1

Analyse Curriculum

2

Inhoudsopgave

Analyse .................................................................................................................................................... 3

Visie van het Albeda College ............................................................................................................... 4

Het curriculum op verschillende aggregatie niveaus. .............................................................................. 5

Curriculair spinnenweb ............................................................................................................................ 6

Achtergrond, Waarom leren ze?.......................................................................................................... 7

Jobanalyse ....................................................................................................................................... 7

Doelstellingen, tegen welke doelen leren zij? ..................................................................................... 8

Kerntaken ........................................................................................................................................ 9

Taal en rekenen voor het beroep .................................................................................................. 10

Algemene vaardigheden taal en rekenen ...................................................................................... 10

Loopbaan en Burgerschap ............................................................................................................ 11

Inhoud, Wat leren zij? ........................................................................................................................ 11

De opleiding ................................................................................................................................... 11

Leeractiviteiten KOK, Hoe wordt de leraar het vergemakkelijken van leren? ................................... 12

Leraar rol, Hoe is de rol van de docent daarbij? ............................................................................... 13

Materialen & Middelen, Met wat leren zij? ......................................................................................... 13

Groepering ......................................................................................................................................... 13

Locatie ............................................................................................................................................... 13

Tijd ..................................................................................................................................................... 14

Evaluatie ............................................................................................................................................ 15

Schematisch overzicht. ...................................................................................................................... 16

SWOT-analyse ...................................................................................................................................... 18

Conclusie ............................................................................................................................................... 18

3

Analyse Voor de analyse van het curriculum moest ik eerst op zoek naar wat wij verstaan on der curriculum. Hier bleek al behoorlijk wat verschil tussen opvatting te zijn. In de typologie maar ook in de begripsomschrijving. Na een korte verdieping in de verschillende stukken die in omloop bleken te zijn. Ben ik aan de slag gegaan. De verschillende stukken heb ik eerst schematisch weggezet in verschillende tabellen om duidelijk te krijgen om wat voor curriculum het gaat of op welk aggregatie niveau de stukken zitten. Daarna heb ik de uit verschillende documenten vragen beantwoord uit curriculum spinnenweb om zou te kijken waar Het curriculum misschien nodig hiaten vertoond.. Typologie van het curriculum representaties

Bedoelt

ideaal

Visie (rationale of basis filosofie die ten grondslag van een curriculum)

Visie en ankerpunten

Formele / Geschreven

Intenties zoals gespecificeerd in het curriculum documenten en / of materialen

Studie handleiding (Studiehandleiding 90760 KOK,

2012-2013) & OER

Geïmplementeerd

Waargenomen

Curriculum zoals uitgelegd door de gebruikers (vooral docenten)

Jaarlijn

Operationele

Het feitelijke proces van onderwijzen en leren (ook: curriculum-in-actie)

Jaarlijn

Verwezenlijk

Ervaringsgericht

Leerervaringen in de ogen van leerlingen

Lessen, simulaties ect……

Geleerd

Resulterende leerresultaten van de leerlingen

­ Examens, assessments, in te leveren stukken, evaluatie……

De visie van het Albeda College die ik hieronder zal omschrijven is gebaseerd op het Beroepsgericht

onderwijs, ook wel competentiegericht onderwijs genoemd. Dit vindt zijn oorsprong in het sociaal

constructivisme. Ik zal hier in het product van Thema 3 verder op ingaan. Voor nu maakt hij is hij het

Ideaal / bedoeld curriculum en vormt het de basis vorm de alle stukken die betrekking hebben op het

curriculum.

4

Visie van het Albeda College1

Missie Doel van het Albeda College is om iedere jongere en volwassene in Rotterdam en omgeving de kans te geven zich op het mbo zo hoog mogelijk te kwalificeren. Dat helpt om zich te ontwikkelen tot een vakbekwaam werknemer en actief burger. Iemand die niet voor even, maar voor langere tijd een goede plek vindt op de arbeidsmarkt en in de maatschappij. Dat doen wij door de balans te zoeken tussen aan de ene kant de wensen en eisen van studenten, bedrijven en de maatschappij, en aan de andere kant de kwaliteitseisen die we zelf aan onze opleidingen stellen. Onderwijsvisie Onze visie op onderwijs hebben wij vertaald in vijf ankerpunten. Zij geven houvast en richting aan de verbetering en vernieuwing van ons onderwijs in de komende jaren. 1. Loopbaan deelnemer centraal

­ Op het Albeda College draait het om de studenten. We bereiden ze voor op een toekomst in de maatschappij. Hoe? Door deskundig studieadvies aan de poort en vervolgens uitdagend en goed onderwijs te geven. Daarbij wordt rekening gehouden met wat studenten al weten en kunnen. Samen met de docenten ontwikkelen ze hun sterke kanten.

2. Leren in betekenisvolle beroepscontext

­ Het Albeda College maakt zich sterk voor leren in de praktijk. Studenten zitten bij het Albeda niet alleen in de schoolbanken. Ze leren in de context van het beroep, simulatieomgevingen en lopen veel stage bij bedrijven en instellingen.

3. Binding, zelfstandigheid en verantwoordelijkheid

­ Door het Albeda College worden studenten zelfstandiger. Ze leren om zelf keuzes te maken en verantwoordelijkheid te nemen voor de weg die ze kiezen op school en in de maatschappij. Daarbij houden ze rekening met de mensen om hen heen. Want leven, leren en werken doe je niet alleen.

4. Ondernemerschap en ondernemend zijn

­ We dagen studenten uit om actief en creatief te zijn op school. Niet afwachten, maar aanpakken. Want actieve, ondernemende mensen maken meer kans op een goede baan. Willen studenten na de opleiding een eigen bedrijf starten? Dat kan. Het Albeda College helpt ze waar mogelijk op weg.

5. Begeleiding en zorg

­ Bij het Albeda College kunnen studenten rekenen op begeleiding door hun docenten en vanuit hulpverleningsinstanties in de regio. Als bijvoorbeeld een deelnemer thuis problemen heeft of ziek is, is er extra begeleiding en zorg. Wij werken daarvoor samen met bijvoorbeeld de GGD, Bureau Jeugdzorg en het Jongerenloket. Zo wordt het meestal toch mogelijk voor studenten hun opleiding af te maken en een diploma halen.

1 (Albeda College, 2011)

5

Het curriculum op verschillende aggregatie niveaus.

Niveau

Beschrijving

Voorbeelden

Wat

Link

SUPRA

Landoverstijgend, internationaal

Europees Referentiekader voor vreemde talenonderwijs

Internationalisering?

MACRO

Systeem, nationaal

Kerndoelen, eindtermen LB Taal & rekenen Examenprogramma’s

Kerntaak 1 t/m 4 Loopbaan & burgerschap Referentiekader taal en rekenen OER

Kwalificatie dossier KOK Kwalificatie-eisen loopbaan en burgerschap http://www.slo.nl Portaal.albeda

MESO

School, opleiding

Schoolwerkplan Opleidingsprogramma

Studiehandleiding

Portaal.albeda

MICRO

Groep, docent

Lesplan Lesmateriaal Module Leergang Leerboek Vakleer Leerboek Engels Leerboek Nederlands Leermateriaal Burgerschap Rekenen Methode

Jaarlijnen Instructieboek Menukaarten BPV handboek BPV werkboek Resiba’s en foliomateriaal Taalblokken 2* Taalblokken 2* Connect Methode gecijferd!! Tendens horeca

Portaal.albeda Portaal.albeda Portaal.albeda Portaal.albeda Portaal.albeda Edu-Actief Link Link Link Link Edu-Actief

NANO

Leerling, student

Persoonlijk leerplan Individuele leerweg

2

Competentie thermometer

Portaal.albeda

* Gecijferd, Taalblokken 2 (Engels en Nederlands) is met digitale ondersteuning en losse

zelfontworpen readers.

2 Niveau 2 Cohort 2011/2012 90760 KOK

Niveau 3 Cohort 2011/2012 94950 Zelfstandigwerkend KOK Niveau 4 Cohort 2011/2012 95420 Gespecialiseerd KOK

6

Curriculair spinnenweb De volgende vragen beantwoord ik voor de analyse van het curriculum d.m.v. de eerder beschreven stukken.

Achtergrond

Waarom zijn ze leren?

Doelstellingen

Tegen welke doelen leren zij?

Inhoud

Wat leren zij?

Leeractiviteiten

KOK

Zelfstandigwerkend KOK Gespecialiseerd KOK

Leidinggevende keuken

Hoe leren ze.?

Leraar rol

Hoe is de rol van de docent daarbij?

Materialen & Middelen

Met wat leren zij?

Groepering

Met wie leren zij?

Locatie

Waar leren zij?

Tijd

Wanneer leren zij?

Evaluatie

Hoe ver is het leren gevorderd?

7

Achtergrond, Waarom leren ze? Wat is het uiteindelijke doel van de opleiding Jobanalyse

De Kok, Zelfstandig werkend kok, Gespecialiseerd kok en Leidinggevende keuken werken in de keukens van een hotel/restaurant, restaurant, eetcafé, cateringbedrijf, vergader-/congrescentrum, ziekenhuis, verpleeghuis of woon-en zorgcentrum. In horecabedrijven wordt gesproken over gasten en in zorginstellingen wordt er vaak gesproken over gasten, cliënten of patiënten. De Kok plant de dagelijkse werkzaamheden, bereidt gerechten en werkt gerechten af voor de uitgifte. Hij zorgt er ook voor dat de werkomgeving ordelijk en schoon is, zodat bereidingen op hygiënische wijze verlopen. De Kok zorgt ervoor dat benodigde ingrediënten en producten voorradig zijn door ingrediënten en producten in te kopen ende geleverde ingrediënten en producten bij ontvangst te controleren en op te slaan. De taken en werkzaamheden van de Kok zijn divers en ze worden veelal tegelijkertijd uitgevoerd. Hij kan deze taken en werkzaamhedenzelfstandig of in teamverband uitvoeren. De Kok is teamgericht. Hij is in staat om de werkprocessen en werkzaamheden efficiënt en effectief in te delen. Hij kan verschillende werkprocessen tegelijkertijd uitvoeren en aansturen. Hij stuurt de kwaliteit en het resultaat van eigen werkzaamheden, indien nodig, bij. De Zelfstandig werkend kok stelt zelf een planning op voor de uitvoering van zijn werkzaamheden en voert de werkzaamheden zelfstandig uit. De Zelfstandig werkend kok wordt veelal bijgestaan door collega's en hulpkrachten die, soms op verschillende plaatsen (parties), de bereidingswerkzaamheden uitvoeren. Hij moet dan ook goedkunnen plannen, organiseren, begeleiden en controleren. Hij houdt bij de bereiding en afwerking van gerechten en componenten rekening met de (dieet)wensen en verwachtingen van gasten. Tevens voert de Zelfstandig werkend kok een aantal ondersteunende en beheersmatige werkzaamheden uit, zoals het meedenken en meehelpen bij de ontwikkeling en uitvoering van menukaarten, het bevorderen van de efficiency en kostenbeheersing en het begeleiden van (lerende) medewerkers op een uitvoerend niveau, ter ondersteuning van de leidinggevende. De Gespecialiseerd kok werkt in keukens die opgedeeld zijn in meerdere parties. Hij bereidt bijzondere, creatieveen luxe gerechten en componenten in de koude keuken, warme keuken of patisseriekeuken. Daarnaast coördineert en stuurt hij ook werkprocessen binnen zijn partie aan. De Gespecialiseerd kok stimuleert samenwerking binnen en tussen de verschillende parties, coacht (lerende) medewerkers en bewaakt de kwaliteit van de geproduceerde producten. De Gespecialiseerd kok is verantwoordelijk voor de werkzaamheden in de partie(s) en legt daar over verantwoording af bij zijn leidinggevende. De Leidinggevende keuken geeft leiding aan de keuken van een (hotel/)restaurant, vergader-/congrescentrum en instellingen. Hij is verantwoordelijk voor de uitvoering van werkzaamheden in de keuken. Hij is de schakel tussen de medewerkers van de keuken en de manager/ondernemer. Hij waarborgt de kwaliteit en voortgang van werkzaamheden in de keuken. Hij is derhalve verantwoordelijk voor onder meer de tevredenheid van de gasten/klanten, voor het behalen van de beleidsdoelen, voor het naleven van de wettelijke en bedrijfsvoorschriften en voor een goede werksfeer. De Leidinggevende keuken zorgt voor de samenstelling van menukaarten en menuplanningen. De essentiële beroepshouding voor het beroep van Kok, Zelfstandige werkend kok, Gespecialiseerd kok en Leidinggevende keuken kan worden samengevat als: teamgerichtheid, kunnen plannen, corrigeren en organiseren en servicegerichtheid. Hij is tevens bewegingsvaardig als noodzakelijke voorwaarde voor het uitvoeren van zijn taken. De Zelfstandig werkend Kok, Gespecialiseerd kok en Leidinggevende keuken kunnen kosten bewust handelen en vertonen commercieel gedrag. Voor het werk van de Gespecialiseerd kok en Leidinggevende keuken is een commerciële, interpersoonlijke en operationele beroepshouding en persoonlijke effectiviteit nodig.

8

Doelstellingen, tegen welke doelen leren zij? Competentiegerichte kwalificatiestructuur

3:

De structuur van het beroepsonderwijs is aan het veranderen. Het beroepsonderwijs gaat over naar een nieuwe competentiegerichte kwalificatiestructuur. Beroepscompetentieprofielen zijn de basis van de nieuwe kwalificatiedossiers. Een beroepscompetentieprofiel beschrijft de beroepsuitoefening door een ervaren beroepsbeoefenaar. Een kwalificatiedossier bevat een of meer kwalificaties. Alle kwalificatiedossiers samen vormen de kwalificatiestructuur. Kwalificatiedossier; In een kwalificatiedossier staat de beroepsbeschrijving van beroepen die delen gemeenschappelijk hebben. Kerntaken, werkprocessen en competenties vormen samen die beroepsbeschrijving in een kwalificatiedossier. De kerntaken bestaan uit werkprocessen. Bij elk werkproces is aangegeven welke competenties voor de uitvoering hiervan nodig zijn. Kwalificaties: Kwalificaties beschrijven de eisen waaraan de beginnend beroepsbeoefenaar voldoet wanneer hij of zij gediplomeerd de opleiding verlaat. Hoe een school ervoor zorgt dat leerlingen hun diploma behalen, is de verantwoordelijkheid van de school. De school is vrij om het onderwijs vorm te geven. Kerntaak: Een kerntaak is een substantieel deel van de beroepsuitoefening naar belang, omvang (tijdsbeslag of frequentie) of beide. Een kerntaak bestaat uit een geheel van inhoudelijk met elkaar samenhangende werkprocessen, kenmerkend voor de beroepsuitoefening. Een kwalificatiedossier heeft een beperkt aantal kerntaken. Alle kerntaken samen beschrijven de essentie van de beroepsuitoefening van de betreffende beroepengroep. Kerntaken, werkprocessen en competenties vormen samen het hart van de beroepsbeschrijving in een kwalificatiedossier. Elke kerntaak heeft een proces-competentie-matrix waarin is aangegeven welke competenties Werkproces: Een werkproces is een afgebakend geheel van beroepshandelingen binnen een kerntaak. Het werkproces kent een begin en een eind, heeft een resultaat en wordt als kenmerkend herkend in de beroepspraktijk. Een werkproces bestaat dus nooit uit één handeling of gedraging. Meerdere werkprocessen kunnen gelijktijdig lopen. Competenties: Competenties zijn ontwikkelbare vermogens van mensen waarmee ze in voor-komende situaties adequaat, gemotiveerd, proces- en resultaatgericht kunnen handelen. Competenties zijn samengesteld van karakter en relateren aan onder-liggende vaardigheden, kennis en houding. Competenties krijgen pas betekenis in een context. Of iemand over de gevraagde competenties beschikt, wordt zichtbaar in gedrag dat, als één van de voorwaarden, leidt tot succes bij uitoefenen van het beroep. Beroepscomponent Tijdens de opleiding ga je werken aan de volgende kerntaken:

­ Kerntaak 1 Bereidt gerechten KOK

­ Kerntaak 2 Beheert de keukenvoorraden KOK

­ Kerntaak 3 Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken Zelfstandigwerkend

­ Kerntaak 4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit Zelfstandigwerkend

3 (Website van beroepsonderwijs en bedrijfsleven)

9

Kerntaken

Kwalificatie

Kerntaak

Werkproces

K1

K2

K3

K4

Kerntaak 1: Bereidt gerechten

1.1

Plant zijn werkzaamheden

x x x

1.2

Maakt de mise en place

x x x x

1.3

Past recepten aan

x x x x

1.4

Bereidt gerechten en componenten

x x x x

1.5

Werkt gerechten voor de uitgifte af

x x x x

1.6

Maakt de werkruimtes, gereedschappen en

machines in de keuken schoon

x x x x

1.7

Verricht onderhoud aan keukeninventaris

x x x x

1.8

Delegeert en bewaakt werkzaamheden

x x x

Kerntaak 2: Beheert de keukenvoorraden

2.1

Bestelt benodigde producten

x x x x

2.2

Ontvangt en controleert geleverde producten

x x x x

2.3

Slaat de geleverde producten op

x x x x

2.4

Controleert producten en voert

keukenadministratie uit

x x x x

Kerntaak 3: Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken

3.1

Ontwikkelt nieuwe recepten en garnituren

x x x

3.2

Voert menu-engineering uit

x x x

3.3

Draagt ideeën aan voor de samenstelling van

menu's en gerechten

x

3.4

Stelt de menukaart op

x

3.5

Ondersteunt de verbetering van efficiency en

de beheersing van kosten

x x x

3.6

Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit

x x x

3.7

Signaleert en beoordeelt trends en

ontwikkelingen

x

10

Kwalificatie

Kerntaak

Werkproces

K1

K2

K3

K4

Kerntaak 4: Geeft leiding en voert beheerstaken uit

4.1

Maakt een afdelingsplan

x

4.2

Maakt een plan voor personeelsplanning en -

ontwikkeling

x

4.3

Maakt analyses voor begrotingen en doet

voorstellen

x

4.4

Zorgt voor inkoop van materialen en middelen

x

4.5

Bewaakt budgetten

x

4.6

Werft en selecteert nieuwe medewerkers

x x x

4.7

Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken

x x x

4.8

Plant en verdeelt de werkzaamheden

x x

4.9

Begeleidt medewerkers en stuurt

medewerkers aan

x x x

4.10

Motiveert en stimuleert samenwerking in het

team

x x

4.11

Bewaakt en evalueert processen en

procedures op de werkvloer

x x

4.12

Voert werkoverleg

x x

4.13

Rapporteert aan de ondernemer

x

Taal en rekenen voor het beroep

Een Kok zal taal en rekenen moeten beheersen op een niveau dat bij het beroep behoort. Uit de beschrijving van een beroepshandeling wordt duidelijk dat een taal en/of rekenvaardigheid op de juiste wijze wordt toegepast. Daar waar deze componenten in de werkprocessen voorkomen, worden deze in samenhang met de overige componenten getoetst. Het succesvol uitvoeren van de specifieke handeling (op het niveau van beginnend beroepsbeoefenaar) staat hierbij centraal. De beoordeling voor deze componenten is geïntegreerd in de proeven. Als ten gevolge van het niet goed uitvoeren van een taal en/of rekencomponent (of elke andere component) de handeling in zijn totaliteit niet succesvol wordt uitgevoerd, heeft dit uiteraard een onvoldoende resultaat voor de gehele handeling tot gevolg. Algemene vaardigheden taal en rekenen

Taal- en rekenvaardigheden zijn belangrijk voor jouw onderwijsloopbaan en zijn van groot belang voor jouw maatschappelijk en beroepsmatig functioneren. Om de aansluiting tussen de diverse sectoren en niveaus te verbeteren is er een doorlopende leerlijn ontwikkeld. Voor elke sector en niveau zijn voor Nederlands en rekenen de beheersingsniveaus vastgesteld. Deze niveaus staan los van de taal en rekenvaardigheden die vereist zijn voor het beroep waarvoor je leert. Alle leerlingen in heel Nederland die een opleiding op hetzelfde niveau volgen moeten aan dezelfde algemene eisen voldoen. Naast het taal en rekenonderwijs voor het beroep krijg je ook les in deze algemene taal en rekenvaardighedenvaardigheden. De toetsing van deze algemene vaardigheden telt nog niet mee voor het behalen van het diploma van de opleiding.

11

Loopbaan en Burgerschap

Om goed in onze samenleving mee te kunnen doen, is alleen een voorbereiding op een beroep niet voldoende. Loopbaan en Burgerschap speelt daar op in. Bij Loopbaan leert de student om zelf sturing te geven aan zijn eigen ontwikkeling. Burgerschap gaat in op deelname aan de maatschappij. Denk aan het maken van politieke keuzes, op tijd op het werk komen, als kritisch consument kunnen functioneren etc. In het document “Kwalificatie-eisen loopbaan en burgerschap in het mbo, studiejaar 2011-2013” staan de eisen. Alle studenten in het mbo moeten competent zijn op het gebied van Loopbaan en Burgerschap Aan het eind van je opleiding zul je aan moeten tonen dat je bij dit onderdeel behorende onderdelen hebt ontwikkeld, dit doe je door middel van het opbouwen van een L&B portfolio. Het is niet reëel om een deelnemer die net aan de opleiding is begonnen te beoordelen met de meetlat van het eindniveau. Om deze reden is er voor gekozen om gedurende de opleiding het niveau van competentiebeheersing in stappen te verhogen, met het niveau van beginnend beroepsbeoefenaar als eindresultaat. Inhoud, Wat leren zij? De opleiding Naam dossier

Kok

Crebonummer

90760

Uitstroom

Kok

Crebonummer(s)

90760

Leerweg

Beroepsopleidende

Opleidingsvariant

Standaard

Locatie(s)

Rosestraat, Rotterdam

WSF

Ja

Opleidingsduur

2 jaar

Niveau

2

De beroepsopleiding Kok behoort tot de kwalificatiestructuur MBO, Sector Horeca. De opleiding wordt aangeboden in een tempo van 2 jaar waarbij 3200 Studie Belasting Uren (SBU) worden gebruikt. Als onderdeel van de Studieloopbaanbegeleiding wordt bekeken in hoeverre het standaard tempo bij de student past. De uitkomst hiervan kan zijn dat de student het traject sneller of langzamer zal doorlopen. Gedurende de opleiding stelt de student in samenwerking met de school een ontwikkelend portfolio samen. Het portfolio wordt gevuld met zaken waarmee de student zijn studievoortgang aan toont. Afronden van specifieke gedeelten van het portfolio is vereist voor deelname aan de bijbehorende examenonderdelen. De inhoud van het portfolio komt in het vervolg van deze studiehandleiding aan de orde. Examen Het examen van deze opleiding bestaat uit:

­ Beroepsexamen: Elke kerntaak wordt afgesloten met een Proeve van bekwaamheid met een variabele tijdsduur. De proeven worden elk in gezamenlijkheid beoordeeld door in ieder geval één beoordelaar uit het bedrijfsleven en één beoordelaar uit de school.

Loopbaan en Burgerschap Aan het eind van je opleiding moet aangetoond worden tonen dat je bij dit onderdeel behorende dimensies hebt ontwikkeld, dit doe je door middel van het opbouwen van een L&B portfolio. Diploma Een voldoende resultaat voor alle Proeven en de kwalificatie “voldaan” voor het onderdeel “Loopbaan en Burgerschap” resulteert in het diploma van de opleiding.

12

Algemene vaardigheden Nederlands en rekenen

Taal- en rekenvaardigheden zijn belangrijke onderwijsloopbaan en zijn van groot belang voor maatschappelijk en beroepsmatig functioneren. Om de aansluiting tussen de diverse sectoren en niveaus te verbeteren is er een doorlopende leerlijn ontwikkeld. Voor elke sector en niveau zijn voor Nederlands en rekenen de beheersingsniveaus vastgesteld. Deze niveaus staan los van de taal en rekenvaardigheden die vereist zijn voor het beroep waarvoor je leert. Alle leerlingen in heel Nederland die een opleiding op hetzelfde niveau volgen moeten aan dezelfde algemene eisen voldoen. Naast het taal en rekenonderwijs voor het beroep krijg je ook les in deze algemene taal en rekenvaardighedenvaardigheden. De toetsing van deze algemene vaardigheden telt nog niet mee voor het behalen van het diploma van de opleiding. School en Beroepspraktijkvorming De opleiding vindt voor het een gedeelte plaats op school en voor een ander gedeelte in de beroepspraktijk (bedrijfsleven). Deze twee onderdelen staan uiteraard niet los van elkaar, maar vormen één samenhangend traject. Het uiteindelijke doel van dit traject is om jou aan het einde van de opleiding op het niveau van beginnend beroepsbeoefenaar te diplomeren. Inrichting onderwijs Bij de vormgeving van de opleiding is de onderwijsvisie van het Albeda College als uitgangspunt gebruikt. Bij de opleiding wordt gebruik gemaakt van de onderwijsmethode “Tendens”. Deze methode is ontwikkeld in nauwe samenwerking met de diverse horecaopleidingsinstituten en het bedrijfsleven. In de kwalificatieprofielen zijn de beroepen onder andere uitgewerkt in:

­ Kerntaken ­ Werkprocessen ­ Competenties Geen van deze drie blijken afzonderlijk geschikt om onderwijs omheen te bouwen. De beroepspraktijk wordt om deze reden opgedeeld in een reeks Beroeps Specifieke Situaties (BSS). Bij elke BSS horen één of meer werkplekken, rollen en beroepsactiviteiten. De BSS zijn de eenheden waaromheen het onderwijs wordt gebouwd. Hierdoor ontstaat een Geïntegreerde Onderwijs Eenheid (GOE). Geïntegreerd enerzijds omdat competent gedrag integratie van kennis, vaardigheden en attitudes impliceert en anderzijds omdat onderwijs wordt georganiseerd rondom beroepsactiviteiten die beroepsproducten en beroepsprocessen opleveren. De burgerschapscompetenties en taalvereisten zijn volledig verwerkt in de GOE’s. Leeractiviteiten KOK, Hoe wordt de leraar het vergemakkelijken van leren? Lessen Gedurende de opleiding worden de navolgende didactische werkvormen ingezet:

­ Colleges

­ Groepsopdrachten

­ Individuele opdrachten

­ Workshops

­ Probleemgestuurde opdrachten

­ Opdrachten in de praktijk

­ Basistrainingen

­ Simulaties

­ Rollenspellen

­ Onderwijsleergesprekken

­ Casuïstiek

13

Beroepspraktijkvorming

Tijdens de BPV ontwikkel je een belangrijk deel van de werkprocessen die onderdeel zijn van de opleiding. In het bedrijf word je begeleid door een BPV-praktijkopleider (leermeester). Die weet alles over het bedrijf en de werkzaamheden die horen bij de opleiding. Ook vanuit de school is er BPV begeleiding. Deze begeleiding krijg je van jouw Studieloopbaanbegeleider en / of mentor. Deze zal je regelmatig op jouw leerbedrijf bezoeken en samen met jou en jouw praktijkopleider je vorderingen bespreken. De inrichting van de beroepspraktijkvorming van deze opleiding kent de volgende systematiek:

­ 8 weken stage van 38 uur per week het eerste leerjaar.

­ 16 weken stage van 38 uur per week het tweede leerjaar Leraar rol, Hoe is de rol van de docent daarbij? De docenten !! De rol van docent is niet omschreven, behalve in rollen van binnen het team. Studieloopbaanbegeleider Studieloopbaan staat centraal. Tijdens de opleiding word er intensief begeleid. Regelmatig zal er met een mentor/loopbaangeleider gesprekken zijn over de studievoortgang. Er worden via de mentor/loopbaanbegeleider ook opdrachten krijgen uitgereikt die helpen bij het leren en bij het plannen van je (studie-) loopbaan. Als de deelnemer tijdens je opleiding vastloopt, is hij je eerste aanspreekpunt. De mentor/loopbaangeleider zal de vorderingen in de gaten houden en hij zal je helpen om zaken bij te sturen als dat nodig is. Gedurende de opleiding stel t de deelnemer in samenwerking met de school een ontwikkelend portfolio samen. Het portfolio wordt gevuld met zaken waarmee de deelnemer de studievoortgang aantoont. Afronden van specifieke gedeelten van het portfolio is vereist voor deelname aan de bijbehorende examenonderdelen. Materialen & Middelen, Met wat leren zij? Materialen

­ Instructieboek

­ Menukaarten

­ BPV handboek

­ BPV werkboek

­ Tendens horeca

­ Readers (workshop, taal, rekenen)

­ Resiba’s en foliomateriaal

­ Taalblokken 2 Engels

­ Presentaties

­ Taalblokken 2 Nederlands

­ Connect

­ Methode gecijferd!!

­ Jaarlijnen

Groepering

Dit onderwerp is niet omschreven in de verschillende stukken

Locatie

­ Albeda College Rosestraat 1101 3071 AL Rotterdam

Op diverse locatie worden ook de opleidingen aan geboden met elk hun

eigen invulling.

14

Tijd Programmering van het onderwijs De opleiding moet ervoor zorgen dat je minimaal 850 uur per jaar begeleid onderwijs krijgt aangeboden. Dit kan zijn in de vorm van lessen, individuele begeleiding, excursies, groepsopdrachten of de beroepspraktijkvorming. Per jaar word je geacht in totaal 1600 klokuren met je studie bezig te zijn. De uren die niet aan begeleid onderwijs worden besteed, ben je dus met je huiswerk bezig. In het overzicht hieronder zie je hoe je opleiding is opgebouwd. Studiejaar

1

2

Begeleid leren:

Leren in de school Het totaal aantal klokuren dat per studiejaar aan lessen wordt besteed

675

490

Leren in de arbeidssituatie Het totaal aantal klokuren dat per studiejaar aan beroepspraktijkvorming wordt besteed

304

608

Het totaal aantal klokuren dat wordt besteed aan de andere, hieronder genoemde activiteiten die binnen het kader van de opleiding worden aangeboden:

1. mentoraat 2. stagebezoeken

4 4

4 4

WSF en TOP-model: Subtotaal aantal klokuren In Instellingstijd Verzorgd Onderwijs cohort 2011 – 2013

987

1106

TOP-model: Aantal klokuren onbegeleid leren

613

494

TOP-model: Totaal aantal klokuren

1600

1600

Studiebelastinguren voor niveau 2 KOK

Totaal

School

Bpv

Studiebelastinguren kwalificatie (begeleid en onbegeleid)

3200

2288

912

Studiebelastinguren vrije ruimte (inhoud ingevuld door school)

-

-

-

Totaal studiebelastinguren(kwalificatie + vrije ruimte)

3200

2288

912

Verdeling studiebelastinguren over school en bpv (beroepspraktijkvorming)

100%

71%

29%

15

Evaluatie Examenprogramma In het examenplan lees je op welke manier de verplichte onderdelen van je opleiding geëxamineerd worden. Het examen omvat alle door de Minister van OC&W vastgestelde onderdelen uit het betreffende kwalificatiedossier. Toetsvormen:

M mondeling S schriftelijk

Pf

Portfolio

O observatie A Assessment

Pr

Presentatie

W werkstuk G Groepsopdracht PvB

Proeve van

bekwaamheid

Toets code

Component

School/

Bpv

Leerjaar

Aantal

herkansingen

Toetsvorm

Toetsduur (minuten)

Minimale

Score

Beroepsexamen**

A1

Proeve van

bekwaamheid Kerntaak 1

S/BPV

2

1

PvB

*

C

A2

Proeve van

bekwaamheid Kerntaak 2

S/BPV

2

1

PvB

*

C

* Elke kerntaak wordt afgesloten met een Proeve van bekwaamheid met een variabele tijdsduur. Tevens is het mogelijk dat beide kerntaken worden gecombineerd in één proeve. De proeve wordt in gezamenlijkheid beoordeeld door één beoordelaar uit het bedrijfsleven en één beoordelaar uit de school.

** Taal en rekenen voor het beroep zijn geïntegreerd in het examen van de beroepscomponent.

Eventueel Invoegen niveau 3 en 4 om dit verder uit te breiden

16

Schematisch overzicht.

Wel of niet omschreven

Hoe omschreven en waarin

Aandachtspunten/ zwaktes in het Curriculum:

Ja / Nee / Soms

Visie

Wat is het motief voor deze les(senreeks)?

Vanuit welke vakontwikkelingen of pedagogisch-didactische visie is de les(senreeks) opgezet?

Ja, op verschillende aggregatie niveaus beschreven Beetje het meeste omschreven vanuit het competentiegericht onderwijs

Albeda in perspectief en visie stukken lesmethode en afdelingsvisie Lesmethodes en in Albeda in perspectief

Door de verspreiding van de verschillende stukken wordt veel doelen gestelde die misschien gezamenlijk bereikt kunnen worden

Leerdoelen

Wat moet er met de opdracht of les worden bereikt?

Wat kunnen leerlingen na de opdracht of les wat hun nu niet/ nog niet (voldoende) lukt?

Wat kan of moet er aan het eind van de opdracht of les worden getoetst?

Soms

In de studiehandleiding, jaarlijn staan deadlines en toets data, in vooral de PVB en de GOE’ s

4 worden op

kerntaak, werkproces of competentie niveau aangeven wat bereikt moet worden

Micro en Nano niveau, kan dit beter worden omschreven. In de jaarlijn staan de onderwerpen en de toetsen omschreven maar niet de doelen per les of cyclus, of onderwijs periode. Vanuit de lesmethodes Tendens wordt er wel gesproken over doelen per GOE.

Leerinhouden

Wat leren leerlingen van de les(senreeks)?

Gaat het om vakinhouden, om (vak)vaardigheden of attitudes?

Soms

In de GOE’ s

5 worden

duidelijk de doelen geformuleerd en in de studiehandleiding ook, ook vind je het terug in handboek BPV en werkboek BPV worden duidelijke leerdoelen met daarbij de planning aangegeven

Een overkoepelende opdracht / lessenreeks omschrijving waarin de leerinhouden en doelen worden geformuleerd zou op zijn plaats zijn.

Leeractiviteiten

Hoe leren en werken de leerlingen gedurende de opdracht of les?

Welk gedrag of welke activiteiten laten zij zien?

Nee

(bij het Culiversum wordt en redelijke omschrijving gegeven van de verschillende leer activiteiten)

Studiehandleiding korte omschrijving. Op micro en Nano niveau niet of nauwelijks

Docentrol

Wat is de rol van de docent bij de les(senreeks)?

En die van eventuele anderen (bijvoorbeeld toa's, mentoren)?

Nee

Behalve voor studieloopbaan in de studiehandleiding

Behalve over studie handleiding en in het bekwaamheidsdossier van de docent

4 Geïntegreerde onderwijseenheid

5 Geïntegreerde onderwijseenheid

17

Leerling-groepering

Leren leerlingen in groepjes?

Hoe groot is de totale groep leerlingen? En de groepjes?

Hoe en door wie is de groep samengesteld? En de groepjes?

Nee

Behalve in de GOE’s

6 maar

dan individueel en de praktijklessen maar niet nader omschreven

Duidelijk aandachtspunt

Leermiddelen/bronnen

Welke middelen heb je nodig voor je les(senreeks) ?

In welke vorm: digitaal (elo?), papier?

Nee

Niet omschreven, behalve gedeeltelijk in de studiehandleiding ( en vroeger de studie toelichting

(In de studietoelichting was dit wel op genomen)

Leeromgeving/plaats

Waar leren de leerlingen gedurende de les(senreeks)?

Binnen of ook buiten de school?

Indien ook op school: in welke lokalen?

Soms

Praktijklessen worden aangegeven in het rooster en in de studiehandleiding de werk/ stages

Tijd

Wanneer vindt de les(senreeks) plaats?

Hoeveel tijd beslaat de les(senreeks)?

Wat betekent dit voor de inroostering en de planning?

Ja

Jaarlijnen en studiehandleiding

Betere omschrijving per vak, zodat een evenwicht ontstaat.

Beoordeling

Hoe wordt getoetst wat de leerlingen hebben geleerd?

Schriftelijk, mondeling, via een onderzoeks- of ontwerpopdracht, een practicumtoets, een presentatie?

. Jaar

Jaarlijnen, OER

7,

studiehandleiding

6 Geïntegreerde onderwijseenheid

7 Onderwijs examen regelement

18

SWOT-analyse Strenghts De sterke punten zijn:

- Veel is omschreven - Duidelijke visie - Duidelijke OER

Weaknesses De zwakke punten zijn:

­ Te veel verschillende documenten ­ Het Ontbreektaan een Leerbronnen overzicht

(zorg voor studie toelichting) ­ Ontbreken docenten rollen en taken

Opportunities De kansen zijn:

­ Bij stellen op docenten rollen ­ Samenhang creëren tussen verschillende

vakken (taal, burgerschap en vakinhoudelijk) ­ Een goed leesbaar stuk maken ­ Werk met korte periode gerichte curricula en

één overkoepelde curriculum

Threats De bedreigingen / valkuilen zijn:

­ Weinig samenhang tussen de vakken ­ Door in een stuk eerst wijzigingen aan te

brengen en vergeten dit door te voeren op andere niveaus

Conclusie Er is veel omschreven in een hoop verschillende stukken. Maar door die vele verschillende stukken ontstaat een overkill aan informatie. Dit kan handiger. Door de verschillende documenten in het spinnenweb te plaatsen blijkt ook de samenhang op verschillende niveaus niet volledig is. Hierdoor is er geen evenwicht in de verschillende werkzaamheden, taken, opdrachten, vakken en tijd. En worden op verschillende vlakken vaardigheden, competenties dubbel afgetoetst. Erg opvallend is ook dat er voor de docenten weinig omschreven is voor hun rol terwijl je dit wel terug vindt in de visie van het Albeda College. Hier ligt een mooi ontwikkelingspunt. Verbeterpunten: ­ Bij stellen op docenten rollen

­ Samenhang creëren tussen verschillende vakken (taal, burgerschap en vakinhoudelijk)

­ Een goed leesbaar stuk maken

­ Werk met korte periode gerichte curricula en één overkoepelde curriculum

19

Bronvermeldingen

Albeda College Onderwijsvisie. (2012). Opgeroepen op 3 12, 2012, van Albeda College:

http://www.albeda.nl/volwassenen/onderwijsvisie.htm

Studiehandleiding 90760 KOK. (2012-2013). Opgeroepen op 3 21, 2012, van

https://teams.albeda.nl/sites/H-T-Opleidingssite-BPV-

Horeca/Studiehandleiding/Koksopleidingen/Locatie%20Rosestraat/Studiehandleiding%2090

760%20Kok%20BOL%20RSS%202011-

2013.pdf&AuthResend1908BC2350124b5095AB75012FA405BA

Albeda College. (2011). Albeda in perspectief. Jaarverslag 2010. Rotterdam: Albeda College.

Groenewegen van der Weijden, M. (2010, 9 1). Jaarlijn 2011/2012. Rotterdam.

Loopbaan & Burgerschap. (sd). Opgeroepen op 3 21, 2012, van Kwalificatiesmbo.nl:

http://www.kwalificatiesmbo.nl/leren-loopbaan-en-burgerschap.html

Website van beroepsonderwijs en bedrijfsleven. (sd). Opgeroepen op 4 8, 2012, van Kwalificaties

MBO: http://prod.pub.kwalificatiesmbo.nl/DossierDetails.aspx