Kerstmenu

Amuse

~

Tataki van tonijn met kroketje van krab, furikake, radijs,

rammenas parelgort, ziltige sla, gel van dashi en bouillon van postelein

~

Sorbet van mandarijn, bloedappelsien ‘Forest red’ vermouth met veenbessen bergamot granité

~

Roulade van kalkoen met geroosterde parelhoen, veenbessen kastanje, ganzenlever, gerookt spek, spruitje,

pickle van braambes peterseliewortel, boerenkool en kwartelboutje in panko met fine de champagne saus

~

Gember biscuit, kaneel-guanaja chocolade bavarois gel van sinaas, gekonfijte abrikozen met ‘Cointreau’

kumabo ganache en crunch van feuilletine

Dit menu is verkrijgbaar op 25 en 26 December 2017

€ 65,00