Backheft_NL_09

1

Recepteneenvoudige

Twintig glutenvrije basisrecepten

EENVOUDIGE RECEPTENMet onze glutenvrije meelsoorten

Glutenvrij koken kan leuk en een-

voudig zijn. Met een paar simpele

foefjes bereikt u optimale resul-

taten en bereidt u smakelijke re-

cepten alsof u traditioneel meel

gebruikt. Het meelassortiment van

Schär – Brot-Mix (Mix B), Kuchen &

Kekse (Mix C) en Mehl – biedt u

naast zekerheid de ideale consi-

stentie voor elke glutenvrije be-

reiding. Ook minder ervaren koks

behalen perfecte resultaten. De

nieuwe verpakkingen en namen van

onze meelsoorten helpen u voor

elk recept het geschikte product te

kiezen. De samenstelling van het

meel is uiteraard niet gewijzigd;

het is als vanouds zuiver, veilig

en lactosevrij, met de traditionele

kwaliteitsgarantie van Schär. We

2

BROT-MIX (Mix B)Ideaal voor alle broodsoorten en

recepten met gerezen deeg.

recepten af pagina 7

Traditioneel recept,

nieuw jasje

MEHLHet veelzijdige ingrediënt voor

talloze toepassingen in de keuken.


hopen dat dit boekje u weer veel

nieuwe ideeën voor een paar ple-

zierige uurtjes in de keuken biedt.

U kunt kiezen uit maar liefst twin-

tig overheerlijke recepten. Probeer

ze eens uit, we zijn er zeker van dat

het resultaat u zal verrassen.

Veel plezier...

en smakelijk eten!

3

KUCHEN & KEKSE (Mix C)Mix voor overheerlijk gebak

en koekjes.


NIEUW!Traditioneel recept,

nieuw jasje

GOED OM TE WETEN! Eenvoudige keukenfoefjes.

4

We raden u aan om, voordat u met

de bereiding begint, het hele re-

cept aandachtig door te nemen en

alle ingrediënten in de benodigde

hoeveelheden klaar te zetten. U

hebt dan alles bij de hand en kunt

zich volledig op het recept concen-

treren.

Gebruik altijd ingrediënten op ka-

mertemperatuur en zeef ingredi-

enten in poedervorm zoals meel

en droge gist. Denk ook aan het

keukengerei. Zorg ervoor dat uw

keukenmachine of mixer en de be-

nodigde mengkommen, lepels en

bakvormen klaar staan.

5

Glutenvrij koken

Glutenvrije meelsoorten hebben andere eigenschappen dan traditio-

neel meel. Ze vragen om speciale recepten waarin de verhoudingen

tussen de ingrediënten zijn aangepast. Kies uw glutenvrije recept en

houdt tijdens de bereiding een paar eenvoudige regels in het oog.

_ Maak het werkblad zorgvuldig schoon om voedselbesmetting

te voorkomen.

_ Gebruik de meelsoort en de ingrediënten in de hoeveelheden die

in het recept worden aangegeven.

_ Voor de bereiding van glutenvrij deeg is meer water nodig dan voor

traditioneel deeg; volg de aanwijzingen daarom nauwkeurig op.

_ Glutenvrij deeg plakt eerder aan handen en keukengerei.

Daarom raden we u aan bakvormen voor zoet gebak te bekleden

met bakpapier en de handen tijdens de bereiding in te vetten met

een beetje boter of olie. Kruimeldeeg kan het beste worden uitge-

rold tussen twee lagen bakpapier.

Het gebruik van de oven

Heteluchtovens zijn heel geschikt voor het bakken van koekjes (ook

op meer bakplaten boven elkaar), maar glutenvrij brood lukt er min-

der goed in, omdat deeg dat gist bevat te snel uitdroogt.

De oven moet voor gebruik worden voorverwarmd. Zet hem op tijd

aan zodat hij op temperatuur kan komen en houdt de deur tijdens

de eerste 15-20 minuten van de baktijd gesloten.

!

6

Het ingrediënt dat uw recepten ‘groot’ maakt.Gist is het belangrijkste ingrediënt

voor het bakken van brood. Het

zorgt ervoor dat het deeg rijst en

soepel en elastisch wordt. Er kan

zowel droge als verse gist voor de

recepten worden gebruikt, mits er

rekening wordt gehouden met de

verschillen in bereidingswijze. Dro-

ge gist kan eenvoudig aan het meel

worden toegevoegd en samen met

de andere ingrediënten tot deeg

worden gekneed. Verse gist moet

eerst in water of melk worden opge-

lost en wordt dan pas bij het meel

gedaan. Let erop dat de vloeistof

die aan het deeg wordt toegevoegd

lauw maar niet warmer dan 40°C

is, en dat de verse gist volledig is

opgelost voordat de in het recept

genoemde hoeveelheden suiker

en vetten worden toegevoegd. De

gist werkt namelijk niet meer goed

als hij in vaste vorm met deze in-

grediënten in aanraking komt. Het

rijsproces is voornamelijk afhanke-

lijk van de temperatuur. Nadat het

deeg voldoende is gekneed, laat u

het rijzen op kamertemperatuur.

VoordeegAls u verse gist gebruikt, kunt u

ervoor kiezen het brood of gebak

te laten rijzen met behulp van een

zogenaamd ‘voordeeg’. In eerste

instantie wordt alleen de in wa-

ter of melk opgeloste gist aan het

meel toegevoegd. Alle vette in-

grediënten die het deeg ‘zwaar’

maken, blijven achterwege tijdens

de rijstijd. Op deze manier kan de

gist zich volledig ontwikkelen, met

als resultaat een soepel, elastisch

en volumineus deeg. Op pagina 8

bij de punten 2, 3 en 4 vindt u aan-

wijzingen voor de bereiding van

voordeeg.

Gist

BROT-MIX (Mix B)Het geheim voor overheerlijk zelfgebakken brood

Dit is de ideale mix voor alle broodsoorten en zoet of hartig gerezen ge-

bak. Maak het lekkerste casinobrood, broodjes, pizza, focaccia en zuid-

vruchtenbrood. Dankzij de eigenschappen van de Brot-Mix rijst uw deeg

uitstekend en krijgt u altijd een optimaal resultaat.

BROT-MIX 7

RECEPTENCasinobrood 12

Broodjes 14

Pizza 15

Vlechtbrood 17

Aardappelbrood 18

Focaccia 19

Met de broodmachine

Witbrood 21

Granenbrood 21

8 BROT-MIX

Deeg kneden1 Doe het meel in een kom en

maak met een lepel een kuiltje

in het midden.

2 Los de verse gist op in water

met een temperatuur van maxi-

maal 40°C. U kunt hiervoor de

magnetron gebruiken.

3 Schenk de opgeloste gist in het

kuiltje in het meel en voeg er

een mespuntje suiker aan toe.

Roer met een vinger en dek

het mengsel af met een beetje

meel. U hebt nu een voordeeg

gemaakt, dat ongeveer 10 minu-

ten op een warme plaats moet

rusten totdat er scheurtjes in

het oppervlak beginnen te ont-

staan.

4 Voeg nu de andere ingrediënten

toe aan het voordeeg. Kneed

het deeg minstens 5 minuten

met de hand of met een kneed-

machine door.

Rijzen5 Nadat het deeg goed is door-

gekneed, moet het rusten op

een warme, vochtige plaats bij

een temperatuur van 27°C tot

30°C. Dek de kom af met een

vochtige theedoek of met een

stuk huishoudfolie om te voor-

komen dat het deeg uitdroogt.

Als de kamertemperatuur te

laag is, kunt u het deeg in de

oven zetten op een temperatuur

van maximaal 40°C. Dit is de

Fasen van de broodbereiding

321

BROT-MIX 9

rijsfase die ervoor zorgt dat het

deeg mooi luchtig wordt. Het

rijzen duurt ongeveer 20-30

minuten, waarna het deeg min-

stens twee keer in volume zal

zijn toegenomen.

6 Na het rijzen wordt het deeg

nog een keer doorgekneed,

tot het een fi jne en homogene

structuur heeft. Vorm vervol-

gens een brood van het deeg en

laat het nog eens 15 minuten op

de bakplaat rusten.

654

RijsproblemenWat als het deeg niet of nau-

welijks rijst of na het bakken

inzakt?

Controleer of:

_ de houdbaarheidsdatum van

de gist nog niet verstreken is;

_ er niet te veel gist wordt ge-

bruikt;

_ het water waarin de gist

wordt opgelost niet te warm

of te koud is;

_ de rijstemperatuur juist is;

_ het deeg niet te lang of te

kort wordt gekneed;

_ de oventemperatuur niet te

laag is;

?

10 BROT-MIX

7 8 9

Bakken7 Voordat het brood de oven in

gaat, wordt de bovenkant be-

streken met melk of geklopt ei

zodat het een mooie goudbrui-

ne kleur krijgt. Indien gewenst

kunt u er ook pitten of zaden op

strooien.

8 Zet een met water gevulde

ovenvaste schaal in de oven en

verwarm de oven voor. Op deze

manier ontstaat een warme en

vochtige omgeving, waarin het

deeg tijdens het bakken soepel

blijft.

9 Leg het brood op bakpapier en

bak het tot het een goudbruine

kleur heeft. Klop op de onder-

kant om te controleren of het

gaar is; het geeft dan een dof

geluid. Laat het brood afkoelen

op een rooster.

Bewaren10 Bakproducten zoals brood, bri-

oches en pizza zijn lang houd-

baar als ze na het afkoelen in

plastic zakjes worden verpakt

en ingevroren. Ze worden naar

behoefte op kamertemperatuur

ontdooid en voor het serveren

een paar minuten in een oven

van 200°C gelegd. Op dezelfde

manier kunt u ook ongerezen

brooddeeg bewaren. Ontdooi

het deeg op het gewenste mo-

7 8 9

BROT-MIX 11

10

PICTOGRAMMEN

Bereidingstijd (inclusief wachttijden)

Baktijd en oven-temperatuur

Baktijd op plaat

INGREDIËNTEN EN

HOEVEELHEDEN

Globale hoeveelheden

voor 1 kopje:

water = 150 g/ml

meel = 90 g

suiker = 150 g

1 ei: 50 g

voor een eetlepel:

water = 13 g/ml

olie = 8 g

meel = 8 g

suiker/zout (niet afgestreken) = 15 g

voor een desertlepel:

water = 6 g/ml

olie = 4 g/ml

meel = 4 g

suiker/zout (niet afgestreken) = 7 g

gist in poedervorm

(afgestreken) = 5 g

gist in poedervorm

(niet afgestreken) = 9 g

10

ment, laat het rijzen en voltooi

de broodbereiding volgens de

eerdere aanwijzingen. Als het

brood vrij snel wordt gegeten,

kan het gedurende 2-3 dagen

in een plastic zak op een droge,

koele plaats worden bewaard.

12 BROT-MIX

BASISRECEPT VOOR CASINOBROODINGREDIËNTEN: 500 g Schär ‘Brot-Mix’, 10 g droge gist of 15 g verse gist, 100 g margarine (of 30 ml olie), 3 eieren, 300 ml lauw water, 1 snufje zout, 1 mespuntje suiker

1 Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen en zet ze klaar in de volgorde van het recept. 2 Weeg en meet alle ingrediënten nauwkeurig af. 3 Meng de ‘Brot-Mix’ en de droge gist zorgvuldig. Bij gebruik van verse gist moet deze worden opgelost in een kop lauw water. Voeg een beetje suiker toe en voeg het geheel toe aan de ‘Brot-Mix’ (de gist en de suiker mogen niet met elkaar in contact komen voordat de gist helemaal is opgelost!). 4 Voeg de andere ingrediënten toe. 5 Kneed het mengsel gedurende 5 minuten zodat er een soepel deeg ontstaat. U kunt hiervoor ook een elek-trische mixer gebruiken. 6 Doe het deeg in een beboterd en met meel be-stroven bakblik. Strijk het oppervlak glad met een natte lepel of pannen-likker. 7 Dek het deeg af met een theedoek of een stuk huishoudfolie en

BROT-MIX 13

laat het op een warme plaats rijzen totdat het volume is verdubbeld (ca. 30 min). Als de kamertemperatuur te laag is, kunt u het deeg in een oven op 40°C laten rijzen. 8 Zet een schaal met water onderin de oven, verwarm voor op 200°C en schuif het brood in de oven. Voor een mooie goudbruine kleur kunt u de bovenkant van het brood bestrijken met wat water of een ei dat is losgeklopt met een beetje melk. Verlaag de temperatuur na 10 minuten tot 180°C en laat het brood nog ongeveer 40 minuten bakken. 9 Steek een tandenstoker in het brood. Als deze er schoon uitkomt, is het brood gaar. 10 Laat het brood afkoelen op een rooster. Als het moeilijk uit het bakblik loslaat, dan laat u het afkoelen in het ondersteboven gekeerde en met een vochtige doek afgedekte blik.

50 min

50 min 200°C

Bakblik: 25 - 30 cm

6

4

9

14 BROT-MIX

BASISRECEPT VOOR BROODJESINGREDIËNTEN: 500 g Schär ‘Brot-Mix’, 450 ml koolzuurhoudend wa-ter, 0,5 desertlepel suiker, 2 eetlepels olijfolie, 10 g droge gist of 15 g verse gist, 1 desertlepel zout

1 Meng het meel met de gist (zie punt 3 van het casinobrood). 2 Voeg de water toe en kneed het deeg langdurig. Voeg de olie toe en kneed nog enkele minuten door totdat het deeg heel soepel is. 3 Bestuif uw werk-blad met meel, neem een lepel deeg (ca. 80 g) en geef het broodje met ingevette handen de gewenste vorm. Snijd de bovenkant van het broodje in met een mes en bestrooi het eventueel met zaden. 4 Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bedek ze met een vochtige doek. Laat ze zo op een warme plaats rijzen totdat ze twee keer zo groot zijn geworden (ca. 30 minuten). 5 Bak ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C.

55 min 30 min 220°C

BASISRECEPT VOOR PIZZAINGREDIËNTEN: 500 g Schär ‘Brot-Mix’, 15 g droge gist of 20 g verse gist, 1,5 eetlepel olijfolie, 330 ml lauw water, 1 desertle-pel zout. Voor de vulling: tomatensaus, mozzarella, oregano of basilicum, peper en zout. Naar keuze: olijven, salami, ham en cham-pignons.

1 Doe het meel in een kom en voeg de gist toe (zie punt 3 van het casino-brood). 2 Voeg het water en de olie toe en kneed het deeg. 3 Rol het deeg op een met meel bestoven werkblad uit tot een ongeveer 0,3 cm dikke lap. Leg deze op een met bakpapier beklede plaat. 4 Dek de bakplaat af met een vochtige theedoek en laat het deeg gedurende 30-40 minuten op een warme plaats rijzen. 5 Beleg de pizza naar keuze en bak hem 20 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C.

55 min 20 min 220°C

BROT-MIX 15

16 BROT-MIX

Overheerlijk zoet gebakGebak van gerezen deeg lijkt een beetje op brood. Het basisdeeg is dan ook bijna hetzelfde, al kan het, afhankelijk van het recept, verrijkt worden met boter, melk, ei, rozijnen, aroma’s, gekonfi jte vruchten en natuurlijk suiker. Hoewel het om zoet gebak gaat, is Brot-Mix het ideale ingrediënt voor deze recepten. Daarom laten we u in dit hoofdstuk kennismaken met het vlechtbrood.

BROT-MIX 17

VLECHTBROODINGREDIËNTEN: 330 g Schär ‘Brot-Mix’, 10 g droge gist of 15 g verse gist, 175 ml lauwe melk, 100 g suiker, 1 ei, 50 g margarine, 1 snufje zout, 1 eigeel met slagroom om de bovenkant te bestrijken, parelsuiker om te bestrooien

1 Maak een voordeeg zoals beschreven op pagina 8, punt 2 en 3. 2 Voeg hier de andere ingrediënten aan toe en kneed hiervan een homogeen deeg (ca. 10 minuten). 3 Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg ongeveer 45 mi-nuten op een warme plaats rusten. 4 Neem het deeg uit de kom en kneed het nog even door. 5 Verdeel het deeg in drie gelijke stukken en maak daarvan drie rollen met dezelfde lengte. Maak hiervan een vlecht, het liefst meteen op de met bakpapier beklede bakplaat. 6 Bestrijk de bovenkant met een mengsel van ei-geel en slagroom en bestrooi de vlecht met parelsuiker. 7 Bak het vlechtbrood 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C.

1 uur en 25 min 20 min 190°C

Variatie: het basisrecept voor de vlecht kan voor alle soorten zoet gebak van gerezen deeg worden gebruikt.

18 BROT-MIX

AARDAPPELBROODINGREDIËNTEN: 500 g Schär ‘Brot-Mix’, 10 g droge gist of 15 g verse gist, 250 g gekookte en door de aardappelpers gedrukte aardappelen, 50 g margarine, 450 ml lauw water

1 Doe het meel in een kom en voeg de gist toe (zie punt 3 van het casi-nobrood). 2 Kneed het meel met de andere ingrediënten door tot een soepel en homogeen deeg. 3 Doe het deeg in een beboterd en met meel bestoven bakblik, bedek het met een vochtige doek en laat het 30 minuten op een warme plaats rijzen. 4 Bak het brood gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C, verhoog daarna de temperatuur tot 220°C en laat het nog 10 minuten staan. Hierdoor wordt de korst extra knapperig.

Suggestie: dit deeg kan ook als pizzabasis worden gebruikt. Rol het uit op een ingevette bakplaat en beleg de pizza naar keuze. De smaak is onovertroffen!

60 min 50 min 180 - 220°C

BROT-MIX 19

FOCACCIAINGREDIËNTEN: 300 g Schär ‘Brot-Mix’, 5 g droge gist of 10 g verse gist, 1,5 desertlepel olijfolie, 250 g lauw water, 1 eetlepel grof zout, 2 takjes rozemarijn

1 Meng het meel en de gist in een kom (zie punt 3 van het casinobrood) en voeg er de helft van de fi jngehakte rozemarijn aan toe. 2 Schenk het water en de olie erbij en kneed alles door tot een soepel en homogeen deeg. 3 Rol het deeg uit tot een ronde lap met een dikte van niet meer dan 1 cm. Leg het deeg op een licht ingevette bakplaat en laat het gedurende 30 minuten op een warme plaats rijzen. 4 Bestrijk de bovenkant met olijf-olie en strooi er het grove zout en de rozemarijn over. 5 Bak de focaccia 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

40 min 30 min 200°C

20 BROT-MIX

Bakken met de broodbakmachineIn de keuken heeft ieder zo zijn ei-gen trucjes. De broodbakmachine is er daar zeker een van. De machine wordt tegenwoordig alom gebruikt en biedt u de mogelijkheid om in een mum van tijd en geheel automatisch de lekkerste zoete of hartige broden te bakken, zonder ook maar uw han-den vuil te maken. U hoeft alleen maar de ingrediënten in het bakblik te doen. Het kneden, rijzen en bak-ken verloopt daarna automatisch volgens het ingestelde programma, met als resultaat een zacht, mooi ge-rezen brood. Ook bij het gebruik van deze eenvoudige machines kunnen

een paar foefjes van pas komen. De ingrediënten moeten bijvoorbeeld altijd in de volgorde van het recept in het bakblik worden gedaan. Let ook op met de gist: leg deze altijd op het meel om te voorkomen dat hij aan de randen van het blik gaat plak-ken en te warm wordt. De maximale inhoud van broodbakmachines ver-schilt van model tot model. Contro-leer of de hoeveelheden in uw recept overeenkomen met de hoeveelheden die in de gebruiksaanwijzing van de machine worden genoemd en pas ze

indien nodig verhoudingsgewijs aan.

BROT-MIX 21

WITBROODINGREDIËNTEN: 350 ml water, 1 afgestreken desertlepel zout, 20 g olijfolie, 350 g Schär ‘Brot-Mix’, 7 g droge gist

Basisprogramma van 3 tot 3,5 uurDonkere korst

GRANENBROODVolg het basisrecept voor witbrood. Voeg zodra het geluidssignaal klinkt 3 desertlepels granen toe aan het deeg.

Basisprogramma van 3 tot 3,5 uurDonkere korst

We hebben onze recepten uitgeprobeerd met een Unold- en een Kenwood-machine.

De machines werden ingesteld op basisprogramma 2 en een lichte korst.

KUCHEN & KEKSE (Mix C)Het ingrediënt voor zoete heerlijkheden

Met deze speciale mix voor zoet gebak bent u verzekerd van een uitste-

kend resultaat. Geef uw fantasie de ruimte en ga aan de slag met taarten,

koekjes, taartbodems, gebakjes, kerstgebak, muffi ns, wafels, puddingen

en crèmes. ‘Kuchen & Kekse’ laat zich eenvoudig verwerken tot luchtig en

zacht gebak.

RECEPTENKoekjes van kruimeldeeg 24

Koekjes met stukjes chocolade 25

Cake 26

Zoet rolgebak 28

Wafels 29

Muffi ns 30

22 KUCHEN & KEKSE

KUCHEN & KEKSE 23

!Handige tips

_ Gebruik verse ingrediënten (boter, melk, eieren, enz.) niet direct

uit de koelkast, maar laat ze eerst op kamertemperatuur komen.

Een uitzondering hierop vormt kruimeldeeg, dat juist met koude

ingrediënten wordt bereid.

_ Als de bovenkant van het gebak in de oven te donker dreigt te

worden, bedekt u het met een stuk bakpapier.

_ Controleer aan het eind van de baktijd of het gebak klaar is door

er een tandenstoker in te steken. Deze hoort droog te blijven.

Bewaren

Koekjes van kruimeldeeg blijven langer lekker als ze in een blikken

trommel worden bewaard. Taarten en ander gebak worden in de

vorm bewaard.

24 KUCHEN & KEKSE

KOEKJES VAN KRUIMELDEEGINGREDIËNTEN: 250 g Schär ‘Kuchen & Kekse’, 125 g suiker, 125 g kou-de margarine, 1 zakje vanillesuiker, 1 ei, geraspte citroenschil

1 Doe het meel in een kom en vorm een kuiltje in het midden. 2 Doe de suiker, het ei, de margarine en de vanillesuiker in het kuiltje. 3 Kneed het deeg snel met de hand door en vorm er een bal van. Laat het deeg ver-volgens minimaal een uur rusten in de koelkast. 4 Rol het deeg met een deegroller tussen twee vellen bakpapier uit tot het een dikte van een halve centimeter heeft. 5 Steek er met een vormpje koekjes uit en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. 6 Bak de koekjes goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C (ca. 10 min).

Variatie: het recept voor kruimeldeeg is ook geschikt voor het maken van taartbo-dems, bijvoorbeeld voor appeltaart.


KUCHEN & KEKSE 25

KOEKJES MET STUKJES CHOCOLADEINGREDIËNTEN: 200 g Schär ‘Kuchen & Kekse’, 100 g koude boter, 100 g suiker, 1 ei, 1 desertlepel bakpoeder, 2 mespuntjes vanilline, 2 - 3 eetlepels geraspte chocolade, melk om de bovenkant te bestrij-ken, vloeibare chocolade om te decoreren

1 Doe meel, bakpoeder, suiker en vanilline in een kom. Voeg er de in stukjes gesneden koude boter en het ei aan toe en kneed alles snel door. Kneed vervolgens de geraspte chocolade door het deeg. 2 Vorm van het deeg 3 rollen met een doorsnede van 3 cm en laat deze een uur in de koelkast rusten. 3 Snij de koude rollen in dunne plakjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. 4 Bestrijk de koekjes met melk en bak ze goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C.

Suggestie: vervang de geraspte chocolade door geraspte kokos, gehakte noten of rozijnen.


26 KUCHEN & KEKSE

BASISRECEPT CAKEINGREDIËNTEN: 220 g Schär ‘Kuchen & Kekse’, 200 g suiker, 125 g bo-ter, 4 eieren, 10 g bakpoeder, 125 ml melk

1 Klop de boter schuimig, voeg de helft van de suiker toe en roer nog ongeveer 10 minuten door. 2 Voeg het eigeel toe, werk het meel en het bakpoeder erdoor en schenk de melk erbij. 3 Klop de eiwitten stijf met de rest van de suiker en spatel deze door het geheel. 4 Schenk het beslag in een beboterde en met meel bestoven springvorm. 5 Bak de taart 50 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

25 min 50 min 180°C

KUCHEN & KEKSE 27

Suggestie: het basisrecept voor biscuitgebak kan naar keuze worden verrijkt met cacaopoeder of noten. Het is ook heel geschikt voor het maken van taartbodems, die met fruit worden gedecoreerd of crème worden gevuld.

Eenvoudige en snelle variant: meng alle ingrediënten zorgvuldig in een kom en schenk het beslag in een beboterde vorm. Op die manier is uw taart zo klaar.

4

1

3

28 KUCHEN & KEKSE

ZOET ROLGEBAKINGREDIËNTEN: 200 g Schär ‘Kuchen & Kekse’, 200 g suiker, 6 eieren, geraspte citroenschil, vanillesuiker, 1 zakje bakpoeder

1 Doe de eieren met de suiker in een kom en klop totdat er een lichtgele, homogene crème ontstaat. 2 Voeg hier voorzichtig het meel en de bak-poeder aan toe en meng het geheel zorgvuldig. 3 Schenk het beslag in een met bakpapier beklede ovenschaal. 4 Bak ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. 5 Verwijder het bakpapier, strooi wat sui-ker over het gebak en dek het af met huishoudfolie. Laat het zo een tijdje rusten. 6 Vul het dan met fruit en slagroom en rol het op.

Suggestie: doe het beslag in een springvorm en bak het 45 minuten op 180°C voor een lekkere taartbodem die u naar wens kunt vullen en decoreren.

20 min 10 min 200°C

KUCHEN & KEKSE 29

WAFELSINGREDIËNTEN: 125 g Schär ‘Kuchen & Kekse’, 70 g zachte boter, 2 eieren, 100 ml melk, 80 g suiker, 1 snufje zout, 1 zakje vanillesuiker. Apparatuur: elektrisch wafelijzer

1 Klop de boter met de suiker en de vanillesuiker tot een crème en voeg vervolgens de eieren toe. Roer tot een lichtgeel en schuimend beslag. 2 Voeg hier het meel en het zout aan toe, vermeng alles goed en schenk er ten slotte de melk bij. 3 Laat het beslag ongeveer 10 minuten rusten en verwarm ondertussen het wafelijzer. 4 Controleer of het ijzer de juiste temperatuur heeft en schenk er een paar lepels beslag in, zodat de vorm gelijkmatig wordt gevuld. 5 Bak de wafels in een paar minuten gaar. De precieze baktijd hangt af van de vorm van het wafelijzer.

15 min 10 min

30 KUCHEN & KEKSE

MUFFINSINGREDIËNTEN: 300 g Schär ‘Kuchen & Kekse’, 125 g suiker, 3 eieren, 125 g boter, 100 ml melk, 2 afgestreken desertlepels bakpoeder, 1 zakje vanillesuiker, 1 snufje zout, 150 g bosbessen (of ander fruit naar keuze)

1 Klop boter, suiker, vanillesuiker en zout romig. Voeg hier de eieren en melk aan toe terwijl u blijft roeren. 2 Voeg het meel en het bakpoeder toe en meng alles zorgvuldig. 3 Voeg ten slotte het fruit toe. 4 Vul papieren vormpjes voor 3/4 met beslag en zet ze in een speciale muffi nvorm of direct op de bakplaat. 5 Bak ze in 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C gaar.

Variatie: Vervang het fruit door stukjes chocolade.

10 minuten 20-25 min 180°C

KUCHEN & KEKSE 31

Waarom is mijn gebak mislukt?Als uw gebak niet mooi uit de oven komt, kan dat één van de volgende

oorzaken hebben:

_ De ingrediënten waren nog te koud.

De ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn; haal ze

minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast.

_ De ingrediënten zijn niet goed gemengd.

Het is erg belangrijk om het beslag goed te roeren, zodat er geen

klontjes ontstaan.

_ De oven was nog niet op temperatuur toen de taart erin werd gezet.

De oven moet echt tot de aangegeven temperatuur worden

voorverwarmd, voordat het gebak erin kan.

_ De ovendeur is regelmatig geopend tijdens de baktijd.

De oven mag niet eerder dan 10 minuten voor het einde van de

baktijd worden geopend.

_ Er is afgeweken van de aangegeven hoeveelheden.

De ingrediënten moeten nauwkeurig worden afgewogen.

_ Er is een andere glutenvrije meelsoort gebruikt dan in het recept

wordt aangegeven.

Elke glutenvrije meelsoort heeft zijn eigen samenstelling, zodat

de verschillende soorten niet onderling uitwisselbaar zijn.

_ Het gebruikte recept was bedoeld voor meel met gluten.

Gebakrecepten voor normaal meel kunnen niet zonder meer

worden gevolgd, maar moeten worden aangepast voor glutenvrij

meel.

_ Het gebak is te vroeg uit de oven gehaald.

Prik met een houten stokje in het gebak voordat u het uit de vorm

haalt. Als het stokje droog en schoon blijft, is het gebak gaar.

?

MEHL De veelzijdige mix

Het lactose- en glutenvrije ‘Mehl’ van Schär is een uiterst veelzijdige mix,

ideaal voor het maken van verse pasta, gnocchi, overheerlijke crêpes en

sauzen en voor het paneren van vlees en vis. Gebruik het veilig in de keu-

ken voor het bestuiven van werkbladen en elke andere dagelijkse toepas-

sing.

32 MEHL

RECEPTENEierpasta 34

Gnocchi 35

Crêpes 36

Quiche 37

Spätzle 38

MEHL 33

34 MEHL

EIERPASTAINGREDIËNTEN VOOR 2-3 PORTIES: 250 g Schär ‘Mehl’ 3 eieren, 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels water

1 Leg het meel in een bergje op het werkblad en maak een kuiltje in het midden. Doe daar eieren, olie en water in. 2 Bedek de ingrediënten ge-leidelijk met het meel en kneed goed tot er een glad en compact deeg ontstaat. 3 Verdeel het deeg met een mes in kleine porties en draai deze één voor één door de pastamachine. 4 Kook de pasta ongeveer 5 minuten in een ruime hoeveelheid water met zout.

20 min 5 min

MEHL 35

GNOCCHIINGREDIËNTEN VOOR 2 PORTIES: 200 g aardappels, 50 g Schär ‘Mehl’, 1 eigeel, een mespuntje zout, peper, nootmuskaat naar smaak

1 Kook de aardappels, laat ze even afkoelen, verwijder de schil en pu-reer ze met een pureestamper. 2 Meng alle ingrediënten tot een compact en homogeen deeg. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. 3 Verdeel het deeg in stukken, maak er rolletjes van en snij deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Druk met een vork in de stukjes om de noedels hun typische vorm te geven. 4 Kook de noedels in een ruime hoeveelheid water met zout. Haal ze met een schuimspaan uit de pan zodra ze boven komen drijven. 5 Serveer ze met een saus naar keuze.

Suggestie: erg lekker met tomatensaus of gorgonzola.

45 min 2-3 minuten

36 MEHL

CRÊPESINGREDIËNTEN: 110 g Schär ‘Mehl’, 2 eieren, 2 eetlepels gesmolten boter, 250 ml melk, een snufje zout

1 Zeef het meel met het zout boven een kom en schenk er al roerende met een garde langzaam de melk bij. Voeg vervolgens de losgeklopte eie-ren en de boter toe. Laat het beslag even rusten. 2 Verhit een koekenpan en schenk er 3-4 eetlepels beslag in. Laat het beslag gelijkmatig door de pan lopen. 3 Zet het vuur wat lager en bak de crêpe totdat de bovenkant helemaal droog is. Draai de crêpe om en bak de andere kant. 4 Afgieten en met koud water afspoelen. Serveer de spätzle met een roomsaus met ham.

10 min 2-3 minuten

MEHL 37

QUICHEINGREDIËNTEN: (voor een bakvorm met een diameter van 28 cm) 160 g Schär ‘Mehl’, 100 g koude boter, 100 g ricotta, 1 eigeel, 1 snufje zout

1 Zeef het meel boven een kom. Voeg er de in stukjes gesneden boter aan toe en kneed goed door. 2 Doe er de ricotta en het eigeel bij en kneed het deeg tot het glad en homogeen is. Maak er een bal van, bedek deze met een theedoek en leg hem 20-30 minuten in de koelkast. 3 Rol het koude deeg uit tussen twee vellen bakpapier. 4 Bekleed een ronde bakvorm met het deeg en bedek ook de randen. Vul de quiche naar keuze.* 5 Bak hem 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

*Suggestie: 150 g in blokjes gesneden tomaat, 400 g geraspte en gezouten cour-gette en 140 g geraspte kaas. Fruit een uit in 1 eetlepel olijfolie. Meng 20 g Parme-zaanse kaas met 125 ml room, 125 ml melk en 3 eieren. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat en voeg het bij het gefruite ui. Verdeel de tomaten, courgette en geraspte kaas over de quichebodem en schenk er het mengsel van de eieren, melk en room overheen.

40 min 45 min 180°C

38 MEHL

SPÄTZLEINGREDIËNTEN: 350 g Schär ‘Mehl’, 3 eieren, 400 ml melk, 1 volle de-sertlepel zout

1 Klop de eieren en schenk er langzaam de melk bij. 2 Voeg er meel en zout aan toe en blijf roeren tot er een homogeen deeg ontstaat. Laat dit 10 minuten rusten. 3 Breng ondertussen een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. 4 Wrijf het deeg over een grove rasp boven de pan met kokend water en kook de spätzle tot ze boven komen drijven. 5 Afgieten en met koud water afspoelen. Serveer de spätzle met een roomsaus met ham.

15 min 2-3 minuten

MEHL 39

Concept, Layout & Tekst: Conzepta, Recepten: Schär Fotografi e: Augustin Ochsenreiter

WELKE DIENSTEN BIEDT SCHÄR AAN? Schär ontwikkelt regelmatig nieuwe ideeën en initiatieven voor zijn

klanten en voorziet hen van informatie, suggesties en nieuws op het

gebied van coeliakie en glutenvrije voedingsmiddelen:

_ gratis abonnement op het tijdschrift YourLife

_ informatie en suggesties met betrekking tot glutenvrije

voedingsmiddelen

_ recepten en foefjes voor glutenvrij koken.

Ga voor meer informatie naar

www.schaer.com/en/cooking/recipes,

[email protected]

Bovendien is er een internetpagina speciaal voor kinderen, met

de mascotte Milly die op een speelse manier uitleg geeft over

coeliakie en de juiste voedingsgewoonten. Ook kleurplaten en

knutselideetjes ontbreken niet.

SNL1

2

Schär, Winkelau 9, 39014 Postal (BZ), Italië,[email protected], www.schaer.com

Backheft_NL_09

Documents

Transcript of Backheft_NL_09