BuitenGewoon - Feestmagazine 2014

(H)eerlijke recepten

JAA

RG

AN

G 2 | N

UM

MER

4 2014

Onze vestigingenPassie voor het vak!

Buiten GewoonCulinaire inspiratie voor de winter

Kerst, Oud&Nieuw, schaatsen, sneeuw; de winter heeft veel te bieden voor zowel jong en oud. Maar ook op culinair gebied heeft de winter veel te bieden. Lekkere vleesgerechten, soepen of stamppotten. Of uiteraard iets totaal anders, u kunt het zelf bepalen. En de slagers van De Groene Weg helpen u er graag mee!In deze winterse editie van Buiten Gewoon staan weer heerlijke recepten voor de wintermaanden. Nog meer inspiratie nodig? Kijk dan ook naar de recepten op onze website. U vindt deze op www.degroeneweg.nl/recepten. Heeft u vragen of speci eke wensen? Vraag het onze slagers gerust. Ze staan voor u klaar, ook voor het kerstdiner of juist die hapjes tijdens Oudejaarsavond.Terwijl het buiten vriest lekker binnen in de warmte genieten van gezelligheid en lekker eten. Heerlijk! Wij wensen u alvast jne feestdagen, een goede jaarwisseling en een mooie winter!

Eet smakelijk!

Kijk voor tips en bereidingswijzen ook eens op www.degroeneweg.nl

Proef de herfst!

2 BUITEN GEWOON | NR.4 2014

Carpaccio met rucola pesto

Voorgerecht, 4 personen, bereidingstijd 40 minuten

Ingredinten 400 gram runderentreco

te

100 gram verse rucola alleen de blaadjes kort geblan

cheerd

120 gram Parmezaanse kaas geraspt

100 gram pijnboompitten

150 gram olijfolie, al naar gelang de gewenste dikte v

an de pesto

6-8 gram zeezout,

2-3 gram vers gemalen peper

Sap van een kwart citroen

50 gram Parmezaanse schilfers

Bereiding:1. Verwijder het vet van de

entrecote, rol het vlees in plastic folie en vries

aan.2. Doe de overige ingredin

ten in de blender. Begin met de rucola,

vervolgens de rest van de ingredinten. Bewaar een paa

r blaadjes voor

de garnering. Op het laatst eventueel extra olijfolie toe

voegen.

3. Snij de entrecote in zeer dunne plakjes en verdeel di

t over de borden.

4. Garneer met de verse pesto en Parmezaanse schilfe

rs.

Serveertip:

Ook altijd l

ekker

met gerooste

rde

pijnboompitj

es!

3BUITEN GEWOON | NR.4 2014

Gebraden kalfsfricandeau

met geroosterde sjalotten

Voorgerecht, 4 personen, ca. 40 minuten

Ingredinten 400 gram kalfsfricandeau

12 sjalotten

Zeezout 4 el olijfolie

100 gram pecorinokaas of andere jonge schapenkaas

1 krop sla

boter

Bereiding:1. Besprenkel met olie, zou

t en rooster de sjalotten in een voorverwarmde

oven van 220 graden ca. 12-15 minuten.

2. Kruid de fricandeau met zout en peper, braad rondo

m aan in de boter.

Gaar ca. 8-10 minuten in de oven op 160 graden totdat

het vlees mooi

ros is.3. Laat het vlees a oelen, s

nij het daarna in dunne plakken.

4. Beleg elke plak met pecorinokaas en een blad sla en

rol dit op.

5. Knijp de sjalotten uit de schil en serveer ze bij de fric

andeau.

Serveer met citroenmayonaise



Peperbiefstuk met geglaceerde worteltjes Hoofdgerecht, 4 personen, 30 minuten

Ingredinten 4 kogelbiefstukken van 130 gram 1 el zwarte peper 2 el Olijfolie 5 el rode wijn 2 sjalot, fi jn gesnipperd 4-5 el koude roomboter Bospeen, geschraapt

Suiker boter

Bereiding:1. Kneus of plet de peperkorrels2. Kook de worteltjes net gaar, ca. 10-12 minuten.3. Dep de biefstukken droog en bak ze in de olijfolie 2x3 minuten.

4. Breng de peper aan en haal ze even later uit de pan en leg ze weg, gewikkeld in aluminiumfolie. 5. Fruit de sjalot in het braadvet, voeg rode wijn toe, laat even inkoken, voeg de koude boter toe en roer door met een garde tot er een licht gebonden saus ontstaat. Dit niet meer laten koken.6. Glaceer de worteltjes kort in boter met een schepje suiker.Serveer met aardappelschij es

Kip met citroen en knofl ook

Hoofdgerecht, 4 personen, 1 uur en 30 minuten

Ingredinten hele kip, biologisch ca. 1,

5 kg

2 citroenen

1 verse knofl ookbol, halveren

1 trosje mini tomaatjes

Zwarte peper

Grof zeezout

Tijm

Bereiding:1. Verwarm de oven op 220

graden.

2. Wrijf de kip in met knofl ook, zout, peper en sap van h

alve citroen.

3. Snij de overige citroen in plakjes en splits de overgeb

leven knofl ook bol

en vul de kip hiermee.

4. Braad de kip in de oven ca 20 minuten op 220 graden

, vervolgens

ca 45-60 minuten op 160 graden.

5. Leg de trostomaatjes 15 minuten voor het einde van d

e braadtijd in de

ovenschaal bij de kip.


Serveertip:

Serveer op een grote

schaal. Is goed te

combineren met een

fruitige rode wijn

of een witte wijn

met voldoende

structuur.

Varkenshaas met kruidenkorstje Hoofdgerecht 4 personen, Bereidingstijd: 50 minutenIngredinten 800 g varkenshaas 1/2 theelepel paprikapoeder 1 bosje peterselie, basilicum, tijm en salie 5 eetlepels paneermeel 8 el olijfolie

1 kleine ui, fi jngesneden 3 teentjes knofl ook, fi jngesneden 2 eetlepels citroensap 1 theelepel geraspte citroenschil 50 g boter

Bereiding:1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Dep de haasjes droog met keukenpapier en wrijf ze in met peper, zout en paprikapoeder. 3. De kruiden wassen, droog deppen en fi jnhakken.4. Meng 6 eetlepels olijfolie met het paneermeel, voeg de ui en knofl ook toe.

Goed mengen en op smaak brengen met zout en peper, citroensap en geraspte citroenschil.5. Bak de varkenshaasjes in de olie rondom bruin. Haal ze uit de pan en laat ze a oelen. Leg de haasjes in een ovenschaal en verdeel het kruiden-mengsel erover. Doe er wat plakjes boter op en zet de ovenschaal ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. Als het klaar is het vlees even laten rusten.


Torentje van varkensrollade,

zuurkool en appelstroop

Hoofdgerecht 4 personen Bereidingstijd: 60 minuten

Ingredinten 600 g varkens braad rolla

de

50 g boter

2 uien, grofgesneden

100 g wortels in plakken

2 teentjes knofl ook, gepeld en

gehalveerd

2 kruidnagels

2 blaadjes laurier

2 takjes tijm

250 ml kippenbouillon

4 eetlepels appelstroop

500 g zuurkool

30 g roomboter

1 appel, in plakjes gesneden

1 glas witte wijn

400 g aardappelpuree

Garneerring, ter grootte van

een rollade

Bereiding:1. Verwarm de oven voor o

p 160 graden.

2. Bak de varkensrollade rondom bruin in een pan met

hete boter.

Voeg de ui, wortel, knofl ook, kruidnagel, laurier en tak

jes tijm toe en

bak deze even mee met de rollade. Blus af met de boui

llon en doe

het geheel in een ovenschaal. Laat de rollade ongeveer

20-25

minuten in de oven garen.

3. Stoof ondertussen de zuurkool gedurende 15 minute

n in de

roomboter, samen met de appelplakjes en een glas witt

e wijn. Haal

de rollade uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laa

t rusten.

Verwarm de braadjus, samen met de groenten, op het v

uur en voeg

de appelstroop toe. Zeef de saus en laat even inkoken.

Snijd de

rollade in plakken.

4. Leg een garneerring, die ongeveer de doorsnede hee

ft van de

rollade, op het bord. Begin met een laagje puree, 2 plak

jes rollade,

de uitgelekte zuurkool en weer een laagje puree. Drupp

el de saus

van appelstroop er omheen.


Een lamsbout moet bij aankoop zacht aanvoelen en als je erop drukt

moet het 'kuiltje' even zichtbaar blijven.


Lamsbout met honing en rozemarijn Hoofdgerecht , 6-8 personen Bereidingstijd: 110 minutenIngredinten:

1,5 kg lamsbout 4 eetlepels honing 3 teentjes knofl ook, fi jngesneden 2 eetlepels Dijon mosterd 2 eetlepels rozemarijn, gehakt 1 theelepel zwarte peper 1 theelepel citroenschil, fi jn geraspt 1 theelepel grof zeezout

Bereiding:1. Meng de honing, mosterd, rozemarijn, zwarte peper, citroen-schil en knofl ook in een klein kommetje. Smeer de lamsbout goed met de marinade in en laat hem 1 nacht in de koelkast staan.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de lamsbout op een rooster in de braadslee en braad gedurende 40-45 minuten op 200 graden, daarna nog ca 30-35 minuten op 160 graden totdat de kerntemperatuur op zn minst 55 graden is. Laat het vlees 15 minuten rusten voordat je het gaat snijden.

Passie voor het vak

Ik schrijf dit stukje met passie voor het slagersvak. Ik werk altijd met een goede kwaliteit en ik verwerk zoveel mogelijk zodat er weinig tot niets weggegooid hoeft te worden. Zo verwerk ik mijn zelf uitgekozen Blonde Aquitaine van kop tot staart, dat is pas liefde voor het dier en het vak. Want onze spreuk is: "Dienstbaarheid en off er tot dankbaarheid en belofte".

Zo verkopen wij sinds kort het Berkshire-varkensvlees. Een zwart wit gevlekt varken dat uit Engeland komt en nu in Oirschot gehouden wordt. Dit vlees is zeer smaakvol, zelfs zonder peper of zout. Deze unieke smaak komt mede door het vet, want vet is immers smaak. Wij hebben diverse Berkshire producten, waaronder de de Berkshire-saucijs. Grof gedraaid

gehakt met vet en dan lekker gekruid met Herbes de Provence, Oregano, Rozemarijn, Tijm en een snu e zout. Heerlijk voor bij stamppotten deze winter! En in de bloedworst zit dan weer het vet van dit varken, waardoor toch alles verwerkt wordt.

Kortom, lekkere winterse gerechten van het Berkshire varken! Ik wens u een fi jne winter en gezellige feestdagen toe.

Alex Gri oen,De Groene Weg Breda


De Groene Weg BredaDe Groene Weg Breda


Kalkoenfi let gegratineerd met camembert en tijm Bereidingstijd: 30 minuten | 4 personenIngredinten: 4 kalkoenfi lets a 150 g 125 g camembert, in dunne plakjes 1 eetlepel appel-perenstroop 1 rode ui, in ringen gesneden 2 eetlepels arachide-olie takjes verse tijm, alleen blaadjes Bereiding:1. Verwarm de oven voor op 200 C.2. Verhit de arachide-olie in een koekenpan. Bak de kalkoenfi lets in

circa 7 minuten aan beide kanten bruin. Bestrooi ze met zout en

peper en leg de kalkoenfi lets naast elkaar in een ovenschaal.

3. Smeer de bovenkanten van de fi lets in met de appel-peren-

stroop. Laat de kalkoen midden in de oven in ca. 10 minuten

verder gaar worden. Haal ze uit de ovenschaal en leg de camembert op de warme

kalkoen zodat deze mooi uitloopt Strooi de tijm over de camembert en verdeel de ui erover.

De Groene Weg slagerij Ton MolenaarLeusderweg 2023817 KG Amersfoorttel: 033 465 29 74fax: 033 461 17 78e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Bert NijkampAsselsestraat 31 7311 EC Apeldoorntel: 055 522 56 35fax: 055 576 07 47e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Jacko FolkertsSteenstraat 836828 CG Arnhemtel: 026 351 50 46fax: 026 763 09 96e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Klaas GunninkKleuvenstee 1109403 LS Assentel: 0592 34 76 11fax: 0592 34 33 85e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Alex Gri oenGinnekenweg 14818 JA Bredatel: 076 522 87 88e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Meindert en Vincent KloosterKerkstraat 31404 HE Bussumtel / fax: 035 693 10 00e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Ilona van ReeSmedenstraat 1187411 RJ Deventertel: 0570 61 90 90fax: 0570 61 15 08e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Flip van 't RietBoterdiep 49712 LN Groningentel: 050 314 47 66

De Groene Weg slagerij Bas DerksenGroenestraat 1896531 HE Nijmegentel: 024 355 50 60fax: 024 350 11 20e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Theo PronkMariniersweg 333011 NC Rotterdamtel: 010 404 73 73fax: 010 412 54 85e-mail: [email protected]

De Groene Weg Markthal RotterdamDs. Jan Scharpstraat 298-323011 GZ Rotterdamtel: 010 254 00 12e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Wim MeeusenHeereweg 51871 EB Schoorltel: 072 509 45 82e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij EindhovenKruisstraat 128B5612 CM Eindhoventel / fax: 040 243 66 50e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerijen:

www.degroeneweg.nl

2014-10-15T12:04:05+0200Preflight Ticket Signature

BuitenGewoon - Feestmagazine 2014

Documents

Transcript of BuitenGewoon - Feestmagazine 2014