5/12/2018 aardpeersalade - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/aardpeersalade 1/2

bereiden

Klop de vinaigrette. Schil met een dunschiller de aardpeertjes, snij deze in dunne plakjes en bak deze aan beide kanten

bruin.

Meng de slablaadjes met een beetje van de vinaigrette en verdeel over de bordjes. Snij de paprika in dunne reepjes enverdeel met de plakjes aardpeer over de bordjes. Bedruppel de aardpeer met wat vinaigrette. Zet eventueel de dunne

plakjes geitenkaas even kort onder de grill en doe op de salade of verkruimel de geitenkaas over de salades en serveer.

Aardperen (topinamboer of in het Engels Jeruzalem artisjok)

Aardperen zijn wortelknollen en je eet alleen het gedeelte van de plant dat onder de grond groeit. Het bijzondere aan

aardpeer is dat de knol geen nitraten opslaat.

De smaak van aardpeer wordt in het Engels heel goed omschreven met artisjok (waarom het Jeruzalem heet, weet

ik ook niet) en is wat zoet en een beetje nootachtig. Wij schijnen vroeger, voor de introductie van de aardappel,

veel aardpeertjes als groente te hebben gegeten. De laatste jaren zie je bij biologische winkels en gespecialiseerde

groentemannen deze groente in de winter weer verschijnen. Aardperen kunnen gekookt, gebakken, gesmoord en heel

 jonge kunnen rauw worden gegeten. Let bij het kopen van aardperen erop dat de knolletjes niet beschadigd zijn, hard

aanvoelen en niet zielig verschrompeld zijn want dan zijn ze oud.

In aardpeer zit inuline, een nuttige stof voor de darmen. Aardpeertjes geven na het eten ervan lang een verzadigd gevoel

zodat je niet snel een hongergevoel krijgt. Is dus een prima ingrediënt voor mensen die wat op de calorieën willen letten.

Salade met aardpeer

ingrediënten (4 personen)

2 aardperen

1 ½ ons gemengde slablaadjes

1 punt rode punt paprika

1 plakje verse geitenkaas van circa 1 ons of 4 dunne plakjes

vinaigrette van 1 deel balsamico zijn, 1 theelepel mosterd,

wat zout en à 4 delen olijf- of notenolie.

½ eetlepel olijfolie voor het bakken van de aardpeertjes

5/12/2018 aardpeersalade - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/aardpeersalade 2/2