Dia 1

Keukengerei

Dia 2

Ladles and skimmers Bowls, colanders Chopping boards Knifes and peelers Meat cleavers, tenderizers Spatulas, turners Pans, roasters Cooking, stock pots Kitchen utensils

Dia 3

Dia 4

Messen en schillers Messen worden gemaakt uit enkele materiaal: carbon staal, roestvrij staal, hoog carbon roestvrij staal, deze is ook het duurste en dus ook het meest duurzame. Deze messen verroesten niet en blijven langer scherp dan andere staal soorten.

Dia 5

Messen en schillers Ceramische messen zijn behoorlijk nieuw. Deze messen moeten voor jaren niet geslepen worden en ze moeten geslepen worden door een expert wanneer ze toch bot worden

Dia 6

Messen en schillers Messen greep is gemaakt uit hout of plastiek. Beide zijn een goede keuze. Het enige verschil zit in het reinigen en onderhoud. Messen met een houten greep gaan sneller verslechten wanneer ze in de afwasmachine worden gereinigd.

Dia 7

Anatomie van de mes Meshandvat

Dia 8

Anatomie van de mes A - Punt: De uiterst einde van de mes, word gebruikt voor doordringen. B - Tip: Het eerste derde van het mes (ongeveer), die wordt gebruikt voor kleine of delicate werk.

Dia 9

Anatomie van de mes C - Rand: Het gehele snij oppervlakte van de mes, die zich uitstrekt vanaf het punt naar de hiel. D - Hiel: Het achterste deel van het mes, wordt gebruikt voor het snijden van activiteiten die meer kracht nodig hebben.

Dia 10

Anatomie van de mes E - Rug: De top, dikkere gedeelte van de mes, voegt gewicht en kracht toe F - Ondersteuning: De dikke metalen gedeelte dat treed tot de handgreep en het mes, waardoor het gewicht en de balans toevoegt.

Dia 11

Anatomie van de mes G Vinger bescherming: De gedeelde van de ondersteuning dat de koks hand weerhoud onder de mes te glijden. H - Return: De punt waar het hiel met de ondersteuning samenkomt.

Dia 12

Anatomie van de mes J - Angel: Het gedeelte van de metalen blad dat zich uitstrekt in het handvat, waardoor het mes stabiliteit en extra gewicht krijgt. K - Omvang: De twee delen van handvat materiaal (hout, plastic, composiet, etc.) die verbonden zijn aan beide zijden van de angel.

Dia 13

Anatomie van de mes L - Nagels: De metalen pinnen (meestal 3) dat de mes omvang rond de angel vast houden. M Greep bescherming: De lip onder de kont van het handvat, waardoor het mes een betere grip heeft en uitglijden voorkomt. N - Kont: Het uiteinde van het handvat.

Dia 14

Anatomie van de mes Chefs mes Ook wel bekend als koks mes of franse mes het is meestal de grootste mes in de keuken, met een wijde mes van 20cm tot 25cm lang. Het mes zou een doorlopende angel moeten hebben. Dit wil zeggen dat de mes helemaal door de handvat gaat voor de best greep en stabiliteit.

Dia 15

Chefs mes

Dia 16

Messen en schillers Officemesje Officemesjes zijn meestal 5 tot 6cm in lengte. De meest gebruikte mes in de keuken. Het is ideaal voor schillen en ontkernen van fruit en groenten, snijden van kleine voorwerpen en andere hand taken.

Dia 17

Officemesjes

Dia 18

Broodmes Broodmessen zijn meestal gekarteld. Meeste experts raden een hoekig gekartelde mes aan i.p.v. een golvend gekartelde mes voor beter controle en langere levensduur. Je moet een zaag beweging doen om een gezaagde mes te gebruiken.

Dia 19

Messen en schillers Een kaasmes is een soort van een keukenmes dat gespecialiseerd is in het snijden van kaas. Verschillende kazen vereisen verschillende messen, vervolgens gebaseerd op hardheid; meestal wilt kaasmes zeggen dat het ontworpen is voor zachte kaas.

Dia 20

Kaasmes Zachte kazen hebben een scherpe mes nodig. Omdat deze kazen meestal plakkerig zijn, een kaasmes is gekarteld en heeft meestal gaten om kleven te vermeiden

Dia 21

Schilmesje Een schilmes (dunschiller en/of appelschiller) is een metalen mes gehecht aan een houten, metalen of een plastiek handvat dat word gebruikt om de buitenste schil te verwijderen of te schillen dus het schillen van bepaalde groenten, regelmatig aardappels en fruit zoals appels en peren.

Dia 22

Universele schiller

Dia 23

Schiller voor vis

Dia 24

Hakmessen Een hakmes is een grote, meestal rechthoekig mes dat gebruikt word om het versnijden of hakken van vlees en botten. Een hakmes kan worden onderscheiden van een keukenmes met een soortgelijke vorm door het feit dat het een zware mes heeft dat dik is vanaf de rug tot heel dicht bij de rand.

Dia 25

Hakmessen Vele hakmessen hebben een gat op het einde om hen makkelijk op een rek te hangen. Hakmessen zijn een essentieel gereedschap voor elke restaurant dat zijn eigen vlees bereid.

Dia 26

Hakmessen De hakmes dat meestal gevonden word in een thuis keukenmessen set is meestal een lichte hakmes van ongeveer 15 cm lang is. Zware hakmessen met veel dikkere messen worden vaak gevonden in de handel.

Dia 27

Hakmes

Dia 28

Vleesklopper Is een met de hand aangedreven gereedschap dat gebruikt wordt om lappen vlees mals te maken ter voorbereiding voor het koken van het vlees. Over het algemeen, lijkt het op een hamer dat gemaakt is van metaal of hout, met een korte steel en grote, soms holle, meestal vierkante kop.

Dia 29

Vleeskloppper Het bestaat uit rijen van kleine piramide hoeken aan het uiteinde. Dit is handig bij het voorbereiden van bijzonder moeilijke stukken steak, en werkt goed bij het roosteren of braden van het vlees. Het wordt ook gebruikt om "pond out" gerechten, zoals kip, gebakken biefstuk of schnitzel breder en dunner te maken.

Dia 30

Vleesklopper

Dia 31

Vleesklopper met een houten greep

Dia 32

Snijplanken Een snijplank is een duurzame plank dat gebruikt word om materiaal te plaatsen dat gesneden moet worden. Meest voorkomende is de keuken snijplank om voedsel voor te bereiden, maar er bestaan meerdere soorten voor het snijden van ruwe materiaal zoals het snijden van leer en plastiek.

Dia 33

Snijplanken Snijplanken bestaan meestal uit hout of plastiek. Er zijn ook snijplanken van glas, staal, marmer of grenen welke gemakkelijker is om te reinigen, maar kunnen messen tasten.

Dia 34

Plastieke planken Terwijl plastiek theoretisch een meer sanitaire materiaal is dan hout voor snijplanken testen hebben aangetoond dat dit niet het geval kan zijn. De zachtere ondergrond van plastiek planken wordt geschuurd door messen, en de daaruit voortvloeiende groeven en sneden in het oppervlak waardoor bacterin haven zelfs na goed wassen. Echter, in tegenstelling tot hout, kan men kunststof planken gespoeld worden met hardere schoonmakenmiddelen bestaand uit chemische stoffen zoals bleekwater en andere desinfecterende middelen zonder schade aan plank of het behoud de chemische stoffen niet die later voedsel kunnen besmetten.

Dia 35

Kunststof snijplanken

Dia 36

Kleurgecodeerde snijplanken

Dia 37

Raspen Diverse soorten van raspen beschikken over verschillende maten van roosters sleuven, en kan dus helpen bij de voorbereiding van verschillende gerechten. Ze worden vaak gebruikt om kaas, citroen of sinaasappel te raspen, en kan ook gebruikt worden om andere zacht voedsel te raspen.

Dia 38

Raspen Ze worden regelmatig gebruikt bij het voorbereiden van getoaste kaas, Welsh rarebit, macaroni en kaas.

Dia 39

4 zijdige rasp

Dia 40

Rasp voor groenten

Dia 41

Pollepels en schuimspanen Een pollepel is een soort van lepel gebruikt voor het opscheppen en serveren van soep en andere vloeistof. Alhoewel de ontwerp variren, een typische pollepel heeft een lange handgreep ->[terminating in a deep bowl, frequently with the bowl oriented at an angle to the handle to facilitate lifting liquid out of a pot or other vessel and conveying it to a bowl.]