BE_Apoint traiteur 19 NL

Inspiration every day

UnileverFoodSolutions

RECEPTEN VOOR DE SERVICE TRAITEURDe heerlijkste receptenen tips voor uw creaties

RECEPTEN DOOR DE SERVICE TRAITEURUw eigen recepten in de spotlights

Ontdek: Zomerse BBQ en salades

Maak een mierikswortelsaus: meng de dressing met de mierikswortel en de mosterd. Meng de kaas, selder, radijsjes, sjalotjes en ijsbergsla door elkaar. Dresseer in een schaal, bestrooi met de bieslook en nappeer met de mierikswortelsaus. Werk af met peper uit de molen.

Breng water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Voeg de farfalle toe en kook deze beet-gaar. Spoel onder koud stromend water en laat voldoende uitlekken. Voeg de tomatenblokjes en lente-uitjes toe en vermeng. Voeg de twee vinaigrettes bij elkaar, giet over de salade en roer nog een keer. TIP: Werk deze salade af met grof zeezout.

Breng het water aan de kook, voeg de bouillon toe met het appelsap en los hierin een eetlepel curry op. Laat afkoelen. Spuit de kipfi lets in met de currymarinade. Kruid de kippenfi lets met kipkruiden. Snijd de sjalot en de appel in stukjes. Stoof in een klontje margarine, blus met witte wijn en laat voor de helft inkoken. Voeg een eetlepel curry en de Solo toe. Laat nog even inkoken en wrijf door een puntzeef (of mix in een thermomix). Gril de kipfi lets 12 minuten boven een matige grill. TIP: Serveer met de rijst en currysaus, eventueel met enkele schijfjes gegrilde appel erbij.

Breng het water aan de kook en voeg de chilipuree, laurierblaadjes en honing toe. Laat dit alles ongeveer een kwartier sudderen. Laat afkoelen en zeef daarna door een fi jne zeef. Spuit het rundgebraad in met deze marinade voor een lekker pittig chiligebraad. Tip voor het voorbereiden voor de barbecue: Vacumeer en gaar ongeveer 2 à 3 uur (afhankelijk van de dikte) op 55°C met stoom en koel snel terug. Verwarm voor gebruik een bain-marie op 80°C en leg hierin het gebraad 45 minuten. Snijd de verpakking open, gril het vlees op de barbecue en serveer.

Was de aardappelen, kook ze beetgaar en laat ze afkoelen. Vermeng de aardappels met de gesneden groentjes en chorizo. Vermeng de tuinkruiden, knofl ookpuree en chilipuree met de dressing, voeg toe aan de salade en meng. TIP: Kook de chorizoblokjes kort om te vermijden dat de salade te zout wordt tijdens het bewaren.

Doe de bulgur in een grote kom, giet er koud water op tot 2,5 cm boven de bulgur en laat 30 min. wellen. Stort de bulgur in een zeef waar een neteldoek in ligt. Laat de bulgur goed uitlekken en knijp het laatste vocht eruit. Breng gezouten water aan de kook en kook de tuinbonen, doperwtjes en peultjes ongeveer 3 min. Spoel met koud water, laat voldoende uitlekken en voeg toe aan de bulgur. Voeg de kerstomaatjes, sjalotblokjes, paprikablokjes en kruiden toe. Voeg de vinaigrette en de mosterd bij elkaar en meng zeer goed met een garde of mixer. Voeg de vinaigrette bij de bulgur en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Plaats deze salade nog een tijdje in de koelkast om goed te laten doorkoelen. TIP: Voeg tijdens het seizoen blaadjes waterkers toe aan deze salade.

Bereiding10 personen






150 ml40 g30 g

500 g200 g

1 bs200 g

1 st20 g

750 g1 kg1 bs

250 ml250 ml

4 st200 ml

5 g1 dl2 el1 st1 st2 dl3 dl

1 takje

1 l10 g2 st50 g2 kg

1 kg250 g300 g150 g500 g30 g20 g10 g

400 ml

500 g250 g150 g100 g400 g150 g

2 st5 el

350 ml35 g

Hellmann’s Yoghurt Dressing 3LKnorr Primerba MierikswortelAmora Mosterd van Dijonbelegen kaas 20+, in blokjesbleekselderij, in brede blokjesradijsjes, in brede plakjessjalot, in ringenijsbergsla, fi jngesnedenbieslook, fi jngesnedenpeper van de molen

Knorr Collezione Italiana Farfalle Kookstabieltomaten, in blokjes gesnedenlente-uitjes in dunne ringen gesnedenHellmann’s Vinaigrette PassievruchtHellmann’s Vinaigrette Citroen

kipfi lets waterKnorr Kippenbouillon in poeder appelsapKnorr Professional Curry Puree sjalotgroene appel witte wijn Solo Professional Classiquebasilicum

waterKnorr Professional Smoked Chili Pureelaurierblaadjeshoningrundergebraad

kleine kookaardappelen in de schilrode paprika, in blokjeswitte selder, in blokjessjalotten, fi jngesnedenchorizo in blokjes, kort aangebakkenKnorr Primerba TuinkruidenKnorr Professional Knofl ook PureeKnorr Professional Smoked Chili Puree Hellmann’s Yoghurt Dressing 3L

bulgurtuinbonen (diepvries bv. Bonduelle)doperwtjes (vers of diepvries)peultjes gehalveerd (vers of diepvries)rode kerstomaatjes in twee gesnedensjalot fi jn gesnipperdrode paprika in kleine blokjeskruiden zoals bieslook, peterselie, platte peterselie fi jn gesnipperdHellmann’s Vinaigrette CitrusAmora Mosterd

PITTIGE KAASSALADE MET EEN MIERIKSWORTELSAUS FRISSE BARBECUESALADE

KIPCURRY VAN DE BARBECUE RUNDERGEBRAAD OP Z’N CHILEENS

ZUID-AMERIKAANSE AARDAPPELSLA SALADE VAN BULGUR EN KERSTOMAATJES

uwMENU

uwMENU

¤ 3,80/kg ¤ 2,40/kg

¤ 2,60/kg ¤ 2,80/kg

Spoel de zwarte bonen en de maïskorrels, laat voldoende uitlekken. Vermeng met de tomaten, rode ui, lente-uitjes, ananas en vinaigrette. TIP: Serveer bij deze salade gegrilde kippenfi lets of rood vlees van de barbecue.

Snijd de komkommers overlangs door en ontpit ze. Bestrooi met een beetje zout en laat een uurtje uitwateren. Snijd de pijpajuintjes in schuine reepjes. Snijd de rode kerstomaatjes door-midden, giet het vocht van de mozzarellabolletje af en laten ze uitdruppen. Vermeng de vinai-grette met de basilicumpuree en voeg daar alle andere ingrediënten aan toe. Meng alles en de salade is klaar om te verpakken of te presenteren. TIP: Garneer de salade met verse basilicum. Deze salade past perfect bij rood vlees van de barbecue.

Vermeng de olijfolie met het zeezout, het venkelzaad, de chilipuree, het citroensap en de peperpuree. Bestrijk hiermee de zalmfi lets aan beide zijden gelijkmatig. Dek af met een folie en zet circa 6 uur in de koeling (max. 12 uur). Gril de zalmfi lets op de barbecue, indien mogelijk met een gesloten deksel, tot ze gaar zijn. TIP: De zalmfi lets smaken perfect in combinatie met de sombrerosalade.

Haal de zaadjes uit de rode paprika en snijd die in fi jne brunoise. Meng olijfolie, basilicumpu-ree, peperpuree en paprikablokjes samen. Wrijf het vlees in met deze marinade en strooi er de fi jngesneden rozemarijn over. Gril het vlees op een matig hete grill. Strooi een handvol olijfpitten op de barbecue voor het aroma. TIP: Serveer hierbij een Qbag met aardappeltjes.

Snijd de rode ui in fi jne ringen. Ontpit de trostomaten en snijd het vruchtvlees in dobbel-steentjes. Snijd de andere kerstomaatjes overlangs in twee. Spoel de kappertjes voldoende af. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zeezout en peper. Schep de tomatensalade door de vinaigrette en voeg de gehakte peterselie toe. TIP: Vervang de peterselie door verse basilicum of platte peterselie. Deze frisse salade past perfect bij vis of vlees van de barbecue.

Kook de aardappelen beetgaar en koel snel terug. Snijd het hoedje van de aardappels en haal ze leeg. Stamp de inhoud van de aardappels fi jn en voeg de pancetta, zongedroogde tomaat, Sandwich Delight en Italiaanse kruiden toe en vermeng. Breng op smaak met de kruiden, voeg de bieslook toe en roer nog een keer door. Vul hiermee de aardappels, garneer met de ansjovis en verwarm in een oven. Plaats op de barbecue voor presentatie en degustatie.







2 blik1 blik300 g

2 st1 bs

1/2 st300 ml

2 st1 bs

450 g450 g

200 ml25 g

50 ml1 kl1 kl1 kl1 st

1/2 kl10 st

2 st

1 st2 dl1 el1 el

2 st4 st

300 g300 g300 g

4 el

350 ml1 bos

10 st200 g100 g400 g20 g

1 bs20 st

zwarte bonen (280 g uitgelekt gewicht)maïskorrels (280 g uitgelekt gewicht)rode kerstomaatjes, gehalveerdrode ui fi jn gesnipperdlente-uitjes in dunne ringen gesnedenverse ananas in blokjes gesnedenHellmann’s Vinaigrette Passievrucht

komkommerpijpajuintjesrode kerstomaatjesmozzarellabolletjes (bv. Galbani)Hellmann’s Vinaigrette Passievrucht Knorr Professional Basilicum Puree

Voor de marinade:olijfoliegrof zeezoutgemalen venkelzaadKnorr Professional Chili Pureecitroen uitgeperstKnorr Professional Peper Pureezalmfi let zonder vel van 180 g per stuk

cote à l’os van 1 kg Marinade:rode paprikaolijf olie Knorr Professional Basilicum PureeKnorr Professional Peper Puree

Om af te werken: 4 takjes verse rozemarijn

rode uitrostomaatgele kerstomaatjesrode kerstomaatjestasty tom tomatenkappertjes uitgelekt en afgespoeldzeezout en peper van de molenHellmann’s Vinaigrette Maison 3Lpeterselie gehakt

mooie aardappelenpancetta gebakkenzongedroogde tomaat fi jn gesnedenEffi Sandwich Delight NatuurKnorr Primerba Bouquet all’Italiana 700 gpeper - zout - nootmuskaatbieslook fi jn gesnipperdansjovisfi let gezouten

SOMBREROSALADE TOMAAT-MOZZARELLASALADE

KRUIDIGE ZALM VAN DE BARBECUE TOSCAANSE STEAK

SALADE VAN TOMAATJES EN KAPPERTJES DE LEKKERSTE AARDAPPEL BIJ DE BARBECUE

uwMENU

uwMENU

¤ 3,10/kg ¤ 4,10/kg

¤ 3,60/kg

Kook de macaroni al dente in licht gezouten water. Spoel met koud water en laat voldoende uitlekken. Meng met de kaas, rode en groene paprika, sjalot, witte selder en rozijnen. Meng de knofl ookpuree onder de vinaigrette, voeg de rucola toe en mix zeer goed. Overgiet hiermee de salade en vermeng. Schep de salade in een presentatieschaal en garneer met peterselie.

Kook de noedels beetgaar in kokend gezouten water, spoel onder koud stromend water en laat voldoende uitlekken. Vermeng de noedels met de vinaigrette. Kook de broccoli, boontjes en wortelen beetgaar en koel snel af. Vermeng de gegaarde groenten en de andere groenten met de noedels, schik alles in een presenteerschaal en garneer met de pijnboompitjes.

Leg de kalfslapjes open en besmeer met de kruidenpuree. Verdeel de zongedroogde tomaatjes erover. Snijd de basilicum fi jn en verdeel over de kalfslapjes. Rol deze op en sluit met een prikker. TIP: Bestrooi eerst de kalfslapjes met een beetje zeezout.

Kap het onderste deel van de boutjes af. Vermeng de kippenkruiden en de vinaigrette met de pesto en voeg de kippenboutjes toe. Verdeel ze over vacuüm bewaarzakken en vacumeer. Leg het vlees 12 uur in de koeling alvorens te grillen op de barbecue. TIP: De kippenpootjes smaken perfect bij de Aziatische noedelsalade.

Vermeng de paprika, komkommer, tomaat, lente-uitjes, ijsbergsla, peterselie en bieslook. Meng de dressing met het citroensap en de knofl ookpuree. Vermeng de dressing met de salade, schik in een presenteerschaal en werk af met koriander en munt. TIP: Serveer bij deze salade een pita-broodje dat is verwarmd op de barbecue.

Vermeng alle groente en fruit. Vermeng de dressing en de pesto. Voeg die bij de salade en roer nog een keer door. Werk af met de gehakte peterselie.







250 g200 g200 g200 g100 g150 g50 g20 g

150 ml30 g

300 g100 ml

150 g150 g150 g150 g150 g75 g50 g

10 st100 g500 g

1 bs

3 kg100 g

500 ml100 g

1 st - 1 st1 st2 st1 bs1 st30 g30 g

250 ml20 ml

20 g10 g - 10 g

1 kg300 g300 g250 g250 g200 g

500 ml50 g50 g

Knorr Collezione Italiana Macaroni Kookstabieljonge kaas 20+, in blokjesrode paprika, in reepjesgroene paprika, in reepjesfi jngesneden sjalotwitte selder, in fi jne juliennerozijnen (geweekt)Knorr Professional Knofl ook PureeHellmann’s Vinaigrette Maison 3Lrucola

Knorr Asian Selection Mie NoodlesHellmann’s Sesam Soy Vinaigrettebroccoliroosjesfi jne groene boontjeswortelen, in stiftjesChinese kool in reepjes gesnedenkomkommer, in halve schijfjesjonge uitjes, fi jngesnedenpijnboompitjes geroosterd

kalfslapjeKnorr Professional Mediterraanse Kruidenpureezongedroogde tomatenbasilicum

kippenboutjeskippenkruidenHellmann’s Vinaigrette CitroenKnorr Primerba Asian Pesto

gele paprika en rode paprika, in reepjeskomkommer, in blokjestomaten, in grove stukken zonder pitlente-uitjes, in ringenijsbergsla in reepjes gesnedengehakte peterseliefi jngesneden bieslookHellmann’s Yoghurt Dressing 3 LcitroensapKnorr Professional Knofl ook Pureekoriander en munt

witte kool, fi jngesnedenwortelen, gerasptrode ui, fi jngesnedenwitte selder, fi jngesnedenzwarte rozijnengedroogde abrikozen, fi jngehaktHellmann’s Yoghurt Dressing 3 LKnorr Primerba Asian Pestogehakte peterselie

CONFETTISALADE MET EEN LICHTE VINAIGRETTE AZIATISCHE NOEDELSALADE

MEDITERRAANS KALFSLAPJE GEMARINEERDE KIPPENPOOTJES

FATTOUSHSALADE AZIATISCHE KOOLSALADE

uwMENU

uwMENU

4,50 ¤/kg¤ 3,70/kg ¤ 3,10/kg

¤ 3,60/kg ¤ 2,10/kg

Heerlijke quiches

Vermeng de asperges en de beenham. Meng de kaassaus met de tuinkruiden en de eidooier. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Voeg de asperges en beenham toe en vermeng nogmaals. Vul de deegbodems met dit mengsel en bestrooi de quiche met geraspte kaas. Bak de quiche in een voorverwarmde oven van 175°C tot een kerntemperatuur van 75°C. Laat de quiches na bereiding versneld terugkoelen. TIP: Vervang tijdens het aspergeseizoen de groene asperges door witte asperges.

Verhit de Phase en bak hierin de gerookte spekreepjes, koel deze snel terug en vermeng met de broccoliroosjes en de zalm. Vermeng het ei zeer goed met de Solo en kruid eventueel met peper en zout. Verdeel de ingrediënten over de quiches en bestrooi met de gemalen kaas. Bak de quiches 30 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C of tot een kern van 75°C. Koel daarna snel terug.



250 g300 g

1 l10 g

200 ml

10 st

100 g

30 ml300 g400 g300 g

400 ml400 ml

5 st

100 g

groene asperges in kleine stukjes, geblancheerdbeenham in blokjes gesneden (bv. Breydel)Knorr Garde d’Or KaassausKnorr Primerba Tuinkruidengepasteuriseerde eidooierpeper en zoutvoorgebakken deegbodems (bv. Pidy, Quiche Artisanale Ø11cm)geraspte kaas

PHASE Butter Flavourgerookte spekreepjes kort gekooktbroccoliroosjes kort geblancheerdzalm in blokjes gekooktvloeibaar heel ei gepasteuriseerdSolo Professional Classiquepeper & zoutvoorgebakken deegbodems (bv. Pidy, Quiche Artisanale Ø22cm)gemalen kaas

QUICHE MET BEENHAM EN ASPERGES

QUICHE MET BROCCOLI, SPEK EN ZALM

Snel en gemakkelijk De Garde d’Or sauzen zijn snel en gemakkelijk in het gebruik. Met de handige 1 liter ver-pakking hebt u altijd de juiste hoeveelheid bij de hand. De sauzen zijn kant-en-klaar en kunnen koud vermengd worden. Uit het grote assortiment kiest u steeds de saus die u nodig hebt. U weet dat die elke keer opnieuw dezelfde smaak heeft. Zo is Garde d’Or een product waarop u elke dag in de keuken kunt vertrouwen.

Chef Eddy Vanvaerenbergh

uwMENU

¤ 2,30/st ¤ 6,00/st

Receptendoorde traiteur

Kook de fettuccini beetgaar en laat snel afkoelen.Meng een beetje koolzaadolie door de pasta om die te bewaren.Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar en voeg de dressing toe.Schep hem in een schaal en garneer.

Kook de fusilli beetgaar en laat snel afkoelen.Meng een beetje koolzaadolie door de pasta om die te bewaren.Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar en voeg de dressing toe.Serveer deze pasta op een mooie schotel en garneer.

Bereiding

Bereiding

250 g Knorr Collezione Italiana Fettuccini all’Uovo - 400 g afgebakken scampi kruiden met pezo - 150 g garnalen - 75 g komkommerblokjes - 100 g kerstomaatjes gehalveerd - 350 g Hellmann’s Thousand Islands Dressing 3L

650 g Knorr Collezione Italiana Fusilli - 900 g gerookte zalm - 450 g appeltjes in kleine blokjes - 350 g geraspte wortels - 1,2 l Hellmann’s Yoghurt Dressing 3L

PASTASALADE MET ZEEVRUCHTEN voor 4 personen

PASTA MET GEROOKTE ZALM EN APPELTJES voor 10 personen

Op bezoek bij keurslagerij Geert & KristelBijna 8 jaar geleden namen Geert en Kristel de zaak over van de ouders van Geert, die 30 jaar een slagerij hadden op dezelfde plaats in Landegem. Drie jaar geleden werd de winkel vernieuwd en verdubbeld in ruimte.

Daardoor kunnen meer andere artikelen worden aangeboden, zoals verse groenten, dagschotels en dranken. De zaak is uitgegroeid tot een van de bekendste slagerijen in de omgeving, met een ruim assortiment van kwalit-eitsvlees, bereide gerechten, dagschotels en belegde broodjes.

“Traiteurgerechten krijgen een steeds grotere plaats in de slagerij”, zegt Geert. “Mensen zijn niet meer gewend om te koken. Ze komen na hun werk hun avondeten kopen, soms een verschillend gerecht voor elk lid van het gezin. Dus dan moet je veel variëteit kunnen aanbieden.”

“Een pastasalade geeft een frisse toets bij een barbecue, ook met vis. Dat is tegenwoordig heel in bij de slagerij, zelfs door de week: dagschotels met vis, pasta met vis, ook gourmets en fondues. Met een pastasalade kun je omzet maken: pasta kost niet veel en met wat duurdere ingrediënten zoals vis kun je toch een redelijke prijs vragen.”Sterk punt van de Hellmann’s Thousand Island Dressing: lekker pittig! “Dit is de dressing die we het meest gebruiken. Hij heeft een zeer lekkere, pittige smaak. De andere dressings van Hell-mann’s zijn iets zachter, deze is pikanter. Dat past goed bij allerlei pastasalades, ook met kip of hesp, of met broccoli.”

“Salades zijn top in de zomer. Zodra de temperatuur begint te stijgen, vliegen de kilo’s buiten. Er wordt minder brood gegeten, dus mensen nemen het ook mee in een potje, bijvoor-beeld als lunch. Je kunt het ook als maaltijdsalade eten. Of bij de barbecue, als je de zalm eruit haalt.”Sterk punt van de Hellmann’s Yoghurt Dressing: frisse yoghurtsmaak!“Je proeft de yoghurtsmaak goed door in de dressing en dat is lekker fris, zeker in combinatie met de zalm en appel. Ook de Hellmann’s Kruiden-Knofl ook Dressing gebruiken we veel, bijvoorbeeld in een groentesalade, met tomaatjes of een com-binatie. We verkopen de dressings trouwens ook in de winkel in potjes van 250 g.”

uwKEUKEN

Keurslager Geert & KristelStationstraat 58 - 9850 Landegem

Tel. 09/371 55 00www.keurslagergeertenkristel.be

Un

ilev

er F

ood

Sol

uti

ons

Bel

giu

m, a

div

. of

B.V.

B.A

. Un

ibel

S.P

.R.L

., H

um

anit

eits

laan

292

- B

-119

0 B

russ

el, T

el. 0

2/33

3 66

66

- K

NO

RR

, PH

ASE

, SO

LO, H

ELLM

AN

N’S

, EFF

I AN

D A

MO

RA

AR

E R

EGIS

TER

ED T

RA

DEM

AR

KS.

LIC

ENSE

D U

SER

. APo

intT

rait

eur

19 -

04-

2011

Knorr Specerijenpurees: Geeft onmiddelijk smaak aan al uw populaire gerechten en BBQ recepten

De smaak van vers en het gemak van droog! Het gamma omvat 7 populaire specerijen -en kruiden, die in alle Slagers Belgische klassiekers verwerkt kun-nen worden met de garantie van een optimale smaak en presentatie in de toonbank.

De purees worden op natuurlijke wijze bewaard en voegen een frisse en authentieke kruidensmaak aan uw gerechten.

Ze zijn niet geconcentreerd en kunnen consistent ge-doseerd worden zodat ze gemakkelijk te gebruiken zijn, met minder kans op overdosering. Ideaal om sauzen, soepen, stoofpotjes, marinades en vlees, vis of kip op smaak te brengen maar ook om te verwerken in puree, groenten, dipsaus, kruidenboter of mayonaise.

Bezoek onze site: www.mysandwichbar.com

Voor meer informatie: Unilever Food SolutionsHumaniteitslaan 292 - B-1190 Brussel - Tel. 0800-16121 - [email protected] - www. unileverfoodsolutions.be

- Basilicum - - Chili Peper - - Mediterraanse Kruiden -- Curry - - Knofl ook - - Paprika - - Peper -

BE_Apoint traiteur 19 NL

Documents

Transcript of BE_Apoint traiteur 19 NL