Transcript of Keukengerei. Ladles and skimmers Bowls, colanders Chopping boards Knifes and peelers Meat cleavers,...
- Dia 1
- Keukengerei
- Dia 2
- Ladles and skimmers Bowls, colanders Chopping boards Knifes and
peelers Meat cleavers, tenderizers Spatulas, turners Pans, roasters
Cooking, stock pots Kitchen utensils
- Dia 3
- Dia 4
- Messen en schillers Messen worden gemaakt uit enkele materiaal:
carbon staal, roestvrij staal, hoog carbon roestvrij staal, deze is
ook het duurste en dus ook het meest duurzame. Deze messen
verroesten niet en blijven langer scherp dan andere staal
soorten.
- Dia 5
- Messen en schillers Ceramische messen zijn behoorlijk nieuw.
Deze messen moeten voor jaren niet geslepen worden en ze moeten
geslepen worden door een expert wanneer ze toch bot worden
- Dia 6
- Messen en schillers Messen greep is gemaakt uit hout of
plastiek. Beide zijn een goede keuze. Het enige verschil zit in het
reinigen en onderhoud. Messen met een houten greep gaan sneller
verslechten wanneer ze in de afwasmachine worden gereinigd.
- Dia 7
- Anatomie van de mes Meshandvat
- Dia 8
- Anatomie van de mes A - Punt: De uiterst einde van de mes, word
gebruikt voor doordringen. B - Tip: Het eerste derde van het mes
(ongeveer), die wordt gebruikt voor kleine of delicate werk.
- Dia 9
- Anatomie van de mes C - Rand: Het gehele snij oppervlakte van
de mes, die zich uitstrekt vanaf het punt naar de hiel. D - Hiel:
Het achterste deel van het mes, wordt gebruikt voor het snijden van
activiteiten die meer kracht nodig hebben.
- Dia 10
- Anatomie van de mes E - Rug: De top, dikkere gedeelte van de
mes, voegt gewicht en kracht toe F - Ondersteuning: De dikke
metalen gedeelte dat treed tot de handgreep en het mes, waardoor
het gewicht en de balans toevoegt.
- Dia 11
- Anatomie van de mes G Vinger bescherming: De gedeelde van de
ondersteuning dat de koks hand weerhoud onder de mes te glijden. H
- Return: De punt waar het hiel met de ondersteuning
samenkomt.
- Dia 12
- Anatomie van de mes J - Angel: Het gedeelte van de metalen blad
dat zich uitstrekt in het handvat, waardoor het mes stabiliteit en
extra gewicht krijgt. K - Omvang: De twee delen van handvat
materiaal (hout, plastic, composiet, etc.) die verbonden zijn aan
beide zijden van de angel.
- Dia 13
- Anatomie van de mes L - Nagels: De metalen pinnen (meestal 3)
dat de mes omvang rond de angel vast houden. M Greep bescherming:
De lip onder de kont van het handvat, waardoor het mes een betere
grip heeft en uitglijden voorkomt. N - Kont: Het uiteinde van het
handvat.
- Dia 14
- Anatomie van de mes Chefs mes Ook wel bekend als koks mes of
franse mes het is meestal de grootste mes in de keuken, met een
wijde mes van 20cm tot 25cm lang. Het mes zou een doorlopende angel
moeten hebben. Dit wil zeggen dat de mes helemaal door de handvat
gaat voor de best greep en stabiliteit.
- Dia 15
- Chefs mes
- Dia 16
- Messen en schillers Officemesje Officemesjes zijn meestal 5 tot
6cm in lengte. De meest gebruikte mes in de keuken. Het is ideaal
voor schillen en ontkernen van fruit en groenten, snijden van
kleine voorwerpen en andere hand taken.
- Dia 17
- Officemesjes
- Dia 18
- Broodmes Broodmessen zijn meestal gekarteld. Meeste experts
raden een hoekig gekartelde mes aan i.p.v. een golvend gekartelde
mes voor beter controle en langere levensduur. Je moet een zaag
beweging doen om een gezaagde mes te gebruiken.
- Dia 19
- Messen en schillers Een kaasmes is een soort van een keukenmes
dat gespecialiseerd is in het snijden van kaas. Verschillende kazen
vereisen verschillende messen, vervolgens gebaseerd op hardheid;
meestal wilt kaasmes zeggen dat het ontworpen is voor zachte
kaas.
- Dia 20
- Kaasmes Zachte kazen hebben een scherpe mes nodig. Omdat deze
kazen meestal plakkerig zijn, een kaasmes is gekarteld en heeft
meestal gaten om kleven te vermeiden
- Dia 21
- Schilmesje Een schilmes (dunschiller en/of appelschiller) is
een metalen mes gehecht aan een houten, metalen of een plastiek
handvat dat word gebruikt om de buitenste schil te verwijderen of
te schillen dus het schillen van bepaalde groenten, regelmatig
aardappels en fruit zoals appels en peren.
- Dia 22
- Universele schiller
- Dia 23
- Schiller voor vis
- Dia 24
- Hakmessen Een hakmes is een grote, meestal rechthoekig mes dat
gebruikt word om het versnijden of hakken van vlees en botten. Een
hakmes kan worden onderscheiden van een keukenmes met een
soortgelijke vorm door het feit dat het een zware mes heeft dat dik
is vanaf de rug tot heel dicht bij de rand.
- Dia 25
- Hakmessen Vele hakmessen hebben een gat op het einde om hen
makkelijk op een rek te hangen. Hakmessen zijn een essentieel
gereedschap voor elke restaurant dat zijn eigen vlees bereid.
- Dia 26
- Hakmessen De hakmes dat meestal gevonden word in een thuis
keukenmessen set is meestal een lichte hakmes van ongeveer 15 cm
lang is. Zware hakmessen met veel dikkere messen worden vaak
gevonden in de handel.
- Dia 27
- Hakmes
- Dia 28
- Vleesklopper Is een met de hand aangedreven gereedschap dat
gebruikt wordt om lappen vlees mals te maken ter voorbereiding voor
het koken van het vlees. Over het algemeen, lijkt het op een hamer
dat gemaakt is van metaal of hout, met een korte steel en grote,
soms holle, meestal vierkante kop.
- Dia 29
- Vleeskloppper Het bestaat uit rijen van kleine piramide hoeken
aan het uiteinde. Dit is handig bij het voorbereiden van bijzonder
moeilijke stukken steak, en werkt goed bij het roosteren of braden
van het vlees. Het wordt ook gebruikt om "pond out" gerechten,
zoals kip, gebakken biefstuk of schnitzel breder en dunner te
maken.
- Dia 30
- Vleesklopper
- Dia 31
- Vleesklopper met een houten greep
- Dia 32
- Snijplanken Een snijplank is een duurzame plank dat gebruikt
word om materiaal te plaatsen dat gesneden moet worden. Meest
voorkomende is de keuken snijplank om voedsel voor te bereiden,
maar er bestaan meerdere soorten voor het snijden van ruwe
materiaal zoals het snijden van leer en plastiek.
- Dia 33
- Snijplanken Snijplanken bestaan meestal uit hout of plastiek.
Er zijn ook snijplanken van glas, staal, marmer of grenen welke
gemakkelijker is om te reinigen, maar kunnen messen tasten.
- Dia 34
- Plastieke planken Terwijl plastiek theoretisch een meer
sanitaire materiaal is dan hout voor snijplanken testen hebben
aangetoond dat dit niet het geval kan zijn. De zachtere ondergrond
van plastiek planken wordt geschuurd door messen, en de daaruit
voortvloeiende groeven en sneden in het oppervlak waardoor bacterin
haven zelfs na goed wassen. Echter, in tegenstelling tot hout, kan
men kunststof planken gespoeld worden met hardere
schoonmakenmiddelen bestaand uit chemische stoffen zoals bleekwater
en andere desinfecterende middelen zonder schade aan plank of het
behoud de chemische stoffen niet die later voedsel kunnen
besmetten.
- Dia 35
- Kunststof snijplanken
- Dia 36
- Kleurgecodeerde snijplanken
- Dia 37
- Raspen Diverse soorten van raspen beschikken over verschillende
maten van roosters sleuven, en kan dus helpen bij de voorbereiding
van verschillende gerechten. Ze worden vaak gebruikt om kaas,
citroen of sinaasappel te raspen, en kan ook gebruikt worden om
andere zacht voedsel te raspen.
- Dia 38
- Raspen Ze worden regelmatig gebruikt bij het voorbereiden van
getoaste kaas, Welsh rarebit, macaroni en kaas.
- Dia 39
- 4 zijdige rasp
- Dia 40
- Rasp voor groenten
- Dia 41
- Pollepels en schuimspanen Een pollepel is een soort van lepel
gebruikt voor het opscheppen en serveren van soep en andere
vloeistof. Alhoewel de ontwerp variren, een typische pollepel heeft
een lange handgreep ->[terminating in a deep bowl, frequently
with the bowl oriented at an angle to the handle to facilitate
lifting liquid out of a pot or other vessel and conveying it to a
bowl.]