Post on 09-Feb-2020
Voeding 2B 2018 – 2019
2
MATERIAAL
Je hebt een aantal dingen steeds nodig tijdens de lessen voeding. Zet een kruisje
bij wat je nog niet hebt in je boekentas.
Materiaal Nog meebrengen
Een blauwe, zwarte, rode en groene balpen
Een meetlat
Een rekenmachine
Kleurpotloden en stiften
Een schrijfpotlood
Een gom
Een slijper
Een schaar
Een lijmstift
Je ringmap met je cursus In de klas bewaren
Je schort en haarnetje In de klas bewaren
Je goed humeur en je gezond verstand
Voeding 2B 2018 – 2019
3
INHOUDSOPGAVE
Materiaal ................................................................................................... 2
De voedingssector ...................................................................................... 8
Doelen ................................................................................................... 8
Indeling van de voedingssector ................................................................. 9
Op basis van de activiteit ....................................................................... 9
Op basis van structuur/organisatie ........................................................ 11
Beroepen .............................................................................................. 12
Soorten beroepen in de voedingssector: ................................................ 12
Beroepseisen: .................................................................................... 12
Opleidingsmogelijkheden ........................................................................ 13
Voedingsmiddelen vs voedingsstoffen ......................................................... 14
Doelen ................................................................................................. 14
Voedingsmiddelen ................................................................................. 15
Indeling volgens samenstelling ............................................................. 16
Indeling volgens herkomst ................................................................... 17
Voedingsstoffen ..................................................................................... 19
Wat gebeurt er in het lichaam met ons eten? ............................................ 24
De actieve voedingsdriehoek ..................................................................... 26
Doelen ................................................................................................. 26
De actieve voedingsdriehoek ................................................................... 27
Gezonde en volwaardige voeding ............................................................. 30
DAGMENU ............................................................................................ 31
Gezond VS ongezond ............................................................................. 34
De boodschappenlijst ................................................................................ 35
Doelen ................................................................................................. 35
Een boodschappenlijstje opstellen............................................................ 36
De tafel dekken ........................................................................................ 38
Voeding 2B 2018 – 2019
4
Doelen ................................................................................................. 38
Wat staat er allemaal op een feesttafel? ................................................... 39
Hoe dek ik mijn tafel thuis? .................................................................... 40
Kennismaken met de keuken ..................................................................... 41
Doelen ................................................................................................. 41
Keukenmaterieel ................................................................................... 42
veiligheid en Hygiëne in de keuken .......................................................... 46
HACCP ............................................................................................... 46
Handhygiëne ...................................................................................... 47
Het werkplaatsregelement ................................................................... 48
Materieel ........................................................................................... 48
Veiligheid ........................................................................................... 50
De vaat doen ........................................................................................ 51
Afval sorteren ....................................................................................... 52
Wegen en meten ...................................................................................... 54
Doelen ................................................................................................. 54
de weegschaal ...................................................................................... 55
De maatbeker ....................................................................................... 56
Recepten omzetten ................................................................................ 58
Het ontbijt ............................................................................................... 59
Doelen ................................................................................................. 59
Waarom ontbijten? ................................................................................ 60
Een vlug ontbijt ..................................................................................... 62
Een dagelijks, klassiek ontbijt ................................................................. 63
Een uitgebreid ontbijt ............................................................................. 64
Een ontbijtbuffet ................................................................................... 66
Onbijten in de wereld ............................................................................. 68
Het lunchpakket ....................................................................................... 70
Voeding 2B 2018 – 2019
5
Doelen ................................................................................................. 70
Belang van een lunch ............................................................................. 71
Verpakkingsmogelijkheden ..................................................................... 72
gezond vs ongezond .............................................................................. 73
Het middagmaal ....................................................................................... 76
Doelen ................................................................................................. 76
Belang van een middagmaal ................................................................... 77
een correct gedekte tafel ........................................................................ 78
vanilleroom ........................................................................................... 80
groentesoep .......................................................................................... 81
aardappelen, broccoli, zalm & bechamelsaus ............................................. 83
aardappelpuree & witloof met hesp- en kaassaus....................................... 84
tomatensoep met balletjes en croutons & chocolademousse ........................ 85
Lasagne met zalm en spinazie ................................................................. 86
Het avondmaal ......................................................................................... 87
Doelen ................................................................................................. 87
belang van een avondmaal ..................................................................... 88
Kervelsoep & pikante hesp- en kaasrolletjes ............................................. 90
Juliennesoep ......................................................................................... 91
vispannetje met aardappelpuree & vanilleroom ......................................... 92
Tussendoortjes ........................................................................................ 93
Doelen ................................................................................................. 93
Belang van tussendoortjes ...................................................................... 94
Gezond vs ongezond .............................................................................. 96
Recepten ................................................................................................. 98
Overzicht .............................................................................................. 98
dagelijks, klassiek ontbijt ......................................................................100
Uitgebreid ontbijt .................................................................................101
Voeding 2B 2018 – 2019
6
Engels ontbijt .......................................................................................103
Smos tonijnsla .....................................................................................104
fruitsalade ...........................................................................................105
croque madame + rauwkostsalade .........................................................106
koude pastasalade ................................................................................107
yoghurtshake .......................................................................................108
vanilleroom ..........................................................................................109
doorgestoken groentesoep .....................................................................110
Brusselse room ....................................................................................112
niet-doorgestoken groentesoep ..............................................................114
gekookte aardappelen, broccoli, zalm en bechamelsaus.............................115
gebakken aardappelen, appelmoes en een hamburger ..............................117
witloof met hesp- en kaassaus en aardappelpuree ....................................118
spinaziepuree, fishsticks en verse tartaar ................................................120
wortelpuree met worst ..........................................................................122
preisoep ..............................................................................................123
tomatensoep met balletjes en croutons ...................................................124
chocolademousse .................................................................................125
macaroni met hesp en kaassaus .............................................................126
broccolisoep .........................................................................................128
spaghetti bolognaise .............................................................................129
gele paprikasoep ..................................................................................130
lasagne ...............................................................................................131
lasagne met zalm en spinazie .................................................................132
pizza ...................................................................................................133
courgettesoep ......................................................................................134
nasi goreng met kip ..............................................................................135
rijstpap ...............................................................................................136
Voeding 2B 2018 – 2019
7
risotto met groenten .............................................................................137
appelflappen ........................................................................................138
kervelsoep ...........................................................................................139
pikante hesp- en kaasrolletjes ................................................................141
jagerschotel .........................................................................................143
chocolademoelleux ...............................................................................144
vispannetje met aardappelpuree.............................................................145
balletjes met krieken en bruin brood .......................................................147
balletjes in tomatensaus met aardappelpuree ..........................................148
kip met frietjes en een slaatje ................................................................149
gebakken aardappelen, gebakken vis en een rauwkostsalade .....................150
wraps met kip ......................................................................................151
platte kaas met vers fruit ......................................................................152
kippensoep ..........................................................................................153
kokosrotsjes ........................................................................................154
worstenbroodjes ...................................................................................155
zalmbroodjes .......................................................................................156
alcoholvrije frisdrank .............................................................................157
hollandse mokken .................................................................................158
smoothies ............................................................................................160
kleine cakejes ......................................................................................161
marsepein ...........................................................................................162
gebakken appelroosjes ..........................................................................163
pannenkoeken .....................................................................................165
Voeding 2B 2018 – 2019
8
DE VOEDINGSSECTOR
DOELEN
Deze doelen komen in dit hoofdstukje aan bod:
Doel Behaald? Opmerkingen
1 Je kan de voedingssector op 2 verschillende manieren indelen.
2 Je kan de voornaamste beroepen uit de
voedingssector opsommen.
3 Je kan de voornaamste beroepseisen van enkele beroepen uit de voedingssector opsommen.
4 Je kan het verband tussen opleiding en beroep inzien.
5 Je bent bereid om bij het kiezen van een studierichting rekening te houden met je
eigen mogelijkheden.
Heb jij de doelen behaald? Geef elk doel een kleurencode.
- Groen : ik heb dit doel behaald.
- Oranje : ik heb dit doel met hulp van de leerkracht behaald.
- Rood : ik heb dit doel niet behaald.
Voeding 2B 2018 – 2019
9
INDELING VAN DE VOEDINGSSECTOR
OP BASIS VAN DE ACTIVITEIT
1. Bakkerij
Vb. de warme bakker op de hoek
2. Grootkeuken en catering
A. Grootkeuken
- Verwerken van grote hoeveelheden.
- Lunch op vaste tijden = vb. steeds om 12u
- Geen à la carte = vast gestelde menu’s
- Vaak met diëten
- Vooral in rusthuizen, internaten, …
B. Catering
= Het verzorgen van eten/drinken voor bedrijven levering aan huis
3. Slagerij
Vb. de buurtslagerij in het dorp
Voeding 2B 2018 – 2019
10
4. Horeca
- Horeca is de afkorting van: HO tel
RE staurant
CA fé
- Deze onderneming moet zich aan bepaalde regels houden zoals:
a) Verplichte bekendmaking van de prijzen
b) gebruikers van maaltijden en dranken;
c) rookverbod
- In deze keukens werkt men meestal met:
a) Kleine hoeveelheden.
b) À la carte menu
c) Lunch van 12u – 14u
- In het secundair technisch en beroepsonderwijs kan men een opleiding
hotelschool volgen, zowel op technisch niveau als beroepsniveau.
Voeding 2B 2018 – 2019
11
OP BASIS VAN STRUCTUUR/ORGANISATIE
Soort onderneming
Verklaring Voorbeelden
A. Kleinhandel:
Detailhandel
- dit zijn gewoonlijk
eenmanszaken
= 1 baas
- verkopen van producten
door de winkelier, in hun
eigen mooi ingerichte
verkoopruimte aan de
consument = klant
- zoals:
Bakkerij
Slagerij
B. KMO:
- is de afkorting
voor:
K leine
M iddelgrote
O ndernemingen
- Opgericht door
verschillende investeerders.
- grote kapitaal = veel geld
Vb van KMO-
ondernemingen:
BVBA
Buurtwinkel
C. Industrie /
nijverheid:
Nijverheid =
Industrie = grote
fabrieken
- Groothandel: sommige
handelaars kopen grote
hoeveelheden op bij de
producenten en verkopen die
dan aan de winkeliers.
- het kapitaal wordt
bijeengebracht door een
groot aantal aandeelhouders,
ze blijven anoniem= NV
(naamloze vennootschap)
VB van groothandelaars:
Vb. Lu, Coca cola, …
Voeding 2B 2018 – 2019
12
BEROEPEN
SOORTEN BEROEPEN IN DE VOEDINGSSECTOR:
- Bakker, slager, vishandelaar
- Kruidenier
- Kok, kelner, traiteur
- Drankhandelaar, wijnhandelaar
- Restauranthouder
BEROEPSEISEN:
- Sociaal zijn, vriendelijk zijn
- Respectvol zijn
- Behulpzaam zijn
- Goed kunnen samenwerken
- Oog hebben voor veiligheid en hygiëne
Voeding 2B 2018 – 2019
13
OPLEIDINGSMOGELIJKHEDEN
De keuze van je opleiding bepaalt heel sterk de manier waarop je jouw verdere
leven zal uitbouwen.
Een beroep is meer dan enkel geld verdienen. Het bepaalt voor een groot deel de
levensstijl, de plaats die men in de maatschappij zal verwerven. De keuze bepaalt
ook mee in welke mate de jongeren zich van de ouders zal kunnen losmaken.
De keuze wordt ondermeer bepaald door:
- de wensen van de ouders en van jezelf
- toevallige contacten met beroepen (o.a. studentenjobs)
- beroepen door vrienden gekozen
- Het geslacht van de jongeren
- Visie van de school
- De sociale klasse waartoe de jongeren behoort
- Adviezen van het CLB.
Voeding 2B 2018 – 2019
14
VOEDINGSMIDDELEN VS VOEDINGSSTOFFEN
DOELEN
Deze doelen komen in dit hoofdstukje aan bod :
Doel Behaald? Opmerkingen
1 Ik kan aan de hand van voorbeelden uitleggen wat voedingsmiddelen zijn.
2 Ik kan de voedingsmiddelen indelen
volgens herkomst.
3 Ik kan de weg omschrijven die de voedingsmiddelen in het lichaam afleggen.
4 Ik kan de soorten voedingsstoffen opsommen en indelen volgens functie.
Heb jij de doelen behaald? Geef elk doel een kleurencode.
- Groen : ik heb dit doel behaald.
- Oranje : ik heb dit doel met hulp van de leerkracht behaald.
- Rood : ik heb dit doel niet behaald.
Voeding 2B 2018 – 2019
15
VOEDINGSMIDDELEN
Voedingsmiddel = voedsel, wat je eet, eten, spijs, …
Geef bij elk voedingsmiddel 3 voorbeelden.
Voedingsmiddel Voorbeeld 1 Voorbeeld 2 Voorbeeld 3
Groenten Sla Komkommer Tomaat
Fruit Appel Peer Banaan
Vlees Kip Kalkoen Rund
Vis Kabeljauw Zalm Forel
Kruiden Peterselie Tijm Bieslook
Drank Cola Water Thee
Zuivel Melk Yoghurt Kaas
Pasta Macaroni Lasagne spaghetti
Voedingsmiddelen noemen we ook wel :
- Voedsel
- Eten
- Spijs
Voeding 2B 2018 – 2019
16
INDELING VOLGENS SAMENSTELLING
Voedingsmiddelen die uit 1 basisproduct bestaan, noemen we
enkelvoudige voedingsmiddelen.
Voedingsmiddelen die uit meerdere producten bestaan, noemen we
samengestelde voedingsmiddelen.
Gaat het om enkelvoudige of samengestelde voedingsmiddelen?
Voedingsmiddel Enkelvoudig Samengesteld
Tomaat X
Ei X
Cornflakes X
Mosselen X
Selder X
Brood X
Curryworst X
Melk X
Aardbei X
Water X
Fruitsap X
Chocomelk X
Voeding 2B 2018 – 2019
17
INDELING VOLGENS HERKOMST
Hier volgt een lijstje met verschillende voedingsmiddelen door elkaar.
- Kleur de plantaardige voedingsmiddelen groen.
- Kleur de dierlijke voedingsmiddelen blauw.
Tomaat Rundsgebraad Aardbei Melkerijboter
Spek Suiker Melk Cornflakes
Eieren Kabeljauw Selder Wit brood
Rijst Margarine Volkorenbrood Yoghurt
Mosselen Zonnebloemolie Kikkererwten Karnemelk
Geef bij de volgende voedingsmiddelen de herkomst :
Voedingsmiddel Afkomstig van… Dierlijk/plantaardig
Suiker Suikerbiet Plantaardig
Rijst Rijstvelden Plantaardig
Ei Kip Dierlijk
Melk Koe Dierlijk
Appel Appelboom Plantaardig
Aardappel Aardappelveld Plantaardig
Spek Varken Dierlijk
Voeding 2B 2018 – 2019
18
Verzamel 5 afbeeldingen van plantaardige als 5 afbeeldingen van dierlijke
voedingsmiddelen. Sorteer ze en kleef ze netjes in de juiste kolom.
Plantaardig Dierlijk
Voeding 2B 2018 – 2019
19
VOEDINGSSTOFFEN
In voedingsmiddelen zitten voedingsstoffen. We voeren enkele proefjes uit om
beter te begrijpen wat voedingsstoffen precies zijn.
Vetten
Neem 1dl water en 1 eetlepel olie. Giet de olie op het water. Wat merk je?
De olie drijft boven.
Neem 15g olie en 15g bloem. Meng dit met een lepel onder elkaar. Wat merk je?
Alles is mooi gemengd.
Vetstoffen kunnen zowel zichtbaar als verborgen zijn. Verborgen vetten zijn de
dikmakers bij uitstek!
Eiwitten
Neem een tas melk en doe er 2 eetlepels azijn bij. Wat merk je?
De melk wordt dik en gaat kabbelen. Er vormen zich vlokjes.
Melk bestaat uit water en eiwitten (en tal van andere soorten voedingsstoffen zoals
vet en vitamines).
Voeding 2B 2018 – 2019
20
Zetmeel
Neem een aardappel en snijd de aardappel in stukjes. Leg ze in een bokaal met
een beetje water. Wat stel je vast?
Het water wordt wit van kleur.
Giet het water over in een andere bokaal en wat even. Wat merk je op de bodem?
Er vormt zich een wit laagje onderaan.
Leg aardappelen niet te lang in water voor je ze kookt, anders is het zetmeel eruit.
Water
Neem een sinaasappel en pers deze. Wat merk je?
Er zich veel sap/vocht in.
Sinaasappels bevatten veel water en is daardoor een goede dorstlesser.
Vezels
Neem selder, komkommer, 2 potjes en een mixer. Mix beide groenten fijn in een
apart potje. Wat is het verschil?
Seldermix = veel draden
Komkommermix = waterig papje
Sommige groenten bevatten veel vezels, andere minder vezels.
Voeding 2B 2018 – 2019
21
Bekijk de foto’s. Welke voedingsstof is er volgens jou veel aanwezig in dit
voedingsmiddel?
O O Water
O O Zetmeel
O O Suikers
O O Vetten
O O Eiwitten
Voeding 2B 2018 – 2019
22
Alle voedingsstoffen hebben een bepaalde functie in het lichaam. Vul de tekstjes
aan.
Yassine had zich vanmorgen verslapen. In zeven haasten heeft hij zich aangekleed
en op zijn fiets heeft hij vlug een koek naar binnen gespeeld. Tegen 10 uur begon
hij zich flauw te voelen en had hij het moeilijk om zijn aandacht bij de les te
houden. De speeltijd kwam als geroepen: enkele boterhammen uit zijn
lunchpakket voor die middag en hij voelde zich weer helemaal fit.
Voedingsstoffen leveren energie . Als je onvoldoende voedingsstoffen binnenkrijgt,
voel je je al snel verzwakt.
Sarah vindt het belangrijk dat haar zoontje genoeg zuivelproducten binnen krijgt
want dat is belangrijk voor de groei van zijn botten. Ze laat hem daarom elke dag
een glas melk drinken of geeft hem een yoghurtje.
Voedingsstoffen zoals eiwitten zijn nodig voor de opbouw, de ontwikkeling en het
herstel van het lichaam.
Lucas is de laatste tijd vaak ziek. Ieder kwaaltje dat de ronde doet, pikt hij op.
Daarom is hij naar de dokter geweest en die heeft hem een vitaminekuur
voorgeschreven. Hij heeft Lucas ook aangeraden om voortaan meer fruit en
groenten te eten.
Voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen zorgen ervoor dat het lichaam
beschermd blijft.
Saartje heeft al enkele dagen moeite om naar het groot toilet te gaan: ze is
geconstipeerd*. Haar moeder maakt daarom wat meer volkoren pasta klaar en
koopt bruin brood want daar zitten veel vezels in.
Voedingsstoffen zoals vezels zijn goed voor de vertering .
Voeding 2B 2018 – 2019
23
Even samenvatten!
BEVATTEN
voedingsstoffen
voedingsmiddelen
eiwitten mineralen
…………………
koolhydraten vetten vitaminen
brood vlees zuivel groenten ei rijst fruit
water vezels
…………………
brandstoffen
Regulerende
stoffen
……………………………………
bouwstoffen
…………………………………………………
ROL:
- leveren warmte, energie en
kracht
ROL:
- herstel van weefsel
- lichaamstemperatuur regelen
ROL:
- beschermen tegen
ziektes + vertering
Voeding 2B 2018 – 2019
24
WAT GEBEURT ER IN HET LICHAAM MET ONS ETEN?
Voedsel bezorgt ons de nodige energie om in leven te blijven, te bewegen en ons
lichaam op te bouwen. Omdat ons voedsel van planten en dieren afkomstig is,
bevat het naast voedzame bestanddelen nog heel wat andere stoffen. Het
spijsverteringsstelsel breekt voedsel af, absorbeert ze zodat ze met de
bloedstroom mee naar de lichaamscellen gebracht kunnen worden. Het aan de
darmen toegevoegde water om de spijsvertering te vergemakkelijken wordt
grotendeels geresorbeerd om uitdroging te voorkomen
Hoe gaat dat nu alles in zijn werk:
1. De mond:
De spijsvertering begint in de mond bij het kauwen van voedsel.
Door te kauwen wordt het in kleine stukken afgebroken en de
verteringsenzymen beginnen het voedsel aan te vallen.
Het speeksel maakt het voedsel vochtig en glad, zodat het gemakkelijker
kan worden verteerd, afgebroken .
Al het voedsel dat je eet wordt in kleine stukjes afgebroken. Je cellen
gebruiken die stukjes dan weer om energie te maken.
Deze stukjes zijn allemaal op weg naar je maag.
2. Afbraak van je eten:
Het voedsel dat je hebt gegeten wordt in je maag en je ingewanden door de
verteringssappen in heel miniscule stukjes afgebroken zodat de bruikbare
deeltjes de voedingsstoffen in je bloedstroom kunnen worden opgenomen.
Voeding 2B 2018 – 2019
25
3. Opname van de voedingstoffen:
In de dunne darm worden de voedingsstoffen in je bloed opgenomen. Je
bloedsomloop vervoert het door je volledige lichaam, zodat het alle cellen kan
bereiken.
4. Verwijderen van het afval:
Het eten dat niet door je lichaam kan worden gebruikt, zoals onverteerbare
voedselresten, wordt als afval via de endeldarm verwijderd. Dit alles verlaat
als ontlasting je lichaam door je anus.
Je eten reist door meer dan 9m spijs verterende buizen. Het kan maximaal 2 dagen
duren voordat de reis is afgelopen.
Schematische voorstelling:
Voeding 2B 2018 – 2019
26
DE ACTIEVE VOEDINGSDRIEHOEK
DOELEN
Deze doelen komen in dit hoofdstukje aan bod :
Doel Behaald? Opmerkingen
1 Ik kan verwoorden wat gezonde voeding
is aan de hand van de voedings- en
bewegingsdriehoek.
2 Ik kan het begrip volwaardige voeding
verklaren.
3 Ik kan in functie van behoefte een
gezonde maaltijd samenstellen.
4 Ik kan bereidingen kiezen passend in
maaltijden.
5 Ik kan de keuze van grondstoffen,
bereidingen en technieken aanpassen aan
de eetgewoonten.
Heb jij de doelen behaald? Geef elk doel een kleurencode.
- Groen : ik heb dit doel behaald.
- Oranje : ik heb dit doel met hulp van de leerkracht behaald.
- Rood : ik heb dit doel niet behaald.
Voeding 2B 2018 – 2019
27
DE VOEDINGS- EN BEWEGINGSDRIEHOEK
De voedingsdriehoek toont je welke voedingsgroepen je dagelijks nodig hebt en
hoeveel je er ongeveer van mag gebruiken. Eenvoudig gezegd, hoe lager iets in
de driehoek staat, hoe meer je het nodig hebt of hoe meer het mag als je gezond
wil eten en leven.
Vul de voedingsdriehoek en bewegingsdriehoek aan en kleur ze correct in. Gebruik
het materiaal dat je van je leerkracht krijgt als hulpmiddel.
De bewegingsdriehoek
Kies uit :
ELKE DAG – ELKE WEEK – ELKE STAP TELT (in de ovale cirkels)
trap nemen - elke 30 min. even rechtstaan – wandelen – fietsen – joggen –
tuinieren – zwemmen – benen strekken – stofzuigen – sporten, …
Voeding 2B 2018 – 2019
28
De voedingsdriehoek
Kies uit :
MEER – MINDER – ZO WEINIG MOGELIJK (in de ovale cirkels)
zuivel - rood vlees - snoep - ei - groenten - fruit - zaden en noten - peulvruchten
- vis - olie - boter - gevogelte - bewerkt vlees - frisdrank, …
water
groenten en fruit
peulvruchten
zaden en noten
olie
zuivel, ei
vis, gevogelte
______________________
____
rood vlees
boter
ZO WEINIG
MOGELIJK
_____MEER___
__________
MINDER
bewerkt vlees
frisdrank, snoep
Voeding 2B 2018 – 2019
29
In welke productgroep horen volgende voedingsmiddelen thuis? Kleur de vakjes in
volgens de actieve voedingsdriehoek.
Tomaat Rundsgebraad Aardbei Zwemmen
Spek Chocomelk Melk Chocoladereep
Eieren Kabeljauw Selder Wit brood
Rijst Margarine Spaghetti Yoghurt
Mosselen Zonnebloemolie Aardappelen Fietsen
Los de woordzoeker op.
Voeding 2B 2018 – 2019
30
GEZONDE EN VOLWAARDIGE VOEDING
Zoek op in een woordenboek:
Volwaardig= volledig, alles inbegrepen
Je lichaam heeft per dag een zekere hoeveelheid voedsel en drank nodig.
Als je voldoende eet en drinkt blijft je lichaam gezond en krijgt je lichaam alle
voedingsstoffen die het nodig heeft.
- 5 maaltijden per dag zijn voldoende:
Ontbijt
Middagmaal
Avondmaal
2 tussendoortjes
- per dag minstens 2 liter vocht opnemen:
1.5 liter drinken
0.5 liter via voeding
Een gezonde of volwaardige of optimale voeding is een voeding die:
Voldoende gevarieerd is;
Voldoende energie levert;
Smakelijk en gezond bereid is;
Alle voedingsstoffen in de juiste verhouding levert.
Voeding 2B 2018 – 2019
31
DAGMENU
Bekijk het dagmenu. Is dit een gezond menu? Waarom wel/niet?
Tijdstip Voeding Gezond?
Ontbijt
1 zachtgekookt eitje
2 sneden wit brood
2 sneden kippenwit
1 glas fruitsap
Voorkeur voor vers
geperst fruitsap geen
toegevoegde suikers
Lunch
4 sneden volkorenbrood
2 sneden kaas
1 slaatje met tonijn
1 portie mayonaise
1 glas fruitsap
1 portie mayonaise kan
bijvoorbeeld door een
yoghurtdressing
vervangen worden
Avondmaal
1 portie frietjes
2 curryworsten
1 portie mayonaise
1 portie ketchup
1 glas cola
Heel vet- en suikerrijk
vervangen door ¼
aardappelen, ¼ vlees of
vis en ½ groenten
Tussendoortjes
1 zakje snoep
1 blikje cola
1 blikje Fanta
1 chocoladereep
Kies voor water en fruit
of een granenreep
Wij eten onze warme maaltijd meestal ’s avonds. Koude bereidingen eten we
tijdens ontbijt en middagmaal . Onze tussendoortjes bevatten meestal heel veel
suiker . We kunnen dit beter vervangen door fruit en groenten .
Voeding 2B 2018 – 2019
32
Vul nu je eigen dagmenu in. Wat is er goed en niet goed aan je eetpatroon?
Tijdstip Voeding Gezond?
Ontbijt
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
Lunch
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
Avondmaal
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
Tussendoortjes
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
Eet je gezond of niet? Geef jezelf 1 voedingstip om gezonder en volwaardiger te
eten.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Voeding 2B 2018 – 2019
33
Stel nu zelf een gezond en volwaardig dagmenu samen aan de hand van de actieve
voedingsdriehoek.
Tijdstip Voeding Gezond?
Ontbijt
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
Lunch
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
Avondmaal
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
Tussendoortjes
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
Voeding 2B 2018 – 2019
34
GEZOND VS ONGEZOND
Verzamel 5 afbeeldingen van gezonde als 5 afbeeldingen van ongezonde
voedingsmiddelen. Sorteer ze en kleef ze netjes in de juiste kolom.
Gezond Ongezond
Maak op een groen blad een collage van gezonde voeding en op een rood blad een
collage van ongezonde voeding.
Maak een poster om gezonde voeding te promoten.
Voeding 2B 2018 – 2019
35
DE BOODSCHAPPENLIJST
DOELEN
Deze doelen komen in dit hoofdstukje aan bod :
Doel Behaald? Opmerkingen
1 Ik kan een variatie van benodigdheden samenstellen voor gezonde maaltijden.
2 Ik kan onder begeleiding een boodschappenlijst opstellen in functie van
de bereidingen.
3 Ik kan inzien dat verantwoord aankopen doen belangrijk is.
Heb jij de doelen behaald? Geef elk doel een kleurencode.
- Groen : ik heb dit doel behaald.
- Oranje : ik heb dit doel met hulp van de leerkracht behaald.
- Rood : ik heb dit doel niet behaald.
Voeding 2B 2018 – 2019
36
EEN BOODSCHAPPENLIJSTJE OPSTELLEN
Als we iets nodig hebben, dan kopen we dat in een winkel .
Je hebt verschillende soorten, afhankelijk van wat je nodig hebt.
Dit noemen we speciaalzaken.
Je hebt ook hele grote winkels waar je bijna alles kan vinden.
Dit zijn supermarkten.
In de supermarkt worden de verschillende soorten producten in groepen bij elkaar
gezet. Men noemt dit de afdelingen .
Om er zeker van te zijn of je alles bij hebt, kan je het beste een
boodschappenlijstje maken. De dingen die je nodig hebt, zet je dan best in
verschillende groepen bij elkaar. Zo voorkom je dat je de winkel dertig keer door
moet.
Hieronder vind je een voorbeeld van een boodschappenlijstje. Vul het
boodschappenlijstje in. Zoek bij elke categorie minstens 2 voorbeelden.
VLEES/VIS
Kabeljauw
Kipfilet
ZUIVEL
Melk
Kaas
OVERIGE
DVD’s
Printerinkt
DIEPVRIES
Spinazie
Pizza
BAKKERIJ
Pistolets
Taart
DRANKEN
Cola
Water
DIERENVOEDING
Katteneten
Hondenbrokken
VERZORGING
Shampoo
Dagcrème
HUISHOUDARTIKELEN
Keukenrol
Wasmiddel
SNACKS
Chocolade
Chips
BOEK/DAGBLADEN
Krant
Tijdschrift
GROENTEN/FRUIT
Appel
Wortel
Voeding 2B 2018 – 2019
37
Stel nu een boodschappenlijstje op voor 8 personen.
Gerecht : lasagne met zalm en spinazie, vanillepudding met vers fruit
Voor 4 personen :
o 4 moten zalm
o 500 g diepvriesspinazie
o 45 g bloem
o 45 g boter
o ½ l melk
o 100 g gemalen kaas
o 6 lasagnevellen
o 40 g vanillebloem
o 40 g suiker
o ½ l melk
o 2 peren
o 2 kiwi’s
o ½ bakje aardbeien
o 1 fles bruiswater
Enkele extra boodschappen :
Keukenrol, een volkoren brood, kattenvoeding, shampoo en de krant van vandaag.
We stellen nu samen een boodschappenlijst voor de eerstvolgende praktijkles op.
VLEES/VIS
8 moten zalm
ZUIVEL
1 pak boter
2 l melk
1 zakje kaas
OVERIGE
1 pak bloem
Lasagnevellen
1 pak suiker
1 pak vanillebloem
DIEPVRIES
1 kg spinazie
BAKKERIJ
Volkoren brood
DRANKEN
2 flessen
bruiswater
DIERENVOEDING
Kattenvoeding
VERZORGING
Shampoo
HUISHOUDARTIKELEN
Keukenrol
SNACKS
BOEK/DAGBLADEN
Krant van vandaag
GROENTEN/FRUIT
4 peren
4 kiwi’s
1 bakje aardbeien
Voeding 2B 2018 – 2019
38
DE TAFEL DEKKEN
DOELEN
Deze doelen komen in dit hoofdstukje aan bod :
Doel Behaald? Opmerkingen
1 Ik kan de tafel voor thuis op een correcte manier dekken.
2 Ik kan de voorwerpen die op een tafel
thuishoren correct benoemen.
3 Ik kan mijn tafel volgens een bepaald thema aankleden.
Heb jij de doelen behaald? Geef elk doel een kleurencode.
- Groen : ik heb dit doel behaald.
- Oranje : ik heb dit doel met hulp van de leerkracht behaald.
- Rood : ik heb dit doel niet behaald.
Voeding 2B 2018 – 2019
39
WAT STAAT ER ALLEMAAL OP EEN FEESTTAFEL?
Een volledig gedekte tafel, zoals tijdens een feest of op restaurant, ziet er als volgt
uit :
Benoem de aangeduide delen.
A. ____________________
B. ____________________
C. ____________________
D. ____________________
E. ____________________
F. ____________________
G. ____________________
H. ____________________
I. ____________________
J. ____________________
K. ____________________
L. ____________________
M. ____________________
N. ____________________
O. ____________________
p. ____________________
Maak nu een moodboard rond de voor jou perfect gedekte feesttafel voor
________________________ .
Voeding 2B 2018 – 2019
40
HOE DEK IK MIJN TAFEL THUIS?
Welke voorwerpen moet ik thuis allemaal op de tafel zetten?
Placemat mes vork
Bord glas
Servet lepel
Teken in onderstaande kader hoe je de tafel moet dekken.
Mijn mes leg ik rechts met de snijkant naar binnen . Mijn vork leg ik links en mijn
lepel leg ik rechts. Mijn glas zet ik aan de rechterkant. Onder mijn glas, bord en
bestek leg ik een placemat .
Voeding 2B 2018 – 2019
41
KENNISMAKEN MET DE KEUKEN
DOELEN
Deze doelen komen in dit hoofdstukje aan bod :
Doel Behaald? Opmerkingen
1 Ik kan het keukenmaterieel correct benoemen.
2 Ik was mijn handen op de correcte
manier.
3 Ik pas de hygiëneregels correct toe in de keuken.
4 Ik doe de vaat op een correcte manier.
5 Ik kan het afval op een correcte manier
sorteren.
Heb jij de doelen behaald? Geef elk doel een kleurencode.
- Groen : ik heb dit doel behaald.
- Oranje : ik heb dit doel met hulp van de leerkracht behaald.
- Rood : ik heb dit doel niet behaald.
Voeding 2B 2018 – 2019
42
KEUKENMATERIEEL
Als medewerker in een keuken zijn er een aantal materialen waarmee je bijna
dagelijks moet werken. Hieronder vind je enkele hiervan.
Kan jij er de juiste naam onder schrijven?
1) Kies uit de volgende materialen:
broodrooster, dunschiller, broodmand, deegrol, blikopener, invetborstel,
mengkom van een mixer, schilmes, mengkom, braadpan, frietsnijder, spatel,
broodmes, eierdopje, deeglepel.
Voeding 2B 2018 – 2019
43
2) Kies uit de volgende materialen:
Slakom, pollepel, pureestamper, houten lepel, mandoline of rasp,
keukenhanddoek, klopper of garde, kookpot, pannenlikker, koffietas, drinkglas,
placemat
Voeding 2B 2018 – 2019
44
3) Kies uit de volgende materialen:
Schaar, palletmes, weegschaal, soeptas, springvorm, wijnglazen, taartvorm,
vergiet, fileermes, zeef, steelpan, sauslepel
Voeding 2B 2018 – 2019
45
4) Plaats de woorden in het rooster.
Voeding 2B 2018 – 2019
46
VEILIGHEID EN HYGIËNE IN DE KEUKEN
HACCP
Wij werken in de keuken volgens de regels van de voedingsindustrie.
HACCP staat voor Hazard Analysis Control Check Point.
Dit wil zeggen dat we de verschillende stappen in de voedselbereiding gaan
controleren .
We doen dit om voedselvergiftigingen en ongevallen te vermijden.
Voeding 2B 2018 – 2019
47
HANDHYGIËNE
Wanneer we gezonde maaltijden bereiden, is het ook belangrijk dat we een goede
handhygiëne toepassen. Als we onvoldoende aandacht besteden aan hygiëne
kunnen we ook ziek worden via het voedsel.
Een goede handhygiëne betekent:
1. geen ringen, armbanden, horloges, ...
2. geen nagellak
3. geen lange nagels, maar korte , verzorgde nagels
4. geen vuile randen onder de nagels
5. geen kunstnagels
6. handen zorgvuldig wassen met water en vloeibare zeep, spoelen en
afdrogen aan de losse, papieren doekjes
Zet de stappen in de juiste volgorde.
Nr. Omschrijving
2 Handen nat maken.
5 Handen afdrogen met papieren doekjes.
1 Kraan open zetten.
6 Kraan sluiten met een doekje.
4 Handen goed afspoelen onder stromend water.
3 Zeep op handen doen en goed laten schuimen.
Voeding 2B 2018 – 2019
48
HET WERKPLAATSREGELEMENT
Lees onderstaande regels en onthoud ze goed!
Je reinigt regelmatig je werkoppervlak en materieel tijdens het bereiden.
Reinigen doe je niet met een keukenhanddoek maar met een propere
vaatdoek .
Je gebruikt een bord om aan het fornuis je werkbestek op te leggen.
Je verwijdert regelmatig jouw afval van het werkoppervlak.
Je sorteert het gebruikte materieel correct aan de spoelbak. Vb. nooit
messen in pannen of in het water van de spoelbak.
Wees voorzichtig met messen en geopende blikken.
Bij het afgieten van warme gerechten gebruik je ovenwanten of
pannenlappen.
Warme pannen zet je niet zonder iedereen te verwittigen aan de spoelbak.
De vloer is geen afvalbak. Zorg dat je GEEN restjes op de keukenvloer laat
terechtkomen en indien wel neem ze dan onmiddellijk weg met
keukenpapier.
MATERIEEL
Er worden verschillende kleuren van snijplanken voorzien voor voedingsmiddelen.
Dit is om kruisbesmetting ( bacteriën komen bv. op het mes waarmee je vlees
snijdt, de snijplank, je handen, de vaatdoek... en verplaatsen zich naar ander
voedsel) te voorkomen. Spoel ze alvorens te gebruiken af met koud water zo trekt
de geur er niet zo in.
Voeding 2B 2018 – 2019
49
Welke snijplank voor de welke voedingsmiddelen?
Geef elke snijplank de juiste kleur.
WIT (kaas en brood) GROEN (fruit – groenten)
ROOD (rauw vlees) BRUIN (bereid vlees)
BLAUW (vis) GEEL (gevogelte)
Voeding 2B 2018 – 2019
50
VEILIGHEID
Er zal strikt toegezien worden dat regels met betrekking tot veiligheid worden
gerespecteerd.
De keuken is geen speelterrein.
Breng je anderen of jezelf in gevaar dan word je onmiddellijk geschorst voor
de les.
Elektrische toestellen gebruik je enkel met droge handen en je blijft uit de buurt
van water. Je schakelt het toestel steeds uit na gebruik. Je trekt de stekker uit
(niet aan het snoer trekken).
OPGELET!!
Brandwonden : 20 minuten onder stromend fris maar niet te koud water. Je
verwittigt de leerkracht.
Snijwonden : je laat je verzorgen door de leerkracht.
Gasgeur : verwittigen van leerkracht
Oliebrand : Verwittig eerst de leerkracht. Nooit water maar afdekken met
vochtige handdoek of dweil!
Voeding 2B 2018 – 2019
51
DE VAAT DOEN
Wat heb je allemaal nodig om de vaat met de hand af te wassen?
1. Warm water
2. Afwasmiddel
3. Schuurspons
4. Schuurmiddel / staalwol
5. Afdruiprek
6. Keukenhanddoek
7. Vaatdoek
Zet de stappen in de juiste volgorde.
Nr. Omschrijving
6 Afdruipen
2 Sorteer de vaat
4 Afwassen
5 Afspoelen
1 Verzamel de vaat
8 Gootsteen reinigen
3 Voorspoelen
7 Wegbergen
Voeding 2B 2018 – 2019
52
AFVAL SORTEREN
Door afval correct te sorteren maken we al heel wat goed. Als je dit doet, draag
je al een klein beetje bij aan een beter milieu. Tijd om te oefenen dus!
Leg het verschil tussen sorteren en recycleren uit.
- Sorteren : afval in de juiste afvalbak doen
- Recycleren : afval wordt tot een nieuw product verwerkt
Tijdens het sorteren botsen we op verschillende afkortingen. Ken jij ze?
- KGA : klein gevaarlijk afval
- GFT : groente-, fruit- en tuinafval
- PMD : plastic, metaal en drankkartons
Sorteer de foto’s op het bord correct. Ben jij al een echte sorteerpro?
Sorteer onderstaande items correct. Schrijf ze op de juiste plaats in de tabel.
Een bananenschil
Een lege doos van
koekjes
Een blikje (cola)
Lege batterijen
Een lege verfpot
Een lege fles wijn
Een restje stoofvlees
Een oude kast
Een paar sokken met
gaten
Een leeg brikje
chocomelk
Aardappelschillen
Een lege bokaal
Een wafel dat al even
onder je bed lag
Een botervlootje
Een gebroken vaas
Een pizzadoos met
vetvlekken
Een lege fles
bleekwater (javel)
Een stapel oude
tijdschriften
Een lege balpen
Voeding 2B 2018 – 2019
53
Voeding 2B 2018 – 2019
54
WEGEN EN METEN
DOELEN
Deze doelen komen in dit hoofdstukje aan bod :
Doel Behaald? Opmerkingen
1 Ik kan een weegschaal correct gebruiken.
2 Ik kan een maatbeker correct gebruiken.
3 Ik kan recepten omzetten naar de juiste hoeveelheden voor 2 personen.
Heb jij de doelen behaald? Geef elk doel een kleurencode.
- Groen : ik heb dit doel behaald.
- Oranje : ik heb dit doel met hulp van de leerkracht behaald.
- Rood : ik heb dit doel niet behaald.
Voeding 2B 2018 – 2019
55
DE WEEGSCHAAL
In de keuken gebruik je een elektronische weegschaal of een weegschaal met
veer.
Geef een voordeel en een nadeel van een elektronische weegschaal.
- Voordelen : nauwkeurigheid
- Nadelen : batterijen wisselen
Leg in 3 stappen uit hoe je een elektronische weegschaal gebruikt.
1. Zet het toestel aan.
2. Zet een kommetje erop en zet op ‘0’.
3. Weeg de juiste hoeveelheid af.
De eenheid van massa is kilogram .
Vul de tabel aan.
ton kg hg dag g dg cg mg
Zet om :
1/2 kg= 500 g
1/4 kg= 250 g
1 kg= 1000 g
750 g= 0.75 kg
250 g= 0.25 kg
500 g= 0.50 kg
125 g= 0.125 kg
3/4 kg= 750 g
1000 g= 1 kg
Voeding 2B 2018 – 2019
56
DE MAATBEKER
Om volumes af te meten gebruik je een maatbeker .
De eenheid van een volume is liter .
Geef 2 aandachtspunten bij het gebruik van een maatbeker.
1. Zet de maatbeker op een horizontaal oppervlak.
2. Lees de maatbeker op ooghoogte af.
Vul de tabel aan.
kl hl dal l dl cl ml
Zet om :
1 L= 10 dl 2.5 dl= 250 ml 5 dl= 500 ml
1/2 l=50 cl 3/4 l= 7.5 dl 1/8 L= 1.25 dl
1/4 L= 250 ml 500 ml= 1/2 l 5 dl = 0.5 l
Voeding 2B 2018 – 2019
57
Duid de gevraagde hoeveelheden aan op de maatbekers.
250 ml 500 ml
125 ml 750 ml
Voeding 2B 2018 – 2019
58
RECEPTEN OMZETTEN
Je krijgt van je leerkracht 2 recepten. Schrijf in de linkerkolom de ingrediënten
voor het aantal personen op het recept. Schrijf in de rechterkolom de ingrediënten
voor 2 personen.
Recept 1 :
Recept 2 personen
Recept 2 :
Recept 2 personen
Voeding 2B 2018 – 2019
59
HET ONTBIJT
DOELEN
Deze doelen komen in dit hoofdstukje aan bod :
Doel Behaald? Opmerkingen
1 Ik kan de behoefte aan een ontbijt toelichten.
2 Ik kan de verschillende soorten ontbijten
beschrijven.
3 Ik kan de gebruikte voedingsmiddelen in de actieve voedingsdriehoek plaatsen.
4 Ik kan de ontbijten met behulp van een
recept bereiden.
5 Ik kan de tafel in functie van een ontbijt
dekken.
6 Ik voer de nazorgopdrachten correct uit.
7 Ik kan een boodschappenlijstje voor een
ontbijt opstellen.
Heb jij de doelen behaald? Geef elk doel een kleurencode.
- Groen : ik heb dit doel behaald.
- Oranje : ik heb dit doel met hulp van de leerkracht behaald.
- Rood : ik heb dit doel niet behaald.
Voeding 2B 2018 – 2019
60
WAAROM ONTBIJTEN?
Je dag begint met een eerste maaltijd: het ontbijt.
Het is niet verstandig om deze maaltijd over te slaan. Neem daarom ’s
morgens voldoende tijd om te ontbijten.
Door te ontbijten neemt je lichaam belangrijke voedingsstoffen op waardoor je in
de voormiddag goed kan functioneren*.
Mensen die niet ontbijten, krijgen in de voormiddag dikwijls een dipje! Zij krijgen
honger en presteren minder goed op school of op het werk, omdat ze een tekort
hebben aan energieleverende stoffen.
Zo dek je de tafel bij een ontbijt.
Voeding 2B 2018 – 2019
61
Kleef hieronder enkele foto’s van voedingsmiddelen die bij een ontbijt horen.
Voeding 2B 2018 – 2019
62
EEN VLUG ONTBIJT
Deze manier van ontbijten kost weinig tijd. Wanneer je ’s morgens eens in tijdnood
zit, kan je toch nog iets eten van deze voedingsmiddelen. Zo heb je voldoende
energie om je voormiddag door te komen.
Duid aan welke voedingsmiddelen voor een vlug ontbijt in aanmerking komen:
o Ontbijtgranen
o Verse koffie
o Fruitsap
o Brood
o Zout of hartig beleg
o Omelet
o Fruit
o Melk/chocomelk/fristi
Voeding 2B 2018 – 2019
63
EEN DAGELIJKS, KLASSIEK ONTBIJT
De meeste gezinnen ontbijten op deze manier. Het ontbijt bestaat uit een
broodsoort naar keuze, belegd met zoet of hartig beleg.
Geef voorbeelden van voedingsmiddelen die gebruikt worden bij een klassiek
ontbijt:
- Brood: wit brood, bruin brood
- Zoet beleg: choco, confituur
- Zout of hartig beleg: hesp, kaas
- Drank: fruitsap, koffie
Neem het recept (dagelijks, klassiek ontbijt) erbij. Zet de ingrediënten op de
juiste plaats in de voedingsdriehoek. Kleur de vakken in de juiste kleur.
Voeding 2B 2018 – 2019
64
EEN UITGEBREID ONTBIJT
Wanneer we een warme bereiding aan het ontbijt
toevoegen, spreken we van een uitgebreid ontbijt.
Omdat we daar op een doordeweekse dag minder tijd
voor hebben, is dit meer iets voor het weekend. We
kunnen dan meer tijd maken om samen met het gezin
te ontbijten.
Volgende voedingsmiddelen komen in aanmerking voor een uitgebreid ontbijt:
- Broodsoorten: volkorenbrood, meergranenbrood,…
- Zoet, zout of hartig beleg
- Een bereiding met eieren: omelet, spiegelei, gekookt ei,…
- Drank: koffie, fruitsap, melk,…
Verbind het juiste begrip met de juiste foto!
Een omelet
Een spiegelei
Een roerei
Voeding 2B 2018 – 2019
65
Neem het recept (een uitgebreid ontbijt) erbij. Stel een boodschappenlijstje op
voor 2 personen.
Zet in de juiste volgorde van afwassen. Zet de nummers op de stippenlijntjes.
3 borden afwassen
5 werkvlak reinigen
1 glazen, kop, schoteltje afwassen
2 bestek afwassen
6 tafel afvegen
4 werkplaats afvegen
7 gootsteen uitspoelen en drogen
VLEES/VIS
Hesp
Salami
Kippenwit
ZUIVEL
Eieren
Melk
Smeerboter
Platte kaas
OVERIGE
Thee, chocopoeder
Cornflakes
Choco
Confituur
Suiker
DIEPVRIES
Koffiekoeken
Croissants
BAKKERIJ
1 wit brood
1 bruin brood
DRANKEN
Ev. water
DIERENVOEDING
VERZORGING
HUISHOUDARTIKELEN
SNACKS
BOEK/DAGBLADEN
GROENTEN/FRUIT
Perssinaasappels
Appel
Peer
Kiwi
Banaan
Voeding 2B 2018 – 2019
66
EEN ONTBIJTBUFFET
In een brunch verwerk je voedingsmiddelen en gerechten van het ontbijt en het
middagmaal. Je bruncht tussen 10u en 14u. Je zet een brunch meestal klaar in
buffetvorm. Er komen zowel koude als warme bereidingen op het buffet en ook
koude en warme dranken.
Een brunch is een leuk idee om een verjaardag of andere feestelijke gebeurtenis
te vieren. Je kan ook gaan brunchen in een eethuis of op restaurant, bijvoorbeeld
op zondag.
Wat komt in aanmerking voor een brunch?
- Verschillende broodsoorten
- Croissants, pistolets, sandwiches
- Zoet en zout beleg
- Eieren
- Desserts vb. koffiekoeken, taart,…
- Drank: koffie, fruitsap, melk,…
Bij de brunch is er een aanbod van vele gerechtjes zowel koud als warm. Geef
enkele voorbeelden:
Pannenkoeken soep
Cake eibereidingen
Fruitsalade …
Koffiekoeken
Groenteschotel
Voeding 2B 2018 – 2019
67
Bij een ontbijtbuffet blijft er meestal wel wat afval over. Tijd om dit te sorteren!
Schrijf de namen in de juiste afvalbak.
- Botervlootje - koffiefilter
- Papieren broodzak - plastic potje van platte kaas
- papier van de vleeswaren - brik van lege melkbus
- Korstjes kaas - eierschalen
- Fruitschillen - servetten
- Verpakking van de eieren - theezakje
- Leeg glazenpotje confituur
Voeding 2B 2018 – 2019
68
ONBIJTEN IN DE WERELD
Elk land heeft zijn eigen eetgewoonten en bijgevolg zijn typisch ontbijt.
Zet bij elk ontbijt het bijbehorend land. Je kan kiezen uit: Duitsland, Nederland,
Frankrijk, Italië, Verenigd Koninkrijk, Turkije, Denemarken, Verenigde Staten.
Ontbijt 1: een kopje thee, toast, marmelade, roerei met worstjes of spek en voor
de liefhebbers: bonen in tomatensaus.
Land: Verenigd Koninkrijk
Ontbijt 2:cappuccino, een glas sinaasappelsap, toast, boter, jam
Land: Italië
Ontbijt 3: thee, plat brood, olijven, witte kaas, komkommer en tomaten, beignets,
honing
Land: Turkije
Ontbijt 4: een kopje sterke koffie, stokbrood, croissants, confituur
Land: Frankrijk
Ontbijt 5: een glas karnemelk, een bruine boterham met pindakaas
Land: Nederland
Ontbijt 6: koffie, zuurdesembrood of roggebrood, boter, vleeswaren,
vruchtenmoes en een potje yoghurt
Land: Duitsland
Voeding 2B 2018 – 2019
69
Ontbijt 7: thee, een glas vruchtensap, smörrebröd met boter en kaas, haring of
gerookte zalm, een schaaltje fruitsalade
Land: Denemarken
Ontbijt 8: een groot glas ijskoude melk, pannenkoeken overgoten met siroop,
vruchtensap, donuts, cornflakes, koffie
Land: Verenigde Staten
Vandaag bereiden wij een Engels ontbijt! Neem het recept (Engels ontbijt) erbij.
Zet de ingrediënten op de juiste plaats in de voedingsdriehoek. Kleur de vakken
in de juiste kleur.
Is het een gezond ontbijt? Waarom wel/niet?
Er zijn geen melkproducten.
Er is zeer veel vlees.
Voeding 2B 2018 – 2019
70
HET LUNCHPAKKET
DOELEN
Deze doelen komen in dit hoofdstukje aan bod :
Doel Behaald? Opmerkingen
1 Ik kan de behoefte aan een lunchpakket toelichten.
2 Ik kan de verschillende verpakkings-mogelijkheden beschrijven.
3 Ik kan de gebruikte voedingsmiddelen in de actieve voedingsdriehoek plaatsen.
4 Ik kan de lunchpakketten met behulp van een recept bereiden.
5 Ik voer de nazorgopdrachten correct uit.
6 Ik kan een boodschappenlijstje voor een lunchpakket opstellen.
Heb jij de doelen behaald? Geef elk doel een kleurencode.
- Groen : ik heb dit doel behaald.
- Oranje : ik heb dit doel met hulp van de leerkracht behaald.
- Rood : ik heb dit doel niet behaald.
Voeding 2B 2018 – 2019
71
BELANG VAN EEN LUNCH
De lunch in de tweede maaltijd van de dag als je ’s middags geen warm
middagmaal verbruikt. Hij moet je terug voldoende energie geven om de dag door
te komen. Daarom is het belangrijk dat je een gezonde lunch verkiest boven een
vetrijke lunch. Zorg dus voor voldoende vezels en vitaminen. Om je lunch samen
te stellen kun je gebruik maken van de voedingsdriehoek.
Een lunch kan bestaan uit een:
- Broodmaaltijd, soms aangevuld met rauwkost, fruit, een melkproduct
- Kleine warme hap (vb. een croque, een pannenkoek,…)
Waar kan je zoal lunchen?
- Thuis
- School
- Kantoor
- Restaurant
- Park
Voeding 2B 2018 – 2019
72
VERPAKKINGSMOGELIJKHEDEN
Wanneer je je lunch gaat verpakken, denk je aan het milieu! Zorg ervoor dat de
lunch goed belegd blijft en dat de materialen vers blijven tot de middagspauze.
Kies een verpakking die je kan hergebruiken zoals:
- Een brooddoos of plastic doos voorzien van een deksel
- Een plastic zakje
- Een broodzak
Welke verpakkingsmogelijkheden zijn goed voor het milieu? Omcirkel.
Voeding 2B 2018 – 2019
73
GEZOND VS ONGEZOND
Neem het recept voor smos tonijnsla en fruitsalade. Stel een boodschappenlijstje
op voor 2 personen.
Wat ga je bij je lunch te drinken nemen? Duid aan.
o Een blikje cola
o Een flesje water
o Een kopje koffie
VLEES/VIS
Tonijn in blik
ZUIVEL
Eieren
OVERIGE
Mosterd
Azijn
Slaolie
Peper en zout
DIEPVRIES
______________
______________
______________
______________
BAKKERIJ
Broodjes
DRANKEN
__________
__________
__________
__________
DIERENVOEDING
______________
______________
______________
______________
VERZORGING
______________
______________
______________
______________
HUISHOUDARTIKELEN
______________
______________
______________
______________
SNACKS
__________
__________
__________
__________
BOEK/DAGBLADEN
______________
______________
______________
______________
GROENTEN/FRUIT
Sla
Tomaat
Komkommer
Wortel
Peterselie, bieslook
Voeding 2B 2018 – 2019
74
Neem het recept voor croque madame en een rauwkostsalade erbij. Plaats de
voedingsmiddelen in de voedingsdriehoek. Geef de vakken de juisten kleuren.
Is het een gezonde lunch ? Waarom wel/niet?
Neem nog een stuk fruit als dessert.
Neem thee of water als drank.
In het rijtje staat iets dat er niet thuishoort. Teken er een kruis over. Om welke
groep etenswaren gaat het in het rijtje? Schrijf het eronder.
Graanproducten
Voeding 2B 2018 – 2019
75
Neem het recept voor koude pastasalade erbij. Vergelijk dit met een pastasalade
uit de supermarkt.
Criteria Zelfbereid Supermarkt
Prijs
Smaak O – M – G - ZG O – M – G – ZG
Bordschikking O – M – G - ZG O – M – G – ZG
Versheid van de groenten
O – M – G - ZG O – M – G – ZG
Consistentie O – M – G - ZG O – M – G - ZG
Welke pastasalade is volgens jou het gezondste? Waarom?
De zelfbereide pastasalade is de gezondste. Hier zitten minder vetten, suikers,
bewaarmiddelen, … in.
Voeding 2B 2018 – 2019
76
HET MIDDAGMAAL
DOELEN
Deze doelen komen in dit hoofdstukje aan bod :
Doel Behaald? Opmerkingen
1 Ik kan de behoefte aan een middagmaal toelichten.
2 Ik kan de gebruikte voedingsmiddelen in
de actieve voedingsdriehoek plaatsen.
3 Ik kan de middagmalen met behulp van een recept bereiden.
4 Ik kan de tafel in functie van een
middagmaal dekken.
5 Ik voer de nazorgopdrachten correct uit.
6 Ik kan een boodschappenlijstje voor een
middagmaal opstellen.
Heb jij de doelen behaald? Geef elk doel een kleurencode.
- Groen : ik heb dit doel behaald.
- Oranje : ik heb dit doel met hulp van de leerkracht behaald.
- Rood : ik heb dit doel niet behaald.
Voeding 2B 2018 – 2019
77
BELANG VAN EEN MIDDAGMAAL
Een middagmaal is een belangrijke maaltijd om onze honger te stillen.
Ook levert een middagmaal heel wat voedingsstoffen en heel wat energie.
Het is een aangenaam, gezellig moment om met anderen de maaltijd te
verbruiken.
Een middagmaal bestaat uit volgende menudelen :
- Voorgerecht
- Hoofdgerecht
o Aardappelen, rijst, pasta
o Vlees, vis, eieren, vervangproducten
o Groenten
- Nagerecht
Een middagmaal wordt – als het kan – ’s middags verbruikt.
Door het school- en werkleven, wordt dit dikwijls opgeschoven naar de avond.
Een middagmaal verbruik je best niet na 18u. Dan verteert de maaltijd moeilijker
en verbruik je de opgenomen energie niet meer.
Voeding 2B 2018 – 2019
78
EEN CORRECT GEDEKTE TAFEL
Een lekkere maaltijd smaakt beter aan een verzorgd gedekte tafel.
Teken hoe de tafel er voor een middagmaal moet uitzien. Benoem de voorwerpen.
Een servet zorgt ervoor dat je je mond snel kan afvegen en maakt de tafel
feestelijker. Er bestaan servetten in papier of stof. Als je de servetten plooit, wordt
de tafel nog mooier.
Tijd om te oefenen! Plooi de gekregen servetten volgens de stappenplannen.
Voeding 2B 2018 – 2019
79
Zoek nu zelf enkele servetten of kleef hieronder een mooi geplooide servet naar
keuze.
Voeding 2B 2018 – 2019
80
VANILLEROOM
Maak een boodschappenlijstje om vanilleroom te bereiden voor 4 personen.
Materialen voor 1
persoon
Materialen voor 4
personen Boodschappenlijst
¼ l melk 1 l melk 1 fles melk
20 g suiker 80 g suiker 1 pak suiker
20 g vanillebloem 80 g vanillebloem 1 pak vanillebloem
Duid op de maatbeker volgende hoeveelheden aan.
1/8 l 1/4 l
Voeding 2B 2018 – 2019
81
GROENTESOEP
Los het kruiswoordraadsel over soep op.
1. Een soep waarvan je de groenten niet meer kan onderscheiden (zien)
2. Bindmiddel voor soep
3. Basisgroente voor soep
4. Eerste stap bij de voorbereiding van de groenten
5. Bewerking die uitgevoerd wordt na het wassen van de groenten
6. Middel waarin gewassen groenten gelegd worden
7. Het verwarmen van de ui bij het begin van de bereiding
8. Elektrisch middel om soep door te steken
9. Beleefdheidsregel aan tafel
10.Taak die volgt na het koken en proeven
Voeding 2B 2018 – 2019
82
Voeding 2B 2018 – 2019
83
AARDAPPELEN, BROCCOLI, ZALM & BECHAMELSAUS
Neem het recept voor aardappelen, broccoli, zalm en bechamelsaus erbij. Plaats
de voedingsmiddelen in de voedingsdriehoek. Geef de vakken de juisten kleuren.
Is het een gezond middagmaal ? Waarom wel/niet?
Ja, als je aanvult met fruit als dessert en water als drank.
Waarom zouden we de broccoli niet koken in plaats van stomen?
Optimaal behoud van voedingsstoffen
Voeding 2B 2018 – 2019
84
AARDAPPELPUREE & WITLOOF MET HESP- EN KAASSAUS
Sorteer het afval in de juiste containers.
Afval van witloof
Aardappelschillen
Verpakking van vetstof (plastic)
Verpakking van melk (glas)
Verpakking van gemalen kaas (plastic)
Verpakking van het hesp (papier en plastic)
Verpakking van bloem (papier)
Scherven van een gebroken bord
Voeding 2B 2018 – 2019
85
TOMATENSOEP MET BALLETJES EN CROUTONS & CHOCOLADEMOUSSE
Neem het recept (tomatensoep en chocolademousse) erbij. Stel een
boodschappenlijstje op voor 2 personen.
Verkies je tomatensoep en chocolademousse kant-en-klaar uit de winkel of
zelfgemaakte tomatensoep en chocolademousse. Waarom?
In beide gevallen nemen we de zelfgemaakte versie. Hier zitten veel minder
vetten, suikers en bewaarmiddelen in.
VLEES/VIS
Gehakt
ZUIVEL
Ei
OVERIGE
Blik tomaten
Groentebouillon
Tomatenconcentraat
Olie
Paneermeel
DIEPVRIES
BAKKERIJ
Toastbrood
DRANKEN
DIERENVOEDING
VERZORGING
HUISHOUDARTIKELEN
SNACKS
BOEK/DAGBLADEN
GROENTEN/FRUIT
Ui
Selder
Wortel
Look
Prei
Voeding 2B 2018 – 2019
86
LASAGNE MET ZALM EN SPINAZIE
Neem het recept voor lasagne met zalm en spinazie erbij. Plaats de
voedingsmiddelen in de voedingsdriehoek. Geef de vakken de juisten kleuren.
Is het een gezond middagmaal ? Waarom wel/niet?
Ja, maar neem water als drank en een stuk fruit als dessert.
Welke basistechnieken zijn er allemaal gebruikt?
Koken pocheren roeren
Stoven gratineren binden
Voeding 2B 2018 – 2019
87
HET AVONDMAAL
DOELEN
Deze doelen komen in dit hoofdstukje aan bod :
Doel Behaald? Opmerkingen
1 Ik kan de behoefte aan een avondmaal toelichten.
2 Ik kan de gebruikte voedingsmiddelen in
de actieve voedingsdriehoek plaatsen.
3 Ik kan de avondmalen met behulp van een recept bereiden.
4 Ik kan de tafel in functie van een
avondmaal dekken.
5 Ik voer de nazorgopdrachten correct uit.
6 Ik kan een boodschappenlijstje voor een
avondmaal opstellen.
Heb jij de doelen behaald? Geef elk doel een kleurencode.
- Groen : ik heb dit doel behaald.
- Oranje : ik heb dit doel met hulp van de leerkracht behaald.
- Rood : ik heb dit doel niet behaald.
Voeding 2B 2018 – 2019
88
BELANG VAN EEN AVONDMAAL
Een avondmaal verbruiken we ’s avonds. Het is de laatste volledige maaltijd van
de dag. Het avondmaal kan een warme maaltijd zijn of een broodmaaltijd
aangevuld met … . De keuze voor een avondmaal hangt af van wat we ’s middags
gegeten hebben. Bij de samenstelling werken we met de voedingsdriehoek, zodat
ook deze maaltijd beantwoordt aan de definitie van gezonde voeding.
Stel een aanvullend avondmaal samen voor de 2 dagmenu’s. Je krijgt een
voedingsdriehoek en een lijstje met voorbeelden ter beschikking als hulpmiddel.
Dagmenu 1 :
Tijdstip Voeding
Ontbijt
2 sneden wit brood
2 sneden kippenwit
1 glas fruitsap
Lunch
4 sneden volkorenbrood
2 sneden kaas
1 slaatje met tonijn
1 portie mayonaise
1 glas fruitsap
Avondmaal
Tussendoortjes
1 zakje snoep
1 blikje cola
1 blikje Fanta
Voeding 2B 2018 – 2019
89
Dagmenu 2 :
Tijdstip Voeding
Ontbijt
2 sneden wit brood
2 sneden kaas
1 zachtgekookt
1 glas fruitsap
Lunch
1 bord courgettesoep
1 bord lasagne
1 portie chocoladeroom
2 glazen water
Avondmaal
Tussendoortjes
1 blikje cola
1 portie fruitsalade
1 granenreep
Voeding 2B 2018 – 2019
90
KERVELSOEP & PIKANTE HESP- EN KAASROLLETJES
Bij elke kookles is er wel wat afval. Sorteer het afval in de juiste afvalbak. Schrijf
de namen in de juiste bak.
Voeding 2B 2018 – 2019
91
JULIENNESOEP
Maak een boodschappenlijstje voor 3 liter juliennesoep. Zoek de prijs op in
reclamefolders of op het internet. Bereken de totaalprijs.
Voedingsmiddelen Aantal Prijs
Vetstof 1 pakje €0.67
Ui 2 €0.30
Prei 1 €0.60
Selder 1 €0.99
Wortel 2 €0.12
Bouillonblokje 6 = 1 pakje €0.39
Totaal : € 3.07
3 liter soep is heel wat. 1 kop soep is zo’n 200 ml. Voor hoeveel personen heb je
nu soep gemaakt? Bereken de prijs per persoon.
3000 / 200 = 15 personen
€3.07 / 15 = €0.20 per persoon
Voeding 2B 2018 – 2019
92
VISPANNETJE MET AARDAPPELPUREE & VANILLEROOM
Neem het recept voor pikante hesp- en kaasrolletjes en kervelsoep erbij. Plaats de
voedingsmiddelen in de voedingsdriehoek. Geef de vakken de juisten kleuren.
Is het een gezond middagmaal ? Waarom wel/niet?
Ook dit is een gezonde maaltijd.
Verkies water als drank en fruit als dessert
Welke basistechnieken zijn er allemaal gebruikt?
Stoven
Gratineren
Voeding 2B 2018 – 2019
93
TUSSENDOORTJES
DOELEN
Deze doelen komen in dit hoofdstukje aan bod :
Doel Behaald? Opmerkingen
1 Ik kan de behoefte aan een tussendoortje toelichten.
2 Ik kan de gebruikte voedingsmiddelen in
de actieve voedingsdriehoek plaatsen.
3 Ik kan de tussendoortjes met behulp van een recept bereiden.
4 Ik voer de nazorgopdrachten correct uit.
5 Ik kan een onderscheid tussen gezonde en
ongezonde tussendoortjes maken.
Heb jij de doelen behaald? Geef elk doel een kleurencode.
- Groen : ik heb dit doel behaald.
- Oranje : ik heb dit doel met hulp van de leerkracht behaald.
- Rood : ik heb dit doel niet behaald.
Voeding 2B 2018 – 2019
94
BELANG VAN TUSSENDOORTJES
Stel onderstaande vragen aan 2 jongeren en vul de antwoorden op de juiste plaats
in.
Vragen Naam 1: ______________ Naam 2: ______________
1. Wat versta je
onder een
tussendoortje?
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
2. Neem je thuis
een
tussendoortje?
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
3. Wat neem je
als
tussendoortje?
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
4. Wie zorgt voor
het
tussendoortje?
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
5. Waar nuttig je
het
tussendoortje.
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
6. Wie uit je
gezin eet ook wel
tussendoortjes?
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
7. Wanneer neem
je een
tussendoortje?
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
Voeding 2B 2018 – 2019
95
Een tussendoortje of traktatie verbruiken we tussen de maaltijden, om de grootste
honger te stillen. De voorkeur gaat uit naar gezonde tussendoortjes zoals fruit of
groenten .
Overdrijf hier niet mee. Eet niet meer dan 3 tussendoortjes per dag en eet ook
geen tussendoortjes vlak voor een maaltijd . Dat stilt de honger.
Zoek in het woordenboek de betekenis van volgende woorden op :
Tussendoortje : een snack tussen 2 maaltijden
Traktatie: uitdelen van een gerecht voor een speciale gelegenheid
Een gezond tussendoortje bevat vitaminen en mineralen .
Geef 3 voorbeelden :
- Fruit
- Groenten
- Granenreep
Een ongezond tussendoortje bevat suikers en vetten .
Geef 3 voorbeelden :
- Chocolade
- Chips
- Koekjes
Voeding 2B 2018 – 2019
96
GEZOND VS ONGEZOND
Kleef in de linkerkolom enkele foto’s van gezonde tussendoortjes en in de
rechterkolom enkele foto’s van ongezonde tussendoortjes.
Gezond Ongezond
Voeding 2B 2018 – 2019
97
Stel nu zelf een recept op voor een gezond en lekker tussendoortje naar keuze.
Gebruik onderstaand sjabloon. Je mag het recept op de computer schrijven.
Materiaal Middelen
Methode
Voeding 2B 2018 – 2019
98
RECEPTEN
OVERZICHT
Praktijkles 1 : voor deze les heb je geen recepten nodig.
Praktijkles 2 : recept dagelijks, klassiek ontbijt
Praktijkles 3 : recept uitgebreid ontbijt
Praktijkles 4 : recept Engels ontbijt
Praktijkles 5 : recept smos tonijnsla + fruitsalade
Praktijkles 6 : recept croque madame + rauwkostsalade
Praktijkles 7 : recept koude pastasalade + yoghurtshake
Praktijkles 8 : recept vanilleroom + doorgestoken groentesoep
Praktijkles 9 : recept Brusselse room + niet-doorgestoken groentesoep
Praktijkles 10 : recept gekookte aardappelen, broccoli, zalm en bechamelsaus
Praktijkles 11 : recept gebakken aardappelen, appelmoes, hamburger
Praktijkles 12 : recept aardappelpuree, witloof met hesp en kaassaus
Praktijkles 13 : recept spinaziepuree, fishsticks, verse tartaar
Praktijkles 14 : recept wortelpuree, worst + preisoep
Praktijkles 15 : recept tomatensoep met balletjes en croutons, chocolademousse
Praktijkles 16 : recept macaroni met hesp en kaassaus + broccolisoep
Praktijkles 17 : recept spaghetti bolognaise + gele paprikasoep
Praktijkles 18 : recept lasagne bolognaise
Praktijkles 19 : recept lasagne met zalm en spinazie
Praktijkles 20 : recept pizza + courgettesoep
Praktijkles 21 : recept nasi goreng met kip + rijstpap
Voeding 2B 2018 – 2019
99
Praktijkles 22 : recept risotto met groenten + appelflapjes
Praktijkles 23 : recept kervelsoep + pikante hesp- en kaasrolletjes
Praktijkles 24 : recept jagerschotel + chocolademoelleux
Praktijkles 25 : recept vispannetje met aardappelpuree + vanilleroom
Praktijkles 26 : recept gehaktballen met krieken en bruin brood
Praktijkles 27 : recept aardappelpuree, balletjes in tomatensaus
Praktijkles 28 : recept kip, frietjes, een slaatje
Praktijkles 29 : recept gebakken aardappelen, gebakken vis, rauwkostsalade
Praktijkles 30 : recept wraps met kip + platte kaas met vers fruit
Praktijkles 31 : recept kippensoep + kokosrotsjes
Praktijkles 32 : recept worsten-/zalmbroodjes + alcoholvrije frisdrank
Praktijkles 33 : recept Hollandse mokken + smoothies
Praktijkles 34 : recept kleine cakejes + marsepein
Praktijkles 35 : recept gebakken appelroosjes + pannenkoeken
Voeding 2B 2018 – 2019
100
DAGELIJKS, KLASSIEK ONTBIJT
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel) 2 sneden wit brood 1 sinaasappelpers
2 sneden lichtgrof brood 2 glazen
2 kommetjes cornflakes 1 groene snijplank
¼ l witte, ongesuikerde yoghurt 1 aardappelmesje
Enkele sneetjes zout beleg (hesp, salami,
kippenwit, kaas, …) 1 groot bord + 2 middelgrote borden
Enkele sneetjes zoet beleg (choco,
hagelslag, confituur, speculaaspasta, …) 2 maatbekers
¼ l melk (voor chocomelk) 4 kommetjes (2 grote en 2 kleine)
1 koffielepel chocoladepoeder 2 soeplepels
3 perssinaasappelen 2 messen
suiker naar behoefte voor
chocomelk/yoghurt 2 koffielepels
smeerboter 1 vork
2 koffiekopjes + onderbordjes
2 onderleggers
3. Methode:
Fruitsap:
Snij de perssinaasappelen door en pers ze op een fruitpers.
Giet het sap in een glas.
Cornflakes:
Vul 2 grote soepkommetjes met cornflakes (naar behoefte).
Zet een bordje op het kommetje tot je de cornflakes gaat opeten. Voeg nog geen melk toe.
Boterhammen zoet en zout beleg:
Schik het brood en beleg netjes op de borden.
Neem brood en beleg naar wens. Beleg neem je met een vorkje.
Warme chocomelk:
Meet ¼ melk af en verdeel over 2 kopjes.
Doe een halve koffielepel chocoladepoeder in elke tas.
Zet de tas +/- 30 seconden in de microgolfoven. Verwarm bij indien nodig.
Voeding 2B 2018 – 2019
101
UITGEBREID ONTBIJT
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel) 2 sneden wit brood 1 sinaasappelpers + 2 glazen
2 sneden lichtgrof brood 2 eierdopjes
2 kommetjes cornflakes 1 groene snijplank
2 eieren 1 aardappelmesje
Enkele sneetjes zout beleg (hesp, salami,
kippenwit, kaas, …)
1 groot bord + 2 middelgrote borden
Enkele sneetjes zoet beleg (choco,
hagelslag, confituur, speculaaspasta, …)
1 blauwe afvalkom
¼ l melk (voor chocomelk) 2 soepborden + 2 soeplepels
enkele koffielepels chocoladepoeder 2 soeplepels
2 - 3 perssinaasappelen 2 messen
suiker naar behoefte voor chocomelk 1 steelpan zonder deksel
smeerboter 1 vork
2 koffiekoeken (diepvries) 2 koffiekopjes + onderbordjes +
koffielepeltjes
2 croissants (diepvries) 2 onderleggers
¼ l platte kaas 2 kommetjes
vers fruit : ½ appel, ½ peer, ½ kiwi en ½
banaan
microgolfoven
2 theebuiltjes + 2 kopjes water waterkoker
oven + bakplaat + 1 vel bakpapier
3. Methode:
Stap 1 : neem je materiaal en materieel klaar. Dek de tafel.
Stap 2 : verwarm je oven voor (zie verpakking croissants en koffiekoeken)
Stap 3 : zet een steelpannetje met water op het vuur. Breng het water aan de kook.
Stap 4 : leg de koffiekoeken en croissant in de oven. Respecteer de aangegeven baktijd op
de verpakking.
Stap 5 : snij de perssinaasappelen doormidden en pers ze met behulp van een fruitpers. Giet
het sap in beide glazen.
Voeding 2B 2018 – 2019
102
Stap 6 : neem de appel, peer, kiwi en banaan en snijd het in kleine stukjes. Meng het onder
de platte kaas. Verdeel over 2 kommetjes. Voeg suiker toe naar behoefte.
Stap 7 : Breng met een soeplepel de eitjes in het kokende water. Kook 3 à 4 minuten. Laat de
eitjes schrikken onder koud water.
Stap 8 : verdeel het brood en beleg op borden over de tafels.
Stap 9 : neem cornflakes, melk en suiker naar behoefte.
Stap 10 : kies een warme drank. Gebruik voor thee de waterkoker en voor warme chocomelk
de microgolfoven.
Stap 11 : neem je cornflakes, warme drank, eitje, sinaasappelsap, croissant en koffiekoek.
Ga op je plaats zitten. Smakelijk!!!
Stap 12 : nazorg
Voeding 2B 2018 – 2019
103
ENGELS ONTBIJT
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel) 2 sneden wit brood 1 sinaasappelpers
confituur / smeerboter 2 glazen
2 persappelsienen 1 groene snijplank
2 theebuiltjes 1 aardappelmesje
1 blikje bonen in tomatensaus 2 grote borden
4 eieren 2 diepe borden
2 lapjes spek (indien niet Halal) 2 messen
2 worstjes (Halal of niet Halal) 2 vorken
vetstof 1 vleestang
2 koffielepels
2 koffiekopjes + onderbordjes
2 onderleggers
1 afvalkom
1 kommetje
3. Methode:
Fruitsap:
Snij de perssinaasappelen door en pers ze op een fruitpers.
Giet het sap in een glas.
Bonen in tomatensaus:
Doe het blikje open en giet het in een steelpannetje.
Warm de boontjes op een zacht vuurtje op tot het kookt.
Vlees bakken:
Doe vetstof in een pan en laat het smelten.
Bak de worsten langs beide zijden bruin.
Haal de worsten uit de pan en bak kort de spekreepjes.
Roereieren:
Breek de eieren in een kommetje. Kluts de eieren en voeg wat peper en zout toe.
Doe vetstof in een pan en laat het smelten.
Bak de eieren. Blijf roeren tot het ei niet meer vloeibaar is.
Brood:
Steek de 2 sneden in de toaster. Zet het toestel aan.
Neem voorzichtig de sneden uit de toaster. Zet het toestel weer af.
Voeding 2B 2018 – 2019
104
SMOS TONIJNSLA
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel) 2 afbakbroodjes 1 afvalkom
Enkele blaadjes sla 1 vergiet
1 tomaat enkele kommetjes of bordjes
1/3 komkommer 1 maatbeker
1 wortel 1 staafmixer
2 eieren voor op de smos 2 groene snijplanken
1 blikje tonijn 2 aardappelmesjes
2 eieren voor de mayonaise 1 dunschiller
1 kl mosterd 1 rasp
1 kl azijn 2 placemats, 2 borden, 2 glazen, bestek
1 kl lauw water 1 vork en 1 koffielepel voor in de
keuken
2 dl slaolie 1 blikopener
Peper, zout
Peterselie, bieslook
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de broodjes af en laat afkoelen op een rooster.
3. Breng water aan de kook. Kook de eieren in 10 minuten gaar.
4. Maak de mayonaise :
a. Doe de eierdooiers in de maatbekers en klop even los.
b. Voeg de azijn, mosterd en het water toe. Klop alles los.
c. Zet de staafmixer in de maatbeker en begin te mixen. Voeg straalsgewijs de
olie toe. Proef de mayonaise en kruid bij met peper en zout.
5. Maak de tonijnsla :
a. Doe het blikje tonijn open met een blikopener en laat uitlekken.
b. Doe de tonijn in een kommetje en voeg mayonaise toe. Roer goed.
c. Knip in een glaasje een beetje peterselie en bieslook fijn. Voeg dit toe aan de
tonijnsla. Proef en kruid bij met peper en zout.
6. Snij de groenten:
a. Snij de sla in reepjes.
b. Snij de tomaat en komkommer in sneetjes.
c. Schil en rasp de wortel.
7. Pel de eieren.
8. Beleg de broodjes en leg ze op een bord.
Voeding 2B 2018 – 2019
105
FRUITSALADE
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
6 tal druiven Mes
½ peer Snijplank
½ banaan Kom
1 mandarijn Citruspers
Enkele aardbeien kommetjes
Een beetje sap van citroen
3. Methode:
1. Was en schil de peer, snij ze in vieren en snij ze daarna in kleine blokjes.
2. Was de druiven en de aardbeien en snij ze in vier.
3. Pel de mandarijn en maak de partjes los.
4. Pel de banaan en snij in schijfjes.
5. Pers de citroen.
6. Doe al het fruit samen in een kom en besprenkel met een paar druppels citroensap,
dek daarna af en plaats in de koelkast.
Voeding 2B 2018 – 2019
106
CROQUE MADAME + RAUWKOSTSALADE
1. Materiaal (voor 1 persoon) 2. Middelen (materieel)
* 2 sneden wit brood * snijplank
* 1 plak kaas * mes
* 1 plak kippenwit * bakpan
* bakboter * vork
* tomaten * lepel
* komkommer
* ei
3. Methode:
1. Doe de korstjes van de kaas.
2. Leg op 1 snede brood, 1 plak kaas, 1 snede kippenwit en weer een snede brood.
3. Bak de croque monsieur in een bakpan goudgeel aan beide zijden.
4. Tomaat schoonmaken en in fijne schijfjes snijden.
5. Komkommer schoonmaken en in fijne schijfjes snijden.
6. Opdienen op een bord met mes en vork samen met de tomaat, komkommer en een
gebakken eitje.
7. Smakelijk!
Voeding 2B 2018 – 2019
107
KOUDE PASTASALADE
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
150 g spirelli Afvalkom
6 – 10 kerstomaatjes Kookpot zonder deksel
100 g prinsessenboontjes Vergiet
1 rode ui Groene snijplank
Een blikje mais Aardappelmesje
Een blikje tonijn Steelpan zonder deksel
Enkele eetlepels mayonaise Mengkom en 2 eetlepels
Peper en zout 2 placemats, 2 borden, 2 messen/vorken
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Doe een ruime hoeveelheid water in de kookpot en
steelpan. Voeg zout toe en breng het water aan de
kook.
3. Dop de boontjes en halveer ze.
4. Kook de spirelli gaar en giet af in een vergiet. Laat
de pasta afkoelen.
5. Kook de boontjes gaar en giet ze af in een vergiet. Laat de boontjes afkoelen.
6. Snijd de tomaatjes in 2 of 4 en doe ze in de mengkom.
7. Snij de ui in halve ringetjes en doe ze in de mengkom.
8. Voeg de afgekoelde pasta, afgekoelde boontjes, mais en tonijn toe.
9. Voeg de mayonaise toe en meng alles goed door elkaar.
10. Voeg indien nodig een klein beetje peper en zout toe.
Voeding 2B 2018 – 2019
108
YOGHURTSHAKE
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
250 ml yoghurt Afvalkom
2 bananen Groene snijplank
1 zakje vanillesuiker Aardappelmesje
Een beetje suiker indien nodig 2 glazen
Mixer
Maatbeker
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen
2. Pel de bananen en snijd nadien de bananen in kleine stukjes.
3. Doe de bananen bij de yoghurt in de maatbeker.
4. Voeg de vanillesuiker toe. Mix tot een gladde massa zonder stukjes in.
5. Proef en voeg eventueel nog een beetje suiker toe.
6. Verdeel de hoeveelheid over 2 glazen.
Voeding 2B 2018 – 2019
109
VANILLEROOM
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
½ liter melk Maatbeker
40 g suiker Steelpan of kookpot zonder deksel
40 g vanillebloem Garde (= een klopper)
2 glazen kommetjes
2 aluminium kommetjes
Keukenweegschaal
Pottenlikker
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Steelpan omspoelen met water.
3. Grootste deel van de melk in steelpan gieten.
4. Melk aan de kook brengen.
5. Vanillebloem breken in overgehouden koude melk.
6. Suiker bij dampende melk voegen.
7. Als de melk kookt, de gebroken vanillebloem al roerende, deel per deel, toevoegen.
8. Steelpan op het vuur zetten en roeren tot de room kookt.
9. Room onmiddellijk van het vuur zetten.
10. Room uitgieten in roomschaaltjes, gebruik een pottenlikker om de steelpan goed leeg
te maken.
11. Doe een stukje plastic folie los over de schaaltjes en laat de vanilleroom afkoelen.
Voeding 2B 2018 – 2019
110
DOORGESTOKEN GROENTESOEP
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1 eetlepel vetstof 1 afvalkom
½ ui 2 aardappelmesjes
¼ prei 2 groene snijplanken
1 stengel selder 1 dunschiller
½ wortel 4 kommetjes
½ aardappel 1 kookpot met deksel
½ liter water 1 houten lepel
Peper en zout 1 mixer met soepstaaf
½ bouillonblokje 1 soeplepel (= pollepel)
100 g gehakt 1 vergiet
Een beetje bloem 1 diep bord
1 klein bord
2 soepkommen of soepborden
2 eetlepels
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Voorbereiding van de groenten:
a. Schoonmaken = groenten in vergiet wassen en spoelen.
b. Groenten snijden:
i. Ui pellen en in fijne blokjes snijden.
ii. Prei van buitenste blad ontdoen en in fijne blokjes snijden.
iii. Selder in fijne blokjes snijden.
iv. Wortel + aardappel schillen en in fijne blokjes snijden.
Voeding 2B 2018 – 2019
111
3. Bereiden van de soep :
a. Vetstof laten smelten in kookpot.
b. Ui aanstoven (= fruiten)
c. Prei en selder toevoegen en even laten stoven.
d. Wortel toevoegen.
e. Geutje water toevoegen.
f. Aardappel toevoegen.
g. Kruiden en bouillonblokje toevoegen.
h. Rest van het water toevoegen.
i. Aan de kook brengen met deksel. Wanneer de soep kookt, vuur temperen.
j. Soep gedurende 15 minuten zachtjes laten doorkoken. Controleer of de
groenten gaar zijn door er met een vork in te prikken.
k. Soep van het vuur halen en mixen.
4. Soepballetjes maken :
a. Rol kleine balletjes van het gehakt
b. Rol de balletjes even in een beetje bloem. Let op! Er moet slechts een heel dun
laagje bloem rond de balletjes hangen.
5. Afwerking :
a. Laat de soep doorkoken op een zacht vuurtje.
b. Voeg de soepballetjes met een lepel toe.
c. Proef en kruid bij indien nodig.
Voeding 2B 2018 – 2019
112
BRUSSELSE ROOM
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
Voor de vanillepudding : 2 maatbekers
20 g suiker 2 steelpannen zonder deksel
25 g vanillebloem 2 gardes (= een klopper)
¼ l melk 2 glazen kommetjes
Voor de chocoladepudding: 4 aluminium kommetjes
20 g suiker Keukenweegschaal
25 g maïzena 2 pottenlikkers
½ reep pure chocolade 2 koffielepeltjes
¼ l melk 1 klein bord
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Vanillepudding bereiden:
a. Steelpan omspoelen met water.
b. Grootste deel van de melk in steelpan gieten.
c. Melk aan de kook brengen.
d. Vanillebloem breken in overgehouden koude melk.
e. Suiker bij dampende melk voegen.
f. Als de melk kookt, de gebroken vanillebloem al roerende, deel per deel,
toevoegen.
g. Steelpan op het vuur zetten en roeren tot de room kookt.
h. Room onmiddellijk van het vuur zetten.
Voeding 2B 2018 – 2019
113
3. Chocoladepudding bereiden:
a. Steelpan omspoelen met water.
b. Grootste deel van de melk in steelpan gieten.
c. Melk aan de kook brengen.
d. Maïzena breken in overgehouden melk.
e. Suiker en chocolade bij dampende melk voegen en roeren.
f. Als de melk kookt, de gebroken maïzena al roerende toevoegen.
g. Steelpan op het vuur zetten en roeren tot de pudding kookt.
h. Pudding onmiddellijk van het vuur zetten.
4. Afwerking :
a. Glazen schaaltje nemen en eerst laagje chocoladepudding in het schaaltje
gieten. Nadien laagje vanillepudding in het schaaltje gieten.
b. Doe een stukje plastic folie los over de schaaltjes en laat de Brusselse room
afkoelen.
Voeding 2B 2018 – 2019
114
NIET-DOORGESTOKEN GROENTESOEP
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1 eetlepel vetstof 1 afvalkom
½ ui 2 aardappelmesjes
¼ prei 2 groene snijplanken
1 stengel selder 1 dunschiller
½ wortel 3 kommetjes
½ liter water 1 kookpot met deksel
Peper en zout 1 houten lepel
½ bouillonblokje 1 soeplepel (= pollepel)
1 blokje diepvrieskervel (naar keuze) 1 vergiet
2 soepkommen of soepborden
2 eetlepels
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Voorbereiding van de groenten:
a. Schoonmaken = groenten in vergiet wassen en spoelen.
b. Groenten snijden:
i. Ui pellen en in fijne blokjes snijden.
ii. Prei van buitenste blad ontdoen en in fijne blokjes snijden.
iii. Selder in fijne blokjes snijden.
iv. Wortel schillen en in fijne blokjes snijden.
3. Bereiden van de soep :
a. Vetstof laten smelten in kookpot.
b. Ui aanstoven (= fruiten)
c. Prei en selder toevoegen en even laten stoven.
d. Wortel toevoegen.
e. Kruiden en bouillonblokje toevoegen.
f. Rest van het water toevoegen.
g. Aan de kook brengen met deksel. Wanneer de soep kookt, vuur temperen.
h. Soep gedurende 15 minuten zachtjes laten doorkoken. Controleer of de
groenten gaar zijn door er met een vork in te prikken.
i. Breng op smaak met peper en zout.
Voeding 2B 2018 – 2019
115
GEKOOKTE AARDAPPELEN, BROCCOLI, ZALM EN BECHAMELSAUS
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
½ kg aardappelen Afvalkom
½ broccoli Steelpan
2 moten zalm 2 kookpotten met deksel
Peper, zout, noodmuskaat Pan
20 g boter Groene + blauwe snijplank
30 g bloem Vergiet
½ l melk Stoommandje
Aardappelmesje en dunschiller
2 diepe borden
Garde (= klopper)
2 lepels
2 kommetjes
Keukenweegschaal
Maatbeker
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen
2. Aardappelen koken
a. Vul een kookpot met water en een snuifje zout. Zet het deksel erop en breng
het water aan de kook.
b. Schil de aardappelen. Verwijder pitten en ogen.
Voeding 2B 2018 – 2019
116
c. Snijd de aardappelen in gelijke delen.
d. Kook de aardappelen in +/- 15 minuten gaar. Controleer met een vork.
e. Giet de aardappelen af in het vergiet. Leg de aardappelen op een bord.
3. Broccoli stomen
a. Vul een kookpot met een bodempje water. Zet het deksel erop en breng het
water aan de kook.
b. Haal de roosjes van de stronk broccoli en was ze kort. Zorg dat de roosjes even
groot zijn.
c. Leg de roosjes in het stoommandje en zet het in de kookpot.
d. Stom de broccoli in +/- 15 minuten gaar. Controleer met een vork.
4. Bechamelsaus maken
a. Neem een steelpan en smelt de boter.
b. Voeg de bloem toe en roer goed met een garde. Dit noemen we een roux
maken.
c. Voeg deel per deel de melk toe. Roer goed, ook in de hoekjes!
d. Laat de saus even doorkoken, blijf roeren.
e. Voer peper, zout en noodmuskaat toe.
5. Zalm bakken
a. Smelt een beetje boter in een pan.
b. Snijd de zalm in blokjes. Kruid met peper en zout.
c. Bak de zalmblokjes gaar in de pan.
Voeding 2B 2018 – 2019
117
GEBAKKEN AARDAPPELEN, APPELMOES EN EEN HAMBURGER
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
2 hamburgers Afvalkom
4 aardappelen 2 kookpotten met deksel
3 appels Vergiet
Peper, zout 2 pannen
Suiker, kaneel 2 placemats
2 el boter 2 borden, vorken, messen, glazen
Groene snijplank + aardappelmesje
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Schil de aardappelen, snij in gelijke delen. Breng ondertussen water aan de kook.
3. Kook de aardappelen in +/- 8 minuten halfgaar.
4. Schil de appels en snij in kleine stukjes.
5. Stoof de appels in een klein beetje water gaar in +/- 15 minuten. Plet met een vork en
voeg suiker en kaneel toe.
6. Bak de aardappelen.
7. Bak de hamburgers.
Voeding 2B 2018 – 2019
118
WITLOOF MET HESP- EN KAASSAUS EN AARDAPPELPUREE
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
2 stronkjes witloof Afvalkom
2 sneden gekookte hesp/ham Aardappelmesje
20 g vetstof 2 kookpotten met deksel
20 g bloem Groene snijplank
½ l melk 2 kommetjes
100 g gemalen kaas Maatbeker
Peper, zout, nootmuskaat Klopper
½ kg aardappelen Pottenlikker
Vuurvaste ovenschaal
Stukje huishoudrol
Steelpan
Aardappelstamper
2 placemats
2 borden, bestek en 2 glazen
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen + oven aanzetten op 200°C
2. Aardappelen koken
a. Vul een kookpot met water en een snuifje zout. Zet het deksel erop en breng
het water aan de kook.
b. Schil de aardappelen. Verwijder pitten en ogen.
c. Snijd de aardappelen in gelijke delen.
d. Kook de aardappelen in +/- 15 minuten gaar. Controleer met een vork.
Voeding 2B 2018 – 2019
119
3. Witloof koken
a. Vul een kookpot met water en een snuifje zout. Zet het deksel erop en breng
het water aan de kook.
b. Snijd het onderste stukje van het witloof. Haal het kegeltje eruit.
c. Kook het witloof in +/- 15 minuten gaar. Controleer met een vork.
d. Giet het witloof af in het vergiet. Leg het witloof op een bord.
4. Kaassaus maken
a. Neem een steelpan en smelt de boter.
b. Voeg de bloem toe en roer goed met een garde. Dit noemen we een roux
maken.
c. Voeg deel per deel de melk toe. Roer goed, ook in de hoekjes!
d. Laat de saus even doorkoken, blijf roeren.
e. Voer peper, zout en noodmuskaat toe.
f. Zet het vuur af en voeg de kaas toe. Roer goed door.
5. Schotel vullen
a. Witloof in hesp rollen.
b. Vet de gratineerschotel lichtjes in.
c. Giet een klein laagje saus in de ovenschaal.
d. Leg de witloofrolletjes in de saus.
e. Overgiet met de resterende saus.
f. Gemalen kaas strooien.
g. Gratineren in de oven.
6. Aardappelen stampen
a. Melk 1 minuut in de microgolf zetten.
b. Aardappelen pureren met de aardappelstamper.
c. Vetstof, kruiden en warme(!) melk toevoegen.
d. Puree mengen en goed opkloppen.
Voeding 2B 2018 – 2019
120
SPINAZIEPUREE, FISHSTICKS EN VERSE TARTAAR
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
½ kg aardappelen Afvalkom
250 g verse spinazie Steelpan
1 el boter Kookpot met deksel
Peper, zout, noodmuskaat Pan
Een scheutje melk Groene snijplank
1 el mayonaise Vergiet
1 ei 2 kommetjes
Enkele takjes verse bieslook en peterselie Aardappelmesje en dunschiller
4 fishsticks Aardappelstamper
Vork, lepel
Staafmixer
Glas
Schaar
Bord
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen
2. Ei koken
a. Vul een steelpan met water.
b. Als het water kookt, voeg je voorzichtig het ei toe.
c. Haal na 10 minuten de steelpan van het vuur en spoel met koud water.
d. Laat het hardgekookt ei afkoelen.
Voeding 2B 2018 – 2019
121
3. Aardappelen koken
a. Vul een kookpot met water en een snuifje zout. Zet het deksel erop en breng
het water aan de kook.
b. Schil de aardappelen. Verwijder pitten en ogen.
c. Snijd de aardappelen in gelijke delen.
d. Kook de aardappelen in +/- 15 minuten gaar. Controleer met een vork.
e. Giet de aardappelen af in het vergiet. Leg de aardappelen op een bord.
4. Spinazie voorbereiden
a. Was de spinazie in een vergiet.
b. Verwijder de bladsteeltjes en nerven.
5. Tartaar bereiden
a. Pel het hardgekookte ei en plet het met een vork.
b. Knip de kruiden in een glas met een schaar zeer fijn.
c. Voeg alles bij elkaar en vermeng met 1 lepel mayonaise.
d. Voeg eventueel peper en zout toe.
6. Spinaziepuree bereiden
a. Smelt een beetje boter in de kookpot (van de aardappelen).
b. Leg de spinazie in de pot en roer goed.
c. Mix de spinazie fijn (van het vuur af!)
d. Voeg de aardappelen toe en plet alles tot een fijne massa met een
aardappelstamper.
e. Kruid bij met peper, zout en noodmuskaat.
7. Fishsticks bakken
a. Smelt een beetje boter in de pan.
b. Bak de fishsticks langs beide zijden goudbruin.
Voeding 2B 2018 – 2019
122
WORTELPUREE MET WORST
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1/2 ui Afvalkom
4 wortelen Groene snijplank
4 aardappelen Aardappelmesje
2 worsten 2 borden, 2 messen en vorken, 2 placemats
Beetje vetstof Pan
Peper en zout , ev. een beetje melk Kookpot met deksel
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen
2. Vul een kookpot met water en een snuifje zout. Zet het deksel erop en breng het water
aan de kook.
3. Was, schil en snijd de wortelen en aardappelen. Snijd in gelijke delen.
4. Kook de aardappelen en wortelen in +/- 15 minuten gaar. Controleer met een vork.
5. Giet de aardappelen en wortelen af in het vergiet.
6. Stoof de ui in een beetje vetstof aan.
7. Pureer de aardappelen, wortelen en ui tot een gladde massa. Voeg eventueel melk
toe.
8. Kruid met peper en zout.
9. Bak de worsten in een beetje vetstof.
Voeding 2B 2018 – 2019
123
PREISOEP
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1 ui Afvalkom
1 prei Groene snijplank
1 aardappel Aardappelmesje
1 groentebouillonblokje 2 soepborden, 2 lepels, 2 placemats
½ l water Mixer
Beetje vetstof Maatbeker
Peper en zout Kookpot met deksel
Ev. soepballetjes Houten lepel
3. Methode:
10. Materiaal en materieel klaarnemen
11. Was en snij de prei, ui en aardappel in fijne blokjes (= brunoise)
12. Fruit de ui in de kookpot, voeg nadien prei en aardappel toe. Laat kort stoven.
13. Voeg het water en het groentebouillonblokje toe. Zet een deksel op de pot. Laat een
kwartiertje rustig koken.
14. Mix de soep.
15. Kruid met peper en zout. Laat kort doorkoken, voeg eventueel soepballetjes toe.
Voeding 2B 2018 – 2019
124
TOMATENSOEP MET BALLETJES EN CROUTONS
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1 ui Afvalkom
1 stengel selder Groene snijplank
1 wortel Aardappelmesje, dunschiller
1 teentje look Maatbeker
1 groot blik tomatenstukjes Kookpot met deksel
½ l water Houten lepel
1 groentebouillonblokje Staafmixer
1 blikje tomatenconcentraat Enkele kommetjes
2 el olijfolie 2 placemats, 2 soepborden, 2 eetlepels
Peper en zout 1 pan
150 g gehakt, paneermeel, eigeel 1 mengkom
2 sneden toastbrood
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Pel en snijd de ui en look fijn. (mag in 1 potje)
3. Schil de wortel en snijd de wortel en selder in fijne blokjes. (mag in 1 potje)
4. Doe de olijfolie in de kookpot en stoof de groenten kort aan.
5. Voeg de tomatenstukjes, het tomatenconcentraat, het water en het bouillonblokje toe.
Laat 20 minuten koken met een deksel op de pot.
6. Meng het gehakt, eigeel en paneermeel. Het gehakt mag niet meer aan je handen
kleven. Rol nadien kleine balletjes.
7. Mix de soep en kruid met peper en zout.
8. Voeg de soepballetjes toe en laat de soep nog even doorkoken.
9. Snijd de sneden brood in fijne blokjes en bak ze in de olijfolie kort aan.
Voeding 2B 2018 – 2019
125
CHOCOLADEMOUSSE
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
3 eieren (gesplitst) Maatbeker
100 g pure chocolade Steelpan
125 ml room Kookpot zonder deksel
50 g suiker 2 mengkommen
1 spatel
1 garde (= een klopper)
1 afvalkom
2 kommetjes
1 pottenlikker
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Kookpot voor de helft vullen met water en aan de kook brengen. Steelpan met
chocolade in de kookpot zetten. (= au-bain-marie)
3. Eieren splitsen : dooiers in mengkom 1 en eiwitten in mengkom 2.
4. Dooiers met suiker tot wit geheel kloppen in mengkom 1. (= ruban kloppen)
5. Gesmolten chocolade toevoegen en goed mengen.
6. Eiwitten stijfkloppen en met een spatel onder mengsel mengen.
7. Mengkom 2 en garde proper maken en room half opkloppen.
8. Slagroom onder mengsel spatelen.
9. Chocolademousse verdelen over kommetjes. Minimum 1u in de koelkast laten
opstijven.
Voeding 2B 2018 – 2019
126
MACARONI MET HESP EN KAASSAUS
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
150 g macaroni Afvalkom
2 sneden gekookte ham / kippenwit Aardappelmesje
20 g vetstof 1 kookpot met deksel
20 g bloem Rode snijplank
½ l melk 4 kommetjes
100 g gemalen kaas Maatbeker
Peper, zout, nootmuskaat Klopper
Scheutje olijfolie Pottenlikker
Vuurvaste ovenschaal
Stukje huishoudrol
Steelpan
2 placemats
2 borden, bestek en 2 glazen
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen + oven aanzetten op 200°C
2. Pasta koken
a. Vul een kookpot met water en een snuifje zout. Zet het deksel erop en breng
het water aan de kook.
b. Kook de pasta in +/- 7 minuten gaar zonder deksel op de kookpot. Proef van de
pasta.
c. Giet de pasta af in het vergiet.
d. Meng een beetje olie door de pasta.
Voeding 2B 2018 – 2019
127
3. Kaassaus maken
a. Neem een steelpan en smelt de boter.
b. Voeg de bloem toe en roer goed met een garde. Dit noemen we een roux
maken.
c. Voeg deel per deel de melk toe. Roer goed, ook in de hoekjes!
d. Laat de saus even doorkoken, blijf roeren.
e. Voer peper, zout en noodmuskaat toe.
f. Zet het vuur af en voeg de kaas toe. Roer goed door.
4. Vlees snijden
a. Neem een rode snijplank en een mes.
b. Snijd de ham of kippenwit in blokjes.
c. Doe de vleesblokjes in een kommetje.
5. Schotel vullen
a. Meng de vleesblokjes en pasta doorheen de kaassaus.
b. Vet de gratineerschotel lichtjes in.
c. Doe de macaroni met hesp en kaassaus in de ovenschotel
d. Gemalen kaas strooien.
e. Gratineren in de oven.
Voeding 2B 2018 – 2019
128
BROCCOLISOEP
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1 ui Afvalkom
½ broccoli Groene snijplank
1 aardappel Aardappelmesje
1 groentebouillonblokje 2 soepborden, 2 lepels, 2 placemats
½ l water Mixer
Beetje vetstof Maatbeker
Peper en zout Kookpot met deksel
Ev. soepballetjes Houten lepel
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen
2. Was en snij de broccoli in roosjes en de ui en aardappel in fijne blokjes.
3. Fruit de ui in de kookpot, voeg nadien broccoli en aardappel toe.
4. Voeg het water en het groentebouillonblokje toe. Zet een deksel op de pot. Laat een
kwartiertje rustig koken.
5. Mix de soep.
6. Kruid met peper en zout. Laat kort doorkoken, voeg eventueel soepballetjes toe.
Voeding 2B 2018 – 2019
129
SPAGHETTI BOLOGNAISE
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
250g spaghetti 2 kookpotten, 1 passend deksel
1 ui Afvalkom
1 wortel Vergiet
1 paprika 4 kommetjes
½ courgette 1 houten lepel
250 g gehakt Groene snijplank
Gemalen kaas Aardappelmesje
Verschillende kruiden Borden, messen, vorken, lepels, glazen
Vetstof
500 ml tomatenpassata
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Groenten in heel fijne blokjes snijden.
3. Gehakt + ui bakken.
4. Groenten toevoegen. Even laten stoven.
5. Tomatenpassata toevoegen en op een zacht vuurtje zetten tot de groenten gaar zijn.
6. Water aan de kook brengen en spaghetti koken.
7. Spaghetti afgieten in een vergiet.
8. Saus kruiden naar smaak.
9. Borden vullen en kaas naar smaak toevoegen.
Voeding 2B 2018 – 2019
130
GELE PAPRIKASOEP
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
2 gele paprika’s Afvalkom
1 ui 2 kommetjes
1 groentebouillonblokje 1 kookpot met deksel
Peper en zout 1 groene snijplank
Een beetje vetstof 1 aardappelmesje
½ liter water 1 dunschiller
Eventueel een stuk stokbrood 1 houten lepel
1 mixer
2 placemats, 2 soepborden, 2 lepels
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Schil de paprika’s met een dunschiller. Zo zitten er later geen velletjes in de soep.
3. Haal de pitjes en zaadlijsten uit de paprika’s.
4. Snijd de paprika’s en ui in kleine blokjes. (= brunoise)
5. Stoof de ui en paprikablokjes kort aan in een beetje vetstof.
6. Voeg het water en het bouillonblokje toe en zet het deksel op de kookpot. Laat 15
minuten zachtjes koken.
7. Mix de soep en kruid naar smaak met peper en zout.
Voeding 2B 2018 – 2019
131
LASAGNE
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
250 ml melk Maatbeker
20 g boter Steelpan
20 g bloem Garde (= een klopper)
250 ml tomatenpassata Enkele kommetjes
½ ui Groene snijplank
1/3 courgette Keukenweegschaal
½ wortel Houten lepel
½ paprika Aardappelmesje
100 g gemalen kaas 2 kookpotten, 1 passend deksel
100 g gehakt Vork, mes, lepel, bord, placemat
Peper, zout, muskaatnoot, kruiden Afvalkom
Lasagnebladen Ovenschaal
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Water aan de kook brengen. Lasagneblaadjes gaarkoken.
3. Groenten + ui in zeer fijne blokjes snijden.
4. Gehakt met ui aanstoven. Groenten toevoegen en even mee laten aanstoven.
5. Tomatenpassata + kruiden toevoegen. Op een zacht vuurtje zetten.
6. Roux bereiden, melk toevoegen. Vuur af als het kookt en kruiden naar smaak. Gemalen
kaas toevoegen.
7. Oven laten voorverwarmen op 200°C
8. Lasagne samenstellen : laagje kaassaus, lasagneblaadje, laagje tomatensaus,
lasagneblaadje, laagje kaassaus,… . Afwerken met gemalen kaas.
9. Lasagne laten gratineren in de oven tot er een goudbruin korstje tevoorschijn komt.
Voeding 2B 2018 – 2019
132
LASAGNE MET ZALM EN SPINAZIE
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
250 ml melk Maatbeker
20 g boter Steelpan
20 g bloem Garde (= een klopper)
2 moten zalm 2 kommetjes
½ zak verse spinazie Vergiet
Scheutje culinaire room Keukenweegschaal
1 kippenbouillonblokje Schuimspaan
Gemalen kaas 2 kookpotten
Peper, zout, muskaatnoot Afvalkom
Lasagnebladen Ovenschaal
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Spinazie wassen en ontnerven.
3. Water aan de kook brengen. Lasagneblaadjes gaarkoken.
4. Water met bouillonblokje tot aan het kookpunt brengen + zalm gaar pocheren.
5. Roux bereiden, melk toevoegen. Vuur af als het kookt en kruiden naar smaak.
Gepocheerde zalm toevoegen.
6. Spinazie aanstoven + scheutje room toevoegen. Kort met de mixer doorgaan indien
gewenst.
7. Oven laten voorverwarmen op 200°C.
8. Lasagne samenstellen : laagje spinazie, lasagneblaadje, laagje saus met zalm,
lasagneblaadje, laagje spinazie, … . Afwerken met gemalen kaas.
9. Lasagne laten gratineren in de oven tot er een goudbruin korstje tevoorschijn komt.
Voeding 2B 2018 – 2019
133
PIZZA
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1 rol pizzadeeg Afvalkom
250 ml tomatenpassata Groene + rode of blauwe snijplank
Peper, zout, Provençaalse kruiden, … Aardappelmesje
Mozzarella / gemalen kaas Ovenplaat
Groenten/fruit naar keuze : ui, paprika, champignons, ananas, …
Enkele kommetjes/bordjes afhankelijk van het aantal gekozen garnituren
Vlees / vis naar keuze : tonijn, salami, ham Steelpan
Verse basilicum Houten lepel
2 borden, 2 glazen, 2 messen, 2 vorken
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen
2. Rol het pizzadeeg open en leg het op de bakplaat. Verwarm de oven voor op 220°C.
3. Doe de tomatenpassata in een steelpannetje en breng kort aan de kook. Kruid met
peper, zout, Provençaalse kruiden, … .
4. Kies de garnituren voor op de pizza : groenten, vlees, vis, kaas, … . Snijd alles in kleine
stukjes.
5. Beleg het pizzadeeg met de tomatensaus. Zorg ervoor dat de randen (2 – 3 cm) vrij
blijven om straks een mooie korst te hebben.
6. Leg je garnituren op de pizza. Verdeel alles mooi over de pizza. Werk af met de kaas.
7. Zet de pizza in de oven voor ongeveer een twintig tal minuten.
Voeding 2B 2018 – 2019
134
COURGETTESOEP
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1 ui Afvalkom
1 ½ courgette Groene snijplank
1 aardappel Aardappelmesje
1 groentebouillonblokje 2 soepborden, 2 lepels, 2 placemats
½ l water Mixer
Beetje vetstof Maatbeker
Peper en zout Kookpot met deksel
Ev. soepballetjes Houten lepel
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen
2. Was en snij de courgette, ui en aardappel in fijne blokjes (= brunoise)
3. Fruit de ui in de kookpot, voeg nadien courgette en aardappel toe. Laat kort stoven.
4. Voeg het water en het groentebouillonblokje toe. Zet een deksel op de pot. Laat een
kwartiertje rustig koken.
5. Mix de soep.
6. Kruid met peper en zout. Laat kort doorkoken, voeg eventueel soepballetjes toe.
Voeding 2B 2018 – 2019
135
NASI GORENG MET KIP
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
125 g kip Afvalkom
Arachideolie / peper / zout / wokkruiden Groene snijplank + gele snijplank
100 g rijst Aardappelmesje
50 g champignons Borden, messen, vorken, placemats
1 ei Wokpan
50 g diepvries erwtjes 2 houten lepels
1 teentje look Vergiet
½ prei Enkele kommetjes
1 el oestersaus 1 eetlepel
2 el sojasaus
50 g sojascheuten
1 ui
1 wortel
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Kook de rijst gaar.
3. Doe de vetstof in de wok en laat heet worden.
4. Bak de eieren in de wokpan en scheid wit van het geel. Bak de kip aan.
5. Voeg daarna de groenten toe. (wortel, ui, prei, erwten)
6. Laat 5 minuten goed aanbakken, bevochtig eventueel met een beetje water.
7. Kruid met peper en zout en wokkruiden.
8. Voeg sojasaus, oestersaus en look toe. Laat nog 2 minuten doorkoken
9. Doe er de sojascheuten en rijst bij en zet van het vuur
Voeding 2B 2018 – 2019
136
RIJSTPAP
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
65 g rijst Afvalkom
35 g suiker Groene snijplank + gele snijplank
1 zakje vanillesuiker Aardappelmesje
Een mespuntje kaneel Borden, messen, vorken, placemats
1 eierdooier Wokpan
½ l volle melk 2 houten lepels
Saffraan Vergiet
Enkele kommetjes
1 eetlepel
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Breng de melk aan de kook met de vanillesuiker en de kaneel.
3. Voeg de rijst en de saffraan toe, draai het vuur lager en laat op een
heel zacht vuurtje 30 minuten garen. Roer af en toe even om.
4. Roer de suiker door de rijstpap.
5. Klop de eidooier los in een kommetje en roer ze door de rijstpap.
6. Giet de rijstpap in schaaltjes en laat afkoelen.
Voeding 2B 2018 – 2019
137
RISOTTO MET GROENTEN
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
½ kopje risottorijst Afvalkom
¼ groene paprika + ¼ gele paprika Groene snijplank
1 ui + 1 teentje look Aardappelmesje
3 zongedroogde tomaatjes Wokpan
1 el olijfolie Maatbeker
1 groentebouillonblokje Houten lepel
½ l water 2 borden, 2 placemats, bestek
Een beetje verse peterselie Schaar + glaasje
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Snijd de groenten in hele fijne stukjes.
3. Fruit de ui en knoflook zachtjes.
4. Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend mee tot de korrels glazig zijn.
5. Voeg dan de paprika’s toe.
6. Voeg wat van de bouillon toe en roer tot het is opgenomen, dit blijven
herhalen tot de rijst gaar is.
7. Voeg dan de tomaatjes erbij.
8. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi eventueel met peterselie.
Voeding 2B 2018 – 2019
138
APPELFLAPPEN
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
2 vellen bladerdeeg Afvalkom
1 Granny Smith appel Groene snijplank
Losgeklopt ei Aardappelmesje
Suiker Vork
Kaneel Bakplaat met bakpapier
1 bolletje ijs IJslepel en een kommetje lauw water
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Oven voorverwarmen op 200°C.
3. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en leg ze op een ingevette (of met bakpapier
beklede) bakplaat.
4. Schil de appels en snijd ze in blokjes en leg op de helft van het bladerdeeg.
5. Bestrooi de appelblokjes naar smaak met kaneel en suiker.
6. Strijk de rand van het bladerdeeg in met losgeklopte ei.
7. Plooi ze dicht en zorg ervoor dat de flap goed gesloten blijft.
8. Bestrijk de bovenkant van de flappen met de overschot van het lei.
9. Gedurende 15 - 20 minuten in de oven.
10.Serveer warm of koud met een bolletje vanille ijs.
Voeding 2B 2018 – 2019
139
KERVELSOEP
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1 eetlepel vetstof 1 afvalkom
½ ui 2 aardappelmesjes
¼ prei 2 groene snijplanken
1 stengel selder 1 dunschiller
½ wortel enkele kommetjes
½ aardappel 1 kookpot met deksel
½ liter water 1 houten lepel
Peper en zout 1 mixer met soepstaaf
½ bouillonblokje 1 soeplepel (= pollepel)
Verse kervel of diepvrieskervel 1 vergiet
2 soepkommen of soepborden
2 eetlepels
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Voorbereiding van de groenten:
a. Schoonmaken = groenten in vergiet wassen en spoelen.
b. Groenten snijden:
i. Ui pellen en in fijne blokjes snijden.
ii. Prei van buitenste blad ontdoen en in fijne blokjes snijden.
iii. Selder in fijne blokjes snijden.
iv. Wortel + aardappel schillen en in fijne blokjes snijden
3. Bereiden van de soep :
a. Vetstof laten smelten in kookpot.
b. Ui aanstoven (= fruiten)
c. Prei, wortel, aardappel en selder toevoegen en even laten stoven.
Voeding 2B 2018 – 2019
140
d. Bouillonblokje toevoegen.
e. Water toevoegen.
f. Aan de kook brengen met deksel. Wanneer de soep kookt, vuur temperen.
g. Soep gedurende 15 minuten zachtjes laten doorkoken. Controleer of de
groenten gaar zijn door er met een vork in te prikken.
h. Soep van het vuur halen en mixen.
4. Afwerking :
a. Laat de soep doorkoken op een zacht vuurtje.
b. Kervel toevoegen. Proef en kruid bij indien nodig.
Voeding 2B 2018 – 2019
141
PIKANTE HESP- EN KAASROLLETJES
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
2 sneetjes kaas Afvalkom
2 sneetjes hesp of kalkoenham/kippenwit Witte en groene snijplank
150 g champignons Aardappelmesje
Paprikapoeder Kommetje
1 lepel vetstof 2 steelpannen
1 sjalot Ovenschotel
1 blikje tomatenpuree 2 borden, bestek, 2 gazen, 2 placemats
Gemalen kaas
Stokbrood
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Tomatensaus bereiden:
a. Snijd de sjalot in fijne blokjes (brunoise)
b. Stoof de sjalotjes en voeg de tomatenpuree toe.
c. Laat even sudderen en voeg indien nodig een beetje water toe.
d. Kruid met peper, zout, … .
3. Hesp- en kaasrolletjes bereiden:
a. Snijd de champignons in zeer fijne stukjes.
b. Bak de champignons in een beetje vetstof. Kruid met peper en zout.
c. Meng 1 eetlepel tomatensaus doorheen de champignons.
d. Leg op de snijplank een snede hesp.
e. Leg hierop een schijf kaas.
f. Schep een grote lepel champignons op de kaas en rol op.
Voeding 2B 2018 – 2019
142
4. Ovenschotel samenstellen:
a. Doe een beetje tomatensaus in de ovenschotel.
b. Leg de rolletjes in de tomatensaus.
c. Schenk de overige saus over de rolletjes.
d. Bestrooi met gemalen kaas.
5. Afwerking:
a. Zet de ovenschotel ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van
200°C.
b. Dien op met stokbrood.
Voeding 2B 2018 – 2019
143
JAGERSCHOTEL
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1 el vetstof Afvalkom
½ kg aardappelen Groene snijplank
Een beetje melk Aardappelmesje, dunschiller
200 g gehakt 2 kookpotten met deksel
100 g spekblokjes 1 pan
½ ui 1 ovenschotel
2 wortelen 1 aardappelstamper
Peper, zout, muskaatnoot 1 ovenspatel
50 g gemalen kaas 1 houten lepel, 1 vork, 1 lepel
Enkele kommetjes
Vergiet
2 placemats, 2 borden, 2 glazen, bestek
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen. Verwarm de oven voor op 250°C.
2. Breng water aan de kook voor de aardappelen en voeg een beetje zout toe.
3. Was en schil de aardappelen en wortelen. Snijd de aardappelen in gelijke delen. Snijd
de wortelen en ui in heel fijne blokjes.
4. Kook de aardappelen in +/- 20 minuten gaar.
5. Laat de helft van de vetstof smelten. Voeg de ui en wortelen toe. Kruid met peper en
zout. Laat gaar stoven in +/- 15 minuten.
6. Smelt de overige vetstof in de pan. Bak het gehakt en de spekblokjes samen.
7. Giet de aardappelen af en verwerk tot puree.
8. Vet de ovenschotel in. Doe het vlees in de ovenschotel. Voeg de wortelen toe. Voeg
de puree toe. Werk af met gemalen kaas. Gratineer in de oven.
Voeding 2B 2018 – 2019
144
CHOCOLADEMOELLEUX
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
50 g pure chocolade Afvalkom
55 g boter 4 kommetjes
2 eieren 1 mengkom
50 g suiker Keukenweegschaal
25 g gezeefde patisseriebloem 1 garde (= een klopper)
1 steelpan
1 houten lepel
Bakplaat met bakpapier
2 serveerringen
1 plastic spuitzak
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Smelt de chocolade en boter in een steelpan.
3. Meng 1 volledig ei en 1 eierdooier met de suiker.
Klop goed met een garde.
4. Voeg de bloem toe en klop goed met een garde.
5. Voeg de chocolade toe.
6. Giet het moelleuxbeslag in een spuitzak en laat rusten in de koelkast.
7. Verwarm de oven voor op 210°C en vet de serveerringen in met boter.
8. Knip het topje van de spuitzak en verdeel het beslag over 2 serveerringen. De ringen
mogen niet meer dan 2/3 gevuld zijn.
9. Zet de bakplaat 8, max. 10 minuten in de oven.
10. Plaats de ring met de moelleux in het midden van het bord en schuif de metalen ring
eraf. Zit het gebakje te vast? Gebruik een aardappelmesje om het gebak voorzichtig
los te snijden. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren!
Voeding 2B 2018 – 2019
145
VISPANNETJE MET AARDAPPELPUREE
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1 moot zalm Afvalkom
1 moot kabeljauw 2 kookpotten
100 g zeevruchten of garnalen 1 garde
50 g bloem 4 kommetjes
50 g boter 1 houten lepel
500 ml water 1 pottenlikker
1 groentebouillonblokje 1 keukenweegschaal
50 g gemalen kaas 1 groene snijplank
100 ml room 1 aardappelmesje
2 eierdooiers 1 maatbeker
500 g aardappelen 1 vork
Een scheutje melk 1 aardappelstamper
Peper, zout en nootmuskaat 1 ovenschaal
1 lepel tomatenpuree Borden, bestek, glazen, placemats
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Breng een kookpot met water en zout aan de kook. Schil ondertussen de aardappelen.
3. Laat de aardappelen in +/- 15 minuten gaar koken.
4. Smelt de boter en doe de bloem erbij. Laat dit heel kort aanbakken tot je een
koekjesgeur krijgt (= roux)
5. Voeg het water deel per deel toe en laat dit even doorkoken. Voeg het bouillonblokje
toe.
Voeding 2B 2018 – 2019
146
6. Meng de eierdooiers met de room. Doe dit mee in de kookpot. Nu mag je saus niet
meer koken!
7. Doe de tomatenpuree en de vis in de saus. Laat de vis gaar pocheren in 10 minuten.
8. Voeg de zeevruchten toe.
9. Doe de vis en saus in de ovenschotel en doe er gemalen kaas over.
10. Laat even gratineren in de oven.
11. Giet de aardappelen af en pureer ze.
12. Voeg peper, zout, nootmuskaat en melk naar smaak toe.
Voeding 2B 2018 – 2019
147
BALLETJES MET KRIEKEN EN BRUIN BROOD
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
250 gehakt Afvalkom
1 ei Pan
Peper / zout / nootmuskaat Steelpan
Paneermeel Kommetje
Vetstof Mengkom
250 g ontpitte krieken in eigen sap 2 borden, placemats, glazen, bestek
Maïszetmeel
25 g suiker
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Kruid indien nodig het gehakt en meng dit samen met een ei en paneermeel tot een
homogene massa.
3. Rol balletjes van het gehakt.
4. Bak de balletjes gaar op een zacht vuur.
5. Doe de krieken in een steelpan en breng dit aan de kook met de suiker.
6. Meng een lepel maiszetmeel met wat water tot een papje. Roer dit door de kokende
krieken.
7. Zet het vuur uit als de saus van de krieken dik genoeg is.
8. Serveer met bruin brood.
Voeding 2B 2018 – 2019
148
BALLETJES IN TOMATENSAUS MET AARDAPPELPUREE
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
250 g gehakt Afvalkom
1 ei Mengkom
Paneermeel Groene snijplank
Enkele aardappelen Aardappelmesje
Peper, zout, nootmuskaat Houten lepel
Verse peterselie Glaasje + schaar
½ l water Aardappelstamper
Groentebouillonblokje 2 kookpotten, 1 deksel
250 ml tomatenpassata 1 steelpan
Provençaalse kruiden 1 schuimspaan
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Vul een kookpot met water en een snuifje zout. Zet het
deksel erop en breng het water aan de kook.
3. Schil de aardappelen. Verwijder pitten en ogen.
4. Snijd de aardappelen in gelijke delen.
5. Kook de aardappelen in +/- 15 minuten gaar. Controleer met een vork.
6. Meng het gehakt met het ei, paneermeel en een fijngesneden uitje.
7. Breng ½ l water met een bouillonblokje aan de kook in een steelpan en voeg de
balletjes toe. Laat 5 minuten pocheren.
8. Doe de tomatenpassata in een kookpot en voeg de balletjes toe. Laat zachtjes
sudderen. Kruid de saus met peper, zout en Provençaalse kruiden. Gebruik nog
verse peterselie om af te werken.
9. Pureer de aardappelen tot een homogene massa. Gebruik een beetje melk, peper,
zout en nootmuskaat.
Voeding 2B 2018 – 2019
149
KIP MET FRIETJES EN EEN SLAATJE
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1 of 2 hardgekookte eieren mes
200g kipfilet snijplank
2 wortelen kookpan
peper en zout, cayennepeper bakpan
¼ komkommer kom
4 blaadjes sla lepel
1 tomaat schaar
mayonaise, ketchup frituurketel
frietaardappelen slazwierder
frituurolie rasp
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Eieren hard koken in kokend water gedurende 10’. Daarna versnijden.
3. Groenten wassen en snijden en tot een slaatje vermengen.
4. Frietjes: snij de frietaardappelen in lange dunne frietjes. Bak ze de eerste keer in
frituurolie gedurende 5’, daarna laten uitlekken in een vergiet met keukenrol. Bak ze
voor een tweede keer gedurende 3’ juist voor het opdienen.
5. Snij de kipfilet in blokjes en steek op een brochette.
6. Maak de cocktailsaus:
a. 1 eetlepels ketchup vermengen met 1 eetlepel mayonaise.
b. Afwerken met cayennepeper.
7. Bak de kippenbrochette in een bakpan gaar.
Voeding 2B 2018 – 2019
150
GEBAKKEN AARDAPPELEN, GEBAKKEN VIS EN EEN RAUWKOSTSALADE
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
2 stukken vis naar keuze Afvalkom
4 aardappelen 1 kookpot met deksel
Sla, tomaten, komkommer, … Vergiet
Peper, zout 2 pannen
2 el boter 2 placemats
2 borden, vorken, messen, glazen
Groene snijplank + aardappelmesje
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Schil de aardappelen, snij in gelijke delen. Breng ondertussen water aan de kook.
3. Kook de aardappelen in +/- 8 minuten halfgaar.
4. Was en schil de groenten. Maak een mooi slaatje met de gekregen groenten.
5. Snijd de vis in stukjes. Kruid met peper en zout en haal ze door de bloem.
6. Bak de aardappelen.
7. Bak de vis. .
Voeding 2B 2018 – 2019
151
WRAPS MET KIP
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
2 wrapvellen Afvalkom
½ krop sla Enkele kommetjes
1 tomaat Groene snijplank
1/3 komkommer Aardappelmesje
1 kipfilet Bakplaat of rooster
½ wortel Pan
½ paprika Houten lepel
3 el mayonaise 2 placemats, borden, bestek, glazen
3 el yoghurt
1 – 2 teentjes look
Verse bieslook en peterselie
Een beetje olie
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Meng de mayonaise, yoghurt, verse kruiden en
geperste look tot 1 geheel.
3. Was en snijd de groenten in fijne reepjes.
4. Snijd de kip in reepjes. Bak de kip in een beetje
olie.
5. Steek de wrapvellen 30 seconden in de microgolfoven.
6. Leg de groenten en kip op de wrapvellen en doe er een beetje verse looksaus op.
7. Rol de wraps op. Snijd ze in de helft.
Voeding 2B 2018 – 2019
152
PLATTE KAAS MET VERS FRUIT
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
125 g platte kaas Afvalkom
1 eiwit Mengkom
2.5 el suiker Groene snijplank
Enkele speculaaskoekjes Aardappelmesje
Enkele aardbeien, druiven, 1/3 banaan Garde
2 glaasjes
Enkele kommetjes
3. Methode:
8. Materiaal en materieel klaarnemen.
9. Klop het eiwit met de suiker op.
10. Spatel het eiwit onder de platte kaas.
11. Verkruimel enkele speculaaskoekjes. Leg dit onderaan in de glaasjes.
12. Doe de mousse op de speculaascrumble.
13. Snijd wat fruit fijn. Versier de bovenkant van de glaasjes.
Voeding 2B 2018 – 2019
153
KIPPENSOEP
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
1 kippenbil Afvalkom
1 ui Enkele kommetjes + een bord
2 stengels selder 2 kookpotten en 1 deksel
1 wit van prei 1 groene snijplank + 1 gele snijplank
2 wortelen 1 aardappelmesje / dunschiller
2 el vermicelli 1 schuimspaan
Tijm, laurier, peper en zout 1 houten lepel
1 ½ l water 1 zeef + 1 soepbord
2 placemats, 2 soepborden, 2 lepels
3. Methode:
14. Materiaal en materieel klaarnemen.
15. Was en snijd de helft van de prei, selder, wortel en ui in
grove stukken.
16. Doe de groenten in een kookpot, voeg 1 liter water toe
en breng aan de kook.
17. Voeg de kip toe als het water kookt. Zet een deksel op
de pot en laat minimum 30 minuten rustig koken. Kruid met peper, zout, tijm en laurier.
18. Snijd de overgebleven helft van de prei, selder, wortel en ui in heel kleine blokjes. (=
brunoise) Alle groentjes mogen in 1 kommetje.
19. Haal de kip met een schuimspaan uit de bouillon.
20. Zeef de bouillon in een andere kookpot. De groenten in de zeef mogen in de afvalkom.
21. Haal de stukjes kip van de bouten. Doe dit met je vingers.
22. Doe de stukjes kip en de fijngesneden groentjes in de bouillon. Voeg eveneens de
vermicelli toe. Laat kort nog eens doorkoken.
23. Kruid af met peper en zout naar smaak.
Voeding 2B 2018 – 2019
154
KOKOSROTSJES
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
150 gram gemalen kokos Afvalkom
75 gram tagatose Steelpan
2 eieren 1 lepel
2 eetlepels gesmolten boter 2 koffielepels
2 appels 1 houten lepel
Bakplaat met bakpapier
Mengkom
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Verwarm je oven voor op 190°C.
3. Schil de appels en snijd in heel kleine blokjes.
4. Stoof de appelstukjes in gesmolten boter kort aan.
5. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
6. Maak kleine quenelles van het deeg op de bakplaat.
7. Bak +/- 4 minuten af op 190°C.
8. Laat de kokosrotjes afkoelen. Ze worden nog iets harder als ze afgekoeld zijn.
Voeding 2B 2018 – 2019
155
WORSTENBROODJES
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
½ rol kant-en-klaar bladerdeeg Afvalkom
100 g gemengd gehakt Mengkom
½ ui Groene + witte snijplank
½ ei Aardappelmesje
Bakplaat met bakpapier
Kommetje
Vork
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Verwarm de oven voor op 200°C.
3. Snijd de ui in zeer fijne stukjes.
4. Doe het gehakt in de mengkom en meng het met de ui.
5. Strijk het gehakt uit op 1 helft van het bladerdeeg en vouw dicht.
6. Plak de zijkanten vast met ei.
7. Snijd in kleine broodjes.
8. Leg de broodjes op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant met ei.
9. Bak de broodjes goudbruin in de oven.
Voeding 2B 2018 – 2019
156
ZALMBROODJES
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
½ rol kant-en-klaar bladerdeeg Afvalkom
2 sneetjes gerookte zalm Witte snijplank
½ ei Aardappelmesje
Bakplaat met bakpapier
Kommetje
Vork
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Verwarm de oven voor op 200°C.
3. Beleg 1 helft van het bladerdeeg met zalm en vouw dicht.
4. Plak de zijkanten vast met ei.
5. Snijd in kleine broodjes.
6. Leg de broodjes op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant met ei.
7. Bak de broodjes goudbruin in de oven.
Voeding 2B 2018 – 2019
157
ALCOHOLVRIJE FRISDRANK
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
3 persappelsienen Afvalkom
½ pompelmoes Groene snijplank
¼ verse ananas Aardappelmesje
50 ml grenadine Citruspers
Een beetje suiker 2 glazen
Een beetje citroensap Rietjes
½ appelsien Maatbeker
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Schil de ananas.
3. Pers de sinaasappelen en pompelmoes.
4. Pers de ananas.
5. Breng de 3 sappen samen in de maatbeker.
6. Neem wat citroensap en wat suiker. Dompel de glazen erin.
7. Vul de glazen met de frisdrank.
8. Doe een rietje in het glas.
9. Snijd de sinaasappel in schijfjes en zet ze op de glazen.
Voeding 2B 2018 – 2019
158
HOLLANDSE MOKKEN
1. Materiaal (voor 4 personen) 2. Middelen (materieel) 80 g boter Afvalkom
1 zakje vanillesuiker Garde
50 g bloemsuiker Deegrol
Een snuifje zout Pottenlikker
125 g bloem Enkele kommetjes + lepel
cacaopoeder Keukenweegschaal
eiwit Een braadslede
extra bloem om te kneden
kristalsuiker in een kleine braadslee
3. Methode:
1. Roer de boter en het zout tot ze zacht en smeuïg is. Voeg er dan de bloemsuiker aan
toe. Meng alles goed.
2. Voeg er de bloem toe en meng opnieuw.
3. Haal het mengsel eruit de mengkom. Bestuif je werkblad met bloem en kneed het deeg
nog zolang met de hand tot je een worst kan rollen.
4. Verdeel de worst in 2. Kleur 1 deel donker met cacaopoeder. Kneed het poeder
helemaal onder het deeg.
5. Maak van de 2 delen 2 bollen en wikkel in plasticfolie en zet 30’ in de koelkast om op te
stijven.
6. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif je werkplek.
7. Kneed van beide delen een worst.
8. Snij de worsten overlangs in twee.
9. Stel nu de koekjes samen. Leg de helft bruine en de andere helft witte worst op elkaar,
maar smeer er eerst wat eiwit tussen.
Voeding 2B 2018 – 2019
159
10.Besmeer nu de buitenkant van de rol met eiwit en rol in de kristalsuiker.
11. Wikkel in plasticfolie en laat nog even opstijven in de koelkast.
12. Verwarm de oven op 200°C
13. Als de rollen hard genoeg zijn kun je ze in schijfjes snijden.
14. Leg ze dan op de bakplaat en laat 12’ bakken.
15. Laat ze afkoelen op een rooster.
Voeding 2B 2018 – 2019
160
SMOOTHIES
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
100 g diepvriesfruit Hoge maatbeker
1 sinaasappel Mixer
½ banaan Glazen + rietjes
250 ml yoghurt Afvalkom
Snijplank
Aardappelmesje
Sinaasappelpers
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Laat het fruit ca. 5 min. ontdooien.
3. Pers ondertussen de sinaasappels uit.
4. Snijd de banaan in stukjes.
5. Pureer in blender of in hoge kom met staafmixer het halfbevroren fruit met het
sinaasappelsap, de banaan en yoghurt.
6. Verdeel de smoothie over de glazen. Steek er rietjes in en serveer direct.
Voeding 2B 2018 – 2019
161
KLEINE CAKEJES
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
125 gram zelfrijzende bloem Afvalkom
125 gram suiker Mengkom
125 gram boter Garde (= een klopper)
2 eieren Keukenweegschaal
225 g poedersuiker 3 kommetjes + 1 lepel
2 eetlepels heet water Siliconenvorm voor muffins
Decoratie (m&m’s, chocoladestukjes, …) Papieren vormpjes
Steelpan
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Verwarm je oven voor op 190°C.
3. Smelt de boter zachtjes in een steelpan of
microgolfoven.
4. Zeef de bloem.
5. Meng de bloem, eieren, suiker en melk door elkaar tot een homogene massa.
6. Zet de papieren vormpjes in de muffinvorm en vul ze voor 2/3.
7. Bak ze zo’n 15 – 20 minuten in de oven. Laat de cakejes afkoelen op een rooster.
8. Meng poedersuiker (zeven!) en water tot een homogene massa.
9. Doe een lepel suikerpasta op elk cakeje. Versier naar wens.
Voeding 2B 2018 – 2019
162
MARSEPEIN
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
250 g bloemsuiker 3 kommetjes
250 g amandelpoeder 1 mengkom
1 ei 1 bord
Enkele druppels citroensap
Voedingskleurstof
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Meng het amandelpoeder en de bloemsuiker door elkaar.
3. Voeg enkel het eiwit toe.
4. Kneed tot een homogene massa. Neem er de tijd voor.
5. Voeg enkele druppels citroensap toe om de smaken in balans te brengen
en kneed nog heel even verder.
6. Maak figuurtjes van de marsepein en experimenteer met kleurstof.
Voeding 2B 2018 – 2019
163
GEBAKKEN APPELROOSJES
1. Materiaal (voor 2 personen) 2. Middelen (materieel)
½ vel balderdeeg Silicone bakvorm
1 zoete appel Mes
½ eetlepel bloem Snijplank
2 eetlepels abrikozenjam Oven
Bloemsuiker Kommetje
kaneel Vork
100ml water met ½ citroensap Borsteltje
Deegrol
Zeef
3. Methode:
1. Materiaal en materieel klaarnemen.
2. Begin met het voorbereiden van een schaal met wat water en citroensap.
3. Snij de appels door de helft, verwijder het klokkenhuis en snij de appel in dunne plakjes. Laat de schil erop zitten want dit geeft het mooie effect. Plaats direct na het snijden de plakjes in de schaal met water en citroensap. Hierdoor blijven de appels mooi van kleur!
4. Neem het bladerdeeg en rol het uit met wat bloem aan de onderkant. Zorg ervoor dat het een rechthoekige vorm heeft. Snij nu het deeg in 3 lange stroken.
5. Pak een schaaltje en doe hier 2 eetlepels abrikozen jam in met 1 eetlepel water. Doe dit voor 20’ in de magnetron zodat het mengsel wat makkelijker uitgesmeerd kan worden. Smeer het mengsel nu uit op het deeg.
6. Verwarm de oven alvast op 190 graden. Giet de appels af.
7. Leg de appels bovenaan op het deeg. Doe er eventueel wat kaneel op.
Voeding 2B 2018 – 2019
164
8. Vouw het deeg aan de onderkant omhoog.
9. Rol het deeg voorzichtig op en sluit het randje goed af en plaats het in een silicone bakvorm. Doe hetzelfde voor alle 6 de appel roosjes. Bak het in de oven op 190 graden voor ongeveer 40-45 minuten.
Voeding 2B 2018 – 2019
165
PANNENKOEKEN
1. Materiaal (voor 3 personen) 2. Middelen (materieel)
boter om te bakken deegkom
250ml melk weegschaal
1 eieren bakpan
100g bloem klopper
maatbeker
zeef
3. Methode:
1. Bloem zeven en in een kom doen, een putje maken in het midden van de bloem.
2. Daarin de eieren doen.
3. De melk erin gieten en direct kloppen, om klonters tegen te gaan.
4. Mooi alles mengen tot een homogene massa.
5. Pannenkoeken bakken in een koekenpan op een hoog vuur.
6. Opdienen met bruine suiker, confituur, choco of witte suiker, of bloemsuiker.