Bakken – braden – koken · 2019. 5. 9. · ken en mooie momenten dan met el-kaar aan tafel...

Bakken – braden– koken

in de oven met magnetron

Voorwoord

3

Beste fijnproever,

Waar ontstaan er vaker goede gesprek-ken en mooie momenten dan met el-kaar aan tafel onder het genot van eenheerlijke maaltijd. Even tijd voor elkaar.Niet alleen bij bijzondere gelegenheden,maar ook gewoon op een doordeweek-se dag.

Met uw nieuwe oven met magnetronmaakt u in een handomdraai snelle engezonde gerechten, maar ook culinairehoogstandjes.

Wij zijn blij dat u gekozen heeft voorMiele en hopen u met dit kookboek teinspireren met recepten die speciaal zijnsamengesteld voor uw apparaat. In detestkeuken van Miele brengen we dage-lijks onze kennis, liefde voor lekker etenen onze nieuwsgierigheid om te experi-menteren samen. Met die ervaring heb-ben wij de lekkerste en leukste receptensamengevoegd in dit boek die zekergaan lukken! Meer recepten, inspiratieen interessante onderwerpen staan ookin onze Miele@mobile-app.

Hebt u nog vragen, suggesties of wen-sen? Neem dan gerust contact met onsop. Onze contactgegevens vindt u ach-terin het boek.

Wij wensen u veel kookplezier en bij-zondere culinaire momenten!

Het Miele-kookteam

Inhoud

4

Voorwoord.............................................................................................................. 3

Over dit kookboek ................................................................................................. 7

Overzicht van de functies ................................................................................... 10

Belangrijke opmerkingen en informatie ............................................................ 14

Miele-accessoires ............................................................................................... 18

Taart/cake ............................................................................................................ 20Fijne appeltaart...................................................................................................... 21Dichte appeltaart ................................................................................................... 22Tulbandcake .......................................................................................................... 24Biscuitbodem ........................................................................................................ 26Biscuitbodem, vullingen ........................................................................................ 28Biscuitplaat............................................................................................................ 30Biscuitplaat, vullingen ........................................................................................... 32Boterkoek .............................................................................................................. 34Yoghurt-sinaasappelcake...................................................................................... 35Kwarktaart ............................................................................................................. 36Marmercake .......................................................................................................... 37Gestorte pruimentaart ........................................................................................... 38Zandcake............................................................................................................... 40Kruimelkoek met fruit ............................................................................................ 41Doordrenkte citroencake ....................................................................................... 42

Gebak ................................................................................................................... 44Uitsteekkoekjes ..................................................................................................... 45Bosbessen muffins................................................................................................ 46Bitterkoekjes (amandelmakronen) ......................................................................... 47Spritsen ................................................................................................................. 48Vanillekipferl (Oostenrijkse kerstkoekjes) .............................................................. 49Walnootmuffins ..................................................................................................... 50

Brood .................................................................................................................... 51Stokbrood.............................................................................................................. 52Plat brood.............................................................................................................. 53Gistkoek ................................................................................................................ 54Zadenbrood........................................................................................................... 56Witbrood (in vorm) ................................................................................................. 58Witbrood (zonder vorm)......................................................................................... 59Suikerbrood........................................................................................................... 60

Inhoud

5

Pizza's en dergelijke ........................................................................................... 61Pizza (gistdeeg) ..................................................................................................... 62Pizza (kwark-oliedeeg) .......................................................................................... 64Quiche lorraine ...................................................................................................... 66

Vlees ..................................................................................................................... 67Eend (gevuld)......................................................................................................... 68Gans (niet gevuld).................................................................................................. 69Kip ......................................................................................................................... 70Kipfilet in mosterd ................................................................................................. 71Kipfilet met aubergine ........................................................................................... 72Kippenbouten........................................................................................................ 74Kalkoen (gevuld) .................................................................................................... 76Kalkoenbout .......................................................................................................... 78Kalfsfilet (slow cooking)......................................................................................... 79Kalfsfilet (gebraden)............................................................................................... 80Kalfsschenkel ........................................................................................................ 82Kalfsrug (gebraden) ............................................................................................... 83Kalfsrug (slow cooking) ......................................................................................... 84Kalfsstoofvlees ...................................................................................................... 85Lamsbout .............................................................................................................. 86Lamsrug (gebraden) .............................................................................................. 87Lamsrug (slow cooking) ........................................................................................ 88Ossenhaas (gebraden) .......................................................................................... 89Ossenhaas (slow cooking)..................................................................................... 90Runderhachee ....................................................................................................... 91Runderstoofvlees .................................................................................................. 92Rosbief (gebraden) ................................................................................................ 93Rosbief (slow cooking) .......................................................................................... 94Gehakt ................................................................................................................... 95Casselerrib (gebraden) .......................................................................................... 96Casselerrib (slow cooking) .................................................................................... 97Gehaktballen ......................................................................................................... 98Beenham ............................................................................................................... 99Varkensfilet (gebraden) ........................................................................................ 100Varkensfilet (slow cooking) .................................................................................. 102Varkensfilet in roquefortsaus ............................................................................... 103Hazenbout ........................................................................................................... 104Konijn .................................................................................................................. 105Hertenrug ............................................................................................................ 106Reerug................................................................................................................. 108

Inhoud

6

Vis ....................................................................................................................... 109Viscurry................................................................................................................ 110Forel..................................................................................................................... 111Karper.................................................................................................................. 112Zalmforel.............................................................................................................. 113Zalmfilet............................................................................................................... 114

Ovenschotels en gratins ................................................................................... 115Gegratineerde witlof ............................................................................................ 116Kip-champignonpastei ........................................................................................ 118Gegratineerde aardappelen met kaas ................................................................. 120Lasagne............................................................................................................... 122Pastaschotel ........................................................................................................ 124Paella ................................................................................................................... 125Moussaka met courgettes................................................................................... 126

Bijgerechten en groente ................................................................................... 127Bakaardappelen .................................................................................................. 128Bonen in tijmsaus................................................................................................ 129Wortels in kervelroom.......................................................................................... 130Aardappelen in schil ............................................................................................ 131Rijst...................................................................................................................... 132Geschilde aardappelen ....................................................................................... 133Tomatenrisotto..................................................................................................... 134

Soepen en eenpansgerechten ......................................................................... 135Eierstich............................................................................................................... 136Pompoensoep ..................................................................................................... 137Minestrone........................................................................................................... 138Tomatensoep....................................................................................................... 139Schotel met witte kool......................................................................................... 140

Nagerechten ...................................................................................................... 141Zoete broodschotel ............................................................................................. 142Crème caramel .................................................................................................... 144Fruitcrumble ........................................................................................................ 145Ovenschotel met kwark....................................................................................... 146Chocoladegebak ................................................................................................. 147

Over dit kookboek

7

Voordat u begint, hebben wij een paaraanwijzingen voor u op een rijtje gezet,zodat u dit kookboek optimaal kunt ge-bruiken.

Voor elk automatisch programma heb-ben wij een recept gemaakt, zodat unog gemakkelijker uw Miele-oven metmagnetron kunt gebruiken.

Bij veel automatische programma'skunt u zelf het voor u optimale kookre-sultaat kiezen: hoe bruin moet broodworden of hoe gaar het vlees.

Voor de leesbaarheid noemen we uwoven met magnetron hierna oven.

Over de automatische pro-gramma's– Niet elk model oven heeft een functie

met automatische programma's.Maar geen nood; Ook als uw ovendeze functie niet heeft, kunt u alle re-cepten bereiden. U kunt dit oplossendoor de handmatige instellingen tegebruiken. In de bereidingstekstwordt op de verschillen gewezen.

– Bij elk recept waarin er gebruik ge-maakt wordt van een automatischprogramma, staat bij de instellingen-beschreven welk automatisch pro-gramma moet kiezen.

– In de fabriek wordt altijd de gemid-delde programmaduur aangegeven.De werkelijke duur hangt bij veel pro-gramma's af van de mate van gaar-heid die u graag wilt hebben. Dezekunt u aangeven voordat u een auto-matisch programma start.

Over dit kookboek

8

Over de ingrediënten– Als er achter een ingrediënt een kom-

ma (,) staat, dan wordt het ingrediëntin de tekst eronder beschreven. In demeeste gevallen kan het ook in dietoestand worden gekocht. Bijvoor-beeld tarwebloem, type 405; eieren,grootte M; volle melk.

– Als er achter een ingrediënt een rech-te streep (|) staat, dan gaat de be-schrijving over de bereiding van hetingrediënt. Deze stap wordt dan nietmeer in het recept genoemd. Bijvoor-beeld kaas, pittig | geraspt; uien | fijn-gesnipperd; volle melk | lauw.

– Bij vlees wordt altijd het totale ge-wicht genoemd, tenzij het specifiekwordt benoemd.

– Bij fruit en groente wordt het gewichtaltijd ongeschild en nog niet ontpitaangegeven.

– Fruit en groente moeten voor de be-reiding altijd worden schoonge-maakt/gewassen of, als het nodig is,geschild. Dit wordt niet nog een keerals verwerkingsstap in de bereidings-teksten vermeld.

Bijzonderheden bij de afzon-derlijke ovenmodellen– Als uw oven niet de functie Boven-

Onderwarmte heeft, kies dan voor defunctie Hetelucht plus.

– Als uw oven niet de speciale toepas-sing 'Gistdeeg laten rijzen' heeft, kiesdan in plaats daarvan voor de func-tie Hetelucht plus met een tempera-tuur van 35 °C.

Over dit kookboek

9

Over de instellingen– Temperaturen en tijden. In elk recept

worden temperatuur- en benodigdetijd aangegeven. Als u begint metniet te hoge instellingen, dan kunt ualtijd afhankelijk van het resultaat detijd nog wat te verlengen.

– Niveaus. De niveaus voor het in-schuiven van bakplaten en roostersworden van onder naar boven geteld.

– Kookgerei. Afhankelijk van de oven-functie moet uw kookgerei hittebe-stendig zijn en/of geschikt voor demagnetron. Volg de aanwijzingenhiervoor in de gebruiks- en montage-handleiding.

Overzicht van de functies

10

Functies zonder magnetron

Hetelucht plus

Tips voor bakken & braden. U kuntmeerdere niveaus tegelijk gebruiken.Omdat de warmte direct in de oven-ruimte wordt verdeeld, kunt u uw ge-rechten een lagere temperatuur berei-den dan bij de ovenfunctie Boven-On-derwarmte.

Boven-Onderwarmte

Voor het bakken en braden van traditio-nele recepten, voor het bereiden vansoufflés en voor slow cooking. Tip! Alsu kiest voor recepten uit oudere kook-boeken, stel dan de temperatuur 10 °Clager in dan in het recept staat aange-geven. De bereidingstijd blijft gelijk.

Intensief bakken

Voor het bakken van gebak met eennatte vulling, waarbij de bodem knap-perig moet blijven. U kunt deze functiebeter niet gebruiken voor het bakkenvan plat gebak of om te braden. Het ge-bak en de fond wordt dan snel te don-ker.

Braadautomaat

Tips om te braden. Tijdens de aan-braadfase wordt de oven automatischopgewarmd tot een hoge aanbraadtem-peratuur. Zodra deze temperatuur is be-reikt, schakelt de oven vanzelf terugnaar de eerder ingestelde temperatuur.Zo krijgt het gerecht aan de buitenkanteen mooie bruine kleur en wordt hetdaarna gegaard zonder dat de functieaangepast hoeft te worden.

Onderwarmte

Als u wilt dat uw gerecht ook aan deonderkant bruin moet worden, kies danaan het eind van de bereidingstijd dezefunctie.

Grill

Voor het grillen van grotere hoeveelhe-den platte grillgerechten en voor hetgratineren in grote vormen. Het verwar-mingselement voor de bovenwarmte ende grill wordt roodgloeiend en geeft dewarmtestraling die voor het grillen nodigis.

Circulatiegrill

Voor het grillen van gerechten met eengrotere diameter (bijv. kip). U kunt metlagere temperaturen grillen dan wan-neer u de grillfunctie gebruikt. Dewarmte wordt namelijk direct in deovenruimte verdeeld.

Eco-hetelucht

Voor kleine hoeveelheden, zoals diep-vriespizza's, afbakbroodjes en uitsteek-koekjes, maar ook voor vleesgerechtenen braadvlees. Als u de deur tijdens debereiding gesloten houdt, bespaart u totwel 30% energie vergeleken met de ge-bruikelijke ovenfuncties.


11

MagnetronfunctieVoor ontdooien, verwarmen en koken.De bereidingstijden zijn korter dan bijeen kookplaat of oven. Bovendien kun-nen ingrediënten over het algemeenmet weinig of geen extra vloeistof of vetworden bereid. Hoe meer water het in-grediënt bevat, des te sneller is het be-reidings- of verwarmingsproces, omdatde magnetron er van alle kanten op in-werkt

Functies met magnetronDe combinatie van de gebruikelijkefuncties met de magnetron levert u eentijdbesparing op tot wel 30%.

Magnetron + Hetelucht plus

Voor het snel verwarmen en bereidenvan gerechten, terwijl ze tegelijkertijdgebakken worden. Bij deze functie is detijd- en energiebesparing het grootst.

Magnetron + Braadautomaat

Voor het aanbraden op een hoge tem-peratuur en het verder garen op lageretemperaturen. Doordat de oven auto-matisch opwarmt tot een hoge be-gintemperatuur, wordt het gerecht mooibruin. De verdere bereiding kunt u opde eerder ingestelde lagere temperatu-ren doen. Door tegelijkertijd de magne-tronfunctie te gebruiken, is uw gerechtsneller gaar.

Magnetron + Grill

Voor het grillen van platte grillgerechtenen voor het gratineren. Door de grillkrijgt de bovenkant een aantrekkelijkebruine kleur. Dankzij de magnetronwordt het hele gerecht van alle kantenopgewarmd.

Magnetron + Circulatiegrill

Voor het grillen van gerechten met eengrotere diameter (bijv. kip). U kunt metlagere temperaturen grillen dan bij defunctie Magnetron+Grill, omdat dewarmte direct in de ovenruimte wordtverdeeld.


12

Praktische tips

Levensmiddelen Hoeveelheid/ge-wicht

Vermogen [W]

Tijd [min]

Aanwijzingen

Boter/margarinesmelten

100 g 450 1–2 onafgedekt smelten

Chocoladesmelten

100 g 450 2–3 onafgedekt smelten, tus-sendoor omroeren

Gelatine oplos-sen

1 pakje + 5 eetlepels wa-

ter

450 0:15–0:20 onafgedekt oplossen, tus-sendoor omroeren

Glazuur berei-den

1 pakje + 250 ml vocht

450 4–5 onafgedekt verwarmen,tussendoor omroeren

Gistdeeg latenrijzen

voordeeg van100 g meel

80 5–7 afgedekt laten rijzen

deeg van 500 gmeel

80 8–10 afgedekt laten rijzen

Amandelen pel-len

100 g 850 1–2 afgedekt en met wat waterverwarmen

Popcorn berei-den

1 eetlepel (20 g)popcorn-maïs

850 5–7 de maïs in een 1-l-glasdoen, afgedekt bereidenen met poedersuiker be-strooien

Magnetronpop-corn bereiden

circa 100 g max. 4 tijdens de bereiding in debuurt blijven

Citrusvruchtenop temperatuurbrengen

150 g 150 1–2 onafgedekt op een bordleggen

Chocozoen ver-groten

20 g 600 0:15–0:20 onafgedekt op een bordleggen

Honing vloei-baar maken

500 g 150 2–3 onafgedekt in de pot ver-warmen, tussendoor om-roeren

Slasauzen aro-matiseren

125 ml 150 1–2 onafgedekt, heel licht ver-warmen

Alle getallen in de tabel zijn slechts algemene richtlijnen.


13

-

Levensmiddelen Hoeveelheid/ge-wicht

Vermogen [W]

Tijd [min]

Aanwijzingen

Ontbijtspekbakken

100 g 850 2–3 onafgedekt op keukenpa-pier leggen

Vlees marineren 1000 g 150 15–20 afgedekt in een schaal,tussendoor keren, dan be-reiden

IJs schepklaarmaken

500 g 150 2 onafgedekt in het apparaatzetten

Gedroogdevruchten wellen

250 g 80 20 onafgedekt, met wat vochtlaten trekken

Pap bereiden 250 ml melk + 4 eetlepels haver-

vlokken

850 + 150

2–3 + 2–3

afgedekt in een schaalmelk koken, dan wellen,doorroeren

Tomaten ontvel-len

3 stuks 450 7–8 Bij het kroontje kruisvor-mige inkepingen maken,afgedekt in weinig waterverwarmen, velletje verwij-deren. Pas op! Tomatenkunnen heel heet worden!

Broodjes 2 stuks onafgedekt op het roosterleggen, ontdooien, halver-wege de tijd keren

ontdooien op 150 1–2afbakken op Grill stand 3 3–4

Eierstich (ei voorsoep)

150 g van 2 ei-eren, 4 eetlepelsroom, zout, noot-

muskaat

450 3–4 de eieren met room, zouten nootmuskaat mixen, af-gedekt bereiden

Aardbeienconfi-ture bereiden

300 g aardbeien300 g geleisuiker

850 7–9 de vruchten en de suikermengen, afgedekt berei-den

Alle getallen in de tabel zijn slechts algemene richtlijnen.

Belangrijke opmerkingen en informatie

14

Automatisch uitschakelenUw oven is voorzien van intelligenteelektronica voor maximaal bedienings-gemak. Na afloop van de bereidingstijdschakelt de oven automatisch uit.

VoorprogrammeringU kunt de bereidingsprocessen voorafregelen door een concrete bereidings-tijd en “Klaar om” óf “Start om” in tevoeren. Hierdoor wordt de oven auto-matisch in- of uitgeschakeld.

BereidingstijdenU kunt de tijd die voor de bereiding no-dig is van tevoren instellen. Na afloopvan deze tijd wordt de oven automa-tisch uitgeschakeld. Als u ook de func-tie “Voorverwarmen” selecteert, dan be-gint de bereidingstijd pas als de geko-zen temperatuur is bereikt en het ge-recht in de oven is geschoven.

VoorverwarmenU hoeft de oven voor weinig berei-dingen voor te verwarmen. De meestegerechten kunt u in de koude oven zet-ten. Zo benut u ook de warmte van deopwarmfase. Normaal gesproken wordtin het recept aangegeven of het nodigis. Bij de bereiding van de volgende in-grediënten of gerechten moet u de ovenwel voorverwarmen:

– Taart/cake en gebak met een kortebaktijd (tot circa 30 minuten)

– Donker brooddeeg

– Rosbief en filet

BoosterOm de ovenruimte zo snel mogelijk opde gewenste temperatuur te brengen,heeft uw oven de functie Booster. Als ueen temperatuur instelt hoger dan100 °C en de functie Booster is inge-schakeld, dan worden het verwarmings-element voor de bovenwarmte/grill, hetringvormige verwarmingselement en deventilator tegelijk ingeschakeld. Zo gaathet opwarmen een stuk sneller.


15

Crisp functionVoor gerechten die heel knapperig moe-ten worden, gebruikt u de Crisp functi-on. Doordat het vocht in de ovenruimtewordt verminderd, worden patat, piz-za's, quiches en dergelijk heel knappe-rig. Zelfs het velletje van gevogeltewordt knapperig, terwijl het vlees sap-pig blijft. De Crisp function kan bij elkefunctie worden gebruikt en kunt u naarbehoefte inschakelen.

Eigen programma'sU kunt maximaal 20 eigen programma'ssamenstellen, opslaan en een naamnaar keuze geven. Combineer maximaal10 bereidingsstappen voor het perfecteresultaat bij uw lievelingsrecept. Ofmaak het uzelf in de dagelijkse praktijkmakkelijk door vaak gebruikte instel-lingen op te slaan. Voor elke bereidings-stap kiest u de bijbehorende instel-lingen, bijvoorbeeld functie, tempera-tuur en bereidingstijd of kerntempera-tuur.

BratometerMet de bratometer kunt u tijdens de be-reiding de temperatuur van het gerechtnauwkeurig controleren en op die ma-nier precies bepalen wanneer het gaaris. Wij geven hier een paar aanwijzingenvoor het juiste gebruik van de bratome-ter:

– Let erop dat u de metalen punt hele-maal in het midden van het dikstestuk van het vlees steekt.

– Als het stuk vlees te klein of te dun is,kunt u een rauwe aardappel over hetuitstekende deel van de bratometersteken.

– De punt van de bratometer mag geenbotten, pezen en vetlagen raken.

– Steek de bratometer bij gevogeltediep in het dikste gedeelte van deborst.

– Tijdens het bereidingsproces wordter eerst een geschatte bereidingstijdweergegeven. Deze wordt naar heteinde toe aangepast.

– Als u meerdere stukken vlees tegelijkwilt bereiden, steek de bratometerdan in het dikste stuk.


16

Speciale toepassingenAfhankelijk van het model beschikt uwoven ook over een groot aantal specialetoepassingen. Wij noemen er hier en-kele.

Ontdooien

Voor het voorzichtig ontdooien vandiepvriesproducten. U kunt een tempe-ratuur instellen tussen 25 °C en 50 °C.De diepvriesproducten worden gelijk-matig en volledig ontdooid.

Verwarmen

Voor het opwarmen van gerechten. Ukunt kiezen uit verschillende categorie-en levensmiddelen. De oven met mag-netron bepaalt op basis van uw keuzeen de invoer van het gewicht dan deoptimale instelling. Ook alle andere han-delingen, zoals het omkeren of omroe-ren van het gerecht, worden bepaald enin het display weergegeven.

Gistdeeg laten rijzen

Voor het zeker en eenvoudig laten rijzenvan gistdeeg. U kunt een temperatuurinstellen tussen 30 °C en 50 °C. Laathet deeg rijzen totdat de hoeveelheidverdubbeld is.

Lage temperatuur

Voor het langzaam en zorgvuldig berei-den van heel mals vlees. Door de lagetemperatuur en de zeer lange berei-dingstijd wordt het vlees perfect bereiden buitengewoon mals.

Sabbatprogramma

Het sabbatprogramma helpt u bij religi-euze gebruiken. Nadat u het sabbatpro-gramma hebt gekozen, kiest u de func-tie en de temperatuur. Het programmawordt pas na het openen en sluiten vande deur gestart.


17

Keuken-ABC

Begrip Verklaring

Gefileerd Vis of vlees waarvan de graten en botten zijn verwijderd.

Panklaar Levensmiddelen die al zijn schoongemaakt, maar nog niet be-reid. Voorbeelden: vlees waarvan het vet en de pezen zijn ver-wijderd, vis waarvan de schubben en ingewanden zijn verwij-derd en fruit en groente die al zijn schoongemaakt en geschild.

Hoeveelheden en matentl = theelepel

el = eetlepel

g = gram

kg = kilogram

ml = milliliter

msp = mespunt

1 theelepel komt overeen met ongeveer:

– 3 g bakpoeder– 5 g zout/suiker/vanillesuiker– 5 g bloem– 5 ml vocht

1 eetlepel komt overeen met ongeveer:

– 10 g bloem/maïzena/paneermeel– 10 gram boter– 15 g suiker– 10 ml vocht– 10 g mosterd

Miele-accessoires

18

AccessoiresMet onze uitgebreide keuze aan acces-soires helpen we u om de beste kookre-sultaten te behalen. Deze accessoireszijn qua afmetingen en functie perfectafgestemd op uw Miele-oven. De pro-ducten zijn intensief getest volgens deMiele-standaard. Alle producten kunt ueenvoudig bestellen in de Miele Shop ofkopen in het Miele Experience Center inVianen. Accessoires en producten kuntu ook kopen bij een Miele-vakhan-delaar.

PerfectClean

Nog nooit was schoonmaken zo mak-kelijk: dankzij de unieke PerfectClean-coating in de ovenruimte kunnennieuwe verontreinigingen moeiteloosworden verwijderd.

Deze speciale technologie wordt ook bijMiele-bakplaten en -bakvormen toege-past. Hierdoor is het gebruik van bak-papier meestal overbodig. Brood,broodjes en koekjes bakken niet aan englijden bijna als vanzelf van de bak-plaat.

Door het bijzonder snijbestendige op-pervlak is het zelfs mogelijk om pizza's,taart en dergelijke direct op de plaat tesnijden. En na het gebruik is alles zoweer schoon door er een doekje over tehalen.

Ronde bakvorm

De ronde bakvorm is geschikt voor alleronde gerechten, zoals pizza, quiche entaart.

Door de PerfectClean-coating is hetmeestal niet nodig de bakvorm in tevetten of bakpapier te gebruiken.

Miele-braadslede

Voor de optimale combinatie van kook-plaat en inbouwapparaat is de Miele-braadslede ontwikkeld. Na het aanbra-den op de kookplaat kan de braadsledeheel gemakkelijk in de zijroosters vande ovenruimte worden geschoven.

De braadslede heeft een anti-aanba-klaag en is geschikt voor het bereidenvan stoofgerechten, stukken vlees, soe-pen, sauzen, ovenschotels en zelfs voorzoete gerechten. Er zijn bijpassendedeksels verkrijgbaar.

Glazen schaal

U kunt de glazen schaal voor allefuncties in de oven met magnetron ge-bruiken. Gebruik de glazen schaal vooralle toepassingen met alleen een mag-netronfunctie. Bovendien kan de schaalin combinatie met het rooster ook wor-den gebruikt voor het aanbraden ofvoor slow cooking van vlees en voor hetbakken van plaatkoek.

Miele-accessoires

19

OnderhoudsproductenWanneer u uw oven regelmatig reinigten onderhoudt, geniet u van een opti-male werking en een lange levensduur.De originele onderhoudsproducten vanMiele zijn optimaal op de Miele-oven af-gestemd. Alle producten kunt u eenvou-dig bestellen in de Miele Shop of kopenin het Miele Experience Center in Via-nen. Accessoires en producten kunt uook kopen bij een Miele-vakhandelaar.

Miele-ovenreiniger

De Miele-ovenreiniger onderscheidtzich door de ultrasterke ontvettendekracht en het eenvoudige gebruik.Doordat het een soort gel is, hecht dezeook op de wanden van de oven. Doorde speciale formule is het bovendienmogelijk om zonder lange inweektijdenen zonder opwarmen probleemloosschoon te maken.

Set microvezeldoekjes

De set bestaat uit een doekje voor alge-meen gebruik, een voor glas en eenvoor hoogglans en onderscheidt zichdoor fijne microvezels. De zeer stevigedoekjes hebben een bijzonder grote rei-nigingscapaciteit; vingerafdrukken enlichte verontreinigingen worden ermoeiteloos mee verwijderd.

Taart/cake

20

Stuk voor stuk een beetje ge-lukTaarten en cake horen bij gezellig koffieof thee drinken, net als een mooi ge-dekte tafel en fijne gesprekken. Als uzichzelf en uw gasten wilt verwennenmet iets lekkers dat u zelf heeft gebak-ken, dan heeft u ruime keuze uit soortendeeg, ingrediënten en vullingen. Moethet iets met fruit zijn? Of met slagroom?Of iets knapperigs? Het beste is van al-les iets. En omdat zoetigheid zorgt vooreen goed gevoel, wil iedereen graagnog een tweede stuk.

Taart/cake

21

Fijne appeltaart

Bereidingstijd: 75 minutenVoor 12 stukken

Voor de vulling500 g appels, zurig

Voor het deeg150 g boter | zacht150 g suiker8 g vanillesuiker3 eieren, grootte M2 eetlepels citroensap150 g tarwebloem, type 405½ theelepel bakpoeder

Voor de vorm1 theelepel boter

Voor het bestuiven1 eetlepel poedersuiker

AccessoiresSpringvorm, 26 cmGlazen schaalZeef, fijn

BereidingSchil de appels en snijd ze in vieren.Snijd de appels aan de bolle kant omde cm in, vermeng ze met citroensapen zet ze apart.

Vet de springvorm in.

Roer de boter, de suiker en de va-nillesuiker in ca. 2 minuten tot een crè-mige massa. Roer de eieren er één vooréén door (elk ei daarbij ½ minuut apartdoorroeren).

Vermeng het meel met het bakpoederen de andere ingrediënten.

Verdeel het deeg gelijkmatig over despringvorm. Druk de appels met de bol-le kant naar boven zacht in het deeg.

Zet de springvorm op de glazen schaalin de oven en bak de taart goudgeel.

Laat de taart 10 minuten in de vorm af-koelen. Haal de taart daarna uit devorm en laat deze op de glazen schaalafkoelen. Bestrooi met poedersuiker.

Instellingautomatisch programmaTaart/cake | Appeltaart, fijnProgrammaduur: 40 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 170 °CVermogen: 80 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 40–50 minutenNiveau: 1

TipIn plaats van poedersuiker kunt u detaart ook bestrijken met abrikozenjam,die u even hebt verwarmd en glad ge-roerd.

Taart/cake

22

Dichte appeltaart


Voor het deeg200 g boter | zacht100 g suiker16 g vanillesuiker1 ei, grootte M350 g tarwebloem, type 4051 theelepel bakpoeder1 snufje zout

Voor de vulling1,25 kg appels50 g rozijnen1 eetlepel Calvados1 eetlepel citroensap½ theelepel kaneel, gemalen50 g suiker


Voor het bestrijken100 g poedersuiker2 eetlepels water | warm

AccessoiresSpringvorm, 26 cmRoosterVershoudfolie

BereidingRoer voor het deeg de boter, de suiker,de vanillesuiker en het ei tot een crèmi-ge massa. Meng het meel, het bakpoe-der en het zout en kneed dit door hetdeeg. Zet het deeg een uur koel weg.

Schil de appels en snijd ze in partjes.Meng ze met de rozijnen, de Calvados,het citroensap en de kaneel.


Verdeel het deeg in 3 stukken. Rol heteerste stuk uit over de bodem van despringvorm. Zet de springvorm in el-kaar. Maak van het tweede stuk eenlange rol en duw deze tegen de randvan de springvorm tot een hoogte vanca. 4 cm. Prik enkele keren met eenvork in de bodem. Leg het derde stuktussen 2 lagen vershoudfolie en rol hetuit tot het de grootte van de springvormheeft.

Meng de appels met de suiker en ver-deel het mengsel over de deegbodem.Leg het voorbereide deegdeksel eropen zorg ervoor dat het aansluit op dedeegrand.

Zet de springvorm op het rooster in deoven en bak de taart.

Laat de taart 10 minuten in de vorm af-koelen. Haal de taart daarna uit devorm en laat deze op het rooster afkoe-len.

Roer de poedersuiker met het water enbestrijk de taart hiermee.

Taart/cake

23

Instellingautomatisch programmaTaart/cake | Appeltaart, afgedektProgrammaduur: 70 minuten

HandmatigOvenfuncties: Intensief bakkenTemperatuur: 160 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 70 minutenNiveau: 1

Taart/cake

24

Tulbandcake


Ingrediënten4 eieren, grootte M250 g boter250 g suiker1 theelepel zout250 g tarwebloem, type 4053 theelepels bakpoeder100 g chocoladedruppels1 theelepel kaneel, gemalen


AccessoiresSpringvorm, 26 cmRooster

BereidingSplits de eieren. Roer de boter, de sui-ker, het zout en de eidooiers tot eencrèmige massa.

Klop de eiwitten stijf. Spatel de helftvan de eiwitmassa voorzichtig door hetmengsel van suiker en eidooiers. Menghet meel met het bakpoeder en voeg dittoe. Spatel de rest van de eiwitten er-door.

Voeg de chocoladedruppels en de ka-neel toe.

Vet de springvorm in en doe het deegerin.

Schuif het rooster in de oven. Start hetautomatische programma of verwarmde oven voor volgens stap 1.

Handmatig:Pas de instellingen aan volgens stap 2.

Zet de springvorm in de oven en bak detaart goudbruin.

Taart/cake

25

Instellingautomatisch programmaTaart/cake | TulbandcakeProgrammaduur: 60 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 190 °CBooster: AanVoorverwarmen: AanCrisp function: Uit

Stap 2Temperatuur: 150–180 °CBereidingstijd: 60–65 minutenNiveau: 1

TipOm de smaak te versterken, kunt u50 g suiker door honing vervangen. Ukunt naar keuze ook gedroogd fruit, ge-hakte noten of vanillearoma aan hetdeeg toevoegen.

Taart/cake

26

Biscuitbodem


Voor het deeg4 eieren, grootte M4 eetlepels water | heet175 g suiker200 g tarwebloem, type 4051 theelepel bakpoeder


AccessoiresZeef, fijnSpringvorm, 26 cmBakpapierRooster

BereidingSplits de eieren. Klop de eiwitten methet water tot een stijve massa. Strooide suiker er langzaam in. Kluts de ei-dooiers en spatel deze erdoor.

Schuif het rooster in de oven. Start hetautomatische programma of verwarmde oven voor.

Meng het bakpoeder en het meel. Ver-deel het mengsel met een zeef over demassa en meng het geheel.

Vet de bodem van de springvorm in enbekleed deze met bakpapier. Verdeelhet deeg gelijkmatig over de spring-vorm.

Zet de biscuitbodem in de oven en bakdeze goudgeel.

Laat de taart na het bakken 10 minutenin de vorm afkoelen. Haal de taart daar-na uit de vorm en laat deze op het roos-ter afkoelen. Snijd de taartbodem tweekeer horizontaal door, zodat er drie la-gen ontstaan.

Bestrijk met de voorbereide vulling.

Taart/cake

27

Instellingautomatisch programmaTaart/cake | BiscuitbodemProgrammaduur: 29 minuten

HandmatigOvenfuncties: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CBooster: UitVoorverwarmen: AanCrisp function: UitBereidingstijd: 30–35 minuten

TipAls u een chocolade biscuitbodem wiltmaken, voeg dan 2–3 theelepels cacaoaan het meelmengsel toe.

Taart/cake

28

Biscuitbodem, vullingen

Bereidingstijd: 30 minuten

Voor de kwark/room-vulling500 g halfvolle kwark100 g suiker100 ml volle melk8 g vanillesuiker1 citroen | alleen het sap6 gelatineblaadjes, wit500 g room

Voor het bestuiven1 eetlepel poedersuiker

Voor de cappuccino vulling100 g chocolade, puur500 g room6 gelatineblaadjes, wit80 ml espresso80 ml koffielikeur16 g vanillesuiker1 eetlepel cacao

Voor het bestrijken3 eetlepels room

Voor het bestuiven1 eetlepel cacao

AccessoiresTaartschaalZeef, fijn

Bereiding kwark/room-vullingMeng voor de kwark/room-vulling dekwark met de suiker, de melk, de va-nillesuiker en het citroensap. Laat degelatine in koud water weken. Knijp degelatine uit en los het op in de magne-tron (op laag vermogen) of op de kook-plaat (op een lage stand).

Doe iets van het kwarkmengsel bij degelatine en roer het om.

Roer het mengsel door de rest van hetkwarkmengsel en zet het koud weg.Klop de room stijf en roer deze door hetkwarkmengsel.

Leg een biscuitbodem op een taart-schaal. Bestrijk de bodem met dekwarkmassa. Leg de tweede biscuitbo-dem erop. Opnieuw met kwark be-strijken. Leg de derde biscuitbodem er-op.

Laat de taart goed afkoelen. Serveer detaart met poedersuiker.

Taart/cake

29

Bereiding cappuccinovullingSmelt de chocolade voor de cappuc-cinovulling. Klop de room stijf. Laat degelatine in koud water weken. Knijp degelatine uit en los het op in de magne-tron (op laag vermogen) of op de kook-plaat (op een lage stand). Laat het ietsafkoelen.

Roer de helft van de espresso en dekoffielikeur door de gelatine en spatelhet door de room.

Verdeel het koffieroommengsel in twee-en. Roer door de ene helft vanillesuikeren door de andere helft de chocoladeen cacao.

Leg de eerste biscuitbodem op eentaartschaal, druppel er wat koffielikeuren espresso over en bestrijk met dedonkere room. Leg de tweede biscuit-bodem erop, druppel de andere vloei-stof erover en bestrijk met de lichteroom. Leg de derde bodem erop, be-strijk met de room en bestuif met ca-cao.

TipAls variatie kunt u wat geraspte citroen-schil en 300 g uitgelekte partjes man-darijn of stukjes abrikoos aan de kwark/room-vulling toevoegen.

Taart/cake

30

Biscuitplaat


Voor het deeg150 g suiker1 theelepel vanillesuiker1 snufje zout100 g tarwebloem, type 40555 g maïzena1 theelepel bakpoeder3 eieren, grootte M3 eetlepels water | heet


AccessoiresZeef, fijnBakpapierGlazen schaalKeukendoek

BereidingMeng de suiker, de vanillesuiker en hetzout in een schaal. Meng de bloem, demaïzena en het bakpoeder in een ande-re schaal.

Splits de eieren. Klop de eiwitten methet hete water tot een stijve massa.Strooi het suikermengsel hier langzaambij en roer het er doorheen. Roer dedooiers er één voor één doorheen.

Zeef het bloemmengsel over de eier-massa. Meng het er met een grove gar-de doorheen.

Vet een glazen schaal in en bekleed de-ze met bakpapier. Verdeel het deeg ergelijkmatig overheen.

Zet de biscuitplaat in de oven en bakdeze.

Als de biscuitplaat voor een biscuitrolgebruikt moet worden, stort deze dandirect na het bakken op een vochtigekeukendoek, haal het bakpapier eraf enrol de plaat op. Laat afkoelen.

Bestrijk met de voorbereide vulling.

Taart/cake

31

Instellingautomatisch programmaTaart/cake | BiscuitdeegProgrammaduur: 25 minuten

HandmatigOvenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 150–180 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 25 minutenNiveau: 1

Taart/cake

32

Biscuitplaat, vullingen

Bereidingstijd: 30 minuten

Voor de advocaat-vulling2 gelatineblaadjes, wit125 ml advocaat400 g room

Voor de vossenbessen/room-vulling400 g room12 g vanillesuiker200 g vossenbessen (uit een pot)

Voor de mango/room-vulling2 mango's, rijp (à 300 g)½ sinaasappel, onbehandeld | alleen deschil | geraspt100 g suiker2 sinaasappels | alleen het sap (à100 ml)3 eetlepels limoensap6 witte gelatineblaadjes400 g room

Voor het bestrooien1 eetlepel poedersuiker

AccessoiresTaartschaalZeef, fijn

Bereiding advocaat/room-vullingLaat de gelatine in koud water weken.Knijp de gelatine uit en los het op in demagnetron (op laag vermogen) of op dekookplaat (op een lage stand). Laat hetiets afkoelen.

Doe een klein beetje advocaat bij degelatine en roer het om. Voeg alles toeaan de rest van de advocaat en roer hetdoor. Laat het geheel in de koelkastopstijven.

Klop de room stijf. Als het advocaat-mengsel zo stevig is geworden datroersporen goed zichtbaar blijven, spa-tel er dan voorzichtig de room door.Laat de crème ca. 30 minuten in dekoelkast opstijven.

Bestrijk vervolgens de biscuitplaat metde crème. Rol de biscuitplaat vanaf delange kant op en zet deze tot gebruikkoel weg.

Bestrooi de biscuitrol kort voor het ser-veren met poedersuiker.

Taart/cake

33

Bereiding vossenbessen/room-vul-lingKlop de room met de vanillesuiker stijf.

Verdeel de vossenbessen over de bis-cuitplaat. Verdeel vervolgens de roomerover. Rol de biscuitplaat vanaf de lan-ge kant op en zet deze tot gebruik koelweg.


Bereiding mango/room-vullingPureer de mango's met de sinaasappel-rasp, suiker en het sinaasappel- en li-moensap.

Laat de gelatine in koud water weken.Knijp de gelatine uit en los het op in demagnetron (op laag vermogen) of op dekookplaat (op een lage stand). Laat hetiets afkoelen. Voeg wat mangopureetoe aan de gelatine en roer het door.Voeg dit daarna toe aan de rest van demangopuree en roer alles door. Laat hetgeheel in de koelkast opstijven.

Klop de room stijf. Als het mangomeng-sel zo stevig is geworden dat roerspo-ren goed zichtbaar blijven, spatel er danvoorzichtig de room door. Laat de crè-me ca. 30 minuten in de koelkast opstij-ven.

Bestrijk vervolgens de biscuitplaat metde crème. Rol de biscuitplaat vanaf delange kant op en zet deze tot gebruikkoel weg.


Taart/cake

34

Boterkoek


Voor het deeg42 g verse gist160 ml volle melk | lauw400 g tarwebloem, type 40540 g suiker1 snufje zout40 g boter1 ei, grootte M

Voor de vulling80 g boter | zacht8 g vanillesuiker100 g suiker80 g amandelblaadjes

Voor de vorm1 eetlepel boter

AccessoiresGlazen schaal

BereidingLos de gist al roerend op in de melk.Kneed het met de overige ingrediëntenin 3–4 minuten tot een glad deeg.

Maak een bal van het deeg en zet het ineen met een vochtige doek afgedekteschaal in de oven. Laat het rijzen vol-gens de instellingen voor rijsfase 1.

Vet de glazen schaal in. Kneed hetdeeg kort door en rol het op de glazenschaal uit. Bedek het met een vochtigedoek en laat het rijzen volgens de in-stellingen voor rijsfase 2.

Meng voor de vulling de boter, de va-nillesuiker en de helft van de suiker.Druk met uw vingers kuiltjes in hetdeeg. Doe het boter/suiker-mengsel in

de kuiltjes. Verdeel de rest van de sui-ker en de amandelblaadjes over hetdeeg.

Automatisch programma:Start het automatische programma enzet de koek in de oven.

Handmatig:Laat het bij kamertemperatuur 10 minu-ten rijzen. Zet de koek daarna in deoven en bak deze goudgeel.

InstellingGistdeeg laten rijzenRijsfase 1 en 2Speciale toepassingen | Gistdeeg latenrijzenTemperatuur: 30 °CRijstijd: telkens 20 minuten

Boterkoek bakkenAutomatisch programmaTaart/cake | BoterkoekProgrammaduur: 28 minuten

HandmatigOvenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur170 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 25–30 minutenNiveau: 2

Taart/cake

35

Yoghurt-sinaasappelcake


Voor het deeg4 eieren, grootte M250 g boter | zacht250 g suiker1 sinaasappel, onbehandeld | alleen deschil | geraspt180 g tarwegries, fijn150 g tarwebloem, type 4058 g natron bakpoeder250 g Griekse yoghurt

Voor het bestrijken5 sinaasappels | alleen het sap (450 ml)250 g suiker

AccessoiresSpringvorm, 24 cmGlazen schaalHouten pen

BereidingSplits de eieren. Roer de boter, de sui-ker en de sinaasappelschil tot een crè-mige massa. Roer de dooiers er éénvoor één doorheen. Meng het meel, hetbakpoeder,en de tarwegries Roer hetmet de yoghurt door het botermengsel.

Klop het eiwit stijf en schep het voor-zichtig door het deeg. Doe het deeg inde springvorm. Zet de springvorm opde glazen schaal in de oven en bak detaart.

Breng voor de bovenlaag het sinaasap-pelsap en de suiker in een pan aan dekook. Laat het mengsel vervolgens opeen lage stand ca. 5 minuten zachtjesdoorkoken, totdat het sap ingedikt is.

Prik met een houten pen meerderekeren in de nog warme cake en verdeelde sinaasappelmassa gelijkmatig overde cake.

Instellingautomatisch programmaTaart/cake | Yoghurt-sinaasappelcakeProgrammaduur: 40 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 150 °CVermogen: 80 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 40 minutenNiveau: 1

TipLaat de cake afkoelen en serveer metslagroom.

Taart/cake

36

Kwarktaart


Voor het deeg150 g tarwebloem, type 4052 theelepels bakpoeder80 g suiker1 ei, grootte M | alleen de dooier80 g boter

Voor de vulling2 eieren, grootte M1 ei, grootte M | alleen het eiwit200 g suiker1½ theelepel vanillesuiker34 g vanillesauspoeder (om te koken)1 flesje bakolie citroen of vanilleboter1 kg magere kwark


AccessoiresSpringvorm, 26 cmRooster

BereidingMaak voor de bodem een kneeddeegvan de ingrediënten. Zet het ongeveer1 uur op een koele plaats.


Rol het deeg over de bodem van despringvorm uit. Zet de springvorm in el-kaar. Vorm van het deeg een ongeveer2 cm hoge rand. Prik enkele keren meteen vork in de bodem.

Roer alle ingrediënten voor de vullingdoor elkaar, vul de deegbodem hiermeeen strijk het glad.

Zet de springvorm op het rooster in deoven. Bak de taart.

Laat de taart na de bereidingstijd 5 mi-nuten in de uitgeschakelde oven staan.

InstellingOvenfuncties: Boven-OnderwarmteTemperatuur170 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: AanBereidingstijd: 90 minutenNiveau: 1

Taart/cake

37

Marmercake


Voor het deeg250 g boter | zacht200 g suiker8 g vanillesuiker4 eieren, grootte M200 g zure room400 g tarwebloem, type 40516 g bakpoeder1 snufje zout3 eetlepel cacao


AccessoiresKransvorm, 26 cmRooster

BereidingRoer de boter, de suiker en de va-nillesuiker tot een crèmige massa. Roerde eieren er één voor één door (elk eidaarbij ½ minuut apart doorroeren).Voeg de zure room toe. Meng het meel,het bakpoeder en het zout en roer ditdoor de overige ingrediënten.

Vet de kransvorm in en doe er de helftvan het deeg in.

Roer de cacao door de tweede deeg-helft. Verdeel het donkere deeg over hetlichte deeg. Trek een vork met een spi-raalvormige beweging door de deegla-gen.

Zet de kransvorm op het rooster in deoven en bak de taart.

Laat de taart 10 minuten in de vorm.Haal de taart daarna uit de vorm en laatdeze op het rooster afkoelen.

Instellingautomatisch programmaTaart/cake | MarmercakeProgrammaduur: 60 minuten

HandmatigOvenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 60–70 minutenNiveau: 1

Taart/cake

38

Gestorte pruimentaart

Bereidingstijd: 50 minutenVoor 10 porties

Voor de vulling6 pruimen | in acht stukken gesneden2 stukken gember, ingemaakt | in kleinestukjes2 eetlepels siroop van de ingemaaktegember

Voor de karamelsaus150 g bruine suiker60 g boter150 g room

Voor het deeg175 g tarwebloem, type 4052 theelepels bakpoeder150 g boter125 g bruine suiker2 eieren, grootte L2 eetlepels volle melk½ eetlepel gember, gemalen½ theelepel kruidenmix (Mixed Spice)


AccessoiresFlan-vorm, geschikt voor de magne-tron, 25 cmBakpapierRooster

BereidingDoe voor de karamelsaus de suiker, deboter en de room in een pan. Breng demassa aan de kook en laat deze daarnanog 2 minuten zachtjes doorkoken. Doede massa in een schaal en laat deze af-koelen.

Vet de flan-vorm in en bekleed dezemet bakpapier. Doe 4 eetlepels van dekaramelsaus op de bodem. Verdeel depruimen, de gember en de gembersi-roop er gelijkmatig overheen.

Meng voor het deeg het meel met hetbakpoeder. Roer de boter en de suikertot een crèmige massa. Voeg achter-eenvolgens de eieren, het meel, demelk en de kruiden toe.

Verdeel het deeg over de pruimen enstrijk het glad.

Automatisch programma:Zet de flan-vorm op het rooster in deoven en bak de taart.

Handmatig:Zet de flan-vorm op het rooster in deoven en bak de taart volgens de stap-pen 1 tot en met 3.

Stort de nog warme taart op een taart-schaal en verdeel de resterende kara-melsaus erover.

Taart/cake

39

Instellingautomatisch programmaTaart/cake | Pruimentaart (gestort)Programmaduur: 30 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur170 °CBooster: AanVoorverwarmen: AanCrisp function: Uit

Stap 2Ovenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur170 °CVermogen: 80 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 15 minutenNiveau: 1

Stap 3Temperatuur170 °CVermogen: 150 WBereidingstijd: 10 minuten

TipMixed Spice is een kruidenmengsel datvaak in Groot-Brittannië wordt gebruikt.Meng hiervoor de volgende gemalenkruiden: 4 theelepels koriander, 4 thee-lepels kaneel, 1 theelepel piment,4 theelepels nootmuskaat, 2 theelepelsgember en 1 theelepel kruidnagels. Eengoed alternatief zijn speculaaskruiden

Taart/cake

40

Zandcake


Voor het deeg250 g boter | zacht250 g suiker8 g vanillesuiker4 eieren, grootte M2 eetlepels rum200 g tarwebloem, type 405100 g maïzena2 theelepels bakpoeder1 snufje zout

Voor de vorm1 theelepel boter1 eetlepel paneermeel

AccessoiresLangwerpige bakvorm, 30 cmRooster

BereidingVet de bakvorm in en bestrooi deze metpaneermeel.

Roer de boter, de suiker en de va-nillesuiker tot een schuimige massa.Roer er één voor één de eieren en derum doorheen.

Meng het meel, de maïzena, het bak-poeder en het zout en spatel dit doorde overige ingrediënten.

Vul het bakblik met het deeg en zet hetblik in de lengterichting op het roosterin de oven. Bak de taart.

Laat de taart 10 minuten in de vorm.Haal de taart daarna uit de vorm en laatdeze op het rooster afkoelen.

Instellingautomatisch programmaTaart/cake | ZandtaartProgrammaduur: 85 minuten

HandmatigOvenfuncties: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 150–170 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 60–80 minutenNiveau: 1

Taart/cake

41

Kruimelkoek met fruit


Voor het deeg42 g verse gist150 ml volle melk | lauw450 g tarwebloem, type 40550 g suiker90 g boter | zacht1 ei, grootte M

Voor de vulling1,25 kg appels

Voor het kruim240 g tarwebloem, type 405150 g suiker16 g vanillesuiker1 theelepel kaneel150 g boter | zacht


AccessoiresAppelboorGlazen schaal

BereidingLos de gist al roerend op in de melk.Kneed dit met het meel, de suiker, deboter en het ei tot een glad deeg.

Maak een bal van het deeg en zet het ineen met een vochtige doek afgedekteschaal in de oven. Laat het volgens deinstellingen rijzen.

Schil de appels, verwijder het klokhuisen snijd ze in partjes.

Vet de glazen schaal in.

Kneed het deeg kort door en rol het opde glazen schaal uit. Verdeel de appelsgelijkmatig over het deeg. Meng hetmeel, de suiker, de vanillesuiker en dekaneel en kneed dit met de boter toteen kruimeldeeg. Verdeel dit over deappels.

Zet de taart in de oven en bak dezegoudbruin.

InstellingGistdeeg laten rijzenSpeciale toepassingen | Gistdeeg latenrijzenTemperatuur: 30 °CRijstijd: 30 minuten

Taart bakkenAutomatisch programmaTaart/cake | Kruimelkoek met fruitProgrammaduur: 30 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 170–180 °CVermogen: 150 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 30–40 minutenNiveau: 2

TipIn plaats van appels kunt u ook 1 kgontpitte pruimen of kersen gebruiken.

Taart/cake

42

Doordrenkte citroencake


Voor de taart225 g boter | zacht225 g suiker4 eieren, grootte M2 citroenen, onbehandeld | alleen deschil | geraspt225 g tarwebloem, type 4052 theelepels bakpoeder

Voor het bestrijken2 citroenen | alleen het sap90 g suiker


AccessoiresGlazen bakvorm, lengte 25 cmBakpapierGlazen schaalHouten pen

BereidingVet de glazen vorm in en bekleed dezemet bakpapier.

Start het automatische programma ofverwarm de oven voor volgens stap 1.

Roer de boter en de suiker totdat er eencrèmige massa ontstaat. Roer de eierener afzonderlijk doorheen.

Meng het meel en het bakpoeder. Roerhet mengsel met de citroenschil doorde eiermassa.

Verdeel het deeg gelijkmatig in de bak-vorm.

Automatisch programma:Schuif de glazen bakvorm op de glazenschaal in de oven. Bak de taart.

Handmatig:Schuif de glazen bakvorm op de glazenschaal in de oven. Bak volgens stap2 en 3.

Maak van het citroensap en de suikereen dikvloeibare massa.

Prik met een houten pen meerderekeren in de nog warme cake en bestrijkdeze met de citroenmassa.

Laat de cake in de vorm afkoelen.

Taart/cake

43

Instellingautomatisch programmaTaart/cake | Doordrenkte citroencakeProgrammaduur: 30 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 160 °CBooster: AanVoorverwarmen: AanCrisp function: Uit

Stap 2Ovenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 160 °CVermogen: 80 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 20 minutenNiveau: 1

Stap 3Temperatuur: 160 °CVermogen: 150 WBereidingstijd: 10 minuten

Gebak

44

Kleine heerlijkhedenOf het nu om muffins, koekjes of soes-jes gaat: iedereen vindt deze lekker. Tenslotte geldt vaak 'hoe kleiner, hoe fij-ner'. Groot en klein en jong en oud etengraag lekker door van deze kleine heer-lijkheden.

Gebak

45

Uitsteekkoekjes

Bereidingstijd: 135 minutenVoor 35 stuks (1 glazen schaal)

Voor de koekjes125 g tarwebloem, type 405½ theelepel bakpoeder40 g suiker5 g vanillesuiker½ flesje rum aroma3 theelepels water60 g boter | zacht


AccessoiresDeegrolUitsteekvormpjesGlazen schaal

BereidingMeng het meel, het bakpoeder, de sui-ker en de vanillesuiker. Kneed dit metde overige ingrediënten snel tot eenglad deeg en zet het minstens 1 uurkoel weg.

Vet de glazen schaal in. Rol het deeg uittot een dikte van circa 3 mm, steek dekoekjes eruit en leg deze op de glazenschaal.

Zet de koekjes in de oven en bak ze.

Instelling automatisch programmaGebak | UitsteekkoekjesProgrammaduur: 25 minuten


Gebak

46

Bosbessen muffins

Bereidingstijd: 50 minutenVoor 12 stuks

Ingrediënten225 g tarwebloem, type 405110 g suiker8 g bakpoeder8 g vanillesuiker1 snufje zout1 eetlepel honing2 eieren, grootte M100 ml karnemelk60 g boter | zacht250 g bosbessen1 eetlepel tarwemeel, type 405

AccessoiresMuffinplaat voor 12 muffins à 5 cm12 papieren bakvormpjes, 5 cmRooster

BereidingMeng het meel, het bakpoeder, de va-nillesuiker en het zout. Voeg de honing,eieren, karnemelk en boter toe en roeralles kort door.

Meng de bosbessen met het meel enspatel het voorzichtig door het deeg.

Bekleed de muffinplaat met de papierenbakvormpjes. Verdeel het deeg met2 eetlepels gelijkmatig over de vorm-pjes.

Zet de muffinplaat op het rooster in deoven en bak de muffins.

Instelling automatisch programmaGebak | Bosbessen muffinsProgrammaduur: 35 minuten

HandmatigOvenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170Booster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 35 minutenNiveau: 2

TipGekweekte blauwe bessen zijn hetmeest geschikt. Gebruik diepvries bos-bessen in bevroren toestand.

Gebak

47

Bitterkoekjes (amandelmakronen)


Ingrediënten100 g bittere amandelen, gepeld200 g amandelen, zoet, gepeld600 g suiker1 snufje zout4 eieren, grootte M | alleen het eiwit

AccessoiresGlazen schaalBakpapierSpuitzak met een gladde spuitmond

BereidingMaal de amandelen in een keukenma-chine in 2 stappen fijn met ongeveereen derde van suiker.

Meng de overige suiker, het zout en zoveel eiwit totdat er een dik vloeibaardeeg ontstaat.

Bekleed een glazen schaal met bakpa-pier. Spuit met een spuitzak kleinedeegbolletjes op de glazen schaal.

Start het automatische programma ofverwarm de oven voor volgens stap 1.

Strijk de deegbolletjes met de vochtiggemaakte achterkant van een lepel uit.

Automatisch programma:Zet de amandelmakronen in de oven enbak ze goudbruin.

Handmatig:Zet de amandelmakronen in de oven enbak ze volgens de stappen 2 en 3.

Laat de amandelmakronen op het bak-papier afkoelen en haal ze dan los.

Instellingautomatisch programmaGebak | AmandelmakronenProgrammaduur: 17 minuten


Stap 2Temperatuur: 190 °CBereidingstijd: 12 minutenNiveau: 2

Stap 3Temperatuur: 180 °CBereidingstijd: 1–7 minuten

TipU kunt de bittere amandelen ook ver-vangen door zoete amandelen en een½ flesje bittere amandelolie.

Gebak

48

Spritsen


Voor het deeg80 g boter | zacht30 g bruine suiker30 g poedersuiker1 theelepel vanillesuiker1 snufje zout110 g tarwebloem, type 4051 ei, grootte M | alleen het eiwit


AccessoiresSpuitzakGekarteld spuitmondje, 9 mmGlazen schaal

BereidingRoer de boter tot deze romig is. Voegde suiker, de poedersuiker, de va-nillesuiker en het zout toe en roer totdater een zachte massa ontstaat. Roer erhet meel en ten slotte het eiwit door-heen.

Vet de glazen schaal in. Doe het deeg ineen spuitzak en spuit ca. 5–6 cm langestrepen op de glazen schaal.

Zet de spritsen in de oven en bak zegoudgeel.

Instellingautomatisch programmaGebak | SpritsenProgrammaduur: 25 minuten

HandmatigOvenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 140–150 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: AanBereidingstijd: 20–35 minutenNiveau: 2

Gebak

49

Vanillekipferl (Oostenrijkse kerstkoekjes)


Voor het deeg140 g tarwebloem, type 405100 g boter | zacht40 g suiker50 g gemalen amandelen

Voor het wentelen40 g vanillesuiker



BereidingKneed het meel, de suiker, de boter ende amandelen tot een glad deeg. Zethet deeg ongeveer 30 minuten op eenkoele plaats.

Vet de glazen schaal in. Verdeel hetdeeg in kleine porties van ongeveer 7 g.Maak hiervan rolletjes en vorm daaruithoorntjes ('kipferl'). Leg deze op de gla-zen schaal.

Start het automatische programma ofverwarm de oven voor.

Zet de vanillekipferl in de oven en bakze goudbruin.

Wentel de hoorntjes door de vanillesui-ker wanneer ze nog warm zijn.

Instellingautomatisch programmaGebak | VanillekipferlProgrammaduur: 30 minuten

HandmatigOvenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 140–150 °CBooster: UitVoorverwarmen: AanCrisp function: UitBereidingstijd: 20–30 minutenNiveau: 2

Gebak

50

Walnootmuffins


Ingrediënten80 g rozijnen40 ml rum120 g boter | zacht120 g suiker8 g vanillesuiker2 eieren, grootte M140 g tarwebloem, type 4051 theelepel bakpoeder120 g gepelde walnoten | grof gehakt

AccessoiresRoosterMuffinplaat voor 12 muffins à 5 cmPapieren bakvormpjes, 5 cm

BereidingLeg de rozijnen ca. 30 minuten in derum.

Roer de boter tot deze romig is. Voegachtereenvolgens de suiker, vanillesui-ker en eieren toe. Meng het meel en hetbakpoeder en roer het erdoor. Roer dewalnoten erdoor. Spatel als laatste derozijnen met de rum erdoor.

Schuif het rooster in de oven. Start hetautomatische programma of verwarmde oven voor.

Bekleed de muffinplaat met de papierenbakvormpjes. Verdeel het deeg gelijk-matig over de vormpjes.

Zet de muffinplaat op het rooster in deoven en bak de muffins.

Instellingautomatisch programmaGebak | WalnootmuffinsProgrammaduur: 40 minuten


Brood

51

Knapperig van buiten en zachtvan binnenVersgebakken, nog warm brood is heer-lijk en het is nog eenvoudig te bereidenook. In het weekend bij het ontbijt metdik boter en jam of na een lange werk-dag als stevige broodmaaltijd: iedereenkent brood en (bijna) iedereen vindt hetlekker.

Brood

52

Stokbrood

Bereidingstijd: 75 minutenVoor 2 broden à 10 plakken

Voor het deeg21 g verse gist270 ml water | koud500 g tarwebloem, type 4052 theelepels zout½ theelepel suiker1 eetlepel boter | zacht

Voor het bestrijken1 eetlepels water



BereidingLos de gist al roerend op in water.Kneed dit met het meel, de suiker, hetzout en de boter in 6–7 minuten tot eenglad deeg.

Maak een bal van het deeg, bedek hetmet een vochtige doek en laat het in deoven rijzen volgens de instellingen voorrijsfase 1.

Vet de glazen schaal in. Verdeel hetdeeg in twee stukken. Vorm van beidehelften 35 cm lange stokbroden en legze dwars op de glazen schaal. Bestrijkze met water en snijd ze meerderekeren schuin in.

Automatisch programma:Start het automatische programma enzet de stokbroden in de oven.

Handmatig:laat het rijzen volgens de instellingenvoor rijsfase 2. Bak de stokbrodendaarna.

InstellingGistdeeg laten rijzenRijsfase 1Speciale toepassingen | Gistdeeg latenrijzenTemperatuur: 30 °CRijstijd: 30 minuten

Rijsfase 2Speciale toepassingen | Gistdeeg latenrijzenTemperatuur: 30 °CRijstijd: 15 minuten

Brood bakkenAutomatisch programmaBrood | StokbroodProgrammaduur: 48 minuten

HandmatigOvenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 35 minutenNiveau: 2

Brood

53

Plat brood

Bereidingstijd: 85 minutenVoor 1 plat brood à 8 porties

Voor het deeg42 g verse gist200 ml water | koud375 g tarwebloem, type 4051½ theelepel zout2 eetlepels olijfolie

Voor het bestrijkenWater½ eetlepel olijfolie

Voor het bestrooien½ theelepel zwarte komijn



BereidingLos de gist al roerend op in water.Kneed dit met het meel, het zout en deolie in 6–7 minuten tot een glad deeg.

Maak een bal van het deeg en zet het ineen met een vochtige doek afgedekteschaal in de oven. Laat het volgens deinstellingen rijzen.

Vet de glazen schaal in. Rol het deeg uittot een plat brood met een diametervan ongeveer 25 cm en leg dit op deglazen schaal.

Bestrijk het brood dun met water, strooier zwarte komijn op en druk het aan.Bestrijk het brood met olijfolie.

Laat het bij kamertemperatuur nog10 minuten rijzen.

Zet het brood in de oven en bak het.

InstellingGistdeeg laten rijzenSpeciale toepassingen | Gistdeeg latenrijzenTemperatuur: 30 °CRijstijd: 30 minuten

Brood bakkenAutomatisch programmaBrood | Plat broodProgrammaduur: 35 minuten

HandmatigOvenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 30–40 minutenNiveau: 2

TipKneed eens 50 g gefruite ui en 2 theele-pels Provençaalse kruiden of 50 g ge-hakte zwarte olijven, 1 eetlepel gehaktepijnboompitten en 1 theelepel rozema-rijn door het deeg.

Brood

54

Gistkoek

Bereidingstijd: 145 minutenVoor 16 plakken

Voor het deeg42 g verse gist150 ml volle melk | lauw500 g tarwebloem, type 40570 g suiker100 g boter1 ei, grootte M1 theelepel geraspte citroenschil2 snufjes zout

Voor het bestrijken2 eetlepels volle melk

Voor het bestrooien20 g amandelen, in stiftjes20 g hagelsuiker



BereidingLos de gist al roerend op in de melk.Kneed dit met het meel, de suiker, deboter, het ei, de citroenrasp en het zoutin 6–7 minuten tot een glad deeg.


Vet de glazen schaal in. Vorm uit hetdeeg drie 40 cm lange strengen à300 g. Maak van de 3 strengen eenvlecht en leg deze op de glazen schaal.

Bestrijk de gistkoek met melk en be-strooi met hagelsuiker en amandelstif-ten.

Automatisch programma:Start het automatische programma enzet de gistkoek in de oven.

Handmatig:Laat het rijzen volgens de instellingenvoor rijsfase 2. Verwarm de oven voor.Zet de gistkoek in de oven en bak deze.

Brood

55



BakkenAutomatisch programmaBrood | GistbroodProgrammaduur: 50 minuten


TipKneed, afhankelijk van uw smaak,100 g rozijnen door het deeg.

Brood

56

Zadenbrood


Voor het deeg42 g verse gist420 ml water | koud400 g roggemeel, type 1150200 g tarwebloem, type 4053 theelepels zout1 theelepel honing150 g zuurdesem, vloeibaar20 g lijnzaad50 g zonnebloempitten50 g sesamzaad

Voor het bestrooien1 eetlepel sesam1 eetlepel lijnzaad1 eetlepel zonnebloempitten

Voor het bestrijken1 theelepel water



BereidingLos de gist al roerend op in water.Kneed dit met het meel, het zout en deolie in 3–4 minuten tot een glad deeg.

Voeg het lijnzaad, de zonnebloempittenen de sesam toe en kneed nog 1–2 mi-nuten.


Vet de bakvorm in. Kneed het deeg lichtdoor en doe het in de bakvorm. Strijkde bovenkant glad met een natte, rub-ber spatel. Bestrijk het brood met wateren bestrooi het met de gemengde za-den.

Automatisch programma:Start het automatische programma enzet het brood in de oven.

Handmatig:Laat het rijzen volgens de instellingenvoor rijsfase 2. Verwarm vervolgens deoven voor. Zet het brood in de oven enbak het.

Brood

57



Brood bakkenAutomatisch programmaBrood | ZadenbroodProgrammaduur: 80 minuten

HandmatigOvenfuncties: BraadautomaatTemperatuur: 200 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 50 minutenNiveau: 1

Brood

58

Witbrood (in vorm)


Voor het deeg21 g verse gist290 ml water | koud500 g tarwebloem, type 4052 theelepels zout½ theelepel suiker1 eetlepel boter



BereidingLos de gist al roerend op in water.Kneed dit met het meel, de suiker, hetzout en de boter in 6–7 minuten tot eenglad deeg.


Vet de bakvorm in. Kneed het deeg lichtdoor, vorm er een ca. 28 cm lange rolvan en leg deze in de bakvorm. Snijd derol overlangs ca. 1 cm diep in.

Automatisch programma:Start het automatische programma enzet het brood in de oven.

Handmatig:Bedek het met een vochtige doek enlaat het rijzen volgens de instellingenvoor rijsfase 2.

Bestrijk het deeg met water en bak hetbrood vervolgens.



Brood bakkenAutomatisch programmaBrood | Witbrood | BakvormProgrammaduur: 70 minuten

HandmatigOvenfuncties: Boven-OnderwarmteTemperatuur170 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 40 minutenNiveau: 1

Brood

59

Witbrood (zonder vorm)


Voor het deeg21 g verse gist260 ml water | koud500 g tarwebloem, type 4052 theelepels zout½ theelepel suiker1 eetlepel boter



BereidingLos de gist al roerend op in water.Kneed dit met het meel, het zout, desuiker en de boter in 6–7 minuten toteen glad deeg.


Vet de glazen schaal in. Kneed hetdeeg licht door en vorm het tot een ca.25 cm lang brood. Leg het deeg dwarsop de glazen plaat. Snijd het enkelekeren 1 cm diep in.

Bedek het met een vochtige doek enlaat het rijzen volgens de instellingenvoor rijsfase 2.

Start het automatische programma ofverwarm de oven voor. Bestrijk hetdeeg met water.

Zet het brood in de oven en bak het.



Brood bakkenAutomatisch programmaBrood | Witbrood | VloerbroodProgrammaduur: 70 minuten

HandmatigOvenfuncties: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 160 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 35–45 minutenNiveau: 2

Brood

60

Suikerbrood


Voor het brood25 g verse gist100 ml volle melk | lauw500 g tarwebloem, type 4051 mespunt zout90 g boter2 eieren, grootte M3 eetlepels gembersiroop40 g geconfijte gember | fijngehakt1 theelepel kaneel100 g hagelsuiker

Voor de vorm1 eetlepel boter1 eetlepel suiker


BereidingLos de gist al roerend op in de melk.Kneed dit met het meel, het zout, deboter, de eieren en de gembersiroop toteen glad deeg. Vorm een bol van hetdeeg en laat het in een schaal 60 minu-ten op kamertemperatuur rijzen.

Vet de bakvorm in en bestrooi deze metsuiker.

Kneed de gember, de kaneel en dekandijsuiker door het deeg. Vorm hetdeeg, doe het in de bakvorm en laat hetnog 15 minuten rijzen.


Bestrooi de bovenkant van het broodmet suiker.

Automatisch programma:Zet het brood in de oven en bak hetgoudbruin.

Handmatig:Zet het brood in de oven en bak hetvolgens de stappen 2 en 3 goudbruin.

Instellingautomatisch programmaBrood | SuikerbroodProgrammaduur: 30 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 200 °CBooster: AanVoorverwarmen: AanCrisp function: UitNiveau: 1

Stap 2Temperatuur: 190 °CBereidingstijd: 25 minuten

Stap 3Temperatuur170 °CBereidingstijd: 5–10 minuten

Pizza's en dergelijke

61

De lekkerste bijgerechten terwereldPizza's, quiches en pasteitjes zijn ideaalvoor elke gelegenheid. Als volledigemaaltijd voor het gezin, voor een buffetof als snack voor bij de tv. Soms gaathet om een combinatie van lekker deegen hartige extra's, soms om een fanta-sievolle aanpassing van een klassiek re-cept. Heerlijke lekkernijen die u met eenbeetje fantasie steeds opnieuw kunt va-riëren.


62

Pizza (gistdeeg)

Bereidingstijd: 95 minutenVoor 4 porties (glazen schaal), voor 2 porties (bakvorm)

Voor het deeg (glazen schaal)21 g verse gist140 ml water | lauw250 g tarwebloem, type 4051 theelepel suiker1 theelepel zout½ theelepel tijm, fijngewreven1 theelepel oregano, fijngewreven1 eetlepel olie

Voor de vulling (glazen schaal)2 uien1 teentje knoflook400 g gepelde tomaten uit blik, in stuk-jes2 eetlepels tomatenpuree1 theelepel suiker1 theelepel oregano, fijngewreven1 laurierblaadje1 theelepel zoutPeper100 g mozzarella100 g Goudse kaas, geraspt

Voor het aanbraden1 eetlepel olijfolie

Voor het deeg (bakvorm)10 g verse gist70 ml water | lauw130 g tarwebloem, type 405½ theelepel suiker½ theelepel zout1 eetlepel olieTijm, fijngewreven½ theelepel oregano, fijngewreven

Voor de vulling (bakvorm)1 ui½ teentje knoflook200 g gepelde tomaten uit blik, in stuk-jes1 eetlepel tomatenpuree½ theelepel suiker½ theelepel oregano, fijngewreven½ laurierblaadje½ theelepel zoutPeper60 g mozzarella60 g Goudse kaas, geraspt

Voor het aanbraden1 theelepel olijfolie


AccessoiresDeegrolGlazen schaal of ronde bakvorm en gla-zen schaal


63

BereidingLos de gist al roerend op in water.Kneed dit met het meel, de suiker, hetzout, de tijm, oregano en olie in 6–7 mi-nuten tot een glad deeg.

Vorm een bol van het deeg, leg deze ineen schaal die u afdekt met een vochti-ge doek. Laat 20 minuten op kamer-temperatuur rijzen.

Snijd voor de vulling de ui(en) en knof-look fijn. Verhit de olie in een pan. Fruitde uien en knoflook glazig. Voeg de to-maten, de tomatenpuree, de suiker, deoregano, het laurierblaadje en het zouttoe.

Breng de saus aan de kook en laat de-ze op laag vuur enkele minuten door-koken.

Verwijder het laurierblaadje en brenghet geheel op smaak met zout en pe-per. Snijd de mozzarella in plakjes.

Vet de glazen schaal in. Rol het deeg uiten leg het op de glazen schaal of in deronde bakvorm. Dek het af met eenvochtige doek. Laat 10 minuten op ka-mertemperatuur rijzen.

Verdeel de saus over het deeg, maarlaat daarbij een rand van ca. 1 cm vrij.Leg de mozzarella erop en bestrooi metde Goudse kaas.

Zet de pizza in de oven en bak deze.

Instellingautomatisch programmaPizza en dergelijke | Pizza | Gistdeeg |Glazen schaal/Ronde bakvormProgrammaduur: 38 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 180 °CVermogen: 150 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 35–45 minutenNiveau: 2

TipU kunt de pizza natuurlijk ook beleggenmet ham, salami, champignons, uien entonijn.


64

Pizza (kwark-oliedeeg)

Bereidingstijd: 60 minutenVoor 4 porties (glazen schaal), voor 2 porties (bakvorm)

Voor het deeg (glazen schaal)100 g halfvolle kwark3 eetlepels volle melk3 eetlepels olie2 eieren, grootte M | alleen de dooiers1 theelepel zout1 theelepel bakpoeder200 g tarwebloem, type 405

Voor de vulling (glazen schaal)2 uien1 teentje knoflook400 g gepelde tomaten uit blik, in stuk-jes2 eetlepels tomatenpuree1 theelepel suiker1 theelepel oregano, fijngewreven1 laurierblaadje1 theelepel zoutPeper100 g mozzarella100 g Goudse kaas, geraspt

Voor het aanbraden1 eetlepel olijfolie

Voor het deeg (bakvorm)50 g halfvolle kwark2 eetlepels volle melk2 eetlepels olie½ theelepel zout1 ei, grootte M | alleen de dooier1 theelepel bakpoeder110 g tarwebloem, type 405

Voor de vulling (bakvorm)1 ui½ teentje knoflook200 g gepelde tomaten uit blik, in stuk-jes1 eetlepel tomatenpuree½ theelepel suiker½ theelepel oregano, fijngewreven½ laurierblaadje½ theelepel zoutPeper60 g mozzarella60 g Goudse kaas, geraspt

Voor het aanbraden1 theelepel olijfolie


AccessoiresDeegrolGlazen schaal of ronde bakvorm enrooster


65

BereidingSnijd voor de vulling de uien en knof-look in kleine blokjes. Verhit de olie ineen pan. Fruit de uien en knoflook gla-zig. Voeg de tomaten, de tomatenpu-ree, de suiker, de oregano, het laurier-blaadje en het zout toe.

Breng de saus aan de kook en laat de-ze op laag vuur enkele minuten door-koken.

Verwijder het laurierblaadje. Breng hetgeheel op smaak met zout en peper.Snijd de mozzarella in plakjes.

Meng voor het deeg de kwark, de melk,de dooier, de olie en het zout. Meng hetmeel met het bakpoeder. Roer de helfthiervan door het deeg. Kneed de rest ervervolgens door.

Vet de glazen schaal in. Rol het deeg uiten leg het op de glazen schaal of in deronde bakvorm.

Verdeel de saus over het deeg. Laatdaarbij een rand van ca. 1 cm vrij. Legde mozzarella erop en bestrooi met deGoudse kaas.

Zet de pizza in de oven en bak deze.

Instellingautomatisch programmaPizza en dergelijke | Pizza | Kwark-olie-deeg | Glazen schaal/Ronde bakvormProgrammaduur: 45 minuten

HandmatigOvenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur:170 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 40–55 minutenNiveau: 1

TipU kunt de pizza natuurlijk ook beleggenmet ham, salami, champignons, uien entonijn.


66

Quiche lorraine


Voor het deeg125 g tarwebloem, type 40540 ml water50 g boter

Voor de vulling25 g spek, doorregen, gerookt75 g bacon100 g ham, gekookt1 teentje knoflook25 g verse peterselie100 g Goudse kaas, geraspt100 g Emmentaler, geraspt

Voor het bestrijken125 g room2 eieren, grootte MNootmuskaat

AccessoiresDeegrolBakvorm, rondRooster

BereidingKneed het meel, de boter en het watertot een glad deeg. Laat het deeg 30 minin de koelkast rusten.

Snijd voor de vulling het spek, de ba-con en de ham in blokjes. Hak het teen-tje knoflook en de peterselie fijn. Bakhet spek in een anti-aanbakpan aan.Voeg de bacon en ham toe en fruit de-ze. Roer de knoflook en peterselie er-door en laat het afkoelen.

Roer voor de saus de room, eieren ennootmuskaat door elkaar.

Rol het deeg uit en leg het in de rondebakvorm. Duw de randen omhoog. Ver-deel het hammengsel over het deeg enstrooi er kaas over. Schenk het room-mengsel erover.

Zet de quiche op het rooster in de ovenen bak deze.

Instellingautomatisch programmaPizza en dergelijke | Quiche lorraineProgrammaduur: 42 minuten

HandmatigOvenfuncties: Intensief bakkenTemperatuur: 180 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 40–45 minutenNiveau: 1

Vlees

67

Een lekker stukje vleesHeeft u af en toe varkensvlees, rund-vlees, lamsvlees of wild op het menustaan? Gevogelte is ook aan te bevelen.Vlees kunt u op talloze manieren berei-den en heeft met andere kruiden, spe-cerijen, sauzen en bijgerechten steedsweer een andere smaak. Op deze ma-nier is vlees zelfs een verbindendeschakel tussen verschillende culturen.

Vlees

68

Eend (gevuld)


Voor de eend1 eend (à 2 kg), panklaar1 theelepel zoutPeper1 theelepel tijm

Voor de vulling2 sinaasappels | in blokjes1 appel | in blokjes1 ui | gesnipperd½ theelepel zoutPeper1 theelepel fijngewreven tijm1 laurierblaadje

Voor de saus350 ml gevogeltefond125 ml witte wijn125 ml sinaasappelsap1 theelepel maïzena1 eetlepel water | koudZoutPeper

AccessoiresGlazen ovenschaalRoosterbratometer4 rolladepennen

BereidingKruid de eend met zout, peper en tijm.

Meng voor de vulling de blokjes sinaas-appel, appel en ui. Breng dit op smaakmet zout, peper, tijm en laurier.

Vul de eend hiermee en maak de ope-ning dicht met rolladepennen.

Leg de eend met de borst naar bovenin de ovenschaal. Steek de bratometererin. Zet de ovenschaal op het roosterin de oven en bereid de eend.

Giet er na 30 minuten 250 ml gevogel-tefond bij.

Haal de eend na de bereidingstijd uit deschaal. Schep eventueel vet eraf en doehet braadvocht in een pan. Voeg hiervoor de saus de rest van het gevogelte-fond, de witte wijn en het sinaasap-pelsap aan toe.

Vermeng de maïzena met water en bindde saus daarmee. Breng het vervolgensaan de kook. Breng het geheel opsmaak met zout en peper.

Instellingautomatisch programmaVlees | Gevogelte | EendProgrammaduur: ca. 70 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + Braadauto-maatTemperatuur: 180 °CVermogen: 150 WKerntemperatuur: 95 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: AanBereidingstijd: ca. 60 minutenNiveau: 1

Vlees

69

Gans (niet gevuld)


Ingrediënten1 gans, panklaar (à 4,5 kg)2 eetlepels zout500 ml groentebouillon

AccessoiresBraadsledebratometerGlazen schaal

BereidingWrijf de gans van binnen en van buitenin met zout.

Leg de gans met de borst naar boven inde braadslede. Steek de bratometer er-in. Schuif de braadslede op de glazenschaal in de oven.

Giet er na 30 minuten de groentebouil-lon bij. Bedruip daarna om de 30 minu-ten met braadvocht.

Instellingautomatisch programmaVlees | Gevogelte | Gans | niet gevuldProgrammaduur: ca. 85 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + Braadauto-maatTemperatuur170 °CVermogen: 150 WKerntemperatuur: 95 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: AanBereidingstijd:Bereidingstijd: ca. 85 minutenNiveau: 2

Vlees

70

Kip


Ingrediënten1 kip, panklaar (à 1,2 kg)2 eetlepels olie1½ theelepel zout2 theelepels paprikapoeder, edelzoet1 theelepel kerrie

AccessoiresRoosterGlazen schaalbratometerKeukengaren

BereidingMeng het zout, het paprikapoeder ende kerrie met de olie en bestrijk daar-mee de kip.

Bind de kippenpoten met keukengarensamen en leg de kip met de borst naarboven op het rooster. Steek de brato-meter erin.

Zet het rooster op de glazen schaal enschuif het zo in de oven dat de potennaar de deur wijzen. Braad de kip.

Instellingautomatisch programmaVlees | Gevogelte | Kip | HeelProgrammaduur: 50 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + Braadauto-maatTemperatuur: 180 °CVermogen: 300 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 40–55 minutenNiveau: 1

Vlees

71

Kipfilet in mosterd


Ingrediënten250 g crème fraîche1 knoflookteentje | geplet4 eetlepels mosterd, zoet1½ theelepel zout½ theelepel salie | fijngewreven4 kipfilets (à 200 g), panklaar

AccessoiresGlazen ovenschaal met dekselGlazen schaal

BereidingMeng voor de saus de crème fraîche,de knoflook, de mosterd, het zout en desalie.

Doe de kipfilets in de ovenschaal enverdeel de saus erover.

Zet de ovenschaal op de glazen schaalin de oven. Start het automatische pro-gramma of bereid het afgedekt volgensstap 1.

Handmatig:Keer de kipfilets en giet de saus erover.Bereid de kipfilet volgens stap 2.

Instellingautomatisch programmaVlees | Gevogelte | Kippenborst in mos-terdProgrammaduur: 21 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: MagnetronVermogen: 850 WBereidingstijd: 4 minutenNiveau: 1

Stap 2Vermogen: 450 WBereidingstijd: 17 minuten

TipAls alternatief kunt u ook grove mosterdgebruiken.

Vlees

72

Kipfilet met aubergine

Bereidingstijd: 70 minuten + 4 uur marinerenVoor 4 porties

Voor de kipfilet4 kipfilets, panklaar5 eetlepels olijfolie2 teentjes knoflook | fijngehakt10 g verse gember | fijn geraspt1¼ theelepel komijn1 theelepel kurkuma1¼ theelepel paprikapoeder, edelzoet1 ui | in fijne ringen1 kleine aubergine | in blokjes2½ eetlepel honing8 dadels, vers | in vieren gesneden2½ eetlepel citroensapZoutPeper125 g volle yoghurt

Voor het bestrooien2½ eetlepel peterselie, fijngehakt

AccessoiresGlazen schaalOvenschaal, geschikt voor de magne-tron

BereidingHalveer de kipfilets. Meng de helft vande olie met de knoflook, gember, ko-mijn, kurkuma en paprika en laat dekipfilets daarin minimaal 4 uur in dekoelkast staan.

Doe de ui, de aubergine en de resteren-de olie in een ovenschaal.

Zet de ovenschaal op de glazen schaalin de oven. Start het automatische pro-gramma of bereid dit volgens stap 1.

Automatisch programma:Voeg de honing, de dadels en het vleestoe. Goed roeren en onafgedekt verdergaar laten worden.

Handmatig:Voeg de honing, de dadels en het vleestoe. Goed roeren en onafgedekt gaarlaten worden volgens stap 2.

Voeg voor het opdienen de helft van hetcitroensap toe. Breng het geheel opsmaak met zout en peper. Laat dit 5 mi-nuten trekken.

Meng de yoghurt met de rest van hetcitroensap en giet dit over de kip. Gar-neer met peterselie.

Vlees

73

Instellingautomatisch programmaVlees | Gevogelte | Kippenborst met au-bergineProgrammaduur: 30 minuten


Stap 2Ovenfuncties: Magnetron + Circula-tiegrillTemperatuur: 180 °CVermogen: 300 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 20 minuten

TipBij dit gerecht past couscous of rijst.

Vlees

74

Kippenbouten


Voor de kippenbouten2 eetlepels olie1½ theelepel zoutPeper1 theelepel paprikapoeder4 kippenbouten (à 200 g), panklaar

Voor de groente4 eetlepels olie1 paprika, rood | in grove stukken vangelijke grootte1 paprika, geel | in grove stukken vangelijke grootte1 aubergine | in grove stukken van gelij-ke grootte1 courgette | in grove stukken van gelij-ke grootte2 uien, rood | grof gesnipperd2 teentjes knoflook | enigszins geplet2 takjes verse rozemarijn4 takjes verse tijm200 g kerstomaatjes | gehalveerd200 ml tomaten, gezeefd100 ml groentebouillon½ theelepel zoutPeper1 theelepel suikerPaprikapoeder, pikant

AccessoiresRoosterGlazen schaalBraadslede

BereidingRoer de olie, het zout, de peper en depaprika door elkaar en bestrijk de kip-penbouten ermee. Leg de kippenbou-ten op het rooster. Zet het rooster op deglazen schaal, schuif het in de oven enbraad de kip. Keer de kippenbouten na17 minuten en laat ze verder garen.

Verhit voor de groente de olie in debraadslede op de kookzone met eengemiddelde tot hoge stand. Bak de pa-prika en aubergine aan, terwijl u het ge-regeld omroert. Voeg de courgette, uienen knoflook toe en bak het op een ge-middelde stand, terwijl u het geregeldomroert.

Bind de rozemarijn en tijm samen. Voegde kruiden, de halve tomaatjes, de ge-zeefde tomaten en de bouillon toe enbreng het op een gemiddelde tot hogestand kort aan de kook. Laat het geheelop een gemiddelde stand ongeveer15 minuten zachtjes koken, terwijl u hetgeregeld omroert.

Breng het geheel op smaak met zout,peper, suiker en paprikapoeder.

Vlees

75

Instellingautomatisch programmaVlees | Gevogelte | Kip | KippenboutProgrammaduur: 35 minuten

HandmatigOvenfuncties: CirculatiegrillTemperatuur: 200 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 35 minutenNiveau: 2

Vlees

76

Kalkoen (gevuld)


Voor de vulling125 g rozijnen2 eetlepels likeur (madeira)3 eetlepels olie3 uien | gesnipperd100 g parboiled rijst150 ml water½ theelepel zout100 g pistachenootjes, gepeldZoutPeperKerrieGaram masala (kruidenmengsel)

Voor de kalkoen1 kalkoen (à 5 kg), panklaar1 eetlepel zout2 theelepels peper500 ml gevogeltebouillon

Voor de saus250 ml water150 g crème fraîche2 eetlepels maïzena2 eetlepels water | koudZoutPeper

AccessoiresBraadsledeBratometer6 tandenstokersKeukengarenGlazen schaal

BereidingDruppel voor de vulling de likeur overde rozijnen. Fruit de uien in de olie.Voeg de rijst toe, fruit dit kort en blus afmet water. Voeg het zout toe. Breng hetkort aan de kook en laat de rijst op laagvuur wellen. Voeg de pistachenootjesen rozijnen toe en meng alles door el-kaar. Breng het geheel op smaak metzout, peper, kerrie en garam masala.

Kruid de kalkoen met zout en peper. Vulde kalkoen en maak de opening dichtmet keukengaren en tandenstokers.Bind de poten eventueel voorzichtig sa-men. Leg de kalkoen met de borst naarboven in de braadslede en steek debratometer erin.

Zet de braadslede op de glazen schaalin de oven en bereid het gerecht.

Giet er na 30 minuten de gevogelte-bouillon bij. Bedruip daarna om de30 minuten met braadvocht.

Verwijder de kalkoen en los de aanbak-sels op met water. Voeg crème fraîchetoe. Vermeng de maïzena met water enbind de saus daarmee. Breng het ver-volgens aan de kook. Breng het geheelop smaak met zout en peper.

Vlees

77

Instellingautomatisch programmaVlees | Kalkoen | HeelProgrammaduur: 160 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + Braadauto-maatTemperatuur: 160 °CVermogen: 150 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: AanBereidingstijd: 140–170 minutenNiveau: 1

Vlees

78

Kalkoenbout


Voor de kalkoenbout2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper1 kalkoenbout (à 1,2 kg), panklaar250 ml water

Voor de saus1 blik halve abrikozen (à 280 g) | uitge-lekt150 ml water200 g room200 g mango-chutneyZoutPeper

AccessoiresGlazen schaalBraadsledebratometer

BereidingRoer de olie, het zout en de peper doorelkaar en bestrijk de kalkoenbout er-mee. Leg de kalkoenbout met het velnaar boven in de braadslede en steekde bratometer erin. Zet de braadsledeop de glazen schaal in de oven en be-reid het gerecht.

Giet er na 30 minuten water bij en laathet gerecht verder garen. Snijd onder-tussen de halve abrikozen in stukjes.

Verwijder de kalkoenbout. Maak voorde saus de aanbaksels los met water.Voeg de room en chutney toe en laathet geheel even koken.

Voeg de stukjes abrikoos aan de saustoe. Breng het geheel op smaak metzout en peper. Breng het opnieuw aande kook.

Instellingautomatisch programmaVlees | Gevogelte | Kalkoen | Kalkoen-boutProgrammaduur: 120 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + Braadauto-maatTemperatuur: 160 °CVermogen: 150 WKerntemperatuur: 85 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: AanBereidingstijd: 120 minutenNiveau: 1

Vlees

79

Kalfsfilet (slow cooking)


Voor de kalfsfilet2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper1 kg kalfsfilet, panklaar

Voor het aanbraden2 eetlepels olie

AccessoiresRoosterGlazen schaalbratometer

BereidingZet het rooster op de glazen schaal enschuif het in de oven. Start het automa-tische programma of verwarm de ovenvoor volgens stap 1.

Roer de olie, het zout en de peper doorelkaar en bestrijk de kalfsfilet ermee.

Verhit de olie voor het aanbraden in eenpan en braad daarin de kalfsfilet gedu-rende 1 minuut op hoog vuur aan allekanten aan.

Verwijder de kalfsfilet en steek de bra-tometer erin.


Leg de kalfsfilet op het rooster en laathet gaar worden.

Instellingautomatisch programmaVlees | Kalf | Kalfsfilet | Lage tempera-tuurProgrammaduur: 100 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 100 °CBooster: UitVoorverwarmen: AanCrisp function: UitBereidingstijd: 10 minutenNiveau: 2

Stap 2Temperatuur: 90 °CKerntemperatuur: 57 °CBereidingstijd: ca. 100 minuten

Vlees

80

Kalfsfilet (gebraden)


Voor de kalfsfilet2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper1 kg kalfsfilet, panklaar


Voor de saus30 g morieljes, gedroogd300 ml water | kokend1 ui30 g boter150 g room30 ml witte wijn3 eetlepels water | koud1 eetlepel maïzenaZoutPeperSuiker

AccessoiresGlazen schaalbratometerZeef, fijn

BereidingStart het automatische programma ofverwarm de oven voor.

Verhit de olie voor het aanbraden in eenpan en braad daarin de kalfsfilet gedu-rende 1 minuut op hoog vuur aan allekanten aan.

Roer de olie, het zout en de peper doorelkaar en bestrijk de kalfsfilet ermee.

Leg de kalfsfilet op de glazen schaal ensteek de bratometer erin. Schuif de gla-zen schaal in de oven en laat de kalfsfi-let gaar worden.

Giet voor de saus het water over demorieljes en laat ze 15 minuten weken.

Snipper de ui. Giet de morieljes in eenzeef af, maar bewaar het water. Druk demorieljes uit en snijd ze in dobbelsteen-tjes.

Fruit de uien 5 minuten in de boter.Voeg de morieljes toe en laat nog 5 mi-nuten zachtjes bakken.

Voeg het water van de morieljes, deroom en de wijn toe en breng het aande kook. Vermeng de maïzena metkoud water en bind de saus daarmee.Breng het opnieuw kort aan de kook.Breng het geheel op smaak met zout,peper en suiker.

Vlees

81

Instellingautomatisch programmaVlees | Kalf | Kalfsfilet | BradenProgrammaduur: 40 minuten

HandmatigOvenfuncties: BraadautomaatTemperatuur: 200 °CKerntemperatuur: 57 °CBooster: AanVoorverwarmen: AanCrisp function: UitBereidingstijd: ca. 35 minutenNiveau: 1

TipIn plaats van gedroogde morieljes kuntu ook eekhoorntjesbrood gebruiken.

Vlees

82

Kalfsschenkel


Voor de kalfsschenkel2 eetlepels olie1½ theelepel zout½ theelepel peper1 kalfsschenkel (à 1,5 kg), panklaar1 ui1 kruidnagel2 wortels80 g selderij1 eetlepel tomatenpuree800 ml kalfsfond

Voor de saus75 g room1½ eetlepel maïzena2 eetlepels water | koudZoutPeper

AccessoiresBraadslede met dekselGlazen schaalbratometerStaafmixerZeef, fijn

BereidingRoer de olie, het zout en de peper doorelkaar en bestrijk de kalfsschenkel er-mee.

Snijd de ui in vieren en steek de kruid-nagel erin. Schil de selderij en de wor-tels en snijd ze in grove blokjes.

Doe de groente, tomatenpuree en kalfs-schenkel in de braadslede. Steek debratometer erin. Zet de braadslede opde glazen schaal in de oven en bereidhet gerecht afgedekt.

Verwijder het deksel na 35 minuten.Voeg dan na weer 30 minuten ¼ van defond toe. Herhaal dit om de 30 minuten.

Verwijder de kalfsschenkel en de groen-te. Haal de kruidnagel uit de ui.

Doe de groente en het braadvocht ineen pan en pureer dit. Doe de pureedoor een zeef, giet er de room bij enbreng het aan de kook.

Vermeng de maïzena met water en bindde saus daarmee. Breng het opnieuwkort aan de kook. Breng het geheel opsmaak met zout en peper.

Instellingautomatisch programmaVlees | Kalf | KalfsschenkelProgrammaduur: 100 minuten

HandmatigOvenfuncties: BraadautomaatTemperatuur: 180 °CKerntemperatuur: 76 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: ca. 100–130 minutenNiveau: 1

Vlees

83

Kalfsrug (gebraden)


Voor de kalfsrug2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper1 kg kalfsrug, panklaar


AccessoiresBratometerRoosterGlazen schaal


Verhit de olie voor het aanbraden in eenpan en braad daarin de kalfsrug gedu-rende 1 minuut op hoog vuur aan allekanten aan.

Verwijder de kalfsrug. Roer de olie, hetzout en de peper door elkaar en bestrijkde kalfsrug ermee.

Steek de bratometer erin. Leg de kalfs-rug op het rooster. Zet het rooster opde glazen schaal, schuif het in de ovenen laat het gerecht gaar worden.

Instellingautomatisch programmaVlees Kalf | Kalfsrug | BradenProgrammaduur: 60 minuten

HandmatigOvenfuncties: BraadautomaatTemperatuur: 200 °CKerntemperatuur: 57 °CBooster: UitVoorverwarmen: AanCrisp function: UitBereidingstijd: ca. 50–80 minutenNiveau: 1

Vlees

84

Kalfsrug (slow cooking)


Voor de kalfsrug2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper1 kg kalfsrug, panklaar


AccessoiresRoosterGlazen schaalBratometer


Verhit de olie voor het aanbraden in eenpan en braad daarin de kalfsrug gedu-rende 1 minuut op hoog vuur aan allekanten aan.

Roer de olie, het zout en de peper doorelkaar en bestrijk de kalfsrug ermee.

Verwijder de kalfsrug en steek de brato-meter erin.


Leg de kalfsrug op het rooster en laathet gaar worden.

Instellingautomatisch programmaVlees | Kalf | Kalfsrug | Lage tempera-tuurProgrammaduur: 60 minuten



Vlees

85

Kalfsstoofvlees


Voor het braadvlees2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper1 kg kalfsvlees (bout of fricandeau),panklaar2 wortels | in grote stukken2 tomaten | in grote stukken2 uien | grof gesneden2 mergpijpen (kalf of rund)500 ml kalfsfond250 ml water

Voor de saus250 g room1 theelepel maïzena1 eetlepel water | koudZoutPeper


AccessoiresRoosterBraadsledeStaafmixerZeef, fijn

BereidingVerhit de olie in de braadslede en braadhet kalfsvlees daarin gedurende 1 mi-nuut op hoog vuur aan alle kanten aan.

Verwijder het kalfsvlees. Roer de olie,het zout en de peper door elkaar en be-strijk het kalfsvlees ermee.

Bak de groente aan in de braadslede.Voeg de mergpijpen en het vlees toe.Giet het water en de helft van de kalfs-fond erbij. Zet de braadslede op hetrooster in de oven. Laat het afgedektgaar worden.

Verwijder na 30 minuten het deksel.

Verwijder het kalfsvlees, de mergpijpenen de helft van de groente. Doe de res-terende groente en het braadvocht ineen pan en pureer dit. Doe de pureedoor een zeef, voeg de room toe enbreng het aan de kook.


Instellingautomatisch programmaVlees | Kalf | KalfsstoofvleesProgrammaduur: 90 minuten


Vlees

86

Lamsbout


Voor de lamsbout3 eetlepels olie1½ theelepel zout½ theelepel peper2 teentjes knoflook | geplet3 theelepels Provençaalse kruiden1 lamsbout (à 1,5 kg), panklaar

Om toe te voegen100 ml rode wijn400 ml groentebouillon

Voor de saus500 ml water50 g crème fraîche3 eetlepels water | koud3 theelepels maïzenaZoutPeper

AccessoiresGlazen ovenschaal met dekselBratometerRooster

BereidingVermeng de olie met het zout, de pe-per, de knoflook en de kruiden en be-strijk hiermee de lamsbout.

Leg de lamsbout in de glazen oven-schaal en steek de bratometer erin.

Zet de ovenschaal op het rooster in deoven. Laat het afgedekt gaar worden.

Verwijder na 30 minuten het deksel.Giet de rode wijn en de groentebouillonerbij en laat het verder garen.

Verwijder de lamsbout en los de aan-baksels op met water. Voeg de crèmefraîche toe en breng het kort aan dekook. Vermeng de maïzena met wateren bind de saus daarmee. Breng hetopnieuw kort aan de kook. Breng hetgeheel op smaak met zout en peper.

Instellingautomatisch programmaVlees | Lam | LamsboutProgrammaduur: 100 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + Braadauto-maatTemperatuur: 180 °CVermogen: 80 WKerntemperatuur: 76 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: ca. 90–120 minutenNiveau: 1

Vlees

87

Lamsrug (gebraden)


Voor de lamsrug2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper3 stukken lamshaas (à 300 g), panklaar

Voor het aanbraden1 eetlepel olie

AccessoiresRoosterGlazen schaalbratometer


Verhit de olie voor het aanbraden in eenpan en braad daarin de lamshaas gedu-rende 1 minuut op hoog vuur aan allekanten aan.

Vermeng de olie met het zout en de pe-per en bestrijk hiermee de lamshaas.

Leg de lamshaas op het rooster ensteek de bratometer erin. Zet het roos-ter op de glazen schaal en schuif het inde oven. Laat de lamshaas garen.

Instellingautomatisch programmaVlees | Lam | Lamsrug | BradenProgrammaduur: 45 minuten

HandmatigOvenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °CVermogen: 80 WKerntemperatuur: 65 °CBooster: UitVoorverwarmen: AanCrisp function: UitBereidingstijd: ca. 35–45 minutenNiveau: 1

Vlees

88

Lamsrug (slow cooking)


Ingrediënten2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper3 stukken lamshaas (à 300 g), panklaar


BereidingZet het rooster op de glazen schaal enschuif het in de oven. Start het automa-tische programma of verwarm de oven10 minuten voor volgens stap 1.

Vermeng de olie met het zout en de pe-per en bestrijk hiermee de lamshaas.

Verhit de olie voor het aanbraden in eenpan. Braad de lamshaas gedurende1 minuut op hoog vuur aan alle kantenaan.

Verwijder de lamshaas en steek de bra-tometer erin.

Handmatig:Pas de instelling aan volgens stap 2.

Leg de lamshaas op het rooster en laathet gaar worden.

Instellingautomatisch programmaVlees | Lam | Lamsrug | Lage tempera-tuurProgrammaduur: 100 minuten



Vlees

89

Ossenhaas (gebraden)


Voor de ossenhaas2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper1 kg ossenhaas, panklaar



BereidingVerhit de olie voor het aanbraden in eenpan en braad daarin de ossenhaas ge-durende 1 minuut op hoog vuur aan allekanten aan.

Roer de olie, het zout en de peper doorelkaar en bestrijk de ossenhaas ermee.

Leg de ossenhaas op het rooster ensteek de bratometer erin. Zet het roos-ter op de glazen schaal en schuif het inde oven. Laat de ossenhaas garen.

Instellingautomatisch programmaVlees | Rund | Runderfilet | BradenProgrammaduur: 55 minuten

HandmatigOvenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 200 °CKerntemperatuur: 54 °CBooster: UitVoorverwarmen: AanCrisp function: UitBereidingstijd: 50 minutenNiveau: 1

Vlees

90

Ossenhaas (slow cooking)


Voor de ossenhaas2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper1 kg ossenhaas, panklaar




Roer de olie, het zout en de peper doorelkaar en bestrijk de ossenhaas ermee.

Verhit de olie voor het aanbraden in eenpan en braad daarin de ossenhaas ge-durende 1 minuut op hoog vuur aan allekanten aan.

Verwijder de ossenhaas en steek debratometer erin.


Leg de ossenhaas op het rooster enlaat het gaar worden.

Instellingautomatisch programmaVlees | Rund | Runderfilet | Lage tempe-ratuurProgrammaduur: 60 minuten



Vlees

91

Runderhachee


Ingrediënten30 g boter3 eetlepels olie1,2 kg rundvlees, panklaar | in blokjesZoutPeper500 g uien | fijn gesnipperd2 laurierblaadjes4 kruidnagels1 eetlepel bruine suiker2 eetlepels tarwemeel, type 4051,2 l runderbouillon70 ml azijn

AccessoiresGlazen ovenschaalRooster

BereidingVerhit de boter in een pan. Voeg olie toezodra de schuimbelletjes wegtrekkenen verhit het geheel.

Breng het rundvlees met zout en peperop smaak en braad het aan alle kantenaan.

Voeg de uien, de laurierblaadjes, dekruidnagels en de bruine suiker toe enbraad het geheel nog eens 3 minuten.

Bestrooi het vlees met het meel enbraad het nog eens 2–3 minuten.

Voeg al roerend de runderbouillon ende azijn toe, zodat er een gladde sausontstaat.


Doe de runderhachee in de ovenschaal.


Zet de ovenschaal in de oven en laathet garen. Roer het halverwege de be-reidingstijd om.

Breng de hachee voor het serverennogmaals op smaak met zout en peper.

Instellingautomatisch programmaVlees | Rund | RunderhacheeProgrammaduur: 210 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °CBooster: AanVoorverwarmen: AanVermogen: UitNiveau: 1

Stap 2Ovenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 180 °CVermogen: 300 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 180 minuten

Vlees

92

Runderstoofvlees


Voor het braadvlees2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper1 kg rundvlees (bout of schouder), pan-klaar200 g wortels | grof gesneden2 uien | grof gesneden50 g selderij | grof gesneden1 laurierblaadje500 ml runderfond250 ml water


Voor de saus250 ml water125 g crème fraîche1 theelepel maïzena1 eetlepel water | koudZoutPeper

AccessoiresBraadslede met dekselBratometerRoosterZeef, fijnStaafmixer

BereidingVerhit de olie voor het aanbraden in debraadslede. Braad het rundvlees gedu-rende 1 minuut op hoog vuur aan allekanten aan.

Verwijder het rundvlees. Roer de olie,het zout en de peper door elkaar en be-strijk het rundvlees ermee.

Bak de groente aan in de braadslede.Voeg het rundvlees en het laurierblaad-je toe. Steek de bratometer erin. Giethet water en de helft van de runderfonderbij.

Zet de braadslede op het rooster in deoven. Laat het runderstoofvlees gaarworden.

Verwijder na 60 minuten het deksel, gietde rest van de runderfond erbij en laathet gerecht verder garen.

Verwijder voor de saus het rundvlees,het laurierblaadje en de helft van degroente. Giet er water bij en los de aan-baksels op. Doe de groente en hetbraadvocht in een pan en pureer dit.Doe de puree door een fijne zeef, voegde crème fraîche toe en breng het aande kook.


Instellingautomatisch programmaVlees | Rund | RunderstoofvleesProgrammaduur: 120 minuten


Vlees

93

Rosbief (gebraden)


Voor de rosbief2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper1 kg rosbief, panklaar


Voor de remouladesaus150 g volle yoghurt150 g mayonaise2 augurken2 eetlepels kappertjes1 eetlepel peterselie2 sjalotten1 eetlepel bieslook½ theelepel citroensapZoutSuiker



Verhit de olie voor het aanbraden in eenpan en braad daarin de rosbief gedu-rende 1 minuut op hoog vuur aan allekanten aan.

Verwijder de rosbief. Roer de olie, hetzout en de peper door elkaar en bestrijkde rosbief ermee.

Leg de rosbief op het rooster en steekde bratometer erin. Zet het rooster opde glazen schaal en schuif het in deoven. Laat de rosbief garen.

Roer de yoghurt en mayonaise gladvoor de remouladesaus. Hak de augur-ken, kappertjes en peterselie fijn. Snijdde sjalotten en de bieslook fijn. Voeg al-les toe aan het yoghurt/mayonaise-mengsel.

Breng de remouladesaus op smaak metcitroensap, suiker en zout.

Instellingautomatisch programmaVlees | Rund | Rosbief | BradenProgrammaduur: 50 minuten

HandmatigOvenfuncties: BraadautomaatTemperatuur: 200 °CKerntemperatuur: 54 °CBooster: UitVoorverwarmen: AanCrisp function: UitBereidingstijd: ca. 50 minutenNiveau: 1

Vlees

94

Rosbief (slow cooking)


Voor de rosbief2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper1 kg rosbief, panklaar




Roer de olie, het zout en de peper doorelkaar en bestrijk de rosbief ermee. Ver-hit de olie in een pan en braad daarinde rosbief gedurende 1 minuut op hoogvuur aan alle kanten aan.

Verwijder de rosbief en steek de brato-meter erin.


Leg de rosbief op het rooster en laathet gaar worden.

Instellingautomatisch programmaVlees | Rund | Rosbief | Lage tempera-tuurProgrammaduur: 100 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 100 °CKerntemperatuur: 54 °CBooster: UitVoorverwarmen: AanCrisp function: UitBereidingstijd: 10 minutenNiveau: 1


Vlees

95

Gehakt


Ingrediënten1 kg varkensgehakt3 eieren, grootte M200 g paneermeel1 theelepel paprikapoederZoutPeper


BereidingMeng het gehakt met de eieren, het pa-neermeel, het paprikapoeder, het zouten de peper.

Vorm het gehakt tot een soort brood enleg het op de glazen schaal.

Automatisch programma:Schuif de glazen schaal in de oven enlaat het gehakt gaar worden.

Handmatig:Schuif de glazen schaal in de oven enlaat het gehakt volgens de stappen 1,2 en 3 gaar worden.

Instellingautomatisch programmaVlees | Varken | GehaktProgrammaduur: 62 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 220 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 12 minutenNiveau: 2

Stap 2Ovenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusVermogen: 150 WTemperatuur: 160 °CCrisp function: UitBereidingstijd: 45 minuten

Stap 3Ovenfuncties: GrillStand: 3Crisp function: UitBereidingstijd: 5–10 minuten

Vlees

96

Casselerrib (gebraden)


Voor de casselerrib1 kg casselerrib (zonder rib), panklaar

Voor de pesto50 g pijnboompitten60 g tomaten, gedroogd en in olie inge-legd30 g gladde peterselie30 g basilicum1 teentje knoflook50 g harde kaas (Parmezaanse kaas),geraspt5 eetlepels zonnebloemolie5 eetlepels olijfolie

AccessoiresGlazen schaalBratometerStaafmixer

BereidingLeg de casselerrib op de glazen schaalen steek de bratometer erin. Schuif deglazen schaal in de oven en laat decasselerrib gaar worden.

Rooster voor de pesto de pijnboompit-ten in een pan. Snijd de tomaten, peter-selie, basilicum en knoflook in grovestukken. Pureer dit met de pijnboompit-ten, de Parmezaanse kaas en de zon-nebloemolie. Roer de olijfolie erdoor.

Instellingautomatisch programmaVarken | Casselerrib | BradenProgrammaduur: 40 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + Braadauto-maatTemperatuur: 180 °CVermogen: 300 WKerntemperatuur: 63 °CBooster: UitVoorverwarmen:Crisp function: UitBereidingstijd: ca. 40 minutenNiveau: 1

TipAls u gedroogde tomaten gebruikt dieniet in olie zijn ingelegd, dan is 30 g vol-doende. Giet er voor de bereiding ko-kend water op en laat ze ongeveer10 minuten weken. Giet het water daar-na af.

Vlees

97

Casselerrib (slow cooking)


Voor de casselerrib1 kg casselerrib (zonder rib), panklaar




Verhit de olie voor het aanbraden in eenpan. Braad de casselerrib gedurende1 minuut op hoog vuur aan alle kantenaan.

Verwijder de casselerrib en steek debratometer erin.


Leg de casselerrib op het rooster enlaat het gaar worden.

Instellingautomatisch programmaVarken | Casselerrib | Lage temperatuurProgrammaduur: 110 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 100 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 10 minutenNiveau: 1


Vlees

98

Gehaktballen


Voor de gehaktballen40 g paneermeel110 ml water1 ui250 g varkensgehakt250 g rundergehakt1 ei, grootte M1 theelepel zoutPeper

Voor de saus40 g boter | zacht40 g tarwebloem, type 405500 ml vleesbouillon | koud2 eetlepels room1 eetlepel kappertjes1 theelepel suiker


BereidingMeng het paneermeel en het water enlaat het enkele minuten wellen.

Snipper de uien fijn. Voeg het gehakt ende uien toe aan het paneermeel. Kneedhet met het ei, het zout en de peper toteen samenhangend deeg. Vorm er8 balletjes van en leg deze in de oven-schaal.

Roer de boter en het meel door elkaaren leg dit in kleine hoeveelheden naastde gehaktballen. Voeg de vleesbouillontoe.

Zet de ovenschaal op de glazen schaalin de oven. Start het automatische pro-gramma of bereid het afgedekt volgensstap 1.

Automatisch programma:Saus voorzichtig glad roeren. Breng de-ze op smaak met room, kappertjes ensuiker en laat verder garen.

Handmatig:Saus voorzichtig glad roeren. Breng de-ze op smaak met room, kappertjes ensuiker en laat verder garen volgens stap2.

Instellingautomatisch programmaVlees | Varken | Gehaktball. in kappert-tjessausProgrammaduur: 14 minuten



Vlees

99

Beenham


Voor het braadvlees2 eetlepels olie2 eetlepels mosterd1 theelepel zout½ theelepel peper½ theelepel paprikapoeder1 kg varkensvlees (bovenbil of frican-deau), panklaar

Om toe te voegen500 ml groentebouillon

Voor de saus300 ml water100 g crème fraîche1 theelepel maïzena1 eetlepel water | koudZoutPeperSuiker

AccessoiresRoosterGlazen ovenschaal met dekselRoosterBratometer

BereidingMeng de mosterd, het zout, de peperen het paprikapoeder met de olie enbestrijk daarmee het varkensvlees.

Leg het varkensvlees in de glazen oven-schaal en steek de bratometer erin. Zetde ovenschaal op het rooster in deoven. Laat de beenham garen.

Verwijder na 30 minuten het deksel, gietde groentebouillon erbij en laat het ge-recht verder garen.

Verwijder het varkensvlees. Maak deaanbaksels los met water en doe dit ineen pan. Voeg de crème fraîche toe enbreng het aan de kook. Vermeng demaïzena met water en bind de sausdaarmee. Breng het opnieuw kort aande kook. Breng het geheel op smaakmet zout, peper en suiker.

Instellingautomatisch programmaVlees | Varken | BeenhamProgrammaduur: 100 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + Braadauto-maatTemperatuur: 160 °CVermogen: 150 WKerntemperatuur: 85 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 100 minutenNiveau: 1

Vlees

100

Varkensfilet (gebraden)


Voor de varkensfilet2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper3 varkensfilets (à 350 g), panklaar


Voor de saus500 g sjalotten20 g boter1 eetlepel suiker100 ml witte wijn400 ml groentefond4 eetlepels balsamicoazijn3 theelepels honing½ theelepel zoutPeper1½ theelepel maïzena2 eetlepels water | koud



Verhit de olie voor het aanbraden in eenpan. Braad de varkensfilets gedurende1 minuut op hoog vuur aan alle kantenaan.

Roer de olie, het zout en de peper doorelkaar en bestrijk de varkensfilets er-mee.

Leg de varkensfilets op het rooster ensteek de bratometer erin. Zet het roos-ter op de glazen schaal en schuif het inde oven. Laat de varkensfilets gaarworden.

Halveer voor de saus de sjalotjes ensnijd ze in fijne ringetjes. Verhit de boterin een pan. Fruit de sjalotten op een ge-middeld vuur tot ze enigszins bruin zijn.

Bestrooi de sjalotjes met suiker en ka-ramelliseer ze op een lage stand. Blusaf met de wijn, de groentebouillon enbalsamicoazijn. Laat het geheel op eengemiddelde stand ongeveer 30 minutenzachtjes koken.

Breng de saus op smaak met honing,zout en peper. Vermeng de maïzenamet water en bind de saus daarmee.Breng het opnieuw kort aan de kook.

Vlees

101

Instellingautomatisch programmaVarken | Varkensfilet | BradenProgrammaduur: 45 minuten

HandmatigOvenfuncties: BraadautomaatTemperatuur: 160 °CBooster: UitVoorverwarmen: AanCrisp function: UitBereidingstijd: 40 minutenNiveau: 1

Vlees

102

Varkensfilet (slow cooking)


Voor de varkensfilet2 eetlepels olie1 theelepel zoutPeper3 varkensfilets (à 350 g), panklaar




Roer de olie, het zout en de peper doorelkaar en bestrijk de varkensfilets er-mee.

Verhit de olie voor het aanbraden in eenpan. Braad de varkensfilets gedurende1 minuut op hoog vuur aan alle kantenaan.

Verwijder de varkensfilets en steek debratometer erin.


Leg de varkensfilets op het rooster enlaat ze gaar worden.

Instellingautomatisch programmaVarken | Varkensfilet | Lage temperatuurProgrammaduur: 110 minuten



Vlees

103

Varkensfilet in roquefortsaus


Ingrediënten200 g blauwschimmelkaas (roquefort)2 uien | gesnipperd2 eetlepels peterselie | gehakt125 g room50 ml witte wijn3 eetlepels olie½ theelepel zoutPeper1 kg varkensfilet, panklaar


BereidingDoe de blauwschimmelkaas in de gla-zen ovenschaal en druk deze met eenvork plat. Voeg de uien en peterselietoe.

Voeg de room, wijn en olie toe. Brengop smaak met zout en peper.

Doe de varkensfilets in de ovenschaalen giet de saus erover.

Zet de ovenschaal op de glazen schaalen schuif deze in de oven. Start het au-tomatische programma of bereid devarkensfilets afgedekt volgens stap 1.

Handmatig:Keer de varkensfilets en ze afgedektvolgens stap 2.

Instellingautomatisch programmaVlees | Varken | Varkensfilet in roque-fortsausProgrammaduur: 19 minuten


Stap 2Vermogen: 450 WBereidingstijd; 11 minuten

Vlees

104

Hazenbout

Bereidingstijd: 80 minuten + 12 uur voor het marinerenVoor 6 porties

Ingrediënten2 hazenbouten (à 400 g), panklaar500 ml karnemelkZoutPeper2 eetlepels gesmolten boter50 ml rode wijn200 g room6 jeneverbessen2 laurierblaadjes50 g spek, vet of doorregen | in plakjes250 ml bouillon150 ml water2 eetlepels maïzena2 eetlepels water

AccessoiresBraadslede met dekselGlazen schaal

BereidingLeg de hazenbouten ca. 12 uur in dekarnemelk. Keer deze regelmatig.

Spoel de hazenbouten met water af,maak ze droog en verwijder het vel.Breng op smaak met zout en peper.

Verhit boterolie in de braadslede op dekookzone. Braad de hazenbouten aanalle kanten op hoog vuur aan. Blus afmet rode wijn en de helft van de room.Voeg de jeneverbessen en de laurier-blaadjes toe. Bekleed de bouten met despekrepen.

Zet de braadslede op de glazen schaalin de oven en bereid de hazenboutenafgedekt.

Voeg na 15 minuten de bouillon toe enlaat ze afgedekt verder garen.

Verwijder de hazenbouten en voeg derest van de room en water toe aan hetbraadvocht. Vermeng de maïzena metwater en voeg dit toe aan de saus. Laatalles even koken. Leg de hazenboutenterug in de saus.

Instellingautomatisch programmaVlees | Wild | HazenboutProgrammaduur: 60 minuten


Vlees

105

Konijn


Voor het konijn1,3 kg konijn, panklaar1 theelepel zoutPeper2 eetlepels Dijon-mosterd30 g boter100 g bacon, in blokjes2 gesnipperde uien1 theelepel fijngewreven tijm125 ml witte wijn125 ml water

Voor de saus1 eetlepel Dijon-mosterd100 g crème fraîche1 eetlepel maïzena2 eetlepels waterZoutPeper

AccessoiresBraadslede met dekselRooster

BereidingSnijd het konijn in 6 stukken. Kruid hetmet zout en peper en bestrijk met mos-terd.

Verhit de boter in de braadslede. Braadde bacon en de stukken konijn rondomaan. Bak de uien en tijm mee. Blus afmet witte wijn en water.

Zet de braadslede op het rooster in deoven en laat het konijn gaar worden.

Verwijder de stukken konijn. Voeg demosterd en crème fraîche toe en brenghet op de kookzone aan de kook.


Instellingautomatisch programmaVlees | Wild | KonijnProgrammaduur: 35 minuten


Vlees

106

Hertenrug

Bereidingstijd: 110 minuten + 24 uur voor het inleggenVoor 4 porties

Voor het marineren500 ml rode wijn250 ml water1 wortel | in blokjes3 uien | gesnipperd

Voor de hertenrug1,2 kg hertenrug, panklaar1 theelepel zout1 theelepel grove peper½ theelepel salie, gemalen½ theelepel tijm60 g spek, doorregen | in plakjes500 ml bouillon of wildfond

Voor de saus350 g zure kersen uit een pot (uitlekge-wicht)200 ml kersensap (uit de pot)200 g room150 ml water of marinade1 eetlepel maïzena1 eetlepel water of marinadeZoutPeperSuiker

AccessoiresKeukengarenBratometerBraadsledeRooster

BereidingBreng voor de marinade de wijn, hetwater, de wortels en de uien aan dekook. Giet het vocht lauw over de her-tenrug en laat het 24 uur in de koelkastintrekken.

Haal de hertenrug eruit en maak dezedroog. Zet de marinade apart. Meng hetzout, de peper en de kruiden en wrijf dehertenrug hiermee in. Omwikkel de her-tenrug met het spek, bind het eventueelvast met keukengaren.

Leg de hertenrug in de braadslede ensteek de bratometer erin. Schuif debraadslede op het rooster in de oven.Laat de hertenrug gaar worden.

Giet er na 30 minuten bouillon of wild-fond bij en laat het gerecht verder ga-ren.

Maak voor de saus de aanbaksels in debraadslede los met wildfond. Giet dezure kersen af en vang het sap op. Ver-wijder de hertenrug en voeg het kersen-sap, de room en het water of de mari-nade toe aan het braadvocht.

Vermeng de maïzena met water envoeg dit toe aan de saus. Breng het ge-heel aan de kook en voeg de kersentoe. Breng het geheel op smaak metzout, peper, suiker en eventueel de ma-rinade.

Vlees

107

Instellingautomatisch programmaVlees | Wild | HertenrugProgrammaduur: 50 minuten

HandmatigOvenfuncties: BraadautomaatTemperatuur: 180 °CKerntemperatuur: 70–78 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 50 °CNiveau: 1

Vlees

108

Reerug

Bereidingstijd: 110 minuten + 24 uur voor het inleggenVoor 6 porties

Voor de reerug1,2 kg reerug, zonder bot1½ l karnemelk1 theelepel wildkruiden (kruidenmix)1 theelepel zoutPeper

Voor het aanbraden30 g gesmolten boter

Voor de saus125 ml rode wijn800 ml wildfond125 g crème fraîche1 eetlepel maïzena2 eetlepels water | koudZoutPeperWildkruiden (kruidenmix)

AccessoiresBraadslede met dekselGlazen schaal

BereidingOntdoe de reerug van het vel. Leg dereerug ca. 24 uur in de karnemelk. Keerdeze regelmatig.

Spoel de reerug af met koud water endep het droog. Breng op smaak metwildkruiden, zout en peper.

Braad de reerug in de braadslede metboterolie aan alle kanten op hoog vuuraan. Snijd een langer stuk eventueel inkortere stukken.

Verwijder de reerug, leg deze op de gla-zen schaal en steek de bratometer erin.Schuif de glazen schaal in de oven.Laat de reerug gaar worden.

Maak voor de saus de aanbaksels in debraadslede los met de rode wijn en dewildfond. Voeg de crème fraîche toe.Vermeng de maïzena met water en bindde saus daarmee. Breng de saus aande kook. Breng het geheel op smaakmet zout, peper, suiker en wildkruiden.

Instellingautomatisch programmaVlees | Wild ReerugProgrammaduur: 35 minuten

HandmatigOvenfuncties: BraadautomaatTemperatuur: 180 °CKerntemperatuur: 72 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: ca. 35 minutenNiveau: 1

TipVerwarm voor het serveren 6 halve pe-ren uit blik. Leg ze met de bolle kantomhoog rondom de reerug en vul ze elkmet 1 theelepel vossenbessenjam.

Vis

109

Aan tafel!Veel gerechten strelen uw tong, maarzijn minder goed voor de lijn. Het is ge-ruststellend te weten dat visgerechtenin dat opzicht tot de uitzonderingen be-horen en net zo gezond als lekker zijn.Uitgaande van de beschikbare vissoor-ten, de bereidingsgewoonten en land-specifieke voorkeuren worden overal terwereld visspecialiteiten op tafel geto-verd. Proeven is altijd de moeite waard.Een paar gerechten hebben wij in hetvolgende hoofdstuk voor u op een rijgezet.

Vis

110

Viscurry


Ingrediënten1 ananas, vers (à 400 g)1 paprika, rood1 banaan600 g roodbaarsfilet, panklaar3 eetlepels citroensap125 ml witte wijn125 ml ananassap1½ theelepel maïzena½ theelepel cayennepeper2 eetlepels kerrie1½ theelepel zout1 theelepel suiker


BereidingSchil de ananas, verdeel deze in vieren,verwijder de stronk en snijd het vrucht-vlees fijn. Snijd de paprika in smallereepjes en de banaan in plakjes.

Snijd de vis in stukken. Doe deze in eenschaal en besprenkel de vis met ci-troensap. Voeg de ananas, paprika enbanaan toe en meng dit door elkaar.

Roer de witte wijn, het ananassap metde maïzena, de cayennepeper, de ker-rie, het zout en de suiker erdoor. Ver-deel de saus over de vis.

Zet de ovenschaal op de glazen schaalin de oven.

Automatisch programma:Start het automatische programma.Laat de viscurry afgedekt garen.

Handmatig:Laat de viscurry afgedekt garen volgensstap 1. Roer de viscurry voorzichtig omen laat deze afgedekt garen volgensstap 2.

Instellingautomatisch programmaVis | ViscurryProgrammaduur: 25 minuten



TipAls bijgerecht is rijst ideaal.

Vis

111

Forel


Voor de vis4 forellen (à 250 g), panklaar2 eetlepels citroensapZoutPeper

Voor de vulling200 g champignons, vers½ ui1 teentje knoflook25 g peterselieZoutPeper3 eetlepels boter



BereidingBesprenkel de forellen met citroensap.Kruid ze aan de binnen- en buitenkantmet zout en peper.

Maak voor de vulling de champignonsschoon. Hak de ui, het knoflookteentje,de champignons en de peterselie fijn enmeng het geheel. Breng het mengsel opsmaak met zout en peper.

Vet de glazen schaal in. Vul de forellenmet het mengsel. Leg de vissen naastelkaar op de glazen schaal. Leg er vlok-jes boter op.

Schuif de glazen schaal in de oven enlaat de forel gaar worden.

Instellingautomatisch programmaVis | ForelProgrammaduur: 20 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + Braadauto-maatTemperatuur170 °CVermogen: 150 WKerntemperatuur: 75 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 20 minutenNiveau: 1

TipServeer de forellen met schijfjes citroenen gebruinde boter.

Vis

112

Karper


Ingrediënten450 ml water50 ml azijn50 ml witte wijn1 karper, ontgraat, met schubben (à1,5 kg), panklaarZout1 laurierblaadje5 peperkorrels

AccessoiresGlazen ovenschaal met dekselRooster

BereidingBreng water met azijn en witte wijn opde kookzone aan de kook.

Maak de karper met schubben onderwater voorzichtig schoon zonder deslijmlaag te beschadigen.

Kruid de karper aan de binnenkant metzout en giet er de helft van het azijnwa-ter over.

Leg de karper in de glazen ovenschaal.Voeg de rest van het azijnwater met hetlaurierblaadje en de peperkorrels toe.

Zet de ovenschaal op het rooster in deoven en laat de karper afgedekt gaarworden.

Instellingautomatisch programmaVis | KarperProgrammaduur: 40 minuten


TipServeer de karper met schijfjes citroenen gebruinde boter.

Vis

113

Zalmforel


Voor de vis1 zalmforel (à 1 kg), heel, panklaar1 citroen | alleen het sapZout

Voor de vulling2 sjalotten2 teentjes knoflook2 sneetjes geroosterd brood50 g kappertjes, klein1 ei, grootte M | alleen de dooier2 eetlepels olijfolieChilipoederPeper


AccessoiresHouten spiesenGlazen schaalBratometer

BereidingBesprenkel de zalmforel met citroen-sap. Kruid aan de binnen- en buiten-kant met zout.

Snijd voor de vulling de sjalotten, knof-look en het geroosterd brood fijn. Mengde kappertjes, dooier, olijfolie, sjalotten,knoflook en het geroosterd brood.Breng op smaak met zout, peper enchilipoeder.

Vul de zalmforel met dit mengsel. Sluitde opening met kleine houten stokjes.

Vet de glazen schaal in. Leg de zalmfo-rel op de glazen schaal en steek de bra-tometer erin. Schuif de glazen schaal inde oven en laat de zalmforel gaar wor-den.

Instellingautomatisch programmaVis | ZalmforelProgrammaduur: 40 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + Braadauto-maatTemperatuur170 °CVermogen: 150 WKerntemperatuur: 75 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: ca. 40 minutenNiveau: 1

Vis

114

Zalmfilet


Ingrediënten4 zalmfilets (à 200 g), panklaar2 eetlepels citroensapZoutPeper3 eetlepels boter1 theelepel dille, gehakt


AccessoiresGlazen schaalBratometer

BereidingVet de glazen schaal in.

Leg de zalmfilets op de glazen schaal.Besprenkel ze met citroensap. Brengop smaak met zout en peper. Leg vlok-jes boter op de zalmstukken en be-strooi ze met de dille. Steek de brato-meter erin.

Schuif de glazen schaal in de oven enlaat de zalmfilet gaar worden.

Instellingautomatisch programmaVis | ZalmfiletProgrammaduur: 20 minuten


Ovenschotels en gratins

115

Aangenaam rendez-vousEr is nauwelijks een gerecht denkbaarmet zoveel variaties als een ovenscho-tel. Voor de ingrediënten kunt u ten volleprofiteren van seizoensproducten en uweigen voorraad. Bovendien kunt u allesmet elkaar combineren. Dit rendez-vous-bijgerecht kan prima van tevorenworden klaargemaakt en uw gasten zul-len het zeker op prijs stellen. En mochter nog wat overblijven, dan kunt u ditheel goed opnieuw opwarmen. Hetsmaakt dan nog prima.


116

Gegratineerde witlof


Voor de witlof8 struikjes witlof50 g boter5 theelepel suikerZoutPeper8 plakken ham (3–4 mm dik), gekookt

Voor de kaassaus30 g boter40 g tarwebloem, type 405750 ml halfvolle melk250 g kaas, geraspt1 ei, grootte M | alleen de dooier5 theelepels nootmuskaatZoutPeper1 scheutje citroensap

AccessoiresOvenschaalRooster

BereidingVerwijder het harde, bittere gedeeltevan de witlof.

Smelt de boter in een pan. Bak de wit-lof goudbruin. Laat de witlof vervolgens25 minuten op laag vuur stomen.

Breng op smaak met suiker, peper enzout.

Wikkel de stronken witlof in de plakkengekookte ham. Leg deze naast elkaar ineen ovenschaal.

Smelt de boter voor de kaassaus in eenpan. Roer het meel erdoor en bak ditkort. Voeg al roerend de melk toe enbreng het geheel aan de kook. Roer dehelft van de kaas, de eidooier, de noot-muskaat, het zout, de peper en het ci-troensap erdoor.


Giet de kaassaus over de witlof. Be-strooi het geheel met de resterendekaas.


Zet de ovenschotel in de oven en bakdeze goudbruin.


117

Instellingautomatisch programmaOvenschotels en gratins | WitlofgratinProgrammaduur: 30 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 200 °CBooster: AanVoorverwarmen: AanCrisp function: UitNiveau: 1

Stap 2Temperatuur: 180 °CBereidingstijd: 25–40 minuten


118

Kip-champignonpastei


Voor de pastei1 sjalotje | fijn gehakt2 teentjes knoflook | fijngehakt1 prei, klein | in ringen8 plakken spek, doorregen | in reepjes200 g champignons | in blokjes van ca.1 cm150 g oesterzwammen | in blokjes vanca. 1 cm1½ theelepel tijm, gedroogdPeterselie | fijngehakt1½ theelepel mosterd, grofZoutPeper150 ml witte wijn50 g boter60 g tarwebloem, type 405250 g room500 ml kippenbouillon250 g bladerdeeg2 kipfilets, panklaar | in blokjes van ca.1 cm4 kippenbouten (zonder vel en botten),panklaar | in blokjes van ca. 1 cm2 eieren, grootte M | alleen de dooiers



AccessoiresVorm, hoog, rond, geschikt voor demagnetron, 26 cmRooster

BereidingVerhit de olie voor het aanbraden in eenpan. Fruit de sjalotjes. Voeg de knof-look, de prei en het spek toe en bak hetgeheel totdat het spek goudbruin is.

Voeg de champignons en de oester-zwammen toe en laat het garen.

Doe alles over in een schaal. Voeg dekruiden en de mosterd toe. Breng hetop smaak met zout en peper en zet hetapart.

Doe de witte wijn in een pan en laat de-ze op laag vuur inkoken. Voeg de botertoe en laat deze smelten. Roer het meelerdoor totdat er een gladde pasta ont-staat. Voeg de room en de bouillon toeen laat het geheel al roerend koken tot-dat er een dikvloeibare saus ontstaat.Doe de saus in een schaal.

Snijd het bladerdeeg zo uit dat het devorm bedekt.


Meng het mengsel van champignonsen sjalotten met de saus en breng hetgeheel op smaak. Voeg de vleesblokjestoe en doe alles in de vorm.

Bestrijk de rand van de vorm met eigeelen leg het bladerdeeg erover. Snijdoverhangend bladerdeeg weg en maakmet een scherp mes kleine kruisjes inhet bladerdeegdeksel, zodat de stoom


119

die tijdens de bereiding ontstaat, kanontsnappen. Bestrijk het geheel met ei-dooier.


Zet de kip-champignonpastei in deoven en laat deze gaar worden.

Instellingautomatisch programmaOvenschotels en gratins | Kip-champig-non-patéProgrammaduur: 25 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 200 °CBooster: AanVoorverwarmen: AanCrisp function: AanNiveau: 1

Stap 2Ovenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 200 °CVermogen: 300 WBereidingstijd: 25 minuten


120

Gegratineerde aardappelen met kaas


Voor de gratin600 g aardappelen, bloemig75 g geraspte Goudse kaas

Voor het bestrijken250 g room1 theelepel zoutPeperNootmuskaat

Voor het bestrooien75 g geraspte Goudse kaas

Voor de vorm1 teentje knoflook

AccessoiresOvenschaal, 26 cmRooster

BereidingWrijf de ovenschaal in met de knoflook.

Roer voor de saus de room, het zout,de peper en de nootmuskaat door el-kaar.

Schil de aardappelen en snijd deze indunne plakjes van 3–4 mm. Meng deaardappelen met de kaas en de saus endoe alles in de ovenschaal.

Bestrooi met kaas.

Zet de aardappelschotel op het roosterin de oven en bak deze goudbruin.


121

Instellingautomatisch programmaOvenschotels en gratins | Aardappel-kaas-gratinProgrammaduur: 28 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur170 °CVermogen: 300 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 28–35 minutenNiveau: 1


122

Lasagne


Voor de lasagne8 lasagnebladen (niet voorkoken)

Voor de tomaten-gehaktsaus50 g spek, gerookt, doorregen | in klei-ne blokjes2 uien | gesnipperd375 g gehakt, half rund/half varken800 g gepelde tomaten uit blik30 g tomatenpuree125 ml bouillon1 theelepel verse tijm | gehakt1 theelepel verse oregano | gehakt1 theelepel verse basilicum | gehaktZoutPeper

Voor de champignonsaus20 g boter1 ui | gesnipperd100 g verse champignons | in plakjes2 eetlepels tarwemeel, type 405250 g room250 ml volle melkZoutPeperNootmuskaat2 eetlepels verse peterselie | gehakt

Voor het bestrooien200 g geraspte Goudse kaas

AccessoiresOvenschaal, 32 x 22 cmRooster

BereidingVerhit voor de tomaten-gehaktsaus eenpan. Bak de spekblokjes. Voeg het ge-hakt toe en braad dit al omscheppend.Voeg de uien toe en fruit deze. Snijd detomaten fijn. Voeg de tomaten, het to-matensap, de tomatenpuree en debouillon toe. Breng op smaak met zout,peper en kruiden. Laat de saus ca.5 minuten zachtjes koken.

Fruit voor de champignonsaus de uienin de boter. Voeg de champignons toeen bak deze kort. Strooi er meel over enroer dit erdoor. Blus af met de room ende melk. Breng op smaak met noot-muskaat, zout en peper. Laat de sausca. 5 minuten zachtjes koken. Voeg tenslotte de peterselie toe.

Vul de ovenschaal voor de lasagne alsvolgt:– ⅓ tomaten-gehaktsaus– 4 lasagnebladen– ⅓ tomaten-gehaktsaus– ½ champignonsaus– 4 lasagnebladen– ⅓ tomaten-gehaktsaus– ½ champignonsaus

Bestrooi de lasagne met de kaas, zetdeze op het rooster in de oven en bakhet goudbruin.


123

Instellingautomatisch programmaOvenschotels en gratins | LasagneProgrammaduur: 30 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 180Vermogen: 300 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 30 minutenNiveau: 1


124

Pastaschotel


Voor de pasta150 pasta (penne),11 minuten bereidingstijd volgens deverpakking1½ l water3 theelepels zout

Voor de ovenschotel1½ eetlepel boter2 uien | gesnipperd1 paprika | in blokjes van 1 cm2 kleine wortels | in plakjes150 g crème fraîche75 ml volle melkZoutPeper300 g vleestomaten | grof gesneden100 g ham, gekookt, | in blokjes150 g schapenkaas met kruiden | inblokjes

Voor het bestrooien100 g Goudse kaas, geraspt

AccessoiresOvenschaal, 24 x 24 cmRooster

BereidingKook de pasta 5 minuten in zout water.

Bak de gesnipperde ui in boter lichtaan. Voeg de paprika en wortels toe enlaat het nog eens 5 minuten zachtjesbakken.

Meng de crème fraîche met de melk envoeg het toe aan de groente. Breng hetflink op smaak met zout en peper.

Doe de pasta, tomaten, ham en scha-penkaas in de ovenschaal. Roer degroentesaus erdoor.

Bestrooi de ovenschotel met kaas.

Zet de ovenschaal op het rooster in deoven. Laat bakken tot er een goudbruinkorstje op zit.

Instellingautomatisch programmaOvenschotels en gratins | PastaschotelProgrammaduur: 30 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 180 °CVermogen: 300 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 30 minutenNiveau: 1

TipU kunt voor de ovenschotel ook 350 ggekookte pasta van de vorige dag ge-bruiken.


125

Paella


Ingrediënten2 uien2 teentjes knoflook1 paprika, rood2 tomaten300 g kipfilet, panklaar300 g langkorrelige rijst200 g erwten, diepvries300 g inktvisringen, diepvries300 g garnalen, diepvries200 g mosselvlees, diepvries1 l bouillon6 eetlepels olijfolie1 theelepel paprikapoeder, edelzoet½ theelepel saffraan, gemalenZoutPeper


BereidingSnipper de uien en teentjes knoflookfijn. Snijd de paprika in reepjes en detomaten in grote stukken. Verdeel degroente over de glazen schaal.

Snijd de kipfilet in stukjes. Voeg de kipmet de rijst, erwten, inktvisringen, gar-nalen en het mosselvlees toe aan degroente.

Schuif de glazen schaal in de oven.Start het automatische programma ofbereid dit volgens stap 1.

Roer voor de saus de bouillon, olijfolie,paprika en saffraan door elkaar. Brenghet geheel op smaak met zout en pe-per.

Automatisch programma:Verdeel de saus over de paella en mengalles door elkaar. Laat de paella verdergaar worden.

Handmatig:Verdeel de saus over de paella en mengalles door elkaar. Laat de paella gaarworden volgens stap 2. Roer het om de20 minuten om.

Instellingautomatisch programmaOvenschotels en gratins | PaellaProgrammaduur: 75 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 160 °CVermogen: 150 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 20 minuten

Stap 2Temperatuur: 160 °CVermogen: 150 WBereidingstijd: 55 minuten


126

Moussaka met courgettes


Voor de moussaka2½ eetlepel olijfolie5 courgettes | in plakjes1 ui | in ringen2 paprika's | in dunne schijfjes1 teentje knoflook | fijn gehakt1 blik hele tomaten (à 400 g)2 eetlepels tomatenpuree35 g munt | gehaktZoutPeper150 g Zwitserse kaas(bijvoorbeeld gruyère) | in plakjes3 eetlepels tarwemeel, type 405500 g volle yoghurt2 eieren, grootte M180 g kaas | geraspt


AccessoiresOvenschaal, geschikt voor de magne-tronRooster

BereidingVerhit de olie in een pan. Bak de cour-getteschijfjes één voor één goudbruinen zet ze apart.

Bak de ui, de knoflook en de paprika-reepjes in dezelfde pan gedurende cir-ca 4 minuten. Voeg de tomaten, de to-matenpuree en de munt toe. Breng opsmaak met zout en peper.

Vet de ovenschaal in. Leg de helft vande courgetteschijfjes op de bodem vande schaal. Giet de helft van de toma-

tensaus erover. Leg de plakken kaas er-op. Verdeel de rest van de tomatensauserover en ten slotte de resterende cour-getteschijfjes.

Meng het meel, de yoghurt, de eierenen de geraspte kaas en giet het meng-sel over de moussaka.

Zet de ovenschaal op het rooster in deoven. Laat de moussaka gaar worden.

Instellingautomatisch programmaOvenschotels en gratins | Moussakamet courgettesProgrammaduur: 35 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + Circula-tiegrillTemperatuur: 180 °CVermogen: 300 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 35 minutenNiveau: 1

TipU kunt de courgettes ook vervangendoor aubergines, pompoenen of zoeteaardappelen.

Bijgerechten en groente

127

De stille heldenAlleen al het feit dat we elke dag weeraardappelen, rijst en pasta eten, laat alzien hoe belangrijk deze voedingsmid-delen zijn voor ons welzijn en voor eengezonde, smaakvolle voeding. Door detalloze bereidingswijzen zijn deze pro-ducten veel meer dan alleen een bijge-recht. Net als groenten die in steedsmeer variatie op de markt komen enmet veel kleur elk menu een heerlijk ac-cent geven.


128

Bakaardappelen


Ingrediënten4 bakaardappelen (à 200 g)1 eetlepel olieZoutPeper


BereidingStart het automatische programma ofverwarm de oven voor volgens stap 1.

Prik enkele keren met een vork in deaardappelen. Meng de olie met het zouten de peper. Wrijf de aardappelen hier-mee in.

Leg de aardappelen op de glazenschaal.


Schuif de glazen schaal in de oven.Laat de bakaardappelen gaar worden.

Snijd de aardappelen in de lengte dooren serveer ze met boter.

Instellingautomatisch programmaBijgerechten en groente | Aardappelen |Gebakken aardappelenProgrammaduur: 27 minuten


Stap 2Ovenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 200 °CVermogen: 300 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 25 minutenNiveau: 1


129

Bonen in tijmsaus


Ingrediënten750 g groene bonen, diepvries50 ml water150 g room150 g crème fraîche2 theelepel mosterd1½ theelepel zout1 theelepel maïzena1 eetlepel tijm, fijngewrevenPeper

AccessoiresGlazen ovenschaal met deksel, 23 cmGlazen schaal

BereidingDoe de bonen in de glazen schaal.

Roer het water, de room, de crèmefraîche, de mosterd, het zout, de maïze-na en de tijm door elkaar. Breng opsmaak met peper.

Voeg de saus aan de groente toe enroer het geheel om. Zet de ovenschaalop de glazen schaal en schuif deze inde oven.

Automatisch programma:Laat afgedekt garen.

Handmatig:Laat afgedekt garen volgens stap 1.Roer de groente om en laat deze garenvolgens stap 2.

Snijd de bonen in hapklare stukjes enserveer ze.

Instellingautomatisch programmaBijgerechten en groente | Bonen intijmsausProgrammaduur: 30 minuten




130

Wortels in kervelroom


Ingrediënten1 kg wortels | in plakjes1 eetlepel boter100 ml groentebouillon150 g room2 eetlepels witte wijn1 theelepel suiker1½ theelepel zout1 theelepel maïzena1 theelepel mosterd1 eetlepel kervel, gehaktPeper

AccessoiresGlazen ovenschaal met deksel, 23 cmGlazen schaal

BereidingDoe de wortels met de boter en groen-tebouillon in de glazen schaal.

Roer de room, de witte wijn, de suiker,het zout, de maïzena, de mosterd en dekervel door elkaar. Breng op smaak metpeper. Voeg de saus aan de groente toeen roer het geheel om. Zet de oven-schaal op de glazen schaal en schuifdeze in de oven.


Handmatig:Laat afgedekt garen volgens stap 1.Roer de groente om en laat deze afge-dekt garen volgens stap 2.

Instellingautomatisch programmaBijgerechten en groente | Wortels inkervelroomProgrammaduur: 18 minuten




131

Aardappelen in schil


Voor de aardappelen in schil800 g aardappelen, vastkokend160 ml water

Voor de kruidendip1 ui1 teentje knoflook250 g magere kwark100 g crème fraîche2 eetlepels kruiden, gehaktZoutPeper

Voor de zalmdip150 g gerookte zalm200 g roomkaas100 g crème fraîche½ theelepel dille, gedroogdZoutPeper

AccessoiresGlazen ovenschaal met deksel, ge-schikt voor de magnetron, 23 cmGlazen schaal

BereidingWas de aardappelen voor de aardappe-len in schil. Doe de aardappelen metwater en zout in de glazen schaal. Zetde ovenschaal op de glazen schaal enschuif deze in de oven.


Handmatig:Laat afgedekt garen volgens stap 1.Roer de aardappelen om en laat dezeafgedekt garen volgens stap 2.

Snijd voor de kruidendip de uien enknoflook fijn. Roer de kwark, de crèmefraîche en de kruiden erdoor. Breng hetgeheel op smaak met zout en peper.

Snijd voor de zalmdip de zalm in reep-jes. Roer er de roomkaas, crème fraicheen dille door. Breng het geheel opsmaak met zout en peper.

Instellingautomatisch programmaBijgerechten en groente | Aardappelenin schilProgrammaduur: 26 minuten


Stap 2Vermogen: 300 WBereidingstijd: 17 Minuten


132

Rijst


Ingrediënten200 g parboiled rijst400 ml water1 theelepel zout


BereidingDoe de rijst met water en zout in deglazen schaal. Zet de ovenschaal op deglazen schaal en schuif deze in deoven.


Handmatig:Laat afgedekt garen volgens stap 1.Roer de rijst om en laat deze afgedektgaren volgens stap 2.

Instellingautomatisch programmaBijgerechten en groente | RijstProgrammaduur: 20 minuten




133

Geschilde aardappelen


Ingrediënten900 g aardappelen, vastkokend120 ml water1 theelepel zout


BereidingSchil en was de aardappelen. Doe deaardappelen met water en zout in deglazen schaal.

Zet de ovenschaal op de glazen schaalen schuif deze in de oven.


Handmatig:Laat afgedekt garen volgens stap 1.Roer de aardappelen om en laat dezeafgedekt garen volgens stap 2.

Instellingautomatisch programmaBijgerechten en groente | GeschildeaardappelenProgrammaduur: 21 minuten




134

Tomatenrisotto


Ingrediënten1 rode ui | fijngesnipperd125 g chorizo (Spaanse salami) | in klei-ne blokjes2½ eetlepel olijfolie1 blik tomaten (à 400 g), in stukjes375 ml kippenbouillon200 g risottorijst1 courgette | in kleine blokjes30 g boter50 g harde kaas (Parmezaanse kaas),geraspt2 eetlepels peterselie | gehakt100 g zwarte olijven (Kalamata), zonderpit | fijngehakt2 eetlepels bieslook | gehakt60 g geitenkaas50 g basilicumblaadjes | geplukt

AccessoiresOvenschaal met deksel, geschikt voorde magnetronGlazen schaal

BereidingDoe de uien, salami en olijfolie in deovenschaal.

Zet de ovenschaal op de glazen schaalen schuif deze in de oven. Start het au-tomatische programma of bereid ditvolgens stap 1.

Automatisch programma:Voeg de tomaten, de kippenbouillon ende rijst toe en laat verder garen.

Handmatig:Voeg de tomaten, de kippenbouillon ende rijst toe en laat verder garen volgensstap 2.

Automatisch programma:Voeg de courgette toe, roer alles goedom en laat verder garen.

Handmatig:Voeg de courgette toe, roer alles goedom en laat verder garen volgens stap 3.

Laat de risotto 2 minuten trekken. Voegde boter en Parmezaanse kaas toe.

Meng er vóór het serveren de peterse-lie, olijven en bieslook door. Garneermet geitenkaas en basilicum.

Instellingautomatisch programmaBijgerechten en groente| TomatenrisottoProgrammaduur: 21 minuten




Soepen en eenpansgerechten

135

Een duidelijk geval van goedesmaakEen lichte soep is het ideale begin vaneen verleidelijk menu, maar ook van eencaloriearme en smakelijke hoofdmaal-tijd. Aardappelen, groenten, vis, bijnaalles wat onze vaste kost kent, past ookgoed bij een bouillon. Opgediend alssoep, lekker gekruid en eventueel ver-fijnd met wat room staat soep voorsmaak en veelzijdigheid. Psychologenkennen bovendien aan soep nog eenopmonterende werking toe: uw genotstemt u vrolijk en brengt gespannen ze-nuwen tot rust.


136

Eierstich


Voor de eierstich6 eieren, grootte M300 ml volle melk¼ theelepel zout


AccessoiresOvenschaal, geschikt voor de magne-tron, 20 cm x 20 cmVershoudfolie, hittebestendigRooster

BereidingRoer de eieren en de melk door elkaar,maar klop het mengsel niet schuimig.Voeg er daarna zout aan toe.

Vet de ovenschaal in. Doe de eimassaerin en dek de kom af met vershoud-folie.

Zet de ovenschaal op het rooster in deoven. Laat de eierstich gaar worden.

Instellingautomatisch programmaSoepen/eenpansgerechten | EierstichProgrammaduur: 19 minuten

HandmatigOvenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 95 °CVermogen: 150 WCrisp function: UitVoorverwarmen: UitBereidingstijd: 19–24 minutenNiveau: 1


137

Pompoensoep


Voor de soep750 g pompoen (Hokkaido) | alleen hetvruchtvlees | in blokjes1 ui | gesnipperd125 ml volle melk375 ml groentebouillon1½ theelepel zout2 theelepel suiker1 eetlepel boter1 eetlepel crème fraîchePeper

Voor het garneren6 eetlepels room1 eetlepel pompoenpitten | grof gehakt

AccessoiresStaafmixerGlazen schaalGlazen ovenschaal met deksel, ge-schikt voor de magnetron, 23 cm

BereidingDoe de pompoen en ui in de oven-schaal.

Voeg de melk, de groentebouillon, hetzout en de suiker toe en roer alles doorelkaar. Zet de ovenschaal op de glazenschaal in de oven. Start het automa-tische programma of bereid het afge-dekt volgens stap 1.

Handmatig:Roer de soep om en laat deze afgedektgaren volgens stap 2.

Automatisch programma:Roer de soep om en laat afgedekt ver-der garen.

Pureer de soep en voeg daarbij de bo-ter en de crème fraîche toe. Breng opsmaak met peper.

Serveer de soep met de room en pom-poenpitten.

Instellingautomatisch programmaSoepen/eenpansgerechten | Pompoen-soepProgrammaduur: 22 minuten




138

Minestrone


Ingrediënten50 g bacon1 ui150 g selderij2 tomaten150 g wortels100 g groene bonen, diepvries100 g erwten, diepvries50 g pasta (kleine schelpjespasta)1 theelepel Italiaanse kruidenmix, diep-vries100 ml groentebouillon100 g Parmezaanse kaas, één stuk

AccessoiresGlazen schaalGlazen ovenschaal met deksel, ge-schikt voor de magnetron, 23 cm

BereidingSnijd de bacon in blokjes en snipper deui. Snijd de selderij en de tomaten inblokjes, de wortels in plakjes. Doe allesin de glazen schaal.

Voeg de bonen, erwten, pasta en krui-den met de bouillon toe en roer allesdoor elkaar. Zet de ovenschaal op deglazen schaal. Start het automatischeprogramma of bereid het afgedekt vol-gens stap 1.


Roer het gerecht om en laat afgedektverder garen.

Rasp de Parmezaanse kaas fijn en be-strooi het gerecht ermee.

Instellingautomatisch programmaSoepen/eenpansgerechten | MinestroneProgrammaduur: 25 minuten



TipIn plaats van pasta kunt u ook 150 gaardappelen in blokjes gebruiken.


139

Tomatensoep


Voor de soep250 g wortels | in plakjes1 ui | gesnipperd1 eetlepel boter850 g tomaten uit blik (uitlekgewicht)350 ml groentebouillon1 theelepel zout1 theelepel suikerPeper

Voor het garneren100 g room12 blaadjes basilicum

AccessoiresGlazen ovenschaal met deksel, ge-schikt voor de magnetron, 23 cmGlazen schaalStaafmixer

BereidingDoe de wortels, de uien, de boter, detomaten, de groentebouillon, het zouten de suiker in de glazen schaal. Zet deovenschaal op de glazen schaal in deoven. Start het automatische program-ma of bereid het afgedekt volgens stap1.

Automatisch programma:Roer de soep om en laat afgedekt ver-der garen.

Handmatig:Roer de soep om en laat deze garenvolgens stap 2.

Pureer de soep. Breng op smaak metpeper.

Klop de room enigszins stijf en hak debasilicum fijn. Garneer de soep voor hetserveren met de room en de basilicum.

Instellingautomatisch programmaSoepen/eenpansgerechten | Tomaten-soepProgrammaduur: 35 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: MagnetronVermogen: 850 WBereidingstijd; 11 minutenNiveau: 1



140

Schotel met witte kool


Ingrediënten200 g rundergehakt½ theelepel zout½ theelepel paprikapoeder, edelzoetPeper1 ui250 g aardappelen100 g prei250 g witte kool250 g rode bieten250 ml runderbouillon1½ theelepel zout150 g crème fraîche1 eetlepel peterselie | gehakt2 eetlepels rodewijnazijn

AccessoiresRasp, grofGlazen schaalGlazen ovenschaal met deksel, ge-schikt voor de magnetron, 23 cm

BereidingKneed het zout, de paprika en de peperdoor het gehakt. Vorm er kleine balle-tjes van en leg ze in de glazen schaal.

Snipper de ui en snijd de aardappelenin blokjes. Snijd de prei in ringen.Schaaf de witte kool. Rasp de rode bie-ten.

Verdeel de groente over de vleesballe-tjes. Voeg de runderbouillon en het zouttoe. Zet de ovenschaal op de glazenschaal in de oven. Start het automa-tische programma of bereid het afge-dekt volgens stap 1.

Automatisch programma:Roer het gerecht om en laat afgedektverder garen.

Handmatig:Roer het gerecht om en laat het afge-dekt garen volgens stap 2.

Roer de crème fraîche en peterselie er-door. Breng op smaak met de rodewij-nazijn.

Instellingautomatisch programmaSoepen/eenpansgerechten | Gerechtmet witte koolProgrammaduur: 30 minuten



Nagerechten

141

Eind goed, al goedEen goed gelukt dessert is te herken-nen aan het feit dat er in de maag nogeen plek voor te vinden is. Want bijnaniemand kan na een lekkere maaltijdeen dergelijke afsluiter weerstaan. Metijs, soufflé, vruchten of andere zoeteverleidingen kunt u als kok uw gastentevreden van tafel laten gaan. En datvaak met relatief weinig moeite, wantjuist desserts hebben een hoge verwen-factor en vergen maar weinig inspan-ning.

Nagerechten

142

Zoete broodschotel

Bereidingstijd: 20 minuten + 20 minuten voor het intrekkenVoor 10 porties

Ingrediënten14 sneetjes witbrood70 g boter, ongezouten | zacht8 eieren, grootte M | alleen de dooiers150 g suiker1 vanillestokje300 ml volle melk300 g room100 g rozijnen

Voor het bestrooien1 eetlepel suiker


AccessoiresOvenschaal, platRooster

BereidingVet de ovenschaal in.

Snijd de korsten van het brood. Bestrijkde sneetjes brood met boter en snijd zediagonaal doormidden.

Meng de eidooiers en de suiker.

Snijd het vanillestokje in lengterichtingdoormidden en verwarm dit met demelk en de room in een pan.

Verwijder het vanillestokje. Voeg demelk langzaam en al roerend aan het ei/suiker-mengsel toe.

Verdeel de helft van het brood gelijkma-tig over de ovenschaal. Strooi de rozij-nen erover en verdeel vervolgens derest van het brood erover.

Verdeel de warme eiermelk gelijkmatigover de ovenschaal en laat het geheel20 minuten trekken.


Bestrooi daarna met suiker.


Zet de broodschotel in de oven en laatdeze garen.

Nagerechten

143

Instellingautomatisch programmaDessert | Zoete broodschotelProgrammaduur: 30 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Hetelucht plusTemperatuur: 190 °CBooster: AanVoorverwarmen: AanCrisp function: UitNiveau: 1

Stap 2Ovenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 190 °CVermogen: 80 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 25 minuten

Nagerechten

144

Crème caramel

Bereidingstijd: 65 minuten + 4–5 uur voor het afkoelenVoor 10 porties

Voor de karamel150 g suiker80 ml water

Voor de crème1 vanillestokje500 ml volle melk75 g suiker250 g room2 eieren, grootte M4 eieren, grootte M | alleen de dooiers

AccessoiresGlazen ovenschaal, 22 cmVershoudfolie, hittebestendigRooster

BereidingRoer voor de karamel de suiker met hetwater in een pan door en laat hetmengsel koken totdat de massa goud-geel tot goudbruin wordt. Let erop datde karamel niet te donker is, anderssmaakt deze bitter.

Doe de karamel in de glazen vorm enlaat afkoelen.

Snijd voor de crème het vanillestokje inde lengte door en haal het merg er meteen mes uit. Breng de melk, de suiker,het vanillestokje en het merg aan dekook.

Voeg de room toe en laat de massa totcirca 60 °C afkoelen.

Roer de eieren en eidooiers door elkaaren roer het door het melk-roommeng-sel. Verwijder het vanillestokje.

Doe het mengsel in de ovenschaal endek het af met vershoudfolie. Zet deovenschaal op het rooster in de oven.Laat de crème gaar worden.

Laat de crème 4–5 uur afkoelen. Zet decrème indien mogelijk een nachtje in dekoelkast.

Zet de vorm circa 2–3 minuten in heetwater, zodat de crème en karamel goedloskomen uit de vorm. Maak de crèmevoorzichtig los van de rand en stort de-ze op een bord.

InstellingOvenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 95 °CVermogen: 150 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 25 minutenNiveau: 1

TipServeer de crème met een dot slag-room en verse bessen.

Nagerechten

145

Fruitcrumble


Voor de ovenschotel800 g appels | in schijfjes65 g suiker200 g verse bosbessen75 g tarwebloem, type 40590 g bruine suiker2 theelepels kaneel, gemalen60 g boter50 g havervlokken50 g pecannoten


AccessoiresOvenschaal, geschikt voor de magne-tron, 25 cmGlazen schaal

BereidingVet de ovenschaal in.

Doe de schijfjes appel in de ovenschaalen bestrooi ze met suiker. Zet de oven-schaal op de glazen schaal. Start hetautomatische programma of bereid ditvolgens stap 1.

Meng ondertussen het meel, de suikeren de kaneel. Voeg de boter, de haver-vlokken en de pecannoten toe en kneedalles. Vorm hiervan kruimels.

Automatisch programma:Verdeel eerst de bosbessen over de ap-pels en dan de kruimels. Laat verdergaren.

Handmatig:Verdeel eerst de bosbessen over de ap-pels en dan de kruimels. Laat garenvolgens stap 2.

Laat de fruitcrumble 10 minuten afkoe-len.

Instellingautomatisch programmaDessert | Fruit-crumbleProgrammaduur: 24 minuten

HandmatigStap 1Ovenfuncties: Magnetron + Circula-tiegrillVermogen: 300 WTemperatuur: 180 °CBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 10 minutenNiveau: 1

Stap 2Vermogen: 300 WTemperatuur: 180 °CBereidingstijd: 14 minuten

TipU kunt in plaats van appels ook peren,abrikozen, perzikken en dergelijke ge-bruiken. In plaats van bosbessen kunt uook frambozen, zwarte bessen, aard-beien of schijfjes banaan gebruiken.Serveer de fruitcrumble met slagroomof Griekse yoghurt.

Nagerechten

146

Ovenschotel met kwark


Ingrediënten500 g magere kwark2 eieren, grootte M100 g suiker8 g vanillesuiker4 eetlepels citroensap125 g rozijnen37 g puddingpoeder om te koken (vanil-le)(kook pudding)½ theelepel bakpoeder2 eetlepels paneermeel30 g boter

AccessoiresOvenschaal, geschikt voor de magne-tron, 22 cmGlazen schaal

BereidingMeng de kwark met de eieren, de sui-ker, de vanillesuiker, het citroensap ende rozijnen.

Meng het puddingpoeder en het bak-poeder en roer het erdoor. Doe de mas-sa in de ovenschaal, bestrooi het ge-recht met paneermeel en verdeel er bo-tervlokjes overheen.

Zet de ovenschaal op de glazen schaalin de oven. Laat de ovenschotel metkwark garen.

Instellingautomatisch programmaDessert | KwarkschotelProgrammaduur: 10 minuten

HandmatigOvenfuncties: MagnetronVermogen: 850 WBereidingstijd: 10 minutenNiveau: 1

TipVariant: vervang de vanillepudding door125 g griesmeel.

Nagerechten

147

Chocoladegebak


Voor het deeg70 g chocolade, puur70 g boter70 g suiker4 eieren, grootte M | alleen de dooiers70 g amandelen | amandelen20 g paneermeel500 ml vanillesaus200 g room

Voor het bestuiven40 g poedersuiker


Accessoires8 vormpjes, 6 cmGlazen schaal

BereidingDoe de chocolade in de pan en laat dechocolade op een lage stand smelten.Laat de chocolade iets afkoelen.

Roer de boter, de suiker en de eidooiertotdat er een crèmige massa ontstaat.Roer de chocolade, de amandelen enhet paneermeel erdoorheen.

Start het automatische programma ofverwarm de oven voor.

Klop het eiwit stijf en roer het door dechocolademassa.

Vet de vormpjes in. Vul deze met dechocolademassa.

Zet de vormpjes op de glazen schaal enschuif deze in de oven. Laat de choco-ladetaartjes gaar worden.

Klop de room stijf en spatel deze doorde vanillesaus. Verdeel dit gelijkmatigover de dessertbordjes.

Maak de chocoladetaartjes met eenmes los bij de rand van het vormpje.Stort op elk dessertbordje een taartje.Bestrooi ze met poedersuiker en ser-veer lauw.

InstellingOvenfuncties: Magnetron + HeteluchtplusTemperatuur: 150 °CVermogen: 80 WBooster: UitVoorverwarmen: UitCrisp function: UitBereidingstijd: 17–25 minutenNiveau: 1

Duitsland - Miele & Cie. KG, Carl-Miele-Straße 29, 33332 Gütersloh

Plan nu zelf een serviceafspraak via www.miele.nl.Snel en gemakkelijk.

Miele Nederland B.V.Postbus 1664130 ED VIANEN(0347) 37 88 88

Bezoek het Miele Experience Center:De Limiet 24131 NR VIANEN

Bezoek op ook de Miele Shopvoor een compleet overzicht van alle accessoires, toebehoren en reinigings- en onderhoudsproducten voor uw Miele-apparaat.

U kunt ook bellen met onze afdeling Klantcontacten, bereikbaar via telefoonnummer (0347) 37 88 88.

www.miele.nl

M.-Nr. 11 197 540 / 00 nl-NL

Bakken – braden – koken · 2019. 5. 9. · ken en mooie momenten dan met el-kaar aan tafel...

Documents

Transcript of Bakken – braden – koken · 2019. 5. 9. · ken en mooie momenten dan met el-kaar aan tafel...