DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

Klik om de opmaakprofielen van

de modelteks

t te bewerkenTweede niveau

DE ZOEKTOCHT NAAR NIEUWE FACILITAIRE

GASTVRIJHEIDSCONCEPTEN

Het speelveld van de institutionele Het speelveld van de institutionele foodservicemarkt is veranderd, maar de foodservicemarkt is veranderd, maar de

nieuwe spelregels zijn nog slecht bekend.nieuwe spelregels zijn nog slecht bekend.

Ing John Hokkeling MMC FCSI

DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

• eede niveau

Ing John Hokkeling MMC FCSI

DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

• eede niveau

Wat zien we voor trends?

€• Europees aanbesteden• Grootschaligheid• Conveniencefood • Outsourcing • Assemblage • Tijdschrijven • Kostprijsberekeningen

Q• Verwenzorg• Roomservice• Aandacht • Snaqkar• Gastvrijheid• Hoteldienst• Gastenservices

Ing John Hokkeling MMC FCSI

DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

• eede niveau

Model

Kwalitatief georiënteerd

Fin

anci

eel g

eorië

ntee

rd

bedrijfsv

oeringsb

alans

Ing John Hokkeling MMC FCSI

DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

• eede niveau

Nieuwe zorgstelsel

Ziekenhuis

Zorg-verzekeraar Patiënt

Ing John Hokkeling MMC FCSI

DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

• eede niveau

Gevolgen nieuwe zorgstelsel

• Zorgverzekeraar wordt een veeleisende contractpartner. (Q en €)

• Patiënt moet/ kan meer keuzes maken, vooraf (premie/ zorgverz.) of achteraf (bijbetalen)

• Ziekenhuis wordt een door marketing gestuurde organisatie

• Imago = Medisch (welke arts) + services (medisch en hotelservice)

• Geld zal een nog belangrijkere rol gaan spelen. 2012!

• Differentiatie in servicepakketten• Kosten vrs. dienstverlening

Ing John Hokkeling MMC FCSI

DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

• eede niveau

Segmentatie en perceptie

Kwalitatief georiënteerd

Fin

anci

eel g

eorië

ntee

rd

Middle class

Low budget

Top-class

Positionering

Ing John Hokkeling MMC FCSI

DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

• eede niveau

Learning from ‘Accor hotels’

Ing John Hokkeling MMC FCSI

DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

• eede niveau

Positionering vrs. rendement

positioneringformule

rendementformule

Ing John Hokkeling MMC FCSI

DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

• eede niveau

Waar draait het om?

• Positieve perceptie van de patiënt

• Gezonde bedrijfsvoering

Ing John Hokkeling MMC FCSI

DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

• eede niveau

Conclusies onderzoek

• Geen blauwdruk• Drie segmentgebieden

– Basis 45% goedkoper dan middle class– Top class 80% duurder dan middle class

• Basis pakket en extra verkoop (wordt winstmaker)

• Voeding wordt integraal onderdeel van hotelservices– Roomservice assistent– Butler/ floormanager– Integratie met zorg lijkt nog een stap te ver

• Gastvrijheid en klantgerichtheid in FO belangrijk• Logistieke en automatisering ondersteuning erg

belangrijk

Ing John Hokkeling MMC FCSI

DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

• eede niveau

Knelpunten en randvoorwaarden

• Informatie

• Medewerkers

• Informatiseren van de roomservice assistent

• Uitbesteding?

• Yield-management?

Ing John Hokkeling MMC FCSI

DutchFOODSERVICE CONSULTANTS

Food for thought

• eede niveau

Stelling uit onderzoek

Met een standaard serviceconcept

kom je er niet meer als je een

patiënt de beleving wil bieden die

onderscheidend is in de

concurrerende markt. Het alleen

maar professioneel organiseren van

de services is niet meer voldoende.