fastservice entree18

Rendement Bedrijfsvergelijking Biedt inzicht

Specifiek meetinStrument voor faStService ondernemerS

tekst Joost Scholten Foto’s Fastservice Opleidingscentrum

Meten is weten. Maar een andere wetmatigheid is dat ondernemers de kaarten graag tegen de borst houden als het gaat om kosten en omzetcijfers. Het bedrijfschap Ho-reca en Catering biedt ondernemers in de fastservice de kans te meten zonder van elkaar te weten. Met een speciaal voor de sector ontwikkeld profiel in de be-staande tool.

Hoe gaat het? een gewone vraag in het sociale ver-keer, maar onder Neder-landers niet iets waar

professioneel zomaar over wordt gesproken. onder ondernemers is het al helemaal niet gewoon om in-zage te geven in de bedrijfsvoering. Maar kennis is tegenwoordig van iedereen. kennisdeling met collega’s

‘We meten heel specifiek de afzonder­lijke opBrengst uit sauzen en deinkomsten van de doorverkoop vanvetten aan inzamelaars’

fastservice entree 19

Rendement Bedrijfsvergelijking Biedt inzicht

met een vergelijkbaar bedrijf is een heel effectief middel om de bedrijfs-voering te verbeteren. Het bedrijf-schap Horeca en Catering probeert ondernemers over de streep te trekken om, anoniem, hun gegevens in te vullen en te vergelijken met ondernemers in een vergelijkbare situatie. en juist voor de fastservice sector heeft het bedrijfschap een op maat gesneden profiel in de tool ontwikkeld. Frank Veldhof van het bedrijfschap legt uit waar het model voor de fastservice vandaan komt. “In onze zoektocht naar deelnemers kwamen we in contact met Fran-chiseorganisatie Franchise Friendly Concepts (FFC) . Zij zochten een intern benchmarksysteem en wij nieuwe deelnemers voor de bedrijfs-vergelijking. samen met FFC en de sector Fastservice van kHN is ver-volgens een pilot opgestart, speciaal voor de fastservice. In samenwer-king met twee accountantskantoren en een aantal ondernemers hebben we vervolgens een profiel opgesteld waarin de belangrijkste posten op de meest logische manier verwerkt kunnen worden. Dat leidde tot een op maat gemaakt model voor onder-nemers in de fastservice, waarbij we veel factoren meenemen die juist in de fastservice van pas komen.”

UniekVeldhof: “De bedrijven kunnen hun winst- en verliesrekening invoeren”. Die cijfers kunnen ze vergelijken met collega’s. Bijvoorbeeld met een vergelijkbaar bedrijf qua ligging en locatie, omzetniveau of rechtsvorm. Zo werkt het algemene deel voor de horeca als geheel al langere tijd. Voor de fastservice gaan we veel verder dan alleen de verdeling inde-ling in food of drinks die we voor de overige horeca hebben. Wat dit mo-del uniek maakt, is dat de bedrijfs-voering in de fastservicesector heel grondig in beeld wordt gebracht. Zo meten we bijvoorbeeld heel spe-cifiek de afzonderlijke opbrengst

uit sauzen of ijs en de inkomsten van de doorverkoop van vetten aan inzamelaars en de kosten van bran-chespecifieke kostenposten, zoals verpakkingsmaterialen en dergelij-ke. Dat zijn in de fastservice belang-rijke componenten in het bewaken van de marges en het beoordelen van de plekken in de organisatie waar nog winst te behalen valt.

InzichtDe ontwikkeling van het model krijgt de sector dus in de schoot ge-worpen. Maar om het waardevol te maken, moeten ondernemers er wel zelf mee aan de slag. Veldhof: “De deelnemers kunnen iedere maand, elk kwartaal of ieder jaar hun gege-vens invoeren. Natuurlijk is het voor

ons het beste als ze het zo vaak en uitgebreid mogelijk doen. en voor de branche zelf ook, want met die gegevens in de hand kunnen we op korte termijn trends en kansen of bedreigingen signaleren. Als we alle cijfers eens per jaar binnen krijgen, kunnen we alleen maar terugkijken wat er over een lange periode ge-beurd is.” De ondernemers moeten er dus iets voor doen. Wat krijgen ze daarvoor terug? “Het belangrijkste voordeel is dat ze inzicht krijgen in hun eigen prestatie ten opzichte van hun collega’s in een vergelijkbare situatie. op basis van dat inzicht kan resultaat worden verbeterd. Benchmarking dus eigenlijk. en dat is nuttige kennis, want een bepaalde omzet of winst is pas te interprete-

‘de fastservicesector heeft nu een herkenBare tool die Beter aansluit Bij de Bedrijfsvoering van een fast­servicezaak’

fastservice entree20

Vertrouwelijk

Natuurlijk vragen veel mensen zich af wat er met de cijfers ge-beurt. Maar Veldhof stelt gerust. “De cijfers zijn absoluut ver-trouwelijk. Iedere ondernemer krijgt een eigen gebruikersnaam en wachtwoord waarmee hij in kan loggen op de site. Dat is strikt persoonlijk.” ook bestaat er niet het gevaar dat onderne-mers elkaar via deductie kunnen herkennen. Bijvoorbeeld door-dat een bedrijf in een bepaald postcodegebied het eerste is om haar cijfers in te voeren, waar-door een volgende ondernemer direct weet dat de gegevens van dat bedrijf afkomstig zijn. Veld-hof: “We werken met strengere normen dan de mededingings-autoriteit NMA oplegt. Zij eisen dat minimaal vier verschillende bedrijven mee doen voordat gegevens openbaar gemaakt mo-gen worden. Wij houden zelf de standaard van vijf bedrijven aan voordat we de cijfers anoniem laten vergelijken. Dat maakt het onmogelijk om te zien om welk bedrijf het gaat.” ook de belas-tingdienst heeft geen toegang tot individuele cijfers. “Veel mensen zijn bang dat we samenwerken met de overheid, maar we staan echt volledig in dienst van de on-dernemers en ons enige belang is dat zij zo goed mogelijk geïnfor-meerd zijn. Dat staat los van de overheid. Wij zijn er echt alleen voor om de marges van inkoop en verkoop en de verhoudingen tussen kosten en omzet te verge-lijken zodat ondernemers meer weten en hun bedrijf beter ken-nen. De sector sterker maken. Daar doen we het voor.”. Kijk voor meer informatie op www.kenniscentrumhoreca.nl

ren als het afgezet wordt tegen het patroon van bedrijven van collega’s.”

GeloofwaardigIn de toekomst hoopt Veldhof vooral dat meer bedrijven zich aanmelden. Voor hun eigen gewin, maar ook voor een verbetering van de sector als geheel. “Natuurlijk neemt de kwaliteit van de database toe als er meer gegevens beschik-baar zijn. Daarvoor hebben we deelnemers nodig. Hoe meer ge-gevens we hebben, hoe preciezer we de stand van zaken in de sector kunnen beoordelen. Het is in het belang van de ondernemers om mee te doen, maar het is ook in het belang van de belangenbehartigers van de ondernemers. De hele sec-tor kan op veel fronten haar voor-deel doen met de tools. Het kost even tijd om de cijfers in te voeren, maar de voordelen zijn er naar. en wie is er nou niet benieuwd hoe hij het doet ten opzichte van de

algemene trends? De individuele ondernemer kan zijn resultaten afzetten tegen de bewegingen in de gehele markt en de sector kan een geloofwaardiger geluid laten horen als ze vertegenwoordiging zoeken. Want meten is weten, niet alleen voor de ondernemers, ook voor de pers en de overheid. Dat betekent bijvoorbeeld ook dat we organisa-ties die de sector vertegenwoordi-gen, bijvoorbeeld in Den Haag of in de lokale politiek, sterk staan met duidelijke en complete cij-fers. Hoe beter onze database, hoe geloofwaardiger de sector zich kan presenteren. Bovendien kunnen ondernemers door cijfers te ver-gelijk bijvoorbeeld zien of ergens inkoopvoordeel te halen valt. Met die gegevens in de hand kunnen ze de onderhandelingen met leveran-ciers weer sterk insteken. Bedrijfs-vergelijking kent echt heel erg veel voordelen met als enige investering een beetje energie.”

‘de Bedijfsvergelijking is tot stand gekomen in samenWerking met franchise friendly concepts (ffc) en de sector fastservice van khn’

Rendement Bedrijfsvergelijking Biedt inzicht