YOUR SOLUTION

KBBSHBOH���t�PLUPCFS�������*��/S���

Voor al uw droog-, bak- en kookprocessen van voedingsmiddelen biedt Fessmann de oplossing.U kunt met al uw vragen over deze machines terecht bij Verbufa.

MACHINAAL VERVAARDIGDMET BEHOUD VAN UW SIGNATURE

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

Variatie lijkt wel dé trend van vandaag. De consument ziet graag afwisseling in smaak en vorm in het assortiment dat supermarkten en slagers, bakkers en andere speciaalzaken aanbieden. Ook naar biologische, clean label en streekproducten is veel vraag. Verbufa probeert in deze behoefte te voorzien door de juiste apparatuur te ontwikkelen. We blijven zoeken naar nieuwe mogelijkheden om aan de vraag van onze klanten en uiteindelijk aan de vraag van de consument te voldoen.

In deze tweede uitgave van Your Solution staat België in de spotlight. Enkele Vlaamse collega’s komen aan het woord en ook een tweetal bijzondere Belgische relaties, namelijk Daphne Aers van TNS, die overheerlijke bio-kaaskroketten op de markt brengt en Paul Peeters, wiens familie al generaties lang fantastische salami produceert. Iedere keer weer inspirerend om dit soort verhalen te lezen.

Met dit magazine hopen we u wederom op een andere, gevarieerde manier inzicht te geven in wat Verbufa voor u kan betekenen.

Veel leesplezier!Mark Marrink

Mark Marrink, managing director Verbufa

VOORWOORD

‘Verbufa probeert in de behoefte aan variatietrends te voorzien door de juiste apparatuur te ontwikkelen.’

Foto

grafi

e: M

ark

Prin

s

VOORWOORD I YOUR SOLUTION

INHOUD I YOUR SOLUTIONYOUR SOLUTION I INHOUD

INHOUDSOPGAVE

6. 9. 20.16.

24. 27. 34.

CO

LOFO

N

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

Willem Maertens Medewerker Verbufa België

Boeken, apps & lekkers Met Belgische slag

Wat staat er op het vuur? Foodmarkt volop in beweging

ReceptenMet producten van onze klanten

Freaky Food Facts Musthaves

Christ & FilipDe stok wordt overgedragen

Klant in beeldKlanten aan het woord

22.

33.

37.

39.

En verder...Verandering van spijs...Vulmachines van Verbufa

TrotsColumn Paul van Trigt

Your Solution Verbufa snijtechnieken

BeurzenWaar Verbufa aanwezig is

De kunst van verleiding Voor wie produceert u?

Verbufa, Hanzeboulevard 20-22, 3825 PH Amersfoort, www.verbufa.nl Redactie: Pauline Weuring (recepten), Karin Brevé, Marc FortuinEindredactie: Jannika van Wijk Styling recepten: Pauline Weuring, Uit Pauline’s keukenConcept & art direction, opmaak: Sharon Sutherland Stevens, www.conceptendesign.nl )RWRJUDÀH� Mark Prins (klanten in beeld), Simone van den Berg - Fresh Food Photo’s (recepten) Met medewerking van: Wim Busser, Paul van Trigt, The Food Agency Drukwerk: Drukkerij Ten Herkel, Loosdrecht Oplage: 2000 exemplaren Copyright: Overname van artikelen of gedeelten daarvan en afbeeldingen uitsluitend na schriftelijke toestemming van de redactie. Alle informatie onder voorbehoud van type- en drukfouten.

Indien u leuke tips of suggesties heeft voor ons blad of wilt adverteren,

neem dan contact op met onze redactie via redactie@verbufa.nl

14.

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

Testen“Naast het uitvoeren van herstellingen en inplannen van interventies bestaat mijn werk voor een groot deel uit het demonstreren van onze machines bij de klant ter plaatse. Vaak heeft de klant wel een idee hoe zijn eindproduct er moet gaan uitzien. Bedoeling is dat wij met één van onze machines dit ook werkelijk gaan testen. We stellen onze machine voor en proberen enkele dingen uit. Op die manier kan de klant zich een beter beeld vormen van wat de mogelijkheden zijn. Zodra je concreet iets kunt laten zien, praat het makkelijker en kunnen we indien

OPEJH� JOTQFMFO� PQ� TQFDJmFLF� FJTFO� WBO�de klant. En uiteindelijk stel je iets voor waar hij echt iets aan heeft, dat werkt voor hem.

We zoeken dus altijd samen naar een oplossing. Daarbij probeer ik ook altijd om de technische kant niet te vergeten, want dat blijft ook altijd heel belangrijk.”

Geen standaardwerk“Wij zijn altijd op de weg. We werken wel met een planning, maar je weet natuurlijk nooit wat er die dag gaat gebeuren.

De afwisseling in ons werk boeit mij het meest van al. Je begint met een onderhoud van een machine, en drie, vier uur later kun je aan de andere kant van het land staan voor het uitvoeren van een dringende herstelling. In de zeven jaar dat ik hier werk, was nooit een dag hetzelfde. Alhoewel het hier niet om standaardwerk gaat, kent iedereen hier goed zijn job. Iedereen weet wat er moet gebeuren. En zolang alles opgelost wordt en de klant tevreden is, geeft dat ook een zekere vrijheid. Je moet hier alle kanten op kunnen.”

INTERVIEW I YOUR SOLUTIONYOUR SOLUTION I INTERVIEW

Dagelijks rijden drie vaste krachten door heel België en Luxemburg om de klanten bij te staan waar

nodig. Versterkt door nog eens drie techniekers in onderaannemening,

verzorgen zij alle installaties, gaande van dringende herstellingen tot zowel

onderhoud en opstelling van machines. “Een flinke klus”, zegt Willem Maertens, vaste technieker bij Verbufa België. “Het

is een kwestie van overleggen. En dat lukt goed bij ons.”

Nooit een dag hetzelfde voor Willem Maertens

“Het belangrijkste in ons werk is dat we door een snelle interventie de klant tevreden kunnen stellen”, vertelt Willem. “Iedere technieker bij ons kent meerdere NBDIJOFUZQFT� FO� �TZTUFNFO � XBU� EF� nFYJCJMJUFJU� BMMFFO�maar ten goede komt. Daardoor kunnen we bij aankomst een duidelijke diagnose stellen en waar nodig de klant bijstaan bij mogelijke problemen of vragen voor wat betreft zijn ganse Verbufa-machinepark.”

“Alles kunnen, dat lukt natuurlijk nooit, dus wordt er vaak overleg gepleegd. Elk van ons heeft wel zijn eigen ervaring en specialisatie. Het is vooral een kwestie van overleggen en elkaar ondersteunen waar nodig. En dat lukt goed bij ons.”

In het vak gerold“Eigenlijk ben ik opgeleid tot elektricien. Bij Verbufa ben ik erin gerold. Zomaar. In een advertentie werd er naar een technieker gezocht. Ik ben erop af gegaan en kijk, ik werk er nog altijd, nu bijna zeven jaar later. Je kan wel zeggen dat ik mijn plaats gevonden heb.”

“Met Christ, nu de zaakvoerder, heb ik heel wat afgereisd zodat ik de machines kon leren kennen. Samen met de nodige opleidingen bij onze leveranciers kwam ik zo tot een ruimer inzicht in het gamma van Verbufa. Op die manier ontstond een basis waarop verder gebouwd kon worden. Na verloop van tijd kom je dan ook vaak sneller tot een oplossing.”

“Zoeken naar oplossingen die er in eerste instantie niet lijken te zijn, dat blijft toch altijd het leukste, hè? Dat je uiteindelijk toch iets vindt waarmee je de klant verder kunt helpen. Ook al is het een losse reparatie, of een voorlopige oplossing.”

‘Zoeken naar oplossingen die er in eerste instantie niet lijken te zijn, dat blijft toch altijd het leukste, hè?’

Het vaste technische team van Verbufa

België bestaat uit Willem Maertens,

Kim Vandorpe en Robbe Dupont.

Daarnaast wordt er vaak een beroep

gedaan op de zelfstandigen

Frans Vervaecke, Mark Devos en

Rudy Catteeuw.

VERBUFA ONTWIKKELT CONCEPTEN DIE ZIJN AFGESTEMD OP UW WENSEN

Dorit levert vacuümtumblers voor het masseren van grondstoffen, marineren van grillproducten, mengen van salades en sauzen of het vermalsen van visproducten en injecteren van vlees-/visproducten. Verbufa past standaardmachines aan, om uw ideeën te realiseren.

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

KLANT IN BEELD I YOUR SOLUTION

Hikmet Gürcüoglu

Nederlanders spreken het uit als afkorting, als K-O-C, maar er staat toch echt een accent onder de ‘C’. “Koç is het Turkse woord voor ram”, legt Hikmet Gürcüoglu uit. “Een symbool voor mannelijkheid en eerlijkheid. Wij houden woord, in alle opzichten. Met ons product, onze prijs en de verkoop.”In 1978 kwam Fatih, de broer van Hikmet, vanuit het Turkse Bayburt naar Nederland en startte een halal slagerij in Den Haag. Met zijn ritueel ge-slachte vlees vulde hij een groeiend gat in de markt. Hij oogstte succes PHW�]LMQ�VXFXN��HHQ�GURJH�7XUNVH�ZRUVW�PHW�YHHO�NUXLGHQ��NQRÁRRN�HQ�URGH�peper. Broer Seref kwam naar Nederland om te helpen en in 1980 vestigde ook Hikmet zich hier. Afgestudeerd als petroleum engineer aan de TU Delft, besloot hij om zich bij zijn broers in de vleeswaren te voegen. Nu, 35 jaar later, is de slagerij uitgegroeid tot een goedlopende worstfabriek en zoeken de broers een tweede vestiging voor hun deels Turkse, deels Westerse vleesproducten. “Het huidige pand houden we alleen om ons hoofdproduct

‘Onze worst is identiek aan het Turkse origineel.’

KLANTin beeld

sucuk te maken. Op de andere locatie maken we bijvoorbeeld boterhamworst en döner kebab.”Met behulp van de machines van Verbufa, lukt het KOÇ Vleeswaren om een steeds grotere productie te draaien. “We begonnen met een gebruikte cutter van 120 liter. Inmiddels gebruiken we er een van 750 liter en produceren we zo’n zeshonderd ton droge worst per maand.”

Het bedrijf wil Turkse consumenten binnen de Europese markt bedienen van exclusieve A-merk vleeswaren. “Het motto van mijn jongste broer Fatih is: wat je maakt moet identiek zijn aan het Turkse origineel. Moeite doe je toch, kosten maak je toch, dus maak het dan zoals het origineel. Daarin onder-scheidt onze worst zich. En dat we 100% halal producten maken. Maar het is ook een drang naar succes. ‘Het is gelukt jongens’, dat is mooi om te kunnen zeggen.”

Tekst: Jannika van Wijk'PUPHSBmF��.BSL�1SJOT

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

KLANT IN BEELD I YOUR SOLUTIONYOUR SOLUTION I KLANT IN BEELD

‘Als ik door een winkel loop, moet ik altijd

even kijken hoe onze producten erbij liggen.’

‘Belangrijk is dat onze roomkaas zijn oorspronkelijke frisheid behoudt.’

Jan Huisman

“De Spakenburgse cultuur is van aanpakken, mensen durven hier risico’s te nemen”, vertelt Jan Huisman, hoofd technische dienst bij banketbakke-rij Wouter de Graaf. “Wij ontwikkelen veel zelf, leveren zowel bake-off als GDJYHUV�HQ�]LMQ� ÁH[LEHO� QDDU�RQ]H�NODQWHQ��:H�GHQNHQ�PHW� ]H�PHH�YDQ�grondstof tot winkelwagentje. Zo hoeven zij alleen maar af te bakken en te verkopen. Maar het is vooral de kwaliteit die ons uniek maakt. Onze produc-ten zijn gewoon lekker.” 22 Jaar geleden stapte Wouter de Graaf als vierde generatie de bakkers-wereld in en zette zijn eigen bakkerij op. Eerst rolden er alleen gevulde koe-ken van de band, maar in ruim twintig jaar breidde het aanbod uit met onder andere appeltaarten, chocolate chip cookies, cakes en kokosmacronen. Zo klom het bedrijf op tot marktleider in bake-off banket.In januari nam de bakkerij de diepvriesactiviteiten van Bakkersland over. “We zijn er trots op dat we die kans krijgen. Steeds beter willen worden,

Koos van der Wind

“Ik zocht iets waarmee ik kon uitblinken, iets aparts en moois. Dat heb ik gevonden in roomkaas.” In 1993 startte Koos van der Wind samen met zijn vrouw Arma hun bedrijf Windmolenkaas. Stonden ze in de begindagen nog thuis in de keuken te experimenteren met nieuwe smaken, twintig jaar later bedient Koos een groot deel van horeca en supermarkten van roomkaas-producten, zijn er exportrelaties opgebloeid en draaien zoons Niek en Rik twee dagen per week mee op de werkvloer. Roomkaas op de boterham, op een bagel, gerold in een plakje ham: de smaak staat voor het bedrijf altijd voorop. Koos gebruikt daarom liever geen bindmiddelen, die beïnvloeden de smaak negatief. “Of we de pure room-kaas nu mengen of opkloppen, hartig of zoet maken, het moet zijn oor-spronkelijke frisheid behouden.” Om de beste smaak te creëren, gebruikt het bedrijf natuurlijke ingrediënten, zoals verse ananas en met de hand gesneden bieslook.

de productielijnen verbeteren, steeds betere producten leveren, dat kenmerkt ons bedrijf. Voor mijzelf ligt de uitdaging in het soepel laten lopen van de OLMQHQ��HIÀFLsQW��VQHO�HQ�PHW�]R�PLQ�PRJHOLMN�EUHXN�µ�

Appeltjes, spijs, ragout, alle vullingen voor het gebak en de snacks worden gedoseerd met slechts één machine, de Handtmann van Verbufa, een multi-inzetbare afvul- en doseermachine. “Wij maken niet 24 uur per dag, vijf dagen per week hetzelfde product. Het voordeel van de Handtmann is dat je hem op meerdere manieren kunt gebruiken. Voor elke vulling een andere doseerkop.”Met honderdvijftig man, verdeeld over verschillende vestigingen, levert het bedrijf iedere dag aan ambachtelijke bakkers, horeca, retail, benzinepompen en stationskiosken. In Nederland, maar ook in landen als Engeland, Duitsland en Canada. “Ongemerkt ben je toch veel met de producten bezig. Als ik door een winkel loop, dan moet ik altijd even kijken hoe onze producten erbij liggen.” www.wouterdegraaf.nl

'H�SURHINHXNHQ�YRUPW�OHWWHUOLMN�HQ�ÀJXXUOLMN�KHW�KDUW�YDQ�GH�]DDN��´:H�ZLOOHQ�dat alle medewerkers vanuit hun dagelijks werk regelmatig door het raam kunnen kijken of even binnen kunnen lopen. Zo kan iedereen tips of adviezen geven en aan de lunchtafel proberen we nieuwe smaakideeën direct uit.” Koos is niet gauw trots. Maar met het verschijnen van het nieuwste product, cheesecakevulling, is er toch wat van zijn boerennuchterheid verdwenen: “Met deze basis zet de consument snel een Amerikaanse cheesecake op tafel. Alleen de koekjesbodem hoeft nog maar toegevoegd te worden.” Er werd speciaal een nieuwe mengmachine van Verbufa aangeschaft om de ideale samenstelling te bereiken. “Het mooie van deze mix is dat je hem naar smaak volledig kunt customizen door toevoeging van ingrediënten of een topping.” Betrokkenheid en liefde voor het product kenmerken de medewerkers van Windmolenkaas. Maar ook de consument. “Als de consument onze producten eenmaal gevonden heeft, dan blijft hij ze kopen. Omdat ze ervaren dat room-kaas een heel lekker en veelzijdig product is.” www.windmolenkaas.nl

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

KLANT IN BEELD I YOUR SOLUTION

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

YOUR SOLUTION I KLANT IN BEELD

Daphne Aers

In 2000 stopte Daphne Aers met haar werk als boekhouder bij een kroket-tenfabriek die overgedragen werd. “Ik had geen budget om het bedrijf over te nemen, maar het leek me wel wat. Toen heb ik een cafeetje gekocht, 150 vierkante meter, en zo zijn we gestart met TNS. Zonder klanten, volledig handwerk.”Twee jaar later vroeg Delhaize Daphne om bio-kaaskroketten te maken. “We hebben dat gedaan omdat de grote jongens dat niet wilden maken. Dat was het begin en vandaag voorzien we bijna alle supermarkten van kroket-ten. En dit jaar leveren we ook voor het eerst in Slowakije, Polen en Italië.” Het bedrijf werkt nog altijd volgens de oorspronkelijke, handmatige werk-wijze en recepten. “Dat heeft toch aantrekkingskracht, het ruikt precies zo-als thuis. Ik ben begonnen met het maken van een betere kroket. Ik wil dat het goed is. Echt klaargemaakt.” Voor de productie maakt Daphne gebruik van een Handtmann vulmachine en daarachter de vijfkops Verbufa vorm-

Paul Peeters

Dat Paul Peeters in 1981 als vierde generatie ging werken in de zaak van zijn ouders en in 1999 ‘Vleeswaren Paul Peeters & Zonen: Quality Salami’ RIÀFLHHO�RYHUQDP��ZDV�JHHQ�YHUUDVVHQGH�NHX]H��´,N�NRP�XLW�HHQ�IDPLOLH�YDQ�slagers. Ik ben opgegroeid tussen de salami.” In 1903 startte de overgrootmoeder van Paul een slagerij. Later namen ]LMQ�JURRWYDGHU�HQ�YDGHU�GLW�RYHU�HQ�ULFKWWHQ�]LFK�VSHFLÀHN�RS�GH�SURGXFWLH�YDQ�FKDUFXWHULH��1RJ�VSHFLÀHNHU�ZHUG�KHW�LQ�������WRHQ�GH�ZHWJHYLQJ�URQG�vleesbereiding zwaarder werd. “Wij produceren nu alleen nog salami. Die keuze was niet moeilijk, wij waren immers het sterkst in salami.”“Vroeger had je ambachtslui die tot op de millimeter de juiste korrel van de worst konden cutteren. Tegenwoordig werken wij graag met de vulmachine van Verbufa. De nieuwe vulbus vervangt eigenlijk de kunst van het cutteren op de korrel. De vulbus levert een constante korrel en dus een constanter product, of het nu gaat om een worst van 75 gram of van vijftien kilo. Voor de rest bestaat de productie van salami nog steeds uit het hebben van ken-nis en ervaring, het echte ambacht.”

machine.“Deze machine maakt de juiste vorm en dat wordt dan op gewicht afgevuld. We maakten in het begin handmatig vijfhonderd kroketten per dag, nu veer-tigduizend.”Geen verkopers, geen productiechefs, Daphne doet alles zelf. En ‘s avonds staat ze ook nog in haar eigen krokettenbar in Gent. “Het is aan de ene kant soms zeer vermoeiend en mijn zwakte, omdat het me boven het hoofd groeit. Maar aan de andere kant is het ook mijn sterkte, want als een klant belt weet ik zelf wat er gekookt is, wanneer, waar en wat erin zat. Ik kan dus heel rap inspringen op vragen.” “Dikwijls zeg ik: ik heb genoeg gedaan, ik wil niet meer groeien. Maar dan komt er weer iemand bij, of een bestaande klant vraagt iets nieuws en dan denk ik: ‘ja, ja, ja’. Zolang ik er mijn plezier uit haal en alles onder controle heb, zo lang wil ik het doen. Als ik reuzenmassa’s moet produceren, voilà, dan blijf ik er af.” www.tnskroket.be

De recepten voor alle salami’s, waaronder de notensalami, de ringworst, de bolzano en de Ardeense salami zijn gemaakt naar oorspronkelijk recept. De worsten zijn in de loop der jaren wel geëvolueerd naar smaken van nu. Nieuwe smaken worden in huis zelf ontwikkeld, inspiratie vinden ze overal.“Bij Peeters doen wij alles zelf. Van de ruwe grondstof tot aan de verpakking YRRU�GH�FRQVXPHQW��'DDUPHH�NXQQHQ�ZH�ÁH[LELOLWHLW�HQ�PDDWZHUN�ELHGHQ�µ�'H�ingebruikname van de hypermoderne slicing-afdeling in 2003 draagt hier aan bij. Het bedrijf maakt sinds eind 2012 voor 75 procent onderdeel uit van de Group Willy Naessens. “Deze groep heeft ondanks zijn omvang van zestien-honderd personeelsleden nog steeds een familiaal karakter. Dat waardeer ik zeer, dit was ook één van de drijfveren om na meer dan honderd jaar drie-kwart van de aandelen te verkopen. Er wordt veel naar de groep geluisterd. Een goede samenwerking komt van twee kanten. Na bijna een jaar voel ik dat deze samenwerking goed zit en kan ik dus stellen dit de juiste beslissing was voor de verdere toekomst van Vleeswaren Paul Peeters & Zonen.” www.quality-salami.be

‘Ik ben begonnen met het maken van een betere kroket.’

‘Ik ben opgegroeid tussen de salami.’

Noot van de redactie: op de foto staat Jef Morris, worstenmaker bij Paul Peeters.

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

BOEKEN & APPS I YOUR SOLUTIONYOUR SOLUTION I BOEKEN & APPS

&%2(.(1(1�/(..(51,-(1

$336������

Chocolade. Geen man ter wereld weet meer van de verleidingen van deze lekkernij dan Dominique Persoone: keizer van de chocolade. In Shock-O-Latier vindt u meer dan vijfentwintig recepten met chocolade. Spannende combinaties en niet-alledaagse recepten zoals een lippenstift van chocolade of eetbare chocoladeverf. Dominique is meesterchocolatier en in zijn boek leert hij u de mKOF�LOFFQKFT�WBO�IFU�WBL��"MMF� SFDFQUFO�XPSEFO�stap voor stap uitgelegd, dus u kunt meteen aan de slag. Shock-O-Latier, Dominique Persoone,

€ 24,99, Studio 100

IN SHOCK

FRIETJE MET

Bij een portie friet hoort natuurlijk Vlaamse mayonaise. Deze Belze Majoneis mag dan door een Hollan-der gemaakt zijn, lekker is hij wel. De mayonaise wordt gemaakt van zui-vere zonnebloemolie, de befaamde mosterd van Ton Schröer en kakel-verse scharreleieren. Hij is lekker fris, zoals een Vlaamse mayonaise moet zijn. Belze Majoneis van Ton, € 3,15,

Tonsmosterd.com, verkrijgbaar in de

supermarkt

STROOPTOCHTDe koekjes van Jules zijn om te smullen. Het Vlaamse familiebedrijf Jules Destrooper bakt al sinds 1886 zijn eigen koekjes. Van kletskoppen en amandelkoekjes tot klassieke Belgische boterwafeltjes. Gemaakt van alleen de beste ingrediënten. Zo lekker, u blijft er van pakken!Koekjes Jules Destrooper, € 1,59, verkrijgbaar in de supermarkt

SLAATJESZomerse slaatjes met tomaat, salades met maatjes, frisse sla met geitenkaas en winterse tabouleh met boerenkool. In Slaatjes vindt u meer dan zestig recepten voor ieder moment van de dag en voor elk seizoen wat. De Vlaamse Ann Vertriest is foodfotograaf en blogger op Photo Copy Ann. Vroeger kende zij enkel een salade met tomaat en komkommer, nu weet zij wel beter. Slaatjes is haar eerste boek en staat bomvol inspirerende gerechten. Slaatjes, Ann Vertriest, € 14,95, Uitgeverij Standaard

Pintje? Heeft u zin in een lekker pintje, maar geen idee welke te drinken? In de Belgian Beer App vindt u heel veel soorten Vlaams bier. Fijne bier en spijs combinaties. Wat past er bijvoorbeeld het best bij rood vlees? Aangevuld met extra informatie over bieren van het seizoen en de verschillende bierbrouwregio’s die België rijk is. Belgian Beer App, € 1,79 en beschik-

baar voor iPhone

Dagelijkse KostAls er een iemand is die plezier in koken heeft, dan is het Jeroen Meus wel. Dit is alweer het vijfde boek in de serie Dagelijkse Kost en wederom heel verrassend. In het boek vindt u een verzameling van Vlaamse klassiekers, zoals een koude schotel en biefstuk met frieten. Maar ook wereldrecepten komen aan bod, waaronder een tataki van rundvlees met noedels en pitabroodjes met lamsburgers. Het boek bevat meer dan zeventig recepten voor zowel vis- als vleesliefhebbers, maar ook zoetekauwen kunnen hun hart ophalen.Dagelijkse kost 5, Jeroen Meus, € 19,95, Uitgeverij Van Halewyck,

Fotografie Verne

CHOCOWALHALLABelgië is het chocoladeland bij uitstek. Deze mKOF�SFQFO�WBO�%PMmO�[JKO�OFU�FWFO�BOEFST�EBO�anders. De meesterchocolatiers bedenken originele combinaties en reizen stad en land af op zoek naar nieuwe smaken. Probeer eens een chocolade met lavendel uit de Provence, een frisse chocolade met pure munt, of een spicy versie met roze pepers als u durft. Dolfin chocoladerepen, € 2,95, verkrijgbaar bij

o.a. Simon Lévelt

MUSSELSVoordat u denkt dat de ober u complimenteert met uw goed getrainde lijf, raadpleegt u het beste deze app. Mussels is het Vlaamse woord voor mosselen, een delicatesse die in België overal op de kaart staat. Deze en andere leuke Vlaamse uitspraken vindt u in de app Iedereen West-Vlaams. Iedereen West-Vlaams app is gratis

beschikbaar voor Android en iPhone

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

VERBUFA BELGIË I YOUR SOLUTIONYOUR SOLUTION I VERBUFA

“In 1983 vroeg Wim Marrink, voorma-lig eigenaar van Verbufa en vader van Mark Marrink, me of ik voor Verbufa de werkzaamheden in België en Luxem-burg op me wilde nemen”, vertelt Filip. “Het werd voor hem te groot om het alle-maal zelf te doen. Ik was werkzaam als aankoper in een vleesbedrijf – slacht-huis – versnijderij en kende zodoende het vak goed. Het was een aanbod dat ik graag aannam.”

Verbufa België, bekend als Debaillie Filip N.V., was een feit en werd de on-deraanneming van Verbufa. “Onze Bel-gische klanten waren er blij mee”, zegt Filip. “Eindelijk kwamen er verkopers en technici over de vloer die letterlijk hun taal spraken. Die hun manier van wer-ken beter aanvoelden.”

Ruim dertig jaar runde Filip Verbufa België. In de loop der jaren groeide het bedrijf uit tot een onderneming van zo’n tien man. Filip zelf was verantwoorde-lijk voor de commerciële zaken. Met hun machines bedient het bedrijf een aanzienlijk deel van de markt in heel België en Luxemburg. In 1997 kwam Christ Moulin bij het bedrijf. Hij startte als chauffeur en sprong geregeld in bij de technische dienst en groeide zo op

tot technisch leider en nam later ook het commerciële vak van Filip met brio over. “Ik had een relatie met Mieke, één van de dochters van Filip. Voor mij was deze loopbaan helemaal geen logische keuze, maar voor ik het wist, zat ik hele-maal in het bedrijf”, aldus Christ.

Familiebedrijf“Hoe het is om als familie samen te werken? Verschrikkelijk!”, roept Filip lachend. “Nee hoor, helemaal niet. Ei-genlijk is dat altijd helemaal vanzelf ge-gaan.” Ook Christ kan dat beamen. Het maakte in ieder geval het naderende pensioen van Filip een stuk eenvoudi-ger. Op 1 juli 2013 gaf Filip het stokje door aan Christ en de bedrijfsnaam veranderde in BVBA Moulin - Debaillie. “De laatste jaren ben ik al minder gaan doen, heb ik meer zaken aan Christ overgelaten”, verklaart Filip.

Nederland vs. België“Volgens mij zijn er niet zo veel verschil-len tussen Verbufa Nederland en hoe wij het hier doen”, zegt Filip. “Dat gaat heel natuurlijk. We komen bijvoorbeeld wei-nig bij elkaar voor vergaderingen. Toch gaat het altijd goed. Juist omdat we de-zelfde kwaliteitsvisie hebben, is er geen afstemming over het beleid nodig.”

In Kortrijk, in de deelgemeente Heule,

situeert zich het kantoor van de Belgische vestiging van Verbufa. Filip Debaillie

en zijn schoonzoon Christ Moulin bedienen van hieruit alle klanten

van Verbufa in België en het Groothertogdom

Luxemburg. Filip staat aan het einde van zijn carrière,

nu hij net met pensioen is gegaan. Voor Christ

betekent het de start van zijn eigen bedrijf.

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

&Christ MoulinFilip Debaillie

Tekst: Jannika van Wijk'PUPHSBmF��.BSL�1SJOT

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

YOUR SOLUTION I VERBUFA BELGIË

“Beide bedrijven blijven de klanten van goede producten en service voorzien”, verklaart Christ. “Het gaat om de opvol-ging na de verkoop. Een machine verkopen kan iedereen. Maar om de klant daarna blijvend van service te voorzien, met ze mee te denken en ze tevreden te houden, daarin ligt een grotere uitdaging.”

“Wij signaleren waar het proces beter, sneller of mooier kan”, voegt Filip toe. “Je hoort ons nooit iets over het product zelf zeggen. Dat is onze rol niet. Alleen technisch advies.”

De verschillen tussen het Nederlandse bedrijf en het Belgi-sche concern mogen dan klein zijn, op de markt zien Filip en Christ wel degelijk verschil. “Waar Nederland al snel een concentratie van bedrijven realiseerde, kwam België ietske MBUFS��LSBDIUFO�CVOEFMFO�JT�FGmDJÑOUFS�EBO�FMLBBS�UF�CFDPO-curreren”, zegt Filip. “Ook heb je in Nederland veel meer industriële bakkerijen,” stelt Christ vast. ‘Bij ons is de warme bakker ook op zondag gewoon open.”

Toekomst”Ik woon vier straten verderop, dus ik loop vast iedere dag nog wel even binnen. Maar het is mooi geweest zo. Ik ga van mijn rust genieten. Alleen maar leuke dingen doen”, zegt Filip.

“Het is hard werken, want ik wil 24 uur per dag, zeven dagen per week voor onze klanten bereikbaar zijn”, zegt Christ, “maar ik vind het ontzettend leuk om mijn eigen bedrijf te hebben. Ik zit in hetzelfde schuitje als Filip. Ook ik heb drie dochters. Wie weet komt er nog een schoon-zoon om het ooit van mij over te nemen. Of één van mijn dochters zelf, als ze zin heeft.

Ik hoop in ieder geval dat ik dezelfde lijn kan vasthouden. Dat ik kan doorzetten wat Filip heeft opgebouwd en met hetzelfde elan als hij de klanten van dienst kan zijn.”

‘De Belgische klanten waren blij met ons. Er kwamen verkopers en technici over de vloer die letterlijk hun taal spraken.’

VERBUFA HEEFT CREATIEVE OPLOSSINGEN VOOR DE VOEDINGSINDUSTRIE

Formcook machines zijn gespecialiseerd in garen, braden, koken en vormen van voedingsmiddelen en kunnen geheel aangepast worden aan uw wensen.

FreakyFood Facts

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

1. 2. 3.

4. 5.

6. 7. 8.

11.

12.

9. 10.

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

13.

16.MUSTHAVES I YOUR SOLUTIONYOUR SOLUTION I MUSTHAVES

Pizza Boss Goed gereedschap is onmisbaar in de keuken. (invotis.com)

Tijdelijke tattooStoere ovenwant met tattoo-arm voor wie niet echt durft. (!15,00 urbanoutfitters.com)

Antidiefstal lunchzakjesNiemand zal uw lunch nog stelen. (!9,95 gadgetsentrends.nl)

Crimineel eitjeMetalen vormpje om een ei in te bakken. ($7,95 coolstuffexpress.com)Slaap zachtLekker slapen tussen de mozzarella en pepperoni. �(! 154,44 etsy.com)

OpslagUSB-sticks in sushi-vorm. (Vanaf ! 10,48 miniinthebox.com)

Let’s cook ‘n rollDeze Mix Stix zorgen voor een beetje ritme in de keuken. (invotis.com)

Spijkers met koppenLeuke partyprikkers voor een feestje. (invotis.com)

Eng drankjeVorm om vijf haaienvinnen-ijsblokjes te maken. (! 7,59 amazon.com)

Meat carNiet zo duurzaam, een auto gemaakt van vlees. (Unvegan.com)

Voor Fast FoodiesMooie oogmake-up voor een dinnerdate.(Burgerking.nl)

Boter to goAltijd boter bij de hand in de vorm van deze Butter Stick. (Thedailyweird.com)

Sjieke snuifCacao snuiven, heel gezond en het gaat niet op de dijen zitten. (! 45,00 Thechocolateline.be)

Om het vlees te kerenKeukenspatel met T-bone steak. (invotis.com)

Complete maaltijdChocolade met noedels: hoofdgerecht en dessert ineen. ($ 3,40 komfortechockolates.com)

Hot LipsOnmisbaar voor sushi-fans: lipbalsem met wasabismaak. (!2,50 teitloos.nl) 15.14.

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

VERBUFA I YOUR SOLUTION

Verandering

van spijs doet etenOf hoe de Engelsen het

ook wel zo mooi zeggen: Variety is the spice of life.

We zijn met z’n allen op zoek naar variatie in onze voeding. Namen we

in vroegere tijden nog genoegen met vertrouwde recepten,

heden ten dage zoeken we naar innovatieve en

culinaire hoogstandjes.Waar komt die behoefte naar variatie vandaan? Ongetwijfeld heeft het ermee te maken dat we al jaren fantastische kookprogramma’s op televisie te zien krijgen. Koken is een hype, dé nieuwe hobby. Beroemde koks, zoals in België Wim Ballieu met ‘Goe Gebakken’ of Jeroen Meus met ‘Dagelijkse Kost’ en in Nederland bijvoorbeeld, Robert Kranenborg met ‘Over de Kook’, sporen ons met hun tv-shows aan om zelf de kneepjes van het vak te leren. We bereiden onbekende gerechten en proberen meer professionele kook-technieken toe te passen.

ExperimenterenDeze hobby is tijdrovend. In het week-end willen we nog wel eens expe-rimenteren, maar wie na zijn of haar werkdag niet de tijd of energie heeft om de nieuwste kooktrends toe te passen, valt toch snel terug op ver-trouwde combinaties, zoals groente, aardappelen en vlees. Met een kleine variatie is dit zeker spannender te maken. Wat te denken van gevulde

gehaktballen? Kant-en-klaar te verkrijgen in de supermarkt, dus niet alleen een variatie op het menu, maar ook nog eens snel bereid…en lekker! De verrassende bite van een vulling van kaas, saus of groente, geeft een andere smaak-beleving aan de populaire bal.

Nieuwe gevulde productenTegenwoordig is een gevuld product eenvoudig door de voedselproducent te fabriceren. En dan hebben we het niet alleen over de genoemde gevulde gehaktbal of bal-letjes. Er is nog zoveel meer voeding waar mee gevarieerd kan worden. Denk bijvoorbeeld aan kip gevuld met room-LBBT�FO�LOPnPPL��0G�FFO�BBSEBQQFMQSPEVDU�BMT�SÚTUJ�HFWVME�met groente. Je kunt het zo gek niet bedenken of het is wel mogelijk. Op de Research- en Developmentafdeling bij

de levensmiddelenfabrikant wordt volop gebrainstormd om smakelijke waar af te leveren die voor een verrijking op het weekmenu zorgt.

De vulmachines van Verbufa zijn hierbij onmisbaar. In de testkeuken bij Verbufa worden vaak de meest uiteenlopen-de gevulde producten bedacht en gemaakt. Dit doen we in samenwerking met voedingsfabrikanten uit binnen- en buitenland en leveranciers van ingrediënten, waaronder Ruitenberg en Crisp Sensation.

Enkelvoudige unitEind dit jaar is er bij Verbufa ook een enkelvoudige unit beschikbaar die het mogelijk maakt om kleinschaliger te produceren. Variatie genoeg!

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

YOUR SOLUTION I VERBUFA

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

‘Er zijn nauwelijks nog fabrikanten van voedingsmiddelen die uitsluitend voor speciaalzaken en dus groothandels produceren.’

Door Wim Busser, Vleesjournalist

VERLEIDEN I YOUR SOLUTIONYOUR SOLUTION I VERLEIDEN

De kunst van het verleiden

Als ik u vertel dat producenten van voedingsmiddelen niet zonder klanten kunnen, vraagt u zich wellicht af of ik niet te lang ben doorgegaan met werk-en. ‘Uiteraard moeten onze producten gekocht worden’, zult u zeggen. ‘Ik maak ze niet voor het museum.’ De vraag die zich dan onmiddellijk aandient, is waar u ze dan wel voor maakt. Beter gezegd: voor wie maakt u ze? Voor Albert Heijn of voor tante Truus?

Afnemer of klant?Tot voor kort sprak een fabrikant niet over klanten, maar over afnemers. Hij maakte een product, dat anderen af-namen. Soms werkte de fabrikant op bestelling en dan noemde hij de afnemer al vaker klant. Gevoelsmatig associeer je het begrip klant met herhalingsaankopen, terwijl je na een eenmalige aankoop al afnemer bent. Als fabrikant van voedingsmiddelen kreeg u klanten. Aanvankelijk waren dat vaak regionale groothandels, want u kon de detailhandelzaken die uw producten aan de man brachten niet allemaal vanuit uw fabriek bevoorraden. U communiceerde misschien nog wel rechtstreeks met de slagers, de groenteboeren, de bakkers, de visboeren of de kruideniers, maar de distri-butie van uw producten eindigde bij de grossier.

Voor retailEr zijn nauwelijks nog fabrikanten van voedingsmiddelen die uitsluitend voor speciaalzaken en dus groothandels (kunnen) produceren. Als we andere afzetmarkten, zo-als foodservice, even buiten beschouwing laten, zijn de meeste producenten ook aangewezen op retail.Een supermarkt(keten) is echter niets meer of min-der dan een ruimtelijk concept, waarin uw producten,

geholpen door tal van weldoordachte ondersteunings- instrumenten, zichzelf moeten verkopen. U levert dus niet meer alleen aan Albert Heijn, maar hebt er tante Truus bij gekregen. Dit houdt een omslag in denken in, die - zo stel ik regelmatig vast - sommige producenten nog niet hebben gemaakt.

Het verschilRetailers eisen in toenemende mate dat een producent de consument centraal stelt, maar tegelijkertijd reke-ning houdt met de belangen van de detailhandel. Dat u bij (de ontwikkeling van) uw producten, verpakkingen en logistieke voorzieningen de wensen van Albert Heijn combineert met die van tante Truus. En dat brengt me terug bij het verschil tussen Verbufa en de Boerenbond.

Dankzij de kennis en internationale expertise van de processen en de daarvoor benodigde procesappara-tuur, kan Verbufa in dat geval voor u het verschil maken. Niet alleen in de aanloop naar en bij de aankoop van een machine, maar juist en vooral daarna. Tante Truus zou trots zijn als ze wist hoeveel mensen betrokken zijn bij de kunst om haar in de winkel te verleiden.

UW CREATIEVE IDEEËN REALISEREN WIJ MET ONZE MACHINES

Voor het mengen, emulgeren en verkleinen van vers en bevroren vlees heeft Laska machines die aansluiten op uw wensen. Vraag bij Verbufa naar de vele mogelijkheden.

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

RECEPTEN I YOUR SOLUTION

Bijgerecht2 tot 4 personen

Ingrediënten6 stronkjes Brussels lof6 plakken Peeters Ardeense salami25 g boter30 g bloem300 ml volle melk50 g geraspte belegen kaassnufje nootmuskaatpeper en zoutMET

VERBUFAIN DE

)RWRJUDÀH��6LPRQH�YDQ�GHQ�%HUJ��)UHVK�)RRG�3KRWR·V�HQ Pauline Weuring, Uit Pauline’s keuken

Receptuur & styling: Uit Pauline’s keuken

KEUKEN

Brussels lof

met salami en kaasZo maak je hetVerwarm de oven voor op 180°C. Was de witlof en verwijder de buitenste bladeren. Kook de witlof in 5 minuten beetgaar in ruim water met zout. Laat de witlof uitlekken en verwijder het uiteinde van de stronkjes en de harde kern. Maak een roux. Smelt hiervoor de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer goed, en laat het mengsel zachtjes garen, totdat de roux een beetje wit uitslaat en zanderig aanvoelt. Meng nu met een garde beetje voor beetje de melk door de roux, totdat er een gladde saus ontstaat. Breng de saus op smaak met wat peper, zout en nootmuskaat. Roer de geraspte kaas door de saus. Neem een ovenschaal en vet deze in met wat boter. Neem een stronkje witlof en rol een plakje salami om het lof. Leg deze in de schaal en herhaal de voorgaande stappen met de rest van het lof. Verdeel de kaassaus over het lof en bak de witlofschotel ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

RECEPTEN I YOUR SOLUTIONYOUR SOLUTION I RECEPTEN

Voorgerecht4 personen

Ingrediënten4 Wouter de Graaf pasteibakjes50 g boter60 g bloem2 kipfilets1 ui100 g gemengde paddenstoelen0,5 l kippenbouillon1 tl kerriepoederolijfoliepeper en zout

Vol-au-ventZo maak je hetVerwarm de bouillon tot net onder het kookpunt en laat de kip ongeveer 8 tot 10 minuten in de bouillon gaar pocheren. Smelt de boter in een pan. Snipper het uitje en fruit de ui aan in de boter. Voeg het kerriepoeder toe en laat de smaken er goed in trekken. Voeg de bloem toe aan de ui en laat op een zacht vuur garen. Het mengsel is klaar als het wit uitslaat. Haal de pan van het vuur en laat de roux afkoelen. Haal de kipfilets uit de bouillon en trek de filets met een vork uit elkaar. Gooi de bouillon niet weg. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de pasteibakjes in ongeveer 10 minuten af. Boen de paddenstoelen schoon met keukenpapier of een borsteltje en snij de paddenstoelen in stukken. Bak ze aan in wat olijfolie. Breng de paddenstoelen op smaak met peper en zout. Zet de roux weer op het vuur en klop met een garde beetje bij beetje de bouillon erdoor. Blijf roeren totdat er een gladde ragout ontstaat.Voeg het kippenvlees en de gebakken paddenstoelen toe en breng de ragout op smaak met peper en zout. Vul de pasteibakjes met de ragout.

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

Snack6 personen

Ingrediënten6 TNS geitenkaaskroketten400 g rode uien50 ml water100 ml rode wijn30 g bruine suiker30 ml rode wijnazijnscheutje olijfolie

Extra nodig: frituur

Geitenkaaskroketten

met rode uienchutney

Zo maak je hetPel de uien en snij ze in halve ringen. Doe de uien met de suiker, een scheutje olijfolie, de azijn, de rode wijn en het water in een pannetje en breng het aan de kook. Laat het mengsel onder af en toe roeren, gedurende 45 minuten zachtjes pruttelen. Roer het tussentijds door om aanbranden te voorkomen. De uien zijn klaar als ze boterzacht zijn en al het vocht opgenomen is. Giet de chutney in een schone pot en laat het afkoelen. Verhit de frituur tot 180°C. Bak de geitenkaaskroketten in 5 minuten goudbruin in de olie. Serveer de kroketten met de chutney.

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

RECEPTEN I YOUR SOLUTIONYOUR SOLUTION I RECEPTEN

Bij de koffie10 personen

Ingrediënten700 g Windmolen verse basis voor cheesecake200 g Vlaamse amandelkoekjes (Jules Destrooper)60 g roomboter250 g kersen op siroop2 tl maïzena1 el water1 vanillestokje1 kaneelstokje

Extra nodig: - springvorm met een doorsnede van 23 cm- keukenmachine

Kaastaart met kriekenZo maak je hetVerwarm de oven voor op 160°C. Smelt de boter in een pannetje. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met een bakspray. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en verdeel dit over de bodem van de springvorm. Druk dit goed aan met de bolle kant van een lepel. Giet het basismengsel voor cheesecake in de vorm en bak de cheesecake in ongeveer 50 minuten gaar. De cheesecake is klaar als de randjes iets bruin kleuren en de taart nog steeds een beetje wiebelig is. Laat de cheesecake afkoelen in de oven en laat hem vervolgens helemaal koud worden in de koelkast. Giet alleen de siroop van de kersen in een pannetje en voeg het kaneelstokje toe. Snijd het vanillestokje in de lengte door, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje bij de kersensiroop. Laat dit 10 minuten trekken op een zacht vuur. Haal het vanille- en kaneelstokje uit de pan. Maak een papje van de maïzena met een eetlepel water en voeg dit bij de siroop. Breng de siroop al roerend aan de kook en laat het mengsel indikken tot een saus. Voeg de kersen toe en laat de saus iets afkoelen. Serveer de kaastaart met de lauwwarme krieken erbovenop.

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

Turkse tosti Zo maak je hetVerwarm de oven voor op 200°C. Snijd de sucuk, de mozzarella en de tomaten in dunne plakken en snijd de ui in halve ringen. Snijd de pide in vier gelijke parten en halveer elk deel overlangs. Bestrijk de onderste helft van het brood met de aioli. Verdeel hierop een paar plakjes sucuk, tomaten, rode ui en eindig met de mozzarella. Leg de onderste helften van de broodjes in de oven en bak tot de mozzarella gesmolten is. Haal de broodjes uit de oven, verdeel wat gemengde sla over het broodje en leg de bovenste helft van het broodje er op.

Lunchgerecht4 personen

Ingrediënten1 Turkse pide200 g KOÇ Vleeswaren sucuk2 bollen buffelmozzarella4 el aioli1 rode ui2 tomaten40 g gemengde sla

VERBUFA IS STERK IN HET ONTWIKKELEN VAN KLANTSPECIFIEKE OPLOSSINGEN

Doorloopcutters, emulgatoren, mengers, worstsnijmachines, ontclippers, complete productielijnen en automatische vet/eiwit analyse-apparatuur voor het in-line meten.U kunt met al uw vragen over deze machines terecht bij Verbufa.

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

COLUMN I YOUR SOLUTION

Trots is momenteel in. Trots wordt nogal eens bestempeld als nationalisme, een houding over het Nederlander zijn. Nog niet zo lang geleden werd er in dit verband in de politiek gesproken over de VOC-mentaliteit. Nu zijn er twee omschrijvingen van USPUT�� %F� FFSTUF� PNTDISJKWJOH� JT� A[FMmOHFOPNFO��� %F� UXFFEF�JT�AmFS��

Ik weet niet welk gevoel van trots iedereen zich toe-eigent, maar dit is ook niet zo interessant. We moeten met trots eerst maar eens bij onszelf beginnen. Bij onszelf onderzoeken en POUEFLLFO�XFMLF�IPVEJOH�POT�QBTU�� A[FMmOHFOPNFO��PG� AmFS���7PPSBM� EBU� MBBUTUF � EBU� mFS� [JKO � JT� QSBDIUJH�� 'JFS� IFFGU� JFUT�krachtigs en daarom is dit voor ons niet een houding van FFO�IPPQ�LBCBBM �HSPUF�NPOE�FO�EVSF�XPPSEFO��/FF �mFSIFJE�straalt kracht en kwaliteit uit, en dat is op alle fronten van het leven inzetbaar.

8BOOFFS� USPUT�LSBDIU�FO�mFSIFJE�NFU�[JDI�NFFCSFOHU � JT�IFU�een geweldig positieve impuls voor familie, product, bedrijf, DPMMFHB�T�FO�LMBOUFO��.BBS�mFSIFJE�LBO�PPL�WJKBOEFO�NBLFO��Je staat ergens voor, je komt eerlijk voor je mening uit en dat wordt je niet altijd in dank afgenomen. Ik moet hierbij aan het volgende voorval denken: een aannemer zou veel werk krijgen, op voorwaarde dat hij op de partij van de opdrachtgever zou TUFNNFO��%F�BBOOFNFS�XBT�USPUT�mFS�FO�CF[XFFL�OJFU�WPPS�het ‘dreigement’, ondanks dat het geld hard nodig was om zijn gezin en bedrijf in stand te houden.

Fierheid komt je niet aanwaaien. Daar moet je heel veel voor EPFO� FO� IFU� LPTU� WBBL� WFFM� FOFSHJF�� ;FMmOHFOPNFOIFJE �de andere omschrijving van trots, is iets heel anders. ;FMmOHFOPNFOIFJE�XFSLU�IPPHNPFE�JO�EF�IBOE �FO�IPPHNPFE�komt voor de val. Trots dóén is vaak makkelijk. Trots zíjn is moeilijk, maar wel de moeite waard.

Paul van Trigt

Trot

s

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

Gezond, puur, rauw... en lekkerDe gezondheidsbewuste consument krijgt steeds meer aanhang. Uit ons onderzoek met Trendbox blijkt dat inmiddels 56% van de consumenten gezondheid het belangrijkste vindt bij voeding. Dit gevolgd door ‘lekker’, dat bijna 40% van de consumenten het belangrijkste vindt. Een echte trend zijn de raw en detox juices. De doelgroep heeft een afkeer van bewerkte voedingsmidde-len en willen zo puur en natuurlijk mogelijk eten. &�OVNNFST� [JKO� VJUHFTMPUFO � NBBS� PPL� HFSBGm-neerde koolhydraten zoals tarwe en suiker. In de oertijd waren er geen welvaartsziekten en werden de mensen relatief oud. Een grote groep mensen XJKU�EJU�NFEF�BBO�EF�HFSBGmOFFSEF�LPPMIZESBUFO��Ook allergeenvrije producten, vrij van gluten en lactose worden steeds populairder. Ook bij men-sen die niet intolerant zijn.

Verantwoordelijkheid nemenDe tendens in agro en food is een race naar FGmDJFODZ � QSPEVDUJWJUFJU � EF� MBBHTUF� LPTUQSJKT �schaalgrootte, afhaalpunten, megadistributiecen-tra en dergelijke. Het gevoel van vervreemding door toenemende systemen en processen groeit. De afstand tussen mens en technologie wordt steeds groter. En daar kwamen het afgelopen jaar nog de voedselschandalen en voedselverspilling bij. De initiële onverschilligheid als gevolg van de vervreemding maakt plaats voor een nieuwe realiteit. Waar producenten hun verantwoorde-

‘Smaak en beleving zijn zeer belangrijk en een groeiende groep consumenten wil hierin geen concessies doen.’

‘Wat staat er op het vuur?’

volgens The Food AgencyDoor Lotte van der Spek & Edwin Palsma

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

FOOD AGENCY I YOUR SOLUTIONYOUR SOLUTION I FOOD AGENCY

lijkheid moeten nemen. En consumenten steeds meer transparantie eisen. Veelzeggend zijn de resultaten van het onderzoek met Trendbox. Er zijn meer consumenten die vertrouwen hebben in kleine onbekende leveranciers, dan in grote en bekende merken. Dat verklaart ook de groeiende belangstelling voor lokale en streekproducten. Een kleinere groep consumenten gaat nog een stap ver-der en gaat zelf weer eten verbouwen. Stadslandbouw, volkstuinen en zelfs mobiele moestuinen staan dan ook weer in de belangstelling.

Het middensegment verdwijntSmaak en beleving zijn zeer belangrijk en een groeiende groep consumenten wil hierin geen concessies doen. Het gevolg is dat het middensegment onder druk staat. Con-sumenten gaan voor de laagste prijs (beste prijs-kwaliteit-verhouding) of voor een onderscheidende kwaliteit. Alles wat daar tussen zit, moet vechten voor het voortbestaan.Vlees blijft populair, alhoewel er wel steeds minder van gegeten wordt. En er ontstaat steeds meer ruimte voor echt lekkere en goede stukken vlees waarvan de afkomst bekend is. Het succes van de Vegetarische Slager en sinds kort ook de Vegetarische Snackbar is te danken aan het feit dat zij zich niet richten op de (kleine) groep vegetariërs, maar juist op die mensen die wel willen min-deren met vlees. En daarbij bieden ze kwalitatief goede producten.

OnlineConsumenten kopen steeds meer online. Alhoewel de on-line aankopen voor food achterblijven bij andere segmen-ten, valt hier een behoorlijke ontwikkeling te verwachten. Een veranderende consument, in combinatie met vele nieuwe activiteiten vanuit de industrie zelf (producenten en retailers), zal een nieuwe impuls geven aan de online foodbestedingen. De grootste uitdaging ligt daarbij in het verssegment, waar de consument nog het meest huiverig is voor online aankopen.

Consumenten en de foodmarkt zijn volop in beweging. Wij zeggen wel eens dat food het nieuwe internet wordt. Als foodbedrijf is het daarom essentieel om continu naar bui-ten te kijken. En verantwoordelijkheid te nemen voor de hele keten. Door het integreren van kennis over voeding, food design, technologie, consument en de markt zullen vele nieuwe kansen ontstaan. Wie grijpt ze?

The Food Agency helpt ondernemers in food en agro-industrie de toekomst in te innoveren. Wij zorgen er voor dat innovaties goed zijn ingebed in de marketingvraagstukken. Maar ook dat ze zichtbaar en vindbaar zijn voor klanten of consumenten. Op onze weblog Food

For Food geven we onze visie op het nieuws en komen trends aan de orde. Voor meer informatie of een vrijblijvend kennismakingsgesprek: 0317-466 286 of info@thefoodagency.nl

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

Door op de juiste wijze met een mes om te gaan, verbetert niet alleen het uiterlijk van een gerecht - het zal er smakelijker uitzien - maar zelfs de smaak kan er door wor-den beïnvloed. Veel zelfgemaakte sauzen krijgen een zurige smaak omdat de sjalot-UFO�OJFU�mKO�HFOPFH�[JKO�HFTOFEFO�PN�IVO�suikers af te geven. Messen van de beste kwaliteit zijn een goede investering, aan-gezien het voorbereiden en bereiden van allerlei gerechten dan veel makkelijker en sneller gaat.

Voor de industrie is tegenwoordig ook de beste kwaliteit te krijgen als het gaat om snijtechnieken. De Handtmann vacuüm-vulmachine, die gewichtsnauwkeurig en in

de juiste verhouding portioneert, in com-binatie met de ingenieuze Verbufa snij-machine, levert gesneden producten af in diverse variaties.

Waar moet u dan aan denken? Bijvoor-beeld aan mozzarella sticks, frikadellen, petfood, kroketten, geitenkaas en cevapcici, maar ook klei, marsepein, spijs en deeg-waar. De meest lastige producten om te snijden, onder andere vanwege tempe-ratuur, viscositeit of consistentie, worden door dit systeem eenvoudig gesneden. Dit komt mede door gebruikmaking van speciaal geharde, slijtvaste messen. En zo komt de voortschrijdende techniek van het mes goed tot zijn recht.

VERBUFA: VAN GRONDSTOF TOT VERPAKKING EN ALLES WAT DAARTUSSEN ZIT

Nieuw in ons leveringsprogramma! Garos vacuümtumblers, injectoren en pekelmixers. Daarnaast leveren wij de unieke Garos GBT300 mixer welke eenvoudig kan worden beladen met standaardnormwagen.

Nieuw in ons leveringsprogramma! Garos vacuümtumblers, injectoren en pekelmixers. Daarnaast leveren wij de unieke Garos GBT300 mixer welke eenvoudig kan worden beladen Garos GBT300 mixer welke eenvoudig kan worden beladen

VERBUFA I YOUR SOLUTION

Miljoenen jaren geleden heeft de mens gereedschap

uitgevonden om te kunnen snijden. De eerste

snijgereedschappen werden gemaakt van steen, ivoor, hoorn en

geweien. Het duurde tot ongeveer 100 voor Christus

voordat men de techniek van het ijzersmeden

had uitgevonden. Hierdoor ontstonden

krachtige en duurzame snijgereedschappen, waar

we heden ten dage nog steeds profijt van hebben.

Goed gesneden

allerlei gerechten dan veel makkelijker en sneller gaat.

Voor de industrie is tegenwoordig ook de beste kwaliteit te krijgen als het gaat om snijtechnieken. De Handtmann vacuümvulmachine, die gewichtsnauwkeurig en in

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

VERBUFA: MAATWERK MET EEN PERSOONLIJKE TOUCH

Handtmann machines zijn gespecialiseerd in vacuümvullen, worstproductie en systemen voor portioneren, vormen, afdraaien, co-extruderen van voedingsmiddelen.

info@verbufa.nlwww.verbufa.nlTwitter: @Verbufa

Vestiging NederlandHanzeboulevard 20 - 223825 PH AmersfoortT +31(0)33 455 43 33F +31(0)33 455 43 34

Vestiging BelgiëMellestraat 56B-8501 HeuleT +32(0)56 353254F +32(0)56 353706