Brainstorm Foodservice Ziekenhuizen 2005 - GUEST make hospitality work
13
Dutch FOODSERVICE CONSULTANTS Food for thought Klik om de opmaakpro fielen van de modelteks t te bewerken Tweede niveau DE ZOEKTOCHT NAAR NIEUWE FACILITAIRE GASTVRIJHEIDSCONCEPTEN Het speelveld van de Het speelveld van de institutionele foodservicemarkt institutionele foodservicemarkt is veranderd, maar de nieuwe is veranderd, maar de nieuwe spelregels zijn nog slecht spelregels zijn nog slecht bekend. bekend.
-
Upload
john-hokkeling -
Category
Business
-
view
485 -
download
1
Transcript of Brainstorm Foodservice Ziekenhuizen 2005 - GUEST make hospitality work
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
Klik om de opmaakprofielen van
de modelteks
t te bewerkenTweede niveau
DE ZOEKTOCHT NAAR NIEUWE FACILITAIRE
GASTVRIJHEIDSCONCEPTEN
Het speelveld van de institutionele Het speelveld van de institutionele foodservicemarkt is veranderd, maar de foodservicemarkt is veranderd, maar de
nieuwe spelregels zijn nog slecht bekend.nieuwe spelregels zijn nog slecht bekend.
Ing John Hokkeling MMC FCSI
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
• eede niveau
Ing John Hokkeling MMC FCSI
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
• eede niveau
Wat zien we voor trends?
€• Europees aanbesteden• Grootschaligheid• Conveniencefood • Outsourcing • Assemblage • Tijdschrijven • Kostprijsberekeningen
Q• Verwenzorg• Roomservice• Aandacht • Snaqkar• Gastvrijheid• Hoteldienst• Gastenservices
Ing John Hokkeling MMC FCSI
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
• eede niveau
Model
Kwalitatief georiënteerd
Fin
anci
eel g
eorië
ntee
rd
bedrijfsv
oeringsb
alans
Ing John Hokkeling MMC FCSI
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
• eede niveau
Nieuwe zorgstelsel
Ziekenhuis
Zorg-verzekeraar Patiënt
Ing John Hokkeling MMC FCSI
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
• eede niveau
Gevolgen nieuwe zorgstelsel
• Zorgverzekeraar wordt een veeleisende contractpartner. (Q en €)
• Patiënt moet/ kan meer keuzes maken, vooraf (premie/ zorgverz.) of achteraf (bijbetalen)
• Ziekenhuis wordt een door marketing gestuurde organisatie
• Imago = Medisch (welke arts) + services (medisch en hotelservice)
• Geld zal een nog belangrijkere rol gaan spelen. 2012!
• Differentiatie in servicepakketten• Kosten vrs. dienstverlening
Ing John Hokkeling MMC FCSI
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
• eede niveau
Segmentatie en perceptie
Kwalitatief georiënteerd
Fin
anci
eel g
eorië
ntee
rd
Middle class
Low budget
Top-class
Positionering
Ing John Hokkeling MMC FCSI
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
• eede niveau
Learning from ‘Accor hotels’
Ing John Hokkeling MMC FCSI
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
• eede niveau
Positionering vrs. rendement
positioneringformule
rendementformule
Ing John Hokkeling MMC FCSI
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
• eede niveau
Waar draait het om?
• Positieve perceptie van de patiënt
• Gezonde bedrijfsvoering
Ing John Hokkeling MMC FCSI
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
• eede niveau
Conclusies onderzoek
• Geen blauwdruk• Drie segmentgebieden
– Basis 45% goedkoper dan middle class– Top class 80% duurder dan middle class
• Basis pakket en extra verkoop (wordt winstmaker)
• Voeding wordt integraal onderdeel van hotelservices– Roomservice assistent– Butler/ floormanager– Integratie met zorg lijkt nog een stap te ver
• Gastvrijheid en klantgerichtheid in FO belangrijk• Logistieke en automatisering ondersteuning erg
belangrijk
Ing John Hokkeling MMC FCSI
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
• eede niveau
Knelpunten en randvoorwaarden
• Informatie
• Medewerkers
• Informatiseren van de roomservice assistent
• Uitbesteding?
• Yield-management?
Ing John Hokkeling MMC FCSI
DutchFOODSERVICE CONSULTANTS
Food for thought
• eede niveau
Stelling uit onderzoek
Met een standaard serviceconcept
kom je er niet meer als je een
patiënt de beleving wil bieden die
onderscheidend is in de
concurrerende markt. Het alleen
maar professioneel organiseren van
de services is niet meer voldoende.
