Brochure category management in foodservice 3e jaargang 2014 13062014
8
Onderzoek, Advies en Training Een exclusief programma van EFMI Business School en Foodstep 2014, 3 e jaargang Category Management in foodservice
-
Upload
riendekoning -
Category
Marketing
-
view
316 -
download
1
description
Opleiding Category Management in Foodservice EFMI en Foodstep
Transcript of Brochure category management in foodservice 3e jaargang 2014 13062014
Onderzoek, Advies en Training
Een exclusief programma van EFMI Business School en Foodstep
2014, 3e jaargang
Category Management in foodservice
EFMI Business School is de afgelopen jaren uitgegroeid
tot hét toonaangevende academisch kennisinstituut in
de Nederlandse levensmiddelensector.
Het EFMI is in 1997 opgericht aan de Erasmus
Universiteit Rotterdam. In eerste instantie richtte het
EFMI zich op beleidsonderzoek in de foodsector, later
kwamen daar ook diverse managementopleidingen en
in-company trainingen bij.
Sinds juni 2007 is het EFMI een zelfstandige business
school, die gelieerd is aan de Rijksuniversiteit Groningen.
Kennisontwikkeling
De kennisontwikkeling van het EFMI Business School vindt
plaats in de vorm van algemeen onderzoek naar
beleidsrelevante managementthema’s in de foodsector.
Jaarlijks publiceert het EFMI minimaal vijf onderzoeks-
rapporten.
Kennisoverdracht
Naast kennisontwikkeling beschouwt het EFMI het
EFMI Business School
EFMI Business School i.s.m. Foodstep | 2
school, die gelieerd is aan de Rijksuniversiteit Groningen.
Het EFMI maakt vanuit die positie universitaire kennis
toegankelijk voor bedrijven in de foodsector.
Het EFMI houdt kantoor op Buitenplaats De Heiligenberg
in Leusden. Deze mooie, centraal gelegen locatie met
een rijke historie biedt uitstekende opleidingsfaciliteiten
voor het EFMI en de vele deelnemers aan de executive-
programma’s.
Het EFMI heeft twee kernactiviteiten:
1. Kennisontwikkeling (onderzoek)
2. Kennisoverdracht (opleidingen)
Naast kennisontwikkeling beschouwt het EFMI het
overdragen van kennis en inzichten als een belangrijke taak.
Het EFMI organiseert diverse managementopleidingen die
volledig afgestemd zijn op de kennisbehoefte en
persoonlijke groeidoelstellingen van managers in de
foodsector.
Het programma ‘Category Management in foodservice´ is
door EFMI Business School in samenwerking met Foodstep
speciaal ontwikkeld voor bedrijven die opereren in de out-
of-home markt.
Kennisvisie van EFMI Business School
De kennis, voortkomend uit EFMI-studies over
marktontwikkelingen en managementthema’s, vormt
een belangrijk bestanddeel van de management-
opleidingen.
De EFMI-managementopleidingen leveren op hun
beurt weer veel feedback en inzichten op die
belangrijke input vormen voor het research-
programma.
Kennisontwikkeling
Kennisoverdracht
Onze Visie
Wij creëren duurzame oplossingen door middel van de
drie-eenheid onderzoek, training en advies via de
route van bedenken - bouwen - borgen.
Wie
De wereld van eten, drinken en slapen, de gehele
bedrijfskolom van foodservice en foodretail.
Hoe
Met betrokkenheid, specialistische kennis & kunde en
Foodstep
Onze Waarden
Altijd op zoek naar de balans tussen zakenleven en
levenszaken, tussen maatwerk en het collectief,
werken wij continu aan onze kernwaarden van
Professie, Passie, Plezier en Prestatie.
Wij realiseren ons dat wij nooit mogen doorslaan op
één van onze P's, want hoeveel Passie houden wij als
wij onze volledig focussen op Prestatie, of hoeveel
Plezier hebben wij als Professie continu de boventoon
EFMI Business School i.s.m. Foodstep | 3
Met betrokkenheid, specialistische kennis & kunde en
innovatieve technieken, ondersteund met collectieve
initiatieven vanuit een netwerkperspectief.
Het leveren van de beste totaaloplossing voor
verschillende klantgroepen is de crux. Hierbij trachten
wij met onze diensten en producten zo diep mogelijk
binnen de interne klantprocessen onze borging te
vinden. De (totaal)oplossing is in hoge mate
gestandaardiseerd om zo een hoge mate van
operational excellence te bereiken. Echter zo ver
mogelijk aangepast aan de situatie van de klant.
Foodstep realiseert samen met de klant de beste
totaaloplossing. Dit vraagt aan ons differentiatie en
een hoog innovatief vermogen om u te blijven
bedienen en te boeien in ons concept.
Met als ultiem doel het stap voor stap duurzaam
verbeteren van mensen en organisaties in de wereld
van eten, drinken en slapen.
Plezier hebben wij als Professie continu de boventoon
voert.
We gaan dus met onze individuele P's voor de 8, nooit
de 10. Want wij realiseren ons dat een 8 hard werken
is en goed om de verbondenheid te creëren met onze
mensen.
Hoewel Category management is ontwikkeld in de jaren negentig door retailers in het supermarktkanaal, worden de
principes achter category management steeds breder toegepast. De foodservice sector heeft echter haar eigen kenmerken
en trends, waardoor deze principes niet 1-op-1 kunnen worden doorvertaald. Om foodservice bedrijven te voorzien van de
juiste kennis en instrumenten, heeft EFMI Business School in samenwerking met Foodstep het vijfdaagse programma
‘Category Management in foodservice’ ontwikkeld.
Kennis over Category Management
In het programma ‘Category Management in
foodservice’ staat het verrijken van de kennis van de
deelnemers en het toepassen ervan centraal. Hierbij ligt
Programmaduur
De opleiding bestaat uit 10 dagdelen, verdeeld over vijf
collegedagen met daartussen steeds een periode van 2 tot
3 weken. Elke dag sluit af met een opdracht waarbij de
Category Management programma
EFMI Business School i.s.m. Foodstep | 4
deelnemers en het toepassen ervan centraal. Hierbij ligt
de focus zowel op marktkennis als op de laatste
inzichten op het gebied van category management.
Mix van theorie en praktijk
In het programma wordt eerst de basiskennis van
category management opgefrist. Van daaruit verdiepen
en verlevendigen de EFMI-docenten die kennis aan de
hand van veel praktijkvoorbeelden uit zowel het retail-
als het out-of-home kanaal. De focus ligt daarbij niet
alleen op Nederland, maar ook op ontwikkelingen in het
buitenland. Daarnaast vertalen we ook relevante
leerervaringen uit andere sectoren naar Foodservice
toepassingen.
Inspelen op de actuele sectortrends
Het programma biedt deelnemers een overzicht van de
trends en ontwikkelingen die de komende jaren van
invloed zijn op de foodservice sector. Diverse docenten
gaan met de deelnemers in discussie over de
mogelijkheden om in diverse out-of-home kanalen met
behulp van category management op de gesignaleerde
trends in te spelen.
3 weken. Elke dag sluit af met een opdracht waarbij de
deelnemers de nieuw verworven kennis kunnen
toepassen. Deze opdrachten vormen bouwstenen voor de
eindopdracht waarmee het programma wordt afgerond en
die teams van deelnemers tijdens de laatste sessie
presenteren.
Deelnemers
Een groep bestaat uit maximaal 20 deelnemers.
Deelnemers aan het programma beschikken over minimaal
2 jaar werkervaring in commerciële functies in de
foodservice of foodretail sector.
Opleidingsdata
Dag 1: woensdag 10 september 2014, EFMI
Dag 2: dinsdag 23 september 2014, Foodstep
Dag 3: dinsdag 7 oktober 2014, EFMI
Dag 4: dinsdag 28 oktober 2014, Foodstep
Dag 5: dinsdag 18 november 2014, EFMI
Locaties
EFMI, Buitenplaats De Heiligenberg, Leusden (3x)
Foodstep, Heelsumseweg 50, Bennekom (2x)
KOSTEN
De kosten voor het vijfdaagse EFMI-programma ‘Category Management in foodservice’ bedragen € 2.995,- (excl. btw) per
deelnemer. Deze prijs is inclusief opleidingsmaterialen en -faciliteiten. Leden van EFMI ontvangen een korting van 10% op
de opleidingsprijs.
Dag 1: 10 september 2014
Thema: Trending topics & Formule Branding
Dag 2: 23 september 2014
Thema: Category Management & Category Tactics
Tijdens de eerste dag beginnen we met een inleiding over de
belangrijkste trends in de foodsector in het algemeen en de
foodservice sector in het bijzonder en staan we stil bij een aantal
foodservice kenmerken die category management extra
uitdagend maken. Vervolgens behandelen we het onderwerp
formule branding en leren we hoe merk en formule het kader
scheppen voor category management en de rol die diverse
categorieën innemen.
Op dag 2 gaan we dieper in op category management. We staan
stil bij het verschil in karakter, beleving en category management
tussen food retail en foodservice. En we verdiepen ons in de
volgende formule-mix elementen:
- Presentatiebeleid, routing en inrichting
- Assortimentsmanagement
- Prijsbeleid en prijsimago
- Promotiebeleid
- Personeel en gastheerschap
Modules van het programma
EFMI Business School i.s.m. Foodstep | 5
We sluiten de dag af met een actuele praktijk case, waarin de
verbanden tussen formule denken en category management en
de wijze waarop category management kan bijdragen aan merk
en formule onderscheid duidelijk worden geïllustreerd.
- Personeel en gastheerschap
Bij de behandeling van de diverse thema’s staat de vraag voorop
hoe we in de praktijk betere beslissingen kunnen nemen op het
gebied van de marketingmix in foodservice.
Docenten (o.a.): Koen Hazewinkel, Erik Visser, Rien de Koning en
bv. praktijkcase NS Stations Retailbedrijf: Sytze van der Aa
Docenten (o.a.): Erik Visser, Laurens Sloot en Eline Vrielink
Dag 3: 7 oktober 2014
Thema: Category Management in de praktijk
Dag 4: 28 oktober 2014
Thema: Verleiding op de “point-of-purchase”
Tijdens de derde dag gaan we met elk team dieper in op een
eigen praktijk case. In drie stappen ervaren de teams de
belangrijkste uitdagingen bij het opstellen van een category plan
en leren ze een effectieve aanpak om tot een uitdaging- en
doelgerichte category aanpak te komen.
We sluiten de dag af met een sessie over activatie op de plaats
van aankoop en de wijze waarop formules en fabrikanten hun
presentatie richting de klant kunnen verbeteren.
Op dag 4 staat het gedrag van de klant centraal. ’s Ochtends
behandelen we verschillende dimensies van het thema shopping
behaviour en de mate waarin klanten impulsmatig- dan wel
planmatig kopen. Tijdens de middagsessie kijken we welke
zintuigen de klant bewust en vooral onbewust gebruikt bij het
maken van keuzes. En om het praktisch toepasbaar te maken:
hoe formules en fabrikanten beter op de zintuigen kunnen
inspelen om de in-store beleving te verbeteren en extra verkopen
te genereren.
Docenten (o.a.): Erik Visser, Evelyn van Leur-Slager en Eline
Vrielink
Docenten (o.a.): Erik Visser, Art Frickus en Rien de Koning
Dag 5: 21 november 2014
Thema: Plannen voor betere category prestaties
Tijdens de slotsessie presenteren de teams voor hun cases de key insights, doelstellingen, een visie over effectief category
management en de wijze waarop de foodservice bedrijven effectiever kunnen inspelen op de 5 zintuigen van de klant. Zo komen
diverse formules en assortimentsgroepen aan de orde waarover concrete adviezen worden gepresenteerd. Dit wordt gevolgd door een
succesvolle case uit de praktijk van een aansprekend merk. We sluiten de leergang af met een borrel en de uitreiking van de
certificaten.
Docenten (o.a.): Erik Visser, Rien de Koning, en bv. praktijkcase Makro Caterory Management: Harald Lek
Erik Visser is managing director van Market2Win. Hij heeft meer dan 20 jaar ervaring in marketing
en commercieel management opgebouwd in industrie en retail, onder andere bij AKZO Nobel,
Pepsi Foods International, Ahold en Synovate. Market2Win ondersteunt B2C bedrijven met
onderscheidend positioneren, de concrete vertaling naar formule- en category management en
samenwerking in de keten.
Laurens Sloot is oprichter en directeur van EFMI Business School en Bijzonder Hoogleraar Retail
Docenten
Laurens Sloot is oprichter en directeur van EFMI Business School en Bijzonder Hoogleraar Retail
Marketing aan de Rijksuniversiteit Groningen. Hij verricht praktijkgericht wetenschappelijk
onderzoek en publiceert artikelen en columns in vakbladen en wetenschappelijke tijdschriften.
Tevens is hij een veelgevraagd spreker op congressen en workshops in de foodsector.
Eline Vrielink heeft gewerkt als category manager Foodservice bij Beckers Benelux en pionierde
daar met category management in het snackbarkanaal. Op basis van haar ervaringen als formule-
en category manager bij Servex en european channel development manager bij CSM Bakery
Supplies Europe voor accounts als Starbucks en McDonalds schreef zij samen met Rien de Koning
het eerste boek over Category Management voor Foodservice.
Rien de Koning is mede-auteur van het boek Category Management in Foodservice. Vanuit zijn
ervaring bij Mars, IRI/Symphony en GfK heeft hij diepgaande kennis opgedaan van category
management in Retail zowel uit het perspectief van consument als winkel. Sinds 2005 is de focus
marktinformatie in Foodservice, waar nu de eerste category management trajecten in Foodservice
uit voortkomen. Zowel met groothandel en fabrikant als met eindverbruiker en fabrikant. Rien de
Koning is onderzoeksdirecteur Foodstep.
Art Frickus is eigenaar van het Shopper Marketing resultaat en onderzoeksbureau Conspicuous. De
afgelopen 25 jaar heeft hij alle marketing en sales disciplines doorlopen bij bedrijven als BAT, Nestlé
en AB InBev, zowel nationaal als internationaal. Op zoek naar antwoorden én pragmatische
verbeteringen stelt Art de plaats van aankoop en de shopper centraal in denken en handelen. Naast
het uitvoeren van shopperonderzoeken helpt Art leveranciers en retailers het verschil te maken
binnen 1,8 seconde op de winkelvloer.
EFMI Business School i.s.m. Foodstep | 6
PERSONALIA
Roepnaam Voorletter(s) M / V
Achternaam Titel
Geboortedatum en -plaats
IK SCHRIJF MIJ IN VOOR HET PROGRAMMA ‘CATEGORY MANAGEMENT IN FOODSERVICE’
Inschrijfformulier
EFMI Business School i.s.m. Foodstep | 7
Hoogst genoten en afgeronde opleiding
Gevolgde relevante cursussen
Aantal jaren werkzaam in de
levensmiddelensector
CONTACTGEGEVENS
Bedrijf
Huidige functie
Adres
Postcode en plaats
Telefoonnummer Mobiel
Indien het factuuradres afwijkt van het hierboven ingevulde adres, wordt u verzocht het factuuradres te mailen naar [email protected]. Wij verzoeken
u ook om eventuele speciale vereisten vanuit uw bedrijf met betrekking tot de factuur aan te geven.
Inschrijven is mogelijk tot de eerste opleidingsdag van de betreffende opleiding, tenzij het maximum aantal deelnemers al eerder bereikt is. De
deelnamekosten voor dit programma bedragen € 2.995,- per deelnemer (EFMI-leden 10% korting). Een inschrijving kan tot uiterlijk vier weken voor
aanvang van de betreffende opleiding kosteloos worden geannuleerd, daarna wordt € 250,- annuleringskosten in rekening gebracht. Annulering na de
start van een opleiding is niet mogelijk. Het is echter altijd mogelijk om binnen het bedrijf een vervanger aan te wijzen, mits deze persoon aan de
toelatingseisen voldoet.
Door ondertekening van dit inschrijfformulier verklaart betrokkene kennis te hebben genomen van de Algemene Voorwaarden Opleidingen van EFMI
Business School zoals deze gedeponeerd zijn bij de Kamer van Koophandel Gooi-, Eem- en Flevoland onder nummer 24278414. Deze zijn te raadplegen via
de website van het EFMI: www.efmi.nl.
Datum Handtekening
INSCHRIJVEN
Inschrijven voor het programma ‘Category Manage-
ment in foodservice’ kan met behulp van het
inschrijfformulier in deze brochure. Het inschrijf-
formulier kunt u per post of per fax naar EFMI
Business School sturen. U ontvangt van ons een
schriftelijke ontvangstbevestiging.
Let bij het inschrijven op de volgende zaken:
Meer informatie
EFMI Business School | 8
HEEFT U NOG VRAGEN?
Wij hopen dat de informatie in deze brochure u een goed beeld geeft van het programma ‘Category Management in
foodservice’. Mocht u vragen en/of opmerkingen hebben, aarzelt u dan niet en neem contact met ons op. Wij horen
graag van u!
Foodstep EFMI Business School
Rien de Koning, onderzoeksdirecteur Jan van der Welle, programma manager
Telefoon: 0318 – 493130 Telefoon: 033 - 4229940
E-mail: [email protected] E-mail: [email protected]
Let bij het inschrijven op de volgende zaken:
• Inschrijven is mogelijk tot de eerste opleidingsdag,
tenzij het maximum aantal deelnemers al eerder
bereikt is.
• Een inschrijving kan tot uiterlijk vier weken voor
aanvang van het programma kosteloos worden
geannuleerd, daarna worden € 250,- annulerings-
kosten in rekening gebracht. Annulering na de start
van een opleiding is niet mogelijk.
• Inschrijving vindt plaats met inachtneming van de
Algemene Voorwaarden Opleidingen van het EFMI
(zie www.efmi.nl).
EFMI Business School | Buitenplaats De Heiligenberg | Heiligenbergerweg 5 | 3833 AC LEUSDEN
Telefoon 033-4229940 | Fax 033-4229923 | E-mail [email protected] | Internet www.efmi.nl
