle Lavazza bars altijd de smaak van de échte wereldberoemde Italiaanse espresso kan proeven. De espresso wordt dan ook steeds bereid

volgens de regels van de kunst. Daarnaast wordt er ook een ruim en exclusief gamma specialiteiten aangeboden op basis van Lavazza koffi e.

Om je aan te sluiten bij het koor van Lavazza klanten, bel nummer 03/354.36.01 of bezoek onze site www.lavazza.com

AR

MA

ND

O T

ES

TA

25191 LAVAZZA FOOD HORECA REVUEV2 NL 210x297.indd 125191 LAVAZZA FOOD HORECA REVUEV2 NL 210x297.indd 1 13/01/10 16:20:5613/01/10 16:20:56

INSIDEH

OR

EC

A R

EV

UE

NO

VEM

BER

>>

INSI

DE

6

BELGISCHE SOMMELIERSGILDEDe wedstrijd Beste Sommelier van België-Sommelier Trophy-Bollin-ger ging voor de zevende keer door in het Radisson Blu Royal Hotel inBrussel. De titel werd veroverd door Kris Lismont, Ambrozijn, Borgloon. Pie-ter Verheyden, Hof van Cleve, Kruishoutem, haalde de tweede plaatsen Maxim De Munck, L’Eau Vive, de derde.De kandidaten moesten o.a. de juiste combinatie tussen wijnen en ge-rechten bespreken, fouten in een wijnkaart aantonen, drie Oostenrijksewijnen en zeven Schotse whisky’s proeven en identificeren. Cuisinier Yves Mattagne verzorgde eenfijn feestmaal voor de tweehonderd deelnemers aan het gebeuren. Nieuwe voorzitter is Luk De Roo-ze. Zijn voorganger William Wouters wordt internationaal commissaris. Als secretaris-penningmees-ter fungeert Kees Dobbelaar.Secretariaat Belgische Sommeliersgilde, Minderbroedersstraat 2l/3, 8000 Brugge, 0497-17 20 85, info.sommeliers@skynet.be – (Briat)

EEN EEUW WITTAMER OP DE ZAVELHet familiebedrijf Wittamer van patissiers-chocolatiers aan de Brusselse Zavel geniet terecht we-reldwijd bekendheid. Als kleinkinderen van stichter Henri Wittamer ijveren Myriam en Paul Witta-mer dag in dag uit nog steeds voor de vernieuwing en de ontwikkeling van het artisanaal vakman-schap. Uiteraard gaat het jubileum niet ongemerkt voorbij. Naast de obligate receptie op het stadhuiszijn er drie belangrijke topics te signaleren. Er is de creatie van de specialiteiten: taart, chocola-de en macaron in het teken van ‘100’ plus de opening van een nieuwe chocolade en macaron-winkel. En last but not least de publicatie van een fraai boek onder de toepasselijke titel ‘La crèmede la crème’ met de geschiedenis en de beroemde recepturen van het huis. – (Briat)

JONGE CHEFS IN NEW YORK - JR BOX IN BELGIUM

De Jeunes Restaurateurs d’Europe groeperen in 11 landen 350 le-den die gedreven zijn door passie voor hun vak. In België en hetGroothertogdom zijn er 33 koks aangesloten.

Recentelijk was een delegatie van de Belgische JRE-leden JanVerhelst (Lotus Root), Laurent Van de Vyver (Du Four à la Table),Steven Dehaeze (Culinair) en Damien Vanderhoeven (Le Coriandre)in New York om het Starchefs International Congres bij te wonen.Daar was ook Dominique Persoone van The Chocolate Line, Brugge,om in samenwerking met Bernard Lahousse van Flanders TasteFoundation het concept van Food Pairing toe te lichten. De JRE zijnthuis in de inventieve technieken van de moderne gastronomie zon-der daarbij echter het culinair erfgoed uit het oog te verliezen.

Vanuit hun gastronomische filosofie heb-ben ze nu de JRE BOX gecreëerd. Zo’nbox bevat een gids met informatie overde 33 restaurants en een geschenkbonvoor een maaltijd met twee in één van dehuizen naar keuze. Er is een kennisma-king met de hedendaagse keuken à 120euro, een gastronomische lunch à 80 eu-ro en een overnachting à l20 euro. Vieretentjes geven recht op een korting van40 euro bij een volgend bezoek.De JRE BOX wordt via verscheidene ka-

nalen verdeeld: American Express, de Jet Air Centers, de vesti-gingen van ISPC en het secretariaat van de JRE België.Voortaan maakt ook La Table de Maxime in Our (Paliseul) deeluit van de JRE. Hij werd tijdens een plechtigheid op Horeca Livegeïntroduceerd; Giovani Oosters, Vous Lé Vous in Wimmertin-gen, komt tijdens de algemene vergadering begin 2011 voor in-tronisatie in aanmerking.

JRE Belgiumsecretariaat rue des Platanes 16, 5580 Villers-sur-Lesse, tel. 084 37 7L 15, info@jre.be - www.jre.be

HR_1011_N_06_inside 4/11/10 10:36 Pagina 1

A Brand of BHS tabletop AG · www.tafelstern.com

NV Frans DemuynckTuileboomstraat 17 8880 Sint-Eloois-WinkelTel. +32 56-502531Fax +32 56-501054E-Mail: info@demuynck.be Internet: www.demuynck.be

I N N O V E R E N D T A F E L E N M E T

TA F E L S T E R N

Tafelstern wijst de weg naar een nieuwe eetcultuur. En dit met een veelzijdig programma waarin vernieuwing doorslaggevend is. Meer dan ooit beoordeelt het kritisch oog uw smaak en presentatie, en taxeert hierbij uw imago. Met Tafelstern creëren wij alvast nieuwe culinaire paradepaardjes die uitnodigen om uw gerechten op een geraffineerde manier een gastronomisch tintje mee te geven.

Denkt u aan vernieuwing? Vraag naar onze speciale introductieprijzen.

HR_1

110_

Ch

INSIDE

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>IN

SID

E

7

Sterrenchef Johan Segers: Lambassadeur Engels lamsvleesLamsvlees en Engels lamsvlees in het bijzonder, is reeds goedvertegenwoordigd op de menukaart van onze restaurants.Toch valt er nog zeer veel te ontdekken: minder gekende ver-snijdingen die kunnen leiden naar creatieve gerechten, en ditsteeds met een interessante food cost. Met deze ontdekkingstocht voor ogen lanceert Eblex, het pro-motiebureau voor Engels lamsvlees, een brede informatie-campagne over het gebruik van Engels lam in de Belgischehorecasector. De campagne “lam stuk voor stuk lekker” looptover 18 maanden.Dankzij de natuurlijke teelt in open lucht, de nabijheid van destreek van herkomst, de versheid en de rijkdom aan be-schikbare versnijdingen, is Engels lamsvlees een productdat een plaats verdient op de menukaart van alle restau-rants, van de traditionele brasserie tot het gastronomischrestaurant.Johan Segers, sterrenchef van restaurant ’t Fornuis in Ant-werpen heeft zich aan de campagne verbonden. Samenmet culinair journalist Dirk de Prins is de topchef in Enge-land gaan praten met verschillende kwekers en kon hij zich

een beeld vormen van de natuurlijke, stressvrije omgevingwaarin de lammeren leven. Bovendien kreeg hij de kansom traditionele versnijdingen te ontdekken die bij ons nietzijn ingeburgerd, maar het lamsvlees extra heerlijke berei-dingen meegeven.

Voor het komende anderhalve jaar profileert Johan Segerszich als “lambassador” van Eblex en wil hij zijn collega-chefs in België via verschillende kanalen laten kennisma-ken met de topkwaliteit van Engels lamsvlees, de diversemogelijkheden op creatief vlak en de aantrekkelijke food

cost van een kwalitatief product. Op Chef’s Place opHoreca Expo zal hij showkoken met Engels lam, maarhij zal ook regelmatig nieuwe receptideeën versprei-den.Johan Segers: ‘ Indrukwekkend hoe natuurlijk, hoepuur de lammeren in Engeland kunnen opgroeien.Vandaag de dag is dit zeker geen vanzelfsprekend-heid meer. Ik krijg er een blij gevoel van en proef weldegelijk het verschil in de smaak van het vlees’. (RvH)

ELF CHEFS AAN HET FORNUIS - ANTWERP DINERAls grootste niet aan tv gebonden fundraiser organiseert Antwerp Diner voor de elfde keer een feestavondop zondag 28 november om 17 uur in Hanger 26 aan de Schelde, Antwerpen.Het gebeuren gaat door aan de vooravond van de Wereld Aids Dag. De opbrengst komt integraal ten goedeaan Sensoa, Het Instituut voor Tropische Geneeskunde, Designers Against Aids. Antwerp Diner ontstond in de hotelsector, maar thans wordt de onderneming gesteund door een groot aan-tal sponsors. Achter het fornuis staan de chefs van Pazzo (Ingrid Neven, Lady chef of the Year), La Luna,De Schone van Boskoop, Komilfoo, The Chocolate Line, Hilton Antwerp, Radisson Blu Astrid, Flamant Di-ning, Brasserie Appelmans, Restaurant Josephine’s, Bar Italia en Cosmo. Sommelier William Wouters, Pazzo, selecteert de wijnen. De presentatie is in handen van Sandra Daikinen Christian Nolens. www.antwerp-diner.be – (Briat)

HR_1011_N_06_inside 4/11/10 10:36 Pagina 2

Horeca Revue gaat al een tijdje op zoek naar spraakmakende restaurantconcepten. In ditartikel belichten we het Brugse eethuis Tête Pressée dat onlangs de Concept RestaurantAward van de Leaders Club Belgium gewonnen heeft. Met deze tweejaarlijkse verkiezingwordt de horecazaak met het meest originele concept beloond. Tête Pressée combineerteen eethuis waar je eet aan een toog met een eetwinkel waar je kant- en klare gerechten

kunt kopen.

SAMEN ETEN AAN DE TOOG - TÊTE PRESSÉEBIEDT ‘GASTRONOMISCHE SIMPLICITEIT’

Reeks Conceptrestaurants (deel 5)

AUTEUR PETER VAN OYEN >> FOTO’S TÊTE PRESSÉE EN P IET DE KERSGIETER

We ontmoeten Pieter Lonneville en Lien Vanrafelghem in hun zaak aan de KoninginAstridlaan in Sint-Michiels-Brugge. De middagservice is juist gedaan (het is 15 uur) ende zaakvoerders zitten samen met hun medewerkers aan de toog, waar ze een hapjeeten. Het is een gemoedelijk, haast huiselijk tafereel. En dat is nu net datgene wat Pie-ter en Lien met hun concept willen bereiken, zeggen ze: “Wij wilden een horecazaakuit de grond stampen, die toegankelijk is voor iedereen en waar het eten niet te vergezocht, maar wel goed is. Eten dat dagelijks bereid wordt met dagverse producten.Kortom: een toegankelijke keuken ‘die gastronomische simpliciteit’ biedt”.De zaakvoerders van Tête Pressée geven toe dat ze toch wat verrast waren dat juistzij de Concept Restaurant Award hebben gewonnen. Tenslotte waren de medegenomi-neerden niet van de minste. Op de nominatielijst stonden Kwint en Les Filles PlaisirsCulinaires (Brussel), Felix Pakhuis en Josephine’s (Antwerpen) en zelfs Pure C (Cad-zand) van driesterrenchef Sergio Herman. De meeste genomineerden zijn bekendezaakvoerders die hun sporen al lang verdiend hebben in de culinaire wereld. Dat danTête Pressée met jonge zaakvoerders die hun neus juist aan het venster beginnen testeken wint, bewijst volgens Pieter Lonneville en Lien Vanrafelghem misschien wel desterkte van hun concept. Bovendien was het wel aangenaam om te winnen van mijnvroegere leermeester Sergio Herman, grapt Pieter.

CONCEPT RIJPTE LANGZAAM

Vandaag lijkt het concept van Tête Pressée (de combinatie van het toegankelijke eet-huis annex eetwinkel) misschien evident: feit is nochtans dat het idee langzaam rijpte.De nu 31-jarige Pieter Lonneville (oud-student van Hotelschool Spermalie) begon zijn

8

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>C

ON

CEP

TR

ESTA

UR

AN

T

HR_1011_N_08_ConceptRestau 4/11/10 10:37 Pagina 1

aanbod. Daarnaast hebben we ook nog een lunchbox, die je à laminute kunt samenstellen in de winkel. Het cliënteel in onze win-kel is zeer divers. We hebben gasten die aan onze eettafel aan-schuiven en die nog snel een gerecht meenemen, maar ook men-sen uit de buurt. In de week komen er ook veel klanten langs voorde lunchbox. Vrijdagavond en in de weekend krijgen we klantenover de vloer, die een buitenverblijf hebben aan de kust en nogsnel een maaltijd komen samenstellen”.Op onze vraag hoe Pieter en Lien de toekomst zien, antwoordenze dat ze in eerste instantie gaan trachten het concept verder teverfijnen. Een radicale verandering is er nog niet voor binnenkort:“We denken dat onze gasten het fijn vinden zoals we het nudoen. Het vers slaat aan, maar ook de puurheid en de gastrono-mische simpliciteit. We gaan dus nog een tijdje op dit elan ver-der”.Als we afscheid nemen, valt mijn oog op de gestileerde kalfskopdie in het plafond van het eethuis is verwerkt. Uit dit detail blijktdat Pieter Lonneville en Lien Vanrafelghem niet allen over hunconcept, maar ook over de naamgeving van hun zaak goed heb-ben nagedacht. De kalfskop verwijst natuurlijk naar de vroegereslagerij en het traditionele gerecht, dat in Tête Pressée één van despecialiteiten is. Maar het kan ook verwijzen naar een gestres-seerde gast, die snel een hapje komt eten. Het is dan ook de taakvan het eethuis om hem niet alleen snel te bedienen, maar hemmisschien ook te ontstressen door de gemoedelijke aanpak, zoklinkt het nog.

carrière zoals zovelen als keukenhulp. Zo stond hij aan het for-nuis in ’t Hommelhof naast Stefaan Couttenye en assisteerde hijook een tijdje Sergio Herman in Oud Sluis. Na een jaar in IJslanden enkele tussenstops was hij ook nog chef van De Witte Raaf inBrugge. Maar Pieter wilde op eigen benen staan. Toch hadden hijen echtgenote Lien in het begin nog niet echt een idee welke rich-ting ze in hun horecazaak wilden uitgaan.Pieter Lonneville: “ Vijf jaar geleden kochten wij hier in Sint-Mi-chiels een voormalige beenhouwerij, zonder dat we goed wistenwat we er mee moesten doen. We hadden wel een vaag idee datwe een toegankelijke zaak wilden voor iedereen met een verse,niet-gekunstelde keuken. Maar we hebben toch twee jaar nodiggehad om het idee te laten rijpen en dan nog eens twee jaar omhet concept te ontwikkelen”.

EETHUIS/EETWINKEL

Pieter Lonneville en Lien Vanrafelghem openden Tête Pressée injuli 2009. De zaak kan het gemakkelijkst omschreven worden alseen gastronomisch eethuis/eetwinkel. Maar dan wel toegankelijkvoor iedereen.In het restaurant zitten de gasten samen aan een toog of aan eet-tafels, die rondom de open keuken zijn gebouwd. De eters nemenplaats op hoge stoelen, zodat ze de koks het menu voor hun ogenzien klaarmaken. Voor Pieter Lonneville is het ook belangrijk datde gasten op dezelfde hoogte als de koks zitten. Dat vergemakke-lijkt volgens hem het contact, dat hij zeer belangrijk vindt. Wieaanschuift aan de toog of de eettafels, kan kiezen uit een dagelijkswisselend menu, dat bestaat uit drie voorgerechten (13 euro),hoofdgerechten (keuze uit vlees, vis en vegetarisch; 17 euro) endesserts (van 6 tot 10 euro). Verder zijn er ook nog enkele sugges-ties van de chef en menu’s. Er worden 7 wijnen per glas aange-boden en voor de wijnen per fles zijn er twee prijsklassen (39 en49 euro). Het concept van ‘gastronomische simpliciteit’ vind jevolgens Pieter Lonneville dus niet alleen in de gerechten terug,maar ook in het interieur én de manier waarop de menu- en wijn-kaart is samengesteld. Een no-nonsense aanpak, zo zegt hij zelf,waarbij iedereen zijn gading moet vinden. Nadruk van het eet-huis ligt op de lunch. ’s Avonds kunnen gasten ook in Tête Pres-sée terecht, maar het restaurant staat dan alleen open voor groe-pen van minimum 10 personen die op voorhand hebben gereser-veerd.De aanpalende eetwinkel sluit naadloos bij het concept vangastro nomische simpliciteit aan. Pieter Lonneville : “Hier biedenwij koude en warme huisbereide kant-en-klare gerechten aan omthuis op te warmen. De klanten kunnen hun eigen maaltijden sa-menstellen door de gerechten, vleesbereidingen, visbereidingenof groenten te kiezen. Er zijn ook panklare gerechten. Alles wordtter plaatse zelf bereid en is afhankelijk van het seizoen en dag-

9

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>C

ON

CEP

TR

ESTA

UR

AN

T

HR_1011_N_08_ConceptRestau 4/11/10 10:37 Pagina 2

U wenst een mooi én functioneel interieur voor uw zaak of woning? Denk dan aan Antiques & Design nv. Het bedrijf uit Geel ontwerpt en

vervaardigt unieke en sfeervolle interieurs met o.a. authentieke meubels. Warm modern of een landelijke romantische stijl. Maar altijd tot in de

puntjes uitgepuurd en afgewerkt. Het geheim? Kwaliteit en vakmanschap!

ANTIQUES & DESIGNUw referentie voor interieurs met uitstraling

FOTO’S ANTIQUES & DESIGN

INTERIEUR MET REFERENTIES

Met meer dan 25 jaar ervaringkan de firma heel wat referen-ties voorleggen. Antiques &Design nv verzorgt bijvoor-beeld de inrichting van alle bak-kerijen en ontbijtrestaurantsvan Le Pain Quotidien over dehele wereld. De convivialetafels, grote uitstalkasten en hetzachte licht brengen rust encomfort. Een uniek, succesvolen herkenbaar concept.Maar het hoeft niet altijd lande-lijk te zijn. Tientallen bistro’s,brasseries en restaurants in heelBelgië en Europa, tot in deVerenigde Staten vertrouwen ophet vakmanschap van Antiques& Design nv.Zaakvoerders Karel VanBeek en Gert Verhees leggenook een mooie portefeuille voormet privé-interieurs: keukens,dressings, slaapkamers, enz.Maar ook wijnhandelaars, kle-dingzaken of traiteurs. De lijst islang en divers.

CONCEPT OP MAAT“Er wordt altijd naar maatgewerkt,” stelt Karel Van Beek,”Het interieur wordt bepaalddoor het concept dat op zijn beurt afhankelijk is van diverse fac-toren zoals de ligging, de uitstraling van het gebouw, de doel-groep, enz. Want een bakkerij is geen Irish Pub. En brasserie Xheeft een ander grondplan en een andere kaart dan bistro Y. Elkproject verdient dus een eigen invulling.” Door zijn jarenlange ervaring kan Antiques & Design nv eenechte meerwaarde bieden aan zijn horeca-klanten. GertVerhees: “Een brasserie moet niet alleen mooi ogen, het moet ookeen functioneel ontwerp zijn. We besteden veel aandacht aan deflow van de klanten en het personeel, de plaatsing van de toestel-len en de inrichting van de bar en de serviceruimtes.” “Veel men-sen die met (nog) een zaak starten hebben zoveel aan hun hoofddat ze onze begeleiding enorm appreciëren.”H

OR

EC

A R

EV

UE

NO

VEM

BER

>>

PU

BLIS

CO

PIE

VOORRAAD &VAKMANSCHAP“We hebben een stock van3000 m2 met antieke toonban-ken, vitrinekasten en interieur-stukken”, vertelt Karel VanBeek. “Het is niet vanzelfspre-kend om daarmee te werken,maar wij hebben er de vak-mensen voor in huis. Echteambachtslui uit de 21steeeuw.” De enorme stock aanoude materialen impliceert nietdat Anti ques & Design nv geenmoderne interieurs aandurft.“We gebruiken even graag

hedendaagse materialen en onze ontwerpers maken ook strakkedesigns. Het is niet de stijl, maar wel de kwaliteit die onze realisatieskenmerkt.”

“HALLO, IK BEN UW PROJECTMANAGER. . .”Als klant wordt u bij Antiques & Design nv individueel begeleid.“De toegewezen projectmanager is uw aanspreekpunt. Hij volgthet gehele proces.” , gaat Gert Verhees verder. “ Hij overlegt metde ontwerpers en tekenaars, en stuurt de schrijnwerkers, de aan-nemers en de plaatsers aan. De klant heeft zodoende een vastaanspreekpunt voor al zijn wensen.”De interieurarchitecten van het eigen conceptbureau creëren eenontwerp waarin de locatie, de doelgroep, de functionaliteit en degewenste stijl één geheel vormen. Een team van meer dan 20ervaren vakmensen werkt het project uit. Indien er nog verbou-wingen moeten gebeuren zijn er de geaffilieerde aannemers. En deprojectmanager blijft steeds de contactpersoon voor het hele proces. Antiques & Design nv maakt zich verder sterk in advies. “Wefocussen ons op het gehele project. Dus niet alleen de inrichting,maar indien gevraagd staan we de klant bij met het ontwerpenvan de kledij van de werknemers, het logo of zelfs de gerechtenop de menukaart”, geeft Gert Verhees nog mee.Het bedrijf slaagt er bovendien in om zijn projecten op tijd af te ron-den aan de afgesproken prijs. Benieuwd naar het ideale interieur vooruw woning of zaak? Neem contact op met Antiques & Design nv.

W W W. A D E S I G N . B E , I N FO @ A D E S I G N . B EVO S S E N DA A L 3 , 2 4 4 0 G E E L

T E L . : + 3 2 1 4 5 8 4 2 4 2 , FA X : + 3 2 1 4 5 8 1 5 4 9

A&D_HRpubli_nov10_NL_HR format publi 6/09/10 11:20 Pagina 1

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER

>>P

UB

LIS

CO

PIE

A&D_HRpubli_nov10_NL_HR format publi 6/09/10 11:20 Pagina 2

Restaurant Hertog Jan van cuisinier Gert De Mangeleer (33) engastheer Joachim Boudens (31) werd begin 2005 in de Michelingidsvoor de allereerste keer vermeld met één zwart bestekje. Einde 2009

is het etablissement met drie zwarte bestekjes geklasseerd bij hetdozijn tweesterrenhuizen van het koninkrijk.

MET GERT DE MANGELEERrestaurant Hertog Jan, Brugge

AUTEUR BRIAT >> FOTO’S KRISTOF VRANCKEN – HERTOG JAN 2010

12

Intussen stijgt de waardering voor de beide bezielers, die elke daghun gasten verwennen met inventieve gerechten en wijnen uit devier windstreken. De slagzin ‘Eenvoud is niet eenvoudig’ loopt alseen rode draad doorheen hun bedrijvigheid.

VRIJHEID

Gert De Mangeleer werkte zes jaar in de keuken van sterrenchefDanny Horseele, die hem grote vrijheid van handelen liet in ‘tMolentje, Zeebrugge.“Ik ben hem daar zeer dankbaar voor”, zegt de chef van Hertog Jan.“Anders was ik wellicht in een uitgelijnde stijl gaan werken. Maar ikheb mezelf volgens eigen impulsen geleidelijk kunnen ontwikkelen”.Hij positioneert zich nu bescheiden als iemand die een aantal kwali-teitsproducten in een harmonisch geheel samenbrengt en tevens decomponenten hun eigenwaarde laat behouden. Maar daarmee is ernog geen woord gezegd over smaaknuances of kleurenschakeringen...In essentie kan men stellen dat hij niemand imiteert en dat zijn cre-ativiteit impressionant is. Gasten kunnen zijn equipe achter een gla-zen wand geconcentreerd bezig zien. Het zou een goed geregisseer-de film kunnen zijn. Maar hier vloeien verbeelding en werkelijkheidsamen. Eén der gedreven koks is Bart Praet die al sedert zijn prillejeugd alles van tuinieren kent en die de mooie moestuin des huizesaanlegde. Nieuwe souschef is Pieter Lefevere, die o.m. destijds stagedeed in Hertog Jan en daarna zijn strepen verdiende bij PeterGoossens in Hof van Cleve. Zijn voorganger Gregory Schattemanopende in Middelkerke een eigen zaak onder de naam Mange-Tout.

ONTDEKKINGEN

Ontdekkingen doorheen de kaart naar inspiratie van Gert DeMangeleer worden per tafel geserveerd onder de vorm van eendrie, vier, vijf of zesgangenmenu plus een vast bedrag voor gepas-te wijnen. Zo is er bij voorbeeld elke middag en ‘s avonds op dins-dag, woens dag en donderdag een driegangenmenu à 55 euro plus15 euro voor de fijne geselecteerde dranken. Gastheer Joachim Boudens zet werk en visie voort van zijn grootvoorbeeld Guido Francque als verdediger van wereldwijnen methun natuurlijke verscheidenheid. Er is een prima keuze van wij-nen per glas tegen 10 euro en minder dan 40 euro per fles. Maarer zijn eveneens erg bijzondere flessen voor de grote momenten.In de menuformules kiest hij wijnen in harmonie met seizoensge-bonden producten van land en zee gekozen door de chef. Zo wordtbijvoorbeeld bij de bereiding‘Wandeling door de tuin van Bart’ hetglas gevuld met Château Tahbilk, marsanne, Victoria, Australia. Denieuwe sommelier Pieter Fraeyman en jonge gastvrouw Julie Dulstverzorgen de service volgens de normen van de huisstijl.De wijnkaart is recentelijk vernieuwd en werd bovendien uitge-

breid met een selectie Belgische bieren zoals zes Trappisten,Rodenbach Vintage 2007 barrel 230, Boon Mariage Parfait enDolle Brouwers Oerbier met bellenhop.

HET WELBEHAGEN

Alles bij mekaar is het succes van Hertog Jan mede te danken aande heerlijke ambiance waarin de keuken in de zaal wordt vertaaldzonder banaal gebabbel of nutteloze drukte. In het overwegend wit interieur met donkeren vloer wordt debelangstelling van de gasten ongestoord gericht op de exquisegerechten en wijnen. Drie intrigerende kleine zwarte keitjes ophet tafelkleed kunnen (misschien) fungeren als symbolen vaneenheid en verscheidenheid. Mooi in het maatpak dirigeert Joachim Boudens de tafelbedieningom de gasten zo optimaal mogelijk te laten genieten van hunmenu. De chef en de gastheer hebben mekaar goed gevonden.Om door te groeien hebben de eigenaars van Hertog Jan op enke-le kilometers afstand een historische hoeve met akkers aange-kocht. Het restaurant zal later naar de boerderij verhuizen. Daar zal eveneens ruimte zijn voor tien gastenkamers.

Ontdekkingen doorheen de kaart naarinspiratie van Gert De Mangeleer

worden per tafel geserveerd onder devorm van een drie, vier, vijf of

zesgangenmenu plus een vast bedragvoor gepaste wijnen.

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>K

OO

K!

HR_1011_N_12_Kook 4/11/10 10:37 Pagina 1

ww

w.b

atgr

aphi

cs.b

e

Porselein

Bestek

Glaswerk

Keukenmateriaal

Buffet

Serveerwagens

...

Meer dan 60 jaar ervaringin hotel en restaurant benodigdheden

Fotografielaan 10 | 2610 Wilrijk | [T] +32 (0)3 887 80 00 | info@verbeelen.be | www.verbeelen.be

Dé specialist in tafel- en keukenmateriaal.You name it, we’ve got it!

CARPACCIO VAN LANGOUSTINE MET ZOETZURE RODE BIET, KERSENCRÈME ENVANILLEOLIE, LANGOUSTINEBOUILLON EN CACAO

Ingrediënten voor vier personen8 grote langoustines 4/7; Vanilleolie: 1 dl druivenpit-olie; 1 vanillestok; 2 rode bieten; 2 dl Japanse rijsta-zijn; 1 dl water; 50 g suikerKersencrème: 2 dl kersensap (diepvries); 10 g rodewijnazijn; 2 g agaragar Langoustinebouillon: 50 g bleekselderij; 50 g wortel;50 g ajuin; 1 teentje look; 2 dl witte wijn; 8 dl water;zure room; grof zout; Geroosterde cacaobonen;Chinese bieslookbloem; rode bietenscheuten

BereidingVerwijder de koppen en schalen van de langoustines enspaar ze voor de bouillon. Haal het darmkanaal uit delangoustines. Leg de langoustines tussen 2 vellen plas-tiekfolie en klop ze plat tot carpaccio.Vanilleolie: doe de druivenpitolie in een steelpannetje,samen met de uitgeschraapte vanillestok, zet op eenzacht vuur van ongeveer 50°C en laat zachtjes parfu-meren gedurende een uur.Rode bieten: schil de bieten, snij 1 rode biet in dobbel-steentjes van 3 mm op 3 en snij de andere in plakkenvan 3 mm dik. Steek uit die plakken mooie rondjes van3 cm doorsnede. Breng het water, de Japanse rijstazijnen de suiker aan de kook, leg daarin de bietjes en laatnog 30 seconden meekoken. Zet aan de kant en laatafkoelen.Kersencrème: breng het kersensap, de rode wijnazijnen de agaragar aan de kook, stort uit op een plaat. Laatopstijven. Mix tot een gladde crème. Doe de crème ineen spuitzak.Langoustinebouillon: bak de koppen en karkassen

aan in olijfolie, doe in een kookpot. Bak ook de bleekselderij, wortel, ui en look kortaan en voeg bij de karkassen. Zet onder met de witte wijn en het water. Breng aande kook en laat een half uurtje koken. Giet af en laat verder inkoken tot er een stevigelangoustinesmaak inzit. Werk de jus af met 2 eetlepels zure room.

Presentatie Verwijder het bovenste vel plastiekfolie van de langoustines. Wrijf de carpaccio inmet vanilleolie, kruid met grof zout. Serveer in een diep bord. Schik in het middenvan het bord een hoopje van de zoetzure rode biet blokjes en leg daarop de carp-accio van langoustine. Spuit enkele bolletjes kersencrème rond het geheel. Leg deschijfjes rode biet op een speelse manier op en rond het gerecht. Werk het gerechtaf met de Chinese bieslookbloem, de rode bietenscheuten en de gemalen cacao-bonen. Giet de warme bouillon in een kannetje en serveer apart aan tafel.

14

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>K

OO

K!

Ingrediënten voor vier personenVerschillende soorten mini tomaat, 10 stuks per persoon: White cher-ry, Black cherry, Green grape, Isis candy, Olijftomaat, Millefleur,Tigerette tomaat; 1 kg vleestomaat; 10 g grof zout; Japanse gepekeldegember (sushi gember); 100 g verse geitenkaas;12 zure uitjes; citrus-afrikaan in 3 kleuren; olijfolie; Maldonzout

BereidingSpoel de kerstomaatjes en emondeer ze.Snij de vleestomaten in vier en mix. Voeg het zout toe en laat uitlek-ken in een neteldoek. Bewaar de klare jus in de koelcel zodat hij mooiijskoud wordt. Plet de verse geitenkaas samen met wat zout tot eensmeuïge crème en wrijf door een zeef. Hak de gember fijn.Snij de zure uitjes in schijfjes.

PresentatieDresseer in een diep bord. Leg onderaan in het bord de crème vangeitenkaas in een ronde vorm. Plaats daarop de kerstomaatjes speelsdoor elkaar, zodat de verschillende kleuren mooi tot hun rechtkomen.Leg op de helft van de tomaatjes een klein beetje gember. Steek deuiringetjes tussen de tomaatjes en ook een drietal citrusafrikaantjesKruid het gerecht met grof zout en sprenkel er een beetje olijfolieover.

Doe de klare tomatenjus in een kannetje en serveer apartaan tafel.

FRISSE SALADE VAN KERSTOMATEN UIT ONZE EIGEN KAS GEKWEEKT DOORBART PRAET, CITRUSAFRIKAAN EN IJSGEKOELDE ZURE TOMATENBOUILLON

HR_1011_N_12_Kook 4/11/10 10:37 Pagina 2

15

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>K

OO

K!

POLDERAARDAPPELCRÈME, LANGZAAM GEGAARDE DOOIER EN COURGETTE

CRÈME EN CRUMBLE VAN PISTACHE MET GROENE APPEL, ZURKELSORBET ENVLIERBLOESEMSIROOP

Ingrediënten voor vier personen250 g gekookte aardappelen; 100 g melk; 50 g olijfolie; 4 eierenVerschillende soorten minicourgetten; kappers; mousseline-saus; soldaatjes van brood; peper van de molen; grof zout; hoe-veboter

BereidingGaar de eieren 30 minuten in een waterbad op 65°C.Plet de gekookte aardappelen met de melk en de olijfolie, kruidmet peper en zout.Haal de minicourgetten door de boter zodat ze beetgaar zijn enkruid.Snij een aantal courgettes rauw in fijne lamellen.

PresentatieGebruik een diep bord. Leg daarin een lepel aardappelcrèmemet daarop de dooier.Napeer met de mousselinesaus en zet de gegaarde courgettesrond de dooier.Werk af met de rauwe courgettelamellen, de kappers en de sol-daatjes.

de kokende room op deze massa en laat bindenop een zacht vuurtje, passeer door een zeef envoeg de geweekte gelatine toe. Laat opstijvenen doe in een spuitzak.Pistachecrumble: laat de bloemsuiker in eenpan karamelliseren. Roer er de pistachenotendoor en blus met de boter en het grof zout.Stort het mengsel op een bakpapier en laat hardworden. Blender tot grove stukken.Zurkelsorbet: mix het appelsap samen met dezurkel, de suiker en het citroensap, giet dooreen zeef. Draai af in de sorbetière.Snij de Granny Smith appels in schijven enmaak er rolletjes van.

PresentatieGebruik een rond bord.Spuit drie puntjes pistachecrème op het bord.Doe daarop en errond een beetje crumble vanpistache.Presenteer de rolletjes appel op een speelsemanier tussen het gerecht. Werk af met bolle-tjes sorbet en enkele takjes wilde zurkel.Doe de vlierbloesemsiroop in een kannetje enserveer apart aan tafel.

IngrediëntenPistachecrème: 225 g room; 40 g pistachepasta; 90 g dooiers; 60 g sui-ker; 1,5 gelatineblad Pistachecrumble: 70 g pistachenoten; 60 g S0; 6 g zout; 5 g boterZurkelsorbet: 300 g appelsap;150 g zurkel; 65 g suiker; 60 g citroensap2 Granny Smith appels; enkele takjes wilde zurkel; vlierbloesemsiroop

BereidingPistachecrème: breng de room samen met de pistachepasta aan dekook. Klop de dooiers op samen met de suiker tot een witte massa. Giet

HR_1011_N_12_Kook 4/11/10 10:37 Pagina 3

In deze tijd van het jaar zijn de delicatessen in onze restaurants weerbijzonder populair. Ondanks de crisis hebben producten als kaas,

kaviaar, foie gras, truffel en kreeft niet ingeboet aan belangstelling. Devraag naar delicatessen kan redelijk stabiel genoemd worden.

Delicatessen

KAAS, KAVIAAR, FOIE GRAS,TRUFFEL EN KREEFT

AUTEUR MELLE VAN DER VELDE

NIVO finess uit Zandhoven kwam onlangs met een noviteit: ravioli

met ganzenlever. “Een nieuw product, waar we lang aan gewerkt

hebben”, vertelt Hans Van den Auwelant. “Het moeilijkste was het

bereiken van de juiste 'bit' in de vulling na het pocheren. Het pro-

duct leent zich tot een uiteenlopend aantal recepturen”. NIVO finess

is al sinds 1994 gespecialiseerd in ganzenlever. “Met name in de

restaurantsector merken we een stijgende belangstelling voor kwa-

liteit”, aldus Hans, die het bedrijf samen met zijn vader Bert runt.

Voor de productie van de ganzenlever werkt het bedrijf exclusiefsamen met een aantal boerderijen in Hongarije, waar ze een soortjoint-venture mee hebben. “De boeren kweken de ganzen alsscharrelvogels. Dat gebeurt op ecologische wijze, zoals dat daar al400 jaar gebeurt. De dieren groeien op onder natuurlijke omstan-digheden. Onze ganzen hebben tijdens de gavage meer ruimtedan een officiële scharrelkip. Ze zitten ook niet op gaas, maar opeen geperforeerde inox plaat, comfortabel en hygiënisch. Het voe-deren gebeurt niet met een enge buis, het maïs wordt gewoon ach-ter in de snavel geduwd. De gavage duurt daardoor wel langer enkost natuurlijk extra geld”, vertellen Hans en Bert.

DUBBELE SELECTIE

Als de ganzen volgroeid zijn, worden ze op traditionele manier ge-slacht. “Direct daarna volgt een selectie van de levers. Slechts 25%is geschikt voor onze productie. Als ze bij ons in Zandhoven gear-riveerd zijn, volgt nogmaals een strenge selectie”, aldus Hans. “Eendeel van de levers wordt meteen verwerkt en de overige krijgenhun specifieke bestemming. Dat kan zijn om te bakken, voor eenterrine, confijten of carpaccio etc.”

Hij vertelt dat er allerlei variaties op aanvraag mogelijk zijn. “Zoalsganzenlever met peperkoek, met marsepein en dadels, met vijgen,met kwartelfilet, met appeltjes, rozijnen, pistache en met gerookteeendenborst. Daarnaast is het ook mogelijk dat een chef kok zijn

16

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>D

OSS

IER

NIVO finess zomertruffel

Hans Van den Auwelant

HR_1011_N_16_Delicatessen 4/11/10 13:11 Pagina 1

GULDEN VLIESSTRAAT 42 2600 ANTWERPEN TEL. 03/218.60.83 SATELLIET-BELGIUM@ONLINE.BEOPENINGSUREN: VAN 8U30 TOT 17U00 OF OP AFSPRAAK

HR-nov

10-W

stand 1762

SATELLIET ®

indoor | outdoor | furniturewww.satelliet.net

MEUBELENzijn het gezicht van uw zaak !

speciale wensen of receptuur opgeeft, waarna wij de foie gras opmaat voor hem maken”.“We leveren ganzenlever in alle soorten en maten. Zoals gemari-

neerd met witte porto of sauternes of met kreeft en whisky. Even-tueel in combinatie met bijvoorbeeld gerookte ganzenborst,Cecina de Buey (gedroogde os), bloedworst (zwarte pens) en ge-rookte paling”.NIVO finess levert aan veel toprestaurants, zowel in ons land alsdaarbuiten. Enkele klinkende namen zijn 'Restaurant 't Fornuis'(Antwerpen), 'Het Gebaar' (Antwerpen), 'Sir Anthony Van Dijck'(Antwerpen), 'Hof van Cleve' (Kruishoutem), 'De Schone vanBoskoop' (Boechout), 'Restaurant Huis De Colvenier' (Antwerpen)en 'Oud Sluis' (Sluis-NL).“Het belangrijkste van ganzenlever is, dat het vers is”, zegt BertVan den Auwelant. “Sommige producenten brengen tegenwoordigook diepgevroren foie gras van mulard op de markt. Dat is onver-antwoord. Onze terrines en foie gras worden een dag na productiegeleverd. Opgediend in een restaurant behoort foie gras altijd min-der dan een week oud te zijn”.De consumptie van foie gras in ons land stijgt sterk. De productiewerd de afgelopen 15 jaar maar liefst vervijfvoudigd. De Belg eetgemiddeld 250 gram per persoon per jaar, wat 200 gram meer is

dan in de jaren tachtig. “Een verhoging van de hoeveelheid staatechter niet garant voor betere kwaliteit, wel integendeel. Iets waarwij sinds jaar en dag wél op focussen”.

TRUFFELS

Naast ganzenlever levert NIVO finess ook truffels. “We hebbendaarvoor een exclusieve samenwerking met verschillende leveran-ciers in Frankrijk en Italië”, vertelt Hans Van de Auwelant. “Alhoe-wel er wereldwijd meer dan 200 soorten truffels bekend zijn, zijner slechts enkele interessant op culinair gebied. Wij leveren de win-tertruffel, de zomertruffel, de herfsttruffel, het witte lentetruffeltjeen de witte truffel. Iedere truffel is enkel in een bepaalde periodevan het jaar beschikbaar en dan ook op haar best. We vertrouwenop de kennis en de selectie door onze leveranciers in Italië enFrankrijk”.Een andere noviteit van NIVO finess is de kaviaar van jus de truffe.“Het is een kaviaar gemaakt op basis van het sap van de winter-truffel. Via een speciaal procedé ontstaan er korreltjes die op kavi-aar lijken. Maar als je ze eet proef je de unieke smaak van truffel”.Een belangrijke leverancier van truffels is ook het bedrijf AldoOliverio uit Antwerpen. “Onze truffels komen uit Centraal Italië,waar we met vaste leveranciers werken. Momenteel is de winter-

17

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>D

OSS

IER

nivo-terrine ganzelever

HR_1011_N_16_Delicatessen 4/11/10 13:11 Pagina 2

truffel veel gevraagd”. Truffels nemen als delicatesse ook een vasteplaats op de menukaart in. Een aantal restaurants maakt deze tijdvan het jaar zelf een speciale truffelkaart, zoals 'Hotel Restaurant't Convent' in Reninge bij Lo-Reninge en 'Restaurant Loncin' inAntwerpen.

KAZEN

Kazen blijven ook populair als dessert. Dat blijkt ook uit de natio-nale consumptie. Het afgelopen jaar steeg de kaasconsumptie on-geveer met tien procent. “Belgische kazen zijn sterk in opmars, endan vooral de smeuïge kazen”, zegt Frederic Van Tricht van de be-kende gelijknamige kaaswinkel in Antwerpen. De zaak telt tussende 300 en de 350 soorten kazen uit heel Europa. Een groot gedeeltedaarvan is uitgestald in de elf meter lange toog, een ander deel ligtte rijpen in speciale kamers, die op een temperatuur gehoudenwordt die bij de kazen past. “Dat varieert van acht tot twaalf gra-den, afhankelijk van het weer en het seizoen”, zegt Frederic VanTricht. Hij runt de zaak, die in 1970 werd opgericht, samen metzijn vader Michel, die de zaak in 1978 van zijn ouders overnam.Kaashandel Van Tricht kreeg een dezer dagen een eervolle beoor-deling van de fameuze Wall Street Journal, waardoor het verkozenwerd tot beste kaaswinkel van Europa, voor gevestigde namen alsLaurent Dubois (Parijs), Alléose (Parijs), Lou Castenou (Provence),Guffanti Formaggi (Italië) en topzaken uit Nederland, Zwitserlanden Engeland.“Je kunt kaas globaal onderverdelen in zeven verschillende kaas-families: harde kazen, blauwschimmelkazen, witschimmelkazen,geitenkazen, schapenkazen, roodschimmelkazen en half hardekazen”. Om altijd de beste kazen te hebben, koopt Van Trichtrechtstreeks aan bij verschillende kaasboeren in heel Europa.“Daarnaast bezoekt mijn vader iedere veertien dagen de bekendeParijse vroegmarkt Rungis. Daar komen veel kaasleverancierssamen en kun je ook speciale kazen op voorhand bestellen. Alseen restaurateur naar een bepaalde kaas vraagt die we niet in voor-raad hebben, zoeken we net zo lang via onze netwerken tot wehem gevonden hebben”.

ARTISANALE KAZEN

“Daarnaast zijn we binnen Europa altijd op zoek naar artisanalekazen. Die zijn meestal gemaakt van rauwe melk. Verder bezoeken

we ook veel boerderijen voor de zogenaamde fermier-kazen”. Ge-vraagd naar de meest favoriete kazen in het assortiment zegt Fre-deric:”Naast de smeuïge Belgische kazen zijn dat de FranseEpoisses en de Reblochon Fermier. De Epoisses is een roodflora-kaas, die gewassen is met Marp de Bourgogne, een soort Eau deVie. De Reblochon is een smeuïge roodflorakaas, die uit de bergenkomt. Een favoriete kaas is ook de Blankaart, een vierkante kaasuit Diksmuide. Het is een zachte witschimmelkaas, die gemaaktwordt van biologische koemelk”.“Andere veelgevraagde witschimmelkazen zijn Brie, Camemberten Coulommiers. De roodschimmelkazen worden behandeld metroodbacteriën die zorgen voor een plakkerig oranje spoor over dekaas. Een bekend voorbeeld is de Belgische Pas De Rouge. Deblauwschimmelkaas wordt behandeld met de speciale schimmelsPenicillium. Een goed voorbeeld is de Bio Bleu van kaasmakerijHet Hinkelspel uit Gent”.De verkoop vindt plaats vanuit de winkel in Antwerpen. “Daar-naast leveren we ook betere restaurants, zoals onder meer 'Hofvan Cleve', 'Oud Sluis', 'Pastorale' en 'De Karmeliet'. We leverdenook verschillende malen de kazen voor de koninklijke bankettenin het buitenland”.

KAVIAAR

Een andere delicatesse die einde jaar veel gevraagd wordt, is kavi-aar. Ze wordt verwerkt in veel gerechten, maar tijdens de feest-maand ook als speciale gerechten gebracht. Oorspronkelijk is dekaviaar afkomstig uit de landen rond de Middellandse Zee, maarde afgelopen 20 jaar daalde de productie hier met 20%. Sinds 2002is de kaviaar van eigen bodem erg populair. Royal Belgian Caviaruit Turnhout produceert de inlandse kaviaar met veel succes. DeRoyal Belgian Caviar is afkomstig van de Siberische en de Russi-sche Steur. Er zijn drie verschillende kwaliteiten: Classic, GoldLabel en Osietra. Royal Belgian Caviar wordt aangeboden in va-cuüm tins van 30, 50 en 125 gram.

De steur wordt door Royal Belgian Caviar in eigen beheer gekweektin een twintigtal vijvers verspreid over heel Vlaanderen. Royal Bel-gian Caviar is de enige producent van kaviaar in ons land. “In Eu-ropa kennen we ongeveer acht producenten”, aldus zaakvoerderFlor Joosen. “Ruim 90% van onze productie wordt afgezet op deBelgische markt”.

18

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>D

OSS

IER

doc. De Jager doc. De Jager

HR_1011_N_16_Delicatessen 4/11/10 13:11 Pagina 3

KREEFT

Kreeft mag zich ook nog steeds verheugenin een sterke belangstelling. “De kreeft blijftpopulair”, zegt sterrenchef Carl Wens van'Restaurant De Pastorie' in Lichtaart. “Dekreeft is momenteel een heel goed product”,zegt Bert Van den Broeck, medewerker vanvisspecialist Verbiest uit Antwerpen. “Dekreeft is momenteel goed gevuld en dat be-tekent goed nieuws voor de feestdagen. Wekopen de kreeften in Canada en houden zena aankomst levend in zeewater. Ze wordenveel gevraagd door de betere restaurants.Wij kunnen ze altijd uit voorraad leveren.Voor acht uur 's avonds besteld worden zede volgende morgen geleverd. Volgens hem zijn tonijn, zeewolf en lang-oustines momenteel ook veel gevraagd inrestaurants. Daarnaast levert Verbiest ookoesters uit Frankrijk, tong en tarbot uit Ne-derland, calamares uit Spanje, verse tilapiauit Equador, garnalen en zeepaling uit deVerenigde Staten, rivierpaling uit Nederlanden exotische vissoorten. “Ruim 80% vanhet assortiment komt van buiten de Bene-lux”.“In principe hebben we weinig voorraadvis”, aldus Alec De Jager, gedelegeerd be-stuurder van visgroothandel De Jager inAntwerpen. “We verkopen alles zoveel mo-gelijk vers door”. De kreeften van De Jagerkomen uit Canada. “Daar zijn we altijd ver-zekerd van een vaste aanvoer”. Bij de oes-ters kiest het bedrijf voor de Zeeuwse. “Endan van de Grevelingen. Ze zijn iets duur-der, maar wel de beste”. De langoustinevan De Jager komen uit Schotland. “Onzegarnalen zijn Noordzeegarnalen”, aldusAlec De Jager. “We leveren die gepeld enongepeld”. Kabeljauw is volgens hem veel-gevraagd in de horeca. “We leveren driesoorten: Noorse, Deense en IJslandse”. An-dere favoriete vissoorten zijn volgens hempladijs, tarbot, tong, zeebaars, schar en rog.En dan zijn er nog de maatjes. “Die komenvia Nederlanduit Noorwegen. De meest gevraagd maat is40 haringen in een emmer”

PRALINES

Bij de afsluiting van een diner horen ook

pralines. “Steeds meer restaurants willenzich daarmee profileren”, zegt Eric Goos-sens, van 'Chocolatier Goossens' uit Ant-werpen. Hij wordt gezien als één van detopchocolatiers in ons land en levert zijnproducten aan verschillende toprestau-rants. “Chocolade is artisanaaal hand-werk”, vertelt hij. “Wij leveren alleen opbestelling en direct aan de klant. Als eenrestaurant iets speciaals wil, maken wij datop maat”. Zijn bedrijf maakt de wereldbe-kende 'diamantjes' van chocolade, die viahet diamantcentrum in Antwerpen de helewereld over gaan. De voormalige ambassa-deur van de Verenigde Staten, Sam Fox, be-stelt ieder jaar met Kerstmis circa 1.500chocoladeplaten met de beeltenis van zich-zelf en zijn vrouw om ze op het Witte Huisin Amerika te bezorgen. “We moeten danook ons product naar alle Senaatsleden vande VS versturen”, aldus Goossens. Onlangsopende hij een vestiging in Hong Kong.“Daarnaast hebben we ook drie winkels inJapan, die onze producten verkopen”. InAntwerpen staan zijn chocolaatjes elke dagop het menu van restaurant 'Huis De Col-venier', waar chef-kok er altijd en chocola-defeest van maakt door ze op een fraai'torentje' te presenteren.

DIGESTIEVEN

En dan zijn er nog de digestieven. Zoals 'l Eau de Villée, gemaakt door 'DistillerieDe Biercée' in Wallonië. Het hoofdproductvan het bedrijf!jf is 'l Eau de Villée van40%vol, wat een citroen- en vers fruitdis-tillaat is en bij veel top restaurants op dekaart staat. Naast andere klassieker produ-ceert het bedrijf ook 'P'tit Pèkèt' van 30%vol en 'Pèkèt du Houyeu (35% vol). De eer-ste is een graan- en jeneverbessenalcohol,de tweede wordt op eiken vaten gerijpt. Daarnaast presenteert een toenemend aan-tal restaurants ook 'Elixer d'Anvers' als di-gestief. Het drankje stamt uit 1863 en wordtnog steeds volgens oud recept bereid opbasis van 32 planten en kruiden uit alledelen van de wereld. “Het is een geheim re-cept dat we nooit zullen prijsgeven”, aldusproducent De Beukelaer in Antwerpen.

19

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>D

OSS

IER

www.drinkxanté.com

UnimaginablePleasure

IMPORTED and DISTRIBUTED by

Tel : 32.2.454.89.72 E-mail : info@brandpioneers.be

Gratiscocktail

book!Mail je naam

en adres naarinfo@brandpioneers.be

en ontvang gratishet Xanté

cocktailbook.

doc. NIVO finess

HR_1011_N_16_Delicatessen 4/11/10 13:11 Pagina 4

Champagne blind proeven: dat was de praktische opdracht om de jaarlijkse“Dag van de champagnewijnen” af te sluiten. Een interessante oefening om

de diversiteit aan champagnes proefondervindelijk aan de realiteit tetoetsen. Violaine de Caffarelli, de charmante oenologe van het CIVC

(Comité Champagne), had uiteraard eerst een aantal tips gegeven om deveertien champagnes zo goed mogelijk te identificeren.

CHAMPAGNE BLIND PROEVENAUTEUR FRANÇOIS P IERSSENS

NUTTIGE TIPS

Het produceren van een champagne is immers een complex gegevenomdat er kan worden gewerkt met drie druivenrassen, afkomstig uit320 verschillende cru’s. Daarenboven verschilt ieder oogstjaar inkwaliteit en bestaan er in de wettelijke herkomstbenaming Cham-pagne meer dan 10.000 merken, waarvan er zeker 3.000 actief zijn.Na de “prise de mousse” volgt er een rijpingsproces (minstens 15maanden voor een klassieke brut tot minstens 3 jaar voor een millé-simé). Gedurende gans die tijd zullen de aroma’ s evolueren: de een-voudige fruitige en florale toetsen zullen meer complexiteit endiepgang krijgen. Andere factoren die de champagne zullen beïn-vloeden zijn o.a. de malolactische gisting (het omzetten van hetscherpere appelzuur in het zachtere melkzuur), de datum van “dé-gorgement” (het verwijderen van het bezinksel van de afgestorvengistcellen uit de hals van de fles) en de grootte van de fles (klassiekefles, magnum of jeroboam). Ook de dosering (suiker + wijn diewordt toegevoegd na het verwijderen van het bezinksel) heeft eenmin of meer belangrijke invloed op de perceptie van de wijn. Eenbrut nature bevat helemaal geen suiker, terwijl dat voor een extra-brut kan variëren van 0 tot 6 gr/l. De dosering van een brut is sindsenkele jaren teruggebracht tot minder dan 12 gr/l.Al zijn bubbels essentieel in een glas champagne, toch mag men erzich niet op vastspijkeren bij de beoordeling: de vorm, kwaliteit enzuiverheid van het glas spelen een immers een niet te onderschatteninvloed op de belletjesstroom. Een andere visuele factor is de kleur-schakering: een geel/groene schakering kan een aanduiding zijn voorde chardonnaydruif, een licht roze schakering wijst eerder naar enkelblauwe druiven of een blend met blauwe druiven. Een diepe goud-gele kleur laat vermoeden dat het een champagne is uit een ouderoogstjaar. Ook de geur kan een hint zijn: florale geuren (meidoorn,lindebloesem, oranjebloesem, viooltje) zijn typisch voor chardonnay,fruitige geuren (citrusvruchten, pitvruchten, exotisch of rood fruit)voor blauwe druiven, vegetale geuren (verse amandelen, gemaaidgras, kreupelhout, truffel) kunnen een aanduiding zijn dat de wijnwerd gevinifieerd in roestvrij stalen tanks en rijke, complexe aroma’s (verse boter, brioche, geroosterd brood, honing, gekonfijt fruit, van-ille, kruiden en specerijen) kunnen zowel wijzen op houtrijping enop oudere oogstjaren.

DE PROEF OP DE SOM

De namen van de veertien champagnes stonden in een willekeu-rige volgorde vermeld op het degustatieblad. De opdracht bestond

er in om ze correct te identificeren tijdens de proeverij. Aangeziende flessen in aluminiumfolie waren verpakt om de naam van deproducent te verbergen, werd enkel het thema aangegeven: blancde blancs, blanc de noirs, rosé, dosering of assemblage. Andereelementen die eventueel hielpen om de champagnes te identifice-ren waren bvb. het al dan niet toepassen van de malolactische gis-ting.Omdat er slechts één druivensoort aan te pas kwam, leek het her-kennen van de twee blanc de blancs champagnes de meest een-voudige opdracht. Dat ze toch sterk van mekaar verschilden hado.a. te maken met de herkomst van de chardonnaydruiven: in te-genstelling tot de Blanc de Blancs van Ruinart (een blend van char-donnay druiven uit verschillende dorpen) was die vanLarmandier-Bernier een “monocru”, d.w.z. uitsluitend afkomstigvan oude wijnstokken uit Cramant (geklasseerd als Grand Cru) envan één bepaald oogstjaar (2005). Daarenboven lag de doseringvan de champagne Larmandier-Bernier uiterst laag (2 gr/l). Op éénchampagne na (Terre de Vertus 1er Cru Non Dosé), die liefst 20%van de productie uitmaakt, doseert dit familiale huis (dat sinds1999 uitsluitend biodynamisch werkt) de rest van zijn champagneals extra brut (om het specifieke karakter van de wijn beter tot zijnrecht te laten komen varieert de dosering tussen 2 en 4 gr/l). DeTradition 1er Cru Extra Brut is de huischampagne van het dries-terrenrestaurant De Karmeliet in Brugge.Het thuisbrengen van de twee blanc de noirs was minder makkelijkomdat er rekening moest worden gehouden met twee druivensoor-ten: de champagne Alexandre Bonnet was een pure pinot noir, ter-wijl champagne Egly-Ouriet een pure pinot meunier was. Dezelaatste bewees dat een pinot meunier niet altijd moet onderdoenvoor de hoger ingeschatte pinot noir. Ook bij familiale champag-nehuizen als Tarlant en Collard-Picard (in de Vallée de la Marne)zorgt de pinot meunier voor opmerkelijke champagnes (bvb. LaVigne d’Or, een “blanc de meuniers” van Tarlant in Oeuilly en decollectie oudere oogstjaren “Le Roi René” bij Collard-Picard in Vil-lers sous Châtillon).Het verschil in dosering kwam uitstekend tot zijn recht bij de ver-gelijking van de meer gedoseerde Nectar Impérial van het huisMoët & Chandon en de niet gedoseerde Ultra Brut van Laurent-Perrier. Dit champagnehuis stelde al een “grand vin sans sucre”voor aan het einde van de 19e eeuw, maar het definitieve grotesucces dateert van 1981 toen Bernard de Nonancourt de Ultra Brutlanceerde. Sinds de creatie door de toenmalige oenoloog en kel-derchef Alain Terrier, wordt deze champagne uitsluitend geprodu-

20

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>D

OSS

IER

HR_N_1011_20_Champagne 4/11/10 10:45 Pagina 1

ceerd in zeer geslaagde oogstjaren (wanneer de druiven optimaalrijp zijn). De blend bestaat uit (gemiddeld) 55% chardonnay en45% pinot noir, afkomstig uit een vijftiental verschillende dorpen(gemiddeld 97% op schaal van de Cru’s). Aangezien er geen suikeraan te pas komt, mag de zuurtegraad van de druiven niet te hoogliggen. “C’est le vin le plus oecuménique, un champagne sans fard,riche d’une belle structure, d’une remarquable vivacité, mais aussidoté d’une longueur suffisante et, bien sûr, d’une finale non satu-rante en raison de l’absence en sucre » stelt Michel Fauconnet, dehuidige keldermeester van Laurent-Perrier. Met het woord « oecu-menisch » wordt bedoeld dat deze champagne past van het aperi-tief tot en met de after-dinner cigaar, maar zeker is wel dat hij eenideale begeleider is van kaviaar en zeevruchten (aangezien hij geensuiker bevat, is hij geen storende factor voor het aanwezige jodiumin zeevruchten). Op het succes van de Ultra Brut van Laurent-Per-rier als icoon en de tendens om niet gedoseerde champagnes teproduceren, komen we later nog terug.Bij de twee rosé’ s lag het verschil in de verhouding tussen char-donnay en pinot noir: champagne Henriot met een meerderheidaan pinot noir en het omgekeerde voor champagne Lenoble (diedaarenboven uitsluitend afkomstig was uit oogstjaar 2005).Het moeilijkste deel was het thema “assemblage”, waarbij zes ver-schillende champagnes moesten worden herkend: Cuvée La Pari-sienne van champagne Demoiselle (meerderheid chardonnay),Grande Cuvée William Deutz 1999 (65% pinot noir, 25% chardon-nay, 10% pinot meunier) van champagne Deutz, Cristal Roe-derer 2002 (55% pinot noir, 45% chardonnay), Brut Black Labelvan champagne Lanson (geen malolactische gisting), Grand Crul’Air 2005 van champagne Mailly (75% pinot noir, 25% chardon-nay) en Bollinger RD 1995 (63% pinot noir, 37% chardonnay).

INFORMATIE OVER DE OOGST, DE MARKT ENDE WEDSTRIJDEN

Oogst 2010 werd beïnvloed door moeilijke klimatologische omstan-digheden: er viel zeer veel regen vanaf 15 augustus. Zo viel er opéén bepaalde dag de hoeveelheid neerslag voor een periode van

twee maanden! De perioden met regen werden daarenboven afge-wisseld met warme dagen, wat zorgde voor de ontwikkeling vanrot (botrytis), vooral op de blauwe druiven (pinot meunier en pinotnoir). Al met al ging het verdere verloop iets beter (vooral in deAube en de Côte de Bar) en bleven de problemen beperkt tot hetgebied ten noorden van de Marne. In tegenstelling tot de normaleopbrengst (14.000 kg/ha) werd het beschikbaar rendement vast-gelegd op slechts 10.500 kg/ha. Door de weersomstandigheden zalhet vooral het werk van de wijnbouwer zijn (een nauwgezette se-lectie van de druiven) dat uiteindelijk zal zorgen voor optimalechampagnes.Een opmerkelijke bijdrage op deze “Dag van de champagne” washet referaat van Marc Montus over de aankoop van champagnedoor Belgische gezinnen (een studie van GfK Belgium in super-marktketens). Zo blijkt dat de maandelijkse volumes systematischhoger zijn dan in 2009 (behalve in de maand mei) en dat gedu-rende de twaalf afgelopen maanden 527.000 gezinnen champagnehebben gekocht (6,9% meer dan een jaar geleden).Fred Martin, een leraar wijnkunde uit Namen, won de Belgischefinale van de Europese wedstrijd van de Champagne Ambassa-deurs. Hij vertegenwoordigt dus België op de zesde editie van diewedstrijd in Epernay. Het hoofdthema in 2010 was “Diversiteit inchampagne” (vandaar ook de blinde proeverij die de persconfe-rentie van de “Dag van de champagne” afsloot).Een ander nieuw initiatief van het Champagne Comité in België isde champagne wedstrijd voor leerlingen van het zesde en zevendejaar hotelschool. Het thema: “champagne en Belgische streekpro-ducten: harmonie in diversiteit”. Het is de bedoeling om talentente helpen ontdekken en de kennis van de champagnewijnen (alsexclusieve, volwaardige wijnen met een eigen geschiedenis, eenterroir, een eigen vakmanschap) helpen uitbreiden. Elke schoolwerd gevraagd om een dossier voor te stellen op basis van een me-nuvoorstel (4 gerechten en 4 champagnes) dat gerealiseerd wordtdoor een team van drie leerlingen (kok, commis en sommelier).Op basis van het dossier worden de finalisten geselecteerd die op6 december tegen mekaar zullen uitkomen in de finale. Meer in-formatie op de website www.champagne.be

BOLLINGER

De naam “Special Cuvée” voor de “basis” cham-pagne van Bollinger (de “eenvoudige” brutzonder vermelding van het oogstjaar), weer-spiegelt duidelijk de kwaliteitsfilosofie van dit fa-miliale champagnehuis. In tegenstelling tot dealgemene situatie in Champagne, waarbij demeeste de grote huizen gemiddeld slechts 11% aaneigen wijngaarden beschikken (en dus ongeveerzestig procent van hun druiven moeten aan-kopen bij zelfstandige wijnbouwers), kan Bol-linger (dankzij het bezit van 163 hectare aan eigenwijngaarden) beschikken over een eigen bevoorrading vanmeer dan 60%. Het resterende deel wordt geleverd doorwijnbouwers waarmee Bollinger al zeer lang mee samen-werkt. In het fameuze kwaliteitscharter van Bollinger wordttrouwens gesteld dat dit familiale huis druiven oogst indorpen die als “Grand Cru” en “Premier Cru” werden ge-klasseerd. Die worden voor minstens 80% gebruikt voorde samenstelling van de “Special Cuvée” (vanwege het15% aandeel van pinot meunier) en voor 100% in de“Grande Année” ( die uitsluitend wordt samengesteld metpinot noir en chardonnay).Om de juiste samenstelling van iedere champagne te be-palen, gaat de keldermeester alle stille wijnen proeven,waarover hij kan beschikken. Normaliter gebeurt dat in deloop van de maanden januari en februari. Net zoals een

schilder de kleuren mengt op zijn palet, gebruikt dekeldermeester de verschillende wijnen in functievan het gewenste eindresultaat. Daarbij spelen de

druivensoorten (chardonnay, pinot noir en pinot meu-nier), de verschillende gebieden binnen de Cham-pagne (als bvb. Côte des Blancs, Montagne de Reims,

Vallée de la Marne, Sézannais, Aube) en specifieke dor-pen een uiterst belangrijke rol. Het was dan ook een

unieke gelegenheid om bij Cinoco (de invoerder vanBollinger) de keldermeester van Bollinger te kun-

nen ontmoeten en met hem een aantal stille wijnen te proe-ven die werden gebruikt voor de productie van de “SpecialCuvée” in 2010 (die ten vroegste in december 2013 op demarkt zal komen. Uit de ongeveer 250 stalen selecteerde hijer negen die een bepaald aspect duidelijk illustreerden:chardonnay’ s uit dorpen als Cuis en Cramant (gevinifieerdin inox en in eikenhouten vat), pinot noirs uit Aÿ en Verzenay,een pinot meunier uit Venteuil, twee verschillende reserve-wijnen. Tenslotte kon het uiteindelijke resultaat worden ge-proefd: de blend van de “Special Cuvée” die in april 2010werd gebotteld voor de tweede gisting op fles. Deze “Spe-cial Cuvée” werd samengesteld met 45% wijnen uit oogst-jaar 2009, 45% wijnen uit oogstjaar 2008 en 10%reservewijnen in magnums (oogstjaren die variëren van 1995tot 2005). Daarvan werd 20% gelagerd in eikenhouten vatenen 80% in roestvrij stalen tanks.

21

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>D

OSS

IER

HR_N_1011_20_Champagne 4/11/10 10:45 Pagina 2

Weinig gebruikers van de razend drukke A 4 snelweg beseffen dat ze tussenBergamo en Brescia niet alleen één van de mooiste meren van Lombardije links laten

liggen, maar dat ze zich ook bevinden op de grens van een historisch wijngebied.Uiteraard lag de fameuze autostrade Milano-Venezia er nog niet toen Franciacortadoor de Doge van Venetië als wijnregio werd afgebakend. Hij handelde blijkbaarwel met kennis van zaken, want de grenzen die hij in 1429 vastlegde, werden door

de moderne Italiaanse wijnwetgeving in 1967 gewoon overgenomen.

FRANCIACORTAéén begrip voor een Italiaanse streek

en een feestelijke wijn met bubbels

AUTEUR FRANÇOIS P IERSSENS

Over de oorsprong van de naam Franciacorta lopen de meningenuiteen. Zo gaat het verhaal dat Karel de Grote beloofd had om hetfeest van Sint Denijs in Parijs te vieren. De omstandigheden weer-hielden hem echter in Lombardije. Om zijn belofte na te komen,noemde hij de plek waar hij zich bevond “klein Frankrijk”, of vrijvertaald “Francia corta”. Volgens een ander verhaal zou een op-stand van de lokale bevolking tegen de Franse troepen van Karelvan Anjou met de slogan “Francese fuori! Qui Francia sarà corta!”aan de basis liggen.

De meest aanvaarde hypothese is echter die van francae curtes,een soort taksvrije zone. In het gebied lagen talrijke kloosters enabdijen. De monniken leverden heel wat inspanningen om het landte ontginnen en te bewerken. Als tegenprestatie stelden de adellijkeheersers de Benedictijner monniken en de inwoners van gemeen-ten die onder hun bescherming vielen, vrij van belastingen op pro-ducten die werden uitgevoerd. Het wijngebied Franciacorta strekt zich uit tussen het Lago d’Iseoin het noorden en de reeds genoemde autostrade in het zuiden,tussen de stad Brescia in het oosten en de rivier Oglio in het wes-ten. De wijngaarden bevinden zich op een twaalftal heuvels dieals amfitheaters genesteld liggen tegen de hellingen van de Voor-alpen. Deze ruige bergketen vormt een uniek en imposant decorrond het romantische Lago d’Iseo, dat zo’n 40.000 jaar geledenontstond aan het einde van het ijstijdperk. De morenen van diesmeltende gletsjers zorgden trouwens voor de specifieke leem -kalkbodem die, omwille van de goede permeabiliteit, uiterst ge-schikt is voor de wijnbouw.Alhoewel archeologische vondsten en talrijke geschriften uit deklassieke oudheid aantonen dat de druivelaar zich reeds meer dan2000 jaar thuis voelt in dit gebied, geeft een verordening van de ge-meente Brescia uit 1227 pas de zekerheid dat men in Franzacurtaook wijn produceerde. Verschillende auteurs uit de vijftiende eeuwzongen trouwens de lof van deze witte wijn die zijn levendig ka-rakter en zijn parelende belletjes dankte aan een tweede gisting.Als geneesheer prees Gerolamo Conforti in 1570 de schuimwijn uitFranciacorta omdat die de spijsvertering bevorderde en de gezond-heid beschermde. Helaas bestonden er toen nog geen flessen diebestand waren tegen de grote druk van het koolzuur in de wijn, enbleef de faam van de vini mordaci en andere wijnen uit Franciacortagedurende bijna vierhonderd jaar beperkt tot Brescia en omstreken.Pas in 1958 verscheen de naam Franciacorta voor het eerst op eenetiket, toen de Guido Berlucchi een witte Pinot di Franciacorta pro-duceerde. Drie jaar later bracht Berlucchi een mousserende versieuit van dezelfde wijn. Het succes van die eerste 3000 flessen deedook andere wijnbouwers inzien dat de regio een gedroomde plekwas om kwaliteitsschuimwijnen voort te brengen. Net als in hetChampagnegebied, vindt men hier een bijzondere kalkrijke bodemdie uiterst geschikt is voor druivensoorten als chardonnay en pinotnoir (in het Italiaans: pinot nero). In de loop der jaren verdrongenzij langzaam maar zeker de suprematie van pinot bianco. Daaromwerd oorspronkelijke wettelijke herkomstbenaming Pinot di Fran-ciacorta in het begin der tachtiger jaren gewoon gewijzigd tot Fran-

22

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>D

OSS

IER

HR_N_1011_22_Feestwijnen Franciacorta 4/11/10 10:45 Pagina 1

ciacorta DOC, gevolgd door de vermelding rosso, bianco, spumanteof rosato spumante. Familiale ondernemingen als Ca’ del Bosco(met Maurizio Zanella), Bellavista (van industrieel Vittorio Mo-retti) en de Azienda Agricola Ricci Curbastro (nu geleid door Ric-cardo Ricci Curbastro, die zowel voorzitter is van het Consortiumvan Franciacorta, van de Italiaanse vereniging voor de beschermdeherkomstbenamingen Federdoc en van EFO, het overkoepelend or-ganisme op Europees niveau) hebben steeds het voortouw geno-men op het gebied van kwaliteit en groeiden ondertussen uit totde “locomotieven” van Franciacorta. Hun verschillende schuim-wijnen (en ook hun stille wijnen) zijn internationaal befaamd. Despecifieke kwaliteit van die mousserende wijnen (met een tweedegisting op fles) werd in 1995 bevestigd door de toekenning van eenDenominazione di Origine Controllata e Garantita, de hoogste wet-telijke classificatie in Italië. Toen het verbod kwam om naar de“méthode champenoise” te verwijzen voor klassieke schuimwijnenbuiten het Champagnegebied, lag men er in Franciacorta niet vanwakker. Net als het woord “Champagne” in Frankrijk, is “Franci-acorta” in Italië nu zowel de aanduiding voor een welomschrevenwijngebied, de verschillende schuimwijnen en de methode om zete produceren. Zoals het een klassieke schuimwijn past, heeft deFranciacorta een druk van 6 atmosfeer en kan hij, in de droge ver-sie brut, extra brut of non dosato zijn (het suikergehalte varieertvan 12 tot 0 gram/liter). Het spreekt voor zich dat er ook een zoe-tere demi-sec versie bestaat. Een typiciteit van Franciacorta is de“Satèn”, een brut met een zachtere belletjesstroom (slechts eendruk van 4 tot 5 atmosfeer), waarbij de dosering meestal laagwordt gehouden. Zo heeft de Franciacorta Satèn Brut van RicciCurbastro (100% chardonnay gegist en gelagerd voor 18 maandenin eikenhouten barriques) een dosering van 7 gram/liter. Opmer-kelijk is ook zijn niet gedoseerde Franciacorta “Gualberto” (eenhommage aan zijn vader). Die bestaat uit 70% pinot noir en 30%chardonnay (85% afkomstig van oogstjaar 2004, aangevuld met

reservewijnen die – net als bij Bollinger in Champagne -in magnums werden bewaard).Ieder jaar organiseert het Consortium het “Festival delFranciacorta” (3e weekend van september): het ene jaarkan men aanlopen bij de verschillende producenten omhun wijnen te proeven, het andere jaar gaat de proeverijdoor op één centrale plaats en kunnen de deelnemers eenexclusieve auto winnen (bvb. een Ferrari of een Lamborg-hini). Misschien een idee voor wie in 2011de regio Franciacorta en de wijnen wil ont-dekken? Wie zich in de regio Franciacortaculinair wil laten verrassen en tezelfdertijdvorstelijk logeren, moet beslist een ommetjemaken langs Erbusco. Het restaurant Gual-tiero Marchesi maakt deel uit van L’Albe-reta, een Relais & Châteaux hotel dattoebehoort aan de familie Moretti. Hun wi-nery Bellavista ligt trouwens om het hoekje.Om het in de terminologie van het fa-meuze rode boekje te zeggen: “mériteun détour”. Net als restaurant LaMongolfiera dei Sodi in Erbuscovoor wie absoluut een perfectgeroosterde bistecca fiorentinawenst. Wie eerder de voorkeurgeeft aan een een tempura vankleine vissen uit het meer Iseoen verse pasta met een saus opbasis van vis, schaal- en schelp-dieren, zoekt best de Osteria Cas-cina Doss op. Die ligt tussen de waterplassen en het riet van hetbeschermde turfnatuurgebied in het dorpje Iseo.

23

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>D

OSS

IER

EÉN MERK, ÉÉN MILJOEN COCKTAILS !!

Sinds 1575 heeft Bols het doel om

de producten, het materiaal en de

kennis te voorzien die nodig zijn

om bartenders te inspireren om

steeds weer nieuwe cocktails te

ontwikkelen, de ene al innoverender

als de andere.

Vandaag beschikt Bols over 32

likeuren die gebruikt kunnen worden

in meer dan 15.000 cocktailrecepten

(WWW.BOLSCOCKTAILS.COM).

HR_N_1011_22_Feestwijnen Franciacorta 4/11/10 10:45 Pagina 2

BOEKENH

OR

EC

A R

EV

UE

NO

VEM

BER

>>

BO

EKEN

24

AUTEUR LIBERT ELINCK - JAN VERMEERSCH

100 X BRUISENDE BRASSERIES IN BELGIË

Wat is strikt genomen een brasserie? Willem Asaert geeft, omdat het onderwerp niet een-duidig te formuleren is, 100 x antwoord. Voor deze grande bouffe reed hij meer dan 8000km en dat staaft me in de overtuiging dat gastronomie altijd iets in beweging zet dat ookgeestelijk voedsel schenkt. Brasseriekoks vormen een heterogene middengroep tussengrootkeuken en creatieve keuken. Ze kunnen naar een lager niveau zakken of naar een sterrijzen; het is allemaal al voorgekomen. Asaert wijst ons proefondervindelijk de weg naar degoede huisgeesten van de horeca. Fotograaf Wouter Van Vaerenbergh bracht het brasseriegezicht in beeld. De kilometers kennen we, de weegschaal laten we buiten beschouwing.(LE) LANNOO ISBN 9789020987621 • 15,95 EURO

De Encyclopedie van de Franse gastronomie is een boek (Davidsfonds) dat in iedere boe-kenkast van eenieder die zich kok noemt, thuishoort. Het boek met bijhorende dvd van an-derhalf uur valt uiteen in twee delen. Vooreerst zijn er de 200 basistechnieken die iederekeukenpiet onder de knie zou moeten hebben. Die technieken gaan van vlees snijden, visfileren tot groenten presenteren en sauzen maken. Naast een voorwoord van Paul Bocusebevat deze encyclopedie bijdragen van de grootste namen uit de hedendaagse Fransegastronomie. De lezer ontdek de geheimen en signatuurrecepten van Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Anne-Sophie Pic en vele anderen. Dit zeer informatieve enrijk geïllustreerde boekwerk zal snel zijn plaats in de keuken krijgen van zowel de begin-nende als de ervaren kok.Vincent Boué en Hubert Delorme die tekenden voor dit boek zijn beiden docent in culinairetechnieken. Inclusief de dvd, waarop de ingewikkeldste technieken getoond worden, is dit512 pagina’s dik boek te verkrijgen voor 54,50 euro. (JV)DAVIDSFONDS UITGEVERIJ ISBN 978 90 77363 26 3 • 54,50 EURO

ENCYCLOPEDIE VAN DE FRANSE GASTRONOMIE

Dit meteen uit het Frans vertaald handboek (Hachette Livre) komt op het juiste momentom de doorbraak van de macaron in België te forceren. Er is jaren aan de lancering gewerkt maar de consumptie bleef op een laag pitje. Tot Pierre Marcolini n.a.v. 20 jaar Feeling zich engageerde om voor elke bon uit het jubileumnummer 6 champagne macarons te ruilen.De macaron is zo oud als de straat. Vijf eeuwen hebben er voor gezorgd dat hij eengraad van edele doorluchtigheid heeft bereikt die in dit boek niets achterwege laat. Jo-sé Maréchal en fotograaf Frédéric Lucano maken een onweerstaanbare macaronier vanu. Voor wie zich uit het doopregister liet schrappen is dit het sacrament van de duivel.(LE)LANNO-TERRA ISBN 9789089892720 • 14,95 EURO

Pluimgewichten…

MACARONS – DE GEHEIMEN VAN DEPATISSIER

HR_1011_N_24_boeken 4/11/10 11:00 Pagina 1

FRITERIES&SNACKSCATERING

HORECA EXPO

Special

HESpecial_1011_01_Cover 2/11/10 12:32 Pagina 1

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

2

Spec

ial

2010

Le nouvel Horeca Expoest arrivé!

Van 21 tot en met 25 november is Flanders Expo te Gent opnieuw het

trefpunt voor iedere horeca professional. Bezoekers vinden op deze

vakbeurs de laatste trends uit hun vakgebied en kunnen zich laten

inspireren in de succesvolle demokeuken in hal 8 waar dagelijks

toonaangevende wedstrijden plaatsvinden.

Met haar 27.000m2, meer dan 600 exposanten, 3.000 merken en een

uitgebreid randprogramma blijft deze vakbeurs de referentie voor

iedereen die van dichtbij of veraf iets met horeca te maken heeft. Na

21 edities als algemene, multisectoriële topbeurs voor de horeca- en

cateringsector kiest Horeca Expo vanaf dit jaar voor een vernieuwde,

gesegmenteerde aanpak. Daarmee kijken de organisatoren uit naar

de toekomst om zowel de exposant als de bezoeker nog meer service

en comfort te bieden. Nieuwkomer in het beursconcept ‘Trend

Boulevard’ is zeker een niet onmiskenbaar onderdeel van de

vernieuwde aanpak. Voor de vaste bezoeker zal het even met de ogen

knipperen zijn om het vernieuwde beursconcept met zijn zes sectoren

en de ‘Trend Boulevard’ te ontdekken.

Food & non foodDe hallen 1, 3, 7 en deels hal 8 van HorecaExpo zijn voorbehouden voor exposantendie het beste uit het algemene aanbod voorrestaurants, brasseries, cafés en gemeen-schapskeukens, zoals voeding en dranken,decoratie- en hygiëneartikelen, benodigd-heden voor klein- en grootverbruik, informa-tica, beveiligingsmateriaal, amusements -

artikelen en textiel aanbieden.

The lobbyIn hal 2 en 4 bloeit de hotelbranche helemaalopen. De 2 luxueus aangeklede hallen tonende hospitality professionals alles wat te zienis op gebied van de aankleding en inrichtingvan hun hotels of gastenkamers. Van hotel-software en audio- en videosystemen overalles voor bad- en slaapkamer tot wellnessen sauna. Tot in de puntjes gestylde hotel-

kamers demonstreren op reële grootte al de mogelijkheden van deproducten. Exclusief en trendy!

Nightlife districtHal 6 van Horeca Expo duikt het avond- ennachtleven in. Alles wat hip is en zich tot hetnightlife circuit richt, krijgt hier een stek:energy drinks, alcohol pops, installaties voorlicht- en geluidseffecten, DJ booths enzo-voort. Jonge guest designers laten hun cre-ativiteit los in club- en barinterieurs, en voorshowcases en andere animatie is een aparte

demoruimte voorzien.

Café WorldBelgen, en uitgebreid naar Zuid-Nederlanden Noord Frankrijk zijn en blijven bierdrin-kers. Hoewel het verbruik in de horeca ineen dalende lijn zit blijft het genieten vaneen goede pils of speciaal biertje. De patioachteraan hal 1 wordt voortaan de BeerMarket, een uitnodigende plek waar eenruim aanbod van Belgische brouwers met

FUTUREFACE TH

E

EXPOHORECA

2010

FLANDERS EXPO GENT 21 25 NOVEMBER 2010

HALL 1+3+7+8

HALL 1

HALL 6

HALL 2+4

HESpecial_1011_02_BIS_NouvelHorecaExpo 2/11/10 15:48 Pagina 1

FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8

VAN DAELE C. BVBACONTINENTAL DISPENSERS

VAN DAELE C. BVBAFrère Orbanstraat 53 A

8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059-51 57 55

E-mail: vandaele.dis@telenet.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF

Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

Hovicon_HS_1109_nl_Hovicon_F&S_nov04_nl 25/10/10 12:31 Pagina 1

zelfs nieuwkomers hun meest uitgelezen bieren voorstellen. Verdervindt u in Café World ook tapinstallaties, cafémeubilair, koffie-ap-paraten, enz .

Kitchen hardware squareHal 5 is the place to be voor keukenpieten.Hal 5 van Horeca Expo verzamelt het groot-ste aanbod aan keukenapparatuur in België.High tech fornuizen, de nieuwste afwasap-paratuur, afvalverwerking, mobiele kook-units, koelinstallaties, en nog veel meer.

Chef’s placeChef’s Place, met zijn demo’s en masterclasses van GaultMillau,blijft het vipdorp van Horeca Expo. Topleveranciers maken er chefsen restaurateurs warm voor hun nieuwste technieken en producten:truffels, schaaldieren, exclusieve wijnen, tools voor de moleculaire

keuken en nog veel meer. Vanaf 2010 wordthet aanbod nog ruimer en exclusiever, enkrijgt de plek een eigen vip-ingang aan hal8. Niet alleen aanbieders van fine food, de-licatessen en vernieuwende keukentechnie-ken zijn hier welkom, voortaan is er ookruimte voor de steeds meer opduikendetrend in de horeca van streekproducten. Een

aantal ambachtelijke streekproducten zullen in Chef’s place kunnenontdekt worden.

Het nieuwe concept van de vakbeurs Horeca Expo maakt het voorzowel de bezoeker als de exposant makkelijker om zich te profilerennaar één bepaalde sector. ‘Trend Boulevard’ met een origineelstandconcept brengt de bezoeker langs alle nieuwe trends op ho-recavlak (zie artikel hierna) en daarmee weten de organisatorendeze beurs een professioneel maar ook een trendy etiket aan temeten.

Jan Vermeersch

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

4

Spec

ial

2010

PraktischHORECAEXPO20

10

Datum: Van zondag 21 tot en met donderdag 25 november 2010

Openingsuren: 10u30 – 19u00

Plaats: Flanders expo

Hoe te bereiken E40 – afrit 14 Via R4Openbaar vervoer: tramlijn 1

Toegang: Enkel via pre-registratie op HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be

Bezoekersinfo: +32 (0)9 241.99.99

Website: HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be

E-mail: horeca@artexis.com

Catalogus: Alle bezoekers krijgen een gratis beurscatalogus bij de ingang.

InhoudSpecial HORECA

EXPO2010

Le nouvel Horeca Expo est arrivé! 2

F&B Trendrapport 2010Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en voor gemak 6

Trends zijn trendy 14

Trend BoulevardTrend Boulevard toont op Horeca Expo

de trends van vandaag en morgen 18

Baanbrekers en Innovation Awards 2010 20

Overzicht activiteiten Horeca Expo 22

Randevenementen Horeca Expo 24

Welcome to Chef’s PlaceFace The Future 30

Exposantenoverzicht 34

HALL 5

HALL 8

HESpecial_1011_02_BIS_NouvelHorecaExpo 2/11/10 15:48 Pagina 2

www.vanhessen.be

Sinds 1988 is Van Hessen NV dé partner voor HORECA automatisering

in België. Als verdeler van de Micros-Fidelio producten, hebben wij

meerdere oplossingen in ons aanbod.

Omdat elke onderneming anders is.

Laarstraat 35 Kortrijkstraat 207

3190 Boortmeerbeek 8930 Menen

Tel 016 60 70 20 Tel. 056 51 81 12

Van Hessen is een begrip binnen de HORECA automatisering, van kassa systeem tot hotelsoftware. Onze brede ervaring met HORECA én automatisering zetten wij samen met u om in de meest doordachte werkwijze. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om.

THE LOBBY stand 2412 stand 1230 CAFE WORLD

Één partner, meerdere oplossingen.

Tijdens het voorjaar deed Guidea in samenwerking met Qreactiv en

Horeca Revue een vervolgonderzoek op de analyse uit 2007 rond de

evoluties in F&B verbruik. De resultaten bevestigen een aantal trends

en leveren ook interessante nieuwe inzichten op.

Grote winnaars zijn Cava en Speciaal brood of broodjes. De top vijf bevat verder

Tapas, Wokbereidingen en Speciale soorten thee.

Grote verliezers zijn Digestief, Likeuren en Gedistilleerde dranken. De andere

lage scores bevatten verder ook opvallend veel alcoholische dranken. De consu-

ment geeft dus een duidelijk signaal: hij komt niet (meer) voor de alcohol!

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

6

Spec

ial

2010

F&B Trendrapport 2010Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en

voor gemak

2010 2007

Softijs -38,7 -11,3

Voorgerecht (algemeen) -36,8 2

Dessert (algemeen) -30,0 9,1

Roomsauzen -22,9 10,1

Konijn -18,1 8,3

Sojadesserts -16,7 -0,9

Exotisch vlees -15,2 18,7

Vleesvervangers -11,1

Roomsoepen -10,3 18,5

Middagmaal -7,1 54,6

Franse kazen -7,1 23,9

Gefrituurde gerechten -4,5 51,3

Wild -3,0 50,5

Kreeft / krab -3,0 20,9

Mayonaise (en afgeleiden) -1,0 38,9

Oesters -0,4 30,5

Spare ribs 0,2 36,8

A la carte 0,8 48,7

Taart en gebak 3,6 27,4

Croissanterie en koffiekoeken 4,8 43,9

Schepijs 7,2 56,6

Avondmaal 7,2 79,6

Belgische kazen 11,7 30,9

Frans (klassiek) 12,7 28,6

Espuma's 14,0

Pannekoeken/ wafels 17,1 46,5

Salades als voorgerecht 18,1

Dagschotel 18,8 66,4

Vegetarisch 21,8 50,5

Steak (algemeen) 28,2 51,9

Sterk bruisend water 32,7 40,6

Broodjes 32,7

Aziatisch (algemeen) 33,2 63,1

Rauwkost 33,7 57,2

Bioproducten 33,9 18,2

Sushi 34,5 49,9

Take away, meeneemgerechten 34,5

Groenten 36,3 58,3

Stoverijen 37,6 62,5

Belegde broodjes 38,4 76

Vis 39,3 93

Dressing en vinaigrette 39,4 67,5

Speciale soorten steak 39,9 67,4

Suggestiemenu 44,0 98,6

Tijgergarnaal of scampi 44,4 99,1

Mediterraans (algemeen) 44,7 76,5

Wraps 46,6 42,3

Retro gerechten 46,7 63,5

Vis in filet 47,4 85,3

Salade als alleenstaand gerecht 49,7 76,6

Pastagerechten 50,0 81,3

Italiaans (algemeen) 50,3 78,1

Gezonde voeding 56,8 79,8

Belgische streekgerechten 57,8 73,7

Wokbereidingen 67,9 99,8

Tapas 69,7 103,3

Speciaal brood of broodjes 80,4 94,4

VOEDING

2010 2007

Cava 98,3

Speciale soorten thee 62,3 56,3

Water 57,3

Speciale bieren 57,2 73,4

Sprankelend/Licht bruisend water 49,3 66,6

Niet-alcohol dranken bij de maaltijd 48,9

Wijn van het huis 47,6

Plat water 46,7 78,7

Cola-light 45,8 90,1

Kruidenthee en infusies 45,0 38,1

Wereldwijnen 42,6 79,6

Light frisdrank 41,5 73,1

Koffie 37,7 70,1

Iced tea 37,4 67,3

Sportdranken 37,0 45,9

Sterk bruisend water 32,7 40,6

Koffiespecialiteiten 28,3 62,4

Smoothies 25,6 1

Thee 24,4 38,5

Cola 22,5 52,8

Europese wijn (excl. Franse wijn) 21,3 44,8

Gevitamineerd vruchtensap 21,2 75,2

Vers geperst fruitsap (ook multivruchten) 14,9 50,7

Energiedranken 14,4 22,6

Andere mousserende wijnen 6,0 32,1

Speciale soorten water 4,8 1,6

Vruchtensap -2,9 41,2

Franse wijn -11,6 11,6

Bier -14,6

Porto -19,6 7,8

Fruitbier -20,5 35,4

Pils -23,6 26,1

Aperitief -25,1 13,8

Wijn van de kaart -38,0

Alcoholische dranken bij de maaltijd -41,9

Champagne -44,2 11,6

Witbier -52,4 -39,6

Alcoholvrij bier -63,8 -46,1

Gedistilleerde dranken -77,3 -38

Likeuren -80,2 -45,4

Digestief -104,4 -73

DRANK

HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 1

Pure Tea presenteert u een nieuwe smaak, GOLDEN CHAMOMILE.Een rustgevende thee met een subtiel aroma en een fijne smaak.

H O R E C AEXPO 2010STAND 1262

TIAN HU SHAN

www.pureteacompany.com

www.vancrombruggen.be

KOM HEM ONTDEKKEN OP ONZE STAND EN GENIET

VAN SPETTERENDE ACTIES OP TALRIJKE PRODUCTEN

GezondDe gezondheidstrend is nu ook duidelijk doorgedrongen tot in de horeca. De

vraag naar gezonde voeding op zich, of naar voeding die alvast het imago heeft

gezond te zijn, neemt toe.

Salades scoren dan ook goed, zowel als alleenstaand gerecht of als voorgerecht.

En neen, er wordt ter compensatie niet kwistig gezondigd met sausen zoals

Mayoniase, want dat vinden we terug bij de verliezers. Dressing en vinaigrette

daarentegen zijn wel populair.

Opvallend hier is ook dat de vraag naar salade als voorgerecht stijgt, terwijl de

vraag naar voorgerechten op zich net sterk daalt. De horecaklant eet dus minder

uitgebreid en als dat toch gebeurt, kiest hij of zij voor de gezondere aanpak.

Dat in deze evolutie Groenten, Fruit en Rauwkost goed scoren is eigenlijk niet

meer dan een evidentie. Ook de sterk dalende vraag naar alcoholische dranken

en de grotere vraag naar Niet alcoholische dranken bij de maaltijd past in het

gezondheidsstreven.

Ook producten met een gezond imago profiteren van deze trend: Vis,

Mediterraans , Italiaans en Pasta bijvoorbeeld, maar ook Water, Light frisdrank,

Thee, Kruidenthee/infusies en Smoothies.. Wie gezond zegt denkt ook al snel

aan Bioproducten. Terecht, zo blijkt, want ondanks een relatief matige positieve

index op zich, blijkt de vraag naar bioproducten bijzonder sterk te zijn toegeno-

men in vergelijking tot in 2007: een indextoename met zo’n 90%.

Bij de verliezers vinden we zoals te verwachten veel vette en zoete producten

terug die niet passen bij een gezondere levensstijl. Het Dessert, Roomsauzen,

Roomsoepen en zelfs Gefrituurde gerechten (index van + 51 in 2007 naar - 5

in 2010 !) worden gemeden. Ook Croissanterie en koffiekoeken, Taart en gebak,

Pannenkoeken/wafels, Schepijs en Softijs laat men links liggen. Zelfs Vlees

kampt met een ongezond imago en deelt in de klappen: de indexen voor vlees

gaan er 50% of meer op achteruit. Sterke dranken, zowel Digestief als Aperitief

hebben afgedaan en ook Fruitbier en Witbier is minder gegeerd. Ook de klassie-

ker, Cola, moet er aan geloven: zowel de klassieke versie als de light versie

stranden op zowat de helft van hun index uit 2007.

Iets speciaalsDe trend naar gezond drijft de consument niet meteen naar de eigen keuken en

moestuin. Buitenshuis eten heeft niet afgedaan, maar zo’n consumptiemoment

moet wel ‘iets speciaals’ zijn, een beleving.

Die trend uit zich in de sterke vraag naar Speciale broodjes in plaats van de klas-

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

8

Spec

ial

2010

Suggestiemenu

Meeneemgerechten

Dagschotel

Ontbijt

Avondmaal

A la carte

Middagmaal

Dessert (algemeen)

Voorgerecht (algemeen)

19%

18%

25% 36%

55%

27%

19%

34%

33% 48%

39%

26%

39%

28%

38% 31%

37%

35%

44%

45%

42% 31%

31%

19%

20%

28% 53%

■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5)

CONSUMPTIE ALGEMEEN

Door de crisis?

De indexen voor toename of daling van de vraag en het verbruikin deze editie van het onderzoek zijn beduidend lager dan bijhet initiële onderzoek in 2007. Dit wijst op een sterkere vraag-daling en een kleinere vraagtoename.Volgens een parallelonderzoek van GfK bij consumenten is deverklaring in belangrijke mate te vinden in de reactie op de cri-sis: de consument paste zijn aankoopgedrag aan en vooral dehoreca had daar onder te lijden. De totale consumptie vanvoeding nam sinds 2008 af met zo’n 1,5%, maar de aankopenin winkel en warenhuizen stegen in diezelfde periode met 1,7%.In plaats van ‘uit eten’, at men meer thuis!Toch moet de invloed van de crisis genuanceerd worden, wanter spelen nog factoren een rol. Ook het rookverbod had eennegatieve invloed en een belangrijk aandeel van de potentiëleklanten behoort tot wat men noemt Generation Y. Die generatie,met een leeftijd van pakweg 25 à 35 jaar zit liever achter zijnpc te surfen, chatten en bloggen, hangt voor de TV of verliestzich in gamen in plaats van op restaurant of café te gaan. Oivo signaleert dan weer dat de consument sinds 2008 stilaanminder gaat besparen. Er is dus licht aan het einde van de crisistunnel.

Detailresultaten voor consumptie voeding

HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 2

Deel onze passie en kom onze nieuwste

creaties ontdekken op

B596Chocolademousse 76g

B597

Dôme pistache-framboos

B597

Woudvruchten-mousse 65g

B598Tiramisumousse 70g

Aardbeien-rabarbermousse 72g

B595

Heerlijk Heerlijk nieuw!nieuw!

Flanders Expo (Gent) Stand 820121 tot 25 november 2010

Horeca Expo 2010

Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.beVandemoortele Foodservice Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 GentTel. 09 240 17 11 - Fax 09 240 17 68 E-mail: catering-b.vamix@vandemoortele.com

sieke broodjes, maar ook in de populariteit van bvb Tapas, Wraps, Sushi en

Wokgerechten. Vlees mag dan al worstelen met zijn gezondheidsimago, in

Speciale soorten steak (bvb Iers, Argentijns) is men wel behoorlijk geïnteres-

seerd. De zoektocht bracht onze klant ook op het spoor van Retrogerechten en

Belgische streekgerechten en zorgt er voor dat de interesse in het

Suggestiemenu (een culinaire ontdekkingsreis als het ware) en Espuma’s (iets

totaal nieuws en vaak spectaculair) sterk toenam.

Ook in de drankenkeuze vinden we die trend terug: Speciale thee, Speciaal bier,

Speciale soorten water en Wereldwijnen scoren zeer goed. Vreemd is wel dat,

hoewel velen zich aan de kunst van het zetten van de betere koffie wagen, de

vraag naar Koffie en Koffiespecialiteiten lang niet zo uitgesproken is dan die naar

bvb Speciale thee. De zoektocht naar het speciale uit zich ook in een nostalgisch

trekje. Grootmoeders keuken met klassiekers zoals Stoverijen en Retrogerechten

trekken weer de aandacht. De kennis om dit zelf te bereiden ontbreekt (ze heb-

ben het thuis niet leren klaarmaken) en men neemt niet de tijd om het zelf te

bereiden, dus zoekt men het buitenshuis.

De aandacht die de buitenlandse keuken in het afgelopen decennium kreeg

wordt nu duidelijk gecompenseerd met een zoektocht naar de lokale specialitei-

ten, met een opmerkelijke toename in de vraag naar Belgische streekgerechten

voor gevolg. Een opmerkelijke evolutie die zich ook in de buurlanden manifes-

teert: voor het eerst is de toename in de vraag naar lokale gerechten groter dan

de toename in de vraag naar zuiderse en exotische gerechten. De authenticiteit,

betrouwbaarheid (vrij van schandalen), herkenbaarheid (weten waar het vandaan

komt) en duurzaamheid (beter voor de planeet) blijkt interesse op te wekken.

Iets gemakkelijksDe horecaklant van vandaag heeft het druk-druk-druk en wil het zo gemakkelijk

mogelijk gemaakt worden. Dat gemak slaat op drie zaken: eenvoudige te kiezen,

vlot te consumeren en snel te nuttigen. In plaats van zelf te kiezen uit de menu-

kaart, laat de klant de keuze steeds meer aan de vakkundigheid van de restau-

rateur over. De vraag naar het Suggestiemenu en de Dagschotel stijgt dan ook

terwijl de vraag naar à la carte” eerder gelijk blijft. Ook de wijnkaart is steeds

minder populair, men laat zich leiden of kiest zelfs resoluut voor de Huiswijn.

Daarnaast kiezen klanten steeds meer iets wat gemakkelijk te eten valt, iets met

weinig prutswerk en eenvoudig te verorberen. Geen zaken zoals Kreeft/krab,

geen vis met graten en zelfs liever zonder bestek: Salades, Wokgerechten,

Pastagerechten, Broodjes, Tapas … zijn veel handiger.

De horecaklant verkiest ook steeds vaker één gerecht boven een twee- of drie-

gangen menu. De dalende trend in de vraag naar Aperitief, Voorgerecht en

Dessert illustreert dit duidelijk.

Out of home, maar niet op restaurantDe consument blijft buitenshuis eten, maar de klassieke maaltijden nemen op

restaurant, dat hoeft voor hem en haar niet meer. De grote daling in de vraag

naar avondmaal, middagmaal en dagschotel wordt gecompenseerd door een

sterke stijging in Broodjes en Meeneemgerechten. De consument eet steeds

vaker ‘uit het vuistje’ op een bankje in het park, op kantoor of ‘on-the-go’ tijdens

de woon-werk verplaatsing met auto of het openbaar vervoer.

Frankrijk krijgt klappenDe grote winnaar (als we het zo mogen noemen) is ongetwijfeld Cava. Waar

Champagne in de bevraging van 2007 nog bij de stijgers hoorde (+ 12), tuimelt

de index in 2010 diep in de negatieve cijfers (- 44). Schuimwijn inclusief Cava

was in 2007 wel al aan een opmars bezig, maar Cava heeft het peloton van

schuimwijnen (+ 6) verlaten en klopt iedereen (+ 98).

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

10

Spec

ial

2010

Tapas

Wokbereidingen

Belgische streekgerechten

Gezonde voeding

Italiaans (algemeen)

Salade als alleenstaand gerecht

Retro gerechten

Wraps

Mediterraans (algemeen)

Stoverijen

Sushi

70

68

58

57

50

50

47

47

45

38

35

VOEDING

60 40 20 0 20 40 60 80

Enkele detailresultaten voor sterke stijgers bij voeding

HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 3

Sunware B.V. Postbus 5135, 5004 EC Tilburg, Nederland, t +31(0)13-570 3200, f +31(0)13-570 5354, e info@sunware.nl, www.sunware.com

Basic DustbinDe rolcontainers zijn gemaakt van HDPE (Hoge Dichtheid PolyEtheen) waardoor ze zeer stevig zijn, geen bacteriën of vocht opnemen en goed te reinigen zijn. Deze eigenschappen sluiten goed aan bij professionele gebruikers. Vanwege de HDPE en de verschillend gekleurde deksels (groen, zwart, blauw, geel, en rood) is de rolcontainer zeer geschikt voor het HACCP systeem.Inhoud 60L, 80L en 120L.

Sunware standnummer: 3213

HESpecial_1011_11_pub 2/11/10 12:34 Pagina 1

Niet alleen Champagne doet het slecht. Frankrijk scoort sowieso niet goed.

Franse wijn (- 11.6) moet het afleggen tegenover de Wereldwijnen. Franse kazen

(- 7.1) moeten onderdoen voor de Belgische kazen (+ 11.7), en de klassieke

Franse keuken (+ 12.7) wordt ruimschoots geklopt door de Belgische streek-

gerechten (+ 57.8).

Bier is out, tenzij…

De bierconsumptie keldert. Van de dalende vraag naar Alcoholvrij bier kunnen

we niet verbaasd zijn. Witbier was in 2007 al op de terugweg, maar Fruitbier (van

+ 35.4 in 2007 naar – 20.5 in 2010) en Pils (van + 26 in 2007 naar – 24 in

2010) krijgen grote klappen.

En toch is er goed nieuws: de vraag stijgt wel wanneer het gaat om Speciaal bier

(+ 57). De horecaklant keert de klassieke alcoholische dranken de rug toe, maar

in zijn zoektocht naar beleving zijn specialiteiten zeer gegeerd.

Zuiver, puur… De dalende vraag naar alcoholhoudende dranken wordt gecompenseerd met

enerzijds een stijgende vraag naar Light frisdranken, maar vooral door een grote

vraag naar Water. Zowel Plat water, Sprankelend/Licht bruisend water als Sterk

bruisend water en Speciale soorten water profiteren.

Het gezonde imago zal uiteraard een rol spelen, maar de intense marketing-

campagnes droegen ongetwijfeld ook bij tot het associëren van water met een

belevenis.

Fruit mag dan een positief imago hebben, fruitsap heeft steeds meer moeite om

dat imago vast te houden. Vooral het gewoon vruchtensap wordt niet meer ver-

trouwd (van + 41 in 2007 naar – 3 in 2010).

Gevitamineerd vruchtensap en vers geperst sap kennen wel nog een stijgen-

de vraag, maar die is veel kleiner dan de vraag naar water. In de trend naar

gezond is ook een duidelijke groei voor Smoothies waar te nemen.

Op zich niet zo’n spectaculaire index (+ 25.6), maar wel een veel grotere dan

in 2007 (+ 1).

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

12

Spec

ial

2010

Speciale bieren

Fruitbier

Pils

Witbier

Alcoholvrij bier

13%

29%

34% 50%

45%

38%

45%

50%

52% 19%

16%

10%

12%

32% 55%

■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5)

BIEREN

De vaststelling dat de consument voor ‘gezond’ gaat zal niemandverbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje Cava evenmin. Maarwat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naargelanghet horecasegment? Passen de evoluties in algemene consump-tietendensen en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen we ervan uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn ofzijn het eerder hypes? Wat is onze eerste reactie op de feiten en,misschien nog het belangrijkste…Hoe moet het nu verder? Hoespeel ik als horeca-uitbater hierop in?

Op maandag 22 november 10u30 in het Auditorium van FlandersExpo kan u tijdens een ronde tafel gesprek met diverse expertenuit de sector, verder kennis maken met de resultaten, krijgt u meerduiding en gaan we samen op zoek naar het antwoord op al dezevragen.

Het panel:Yannick Berkvens(Zaakvoerder restaurant Sensunik http://www.sensunik.be en Lancia Food-

lounge http://www.lanciafoodlounge.com te Antwerpen en voorzitter Lead-ersclub België http://www.leadersclub.be/nl/)Dimitri De Cuyper(zakelijk leider van Pakhuis (www.pakhuis.be), Dock's Café (www.docks.be)en La Quincaillerie (www.quincaillerie.be) Jan De Haes(Horeca-ondernemer http://www.eetkafee.be & Voorzitter van de FederatieHoreca Vlaanderen http://www.fedhorecavlaanderen.be)Dirk Erbout(Business Development Manager Autogrill Beneluxhttp://www.autogrill.be/nl)Roland Vanden Abbeele(Sommelier/Watersommelier http://www.watersommelier.be)Gino Van Ossel(Professor Marketing bij Vlerick Leuven Gent Management School. Expertin Shopper Marketing. http://www.vlerick.com)

Moderator: Geert Bruggeman, Qreactiv.

Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… en wat nu? Wat betekentdit allemaal voor u? Wat kan u er mee?

Resultaat voor bieren

HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 4

Wat u ook op de kaart zet,u vindt het bij HGC-HANOSHGC-HANOS bedient als leverancier de totale breedte van de professionele markt. Daarop is onze strategie en logistiek geheel afgestemd. In ons totaal-aanbod van producten en diensten houden wij dan ook doelgericht rekening met de specifieke behoeften van elk segment in de horeca, grootkeukenen catering. Ook uw bedrijf of organisatie is daarom thuis bij HGC-HANOS.

Delicatessen • Dranken • Veel VersWild • Non Food • Snacks • Food

www.hanos.be

Antwerpen Nijverheidsstraat 54E - 2160 Wommelgem - Tel. +32 (0) 36 08 41 41HasseltHerkenrodesingel 81 - 3500 Hasselt - Tel. +32 (0)11 24 67 67

Het F&B rapport 2010 brengt de consumptietrends in de horeca mooi

in kaart. Maar die trends staan niet op zich. Wie de rapporten van

onderzoeksbureaus en trendwatchers opvolgt ziet al snel de overeen-

komsten. De tendensen die zich aftekenen staan niet op zich maar

passen in een aantal grotere consumptietrends en maatschappelijke

ontwikkelingen.

Gezond zijn…Verrassend is het eigenlijk niet meer, maar het moet gezegd: consu-menten worden steeds gezondheidsbewuster en de Vlaming wil danook gezonder leven. Dat resulteert in het grote voornemen om nogmeer te gaan sporten en in een wijzigende eetcultuur (Bron: Trend-barometer 2010, Trendhuis / Bexpertise).

Men wil zich goed voelen en verkiest daarom ook bij de buitenhuis-consumptie steeds meer voor vers, natuurlijk en gezond. Bio en ve-getarisch profiteren mee. De verkoop van dit soort gerechten is tedanken aan een snel groeiende groep ‘deeltijds vegetariers’, zo’n 15à 20 % van de bevolking. (Bron: Etisch vegetarisch Alternatief (EVA)in De Standaard). Producten met een minder goed gezondheidsimagoworden meer en meer gemeden.

Die nieuwe eetcultuur duikt overal in de onderzoeksresultaten vanhet F&B rapport 2010 op: minder uitgebreid eten (minder soep, voor-gerecht en dessert), meer groenten en fruit (salades, fruit als dessert),

minder vetrijke gerechten (mayonaise, roomsaus en –soep, gefrituurdegerechten), minder zoet (taart, gebak, desserts), minder alcohol (bier,sterke dranken, cocktails) meer voeding en drank met gezond imago(Mediterraans, wok, pasta, smoothie, light frisdrank, thee).

Globalisering & regionaliseringTrendwatching.com bloklettert in zijn 2011 Trend report: “While theentire world may be at their fingertips, the vast majority of consumersstill live a 'local' life, and happily so.” Fons Van Dyck gaat nog een stap verder en signaleert in zijn boek“De kracht van Wit” (2009): “Het is beslist geen toeval dat precies intijden waarin de globalisering ongekende hoogten kent, overal in Eu-ropa de bevolking … op zoek gaat naar zichzelf en zijn identiteit.”

De globaliserende wereld zorgt voor de import van nieuwe en totnog toe onbekende ingrediënten en gerechten. Wokgerechten,sushi, tajines, tapas en wereldwijnen zijn allemaal sterk in trek. Maarzoals bij zoveel trends is er ook een tegentrend: het zoeken naargeborgenheid, de roots, het ‘eigene’. In een globaliserende wereldzoekt de gast naar een ‘thuisgevoel’. De zoektocht naar zichzelf enzijn identiteit krijgt daardoor naast chauvinistische zelfs wat nostal-gische trekjes. Er tekent zich dan ook een opvallende wijziging aftegenover 2007: Belgisch streekgerechten kennen een sterkerevraag dan Italiaans, Mediterraans en zelfs gezonde voeding.. Enhet ultieme thuisgevoel zoekt hij of zij in grootmoeders keuken: retrogerechten.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

14

Spec

ial

2010

Trends zijn trendy

OpvallendSommige evoluties zetten aan tot nadenken. Neem nu bvb de vraag naar

Vegetarisch. Ondanks de positieve index en algemeen gezien een behoorlijk toene-

mende vraag naar vegetarische gerechten, is er een sterke daling in de vraag naar

Vleesvervangers en Sojadesserts. Beide worden nochtans vlot geassocieerd met

vegetarisme. Sluit dit aan bij de zoektocht naar het zuivere, pure, het authentieke?

Bij de wens om echte, betrouwbare, kwaliteit op het bord te krijgen?

Een ander voorbeeld: Konijn en vooral Wild gaan van een positieve naar een nega-

tieve index. Zijn dat niet net ingrediënten van Belgische streekgerechten? Ook

Ribbetjes, Oesters en Exotische vleessoorten vallen uit de gratie. Is men het vertrou-

wen kwijt in de kwaliteit van deze producten? Of is men ze gewoon even beu?

Als de oorzaak ligt bij een imagoprobleem als gevolg van negatieve berichtgeving in

de media, dan past de volgende evolutie daar ook bij: Schepijs en Softijs maken een

serieuze indexdaling door. De horecaklant is blijkbaar minder ijsjesgezind.

Verschillen tussen restaurants en cafésHoewel een aantal verschillen in resultaat tussen restaurants en cafés verklaard

kan worden door het kenmerkend aanbod in de betrokken zaken en er voor som-

mige verschillen te weinig betrouwbare cijfers zijn voor degelijke conclusies, zijn

er toch zaken die in het oog springen.

Vers geperst fruitsap daalt bij de cafés en stijgt bij de restaurants. Hoeft het op

café dan niet zo goed te zijn?

De vraag naar Water stijgt meer bij de restaurants dan in cafés. Sprankelend

licht bruisend water wordt ook beduidend meer gevraagd in restaurants dan in

cafés. Ligt dat echt enkel aan het toenemend verbruik van water bij de maaltijd?

Of worden in restaurants eerder speciale soorten aangeboden die de aandacht

trekken?

Iced tea en Cola hebben hogere indexen bij de cafés dan bij de restaurants. Past

dit bij de wens om gezond te eten (en dus neemt men geen frisdrank)? Of gaat

het eerder om de onverzoenbaarheid van dit soort dranken bij het genieten van

culinaire specialiteiten?

Tot slot nog wat goed nieuws voor café-uitbaters. De achteruitgang van de vraag

naar bier is bij hen beduidend kleiner dan in restaurants. We evolueren dus nog

niet naar een café zonder bier. En er is nog meer: Energiedranken en

Sportdranken kennen een toenemende vraag in cafés. Na al dat gezond sporten

komt men toch nog op café maar het pintje wordt sneller vervangen door dran-

ken met een gezonder imago. Opvallend is ook de grote vraag naar kaas in het

café. Snacking? De Tapas-vraag volgend? Of gewoon het vertrouwen in de pin-

danootjes kwijt (die urinesporen weet je wel)?

Het officiële rapport kan u downloaden op: www.guidea.beBRU_Qreactiv

HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 5

Gratis* gebruik maken van deze promotie? Aan u de keuze...Bezoek ons op Horeca Expo te Gent, Hal4 stand 4114.

* actie onderworpen aan onze algemene en bijzondere voorwaardenTeleMediaVision is een divisie van Step4Media bvba.

Firma

Voornaam

Naam

E-mail

Tel.

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

#

Een leuk voertuig dat momenteel de hype is in

autoland. De retro looks in combinatie met de

aangeleverde bestickering door Step4Media maakt

van deze Fiat 500 of 500C uw reclamebord op wielen.

Een 40 inch datascherm met sturingsmodule waarmee

u in uw zaak doelgericht kan communiceren met uw

klanten.

Hiermee kunnen uw klanten eenvoudig via het internet

bij u reserveren of bestellen.

1 x Fiat 500 Lounge

1 x TeleMediaVision player

1 x Food-a-gogo

TeleMediaVision is een specialist in Digital Signage en communicatie. Deze bon* geeft recht op een korting van €500 op de aankoop van een digitaal menubord (4x40”) tijdens Horeca Expo 2010 te Gent (Hal 4 stand 4114).

Voor meer informatie

FAX DIT NAAR 011/23.08.49

OF BEL ONS OP 011/23 08 40

www.500x500.be of

www.step4media.com

Voor meer informatie

FAX DIT NAAR 011/23.08.49

OF BEL ONS OP 011/23.08.40

www.500x500.be of

www.step4media.com

*Deze bon is enkel in te ruilen bij uw step4media vertegenwoordiger en is niet cumulatief met andere kortingen of promoties. Max. 1 bon per contract.

advertentie.indd 1 27/10/10 15:55

Simpele, pure, authenticiteit“Wat en waar de consument ook koopt, het is voor hem of haar vansteeds groter belang dat het authentiek is. Consumenten kiezensteeds vaker voor producten en diensten die zorg, liefde en vakman-schap uitstralen” (Bron: Herman Konings: Latte Macchiato). Consu-menten zoeken weer naar 'ouderwetse' waarden als authenciteit eneenvoud. Kwaliteit is beter dan kwantiteit want men heeft behoefteaan meer welzijn. Die zoektocht naar het echte en het pure sluit naad-loos aan bij de gezondheidstrend.

Complexe menu’s zijn out, gerechten moeten ook eenvoudig te ver-orberen zijn (broodjes, tapas, wokgerechten, pastagerechten). Degast van vandaag zoekt het origineel (Belgische streekgerechten) ofiets unieks (suggestiemenu, wereldwijnen), houdt het vaak simpel(dagschotel, wijn van het huis) en kiest voor zuiver (water, bio).

De beleving“Consumers want to do something good for themselves and integratemore enjoyment and sensory pleasures into their everyday lives.”stelt Li Edelkoort van Trendunion in haar boek The Bible of WellBeing. (2009). We leven in wat men noemt een beleveniseconomieen de horecaklant zoekt een totaalervaring. Een goed gesmaaktetentje is meer dan lekker eten en drinken alleen. De bediening, dehygiëne, het interieur en de sfeer bepalen in belangrijke mate debeleving van de klant. Het totale plaatje moet kloppen. (Bron Guidea:Uw klanten anders bekeken, u serveert vooral eten). Is dat zo, danis de gast ook bereid om er goed voor te betalen. Zo’n unieke waar-devolle ervaring wordt nog meer gewaardeerd als ze vernieuwendis (men wil experimenteren) en/of maatschappelijk verantwoord (duur-zaam, fair trade…).

Daarom kiezen gasten voor tapas, wok (al dan niet met showcooking),speciaal. Ze laten zich verleiden door suggestiemenu’s en ontdekkentajines, sushi en espuma’s. Bij de dranken profiteren speciale waters,bieren en thee van deze trend.

De kracht die in dit soort aanbod schuilt kan men, en dient men ook,te laten werken voor andere zaken. “Experiences provide a memora-ble offering that will remain with the customer for a long time”, schrijvenJoseph Pine II & James H. Gilmore, in hun boek Welcome to the Ex-perience Economy. De industrie en de retail zetten dan ook al volopin op wat men noemt Experience Marketing.

Café zonder bier?Het lijkt er toch op dat de cafécultuur afgedaan heeft. Belgen gaansteeds minder op café (Bron: Trendbarometer 2010 vanTrendhuis/Bexpertise).Het rookverbod speelt daarbij ongetwijfeld een rol, maar is niet deenige spelbreker. De crisis speelt een hoofdrol: de consument gaatom te besparen minder naar restaurant en café (Bron: GfK PanelServices). Er is wat beterschap op dat vlak. De dag van vandaagbesparen consumenten minder op het restaurant- en cafébezoekdan in 2008 en 2009 (Bron Oivo onderzoek 2008-210 rond Con-sumptiegedrag).

In een wereld waar het familiaal en sociaal samenzijn aan belangwint, consumeert men meer thuis of bij vrienden en dat is een extrategenvaller voor de café-uitbater. Dat alcoholische dranken steedssneller als ongezond worden aanzien draagt helaas ook nog eensbij tot een lagere consumptie. Het resultaat van dat alles: de consu-ment van vandaag verbruikt gewoonweg minder bier (Zo’n 1,3%

minder) en dat dan vooral in de horeca (- 3,7%) (Bron: Jaarverslag2009, Belgische Brouwersfederatie).

Geen wonder dus dat de vraag naar bier sterk achteruitging. Alsmen dan al buitenshuis bier drinkt dan zijn het eerder speciale bie-ren.

On-the-go & When-I-want-itHoewel het restaurantbezoek afneemt (Bron: Trendbarometer 2010van Trendhuis/Bexpertise), neemt de buitenhuisconsumptie toe (Bron:Rapport voedingsconsumptie VLAM). De grotere vraag naar broodjesen meeneemgerechten verklaren die schijnbare tegenstelling: deconsument eet ‘uit het vuistje’. De consument van vandaag belt, mailt,chat, navigeert, werkt… en eet of drinkt terwijl hij zich verplaatst. Deconsument van vandaag is immers een hyperactieve multi-tasker diewerkt en leeft onder een grote tijdsdruk. Tijd om eten klaar te makenis er bijna niet meer (of beter gezegd, neemt men niet meer) en zelfstijd om rustig te eten wordt schaars. Daarom groeit de behoefte aanon-the-go maaltijden en snacks. Met meeneemgerechten zoals kant-en-klaar maaltijden kan men ook voor een echte maaltijd afwijkenvan het vaste consumptiemoment en de vaste consumptieplaats.Veel meer dan een microgolfoven is er niet nodig.

Wat dat laatste betreft toont onderzoek van de NPD Group dat con-sumenten steeds vaker het aanbod in supermarkten verkiezen bovenhet aanbod in fast food en andere restaurants. Redenen daarvoorzijn onder andere de grotere variatie, een groter aanbod gezondegerechten, het gebruiksgemak (bvb opwarmbaar in de verpakking)en de prijs. Het restaurant verkiest men vooral nog om de kindereneen plezier te doen (fast food zaken bvb), voor een specifiek aanboden bij speciale gelegenheden. Ook in het Horecarapport 2015 vanhet Nederlandse Horeca Branche Instituut concludeert men: “Hoog-waardig convenience-voedsel leidt tot meer do-it-yourself thuis. Dehoreca raakt tegen 2015 gasten kwijt aan thuisconsumptie..”. De ge-volgen van deze evolutie kunnen verstrekkend zijn als die trend zichinderdaad doorzet.

Take it easy – Make it easy“FUNCTIONALL” noemt Trendwatching.com het (Trend Briefing02/2010). “Small/simple, easy to handle (and cheap!) rules becauseof transient lifestyles (more experiences in smaller, affordable doses),and the continual need for more convenience and simplicity. Look fornumerous FUNCTIONALL innovations where busy, transient, lifestylesare the norm.”

Vanuit de behoefte aan voortdurend andere belevenissen, de ‘hieren nu’ consumptie en de drukke agenda groeit de vraag naar gemak.Gemak kent daarbij heel wat dimensies: tijdsbesparing, flexibiliteit,beperkte inspanning, gemakkelijk te kiezen, eenvoud, gebruiksge-mak… De consument van vandaag wil op al zijn wenken bediendworden, vandaar ‘functionALL’: én eenvoudig én beperkt in omvangén eenvoudig én gemakkelijk te verbruiken én…

Gemak is de keuze overlaten aan wie het beter weet en kiezen voordagschotels, suggestiemenu, wijn van het huis. Small/simple is kiezenvoor broodjes, salade, wokgerechten, pastagerechten. Eeasy to han-dle, is gebruik maken van meeneemgerechten en vis in filet. Functio-nALL vinden we bij de broodjes, slaatjes en pasta-of wokgerechtenom mee te nemen… zo consumeerbaar (‘on-the-go’!) of snel regene-reerbaar in de microgolf.

BRU_Qreactiv

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

16

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 6

Rubbens Kruibeke I 03 253 01 91 I EGC Stavelot I 080 86 25 41www.rubbens.com

Een goede chef verdient het beste materiaal...

1010

8 w

ww

.spr

enge

rs.b

e

Rubbens-EGC doet meer dan keukens bouwen. Wij denken met u mee en we ontwerpen een unieke keukenarchitectuur op uw maat. Zo kan u effi ciënt en comfortabel werken om telkens weer een mooi resultaat neer te zetten. Bij Rubbens-EGC krijgt u wat u nodig heeft: sterke, betrouwbare installaties met een perfecte afwerking.

HAL 1 - stand 1116

100519_rubbens_adv_HOR-expo_nl.indd 1 22/10/10 09:02

DE ENIGE AUTOMATISCHE SAPCENTRIFUGE!

Robot-Coupe België: 26, rue des Hayettes - 6540 Mont-Sainte-Genevièveemail : info@robot-coupe.be - Tél.: (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04

EEN UNIEKE INNOVATIE

IN ENKELE SECONDEN!

te gebruiken!vruchtensappen

van maken het direct sap het

is Ultra J80 e D

aanduwer de zonder en groente- verse van tal

voor stroomt, glas het in waarbij sapcentrifuge een is

te gebruiken!

.

worden gebruikt.J80 Ultra ten overstaan van de consument

ankzij het lage geluidsniveau kan de D

motorr.en zeer krachtige en geruisloze industriële E

en zeer krachtige en geruisloze industriële

worden gebruikt.J80 Ultra ten overstaan van de consument

ankzij het lage geluidsniveau kan de

snel en gemakkelijk schoonmaken.Zonder gereedschap uitneembare zeef voor

snel en gemakkelijk schoonmaken.Zonder gereedschap uitneembare zeef voor

standnr.1526

HESpecial_1011_17_pub 2/11/10 12:35 Pagina 1

Het mag duidelijk zijn dat de horeca een sector is die vaak wisselende

trends en evoluties volgt. Wie in zijn horecazaak mee wil zijn of de

trends van morgen niet wil missen, moet beslist een bezoek brengen

aan de nieuwe Trend Boulevard in hal 8 van Horeca Expo. Daar staan

niet alleen de Baanbrekers en Innovatie Awards te kijk maar ook een

aantal stands die elk een trend van vandaag of morgen vertegenwoor-

digen. De Trend Boulevard wordt dé blikvanger op Horeca Expo. Langs

deze indrukwekkende laan met een origineel standconcept wandel je

als bezoeker door de toekomst van de Belgische horeca. Op Trend

Boulevard viert creativiteit en innovatie hoogtij, met de bekende

Baanbrekers en Innovatie awards, en alle vernieuwende ingrediënten,

apparaten, franchiseconcepten en ideeën voor de sector. Via hal 8

wordt de rode loper voor deze nieuwkomer op Horeca Expo letterlijk

en figuurlijk uitgerold.

Biologische soepen met een lage ecologische voetafdruk of een sys-teem om betere wijnen per glas te schenken. Zuiver water uit eengletsjer in Noorwegen of gezondheidsdrankjes, hammen uit Spanje,Italië of Portugal: dit zijn maar een paar onderdelen van de TrendBoulevard in hal 8 van Horeca Expo.

Ook op Trend Boulevard laat Delphico proeven van de eerste voe-dingsproducten uit de “vergeten” Spaanse regio Extremadura die deBelgische horecamarkt bereiken. Een andere verrassing zijn de eerstevins de garage uit Spanje.

Uit het dichtstbijzijnde vakantieland Zeeland worden de vruchtensap-pen van ‘De Appelaere’ gepresenteerd.

Het jonge bedrijfje Quisine laat op Trend Boulevard proeven van kant-en-klare gerechten met langzaam gegaard vlees. De saus is gemaaktvan zelfgemaakte fonds volgens de regels van Escoffier.

Nog op de Trend Boulevard wil Yama Products laten zien dat je Ja-panse producten ook kan toepassen in de Belgisch en de Neder-landse keuken. Er zal vooral gewerkt worden met dressings en oos-terse bouillons, want die zijn verrassend te gebruiken in onzehedendaagse eettrends.

Een koud rookapparaat, een apparaat om mousses, crèmes en an-dere gerechten in te vriezen zonder gebruik van stikstof en een com-pact toestel om vacuüm te trekken. Dat is wat het Franse bedrijf Kalysin de Trend Boulevard zal voorstellen. De firma heeft eerder al eengamma ingrediënten ontwikkeld die de moleculaire keuken toegan-kelijker maken voor een professioneel publiek.

Steeds meer mensen ook inBelgië nemen een mee-neemkoffie om te drinkenop straat of onderwegRonald Speelman, zaakvoerder vanKeepCup lanceert daarom op de TrendBoulevard de eerste herbruikbare mee-neemkoffiebeker. De beker is afsluitbaaren kan in de spoelbak of in de vaatwasseruitgewassen worden. Het idee komt vantwee broers uit Melbourne die het beu wa-ren om die hopen wegwerpbekers te zien.Het kan ook anders, dachten zij, en hunKeepCup werd in Australië een gigantischsucces.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

18

Spec

ial

2010

Trend Boulevard toont op Horeca Expo de trends van vandaag en morgen

Het champagnemerk Zarb gaat de concurrentie aanmet de cava en ander mousserende wijnen door eenchampagne op de markt te brengen in een oncon-ventioneel jasje. Alle clichés rond de godendrankworden daarbij doorbroken want champagne magook op een doorsnee dinsdag.

Jan Vermeersch

HESpecial_1011_18_TrendsBoulevard 2/11/10 14:09 Pagina 1

Een terrasoverkapping die zorgt voor sfeervolle buitenruimte

zonder last van regen, wind of overmatig zonlicht,

afsluitbaar zonder dat uw klant een opgesloten gevoel krijgt,

met behoud van het zicht naar buiten.

Een uitbreiding van uw zaak zonder grote verbouwingswerken,

aangepast aan de stijl van het gebouw,

zelfs bedrukt met uw logo.

Lagune®, een meerwaarde voor elke horecazaak

www.renson.eu

VENTILATION

SUNPROTECTION

w

• dak bestaat uit een innovatief

waterdicht, zonwerend,

lichtdoorlatend doek

• een windvaste zonwering

• hoge kwaliteit van afwerking

• speciaal ontwikkeld voor gemakkelijk

onderhoud

• Alle screens kunnen los van elkaar

volledig of gedeeltelijk open en dicht

Unieke, innovatieve

Rensonscreen®

Wenst u meer informatie ? www.renson.eu of bel onze infolijn +32 (0)56 62 93 87

screen

Wij kijken er naar uit om u op 21-25 november te mogen verwelkomen op onze stand Flanders Expo Gent hal 4 stand 4324

Horeca_Revue_ndl_09_2010HO.indd 1Horeca_Revue_ndl_09_2010HO.indd 1 6/10/10 09:206/10/10 09:20

INNOVATIE AWARDS 2010

BAANBREKERS 2010NON-FOOD

1 Auper - SelfBar-tafel – stand 74112 Bragard - Clickwear-kokskleding met magneetsluiting – stand 12503 CD Constructs - Adande Matchbox – stand 52204 Climaclick - Klimatisatiesysteem Extenzo – stand 42195 Cnudde - Zwevende schotels U-Food – stand 86336 Hombel - Profboard HACCP-snijplanksysteem – Chef’s Place7 Lightweight Containers - KeyKeg-biervat – stand 64018 Lobster Fish - Aqualife-transportsysteem voor schaaldieren – stand 11449 Renatex - Silent Gliss Flex-systeem – stand 4211F

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

20

Spec

ial

2010

Baanbrekers • Innovation Awards 2010

1 Categorie Equipment * Billiet-Vanlaere - Antislipglaasjes van Arcoroc - stand 13422 Categorie Interior & Design * IGC-Group - Het waterdoorlatend outdoor-kussen - stand 21283 Categorie Services * Blycolin - Hotellinnenconcept Opus - stand 22244 Categorie Concept * Torex - Het dynamische prijzensysteem Oscar Market Stock System - stand 1112

1 2 3 4

FOOD

1 Friesland Campina - Debic Dorure – stand 16262 illycaffè - illycrema – stand 63083 Nina Bakery - Nieuwe pitavormen – stand 12004 OVI - Fruity Fritty minifruitloempia's – stand 16465 Stokerij Rubbens - Jaunette, advokaat in een knijpfles – stand 1368

1 2 3 4

6 7 8 9

5

1 2 3 4 5

HESpecial_1011_20_Innovatie_Baanbrekers 2/11/10 12:36 Pagina 1

BON VOOR RECEPTENBOEKJE Happy Hapjes

Naam:______________________________________

De door jou ingevulde persoonsgegevens zullen worden opgenomen in het bestand van Pidy nv met als doel je verder op de hoogte te houden van onze acties. Voor aanvullende inlichtingen kan je terecht bij het Openbaar Register van de Commissie voor de bescherming van de persoonlijke levenssfeer. Overeenkomstig de wet van 8 december 1992 tot bescherming van de persoonlijke levenssfeer heb je altijd inzage- en correctierecht.Deze actie is uitsluitend bestemd voor professionele bedrijven, niet voor particulieren, zolang de voorraad strekt. Slechts 1 per bedrijf.

Voornaam:___________________

Naam zaak:________________________________________________________________

Adres:_______________________________________________ Nr:_________________

Postcode:____________________ Plaats:______________________________________

Email:_____________________________________________________________________

Uw groothandel:____________________________________________________________

Wilt u verder op de hoogte gehouden worden van de activiteiten/promoties van Pidy? JA NEE

BONNL.indd 1 6-10-2010 19:03:51

HR-nov10-K

Ontvang GRATIS uw exemplaar van het exclusieve PIDY RECEPTENBOEKJE ‘HAPPY HAPJES’ met

verfrissende apero-ideeën voor uw feestmenu’s. Bij afgifte van deze ingevulde bon op de Pidy

standnummer 3417 tijdens de Horeca Expo beurs 2010.

✂

Ontdek de nieuwe Pidy innovaties opHORECA EXPO 2010 stand 3417 - Hal 3

Happy hapjes

✂✂✂

Ontdek de nieuwe Pidy innovaties op

2010 stand 3417 - Hal 3

Pidy_HorSpec_nov10_NL.indd 1 2/11/10 15:18

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

22

Spec

ial

2010

Overzicht ActiviteitenHoreca Expo 2010

Zondag 21 november 201015u30 – Forum Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs

Organisatie: O’de Flander

Maandag 22 november 2010 9u30 – Auditorium Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang

Organisatie: Foodstep (enkel inschrijving via Foodstep)10u – Auditorium Videoconferentie voorstelling Nieuwe Gids Belux Michelin 2011

Organisatie: Michelin10u30 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux

Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw11u30 – Auditorium Rondetafel: Trendanalyse nav drank- en voedingsonderzoek

Organisatie: Guidea – Kenniscentrum voor toerisme en horeca13u00 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Vis van het jaar

Organisatie: Vlam

Dinsdag 23 november 2010 11u00 – Auditoria Nationale dag van de friturist

Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen)11u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties van streekgerechten door de vijf Vlaamse provincies

Organisatie: VVG (Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks)14u30 – Auditorium Nieuw logiesdecreet

Organisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB)

Woensdag 24 november 201009u30 – Auditoria Grootkeuken colloquium: Eten: meten, (z)weten?

Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG13u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties: Inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises

met Callebaut-chocoladeOrganisatie: Barry Callebaut

14u – Auditorium Presentatie De Groene SleutelOrganisatie: Toerisme Vlaanderen

16u00 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent + demonstraties VOHGOrganisatie: Hotelschool Gent

Donderdag 25 november 201009u30 – Auditorium Colloquium: Check in for a sustainable future

Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen09u30 – Auditorium Colloquium: Hoe komaf maken met betalingsproblemen in de horecasector?

Organisatie: Intrum Justitia12u00 – Hal 8 Demokeuken Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011

Organisatie: Kaasbrik, mjPublishing15u00 – Auditorium Uitreiking van de Horeca Vorming Vlaanderen Prijs

Organisatie: Guidea - Horeca Vorming Vlaanderen

HESpecial_1011_22_OverzActiviteiten 2/11/10 12:36 Pagina 1

www.moodmedia.be

Met de uitgebreide audiovisuele systemen van Mood Media beschikt u altijd over de juiste muziek.Perfect afgestemd op het unieke karakter van uw zaak, de stemming van uw gasten en het tijdstip van de dag.

• touchscreen• tot 5500 tracks• all in one unit• online updates• online downloaden• zeer aantrekkelijk geprijsd

» minimaal 1000 videoclips » tot 5500 muziektracks » online downloaden

» karaoke / diashow / tickertape » weekplanning en SMS jukebox » aantrekkelijk geprijsd

Alcas Media Master Meer info? 02 / 727 05 86

Alcas Music Master

All in one muzieksysteem

Elke dag een BOSE SoundDock®

te winnen.Bezoek onze stand 6128 in hal 6.

op de Horeca Expo Gent!SUPERDEALS

MUZIEKOP MAAT VAN UW ZAAK

ad_horeca_special_A4NLV2.indd 1 19/10/10 20:16

Wedstrijd Jong Talent Disciples d’AugusteEscoffier BeneluxMaandag 22 november – 10u30 - Hal 8 - DemokeukenDe gastronomische vereniging der Discipelenvan Auguste Escoffier Benelux organiseertnet als vorig jaar haar kookwedstrijd voor jon-geren met als juryvoorzitter de heer PeterGoossens (restaurant Hof Van Cleve), de heerFerdy Debecker (restaurant Eyckerhof), voor-zitter Nederlandstalige jury en de heer Jean-Baptiste Thomaes (restaurant Château duMylord), voorzitter Franstalige jury. Jongerentussen 19 en 23 jaar en leerlingen van hetlaatste jaar van hotelscholen nemen deel aan de “Trophée AugusteEscoffier Benelux”.

Ronde tafel: Trendanalyse nav drank- en voedingsonderzoek in de horecaMaandag 22 november – 11u15 - AuditoriumOrganisatie: Guidea / Horeca Expo

Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… enwat nu? Wat betekent dit allemaal voor u? Wat kan u er mee?In het voorjaar van 2010 onderzocht Guidea in samenwerking metuitgeverij Evolution en Qreactiv de tendensen op het vlak van voe-ding en dranken. De resultaten zijn ondertussen beschikbaar en

dat levert stof tot nadenken. Dat de consument voor ‘gezond’ gaatzal niemand verbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje cava even-min. Maar wat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naar-gelang het horecasegment? Passen de evoluties in algemene con-sumptietendensen en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen weer van uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn ofzijn het eerder hypes?Wat is onze eerste reactie op de feiten en, misschien nog het belangrijk-ste, hoe moet het nu verder? Hoe speel ik als horeca-uitbater hierop in?Op Horeca Expo, tijdens een ronde tafel gesprek met diverse expertenuit de sector, kan u kennis maken met de resultaten, krijgt u meer duidingen gaan we samen op zoek naar het antwoord op al deze vragen.

Viskok van het jaarMaandag 22 novemberElk jaar kiest VLAM in overleg met de Vlaamse visserijsector een visvan het jaar. Bedoeling is om een vis in de schijnwerpers te plaatsendie best wat steun kan gebruiken. De verkiezing van de vis van het jaar 2010 heeft de kaap van 20 editiesoverschreden. We zijn aan de 22ste editie toe. Het prijsbeest is zee-duivel. In 1996 was hij al eens vis van het jaar. Traditiegetrouw richt VLAM ook een receptenwedstrijd in waarin de visvan het jaar het hoofdingrediënt is. De wedstrijd is uitsluitend gerichtnaar professionele koks en de jury bestaat uit vertegenwoordigers vande belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen. De finale vindtplaats op maandag 22 november tijdens Horeca Expo in FlandersExpo Gent. De winnaar ontvangt: de 'Vis van het Jaar'-trofee ontworpendoor kunstenaar Tuur De Rijbel, een diploma, een cheque ter waardevan 1.250 €, een dinerkaart voor twee personen bij Peter Goossens,Restaurant ‘Hof van Cleve’ in Kruishoutem. Bovendien organiseertVLAM in het winnend restaurant een persdiner ter waarde van 750 €.De laureaten ontvangen elk: een 'Vis van het Jaar'-diploma, een di-nerkaart voor twee personen in een gastronomisch restaurant.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

24

Spec

ial

2010

Randevenementen Horeca Expo 2010

Programma:1. Verwelkoming2. De evolutie van de Belgische horeca in 2010 en 20113. Visuele inspiratietour langs de nieuwste trends in de wereld van

eten, drinken en gastvrijheid4. Het Foodservice Toekomstdebat’ met scherpe visies van voor-

aanstaande foodservicebedrijven5. Publieksdiscussie & vragen6. ‘Het grote foodservice aankopersdebat’ met diverse Belgische

foodservicegrossiers en aankopers7. Publieksdiscussie & vragenTijdstip:Ontvangst vanaf 9u, start congres om 9.30u, einde congres om 13uAansluitend netwerklunch en vrije toegang tot Horeca ExpoDeelnameDe kosten voor deelname aan dit congres bedragen 195 Euro perpersoon. Hierin zit tevens de lunch en de toegang tot HORECAEXPO inbegrepen.InschrijvenOnline via de website www.foodservicecongres.be

Maandag 22 november – 9u00 - AuditoriumNa de succesvolle editie van vorig jaar, organiseert Foodstep opmaandag 22 november de tweede editie van het Nationaal Food-service Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend zullen tal vantopsprekers met elkaar én met het publiek discussiëren over degrootste issues in de Belgische foodservice markt voor de komendejaren. Eveneens stelt Foodstep haar nieuwe Foodservice Jaarmonitor2011 voor; het resultaat van opnieuw een jaar lang onderzoek naartrends en ontwikkelingen in de Belgische foodservice markt.Aan de hand van de jongste cijfers en analyses wordt getoond hoede markt van eten, drinken en slapen buitenshuis evolueert.Centrale thema’s- De evolutie van de Belgische foodservice markt: hoe mijn kansen

benutten in horeca en catering?- Waardecreatie en ketensamenwerking: hoe pakken we het aan in

foodservice?- Trends in buitenshuis consumptie: hoe ziet de Belgische foodser-

vicemarkt er morgen uit?- Schaalvergroting en consolidatie in foodservice: hoe kan ik aan-

kopers nog overtuigen?

2de Nationaal Foodservice Congres Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang

HESpecial_1011_24_Randevenementen 2/11/10 12:37 Pagina 1

Melitta SystemService

www.melittasystemservice.beinfo@mss.melitta.beTelefoon: 078-151660

The new master of the black beans

Melitta® bar-cube Cafi na® ALPHA

Melitta® c35

Melitta® cup

NEW!

Maak nu kennis met de professionele volautomatische espressomachines

van Melitta SystemService.

Venez faire la connaissance des machines à expresso entièrement automatiques de Melitta SystemService.

De nieuwe slanke volautomaat voor

koffi especialiteiten met verse melk.

La nouvelle machine à expresso, aussi mince que puissante, pour des spécialités de café au lait frais.

Bezoek ons op stand 1240, hal 1.Venez nous voir au stand 1240, hal 1.

Demonstraties van streekgerechten door devijf Vlaamse provinciesDinsdag 23 november – 11u30 - Hal 8 - DemokeukenOrganisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks (VVG)In plaats van de oorspronkelijk voorziene European Catering Contest2010-2011, waar 10 chefs uit de gemeenschapsrestauratie afkoms -

tig uit diverse Europese landen het tegen elkaarzouden opnemen, organiseert de Vlaamse Ver-eniging van Grootkeukenkoks een uitgebreidedemonstratie van streekgerechten.

Nieuw logiesdecreetDinsdag 23 november – 15u30 - AuditoriumOrganisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB)De laatste jaren is er één en ander gewijzigd in de regelgeving rondhorecabedrijven. Denk maar aan het recente logiesdecreet. De hore-cabeurs vormt de ideale gelegenheid om een actueel overzicht tegeven van belangrijke ontwerpaspecten in de horecasector. Welkefactoren hebben een bepalende impact op de plannen? Naast de theoretische toelichting wordt met een case-study een con-crete realisatie in de kijker gezet.

Nationale frituristendagDinsdag 23 novemberUiteraard is ook dit jaar Navefri aanwezig op Horeca Expo. Naargoede goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereni-ging voor Frituuruitbaters op dinsdag 23 november de Nationale

Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid,welkom zijn.

Frituristenvergadering (in het auditorium)- vanaf 10.30: ontvangst met koffie- om 11u start de vergadering met volgende agendapunten

• stand van zaken Navefri, lopende dossiers• fiscale verplichtingen inzake geregistreerde kassa en btw-bonetjes• nieuwe campagne “Week van de Frituur” die in 2010 voor de aller-

eerste keer zowel in Vlanderen, Wallonië als in Bussel zal doorgaan- vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan

worden bezocht

Nationale Orde van de Gulden Puntzak – Ordre National du Cornet d’OrGesticht naar aanleiding van het 20-jarig bestaan van Navefri-Unafri,is deze orde bedoeld om personen en instanties te eren die zichhebben ingezet ter ondersteuning van de "frietkotcultuur" en de friet-sector in het algemeen.Ondertussen werden talrijke frituristen maar ook schrijvers, artiesten,openbare diensten en personaliteiten in de Orde opgenomen.Tijdens een aparte plechtigheid zullen de medailles aan de genomi-neerden voor 2010 overhandigd worden.

Eten: meten, (z)weten? Woensdag 24 november – 09u30 - AuditoriaGrootkeukenstudiedag: Eten: meten, (z)weten? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVGOp woensdag 24 november 2010 wordt naar jaarlijkse gewoonte destudiedag “Eten: meten, (z)weten?” georganiseerd in het kader vanHoreca Expo en dit in samenwerking met volgende verenigingen:

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

26

Spec

ial

2010

Verrijk uw keuken ...

HESpecial_1011_24_Randevenementen 2/11/10 12:37 Pagina 2

21 25 NOVEMBER 2010 27

HO

RE

CA

EX

PO

Spec

ial

2010

HFDV / VGRB / RCMB / VVG / ASFORCOL. Traceerbaarheid, auto-matisering en vaatwasproblematiek zijn drie aspecten die dit jaareven onder de loep gehouden worden.

De wetgeving betreffende de traceerbaarheid heeft de grootkeukensectortot secuur en frequent meten aangezet. Wat moet nu eigenlijk écht ge-traceerd worden, wat mag en wat heeft wel, weinig of geen zin? Gelukkigbestaat er voldoende technologie die ons kan helpen bij dit werk.Spreker: Geert Bruggeman van Plantijn Hogeschool

Hoe kunnen we papierwerk tot een minimum herleiden? Automatiseringis vaak een oplossing, maar daar is een kostenplaatje aan verbonden.Ook hier stellen we ons de vraag: wat automatiseren, welke techniekenof systemen zijn er beschikbaar en welke zijn de kosten/baten hiervoor?Spreker: Jean-Pierre Van Der Kelen van Testo

Tevens zoomen we op deze studiedag in op een vaak onderschatteproblematiek: de vaatwas. We willen een maximaal resultaat met eenminimale investering. Hoe kunnen we prijs en kwaliteit in kaart bren-gen? Wat is de recente technologische evolutie op dit domein en watmogen we nog verwachten?Spreker: Fons Vreys van V&V Catering Consultants

Moderator: Dirk Lemaître

Presentatie De Groene SleutelWoensdag 24 novemberOrganisatie: De Groene Sleutel – 14u00 - Auditorium

De Groene Sleutel is een internationaal keurmerk voor milieuvriende-lijke toeristische bedrijven. Met het behalen van de Groene Sleutelengageert u zich als hotel, b&b, gastenkamer,… om op een duurzamemanier te werk te gaan. Er wordt zorgvuldig omgesprongen metwater, energie en afval, zonder toe te geven op vlak van comfort. DeGroene Sleutel informeert u graag hoe u dit label behaalt en presen-teert u concrete cases waaruit blijkt dat dit label haalbaar is voor alleverblijven.

Demonstraties: inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises met Callebaut-chocolade

Organisatie: Barry Callebaut - Hal 8 - Demokeuken – 13u30

PAB - Generaal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 MechelenContact: Marc Rooms - 015/28.14.18

Stand PAB Benelux

Hall 8 - Stand N° 8614

met het heerlijkste assortiment smaakmakers !

aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 MechelenAB - GenerPc Rooms - 015/28.14.18Contact: Mar

aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 Mechelenc Rooms - 015/28.14.18

aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 Mechelen Stand P

Hall 8 - Stand N° 8614AB Beneluxd PPA

Hall 8 - Stand N° 8614Hall 8 - Stand N° 8614

HESpecial_1011_24_Randevenementen 2/11/10 12:37 Pagina 3

Colloquium Check in for a sustainable futureHolistische benadering en strategische keuzes voor eenduurzame bedrijfsvoering.Organisatie: Opleiding Hotelmanagement van de PlantijnHogeschool van de provincie AntwerpenDonderdag 25 november 2010 – 09u30-12u30 - auditorium

DO (Duurzaam ondernemen) of MVO (Maatschappelijk VerantwoordOndernemen) is “in” en eigenlijk een must. De diverse mondiale uit-dagingen inzake ondermeer klimaatverandering, energie- en materi-alenschaarste en toenemende sociale ongelijkheid plaatsen organi-saties voor grote uitdagingen voor de toekomst. Zowel de overheidals de maatschappij verwachten dat men duurzaam bezig is en datook kan aantonen.

Ondernemingen in de horecasector weten vaak niet goed wat DO ofMVO wél en niet is en ze hebben het dan ook niet gemakkelijk om inte schatten of ze echt duurzaam bezig zijn. Het blijft vaak bij simpeleacties, “quick wins” en helaas ook soms ondoordachte maatregelen. Bouwen aan de toekomst gebeurt best op een degelijke basis (feitenen cijfers), via een holistische en coherente benadering en door stra-tegische keuzes. Een juiste visie, kennis en inzicht laat ook toe omgerichter en geloofwaardiger intern en extern te communiceren. Suc-ces op lange termijn wordt door dit alles meer en meer een zekerheid.

Het jaarlijks colloquium georganiseerd door de opleiding Hotelma-nagement van de Plantijn Hogeschool uit Antwerpen tijdens HorecaExpo te Gent verdiept zich in het onderwerp. Het colloquium verdui-delijkt, inspireert, wijst de weg en reikt instrumenten aan om mee tebouwen en deel uit te maken van een duurzame toekomst.

Programma:Is het nu DO of MVO? (Wegwijs in het duurzaamheidslandschap en de uitdagingen voorde sector)Ans Rossy van Sustenuto (http://www.sustenuto.be )

Nulmeting en kompas (Voorstelling van de Duurzaamheidsbarometer en enkele praktijkge-tuigenissen van horecabedrijven)Eefje Hernalsteen coördinator van Duurzaam-is-gewoon-doen! vanPOM W-Vl (www.duurzaamisgewoondoen.be). + Horeca case

Aan de slag… (Wat doen? Gewoon DOEN! Van eigen initiatieven over Green Globe,The Natural Step, het Charter Duurzaam Ondernemen tot ISO 26000)Panelgesprek onder leiding van Ans Rossy met onder andere PhilippeTavernier directeur POM W-Vl en initiatiefnemer van het Charter DOen Frank Van Ouytsel General Manager Scandic Hotel Antwerpen.

Let’s DO it! (Oproep naar de sector om (samen) aan de slag te gaan)

Hoe komaf maken met betalingsproblemen inde horeca-sector?Donderdag 25 novemberDe horeca-sector is sowieso een graadmeter voor het economischklimaat. Als de facturen in de horeca sneller en stipter betaald wordendan mag je gaan denken dat we het ergste van de economischecrisis achter de rug hebben maar helaas wijzen recente cijfers nogniet in die richting... Intrum Justitia onderzoek toont aan dat meerdan de helft van de horeca-facturen niet binnen de afgesproken be-talingstermijn betaald worden. Als u vooral cafés en bars tot uw de-biteuren mag rekenen dan stijgt het percentage wanbetalers nogverder... Op donderdag 25 november getuigen Rational en andere sectorge-noten graag over hoe het inschakelen van Intrum Justitia een efficiënteoplossing bleek voor hun debiteurenbeheer.

Programma10h00 – 10h30 onthaal10h30 – 12h00: debiteurenbeheer in de praktijk, randvoorwaarden

en kritische succesfactoren met getuigenissen en praktijkervaringen

12h00 – 13h30: netwerk-drink en lunch

Wilt u er graag bij zijn en horen hoe het uitbesteden van uw debiteu-renbeheer er niet alleen voor zorgt dat uw medewerkers efficiënterworden ingezet maar ook dat uw niet-betaalde facturen sneller op-gevolgd worden, wat dan weer een gunstige invloed heeft op de fi-nanciële positie van uw bedrijf? Het volstaat om uw aanwezigheid tebevestigen via mail (v.ommeslag@intrum.com). Na inschrijving ontvangtu per email een formulier waarop u uw vragen aan experts en des-kundigen kunt stellen.

Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011Donderdag 25 november 2010 Locatie: demokeuken (Hall 8) – 12.00h.Programma:- Bekendmaking van de provinciale laureaten en de winnende

producten van de wedstrijd “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.- Bekendmaking van de “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.- Uitreiking prijs “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.- Receptie met pizza degustatie van de provinciale laureaten en

winnaar van “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

28

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_24_Randevenementen 2/11/10 12:37 Pagina 4

www.daddy-cool.be

008-01

ONZE WOKMIXENZIJN VOLLEDIGE

MAALTIJDEN!VLEES + GROENTEN + RIJST OF NOEDELS

KLAAR IN 5 MIN., WOK OF MAGNETRON

HORECA EXPO

HAL 1STAND 1241

READYMEAL

Bezoek stand 1241 in Hal 1 en krijg de smaak meteen te pakken.

Daddy Cool serveert je heerlijke gerechten van overal ter wereld. U schudt precies genoeg individueel ingevroren groenten, voorgebakken vlees en rijst of pasta in de wok. Vijf minuten later geurt alles al naar verrukkelijke Oosterse, Mexicaanse of Mediteraanse smaken. Razendsnel en supergezond!

ROLPH & ROLPH ONTHULT ZIJN NIEUWSTE ZOETIGHEDEN

De firma Rolph&Rolph, gespecialiseerd in diepvries- creaties, verrast met een nieuwigheid die uw feest-maaltijden in schoonheid afsluit: de digestiefglaasjes.De zoete mousses met een lichte alcoholische toetscombineren dessert en digestief op harmonieuzewijze. De digestiefjes met verrassende smakenworden gepresenteerd in exclusief ongehard glas. Naca. anderhalf uur ontdooien kunnen ze onmiddellijkgedegusteerd worden. 8 exclusieve smaken: WhiskyCream-Koffie, Whisky-Karamel, Amaretto-Choco-lade, Curaçao-Cointreau-Mango, Exotische Rhum,Peer-Calvados, Irish Coffee en Tiramisu-Amaretto.

Smakelijk!

Rolph & Rolph SABoulevard des Canadiens 116 A B-7711 DottigniesTel +32 (0) 56 48 01 58 - Fax +32 (0) 56 48 01 59 contact@rolph-rolph.com - www.rolph-rolph.com

Standnummer: 3406

66ml

Curaçao-Cointreau - Mango

Exotische Rhum

Irish Coffee Tiramisu-Amaretto

Peer - Calvados

Whisky Cream-Koffie

Whisky-Karamel

Amaretto-Chocolade

HESpecial_1011_29_pub 2/11/10 15:06 Pagina 1

Welkom in Chef’s Place, de exclusieve ontmoetingsplaats van de top-gastronomie op Horeca Expo 2010. Ontdek en degusteer topproducten -fine food, delicatessen, geavanceerde keukentechnieken, enzovoort - enmaak kennis met de leveranciers van de sterrenrestaurants.

De liefde voor het vak maakt dat zij voor de toprestaurateur op zoek gaannaar producten van topkwaliteit en hier kom je te weten waarom de betererestaurants net voor hén kiezen. Omdat niet alleen exclusieve ingrediënten maar ook ‘art de table’ een gerechtsmaakvol maken, presenteert dé referentie, NKZ – Kortrijkse Zilvercentrale, eeninspirerende gedekte tafel met het werk van de Belgische designers Roos Vande Velde, Pieter Stockmans en Ann Van Hoey.In een feeërieke sfeer proeven restaurateurs van de creaties van gerenom-meerde chefs en praten bij met een hapje en een glaasje in de “Alice in Won-derland”-lounge. Kleuren geïnspireerd vanuit food: parelmoerroze zoals deoesterparel, roden: de kleuren van de bessen en aubergines voeren de hoofd-toon. Je terug 'klein' voelen, verwondering, verbazing... Drinken uit een tégroot kopje, zitten op een stoel die echt té groot is... een grote tafel vol mooiservies, maar als je net iets beter kijkt, is het niet het alledaagse servies!

Kortom, hoe verhoudingen en kleur je in een fantasiewereld kunnen brengen.Leer van de groten… GaultMillau België en GaultMillau Nederland presenterenelke dag topchefs. Roger Van Damme (Het Gebaar), Viki Geunes (’t Zilte),Yves Mattagne (Sea Grill & Atelier Yves Mattagne), Yves Radelet, de GaultMillauBelgië Chef van het jaar 2011, Jannis Brevet (Manoir Restaurant), EdwinVincke (De Kromme Watergang), Jacob Jan Boerma (De Leest), Moshik Roth(’t Brouwerskolkje),… zijn slechts enkelen die het exclusieve publiek latenmeekijken in hun potten en pannen.

Leer en laat je inspireren.Uiteraard gaan topchefs aan de slag met uitstekend materiaal. Maes Inox,keukenpartner voor tal van nationale en internationale sterrenchefs, presenteertin de “Keuken van de toekomst” hun vooruitstrevende apparatuur om van dekeuken een parel te maken.Ook de sommelier wordt niet vergeten. Bij de kookdemo’s worden telkenswijnsessies voorzien en The Wine & Food Association rekent op de inbreng vande restaurateur om op een interactieve manier pareltjes van wijnen te ontdek-ken. Wees op post voor de presentatie en proeverij met Jan Van Lissum vande winnende wijnen van het 22e Proefschrift Wijnconcours.Where art meets S.Pellegrino! S. Pellegrino, partner van The S. PellegrinoWorld’s 50 Best Restaurants en samen met Acqua Panna dé referentie als“Fine Dining Water” in toprestaurants over de wereld, laat je kennis makenmet topontwerpers. Bewonder hun 1e Italian Talents project met Missoni in devitrines van Chef’s Place. Alsook het werk van Belgische designers: het glaswerkvan Anna Torfs, de kunstzinnige messen Antoine Van Loocke, het linnen vanMarie Mees & Cathérine Biasino, porselein van Studio Pieter Stockmans, ke-ramiek van Jos Devriendt en bloemsierkunst van Annick Van Wesemael.

Chef’s Place is alleen toegankelijk voor een select publiek van chefs. Daarontmoeten zij in een professioneel en sfeervol kader hun collega’s.

Uw rode loperChef’s Place bevindt zich in hal 8 van Flanders Expo, snel en gemak-kelijk toegankelijk via een speciale ingang. Een Europcar/Keddyshuttle staat gratis klaar op de bezoekersparking!

Aanwezig in Chef’s PlaceALTONI KELDERMAN HYPERLINK "http://www.kelkro.be - www.altoni.be" www.kelkro.be - www.altoni.beBROUWERIJ BOSTEELSHYPERLINK "http://www.bestbelgianspecialbeers.be/" www.bestbelgianspecialbeers.beCAFFÈ PIUHYPERLINK "http://www.caffepiu.com/" www.caffepiu.com

CASPIAN CAVIARHYPERLINK "http://www.caspiantradition.com/" www.caspiantradition.comCRÈME DE LA CRÈMEHYPERLINK "http://www.cremedelacreme.be/" www.cremedelacreme.beCURIOSITHEEHYPERLINK "http://www.curiosithee.be/" www.curiosithee.beDANIEL LASSAUT HYPERLINK "http://www.lassaut.be/" www.lassaut.beDE DRIE MORGEN - WAGYUHYPERLINK "http://www.dedriemorgen.com/" www.dedriemorgen.comDE JAGERHYPERLINK "http://www.dejagernv.be/" www.dejagernv.beDEBAILLEULHYPERLINK "http://www.debailleul.com/" www.debailleul.comDIDESSHYPERLINK "http://www.didess.com/" www.didess.comDINE&COOKhttp://users.telenet.be/dinecookTHE DUKE OF BIRKSHIREHYPERLINK "http://www.dukeofberkshire.eu/" www.dukeofberkshire.euEBLEXHYPERLINK "http://www.lekkerlam-jaimelagneau.be/" www.lekkerlam-jaimelagneau.beESCARGOTS PETITS-GRIS DE NAMUR HYPERLINK "http://www.escargots.info/" www.escargots.infoHOMBELHYPERLINK "http://www.hombel.be/" www.hombel.beJUNIOR S&WKAASAFFINEURS MICHEL VAN TRICHT & ZOONHYPERLINK "http://www.kaasmeestervantricht.be/" www.kaasmeestervantricht.beKOPPERT CRESSHYPERLINK "http://www.koppertcress.com/" www.koppertcress.comLA BUENA VIDA HYPERLINK "http://www.labuenavida.be/" www.labuenavida.beLA MAISON DU WHISKYHYPERLINK "http://www.degustations.be/" www.degustations.beLA TOMATERIE HYPERLINK "http://www.latomaterie.be/" www.latomaterie.beLES ORIGINAUXHYPERLINK "http://www.lesoriginaux.eu/" www.lesoriginaux.euMJPUBLISHINGHYPERLINK "http://www.mjpublishing.be/" www.mjpublishing.beNIVO FINESS'HYPERLINK "http://www.nivofiness.be/" www.nivofiness.bePICO-VELETA - EMDHYPERLINK "http://www.picoveleta.com/" www.picoveleta.comPURE PROVENCEHYPERLINK "http://www.pureprovence.be/" www.pureprovence.beSPECIAL FRUITHYPERLINK "http://www.specialfruit.be/" www.specialfruit.beSPICE YOUR LIFEHYPERLINK "http://www.spiceyourlife.net/" www.spiceyourlife.netVINO CELSIUS / TAMIS WIJNEN - VINO VIA WIJNIMPORTHYPERLINK "http://www.vinocelsius.be/" www.vinocelsius.be – HYPERLINK "http://www.tamis-wijnen.nl" www.tamiswijnen.nl – www.vinovia.comWIJNMAKELAARSUNIEHYPERLINK "http://www.wijnmakelaarsunie.be/" www.wijnmakelaarsunie.beWILDIERSHYPERLINK "http://www.confiturenwildiers.be/" www.confiturenwildiers.beWILKO SERVICES HYPERLINK "http://www.truffel.be/" www.truffel.beWINE & FOOD CONSULTINGHYPERLINK "http://www.watersommelier.be/" www.watersommelier.beALFRED HYPERLINK "http://www.thealfredcollection.be/"www.thealfredcollection.beANNA TORFSHYPERLINK "http://www.annatorfs.com/"www.annatorfs.comANNICK VAN WESEMAELHYPERLINK "http://www.annickvanwesemael.be/"www.annickvanwesemael.beANTOINE VAN LOOCKE - KNIFEFORGINGHYPERLINK "http://www.knifeforging.com/"www.knifeforging.comJOS DEVRIENDTHYPERLINK "http://www.josdevriendt.be/"www.josdevriendt.beS. PELLEGRINOHYPERLINK "http://www.sanpellegrino.com/"www.sanpellegrino.comSTUDIO PIETER STOCKMANSHYPERLINK "http://www.pietstockmans.com" www.pietstockmans.comMAES INOXHYPERLINK "http://www.maesinox.be/"www.maesinox.beDEMEYEREHYPERLINK "http://www.demeyere.be" www.demeyere.beNKZ - KORTRIJKSE ZILVERCENTRALEHYPERLINK "http://www.nkz.be/"www.nkz.be

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

30

Spec

ial

2010

Welcome to Chef’s PlaceFace The Future

HESpecial_1011_30_Chefs Place 2/11/10 13:08 Pagina 1

Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen, het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat.

Men zegt dat verre reizen voedsel voor de geest zijn. Wees niet verbaasd als een bezoek aan ISPC hetzelfde met u doet. Als u weer buiten staat, is de kans groot dat het bij u gaat kriebelen. Waarschijnlijk kunt u niet wachten uw aangewakkerde creativiteit en uw nieuwste ontdekkingen te gebruiken voor de heerlijkste gerechten, de lekkerste dranken of de mooiste restaurantinrichting. Bon voyage!

Wat is er nou lekkerder dan op ontdekkingsreis gaan?

Stand 1200

Bezoek onze stand op

ISPC GENT, OTTERGEMSESTEENWEG ZUID 720, 9000 GENT, TEL: +32 (0)9 - 241 51 11. / ISPC LIèGE, ROUTE DE LIERS 125, 4042 HERSTAL-LIERS, TEL: +32 (0)4 - 278 92 92.

Ga ook op ontdekkingsreis op onze website: www.ispc.be

Al meer dan 30 jaar is Levens producent van de hoge kwaliteit Leventi ovenapparatuur voor de professionele foodservice en -retail markten. Het gebruiksgemak, de kookprestatie en het energieverbruik zijn bijzondere verdiensten van de nieuwste generatie Leventi ovens.

Met de nieuwe Leventi Combimat en Bakermat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de combisteam- en bake-off evolutie. De Leventi Combimat en Bakermat reiken u nieuwe middelen aan om nog meer toegevoegde waarde te beiden aan de kwaliteit, effi ciency, en rentabiliteit van uw bedrijf. Bij de ontwikkeling van nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, bakprestatie en energieverbruik altijd centraal.

PROFESSIONELE KEUKEN INNOVATIE SPECIALISTPROFESSIONELE KEUKEN

Levens Cooking & Baking Systems is exclusief aanbieder van de merken Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System.Levens biedt een compleet pakket van commerciële, technische en fi nanciële diensten aanvullend op het advies en de levering van deze kwaliteitsproducten. In de Levens Cooking & Baking Plaza kunt u middels demonstraties en testen de Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System producten ervaren en het product kiezen dat het beste bij u past. De installatie, de service en het onderhoud aan uw producten worden verzorgd door ervaren Levens medewerkers die beschikken over de benodigde kennis, apparatuur, gereedschappen en onderdelen.

TurboChef is de nummeréén op het gebied van rapid cooking. TurboChef biedt de oplossing voor elke bereiding waarbij snelheid en omzet centraal staan, mét behoud van de kwaliteit.

CookTek ontwikkelt innovatieve inductie-apparatuur voor de foodservice branche, waarbij de focus ligt op een hoge kwaliteit, productiviteit, energiezuinigheid en een veilige werkomgeving.

Pitco is al meer dan 80 jaarspecialist in het produceren van professionele friteuses. De high power friteuses van Pitco kennen een zeer effectief bakproces en zijn supersnel.

De high power friteuses van

een zeer effectief

020-833_ADV_Levens_merken_HorecaExpo Gent.indd 1 29-10-10 10:04

Levens Cooking & Baking Systems België N.V. Rijksweg 7, 2880 BORNEM, T +32 (0)3 889 89 08 F +32 (0)3 889 62 92 E info@leventi.nl

Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE T +31 (0)161 45 91 00 F +31 (0)161 45 91 99 E info@leventi.nl WWW.LEVENS.TV

PROFESSIONELE KEUKEN INNOVATIE SPECIALISTPROFESSIONELE KEUKEN INNOVATIEINNOVATIE SPECIALISTINNOVATIE

Totale keukeninrichtingLevens Cooking & Baking Systems biedt ook totaaloplossingen voor professionele (groot-)keukens. Daarin onderscheid Levens zich door een verfrissende visie op bereidings- en uitgiftemethodes en een uitgebreid aanbod van innovatieve product-programma’s. Naast kwaliteitsproducten levert Levens een compleet pakket van de bij deze keukeninrichting horende diensten als advies, ontwerp, installatie en onderhoud.

U vind ons op stand-nummer: 3301

Rhima vaatwasmachines zijn gebouwd om volcontinu topprestaties te leveren. Alle machines zijn geheel uitgevoerd inhoogwaardig RVS en kennen een bijzonder hoge waskracht bij relatief lage aansluitwaarde.

Menu System is de onbetwiste marktleider op het gebied van maatwerk inductie kookapparatuur in Europa. Vanwege het kwaliteits-imago en inno vaties, het voorkeurs-merk van veel Europese top chefs. hoogwaardig RVS

Nu gebruiken en later betalen!Het huren van apparatuur geeft u meer vrijheid en minder zorgen. Het door Levens opgerichte Prorent is als zelfstandige fi nanciële dienstverlener al 25 jaar actief in de horeca-, retail- en facilitaire branche. Wanneer u wilt beschikken over top-apparatuur zonder fi nanciële zorgen, biedt Prorent u uitstekende voorwaarden.

020-833_ADV_Levens_merken_HorecaExpo Gent.indd 2 29-10-10 10:05

Animo Stand 5217Naast het brede assortiment automaten heeft Animo ook iets nieuws voor u inpetto. De ontwikkelingen zijn in volle gang, ga daarom op de stand zelf kijken

naar de oplossing voor Bean to Cup. www.animo.be

AQi-GinCup Stand 7133Vorig jaar kreeg Horeca Expo de primeur van de GinCup, een combinatie van

koffie en ginseng exclusief verdeeld via de horeca. Dit jaar pakt aQi uit met een

nieuwe primeur: de GuranCup. Deze drank is samengesteld uit koffie met gua-

rana. De zaden van deze plant uit het Amazonegebied geven een gelijkaardige

boost als cafeïne, maar dan op een gezonde manier. De GuranCup positioneert

zich daarom als een lekkere energiedrank, maar met minder cafeïne. Ze zorgt

bovendien voor vernieuwing in het aanbod aan warme dranken, want daarin

beweegt niet zo veel. www.GinCup.be

Aquacare Stand 2135Het leidingwater van je eigen zaak zuiveren en zó

lekker maken dat je het kunt aanbieden als

gepersonaliseerd tafelwater van het eigen huis:

dat is het concept van AquaDrink Rest’eau vanAquacare. Het gaat om een slim apparaat dat je

aansluit op het leidingwater. Het filtert dat water

op onzuiverheden en smaak- en geurelementen

(chloor) en houdt dat water permanent gekoeld.

Naar keuze kan het van het leidingwater plat,

lichtbruisend of bruisend tafelwater maken. Het water is lekker en kan altijd met-

een op de juiste temperatuur geschonken en gedronken worden. Er bestaan

meerdere modellen naargelang van het gewenste debiet. Aquacare kan ook

gepersonaliseerde flessen en glazen leveren om het tafelwater van eigen huis

stijlvol te presenteren. Volgens de fabrikant kan de horecazaak met dit apparaat

tot 70 % besparen op haar tafelwaterbudget. Het concept is bovendien origineel

en veel milieuvriendelijker dan flessenwater. www.aquacare.be

ASSA ABLOY Stand 4123Met VingCard Elsafe kunnen de gasten van hun

verblijf genieten, hun waardevolle voorwerpen

bevinden zich in veiligheid en hun comfort is

verzekerd. Assa Abloy biedt complete oplossin-

gen die zorgen voor gemoedsrust zowel voor de

hoteluitbaters als de gasten. Het nieuwste elek-

tronisch sluitsysteem voor hotels is de Signature

RFID by VingCard Met Signature RFID kiest u

voor een stijlvol en modern slot dat volledig aan-

sluit bij de moderne hotel omgeving van van-

daag.

Signature RFID staat voor minder op de deur maar meer voor u en uw gasten in

termen van functionaliteit en gebruiksvriendelijkheid.

De software VISION by VingCard is een compleet toegangscontrolesysteem met

de kracht, flexibiliteit en gebruiksgemak om te voldoen aan de operationele

behoeften van elk hotel, zowel vandaag als in de toekomst. www.assaabloy.be

ATB Equipments Stand 8531Elektronische prijsaanduiding is de nieuwe trend in de kleinhandel en ATB

Equipments biedt deze nieuwste generatie elektronische etiketten van ZBD aan.

Het gaat niet om individuele, papieren etiketten,

maar om zogenaamde epops (elektronische

punten van aankoop). Dat zijn kleine bi-stabiele

schermpjes die alle draadloos verbonden zijn

met een zender. Eén kleine zender volstaat voor

de hele zaak. De zender wordt op zijn beurt

gevoed door een lokale of verdere bron (een pc)

die de geformatteerde beelden via de Bounce-

communicator draadloos naar de etiketten

stuurt. Op de schermpjes kan men niet alleen de

prijzen, herkomst en afbeeldingen, maar ook

promoties en aankondigingen plaatsen. En heel snel veranderen. Papieren eti-

ketten zijn dus niet meer nodig en dat spaart heel wat tijd uit. Omdat ze draad-

loos zijn, kan men de schermpjes overal plaatsen en eenvoudig installeren zon-

der dure infrastructuur (“plug&play”). Op die manier wordt het mogelijk om voor

een geringe gebruikskost de prijzen dagelijks te veranderen. Na minder dan één

jaar is de investeringskost terugbetaald. De epops zijn verkrijgbaar in verschil-

lende groottes. www.atb-equipments.be

Auper Stand 7411De SelfBar tafel van Auper wordt beslist één van de

origineelste blikvangers op deze Horeca Expo. Het is

een klassiek hoog tafeltje voor staande gasten, maar

dan eentje dat is uitgerust met een volledige biertap-

installatie. Het bevat een tapkraan, een koeling, een

CO2-fles, een biervat van 50 liter, een evacuatievat en

een teller. De klanten zich aan deze all in onetafel zelf

bedienen. Het display op de teller toont de prijs in euro

van hun consumpties. De SelfBar lijkt vooral een

oplossing voor drukke bars: enkele van deze tafels verspreid in de zaal kunnen

de bar ontlasten. Hij is ook een prima aanwinst voor de rokersruimte of het ter-

ras, voor feesten, bruiloften en seminaries. Voor de horeca-uitbater biedt ze het

voordeel dat alle getapt bier tot op de 0,1 cl aangerekend wordt. www.auper.be

Aviko Stand 3209Klanten van grootkeukens klagen vaak over

het gebrek aan smaak in gekookte aardappe-

len. Met zijn Steam Fresh Jacked Potatoeshelpt Aviko mee aan een oplossing. Deze

kleinere aardappelen werden volledig opstoom én in hun schil gegaard en vervolgensvers verpakt. Hierdoor blijven de smaak en de

vitamines beter behouden. De garing gebeur-

de zonder vet en zonder zout. Ook dat geeft de chef meer mogelijkheden voor

de afwerking. Het product zit droog verpakt in verpakkingen van 2 kg. Omdat de

verpakkingen geen water bevatten, blijven de aardappelen 16 dagen houdbaar.

Eerder lanceerde Aviko ook al aardappelschijven, aardappelblokjes, geprofileer-

de minikrieltjes, halve krieltjes en aardappelpartjes met schil volgens de

Steamfresh-technologie.

Verder heeft Aviko zijn bestaande gamma’s gratins, Pom Artisan, appetizers en

Eurofreez-snacks aangevuld met nieuwe smaken. www.aviko.com

Alpro Soya Stand 8712 Geen enkele eetgelegenheid of catering kan het zich vandaag nog permitteren

een kaart te hebben zonder minstens één echte veggieschotel. Om daarin meer

variatie mogelijk te maken, lanceert Alpro Soya vier nieuwe vleesvervangers op

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

34

Spec

ial

2010

ExposantenoverzichtHoreca Expo 2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:37 Pagina 1

New ... pâtisserie fi ne

Promo+ 1 attentie

bij bestelling op de

stand

Franz frozen | Distributed by Dauphine | Frozen Division of La Lorraine Bakery Group J. Cardijnstraat 52 | 9420 Erpe-Mere | T 053/60 78 72 |info@dauphine.be

DAUPHINE | STAND 1500 - HALL 1 | ACTIE GELDIG TIJDENS HORECA EXPO

De smaak is het allerbelangrijkste. Zij vormt de basis van alles. Ik zoek steeds naar pure, natuurlijke sensaties. Dan komen de aroma’s het best tot hun recht. Dit is mijn geheim !

“ “

Advertentie Evolution Media Franz.indd 1 5/10/10 12:23

basis van soja. Ze worden diepgevroren aangele-

verd in bulkverpakking en kunnen bereid worden

in de sauteuse, de friteuse of de oven. Het gaat om

licht gekruide en pittig gekruide Filets (85 g), Filets

met appelvulling (100 g) en Nuggets (20 g). Ze

bevatten hoogwaardige eiwitten, werden verrijkt

met vitamine B12 en zijn gemaakt van niet gene-

tisch gemodificeerde sojabonen. De verpakking

bevat 12 filets of 50 nuggets. Ook koud of warm te

gebruiken als vulling van een broodje. www.alprosoya.be

AZ Food Stand 8529Onder de naam Bokito lanceert AZ Food gevulde ronde panini voor broodmaaltij-

den, recepties, buffetten en banketten en voor individuele warme en koude

snacks. Opwarmen kan gebeuren in de magnetron, de grill, de oven of de com-

bisteamer. Het gamma biedt keuze uit zowel hartige als zoete vullingen (voorlo-

pig kaas, ham-kaas, rundvlees, kip-curry en appel). De Broodsushi van AZ Foodzijn gevulde broodrollen (zonder korst) van 40 cm lang, die de traiteur of de chef

kan versnijden in dunne sushischijfjes. Hij kan ze ook in zijn geheel op de tafels

of het buffet plaatsen, zodat de gasten ze zelf versnijden. De rollen zijn beschik-

baar met vier vullingen: bruinbrood met serranoham en mosterd, wittebrood met

gerookte zalm en kruidenkaas, bruinbrood met ham-kaas-mosterd en witte-

brood met kip en barbecuesaus. De rollen zijn kant-en-klaar (alleen ontdooien is

nodig) en bereid met weinig vetstof en weinig zout. www.azfood.be

Belfine Stand 8724Klanten waarderen het altijd als ze een lekker chocolaatje bij de koffie krijgen,

zeker wanneer die versnapering mooi aansluit bij het seizoensgevoel van dat

moment. Bel’icious moments van Belfine is een gamma melkchocolaatjes met

een romige melkvulling en met tegelijk een mooi en eetbaar decor dat aangepast

is aan het seizoen: Sinterklaas, Kerstmis, de lente… Dit najaar wordt het gammauitgebreid met chocolaatjes met een Halloweendecor: een spookje, een doods-hoofd, een pompoen. www.horecabelfine.be

Belgomilk-Dupont Stand 3124Op Horeca Expo kunnen we een nieuwe streek-

kaas uit eigen land ontdekken. Belgomilk-Dupont

lanceert de Brugse Kaas gerijpt in Rodenbachbier.

Deze halfharde kaas mag 4 weken rijpen in

Rodenbach, waarbij de zure smaak van het bier

zich via de korst vermengt met de romige smaak

van de kaas. De bolvorm van de kaas roept het beeld op van een biertonnetje,

terwijl de groeven en de bruine kleur van de korst bewust verwijzen naar de

houtstructuur van de typische foeders (staande reuzenvaten) van het bier.

www.bruggekaas.be

Billiet-Vanlaere Stand 1342De beste oplossingen zijn vaak de simpelste. Slide

Control Concept van het merk Arcoroc - ver-

deeld door Billiet-Vanlaere - is een

gamma amuseglaasjes en amuseschaal-tjes met een sliprandje. Dat randje is vrij-

wel onzichtbaar, maar bijzonder efficiënt om

de glazen en schaaltjes stabieler te laten staan

op een bord of een presenteerschaal. Heel wat ongelukjes bij de bediening wor-

den hiermee vermeden – zeker wanneer het presenteerbord niet egaal effen is

zoals vandaag vaak het geval is (leistenen, borden met schuine randen…).

Het gamma Zenix van Billiet-Vanlaere biedt twee serviezen van een materiaal dat

nog sterker is dan gehard porselein. Ze zijn bijzonder schokbestendig (zowel de

spiegel van het bord als de rand) en krasbestendig en uiteraard ongevoelig voor

de vaatwasser. Het ene servies heeft een traditioneel design: sober maar ver-

fijnd. Het andere servies eigentijds met golvende vormen en is bovendien heel

licht en perfect stapelbaar.

www.billiet.be

Biosoupe Trend Boulevard (hal 8)Het jonge bedrijfje Biosoupe heeft een zinnig concept ontwikkeld: het produceert’s morgens biologische soepen en levert die in de namiddag aan restaurants engrootkeukens. De levering gebeurt in thermisch verzegelde zakken van 2,5 liter

of in flessen van 1 liter. Alle soepen worden voor de volle honderd percent bereid

van biologische groenten en andere biologische ingrediënten en bevatten geen

room, zetmeel of andere bindmiddelen en uiteraard geen bewaarmiddelen of

additieven. Om helemaal duurzaam en milieusparend te werken, betrekt het

bedrijfje de ingrediënten bij lokale producenten en verwerken. De bereidinggebeurt met groene energie en voor de schoonmaak van het bedrijfsgebouw

worden alleen bio-afbreekbare middelen gebruikt. Een deel van de omzet wordt

geschonken aan de Restos du Coeur. www.biosoupe.be

BK Cookware Stand 7217 (samen met Duni)

Zelfs de meest ervaren chefs hebben het tij-

dens de coup de feu moeilijk om bij het roer-

bakken niet te morsen. Op Horeca Expo laat

BK Cookware een mogelijke oplossing zien.

De BK Wokarang is een wokpan met eenkomvormige rand die ervoor zorgt dat deingrediënten bij het omroeren niet meer buiten de pan terecht kunnen komen.

Dankzij het ergonomische ontwerp moet de kok de pan ook niet meer geregeld

optillen: simpel roeren met een spatel volstaat, de ingrediënten vallen vanzelf

weer op de bodem van de pan. Hierdoor worden vieze kookplaten verleden tijd.

Het aluminium zorgt voor een snelle opwarming terwijl de binnenzijde van de

pan gecoat is met Teflon Platinium Plus.

De ruim 200 jaar ervaring van Koninklijke van Kempen & Begeer, houdster van

het merk Keltum, is terug te vinden in het traditio-

nele vakmanschap. Tot op de dag van vandaag

wordt dit gecombineerd met de modernste tech-

nieken om de hoogwaardige kwaliteit van Keltum

te waarborgen.Het model Branding is een bestek

met uitgesproken curves. Als de ruige Hollandse kust, gevangen in hoogwaardig

18/10 edelstaal. Branding is prachtig afgewerkt met afgeronde hoeken en licht

afgeschuinde heften en stelen. Sierlijk en krachtig, stijlvol en onstuimig.

Branding ligt heerlijk uitgebalanceerd in de hand en blijft verrassen.

Keltum Branding is verkrijgbaar vanaf € 349 voor een 6-persoons 24-delige

bestekcassette. Uiteraard zijn aanvullende sets en verschillende bestekdelen los

te bestellen. Branding is vaatwasserbestendig www.bk.nlBranding is te koop bij alle Keltum dealers. Meer informatie over het bestek en

de verkoopadressen vindt u op: www.keltum.nl.

Blycolin Stand 2224Onder de naam Opus lanceert Blycolin een lea-singformule waarbij al het bedlinnen én het badlin-nen van een hotel samen door Blycolin verzorgd

wordt. Het assortiment van bedlinnen, kussens,

sierkussens, lopers, handdoeken, badjassen, slip-

pers en badmatjes past inzake kleuren en vormen

knap bij elkaar. Door de doubleface-uitvoering van het dekbedovertrek en door

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

36

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:37 Pagina 2

Voordelen van infrarood verwarming zijn

Infra Tech met rooster of glas:

Infra Tech met glas en regenkap:

Optie:

LIFE STYLE bvba Klapstraat 7, 9831 St-Martens-Latem, t 09 282 65 21, f 09 282 74 43, info@lifestyle.be, www.lifestyle.be

Infra Tech professionele terrasverwarmerOptimaal genieten van uw avond buiten op uw terras of balkon kan nu met deze RVS terrasverwarmer.Zet hem aan en u heeft direct resultaat.De infrarood stralingswarmte werkt zeer effi ciënt en doelgericht.Na het inschakelen volgt een zeer snelle opwarmtijd. De straling wordt niet door de wind beïnvloed of verdreven.Het materiaal waaruit de Infra Tech vervaardigd is, is geborsteld roestvrij staal. Dit staat borg voor een zeer lange levensduur, terwijl het borsteleffect een heel mooie look geeft aan het armatuur.

INFRAROOD TERRASVERWARMERS aan uitzonderlijke prijzen

U vindt ons op de

HORECABEURSHALL 4 STAND 4107

HESpecial_1011_37_pub 2/11/10 13:09 Pagina 1

de talloze combinatiemogelijkheden kan de hotelier elke dag voor een andere

sfeer in de kamers zorgen. Omdat Blycolin ook instaat voor de reiniging, maakt

deze formule zowel de housekeeping als de sfeerschepping in hotelkamers een

heel stuk gemakkelijker. www.blycolin.com

Bonduelle Stand 1438De Délidômes van Bonduelle zijn kant-en-klare,

voorgegaarde en diepgevroren groentetorentjesvan 75 g. Ze werden ontwikkeld voor de feest-dagen en bestaan in twee smaken: spinazie à

la crème en ratatouille (aubergine, courgette,

tomaat, rode paprika, ui). Ze ogen erg aantrek-

kelijk en dat kan helpen om de groenteconsumptie te verhogen. Ze kunnen

zowel koud (gewoon ontdooien) als warm (combisteamer 120°C) worden ver-

werkt. De individuele verpakking zorgt voor een moeiteloze portionering.

Ze worden aangeboden in pakken van 3,6 kg (8 doosjes van 6 x 75 g).

www.bonduelle-foodservice.com

Bose Stand 4116Hotels die eerder investeerden in HD-televisies in de kamers, kunnen het plezier

van hun gasten nog verhogen met de luidsprekersystemen CineMate GS en

CineMate van Bose. CineMate GS omvat twee hoogwaardige Gemstone-luid-

sprekers die in de kamer een homecinemageluid scheppen. Alles werkt met één

universele afstandsbediening die compatibel is met de meeste tv-toestellen en

met de op de tv aangesloten apparaten (dvd-speler, Blu-ray, satellietontvanger).

Deze laatste hoeven trouwens niet opnieuw aangesloten te worden op de luid-

sprekers: een eenvoudige verbinding tussen de luidsprekers en het tv-toestel

volstaat. Het CineMate-systeem heeft als extra’s een vernieuwde vormgeving,

twee Articulated Array-luidsprekers en een uiterst eenvoudige afstandsbediening

(slechts vier knoppen, ideaal voor een hotel!). www.bosebelgium.be

Bossuyt Grootkeuken Stand 1735 en 5309De hedendaagse professionele keukens zijn

vaak “zwevend” gemaakt. Dit wil zeggen dat het

kookvlak, het werkvlak en de afzetzone steeds

meer verstelbaar worden (in de hoogte, soms

ook in de breedte of de lengte). Hierdoor ont-

staan onder deze vlakken dikwijls open ruimten.

Om die zo efficiënt mogelijk te benutten kan Bossuyt Grootkeuken onderbouw-

elementen maken die op stevige zwenkwieltjes onder de zwevende gedeelten

worden geschoven. Deze Mobilchefs worden volledig op maat en volgens de

eigen behoefte van de horecazaak vervaardigd van inox. Ze kunnen alle gewens-

te functies vervullen: berging, koeling, kook- of warmhoudapparatuur, afvalstati-

on, kruidenwagen, ladenblok enz. Waar en wanneer nodig scheppen ze extra

kook- en koelcapaciteit en extra afzet- of werkruimte. Door hun snelle verplaats-

baarheid maken ze de schoonmaak sneller en hygiënischer. Uiteraard kunnen ze

ook op meerdere plaatsen in de zaak en op verplaatsing ingezet worden.

www.bossuytgrootkeuken.be

Bragard Stand 1250De Clickwear-koksvesten en pantalons van Bragard

zullen in vele keukens met luid gejuich verwelkomd

worden. Ze sluiten en openen met een rij bijnaonzichtbare minimagneetjes. Het gebruik is veel

aangenamer dan met knopen. Omdat het kle-

dingstuk zich bijna automatisch sluit, kan de

gebruiker zich niet meer bevuilen of verbran-

den omdat hij vergeten is het te sluiten. Ten

slotte worden het onderhoud en het strijken een stuk gemakkelijker. Volgens

de producent hebben de magneetjes een levensduur van minstens twintig jaar

hebben en dat maakt ook de levensduur van de kledingstukken langer.

www.bragard.com

Bravilor Stand 5411De Instant Bolero Turbo (XL) maakt snel en gemakkelijk

grote hoeveelheden warme dranken. De snelheid

waarmee u een kan aftapt, maakt de Bolero Turbo (XL)

zeer geschikt voor piekmomenten. Dankzij de hoge

capaciteit zet deze machine in één cyclus 1 of 2 kan-

nen koffie van twee liter. U kunt ook per kop zetten.

Voorzien van aparte heetwateraftap en uitgevoerd met

2 tot 4 canisters. Standaard biedt de Bolero Turbo kof-

fie crème, cappuccino, chocolade, café au lait en heet

water. Optioneel kiest u voor decafé. Modern design

met RVS casco, snel en eenvoudig te bedienen, trans-

parante canisters, energie spaarstand en een mini-

mum aan onderhoud. Dankzij het unieke heetwater-

systeem minder gevoelig voor kalkvorming. De machine werkt op basis van

instant- of vriesdroogproducten. www.bravilor.com

Brouwerij Bockor Stand Hal A, Patio-P3Straks wordt het twee jaar dat Brouwerij Bockor haarOMER. Traditional Blond lanceerde. Het bier valt bij de

consument heel goed in de smaak, daardoor moet

brouwerij Bockor blijven innoveren. Onlangs werden

twee nieuwe gistingstanks bijgeplaatst en straks wordt

begonnen aan de bouw van warme kamers.

OMER. is het resultaat van 120 jaar bewaard vakman-schap van de brouwersfamilie Vander Ghinste. Al vijf

generaties lang worden de recepten, brouwtechnieken

en geheimen doorgegeven van vader op zoon. Steeds

staat de oudste zoon, genaamd OMER aan het hoofd

van de brouwerij. OMER. Traditional Blond is een bier

van hoge gisting, mag nagisting op fles, gebrouwen volgens een origineel recept.

Het bevat o.a. gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten.

Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. vol. een fijn en fruitig aroma en een

subtiele bitterheid. Niet te verwonderen dat dit bier vorig jaar op de European

Beer Star 2009 bekroond werd met een gouden medaille en dit jaar op de World

Beer Cup in Chicago alweer de eerste prijs veroverde. www.bockor.be

Brouwerij Broeder Jacob Stand 1191Op Horeca Expo kunnen we het gloed-nieuwe bier van een nieuwe brouwerijproeven. Brouwerij Broeder Jacob pre-senteert de Broeder Jacob en de BroederJacob Tripel. Het gaat in de twee gevallen

op een bier van hoge gisting en met

7,5 % alcoholvolume. Het Bruine is don-

ker en heeft smaaktoetsen van chocolade

en gebrande noten met een aroma van koffie. De blonde Tripel is fruitig en licht

hoppig met een vrij kruidig aroma in de nasmaak. De bieren willen inspelen op de

trend van de biergastronomie. Horecazaken krijgen suggesties voor combinaties

met gerechten en foodpairing. Commercieel wil de nieuwe brouwerij profiteren

van het feit dat het liedje Broeder Jacob in alle talen en culturen bekend is. Haar

slogan luidt dan ook “Beer is Music”. De nieuwe bieren zijn verkrijgbaar in flessen

van 33 en 75 cl en in vaten van 20 liter. www.broederjacob.com

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

38

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:37 Pagina 3

ZEELAAN 7 • B-9900 EEKLOT +32 (0)9 377 21 19 • F +32 (0)9 378 11 59INTEGRAL@INTEGRAL-INTERIORS.BE

“ Integral luistert, adviseert, produceert en coördineert”

www.integral-interiors.be

Een doordacht interieur nodig ?

Geïnteresseerd wat Integral voor u kan betekenen ?Vraag onze brochure of een vrijblijvende afspraak aan.

BEURSPLANTH

E CLU

B@NI

GHTL

IFE

VITT

ORIO

SIM

ONI L

OBBY

HOTE

L INS

PIRA

TIONS

VEST

IAIR

EVE

STIA

IRE

PRES

S

INFO

OUTD

OOR

OUTD

OOR

BEER

MAR

KET

THE L

OBBY

THE L

OBBY

NIGH

TLIFE

KITC

HEN

HARD

WAR

E SQU

ARE

LOUN

GE

BIST

RO O

PEN

2400

2406

2414

2444

2135

2127

2125

2119

2115

2113

2109

2105

2103

2203

2106

2112

21162219

2120

2128

2134

2234

2220

2321

23342435

2328

2320

2314

2312

23062407

4400

4406

4410

4442

4446

4135

4129

4123

4117

4106

4110

4114

4306

4314

4318

4324

4334

4134

4128

4228

4319

4118

3101

3105

3111

3408

3406

3402

3401

3301

3201

3104

3409

3415

3309

3209

5400

5412

5406

5401

5409

5301

5305

5309

5210

5205

7300

7301

7309

7201

7209

7213

1013

1008

1103

1115

1100

1106

1112

1116

1201

1200

1210

1300

1306

1312

1318

1400

1406

1412

1418

1500

1508

1512

1518

1601

1607

1600

1606

1610

1707

1715

1704

1716

1129

1135

1141

1145

1126

1138

1140

1148

1231

1239

1251

1226

1230

1250

1252

1331

1347

1351

1326

1348

1354

1426

1430

1434

1438

1442

1454

1527

1531

1543

1551

1730

1736

1740

1746

1750

1526

1530

1532

1534

1536

1542

1544

1554

1647

1651

1626

1638

1646

1650

1654

1630

1743

4147

2335

2117

4414

2304

2426

2224

4115

2121

4444

2430

2324

1710

4325

5411

1549

1719

4139

1330

4424

1244

13404224

4420

4119

4316

1255

1713

3213

3412

4145

1144

3400a

2129

1014

5414

1229

4125

3316

2333

1113

7212

4322

2132

3403

74137312

1735

3113

1402

2217

4121

1634

4116

4221

4440

4230

2133

1342

1639

7411

3112

2318

2421

2210

a b c

7400

7101

7105

7115

7416

7412

7406

7402

1177

1181

1185

1187

11911193

1790

1780

1778

1262

1365

14621464

1562

1364

1565

1163

11671169

1162

1170

1762

1662

1767

1769

1670

1266

1368 1468

1568

6406

6414

6442

6446

6129

6121

6104

6114

6204

6216

6310

6314

6320

6324

6334

6128

6228

6220

6118

6120

6418

6115

6211

6444

6139

6424

6420

6119

6202

6125

6110

6127

6116

6440

6329 6327

6213

6400

6403

P1

P2

P3

P7

P5

P11

P12

P13

P14

P17

P16

P19

P21

1178

1182

11841186

1190

1779

1783

1787

1791

4107

P20

1254

P9

2432

6107

1000

1370

4417

2423

4232

1268

2218

4217

d e f

1188

1789

4112

1467

1786

1006

1101

2206

4421

4315

4211

7207

6304

6302

4215

1241

1240

1150

3315

2412

4219

7114

5201

1117

2402

2416

4439

6308

2200

3208

6117

2418

6224

6415

6219

6416

2422

4408

4412

2123

2424

2322

6401

6413

6422

6402

6222

4222

B100

EURO

PA 20

00

CINOC

OCI NO

LET

COLA

S

EURO

CHAI

R PRO

JECT

S

HILM

A

LA LO

RRAI

NEDA

UPHI

NE

LANT

MANN

ENUN

IBAK

EBE

NELU

X

MER

TENS

-FAEM

A

DE CO

MPA

GNIE

HOR

UNILE

VER F

OODS

OLUT

IONS

ATOS

WOR

LDLIN

E

AVA

PAPI

ERW

AREN

BRUG

GEMA

N

DECO

MAC

DIVE

RSI F

OODS

KING

WOO

D

HADE

COUP

LA RIOJ

ANA

LOTU

SBA

KERI

ES

AMPS

AQUA

SERV

ICE

ARON

DE

SOBE

L-

UNILE

VER

FOOD

SOLU

TIONS

GROO

TKEU

KEN

GROO

TKEU

KEN

D.S.M

.MA

NAGE

MEN

T

DV FO

ODS

DE BR

UYCK

ER

ASEQ

UDO

DEBE

CKER

PROD

ISH

DELV

I T.C.

DIST

ILLER

IEDE

BIER

CEE

BELG

IUM

MEU

BILI

FOUN

TAIN

BELG

IUM

FRIB

ONA

FRIES

LAND

FOOD

SPR

OF. B

ELG.

FUJIT

RON

FURK

ALO

TUS P

ROFE

SSIO

NAL

GESC

O

GEYS

KENS

HERM

AN'S

KASS

A-

CORI

OTEC

H

HILL

EWAE

RTHI

LUX

HOMA

RIUM

HORE

STRE

CA

HUTT

EN

HUYS

EN-

INTE

GRAL

ISPC G

ENT

J.J. B

UFFE

T

K&F D

E PAU

WLA

VENE

ZIAHE

LMON

D

LAFO

SSE

BOSS

UYT

LINNE

N

BOSS

UYT

LION

API-

LIGNE

BLYC

OLIN

CAM

PBEL

L FOO

DSBE

LGIU

M

BELL

E&M

OI

CAVE

S DE F

RANC

E

THE

JUICY

GROU

P

ROBO

TCO

UPE

COM

M.P

ROM

.

BOND

UELL

E

SOFIN

OR

DEM

UYNC

K FRA

NS

STEE

LITE

STUB

BE

ARID

O

TOM

GROF

-

VAN

DEN

ENGE

LEN-

HEER

E

EURO

TAP C

ONTR

OL

VAN

EVER

DATA

VERS

TRAE

TE

BEAU

DOU

R

VWEB

FAVV

VANR

EUSE

LSN

ACKS

BRAG

ARD

HVD

CENT

ER

OVI

POM

ME

TRUY

T

RUBB

ENS

WAR

E

KAAS

BRIK

CROC

'IN

AVIKO

JAVA

LAVA

ZZA

LEVE

NS G

ROUP

TRAD

E

PROD

UCTS

SCHU

ILEN

BURG

MARN

Y

FENE

S-TR

A

INGR

ID LE

SAGE

CREA

T.

MET

OS

MIKO

COFF

EE SE

RVICE

MOK

AFIN

A

NKZ

NIEB

O IN

T.NYS

MACH

INER

YEQ

UIPM

ENT

NYS

PORT

ION

PACK

BELG

IUM

PRIM

US

THEO

COER

TJEN

S

FILS

BUSS

CHE

MEC

HELE

N

HGR V

ERBE

ELEN

VIEU

X

MUL

TIFAN

STAR

DEKK

PERF

ECTA

GIRB

AL

XITAL

SERV

IO PR

OJEC

TS

CSM

BENE

LUX

INT.

SCHE

RPER

EEL

CUCO

MP

BORI

MEX

ADRI

AANT

JE

CCV B

ELGI

UM

BOSE

COM

-MA

NDER

WAL

A BEL

GIUM

RENS

ON

VERS

MISS

EN FU

RNITU

RES

& DE

CORA

TION

LION

PROD

UCTS

MUL

TIFAN

TORE

X RET

AIL

MOB

ILE-F

OR

INEX

BILL

IET-V

ANLA

ERE

EFAS

JESS

ENHO

FKE

BELG

OOBE

ER

KIRE

MKO

ROSL

ER

WIJN

HUIS

BOLL

AERT

SICLI

ES TE

XTIEL

BROU

WER

IJDE

TROC

H

IGC-

GROU

P

EURO

-FO

OD-

MAT

JONG

-FO

OD

AQUA

PRES

TIGE

HIM

PE-

SUBL

IEM

HUYB

RECH

TSLIN

NENV

ERH-

SUN-

ALL

CONC

EPT

BCB

FOOD

2KNO

W

SALE

NS

LAM

BREC

HT W

IJNEN

VIAN

EN

GUNA

CO

PALM

A

PLAN

ET W

INNE

R

DE W

ITTE

MUL

TIMAP

SUNS

QUAR

EM

SK

VAN

BOGA

ERT

G-FO

OD

WAR

E

DE FA

CQ UNILE

VER

FOOD

SO-

LUTIO

NS

HOTE

KCA

MPR

OT.

SIMLA

DINE

& CO

OK

BOON

BROU

WER

IJ

SATE

LLIET

BELG

IUM

BODA

RT&

COAN

TOIN

E

ROM

BOUT

S

LIMAR

C

VAN

CROM

BRUG

GEN

VAN

HOOF

NV

MM

C

VAN

GELO

VEN

ADM

ORA

P&G

PEST

MAN.

SOL.

REM

O-FR

IT

ALTE

XBR

AZIL

COM

PANY

BRUG

GEMA

N

ROOM

IJS

BRAS

SERI

ELE

FEBV

RE

BROU

WER

IJ HA

ACHT

ASS.

UGEN

T

BOST

EELS

DUVE

L

VEDE

TT

ACHO

UFFE

MIEL

E

BRAS

SERI

EDU

BOCQ

BOCK

OR

DE CO

NINC

K

BROU

WER

IJ TR

APPI

STEN

VAN W

ESTM

ALLE

VAN

EECK

E

VAN

HONS

EBRO

UCK

VAN

STEE

NBER

GE

FLUG

EL

DESM

ET

MET

AFOX

JET I

MPO

RT/R

ED BU

LL

JET I

MPO

RT/R

ED BU

LL

ORAN

GINA

SCHW

EPPE

SBE

LGIU

M

BIER

BROU

WER

IJEN

BAVI

K

BROU

W. H

UYGH

E

ROMA

N

VAN

UXEE

M

JOHN

MAR

TIN

BELG

ACOM

BY PR

OXIM

US

BELG

IAN

BEVE

RAGE

S

BITB

URGE

R BRA

UGRU

PPE

CARL

SBER

G

E.T.J.

RADE

RMAC

HER

SERE

M

SIMLA

VAN

HEND

EPI

NGUI

N LU

TOSA

FOOD

S

DE KO

NING

SHOE

VEN

ORVA

LBR

ASSE

RIE

DUBU

ISSON

QUIN

T.GO

LIATH

ST-F

EUILL

IENHA

LVE

MAAN

BROU

WER

IJST

-BER

NARD

BR. V

D.BO

SSCH

EHE

T ANK

ERUR

THEL

LEJE

UNE

LIETA

ER

GERO

LSTE

INER

KONI

NGS

MICH

IELS W

ILLY

MILA

INT.C

ONC.

MOO

D M

EDIA

MACH

INER

YEQ

UIPM

ENT

ROEX

KARE

L

STAS

SEN

RUBB

ENS

STRA

ALBR

ONNE

N

ARTE

C&P F

URNI

TURE

S

DILE

-W

YNS

MUS

K.BR

OUW.

STAD

SBR.

GENT

SE

CAFE

LIEG

EOIS

ROOM

IJS

BROU

WER

IJVE

RHAE

GHE

VAL-

DIEU

WIN

DSCR

EEN

VINS

ET CR

EM.

DE LU

XEM

BOUR

G

LIFE

STYL

E

VADI

SOL

CORR

ADI

BRAV

ILOR

SWIN

G

SPICE

'NSO

UND

PASC

UAL

CONS

ULT

TREN

DYCO

OK

NEST

LE

NEST

LE

WAT

ERS

PROF

ESSIO

NALS

BRAS

S. DE

SILL

Y

FRIES

LAND

FOOD

S

JOVA

DO

PART

Y-QU

IP

QUAL

ITY IM

P.

SLOT

S

UNITO

UCH

BROU

WER

IJMA

LHEU

R

TIN BO

XES

AMPL

ITUDE

ARIST

OM

USIC

ARTIO

SI

ARTS

OF

FIREW

ORK

BALA

NS

CORO

NA PR

INT

D'HA

ENEN

SVE

RLICH

T.

DJ M

ATIC

EGE

CARP

ET

GEDE

LEC

HHP

HANS

GROH

E

HORE

CAPA

RTNE

RS

INTE

RCAR

RO

LAM

PO

LOBS

TER F

ISH

LOW

ETTE

MEL

ITTA

PUBL

ICA

QUE P

ASA

SCAN

WIC

THER

ONVO

SCO

WM

C

HESS

ENVA

N

HESS

ENVA

N

PITT

AMAN

MAES

INOX

MAES

INOX

EURO

POCH

ETTE

DOM

ETIC

DEVA

GRO

RENA

TEX

KLEM

KOTE

CHN.

GENI

A

ECOS

MART

FIRE

CLIM

ACL

ICK

AQUA

SELL

TAPT

OMAT

SUBW

AYNO

WA

HAND

GUS

S

INTE

R-BR

AU

MAES

INOX

HORE

CA PR

OM.

VLAA

NDER

EN

DEM

OBO

RKHU

ISCA

BRAL

GLAS

STR

ADY

BR.JA

COB

BAET

ENVI

NOPO

LIS

SACA

CORC

HOS

HELD

ENVA

N

EVOL

UTIO

N

DYN.

SERV

.

EURO

PLAY

FORE

STAV

ENUE

ALPI

NOCA

NOPY

BIVV

DUOT

ANK

ILLY C

AFE

BART

ON &

GUES

TIER

G&F

NINA

BAKE

RY

TOVA

RIAM

BIAN

CE

DESS

O

WAT

ER+

MOR

EBY

BWT

WAL

A.NL

DAVI

OTTE

N

R&C

AQUA

CARE

SUTH

ERLA

ND

ASSA

ABLO

Y

BART

OK

PART

YSPA

CE

PRO-

LED

GERV

IN

BOIN

G

BRAN

DO IN

VEST

BELG

IUM

AMBI

ANCE

CALL

EBAU

T

KABO

ST

BODY

PROT

ECT

EURO

FFICE

INTIR

IO

MEG

AMA

NIA

VINO

PRES

TO

BELIZ

E

CLIXX

COOL

&DR

AFT

COOL

COUP

SEX

PAND

.BUS

.SE

RVICE

S

ANTW

ERP

AMUS

EMEN

T

DAVE

L

DEW

ICO

EASY

2 W

ATCH

GERO

N

BO

O-OR

IGIN

AL

RTN

SCHI

CKER

&SC

HAFE

R

SOON

S

DIGI

TAL

MUS

IC

STRO

HM

VEVA

STEP

4MED

IA

't ST

OELE

MAKE

RKE

CAIR

A

HARO

L

KADE

E

LIGHT

W-C

ONTA

INER

S

TALE

BA

UNILE

VER

UV TE

CH-

NICS

VINA

NDES

EDEN

RED

STRI

PES&

DOTS

VERD

O

BK ITALIA

DENA

TEC

LERC

O

EAGL

E EVE

NTS

PROM

OTIO

N

TAPK

OEL

PAB

CHAU

DDE

VANT

COFF

EECO

NCEP

TS

DENO

CARD

ORGA

NIC

SD SYST

EMS

CAUL

IER

JUICE

RULE

Z

PULV

ER

INT.

BREW

.BE

ERS

PEL

RSL

SANI

TEC

THE G

ARDE

N SO

LUTIO

NS

MOT

IVATIO

NSO

LUTIO

NS

RGB-

LED

BELL

INO

LIGHT

ING

Hal

l 2

Hall 1

inko

men

trée

inko

men

trée

Hal

l 4

Hal

l 6

FRITUUR&SNACK

CATERING

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 16:34 Pagina 4

DEM

O CO

OKIN

G

TREND BOULEVARD

CHEF

'S PL

ACE

LOUN

GE

KITC

HEN

OF TH

E FUT

URE

GEDE

KTE

TAFE

L

BAAN

BREK

ERS

VEST

IAIR

E

CHEF

'S PL

ACE

OUTD

OOR

CHEF

'S PL

ACE

WIN

E BR

ASSE

RIE

3105

3111

3135

3137

3438

3426

3420

3414

3408

3406

3409

3415

3417

3429

3433

3309

3317

3319

3218

3325

3224

3329

3333

3209

3217

3225

3229

3233

5117

5115

5125

5133

5440

5436

5416

5412

5406

5409

5415

5425

5433

5305

5309

5210

5317

5325

5333

5232

5205

5217

5116

5225

5233

7417

7425

7429

74337332

7309

7317

7216

7228

7230

7209

7213

7217

7225

8804

8802

8101

8107

8701

8705

8600

8604

8601

8607

8501

8503

8401

8403

8300

8301

8201

8612

8715

8615

8513

8414

8517

8413

8317

8218

8727

8731

8631

8531

8427

8327

8331

8227

8117

8105

8525

7229

8504

8219

8500

8206

8216

8617

8215

8417

8314

7226

5114

8411

8310

8614

8308

8103

3416

5411

5332

3127

5438

5135

3117

8315

8507

8119

3124

8109

3213

8621

8529

3412

5414

3125

5132

8526

3316

8000

8001

8633

7212

7413

8408

7312

3115

8616

8217

8120

3113

8312

8000

8405

8122

7224

8630

3132

7411

3112

3121

8711

8419

8316

7105

7115

7119

7121

7127

7438

7432

7426

7424

7420

7416

7412

7406

7141

7131

7133

7135

7139

7434

7430

8734

8730

8726

8724

8716

8712

8808

8826

8809

8813

8827

8441

8340

8241

84298330

8710

8700

5220

7227

8431

a b c e f

a b e a b c d

a b c d

8702

7207

7126

3315

7114

3442

74197318

3208

8850

5327

8851

8851

8850

8851-1

8851-2

8851-3

8851-4

8851-5

8851-6

8851-7

8850-1

8850-2

8850-3

8850-4

8850-5

8850-7

8850-8

8850-9

8850-10

8850-11

8850-12-13

8850-14-15

8850-16

8850-17

8850-18

8850-19

8850-20

8850-21

8850-22

8850-23

8850-24

8850-25

8850-26

8850-27-28

8850-29

8850-30

8850-31

8850-32

8850-33

8850-34

8850-35

8850-36

8850-37

8850-38

8850-39

8850-40

8850-6

7125

12

3456789

101112

1314

15

16171819

2021

2223

2425

2627

2829

3031

32 3637

403938

333435

1

23

45

67

ATB E

QUIP

MEN

TS

CAVE

S

PIDY

HOR

ST. A

MAND

DIVE

RSI F

OODS

HEND

RIKS

HORE

CA

LAN-

CKER

WIN

SOL

AIR

MES

TDAG

HZO

UTBE

DRIJF

QUAT

ANNE

NS

SOBE

L-

BELG

O-M

ILKDU

PONT

BEYE

RS KO

FFIE

GROO

TKEU

KEN

INT.

VANH

EEDE

DV FO

ODS

DURO

BOR

WAT

ER

ELOP

NEX

WHO

LESA

LE

GASP

RA IC

T SOL

UT.

GULL

I-

VAN

MEN

DEZ

HOBA

RTFO

STER

BELG

IUM

HOVI

CON

INT.

& M'

S

J.J. B

UFFE

T

AQI

KARC

HER

CENT

ER

ASTR

ANOV

A

ELVE

RSEL

E

STAR

BOSS

UYT

M&A

SYST

EMS

NEDE

RLAN

D

MABR

U

BRUG

SEKA

SRE-

GIST

ER

BRUG

SEVL

EES-

CENT

R.

COFF

EEMA

TIC

COW

I

REVO

GAN

RUS T

ONY

ACTIV

ITIES

DELIN

ODU

PLAS

T

TOM

GROF

-

ECO-

TREF

IN

ELIO

NA

VALO

R-

CUISI

-

ELPO

CUISI

NEX

VERS

TEGE

N

VWF

VN-P

LU

MEX

HEGR

O BE

LGIU

M

BELG

IUM

JODI

JADE

POM

ME

VAN

RIEL

VAND

EMOO

RTEL

E

VAN-

DE-

MOO

R-TE

LE

WAR

E

ANIM

O

APAQ

-W

BRAS

S.DU

PONT

CROC

'IN

GROB

A

AVIKO

LAUR

A-

MAGE

C

MOL

OK W

EST

EURO

PA

NIEB

O IN

T.

NYS

OPDE

-BE

ECK

OXFA

MFA

IRTR

ADE

PAB

BENE

LUX

PENT

AIR

WAT

ERBE

LGIU

M

PICE

URO

BERT

COM

PANY

TRAD

E C&T

RATIO

NAL B

ELGI

UM

PIZZ

AHU

T

INTE

RFRO

STBE

LGIU

M

LIFT

SAEC

O

FILS

IRIX

FRIT

AUTO

MATE

N

MUL

TIFAN

TOUC

H

DELA

SIA

INTE

RFRO

ST

SPUN

TINI S

NACK

S

CRAZ

Y SNA

CKS

HORE

CA TO

TAAL

CONS

TR.

VANH

OUTT

E

AZ FO

OD

BEVE

R.

CDS

SYST

.

BEAU

VAL

D'LIS

FOOD

BORN

ER

LIVAR

MIO

COM

-MA

NDER

BOUI

L-HE

RKUL

.

BIEZ

E

VAN

DAEL

E C.

HOTE

LSCH

.GE

NT

PROF

ESS.

TECH

NICS

PROF

ESS.

TECH

NICS

PROF

ESS.

TECH

NICS

PROF

ESS.

TECH

NICS

IDEA

L

MUL

TIFAN

TREN

DY

ROM

ECK

TECH

NIM

O

MAGI

C STA

R MEN

U

INEX

OETK

ERDR

.

NN LI

GHT

NIAG

ARA

FX D

EBE

UKEL

AER

HEIN

Z

IMEX

D'HO

RECA

SERV

ICE

FORT

INOR

MIN

TERM

OBIL

CNUD

DE

JONG

-FO

OD

JULE

SDE

STRO

OPER

K DUB

BEL A

ROYA

AN

SUBL

IEM

WM

F

CONF

IT. L'A

RDEN

NAISE

PROA

NIW

ALBA

PTIST

ASIR

OPER

IE M

EURE

NSPO

RCS Q

AULIT

E ARD

ENNE

GILF

IAU

DABR

ASS.

DE M

ALON

NEBE

LOVO

ROCH

OCOL

ATHA

RTMA

N &

FILS

DIST

RIVA

LHE

RVE S

OCIET

EMA

THOT

SPRL

TOVI

ALA

FERM

E DES

7 FO

NTAI

NES

ASH

INDO

OR

HUYB

RECH

TSLIN

NENV

ERH-

SUN-

DE

KLOK

STEV

ENS

COM

MER

C.

CD CO

NSTR

UCTS

CHOC

-O-

LAIT

VIAN

EN

KOPP

ERT C

RESS

ALTO

NI KE

LDER

MAN

PICO

VELE

TA-E

MD

BOST

EELS

CAFE

PIU

THE D

UKE O

F BER

KSHI

RE/D

ANIS

vitrin

es:

tafel

s:

CREM

E DE L

A CRE

ME

SPICE

YOUR

LIFE

WILK

O SE

RVICE

S

mjPU

BLISH

ING

CASP

IAN

CAVI

AR

JUNI

OR S&

W

HOM

BEL

LA TO

MATE

RIE

MICH

EL VA

N TRI

CHT &

ZOON

DE JA

GER

HEND

RICK

XJU

ICESO

LUT.

MARI

NE H

ARVE

ST

WAR

E

BELU

X

HEIN

Z

EDZ

SAF

RECY

CLAG

E

LA BU

ENA

VAN

DE

LEUR

DRD

CHOC

DECO

R

A-LIN

EBE

LGIU

M

ARDO

CONC

.BE

NELU

X

BIER

ESDE

CHIM

AY

BRAS

SERI

ELE

FEBV

RE

HORE

CA RE

NETT

E

ISALI

DUNI

MIEL

E

BRAS

SERI

EDU

BOCQ

ALPR

O

E.T.J.

HGC-

HANO

S

HORE

CARE

ROUS

EU KA

APSE

WIJN

ENEN

LIKE

UREN

ENVI

RM.

CASIO

BELG

IUM

MACH

INER

YEQ

UIPM

ENT

STAS

SEN

BRAV

ILOR

IJSBO

ERKE

ABTS

COOK

IMPO

RT

VERS

TEGE

N

LDL

FRIG

ILUNC

H

BIM

PEX

GAND

AHAM

KON.

VAN

KEM

PEN&

BEGE

ER

TIERR

A

PIET

ERS

PAKK

E-MA

NBI

SCUI

TS

INTE

RFRO

STBE

LGIU

M

BAYA

RD

BELG

IAN

FRES

H FO

OD

BRITA

BELG

IUM

CARA

NTOS

DEN

OUDE

NAD

VOKA

AT

EURO

PA-

BANK

GALA

NOPA

GOTIN

I

GEDE

LEC

HORE

CATO

UCH

IVAS N

EDER

LAND

LOUI

S DE L

AVIG

NES

NAVE

FRI

UNAF

RI

PANE

SCO

EURO

PE

PARR

EIN

QUAL

.SEEK

.

RENA

ULT B

ELGI

E LUX

EMBU

RG

SIMON

&FIL

S

HOTE

L-TO

URISM

ESP

ERMA

LIE

TAPP

Y-CL

EAN TE

STO

WM

C

FOBE

LETS

VIN

DE LI

Z

MAES

INOX

MAST

ERS

CLEA

NBI

NGO

VARE

SA

TAPT

OMAT

SUBW

AY

S.FLA

ME

NOW

AHA

ND G

USS

KOFF

IE VE

RHEY

EN

INTE

R-BR

AU

DELE

CLEA

N

ZARB

CHAM

P.

VIVA

FRES

H

VERI

MA

QUISI

NE

GUID

EA

KALY

S

DELP

HICO

BIOS

OUPE

APPE

LAER

E

TRAD

I-QU

AL

INCO

TECH

ECD

F.FOO

DSU

PP.

PAMA

BA

COLA

CAL

PINA

GRILL

S

QIVI

NOVI

NVEN

TIVE

YAMA

PROD

.

WAT

ER+

MOR

EBY

BWT

AKZO

NOB

EL

NU.A

IR

ROGI

STEE

L

AMEC

O

KEYW

ARE

DEM

EYER

E

CURI

OSITH

EE

WIN

E&FO

ODCO

NSUL

TING

DEBA

ILLEU

L

DIDE

SS

FERM

E DU V

IEUX T

ILLEU

L

EBLE

X

LA BU

ENA V

IDA

LES O

RIGI

NAUX

NIVO

FINE

SS

PURE

PROV

ENCE

SPEC

IAL F

RUIT

DE D

RIE M

ORGE

N

WILD

IERS

LASS

AUT

BEBI

-DA

S

IJDS

VILA

CO

KEEP

CUP

SABO

RDE

ARAG

ON

BRAN

DO IN

VEST

BELG

IUM

EUR

OFFIC

E

KOFF

IE MA

ESKE

S ROE

M

BAUE

REQ

UIPM

ENT

WIJN

MAKE

RSUN

IE

DINE

& CO

OK

S. PE

LLEG

RINO

ALFR

ED BY

ANNA

TORF

S

ANNI

CK VA

N WES

EMAE

L

ANTO

INE V

.LOOC

KE

JOS D

EVRI

ENDT

STUD

IO PI

ETER

STOC

KMAN

S

MAISO

N MA

RIE M

EES &

UNILE

VER

VINO

CELS

IUS

DENA

TEC

LERC

O

FOOD

EXPE

RT

BRIV

EVO

UEIZE

ALP G

OUT

LIOUS

INE

PARF

UM.

tafel

s

vitrin

es

FILET

PUR

JUNI

OR S&

W

CATH

ERIN

E BIA

SINO

BONT

ONPR

ODUC

TS

inko

men

trée

Hal

l 3

Hal

l 5

Hal

l 7

VEST

IAIR

E

OUTD

OOR

CHEF

'S PL

ACE

8850

8850-1

8850-2

8850-3

8850-4

8850-5

8850-7

8850-8

8850-9

8850-10

8850-11

8850-12-13

8850-14-15

8850-16

8850-17

8850-18

8850-19

8850-20

8850-21

8850-22

8850-23

8850-24

8850-25

8850-26

8850-27-28

8850-29

8850-30

8850-31

8850-32

8850-33

8850-34

8850-35

8850-36

8850-37

8850-38

8850-39

8850-40

8850-6

KOPP

ERT C

RESS

ALTO

NI KE

LDER

MAN

PICO

VELE

TA-E

MD

BOST

EELS

CAFE

PIU

THE D

UKE O

F BER

KSHI

RE/D

ANIS

tafel

s:

CREM

E DE L

A CRE

ME

SPICE

YOUR

LIFE

WILK

O SE

RVICE

S

mjPU

BLISH

ING

CASP

IAN

CAVI

AR

JUNI

OR S&

W

HOM

BEL

LA TO

MATE

RIE

MICH

EL VA

N TRI

CHT &

ZOON

DE JA

GER

CURI

OSITH

EE

WIN

E&FO

ODCO

NSUL

TING

DEBA

ILLEU

L

DIDE

SS

FERM

E DU V

IEUX T

ILLEU

L

EBLE

X

LA BU

ENA V

IDA

LES O

RIGI

NAUX

NIVO

FINE

SS

PURE

PROV

ENCE

SPEC

IAL F

RUIT

DE D

RIE M

ORGE

N

WILD

IERS

LASS

AUT

WIJN

MAKE

RSUN

IE

DINE

& CO

OK

VINO

CELS

IUS

FILET

PUR

JUNI

OR S&

W

VEST

IAIR

E

CHEF

'S PL

ACE

OUTD

OOR

8851

8851-1

8851-2

8851-3

8851-4

8851-5

8851-6

8851-7

vitrin

es:

S. PE

LLEG

RINO

ALFR

ED BY

ANNA

TORF

S

ANNI

CK VA

N WES

EMAE

L

ANTO

INE V

.LOOC

KE

JOS D

EVRI

ENDT

STUD

IO PI

ETER

STOC

KMAN

S

MAISO

N MA

RIE M

EES &

CATH

ERIN

E BIA

SINO

Hal

l 8

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 16:34 Pagina 5

Brouwerij Huyghe Stand Hal A, Patio-P17Om de “Delirium Tremens” en de andereMelse bieren te promoten, richtte men in

1992 de “Confrerie van de Roze Olifant” op.

Brouwerij Huyghe neemt de brouwerijen

“Vieille Villers”, “St-Idesbald” en “Campus”

over. In 1993 begint de realisatie van een

reeks witbieren met fruit uit het “Floris”-

gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en “Framboos”. In 1996 opende het eerste

deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de

nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestigde een gouden

medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekro-

ning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo”

gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Cafés” de wereld verder dromen van

Roze Olifantjes. www.delirium.be

Brouwerij De Koningshoeven Stand Hal A, Patio-P14Bierbrouwerij De Koningshoeven is de enige trappistenbrou-werij van Nederland. Ze werkt in samenwerking met de mon-

niken van de trappistenabdij O.l. Vrouw van Koningshoeven en

brouwt La Trappe, één van de zeven authentieke trappisten-

bieren. Nieuw in hun assortiment is PUUR La Trappe, het

eerste trappistenbier dat wordt geproduceerd met biologisch

geteelde grondstoffen en met groene energie. Het bier werd

onlangs biologisch gecertificeerd. De abdij is ook van zins op

de eigen gronden een bos aan te planten (het PUURbos) om te

zorgen voor CO2-compensatie. www.latrappe.nl

Brouwerij Roman Stand hal 1, Patio-P7"Brouwerij Roman, opgericht in 1545, is al 13 generaties in handen van de

gelijknamige brouwersfamilie Roman. Ze is hiermee zowel op Belgisch als op

Europees vlak één van de oudste brouwerijen in haar soort. Deze familie heeft

tot op heden steeds de roerstok van vader op zoon overgedragen en stap voor

stap de brouwerij in Mater, een deelgemeente van Oudenaarde, met het nodige

respect voor traditie gemoderniseerd.

Brouwerij Roman, die tevens lid is van de Belgian Family Brewers, produceert en

commercialiseert een breed gamma Belgische bieren (Romy Pils, Adriaen

Brouwer, Mater Witbier, Black Hole, Sloeber, Adriaen Brouwer Dark Gold en de

Ename Abdijbieren), één voor één gebrouwen op een specifieke en ambachtelij-

ke wijze. Om de consument onze heerlijke smaak en kwaliteit te kunnen blijven

garanderen, zijn alle producten onderworpen aan een doorgedreven kwaliteits-

controle." www.roman.be

Bruggeman Weverij Stand 1740Dit jaar pakt Bruggeman

Weverij nogmaals uit met

nieuwe dessins in haar grotespecialiteit, zijnde tafellinnenvan damast in 100 % katoen.

Dit wordt aangeboden in een

groot assortiment formaten,

kleuren en patronen, zelfs tot

270 cm breed.

Verder werd die andere spe -

cialiteit van het bedrijf, de brandwerende decoratie- en meubelstoffen, uitge-

breid. Hotels en andere horecazaken kunnen hiermee de veiligheid verhogen en

de risico’s bij brand beperken. www.groupbruggeman.be

Callebaut Stand 1000 De naam Powerful 80% zegt al veel. De nieuwe chocolade van Callebaut heeft

een cacaogehalte van 80 % en dus een zeer intense, krachtige smaak zonder

bitter te worden. Het product is vooral ontwikkeld met het oog op brownies,

moelleux en ganaches. De intensiteit is zo sterk dat chefs of patissiers slechts

een kleine hoeveelheid nodig hebben om aan het gerecht een volle chocolades-

maak te geven. Dankzij deze kleine hoeveelheid hoeven ze hun recepten niet te

herwerken.

Verder zijn de Callets Sensation nu tijdelijk bij

de horecagrossier te verkrijgen met gratis

serveerschaaltjes voor een individuele portie.

Op deze manier komt de kostprijs van een

portie callets bij de koffie overeen met die

van een standaard verpakt chocolaatje.

Daarnaast wordt ook uitgepakt met diepge-

vroren patisserie van hoog niveau onder het merk Cacao Barry. Het product is

afgewerkt, ingevroren en verpakt in individuele porties en heeft geen afwerking

meer nodig. Het combineert gebruiksgemak en voedselveiligheid met het

smaakvoordeel van een artisanaal recept. www.chefslovechocolate.be enwww.callebaut.com

Campbell Foods Belgium Stand 1348Royco lanceert op Horeca Expo 3 nieuwevariëteiten. Het Classic gamma krijgt er 2

nieuwe bij nl. Tomaat-Groenten met

Vermicelli en Kip Vermicelli, het Crunchy

gamma wordt uitgebreid met Pompoen

Suprème. Hiernaast wordt ook de nieuwe

tas voorgesteld, zo krijgen de soepliefheb-

bers overal de maximale beleving van hun minuut, hun opkikker! www.royco.be

Carlsberg Stand 6216In andere landen is de cidermarkt aan het boomen,

maar niet in België. Op Horeca Expo wil Carlsberg

daaraan iets doen met de lancering van de Zweedseappelcider Sommersby op de Belgische horecamarkt.De smaak is niet te vergelijken met de Norman -

dische cidre brut of de alcoholvrije vruchtenciders.

Sommersby smaakt uitgesproken naar appelsap enwordt altijd on the rocks geschonken. De drank wil

zich positioneren als een terrasdrankje en als

zomerse dorstlesser die iedereen aanspreekt – in de

eerste plaats mensen die een alternatief zoeken voor bier. Hij bevat weinig alco-

hol (4,7 %) en de ijsblokjes zorgen bovendien voor een verdunning ervan. Het is

ook de eerste cider die in België, behalve in flesjes, ook in blik verkrijgbaar wordt.

website Facebookpagina van Sommersby Belgium

CD Constructs Stand 5220 De Matchbox Adande van CD Constructs heeft al meer dan één prijs in het bui-

tenland in de wacht gesleept en is ook voor de juryvan Horeca Expo een voltreffer. Het is een systeem

van professionele koel- en vriesladen die aan beide

zijden openen en ook ingebouwd kunnen worden

onder een werktafel (mise en place) of een

preparatiestation. De medewerkers in de keu-

ken kunnen aan weerszijden van de laden

werken en elk aan eigen kant de koel- of

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

42

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:38 Pagina 6

Horeca Totaal BruggeSt-Pietersgroenestraat 88000 BruggeT 050 31 31 59 • F 050 31 49 05info@horeca-totaal.be

Horeca Totaal OostendeZandvoordeschorredijkstraat 268400 OostendeT 059 70 33 74 • F 059 80 13 48Info.oostende@horeca-totaal.be

www.horeca-totaal.beBezoek onze nieuwe webshop

Totaalaanbod voor horeca en grootverbruik

BEZOEK ONS IN HAL 8 OP STAND 8617

PROMO € 1,20

PROMO € 269,00

PROMO € 17,90

PROMO € 8,20

PROMO € 39,90

PROMO € 7,70

PROMO € 58,50

PROMO € 3,37

(prijs per 6 stuks)

Adv_HorecaTotaal_2010_220x307_v7.indd 1 2/11/2010 14:49:48

vrieslade helemaal opentrekken of eruit halen. De laden sparen ruimte en bevor-

deren de werkflow in de keuken. Minstens zo belangrijk is de energiebesparing.

Adande heeft een technologie ontwikkeld waarbij de koude lucht in de lade blijft

wanneer ze geopend wordt. www.cdconstructs.be

Climaclick Stand 4219“De airco stond te hard”, “het was er

veel te warm”, “het was ongezellig

kil”… Het klimatisatiesysteem Extenzovan Climaclick biedt een totaaloplossing

voor deze veelgehoorde klachten. Het

werkt met spanplafonds die over het

hele plafond aangebracht worden en

waarin zowel koeling, verwarming als

luchtverversing zijn verwerkt (eventueel ook verlichting). Het systeem werkt ener-giezuinig en vooral op lage snelheid en gelijkmatig. De aanwezigen voelen ner-

gens tocht en het systeem produceert geen geluid. Het spanplafond is bovendien

een veel esthetischer oplossing dan zichtbare bakken of apparaten. Er is keuze

uit ruim 110 kleuren en afwerkingen en het systeem kan worden gecombineerd

met verlichting, akoestische en thermische isolatie, 3D-effecten of kunstige

prints. De firma voert de voorafgaande studie gratis uit. www.climaclick.be

Clixx Stand 2105Clixx staat voor innovatie in kassasystemen, camerabewaking en digitale

LCD/LED infoschermen voor Horeca, retail en openbare diensten.

Ontstaan als installatiebedrijfje met een paar ervaren mensen uit de branche,

groeide Clixx uit tot het huidige 8 man sterke bedrijf met een compleet aanbod

en 7/7 service door gans België.

Clixx biedt van een eenvoudige en gebruiksvriendelijke touchkassa tot een

totaalbeheersysteem voor 1 of meerdere locaties, met mogelijkheden zoals

grafisch tafelbeheer, voorraadbeheer, automatische bestellingen, personeels-

controle, tikklok, planning, klantbeheer, reservatie, lidkaarten, kortingbons,

scanning, enz…

Er zijn speciale modules voor bed en breakfast, bierhandel, broodjeszaak,

cafe, frituur, hotel, grootkeuken, meeneemrestaurant, sauna, shop, sportclub,

restaurant en traiteur.

Clixx biedt ook geintegreerde camerabewaking aan, waarmee U zowel lokaal

als via internet live en opgenomen beelden kan bekijken, en digitale schermen

om informatie en reklame op door U gekozen tijdstippen af te spelen.

Klanten zoals Belgomilk, Croissy, Colmar grill, Duvel-Maredsous, KBC, Sbarro,

Zilvermeer en vele honderden andere klanten gaven reeds hun vertrouwen aan

het dynamische team van Clixx. www.clixx.be

Cnudde Stand 8633Méér show brengen in het restaurant is zonder twij-

fel één van de trends dit jaar. Het apparaat U-Foodvan de firma Cnudde spant hier de kroon. Het is een

systeem om borden of schotels letterlijk te latenzweven en draaien in de lucht als een ufo. Dit

gebeurt door de interactie van twee krachtige mag-

neten boven en onder het bord. De onderste mag-

neet wordt ingewerkt in de tafel, de buffetkast en de

vitrine. Zeker is, dat het publiek zijn ogen niet zal

geloven. Het apparaat is geschikt voor gewicht tot 1

kg en kan werken met een snoer of op batterijen.

Hoe blijf je in je zaak je gasten verbazen? Bij voorbeeld met hartige of zoete mini-taartjes in een ongewone vorm. Op Horeca Expo toont Cnudde de driedimensio-

nele, diepgevroren tartelettes bedacht door de Zwitserse chef Gérard Dubous van

“La Rose Noire”. Geen vierkanten, cirkels of rechthoeken, maar cilindersneden

en schuin doorgesneden kubussen en trapeziumvormen. Ze zijn gemaakt met

pure boter en beschikbaar in drie versies: hartig, gesuikerd en chocolade. Ze zijn

ook gecoat om knapperig te blijven bij een vochtige vulling. De luchtledige ver-

pakking garandeert de versheid (na ontdooiing blijven de taartjes nog enkele

maanden goed). De verpakking maakt het bovendien mogelijk de tartelettes te

vullen in hun originele verpakking. Ze worden aangeboden per 120, 126 of 120

stuks. www.cnudde.com

Coriotech Stand 2444Vroeg of laat moet het hotel overschakelen naar digitale televisie. Maar wat te

kiezen?

Het voorbije jaar haalden de operatoren, zonder inspraak van de hotels, verschil-

lende zenders van de kabel. De hotels dienden echter wel hetzelfde of meer

abonnementsgeld te betalen. Sommige zenders kunnen de hotels definitief via

die operatoren niet meer verkrijgen, andere zenders enkel tegen een fixe meer-

prijs per jaar met decoder en extra afstandsbediening op de kamer! Vaak voldoet

het pakket van zenders niet aan de noden van de gast. Het zenderaanbod van

de TV-distributieverdelers is ontwikkeld voor het modale Belgische huisgezin en

niet voor de reizende buitenlandse hotelgast!

Professionele Digitale Hotel Televisie BS4 via Satelliet is de goedkoopste en

gebruiksvriendelijkste manier om in uw hotel digitale radio en televisie tot 90

zenders als service aan te bieden. TV-abonnementsgelden vervallen of kunnen

tot een minimum gereduceerd worden want de meeste nationale en internatio-

nale zenders zijn gratis. Met Professionele Digitale Hotel Satelliettelevisie kan u

het zenderaanbod volledig afstemmen op de noden van uw hotelgasten. U kent

uw buitenlandse gast en bepaalt wat hij op de kamer met één afstandbediening

en zonder decoder op de kamer te zien krijgt: Nederlandse, Duitse, Franse,

Engelse, Italiaanse, Poolse, Amerikaanse, Japanse, Chinese, Taiwanese en

Arabische zenders, aan u de keuze!

Heeft u interesse om zelf uw film, sport en nieuws zenders te bepalen en geen

abonnementsgeld meer te betalen?

Inmiddels meer dan 350 hotels in de Benelux kozen voor deze oplossingen.

Installaties worden eenvoudig en snel door de eigen project afdeling op de

bestaande coax bekabeling geïnstalleerd. Daarnaast verzorgt de technische

dienst de service en het onderhoud. Voor bijkomende informatie kan u terecht

bij Coriotech paleis 2. www.coriotech.be

CSM Stand 1532De diepgevroren convenienceproductendie CSM op Horeca Expo laat zien, spelen

naadloos in op de eettrends van de jongste

jaren. Kate’s Cakes bij voorbeeld zijn cup-

cakes in vijf smaken met een tulpvormig

jasje en in felle kleuren. Cupcakes zijn

razend populair in de States en staan in de

Benelux aan het begin van hun doorbraak.

De cupcakes van CSM bevatten geen kunstmatige kleur-, smaak- of bewaarmid-

delen en zijn verkrijgbaar in de smaken vanille, karamel, blauwbessen, aardbei-

enyoghurt en chocolade. Verpakking: dozen met 12 stuks.

De Xebra Croissants zijn botercroissants waarvan de chocoladespiraal in de

croissantstructuur is verwerkt. Ze beantwoorden aan de instant-genietentrend

en zijn bedoeld voor horecazaken en benzinestations die een originele mee-

neemhap willen aanbieden. Verpakking: dozen van 50 stuks.

De Focaccia Panini XL zijn voorgesneden vierkante broodjes. Ze moeten alleen nog

ontdooid en koud of warm geserveerd worden. Opwarming kan zowel onder de grill

als in de oven gebeuren en voor de vulling kan de broodjeszaak volop de eigen cre-

ativiteit gebruiken. Verkrijgbaar in vier smaken: Italiaanse kruiden-olijfolie, maïs-

paprika’s, natuur en tomaat-basilicum. Aangeboden in dozen van 25 stuks.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

44

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:38 Pagina 7

Go r b a lLe S nVudni ii

Bezoek ons op Horeca Expo Hall 1, Stand 1426

Wijn per glassystemen

Wijnkasten

Alles rond wijn sinds 1866

Afgebeeld: Wijnkast en wijnserveersysteem in Pure C, het nieuwe restaurant van Sergio Herman.

Breed assortiment op maat van uw behoefte

Arteveldestraat 127-133 1000 Brussel Tel. : 0032 (0)2 511.45.60Fax : 0032 (0)2 512.83.59

Email: info@girbal.be www.girbal.be

Klimaatregeling

Inrichting op maat

Met de Biobroodjes Molco volgt CSM de biotrend. Het gaat om een assortiment

van zeven verschillende bake-offbroodjes die gemaakt werden van uitsluitend

biologisch geteelde ingrediënten. Het bedrijf kreeg een biocertificaat voor zowel

de gebruikte grondstoffen als voor de productieomgeving. Verkrijgbaar in dozen

van 30, 35 of 40 stuks naargelang van het broodtype. www.csmglobal.com

Daddy Cool Stand 1241Ready Meal is een kant en klaar gerecht

uit de wereldkeuken, bestaande uit een

mix van voorgegrild vlees (20%), groen-

ten (35%), rijst of pasta (40%) en saus

(5%). Er zijn drie smaken: Indian Mix,

Taco Mix en Thai Mix”. Het wordt losge-

vroren geleverd in diepvrieszakken van

1,5 kg, waardoor het direct inzetbaar,

snel ontdooid en snel opgewarmd kan

worden. Het is gemakkelijk portioneerbaar, dus er is geen verlies. De bereiding

gebeurt al roerend op de bakplaat maar opwarmen in de microgolfoven kan ook.

Ready Meat zijn voorgegrilde reepjes gekruid vlees, met keuze uit Pitta varkens-

reepjes, kipfilet lamellen en Kebab reepjes. Het gegaarde vlees wordt losgevro-

ren en ontdooit snel : het kan à la minute opgewarmd worden, en kan dus als

maaltijdcomponent gebruikt worden en bijv. geserveerd worden met frieten,

saus en salade. www.daddy-cool.be

Dauphine Stand 1500Onder het merk Franz lanceert Dauphine eengamma diepgevroren luxepatisserie met een

opvallend kenmerk: alle producten zijn vier-kant en in laagjes opgebouwd. Het gamma

positioneert zich in het betere segment

(natuurlijke ingrediënten, geen bewaarmidde-

len en geen kleurstoffen). Hoewel de produc-

ten mooi zijn afgewerkt, laten ze toch ruimte

voor een eigen afwerking. Het merk is

genoemd naar de echt bestaande banketbak-

ker en chocolatier Franz. Deze vakman heeft al 35 jaar een beroemde chocola-

terie in Luik en hij ontwikkelde deze productengamma. De patisserie is voorge-

sneden en wordt aangeboden in een verpakking van negen individuele porties of

zestien miniporties. www.dauphine.be

Daviotten Stand 6440Glazen echt grondig schoonmaken en opblinken is een karwei dat in elke hore-

cazaak tijd en personeelskosten vergt. Het spoelborstel- en polijstsysteem van

Daviotten brengt hier een oplossing: het is een klein apparaat met roterende bor-

stels dat men in de spoelbak kan plaatsen. De borstels worden aangedreven

door 24 volt en dat houdt het apparaat veilig. De borstels draaien roterend tegen

elkaar in en poetsen de glazen op deze manier schoon aan de binnen- en bui-

tenkant. Door de snelheid (300 toeren per minuut) gaat het werk heel snel. Een

belangrijk stuk handenarbeid wordt hiermee uitgespaard: terwijl de afwasser in

de ene spoelbak bezig is, kunnen de glazen in de andere spoelbak automatisch

schoongemaakt worden. www.daviotten/nl

Delino Stand 3325De naam ‘Delino’ staat borg voor kwaliteitssausen. Door constante controle van

de grondstoffen, bereid onder uiterst hygiënische omstandigheden en controle

van de afgewerkte producten biedt Delino u sausen van het allerhoogste niveau.

Door een constante research naar nieuwe smaken en samenstellingen, wordt

voldaan aan de wensen en eisen van elke gebruiker

en van elke lokale markt. Productontwikkeling en –

verfijning is dan ook één van de pijlers. Elk product

wordt gebracht in een verpakking aangepast aan

de noden van de gebruiker.

Nieuw in het gamma is de Pesto dressing. Een heer-

lijke dressing met een Italiaans tintje op basis van

pesto met pijnboompitten, basilicum en kaas. Ideaal

op een slaatje, belegd broodje of als dipsausje.

Verkrijgbaar in handige 1 L tube. www.delino.be

Demeyere Stand 8731 & 3125Vorig jaar werden de Greenpans, verdeeld door de

Demeyere, bekroond met een Baanbreker. Dit jaar

breidt de firma de kwaliteit van de pannen met een

keramische coating verder uit met de lancering van

de antikleeflaag Thermolon Granite. Ook dit materiaal

is keramisch, maar dan in combinatie met het traditi-

onele meerlagenmateriaal van Demeyere zelf. Dit leidt

tot bakpannen met een antikleeflaag van zeer hoog-

waardige kwaliteit. Ze zijn resistent tot 450°C en

krasvast en hebben zelfs bij intensief professioneel

gebruik een lange levensduur. Door hun perfectewarmtegeleiding bieden ze met name erg mooie resultaten bij de het kort bak-

ken van delicate producten als sint-jakobsvruchten, visfilets, ganzenlever en

kalfszwezerik. Net als bij de Greenpans komen er bij sterke verhitting van de

Thermolon Granitepannen geen giftige dampen vrij. Ook bij de productie wordt

geen PFOA als grondstof gebruikt en is twee keer minder energie vereist. Het

gamma telt drie modellen, telkens van 20, 24, 28 en 32 cm doorsnee. Eén van

de drie, de Controlinduc Granite, is speciaal ontworpen voor inductie en inductie

alleen. www.demeyere.be

Demuynck Hotelgerei Stand 1454Dit jaar legt Frans Demuynck de focus op de

trend van het tafelporselein met de vrij brederibbels. Het publiek kan kennismaken met het

knappe design van Tafelstern. Dit tafelporse-

lein heeft geen opstaande randen, maar een

licht gebogen vorm – van de kleinste tot de

grootste borden en onderborden. Door die

vorm en door de ribbels blijft alles netjes op

het bord en wordt alle aandacht naar de

inhoud getrokken. www.demuynck.be

D’Haenens Stand 4115Bij particulieren thuis worden halo-

geen- en gloeilampen in een sneltem-

po vervangen door spaarlampen en led-verlichting, maar in horecazaken blijven

ze de toon aangeven. In een horeca-

zaak brandt verlichting nochtans

gemakkelijk acht uur per dag.

D’Haenens Verlichting pakt daarom uit

met een aantrekkelijk initiatief. Het

bedrijf komt langs bij horecazaken en

maakt vrijblijvend en gratis een studie

van de gebruikte lampen op. Waar kun-

nen ze vervangen worden door ener-

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

46

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:38 Pagina 8

Hor

eca_

expo

_v2.

indd

1

25/1

0/10

12

:00

giezuinige lampen zonder dat je alle armaturen moet vervangen? De studie

leidt tot een 3d-voorstelling van een alternatief en berekent de investering én

de besparingen die de horecazaak kan doen. Die besparingen zijn dubbel: eenlagere verbruiksfactuur en een minder frequente vervanging van lampen doorde langere levensduur van leds en spaarlampen. www.dhaenens.be

Diversi Foods Stand 3403Voor horecazaken die zich willen onderscheiden door het aanbieden van

brood of broodjes met een bijzon-

dere smaak, lanceert DiversiFoods variëteiten van Paind’Antan. Het gaat om Pain

d’Antan met chocolade en Pain

d’Antan met veenbessen. Beide

zijn beschikbaar in formaten van

75 g en van 350 g. De eerste

variëteit bevat echte Belgische

chocolade, de twee is gevuld met

Canadese veenbessen. Zoals het hoort voor een pain d’antan zijn deze nieu-

wigheden op traditionele wijze met de hand gevormd en op steen voorgebak-

ken. Geen enkel product is exact hetzelfde en dat zorgt voor een authentieke

look.Verder pakt Diversi Foods sinds half september uit met een gamma

diepgevroren patisserieproducten.

De producten die zich tot de foodservice richten, bevatten meerdere, voorge-

sneden taarten voor 10 personen (appel, krieken, rijst…), cakes voor 8 per-

sonen (Duo choco, Capriccio, Jonagold…) en dessertglaasjes met een vulling

van 35 en 70 g. www.diversifoods.com

Dr. Oetker Stand 3125Met Dieto Passenio presenteert Dr. Oetker 11 soorten

diepgevroren, gemalen maaltijdcomponenten voor

patiënten met kauw-en slikproblemen (vlees, vis, rijst,

aardappelen en groenten). De bereiding gebeurt in de

steamer, de magnetron of in de koude lijn. Een effi-

ciënte kostenbeheersing, gemakkelijke nutritionele

controle en een eenvoudige bereiding zijn de grootste troeven. Met Dieto Plus

zijn er twee nieuwe droge producten ter verrijking van de voeding. Een bindmid-

del voor consistentieaanpassingen en een uniek 3-in-1 product voor de verrij-

king van voeding met koolhydraten , eiwitten en voedingsvezels. Deze producten

met neutrale smaak zijn doseerbaar en oplosbaar in zowel koude als warme

dranken en spijzen. http://assortiment-be.oetker-food-service.be

Duni Stand 7217In heel wat restaurants zie je tegenwoordig tafels van

mooie materialen (hout, metaal, natuursteen, kunst-

stof…). Om hun schoonheid in de verf te zetten worden

ze gedekt zonder tafelkleed. Toch blijft het cruciaal omhet bestek hygiënisch te presenteren. Hiervoor introdu-ceert Duni een compacte versie van een bestaand pro-duct. De Sachetto Slim Airlaid is een rechthoekig weg-werpservet van 20 x 40 cm met een uitsparing waarin

het bestek past. Het stijlvolle servet is gemaakt van dik

airlaid papier en zorgt voor een ultrasnelle bediening.

Het past ook prima op de kleinere dienbladen.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

48

Spec

ial

2010

Family Brewery Huyghe since 1654 www.delirium.be

stand P17

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 14:21 Pagina 9

49

HO

RE

CA

EX

PO

Spec

ial

2010

De collectie 2011 van Duni bevat ook de opvallende wegwerpservetten van

Dunilin Brilliance. Ze koppelen zachtheid, stevigheid en absorptievermogen aan

fonkelende glitters op het oppervlak. Deze glitters zijn veilig, ze komen niet los

en ze scheppen meteen een diamantachtige feestsfeer. Verkrijgbaar in rood,

zwart en wit. www.duni.com

Duotank Stand 6304Het Duotank systeem is wereldwijdhet meest geavanceerde tankbier-systeem. De installatie omvat altijdtwee of meer tanks van 250, 500 of1000 liter, geïsoleerd of geplaatst ineen koelcel. De tanks worden gevuld

door de Duotank biertankwagens.

Het Duotank biertanksysteem is

bedrijfszeker, gebruiksvriendelijk,

kostenefficiënt en heeft bovendien een uitstekende reputatie in de horecawereld.

Het is de enige installatie waarbij tot in alle details rekening is gehouden met de

belangen van de horecaondernemer en uiteraard met de kwaliteit van het bier.

De ideale drinktemperatuur is gewaarborgd. Hierbij zorgen watergekoelde leidin-

gen voor een perfect gekoeld transport van het bier van de tanks naar de tap-

punten.

Het Duotank biertanksysteem werkt met kunststof zakken die met behulp van

gecomprimeerde lucht leeg gedrukt worden. Het verbruik van koolzuur is dus

verleden tijd. Dit levert een flinke besparing op. Ook het aantapverlies is nage-

noeg nihil. Per tank van 1000 liter slaat u immers 20 vaten aan. In het oog sprin-

gende voordelen ten opzichte van fusten zijn de aanzienlijke kostenbesparing en

het geringe onderhoud. Ook sjouwen met zware fusten hoeft niet meer. Dat is

goed om te weten met het oog op de toekomstige aanpassing van de arbowet-

geving. Naar verwachting wordt daarin vastgelegd dat een persoon maximaal 25

kilo mag tillen. Het Duotank biertanksysteem is een effectief en kwalitatief hoog-

staand tapsysteem waarbij de kwaliteit van het bier gewaarborgd blijft van

brouwhuis tot in het glas. Daarnaast levert Duotank bierlogistieke oplossingen en

evenementenmaterialen zoals transportabele biertanks en raptappers.

www.duotank.com

Duplast Stand 3426Warm aanbevolen, ook voor koude gerechten: de

Thermo future boxen, de nieuwe isolerende box uit

hard Polypropyleen voor koud of warm levensmid-

delentransport.

Eigenschap van deze box: Sterk, licht, hygiënisch,lange levensduur en een zeer goede isolatie.

www.duplast.be

Duqasch Stand 4318Hotel, nachtclub, restaurant, feestzaal, terras, tuin, recepties…. de Multi Tablevan Duqasch kan in vele horecazaken haar nut bewijzen. Het gaat om een vier-kante salontafel (107 x 107 cm) van 50 cm hoog en een gewicht van…. 200

kg. Dat zware gewicht is te verklaren door het basismateriaal (beton) en is

bedoeld om diefstal te voorkomen. Toch is het meubel gemakkelijk te verrollendankzij krachtige wieltjes. Het kan

opengetrokken worden tot 180 cm.

Het beton kan naar keuze worden

afgewerkt met meer esthetische

materialen. De tafel is multifunctioneel

omdat ze kan worden uitgerust vol-

gens de wensen van de klant: als ijs-

21 25 NOVEMBER 2010

HalfvolofHalf leeg

de nieuwe halve liter van

stand 1467

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:39 Pagina 10

bar, met een barbecueset, ledverlichting, een sfeerhaard enz. Er bestaat ook een

hogere versie (110 m hoog) met een konische voet. Die is niet verplaatsbaar en

vooral bedoeld als toog- of loungemeubel met hoge stoelen. www.duqasch.be

Durobor Stand 8517De Vertigopiramide van Durobor speelt mooi

in op de hapjestrend. Het gaat om drie ver-

rines die naadloos op elkaar geplaatst kun-

nen worden dankzij een speciale gleuf in

het glas. Wanneer ze op elkaar staan, vor-

men ze een piramide en dat is uiteraard

een knappe manier om meerdere hapjes te

serveren op een originele en strakke

manier. De chef kan originele composities

bedenken met drie volledig verschillende

bereidingen die samen toch een stijlvol

geheel vormen. Uiteraard zijn de glaasjes ook elk afzonderlijk bruikbaar.

Ook zeer geschikt voor de hapjestrend zijn de Ellipse-glaasjes. Ze zijn ovaalvor-

mig en interessant voor hapjes met onderdelen die hoog uitsteken: die kan men

dan aan de uiteinden van het ovaal schikken. www.durobor.com

Dynamic Service Stand 4125Sensatie aan tafel! De klant verwacht een verfrissingsdoekje in een zakje, maar

krijgt een onooglijk schijfje viscose van 2 cm diameter en 1 cm hoog. Maar hij

moet er slechts even aan trekken en het schijfje opent zich tot een royaal doekje

van 22 x 25 cm groot. Deze geperste MiniTissues worden in de Belgische horeca

verdeeld door Dynamic Service. Het volstaat ze te besprenkelen met een paar

warme of koude waterdruppels om het doekje bij het uitvouwen vochtig te heb-

ben. Ook besprenkelen met een geurtje is mogelijk. Het product is 100 %

natuurlijk en bio-afbreekbaar. www.dynamicservice.be

E.C.D Stand 3442Vorig jaar won E.C.D.

op Horeca Expo een

Innovation Award

met zijn totaalcon-

cept Lange Wapper:

apparatuur, stokjes,

dispenser en wafel-

deegmix om lange, smalle, vers gebakken wafels op een stokje aan te bieden.

Dit jaar lanceert de firma een ander wafelconcept – ook nu weer bedacht door

Willy Mahaudens. De Choc-In Waffle is een Brusselse wafel met een vulling opbasis van Callebautchocolade. De vulling blijft netjes binnen de wafel en dat

maakt de verrassing voor de klant nog mooier. Het concept bestaat uit een

wafelijzer, een deegmix en een product voor de chocoladevulling. Bij het wafel-

ijzer heeft men de keuze tussen klassieke, rechthoekige wafels of een ronde

wafel die verdeeld wordt in vier gelijke stukken. Dat laatste is een budgetvrien-

delijke oplossing voor gezinnen (één wafel bestellen voor vier). Het Choc-In

Waffleconcept richt zich tot take outzaken en tot tearooms die willen inspelen op

de trend van de gevulde wafels. www.chocinwaffle.com

EDZ Diffusion Stand 8705Dit jaar trekt delicatessenspecialist EDZ Diffusion resoluut de kaart van de agave-siroop. Deze siroop bestaat voor 90% uit fructose en heeft de wonderbare eigen-

schap dat ze een sterke zoetkracht biedt voor weinig calorieën. 2 eetlepels van

deze siroop vervangt 100 g suiker. Bovendien gaat het hier niet om een synthe-

tische suikervervanger, maar om een volledig natuurlijk product.

Dat maakt de siroop erg interessant omgastronomie te verzoenen met calorie-arme of dieetvoeding. EDZ Diffusion

laat op de beurs proeven van Notre

Terre en Terre Exotique. Notre Terre is

een biologische confituur die bestaat

uit 60 % fruit, 40 % agavesiroop en

een biologisch geleermiddel. Terre

Exotique is agavesiroop in combinatie

met saffraan en kan zowel voor hartige

als zoete bereidingen gebruikt worden.

www.edzdiffusion.be

Everdata Stand 1543De kassa neemt het geldbeheer voor zijn rekening, zodat er minder kans is op

diefstal en men minder snel vergeet om producten aan te rekenen. Omdat de

kassa zo’n cruciale plaats inneemt is service enorm belangrijk. Bij Everdata kunt

u steeds terecht met al uw vragen over zowel hard- als software, zelfs zonder

servicecontract.

Daarnaast heeft Everdata ook een koppeling ontwikkeld tussen het kasregister eneen Cash-geldautomaat, waar vooral hygiëne, veiligheid, juistheid en snelheid

vooropstaan.

Vanaf 1 januari 2010 is de BTW op maaltijden verlaagd van 21% naar 12%,

gekoppeld aan de invoering van een geregistreerd kassasysteem. Hierover zijn

veel vragen. Een werkgroep (Agoria) bestudeert momenteel enkele buitenlandse

systemen en zal een rapport indienen bij de FOD Financiën die de technische

specificaties zal vastleggen. Aan de hand hiervan zullen controlemodules worden

ontwikkeld door Everdata-Uniwell voor de recente en toekomstige kassasyste-

men. www.evendata.be

Fastfood Support Stand 5114Wie in een frituur of fastfoodzaak toch een ambach-

telijke uitstraling wil houden, zal geholpen zijn met depneumatische fritessnijder van Fastfood Support. Het

apparaat werkt met een luchtcompressor en maakt

het mogelijk om bijna à la minute en zonder enigemoeite aardappelen te versnijden tot verse friet. Het is

ergonomisch uitgevoerd en uitgerust met een bevei-

liging voor de twee handen.

Ook nieuw is het Autoportion System. In fastfoodza-

ken en frituren die sausen verkopen, blijkt dat zo’n

19% van de klanten meer saus krijgen dan ze

opeten. Ook hoort men geregeld klachten van klan-

ten die zeggen dat ze van de ene medewerker een

grotere dosis saus geserveerd krijgen dan van de

andere. Het Autoportion System is een tapzuil om

altijd exact dezelfde sausportie te serven. De hoe-

veelheid kan de uitbater zelf instellen (van 25 tot 70

cc). www.fastfoodsupport.nl

Forest Avenue Stand 4325Horecazaken die een originele inrichting van hun terras zoeken, kunnen dat

doen met gevlochten takken die geen takken zijn. De Pure-Id/Fiber elementenvan Forest Avenue zijn gemaakt van metaal (brut, gegalvaniseerd, gegalvan-

iseerd + ralkleur, inox of aluminium) en daarna bekleed met een UV-bestendi-

ge kunststof die oogt als natuurlijke takken. Hierdoor lijken de panelen, zon-

neweringen, scheidingswanden en windschermen gemaakt van ineengevloch-

ten natuurmateriaal.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

50

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:39 Pagina 11

Toppers eisen gewoon het beste.Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedsel-thermometers, frituurolietester, hygiënesneltest, etc..

www.gullimex.com

074 265 77 88 053 80 97 54NL BE 053 80 97 54

1230AdvHorecaSpecNL_Corp.indd 1 26-10-10 13:21

Het gamma werd helemaal in België

ontworpen en gemaakt. Het is afwas-baar en verkrijgbaar in verschillendekleuren, kleurencombinaties én vlecht-technieken (dubbel of single weaving).

De panelen en andere elementen kun-

nen zowel binnenshuis als buiten toe-

gepast worden en gecombineerd wor-

den met een railsysteem. Het materiaal

is oersterk en blijft jarenlang zonder

onderhoud in perfecte staat. www.forestavenue.be

Fribona Stand 1601Voor grootkeukens, feestzalen entraiteurs op drukke momenten biedtFribona vier originele kant-en-klarebereidingen in diepvriesvorm. Voor

de feestdagen ontwikkelde het

bedrijf een Jagersstoofpotje en

Kalkoen gevuld met tartufata. Het

eerste gerecht bestaat uit kangoe-

roe- en hindenvlees en een wildsaus met blokjes rode biet en veenbessen. Dit

gerecht is vacuüm verpakt per 2,5 kg, nagepasteuriseerd voor een beter kwali-

teitsbehoud en diepgevroren. Het tweede gerecht is een kalkoenrollade met een

vulling van zomertruffel, champignons, abrikozen, zwarte olijven en olijfolie. Het

wordt zowel rauw (verpakking van 2 x 1,5 kg) als gegaard in sneetjes (6 x 1 kg)

aangeboden. Voor andere gelegenheden zijn er de gerechten Kippenfilet met

broccoli-mozzarella en Orloffsnede. Het eerste bevat gegaarde, Belgische kip-

penfilet met een sausje van mozzarella en broccoli (verpakking van 5 kg in por-

ties van ca 150 g). De Orloffsnede is niet gepaneerd en bestaat uit gegaard var-

kensvlees met emmenthal en varkensham (aangeboden in sneden van ca 80 of

ca 130 g). Bij de ontwikkeling van deze producten heeft Fribona speciaal gelet

op een snelle en eenvoudige regeneratie. www.fribona.be

FrieslandCampina Stand 1626Onder het bekende merk Debic lanceert FrieslandCampinaDorure, een kant-en-klaar product om gebak, gerechten enbake-off moeiteloos te doreren. Het product bevat geen

eieren, maar wel melk en melkeiwitten en blijft hierdoor vol-

ledig haccp-conform. De samenstelling is dusdanig dat het

eindresultaat een gladde glans heeft zonder barstjes of

blaasjes. De spuitbus met 700 ml gesuikerde room van

Debic werd vernieuwd. De nieuwe, verlengde hendel geeft

meer grip (nauwkeuriger doseren) en het spuitkopje zelf is

nu volledig afneembaar (afwassen onder de kraan).

Latte Sensation® staat voor een nieuwe trend in de

Belgische horeca: koffie-met-melkbereidingen zijn hele-

maal in. De wereld van de latte macchiato’s en de cappuc-

cino’s leeft, mensen zijn op zoek naar variatie en kwaliteit.

Latte Sensation® wil u en uw klanten koffie met melk

laten beleven.

Nutroma staat voor kwaliteit. Naast de traditionele gecondenseerde koffiemelk

lanceert Nutroma vandaag ook Opschuimmelk in een Bag-in-Box (5l) voor de

horeca. Deze melk is ideaal om op te schuimen, en zal u helpen om perfecte kof-

fie-met-melkbereidingen te serveren aan uw klanten. Koffie verdient, net als wijn

of bier, een gespecialiseerde aanpak. Via opleidingen, publicaties en aantrekke-

lijke horecamaterialen zal Nutroma het belang aantonen van een goed gezette

koffie, een mooie schuimlaag, een kwalitatieve presentatie en een gevarieerd

koffie-met-melkaanbod.

Kom Latte Sensation ontdekken op onze stand op Horeca Expo (Hal 1).

Regelmatig demonstraties van Peter Hernou, Wereldkampioen Latte Art 2009 en

Dorien Janssen (BK 2010). www.debic.be

Gerolsteiner Stand 1568Het meest populaire mineraalwater van Duitsland

is voortaan ook verkrijgbaar in een voor de hore-

ca interessante vorm: een elegante glazen fles

van 1 liter (met statiegeld en waarborg). De drie

smaaksoorten van Gerolsteiner (Sprudel,

Medium en Naturell) zijn in deze nieuwe fles ver-

krijgbaar. Ook de bak van zes flessen werd spe-

ciaal bestudeerd: hij is opvallend licht en gemak-

kelijk te dragen dankzij een handige greep in het

midden. www.gerolsteiner.com

Hansgrohe Stand 4117Hansgrohe introduceert een productwaarmee hotels een substantiële bespa-ring op hun waterverbruik kunnen reali-seren zonder dat de hotelgast aan dou-

checomfort inboet. De hand- en hoofd-douches EcoSmart van Hansgrohe wer-ken met een debietbegrenzing die hetwater constant beperkt tot 9,5 liter perminuut in plaats van de normale 14 tot 20 liter per minuut. Door de o-ring die in

de begrenzer is ingewerkt, past die zich aan de druk en de drukverschillen in de

waterleiding aan om het debiet op een constant niveau te houden. Dat is een

hele verbetering tegenover douches die werken met statische begrenzing (meer

of minder gaatjes in een plastic onderdeel). Bij statische begrenzing gaat de

douche bij een hogere druk toch meer verbruiken en omgekeerd. De EcoSmart

kan de hotelier volgens de fabrikant tot 50 % minder water laten besparen. De

AirPowertechnologie van de douche zorgt er echter voor dat de hotelgast niets

merkt: door toevoeging van lucht aan het water krijgt hij net het gevoel veel meer

water over zich heen te krijgen dan den de 9,5 l per minuut.

Een andere noviteit van Hansgrohe is de lijn PuraVida. Dit volledige gamma kra-

nen en badkameronderdelen is volledig in het wit uitgevoerd of in een combina-

tie van wit en chroom en valt op door zijn uitgepuurde vormen. Het omvat onder

meer diverse ééngreepsmengkranen, handdouches en een hoofddouche van 40

cm breed. In combinatie met een wit bad, een witte wastafel of een witte douche

oogt het effect bijzonder knap en “zuiver”. www.hansgrohe.be

Hendrickx Stand 8804Het ei van Columbus? Misschien. In elk geval maakt

de biertap met de dubbele kraan van Addimat het

mogelijk sneller bier te tappen, namelijk min of meertwee glazen tegelijk. Volgens de firma Hendrickx, die

de kraan van haar Zwitserse partner in België ver-

deelt, is de tijdwinst volgens een voorzichtige raming

40 tot 70 % naargelang van de bron (citerne, vat….).

Het nieuwe product is niet bedoeld voor de gewone

cafés en bars (ook niet als die vol zitten), maar voor

(sport)evenementen en festivals waar reuzenhoeveel-

heden bier getapt moeten worden. De dubbele bier-

kraan kan los van een kassasysteem functioneren en ook dat bevordert de snel-

heid. Aan de cateraar of de horecazaak levert ze een hoger rendement, lagere

kosten en plaatsbesparing op.

Verder laat Hendrickx een verbetering van bestaande gamma’s zien. Vectron

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

52

Spec

ial

2010

Vervolg op pagina 56

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:39 Pagina 12

Vlamingstraat 27 · B-8560 Wevelgem · T 056 41 06 17 · info@forestavenue.be · www.forestavenue.be

Panelen in metaal al dan niet behandeld,geweven met synthetische materialen.

Hoogwaardige kwaliteit en duurzaam.

Uniek in zijn soort, toepasselijk zowel voor interieur als exterieur

Standaarduitvoering en maatwerk mogelijk.

A NEW CONCEPTForest Avenue & C° introducing fiber

Everdata Belgium bvba

Autolei 157

B-2160 Wommelgem

Tel:+32-(0)3/366.37.27

Fax:+32-(0)3/366.27.56

E-mail:info@everdata.be

Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op

de markt actief en kan U het volgende bieden:

-Touch-screen kasregisters

-Klassieke kasregisters

-Betaalsystemen (mifare en andere)

-Self-service bestelsystemen (HACCP)

-Automatische oplaadsystemen

-Werkt samen met “Vending automaten”

-Koppeling met computer

-Bancontactterminals

-Kredietkaartterminals

stand 1543

HESpecial_1011_53_pub 2/11/10 13:59 Pagina 1

Uw koffiepresentatie is bepalend!

Amper 30% van de 1.000 ondervraagde koffiegebruikers vindt de koffie in de horeca beter dan thuis. (Bron: Marktstudie Foodstep)

De koffi epresentatie is zeer bepalend in de keuze van de consu-

ment voor een horecazaak. Dankzij de introductie van concepten

voor thuisgebruik is de beleving rond de consumptie van koffi e

ingrijpend gewijzigd. Om zich te onderscheiden, moet de horeca

mee evolueren naar een hoger niveau. Niet alleen de koffi e op zich,

maar vooral de verrijking ‘in en naast het kopje’ zorgen voor een

signifi cante meerwaarde. FrieslandCampina biedt u hiervoor de

juiste producten en ondersteuning aan!

Wist je dat:1 De verkoopprijs van cappuccino ligt vandaag gemid-

deld 15% hoger dan van een standaard koffi e.

2 Bij cappuccino kan door Latte Art de verkoop met een derde toenemen!

3 Vooral jongeren staan open voor creatieve koffi e-met-melkbereidingen.

Welke cappuccino spreekt consumenten het meest aan?

5% 22% 52%

Breng de barista in uzelf naar bovenBovenstaande afbeeldingen tonen duidelijk de voorkeur van uw klanten! Door deze manier van werken laat u aan uw klanten zien dat u een professional bent.

Stuur een mailtje naar koffi ecreaties@frieslandcampina.com en ontvang meer info over hoe u dit resultaat kunt bereiken!

TIPwww.lattesensation.be

is NU online!

Bekijk zeker onze

instructiefi lmpjes!

10-1083 Horeca Expo Special v3.indd 1 10/29/10 3:07 PM

Nutroma Opschuimmelk

NIEUW

De heerlijkste koffi e-met-melkbereidingen doen uw zaak groeien

Hoe zou je Aroma het beste als zaak kunnen beschrijven?Wij zijn een eigentijds koffi ehuis. We serveren ontbijt, lunch en dessert, met als specialisatie koffi e-met-melkbereidingen. Er is tevens een winkel voor verkoop van koffi e en thee.

Waarom heb je voor Nutroma Opschuimmelk gekozen?Het sterke punt van de opschuimmelk is de rijke, zoete smaak. De verpakking spreekt ons aan in verband met hygiëne. Wat we krijgen van opleiding is uniek in de horeca. Dit gaf een boost aan het resultaat, en dat proeven de klanten. Er is voldoende ondersteuning van FrieslandCampina om snel tot een goed resul-taat te komen.

De Italiaanse Cappuccino bereiden jullie al zoals het hoort, maar daarboven op combineren jullie dit met Latte Art. Is dit moeilijk? Hoe reageren de klanten?Het juist bereiden van de cappuccino kan je snel leren. De combinatie met Latte Art is zeker haal-baar. Het vergt wel oefening. De reacties van onze klanten compenseren dit ruimschoots.

Heeft Latte Art uw verkoop gestimuleerd door nieuwe en trouwere klanten?Vast en zeker, je merkt dat er een zeer ruim publiek voor is. Zowel jong en oud vinden het geweldig mooi en lekker. Dit deed de vraag zelfs ontstaan naar take away !

Dorien & Jef, AromaSint-Antoniusstraat 35, Turnhout

'AROMA' UIT TURNHOUT OVER NUTROMA OPSCHUIMMELK:

"Dit gaf een boost aan het resultaat, en dat proeven de klanten"

TIPNutroma Opschuimmelk is geschikt voor zowel half-automatische als volautomatische koffi eapparaten. Voor volautoma-tische koffi eapparaten kunnen wij u een handige connector bezorgen.

Waarom Nutroma Opschuimmelk?✓ zeer gemakkelijk een mooi schuimresultaat door de juiste

mix van vetten, eiwitten en lactose:• vetten zorgen voor de volle smaak• eiwitten creëren een goede textuur• lactose maakt toevoegen van suiker meestal overbodig

✓ handige bag-in-box van 5 liter: optimaal benutten van stockeerruimte

✓ lange houdbaarheid

✓ optimale hygiëne door een afgesloten bag-in-box

HORECA EXPO te GENT – Latte Sensation® ActieBezoek onze stand in Hal 1, bereid uw mooiste cappuccino en maak kans

op één van onze Latte Sensation koeien!Op ma 22/11 & di 23/11 zijn Dorien Janssen en Jef Gladines – winnares en runner-up van het

BK Latte Art 2010 – aanwezig om u te assisteren!

NR. 1 & 2NR. 1 & 2NR. 1 & 2BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010

10-1083 Horeca Expo Special v3.indd 2 10/29/10 3:07 PM

komt met nieuwe klantenbeeldschermen en het kassasysteem Sharp Up3500 is

nu voorzien van uitgebreide tafelplanfuncties. Hiermee komt dit systeem hele-

maal in de buurt van doorgedreven pc-oplossingen, zij het voor een democrati-

sche prijs. www.hendrickx.be

Himpe-Desmet Stand 2217Himpe-Desmet beschikt over

een breed gamma meubilair entextiel, dat kan inspelen op alle

wensen van een hotel of pro-

ject. Jaren terug beperkte

maatwerk zich tot kleurwijzigin-

gen en lichte wijzigingen ten

opzichte van de massaproduc-

tie. Op vandaag is er echter een

enorme vrijheid waarmee wij kunnen ontworpen en uitvoeren. Zowel in meubi-

lair als textiel kunnen unieke stukken ontworpen en gemaakt worden.” Via com-

putertekeningen kunnen wij op papier een goede voorstelling van het eindre-

sultaat leveren. In combinatie met muurbekleding (al of niet met akoestische

eigenschappen), tapijtcollecties en verlichting staan wij in voor de totale inrich-

ting van een hotelkamer of project. Ook een ‘soft-renovation’ waarbij door ver-

nieuwing van het textiel een andere sfeer wordt opgeroepen en de ruimte in

een actueel jasje wordt gezet is een hoofdactiviteit. Het is niet altijd nodig om

alles te slopen en opnieuw te beginnen. Bijgaand een virtueel beeld van een

ontworpen hotelkamer. www.himpedesmet.com

Hombel Chef’s Place (hal 8)Voor het snijden van versproductenschrijven de haccp-normen hetgebruik van zes snijplanken in zeskleuren nodig. Het snijplanksysteemProfboard van Hombel maakt dieaanschaf overbodig. Het bestaat uit

één basisplank die men nooit moet

vervangen, en zes dunne snijplan-

ken in de haccp-kleuren (voor zui-

vel, groenten, rauw vlees, rauwe

vis, rauw gevogelte en assembla-

ge/presentatie). De snijplanken

laten zich snel verwisselen op de

basisplank dankzij een gepatenteerd kliksysteem. De solide en stabiele basis-

plank is gemaakt van voedselveilige kunststof. De snijplanken zijn dan weer zeer

licht en flexibel en voordelig te vervangen. vervaardigd van sterke kunststof met

dezelfde eigenschappen als de basisplank. Het systeem zorgt voor een ruimte-

en kostenbesparing (geen zes verschillende planken meer die regelmatig ver-

vangen moeten worden). Een anderenieuwigheid van Hombel is de messen-slijpmachine AngleSelect 1520 vanChef’s Choice USA. Ze speelt in op het

toenemende gebruik van verschillen-

de mestypes in de professionele keu-

ken. Ze kan zowel Europese (messne-

de met een hoek van 20°) als Aziatische messen (messneden met een hoek van

15°) slijpen, maar ook gladde en gekartelde messen, santokumessen en

Japanse messen (inclusief de dikke deba’s). Het slijpen gebeurt met diamant-

schijven en die garanderen een vlijmscherp resultaat. De precisiegeleidingen in

de machine helpen om de juiste slijphoek te handhaven. Uiteraard biedt de

machine een besparing: voortaan is nog maar één slijper nodig om alle messen

scherp te houden. www.hombel.be

Horeca Totaal Stand 8617Bij Horeca Totaal vindt u een compleet assortiment van zowel nationale als

internationale merken en producten voor alle segmenten van de horeca. Per

productgroep bieden we telkens ook onze private labels aan met een uitsteken-

de prijs/kwaliteitsverhouding. Alle producten zijn beschikbaar in de Cash &

Carry in Brugge en Oostende maar kunnen ook aan huis geleverd worden.

www.horecatotaal.be

Hotek Security Stand 2320De Hotek MiniVendingBar is een systeem van

volledig geautomatiseerde minibars die draad-

loos werken. Het systeem doet vier belangrijkezaken: het registreert elke consumptie van dehotelgast automatisch op de rekening, het geefteen overzicht van zijn inhoud en houdbaarheids-datums, het laat de hotelmanager toe de mini-bars te beheren van op afstand en het maakt zelfoverzichtelijke rapporten over de kosten en debaten. Door dit alles verlaagt het de operationele

kosten voor het hotel en verhoogt het de winst-

marges op het gebruik van de minibar. Het systeem vergt ook minder inzet van

personeel en garandeert dat alle consumpties verrekend worden. Het zorgt

bovendien voor een snellere check-uit van de gasten. De glazen deur van de

minibars maakt de producten extra aantrekkelijk. Tevens beschikt de minibar

over een systeem om de rekken met producten automatisch bij te vellen. De led-

verlichting doet daarbij het elektriciteitsverbruik dalen. De status van elke mini-

bar (koeltemperatuur, voorraad, houdbaarheidsdatums, aantal deuropeningen en

verbruik per rek) staat in directe verbinding met de receptie en het reserverings-

systeem van het hotel. Een andere troef is de hygiëne: de speciale rekken in de

minibar nemen geen consumpties terug. De self check-in van de luchthavens

dringt meer en meer door tot de hotelwereld. Hotek laat op Horeca Expo ook de

terminal Piccolo zien waarmee gasten zichzelf kunnen inchecken en uitchecken.

Het systeem richt zich uiteraard in de eerste plaats tot hotels die geen 24-uurs

receptie hebben, maar ook tot hotels met veel zakenreizigers die niet willen aan-

schuiven aan de balie en direct naar hun kamer willen. De terminal werkt met

een touch screen die de gast met eenvoudige aanwijzingen (keuze uit diverse

talen) stap na stap laat in- en uitchecken. Hij is gekoppeld aan de PMS en aan

het sleutelkaartsysteem van het hotel. De betaling kan op de rekening gezet

geworden of meteen gebeuren met een lezer van creditcards én debetkaarten

die in de terminal ingebouwd is. Nadat de gast zijn reserveringsnummer heeft

ingevoerd en de betaling geregeld is, maakt de terminal automatisch een sleu-

telkaart voor de kamer aan. Bij het uitchecken moet de gast alleen zijn sleutel-

kaart in de terminal inbrengen en het verbruik van de minibar opgeven. De beta-

ling wordt verwerkt en de gast tekent voor akkoord op de terminal. De rekening

wordt uitgeprint of per e-mail verzonden. www.hotek.be

Hovicon Stand 8206Hovicon International presenteert diversedispensersystemen welke tegemoetkomen

aan de veeleisende aspecten van zowel

hygiëne als gebruikscomfort.

Wat bieden de Continental Dispensers con-

creet: eenvoudige bediening; hygiënisch in

gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere

sauzen kunnen overzichtelijk worden gepre-

senteerd; ruimtebesparend; vaste dosering,

kostenbesparend, uw voordeel!; lange

levensduur door gebruik van duurzame

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

56

Spec

ial

2010

Vervolg van pagina 52

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:39 Pagina 13

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

20101019-PUB_e-TR_A4-NL.ai 1 21/10/2010 10:33:4320101019-PUB_e-TR_A4-NL.ai 1 21/10/2010 10:33:43

materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk

geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseer-

apparatuur. www.hovicon.com

IGC-Group Stand 2128De Outdoor kussens van IGC-Group lossen een groot pro-

bleem op in horecazaken met

een buitengebeuren (groot ter-

ras, zeedijk, strand, tuin…).

Wanneer het personeel de

kussens niet tijdig kan binnen-

halen, worden klanten die met-

een na de regenbui komen,

onaangenaam verrast of weg-

gejaagd door natte kussens. Niet zo met deze Outdoor kussens: het schuimma-

teriaal binnenin is zo gemaakt dat het water er gewoon doorheen loopt. De hoes

bestaat uit stof van gerecycleerd pvc verstevigd met nylondraad en bestaat uit

microscopisch kleine gaatjes. In hooguit 5 minuten na een regenbui zijn de kus-

sens weer bruikbaar. Ze hoeven evenmin binnengehaald worden bij een regen-

bui en dat is een groot voordeel op drukke dagen. Bovendien is de hoes in de

massa gekleurd en daardoor UV- en kleurbestendig. Dat verlengt de levensduur

van buitenkussens en kan zorgen voor een aanzienlijke kostenbesparing.

Een andere blikvanger van IGC-Group zijn de extragrote Largo en Tulp parasols.

Ze hebben een opvallende en heel andere vorm dan de traditionele parasols en

bezorgen horecaterrassen veel aandacht en een bijzondere uitstraling.

www.carpeti.com en www.igc-group.com

Illycaffè Stand 6312Het concept illycrema van illy brengt een welko-

me vernieuwing in het koffiegebeuren. Het gaat

om vers koffieroomijs op basis van illykoffie(100 % arabica) en met de smaak en de vormvan granité. Illycaffè biedt horecazaken de com-

binatie aan van de basismix (poeder in verpak-

kingen van 1 kg) en een granitémachine (lea-

sing). De illycrema kan als apart product ver-

kocht worden (glazen van 60 ml of meeneem-

bekers van 110 ml) of in een miniportie geser-

veerd worden als hapje bij de koffie. De berei-

ding in de machine duurt twee uur (1 kg poeder + 3 liter volle melk is goed voor

60 porties) en het product blijft drie dagen houdbaar. www.illy.com

ISPC Stand 1200Revoluties in het frietgebeuren zijn zeldzaam, maar

het concept Crispy Fries dat ISPC op zijn stand laat

zien is beslist een omwenteling ten opzichte van deklassieke conveniencefrites. Het gaat om een combi-natie van een mix van gedroogde aardappelen meteen speciaal bestudeerde friteuse. De bereiding gaat

als volgt: men vult de cilinder van de machine met

koud water, men voegt al roerend de aardappelmix

toe en men laat die enkele minuten opstijven.

Vervolgens kan de friteuse van deze harde mix frites

bakken in circa 2 minuten op 180°C. De lengte van

de frites kan men regelen. Het resultaat zijn frites die opvallend krokant zijn en

qua geur en smaak niet van klassieke frites te onderscheiden vallen. Tegelijk biedt

het nieuwe concept verrassende voordelen voor zowel de exploitant als de klant:

het product bevat 30 tot 45 % minder vet, de frites blijven langer lekker, de baktijd

is zeer beperkt, de kwaliteit en de smaak blijven constant (elke portie is vers) en

de gedroogde basismix vraagt minder opslagruimte. Diepvries en koeling zijn niet

meer nodig (de basismix is twaalf maanden houdbaar buiten koeling of diepvries)

en het benodigde transport vermindert met 70 %. Door dit alles leveren de Crispy

Fries een hoog rendement met vrijwel

geen restafval.

Met zijn nieuwe pitavormen brengt NinaBakery vernieuwing in het pita-aanbod.

Het aanbod bestaat uit een pitabroodje

(wit of of volkoren) met een doorsnee van

6 cm (18 g) en eentje met een doorsnee

van 14 cm (80 g). De pita van 6 cm door-

snee is bedoeld voor de bereiding van cocktailhapjes, tapas, minisandwiches,

amuses en broodjes bij de thee. Horecazaken kunnen hiermee prettig inspelen op

de hapjestrend. De vorm van 14 cm doorsnee biedt een ideale oplossing voor

gezonde sandwiches en lunches. Opvallend voor een diepgevroren en reeds voor-

gebakken product is de krokante smaak.(www.ninabakery.eu). www.ispc.be

ISS-PMS Stand 1167Onder de naam Biozone lanceert ISS-PMS een apparaat datin veel horecazaken, instellingen en grootkeukens voorbaanbrekende oplossingen kan zorgen. Niet alleen verwij-dert het alle ongewenste geuren, maar plukt het ook bacte-riën, virussen en schimmels uit de lucht en van de muren.

Het gaat dan om tabaksgeur in hotelkamers of rookruimtes,

om kwalijke geuren in afvallokalen en toiletten, om schim-

mels in koelcellen en vochtige ruimten enz. Interessant is

dat Biozone ook preventief ingezet kan worden tegen verspreiding van griepvi-

russen. In dat verband is het apparaat gecertificeerd door de Wereld gezond -

heids organisatie (bestaande griepvirussen worden gedood in 0,4 seconden). Het

apparaat werkt met de zogenaamde koude zuurstofplasmatechnologie, die in de

medische sector haar nut al bewezen heeft. Het gebruikt geen enkel chemisch

product en er moet nooit iets bijgevuld worden. Evenmin stoot het chemische

producten of geuren uit en het elektrische verbruik is minimaal. Afval stockeren

in een koelcel is nu niet meer nodig, aangezien het apparaat de geuren en de

bacteriën neutraliseert. www.pestms.be

Jong Food Stand 3415De goede oude bruine fond is terug! Jong Food pakt uit met diepgevroren FijnkoKlassieke Bruine Fond. Die wordt (bijna) bereid zoals vroeger, toen een fond

dagenlang op de rand van het fornuis stond te pruttelen. De basis bestaat uit

meerdere vleesvarianten, verse groenten, kruiden en specerijen en het produc-

tieproces is langdurig (24 uur trekken bijvoorbeeld). Alleen is nu gezorgd voor

een voedselveilige, haccp-conforme bereiding. Het eindproduct is zuivere bruine

fond zonder E-nummers en leent zich perfect voor het à la minute maken van de

meest uiteenlopende sausen. De fond wordt geleverd in diepgevroren, dunne

platen van ca. 2 cm dik (gemakkelijk te portioneren) en in verpakkingen van 8 x

1000 gram. www.jongfood.com

Kadee Stand 4334Kadee – al meer dan 14 jaar dé trampolinespecialist in de Benelux - ontwikkelde

speciaal voor de horeca een unieke trampoline. Veilig, oerdegelijk én vandalisme-

bestendig. Talloze horecazaken met buitenspeelmogelijkheden ontdekten al de

aantrekkingskracht van een trampoline voor hun zaak. Trampolines werken als

een magneet op kinderen, wat vervolgens vele ouders overtuigt om voor een

bepaalde taverne of brasserie te kiezen. Jammer genoeg bestond er nog geen

enkele standaardtrampoline die het intensieve gebruik overleeft. In plaats van

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

58

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 14

Infoschermen

Camerabewaking Digitale LCD of LED

Uw partner voor

Kassasystemen

Meer info? Prijsofferte? Bel onze infolijn 03/295.45.55 alle dagen van 08 tot 22u of surf naar www.clixx.be

- eenvoudig in gebruik - content lokaal of via web - koppeling externe data-base mogelijk - nieuws en weerberichten - alle afmetingen mogelijk - in– of outdoor

Touchscreen kassa’s voor 1 of meerdere locatie’s. Speciefieke oplossingen voor restaurant, taverne, broodjeszaak, pita/pizza, mee-

neemresto, cateraars, traiteurs, sauna’s en sportclubs, retail en openbare diensten. Extra mogelijkheden : tafel– en kamerbeheer; aansturing van o.a. biljarttafels,

zonnebanken en tourniquets; draagbare terminals; voorraadbeheer; tikklokfunctie; reservatie; boekhouding; ...

- 1 of meerdere camera’s op 1 of meerdere locaties - bewegingsdetectie - zowel voor binnen als bui-ten - beelden opvraagbaar via internet, I-pod, GSM, … - koppelbaar aan kassa - opnames gedurende 1 of meerdere weken

WARM AANBEVOLEN,OOK VOOR KOUDE GERECHTEN

CONTACTEER ONS VOOR HET UITGEBREID ASSORTIMENT.

DUPLAST nv “Industriezone Eickaert”, Natveld 15, B-3740 Bilzen

T +32.89.41.41.88 F +32.89.49.27.72 E info@duplast.be

www.duplast.beExclusieve dealer voor de Benelux.

Hal 3 stand 3426

THERMO FUTURE BOXENDe nieuw isolerende box uit hard polypropyleen.

Voor koud of warm levensmiddelentransport.

Eigenschap van boxen: sterk, licht, hygiënisch.

Lange levensduur en een zeer goede isolatie.

HESpecial_1011_59_pub 2/11/10 13:12 Pagina 1

een aanwinst voor een

horecazaak zadelt een

kapotte of onveilige tram-

poline een horeca-uitba-

ter met extra kopzorgen

en verantwoordelijkheid

op. Een trampoline voor

een horecazaak moet vol-

gens Kadee perfect kun-

nen weerstaan aan inten-

sief en ruw gebruik, zelfs aan vandalisme. www.kadee.eu

Kalys Trend Boulevard (hal 8)Kalys was één van de eerste Europese ondernemingen om de moleculaire keu-

ken te “democratiseren” en uit de chemische hocuspocussfeer te halen. Eerder

ontwikkelde deze Franse fabrikant ingrediënten die moleculaire technieken in

het bereik van een bredere groep professionals kunnen brengen. Op Horeca

Expo presenteert Kalys ook zijn gamma Polyscience: drie apparaten voor chefs,

traiteurs en thuiskoks die in direct contact staan met het publiek en die graag

voor wat “moleculaire show” zorgen om hun gasten te verbazen.

De Smoking Gun is een apparaat om aan tafel gerechten, dranken, mousses,

espuma’s enz. te laten roken met een koude, niet snijdende rook. Het is vooral

bedoeld voor publieksevenementen en voor chefs die gastronomie aan huis ver-

zorgen.

De Anti-Griddle is een apparaat dat een alternatief voor het werken met vloeibare

stikstof biedt. Het brengt vrij snel negatieve koude op een bereiding (enkele

minuten volstaan om een mousse of een crème op een gerecht in te vriezen).

Toch heeft het vooral een gezelligheidsdoel: buiten de keuken voor show zorgen

en de blikvanger van alle gasten worden, wanneer een “moleculair” gerecht zo

maar onder hun ogen ontstaat. En dit zonder de risico’s of nadelen van vloeibare

stikstof. Het apparaat kan op een dienwagentje geplaatst worden (het is niet

groot en weegt 35 kg) en is zeker een aanwinst voor feesten en gastronomie aan

huis.

De Sous Vide Professionnel ten slotte is een klein en sober, maar krachtig appa-

raat om vacuüm te trekken. Ook hier is dit toestel bij uitstek bedacht voor chefs

die zich buitenshuis verplaatsen en voor opleiders en demonstrateurs.

http://gastronomie.kalys.com

KeepCup Trend Boulevard (hal 8)Horeca Expo krijgt de primeur van de eerstegamma herbruikbare meeneem-koffiebe-kers van de Benelux. KeepCup komt oor-spronkelijk uit Australië en wordt in Belgiëgeïntroduceerd door Nature’s Talent. Het

product wil iets doen aan de milieubelas-

tende verspilling van de wegwerpbekers

(4,5 miljoen ton afval en 54 miljoen gevel-

de bomen wereldwijd).

De KeepCup-bekers zijn ontworpen door

barista’s en van gemaakt van propyleen.

Ze kunnen na gebruik probleemloos

schoongemaakt worden in een vaatwas-

ser. Het is dus de bedoeling dat de klan-

ten ze weer terug naar de zaak brengen.

Om hen daarin te stimuleren kan de horecaondernemer met een abonnement

of een kortingkaart werken, hetgeen meteen de klantentrouw bevordert. De

KeepCups hebben een trendy design en een afsluitbaar deksel en drinkgaat-

je. Hun vorm maakt het aangenaam om eruit te drinken (met of zonder dek-

sel) en hun materiaal houdt de koffie 30 tot 40 minuten langer warm dan een

wegwerpbeker. Ze zijn verkrijgbaar in drie standaardmaten (Small, Medium,

Large) die passen onder de professionele koffie- en espressomachines. Ze

passen ook in de standaard bekerhouders (bijvoorbeeld in de auto). In België

neemt de trend van de meeneemkoffie toe en hier kan het nieuwe product het

verschil maken. Niemand zal onverschillig blijven voor het feit dat één KeepCup

een levensduur van 28.000 wegwerpbekers heeft. Vanaf 100 stuks is het moge-

lijk de bekers te personaliseren met een eigen logo of opdruk.

http://keepcup.naturestalent.com

Klemko Stand 4135De traditionele verlichting in jehorecazaak door de nieuwste gene-ratie ledverlichting vervangen zon-der het je een euro kost? Dat ismogelijk met het Led Pay BackConcept van Klemko. Het werk als

volgt: Klemko onderzoekt de moge-

lijkheden in de horecazaak en

maakt een kosten-batenanalyse.

Het vervangt op eigen kosten de verlichting door ledverlichting zonder verlies

aan lichtopbrengst. Dit gebeurt middels een contract waarbij de maandelijks

gerealiseerde besparing gebruikt wordt als betaling Met andere woorden: de

horecazaak investeert zelf niets in de nieuwe verlichting, maar betaalt het ver-

schil tussen haar nieuwe en vroegere elektriciteitsrekening aan Klemko tot de

investering is afbetaald. De besparing kan oplopen tot 90 %, zodat de investe-

ring relatief snel is terugverdiend. Klemko biedt op de nieuwe verlichting een

garantie van 3 jaar.

Verder pakt Klemko uit met een aanwezigheidsdetector die een oppervlakte

van 720 m2 kan bestrijken, en met een led-downlighter. Deze laatste is een

neerwaarts gerichte verlichtingsspot die ondanks een zeer laag verbruik (totaal

vermogen 25 Watt) toch veel warmwit licht afgeeft dank zij de acht highpower-

leds. Bovendien weegt de armatuur erg licht, zodat ze overal ingezet kan wor-

den. Het meest opvallend is echter de levensduur van de spot: 50.000 uur!

www.klemko.nl

Koffie Rombouts Stand 1562De garantie van constante kwaliteit is het grootste vakmanschap van een kof-

fiebrander. De tijd tussen het branden en levering van de koffie wordt bij

Koffie Rombouts zo kort mogelijk gehouden. Daarom ligt de leveringsfrequen-

tie hoog.

Het is niet enkel onze zorg

om verse koffie te verko-

pen, die koffie moet ook in

het kopje perfect zijn.

Daarom slaan onze klan-

ten kleine hoeveelheden

in. Wij beleveren namelijk

liever met een hoge fre-

quentie.

Rombouts denkt ook mee

met de horeca-uitbater. Met de individuele dosissen wordt in een handomdraaide perfecte espresso gezet. Dankzij de professionele espressomachine kan hij

constante kwaliteit aan zijn klanten aanbieden zonder dat hiervoor een specifie-

ke opleiding vereist is. Gewoon de dosis in het toestel steken en de koffiemachi-

ne doet de rest.

Zo biedt Rombouts oplossingen voor de diverse koffiemomenten in hotels, ver-

gaderzalen & kamers, en in restaurants, bars, cafés enz.

Kom gerust even langs op onze stand. Wij geven u graag wat meer uitleg bij een

lekker kopje koffie. www.rombouts.eu

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

60

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 15

HOUBLON CHOUFFEDOBBELEN IPA TRIPEL 9%

2010 EUROPE’S BEST

IMPERIAL IPA PALE ALE

Brasserie d'Achouffe - 6666 ACHOUFFE - BELGIUM

1084 annonce Houblon 04.indd 1 18/10/10 17:01

Konings Stand 1266Op Horeca Expo laat Konings proeven van drienieuwe vruchtensappen van het merk Trudo.

Het gaat telkens om vers geperste meervruch-tencombinaties: appel-peer, woudvruchten-

appel-peer en kers-appel-peer.

www.konings.be

La Ferme des 7 Fontaines Stand APAQ-W (8227)Ravioli met een originele vulling prijken

tegenwoordig op de kaart van alle restau-

ranttypes (niet meer alleen de Italiaanse!).

La Ferme des 7 Fontaines speelt op deze

trend in met een gamma stevige en grotediepvriesravioli met een royale vulling vanedele producten: kreeft, kwartelvlees met

speculaas en abrikoos, patrijs met geroosterde sesamzaadjes, lotte met peren

en roze bessen enz. In totaal gaat het om ruim 40 verschillende vullingen. Voor

banketten kunnen de ravioli voorgegaard en kort opgewarmd worden. Ze worden

verkocht in een verpakking van 30 stuks van elk 36 g (12 g pasta en 24 g vul-

ling). Diepvries biedt hier het voordeel dat de professionele gebruiker geen ver-

liezen heeft (de fabrikant garandeert één jaar kwaliteitsbehoud) en dat hij de

foodkost perfect kan berekenen.

Lantmännen Unibake/Pastridor Stand 1318Naar aanleiding van zijn 25-jarig bestaan lanceert Pastridor een My Pastridor.be.Deze website wil een community platform worden waartoe alleen eindklanten

en grossiers toegang hebbenvia een eigen login. Via deze

website kunnen professionele

gebruikers werkgerelateerde

informatie uitwisselen. Ze

vinden er ook tools om hun

zaak rendabeler te maken:

opleidingsschema’s, trendy

receptideeën, afbaktips,

POS-materiaal enz. Echt uniek is de samenwerking met een drukkerij: gebrui-

kers van de site kunnen zelf online menukaarten, folders, placemats enz. voor

hun zaak ontwerpen met behulp van een reusachtige fotodatabank die

Pastridor ter beschikking stelt. Daarna kunnen ze hun ontwerp in kleine opla-

gen tegen betaling laten drukken via een digitale drukkerij waarmee het bedrijf

samenwerkt. Bij het concept hoort ook een nieuw spaarprogramma. Elke

Pastridordoos heeft voortaan een afneembare sticker met een unieke spaar-

code. Door deze codes in te tikken op de website spaart de eindklant een kre-

diet waarmee hij de betalende diensten het concept kan aankopen.

Lantmännen Unibake (Pastridor) en vleessnackproducent De Vries hebben hun

krachten gebundeld om vernieuwing te brengen in het snackassortiment. Het

nieuwe Mexicanobroodje is de bekende Mexiano-vleessnack omhuld met een

bladerdeegjasje. Nu al is de Mexicano-vleessnack een topper in de verkoop in

frituren. Het Mexicanobroodje kan dit succes doortrekken naar broodjes- en

fastfoodzaken, tankstationshops en alle zaken die inspelen op de trends van

snacking en mobiel eten. www.pastridor.be

Lifestyle Trends Stand 4107Voor uitrusting van uw terras of rokerzones biedt Life Style u professionele infra-

rood terrasverwarmers in RVS aan en dit aan zeer

gunstige prijzen. Wenst u een wellnessruimte uit

te bouwen om uw conditie op peil te houden of

als aanvulling van uw Bed & Breakfast of hotel,

dan heeft Lifestyle meerdere modellen aan infra-roodcabines vanaf 1800,00 euro (excl. BTW) of

sauna's op maat.

www.lifestyle.be.

Lightweight Containers Stand 6401Met de KeyKeg zorgt LightweightContainers voor een omwenteling inhet tappen en het transporteren vanvaten bier (en andere koolzuurhou-

dende dranken). Een KeyKeg ziet eruit als een bag-in-box, maar dan meteen inhoud van 20 of 30 liter. De boxbevat een recycleerbare wegwerp-petcontainer met daarin een soepele maar stevige zak die de drank bevat. Met

een eenvoudig luchtcompressortje wordt de ruimte tussen de zak en de wand

van de container onder druk gezet, zodat de gebruiker met voldoende druk een

perfect glas bier kan tappen. Een universele koppel maakt het mogelijk de

KeyKeg op elke bestaande tapinstallatie aan te sluiten. Voor zowel de horecazaak

als de brouwers én het milieu biedt deze uitvinding vele voordelen: geen CO2-

flessen meer, geen gesleur met stalen vaten meer (een leeg KeyKegvat van 30

l weegt maar 1,4 kg) en een langere versheid. Verder worden het tappen en het

vervangen van een vat kinderspel. Ook het spetteren bij het begin of het einde

van een biervat behoort tot het verleden (minder verlies). Verder wordt het trans-

port van de vaten ineens veel gemakkelijker en hoeft de leverancier zich niet

meer te bekommeren om de terugname van stalen vaten. www.keykeg.com

Lobster Fish Stand 1144Lobster Fish is de Belgische partnerin het transportsysteem Aqualife dat

sinds kort operationeel is. Levendekreeften en andere levende schaal-en schelpdieren worden nu per schipaangevoerd uit het oosten vanCanada. Dit gebeurt in tanks aan

boord van schepen van de Maersk

Line tot aan speciaal gebouwde koelcellen in de Nederlandse vissershaven Urk.

Tot nu toe gebeurde het transport per luchtvracht. De zeevracht heeft echter drie

voordelen. Hij maakt de prijs van de schaaldieren voordeliger. De dieren blijventijdens het hele traject in water met een ideale zoutsamenstelling en worden min-

der gestresseerd (positieve invloed op de smaak van hun vlees). Ten slotte is de

ecologische voetafdruk van transport per schip veel kleiner (grotere volumes, 90

% minder CO2-uitstoot dan bij luchtvracht). www.lobsterfish.be.

Lotus Bakeries Stand 1607Om meer variatie te brengen in het traditi-

onele koekje bij de koffie biedt speculoos-

fabrikant Lotus Bakeries nu een mini-Luiksewafelchocolade en een mini-Frangipane.

Mini-Luikse Wafels met chocolade zijn

onweerstaanbaar: een onovertroffen com-

binatie van Belgische chocolade, malse

wafel en knapperige parelsuiker.

Met de subtiele smaak van amandelen, zachte abrikozenvulling en een heerlijk

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

62

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 16

OMDAT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

www.de l ino .be

Exclusief voor vakmensenKom langs op onze stand 3325

en geniet van onze Horeca Expo voordelen.

Bezoek ons op

Delino-AdvHorecaExpo2010-1.indd 4 22/10/10 13:39

laagje glazuur doet de Mini-Frangipane je telkens opnieuw even heerlijk

genieten. www.lotusbakeries.be

Lotus Professional Stand 1354Het gamma enMotion van Lotus Professional isbekend van zijn producten voor handhygiëne.

Nieuw zijn een antibacteriële schuimzeep en een

handontsmettend product in schuimvorm. Beide

wordt verstrekt door een dispenser die men niet

hoeft aan te raken (de hand onder de dispenser

houden volstaat). Het systeem volgt volledig de

aanbevelingen van de Wereldgezondheids orga -

nisa tie op het gebied van handhygiëne. Het ver-

kleint het risico van infectieverspreiding, zowel

door en voor personeel (keuken) als door en voor

de gasten (toiletten). De producten zelf hebben een nieuwe formulering. Ze com-

bineren ontsmetting met een luxueus schuimgevoel en huidvriendelijkheid. Lotus

Professional presenteert ook nextTurn. Dat is een handdoekrolsysteem dat zowelgebruiksvriendelijk als vandalismebestendig wil zijn. www.lotusprofessional.eu

Magec Stand 5133De Granule Combi van de Zweedse producent Granuldisk

is volgens Magec (de Belgische verdeler) het enige vaat-

wastoestel dat een traditionele kapvaatwasser (voor bor-

den, koppen…) combineert met een pannenwasser die

werkt met wrijving (granulaat). Bovendien is het toestel in

de hoogte gebouwd, zodat het niet meer dan 1 m2 vloerop-

pervlakte in beslag neemt. Een en ander zorgt voor een

drastische besparing (tot 50 %!) van waterverbruik, elektri-

citeit en detergenten, terwijl het resultaat even schoon en

hygiënisch blijft (de pannen worden schoongemaakt op

72°C). Bovendien daalt de personeelskost (minder uren

voor de afwas) en stijgt de personeelstevredenheid (pannen vormen het onaan-

genaamste onderdeel van de plonge). www.magec.be

Marine Harvest Pieters Stand 8419De nieuwe diepvriesbereidingen

van Marine Harvest Pieters

maken het werken met vis

gemakkelijker en kunnen ook

problemen oplossen in ontkop-

peld koken. Zo zijn er nu drieverrines gevuld met trendyzalm- en garnalenhapjes. Bijverrines gaat de aandacht vaak

meer naar het glaasje dan naar de inhoud, maar hier is gelet op goede kwaliteit.De vierkante glaasjes hebben een tweede verpakking van stevige vacuümfolie,

waardoor ze beschermd blijven tegen vriesbrand en oxidatie.

De voorgesneden gemarineerde zalm is gesneden in flinterdunne plakjes (émin-

cé-snit) en heeft een topping van bieslook, peterselie en paprika.

De gemarineerde kabeljauw- en zalmsteaks zijn telkens per acht vacuüm ver-

pakt, zodat de omega 3-vetzuren niet kunnen oxideren. De vis is gemarineerd in

Provençaalse kruiden, zeezout, zwarte peper en olie. Het product biedt boven-

dien de mogelijkheid de vacuümkooktechniek toe te passen in ontkoppeld

koken. Het kookverlies mengt zich immers met de marinade en houdt de vispor-

ties sappig en visueel aantrekkelijk.

Assembly Ready ten slotte is een productielijn die speciaal ontwikkeld werd voorontkoppeld koken met vis. De visfilets ondergaan een proces dat een groot deel

van het typische kookverlies (sterk gekrompen stukken vis) reeds absorbeert bij

de voorbereiding. Hierdoor krijgt men opvallend minder verlies bij het regenere-

ren in een kar of een combisteamer. Het resultaat is een smaakvol stukje vis dat

al licht gekruid is met zeezout en peper. In deze gamma zijn al vier producten

beschikbaar: zalmfilet, kabeljauwrugstuk, koolvisrugstuk en pangasiusfilet.

www.pieters.be

Melitta Stand 1240Melitta SystemService introduceerde onlangs de

Melitta c35. Dé volautomatische espressomachinemet een fantastisch smal design die u kop voor kophoogwaardige koffie biedt. Een hoog rendement en

bescheiden afmetingen zijn de belangrijkste voorde-

len. Dankzij de nieuwe motor en maalschijven heeft

de koffiemolen minder dan twee seconden nodig

per maling. Door het eveneens gepatenteerde

microfilter (meer dan 45.000 gaatjes) wordt met

een geringe hoeveelheid koffie een hoge kwaliteit

verkregen.Terwijl veel andere volautomaten 10

gram koffie per kop nodig hebben, heeft de c35

genoeg aan 8 gram. De machine is in staat om 250 espresso’s of 200 lungo’s

per uur te zetten. De c35 heeft een zelfrefererend vermogen en stelt zich tijdens

gebruik bij. De eerste kop smaakt daardoor hetzelfde als de laatste. Het apparaat

is slechts 35 centimeter breed (exclusief koelkast) en daardoor gemakkelijk te

plaatsen. De machine heeft de optie voor twee verschillende typen melk. Dit ver-

dubbelt de mogelijkheden voor de populaire melkgebaseerde koffiespecialitei-

ten, zoals bijvoorbeeld een Latte Macchiato met magere melk voor de gewichts-

bewuste koffieliefhebber. Het melkreinigingssysteem is volgens Melitta het een-

voudigste ter wereld. www.melittasystemservice.nl

Mood Media Stand 6128Met de uitgebreide audiovisuele systemenvan Mood Media beschikt u altijd over dejuiste muziek. Perfect afgestemd op het

unieke karakter van uw zaak, de stemming

van uw gasten en het tijdstip van de dag.

Wat dacht u van de nieuwe Alcas Music

Master, het all in one muzieksysteem?

U heeft geen computer nodig, enkel de com-pacte Alcas Music Master met touchscreen.

Dit systeem biedt u online updates, 5500

muziektracks en is zeer aantrekkelijk

geprijsd! Kortom, een super aanwinst voor uw zaak!

Op de Horeca Expo Gent worden speciale voorwaarden gegeven! En... elke dag

is er een BOSE SoundDock® te winnen! www.moodmedia.be

MSK SunSquare Stand 2220Dit jaar werd SunSquare Axisvan MSK al bekroond met dedesignprijs Reddot. Het gaat om

een volledig geautomatiseerdeterrasoverkapping met doekenuit één stuk. Met één opstelling(één doek met dragers aan de

zijkanten) kan men tot 70 m2

beschermen tegen zon en regen.

Op die manier kan men een grote terrasruimte benutten zonder parasolvoeten.

Het systeem is gemotoriseerd: met de afstandsbediening kan men het doek

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

64

Spec

ial

2010

Vervolg op pagina 68

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 17

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse

Kom en proef Broeder Jacob!

HORECA EXPOHAL 1 STANDNR. 191121-25 NOVEMBER 2010FLANDERS EXPO GENT

HESpecial_1011_65_pub 2/11/10 13:14 Pagina 1

PhedraAtlante

Technische ServiceService Techique

Benelux

Aliseo

SAECO Professional & Vending 33 rue de Verdun – 92150 Suresnes - Tél. +33(0)1 47 28 18 20 - Fax : 33(0)1 47 28 17 90 - Saeco-france@saeco.fr www.saeco.fr - SAS au capital de 40 000 Euros – Siren 343 799 813 – RCS Nanterre – APE 4669C

Phedra

Technische Service

Technische Service

Technische ServiceService Techique

Technische ServiceService Techique

Benelux

SAECO nal & Vending fessio Pro33 rue de Verdun – 92150www.saeco.fr - SAS au ca

nal & Vending Suresnes - Tél. +33(0)1 47 2

apital de 40 000 Euros – Sire

28 18 20 - Fax : 33(0)1 47 28n 343 799 813 – RCS Nanterr

8 17 90 - Saeco-france@saecore – APE 4669C

o.fr

geheel of gedeeltelijk uitrollen. Het is ook voorzien van een windsensor. Bij wind-

snelheden boven de 40 km/uur rolt het doek zich automatisch op rond de cen-

trale as. Lagere windsnelheden worden gecompenseerd door een compensator.

Verder is het systeem uitgerust met een zonnesensor en indirecte halogeenver-

lichting (met dimmers en afstandsbediening). Omdat de overkapping regenwe-

rend is, kan de horecazaak het terras ook bij slechter weer blijven gebruiken

zonder schrik voor schade. www.sunsquare.biz

New Concept Company Stand 5406New Concept Company pakt uit met een groot assortiment MCM-braadspitten ingas- en elektrische uitvoering, een gamma warmhoudvitrines en combisteamersConvotherm.

De kleinste braadspit is

goed voor het braden

van 5 à 6 kippen. De

grootste is goed om in

één keer tot 90 stuks te

braden. Het assorti-

ment is bovendien ver-

groot.

Op de stand zullen de

allernieuwste braadspitten van het MR-gamma te zien zijn. Deze MultiRotatie-

braadspitten bieden een groot aantal voordelen: zelfroterende spitstangen, eco-

nomisch in energieverbruik, comfortabel in gebruik, perfecte en uniforme afbak-

kwaliteit, groot plateau voor saus, aardappelen en groenten en makkelijk onder-

houd. Optioneel kan gekozen worden voor de dubbele motor die toelaat om het

ronddraaiend gedeelte te laten stoppen terwijl de spitten toch blijven draaien.

www.newconceptcompany.be

Nivo-Finess Chef’s Place (hal 8)Combineer twee exquise productenen je krijgt een smaakexplosie. Dat

is het geval met de truffelkaviaar vande Franse producent Comptoir de laTruffe, in België exclusief verdeelddoor Nivo-Finess. Het product mengt

de knapperige ziltheid van kaviaar

met het sap van wintertruffel en

richt zich tot restaurants die op zoek

zijn naar nieuwe smaken en grens-

verleggende combinaties.

Het bedrijf laat op Chef’s Place ook nog andere nieuwigheden ontdekken: ravioli

fegato (handgevouwen ravioli met ganzenlevervulling), artisanaal gemaakte pra-

lines met een ganache van truffelsaus en de balsamico-azijn Villa Manodori (ont-

wikkeld door Massimo Bottura, sterrenchef uit Modena). www.nivofiness.be

NU-Air Stand 5115De EcoJet van Nu-Air is een afzuigkap die met aanzienlijk minder lucht werkt entoch bijzonder doeltreffend werkt. Het geheim ligt in de binnenzijde van de kap.

Die is geometrisch van vorm en produceert zo een luchtstroom die vrijwel lood-

recht op het af te zuigen oppervlak is gericht. Zo ontstaat een uiterst effectieve

afzuiging met aanzienlijker minder aan- en afvoerlucht. Een impulstechnologieverdringt de overgebleven afvoerlucht naar de convectieluchtstroom in het cen-trale gedeelte van de kap. Hierdoor krijgt de luchtstroom voor de afzuiging meer

ruimte en wordt de effectiviteit van die afzuiging verder verbeterd. Omdat er min-

der aan- én afvoerlucht nodig is, volstaan lichtere ventilatoren (30 tot 40 %

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

68

Spec

ial

2010

Vervolg van pagina 64

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 18

69

HO

RE

CA

EX

PO

Spec

ial

2010

besparing op het energieverbruik). Tevens kunnen kleinere kanalen voor af- en

aanvoer volstaan (minder inbouwruimte nodig). Bovendien is de EcoJet voorzien

van ledverlichting. www.nu-air.com

NYS Stand 5401Nys is een vaste waarde tijdens Horeca Expo in Gent. De Fry Manager is de eerste100% bakcomputer met ook 100% touchscreen bediening, dus geen knoppen,

geen schakelaars of tip-toetsen. De lijst met alle

eigenschappen van de

FryManager is indrukwek-

kend. De belangrijkste

voordelen zijn: logische,

eenvoudige bediening, in

meerdere talen instelbaar,

zelf teksten maken zoals

product- en bedieningsbe-

noeming, ketelaanduiding, enz…; timers met productnamen samen met actuele

baktemperatuur op één scherm; constante computergestuurde bakkwaliteit;

automatische temperatuur- en vetverouderingsregistratie (HACCP voorbereid);

automatisch waarschuwingsysteem bij storingen. Daarnaast is er de vet- en

gasbesparingsinstelling en bij topdrukte een turbostand en een koppeling naar

randapparatuur voor aansturing van een bakplaat, een bain-marie en een friet-

uitschepbak. www.nys-machinery.be

Les Originaux Chef’s Place (hal 8)Chefs die hun gasten willen verbazen

met moleculaire bereidingen maar

geen tijd hebben voor het urenlange

voorbereidende “laboratoriumwerk”,

kunnen nu een beroep doen op de pro-ducten van Les Originaux. Deze

Luxemburgse producent van exclusie-ve basisproducten voor de gastronomie

ontwikkelde een gamma poedermixen voor mousses en espuma’s. Voor de

bereiding zijn alleen een zakje mix, water of melk, een mixer en een sifon

nodig. De mixen werden verkregen door een ver doorgedreven vriesdroging

van hartige en zoete basisingrediënten zonder toevoeging van chemische

additieven, aroma’s of vluchtige oliën. Hierdoor blijft de natuurlijke smaak van

het product in zeer geconcentreerde staat bewaard. Het gamma omvat onder

meer mixen voor aardbeienespuma, koffiemousse en krokantjes van currykip.

www.lesoriginaux.eu

O-Original Stand 4412Eerder was O-Original op Horeca Expo te zien meteen machine die leidingwater in één keer omfilterttot gekoeld, huiseigen tafelwater. Het systeem isnu uitgebreid met een gepatenteerde parallelle fil-tratie die de zaakvoerder zelf kan regelen (bv.

extra filteren van bepaalde mineralen). Hierdoor

kan hij zelf de smaak van zijn tafelwater mee

bepalen, ongeacht de smaak van het leidingwa-

ter. Op die manier wordt dat water iets unieks.

Uiteraard zorgt het systeem voor een aantal

besparingen, milieuvoordelen en comfortoplossingen: géén transport van gebot-

teld water meer, géén statiegeld meer, geen wegwerpflessen en doppen meer,

geen gesjouw meer met bakken water, geen koelkasten meer vullen met water,

geen zorgen meer om voorraadbeheer enz.

21 25 NOVEMBER 2010

Postbus 170, 2700 AD Zoetermeer, Nederland

tel. NL: +31(0)79 3680440, tel. BE: +32 4749 11271

verkoop@kempen-begeer.nl, www.kempen-begeer.nl

Najaarsactie 2010

Hollands Glad18/10 edelstaalverzilverd basis 100

Rimini18/10 edelstaal

Stand nr.7217 Hal 7

Dit najaar staat Keltum in het teken van een

interessante actie met de bestekmodellen Hollands

Glad en Jive. Gero biedt de bestekmodellen Durfi ne,

Roma en Rimini in deze actie aan.

Bij aanschaf van één van de actiemodellen ontvangt u

maar liefst 40% KORTING. Deze actie is geldig bij

aanschaf van minimaal 36 dessert- of

tafelcouverts met mes.

De actie loopt tot en met 31 december 2010.

Model- en prijswijzigingen voorbehouden.

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 19

Een andere nieuwigheid – een primeur voor Horeca Expo - is één enkele tapin-

stallatie met twee kranen om het huiseigen flessenwater én de huiswijn te tap-

pen in flessen en/of karaffen. Het water komt van het huiseigen tafelwatersys-

teem, de wijn van vaten. De tapinstallatie doet ruimte winnen (één tapinstallatie

in plaats van twee). www.o-original.com

OVI Stand 1646In een frituur of snackbar iets zoets

en warms bestellen uit de frituur?

Het idee wordt gelanceerd door de

Fruity Fritty’s van OVI. Dat zijn zoeteminiloempia’s met een aardbei-,ananas- of appelvulling. De smaak

van de vulling is bovendien te her-

kennen aan de kleur van het deeg-

jasje. De bereiding kan gebeuren in de oven of in de friteuse. De trend van dehapjes en snacks blijft volop boomen. Op Horeca Expo laat OVI proeven van twee

nieuwe en voordelige diepvriesgamma’s. Het gamma Carré omvat vier vierkante

ciabattabroodjes gevuld met een aantrekkelijke vulling: Chicken (kip curry met

een knapperig korstje), Cheese (smeuïge kaas in een jasje), Ham (Parmaham in

een knapperig jasje) en Kids Carré (ham en kaas met een knapperig korstje).

Elke snack heeft een gewicht van 210 g en kan als volwaardige snack verkocht

worden. De broodjes en de vullingen worden apart geleverd (16 stuks in elk kar-

ton). De vulling wordt afgebakken en tussen het ovenwarme ciabattabroodje

gelegd, eventueel aangevuld met groenten en saus. www.ovi.be

Oxfam Fairtrade Stand 7434Het aanbod aan fairtradeproducten voor de horeca breidt gestaag uit. Ontbijtgranenuit eerlijke handel waren er tot nog toe echter niet, maar dat wordt nu goedge-

maakt door twee nieuwe producten van Oxfam Fairtrade die bovendien biologisch

zijn. De Bio Choco Rice Crispy is gepofte rijst met chocolade. De Bio Honey Ballsbieden ontbijtgranen op basis van fairtraderijst, suiker en chocolade. De ingre-

diënten van beide producten zijn afkomstig van kleine producenten uit Paraguay,

Thailand, Dominicaanse Republiek en Argentinië. www.oxfamfairtrade.be

PAB Benelux Stand 6422De nieuwe TABASCO® Chipotle Pepper Sauce is gemaakt opbasis van gerookte rode ‘jalapeño’ pepers volgens een eeuwen-oude Mexicaanse methode. Deze unieke pepersaus, verras-

send mild en pittig tegelijk, geeft aan uw grillades, vlees-en

visgerechten, marinades en sausen een onvermijdelijke barbe-

cue toets. Bovendien bevat Tabasco Chipotle geen toegevoeg-

de smaakstoffen of bewaarmiddelen, en bevat nagenoeg geen

calorieën, dit in tegenstelling tot vele andere BBQ sauzen. Het

is ook de eerste Tabasco die zowel gebruikt kan worden als

een condiment in de vorm van enkele druppels, als een echte

saus in grotere hoeveelheid. De wereldberoemde TABASCO®

Chipotle Pepper Sauce zal een unieke en extra verfijnde smaak

geven aan uw gerechten en heeft dus een volwaardige plaats

op de tafel van elk restaurant. Tabasco Chipotle Pepper Sauce

kan een smaakloos gerecht omtoveren tot trendy en exotisch.

Ga voor nieuwe smaken! www.pabbenelux.com

P&G Sunrexx Stand 1163De windschermen Sunblocks van P&G-Sunrexx zijn bedacht om een terras meteen hedendaags design stevig af te bakenen en toch doorkijk op de omgeving telaten. Ze bestaan uit brede metalen basisblokken die behandeld zijn tegen weer

en wind. De regelbare voetjes zorgen ervoor dat men de blokken netjes horizon-

taal kan uitlijnen. In de blokken zijn schermen van 2 cm dik veiligheidsglas vast-

gemaakt. Het glas is beschikbaar in een heldere, opale of gekleurde versie. Hetbasisblok en het glazen scherm samen kunnen tot 2 meter hoog gaan, zodat de

klanten altijd beschermd blijven tegen de wind. Het basisblok is breed genoeg

om te dienen als zitbank (met of zonder kussen) of voor een planten- of bloe-

menbak. www.sunrexx.eu

Pentair Water Stand 8504Met de Claris XXL van Everpure lost Pentair Water een dubbelprobleem op voor horecazaken die werken met een

koffie/expressomachine, een combisteamer, een vaatwasser,

een koffievendingmachine/percolator of een ijsblokjesappa-

raat. Wanneer dit apparaat wordt aangesloten op de watertoe-

voer naar de betreffende machines, dan zorgt het voor twee

zaken: het water wordt ontkalkt en het word haarfijn gefilterd.

Geuren, smaken, zware metalen en onzuiverheden tot 5

micron groot worden weggezuiverd. Zo krijgen de machines

water aangevoerd met een optimale samenstelling voor de

smaak van het product. De machines zelf riskeren geen pro-

blemen van verkalking meer. Het zuiveringsapparaat is een-

voudig aan te sluiten (“plug & play”), heeft een grote capaciteit

en kan aan de wand bevestigd worden. De zuivering gebeurt

met hars (een mix van koolstof granulaat met bacteriostatisch

zilver), een ion-selectief filter en een carbonpatroon.

www.pentair.com

Pidy Stand 3417Dit jaar pakt Pidy uit met Mini Shells en MiniCones. Dat zijn kleine zanddeegbakjes om op tevullen in twee strak geometrische vormen: een

vierkant en een cirkel. Elk van beide vormen is beschikbaar in drie smaken: neu-

traal (voor hartige vullingen), gesuikerd met boter (voor gebak en dessert) en

chocolade met boter (voor chocoladehapjes). De nieuwe vormen zijn bedoeld als

trendy blikvangers in een dessertbuffet of bij een verwenkoffie. www.pidy.com

Planet Winner Stand 2333Met het informaticasysteem WInner Webhotel van Planet Winner moet een hotel

niet langer de kamerverkoop via diverse internetkanalen apart controleren en

beheren. Een eerste module, Booking Engine, zorgt ervoor dat de boekingen

geïntegreerd worden met de website van het hotel. Iedere boeking via dit kanaal

betekent immers netto winst. Commissies voor boekingen via andere internet-

kanalen worden op deze manier omzeild. Een tweede module, Channel

Management, maakt het mogelijk een hele reeks bekende internetsites voor

hotelboekingen (Booking.com, Expedia, Venere enz.) te koppelen aan het eigen

hotelinformaticasysteem. Hierdoor kan het hotel de inventaris en de prijzen

beheren en aanpassen vanuit één centrale plaats. De aanpassingen gebeuren

dan automatisch op alle gekoppelde websites (dit hoeft niet meer te gebeuren

voor elke boekingsite apart). Uiteraard betekent dit een grote tijds- en dus kos-

tenbesparing. De internetverkoop krijgt bovendien een groter potentieel. De gas-

ten, ten slotte, hebben de garantie dat hun boeking effectief bij de hotelier

terechtkomt. Voor beide modules betaalt de hotelier een maandelijkse fee.

www.planet-winner.eu

Plumm Stand 4115 I-3Een wijnglas maken dat er helemaal uitziet als een echt wijnglas en toch onbreek-baar is: Plumm pakt met deze opmerkelijke vondst uit op Horeca Expo. De glazen

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

70

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 20

Brugge Kaas gerijpt inRodenbach bier

www.bruggekaas.be

met

HESpecial_1011_71_pub 2/11/10 13:36 Pagina 1

in het gamma PlummOutdoors zijn gemaakt vanfijn polycarbonaat en op

het eerste gezicht zal nie-

mand het verschil met echt

glas merken. Ze zijn ook

vaatwasbestendig en – nog

belangrijker – worden niet wazig na de zoveelste wasbeurt. Ze zijn in eerste

bedoeld voor horecazaken die dranken serveren op een terras, rond een zwem-

bad, in de sauna, in een tuin of tussen kinderspeeltuigen. Kwetsuren door glas-scherven en kosten door glasbreuk behoren hier tot het verleden. Ook op het

strand, een barbecue of een sportevenement zullen ze hun nut bewijzen. Omdat

ze keer op keer opnieuw gebruikt kunnen worden, dragen ze hun steentje bij tot

het verminderen van de afvalberg. www.plumm.com

Portion Pack Stand 1412Vanaf dit najaar begint Portion Pack producten van Fair Trade Original om te pak-ken in individuele kuipjes en andere portieverpakkingen voor de horeca. Het

gamma start met broodbeleg: aardbei- en abrikoosconfituur, honing, hagelslag

puur, hagelslag melk, hazelnootpasta en pindakaas. Deze producten bestonden

al in consumentenverpakkingen, maar nog niet in specifieke vormen voor de

horeca. Later wordt het gamma uitgebreid met producten voor bij de koffie,

onder meer suiker, chocolaatjes en koekjes. Portion Pack speelt hiermee in op

de groeiende vraag vanuit grootkeukens, b&b’s en health foodzaken naar pro-

ducten uit eerlijke handel. www.portionpack.be

Quisine Trend Boulevard (hal 8)Het gamma Auguste van Quisine wil een trendsetter zijn. Het gaat om kant-en-klarevleesgerechten voor zowel monoporties als voor halve gastronorms. Het verwerkte

vlees is, geheel volgens de nieuwe trend, op lage temperatuur gegaard zodat het

herkenbaar, heel sappig en smaakvol blijft. Bovendien maakt Quisine de begelei-

dende saus op basis van een ambachtelijke, zelfgemaakte fond. Ook worden alle

Auguste-producten bereid zonder artificïele smaak- en kleurstoffen en met een

laag zoutgehalte. Ten slotte worden de gerechten niet diepgevroren, maar gekoeld

aangeboden. Op deze manier wil Quisine nieuwe kooktrends en volle, eerlijke sma-

ken combineren met het gemak van convenience en voedselveiligheid. Ook de

sausen, fonds en soepen zijn afzonderlijk leverbaar. www.quisine.be

Renatex Stand 4211FHotels en andere horecazaken die een

ronde ruimte willen afbakenen, hebben het

probleem dat ze moeten werken met rechte

panelen of met gebogen rails. Het SilentGliss Flexsysteem van Renatex brengt hier

een oplossing. Het gaat om zeer buigbarepaneelgordijnen die de contouren van de

muren of de ruimte volgen. Zo kan men

zonder plafondrails volledig ronde ruimtes afbakenen of ronde of schuine muren

afschermen. Een rond buffet bijvoorbeeld kan men afschermen van de gasten

met een gesloten doek of een transparante stof. Bovendien laten de panelen zich

gemakkelijk verwijderen of opbergen (gewoon wegdraaien en langs een muur

stockeren). De gordijnstoffen zelf zijn eenvoudig wasbaar en brandwerend.

www.renatex.be

Renson Stand 4324Lagune is de naam van een strakke, eigentijdse terrasoverkapping van Rensondie, als één van de eerste, op het dak een doekzonwering heeft die volledig in de

basisstructuur is ingewerkt. Deze

ingebouwde screens zijn windvast,waterdicht en tegelijk lichtdoorlatend.Afhankelijk van het weer kan men ze

openen of sluiten. Deze windvaste

screens kunnen eveneens aan de zij-

kanten en/of aan de voorzijde

geplaatst worden. De structuur zelf is

gemaakt van aluminium. Nieuw zijn het geleidingssysteem met ritsen en het

spansysteem dat het zonweringsdoek op elk ogenblik en in iedere positie wind-

vast en strak houdt (geen wapperende stukken meer). Doekondersteuningsrollen

zijn niet meer nodig. Alle bevestigingsonderdelen, elektrische kabels en grond-

bevestigingen zijn bijna onzichtbaar in de constructie weggewerkt. Het regenwa-

ter wordt via watergeleidingskanaaltjes naar een regenpijp in de verticale pijlers

van de structuur afgevoerd, zelfs als de zonwering niet helemaal gesloten is. Met

deze overkapping kan de horecazaak haar gasten in elk seizoen van een zalig

beschutte buitenruimte laten genieten. Ook als de overkapping helemaal dicht

is, blijft er zicht naar buiten. Het terras kan hiermee de hele dag gebruikt worden

en biedt ook een oplossing voor rokers. Ten slotte kan het logo van de zaak op

het doek gedrukt worden. www.renson.eu

Robot Coupe Stand 1526Met een nieuw gamma cuttersmaakt Robot Coupe hakken, emul-seren, malen en kneden weer eenstuk gemakkelijker en sneller. Het

gaat om vier modellen met een

verschillende inhoud: R8 (8 liter,

verwerkbaar volume tot 4,4 kg),

R10 (10 liter, verwerkbaar volume

tot 5,5 kg), R15 (15 liter, verwerk-

baar volume tot 6,5 kg) en R20 (20

liter, verwerkbaar volume tot 8 kg). Alle kunnen werken tegen twee snelheden

(1500 en 3000 toeren/minuut). Opvallende kenmerken zijn het transparante

controledeksel, de ergonomische handvatten, de zeer krachtige en asynchrone

motor en de zeer eenvoudige manier om de onderdelen in en uit elkaar te halen

(snelle schoonmaak). www.robot-coupe.be

Rolph&Rolph Stand 3406Ook dit jaar verleggen de convenience -producten weer grenzen. Rolp&Rolph lan-ceert Les Verrines Digestives. Dat zijn diep-gevroren glaasjes gevuld met een dessert(vruchtenpuree, mousse, karamel…)

waarin bekende digestieve dranken zijn

verwerkt. Zes smaakcombinaties zijn al

beschikbaar: Bailey’s-koffie, amaretto-

chocolade, whisky-karamel, rum-exotisch,

cognac-peer en Curaçao-Cointreau-mango. De digestief wordt op die manier in

een vaste en aantrekkelijke vorm geserveerd. De bereiding inclusief het glas is vol-

ledig kant-en-klaar en moet alleen ontdooid worden. www.rolph-rolph.com

Romeck Food International Stand 8727Rombouts Food International brengt voortaan de Grillicious Kipspiezen vanRomeck op de Belgische horecamarkt. Het gaat om geroosterde en daarnavacuümgetrokken en diepgevroren kipbrochettes die ambachtelijk gemaakt wer-den. Dit wil zeggen: met de hand gesneden, geregen op bamboestokjes en hand-matig gegrild op houtskool. Deze ambachtelijke bereidingswijze zorgt voor een

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

72

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 21

Fact No. 1

Heerlijk in een handomdraai

De aardappelproducten van Aviko

AppetizersVerrassende producten voor iedere gelegenheid.

Aviko B.V. • Postbus 8 • 7220 AA Steenderen • NederlandT: +31(0)575 45 82 00 • F: +31(0)575 45 83 89 • www.aviko.com

Pom’ArtisanVerse ambachtelijke frites

Creamy gratinsin vijf varianten, fraai en smakelijk

Onze snacksen bijgerechten zoals de artisanale garnalen kroketten

Aviko is al meer dan 45 jaar producent van heerlijke en innovatieve aardappelproducten. De beste kwaliteit met de nadruk op smaak voor een goede prijs. Op de Horeca Expo treft u een uitgebreid gamma van Aviko aan, variërend van diepvries frieten tot diepgevroren aardappelspecialiteiten.

Bezoek ons op standnummer 3209 (hal 3)

We hebben de smaak te pakken!We hebben de smaak te pakken!

20761 - FS10-10-036 - Heerlijk in een handomdraai.indd 1 13-10-2010 16:26:09

volle smaak en een lekkere

geur. Opwarming is op meer-

dere manieren mogelijk (pan,

bbq, combisteamer, oven en

magnetron). Verpakkingen

met één of twee stuks.

Nog op de stand van Rom -

bouts presenteert JohmaSandwiches twee andere

nieuwigheden van Romeck: voorgebakken en rijkelijk belegde focaccia’s en

panini. Ze worden diepgevroren aangeboden in dozen van vier stuks. Bij de

focaccia’s is er als beleg keuze uit kebabvlees met kaas en knoflooksaus,

kipfilet met kaas en rode pesto of beenham met een zachte honing-mosterd-

saus. De panini zijn gevuld met of wel ham met kaas, tomatentapenade en

mosterddressing of wel tonijn met kaas en tomatenroomkaas of wel kipfilet

met kaas en groene pesto. www.rfi.nu

Rösler Benelux Stand 3400ARösler presenteert op Horeca Expo eencompacte vaatwasmachine voor bestekdie ecologisch wast, polijst en droogt. Dit

wil zeggen: zonder voorweken of voorrei-niging en zonder warm water. Wrijving

door porseleinen korrels en koud water

met zeep zorgen voor de reiniging. De

compacte vorm van de Duomatic 125 C

(110 x 110 cm) maakt het mogelijk het

apparaat in te bouwen in elke keuken of

wasplaats, bijvoorbeeld naast de

bestaande vaatwasser. Het resultaat is een opgeblonken, 100 % schoon, hygië-

nisch en droog bestek. Door de polijstende werking worden de bestekken extra

glad gemaakt en kunnen voedselresten zich minder hechten (zelfs oud bestek

wordt al gladder na de eerste keer wassen). Behalve de besparing op waterge-

bruik bezorgt de machine de horecazaak nog winst op tijd en personeelskosten:

de machine verricht immers drie handelingen (wassen, drogen, opblinken) die

anders deels nog manueel moeten gebeuren. www.rosler.com

Stardekk Stand 2219Het online boekingsysteem Cubilis XML Channel Manager van Stardekk maakt hetvoor hoteliers mogelijk kamers gelijktijdig op meerdere boekingsites open te zetten.

Zodra een boeking is gebeurd, zal Cubilis automatisch alle kanalen bijwerken. Zelf

kan het hotel alle kanalen via één centraal scherm in het Cubilis-systeem beheren.

Verder biedt Cubilis ook een eigen boekingmodule aan zodat het hotel op de eigen

website te boeken valt en geen commissies hoeft te betalen. Uiteraard vergroot het

hotel zijn bekendheid als het op meer boekingkanalen beschikbaar wordt.

Bovendien bespaart het hotel personeels- en administratiekosten (het moet minder

boekingsites bijwerken) en krijgt het meer rechtstreekse, commissieloze boekin-

gen. Het hotel betaalt aan Stardekk een vaste maandelijkse fee volgens het aantal

kamers. De firma werkt samen met heel wat boekingsites, maar ook met tourope-

rators en toeristische diensten. www.stardekk.be

Stassen Stand 7309Ook ciderproducent Stassen speelt in op de trend om cider in kleine flesjes aante bieden en te serveren met ijsblokjes. Stassen Over Ice is verkrijgbaar in twee

smaken (appel en peer) en in flesjes van 25 cl. De drank is volledig natuurlijk en

bestaat alleen uit gegist appel – of perensap zonder kunstmatige aroma’s of

kleurstoffen. Hij wordt dus altijd met ijsblokjes geserveerd als originele verfrisser.

Kidibul is de succesvolle, niet-alcoholische bubbeldrank die Stassen heeft ont-

wikkeld voor kinderen en kinderfeestjes. Voor de horeca biedt het bedrijf de

drank nu aan in aantrekkelijke aluminiumflesjes van 25 cl. Er zijn vier verschil-

lende flesjes, elk met een ander thema, zodat de kids in de horecazaak kunnen

kiezen. www.stassen.be

Step4Media Stand 4114In navolging van de ‘Be smart, buy Vanreusel’ campagne van 2004, waarbij er

maar liefst 140 smartjes, in het kader van de 50 ste verjaardag van Vanreusel

Snacks een eigenaar hadden gevonden lanceert Step4Media opnieuw een uniekeactie maar dit keer met Fiat 500.

‘We trekken de 500x500 campagne open naar de hele horeca’, aldus Ben

Vanderstukken, afgevaardigd bestuurder van Step4Media. ‘Elke horeca-onderne-mer in Vlaanderen en Wallonië kan deelnemen aan de 500x500 opzet. Het principe

is simpel. Step4Media heeft met Fiat België, Samsung Benelux en diverse media-

partners een uniek promotiepakket kunnen samenstellen aan een ongeziene prijs.Voor slechts €379/maand krijgt de horeca-uitbater een Fiat 500 ter beschikking

voorzien van publiciteit, een Samsung 40 inch mediaplayer geplaatst in hun zaak

om promotionele en algemene communicatie te tonen en krijgt hij toegang tot een

online bestelplatform waarmee klanten op een éénvoudige manier bestellingen

en/of reservaties kunnen plaatsen. ‘Dankzij de gezamenlijke inspanningen van

alle betrokkenen zijn wij in staat geweest om tot dit prijspunt te komen’, aldus Ben

Vanderstukken. ‘Bovendien kan de horeca-ondernemer deze kost terugverdienen

en zelfs herleiden tot nul euro dankzij onze win-back formule’. Step4Media is een

specialist in een digitale marketing en communicatie met een doorgedreven exper-

tise in digital signage, het op afstand aansturen van digitale displays en monitoren

waaronder o.a. digitale menuborden. www.500x500.be - www.step4media.com

Stokerij Rubbens Stand 1368Stokerij Rubbens is de eerste diehet idee heeft gekregen advocaatte verpakken in een knijpfles zoals dit

al voor vele sausen bestaat. DeJaunette is beter te doseren (bij voor-

beeld op ijs of een pannenkoek),

hygiënisch en handig en snel in

gebruik.

De fles is zo ontworpen dat ze

opnieuw gevuld en gebruikt kan wor-

den, bij voorbeeld met huisgemaakte advocaat. www.rubbens-gebr.be

Sunware Stand 3213Sunware is al 30 jaar een betrouwbare naam op het gebied van kunststof consu-ment artikelen en business-to-business producten. Opbergboxen, vershouddozen,

schoonmaakhulpartikelen, afvalbakken, maar ook producten speciaal voor de

horeca ontwikkeld, behoren tot ons assortiment. Zowel het aanpassen van pro-

ducten uit ons zeer uitgebreid assortiment, als het ontwerpen en maken van een

compleet nieuw product is mogelijk. Alle kennis en vakmanschap zijn beschikbaarom dit voor u te realiseren. Nieuw in ons assortiment is het gebruikmaken van In

Mould Labeling (IML) bij het bedrukken van onze opbergboxen en afvalbakken.

IML is een methode , waarbij tijdens het productieproces etiket en verpakking

samensmelten. Het grote voordeel van deze manier van bedrukken is dat de

afbeeldingen zeer scherp en realistisch zijn. Tijdens de Horeca Expo kunnen wij u

op onze stand tal van voorbeelden hiervan laten zien. www.sunware.nl

Testo Stand 8120Op de beurs zal Testo de Testo 104 presenteren. Deze nieuwe en - naar eigen zeg-gen van de fabrikant - eerste waterdichte klapthermometer op de markt zet

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

74

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 22

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. NV

Bro

uwer

ij R

om

an –

Hau

waa

rt 1

05 9

700

Oud

enaa

rde

– in

fo@

rom

an.b

e

BLOND • DUBBEL • CUVÉE 974 • TRIPEL

opnieuw een stap vooruit in de controle op devoedselveiligheid. Het apparaat is in de eersteplaats gebruiksvriendelijk: openklappen, de

sonde in een product of tussen verpakkingen

stoppen, de meetwaarde aflezen na enkele

seconden en de thermometer weer dichtklappen.

Hij is vooral bedoeld voor een snelle en nauw-

keurige temperatuurmeting tijdens vochtige

maaltijdbereidingen en voor het controleren van

het serveren van die maaltijd. Hij kan ook

gebruikt worden bij de controle van inkomende

goederen, de controle van opslag en transport

van voedingsmiddelen en de controle van de

koeltoonbank. Dankzij zijn beschermingsklasse IP65, zijn robuuste metalen

behuizing en dito klapmechanisme mag men de thermometer reinigen onder

stromend water. Verder is hij bestand tegen neutrale detergenten en ontsmettin-

gen met alcohol. Hij heeft een metalen meetspits van 11 cm lang en signaleert

met een geluidsignaal wanneer een meting is gebeurd. De hoogste en laagste

waarde van een meereeks kan bewaard worden in het eigen geheugen. Een bij-

komende troef is het grote verlichte display: geen probleem meer om de meet-

waarden correct af te lezen. Met de bijgeleverde kleurenstrips kan men de ther-

mometer toekennen aan een persoon of een meetlocatie. www.testo.be

Torex Stand 1112Als het Oscar Stock MarketSystem van Torex verspreidgeraakt, zal het bestellen vaneen drankje in een café, pub ofbar nooit meer hetzelfde zijn.

Dit softwarepakket laat dedrankenprijzen in de horeca-zaak fluctueren zoals de aan-delenkoersen op de beurs.

Een drankje dat heel veel

besteld wordt, zal stijgen in

prijs, een weinig gevraagd artikel krijgt een steeds lagere promotieprijs. De klan-

ten zien de prijzen evolueren op een dynamisch scherm. De exploitant kan vooraf

bepaalde limietprijzen vastleggen. Het systeem kan ongetwijfeld voor meer

ambiance en dynamiek in onze cafés zorgen. Het stimuleert klanten om minder

bekende dranken te proberen en het helpt de exploitant om van bepaalde voor-

raden af te geraken en een betere marge te maken op veel gevraagde dranken.

www.torex.com

Vadisol-Corradi Stand 4417Horecazaken die hun buitenterrasook buiten de zomer willen gebrui-ken of die een extra (buiten)ruimtewillen scheppen met een minimumaan bouwwerkzaamheden, kunneneen beroep op Vadisol-Corradi omeen waterdichte terrasoverkappingte plaatsen. Die overkapping kan

open blijven aan de zijkanten of

zoals een veranda volledig afgeslo-

ten worden met schuifdeuren. De overkapping bestaat uit lichte, maar solide ele-

menten die volledig mobiel zijn. Met andere woorden: de horeca-exploitant kan

de overkapping of de veranda zelf opstellen, verplaatsen of afbreken naargelang

dit het beste uitkomt voor zijn zaak. Alle opties zijn mogelijk: buitenzonwering op

het dak, verwarming enz. www.outdoor-living-space.be

Van Crombruggen Stand 1262Van Crombruggen, al 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horeca

groothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten,

onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor

flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het

inspelen op de behoeften van de markt.

Maak tevens kennis met ‘Pure Tea’; eenuniek concept dat theedrinken eengeheel nieuwe dimensie geeft en waar-bij kwaliteit en design elkaar verster-ken. Pure Tea presenteert u een nieuwe

smaak, GOLDEN CHAMOMILE.

Een rustgevende thee met een subtiel

aroma en een fijne smaak.

www.vancrombruggen.be -www.pureteacompany.com

Vandemoortele Stand 8201-8109Reeds 20 jaar brengt Vandemoortele

onder "La Pâtisserie du Chef" vanBanquet d'Or eigentijds gebak vantopkwaliteit. Gedreven door passie

werd het "La Pâtisserie du Chef"

gamma door maître pâtissiers gecreë-erd en vandaag de dag nog steeds

bereid. Ons gamma werd terug uitge-

breid met een nieuw individueel gebakje: de dôme pistache-framboos. Deze

dôme combineert haar aantrekkelijke vorm met de trendy smaak van pistache.

De geglaceerde dôme van een pistachemousse heeft een frambozenhart (fram-

bozengelei) en is afgewerkt met gebroken pistachenoten. De nu zo gewilde

smaak van pistache wordt gecombineerd dankzij kleine stukjes pistachenoten in

de mousse: die geven een fris, licht krokant mondgevoel.

Varesa Stand 7127Eén van de verrassingen op deze Horeca Expo is hetinstant wijnglas van Capendu. Op de Belgische horeca-markt wordt het gelanceerd door Varesa. Het gaat om

onbreekbare petglazen die gevuld zijn met 187 mlFranse witte, rode of rosé wijn uit (Vin de Pays d’Oc).

Het glas met de wijn is perfect luchtledig afgesloten

onder een beschermend gas en stoot- en morsvrij

verpakt. Deze nieuwigheid is in de eerste plaats

bedacht voor horecazaken die snelle maaltijden aan-

bieden. Zij hebben vaak geen wijnaanbod, maar kun-

nen met deze oplossing toch wijn serveren. Het

instant wijnglas is immers in een paar tellen geopend

en kan onmiddellijk opgediend worden. De horecazaak hoeft niet te werken met

open flessen (gevaar voor oxidering) en door de luchtledige verpakking blijft de

smaak van de wijn gegarandeerd. www.varesa.be

Verbeelen Stand 1126Trendsetter in horecaporselein Verbeelen verrast met heel wat nieuwigheden dit

najaar. Het nieuwe uno-due-tre servies van Pieter Stockmans bestaat uit ronde,vierkante, zeshoekige en achthoekige basisvormen die op verschillende manierenworden gecombineerd zodat een eigen tafellandschap kan gecreëerd worden. De

herfst bij Verbeelen brengt kleur, strak design, innovatieve ontwerpen en nieuwe

designers. Het bedrijf blijft een vaste koers varen door het aangaan van nieuwe

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

76

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 23

76 77 B I E R P A S S I E 4 3 j u n i j u l i a u g u s t u s 2 0 0 976Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GENERATIONS,

Bière de spécialité, refermentée en bouteille.

WORLDBEER CUP®

WINNER OF THE

GOLD AWARD

2010

R

G E S M A A K T D O O RP R O F E S S I O N E L E

P R O E V E R SG o l d aw a rd Wo r l d B ee r Cu p

& G o l d aw a rd Eu ro p ea n B ee r Co n te s t .

OMER-pancarte-45x28.indd 1 4/05/10 15:35

Anno 1892

5 G E N E R AT I E SB R O U W T R A D I T I E ,

S p e c i a a l b i e r v a n h o g e g i s t i n g , h e r g i s t o p f l e s .

B i e r m e t l i e f d e g eb r o u we n , d r i n k j e m e t ve r s t a n d .

BOC_omer camp 3.indd 1 05-06-2009 09:26:30

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. www.bockor.be

samenwerkingen met ontwerpers. Hierdoor

groeit de nieuwe herfstcollectie uit tot een

hoog kwalitatieve collectie met een ongezien

design.

De uno-due-tre collectie- Het servies vervaar-digd uit romig wit Bone China porselein, aan debuitenkant mat en vanbinnen geglazuurd,bestaat uit 26 geometrische basisvormen. De

functionaliteit van het servies laat een enorme

creativiteit toe, wat mensen toelaat zelf te

experimenteren. Verbeelen draagt creativiteit

hoog in het vaandel en zorgt voor een servies waar iedereen zelf inventief mee

kan omspringen. www.verbeelen.be

Viva Fresh Stand 8330Voor horecazaken die vaak frituren of

bakken in ovens, biedt Viva Fresh nudrie interessante hulpmiddelen. De

Frying Insert Basket is een fijnmaziggaasmandje van teflon om in de frituur-mand te plaatsen. Het vangt tot 80 %

van de bakresten en kruimels van

gepaneerde producten op eer ze in de

frituurolie vallen. Hierdoor kan de chef heel snel bakresten en kruim verwijderen

en blijft de frituurolie of het frituurvet langer houdbaar. De frituurmand en de fri-

tuurketel worden veel minder aangetast door bakresten en randafzettingen en

het is evenmin nog nodig het frituurvet elke avond te filteren. Bij gebruik van de

Frying Insert Basket moet men alleen oppassen het teflonlaagje niet te bescha-

digen. Vervanging is nodig na gemiddeld 1600 branduren.

Viva Fresh lanceert ook twee beschermende folies van NoStik. Er is een folie

waarmee men het volledige kookvlak van een gasfornuis kan beschermen tegen

spatten en overkoken. Die kunnen niet meer in het fornuis invreten. De folie is

hittebestendig tot 260°C en kan op maat van elk gasfornuis geknipt worden. Ze

is eenvoudig schoon te maken (antikleefoppervlak) en is hierdoor jarenlang aan

beide zijden bruikbaar. NoStik heeft ook een bakfolie die aan beide zijden met

Teflon is bekleed. Beboteren is niet meer nodig. De bakvorm, de bakplaat of het

rooster blijven netjes en het te bakken product kan niet meer kleven. Ook hitte-

bestendig tot 260°C.

Een laatste nieuwigheid zijn de wegwerpplacemats voor kinderen met de stripfi-guren Yoohoo en Friends. Elk pak bevat 10 x 10 verschillende tekeningen.

www.frisdoekske.be

Wildspirit Stand 4115 I-3Massief hout is terug in het horeca-interieur, zij het

in een eigentijdse vorm. Play is de naam van eenstoel en een barstoel van Wildspirit die ontworpenwerden door de Belgische designer Alain Berteau.

De ergonomische vorm biedt een opvallend zitcom-

fort, zelfs in een gebogen zithouding. De grote nieuwigheid is de gemakkelijke stapelbaarheid,want dat wil bij massiefhouten stoelen wel eensanders zijn. Omdat hetzelfde ontwerp als gewone

stoel en als barstoel bestaat, kan de horecazaak

dezelfde stijl aanhouden in de bar, de lounge en het

restaurant. Ook nieuw bij Wildspirit is Spring. Dat is

een krukje die in de vorm van een bloem gemaakt is van bamboestroken. Dit

ontwerp van designer Erik Jansen valt op door zijn leuke en sobere vorm en

vooral ook door zijn flexibiliteit. Het krukje weegt licht en kan dus gemakkelijk

ingezet worden op meerdere plaatsen in de horecazaak. www.wildspirit.be

Winsol Stand 8317Winsol, producent van op maatgemaakte ramen en deuren inpvc of aluminium, rolluiken,sectionale poorten en trendyzonwering startte een uniekesamenwerking op met colora.

Winsol biedt zo ramen, deuren,

zonwering, terrasoverkappin-

gen, … aan in originele en

trendy kleuren en kleurcombinaties. Sommige kleuren spelen in op het gevoel

(Cool & Frosted, Warm & Heat, …), andere meer op de materialen (Foresting

Woods, Landscaping Rocks, …). Horecazaken kunnen zich op deze manieronderscheiden van alle andere. Winsol verstrekt bovendien een gratis kleuradvies

waarmee de horecazaak ook zijn gevel en interieur kan afstemmen op de nieuwe

ramen en deuren, zonwering, ... www.winsol.be

WMF Stand 3333Twee nieuwigheden zijn te zien op de stand van WMF dit jaar. De koffiespeciali-teitenmachine WMF 20005 werkt volautomatisch en kan de productie van meer-

dere speciale koffies aan. Een blikvanger is de WMF Chafing Dish Vitalis Pro. Dat

is een komfoortje voor de professionele keuken en het sluit om bij de trend om

ook in de professionele keuken kleine hoeveelheden (groenten bijvoorbeeld) te

bereiden met langzame garing of om ze perfect warm te houden.

Het nieuwe product past zowel op een inductieplaat als op meer conventionele

warmtebronnen. Via het doorzichtige, hermetische sluitende deksel kan de chef

de bereiding of het warm houden controleren.

www.wmf.be / www.lekkerekoffie.be / www.unboncafe.be

Zarb Champagne Trend Boulevard (hal 8)Dit voorjaar werd in Amsterdam hetchampagnemerk Zarb gelanceerd meteen bijzondere filosofie: de drank uit desfeer van “luxe” en “duur” halen en pro-moten als een complexloze wijn vooreen jonge en creatief-artistieke doel-groep. Zarb is Franse slang voor “bizar”en dat is ook het idee: champagne hoef

je niet reserveren voor verjaardagen of

Nieuwjaar, maar kan je doordeweeks

drinken zonder speciale aanleiding. Op

een avondje met vriend(inn)en, na een

gewonnen voetbalwedstrijd of tijdens

een boottochtje. De inhoud van de fles wordt gemaakt door het champagnehuis

Baron in de Marnevallei, maar het ietwat uitdagende decor van de flessen wordt

ontworpen door jonge kunstenaars. Op de eerste serie zien we een navel, een

voetzool en sensuele lippen. De verkoop van deze champagne nieuwe stijl looptniet via de klassieke kanalen, maar via een humoristische website.

www.zarbchampagne.com

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

78

Spec

ial

2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:40 Pagina 24

www.denotekraker.eu dev

lieg

here

.beENKEL BIJ DE BETERE HORECAGROSSIER

STAND 1769HAL 1

I N B R U I K L E E N

Weg naa r A s 110 -112 • 3600 Genk • t . +32 ( 0 ) 89 36 45 81 • www. b ra z i l - c ompan y. c om

Vanaf een bepaalde koffie- en/of theeomzet per dag stelt Brazil Company n.v. u een op maat gemaakt pakket ter beschikking.

Zonder eigen investering kan u beschikken over top klasse Zwitserse espressomachines, een top Italiaanse koffie naar keuze,excellente theesoorten, lekkere Belgische & Italiaanse pralines, luxe koekjes, bijhorend servies en accessoires, en niet te vergeten

een goed getrainde technische equipe die u graag met raad en daad bijstaat.

Ook zin gekregen in een lekker tasje koffie, bel of mail ons dan eens en kom jezelf ervan overtuigen, of vraag ons om een bezoekje.

BEZOEK ONZESTAND OP

brazil_adv_210x297_horeca_revue:Opmaak 1 18-10-2010 13:34 Pagina 1

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>T

USS

EN L

EIE

& S

CH

ELD

E

105

TUSSEN LEIE & SCHELDE

AL HET NIEUWS UIT DE HORECAWERELD VAN OOST-VLAANDEREN KAN GESTUURD WORDEN NAAR JAN VERMEERSCH,SINT-BERNADETTESTRAAT 251, 9000 GENT, TEL. 0494-94 27 89, VERMEERSCHJAN@HOTMAIL.COM

Oude VismijnMet enige vertraging was het dan uiteindelijk zover. Op 10 novem-ber opende Brasserie Bord’eau haar deuren in de Gentse Oude

Vismijn aan het Sint Veer-leplein. De renovatiewer-ken aan de Oude Vismijnzijn nog niet helemaal afmaar zowel de grote zaal’de Markt’ met een impo-sante zwevende keuken alsde brasserie zijn al operati-oneel. Daarmee staat deOude Vismijn open voorbedrijsevents, huwelijks-feesten culturele happe-nings een lekker etentje,brunch of aperitief. Brasse-rie Bord’eau langs hetwater, spits zich voor na-melijk toe op vis- enschaaldiergerechten. Exsterrenkok Didier Gar-nich werd aangetrokken

om er een conceptueel sterk product neer te zetten Opvallend inde nieuwe brasserie is de tien meter lange vistoog waar de dagversevis of schaaldieren uitgestald liggen. Gino Vermeulen neemt danweer de verantwoordelijkheid van de banketkeuken op zich.Vanuit zaal ‘De Markt’ kunnen de aanwezigen de chef koks in hunzwevende keuken aan het werk zien.

VoltaZopas opende in het park aan de Gentse Nieuwe Wandeling res-taurant Volta. Het initiatief om in het voormalig ‘omvormingssta-tion' een restaurant onder te brengen komt van de Gentsehorecaman Peter Vyncke. De jonge maar talentvolle chef kokOlly Ceulenaere zal alles in de beste culinaire banen leiden. Naast

brasserie Klokhuis in hetpatershol, grillrestaurantNestor en Sparrerib Caffee,beiden aan de Kraanlei isVolta dus het vierde restau-rant in Gent van PeterVyncke die zich ondertus-sen ook op de cateringmarkt heeft begeven. OllyCeulenaere is een jongechef die al heel wat erva-ring opdeed. De man uitLangemark werkte na zijnstudies eerst in De Snippein Brugge en trok daarnalangs bekende restaurantsin Frankrijk en Spanje naarhet Hof van Cleve om voor-aleer in Gent te landensamen met Peter Coucquyt

in kasteel Withof in Brasschaat een Michelinster binnen te halen.Met ‘zijn’ keuken wil de kok een gat opvullen in Gent. Het gat tus-

sen de bestaande brasseriën en de toprestaurants. De culinaire latligt hoog in Volta maar de sfeer is die van een betere brasserie.

’t Helse StoofkeEind oktober opende Robin Helsemans zijn brasserie ’t HelseStoofke aan de Gentse Vrijdagsmarkt. De Gentenaar die afstu-deerde aan de hotelschoolGroene Poorte te Brugge wilzijn klanten het eten van thuisvoorschotelen aan democrati-sche prijzen. Versheid en prijsversus kwaliteit zijn de bijzon-derste peilers waarop de nieuwezaak draait. Alle sauzen wordenvers gemaakt, er wordt enkelmet verse frieten gewerkt en dekaas – en garnaalkroketten zijnhuisgemaakt. Robin Helsemansdie al heel wat horeca ervaringheeft, mikt met zijn formulevan streekgerechten (waaron-der Gentse stoverij met Tieren-tijnmosterd), dagschotels, pastaen seizoensgebonden sugges-ties zowel op de toevallige passant, de toerist als de werknemersuit de buurt. Met een kaart die zowel spaghetti als een perfect ge-bakken entrecote met alle tussenliggende gerechten bevat zonderde visgerechten en suggesties te vergeten heeft de Gentse Vrijdags-markt er een nieuwe volwaardige brasserie bij. Een mooie wijn-kaart maakt het smakelijke plaatje helemaal rond.

Oesters in het PakhuisVoor de derde maal organiseerde Brasserie -Restaurant Pakhuiste Gent een oesterfestival. Meer dan 10 soorten oesters uit 8 stre-ken in Frankrijk, Zeeland en Engeland konden er op geproefd wor-den naast kreeftensoep en de Vlaamse handgepelde ‘Purus’

garnaal. Dit oester en schaaldierfestijn blijkt gezien de grote op-komst een jaarlijkse terugkerende smakelijke traditie te wordendie een goede voorbereiding is op de komende eindejaarsfeesten.Brasserie- Restaurant Pakhuis weet zich met dergelijke evenemen-ten te onderscheiden van andere horecazaken in het Gentse.

HR_1011_N_105_Leie 4/11/10 10:40 Pagina 1

TUSSEN KUST & BELFORTH

OR

EC

A R

EV

UE

NO

VEM

BER

>>

TU

SSEN

KU

ST &

BEL

FORT

106

HORECA-NIEUWSJES KUNNEN VRIJBLIJVEND OVERGEMAAKT WORDEN AAN CULINAIR JOURNALIST GEORGES KETERS,BASSEVILLESTRAAT 101, 8434 MIDDELKERKE-WESTENDE, TEL. 058-23 68 79, FAX 058-23 10 90, GEORGES.KETERS@SKYNET.BE

BRUGGEGastro Vita uit de startblokken

Mariola Farina, gebeten doorde horecamicrobe, wil de goe-gemeente op democratischewijze laten proeven van debeste restaurants, samen metde Chef aan het fornuis ensamen tafelen. Met haar ini-tiatief Gastro Vita uit Brugge,brengt ze met een tien tot vijf-

tien man bezoek aan een van de betere restaurants en laat hen eenkijkje nemen achter de schermen. De Bietemolen in Lichterveldebeet de spits af. In de komende maanden staan het Hof van Viven-kapelle, Den Dijver en onder andere Tête Presée en ’t Blekkertjeop de agenda. Meer info: www.gastrovita.be

OOSTENDEBier award in De Bistronoom

Restaurant De Bistronoom aande Vindictivelaan in Oostende isde trotse winnaar van de Beer& Gastronomy Award, wed-strijd in een organisatie Bierge-nootschap der Lage Landen enBierpassie. Ladychef StefanieDe Vos en biersommelier Chri-stophe Pelfrène zijn bijzondertevreden met de titel: “In ons

restaurant krijgt de klant de keuze, bier of wijn. Ons assortimentbier bestaat vooral uit exclusieve flessen. Onze schotels zijn aan-gepast aan de bieren én wijnen. Topper hierbij is de Smeus metgrijzen garnalen. Bijzonder leuk voor een bierliefhebber.” Beidechefs bouwden in minder dan twee jaar hun restaurant uit tot eenvan de betere aan de toeristische Visserskaai en Vindictivelaan. Zijleerden de klanten alvast Zythos, Leute, Augustusn, Mc Chouffe,Johannes en de Gulden Draad genieten bij een passende schotel.

Faro in het nieuwBrasserie Faro aan de Vindictivelaan, met uniek zicht op hetschoolschip Mercator, zit in het nieuw. De keuken werd volledigvernieuwd en verdubbeld in oppervlakte. De Faro pakt vanaf nuook uit met een traiteurdienst, op bestelling. Als toetje zet Brasse-rie Faro de deuren van zijn wijnkelder open voor vrije degustaties.

VDAB winteropleidingen voor horecaVoor het 5de jaar op rij pakt de VDAB Oostende van oktober totmaart uit met een reeks opleidingen horeca. Horecapersoneelkrijgt in die relatief kalme periode de kans om zich enerzijds bij tescholen, anderzijds nieuwe cursussen op te slaan. Daarbij onderandere de opleidingen Antipasti, Receptie en Onhaal, Vacuümkoken, Wijn en Gerecht, Frans in de horeca, Bartender en onderandere Biertappen. John Devinck, projectleider en campusmanagerkijkt tevreden op het aanbod: “De kandidaten hebben de keuze uiteen dertigtal modules, zowel keukenopleidingen, zaalopleidingenals soft kills staan in het aanbod. Het zijn stuk voor stuk korte op-

leidingen, ze zijn gratis enworden georganiseerdvoor seizoensmedewer-kers uit de horeca. Na vierjaar staat de tellen op 950tevreden cursisten. Hetlaat zich raden dat we deingeslagen weg verder zul-len bewandelen.”

Wilde zalm in ’t BoothuisDe lekkerbekken in restaurant ’t Boothuis op de Visserskaai in Oos-tende kregen van uitbater Rik Vanhee zopas een extraatje op hetbord. Hij kon de hand leggen op een ruim vier kg wegende wildezalm, gevangen door de schipper van de garnaalvisser O.71 vanMaurice Coussaert. Een wilde zalm is uiterst zeldzaam zo dicht bijde kust. Rik Vanhee liet zijn klanten gratis proeven van deze uniekevangst. Een initiatief dat naar meer smaakt.

ROESELARECulinaire SeizoenkriebelsAcht toprestaurants uit de Albrecht Rodenbachstreek pakkennog tot en met vrijdag 3 december uit met een streekgebondenmenu tegen de vaste prijs van 55 euro, all in, van aperitief toten met de koffie. Het fenomeen spreidt zich over verschillendevrijdagavonden zodat iedereen kan genieten van de diverse herfst-festijnen in elk restaurant. Deelnemers: De Ooievaar, Le Nord, De Witte Merel, Orchidee, ’tKlein Genoegen, ‘t Heerenhuys in Roeselare, Epsom in Gits en DeVier Seizoenen in Oekene. Het menu is telkens samengesteld uitdezelfde ingrediënten met als hoofdgerecht steevast een creatie be-reid met Rodenbachbier. Het is duidelijk, de leuze Gastronomie inde Albrecht Rodenbachstreek is geen ijdel begrip.

KOEKELAREGastronomie VeurnambachtGastronomie Veurnam-bacht met zetel in Koe-kelare viert haar 51steverjaardag met een cu-linaire wandeling langszeven restaurants dieelk een eigen streekge-recht op tafel zetten.Restaurants Kapelle uitS int -Pieters -Kapel le(foto) beet de spits af op27 september en restaurant Scheeweghe uit Oostkerke-Diksmuidevolgde op 25 oktober. De verdere agenda: ’t Fermetje in Kortemark(29 nov.), Salons Notredame in Beerst-Diksmuide (24 jan.), BistrantSpanje in Koekelare (21 feb.), De Wikkelaar in Vladso-Diksmuide(28 maart) en Feestzaal De Kroon in Esen-Diksmuide op 2 mei2011. De prijs is gelijk: 38 euro (niet-leden 45 euro), gepaste wijneninbegrepen. Meer info: Voorzitter Marc Depuydt, Ichtegemstraat58, 8680 Koekelare.

’t Blekkertje

HR_1011_N_106_Kust 4/11/10 10:41 Pagina 1

Mooi ontworpen sanitaire ruimtes met geïntegreerd reinigingscomfort

Design in lijn met de stijl van je etablissement. Intelligente oplossingen inzake hygiëne en waterverbruik. Maximaal reinigingscomfort. Bouw je toiletten in een mum van tijd om tot een efficiënte sanitaire ruimte met Geberit.

www.geberit.be – 02 252 01 11

Geberit KHIH Hotbis Poetsvr N.indd 1 3/29/10 10:42:32 AM

BINNEN & BUITEN DE METROPOOLH

OR

EC

A R

EV

UE

NO

VEM

BER

>>

BIN

NEN

& B

UIT

EN D

E M

ETRO

POO

L

108

AUTEUR BRIAT

De KoninckDe lancering van deTriple d’Anvers doorbrouwerij De Ko-ninck werd overtrof-fen door het nieuwsover de overname vanhet bedrijf doorDuvel Moortgat. Voordistributie en exportkunnen voortaan demiddelen van de

Breendonkse brouwerij ingezet worden. Daardoor zullen de na-genoeg vijftig arbeiders van De Koninck in dienst kunnen blij-ven. Een maand later overleed Modeste van den Bogaert (88).Mijnheer Modeste was als het ware de vader van ‘t Bolleke,want hij maakte zijn amberbier in het typisch bolvormig glas totver buiten ‘t Stad bekend. Deze De Koninck wordt ook bij alle fees-telijke gelegenheden uit de vaste tapinstallatie in het stadhuis ge-tapt. Mijnheer Modeste liet in 1995 aan de Mechelsesteenweg eennieuwe brouwzaal inrichten. Zeven jaar later nam hij ontslag alsafgevaardigd beheerder en droeg hij de leiding over aan zijn zonenBernard en Dominique. Het ligt in de lijn van de verwachtingendat de familie Moortgat zekere tradities zal bewaren. De productieblijft alleszins waar ze sedert jaar en dag gevestigd is. Duvel Moort-gat zal wel zeker tegen volgende zomer een grand café openen opde hoek van de Waalsekaai en de Wapenstraat na renovatie vanhet pand waar destijds mosselhuis La moule parquée gevestigdwas.

HotelsVorig jaar daalde de bezettingsgraad van het Antwerps hotelwezentot 60,4 procent, hetzij 6,9 procent minder dan het jaar tevoren.Klanten zijn voor de helft zakenlieden en voor de andere helft toe-risten. Intussen is de aangroei alweer gestegen. Bovendien blijktdat er heel wat belangstelling is vanwege investeerders voor nieuwezaken met een bijzonder karakter volgens de trends van onze tijd.Zo wil een Nederlandse hotelgroep de oude brandweerkazerne opKipdorp omvormen tot een viersterrenhotel met 80 kamers.De gebouwen op de locatie heten Huis van Portugal doordat de ko-ning het in 151l kocht om de betrekkingen tussen Antwerpen enzijn land te bevorderen. De kandidaat-investeerders bezitten eenrijke kunstcollectie en hebben de bedoeling de topstukken eenplaats te geven in het complex.Een heel ander karakter heeft het nieuw hotel dat in het hart vande haven wordt gebouwd. Het is bestemd voor gasten die gedu-rende enkele dagen een opdracht komen vervullen en die dan nietmeer of niet minder dan een geschikte overnachingsplaats willenhebben. Op de Marnixplaats ging het hotel Souls Suites Antwerpopen. Er zijn drie suites van elk 70 vierkante meter met slaapkamer,badkamer, salon en keuken à 150 euro. De inrichting is een mixvan moderne meubelen en fraaie vintage.De stad stelt een blok van vijf historische panden achter het stad-huis te koop tegen een bedrag van tenminste 7,6 miljoen euro.De voorwaarden zijn terecht zeer streng. Op de begane grondmogen handelszaken komen, maar geen nacht- of telefoonwinkels.Op de etages zijn horecabedrijven mogelijk, maar géén groothan-dels of casinospelen.

Radis NoirValerie en Jo Bussels, restaurant Radis Noir, heropenden op heteind van de voorbije zomerhun verbouwd restaurant metnieuwe open keuken.Op de eerste verdieping richttearchitect Anthony Duffeleertwee aparte ruimtes in voor dis-creet tafelen voor 2 tot 30 per-sonen. De mooie comfortabelestoelen zijn van designer AlainBerteau (Bulo). Er is een herte-kende kaart met menuformu-les vanaf ‘4 x Puur’ à 52 euroen à 75 euro met passendewijnen. Enkele gerechten zijnGebakken snoekbaars meterwtjescoulis en gerookt speken Knapperige bosduif net savooi en soezenaardappelen. Er is eenbusiness-lunch à 32 euro. A la carte zijn er bereidingen met oesters,zeebaars, rog, griet, wilde eend en hert, fazant, haas. Cuisinier JoBussels, lid van de Jeunes Restaurateurs d’Europe, tekent voorpure, eerlijke en transparante gerechten.

Suikerrui 1De stad zal in 20l2 de as Suikerrui en Oude Koornmarkt als ver-binding tussen Grote Markt en Schelde heraanleggen. Dan wordt de straat een brede centrale wandelboulevard en moethet autoverkeer wijken. Tegelijk wil de overheid alle aange-bouwde terrassen doen afbreken met als doel de aansluiting methet historisch karakter van de binnenstad te realiseren.De stad zal de afbraak van gesloten constructies volledig subsidië-ren en de heropbouw van de gevel voor 75%.

Suikerrui 2Hetty Leuverink en Pieter Mattijssen sloten hun café ’t Oerwoudop een hoek van de rui na 26 jaar. Het eetcafé verloor veel klantendoor het rookverbod. Voorheen was de Suikerrui een uitgaans-buurt. De musea zijn weg en er is nog weinig attractie. Volgens deex-patrons gaan de mensen liever naar het Zuid of het Eilandje,omdat ze daar beter en zelfs gratis kunnen parkeren. Dezer dagenkrijgt ‘t Oerwoud een andere naam en een andere invulling.Nieuwe eigenaar Dupont & Verbeeck maken van de zaak een ge-zellig bruin café met de naam Oud-Antwerpen en zij verwachtenwel succes met de heraangelegde Suikerrui.

15 maal Kempen MenuOp initiatief van Unizo presenteerden vijftien Kempense restau-rants tot einde oktober menu’s met regionale producten vanaf25 euro. Top of the bill was Viki Geunes van tweesterrenrestau-rant ‘t Zilte in Mol, tevens de enthousiaste peter van dit KempenMenu. Andere deelnemers waren o.m. De Cuylhoeve in Geel,Haute Cookure in Oostmalle, Vin Perdu in Oud-Turnhout, Potironen De Watermolen in Kasterlee. Als ingrediënten werden bieren,kazen, groenten en fruit, vlees en zuivelproducten verwerkt.Vanaf 1 november tot einde van het jaar zetten sommige koks hunrecepturen op de website www.kemnpenmenu.be.

HR_1011_N_108_Metropool 4/11/10 10:41 Pagina 1

Valorfrit lanceert een nieuw softwaresysteem voor de erkende ophalers van gebruikte frituuroliën en -vetten. Dat maakt uw administratie makkelijker én u bent in orde met de wet. Maak nu al kennis met dit handige systeem en wie weet wint u groene stroom ter waarde van E 2.000 of één van de 200 Subito-krasloten.

U vindt ons op stand 8314 op Horeca expo

ontdek op Horeca expo onze baanbrekende softwareen maak kans op gratis groene stroom!

Meer info op www.valorfrit.be

2522_VLF_AD_HorecaEXPO_SnackbladNEO_NL_A4.indd 1 13/10/10 17:40

VIA LIMBURGIAH

OR

EC

A R

EV

UE

NO

VEM

BER

>>

BIN

NEN

& B

UIT

EN D

E M

ETRO

POO

L

110

INFORMATIE OVER DE BEIDE LIMBURGEN IS STEEDS WELKOM BIJ JEMPI WELKENHUYZEN,MAASTRICHTERWEG 224, 3620 LANAKEN, TEL: 0475-711 565, JEMPIWELKENHUYZEN@SKYNET.BE

MaasmechelenKasteelhof

Het kasteelhof bij het geklas-seerde monument Vilain XIIIIbestaat vijf jaar. Het restaurantis gehuisvest in de gerestau-reerde bijgebouwen, nl. de vroe-gere rentmeesterswoonst, hetkoetshuis en de voormalige paar-denstallen. Een unieke locatievoor een brasserie, feestzaal enstijlvolle rookruimte. De zaakwordt gerund door Frits Geus-sens en zijn partner BjornRamsak, bijgestaan door NickyRoumans en Xavier Pelegrini.Geussens kennen we nog van

o.a. De Gulden Schalmei en La Feuille d’Or. Bjorn kreeg het klap-pen van de zweep thuis bij zijn ouders in ‘Amadeus’. Samen opte-ren ze voor de goede Frans-Belgische keuken waaraan ze eenvernieuwende toets geven. Er wordt gewerkt met 1 vaste seizoen-skaart waarop tal van suggesties staan. Zo zijn de mosselen eenmust. Naargelang het versaanbod wordt er een dagmenuutje (3-gangen) aangeboden voor 15 euro. Ook op zondag kan men tus-sen 12 uur en 14 uur terecht. Met een dessert, water en bierinbegrepen betaal je dan 20 euro. Er is verder een verrassingsmenu.Jaarlijks is er een kreeftenfestijn en een aspergediner. Maar wievoor een tosti, broodje of koffie met vlaai kiest, is evenzeer wel-kom. Het Kasteelhof ligt immers op de wandel- en fietsroute en kandus rekenen op een breed publiek. Daarom worden er ook lokaleproducten gepromoot, zoals het Maaslandse kruidenzout, thee, In-gendael kruidenbitter en wijn van Aldeneyck. Zeer geliefd is de Sa-lade Kasteelhof, met gerookte zalm, grijze garnalen en scampi.Zelf gaan we voor de ‘Salade voor de fijnproever’ en de Hertenkalf-filet met een wildsaus in rode wijn, gepocheerde peer en puree vansavooi. Het Kasteelhof onderscheidt zich tot anderen door de welerg persoonlijke aanpak,de hartelijke ontvangst, alles kan, niets isteveel gevraagd. Dat geldt zowel in de brasserie die 65 plaatsentelt, als in de stijlvolle resto-zaal met 60 plaatsen. Daar noteren wezeer speciale champagnes en antieke hotelhuisraad. Opvallend isde zeer sfeervolle, huiselijk rokersruimte, waar tevens de mooi-ste digistieven in de kast staan. Op het terras kunnen 100 personengenieten van medio februari tot november. Partijen verhuizen naarhet kasteel zelf. Alle offertes worden in samenspraak qua budgetopgesteld. Alle reguliere betaalmiddelen, dieren in de brasserie toe-gestaan. ’s Zomers 6 dagen op 7 open, ’s winters gesloten op maan-dag en dinsdag. Info: www.kasteelhof.be of tel 089. 790280

DoenradeKasteel DoenradeKasteel Doenrade ligt vlak over de Maas, bij Schinnen en Sittard.Het kasteeltje, met fundamenten uit de 11e eeuw, oogt vrij vrien-delijk. De deuren staan open. Het is hier eerder gezellig dan statig.Best wat B.-Limburgse gasten en serviceclubs vinden dan ook vlotde weg naar dit hotel-restaurant. Chefkok Ralf Berendsen is sinds1 jaar aan de slag in Doenrade. Daarvoor werkte hij op Kasteel Wit-tem. Hij werkt graag met streekproducten, kookt veel met fruit,

champignons, bier, appelstroop en lokale kazen. Het is voor hemwekelijks een essentiële zoektocht. Het menu wisselt acht keerper jaar. Op de kaart het ‘Doonderhuuske’ (3-gangen) dat dagelijkswisselt, verder werkt men met 42 gerechten, waaruit men zelf een3-gangen tot 6 gangenmenu kan samenstellen, à la carte. Je betaaltvan 39.50 euro tot 59.50 euro, excl. dranken. Maar het is anderzijdsbest mogelijk hier een 3-gangen menuutje inclusief dranken voor50 euro te bestellen. En zelfs even halt houden voor appeltaart metkoffie is ’s middags mogelijk. Het initiatief wisselt zeswekelijks.Wij proeven Jacobsschelpen gemarineerd met limoen en basilicum-zaad, koningskrab, doperwten en vadouvan; gevolgd door een her-tenrugfilet met warme bramengeleid, selderij, cantharellen enhertenstoof onder knolselderijschuim en bergpepersaus. Daarnavolgde een dessert van pruimen, kaneel en mascarpone. Berendsenbrengt een Franse keuken met een Duitse inslag, vermits hij vroegerin Duitse sterrenzaken heeft werkt. Anderzijds verwerkt de chefnieuwe kooktechnieken waaronder het licht moleculaire en hetvacuümkoken. Alles is kraakvers, wild wordt terplaatse schoon-gemaakt. Door delage garingen be-houdt elk productzijn typische smaak.Gezocht wordt ver-der naar verrassendlichte bereidingen.Qua presentatiewerkt de chef metlosse elementen ophet bord, waarbij jeeen totale smaaksensatie creëert als alle elementen samenvallen.De wijnkaart is zeer gevarieerd, van traditioneel tot verrassend,zoals enkele mooie Hongaarse wijnen. Naast het restaurant teltDoenrade diverse zalen en een kapel waar men echt kan huwen.Verder wachten 20 gererenoveerde kamers in casual chic, elk meteen eigen identiteit. Info: www.kasteeldoenrade.nl of bel: +31 46 4424141

Chef Filip Biesmans werd zwaar verbrand in zijn zaak ‘Bies’ toen hij een bijzetka-cheltje aanstak. Filip liep 2e en 3e graads brandwonden op aan het aangezicht ende bovenste ledematen. Inwendig werd niets gekwetst, toch is besloten de jongekok kunstmatig in coma te houden. Alhoewel de meeste wonden zullen genezen iseen kleine plastische ingreep niet uitgesloten. Biesmans zal maanden uit liggen,een zware streep door de rekening van de jongeman, wiens zaak pas 1 jaar openis. Filip Biesmans werd bekend via het VTM programma ‘Mijn Restaurant’ waar hijwerkte voor ‘Exquisa’. Hij werkt ook als tv-kok voor de regionale zender TVL. Daarwordt hij voorlopig vervangen door Moke (Ter Groene Poorte Wellen). Terwijl Bies-mans herstelt wordt uitgekeken naar een interim- kok in zijn zaak. >> Horeca toe-leverancier Van Zon opent in Beringen het zgn. ‘Horecaforum’, eenontmoetingsplaats voor iedereen in de horecasector. Naast Van Zon kan men erook een slagerij met versafdeling, een visafdeling, keuken – en interieurafdelingvinden. >> Sodiko uit Diepenbeek voert momenteel met enorm succes haar spran-kelend druivensap uit als alcoholvrije champagne in tal van Moslimlanden >> Hetconcept ‘Dinner in the sky’ van Fungroup Zonhoven is in 3 jaar tijd verkocht aan50 landen, waaronder de VS, Z. Afrika, Saoudi Arabië, Rusland en China, aldusStefan Kerkhofs. 22 mensen kunnen z’n 8 uur tafelen op 50 meter hoogte. >> ‘In-nesto’ is de nieuwe naam die Cateringgroep Bart Claes geeft aan zijn nieuwstevlaggenschip, voormalig restaurant ‘De Barrier’ in Houthalen. Claes pompte ereen half miljoen euro in, renoveerde en zette chef Koen Verjans aan het fornuis.Voormalig zaakvoerder Rik Vandersanden blijft aan boord als culinair adviseurbinnen de groep.

HR_1011_N_110_Limburgia 4/11/10 10:41 Pagina 1

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>D

IJLE

DEM

ER &

ZEN

NE

111

DIJLE, DEMER & ZENNE

INFORMATIE OVER DE REGIO VLAAMS BRABANT IS STEEDS WELKOM BIJ RENE VAN HOOF,ZAVELSTRAAT 57, 3071 KORTENBERG, TEL. 0475-44 12 29, RENE.VAN.HOOF@SKYNET.BE

Musa Lova: na bananenlikeur nu ook pralinesIn 2007 werd Leuven verkozen tot stadvan de Smaak. Met de grootste collec-tie bananensoorten ter wereld, beheerddoor de K.U. Leuven, kan de stad met-een tot wereldhoofdstad van de banaanworden uitgeroepen.Fabian en Evy Deckers van brasserieImprovisio telden deze twee factorensamen en gingen het avontuur aan omeen nieuw Leuvens streekproduct tecreëren, de Musa Lova. Musa Lova iseen Leuvense bananenlikeur die metzijn twee varianten, zowel de vrouwe-

lijke als de mannelijke levensgenieter kan behagen. Er is de bana-nenlikeur met Damiaankoffie, 17% alcoholpercentage, en er is ereentje ietwat sterker en vermengd met Leuvense honing, alco-holpercentage 35%.Dat het om een echt streekproduct gaat is duidelijk. ProfessorRony Swennen, beheerder van de internationale bananencollectieen expert op het vlak van bananen binnen de faculteit bioinge - nieurswetenschappen gaf de nodige wetenschappelijke onder-steuning. Leuvense imkers zorgen voor de honing,koffiebranderij Den Trommel uit Tremelo is verantwoordelijkvoor de Damiaankoffie terwijl tenslotte brouwer Jan Dewachtervan ‘t Nieuwhuys in Hoegaarden instaat voor de productie vande bananenlikeur. Een deel van de opbrengst van de verkoop vanMusa Lova wordt geschonken aan een project van professor Swen-nen in Congo waar de bananen levensnoodzakelijk zijn. Een deelvan de oogst kan immers wegens overaanbod niet worden uitge-voerd en het project beoogt om bananen ook als niet traditioneelvoedingsmiddel aan te wenden. De belangstelling voor de bana-nenlikeur is bijzonder ruim in zoverre dat de initiatiefnemers be-slisten om het aanbod te verruimen. Evenwel geen extra likeurmaar een koppeling aan een ander Belgisch topproduct, nl choco-lade. De Leuvense bananenlikeur kan vanaf nu ook de zoetebekkenbekoren in de vorm van een heerlijke praline die zowel in zuiverezwarte chocolade, in melkchocolade als in witte chocolade voor-handen is.

Restaurant Postelein: huiskamergeluk - Keerbergen

Chef-eigenaar Yoeri Jansen probeert niet alleenbij de inrichting van het restaurant voor een ver-ademing te zorgen, maar tracht dit ook in zijn ge-rechten te laten uitstralen. Een sober interieur metheel veel licht dat met de blik op de achtertuintoch zorgt voor een intiem en sfeervol geheel.De keuken van Yoeri is voornamelijk op Franseleest geschoeid al schuwt hij een aantal molecu-laire toepassingen niet, en wendt hij ze aan omzijn gerechten extra sfeer en presentatie te gevenzonder hierbij de natuurlijke eigenschappen vande producten te verloochenen en zonder afstandte doen van de streekgroenten. Een mooi extraatjezijn de themadagen die Yoeri organiseert. Onder

het motto ‘aan tafel met binnen- en buitenlandse wijnboeren’brengt hij met de regelmaat van een klok nieuwe wijnboeren in

zijn restaurant zodat de gasten hiermee tijdens de themadagenkunnen kennismaken. Meteen voor alle partijen een duidelijke ver-rijking, de fijnproever ontdekt achtergronden en productiemetho-des van een aantal wijnen, terwijl de wijnboeren een duidelijkerinzicht krijgen van de eet- en leefgewoonten van de Belgische con-sument die toch een belangrijke exportbestemming vormt.Pierre-Yves Calame van Château Le Prieur, Vignobles Garzaro,uit Baron kreeg samen met het wildmenu de kans om het wij-nassortiment voor te stellen. Een niet te versmaden kans vermitshet eeuwenoude wijngoed dat begin der XXste eeuw door de fami-lie Garzaro werd aangekocht prat gaat op zijn oude wijnstokkenen met Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc, het aan-durft om zowel Bordeaux, Saint Emilion en Pomerolwijnen te pre-senteren. Er is zelfs een kleine productie van Entre-Deux-Mersterwijl de Crémant de Bordeaux bestaande uit 80% Cabernet Sau-vignon en 20% Merlot, een mooie schuimwijn vormt die zowel alsaperitief kan worden gedronken, maar evenzeer de nodige afron-ding brengt bij het dessert en de chocolaatjes. Fris, fruitig, lichtrosé kleurig biedt deze wijn leuke belletjes en weet hij de smaak -papillen best te bekoren.

Belgische Comté-ambassadrice - WaterlooRecentelijk werd Bernadette Delange bevorderd tot “Ambassa-drice du Pays du Comté”.De Comté-ambassade ophet nummer 244 langs desteenweg van Brussel naarWaterloo is de eerste buitenFrankrijk, dat er zo twaalftelt. Bij de ingang van dewinkel – een favoriet plekjevan alle fervente liefheb-bers van deze grote kaas uit het Juragebergte -prijkt voortaan eenuithangbord met het groene klokje. In de eerste plaats moet de am-bassadrice natuurlijk het gevarieerde aanbod van Comté presente-ren: verschillende rijpingstijden, verschillende herkomsten van dekaas,… Zij kan hierover uitvoerig vertellen. Om de kaas een noggrotere zichtbaarheid te geven bij het grote publiek zal ze het helejaar door activiteiten rond Comté organiseren, zoals Comté-enwijnavonden en kan het publiek afgeleide producten ontdekken.Bernadette wil de mensen laten kennismaken met het milieu,de natuur en de omgeving waar deze kaas vandaan komt. Ze isalvast van plan een folder te publiceren met haar favoriete streek-wandelingen, de typische ambachtslui en kaasmakers uit de regio,rij pings kelders die openstaan voor het publiek, lokale over - nachtings mogelijkheden, lekkere adresjes,… Bernadette kreeg de smaak al te pakken toen ze met haar oudershaar eerste bezoekjes aan deze streek bracht. Ook beroepshalvekwam ze al vaak in de Comté.Bernadette: “Beetje bij beetje zag ik de groei van die kaas die eenhele regio verenigde. Een regio waar een melkproducent zichzelfomschrijft als een producent van Comté-melk, zoiets vind je maarzelden. Mochten alle merknamen en distributiekanalen zo samen-hangend zijn, met zoveel respect voor alle betrokken partijen, zou-den ze misschien minder problemen kennen. Het is een beetje mijnkijk op ‘eerlijke handel’ dicht bij huis!”. www.comte.be - www.lesroutesducomte.com

HR_1011_N_111_DDZ 4/11/10 10:42 Pagina 1

BRUSSELH

OR

EC

A R

EV

UE

NO

VEM

BER

>>

BRU

SSEL

112

INFORMATIE OVER DE REGIO BRUSSEL IS STEEDS WELKOM BIJ RENE VAN HOOF,ZAVELSTRAAT 57, 3071 KORTENBERG, TEL. 0475-44 12 29, RENE.VAN.HOOF@SKYNET.BE

Gaëtan Colin (Jaloa) maakt zich op voorBocuse d’Or - Brussel

Liefhebbers van de verfijndeen vindingrijke keuken volg-den Gaëtan Colin al toen hijvan zijn eerste, kleine Jaloaop het Oud Korenhuis naarhet Sint-Katelijneplein ver-huisde, waar hij zijn talentvolledig kon benutten. Maarals 'gelukkig slachtoffer’ vanzijn succes betreurde de on-

vermoeibare schepper het zich toch zijn vele klanten niet de 'ge-avanceerde' gastronomie te kunnen aanbieden die hij zonastreefde. De tiende editie van de San Pellegrino Cooking Cupin Venetië, waar een dozijn jonge internationale chefs uit verschil-lende continenten elkaar bekampen, kreeg Gaëtan als verdiendewinnaar. De San Pellegrino Cooking Cup in Venetië, is een uniekezeilregatta waarbij gastronomie gekoppeld wordt aan de zeilsporten dit in het prachtige decor van het Canal Grande en het Lido diVenezia. Gaëtan Colin, lid van de Jeunes Restaurateurs d’Eu-rope, die op 32 jarige leeftijd al zijn tweede restaurant opende inBrussel, werd met zijn visschotel en 2 warme en koude bereidingen(zeebaars, m’hamsa van couscous, espuma met mandelen en algen– King crab met krokante prei, kaviaar van haring) bekroond totde beste Europese chef van deze jubileum uitgave, vóór de Duitseen de Zwitserse chef. Hij behaalde eveneens de tweede plaats inde competitie “Acqua panna and S.Pellegrino Young Chef of theYear”. In deze competitie ging de eerste plaats naar ChristopherKeung, de chef van Bo Innovation in Hong Kong.Gaëtan werkt ondertussen volop aan de voorbereiding van deBocuse d’Or 2011, een wedstrijd met wereldwijde uitstraling. In-tense coaching van de Belgische topchefs, precisie en zorgvuldiggekozen ingrediënten moeten onze gastronomie een nieuwe stimu-lans meegeven. In alle stilte hoopt hij op een podiumplaats, al zegthij zelf dat dit eerder een eerste kennismaking is. Hij vertegenwoor-digt eveneens ons land op de volgende Europese competitie die inBrussel wordt georganiseerd in 2013 wanneer Brussel zich tot Eu-ropese hoofdstad van de smaak profileert. Gelukkig krijgt hij dit-maal extra steun, iets waarop menig voorganger niet kon rekenen,maar dit neemt niet weg dat de voorbereiding even intens moet ge-beuren. Welke ingrediënten hij precies zal moeten verwerken blijfteen open vraag al staan een visbereiding en bereiding van lamzeker op het menu.

Villa Lorraine – Le Dyptique BrusselRuim 30 jaar terug haalde restaurant Villa Lorraine de wereldperstoen het als eerste restaurant buiten Frankrijk een bekroning van 3Michelinsterren in de wacht sleepte.Bruggeling Freddy Vandecasserie volgde Camille Lurkin op enkreeg een loodzware erfenis mee. Het prestigieuze huis op derand van het Zoniënwoud verloor om ongekende redenen een naeen zijn sterren alhoewel er bijzonder hoogstaande maaltijden wer-den geserveerd met een onberispelijke bediening. Voorlopig moetde Villa zich tevreden stellen met 4 rode bestekken, een embleemdat met fierheid wordt gedragen.Zoon Patrick Vandecasserie heeft zich ondertussen tot meesterkokopgewerkt en dirigeert de keuken. Freddy Vandecasserie staat samen

met gastheer Jan de Craemer invoor het management en heeft tal-loze tips in petto. Villa Lorraine is devoorbije jaren mee met de trendykeuken geëvolueerd wat enerzijds totuiting komt in nieuw geconcipieerde,lichtere gerechten en anderzijds in LeDyptique, een fris, jeugdig en brui-send interieur dat een deel van hetgebouw heeft ingepalmd. Le Dypti-que biedt een ontspannen interieurmet erg ge varieerde en uitgebreidekaart, die zowel traditionele dagsug-gesties, typisch Belgische gerechtenen enkele klassiekers aanbiedt. Men zou de kaart oneerbiedwaardigals een brasseriekaart kunnen bestempelen alhoewel ze de gehaasteklant in Le Dyptique de mogelijkheid biedt om optimaal te genietenvan een karaktervolle en hedendaagse dagschotel. De klanten diede voorkeur geven aan prestigieuze gerechten kunnen noch steedsin de stijlvolle zaal ‘ Le Gastronomique’ terecht. Charme en stijlzijn elementen waaraan het management zowel in Le Gastronomi-que als in Le Dyptique heel wat aandacht aan schenkt. Klassiekerszoals foie gras met sauternes en truffel, maar ook fazant op z’n Bra-bants blijven voltreffers. Toch is de verhouding tussen evergreensen novelties de voorbije maanden zowat 50/50 geworden met hetgevolg dat de tafels thans door alle leeftijdsgroepen worden inge-palmd, terwijl het cliënteel voor de uitgebreide kaart nog dagelijksgroeit. De succesvolle uitbouw van de nieuwe kaart is een opstekervoor chef Patrick Vandecasserie.

Les Pêcheries Watermaal BosvoordeEen vissersbrasserie vlakbij een visvijver, een naam dus die ogen-schijnlijk de lading perfect dekt, maar dit eetcafé draagt een welmerkwaardige ondertitel ‘melkerijcafé’. Gissingen overeen brasserie-eetcafé waareen overvloed aan zuivel-producten wordt verbruiktzijn dan ook niet uit de luchten getuigt van de nodigefantasie. Toch is er een raak-punt, in de voorbije jarenwas de locatie immers een geliefkoosde pleisterplaats voor de boe-ren die hun melk naar de melkerij hadden gebracht en hier graagnakaarten over de kwaliteit van hun melk en de luxe van hun vee-stapel. Tot het gebouw meer dan 20 jaar terug uitbrandde en alseen soort ruïne in de vergeethoek belandde.Toen het Brussels gewest besliste om rondom de visvijver een eco-park aan te leggen moest ook voor het gebouw dat al die tijd leeg-stond en volledig verwaarloosd was, een oplossing wordengevonden. Niet erg makkelijk tot een trio Brusselaars die in Zuid-Californië de succesvolle ‘Brussels Bistro’ uitbaatte, heimwee kreegen een nieuwe uitdaging wilde aangaan. Het trio dat Les Pêcheriestien jaar terug opstartte, is ondertussen tot een duo herleid. NicolasCarlier draagt de verantwoordelijkheid voor de keuken, terwijlAlain Gérard de zaal onder zijn hoede neemt. Met het nodige en-thousiasme en passie voor dagverse producten zorgen ze voor ver-rassend mooie en lekkere gerechten.

HR_1011_N_112_Brussel 4/11/10 10:42 Pagina 1

NIEUWIGHEDEN BIJ ISPC

ISPC blijft zich toespitsen op vernieuwende producten.Daarmee weet ISPC zijn reputatie van innoverend, cu-linair creatief aanbod zowel op alle gebied hoog tehouden. Een deel van de nieuwigheden bij ISPC zal ookte zien en te proeven zijn op hun stand (hal 1) tijdensHoreca Expo.

Van waterzuiverende steentjes over Belgische saffraan‘Safran de Cothia’ of gearo-matiseerde suiker uit de Pro-vence het zijn maar enkele vande opvallende nieuwigheden.Dat thee niet altijd meer warmgedronken is al jaren een feit.Een eigen Iced tea aanmaken

kan nu met de producten van Harney end Sons. De pra-lines De Zwarte Vos zijn dan weer de ideale afsluiter vaneen klassevol diner. De verpakte mini-papillotes metFoie Gras van Euralis Gastronomie zijn ontegensprekelijkeen must voor iedere aperitief liefhebber. Om aan detrend te voldoen heeft ISPC ook een volledig nieuw Ja-pans assortiment in huis gehaald. Een nieuw 100% na-tuurlijk product zijn de Groene Zeebessen. Deze bessenzijn niet alleen smakelijk maar ook zeer decoratief. Vanafheden is er nu ook muiltje vlees te verkrijgen in Genten Luik afkomstig van de voordien verguisde kleineschelpen. Nog nieuw zijn gerookte, gekruide en ge-droogde tonijn of zwaardvis die zich uitstekend lenen totondermeer carpaccio. De zoete koekjes van StephenDestrée met hun soms subtiele smaken worden ongetwij-feld een horeca must maar zijn nu al te verkrijgen bij ISPC.De Wisent Bison Grass Vodka opent het dranken ge-deelte. Ook de nieuwe Pimpernelle tripel staat in flessenvan 75 cl in de rekken. De Dornfelder zweigelt, van do-maine De Kluizen is dan weer een nieuwe Vlaamse land-

wijn uit de regio van Affligem enzeker aan te raden. Nog Belgisch is deChardonnay van wijnkasteel Genoels-Elderen uit Haspengouw. Nog meernieuwe wijnen komen er met het assor-timent Rio Alto uit Chili net zoals dewijnen uit Zuid-Afrika van Ridgeback.Exclusief voor ISPC is de Catalaansecava Flor de Raim.

Wellicht nog het meest innovatief is het concept CrispyFries. Echte frieten zijn het niet maar het concept van ge-droogde aardappel aangelengd met water en een speci-aal daarvoor ontworpen baktoestel houdt het middentussen de traditionele friet en gefrituurde puree.

Jan Vermeersch

113

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>

Want hier treft u het grootste en meest inter-

nationale aanbod van consumentengoederen

wereldwijd. En alles wat het succes van uw

assortiment voor het hele jaar kan verzekeren.

Kom en ontdek nieuwe producten, trends en

innovaties op de toonaangevende vakbeurzen

Dining, Giving en Living en vindt er de producten

waar uw klanten enthousiast over zullen zijn.

Welkom op de Ambiente.

Neemt u nu vast een kijkje!

Voor meer informatie en online-tickets

www.ambiente.messefrankfurt.com

Tel. +32 2 203 50 40

info@belgium.messefrankfurt.com

cominghome

Zorg dat u erbij bent.

11 t /m 15. 2. 2011

HR_1011_N_113_ISPC_Nieuwigheden 4/11/10 10:42 Pagina 1

De bewuste omgang met bronnen en vooral met energie is niet meer weg te denkenuit de keuken. In de nieuwe generatie Winterhalter voorlader vaatwasmachineswordt aan deze eis op meerdere manieren voldaan. De ECO-programma’s en de

Energy-uitvoering met gepatenteerde warmteterugwinning uit circulatieluchtgaranderen minimale bedrijfskosten en zorgen voor een zuinig verbruik.

WINTERHALTER UC-ENERGYDe meest milieuvriendelijke vaatwasser

FOTO’S WINTERHALTER

Extra besparingen met het oog op arbeidstijd, water, energie, rei-nigings- en naglansmiddel worden door het 4-voudige wasbadfil-tratiesysteem met troebelheidssensor gerealiseerd. Dit systeemzorgt voor constant schoon waswater, zonder dat de tank meer-dere keren opnieuw moet worden gevuld.

ENERGIETERUGWINNING MET DE ENERGY-SERIE

Het is Winterhalter als eerste producent gelukt om een compactewarmtewisselaar voor circulatielucht bij voorlader vaatwasmachi-nes te ontwikkelen en daarmee een efficiënte warmteterugwinningop een zeer klein oppervlak te realiseren. Het succesvolle Energy-concept was eerder al terug te vinden bij de doorschuif- en gereed-schapsvaatwasmachines. Dezelfde technologie wordt doorWinterhalter nu ook in de voorlader vaatwasmachineserie gepre-

senteerd. Bij conventionele vaatwasmachines ontsnapt na beëindi-ging van het programma bij het openen van de deur vochtige enwarme stoom. Dit is waardevolle energie die in het niets oplost.Bovendien veroorzaakt deze stoom een onaangenaam warm envochtig klimaat, dit zowel in het vaatwaslokaal als aan de bar zelf.De Energy-modellen uit de UC serie veranderen deze energie metbehulp van een nieuwe, gepatenteerde circulatielucht-warmtewis-selaar in een echte meerwaarde. De vochtige, warme stoom wordtrechtstreeks uit de binnenruimte afgezogen en vervolgens naar dewarmtewisselaar geleid. Daar gaat ze het koude toevoerwater mee-helpen opwarmen alvorens dit naar de boiler wordt gebracht.Dankzij dit proces gaat de boiler veel minder elektrische energiegebruiken om op bedrijfstemperatuur te komen.De reductie van het energieverbruik bedraagt circa 0,1 kWh perwasbeurt. Op basis van 80 wasbeurten per dag wordt op dezewijze 2920 kWh ofwel energiekosten tot wel € 467,– op jaarbasisH

OR

EC

A R

EV

UE

NO

VEM

BER

>>P

UB

LIS

CO

PIE

HR_1011_N_34_Eliona_HR format publi 4/11/10 12:26 Pagina 1

bespaard. De UC Energy is dus in meerdere opzichten een aan-winst: hij verbetert het ruimteklimaat, bespaart energie én ontziethet milieu. ECO-PROGRAMMA‘SElk Energy toestel is voorzien van een ECO-programma. De para-maters van dit wasprogramma zijn afgesteld zodat het zo econo-misch en ecologisch mogelijk afwast. De basis parameter hier iseen verlenging van de wasduur. Een langer wasprogramma zorgtervoor dat er op water, energie en reinigingsmiddelen bespaard

wordt. Dit bovendien zonder dat het wasresultaat eronder te lijdenheeft! Indien het iets rustiger is in de zaak en er meer tijd kan uit-getrokken worden voor het vaatwassen is dit spaarprogramma eenabsolute aanrader!

VERNIEUWD FILTRATIESYSTEEMBij de reductie van het gebruikte water in de vaatwassers is mennu wel erg dicht bij de grens gekomen van het werkbare.Besparen op water is niet onbeperkt mogelijk, de hoeveelheidwater die beschikbaar is moet nog steeds voldoende zijn om devervuiling die via het vaatwerk in de machine binnenkomt te ver-werken. Dat betekent dat een absolute voorwaarde om water tereduceren is, dat de vaat zoveel mogelijk afgeruimd is voor hij demachine wordt ingevoerd. Discipline bij de gebruiker is dus welerg belangrijk. Dit wordt vaak onderschat. Vaak hangt de helft vande maaltijd nog aan het bord.

Winterhalter speelt op dit tekort in door een dynamisch drietrapsfiltersysteem waarbij de grotere vuildeeltjes worden afgevoerd.Om dit effectiever te laten werken wordt na de naspoeling eenzelf-de hoeveelheid water uit de wastank weggepompt, waarbij, dooreen omkeren van de watercirculatie, de filteroppervlakte actiefwordt gespoeld. Dit continue filterreinigingsproces is een ergbelangrijke factor in de waterbesparing. Omdat het zo vaak foutloopt heeft Winterhalter daarboven nog een constante monitoringvan het waswater ingebouwd. Wanneer het waswater te vuilwordt zal de machine het vuile water afpompen en vers water toe-voegen tot het water terug aanvaardbaar schoon is. Vergeet nietdat ecologisch wassen in eerste plaats ook wil zeggen dat men hetopnieuw afwassen van slecht gereinigde vaat moet vermijden. Alseen bord twee of meer keer door de machine moet om proper tezijn gaan de berekeningen van de besparingen niet meer op.Verspilling is immers de grootste vijand van de ecologie.

Kom de Winterhalter Energy serie ontdekken op de Horeca Expobeurs te Gent stand 5425.WWW.WINTERHALTER.BE

HR_1011_N_34_Eliona_HR format publi 4/11/10 12:26 Pagina 2

Licht, ruimte, design en architectuur zijn ontegensprekelijk elementendie mede de inrichting en uitstraling van elke horecazaak bepalen. Lichtspeelt een centrale rol in de sfeerbepaling en inrichting van restaurants

en cafés. Het gaat hier immers meestal over grotere gebouwen enruimtes waar veel lampen nagenoeg de klok rond branden en meteen

aanzienlijke onkosten met zich brengen.

SFEERVOLLE VERLICHTING versterkt wow-beleving

AUTEUR RENÉ VAN HOOF

Een aangepaste verlichting met optimale benutting van zo moge-lijk natuurlijk licht en gebruik maken van moderne techniekenkan er voor zorgen dat deze onkosten tot een minimum beperktworden. Hoe dan ook een aangepaste verlichting is noodzakelijkomdat deze mede het imago en het karakter van de exploitatie zalbepalen. Het licht temperen om derhalve te besparen is niet altijdde beste keuze omdat de efficiëntie niet mag worden aangetast,terwijl anderzijds in alle lokalen zoals inkomhall, zaal, keuken,toiletten de verlichting onontbeerlijk is.

Een leuke buitenverlichting licht meteen een tipje van de sluiervan de exploitatie op alhoewel men er zich moet voor hoeden omdoor de buitenverlichting een vertekend beeld van het restaurantop te hangen. Dit neemt niet weg dat een optie voor design bestleuk is en aanstuurt op eerder gedurfde stijlen. Ook modernisti-sche trekjes, zowel buitenshuis als binnenin vormen voor deklanten niet langer een afschrikking maar getuigen veeleer vaneen moderne aanpak die zich best ook in de keuken en de pre-sentatie uittekent. Ook design heeft de voorbije jaren resoluut zijnintrede gedaan in de restaurantwereld en zorgt voor degelijke re-sultaten, enige assistentie van interieurspecialisten is wel aange-raden wil men een kakofonie van tegenstrijdige elementen ver-mijden.

Architect Vittori Somini die op Horeca Expo instaat voor hetbaanbrekend ontwerp “The Lobby” en o.m. verantwoordelijkis voor de inrichting van diverse hotels en restaurants spreekt vaneen “wow-beleving” in de hotelsector. Ditzelfde gevoel vindt menook terug in heel wat hedendaagse restaurants. Opmerkelijkehierbij is wel dat er vandaag geen dominante trends bestaan in-zake materialen, kleuren of stijl. De enige echte trend die eerdereen verlangen van de gasten weerspiegelt is de optie voor bele-ving, het meekrijgen van een wow-gevoel. In het restaurant isvanzelfsprekend het eten bijzonder belangrijk al mag men nochde verlichting, noch de globale sfeer achteloos terzijde schuiven.Vanuit de benadering van de beleving zou men zelfs kunnen spre-ken van ‘pure plezierruimtes’. Dit gevoel wordt versterkt, zo-wel door minimalisme en flashy elementen, als door een menge-ling van warm hout tot marmer en hightech. Bij de uitbouw van een project moeten men zich een duidelijkbeeld kunnen vormen van het gebeuren in de locatie, uur na uur,dag na dag. De architect moet hierbij aldus Vittorio zijn eigen ge-voel volledig uitschakelen en zich de horecazaak concreet inbeel-

den. Budget en stijl spelen hierbij een eerder ondergeschikte rolongeacht of het gaat om topdesign dan wel Ikeameubilair, de da-gelijkse situatie moet de absolute voorrang krijgen.

Bij het zorgen voor een aangepaste verlichting en sfeercreatiezijn er twee basisregels men moet vooreerst zijn klanten en zijndoelgroep kennen en misschien zorgen voor een iets meer mul-tifunctionele ruimte dan wel een strak geheel en anderzijds is hetde klant die uiteindelijk over de inrichting van zijn zaak beslist.

Velux brengt licht in tal van donkere hoeken. Voor de creatie vande nieuwste lichttunnels die een handig middel zijn om bv.duistere gangen te verlichten nam het bedrijf Ross Lovegroveonder de arm. De nieuwste lichttunnel kreeg een ietwat futuristi-

sche look maar vormttoch een tijdloze pla-fondversiering en pen-del in de vorm van eenluchtbel. De tunnelwordt omschreven alseen symbiose van de-sign en mensgerichtetechnologie. Toch is hetprincipe vrij simpel,via een geharde acryl-ruit komt daglicht naarbinnen dat via eenflexibele aluminiumtunnel wordt gereflec-teerd tot in de ruimtedie verlicht moet wor-den. De tunnel kaneveneens met een licht-

kit worden uitgerust voor bijkomende verlichting zodat ook tij-dens de duistere periodes het effect behouden blijft. Bovendien isde luchtbel die aan een fijne metalen draad wordt opgehangen, inde hoogte verstelbaar, waardoor je lichtaccenten kan leggen naarje eigen smaak.

Delta Light zet met inspirerende cirkels en cilinders de ron-dingen centraal in zijn nieuwe designverlichting en ge-bruikt her en der zelfs verrassend speelse elementen. De muur-en plafondarmaturen uit de Ultra-familie staan reeds langer be-

Velux-Sun Tunnel

116

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>D

OSS

IER

HR_N_1011_116_Verlichting 4/11/10 10:45 Pagina 1

kend om hun cilindri-sche look. In diezelfdelijn zit ook de Ultra Spyin het plafond verzon-ken, de frameloze afwer-king benadrukt het cilin-drisch aspect zodat heteffect van de verlichtingnieuwe aspecten mee-krijgt. Met de Link-reeks biedt Delta Lightde kans om een verlich-ting op maat samen testellen. De ronde vor-men en lijnen ontvou-wen een waaier aan cre-atieve oplossingen, diezowel bij renovatie alsherinrichting diverse

projecten kunnen ondersteunen. De flexibiliteit van Link leentzich uitstekend om komaf te maken met de donkere hoeken in omhet even welke ruimte. Verlichting wordt meteen een blikvangeren zorgt voor verrassende combinaties.

Verrassing en enthousiasme zijn eveneens elementen die wordenweergevonden bij RGB-led en Switch-made. Allerhande Led-toepassingen bieden eindeloze mogelijkheden en creëren elk opzich een eigen sfeer waardoor desgewenst die hoeken in het res-taurant een eigen accent meekrijgen en de grotere ruimte ahw.opsplitsen in meerdere kleinere entiteiten. De palmares dat dezefirma’s kunnen voorleggen is niet onaardig en sterrenrestaurantsdoen maar al te graag een beroep op deze specialisten die eenaangename kleuratmosfeer in het leven roepen. Bovendienzijn de meeste spots dimbaar zodat men makkelijk voor eengepaste sfeer kan zorgen.

Orac biedt diverse creatieve oplossingen voor decoratieve ver-lichting gaande van indirecte verlichtingslijsten over wandver-lichting tot Led-verlichting in de plinten. De indirecte verlichtings-lijsten zijn vervaardigd uit Purotouch, de plinten uit Duropoly-mer. De plinten zijn bovendien water- en schokbestendig en kun-nen makkelijk worden geplaatst.

Verlichting is dus onbe-twistbaar een deelele-ment van de globale in-richting en draagt bij totde uitbouw van het ima-go. Een schoolvoorbeeldis ongetwijfeld restau-rant La Bonne du Curédat talloze elementeneen twee leven mee-geeft. Pierre Piwonskiging voor de inrichtingvan zijn restaurant opzoek op zolders van ker-ken en kapellen en ont-dekte de meest veras-sende verlichtingsele-menten, maar ook op talvan oude meubels zoals

stoelen, kasten en tafels. Hij verenigde tijden, tradities en cultu-ren en gaf ze nadat eerst alle vernis en lakken waren verwijderd,een dikke laag witte verf mee. Kunstzinnige decoraties in grilligezwarte vormen, her en del met een vlekje rood met enkele inleg-blaadjes van goud zorgen voor een uniek eindresultaat. In eenruim lokaal met grote ramen waardoor het natuurlijke buitenlichtals extra element binnenstroomt, creëerde hij een optimale ver-

117

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>D

OSS

IER

de Link-reeks

La Bonne du Curé

www.vandervennet.com

GROOTHANDEL DECORATIEMATERIAAL20.000 M2 VERKOOPSRUIMTE

BRUGGE Pastoriestraat 127 I 8200 St-Andries

Tel. +32 50 31 38 10 I Fax +32 50 31 85 53 I info@vandervennet.com

Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

BRUSSEL Oorlogkruisenlaan 1 I Euroveiling I 1120 Brussel

Tel. +32 2 242 02 24 I Fax +32 2 216 31 12 I brussel@vandervennet.com

Open: ma 6-20.30u I di 6-15u I wo 7-20.30u I do 6-15u I vr 6-13u

KUURNE Noordlaan 15 I 8520 Kuurne

Tel. +32 56 37 07 10 I Fax +32 56 35 07 20 I kuurne@vandervennet.com

Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

HR_N_1011_116_Verlichting 4/11/10 10:45 Pagina 2

lichting. Sierlijke lampions, oude kandelaars maar ook indrukwekkende lampenkappen zorgen voor eenschitterend resultaat waarbij modern design de grote afwezige is. Ook het ecologisch resultaat is bij dithergebruik een constante factor.

EFFICIËNTIE

Het interieur van restaurant Bombardon is verrassend authentiek met traditionele elementen. Inzakeverlichting is de keuken een huzarenstukje op zich. Onlangs vernieuwd kreeg de keuken een mo-derne en aangepaste LED-verlichting. Het is een ontwerp van Brussels Air, gespecialiseerd in verluch-ting, dampkappen en UV-c filtersystemen. Met de creatie van de Trayana lichtmodule kan wordt boven-dien gezorgd voor een perfecte verlichting tot in de kleinste hoekjes van de keuken. Deze module is eencombinatie van bestaande componenten en werd door Brussels Air aangepast aan de specifieke nodenvan de restaurantkeuken. Hierdoor kunnen de mallen makkelijk worden geplaatst in spanplafonds en be-drijfsplafonds met plaatsing van een driver of sturing op afstand. De lichtmodule is eveneens dimbaar enkan werken op 12 of 24 volt maar ook op 230 volt terwijl ze eveneens via andere electro bronnen kanworden gevoed.

Deze ledmodule wordt geleverd met een garantie certificaat van 3 jaar maar kan vlot tot 70.000 uren bran-den, het is tevens een lichttegel die geen warmte veroorzaakt. De lichttegel kan anderzijds in diverse kleu-ren worden aangeleverd zodat creativiteit hier geen ijdel woord is. Erg belangrijk voor de keuken is even-wel het feit dat de verlichting niet langer als een extra warmtebron fungeert waardoor de temperatuursbe-heersing een stuk makkelijk wordt. Anderzijds is ze bijzonder efficiënt vermits de keuken optimaal wordtverlicht zodat alle vroegere schaduwplekjes verdwijnen.De toepassing van de Led-verlichting in het restaurant biedt tal van voordelen, enerzijds creëert dit licht-type voldoende sfeer en gezelligheid terwijl ze anderzijds efficiëntie in alle toepassingen uitstraalt. Design,kleur, materialen, worden dus ondergeschikt en de exploitant krijgt meer dan voldoende mogelijkhedenom zijn zaak het zo begeerde unieke imago mee te geven.

118

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>D

OSS

IER

Deze editie breiden de organisatoren opnieuw de beursop-pervlakte uit om het ruime gamma aan nieuwe producten tekunnen herbergen.De vakbeurs vindt plaats van 21 t.e.m. 24 februari 2011 inhet Meeting- en Eventcentrum Staf Versluys en is een uitste-kende gelegenheid om klanten uit te nodigen in een ont-spannen sfeer.

Praktische informatie:Plaats: Meeting- en Eventcentrum Staf Versluys, Kapelstraat 76 – 8450 BredeneDatum: maandag 21 t.e.m. donderdag 24 februari 2011Contact: Peter Creve en Virginie BultynckInfo: T: +32(0)59 56 19 60info@horecabeurs.be – www.horecabeurs.be

HORECABEURS BREDENE 2011

Dit voorjaar vond voor de tweede maal HorecabeursBredene plaats, de vakbeurs bij uitstek voor de hore-casector aan de kust en het hinterland. Deze beursmocht zo’n 53 enthousiaste standhouders en zowat3.500 professionele bezoekers verwelkomen. Deze laatsten konden er kennismaken met een uitge-breid aanbod aan producten en proeven van de exquisehapjes van topchef Felix Alen.

Ondertussen hebben al heel wat standhouders hun deelnameaan editie 2011 bevestigd. De beurs biedt namelijk een kwa-litatief platform voor elke ondernemer uit de horecasector enbelooft eens te meer dé referentie aan de kust te worden.

21 februari tem 24 februari 2011MEC Staf Versluys

www.horecabeurs.be

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene • Kapelstraat 76, 8450 Bredene • T 059 56 19 60 • F 059 56 19 69 • info@horecabeurs.be

HR_N_1011_116_Verlichting 4/11/10 10:46 Pagina 3

info@homint.nl www.homint.nl

Vraag uw Homint adviseur naar de mogelijkheden voor uw bank op maat

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

31.12.04

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 00groningen@homint.nl

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 222vlissingen@homint.nl

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 28amsterdam@homint.nl

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 220info@homint.nl

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 42venlo@homint.nl

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 50rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België)IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960T (0032) 323 61 247info@homint.be

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-12-2010.

v.a.

Mars

8505.1115

Hera

8505

Poseido

8505

Nicol8433

v.a. 69,-

Valencia8433

v.a. 59,-

Bas 3 Deluxe8433.7000

54,95

Essen grijs028

Bella Noche016

Wenge105

Pruimenhout022

Essen zand027

Eiken donker018

Chateau eiken030

Kers havana021

Zebrano020

Nieuw: GastroTopDe nieuwe standaard in prachtige moderne tafelbladen voor de horeca. De GastroTop tafelbladen zijn voorzien van eenhoogwaardig gemelamineerde toplaag. In diverse kleuren en afmetingen leverbaar. De afmetingen van het blad komen uit onze standaard collectie. De dikte is 25 of 38 mm. Randafwerking in pvc. Enkele prijsvoorbeelden:GastroTop 25 mm 38 mm

70x70 29,- 48,-

80x80 36,- 54,-

GastroTop 25 mm 38 mm

110x70 39,- 72,-

120x80 42,- 78,-

Le MirageEmmeloord

on

uxe

DIRECT UIT

VOORRAAD

vanaf29,-

va

NEW

tafelonderstellenLima8835.0500

49,-

Sierra8835.0505

49,-

Beta8835.0550

39,-

Tango8835.0535

29,-

Inox rvs45x458135.0160

89,-

Inox rvsø458135.6010

89,-

Foxtrotø558835.0570

49,-

India 75x458835.0575

59,-

DIRECT UIT

VOORRAAD

DIRECT UIT

VOORRAAD

DIRECT UIT

VOORRAAD

DIRECT UIT

VOORRAAD

met nekrol120 cm lang140 cm hoog

319,-v.a.

per 120 cm

We stelden al een paar keer die vraag bij de eisen i.v.m. Autocontrole enHACCP. Sommige vereisten uit de Autocontrolegids en commentaren vancontroleurs blijven voor commotie en verwarring zorgen. Ook nu gaan we

weer op zoek naar de goede redenen die achter de maatregelen schuilen entegelijk zetten we een aantal misverstanden recht.

WAAROM?Deel 3

AUTEUR BRU

Waarom moeten bereidingen binnen 2 uur tot minder dan 10°C af-gekoeld worden? Alle bacteriën zijn toch dood door de bereiding?Dat bereide voeding altijd kiemarm is, is een grove onderschatting.“Beestjes”, micro-organismen zoals bacteriën, gaan niet allemaaleven snel dood bij de warme bereiding. Helemaal zeker ben je pasals de voeding gesteriliseerd zou zijn en dan moet je toch wel re-kenen op ruim een half uur boven 100°C in heel het product.Meestal is het niet nodig om zo ver te gaan. Een pasteurisatie vol-staat om de meeste schadelijke bacteriën kwijt te geraken. Maardaarvoor moet je toch ook minstens 10 min een temperatuur van80°C halen in de kern van het product (Autocontrolegids, pagina29) en na het behalen van die pasteurisatietemperatuur blijven erdus nog altijd micro-organismen over.

Het gros van de bereidingen haalt die temperaturen niet eens, ze-ker niet tot in de kern en evenmin gedurende die tijd. De meerderheid van de keukenbereidingen volstaat dan ook nietom de micro-organismen tot een absoluut veilig aantal terug tebrengen. Als de overblijvende bacteriën tijdens het afkoelen danook nog eens de kans krijgen om zich weer te ontwikkelen, danlopen we het echt wel het risico dat er schadelijke hoeveelhedenin het eindproduct zitten. Vandaar de noodzaak om zo snel mo-gelijk naar een temperatuur te gaan waarbij de bacteriën niet snel(of liefst helemaal niet) kunnen groeien. De vuistregel is daarbijinderdaad: binnen 2 uur tot beneden 10°C. Hoe veilig een gerechtis na de bereiding en afkoeling hangt ook af van de hoeveelheidmicro-organismen die er aanvankelijk in de grondstoffen aanwe-zig waren. Grondstoffen van goede kwaliteit zijn dan ook de basisvoor een betrouwbaar eindresultaat. Bij sommige producten zoalsgebraadstukken of steak zitten er geen micro-organismen in dekern en een korte verhitting aan het oppervlak volstaat dan omhet product voedselveilig te maken. Maar ook dan mag men tij-dens de afkoeling de overblijvende “beestjes” geen kans gevenzich terug te ontwikkelen.

Waarom mag de afkoeling van fond wel langer duren dan 2 uur?Voor alle duidelijkheid: de vuistregel “binnen 2 uur tot beneden10°C” geldt voor alle bereidingen. Als een chef van het FAVV al

toestemming krijgt tot het hanteren van een langere afkoelperio-de, dan is dat enkel voor die chef, in die zaak, met die welbepaal-de werkwijze en dat mag men niet veralgemenen.Sommige producten en omstandigheden zijninderdaad ook veilig genoeg zonder dat menstrikt de vuistregel aanhield. Fond en soepzijn daar voorbeelden van, maar – voor alleduidelijkheid – alles hangt af van de berei-ding. Je moet garant kunnen staan voor deeindkwaliteit en voldoende kunnen motiverenwaarom je van de vuistregel afwijkt. In de Autocon-trolegids staat dan ook dat je in zo’n geval “de temperatuur/tijdcombinaties moet opvolgen” (dus: meten, registreren, kwaliteit

beoordelen…) of zelfs “het product laten va-lideren” (via een laboratoriumonderzoek

aantonen dat het veilig is). Je kan dusmaar beter de af te koelen productenin kleinere porties verdelen (max 5 li-ter of kg) of in een dunne laag in bvbeen gastronorm doen (maximum 4 à

5 cm). (Autocontrolegids pagina 33)

Waarom moet er overal een etiket op?Omdat er van alles wat we in voorraad hebben duidelijk moet zijnwat het is, wanneer het geproduceerd werd (of uit zijn oorspron-kelijke verpakking gehaald) en hoe lang het bewaard mag worden. Een product zonder houdbaarheidsdatum is zoals een autozonder snelheidsaanwijzer: voor je het beseft ben je onverant-woorde risico’s aan het nemen. De stelling “ik onthoud dat wel,want ik heb het toch zelf gemaakt” wordt niet aanvaard omdatmaar al te vaak blijkt dat we toch o zo vergeetachtig zijn. We wer-ken bovendien niet steeds alleen in de keuken en onze collega’smoeten kunnen zien op het etiket wat er in het recipiënt zit en hoelang het nog bewaard mag worden.. Een product zonder produc-tiedatum zal door een controleur vaak als “verdacht” beschouwdworden omdat men vaak merkt dat men geen realistische houd-baarheidstermijnen hanteert. Het vermelden van de productieda-tum is dan ook het bewijs van goede praktijken.Dat er ook nog eens op moet staan wat het pro-duct is, is voor velen eenbrug te ver, maar er zijnwel degelijk goede rede-nen voor. Om te begin-nen zijn niet alle produc-ten direct herkenbaar. In

120

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>M

AN

AG

EMEN

T

217AdvCatering_TLCEBI_NL.indd 1 05-03-2010 12:01:33

217AdvCatering_TLCEBI_NL.indd 1 05-03-2010 12:01:33

do

c G

ullim

ex

HR_N_1011_120_Waarom Deel3 4/11/10 10:46 Pagina 1

McCain Foods Belgium NVT +32 (0) 14 508 316E info-FS@mccain.bewww.mccainfoodservice.be

Freez’Chill’ TradiStyle Frites

Ouderwets genieten

Met Freez’Chill’ TradiStyle Frites

serveert u verse ambach-telijke frieten met de au-

thentieke smaak van vroeger maar

zonder extra tijd. Dat betekent meer

tijd voor u, meer tijd voor elkaar!

Geniet van ouderwetse gezelligheid

en ontvang gratis spellen bij

uw bestelling*. U bent aan zet!

* Deze actie is eenmalig en geldt zolang de voorraad strekt.

de meeste horecazaken zijn er ook meerderepersoneelsleden die de dienst verzekeren enmen kan niet altijd perfect doorvertellen water allemaal in de koeling of diepvries staat.Schijfjes komkommer en geraspte wortel zijndirect herkenbaar en bij dat soort productenzal men dan meestal niet echt moeilijk doen,maar sausen, vis- en vleesbereidingen… datis andere koek. Die horen “geïdentificeerd” tezijn, zodat iedereen (ook de controleur vanhet FAVV) weet over wat voor product hetgaat. Ten tweede hangt de bewaartermijn van eenproduct ook af van de aard van het producten dat wil men direct kunnen inschatten(zonder dat ze eerst moeten vragen wat erin de verpakking zit en zonder het risico dateen chef bewust verkeerde info zou gevenals ze het vragen).

Om de pijn wat te verzachten toch nogeven dit: • op de producten die op de dag zelf ver-

bruikt worden, laat men meestal toe dat eralleen een productiedatum op staat. Daar-voor kan je gebruik maken van kleureti-ketten of gewoon met stift op de folieschrijven.

• Steeds vaker krijgen uitbaters de toestem-ming om tijdens de drukste periode(s) vande dag de voorgesneden groenten, geporti-oneerde vis of vlees enzovoort niet telkensdirect opnieuw van een andere folie en eti-ket te voorzien omdat men immers om dehaverklap product moet nemen en menniet de tijd heeft om alles te herverpakken.Na elke service dient men wel terug allesaf te dekken en etiketteren. Helaas wordtdeze werkwijze niet als standaard gehan-teerd, want er zijn er nog steeds die op-merkingen krijgen als er ook maar iets nietafgedekt en/of geëtiketteerd is.

Waarom moet ik gekleurde etiketten kopen?Die eis staat nergens in de Autocontrolegidsen zeker niet in de wet. Er is dus geen ver-plichting. Maar, er zijn goede redenenom het wel te doen!In de eerste plaats kan het een hoop schrijf-werk besparen. Als je een vaste kleur perdag hanteert en een vaste houdbaarheids-

termijn van bvb 2 dagen na productie, danvolstaat het aanbrengen van de kleurstickerom duidelijk te maken wat de productieda-tum is én wat de houdbaarheidsdatum is.Het enige wat je nog moet doen is er bij zet-ten wat voor product het is (als dat al moet(zie vorige vraag)).Het gebruik van kleurcodes zorgt ook vooreen veel eenvoudigere opvolging van FIFO:kleurstickers zijn gemakkelijker terugte vinden dan op alle etiketten de datate moeten lezen (als je het geschrift van jecollega al kan lezen!).Zijn er dan toch zaken die langer dan destandaard van 2 dagen bewaard worden?Als dat echt voor jou een noodzaak is omdat te kunnen doen, dan plak je daar daneen gewoon etiket op waar wel alle infowordt op aangebracht. Maar bedenk: hetwordt weer wat omslachtiger en minderoverzichtelijk. Voor wie etiketten te duurvindt: met een aantal kleurstiften en/oftekencodes kan je ook je eigen systeemuitwerken.

Waarom mag ik geen lege verpakking alsverpakkingsmateriaal hergebruiken?Het is niet zo vreemd dat men, net zoals bijconsumenten thuis, geregeld gebruik maaktvan verpakkingen van verbruikte productenom andere producten in te bewaren: plasticemmertjes van mayonaise dienen bvb om ge-wassen en gesneden groenten in te bewaren,dozen van ijsroom dienen om kleine hoeveel-heden restanten in de koeling of diepvries tebewaren enz. Dat is niet altijd voedselveilig.Niet elke verpakking is immers voor al-les geschikt. Vandaar dat men daar opmer-kingen over kan krijgen.Eigenlijk hoort men ook hier een vorm van?risicoanalyse te doen en op z'n minst ge-zond verstand te gebruiken. Gewassen enversneden worteltjes in een emmer vanmayonaise in de koeling is weliswaar eenandere inhoud, maar wel gelijkaardig inbewaring en wel degelijk in een voor voe-ding geschikt recipiënt. Maar warme soepof saus ... daar is die emmer niet voorgemaakt en er zouden vreemde stoffenvanuit het plastic kunnen migreren inde soep of saus. Een doos van ijsroom met

121

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>M

AN

AG

EMEN

T

do

c La

bel

fres

h

HR_N_1011_120_Waarom Deel3 4/11/10 10:46 Pagina 2

DGI

Te koop: prach g horeca-complex in Begijnhof Mechelen800 m2 bruikbare oppervlakte voor restaurant, vergaderzalen, feestzaal - binnentuin - vlakbij E19 (uitrit Mechelen-Noord) - rus g gelegen

Vastgoed voor Bedrijven

015 - 55 68 28www.degroofi mmo.be

een restje van producten terug in de diepvries stoppen, is een ge-lijk(w)aardige toepassing, maar van een mayonaise-emmer is menniet zeker over de toepasbaarheid in een diepvries, dus dat kanniet zomaar. Waar men zeker ook op moet letten is dat het oudeetiket verwijderd wordt en er een nieuw op aangebrachtwordt met aanduiding van product + productiedatum +houdbaarheidsdatum (of kleurcode (zie vraag hierboven), zo-dat er zeker geen verwarring kan zijn van welke producten er inzitten en wat de houdbaarheidstermijn is. Indien er in het grootmayonaise op staat en er zitten gesneden groenten in, dan zullende controleurs daar zeker een opmerking over maken aangezienhet product dan niet correct geëtiketteerd is.

Waarom moet ik andere etiketten plakken op producten die ikin de koeling leg om te ontdooien?Eigenlijk is het vrij simpel: het moet duidelijk zijn dat dit pro-duct “in ontdooiing” is en niet gewoon gekoeld bewaardwordt. Er moet ook duidelijk zijn hoe lang het bewuste productdaar al ligt. De informatie op de verpakking zelf slaat immers terugop diepgevroren bewaring en noch de productiedatum, noch dehoudbaarheidsdatum, op dat etiket zijn dus nog geldig. Je brengtdus best een etiket aan met: “In ontdooiing op …/…” + dehoudbaarheidsdatum “…/…” (bvb 2 dagen extra bovenop devoorziene ontdooitijd). Met een goede stift kan je die informatienatuurlijk ook rechtstreeks op de verpakking aanbrengen. Begin niet met nieuwe etiketten te plakken na het ontdooienaangezien dit gezien kan worden als gesjoemel en de interne tra-ceerbaarheid daardoor misschien ook kan verloren gaan.

Waarom moet ik attesten hebben voor verpakkingen en materialen? Uit sommige materialen kunnen schadelijke stoffen in devoeding migreren. Weekmakers, kleurstoffen en dergelijke uitkunststoffen; metalen uit potten en pannen zoals koper en nikkel;ftalaten, bisphenol en een hoop andere chemische stoffen uit ver-pakkingsmateriaal… zijn maar enkele voorbeelden. Zelfs wan-neer het contact met de voeding kort is, dan nog kan dit op ter-mijn problemen opleveren. Bovendien worden heel wat voedings-producten warm geserveerd en ze zijn bovendien vetrijk, wat deopstapeling van lipofiele contaminanten (ongewenste chemischestoffen die in vet oplossen) vergemakkelijkt. Daarenboven kun-nen er bij hoge temperatuursbehandelingen (denk aan regeneratiein de verpakking, maar ook aan het roeren in een bereiding) ooknog eens vluchtige chemische stoffen vrijkomen uit het gehan-teerde materiaal.

De EG Verordening 1935/2004 van het Europees Parlementverplicht de fabrikant en handelaar om materialen en voorwer-pen die bestemd zijn om met levensmiddelen in contact te komente voorzien van een schriftelijke verklaring waaruit blijktdat die materialen en voorwerpen aan de voorschriften vol-doen. Bij elke aankoop van keukenmateriaal (bvb spatel, klop-per… maar ook machineonderdelen die bestemd zijn om in con-tact te komen met levensmiddelen) of presenteer- of verkoopma-teriaal (borden, messen, verpakkingen, schaaltjes, potjes, weg-werpbestek…) moet dus zo’n verklaring mee afgegeven worden.

De aanwezigheid van een lo-go zoals hier afgebeeld op deverpakking of het materiaalzelf is dus niet voldoende!Krijg je de verklaring niet auto-matisch, dan vraag je daar bestnaar, want in het kader van detraceerbaarheid moet mendit document in alle stadiavan de voedselverwerkingkunnen voorleggen (met uit-

zondering van levering van de contactmaterialen rechtstreeks aande eindconsument; je hoeft dus geen attest aan je klanten mee tegeven). Bij een controle door het FAVV wordt er dan ook regelma-tig gevraagd naar dit document, zeker voor verpakkingen, reci-piënten voor verkoop en dergelijke.Er is natuurlijk een praktisch probleem indien het gaat over ma-terialen en voorwerpen die al aangekocht en in gebruik genomenzijn van lang voor 2004. Soms kan vooralsnog een verklaring be-komen worden van de leverancier of fabrikant (en je vraagt dusbest om je een verklaring te bezorgen), soms gaat het over zakendie niet meer gemaakt worden of waar de producent niet meervan bestaat (dan zit er niets anders op dan de kat uit de boom tekijken en te hopen dat het niet om iets gaat waarvan men aan debruikbaarheid kan twijfelen).

Welkomvragen zijn steeds welkom op:horecarevue@evolution.be

122

HO

RE

CA

RE

VU

E N

OV

EMB

ER >

>M

AN

AG

EMEN

T

HR_N_1011_120_Waarom Deel3 4/11/10 10:46 Pagina 3

RENSON® stelt de stijlvolle en comfortabele terrasoverkapping Lagune® voor: eensfeervolle buitenruimte voor alle seizoenen zonder last van regen, wind of overmatigzonlicht en een meerwaarde voor elke horecazaak – extra comfort en extra business.

FOTO’S RENSON

De stijlvolle Lagune® van RENSON® bestaat uit een gepatenteer-de aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste,waterdichte, maar lichtdoorlatende dakzonwering, die geopend ofgesloten kan worden. De Lagune® combineert een ingenieus ge -pa tenteerd geleidingssysteem met rits en een innovatief spansys-teem, waardoor het doek windvast en strak zit in iedere positie.Het neerslagwater dat op het doek terecht komt, wordt via water-geleidingskanalen naar een regenpijp in de verticale pijlers van destructuur afgevoerd, zelfs als de doekzonwering niet vollediggesloten is. Het systeem kan bovendien zonder problemen metwindvaste screens aan zijkant en/of voorzijde voorzien worden.Dankzij een geïntegreerde gesloten driehoeksoplossing kan deruimte dan gedeeltelijk afgesloten worden, zodat een bescher-mende cocoon kan worden gevormd, zonder dat je een opgeslo-ten gevoel krijgt. Je behoudt immers steeds het zicht naar buiten,dankzij het gedeeltelijke doorzicht van de screens en de ‘ven-sters’, die samen met de screens op en neer bewegen. DezeLagune® past zich aan uw behoeften aan. Dankzij het zeer uitge-breide kleurengamma van doeken en profielen kan deze oplos-sing in eender welke bouwstijl ingepast worden. Indien gewenst,kan het doek ook met het logo van uw zaak bedrukt worden.

Dankzij deze terrasoverkapping kunnen niet alleen meer klanten tegelijk ontvangen worden, maar kan het terras ook elke dag van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat gebruikt worden. En dat hethele jaar door: vanaf de eerste lentezon, tijdens de broeierig hetedagen in de zomer en zelfs op koudere dagen in de herfst of win-ter. Kortom: een extra ruimte voor alle seizoenen. H

OR

EC

A R

EV

UE

NO

VEM

BER

>>

PU

BLIS

CO

PIE

4 LAGUNES ® OP TERRAS VAN HOTEL PUERTOSHERRY IN EL PUERTO DE SANTA MARIA(SPANJE)

In het Zuiden van Spanje kunnen de temperaturen hoge toppenscheren - 40° is geen uitzondering, eerder regel. Een plotse stevi-ge tropische regenbui is ook niet uitgesloten. De directie van hethotel Puerto Sherry, dat deel uitmaakt van de Grupo HACE(Hoteles Andaluces con Encanto) van Jan De Clerck, zocht naareen oplossing om zijn reusachtig terras maximaal te benutten,zelfs als de zon de omgeving broeierig heet maakt of als de regengedurende een korte periode met bakken uit de lucht valt. 4Lagune® -terrasoverkappingen met een breedte en een uitval van5 m bieden dé oplossing. Jan De Clerck is alvast zeer tevreden:“Deze terrasoverkapping laat mijn klanten toe om op elk momentvan de dag op het terras te genieten, zonder last van de zon, windof regen. Bovendien bewezen deze Lagunes® kort na de installa-tie reeds hun excellente waterdichtheid. Tijdens een stevige stort-bui konden de klanten nu immers ongehinderd onder de Lagune®blijven zitten. In het verleden moesten ze zo snel mogelijk naarbinnen.”

W W W. R E N S O N . E U

RENSON® LAGUNE®

zorgt voor meer sfeer en comfort op het terras van elke horecazaak

De Lagune® combineert een ingenieus ge-patenteerd geleidingssysteem met rits eneen innovatief spansysteem, waardoor hetdoek windvast en strak zit in iedere positie.

Renson_HRpubli_nov10_NL_HR format publi 4/11/10 12:12 Pagina 1

INFOH

OR

EC

A R

EV

UE

NO

VEM

BER

>>

INFO

124

OUDERWETS GENIETEN MET MCCAIN’S FREEZ’CHILL’ TRADISTYLE FRITES!

Tijd besparen en toch ambachtelijke frites met authentieke aardappel -smaak serveren? De onregelmatig gesneden vorm en de mooie donkerekleur geven een zelfgemaakt karakter aan McCain’s Freez’Chill’ Tradi -Style Frites, alsof ieder frietje met de hand gesneden is! Een ambachte-lijk product dat zowel diepgevroren als ontdooid gefrituurd kan wordenen net als alle aardappelproducten van McCain, voorgebakken wordt ineen evenwichtige en 100% plantaardige olie, rijk aan vitamine E en met70% onverzadigde vetten. McCain investeert in de ontwikkeling van producten die u als onderne-mer voordeel opleveren. De Freez’Chill’ TradiStyle Frites levert u niet al-leen heerlijke frieten op, maar ook extra tijd door een baktijd van hetbevroren product van slechts 3 minuten en niet meer dan 2.30 minutenindien ontdooid.Tijdelijk ontvangt u tevens een oud-Hollandse spellendoos bij een orderTradiStyle Frites: dat is dus dubbel genieten! Kijk voor meer informatieen de actievoorwaarden op www.mccainfoodservice.nl

SOONS ROLLUIKEN - ZONWERING BV ALWEER GRENSVERLEGGENDZeg je Soons, dan zeg je Rolluiken - Zonwering. De naamsbekendheidvan Soons Rolluiken – Zonwering BV reikt inmiddels tot ver buiten delandsgrenzen. Het familiebedrijf uit het Nederlandse Maastricht heeft inde afgelopen 112 jaar van haar bestaan stevig aan de weg getimmerd.Bedrijven en particulieren zweren bij het vakmanschap, het ultiememaatwerk, de grensverleggende technologie en de spraakmakende inno-vaties van het dynamische bedrijf. Meest recente vinding: een vrijhan-gend scherm van liefst zeven meter uitval. Een unicum in Europa.

What’s new?De bovenvermelde vrijhangende schermen met een uitval van ca. 700

cm zijn momenteel een hot item. U kunt ze o.a. bewonderen net overde Belgische-Nederlandse grens, bij ‘Etenstijd’ te Tilburg ‘Fieljaal’ teHeerlen. Zo maakt Soons niet alleen zonweringen en regenschermen,maar ook complete gesloten ruimtes, met name voor de horeca. Sprekend voorbeeld is de ‘Hoeksche Heeren’ te Hoek van Holland, waarpas geleden een gigantisch en compleet paviljoen met vouwdaken zijngeplaatst.

Soons Rolluiken en Zonweringen, Ambyerstraat Noord 148A 6225EJ Maastricht. Tel. 043-362 24 89 info@soons-zonwering.nl www.soons-zonwering.nl

HR_1011_N_44_Info 4/11/10 11:03 Pagina 1

vraag naar onze nieuwe catalogus tel. +32 (0)2 240 77 80of zie www.sits.be

SITS nv - by S&T FurnITure Group - A. MArboTInSTrAAT 25/27 - 1030 bruSSel - belGIë - T +32 (0)2 240 77 80 - F +32 (0)2 240 77 90

InFo@SITS.be - www.SITS.be - openInGSuren: MA-vr: 9 - 17u - zA, zo en FeeSTdAGen GeSloTen

CHoCo bAr bruSSel reSTo le GonG bruSSel© vInCenT SHeppArd

Bedrijfstraat 18/1 - 3500 Hasselt - t +32 (0)11 22 17 08

S&TFurniture_HR_nov10_NL.indd 1 2/11/10 13:47

INFOH

OR

EC

A R

EV

UE

NO

VEM

BER

>>

INFO

126

TAFELSTERN - ALS EEN TAFEL CHIQUEGEDEKT MOET ZIJN Als een tafel chique gedekt moetzijn, kies je het best voor hotelpor-selein van Tafelstern. Dat is de me-ning van Frans Demuynck van Hotelgerei Demuynck uit Sint-Eloois-Winkel. Demuynck is al velejaren actief als groothandel in keu-ken en restaurantbenodigdheden enkan gezien worden als dé specialistwaar het om hotelporselein gaat.

“We willen niet alleen de beste kwaliteit, maar ook een goede prijs/kwaliteit verhou-ding”, zegt Frans Demuynck. “We leveren vooral aan de betere restaurants en hotels.Momenteel constateer ik een toenemende vraag naar kwalitatief goed en mooi porse-lein. Samen met aandacht voor de rest van het interieur en een correcte bediening geeftmooi porselein een flink stuk meerwaarde aan een zaak”.

Demuynck is exclusief importeur van hotelporselein van het merk Tafelstern, vroe-ger bekend onder de naam Hutschenreuther. Tafelstern bracht recent nog een geheelnieuwe lijn in hotelporselein uit. Deze kreeg de naam 'Pure Style'. Daarnaast is een be-kende lijn 'Avantgarde', die het bedrijf de beste plaats opleverde op een internationalewedstrijd, waarbij maar liefst 1.447 inzendingen waren.

Naast porselein levert Demuynck een breed assortiment artikelen voor de horeca,zoals fornuizen, keukeninrichting, klein keukengerei, potten, pannen (o.a De Meyer),messen etc. koffiezetapparatuur etc. etc.

Hotelgerei Demuynck, Tuileboomstraat 17, Sint-Eloois-Winkel. Tel. 056-502531.Fax. 056-501054. E-mail: info@demuynck.be www.demuynck.be

Delino bouwtverder opsmaak Sauzenspecialist Delino blijftinvesteren. De grondige verbou-wing en uitbreiding van het be-drijf moeten de verdere groeivan Delino ondersteunen. Deli-no produceert en distribueertsauzen en vinaigrettes. Het be-drijf ontstond eind de jaren zes-tig, als nevenactiviteit van de slagerij van Guido en Marleen Denys-Dejaegher. Midden de jaren tachtig besloot het echtpaar alzijn aandacht op Delino te concentreren. Na het plotse overlijdenvan stichter Guido Denys in 1996 zetten Marleen en dochters Ste-fanie en Evelyn het bedrijf verder. Delino is gespecialiseerd inkoude en warme sauzen voor professionele toepassingen. Zo-wel de smaak als de houdbaarheid van de sauzen zijn afgestemdop het gebruik ervan in horecazaken, cateringbedrijven, slagerij-en, traiteurzaken, grootkeukens, enzovoort. Om nog beter op devraag van de klanten te kunnen inspelen, blijft Delino investeren.

Net na de zomer vond de officiële ingebruikneming van het vernieuw-de kantoorgebouw plaats. Het werd een bijzonder sfeervol evenementvoor de medewerkers, groothandelaars en industriële klanten. “We hebben het bedrijf sterk uitgebreid”, vertelt Evelyn Denys.Delino kon de aanpalende percelen aankopen en beschikt nu overeen terrein van 12.500 vierkante meter. “Op de plaats van devroegere kantoren kwam een nieuw gebouw. Onze medewerkersbeschikken er nu over nieuwe sociale ruimtes. Onder meer de ref-ter en de kleedkamers zijn vernieuwd.” Ook de productieafdelingkreeg een uitbreiding. De blikvanger daar is de grote afwasruimte.“Voor onze grote klanten werken we met containers van duizendliter. Daarvan zijn er meer dan 180 in omloop. Met de nieuwe af-wasinstallatie kunnen we de containers sneller en efficiënter reini-gen.” Nieuw is dat Delino het afwaswater – en het afvalwater uitde productieafdeling – ter plaatse reinigt met een eigen biolo-gisch waterzuiveringsstation. De investering bewijst opnieuw Deli-no’s unieke positie in de markt. Evelyn Denys: “In tijden van crisisreageren bedrijven vaak behoudsgezind. Wij vonden het juist eengoed moment om te investeren, om sterker te staan wanneer decrisis straks voorbij is.” Wat de nabije toekomst voor Delino tebieden heeft, komen we tijdens Horeca Expo te weten. Op debeurs lanceert het bedrijf een nieuw product.Meer info: www.delino.be

HR_1011_N_44_Info 4/11/10 11:03 Pagina 2

Koffie Rombouts

denkt mee met de horeca-uitbater. Met de individuele dosissen wordt in een handom-

draai een uitstekende espresso met perfecte schuimlaag bereid. Dankzij de professionele

espressomachine kan hij klanten een constante kwaliteit aanbieden zonder dat hiervoor

een specifieke opleiding vereist is. Gewoon de dosis in het toestel plaatsen en de koffie-

machine doet de rest.

w w w.Rombouts.eu

Koffie F. Rombouts n.v., Antwerpsesteenweg 136, B-2630 Aartselaar, T +32 3 870 45 45, F +32 3 870 45 59, info@rombouts.eu

iN eeN HANDomDRAAi De PeRfeCte esPResso

RoP045_ADS_HorecaRevue_PODS_NL.indd 1 28/10/10 12:21

Uw Culinaire Escorteop Horeca Expo 2010

Debic, professionele zuivel voor de meest veeleisende vakman.Culinaire Room ∙ Ongesuikerde Room ∙ Gesuikerde Room ∙ Desserten ∙ Boter & Dorure

BEZOEK ONZE STAND 1626 OP HORECA EXPO 20102 1 - 2 5 N OV 2 0 1 0 - F L A N D E R S E X P O G E N T

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 524 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.com