Beste wijnliefhebber,

Wat leuk dat je als een van de eersten samen met ons deze unieke wijnproefreis gaat ervaren!

Een primeur in wijndrinkend Nederland, en daar zijn we trots op! Want zeg nou eerlijk: hoe vaak heb je nu vanuit je luie stoel van meerdere topwijnen kunnen genieten? Zou je dat niet elke maand willen doen?

Bonsai laat deze wens voor je in vervulling gaan. Wij zijn namelijk voortdurend op zoek naar reisgenoten om jou de beste wijnen te laten zien, ruiken en proeven. Wijnen die we met zorg en met veel plezier speciaal voor jou hebben samengesteld en die je langs de mooiste en meest verfijnde wijnhuizen ter wereld brengt.

Ga samen met ons deze unieke reis aan en geniet van de door ons geselecteerde wijnen uit de hele wereld. Te beginnen met wijnen uit de oude wereld, zoals Frankrijk en later opkomende, nieuwe gebieden. We laten je kennismaken met wijnen die van elkaar verschillen. Of juist niet. We vertellen over de gebruikte druiven en de specifieke karakteristieken hiervan en we zullen je adviseren bij welk gerecht je de wijn het beste kunt drinken op basis van onze eigen proefnotities. En, als we het leuk genoeg vinden, vermelden we iets over de geschiedenis van de wijn of de filosofie van de makers. Altijd divers en altijd Bonsai-proof.

Geniet lekker van onze selectie! Santé.

Bonsai

Arnoud LandlustIk ben Arnoud Landlust (1975) en een liefheb-ber van wijnen en koken. Ik ben geïnspireerd geraakt door het geloof dat wijn écht laag-drempeliger gemaakt kan worden en minder oubollig. Dat er meer is dan alleen te weten of een wijn al dan niet lekker is bij pizza of kip en het niet moeilijk hoeft te zijn om een goede wijn te kiezen, te beoordelen en hiervan te genieten. Ik heb de Middelbare en Hogere Hotelschool afgerond en een Wijnbrevet (SWEN 2) behaald.

Mogen wij ons even voorstellen...Noem ons wie je wilt. Jouw huisleverancier, gids of reisbureau. Maar zie ons vooral

als die goede vriend met wie je op vakantie bent. Met wie je er samen voor zorgt dat

je nieuwe dingen gaat ontdekken, met wie je een ‘aha-erlebnis’ hebt en met wie je

vooral veel en puur geniet. Keer op keer. Dat is het leven. Dat is Bonsai.

Onno MissetIk ben Onno Misset (1952), al sinds de jaren 70 van de vorige eeuw een wijnliefhebber in hart en nieren. Voor mij geldt: “een dag zonder wijn is als een dag zonder zon!” Ik heb inmiddels duizenden wijnen geproefd uit de hele wereld. Daarnaast ben ik enthousiast kok en probeer ik een goede harmonie te vinden tussen wijn en spijs. Meestal bepalen de daarbij te drinken wijnen de keuze van de gerechten. Soms andersom. In 2006 behaalde ik het Wijncertificaat van de Stichting Vakopleidingen Horeca (SVH) en sinds 2008 ben ik Vinoloog van de Wijnacademie©.

Maak kennis met onze wijnexperts :

Het reisprogramma

Onze reis begint bij de Noord-Franse wijniconen uit de

Bourgogne, met haar voortreffelijke Chablis. Daarna voert

de reis ons naar de bergachtige en rauwe Côtes de Pro-

vence, waarna we eindigen in de Noord Rhône met haar

grootste Cru, de Crozes Hermitage.

De keuze van deze wijnen is gebaseerd op de diversiteit

in karakter die ze bieden en de opbouw als je ze achter

elkaar proeft. Niet alleen in druivenras, maar ook in het

klimaat en de grond waarin ze zijn opgegroeid (het terroir).

En dat ruik en proef je! We hebben 1 witte wijn en 2 rode

wijnen voor je geselecteerd.

De Chablis (1) , waarmee we

beginnen, heeft een mineralig

en bovenal fris karakter door

het Juragesteente meege-

kregen (veel kalk, klei en

schelpdieren).

Onze Côtes de Provence (2) heeft van deze drie de

meeste warmte en zon gekregen wat deze wijn doorgaans

een stevig karakter geeft.

De Crozes Hermitage (3) is de stevigste en meest

robuuste onder de drie door het gematigde landklimaat

met hete zomers en koele winters en de granieten grond

die deze wijn heeft gehad.

Nieuwsgierig geworden? Op de volgende pagina’s geven je

we meer details over de wijnen per

gebied. Daarna geven we je graag

ook nog enkele tips en wetenswaar-

digheden waar je direct mee aan de

slag kunt.

Chablis – een wijn met een magische klank (ook wel oesterwater genoemd), is één van de gebieden behorend tot de fameuze Bourgogne. Hoewel deze witte wijn 100% chardonnay druif is, voldoet deze totaal niet aan het stereotype Chardonnay dat als merknaam de wereld verovert. Dit komt doordat bij een Chabliswijn de druif en niet het hout de wijn draagt: Chablis wordt dan ook gerijpt in stalen vaten in plaats van eiken vaten zoals een klassieke Chardonnay wijn. Chablis kent vier kwaliteitsniveaus (van laag naar hoog): Petit Chablis, Chablis, Chablis 1e Cru (spreek uit: Premier Cru) en Chablis Grand Cru. De 1e Cru en Grand Cru’s komen van speciale, afgebakende wijngaarden zoals ook deze wijn van Montmains.

Domaine du ChardonnayOp het door ons gekozen Domaine du Chardonnay,

gelegen in Chablis zelf, worden wijnen gemaakt

die het beste van de Chablis in zich vertegenwoordigen:

fris droog, verkwikkend en eindeloos complex van smaak.

Het bedrijf produceert excellente Chablis en wordt sinds

‘87 geleid door drie wijnboeren die hun krachten hebben

gebundeld. We hebben het hier over Etienne Boileau,

Christian Simon en William Nahan. Het domein bestaat uit

36 ha verdeeld over Petit Chablis (9 ha), Chablis (18 ha) en

de 1e Crus (9 ha).

ChardonnaydruifDe chardonnaydruiven voor de 1e Cru Montmains

komen van de zuidoosthelling van de heuvel

aan de linker oever van de rivier Serein. De alcoholische

gisting en rijping van deze 1e Cru Montmains vindt plaats

in cuves (vaten) van roestvrijstaal. Als je echt de loef wilt

afsteken tijdens een etentje: de wijn ondergaat daarna nog

een volledige malolactische gisting waarbij het hardere

appelzuur dat van nature in de druiven voorkomt, omgezet

wordt in het zachtere melkzuur.

Smaak & AdviesDe twee belangrijkste factoren voor de unieke smaak van

Chablis zijn het koele klimaat die zorgt voor een frisse smaak

en de unieke bodem, die bestaat uit een mix van klei-,

kalksteen en gefossiliseerde oesterschelpen.

Lekker bij :

Uiteraard de klassieker bij

oesters, maar ook uitstekend

samen met coquilles, kreeft, krab,

gegrilde zeetong of gevogelte

zoals parelhoen en duif. Maar ook

gewoon lekker bij zowat elke vis van

uw favoriete viskar om de hoek.

Bonsai proefnotities

Een heldere, fonkelende,

strogele wijn. In de geur wit fruit,

perzik, een botertje en een lichte

houttoon. De wijn is filmend in de

mond met heerlijke frisse zuren, een

botertje, perzik, tropisch fruit en een

middellange afdrink. Kortom, een

zalige wijn. Score 15/20 – houdbaar

tot tenminste 2016.

Serveer tip

Om maximaal te kunnen genieten

van de geur en smaak, drink de

wijn dan bij 12-14 ºC. Dus geen

koelkasttemperatuur.

12-14 °C

Wijn 1: Domaine du Chardonnay – Chablis 1e Cru Montmains

De Provence is bekend als vakantiebestemming. Caravans volgeladen met wijn keren massaal huiswaarts, waarna later bleek dat die wijn veel minder lekker was dan toen. Gelukkig is er Bonsai en kunnen wij u wel die kwaliteit leveren zodat u die mooie, zwoele zomeravond weer terughaalt in uw herinnering. Ter zake. De Provence is dus zeker ook een niet minder bekende wijnstreek en is met name bekend vanwege de zalmroze, fruitige rosé (80% van de totale productie). Er worden ook zeer goede rode en witte wijnen geproduceerd. Op dit moment hebben 18 producenten het predicaat “Cru Classé” waaronder het Château de Saint Martin uit de gemeente Taradeau.

Château de Saint MartinHet Château de Saint Martin is gebouwd in 1740 en

was in het begin een klooster. Het domein is reeds

enkele generaties in bezit van de familie Rohan Chabot.

Op dit moment wordt het geleid door Adeline de Barry,

oudste dochter van Thérèse de Rohan Chabot en haar

echtgenoot Bruno de Gasquet. Het domein produceert

rond de 200.000 flessen wijn per jaar verdeeld over witte,

rosé en rode wijn. Daarnaast is er ook een mousserende

wijn alsmede een Marc de Provence (een vieux).

Cabernet sauvignon, grenache, syrah en mourvèdreDeze Grande Reserve wordt gemaakt van cabernet

sauvignon, grenache, syrah en mourvèdre. De opbrengst is

40 hl/ha en de alcoholische gisting duurt 25-30 dagen. De

wijn rijpt in tanks (dus geen houtrijping!) in een ondergrondse

kelder welke is uitgehouwen in de rotsen door monniken

tussen de 12e en 15e eeuw.

Smaak & AdviesDe bodem is heel gevarieerd, vrij zanderig en rotsig met hier

en daar wat klei en kalk. Hoewel de streek zeer veel rosé

produceert zijn er ook rode wijnen met veel kleur en een

doorgaans stevig karakter.

Lekker bij

Rode Provence wijnen

combineren uitstekend met

wildgerechten (fazant, konijn) waarin

de Provençaalse kruiden rozemarijn

en tijm zijn verwerkt. Eet u dit niet zo

vaak, dan is de wijn ook erg lekker

bij vleesgerechten zoals biefstuk,

ossenhaas of entrecote. Al dan niet

met een mooie (zelfgemaakte!) saus,

zoals de klassieker bearnaise. Uw

avond kan niet meer stuk.

Serveer tip

Drink deze rode wijn iets koeler

dan kamertemperatuur. Laat de wijn

circa 15 minuten ademen zodat de

aroma’s goed vrijkomen.

18-20 °C

Bonsai proefnotities

Mooie heldere paarsrode

wijn. In de geur zwart fruit, laurier,

inkt en andere tertiaire aroma’s

(zie uitleg verderop). In de smaak

soepel, met lekker zuren, droog

en strak en in de verte wat

lichtdrogende tannine. Veel fruit,

laurier, drop en iets aards.

Wijn 2: Château de Saint Martin “Grande Réserve” - Cru Classé Appellation Côtes de Provence Controlée

We sluiten af met deze wat zwaardere wijn. Maar eerst: wijn is een levende materie. In de fles gebeurt veel. Het is één groot organisch ballet. En dat geldt niet minder voor de wijnen uit de oudste wijnstreek van Frankrijk, de Rhone vallei. De wijngaarden van deze Domaine liggen op steile hellingen aan de Rhône-rivier. De streek produceert wereldberoemde rode wijnen gemaakt van de rode syrah-druif zoals Hermitage, Crozes-Hermitage, Côte-Rôtie, St. Joseph en Cornas. Aanrader!

Domaine Habrard Het Domaine Habrard is gevestigd in het dorpje

Gervans in het hart van de Crozes-Hermitage appellation

- net iets ten noorden van de Hermitage heuvel. Het is al

vijf generaties lang in het bezit van de familie Habrard. Het

Domaine bezit een kleine 16 ha, waarvan het merendeel

bestaat uit Crozes Hermitage. Sinds 2008 werkt het

Domaine volledig biologisch.

SyrahdruifDe Crozes-Hermitage wordt gemaakt van 100%

syrah-druiven. Deze wordt in andere landen ook wel eens

Shiraz genoemd en heeft niets te maken met de Iraanse

gelijknamige stad, Shiraz.

De wijnstokken in de wijngaard zijn soms wel 70 jaar oud

en worden met de hand geoogst zodat in de wijngaard al

een strenge selectie plaats heeft wie er mee mag om wijn

te worden. De gisting vindt plaats in open gistingsbakken

zodat de door het vrijkomende koolzuurgas bovendrijvende

schillen tijdens de gisting met de voeten kunnen worden

ondergedompeld. Na de gisting rijpt de wijn gedurende een

periode van 8-14 maanden voor een deel in eikenhouten

vaten (zogeheten ‘barriques’ van 225 liter) en voor een

ander deel in cuves van roestvrijstaal. Na de rijping wordt

alles gemengd en gebotteld.

Smaak & AdviesEen stevig en robuust karakter door de granieten bodem van

verschillende ijstijden waarin deze druif is groot gebracht. De

mistralwind is een belangrijke factor in dit gebied en heeft

er voor gezorgd dat de wolken werden weg geblazen en hij

veel zon heeft gehad. Echt waar.

Lekker bij

Wijnen gebaseerd op de

kruidige syrah-druif combineren

goed met wild zoals fazant, (wilde)

eend, haas alsmede lamskoteletjes.

Bonsai proefnotities Helder robijnrood. Bessig

fruit, jammy, confiture, lekker.

Strak, fraaie zuren, zoetje in aanzet,

soepel, geen tannine. Middellange

afdronk, harmonieus.

16-18 °C

Wijn 3: Domaine Habrard Appellation Crozes - Hermitage Controlée

Serveer tip

Zet de wijn een uurtje in de deur

van de koelkast. Laat de wijn ook

circa 15 minuten ademen zodat de

aroma’s goed vrij komen.

Biologische wijnbouw is hot! Deze

groene aanpak wint steeds meer pu-

blieke belangstelling. De wijn wordt

namelijk op een zo natuurlijk moge-

lijke wijze geproduceerd. Zonder het

gebruik van kunstmest, de toepas-

sing van gentechnologie en met een

minimaal gebruik van chemische

gewasbeschermingsmiddelen.

Onweerstaanbare Bonsai tipsJouw proefbeleving begint al bij de keuze welke wijn geproefd

gaat worden. Die keuze hebben we al voor je gemaakt, dat is

easy. Maar waar kun je nog meer op letten?

Welk glas moet ik nemen? De vorm en grootte van een

glas dragen bij aan de smaak

van de wijn. Hierdoor is het wijnglas

dat u kiest zeer belangrijk. Essentieel

is dat een glas een voet heeft waaraan

het glas kan worden vast gehouden.

Hierdoor heb je ongehinderd zicht op

de wijn in het glas. Zorg ervoor dat de

kelk iets naar boven toeloopt zodat de

geur goed in het glas blijft hangen. Het

is het beste om voor rode wijn en witte

wijn aparte glazen te hebben.

Let op de juiste Temperatuur! Per tube gelden namelijk

verschillende temperaturen.

Kijk bij de tips van elke wijn op welke

tempetaruur je onze wijnen schenkt.

Dit is net zo belangrijk als bijvoorbeeld

met franse kaas. Die wil je ook niet als

een blok serveren. Nee, die moet als

het enigszins kan al lekker uitgelopen

zijn. En: ‘wijn op kamertemperatuur‘

is ook niet meer wat het vroeger was.

In stoffige wijnalmanakken wordt nog

gesproken over 18 graden voor rood.

Terwijl gemiddelde huiskamers tegen-

woordig zo potdicht zitten dat ze 21 of

meer graden zijn. Het maakt echt uit.

Moet ik de wijn karafferen of de-canteren?

Dit is een belangrijk verschil. Wan-

neer je onze wijn (de rode wijn wel te

verstaan) karaffeert, dan schenk je hem

over van de tube in een karaf of glas,

liefst met veel geweld zodat er veel

zuurstof bijkomt. Vraag bij je lokale

wijnhandel hiernaar, er zijn diverse han-

dige tooltjes op de markt die dit proces

vergemakklijken. Een jonge rode wijn

(tot ongeveer 10 jaar oud) kan hierdoor

zachter en toegankelijker worden.

Ze zitten nu nog niet het Bonsaipakket,

maar wanneer er rode wijnen van meer

dan 10 jaar oud tussenzitten, dan kun-

nen deze depot in de tube bevatten. Dit

is niets om je zorgen over te maken en

is een gevolg van een natuurlijk proces.

Door de tube minstens een dag van

tevoren rechtop te zetten zakt de neer-

slag naar de bodem. Daarna kan de

tube voorzichtig geopend worden en

behoedzaam worden overgeschonken

in karaf of glas zodat het depot achter

blijft in de tube.

KijkenHet kijken naar wijn geeft een eerste indruk. Door de wijn te bekijken kan je al heel wat te

weten komen over de wijn. Om de kleur van de wijn het beste waar te nemen hou je het

glas tegen een witte achtergrond (zoals een wit vel, tafellaken of bord).

De kleur van rode wijn is meestal een aanwijzing voor de ouderdom van de wijn. Veel

rode wijnen beginnen hun leven met een dieppaarse kleur en met het ouder worden gaat

de kleurintensiteit verminderen en krijgen ze een meer rode of bruine kleur. De kleur van

witte wijnen kan variëren van vrijwel kleurloos, via zeer licht groen/geel, strogeel naar

geel, goudgeel en diep geel. Rode wijn is meestal paars/paarszwart als de wijn jong is en

krijgt bruinere tinten (robijnrood - roodbruin - bruinrood) naarmate de wijn ouder wordt.

RuikenNa het walsen (het ronddraaien van het glas (op een tafel of in de hand) om aroma`s los

te maken), hou je het wijnglas aan de neus en snuif je de geur op. Terwijl je ruikt concen-

treer je je op de aroma’s die vrijkomen. Het aroma van wijn kent primaire, secondaire en

tertiaire aroma’s.

Jonge wijnen hebben primaire aroma’s die verwijzen naar de gebruikte druivensoorten.

De aroma’s van deze wijnen zijn meestal fruitig zoals die in de druif al voorkomen en in de

wijn terecht komen. Denk bijvoorbeeld aan appel, peer, ananas, mango voor witte wijnen

en frambozen, aardbeien, bosbessen, zwarte bessen, bramen, pruimen voor rode wijnen.

De secundaire aroma’s, voortkomend uit de gisting, zijn vaak aroma’s zoals banaan, anijs,

was, boter en yoghurt.

vervolg op de volgende pagina >

TIP: Gebruik nooit gekleurde wijnglazen: probeer maar eens de kleur van een witte wijn te bepalen als deze geschonken wordt in een rood glas.

Kijken, ruiken & proevenOnze kwaliteitswijnen verdienen meer dan enkel doorgeslikt te worden. De waarder-ing van een tube wijn wordt door meer dan alleen de smaak bepaald. De tong zorgt dat we bitter, zoet, zuur en zout kunnen onderscheiden, onze reukzin zorgt ervoor dat we de rijkdom aan aroma’s kunnen ruiken en met onze ogen kunnen we de kleur van de wijn waarnemen. Maar hoe doe je dat?

De tertiaire aroma’s, ook wel het bouquet genoemd, zijn de geuren die ontstaan tijdens

het rijpen van de wijn (in bijv. eikenhouten vaten). Maar kunnen ook ontstaan bij flesrij-

ping of rijping in roestvrijstalen opslagtanks (zoals bij onze Chabliswijn).

Proeven

Dan is het moment aangebroken dat je eindelijk mag gaan proeven van de wijn. We la-

ten de wijn door de mond gaan om deze met alle smaakpapillen in contact te brengen.

Belangrijk is ook het mondgevoel dat de wijn geeft. De wijn kan bijvoorbeeld strak zijn

in de mond (strak is het smaakbeeld van bijv. een Granny Smith appel, sterke thee,

jonge rode wijn, citroen en rauwe ui) of juist meer filmend (filmende stoffen laten een

laagje in de mond achter). Heeft de wijn een lage of juist een hoge smaakintensiteit. Is

het smaaktype van de wijn jong of juist meer rijp.

Een jonge rode wijn kan nog tannine bevatten die een licht drogend effect geeft. Al

deze eigenschappen tezamen bepalen ook de beste wijn-spijs combinatie. Simpel

gezegd moet het gerecht ongeveer dezelfde smaakeigenschappen en hetzelfde

mondgevoel hebben als de wijn.

Na het doorslikken (of uitspugen) van de wijn, bepalen we de afdronk, met andere

woorden, hoe lang blijven we de wijn nog naproeven, kort of lang en is de afdronk in

balans met geur en smaak.

Santé!

TIP: Slurp er gerust wat bij, zoals de chinezen doen als ze eten. Het maakt echt uit, probeer het maar eens, je zult beter proeven.

Waarin wij gelovenWij geloven dat exclusiviteit bereikbaar kan zijn voor

iedereen. Onze producten bieden wij daarom aan in

het klein. Uiteraard met behoud van kwaliteit. Daardoor

maakt Bonsai het mogelijk dat er meer mensen van

mooie bijzondere en niet alledaagse producten kunnen

genieten. Wie wil dat nou niet?

Vier mannen, één product, één droom.

Een droom om samen een mooie reis te maken.

Samen met jou.

ContactHeb je vragen, suggesties of maatwerk verzoeken,

neem dan kontact met ons op.

Postbus 304, 2600 AH Delft

+31 (0)85 – 40 18 323

Contact@WeAreBonsai.com

wearebonsai.com

www.wearebonsai.com