Barbecue kom- il- foo

Eindelijk komt het zonnetje door de grijze wolken piepen en onze buikjes verlangen naar die heerlijk geurende, buren kwellende barbecue. Voila, het hoge woord is eruit. De vlaming en zijn barbecueEen jaarlijks weerkerend spektakel van zwart geblakerde worsten, half rauwe koteletten en kurkdroge spiesjes. Dit overgoten met ros uit een kartonnen doos en we zijn gelukkig.Barbecue is zoiets typisch mannelijk, het hele jaar zitten ze onderuitgezakt te wachten tot het vrouwtje of vriendin roept dat het eten klaar is, of tot er aan de deur gebeld word door de pittabrommerMaar barbecue, haaa, dat is iets voor de man. De volstrekte beheersing van het vuur, het uit de losse pols strooien van de vuurkruiden, het met kennis van zaken oordelen over de gaarheid van wt dan ook op de rooster mag liggen en het instemmend beoordelen van de wijnkeuze.Dan krijg je het resultaat op je bord, waarvan je het resultaat het best kunt omschrijven als a la vie dartiste zoals hierboven reeds beschreven, zwart, droog, rauw, kortom niet te vreten. Daarom beste vrienden, enkele tips om jullie een beetje op weg te helpen. Denk nu niet dat ik het evangelie verkondig, maar ik weet wel enkele dingen van BBQ-en.Maar wat kan je zoal klaarmaken op de barbecue? Alles.Ja echt alles. Waarom geven we altijd salades van dit en een salsa van dat? Meestal recht uit de koelkast. Gegrilde groentjes zijn ongelooflijk lekker. Als je ze grilt zijn ongelooflijk lekker want die manier breng je niet alleen de natuurlijke suikers naar boven, maar heb je bovendien ook warme groenten op je bord. Hier komen we later op terug. Nee, echt, dit komt later terug.

Eerst en vooral is er het vuur, op kolen of op gas.Voor de puristen houden we het even op houtskool barbecues.Houtskool geeft je toch net dat extraatje dat met niks is te vergelijken. De gasbarbecues komen wel hl dicht in de buurt, zeker als je zo een rookdoos hebt. Waar je bij kolen wel moet op letten is dat je niet begint te bakken terwijl de vlammen twee en een halve meter door het rooster schieten als in Dantes inferno. De worstje zoals hiernaast zullen ook door onze viervoeters niet gewaardeerd kunnen worden

Ook te weinig kolen is voor niks goed. Leg een naar uw mening dikke laag kolen en laat dit branden tot er een wite aslaag bovenop de kolen ligt. Schrik niet, dit is verschrikkelijk heet. Ideaal dus om je vlees dicht te schroeien. Eens dichtgeschroeid, plaats je je rooster hoger. Een plantenspuitje is ook een aanrader om vlammen die, door druipend vet, opschieten te blussen. De gasjongens hebben het al begrepen zie ik, de gasknop naar de middelste stand of zelfs lager draaien.De godvergeten uitgedroogde worsten, de keiharde speklappen, de gortdroge koteletten, enz die we kopen bij onze favoriete beenhouwer gaan bij deze dus eens laten links liggen.Pasop !!! Dat het vlees in je mond aanvoelt als een stuk karton is hoogst waarschijnlijk niet de schuld van de slager, meestal heb je het ZELF helemaal verknoeid. Ja, jij daar!Niet dichtgeschroeid, te lang op een te lage of te hoge temperatuur laten liggen, te veel bewondering voor het diepe inzicht van de buurvrouw, te lang staan morrelen om het kraantje juist in de doos Chateau Migraine te prutsen. Zoals het hoort en om enig inzicht te krijgen waar we mee bezig zijn geef ik bij deze graag enkele tips & tricks.Laten we beginnen met de gekende houtskool barbecues. Modellen te kies en te keur. Neem gerust dat kreng waar je al jaren mee opgescheept zit, niks mis mee. De rooster moet wel proper zijn om evidente redenen. In geval je twijfelt over de netheid van de rooster, kan je altijd bij het opstarten van het vuur de rooster laten afbakken.Een half uurtje boven het gloeiend heet vuur en dan afborstelen met een inox staalborstel. Klaar.Het is belangrijk dat je niet de volledige kuip volgooit met kolen en dan maar laat branden tot je een witte aslaag hebt. Het leven wordt een stuk makkelijker als je een warme en koude zone voorziet.H? Hoor ik je al zeggen. De bedoeling is dat je de barbecue verdeelt in twee min of meer gelijke delen. Zodanig dat wanneer de fik er lekker inzit, je de kolen naar n kant schraapt. Zo heb je vanzelf n kant om dicht te schroeien en n kant om verder rustig te laten garen.Dit is vooral handig wanneer je opgescheept zit met een barbecue die je niet in de hoogte kan verstellen.

Op het voorbeeld hiernaast is duidelijk welke kant de warme zone is. Het druipschaaltje belet tevens dat druipend vet of marinade kunnen ontsteken. Hier bovenop onze rooster en we kunnen starten. Hey fijnen, da zen gin kolen da zen kokosbriketten !!!Juist, maar ik had op dat moment niks anders voorhanden. De keuze tussen houtskool, kokosbriketten, esdoornhout, takken van appelbomen is strikt persoonlijk. Je moet gebruiken wat voor jou het beste resultaat geeft en waar jij je zelf het beste bij voelt. De witte aslaag blijft overal van toepassing.Begin zeker niet te vlug met het bakken. Verbrand vlees willen we zeker niet op ons bord.Het vuur hebben we nu zo een beetje onder knie. Nu komt het BEGIN OP TIJD !!!Waarom gaan we in hemelsnaam gemarineerd vlees kopen? Het is makkelijk en het heeft zo zn voordelen. Onthoud, omdat we gaan barbecuen, dat de kans veel en veel groter is dat we het hele zootje laten uitdrogen dan dat we hetzelfde vlees zouden gaan bakken op een pan. Dat komt omdat het verdampingsoppervlak dubbel zo groot is. Het is eigenlijk zaak dat we op voorhand vocht inbrengen door middel van de marinade. Nu hoor ik de puristen al roepen: En wat met de droge marinades dan? H specialist?Ten eerste ben ik geen specialist en ten tweede heb je volkomen gelijk. Droge marinades worden veelvuldig toegepast en zijn ook heel lekker. In dat geval geldt zeker low en slow cooking. Langzaam en op relatief lage temperatuur. Een barbecue met thermometer is reuze handig. En een vleesthermometer ook. Tip, gebruik geen droge marinade bij rundsvlees, remember, low & slow rundsvlees, hot & quick.Dus de marinades:Persoonlijk haal ik prachtige resultaten met onderstaande 3 marinades en dan heb ik er nog ntje voor de gekende spare- ribs.Marineertijden:Marinades met citroensap laat je maximaal 2 uur intrekken, marinades met andere zuren (zoals wijn of azijn) , zout of alcohol laat je maximaal 4 uur intrekken. Andere marinades ( de dry rubs, de droge dus, ) mogen een nacht inwerken.Balsamicomarinade ( runds- en lamsvlees )Wat heb je nodig:Wat moet je doen?8el olijfolieFlikker alles in kommetje en roer tot de suiker / honig is opgelost.1 el rietsuiker of honinglaat even staan en de olie en de balasmicoazijn zullen zich 2 el balsamicoazijnboven op elkaar zetten. Geen paniek, tijdens het bakken Blaadjes van 2 takjes rozemarijn.even roeren voor je het vlees er mee instrijkt en prima in orde die hap.

Oosterse marinade ( varkensvlees )

Wat heb je nodig:Wat moet je doen?1 teentje look, fijn gesnedenKeil alles in een kommetje roeren en klaar5cm gember, geschild en gerasptsimpel h?1 chilipepertje zonder zaadjes en gesnipperd

Limoenmarinade ( scampi, inktvis, zalm, kip, kalkoen,..)

Wat heb je nodig:Wat moet je doen?8 el olijfolie( hoef je niet te versnipperen )zie hierboven3 el limoensap2 stengels limoengras, wel gesnipperd2 blaadjes limoenblad of zeste van 1 limoen1 groen chili zonder zaadjes, gesnipperd

Mijn marinade voor spare- ribs

Wat heb je nodig:Wat moet je doen?4el sojasauskommetje, alles erin, roeren, klaar.4 el tomatenketchup1 knoflookteentje, geperst1 dessertlepel suiker of honing1 mespuntje gemberpoeder1 koffielepel zoutZwarte peper naar smaak

Laat de marinades ook een beetje trekken dan kunnen de smaken op elkaar inwerken en heb je beter resultaat.

Stel je voor, zo een lekkere sappige T- bone steakHoe begin daaraan zonder dat je uiteindelijk een schoenzool serveert?

Laat het vlees minimum 1 uur marineren in de balsamicomarinade Haal het vlees uit de marinade en dep het een beetje droog met keukenpapier. Vet voor het bakken het vlees opnieuw een beetje in met olie en een borsteltje. Zo vermijd je dat de kruiden verbranden op de barbecue.

Rooster de T- bone langs beide kanten gedurende 1 minuut op een hete grill, laat het nog 10 minuten verder garen boven de koude zone, eventueel onder deksel en besmeer nog eens met beetje van de marinade. Laat het vlees nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd vervolgens in plakjes. Serveer met schilfers parmezaan, rucola en half zongedroogde tomaatjes.Werk af met grof zout en peper.

Side dishes

Ingredinten

Voor 4-6 personen

20-28 kleine nieuwe aardappelen 4-6 sjalotjes, gepeld 4-6 el olijfolie zout 8-12 verse takjes tijm Aardappelpakketjes

In de keuken

1. Was en droog de aardappelen af. Maak een kruislingse snee tot halverwege elke aardappel. Leg 4-6 vellen dubbelgevouwen aluminiumfolie klaar. Verdeel de aardappelen en sjalotjes gelijkelijk over elk vel.2. Sprenkel 1 eetlepel olijfolie over de inhoud van elk pakketje en strooi er zout en tijm over.

Op het terras

1. Gril de pakketjes op indirect vuur. Kijk na 35-40 minuten en laat de pakketjes open gedurende de rest van de bereidingstijd om de aardappelen een krokant velletje te geven. De aardappelen zijn klaar wanneer ze zacht zijn en een beetje open zijn gegaan.2. Serveer de pakketjes op een groot bord en laat elke gast zijn eigen pakketje pakken. Garneer de aardappelen eventueel met restjes verse tijm

Geroosterde groenten met verse muntraita

Ingredinten

Voor de geroosterde groenten

1 grote aubergine 2 grote courgettes 2 zoete paprika's, in zes parten 2 el garam masala 1,2 dl olijfolie 1 citroen, in partjes ( naar keuze )

Voor de muntraita

3,5 dl volle yoghurt of Griekse yoghurt, verdund met 1 tl citroensap 40 g vers gehakte munt 2 tl garam masala 1 tl grof zeezout 1 tl versgemalen zwarte peper

Geroosterde groenten met verse muntraita

In de keuken

1. Snijd de aubergine, courgettes en uien in plakken of stukken van 1 cm dik. Meng de garam masala en de olijfolie in een grote, afsluitbare plastic koelkastdoos. Doe alle stukken groente in de doos en meng tot ze rondom bedekt zijn.2. Muntraita: meng alle ingredinten grondig in een afsluitbare koelkastdoos. Zet de raita tot vertrek in de koelkast.

Op de barbecue

1. Laat de groenten uitlekken en prik ze aan vier 30 minuten lang geweekte houten prikkers. Rooster de groenten 8-10 minuten op direct/middelhoog vuur. Draai de prikkers geregeld om, tot alles gaar is en er zwarte plekjes verschijnen.2. Leg de groenten op de borden en serveer de raita en partjes citroen ernaast. Dit gerecht is ook heerlijk als bijgerecht bij geroosterde vis of gevogelte, met saffraanrijst en naanbrood.Tip: Vervang de verse munt in de riata eens door dille, koriander, of dragon of gemalen komijn.

Dessert iemand? Daar gaan we

Kort gegrilde aardbeien met aardbeien-pepersaus en vanille-ijs

Ingredinten

Voor 12 personen1500 g verse rijpe aardbeien ( bewaar de minder goede voor de siroop ) 3 dl grandmaniersiroop 5 dl half geslagen room 2 el zachte groene pepers ( ingelegd in pekelnat ) 1/2 borrelglaasje anisette 1 el arachideolie

BereidingswijzeWas de aardbei in ruim koud water en ontdoe ze van het kroontje.Leg de aardbeien op een keukendoek en dep ze voorzichtig droog. Voeg aan de grandmaniersiroop 200 g aardbeien toe en kook ze tot moes, zodat er een rode saus ontstaat.Gebruik1 dl siroop voor de saus en zet deze in de koelkast om af te koelen.Houd de rest van de siroop warm. Voeg de afgekoelde aardbeiensiroop bij de half geslagen room. Voeg vervolgens de peperkorrels en een scheutje anisette toe.Zet de peper-aardbeienroom in de koelkast. Maak de grill goed schoon met de koperdraadborstelen vet hem licht in met de arachideolie. Verwarm de grill voor op halfhoge stand.Doop de aardbeien in de aardbeiensiroop, laat ze goed uitlekken en gril ze zachtjes. Verdeel de aardbeien over de borden en giet er een beetje aardbeiensiroop overheen.Serveer de room apart, vork erbij, aardbeitje prikken, door de room halen-tja, wat wil je nog meer...

TipEen droge champagne smaakt er heerlijk bij. Was de aardbeien met kroontje, anders worden ze waterig Als je grilt op een briketten-bbq na het hoofdgerecht, geef de bbq dan iets minder zuurstof; zo staat deze voor dit recept op halfhoge stand Arachideolie is neutraal en heel geschikt voor dit nagerecht. Maak dit gerecht in het aardbeienseizoen dan zijn de aardbeien lekker zoet! Aardbeien buiten het aardbeienseizoen zijn altijd duur en hebben nooit de smaak van koudegrondaardbeien.