1

N º 1 - S

ETEMBRO

CONTEÚDO DA AULA:

- Sanduíche de sa

lpicão

- Sanduíche de pepino com horte

lã

- Suco de abacaxi, m

açã e gengibre

- Refrig

erante integral

- Caldo de abóbora com gengibre

- Sopa creme de couve-flo

r

- Croutons in

tegrais

2

Apresentação

A Fump desenvolve os Projetos de Convivência das Moradias Universitárias com o objetivo de estimular o desenvolvimentode atividades que propiciem maior e melhor convivênciaentre os estudantes residentes nas Moradias de Belo Horizonte e Montes Claros e valorizar as ideias e produções dos alunos daUniversidade. O Projeto Gastronomia na Moradia foi uma iniciativa dasprofessoras Rita de Cássia Ribeiro e Marlene AzevedoMagalhães, do Departamento de Nutrição da Escola deEnfermagem/UFMG, em parceria com a FundaçãoUniversitária Mendes Pimentel (Fump). O objetivo da proposta é levar aos estudantes residentes nasMoradias Universitárias de Belo Horizonte a experiência deaprimorar bons hábitos alimentares. Dessa forma, eles podemaprender técnicas simples de culinária para o preparo delanches rápidos e outras opções mais saudáveis do que ascomidas processadas e os fast-foods. Neste caderno é possível conferir as receitas que foramapresentadas em cada aula. A todos que se interessarem em reproduzir estas receitasem casa, desejamos um bon appétit!

3

Sanduíche de salpicão

Ingredientes:- 100 grs de peito de frango- 1 colher (sopa) de maionese- 1 colher (chá) de iogurte natural integral- 1 pitada de curry- 1/3 cenoura média ralada grosseiramente- 1 punhado de uva passa picadinha- Salsinha picadinha- 1 baguete com gergelim- 3 rodelas de tomate- 1 azeitona verde picadinha- 2 folhas de alface lisa- Sal e pimenta do reino a gosto

Técnica de preparo:- Cozinhar e desfiar o frango. Misturá-lo com a metade da maionese, o curry,a cenoura ralada, os uvas passas e a salsinha e reservar.

- Abrir a baguete e passar o restante da maionese no miolo, colocar as fatias de tomate, as azeitonas, as folhas de alface e o salpicão.

- Servir em seguida.

Rendimento: 2 porções (1 baguete)

4

Sanduíche de pepino com hortelã

Ingredientes:- 1 e 1/2 colher (sopa) de maionese - 1 colher (sopa) de iogurte natural integral- Hortelã bem picadinha- 1 colher (chá) de suco de limão- Sal e pimenta do reino a gosto- 1/5 de pepino japonês médios em rodelas finas- 2 fatias de pão integral

Técnica de preparo:- Misturar a maionese com o iogurte, hortelã, suco de limão sal e pimenta doreino;

- Rechear as fatias de pão com essa mistura e o pepino fatiado;

- Servir em seguida.

Rendimento: 1 porção

5

Suco de abacaxi, maçã egengibre

Ingredientes:- 1 abacaxi sem casca- 2 maçãs pequenas, com casca- Água e gengibre a gosto

Técnica de preparo:- Lavar e sanitizar as frutas;

- Bater todos os ingredientes no liquidificador. Adoçar se necessário;

- Servir em seguida.

Rendimento: 1 jarra de 1,5L

6

Refrigerante integral

Ingredientes:- 500 ml suco de laranja- 500 ml suco da casca de abacaxi- 500 ml de água com gás

Técnica de preparo:- Lavar e sanitizar as frutas;

- Bater todos os ingredientes no liquidificador. Adoçar se necessário;

- Servir em seguida.

Rendimento: 1 jarra de 1,5L

7

Caldo de abóbora com gengibre

Ingredientes:- 1 cebola grande- 4 dentes de alho- 1 colher (sopa) de óleo- 1 kg de abóbora moranga descascada e cortada em cubos médios, sem sementes- 5 colheres (sopa) de cebolinha bem picadinha- ½ maço de agrião (somente as folhas)- Gengibre ralado, sal e pimenta a gosto

Técnica de preparo:- Refogar a cebola (cortada em 8 pedaços) e o alho no óleo;

- Acrescentar a abóbora, o sal e a água (até cobrir a abóbora) e cozinhar por 20 minutos, em fogo baixo;

- Esperar esfriar um pouco e liquidificar todo o conteúdo;

- Voltar ao fogo e acrescentar o gengibre e cozinhar por mais 3 minutos;

- Por fim, acrescentar a folhas de agrião e salpicar a cebolinha.

Rendimento: 10 porções

8

Sopa creme de couve-flor

Ingredientes:- ½ kg de couve-flor - 5 copos (americanos) de leite integral - 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo- Sal a gosto - 1 colher (sopa) manteiga- 1 gema de ovo- ½ xícara (chá) salsa bem picadinha

Técnica de preparo:- Higienizar a couve-flor e cortar em pequenos floretes;

- Cozinhar em água fervente com sal e deixar escorrer, reservando a água da cocção. Liquidificar e reservar;

- Em outra panela derreter a manteiga;

- Adicionar farinha de trigo e sal e misturar rapidamente;

- Colocar o leite quente aos poucos, mexendo sempre até dar consistência;

- Acrescentar o sal a gosto;

- Acrescentar a gema, a couve-flor liquidificada e deixar no fogo para espessar;

- Acrescentar a salsinha previamente higienizada.

Rendimento: 10 porções

9

Croutons Integrais

Ingredientes:- 10 fatias de pão de forma integral- Azeite- Orégano- Alecrim- Sal

Técnica de preparo:- Cortar as fatias de pão em quadradinhos de 1,5 x 1,5 cm;

- Colocar a couve-flor em uma assadeira, regar com azeite e salpicar sal, orégano e alecrim;

- Misturar todos os ingredientes com a mão para que todas as fatias de pão recebam os condimentos;

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourarem.

Rendimento: 10 porções

10