Les 5

Kies de smaakmakers voor je groente

Smaakmakers 1• Eten als voeding en smaakbeleving.

• De smaak wordt bepaald door:1. Smaakstoffen:• aroma’s • kruiden & specerijen• smaakversterkers

Smaakmakers 2

• De smaak wordt bepaald door:2. Omstandigheden • verkoudheid • tanden gepoetst?

3. Temperatuur van eten

4. Kwaliteit van ingrediënten

Smaakmakers 3

Verschillende smaakmakers:• Kruiden & specerijen• Zout & pepper• Suiker• Sauzen, • Sambal & mosterd• Knoflook

Smaakmakers 4

• Belang van smaakmakers:– Voor smaakbeleving:

Het eten lekker maken?

– Smaakwaardering:Smaken beoordelen en herkennen

– Keuren, waarschuwen tegen bederf, gif en rotting

De vijf smaken

* Zoet: * Zuur:

• Zout: * Bitter:

* Umami: versterkt hartige smaken.

Natuurlijke smaakmakers 1

• Natuurlijke smaakmakers: afkomstig van plantaardige materialen.

• Kruiden uit de tuin.- Basilicum - Komijn- Bieslook - Peterselie- Gember - Tijm

Natuurlijke smaakmakers 2

* Citroen * Vanille

* Kokos * Knoflook

* Peper & zout

Additieven 1

• Additieven: toegevoegd als hulpstof, om het product te verbeteren.

– Smaakversterkers – Geurstoffen– Kleurstoffen– Verdikkingsmiddel– Conserveringsmiddelen

• E-nummers (als E330): – Toegestaan voor gebruik– Zowel natuurlijk als niet natuurlijk

• Natuurlijke kleurstoffen: – afkomstig van de natuur.• Planten• Paddestoelen• Dieren

Additieven 2

Additieven 3

• Voorbeelden:– Tomaat rood– Saffraankrokus oranje– Peen oranje – Spinazie groen – Rode biet rood

Biologische Smaak

• Geen gebruik van bestrijdingsmiddelen.• Bevat minder water.– Het smaakt dus sterker

• Bevat meer vitaminenen mineralen.

• Verkort productieproces.

Biologisch in de Supermarkt 1

• Steeds meer biologische producten:

• Keurmerken:– EKO (Nederland): • Jaarlijkse controle• Geen kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen • Geen bestrijdingsmiddelen en kunstmest

Vragen?

Opdracht

Pak een kant en klare industriele saus

Zoek informatie over de ingredienten

Bestudeer de natuurlijke smaakmaker die je gaat klaarmaken

Vertel de kijkers wat je anders gaat maken en waarom

Opdracht

Team 1: tomatensaus 1Team 2: tomatensaus 2Team 3: cashew creme sausTeam 4: groene kerrie sausTeam 5: granaatappel saus

Opdracht en TipsRechercheur:

Onderzoek meer informatie over de e-nummers en andere geur en kleurstoffen

Bronnen:

Of algemeen: http://nl.wikipedia.org/wiki/Hoofdpagina

Of wilde weg: http://www.google.nl/

Opdracht en Tips

Cameraman:Maak 5 shots van jullie infofilm. Overleg met je team en kies

de beste infofilm.

Maak wisselende shots o.a.- Gezicht van je teamlid die jullie onderzoek uitlegt.- Actieshots, wat zij aan het doen zijn- Shots van de omgeving (van verre)

Opdracht en TipsVerslaggever:Bedenk 5 interviewvragen. Stel deze aan je teamgenoten tijdens het filmen. Overleg daarna met je team en schrijf samen een reportage.

Je kunt o.a. vragen:Wat zit in deze kant en klare saus? Wat zijn dat? Waarom zit

dit in de saus? Hoeveel calorieen zitten dan in deze saus? Welke ingredient is dikmaker? Welke saus maak je nu zelf?

Huiswerk

Maak samen met je team een klein verslag van deze les en zet deze op jullie weblog samen met jullie infofilmpje

In het verslag, gebruik altijd:

“wij hebben….” ; “ wij zijn” ….