Voedings- en dranktendensen 2010

p.2

Trends in voeding en dranken 2010

• Wat zijn de trends in voeding en dranken in Vlaamse horeca?

• Zijn er grote wijzigingen ten opzichte van 2007?

Wat ?

p.3

Trends in voeding en dranken 2010

• Online vragenlijst– Uitnodiging via Horecamail (20.800

adressen, 6.500 doorgeklikt)– Uitnodiging via de nieuwsbrief van Guidea

• Respons: 697 ingevulde vragenlijsten

Hoe ?

p.4

Trends in voeding en dranken 2010

• Is de vraag van de klanten naar bepaalde producten of het verbruik in de afgelopen drie jaar:

Vraag ?

Sterk gedaald

Licht gedaald  

Gelijk gebleven

Licht gestegen

Sterk gestegen   INDEX

   

Wat zijn de trends in voeding in 2010?

p.6

Trends in voeding en dranken 2010

De horecaklant gaat voor GEMAKKELIJK en SNEL

p.7

Trends in voeding en dranken 2010

Gemak bij de keuze

Suggestiemenu / Dagschotel

À la carte

p.8

Trends in voeding en dranken 2010

Een lekkere vlotte hap

Meeneemgerechten/ Broodjes/ Pastagerechten/ Wokgerechten/

Vis in filet

Middagmaal/ Kreeft/ Krab

p.9

Trends in voeding en dranken 2010

Een snelle hap

Aperitief/ Voorgerecht/ Dessert

p.10

Trends in voeding en dranken 2010

De horecaklant gaat voor SPECIAAL en VERNIEUWEND

p.11

Trends in voeding en dranken 2010

Speciaal en vernieuwend

Tapas/ Wraps/ Speciale soorten steak/ Speciaal brood(jes)

Klassiek brood

p.12

Trends in voeding en dranken 2010

De horecaklant gaat voor RETRO en AUTHENTIEK

p.13

Trends in voeding en dranken 2010

Retro en authentiek

Retro gerechten/ Stoverijen/ Belgische

streekgerechten

p.14

Trends in voeding en dranken 2010

De horecaklant kiest voor GEZOND

p.15

Trends in voeding en dranken 2010

Gezond

Salade/ Dressings en vinaigrette/ Groenten/ Mediterraans/ Italiaans/ Pasta

Gefrituurde gerechten/ Roomsauzen/

Roomsoepen/ Desserts

p.16

Trends in voeding en dranken 2010

Uit de zee

p.17

Trends in voeding en dranken 2010

Uit de zee

Kabeljauw/ Vis (in filet)/ Tijgergarnaal/ Scampi

Wat zijn de trends in dranken in 2010?

p.19

Trends in voeding en dranken 2010

Bij de maaltijd vraag naar NIET-ALCOHOLISCH en HUISWIJN

p.20

Trends in voeding en dranken 2010

Bij de maaltijd: niet-alcoholisch en huiswijn

Niet-alcoholisch bij de maaltijd/ Huiswijn

Alcoholisch bij de maaltijd/ Wijn van de kaart

p.21

Trends in voeding en dranken 2010

CAVA is hip

p.22

Trends in voeding en dranken 2010

Cava is hip

Cava

Champagne

p.23

Trends in voeding en dranken 2010

De horecaklant kiest voor WATER

p.24

Trends in voeding en dranken 2010

Water

Sprankelend/ Licht bruisend/ Plat/ Sterk bruisend

p.25

Trends in voeding en dranken 2010

De horecaklant gaat voor SPECIAAL en VERNIEUWEND

p.26

Trends in voeding en dranken 2010

Speciaal en vernieuwend

Speciale thee/ Speciaal bier/ Wereldwijnen/

Smoothies

Pils/ Witbier/ Franse Wijnen/ Rose/ Zoete witte wijn/ Vruchtensap

p.27

Trends in voeding en dranken 2010

Sterke dranken naar af

p.28

Trends in voeding en dranken 2010

Sterke dranken naar af

Digestief/ Likeur/ Gedistilleerde dranken/ Sherry

Trendanalyse2007 - 2010

p.31

Trends in voeding en dranken 2010

Index algemeen

2007: - 73,0 103,3

2010: - 104,4 98,3

p.32

Trends in voeding en dranken 2010

Trend zet door…

Speciaal brood of broodjes

Tapas

Wokbereidingen

Tijgergarnaal of scampi

Suggestiemenu

Gezonde voeding

Bio

p.33

Trends in voeding en dranken 2010

Trend zet door…

Digestief LikeurenGedistilleerde drankenAlcoholvrij bierWit bier

p.34

Trends in voeding en dranken 2010

Opvallend

Speciaal bier

WitbierFruitbierPils

p.35

Trends in voeding en dranken 2010

Opvallend

Champagne

Cava

p.36

Trends in voeding en dranken 2010

Opvallend

Vruchtensap

SmoothiesGevitamineerd sap

p.37

Trends in voeding en dranken 2010

Opvallend

Gezond

Salade, gr&fr, vis, bio, vinaigrette

mediterraans, water…

Ongezond

Roomsoep/saus, gefrituurde gerechten, vlees, desserts, mayonaise, sterke dranken…

p.38

Trends in voeding en dranken 2010

Opvallend

Broodjes

Meeneemgerechten

Middagmaal

Avondmaal

p.39

Trends in voeding en dranken 2010

Opvallend

‘Speciaal’

brood(jes)steakbiertheewater

p.40

Trends in voeding en dranken 2010

Opvallend

Belgische streekgerechten

ItaliaansMediterraansGezonde voeding

p.41

Trends in voeding en dranken 2010

Opvallend

Wijn van het huis

Wijn van de kaart

Suggestiemenu

A la carte

p.42

Trends in voeding en dranken 2010

Trends volgen trends

GezondGlobalisering regionaliseringEenvoud, authenticiteit, de essentie, het pureBelevenisExit cafécultuurOn-the-goGemak, convenience

Ronde tafelgesprek

op 22 november

Het panel:Yannick Berkvens (Zaakvoerder restaurant Sensunik en Lancia Foodlounge te Antwerpen en voorzitter Leadersclub België)

Dimitri De Cuyper (Zakelijk leider van Pakhuis, Dock's Café en La Quincaillerie)

Jan De Haes (Horeca-ondernemer & Voorzitter van de Federatie Horeca Vlaanderen)

Dirk Erbout (Business Development Manager Autogrill Benelux)

Roland Vanden Abbeele (Sommelier/Watersommelier)

Gino Van Ossel (Professor Marketing bij Vlerick Leuven Gent Management School. Expert in Shopper Marketing.)

Voedingstendensen 2010

Dank u voor uw aandacht.