De missie

Een eerlijke, exclusieve keuken die het beste van twee werelden combineert:

o Eerlijke keuken

o Belgische keuken

o Twee werelden

Stap 1

Verkruimel alle koekjes en de amazonenoten in een vijzel (of machinaal).

Klop de slagroom lobbig met de suiker.

Klop de mascarpone er door en plaats het mengsel in de koelkast.

Exterieur

Vast interieur

Eerlijk interieur

februari

mei

oktober

december

Stap 2

Schil de mango en snij het vruchtvlees van de pit.

Snij de helft van de mango in mooie schijfjes en besprenkel met wat citroensap.

Pureer de rest van de mango.

Schep de mangomousse door het mascarponemengsel en bewaar in de koelkast.

Doelgroep

o Alle leeftijden

o Culturele activiteiten voor scholen

o Teamactiviteiten voor bedrijven

o Toeschouwers bij gastspreker

o Verjaardagen + -feestje

De Knabbelaar trakteert!Als u ons laat weten wanneer u jarig bent, dan krijgt u van ons een heerlijk verjaardagscadeau, namelijk een Knabbelaar- verrassingsdessert, speciaal voor de jarige! Vul je gegevens in en wij sturen je een uitnodiging om je dessert te komen verorberen!

Naam:............................................................................................................................................................................................

Voornaam:..................................................................................................................................................................................

Adres:............................................................................................................................................................................................

Postcode......................................................................................................................................................................................

Gemeente:...................................................................................................................................................................................

Email:............................................................................................................................................................................................

Geboortedatum: ......................................................................................................................................................................

Wil op de hoogte worden gehouden via email van de Knabbelaaractiviteiten: Ja/Neen.

Stap 3

Begin in de glazen met een laagje koekjes/noten en schep daarop een laagje mangomousse. Wissel deze laagjes af en eindig met de mousse;

Snij de gedroogde mango in fijne reepjes.

Werk het glas af met gedroogde en verse mango.

Naambekendheid

o Website, Facebook, Twitter… waar wij onze menu en acties bekend maken.

MenuDesserten

De Knabbelaar

Het beste van twee werelden

Dranken van bij ons

Frisdranken:

Coca cola € 1,80Coca cola light € 1,80Coca cola zero € 1,80Fanta € 1,80Sprite € 1,80Plat water € 1,80Bruisend water € 1,80Ice Tea € 1,90

Bieren:

Jupiler € 1,90Lindemans Kriek € 2,10Duvel € 2,20Westmalle dubbel € 2,30Westmalle trippel € 2,30Leffe blond € 2,10Leffe bruin € 2,10Hoegaarden wit € 2,10Hoegaarden rosé € 2,10Karmeliet € 2,10

Dranken uit ’t ZuidenFruitsappen:

Sinaasappelsap € 1,80Pompelmoessap € 2,00Worldshakesap € 1,90Tropicalsap € 1,90Bio sinaas– mango sap € 2,20Appelsap € 1,70

Koffie:

Dessert koffie € 1,60Mokka koffie € 1,60Bio koffie € 1,80

Thee:

Bio Ceylon € 2,00Zwarte thee € 1,80bio thee bosvruchten € 1,60Bio thee citroen € 1,60Bio thee earl grey € 1,60Bio thee sinaasmango € 1,60Darjeeling groene bio thee € 2,10Darjeeling groene bio thee met munt € 2,10Bio Rooibos Kruidenthee € 2,10

Papaja uit Chili

De papaja’s die we gebruiken zijn afkomstig uit Lipimavida, een klein kustdorp in Midden–Chili.

De streek leeft hoofdzakelijk van dagjestoerisme,maar aangezien het toeristische seizoen niet langer dan twee maanden

duurt,is het niet evident om economische groei te creëren.

Gelukkig valt de komst van toeristen samen met het papajaseizoen, zo kunnen papajakwekers een aardige cent bijverdienen.

In 1996 richtten 20 vrouwen er een bedrijfje op: ‘Agrocomercial Frutos de Limimávida’.

De vrouwen kweken en verwerken er papaja’s en samen kunnen ze de verwerking ervan professioneler aanpakken.

Dit project creëert tewerkstelling en extra economische middelen in de streek,

de leden krijgen een loon en er heerst heel wat solidariteit binnen de groep. Vrouwen nemen er toch nog altijd de sleutelfuncties in.

Met zo’n 50 producenten, waarvan 15 jongeren, worden de papaja’s verwerkt tot vruchten en confituren voor de export

waarbij Oxfam het bedrijfje sinds 2000 helpt.

Oxfam helpt hen de kwaliteit van de productie nog te verbeterenom er nieuwe markten aan te boren.

Papaja uit Chili

Papajaschuim met chocolade € 7,50met de witte Chileense wijn, Los Peralesen room en eieren van een ambachtelijke Kempische boerderij

Crumble met papaja en banaan € 10,00met bio honing uit Ethiopië,Lotus Speculoos koekjesen Max Havelaar bananen uit Savid Dominica

Gegrilde papaja’s met limoenroom € 9,00met limoen uit de Filippijnen en room van een ambachtelijke Kempische boerderij

Kokosnoot tapioca in papaja € 8,00met kokosmelk uit Tailanden tapioca uit Thailand

Belgische chocoladeDe Belgische chocolade is ronduit de beste ter wereld,

maar vaak wordt er afgevraagd waarom dit nu net de lekkerste chocolade is.Wel, hiervoor zijn vijf redenen:

Belgische chocolatiers gebruiken enkel cacaobonen van excellente kwaliteit; hun oorsprong wordt zorgvuldig uitgekozen en er wordt met zorg toegezien

op de verwerking ervan.Men besteed een speciale zorg aan het branden en malen van de

cacaobonen.De kwaliteit van de verschillende ingrediënten, zoals de suiker, is superieur.

Het minimum aan cacao is 35%, maar in de praktijk is dit meestal 43%.Zowel grote en kleine Belgische chocolatiers worden gedreven door de grote

kennis en passie voor hun vak.De chocolade die wij gebruiken is van het merk Callebaut.

Callebaut wordt ook wel de ‘Finest Belgian chocolate’ genoemd,omdat ze één van de zeldzame chocolademakers zijn,

die zelf op zoek gaan naar de beste cacaobonen rond de evenaar. Door contacten met de lokale cacaoboeren krijgen ze het beste van hun

oogst.Ze malen al hun ingrediënten bijzonder fijn, zelfs fijner dan de meeste andere

chocolatiers.De ingrediënten worden geconcheerd tot de textuur, de aroma’s en de

smaken optimaal zijn. Ze voegen pure cacaoboter toe samen met een vleugje natuurlijk Bourbon

vanille om de smaak en textuur van de chocolade af te ronden

. Dan worden alle ingrediënten één geheel en versmelten ze op de tong. Op dat moment verdient de chocolade de ‘Finest Belgian chocolate’-

kwaliteitszegel.Wij gebruiken Callebaut, naast zijn kwaliteit ook omdat het ook

Fairtrade gecertificeerde chocolade produceert. Deze chocolades worden verantwoord en duurzaam geproduceerd.

Door deze producten helpen we de kleine boeren in ontwikkelingslanden aan een hoger inkomen.

Belgische chocoladeWitte chocoladebrownies met macadamianoten € 5,00

met macadamianoten uit Hawaii(2 stuks)

Trio van bavarois € 8,00met chocolade, aardbeien en frambozen

Chocoladepannenkoeken € 8,00met cacaopoeder van Mexicaanse cacaobonen

Chocolade– en kokospudding € 8,00met honing van een Kempische imker en rietsuiker uit Paraguay

Voor de kleinsten:

Chocolade- fruitsaté € 6,00met diverse soorten fruit afkomstig uit diverse ontwikkelingslandenomwikkeld door een laagje chocola

Chocoladefontein € 9,00/persoonchocoladefondue met diverse soorten fruit en koekjes, erg fijn voor verjaardagsfeestjes

Mango uit Burkina FasoIn onze desserten gebruiken we gedroogde biomango’s afkomstig uit Burkina

Faso, maar ook verse mango afkomstig uit India.Cercle des Sécheurs, een organisatie die voor de export van mango’s zorgt,

ontstond in 1992 en is sinds 2007 fairtradegecertificeerd. Ze bieden werkgelegenheid aan 300 mensen in drogerijen, 90 % van hen zijn vrouwen.

Zo kunnen de 300 vrouwen werken voor hun brood en kunnen ze hun kinderen naar school sturen.

Bovendien hebben ze bijna allemaal leren lezen en schrijven.Om de honger en de armoede in Burkina Faso te bestrijden organiseerde de overheid in de jaren 80 de opstart van drogerijen om zo de overvloed aan

fruit en groenten te bewaren en een extra bron van inkomsten te genereren.Door het fruit te drogen wordt een deel van de overtollige productie toch benut en men kan zo het hele jaar door mango’s eten. Bovendien openen

gedroogde mango’s exportperspectieven. Het drogen van fruit is een eenvoudige activiteit waar weinig infrastructuur voor nodig is.

CDS zorgt verder ook voor kwaliteitsbewaking van de mango’s, volgt bestellingen op, betaalt de werknemers en de producenten,

tot slot zorgt het ook voor de vorming van boeren.De productie-eenheden leren op zichzelf organiseren en een aantal taken

op zich nemen (boekhouding), CDS garandeert een bepaalde afname en een vaste prijs.

Madame Rosalie Sanou, een alleenstaande moeder van zes kinderen, is de voorzitster van de producentengroep in Banfora in het zuidwesten van

Burkina Faso. Het drogen van mango’s veranderde haar leven: “Ik heb zoveel gewonnen door de aanlevering van verse mango’s aan de CDS. Mijn kinderen kunnen naar school, er komt eten op tafel en ik kan mezelf en mijn kinderen

deftig kleden.”

Mango uit Burkina FasoMango mascarpone € 9,00

met biorietsuiker uit Paraguayen Lotus Speculoos van België

Romige mangotaart € 8,50/stuk

met melk, eieren en bloem van een ambachtelijke boerderijen biorietsuiker uit Paraguay

Verloren brood van peperkoek met mangocoulis€ 9,50

met bio- sinaas – mangosap uit Braziliëen honingkoek van een plaatselijke imker

Mangosorbet € 7,50met sorbet gemaakt door een lokale ijshoeve2 bollen sorbet

Mango- banaan smoothie € 8,00met yoghurt van een lokale boerderijen sinaas- en mangosap uit Brazilië

Banaan uit Latijns-Amerika

Het Europees Parlement gaf groen licht aan een historisch akkoord tussen de Europese Unie en Latijns-Amerikaanse landen over handelstarieven voor

bananen.Met de goedkeuring komt een einde aan de zestien jaar durende

‘bananenoorlog’. De Latijns- Amerikaanse landen werden namelijk benadeeld door Europa ten

opzichte van de ACP- landen.

Deze landen, vooral oud- kolonies van EU- landen konden hun bananen tariefvrij op de Europese markt brengen, terwijl de Amerikaanse producenten

een importheffint opgelegd kregen.

In december 2009 komt er eindelijk een eind aan dit conflict.

Hun akkoord verlaagt de invoertarieven van bananen uit Latijns- Amerika van 176 euro per ton naar 114 en worden zo (nog) competitiever. In ruil kunnen

de belangrijkste bananenproducerende ACP- landen tot 200 miljoen euro extra ontvangen uit de Europese begroting. Ook moeten de Latijns-

Amerikaanse landen hun klacht bij de Werelhandelsorganisatie intrekken.

Zo ziet u maar dat er een hele geschiedenis voorafgaat aan een banaan die uiteindelijk in de supermarkt beland!

Banaan uit Latijns- Amerika

Bananencake € 8, 50met 100 gram honingcrème uit Chili,vanillesuiker uit Vrolingen

en fair- trade bananen

Rolcake met chocolade en banaan € 9, 00

met bio rietsuiker uit Paraguay,fair- trade chocopasta uit Ivoorkusten ambachtelijk gemaakte melk uit Merchtem

Gekarameliseerde banaan met kokoscrème € 9, 50

met Mascobodasuiker uit de Filipijnen,fondantchocolade uit Paraguayen room van een ambachtelijke Kempische boerderij

Crumble met papaja en banaan € 10,00

met bio honing uit Ethiopië,Lotus Speculoos koekjesen Max Havelaar bananen uit Savid Dominica

Ambachtelijk ijsWij serveren in onze zaak ook coupes van ambachtelijk ijs dat afkomstig is

van Leopoldsburg- Heppen. Hun ijs wordt bereid met verse melk van de koe, ‘goei’ boter pasta van superieure Italiaanse kwaliteit. De zaak die ons dit ijs

levert maakt geen gebruik van kleur- of smaakstoffen.

In het ij wordt ook maar een minimale hoeveelheid lucht geblazen zodat het ijs romig en vol van smaak blijft. Al het ijs kan geserveerd worden met

chocoladesaus, karamelsaus gemaakt met eerlijke producten.

Ook kan je bij ons een stuk ijstaart eten met natuurlijk ambachtelijk ijs erin verwerkt. De taarten die we binnenkrijgen zijn echter basistaarten.

De Knabbelaar zorgt voor de verdere afwerking, versiering van de taarten met Oxfam- en Max Havelaar- producten.

Verder bieden we seizoensgebonden ijsdesserts aan die ook weer afgewerkt worden met eerlijke producten.

Ambachtelijk ijsKertstronk € 10, 00

met praliné- ijs uit Heppen,chocoladesaus gemaakt van Oxfamchocolade

Ijscoupe met mascarpone € 8, 00

met gedroogde ananas uit Beninchocoladesaus gemaakt van Oxfamchocolade

Dame blanche € 7, 50met vanille- ijs uit Heppen

chocoladesaus gemaakt van Oxfamchocolade

Coupe Columbiaanse koffie € 8, 00met mokka-, koffie- en vanille-ijs uit Heppen

chocoladesaus gemaakt van Oxfamchocolade

Ijshartje voor Valentijn € 8, 50Aardbeien-, yoghurt- en bosbessenijschocoladesaus gemaakt van Oxfamchocolade

Dankwoord

Wat hebben wij vandaag geleerd?

1) Geen pureestomper maar foodprocessor

2) Room opkloppen met een klopper, niet door te slaan

3) Dresseren met een spuitzak, niet in een dressing

4) Het is een geslaagde combinatie eerlijke handelsproducten en de Belgische gastronomie

5) Kom je van eender waar bij De Knabbelaar staan de eerlijke desserten voor u klaar!