Riesling

oorsprong

• reeds vermeld in de 15° eeuw• 1477 al in de Elzas, van hieruit verspreid (?)

• riesling komt van :verrieseln = met duidelijke frisheid zacht vloeien* maar er zijn nog andere verklaringen • 1720: enige aanplant in de Rheingau

de beste streek voor riesling• eind 19° eeuw, start grote aanpant aan de

Moezel

zuren

• wijn bevat steeds veel zuren veel suiker is geen toegankelijke wijn

• levendige zuren blijven bij veroudering van wijn

• lang houdbaar

benamingen

• Heeft ook als benaming:Weisse RieslingRheinrieslingWhite RieslingJohannisberg RieslingRiesling Renano

• Zijn geen riesling:WelschrieslingRiesling ItalicoLaski Rizling of Olaz RizlingPaarlriesling is de druif crouchenRiesling-Silvaner = Müller-Thurgau

vinificatie

• steeds monocépage wijn• liefst in roestvrije tanks om zijn bloemige

tonen niet te verliezen• geeft de expressie van de bodem (terroirist)• allergisch voor hout lagering• types: schuimwijn (sekt),

witte, diverse zoete

07-06-19 Champagne MVS 7

• Sekt: wordt gemaakt via de charmat methode met vooral buitenlandse wijn als basis- laat men soms tot 6 maand in de tank rijpen

• Deutscher Sekt: wordt gemaakt via de traditionele methode (Klassische Flaschengärung of Winzersekt) met uitsluitend Duitse wijn

Kenmerken

1. Aromatisch:honing – mineralen – bloemen – petroleum

Petroleum geur?

- Mag alleen na enkele jaren (4)- Indien vroeger teken dat de druiven teveel zon

hebben gehad, zodat ze zich verdedigen (met stoffen die in jonge wijn direct petroleum geur geven)

Kenmerken

1. Aromatisch:2. Wijn is altijd evenwichtig

veel suiker, veel zurenis een wijn die men moet leren drinken

3. Steeds lang houdbaargoudgeel met steeds nog groene flitsen

In het zuidelijk halfrond zijn de wijnen steeds voller en rijper van smaak:mango - citrusfruit

Aroma’s

• Fruit: van appel, … tot rijpe ananas zuiden: voller en rijper (mango, ..)• Bodem geeft: mineraliteit, rokerig (leisteen),

kruidig, .. bodem heeft sterke invloed• Floraal: witte bloemen• Kruidig: citronella, munt, … linde• Rijpe riesling: abrikoos, ananas, toast, honing, ..• Rijping op fles kan de petroleum geur geven• Edelrot: honing, abrikoos, amandelen, rozijnen

ampelografie

• kleine druifjes met dikke schil, niet allen even groot

• late bloei (geen vorst probleem)• kan lang blijven rijpen op stok waarbij de

suikers toenemen, ! Zonder dat de zuren afnemen vendages tardives, edelrot• kan tegen koude temperaturen• geeft hoge opbrengst (180 hl/ha)

Duitsland (20% aanplant)

• Mosel-Saar-Ruwer:- hoge mineraliteit (leisteen)- lage alcohol- fris, fruitig, hoge zuren• Pfalz:

- aromatisch, lage zuren, veel body• Rheinhessen (grootste wijnbouwgebied):

- loess, mergel eenvoudige wijnen• Rheingau (80% riesling, hoge kwaliteit)

- elegant- pittige en fruitige zuren

Riesling in de wereld

• Frankrijk: alleen in de Elzas- kalk, klei bodem andere smaak• Australië (Duitse emigranten)

- Clare valley (warm)- Western Australië (koeler)• Oostenrijk: beperkte aanplant maar hoge kwaliteit

- Wachau • Nieuw Zeeland

- Otago (Zuider Eiland)- rijper, voller, honingtonen, weinig mineraliteit

Riesling in de wereld

• Canada – veel icewine

• VS- Washinton State, Oregon, Finger lakes in New York State- in Californië verliest hij terrein (warmte)

• Zuid-Afrika- de meest zuidelijke gebieden (Elgin, Hermanus en westkust)

M V S Zuid-Afrika 25

MVS Oostenrijk 26

Mostgewicht III

• Qualitätsweine mit Prädikat

• Bij rijpen op stokdaalt appelzuur (groen, appel, ..)stijgt wijnsteenzuur (citrus, ..)

Uitgedrukt in Oechsle50 ° Oechsle geeft 6% volumealcohol

• Kabinett 70 – 85• Spätlese 76 – 95• Auslese 83 – 105• Beerenauslese110-128• Eiswein 110-128• Trockenbeerenauslese

150-154

VDP = verband deutscher prädikats- und qualitÄtsweingüter

•Gutswein (Wijn van het huis of wijngoed)

•Ortswein (Wijn uit de streek)

•Erste Lage (Wijn van een eerste kwaliteitswijngaard) = premier cru

•Grosse Lage (Wijn van een topwijngaard) = grand cru

7 Eiswein

• Duitsland - 0ostenrijk – Fr• Druiven worden geplukt

bij minstens – 10°C• Het water in de druif is

gekristaliseerd tot staafjes• Druiven persen en zeven• De zeef houdt de

waterstaafjes tegen• Zeer zoete most Eiswein (50 jaar bewaren)

07/06/19 Vinificatie Zoet- MVS 30