Gastronomia
Dinamarquesa
Artes Culinárias 2012/2013
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
2
Índice
Introdução ....................................................................................................................................3
Caracterização da Dinamarca .......................................................................................................4
História .....................................................................................................................................4
Geografia ..................................................................................................................................5
Língua .......................................................................................................................................5
Moeda ......................................................................................................................................5
Clima ........................................................................................................................................5
Relevo ......................................................................................................................................5
Monarquia ................................................................................................................................6
Gastronomia Dinamarquesa ........................................................................................................7
Hábitos Alimentares .....................................................................................................................9
Doçaria Dinamarquesa ...............................................................................................................10
Menu / Carta ..............................................................................................................................11
Conclusão ...................................................................................................................................13
Fichas técnicas ...........................................................................................................................14
Bibliografia .................................................................................................................................35
Anexos ........................................................................................................................................36
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
3
Introdução
A Dinamarca é um país escandinavo da Europa setentrional e membro sênior do Reino
da Dinamarca. É o mais meridional dos países nórdicos, a sudoeste da Suécia e ao sul
da Noruega, delimitado no sul pela Alemanha. As fronteiras da Dinamarca consistem
no Mar Báltico e no Mar do Norte. É um país composto por uma grande península,
a Jutlândia, e ilhas, tais como a Zelândia, Funen, Vendsyssel-Thy, Lolland,
Falster e Bornholm, assim como centenas de ilhas menores, muitas vezes referidas
como o Arquipélago Dinamarquês. Está organizada em monarquia constitucional com
um governo parlamentar. Possui um governo central e outros locais em 98 municípios.
Há muito tempo que a Dinamarca controla a entrada e a saída do mar Báltico, já
que isso só pode acontecer através de três canais, que também são conhecidos como os
"Estreitos Dinamarqueses".
Possui uma vasta cultura e de muitas influências, tornando-o um país que
combina tradição com inovação, atraindo turistas de todas as partes do mundo. Quer
pela sua música, quer pela sua natureza e pelas suas lindas praia, quer pela sua
arquitectura que combina natureza e história, quer pela sua conhecida hospitalidade,
factores-chave que têm conquistado cada vez mais gente.
Os dinamarqueses são considerados o povo mais feliz do mundo. Também é
verdade que é dos povos que maiores impostos pagam. Assunto encarado de maneira
positiva pois, para usufruir de boas condições de trabalho, de bons estudos e de uma
vida de qualidade, os impostos tornam-se necessário para essa felicidade e prosperidade.
É tão verdade que em 2011 com uma economia mista capitalista e um estado de bem-
estar social, possui do mais alto nível de igualdade de riqueza do mundo, logo o país
com menor índice de desigualdade social do mundo.
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
4
Caracterização da Dinamarca
História
O nome “ Dinamarca” remonta-nos para a Era dos Vikings, pois aparece
esculpido na famosa Pedra de Jelling, por volta do ano 900 d.C. Hoje, no entanto, a
Dinamarca é bem diferente de seu passado histórico. Entre os séculos XIIV e XVII, a
Dinamarca era uma superpotência cuja influência era tão poderosa quanto a dos maiores
países europeus.
Nos tempos modernos, o actual tamanho e influência da Dinamarca são o
resultado de 400 anos de renúncias e entregas forçadas de terras, assim como de
batalhas perdidas. Porém, para um país pequeno, a Dinamarca ainda actua em um
patamar acima de seu tamanho em muitas áreas diferentes, incluindo o design, a
arquitetura, a agricultura, as tecnologias verdes e a indústria farmacêutica.
Diz-se também que a origem da Dinamarca perdeu-se durante a pré-história.
Devido ao facto de apenas existir uma fortaleza que é datada do século VII, ao mesmo
tempo que surgiu o novo alfabeto rúnico.
Por volta de 980 d.C Harold Bluetooth unificou a Dinamarca e desde ai os
dinamarqueses ficaram a ser conhecidos como Vikings, colonizando, invadindo e
negociando em toda a Europa. Em vários momentos da história, a Dinamarca controlou
a Inglaterra, Noruega,Suécia, Islândia, parte das Ilhas Virgens, partes da costa Báltica e
o que é agora o norte da Alemanha.
Tradicionalmente o elevado grau de homogeneidade e consenso na sociedade
dinamarquesa está estreitamente ligado a vários eventos históricos como a influência
doutrinária da Igreja Nacional Luterana, a uniformidade da população em geral
originada pelo absolutismo, a industrialização tardia, e a incapacidade dos partidos
políticos em conseguirem uma maioria absoluta própria, tornando o compromisso uma
condição da vida política.
Por fim e não menos importante a Dinamarca também passou a ser conhecida
como " o país de Conto de Fadas ", por ser país natal de Hans Christian Andersen.
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
5
Geografia
A Dinamarca situa-se a norte da Europa, formada em grande parte pela
península da Jutlândia e por 406 ilhas, sendo apenas 78
habitadas, as mais importantes são a ilha Fiônia e Zelândia,
capital, Copenhaga. Detem 7314 km de costa e por isso
nenhum habitante da Dinamarca vive a mais de 50km do
mar. As ilhas dinamarquesas são ligadas por pontes,
existindo entre elas serviço de balsa.
A área total da Dinamarca é de 43.094 km².
Língua
A língua oficial é o dinamarquês, mas a larga maioria da população domina a
língua inglesa.
Moeda
A moeda é a Coroa dinamarquesa indexada ao euro. Quanto ao sistema bancário
este funciona bem, não havendo problemas na movimentação de cartões de crédito
internacionalmente aceites.
Clima
Geograficamente situa-se a norte da Europa, entre 54º e 58º de latitude Norte e
entre 8º e 15º de longitude Este. Sendo atingida por temperaturas negativas
especialmente nos meses de Dezembro, Janeiro e Fevereiro. As temperaturas médias
são de 16 graus no verão e 1 grau no Inverno. Durante o inverno incide muito vento do
mar em direção a costa, além da queda constante de neve e de poucas horas de sol. No
verão, as horas de escuridão é que são as de menor de duração.
Relevo
No que diz respeito ao Relevo a dinamarca é plana, com poucas elevações. Os
pontos mais altos são o Ejer Baunehoi e Yding Skovhoj, com aproximadamente 173
metros de altitude.
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
6
Monarquia
Pode-se dizer que a Família Real da Dinamarca pode traçar a sua linhagem até
aos reis Vikings Gorm – o Velho e Harald Bluetooth do século X como já foi citado
anteriormente, fazendo com que a monarquia da Dinamarca seja a mais antiga na
Europa.
A Monarquia Dinamarquesa é uma monarquia constitucional que engloba
a Dinamarca, a Groelândia e as ilhas Faroé e que data desde 1953. E onde o Parlamento
unicameral, ou Folketing , é composto por 179 deputados eleitos. Quanto à Rainha
Margarida II, esta como uma monarca constitucional, limita-se apenas a actos não-
partidários, e a funções cerimoniais. Pois a
autoridade executiva máxima sobre o governo da
Dinamarca ainda é realizada pela prerrogativa real do
monarca. Ou seja, de acordo com a Constituição
dinamarquesa, o monarca dinamarquês, como chefe
de estado, é a fonte do poder executivo e,
conjuntamente com o Parlamento, o poder
legislativo. Bem como ainda mantém a capacidade de negar assinar um projeto de Lei,
diferentemente da monarquia de Luxemburgo. O monarca também tem o poder de
escolher e destituir o primeiro-ministro, embora em tempos modernos esta prerrogativa
tenha-se tornado improvável, pois poderia causar uma crise constitucional. Como Chefe
de Estado, o monarca participa na formação de um novo governo. Na prática, esses
poderes só são utilizados de acordo com leis aprovadas no parlamento ou dentro dos
limites da constituição.
A actual Casa Real é um ramo da família principesca da Casa de Glücksburg,
originalmente a partir de Schleswig-Holstein na Alemanha, a mesma casa real como
na Família Real Norueguesa e na ex-família real grega.
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
7
Gastronomia Dinamarquesa
A nova cozinha dinamarquesa tem vindo à apostar cada vez mais na inovação. Os
sentimentalismos da tradição e a preocupação
com a saúde pública, numa tentativa de
diminuir os riscos de saúde associados a uma
alimentação “pesada” e “farta”, fizeram com
que a cozinha e pastelaria dinamarquesa
assumissem outra dimensão, ao
revolucionarem-se. A nova cozinha,
reaproveitou a cozinha tradicional inspirada em sabores e influências internacionais,
como a Espanha, Itália, Grécia, China e Estados Unidos e transformaram-na recorrendo,
aos ingredientes locais, sazonais, e à imaginação e inovação, conseguindo assim uma
nova cozinha característica e de grande qualidade.
Hoje em dia ainda existem marcas da época pré-industrial, antes de 1860, na
cozinha dinamarquesa, em que a economia baseava-se em produtos como pão de
centeio, cerveja e porco salgado ou fumado. Exemplos disso temos a sopa de pão de
cerveja, designada como, øllebrød, as gachas de cevada designada como, vandgrød, a
sopa de guisantes secos, designada como, gule ærter, a
fritura de maçãs e toucinho, designada como, æbleflæsk e o
bacalhau, designado como, klipfisk. Trata-se de pratos
enraizados que são elaborados a partir desses produtos.
A partir da segunda metade do séc. XIX, começou-
se a verificar alguns factores, que vieram contribuir para o
surgimento de novas e diversas práticas na cozinha, novas experiências culinárias, entre
outras, que levaram ao surgimento de novos pratos. Com a ajuda de máquinas
domésticas, como as picadoras de carne e a consolidação dos comércios ao pormenor,
permitindo a introdução na dieta dinamarquesa de pratos à base de carne picada, mas
também à base de frutas e verduras, como compotas, sopas doces e saladas. O leite e as
batatas eram predominantes nas dietas dinamarquesas.
A partir dos anos 60, o desenvolvimento do comércio, do turismo, o aumento da
prosperidade, a introdução de cozinhas eléctricas, arcas e congelados permitiram trocas
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
8
e ofertas de produtos alimentares muito mais diversificados. Por isso é normal existir
influências dos Estados Unidos na cozinha dinamarquesa, como, saladas, batatas,
barbecue, pratos à base de frango, da Itália com pizzas, massas, grande uso de tomates.
Bem como tem-se observado que o consumo de carne tem vindo a aumentar,
especialmente de carne de porco visto que as salsichas, batatas, molhos e almôndegas
faziam parte das preferências culinárias deste povo. Os
frescos, como os cogumelos, o frango, o salmão e o pato,
deixaram de ser exclusivos à classe alta e tornaram-se
produtos comuns e disponíveis ao longo de todo o ano,
juntamente com produtos mais exóticos como as gambas,
beringelas, ananás, kiwi, pimentos etc.
Nos anos 80, vários chefes contribuíram para a criação de
uma cozinha mais saudável, à base de peixe nacional e
verduras para combater a influência do fast food. Um dos peixes mais apreciados pelos
dinamarqueses, especialmente sobre o smørrebrød, é o arenque, encontrado sob a forma
defumada ou temperada.
Devido às condições climatéricas, os dinamarqueses recorriam à comida
consistente, para obterem um aporte energético suficiente nas suas diversas actividades
diárias e também para se protegerem do frio.
Actualmente, entre os produtos mais
consumidos, podemos encontrar
especialmente carne de porco e de vaca, mas
também peixe, salsichas, cevada, centeio,
produtos lácteos, frutos e muitos vegetais.
Outros pratos típicos da Dinamarca, é o
feijão-com-arroz, designado como, smørrebrød é um prato frio que consiste basicamente
em sanduíches abertas cobertas com peixe, carnes frias, queijos, ovos, salmão
defumado, camarão, peixe, hortaliças, ovos, patês (especialmente de fígado) ou diversos
tipos de saladas sobre um pão escuro denominado rugbrød. Acompanhados de cerveja
eles estão no menu de almoço da maioria dos dinamarqueses. Temos também o
frikadeller, que é nada mais do que bolinhas feitas com carne ou com peixe temperados
com ervas. Elas são servidas no jantar com batatas, salada, molho, pão e vinho para
acompanhar.
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
9
Hábitos Alimentares
Os hábitos alimentares dos dinamarqueses caracterizam-se pela sua simplicidade,
frescura e pelos produtos locais de elevada qualidade. No seu dia-a-dia existem três
refeições principais: o pequeno-almoço, o almoço e o jantar, sendo que normalmente
são tomados em casa, devido aos custos elevados que implica comer fora.
O pequeno-almoço, consiste normalmente em pão de centeio, queijo, compota e
café ou chá. Para as crianças contém frequentemente leite com cereais. Um dos
produtos mais populares ao pequeno-almoço na Dinamarca na Idade Média foi
Øllebrød, uma mistura de pão de centeio, açúcar e cerveja sem álcool.
O almoço, frequentemente toma-se fora de casa, por ser mais prático, e muitas
vezes é trazido de casa. Este, geralmente serve-se frio e consiste em sanduíches abertas,
designadas como, smorebrod, tão características da Dinamarca, normalmente em pão de
centeio, com manteiga e diversos produtos à escolha como: salsichas, paté, carne, peixe,
fruta etc. Em alguns restaurantes podem encontrar-se mais de uma centena de
variedades destas sanduíches.
O lanche, é geralmente rápido, composto por um cachorro quente à la
Dinamarca. Pode ser servido em dois tipos de pão com uma salsicha enorme, com ou
sem bacon ao seu redor. A cobertura pode ser de maionese, katchup, molho de alho ou
picante. Eles são vendidos em trailers chamados de pølsevogn (vagão da salsicha). Mas
o momento mais importante do dia, em que toda a família está toda reunida à mesa para
apreciar uma refeição quente, é o jantar, semelhante ao jantar nos Estados Unidos, esta
refeição é mais elaborada, constituída por pequenas entradas ou acepipes, como o
camarão cocktail, por um prato principal, geralmente peixe fresco ou carne de porco, e
por fim a sobremesa, que pode ser gelado, crepes ou panquecas acabadas de fazer.
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
10
Doçaria Dinamarquesa
A doçaria típica dinamarquesa é chamada de Wienerbrød ou Pão de Viena pelos
dinamarqueses e não foge muito da
escandinava em geral, sendo conhecida
no mundo como Danish, esta gira muito
em volta das maçãs e dos frutos
vermelhos, sobretudo no que diz respeito
a pudins ou bolos húmidos. Outros
ingredientes comuns são as natas, as
massas folhadas e o maçapão. A
combinação de alimentos vermelhos e brancos é muito popular, por forma a imitar a
bandeira dinamarquesa.
Wienerbrød quer dizer literalmente Pão de Viena pois a massa destes bolos
típicos dinamarqueses foi elaborada e apresentada na Dinamarca por um padeiro
austríaco, por volta de 1840. Na época natalícia é comum haver nas casas
dinamarquesas doces e biscoitos como por exemplo, o pebernødder, que é um biscoito
praticamente composto por nozes, canela e pimenta, ou risengrød, que é basicamente
um arroz-doce com bastante canela e manteiga espalhada sobre toda a superfície.
Segundo as crianças, o risengrød é o prato que o Pai Natal e os seus duendes comem ao
visitar a casa das pessoas para deixar as prendas. Também tradicional desta época o
Æbleskiver, uma espécie de massa semelhante à das panquecas. Possui, no entanto, uma
forma de bola e é consumido com geleia e açúcar. Existem referências a este doce desde
o século XVI.
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
11
Menu / Carta
Entradas
Fondue Dinamarquês
Frikadeller
Smorrebrod
Salada à Dinamarquesa
Sopas
Sopa com almondegas de sêmola
Sopa de Beterraba
Sopa de Pão
Sopa de Papas
Peixes
Bacalhau com Batata Gratinada
Peixe na Cerveja
Salmão de Escabeche
Salmão Dinamarquês
Peixes
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
12
Carnes
Bife à Moda Dinamarquesa
Lombo de Porco Assado à Moda Dinamarquesa
Pernil de Porco à Dinamarquesa
Macarrão à Carbonara Dinamarquês
Sobremesas
Arroz Doce Dinamarquês
Bolinhos Amanteigados Dinamarqueses
Morangos com Requeijão e Baunilha
Torta de Maçã Dinamarquesa
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
13
Conclusão
A realização deste trabalho permitiu-nos conhecer melhor a cultura, a história, a sua
pastelaria/gastronomia que anteriormente nos era pouco familiar. Ao longo do trabalho
observamos que a Dinamarca é um país de muitas influências, das quais destacam-se
Estados Unidos e Itália como se pode comprovar pela sua história, com uma cultura rica
e inovadora e cuja gastronomia destaca-se dos restantes países escandinavos.
Percebemos também que se tata de um povo alegre, próspero, revolucionário e de
preocupações para com o ambiente.
As tradições são sagradas para estes, sendo que nas áreas rurais são muito mais
frequentes, especialmente a nível da gastronomia, mas também podem ser observadas
nas grandes áreas urbanas (exemplo: jantar em família).
Nota-mos que usam muito pão de centeio, e a sua gastronomia baseia-se em
grande parte produtos lácteos, batatas, molhos, manteiga, banha, camarão, salmão e pato
bem como elevado consumo de carne de porco e os seus derivados. Dando origem a
preocupações com a saúde e por isso foram tomadas medidas mais saudáveis, com a ajuda
dos Chefes, desenvolvendo pratos inovadores e de melhor da qualidade nutricional,
apostando em produtos locais (pratos à base de peixe nacional, frutas e verduras).
Quanto à pastelaria podemos concluir que assenta muito sobre maçãs e frutos
vermelhos, sobretudo no que diz respeito a pudins ou bolos húmidos. Outros
ingredientes comuns são as natas, as massas folhadas e o maçapão.
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
14
Fichas técnicas
Em seguida, escrutinámos algumas fichas técnicas típicas deste país, a Dinamarca,
de modo a que a sua utilização seja de fácil acesso e facilmente entendível. Nelas
incluímos, e seguindo o formato disponibilizado e mais frequentemente utilizado pela
escola, a listagem dos produtos a incluir na confecção do prato, a quantidade desejada, o
“passo-a-passo” de toda a confecção, onde incluímos o tempo e a temperatura em caso
de ser necessário algum método de confecção.
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
15
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
16
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
17
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
18
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
19
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
20
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
21
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
22
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
23
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
24
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
25
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
26
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
27
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
28
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
29
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
30
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
31
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
32
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
33
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
34
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
35
Bibliografia
A nova Cozinha Nórdica, [online]. Disponível em http://denmark.dk/pt/estilo-
de-vida-pt/comidas-e-bebidas/a-nova-cozinha/ [Consultado em 16/02/2013].
Culinária Dinamarquesa, [online]. Disponível em
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/mulher-culinaria-dinamarquesa/culinaria-
dinamarquesa.php [Consultado a 16/02/2013].
Comida e Receitas, [online]. Disponível em
http://www.comidaereceitas.com.br/internacionais/dinamarca.html [Consultado a
09/02/2013].
Dinamarca, [online]. Disponível em http://europa.eu/about-
eu/countries/member-countries/denmark/index_pt.htm [Consultado a 15/02/2013].
Dinamarca, [online]. Disponível em http://pt.wikipedia.org/wiki/Dinamarca
[Consultado em 15/02/2013].
Denmark, [online]. Disponível em http://denmark.dk/pt/sociedade/historia/
[Consultado a 16/02/2013].
Monarquia da Dinamarca, [online]. Disponível em
http://pt.wikipedia.org/wiki/Monarquia_de_Dinamarca [Consultado em 16/02/2013].
Portal das Comunidades Portuguesas, [online]. Disponível em
http://www.secomunidades.pt/web/guest/listapaises/DA [Consultado em 16/02/2013].
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
36
Anexos
Gastronomia da Dinamarca 9 de Abril de 2013
37