Intertaste Magazine BBQ 2013 NL

Inspiratie voor de BBQ

Ontdek snelalle nieuwerecepten en

ideeën.

ZomerZomer 2013

specialiteiten

2 Zomerspecialiteiten 2013


Vink van kip zoals in de ‘Verdon’Samenstelling• 50 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481)• 50 g/kg Degens Dry Flavour Verdon (7039361)• (Optioneel) 30 à 40 g/kg Degens Grillolie

Oriëntale (7016688)• 1 kg kipfilet• 500 g/kg gemengd gehakt• Plakjes gerookt spek

Bereiding1. Snij van de kipfilet lapjes2. Meng de Premium Vekamix onder het gehakt3. Verdeel het gehakt over de kiplapjes en rol ze op4. Marineer het vlees met de Dry Flavour en de Grillolie5. Omwikkel de kiplapjes met gerookt spek6. Bind vast met keukentouw

BBQ-recepten met gevogelte

BBQ-sauzen in het Degens assortiment

7034761 Degens Cocktailsaus

7021420 Degens Kerrie/currysaus

7016691 Degens Kerrie Ananassaus

7022579 Degens Knoflooksaus Espana

7022574 Degens Provençaalse saus

7021490 Degens Thousand Islandsaus

7032915 Degens Verse Tartaarsaus

7016678 Degens Zigeunersaus Speciaal

3


Zomerspecialiteiten 2013

Thaise kip-mango-spiesSamenstelling• 50 g/kg Degens Dry Glaze Indian Kerrie (7038738)• 1 kg kipfilet• 3 mango’s

Bereiding1. Snij de kipfilet in blokjes2. Schil de mango en snij in blokjes3. Marineer de blokjes kip met de Dry Glaze Indian Kerrie4. Rijg afwisselend een blokje kip met een blokje mango aan

een satéstokje

Griekse kalkoenspiesSamenstelling• 50 g/kg Degens Dry Flavour Souvlaki (7034075)• (Optioneel) 20 g/kg Degens Kruidenolie (7033157)• 1 kg kalkoenfilet• 2 aubergines• 150 g/kg ontpitte groene olijven

Bereiding1. Ontvlies de kalkoenfilet en snij deze in blokjes2. Voeg daarbij de Droogmarinade Souvlaki en de Kruiden-

olie en vermeng goed3. Snij de aubergines in dezelfde stukken als de kalkoen-

filet4. Rijg om beurt de ingrediënten op een spies totdat deze

op het gewenste gewicht zijn

Kalkoensteak met fetakaasSamenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Griekse Gyros (7041256)• 1 kg kalkoenfilet• 200 g/kg feta• 200 g/kg paprikablokjes in 3 kleuren

Bereiding1. Snij de kalkoenfilet in (cordon bleu snit)2. Vul de lapjes met een mix van feta en paprika3. Steek vast met een cocktailprikker4. Smeer het lapje in met de Marinade Griekse Gyros


Spaanse SpiesSamenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Spaans (7041209)• 400 g/kg gamba’s uit de diepvries• 400 g/kg lendenbiefstuk• 2 groene paprika’s• Rode ui

Bereiding1. Leg de gamba’s in een schaal, dek ze af en laat ze ontdooien2. Snij vervolgens het vlees in ongeveer gelijke stukken3. Marineer met de Marinade Spaans4. Snij dan de paprika’s doormidden en maak ze schoon.

Was ze, droog ze goed af en snij ze in stukken die ongeveer even groot zijn als het vlees

5. Snij ook de ui in stukken die ongeveer even groot zijn als het vlees

6. Maak daarna de garnalen droog, pel ze tot aan de staart. Het staartstuk laten we ongepeld

7. Verdeel de stukjes vlees, garnaal, ui en paprika afwisselend over de barbecuepennen


BBQ-recepten met rundvlees

5



Caraïbische saté’sSamenstelling• 150-200 g/kg Degens Marinade Caraibisch (7029719)• Stukjes rundvlees• Groene paprika’s• Ananasstukjes (vers of uit blik)

Bereiding1. Doe de rundvleesstukjes in een kom en voeg daarbij

de Marinade Caraibisch2. Laat ± een 4 uur marineren in de koeling3. Snij de groene paprika in stukjes4. Rijg om de beurt een stukje vlees, een stukje paprika en een

stukje ananas op het satéstokje tot dat deze op het gewenst gewicht is

Amerikaanse ‘Beef kabobs’Samenstelling• 50 g/kg Degens Dry Glaze Pepper (7040795)• 20 g/kg Degens Kruidenolie (7033157)• 1 steak

Bereiding1. Snij de steak in dunne sneetjes2. Marineer met de Dry Glaze Pepper en de Kruidenolie3. Rijg dan de sneetjes op een satéstok tot je een mooie

‘kabob’ krijgt

Oosterse rundvleesspiesSamenstelling• 120 g/kg Degens Ketjap Honing (7044193)• 1 kg mals rundvlees• 3 bosjes lente-uitjes• 1 aubergine

Bereiding1. Snij het rundvlees in blokjes2. Marineer met de Ketjap Honing3. Verwijder het groen en het vliesje van de uitjes en leg ze

1 minuut in kokend water4. Snij de aubergine in schijfjes en halveer deze5. Rijg de rundvleesblokjes, de lente-uitjes en de aubergine

aan een spies


Saté traditioneelSamenstelling• 50 g/kg Degens Dry Glaze Saté (7033338)• 20 g/kg Degens Kruidenolie (7033157)• 1 kg varkensfricandeau/gebraad• Zoete uien en rode uien

Bereiding1. Snij de varkensfricandeau/gebraad in blokjes van

1,5 x 1,5 cm2. Marineer de blokjes met de Dry Glaze Saté3. Voeg eventueel tijdens het mengen een beetje

Kruidenolie toe (± 2%)4. Snij de uien in partjes5. Rijg de satépennen met de vleesblokjes en de uienpartjes om

en om6. Presenteer de pennen op een mooie schaal en decoreer deze

met verse kruiden


BBQ-recepten met varkensvlees

7



Saltimboca van het spitSamenstelling• 50 à 70 g/kg Degens Dry Glaze Bistro (7034696)• 8 dunne varkenslapjes• 8 sneetjes gerookt spek• Parmezaanse kaas, geraspt• Blaadjes salie

Bereiding1. Leg de varkenslapjes op de werkplank2. Leg er dan een sneetje gerookt spek op en bestrooi met

Parmezaanse kaas en een blaadje salie3. Vouw de lapjes dubbel en steek er een satéstok door4. Marineer met de Dry Glaze Bistro

Hongaarse varkensrolladeSamenstelling• 50 g/kg Degens Dry Flavour Gyros (7034071)• (optioneel) 30 à 40 g/kg Degens Grillolie Gyros (7016731)• Varkenssneetjes• Paprika rood, in reepjes• Paprika groen, in reepjes

Bereiding1. Marineer de varkenssneetjes met de Dry Flavour Gyros,

indien gewenst gemengd met de Grillolie Gyros2. Vul de varkenssneetjes met de paprikareepjes3. Rol op4. Prik de rollade vast met een coctailprikker, of bindt ze op met

bindtouw

Italiaans varkenshaasjeSamenstelling• 50 g/kg Degens Dry Glaze Rode Pesto (7038531)• Varkenshaasje• Kruidenkaas• Zongedroogde tomaten

Bereiding1. Snij het varkenshaasje helemaal open2. Hak de zongedroogde tomaten in fijne stukjes3. Bestrijk het varkensvlees met de kruidenkaas4. Bestrooi met de zongedroogde tomaten5. Rol strak op. Maak eventueel vast met satéstokken6. Marineer met de Dry Glaze Rode Pesto



KinderbrochetteSamenstelling• 55 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481)• 15-25 g/kg Degens Taste Sensation Kaas (7035001)• Degens Paneermix Fantasie Geel (7045072)• 1 kg gemengd gehakt• Gerookt spek, sneetjes

Bereiding1. Meng het gehakt met de Premium Vekamix en de

Taste Sensation Kaas2. Vorm balletjes van ongeveer 30 g3. Omwikkel de balletjes met het gerookte spek, zodanig

dat de boven- en onderkant nog vrij zijn4. Paneer de boven- en onderkant met de Paneermix

Fantasie Geel5. Maak een brochette van deze balletjes TipOm een mooie kleurschakering te bekomen kan u gebruik maken van de verschillende Paneermixen uit het Degens assortiment.

- Paneermix Fantasie Wit- Paneermix Zigeuner- Paneermix Goud- Paneermix Prager- Paneermix Wiener- Paneermix Speciaal

BBQ-recepten met gehaktproducten

9



MerguezeburgersSamenstelling• 100 g/kg Degens Merguezesaus Tunis (7030358)• Degens Paneermix Zigeuner (7045071)• 2/3 lamsvlees• 1/3 keelspek

Bereiding1. Het varkens- en lamsvlees in stukken snijden en samen

mengen met de Merguezesaus2. Vervolgens tweemaal door de gehaktschijf malen (3,5 mm) en

alles nogmaals goed namengen3. Portioneer naar het gewenste gewicht en vorm de hamburger4. Decoreer de randen met de Paneermix Zigeuner

Brochette met pikante worst en Spaanse pepersSamenstelling• 25 g/kg Degens Premium Gehakt/Braadworstmix

(7036411)• 15-25 g/kg Degens Taste Sensation Piri-piri (7035007)• 1 kg gemengd gehakt• Mozzarella• Spaanse pepers, in olie

Bereiding1. Meng het gehakt met de Premium Gehakt/Braadworst-

mix en de Taste Sensation Piri-piri2. Maak kleine worstjes van het deeg3. Giet de olie van de Spaanse pepers af4. Vul de pepers met de in blokjes gesneden Mozzarella5. Rijg de gevulde pepers en de worstjes aan een satéstok

Bacon-cheeseburgerSamenstelling• 50 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481)• 15 g/kg Degens Taste Sensation Bacon (7036148)• Easy Paneermix Gouda (7030236)• 1 kg gemengd gehakt• 200 g/kg Cheddarkaas

Bereiding1. Meng het gehakt met de Premium Gehakt/Braadworstmix2. Meng hieronder de Taste Sensation Bacon3. Snij de Cheddarkaas in kleine blokjes4. Meng onder het gehaktdeeg5. Maak hamburgers6. Garneer de randen met de Easy Paneermix Gouda

10



BBQ-recepten met visItaliaanse visspies met kerstomaatjesSamenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Toscaans (7041292)• Degens Italiaansemix Toscane (7019821)• 1 kg pangasiusfilet• 500 g/kg kerstomaten• 400 g/kg ricotta

Bereiding1. Snij de vis in repen van ongeveer 3 cm2. Spoel de tomaatjes3. Laat de ricotta uitlekken en meng met de

Italiaansemix Toscane4. Bestrijk de repen vis met het ricottamengsel en rol op5. Marineer de gevulde vis met de Marinade Toscaans6. Prik afwisselend een visrolletje en een kerstomaatje

op de spiesen

11



Gegrilde inktvisSamenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Bourguignonne (7044251)• 100 g/kg inktvis

Bereiding1. Spoel de inktvis en dep hem droog2. Marineer met de Marinade Bourguignonne

Spiesje van gekruide sardinesSamenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Paprika Grill (7044248)• 20 sardines, panklaar

Bereiding1. Marineer de sardines met de Marinade Paprika Grill2. Rijg de gemarineerde sardines met een stuk of 6 samen

op satéstokken

Saltimbocca van zeewolfSamenstelling• 50-70 g/kg Degens Dry Glaze Lemon Pepper (7039966)• 4 zeewolffilets• 4 blaadjes salie• 8 plakjes pancetta

Bereiding1. Kruid elke visfilet met de Dry Glaze Lemon Pepper en leg er

een blaadje salie op2. Omwikkel met 2 plakjes pancetta en steek eventueel vast

met een cocktailprikker

Zalm met spekSamenstelling• 50 g/kg Degens Dry Flavour Souvlaki (7034075)• Zalmfilet• Gerookt spek• Schijfjes limoen• Aluminiumfolie

Bereiding1. Snij de zalmfilet in de gewenst portie2. Marineer met de Dry Flavour Souvlaki3. Omwikkel met gerookt spek4. Leg de zalmfilet op een stuk aluminiumfolie5. Leg hierop enkele schijfjes limoen6. Sluit de papilotte


Dry Flavours

7039362 Dry Flavour Ardèche 1 kg

7033255 Dry Flavour Baharat 1 kg

7034071 Dry Flavour Gyros 1 kg

7034376 Dry Flavour Mexicaans 1 kg

7033277 Dry Flavour Red Hot Chilli 1 kg

7034075 Dry Flavour Souvlaki 1 kg

7039361 Dry Flavour Verdon 1 kg

Dry Glaze

7039965 Dry Glaze Beef 1 kg

7034696 Dry Glaze Bistro 1 kg

7038739 Dry Glaze Groene Kruiden 1 kg

7038738 Dry Glaze Indian Kerrie 1 kg

7037103 Dry Glaze Kaneel/Veenbessen 1 kg

7039966 Dry Glaze Lemon Pepper 1 kg

7033337 Dry Glaze Mosterd-dille 1 kg

7034073 Dry Glaze Napoli 1 kg

7040795 Dry Glaze Pepper 1 kg

7038531 Dry Glaze Rode Pesto 1 kg

7033338 Dry Glaze Saté 1 kg

7035848 Dry Glaze Spare Rib 1 kg

7037104 Dry Glaze Tomaat/Basilicum 1 kg

7033336 Dry Glaze Toscane 1 kg

Taste Sensations

7041195 Taste Sensation Asperge 1 kg

7036148 Taste Sensation Bacon 1 kg

7035004 Taste Sensation Campagnard 1 kg

7036149 Taste Sensation Champignon 1 kg

7036388 Taste Sensation Chorizo 1 kg

7034987 Taste Sensation Italiaans 1 kg

7035001 Taste Sensation Kaas 1 kg

7035005 Taste Sensation Kerrie 1 kg

7041199 Taste Sensation Lente 1 kg

7035006 Taste Sensation Look 1 kg

7041197 Taste Sensation Mosterd 1 kg

7036147 Taste Sensation Pikanto 1 kg

7035007 Taste Sensation Piri-piri 1 kg

7035003 Taste Sensation Provençaal 1 kg

7041286 Taste Sensation Stroganoff 1 kg

7036928 Taste Sensation Tomato/Basil 1 kg

Marinades Waterbasis

7044193 Ketjap Honing 5 kg

7029717 Marinade Basis 2 kg

7016709 Marinade Bouquet 5 kg

7029719 Marinade Caraïbisch 2 kg

7016708 Marinade Fantasie 5 kg

7044363 Marinade Pasanda Curry 5 kg

7029725 Marinade Provençaals 2 kg

7044266 Marinade Rode Chili 5 kg

7016720 Marinade Saté 5 kg

7029727 Marinade Spare Rib Atlanta 2 kg

7029728 Marinade Spare Rib Met Honing 2 kg

7036722 Marinade Spare Rib nr 3 kg

7016713 Marinade Sparerib 5 kg

7016854 Marinade Tandoori 5 kg

7016675 Marinade Tuinkruiden 5 kg

7029731 Marinade Wild All-In 2 kg

7016685 Marinadesaus 5 kg

Marinades Oliebasis

7040786 Marinade Avignon 2 kg

7044253 Marinade Baharat 2 kg

7041312 Marinade Beef 2 kg

7044251 Marinade Bourguignonne 2 kg

7041212 Marinade Dragon 2 kg

7041311 Marinade Garden Herbs 2 kg

7041256 Marinade Griekse Gyros 2 kg

7041260 Marinade Groene Kruiden 2 kg

7044249 Marinade Indian Herbs 2 kg

7044248 Marinade Paprika Grill 2 kg

7040321 Marinade Piri-piri 2 kg

7041258 Marinade Rode Pesto 2 kg

7041259 Marinade Shoarma 2 kg

7041315 Marinade Smokey BBQ 2 kg

7041209 Marinade Spaans 2 kg

7041257 Marinade Steak 2 kg

7041292 Marinade Toscaans 2 kg

Degens is een merk van Intertaste • Postbus 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, +31(0)78 676 91 00 • Industriestraat 7/3, B-2500 Lier, +32(0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu

Degens-assortimentIn het Degens-assortiment vindt u verschillende producten waarmee u veel kan variëren om zo

een aantrekkelijke toonbank te creëren. Voor meer informatie over onze producten kan u terecht bij uw

vertegenwoordiger of via www.degens.eu.

Alvast een greep uit het assortiment:

Intertaste Magazine BBQ 2013 NL

Documents

Transcript of Intertaste Magazine BBQ 2013 NL