REIZEN: Parijs – waar de liefde leeft

KENNIS: Coeliakie en zwangerschap

ONDERZOEK & ONTWIKKELING: Freshbake – de nieuwe trend

yourlifeSCHÄR’S MAGAZINE VOOR MEER LEVENSKWALITEIT

XVIe jaargang - 11/2009 - Schär Nr. 38

25

JAA

R D

E G

LUTENVRIJE MEESTER

BA

KK

ER! Gezond genieten

van meesterbakker kwaliteit.

COLOFON: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Burgstall (BZ) | www.schaer.com | yourlife@schaer.com

Redactie

Inhoud

Beste lezers en lezeressen,

Midden in het leven:De vrijwilligster 16Onderzoek & ontwikkeling: Freshbake – de nieuwe trend 18Special:Coeliakie en de psyche 20De diëtiste weet raad - kennis: Coeliakie en zwangerschap 22

Service: Doe ook uw woordje in de nieuwe Schär-Club! 3Reportage: De nieuwe broodgeneratie 4@Schär: Nieuwe lekkernijen van Schär 7, 15Reizen: Parijs – waar de liefde leeft 8Keuken: De vele gezichten van brood 10

22

Vroeg uit de veren en genieten van vers gebakken brood is een unieke belevenis. In dit nummer gaat het opnieuw over het onderwerp brood: omdat we weten hoe onvervangbaar deze basisvoeding da-gelijks voor ons is en omdat we er alles aan doen om steeds meer van dit genot – uiteraard zonder gluten – mogelijk te maken.

De mensen hebben steeds minder tijd om te winkelen. Daarom bieden winkels en su-permarkten een steeds groter assortiment aan kant-en-klare bakproducten aan. Een trend waar ook wij bijzondere nadruk op leggen: Met onze nieuwe meergranen en vezelrijke Ciabatta Rustica en het s’ we-relds populairste stokbrood, de Baguette. U zult voortaan onze Mini-Baguettes en de Ciabatta met nieuwe recepturen in de winkelschappen tegenkomen in het seg-ment kant-en-klare bakproducten. Neemt ook de EU een grote behoefte waar op het gebied van kwaliteit en productie-voorwaarden. Bij het momenteel lopende “EU-Freshbake” project is ook onze onder-zoeks- en ontwikkelingsafdeling in Triëst betrokken. Doel is broodjes te produceren, die alleen nog afgebakken hoeven te wor-den, maar die ook echt vers van de bak-ker smaken en vanzelfsprekend aan onze strenge kwaliteitseisen voldoen.

Over kwaliteit gesproken: In onze re-portage draait het deze keer helemaal om gezondheid. Bij de ontwikkeling van nieuwe broodsoorten zijn onze voedings-deskundigen continu op zoek naar in-novatieve ingrediënten die waardevolle vitamines en mineralen bevatten. Even belangrijk voor de gezondheid is de veiligheid van de producten. De vraag welke controles de producten van het land tot in het schap doorlopen zullen we nu uitvoerig beantwoorden.

Onze Oscar heeft ons na zijn reis dit jaar door Europa allerlei interessante verha-len te vertellen over het ontstaan van uniek gevormde broden, zoals brezels, bagels en baguettes, en natuurlijk ook weer recepten hiervoor meegebracht.

Hebt u zich al voor de Schär-Club aan-gemeld? Van de receptenservice en uw persoonlijke inkooplijst tot en met de wensservice: Wij bieden u onafgebroken een individueel serviceaanbod aan.

Ulrich Ladurner

18 4

8

2 yourlife

@Schär

www.schaer.com

Doe ook uw woordje in de nieuwe Schär-Club! Nog meer service, nog meer extra’s – helemaal afgestemd op u. Inclusief multimedia YourLife-Magazin!

Voortaan kan Schär u nog meer aanbie-dingen, informatie en diensten aanbie-den. Met de nieuwe SCHÄR-CLUB op www.schaer.com, waar u zich gratis en vrijblijvend kunt aanmelden, ontvangt u via internet persoonlijke, dat wil zeg-gen op uw wensen afgestemde infor-

matie en aanbiedingen. Met de nieuwe SCHÄR-CLUB op www.schaer.com laten wij ook zien dat we tegen

onnodig papierverbruik en voor het milieu zijn. Met en-kele klikken bent u al van de partij. Hier volgen slechts

enkele highlights:

OSCAR’S GROTE RECEPTENBOEK – 650 GLUTENVRIJE RECEPTEN VAN CHEFKOK OSCAR Wat zal ik vandaag eens klaarmaken? Op de da-gelijks belangrijkste vraag geeft chef Oscar meer dan 650 glutenvrije antwoorden, die gega-

randeerd werken omdat hij ze zelf uitprobeerde.

Laat u inspireren!

UW PERSOONLIJKE RECEPTENBOEK Stel uw persoonlijke receptenboek sa-men – uw glutenvrije lievelingsgerech-ten, eenvoudig om na te slaan, om in te snuffelen of om af te drukken.

VRAAG ER OSCAR NAAROnze chef Oscar heeft talloze tips en trucs voor glutenvrij koken en bakken voor u samengesteld. En als uw per-soonlijke vraag nog niet is beantwoord: Schrijf hem eens een briefje!

UW PERSOONLIJKE BOODSCHAPPENLIJST Om ervoor te zorgen dat u alles hebt wat u nodig hebt: voeg eenvoudig alle gewenste Schär-producten van de re-cepten of productpagina’s van onze homepage toe aan uw persoonlijke on-line boodschappenlijst en druk deze af voordat u boodschappen gaat doen.

NEWSSERVICE OP MAAT Onze newsletter, die helemaal is afge-stemd op uw persoonlijke interesses, informeert u over nieuwe producten, evenementen en nieuws over het onder-werp coeliakie. Nog sneller en actueler gaat het via RSS.

INDIVIDUELE ADVIESSERVICE Een kundig advies, vierentwintig uur per dag. Onze deskundigen op het gebied van diëten beantwoorden al uw vragen op het gebied van glutenvrije voeding en producten.

WENSSERVICE VOOR SCHÄR-PRO-DUCTONTWIKKELING Wat ons interesseert is welke producten u wenst! Uw persoonlijke lijntje naar onze afdeling voor productontwikkeling. Breng uw ideeën naar voren en beslis mee, welke nieuwe glutenvrije specialiteit op de markt moet worden gebracht.

MOBIEL ZOEKEN NAAR VERKOOP-PUNTEN Zorgeloos op weg in heel Europa. Onze nieuwe verkooppuntenservice informeert u over het dichtstbijzijnde verkooppunt van glutenvrije producten, direct op in-ternet via uw mobieltje.

I-PHONE-SERVICEDe belangrijkste SCHÄR-CLUB diensten kunt u binnenkort ook op uw I-Phone be-kijken.

LET U GOED OP UW VOEDING?Hier vindt u complete menuvoorstellen voor een uitgebalanceerde, glutenvrije voeding.

YOURLIFE VOORTAAN OOK ALS ONLINE-MAGAZIN!Ons YourLife-Magazin verschijnt voortaan ook in multimedia online-formaat. Nog vaker, nog sneller! Maak gebruik van uw voordeelnummer (= abonnementnummer in het adresveld op de achterzijde van dit tijdschrift) en schrijf u nu in! Alle nieuwe leden wacht een receptverzamelmap als welkomstgeschenk (zolang de voorraad strekt!)

SCHÄRCLUBSSSSCHÄRRRSS H RRSSCHÄRRSSSCHÄÄRRR

www.schaer.com

MEER ALS 10.000 LEDEN IN 100 LANDEN

yourlife 3

Goed brood is onvervangbaar. Daarom produceren de meesterbakkers van Schär – alleen uit de beste ingrediënten – een groot assortiment glutenvrije bakwaren, die niet alleen absolute zekerheid bieden, maak bovendien door hun voortreffelijke smaak overtuigen.

Met zekerheid meest waardevolle ingrediënten

Reportage

Wat is er heerlijker dan te bijten in vers ge-bakken, knapperig brood? Brood is leven, het is onlosmakelijk verbonden met onze cultuur en is als geen ander voedingsmid-del bepalend voor ons bestaan en onze gewoonten.

DE FILOSOFIE ACHTER BROOD BAKKEN

Wat de ambachtelijke traditie van brood bakken in de loop van duizenden jaren heeft voortgebracht aan ontelbare lek-kernijen, kan tot op zekere hoogte wor-den vergeleken met de uitdaging brood zonder gluten te ontwikkelen. Bijna 30 jaar geleden zijn we ons gaan bezighouden met de behoeften die voortkomen uit de diag-nose coeliakie. Destijds viel er nog veel te

“Tegenwoordig kunnen we aan basisstoffen komen waarvan we tien jaar geleden het bestaan

niet eens kenden.”

ontdekken en was er nog een lange weg te gaan naar de Schär-bakwaren zoals we die tegenwoordig kennen. Ulrich Ladurner, visionair en ondernemer van het eerste uur, spreekt over een fi losofi e van het “perfecte brood”: “Ik moet vooraf zeggen dat ik zelf geen coeliakiepatiënt ben. Desondanks eet ik bij het ontbijt dagelijks glutenvrij brood. Ik ben uitstekend op de hoogte van de verschillende producttrends die we volgen. Onze fi losofi e om een perfect brood te produceren, bereiken we alleen

door variatie. Elk afzonderlijk brood-product heeft een uniek karakter. En om te kunnen spre-ken van een per-

fect brood, moet dit karakter aansluiten op de wensen van de consument.“ Het doel om een positieve omgang met coeliakie mogelijk te maken waarbij nog volop kan

worden genoten, is de afgelopen jaren een stuk dichterbij gekomen – met steeds ver-der verfi jnde recepten, complete controles voor een absolute productveiligheid en het continu zoeken naar nieuwe, “waardevolle”

4 yourlife

Reportage

(zie YourLife nr. 36) be-vat het volwaardige pro-duct boekweitmeel dat rijk is aan ijzer, vitamine B, vitamine E en mag-nesium, vocht afdrijft en een positief effect heeft op de bloeds-omloop. Een ander waardevol bestand-deel is lijnmeel, dat zich kenmerkt door een hoog gehalte aan voedingsstoffen. Het is rijk aan omega-3 vetzuren die goed zijn voor het hart en ons voorziet van pro-teïnen, de belangrijke B-vitaminen B1 en B2, alsmede van essentiële vetzuren die preventief werken tegen darmkanker. Voor de aanvoer van voldoende voedingsvezels zorgen de erwten- en rijstzemelen in de Brot-Mix Dunkel. Zelfs bij de keuze van ver-dikkingsmiddelen wordt gelet op gezonde en natuurlijke ingrediënten. Zo bevat meel de dikwijls voor dieetproducten gebruikte guarpitten. Bovendien bevat het voedings-vezels van vlozaad, dat een harmoniserend effect heeft op de darmactiviteit.

VEILIGHEID ZONDER COMPROMISSEN

Minimale fouten in het dieetproduct heb-ben vaak al onaangename gevolgen. Daarom richt Schär zich in het bijzonder op de productveiligheid. Onze producten doorlopen vanaf het land tot in de schap-pen verschillende controles. Daarbij hou-den we ons bij elk afzonderlijk product dat ons bedrijf verlaat van oudsher aan de strengste grenswaarde die aan gluten kan worden gesteld (20 ppm), en beschik-ken we over de belangrijkste certifi caten voor kwaliteits- en milieumanagement en de levensmiddelenstandaard. In het kader

van ons onderzoek, dat begint met een controle van elke levering van grondstof-fen, voeren onze laboratoria natuurkundige en scheikundige analyses uit. Hier worden productkwaliteit en eventuele verontreini-gingen door allergenen gecontroleerd. Bij de kooktests en smaakanalyses wordt gewaarborgd dat het product aan alle ei-sen voldoet. Bij de kwaliteitscontrole wordt het product vervolgens op microbiologi-sche verontreinigingen onderzocht. Bij onze shelf-life-tests worden de producten vervolgens nog een keer gecontroleerd, namelijk of ze na het verstrijken van de houdbaarheidsdatum nog steeds aan alle smaakeisen voldoen.

DE NIEUWE BROODGENERATIE

En de geschiedenis van het brood blijft maar doorgaan. Met name in de afgelo-pen jaren zijn de dagelijkse gewoonten van ons Europeanen sterk veranderd. Deze zijn van invloed op onze levens-stijl en daardoor ook op ons consume-ringsgedrag, wat vooral tot uitdrukking komt in het kopen van brood. Want als er geen tijd is om naar de bakker te wan-

ingrediënten. “Het assortiment aan ingre-diënten voor glutenvrij brood is de laatste jaren compleet veranderd. Tegenwoordig kunnen we aan basisstoffen komen waar-van we tien jaar geleden het bestaan niet eens wisten. Dit resulteert in hoogwaardi-ge voedingsmiddelen op het gebied van smaak, samenstelling, maar meer nog op het punt van voedingswaarde”, vat Ulrich Ladurner samen.

OMDAT GEZONDHEID VOOROP STAAT

Het afzien van glutenhoudende voe-dingsmiddelen vormt tegenwoordig de enige therapie bij coeliakie. Maar juist voedingsmiddelen als brood bevatten een ingrediënt dat essentieel is voor ons welbevinden: de voedingsvezels. Deze niet verteerbare vezels functioneren als multitalenten op het gebied van gezond-heid. Ze stimuleren de darmactiviteit en zijn voor bacteriën, die zorgen voor een goed werkend afweersysteem, de best denkbare voeding. Voedingsvezels heb-ben een gunstig effect op het choleste-rolgehalte en bieden bescherming tegen een verhoogde bloedsuikerspiegel en hart- en vaatziekten. Een optimale toevoer van voedingsvezels verdunt bovendien de concentratie van schadelijke stoffen in de darmen en zwakt zo het negatieve effect af van giftige of kankerverwekkende stof-fen. De Schär onderzoeks- en ontwikke-lingsafdeling in het Science Park in Triëst zijn we in nauwe samenwerking met onze voedingsdeskundigen onafgebroken op zoek naar innovatieve ingrediënten die waardevol zijn voor de gezondheid. Doel daarbij is het produceren van levensmid-delen die rijk zijn aan voedingsmidde-len en voedingsvezels en die bovendien voldoen aan de strenge smaakeisen van Schär. Het beste voorbeeld hiervan is onze nieuwe Brot-Mix Dunkel. Behalve maïs uit onze zorgvuldig gecontroleerde gewassen

yourlife 5

WAARDEVOLLE INGREDIËNTEN

Onze meesterbakkers kunnen te-genwoordig beschikken over basis-stoffen die tien jaar geleden nog on-voldoende onderzocht waren.” Deze voldoen na strenge selectie van onze voedingsdeskundigen aan alle criteria voor een volwaardige, glutenvrije voe-ding. Zoals in onze nieuwe Brot-Mix Dunkel: rijk aan waardevolle, zuiver plantaardige en GMO-vrije ingrediën-ten en hartig van smaak met granen.

Boekweit levert veel ijzer, vitamine B en E en magnesium, drijft vocht af en stimuleert de bloedsomloop: om de dag goed mee te starten.

Lijnmeel bevat een bijzonder hoog gehalte aan voedingsstoffen. Het be-vat de waardevolle omega 3 vetzuren die het hart beschermen. Daarnaast bevat het proteïnen, vitamine B1, B2 alsook de essentiële vetzuren en werkt het bovendien preventief tegen darmkanker.

Erwten- en rijstzemelen geven Brot-Mix Dunkel zijn hoge gehalte aan voe-dingsvezels. Deze niet verteerbare vezels stimuleren de spijsvertering, versterken het immuunsysteem en bieden bescherming tegen zoge-naamde welvaartsziektes, zoals een hoge bloeddruk, diabetes en hart- en vaatziekten.

Guarpitten dienen als verdikkings-middel en beïnvloeden de bloedsui-kerspiegel op een positieve manier. Vlozaad levert waardevolle voedings-vezels die een harmoniserend effect hebben op de darmactiviteit.

Reportage

Meer informatie over de Schär meesterbakkers is te vinden opwww.schaer.com/master-bakers/

delen, maken mensen steeds vaker ge-bruik van broodsoorten met een langere houdbaarheidsdatum. Met of zonder glu-ten: er wordt een steeds sterkere trend zichtbaar in “nieuwe generatie brood” – dit geldt met name voor de markt in zogenaamde “half-baked”-bakwaren, die jaarlijks een groei van 10% doormaakt. Het voordeel van dergelijke broodjes ligt voor de hand: ze kunnen vanwege hun langere houdbaarheid in grotere hoeveel-heden worden ingekocht. En doordat ze thuis kunnen worden afgebakken, kan er op elk moment genoten worden van

vers gebakken brood. En dit sluit nauw aan bij de koopgewoonten en wensen van consumenten van glutenvrije producten. Met onze nieuwe Ciabatta Rustica, die – rijk aan voedingsvezels – garant staat voor meergranen broodgenot en de Baguette- en Mini-Baguette

volgens origineel Frans recept, heeft Schär zijn assortiment aan voorgebakken broodspecialiteiten uitgebreid. Onze on-derzoeks- en ontwikkelings is bovendien betrokken bij het momenteel lopende EU-project “EU-Freshbake” dat de kwa-litatieve ontwikkeling van de broden om af te bakken stimuleert (zie hiervoor “De Brood-offensieven” op pagina 18-19).

6 yourlife

@Schär

Ciabatta Rustica:

De klassieker uit Italië, nu ook in de hartige volkorenvariant De oorspronkelijk Italiaanse smaakmaker. Voor liefhebbers van hartig brood is onze donkere Ciabatta Rustica precies wat ze zoeken. Het glutenvrije meergranenbroodje is rijk aan gezonde ingrediënten en voedingsvezels en smaakt gewoonweg heer-lijk, of u ze nu met ham en kaas belegt of als “zoet” ontbijt gebruikt met boter, jam of honing. Met de handige 50 grams porties bakt u steeds de hoeveelheid brood waarvan u wilt genieten.

Mini-Baguette: De kleine baguette in de handige verpakking Zoet of hartig? Onze nieuwe Mini- Ba-guette heeft dankzij de nieuwe recep-tuur nu nog meer smaak. De “Duo” met de uiterst handige deelverpakking bakt u ovenvers in amper vijf minuten. Voor bij het ontbijt of voor tussendoor – onze Mini-Baguette smaakt urenlang knap-perig vers, bijvoorbeeld als een gezond tussendoortje met ham, worst of kaas en verse plakjes augurk of gele en rode paprika.

Er is nieuws: De populaire Schär Ciabatta om even gaar te laten bakken, verkeert voortaan in goed gezelschap: de Ciabatta Rustica met de typische meergranensmaak, onze nieuwe Mini- Baguette en – helemaal op Franse wijze – de nieuwe Baguette. Voilà! Met onze nieuwe, voorgebakken broden hebt u steeds vers brood in huis, dat zelfs uren later nog knapperig vers smaakt. En als u niet alles op krijgt, kunt u de broodjes gewoon invriezen – en ze later ontdooi-en om ze opnieuw vers op te dienen.

Wat is er heerlijker dan de geur van vers gebakken brood? Met de nieuwe “ovenverse” producten van Schär wordt u zelf een meesterbakker. Onze glutenvrije, in de Schär-bakkerij voor u voorgebakken broden kunt u heel eenvoudig en snel bereiden: De oven voorverwarmen op 200 °C en al na vijf minuten geuren de knapperige broodjes met het heerlijke bruine korstje alsof ze vers van de bakker komen.

Op naar de ovens: klaar, af!

Wordt zelf een meesterbakker!

battastica:

d

Sommigen onder ons willen wel elke dag genieten van kleine hoeveelheden verse broodjes, maar zien op tegen de grote hoeveelheid energie die het vaak verwar-men van de oven kost. Praktische hulp-middelen waarmee u bij het afbakken van onze afbak-delicatessen tijd en stroom kunt besparen, zijn o.a. bistro-ovens, mi-ni-ovens, multitoasters of magnetrons met bakfunctie. Deze passen in elke keuken en zijn in alle prijscategorieën verkrijgbaar.

TIPS VOOR AFBAKKEN

Het gehele broodassortiment is te vinden op

www.schaer.com/products/

Mi i B gg tt

Baguette: Leven zoals de Fransen doen

Een kostelijk knapperig stukje Frankrijk. Wanneer onze Baguette wordt gaar gebakken, komt zijn karakteristieke aroma vrij en geurt

onweerstaanbaar vers – en dat in amper vijf minuten! Onze Baguettes zijn apart verpakt, zodat u altijd de hoeveelheid kunt bakken die u dan nodig hebt.

Geniet op zijn Frans: met Camembert, Brie en verse blaadjes sla en plakjes tomaat voelt u zich zoals op vakantie in Frankrijk.

g. Met de ha gu wilt genieten.

zoals de Fran

yourlife 7

Ze staat bekend als de stad van de liefde, van culinair genot, hoofdstad van de haute couture, van monumentale beziens-waardigheden, de allermooiste musea en van duizenden licht-jes, die nacht na nacht de architectonische meesterwerken van de meest uiteenlopende tijdperken glansrijk belichten – de metropool van Frankrijk. Parijs is altijd een reis waard!

Reizen

Waar de liefde leeft MADAME CLERJAUD

Laurence Clerjaud, bij wie drie jaar ge-leden coeliakie geconstateerd werd, leidt het enige glutenvrije restaurant in Parijs. “Des si et des mets” ligt aan de voet van Monmartre – metrosta-tion Abbesses, in de rue Lepice 63 in 75018 Paris; Tel.: 01 42 55 19 61

Alle wereldwijde verkooppunten zijn te vinden op

www.schaer.com/points-of-sale/

Kerstmis doorbrengen op de grandioos versierde Champs-Elysées, of de actuele expositie “Renoir au XXe siècle“ (Renoir in de 20e eeuw) in de Galeries Nationales in het Grand Palais bezoeken: Parijs is de stad van oneindige mogelijkheden. Laure-nce Clerjaud, die sinds oktober 2008 het eerste glutenvrije restaurant in Parijs (en in heel Frankrijk!) leidt, heeft waardevolle tips voor ons, waarmee hij aangeeft hoe u in de Franse hoofdstad glutenvrij kunt ge-nieten.

TE GAST BIJ DE FIJNPROEVERS

In Frankrijk neemt eten een heel bij-zondere plaats in. De Fransen verstaan de kunst van het genieten en gaan Di-eten het liefst uit de weg. Daarom zijn restaurants die glutenvrije gerechten aanbieden zeldzaam – en het is een feit dat “Des Si et des Mets” het eerste en enige glutenvrije restaurant in heel Frankrijk is. De ervaring leert dat ve-getarische restaurants een meer open houding aannemen tegenover gluten-vrije gerechten. Een bijzondere tip be-treft ook de etnische restaurants, die u in Parijs veelvuldig zult aantreffen. Aan-raders zijn met name Ethiopische res-taurants, die met teff (een glutenvrije graansoort) in plaats van tarwe bakken. Desondanks is het raadzaam om ter plekke te informeren of er echt niets anders dan teff wordt gebruikt. Ook de Vietnamese keuken en die van Laos bieden heerlijke salades en geweldige noedelgerechten, zoals Le Bambou in de rue Baudricour 80, Metrostation Tolbiac. Wat de stad aan de Seine moet worden nagegeven, is dat er op maar liefst 45 verkooppunten Schär-producten worden aangeboden. En aangezien er in Parijs nauwelijks een plek verder dan 500 me-ter van een metrostation verwijderd ligt, is het niet moeilijk om bijna altijd een tussendoortje of broodje voor het ontbijt te vinden.

TE MIDDEN VAN BETOVERENDE STRAATJES…

Vlakbij het restaurant van Madame Clerjaud verrijst het Montmartre: een van haar lieve-lingsplekjes, zo verraadt Madame Clerjaud ons. Het is in elk geval de moeite waard om de talrijke trappen naar de Basilika Sacré Coeur te beklimmen – of, wie daar geen zin in heeft kan ook de Funiculaire, een tandradbaan, nemen. De in de 19e eeuw gebouwde kerk die oogt als een suikerkas-teel, is een rooms-katholieke bedevaarts-kerk en wordt gerekend tot de beroemd-ste bezienswaardigheden van de Franse hoofdstad. Als kunstenaarswijk fascineert Montmartre vooral door zijn vele verbor-gen straatjes, waar steeds weer wat nieuws valt te ontdekken. Deze monden uit op het Place du Tertre, het belangrijkste plein van Montmartre. Aan het begin van de 20e eeuw leefden op die plek talrijke schilders, zoals Pablo Picasso en Maurice Utrillo en de om-geving van het plein gold als centrum voor moderne kunst. Ook vandaag nog tonen schilders en sneltekenaars hun kunsten – met name tegenover toeristen.

… EN IMPOSANTE BOUWWERKEN

Wie kent het niet, het herkenningsteken van Parijs en symbool van Frankrijk: de Eiffelto-ren werd in de periode 1887 tot 1889 naar aanleiding van het honderdjarig jubileum van de Franse revolutie gebouwd. Deze di-

8 yourlife

WINKEL TREIN- EN METROSTRATION ADRES

Diététique Mouffetard No 7: Censier Daubenton ou Place Monge 96, Rue Mouffetard, 5ème

Bio Monde St Germain No 10: Maubert Mutualité 30, Bd St Germain, 5ème

Bio Génération No 10: Vaneau 68/70, Rue du cherche midi, 6ème

Bio Génération No 7: Château Landon 195, Faubourg St. Martin, 10ème

Bio Génération Chabrol No 7: Poissonnière 61, Rue de Chabrol, 10ème

La Vie Claire No 2: Colonel Fabien 9/11, Place du Colonel Fabien, Paris 10ème

La Vie Claire No 3bis: Pelleport 305, Rue des Pyrénées, Paris 20ème

Biosphère No 3: Rue Saint-Maur 57, Rue St Maur, 11ème

Bio Génération No 8: Ledru-Rollin ou Faidherbe Chaligny 34, Rue d’Aligre, 12ème

Bio Génération No 8: Michel Bizot 212, Av. Daumesnil, 12ème

Élan Nature No 4: Porte d‘Orléans ou Alésia 107 bis, Av. Gen. Leclerc, 14ème

Bio Génération Guersant No 3: Porte de Champerret 47, Rue Guersant, 17ème

Purity Fort No 13: La Fourche 71, Avenue De Clichy, 17ème

Bio Génération No 13: Brochant 38, Rue des Moines, 17ème

Bio Génération No 12: Marx Dormoy 45, Rue Max Dormoy, 18ème

Bio Génération Nation No 1, 2, 6 et 9: Nation 13, Cours de Vincennes, 20ème

Bio Génération No 2: Alexandre Dumas 34, Rue de Bagnolet, 20ème

Reizen

rect aan de Seine gelegen 10.000 ton zware en 324 meter hoge stalen toren trekt jaarlijks zes miljoen bezoekers aan. U mag echter ook niet het Louvre overslaan. Het vroegere Franse koningspaleis herbergt tegenwoor-dig in hoofdzaak het Musée du Louvre, dat met Leonardo’s Mona Lisa het meest be-zochte en op twee na grootste museum ter wereld is. Van de schitterende Champs Elysées en het Place de la Concorde met de beroemde obelisken, de Parijse Opéra, het grootste theater ter wereld tot aan de buitengewone kerk La Madeleine: de lijst met bezienswaardige boulevards, pleinen, kerken en bouwwerken is haast oneindig.

FLANEREN EN SHOPPEN

Onze reisgids houdt van lange wandelin-gen. Zo moet u in elk geval de Boulevard Saint-Michel hebben gezien, wat een van de meest populaire en druk bezochte winkelstraten van Parijs is. Hier vindt u de meest uiteenlopende boekhandels, kle-ding-, schoenen- en stripwinkels, veel ca-fés en bioscopen. De Fontaine Saint-Michel op het gelijknamige plein is een bekende fontein en een populaire ontmoetingsplek voor jonge mensen uit alle landen. We gaan verder naar Le Marais, dichtbij het architectonisch eigenzinnige museum voor moderne kunst – Centre d’Art et de Culture Georges Pompidou. Hier, in het historische centrum van het Joodse leven in Parijs, ligt ook de Marché Saint Paul, een magische plek waar onder de portaalvoorbouw an-tiek- en rommelzaakjes elkaar afwisselen. Wie van winkelen houdt, gaat in Parijs bij voorkeur naar de Grands Magasins in St. Lazare, de bekende Les Halles bij het me-

trostation Châtelet. En wie van chic houdt, kan het beste een kijkje gaan nemen in de rue St. Honoré. Populair zijn ook de vlooien-markten in Parijs, de Marchés aux Puces – echter niet alleen bij toeristen maar ook bij zakkenrollers.

EN ZIJ IS DE STAD VAN DE LIEFDE

Waarom Parijs de stad van de liefde is, willen we ter afsluiting nog graag horen van Laurence Clerjaud. Het antwoord

klinkt formeel: “In Parijs is alles immers ro-mantisch. U kunt langs de oevers van de Seine gaan wandelen en er de vele brug-gen bewonderen. Of u kunt er ontspan-nen in een van de vele prachtige parken, zoals het Parc Monceau, het Parc des Buttes- Chaumont of het Parc Montsouris. Wie verliefd is, kan er iets heel bijzonders doen: een rendez-vous regelen voor de “Je t’aime”- muur van de Place des Ab-besses. Daar staat in 220 verschillende talen “Ik hou van jou” geschreven.

MEER VERKOOPPUNTEN IN PARIJS

yourlife 9

Brezels, bagels, Grissini & Co: Brood bakken is een waar kunsthandwerk. Welke spannende verhalen en bijzondere trucjes ik dit jaar op mijn reis door Europa heb ontdekt, zal ik u in dit “Your Life” nummer uit de doeken doen.

Keuken

De vele gezichten van brood

Your Life

Registreer je bij de Schär-club en krijg exclusief gratis toegang

tot onze 650 recepten op www.schaer.com/club-benefi ts/

Er is nauwelijks een basisvoedingsmid-del dat zijn maker zoveel inspiratie heeft geboden als brood. Een soepel deeg, dat zich willekeurig laat vormen, waaruit de creatieve bakkersgeesten in de loop der eeuwen meesterwerken hebben voortgebracht. Elke broodvorm heeft een eigen geschiedenis. Waarom do-nuts in het midden een gat moeten hebben, dat de voorlopers van de oor-spronkelijke Franse baguette uit Wenen komen en dat er brezels bestaan omdat een bakker om zijn leven moest vechten, het zijn allemaal waargebeurde verhalen en legendes uit de bakkershistorie en ik vertel ze u graag.

BROOD WAAR DRIE KEER DE ZON DOORHEEN SCHIJNT

Een van de meest curi-euze verhalen is wel het

verhaal over de bre-zel. Een bakker uit Bad Urach schijnt de brezel te heb-ben uitgevonden. Door een vergrijp

tegenover zijn lands-heer had hij zijn leven ver-

beurd. Aangezien de bakker daarvoor echter steeds goed werk had geleverd, kreeg hij een laatste kans. “Bak een koek, beste vriend, waar de zon drie keer doorheen schijnt. Als je dat lukt, wordt je niet opgehangen en ben je vrij.“ Vroeg in de morgen op de dag dat hij zou worden opgehangen, kwam hij op het idee dat hem het leven zou redden en maakte hij een brezel. Het duurde toen nog geruime tijd, voordat de klas-sieke laugenbrezel ontstond. Deze werd volgens een sage uitgevonden door een bakker die een bak brezels in kristal-soda, dat diende voor het wassen en desinfecteren van gereedschap, had laten vallen. Nadat de bakker deze brezels desondanks had gebakken, was de basis voor de typische bruine kleur en de onvergelijkbare smaak van “echte brezels” gelegd.

NAPOLEON’S “PETIT BATONS DE TURIN”

Gris-sini is zeker het

meest populaire stokbrood ter wereld. De bekendste “trendsetter” met een passie voor knabbelen schijnt Napo-leon Bonaparte te zijn geweest. Deze liet in het begin van de 19e eeuw een persoon-lijke koeriersdienst voor zijn “kleine Turijnse stokjes” tussen Turijn en Parijs organiseren. De oorsprong van Grissini vinden we bij de Savoyers. Hofbakker Antonio Brunero schijnt deze in 1684 op aanraden van de dokter van zijn koning te hebben bedacht, aangezien de troonopvolger Vittorio Ama-deo een zwakke gezondheid had en was aangewezen op een licht verteerbaar brood. Van het toenmalige “ghersino” werden de huidige vormen “sti-rato” en “rubatà” (met de hand gerold) afgeleid.

WEENSE HERKOMST

Aangezien het met gist in plaats van op traditionele wijze werd gemaakt en in de stoomoven knapperig werd gebakken, verspreidde het aristocratische “Weense brood” zich omstreeks 1830 in Frankrijk als een lopend

vuurtje. De kostbare melk werd al snel weggelaten en zo ontwikkelde de ba-guette zich in een mum van tijd tot het brood van het volk. Steeds langer moest het vormloze brood bij de bakkers in een lang-werpige korf rusten, een “pannetons”, waardoor het zijn typische vorm kreeg. Tegenwoordig trekt het brood met zijn unieke vorm de aandacht van de hele wereld.

BROODJES MET EEN GAT VEROVEREN AMERIKA

New York en Montréal zijn vandaag de dag de belangrijkste bagelste-den. De “bejgels”, jiddisch voor “gebogen” of “stijgbeugels”, zijn echter ontstaan in Midden-Europa en waren erg in trek bij de joden in Wenen. Om het deeg niet te hoeven vasthouden, wat op Shabbat verboden was, werd de afgekoelde, in ho-ningwater gekookte bagel op houten stok-ken – wat het gat in het midden verklaart – bewaard en vervoerd. Zo kon men ook na Shabbat genieten van vers gebakken bagels. In de jaren tachtig van de 19e eeuw brachten Europese joodse emigranten ver-volgens hun gebak mee naar de Verenigde Staten. In tegenstelling tot bagels wordt de Amerikaanse donut in vet gebakken.

De ervaring om een smeuïg deeg ei-genhandig te kneden en toe te zien hoe het deeg onder de warmte uitzet, en ten slotte te ruiken hoe de onvergelijkbare geur uit de bakoven opstijgt – dat alles roept een bijzonder levensgevoel op dat vele mooie herinneringen oproept en dat we graag met u delen. Met de Schär-Brot-Mix en onze nieuwe Schär-Brot-Mix Dunkel kunt u vele broodspecialiteiten te voorschijn toveren – rond, langwer-

pig, gedraaid of gebogen. Bent u inmid-dels in de stemming om zelf creatief te worden? Op de volgende pagina’s heb ik een samenstelling gemaakt van de recepten en trucjes bij de verhalen over de “broden met de perfecte vorm”.

Veel plezier bij het bakken!

Oscar

10 yourlife

CROISSANTS GRISSINI

BAGEL DONUTS

BAG

EL

Ingred

iënten 50

0 g S

chär Brot-M

ix1 TL Fib

er-Husk

1 ½ TL zout, 1 p

akje drog

e gist

(of ½ d

obb

elsteentje verse gist)

1 TL suiker, 1 ei, 50 g zachte b

oter380 m

l lauww

arme m

elk2 E

L suiker voor het kookwater

1 eiwit om

te bestrijken

Sesam

zaad om

te bestrooien

Glutenvrij g

istdeeg

kunt u het b

est als volgt laten rijzen: D

e oven op

45 °C verw

armen en

weer uitschakelen. E

en schaal met w

ater in d

e oven plaatsen. B

akplaat op

mid

delste

niveau en het met een vochtig

e doek afg

e-

dekte rooster erb

oven in de oven schuiven

en 20 minuten laten rijzen. A

an het beg

in van d

e baktijd

met een fl es w

ater in de

oven spuiten.

Aca. 78 M

in.

ca. 78 Min.

Bereid

ingstijd

: 40 min. | R

usttijd: 20 m

in. | Baktijd

: ca. 15 18 min.

Bereid

ingstijd

: 40 min. | R

usttijd: 20 m

in. | Baktijd

: ca. 15 18 min.

Bereid

ing

Meel, Fib

er-Husk en zout in een b

eslagkom

meng

en. In het m

idd

en een kuiltje maken, g

ist met suiker erin

strooien. Met een b

eetje meel d

oorroeren.1/

3 van de lauw

warm

e melk toevoeg

en en wachten

totdat er b

elletjes in het gist ontstaan. E

i en boter toe

-voeg

en en samen m

et de resterend

e melk 5 m

inuten (m

et de keukenm

achine) tot een soep

el deeg

kneden.

Op

een werkb

lad d

at met m

eel is bestoven uit het

deeg

een rol maken en d

eze in 12 even grote d

elen snijd

en. De d

elen vormen tot een ca. 2 cm

dik rond

je. M

et de steel van een p

ollepel een g

at met een d

ia-m

eter van ca. 3 cm m

aken.

4 liter water m

et 2 EL suiker aan d

e kook breng

en. B

agels achtereenvolg

ens exact 1 ½ m

in. aan elke zijd

e koken. Bag

els op een m

et bakp

apier b

elegd

e b

akplaat leg

gen, m

et meel b

estrooien en laten rijzen. H

et opp

ervlak met eiw

it bestrijken en m

et sesamzaad

b

estrooien. Bag

els op een tem

peratuur van 250 °C

(voorverw

armen!) op

mid

delste niveau in

ca. 15 - 18 min. g

oudb

ruin bakken.

CR

OISSA

NTS

Ingred

iënten Voor het b

otermeng

sel: 10

0 g b

oter, 20 g m

eel

Voor het gistd

eeg:

250 g Schär Brot-M

ix1 fl ink snufje zout5 g d

roge g

ist1 snufje suiker30 g zachte b

oter130 m

l lauww

arme m

elk1 ei, 1 eig

eelO

m m

ee te bestrijken 1 eig

eel en 1 EL m

elk

A85 M

in.

Voor het boterm

engsel het m

eel g

oed m

et de b

oter kneden.

Tussen twee lag

en vershoudfolie

tot een vierkant van ca. 12 x 12 cm uitrol-

len. Op

een plank leg

gen, 20 m

inuten laten afkoelen.

Bereid

ingstijd

: 40 min. | R

usttijd: 30 m

in. | Baktijd

: ca. 15 min.

Bereid

ing

Meel, zout en d

roge g

ist in een beslag

kom m

engen.

In het mid

den een kuiltje m

aken, gist m

et suiker erin strooien. 1/3 van d

e lauww

arme m

elk toevoegen en

wachten totd

at er belletjes in d

e gist ontstaan. R

este-rend

e melk, b

oter, ei en eigeel toevoeg

en en 4 - 5 minu-

ten tot een soepel d

eeg kneden. 10 m

inuten afged

ekt laten rusten.

Deeg op

een met m

eel bestrooid

e bakp

laat uitrollen tot een vierkant van ca. 30 x 30 cm

. Het b

otermeng

sel in het m

idd

en legg

en. Het d

eeg van alle vier de kanten

naar binnen klap

pen en w

eer uitrollen. Deze p

rocedure

vier keer herhalen. Het d

eeg op een m

et meel b

estrooi-d

e onderg

rond ca. 4 m

m d

ik uitrollen. 8 x 8 cm g

rote vierkanten uitsnijd

en, vanuit de hoeken op

rollen en tot hoorntjes vorm

en.

Hoorntjes op

een met b

akpap

ier bed

ekte plaat p

laat-sen en m

et een meng

sel van eigeel instrijken. H

oorntjes tot b

agels laten rijzen. In d

e voorverwarm

de oven b

ij een tem

peratuur van 230 °C

(boven-ond

erwarm

te) ca. 15 m

in. goud

bruin laten b

akken.

GR

ISSIN

I

Ingred

iënten 250 g

Schär B

rot-Mix

½ TL Fib

er-Husk

(gem

alen vlozaadp

itten; maakt het d

eeg

luchtig; verkrijg

baar in d

e reformw

inkel/vakhand

el; indien niet verkrijg

baar kun

-nen d

eze word

en weg

gelaten)

½ p

akje drog

e gist

(of ¼ d

obb

elsteentje verse gist)

½ TL suiker

½ TL zout

200 m

l lauww

arm w

ater2 E

L olijfolievoor het b

estrooien sesamzaad

eng

edroog

de Italiaanse kruid

en

Aca. 65 M

in.

De g

rissini smaakt b

ijvoorbeeld

ook voortreffelijk m

et maanzaad

of g

rof zout. Laat uw fantasie

gerust d

e vrije loop!

Bereid

ingstijd

: 40 min. | R

usttijd: 10 m

in. | Baktijd

: 12 - 15 min.

Bereid

ing

Meel, Fib

er-Husk en zout in een b

eslagkom

meng

en. In het m

idd

en een kuiltje maken, g

ist met suiker erin

strooien. 1/3 van het lauww

arme w

ater erover gieten.

Wanneer er b

elletjes in de g

ist ontstaan, de olijfolie

en het resterende w

ater toevoegen en kned

en tot een so

epel d

eeg.

Het d

eeg op

een met m

eel bestrooid

e onderg

rond in

een rechthoek van 20 x 30 cm uitrollen en g

edurend

e 10 m

in. afdekken.

Het d

eeg m

et een mes, d

at u steeds in w

ater dom

-p

elt, in 1 cm b

rede rep

en snijden.

Een b

akplaat m

et sesamzaad

bestrooien. D

e helft van d

e repen tot g

rissini´s rollen en in het sesamzaad

leg

gen. M

et een sproeifl es d

un besp

roeien met w

ater en nog

maals sesam

zaad over het op

pervlak strooien.

Dit ook herhalen m

et de Italiaanse kruid

en. Hierb

ij de

repen in sp

iralen draaien.

Verwarm

de oven op

250 °C. D

e grissini in

ca. 12 - 15 min. g

oudb

ruin bakken.

DO

NU

TS

Ingred

iënten 50

0 g S

chär Brot-M

ix, 1 TL Fib

er-Husk,

1 ½ TL zout,

1 pakje d

roge g

ist, 1 TL suiker, 1 ei, 50 g

zachte boter,

380 ml lauw

warm

e melk.

2 EL suiker voor het kookw

ater

A

Tijdens het g

lazuren en versieren van d

e donuts kunt u uw

fantasie d

e vrije loop laten: voorzie d

e zoete rond

jes van diverse kleuren, d

onkere of lichte chocolad

eglazuur en b

estrooi ze m

et bontg

ekleurde korrels e.d

. Donuts zijn

op elk kind

erpartijtje een g

egarand

eerd

succes!

Bereid

ing

Meel, Fib

er-Husk en zout in een b

eslagkom

meng

en. In het m

idd

en een kuiltje maken, g

ist met suiker erin

strooien. Met een b

eetje meel d

oorroeren. 1/3 van d

e lauw

warm

e melk toevoeg

en en wachten totd

at er bel-

letjes in het gist ontstaan.

Ei en b

oter toevoegen en sam

en met d

e resterende

melk 5 m

inuten (met d

e keukenmachine) tot een soe

-p

el deeg

kneden.

Op

een werkb

lad d

at met m

eel is bestoven uit het

deeg

een rol maken en d

eze in 12 even grote d

elen snijd

en. De d

elen vormen tot een ca. 2 cm

dik rond

je. M

et een steel van de p

ollepel een g

at met een d

ia-m

eter van ca. 3 cm m

aken.

Donuts laten rijzen (zie b

agels).

4 liter water m

et 2 EL suiker aan d

e kook breng

en. D

onuts achtereenvolgens exact 1 ½

min. aan elke

zijde koken. O

lie in de friteuse of in een p

an op 160 C

° verw

armen en d

e donuts aan w

eerszijden g

oudb

ruin b

akken.

LICHTE BROODJES

GISTBROOD VINSCHGERL

BREZELS EN LOOGKAASSTAAFJES

GISTB

RO

OD

Ingred

iënten 50

0 g Schär Brot-M

ix, 50 g rozijnen, 1 snufje zout, 3 E

L rietsuiker, 1 TL Fiber-H

usk, 1 E

L gerasp

te citroenschil, 1 pakje d

roge g

ist (of ½

dob

belsteentje verse g

ist), 1 ei, 30 g zachte b

oter, 400 m

l lauww

arme m

elk,1 eig

eel en iets om m

ee in te strijken,g

rofkorrelige suiker om

te bestrooien

A130 M

in.

Prob

eer als variant ook een de

heerlijke notenbrood

jes. Als

vulling heb

t u 200 g

gem

alen hazelnoten of am

andelen, 3 - 4 E

L riet-suiker, room

en ½ TL kaneel. U

it het deeg

rechthoekjes van ca. 12 x 6 cm

snijden. H

et m

engsel b

ij de rechthoeken verd

elen en d

aarna in de leng

te uitrollen. Bovenkant

insnijden en m

et de snijvlakken naar b

oven tot een b

rood vorm

en. Insmeren en

15 – 18 m

inuten bakken.

Bereid

ingstijd

: 70 min. | R

usttijd: 30 m

in. | Baktijd

: 30 min.

Bereid

ing

Rozijnen in kokend

water laten w

ellen en na 2 min. in

een zeef laten uitlekken.

Meel, zout, suiker, Fib

er-Husk, citroenschil en g

ist m

engen. E

i en vet met d

e melk m

ixen en toevoegen

aan het meel. H

ieruit een soepel g

istdeeg

kneden.

Tot slot de rozijnen toevoeg

en. Laat het deeg

onge

-veer 1 uur rusten op

een warm

e plaats.

Het d

eeg halveren en uit elke helft d

rie rollen vormen.

Indien nod

ig nog

meel m

eekneden. H

ieruit twee

brod

en vlechten. De b

roden op

een met b

akpap

ier b

elegd

bakb

lik plaatsen en een half uur laten rijzen.

Met m

elk en eigeel b

estrijken. Daarna m

et grofkorreli-

ge suiker b

estrooien en in de voorverw

armd

e oven op

een temp

eratuur van 200 °C

ca. 30 minuten b

akken.

Uit d

it deeg

kunt u ook rozijnenbollen b

akken. Met

natte handen b

olletjes vormen en d

eze op d

e bak-

plaat leg

gen en zoals hierb

oven laten rijzen.

VINSC

HG

ER

L

Ingred

iënten 2 g

koriander

2 g zeveng

etijdenklaver

3 g venkelzaad

jes2 g

karwijzaad

500 g

Schär B

rot-Mix D

unkel1 TL Fib

er-Husk

1 pakje d

roge g

ist (of ½

dob

belsteentje verse g

ist)1 1/2 TL zout1/2 TL suiker1 1/2 E

L app

elazijn50

0 ml lauw

warm

wate

A75 M

in.

In plaats van d

e kruiden kunt u

ook een kant-en-klare Vinsch-

gauer kruid

enmix g

ebruiken.

Bereid

ingstijd

: 40 min. | R

usttijd: 20 m

in. | Baktijd

: 15 min.

Bereid

ing

De kruid

en in een vijzel vermalen.

Het m

eel samen m

et de kruid

en, de Fib

er-Husk en het

zout meng

en en in een beslag

kom d

oen. In het mid

den

een kuiltje maken. G

ist en suiker toevoegen en m

engen

met een b

eetje meel. C

a. 1/3 van het w

ater toevoegen

en wachten totd

at er belletjes in het g

ist ontstaan.

Het resterend

e water m

engen m

et azijn, toevoegen en

met d

e deeg

haak kneden tot een soep

el deeg

dat uit

de kom

loskomt.

Het d

eeg op

een werkb

lad d

at met m

eel is bestoven

tot een rol vormen. M

et het deeg

mes in 12 –

14 even g

rote stukken snijden.

Met vochtig

e handen b

olletjes vormen en op

een ing

evette bakp

laat legg

en.

Vanuit de hand

palm

platd

rukken. 20 minuten laten

rijzen en in de voorverw

armd

e oven op 250 °C

ged

u-rend

e 15 minuten b

akken.

LICH

TE B

RO

OD

JES

Ingred

iënten 50

0 g S

chär Brot-M

ix, 1 pakje d

roge g

ist (of ½

dob

belsteentje verse g

ist),1 TL Fib

er-Husk, 1 TL suiker, 1 E

L olie, 40

0 - 410 ml lauw

warm

water, een b

eetje vloeib

are boter om

mee in te sm

eren. Se

-sam

zaad, m

aanzaad en zonneb

loemp

itten om

mee te b

estrooien.

Aca. 93 M

in.

Glutenvrij g

istdeeg

heeft veel vocht nod

ig om

te rijzen. Door d

e ontb

rekende g

luten droog

t het d

eeg na; d

aarom m

ag het nooit zo stevig

zijn als een g

lutenhoudend

deeg

. Glutenvrij

deeg

slechts eenmaal laten rijzen. G

luten-vrije b

akwaren m

oeten zo vers mog

elijk w

orden ing

evroren. Hiervoor d

e vriezer 2 - 3 uur vóór het invriezen op

“super” zetten.

Dan ontstaan er g

een ijskristallen. Afg

ebak-

ken of geroosterd

smaakt g

lutenvrij brood

als of het vers g

ebakken is.

Bereid

ingstijd

: 50 min. | R

usttijd: 25 m

in. | Baktijd

: 15 - 18 min.

Bereid

ing

Meel, suiker, g

ist en vlozaad m

engen. O

lie, zout en w

ater toevoegen en ca. 5 m

in. kneden tot een soep

el d

eeg, totd

at het uit de kom

loskomt.

Uit het d

eeg m

et het deeg

mes 12 even g

rote delen

afsteken. Met natte hand

en bolletjes vorm

en.

De b

olletjes op een m

et bakp

apier b

edekte p

laat leg-

gen. M

et een scherp keukenm

es kruiselings insnijd

en.

De b

roodjes in d

e oven op ca. 40 °C

ca. 25 - 30 min.

laten rijzen. Het rooster een niveau b

oven de p

laat schuiven en hierover een vochtig

e doek leg

gen.

Daarna d

e brood

jes insmeren m

et de vloeib

are boter

en naar believen b

estrooien. In de voorverw

armd

e oven op

250 °C 15 - 18 m

inuten bakken.

BR

EZE

LS EN

LOO

GK

AA

SSTA

AFJES

Ingred

iënten 50

0 g S

chär Brot-M

ix, 1 TL Fiber-H

usk,1 TL zout,1 TL suiker, 1 p

akje drog

e gist (of ½

dob

bel-

steentje verse gist), 10

0 g m

agere kw

ark, 30

0 ml lauw

warm

water, 2 E

L koolzaadolie,

1 TL fruitazijn, 2 - 3 EL m

elk

Voor loog: 10

0 g sod

a, 1 l water,

1 EL zout aan d

e kook breng

en en in een g

lazen schotel laten afkoelen. A80 M

in.

Uit hetzelfd

e deeg kunt u ook

loogkaasstaafjes b

akken: Uit het

deeg m

et natte handen staafjes

vormen en zoals b

ij de b

rezels bevochtig

en m

et loog en in de oven d

oen. De loog

staaf-jes m

et een mes insnijd

en. De sned

e uiteen trekken, m

et kaas vullen, met zout b

estrooi-en en in d

e voorverwarm

de oven

ca. 15 minuten b

akken.

Bereid

ingstijd

: 45 min. | R

usttijd: 20 m

in. | Baktijd

: ca. 15 min.

Bereid

ing

Meel m

et Fiber-H

usk, zout, suiker en drog

e gist m

en-g

en. Mag

ere kwark, w

ater, koolzaadolie en fruitazijn

toevoegen en alles in 4 - 5 m

inuten tot een soepel

deeg

kneden. E

vt. nog 2 - 3 E

L melk toevoeg

en.

Uit het d

eeg op

een met m

eel bestrooid

e onderg

rond

15 cm lang

e rollen vormen en hieruit d

e brezels m

a-ken. Loog

in een platte schaal d

oen. De b

rezels in het loog

legg

en en met een lep

el bevochtig

en, daarna op

b

akpap

ier legg

en.

Brezels laten rijzen (zie b

agels!).

Daarna oven op

250 °C voorverw

armen, d

e brezels

met g

rof zout bestrooien en op

mid

delste niveau ca.

15 min. b

akken.

De b

rezels en loogstaafjes ind

ien mog

elijk vers invrie-

zen en op 180 °C

ca. 10 minuten afb

akken.

Loog is ook verkrijg

baar in d

e apotheek of b

ij de

bakker.

@Schär

Ons productassortiment is te vinden

www.schaer.com/products/

De nieuwe Mini Sorrisi: Klein maar

fi jn!

Om mee te nemen of om zelf op te eten. De glutenvrije dubbele koekjes met nieuwe receptuur smaken nu nog

beter! De knapperige chocoladekoekjes met zachte melkcrèmevulling en een vleugje vanille smaken niet

alleen heerlijk, maar worden bovendien zonder toevoe-ging van conserveringsmiddelen gebakken.

Butterkeks – Petit beurre:Een klassieker in een praktisch formaatPerfect van smaak, knapperig en met een praktisch formaat: onze nieuwe Butterkeks heeft echt alles wat je van een klassieker verwacht. Ideaal voor onderweg: het koekje met de extra fi jne botersmaak is al in handige porties voorverpakt.

De nieuwe Kaiser-broodjes

zijn er!De nieuwe glutenvrije Kaiser-

broodjes van DS zijn nu nog groter, luchtiger en bevatten extra voe-

dingsvezels. Probeer ze eens, de nieuwe Kaiser-broodjes…gewoon

laten ontdooien en genieten maar!

De nieuwe Grissini:voortaan met waardevolle boekweitOnze nieuwe Grissini met boekweit mogen op geen gedekte tafel ontbreken. Ideaal als vervan-ging van brood of in de praktische 50 grams verpakking ook als snack voor de kleine trek: de knapperige knabbelstokjes kunnen overal mee worden belegd – met ham of kaas of helemaal naar eigen smaak.

Bella Italia – Pizza Salami: some like it hot!De populaire DS Pizza heeft er pittig gezel-schap bijgekregen. De nieuwe Pizza Salami met veel mozzarella, een verfi jnde tomatensaus en echte Italiaanse salami smaakt in een woord voortreffelijk – en is ook nog eens snel klaar te maken: verwarm de oven 10 minuten op 220 °C voor en laat de Pizza Salami ondertussen ontdooien. Zet hem 6 minuten in de oven – en klaar is uw knapperig verse pizza!

yourlife 15

Midden in het leven

ik een leesbril nodig had. Ik kwam ook in de overgang.” In die periode kreeg Lisa weliswaar steeds minder last van haar allergieën, vooral hooikoorts, maar hun plaats werd ingenomen door een permanente vermoeidheid. Ze kon zich er nauwelijks nog toe zetten om de deur uit te gaan. “Ik was lusteloos en soms zelfs onvriendelijk tegen iedereen.” Een haast onvoorstelbaar idee als je de vro-lijke 56-jarige nu ziet. De huisarts die Lisa voor haar stemmingswisselingen raadpleegde, schreef haar eerst een vitamine D-kuur voor. Maar in de loop der jaren ging het met haar gezond-heid steeds verder bergaf; de voortdu-rende vermoeidheid en later ook diar-

Vijfhuizen, een klein plaatsje in de Haar-lemmermeer, vlak bij de Keukenhof, die elk jaar van maart tot eind mei verandert in een bontgekleurde zee van tulpen, narcissen en hyacinten, en daarmee bloemenliefhebbers van over de hele wereld betovert. Hier woont de gebo-ren Duitse Lisa van Eerden-Hartmann al dertig jaar met haar gezin.

DE LANGE WEG NAAR DE DIAGNOSE

Zes jaar geleden werd bij Lisa de diag-nose coeliakie gesteld. Maar de lerares Duits en Engels liep al veel langer rond met het gevoel “dat er iets niet klopte”. “Een jaar of vijftien terug merkte ik dat

Van de eerste tekenen tot de uiteindelijke diagnose coeliakie gingen vele jaren voorbij. Lisa van Eerden vertelt over haar levensweg en over haar belangrijke vrijwilligerswerk: nieuwe patiënten en horecamedewerkers wegwijs maken in de glutenvrije wereld.

De vrijwilligsterLisa van Eerden in gesprek met Your Life

ree maakten het dagelijks leven tot een martelgang. “Onderweg naar school, een half uur rijden, moest ik altijd stop-pen bij bepaalde tankstations. Daar had ik een ‘abonnement’... Als ik eraan te-rugdenk hoe ik daar dan in vliegende vaart naar binnen stormde, moet ik altijd lachen.” In december 2002 voelde Lisa zich zo slecht, dat haar huisarts haar doorverwees naar de internist. Binnen luttele weken was ze tien kilo afgeval-len. Aanvankelijk werd gevreesd dat ze darmkanker had, maar uit het eerste onderzoek bleek gelukkig dat dit niet het geval was. Het zou nog tot Pasen duren – ondertussen kon ze door haar vermoeidheid niet meer werken – tot

Een reislustig paar: Lisa en haar man brengen

hun vakanties het liefst door aan het water.

Lisa geeft les op de vmbo-school Haemstede-Barger. Ook twee van haar leerlingen hebben coeliakie.

16 yourlife

Midden in het leven

de diagnose coeliakie werd gesteld. “De arts vertelde me dat een ‘normale’ dunne darm er van binnen uitziet als een hoogpolig tapijt. Mijn dunne darm kon je het beste vergelijken met een gladde parketvloer.” Ze zou de rest van haar leven een dieet moeten volgen, maar medicatie was niet nodig.

ALLE BEGIN IS MOEILIJK

In het begin tilde Lisa nog niet zo zwaar aan de diagnose: “Ik was natuurlijk heel erg opgelucht dat ik geen kanker had.” Maar dat veranderde toen ze bij haar eerste bezoek aan de diëtiste hoorde hoe haar voedingspatroon er voor de rest van haar leven uit zou zien. Lisa’s wereld stortte in. “Alles bleek vol te zit-ten met gluten. Ook brood – en daar was ik juist zo dol op! Ik heb bittere tranen gehuild”, vat de montere lerares haar eer-ste reactie sa-men. Ook Lisa’s eerste praktijk-ervaringen, bij-voorbeeld met de nieuwe broodbakmachine voor glutenvrij brood, waren weinig positief. “Dat brood kon steeds rechtstreeks de vuilnisbak in: het zakte in of het werd hard. Zelfs de vogels in m’n tuin lustten het niet.” Lisa besloot hulp te zoeken. Ze nam contact op met Anne-Marie Grijpma, adviseur van de Coeliakiever-eniging Noord-Holland, die nieuwe pa-tiënten met raad en daad ter zijde staat.

Anne-Marie raadde Lisa aan om een glutenvrije markt te bezoeken die bin-nenkort plaats zou vinden. “Mijn ogen werden zo groot als theeschoteltjes. Wat ik daar allemaal zag... Ongeloofl ijk!” Het aanbod van glutenvrije producten was toen al overweldigend en sindsdien is het alleen nog maar gegroeid. Dankzij haar diëtiste, de Coeliakievereniging en eigen naspeuringen op internet begon Lisa zich spoedig weer helemaal de oude te voelen.

ENORME BETROKKENHEID

Drie maanden nadat de diagnose was gesteld, had Lisa haar leven weer op de rails. Meteen liet ze Anne-Marie Grijpma weten dat ze graag iets voor de Coeli-akievereniging wilde doen. Sindsdien is ze vrijwilligster. Elke maand krijgt ze

een lijst met na-men van nieuwe patiënten, die ze namens de Coe-liakievereniging welkom heet. Driemaal per jaar nodigt ze samen

met Anne-Marie alle nieuwelingen uit. Op die bijeenkomsten vertelt ze dan wat glutenvrij leven betekent en waarop pa-tiënten moeten letten. “Ieder heeft zijn of haar eigen persoonlijke verhaal. Onder-tussen komen er elke keer twintig, dertig bezoekers, die we zo goed mogelijk voor-bereiden op een glutenvrij leven.” Sinds ruim een jaar bezoeken Anne-Marie en Lisa ook vakscholen en opleidingscen-

“Als ik tegen de ober zeg dat ik coeliakie heb en als

antwoord krijg ‘oh, dus u mag geen groente eten?’ verlaat ik

meteen het restaurant.”

WIE IS LISA VAN EERDEN?

“Zeg niet: dat mag ik niet meer! Maar geniet van wat je wél mag. Dat is na-melijk heel veel. Draai de redene-ring gewoon om!” Dat is het motto van Lisa van Eerden, een vrolijke, levenslustige lerares en moeder van twee volwassen zoons. De geboren Duitse verhuisde in 1973 met haar man naar Nederland. Tegenwoor-dig geeft ze Engels en Duits op de vmbo-school Haemstede-Barger in Heemstede. De 56-jarige is gek op lezen, theaterbezoek en fi etsen. Daarnaast doet ze aan yoga.

tra voor koks en obers, om voorlichting te geven over het hoe en waarom van glutenvrij eten. Drie of vier keer per jaar organiseren beide dames hiertoe een feestelijk glutenvrij diner met meerdere gangen of een glutenvrije brunch. En dat alles vrijwillig. “Moderne koks moeten verstand hebben van diëten en er reke-ning mee kunnen houden.” Vaak krijgt Lisa van restaurants het verzoek om va-ker glutenvrije etentjes te organiseren, “wat we ook zeker gaan doen”.

GEEN MISSERS

“Ik ben altijd supervoorzichtig!” Sinds de diagnose is gesteld, heeft Lisa nog geen enkele misser gemaakt met haar eten. Je moet de regie in eigen hand houden, vindt ze. Gelukkig overheersen in het dagelijks leven en op vakantie de positieve ervaringen. In het begin nam Lisa altijd haar broodbakmachine mee als ze op reis ging, maar dat is nu niet meer nodig. Tegenwoordig kun je vrijwel overal glutenvrije levensmiddelen kopen en met een aangepast dieet kom je ook een heel eind. Engeland en Schotland zijn voor Lisa “ideale landen voor men-sen met coeliakie”.In Lisa’s omgeving zijn tal van super-markten, reformwinkels en restaurants waar ze probleemloos haar boodschap-pen doet of glutenvrij eet. Thuis is het naast het brood een en al dieetgerech-ten wat de klok slaat. En ook Lisa’s vrienden en collega’s denken altijd aan haar als ze op bezoek komt, “bijvoor-beeld met glutenvrije koekjes”.

Bij de familie Van Eerden komt - naast brood -

uitsluitend glutenvrij eten op tafel.

yourlife 17

Onderzoek & ontwikkeling

Freshbake – Schär doet in opdracht van de EU onderzoek naar de toekomst van brood

Sommigen houden van knapperig, anderen gaan voor zacht en luchtig. Sommigen kopen het dagelijks bij de bakker, anderen kiezen liever voor broodjes voor afbakken, zoals de Schär Ciabatta Rustica of houdbaar brood zoals Schär-landbrood. Niet alleen de onderlinge smaken verschillen en va-riëren per streek. Ook het consume-ringsgedrag bij ons voedingsmiddel nr. 1 verandert.

BROOD IS LEVENSKWALITEIT

Het project EU-FRESHBAKE sluit hierop aan en is gericht op “verbetering van vers geproduceerd brood, rekening hou-dend met optimalisatie van de voedings-fysiologische waarde bij een verminde-ring van het benodigde energieverbruik

(tijdens het productieproces) ten bate van de consument en het milieu”. Sinds oktober 2006 is de onderzoeks- en ont-wikkelingsafdeling van Dr. Schär, Schär

R&D Centre in Triëst, betrokken bij dit EU-project met als titel “Freshly baked breads with improvement of nutritio-nal quality and low energy demanding

DE TREND IN BAKE-OFF

De BAKE-OFF technologie (BOT) bestaat uit het produceren van gekoelde, diepgekoelde of niet ingevroren bakwaren en het verkopen ervan in back-shops in de stad of in supermarkten om thuis af te bakken. Wij Europeanen grijpen steeds vaker naar BAKE-OFF producten – bakwaren om af te bakken, die in talrijke varianten, van diepgekoeld tot ongekoeld langdurig houdbaar, verkrijg-baar zijn. Op deze technologieën is het EU-FRESHBAKE project gericht, waarbij traditioneel biologisch en glutenvrij brood onder de loep wordt genomen.

Brood moet voedzamer worden en de energievraag tijdens de productie moet dalen – met het project EUFRESHBAKE doet de Europese Unie een voorzet tot meer kwaliteit en een geringere belasting van het milieu. De onderzoeks- en ontwikkelafdeling van Schär is bij dit project betrokken en heeft als uitdagende taak de gestelde doelen voor een heel bijzonder brood te vervullen: glutenvrij brood.

18 yourlife

DOELEN VAN HET FRESHBAKE-PROJEC

Kwaliteit: BAKE-OFF brood moet qua structuur en korst meer overeenkom-sten gaan vertonen met vers gebakken brood.

Voedingswaarde: Met behulp van granen met een complete voedingswaarde, voedingsvezels en gist moeten de Bake- off producten volwaardiger worden.

Energie: Door middel van nieuwe technologieën moeten de energieverslin-dende productieprocessen tijdens het bakken en koelen worden verbeterd.

Onderzoek & ontwikkeling

for the benefi t of the consumer and of the environment“ . Hieraan nemen on-dernemingen en universitaire onder-zoeksinstituten uit zeven landen deel: er wordt samengewerkt met Schär uit Italië, ENITIAA, CEMAGREF en Biofournil uit Frankrijk, de Universiteit Krakau en Bezgluten uit Polen, CSIC IATA uit Spanje, de Universiteit Zagreb PBF uit Kroatië, TTZ-EIBT alsmede MIWE uit Duitsland en Puracor uit België.

BEHOEFTE AAN VARIATIE

Met het project EU- Freshbake, dat loopt van 2006 tot herfst 2009, pakt de Eu-ropese Unie een onderwerp met een grote actualiteitswaarde op. Uitgangs-punt daarbij zijn de aanzienlijke cul-turele en individuele verschillen m.b.t. voorkeur, kwaliteit en houdbaarheid. En het is precies die behoefte aan vari-atie waarop de broodfabrikanten inspe-len: het aanbod wordt steeds breder, nieuwe markten worden ontsloten en technologieën verbeterd.

AFBAKKEN IS DE TREND

Naast een steeds bredere variatie aan brood en gebak wordt een tendens merkbaar om persoonlijke koopge-woonten te veranderen. Een bijzonde-re ontwikkeling wordt zichtbaar bij de BAKE-OFF bakkerijproducten, waarvan de vraag jaarlijks met ca. 10% stijgt. In de komende jaren wordt een verdere groei verwacht, met name in West-Euro-pa, terwijl consumenten van de nieuwe EU-staten de voorkeur geven aan voor-verpakt brood met een langere houd-baarheid. Het EU-FRESHBAKE-project besteedt bijzondere aandacht aan de BA-KE-OFF technologie, die gericht is op de industriële productie van diep gevroren

en bij kamertemperatuur lang houdbare bakkerijproducten, en dientengevolge de verkoop aan winkels en supermark-ten, waar deze in deze vorm verkrijgbaar zijn of op locatie worden gebakken. Het project sluit daarbij nauw aan bij deze bloeiende technologie, om de produc-tie en verspreiding te stimuleren van bakkerijproducten met een hogere voe-dingswaarde en een betere structuur – met andere woorden: meer kwaliteit voor de consument.

ENERGIE-INTENSIEF BROOD BAKKEN

De verschillende technologieën van BAKE OFF – van ingevroren ongefermen-teerd deeg tot ingevroren gebakken of voorgebakken brood – ze hebben allen dezelfde eigenschap: in vergelijking tot traditioneel broodbakken laten ze een aanzienlijk hoger energieverbruik zien. Op dit gebied is het EU-FRESHBAKE-project gericht op de technologieën zelf, met als doel de energievraag tijdens de productie drastisch te doen dalen en daarmee het milieu te beschermen.

FRESHBAKE heeft aangetoond dat het verwarmen van de bakovens met als doel voorgebakken brood af te bakken, de meeste energie kost. Veel energie vraagt onder andere ook het bakpro-ces dat nodig is voor het doen ont-staan van een knapperige korst – 62% van de ondervraagde Europeanen zijn overigens “liefhebbers van een korst”, terwijl slechts 38% de voorkeur geeft aan de luchtige structuur van toast- of sandwiches.

AANZIENLIJKE SUCCESSEN

Het EU-FRESHBAKE project houdt zich bezig met drie segmenten van brood-productie: traditioneel brood, biologisch brood en glutenvrij brood. Met deze spe-ciale categorie binnen het project houdt de onderzoeksafdeling van Dr. Schär in Triëst, marktleider in deze sector, zich bezig. Projectmanager Alain LeB-ail van de Ecole Nationale d’Ingénieurs des Techniques des Industries Agrico-les et Alimentation (ENITIAA) in Nantes (Frankrijk), wijst op twee signifi cante re-sultaten m.b.t. de voedingswaarde van BAKEOFF producten. “Op de eerste plaats levert de technologie voor pro-ductie van diepgevroren, voorgebak-ken brood een product met een veel lagere glycemische index op.” Hierdoor is de bloedsuiker verhogende werking bij deze producten kleiner dan bij tra-ditioneel brood. “Op de tweede plaats”, aldus LeBail, “verbetert het invriezen de activiteit van de fytase aanzienlijk en maakt hierdoor de aanwezige minera-len biologisch beter bruikbaar, in het bij-zonder bij volkoren en vezelrijk brood.” Speciale aandacht wordt in het project gewijd aan glutenvrije bakwaren. De ont-wikkeling van glutenvrij brood als BAKE-OFF product vergt bijzondere inspanning. “Maar op die manier stellen wij ook de consumenten van glutenvrij brood in de gelegenheid te genieten van vers brood, vers uit de oven, thuis en helemaal naar eigen smaak.”

yourlife 19

De mens is een gewoontedier. “Gebeurtenissen”, zoals de diagnose coeliakie, vormen een grote uitdaging voor de identiteit van iemand. Want op hem of haar wordt een beroep gedaan zich volledig opnieuw te oriënteren. De psychologie houdt zich bezig met de innerlijke bijverschijnselen van een diagnose.

Ik eet, dus ik ben Special

WE CARE:

Uw welzijn staat bij ons voorop. Daar-om streven wij van Schär er al bijna 30 naar u eersteklas producten – ge-garandeerd door waterdichte kwali-teitscontroles en de kundigheid van onze onderzoeks- en ontwikkelafde-ling – en een breed dienstenaanbod te leveren: omdat wij ons ervan be-wust zijn dat bij intolerantie voor glu-ten het gevoel van veiligheid en de wens een “normaal leven” te kunnen leiden, nadrukkelijk aanwezig zijn.

Verscheidenheid aan hoogwaardige productenDat we de glutenvrije nummer 1 in Eu-ropa zijn, zien we bij Schär als onze kans en taak om u een groot assor-timent glutenvrije producten te kun-

nen aanbieden, die in vergelijking tot traditionele levensmiddelen niet on-derdoen in smaak en uiterlijk. Wij zien glutenvrije producten als zeer hoog-waardige producten, die bovendien een waardevolle bijdrage aan uw ge-zondheid leveren.

Hulpmiddel voor iedere dagService, vierentwintig uur per dag: Ons internationale team neemt zijn verantwoordelijkheid serieus u met gerichte informatie en praktische ondersteuning een onbekommerde en prettige dag te bezorgen. Voor-beelden zijn de Service-wereld van de Schär-Club op www.schaer.com, recepten, kooktips, reistips, vakinfor-matie, advies en nog veel meer.

WIJ GEVEN OM U – OMDAT U BELANGRIJK VOOR ONS BENT!

Eten en drinken houdt lichaam en geest samen – liefde gaat door de maag – of zoals Sigmund Freud heeft vastgesteld “Er bestaan slechts twee menselijke basisbehoeften: honger en liefde”. Tal-rijke spreuken, aforismen en uitdrukkin-gen houden zich bezig met een van de meest essentiële bestanddelen van ons zijn: het eten.

ETEN IS EEN UITDRUKKINGSVORM VAN ONZE CULTUUR

Los van de eenvoudige biologische ver-klaring dat de opname van voedsel een reactie is op de hongerprikkel, besteden we in werkelijkheid veel meer aandacht aan het onderwerp eten. Dit onderwerp vindt zijn weerslag in onze cultuur, taal en onze dagelijkse bezigheden. Eten betekent riten en tradities, feesten en religies en is daardoor bepalend voor ons sociale leven. Wanneer een per-soon zijn eetgewoonten moet verande-ren, betekent dit ook een aantasting van zijn persoonlijke vrijheid, zijn cultuur en gewoonten. Deze hebben betrekking op hem zelf, zijn gezin en zijn plaats in de maatschappij. Het zou daarom eenzijdig zijn om coeliakie uitsluitend als dieet te beschouwen. Met name voor mensen uit het Westen vormt een strikt glutenvrije voeding een grote uitdaging, die in veel gevallen als psychosociale belasting wordt ervaren.

VERANDERING VORMT EEN LANG PROCES

De psychologie beschrijft de diagnose coeliakie niet als momentopname, maar als proces. Want met name de tijd om zich in te stellen op een nieuwe levens-wijze gaat – vooral gedurende de eerste zes tot 18 maanden – dikwijls gepaard met onaangename gevoelens. Deze ver-talen zich door geprikkeldheid of de nei-ging het “probleem” te willen verdringen. Als irritant ervaren velen de noodzaak om steeds in gezelschap of in het restaurant te moeten uitleggen dat ze allergisch zijn voor gluten. En ook de familie die be-trokken is bij de nieuwe situatie, maakt de veranderingen van dichtbij mee: de aandacht die er vanuit de familie aan het glutenvrije dieet wordt geschonken, kan enerzijds als belastend worden er-varen – de patiënt ervaart zichzelf als “probleem”, of hij ontwikkelt zelfs een schaamte – of kan juist leiden tot be-

zorgdheid dat zijn omgeving onvoldoende rekening houdt met zijn dieet.

BABYS HEBBEN HET GEMAKKELIJKER

Afhankelijk van leeftijd roept de diagnose coeliakie, en daardoor het overschakelen op glutenvrije voeding, verschillende re-acties op. Vanuit het perspectief van de patiënt hebben kleine kinderen het het makkelijkst, bij wie kort na de borstvoe-ding de diagnose is gesteld en die direct glutenvrije voeding krijgen en dus “niet anders gewend zijn”. In dat geval zijn het vooral de ouders, met name de moeder, die bezorgd zijn of ze alles wel goed doen of zelfs worstelen met schuldge-voelens, dat ze schuldig zouden zijn aan het overdragen van coeliakie. Bij kleine kinderen leidt het gedrag – omgekeerd – vaak tot het vermoeden en de diag-nose coeliakie. Geprikkeldheid, geen zin hebben in school en opvliegendheid, zijn

20 yourlife

Spezial

Coeliakie is nog altijd niet geneesbaar. Welke bijdrage kan dan de medische psychologie leveren om de mens in zijn emotionele welzijn te steunen? Rosa Marìa Torralba, psychologe van SMAP, de Catalaanse vereniging voor coeliakiepatiënten, krijgt in haar ja-renlange praktijk veelvuldig te maken met depressiviteitsverschijnselen – in zichzelf gekeerd zijn, besluiteloos-heid, slaapstoornissen, ontkennen van ziekte, angst om zelfstandigheid te verliezen en stress. “Ik ben van me-ning dat we nauwer moeten samen-werken. Op medisch gebied moeten psychologische inzichten worden toegepast, waarmee het revalidatie-proces kan worden vergemakkelijkt, en de psychotherapie moet een cen-trale rol spelen om het naleven van voedingstherapie te ondersteunen”, aldus Torralba.

EMOTIONEEL WELBEVINDEN

De mens wordt veel meer door zijn ge-voelens en persoonlijke beweegrede-nen geleid dan door zijn verstand. Het is daarom belangrijk dat men zichzelf goed kent en inzicht heeft in de per-soonlijke problematiek – dat wil zeg-gen de realiteit als zodanig aanvaarden en vanuit een logisch perspectief be-kijken. Alleen dan is het mogelijk om autonoom te handelen en de energie

van willen en doen doelmatig en zonder ang-sten toe te pas-sen. Voor een sterkere emotio-nele gezondheid is ook de instel-ling van familie en het sociale milieu bepalend. Deze is medeverantwoordelijk dat de patiënt zich weer prettig gaat voelen, dat zijn zelfstandigheid wordt gestimuleerd en dat hij zijn gezondheid weer zelf in de hand heeft, zonder dat hij daarbij te veel wordt ontzien.

MEER VERANTWOORDELIJKHEID VOOR EEN COMPLETE GEZONDHEID

Een glutenvrije voeding is zeer com-plex. Met name doktoren en geschoold personeel dienen – met het oog op een complete gezondheid – deze uitda-ging te onderkennen. Hiertoe behoren aandachtig en emphatisch luisteren, de mens met zijn eventuele zorgen of angsten waarnemen, de familie hierin betrekken en wijzen op de mogelijkhe-den in een zelfhulpgroep ervaringen uit te wisselen of, met name gedurende de periode waarin de levenswijze moet worden aangepast, psychologische hulp in aanmerking te nemen.

Coeliakie is niet “alleen” een vraagstuk voor doktoren. Rosa Marìa Torralba, psychologe van SMAP, de Catalaanse vereniging voor coeliakiepatiënten, dringt aan op een nauwere samenwerking tussen doktoren en psychologen en heeft waardevolle adviezen voor een complete behandeling.

Voeding voor de ziel

u

vaak de eerste tekenen nog voordat er lichamelijke klachten optreden. Ook in deze fase neemt het gezin een cruciale plaats in: het is niet alleen verantwoorde-lijk voor glutenvrije voeding, maar heeft bovendien als taak angsten bij het kind weg te nemen en het mentaal sterker te maken. De jeugd is op zich al een “moeilijke tijd”. Opgroeiende kinderen hebben er ook de meeste moeite mee een leven zonder gluten te accepteren. Het is juist in de fase waarin ze zich los-maken van de ouders, dat de gluten-vrije voeding ze sterker met het gezin bindt. En ook het idee “anders” te zijn dan vrienden en daardoor niet door de groep, die zo belangrijk is, te worden be-vestigd, leidt maar al te vaak tot nalatig-heid of zelf weigeren zich aan het dieet te houden.

MANNEN EN VROUWEN ERVAREN HET ANDERS

Ook al hebben volwassenen zichzelf be-ter “onder controle”, toch roept het voor-uitzicht op een volledig nieuwe invulling van het dagelijks leven gevoelens op die vanuit psychologisch opzicht abso-luut serieus moeten worden genomen. Mannen schijnen zich praktisch gezien gemakkelijker te kunnen instellen op een glutenvrij dieet dan vrouwen. Daarente-gen hebben ze vaker de neiging coelia-kie en hiermee gepaard gaande emoties te verzwijgen. Vrouwen zijn openhartiger en bovendien zelfstandiger in de nale-ving van het dieet. Ze ervaren zichzelf echter vaker als belastend voor hun om-geving en accepteren hun “anders zijn” moeilijker.

yourlife 21

De diëtiste weet raad - kennis

Zwangerschap en coeliakie: onze Schär-diëtisten hebben voor u de belangrijkste tips en meest recente onderzoeksresultaten samengesteld, waar u tijdens de borstvoeding en de voeding van uw baby op moet letten.

Coeliakie, en wat nu? Omdat u zonder zorgen vanuw babytijd wilt genieten …

DE VOEDINGS-COCKTAIL VOOR DE JONGE MAMA

“De baby eet zoveel als hij nodig heeft.” Een oud gezegde dat tot op de dag van vandaag gehoord wordt. Daarmee is het de jonge moeder die moet opletten dat ze bepaalde voe-dingsstoffen, waarvan ze er in de pe-riode van de borstvoeding meer nodig heeft, binnen krijgt.• Calcium: Melk en zuivelproducten,

groene bladgroente en groene kool• IJzer: (rood) vlees en andere dier-

lijke levensmiddelen, groene blad-groente, glutenvrije volkorengranen en noten, gierst

• Foliumzuren: groene groenten (spi-nazie, broccoli, groene asperges, bladsalade …) alsmede glutenvrije volkorenproducten

• Vitamine C: vers fruit en verse groen-te (aalbessen, paprika’s, citrusvruch-ten)

• Vitamine D: stimuleert de opname van calcium, in dierlijke levensmid-delen, met name vetrijke zeevis, via zonlicht kan het lichaam het ook zelf produceren

• Magnesium: glutenvrije volkorenpro-ducten, groenten, bananen, sojabo-nen en noten, kip en vis

Nog altijd bestaat er tegen coeliakie slechts één “medicijn”, namelijk een streng glutenvrij dieet. Om die reden ontwikkel-den wij van Schär een steeds completer aanbod aan glutenvrije producten, om u een uitgebalanceerde en smaakvolle voeding, rijk aan voedingsstoffen zonder compromissen, te bieden. Dit is met name belangrijk voor zwangere vrouwen en jon-ge moeders met coeliakie.

BORSTVOEDING

Dat borstvoeding ideaal is voor kind en moeder, daar-

over zijn doktoren, ver-loskundigen en andere

deskundigen het met elkaar eens. Moe-dermelk bevat een samenstelling die exact aansluit op de behoeften van de baby. En door de moedermelk

ontvangt de zuige-ling ook belangrijke stoffen die het immuunsysteem van de baby versterken. Borst-voeding verkleint bovendien

het risico van overgewicht – zowel bij de moeder als bij de

baby, aangezien het kind slechts zoveel drinkt als het zelf wil en exact dat krijgt wat het nodig heeft. Wanneer de moeder nu coeliakie heeft, is dat absoluut geen reden om van borstvoeding af te zien of om borstvoeding vroegtijdig te staken. Als de moe-der zich houdt aan een afwisse-lende, glutenvrije voeding, hoeft ze zich geen zorgen te maken dat haar kind “te kort komt”. Bij een uitgebalanceerde voeding worden moeder en kind – via de moedermelk – voorzien van alle gedurende die periode be-langrijke voedingsstoffen, zoals

koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines, mineralen en vezels.

WELKE RISICO’S LOOPT MIJN BABY?

Wanneer het bijna zover is dat de baby met bijvoeding begint, wordt in veel ge-zinnen ook de zorg voelbaar dat het kind kans heeft op coeliakie. Inderdaad bestaat in families met coeliakie of diabetes type 1 een verhoogd risico. Ook de vroegtijdi-

22 yourlife

TUSSENDOORTJES-SNACKS VOOR MOEDERS DIE BORSTVOEDING GEVEN

Dikwijls houdt borstvoeding de enige “pauze” in voor jonge moeders. Dan is het goed als er voldoende vocht – mineraalwater of ongezoete thee – en gezonde glutenvrije lekkernijen om van te knabbelen klaarliggen op de plek waar u uw baby bij voorkeur voedt.Hartig-verse dip: Schär Grissini met een kwark-paprika-dip, eventueel met verse kruiden, zoals peterselie of basilicumDe zoete verleiding: Schär Müsli of de nieuwe Schär Crunchy Müsli met yoghurt of melk en verse vruchten en notenDe machtige drink: vers geperste sinaasappelwortelsap met Schär FrolliniVoor wie heel veel haast heeft: noten, zelf bereide glutenvrije studentenha-ver, Schär Crackers of Saltí, Schär Solena Fette croccanti, vers fruit

ge herkenning van coeliakie is bijzonder belangrijk, aangezien er anders tekenen van tekorten kunnen optreden, die het kind in zijn ontwikkeling nadelig kunnen beïnvloeden. Om als “bescherming” het kind vanaf dat moment glutenhoudende voedingsmiddelen te onthouden, is ech-ter niet juist. Nieuw onderzoek heeft uit-gewezen dat het toedienen van kleine hoeveelheden gluten tussen de 4e en 6e levensmaand – in combinatie met borst-voeding – het risico van optredende coe-liakie kan verminderen. Of deze methode het ontstaan van coeliakie kan voorkomen of slechts vertraagt, staat echter nog niet vast. Het in heel Europa momenteel actu-ele onderzoek “PreventCD” is erop gericht, meer informatie over risicobeperking te leveren. In dit onderzoek wordt heel con-creet onderzocht, hoe bijvoeding het risico van coeliakie kan beïnvloeden. In de 5e en 6e levensmaand wordt bij een van beide controlegroepen geleidelijk gluten toege-diend, terwijl de andere groep een placebo ontvangt. Daarnaast moet de borstvoeding tot het einde van de 6e maand worden doorgezet. Na de 6e maand ontvangen beide groepen glutenhoudende voeding. Het vermoeden bestaat dat de groep die reeds in de 5e levensmaand gluten kreeg toegediend, een hogere tolerantie voor gluten ontwikkelt dan de groep die een placebo ontving. Aan de hand van de re-sultaten moet het mogelijk worden families gerichte adviezen te geven over de pe-riode waarin borstvoeding plaatsvindt en met bijvoeding wordt begonnen – en op termijn het aantal nieuwe ziektegevallen te verminderen. Voor meer informatie over de PREVENT-CD Studie gaat u naar: http://www.preventceliacdisease.com

NIET BANG ZIJN VOOR ALLERGENEN

De voeding van uw baby speelt een grote rol met het oog op zijn verdere ontwik-keling, aangezien zijn immuunsysteem nog niet volledig is ontwikkeld en ook de natuurlijke darmfl ora zich nog verder moet ontwikkelen. Lange tijd is men er-van uitgegaan dat het voorkomen van be-paalde allergenen preventief werkt tegen de ontwikkeling van allergieën. Daarom werd aangeraden levensmiddelen met een verhoogd risico van allergische re-acties, zoals vis, zeevruchten, noten, eie-ren en koemelk, uit het voedingsschema van baby’s te nemen. In nieuwe onder-zoeken is men echter tot andere inzich-ten gekomen. Hierin wordt aangeraden levensmiddelen met een verhoogd risico van allergische reacties – in eieren, vis, noten, melk en glutenhoudende produc-ten – juist niet te vermijden. Er wordt zelfs beweerd dat een vroegtijdig toedienen van deze levensmiddelen mogelijk pre-ventief werkt tegen het zich openbaren van allergieën.

PLEIDOOI VOOR DE EETCULTUUR

Met ca. tien tot twaalf maanden wordt de baby steeds nieuwsgieriger en geeft hij op zijn eigen wijze dikwijls zelf al aan dat hij met de grote mensen wil mee-eten. De tijd van de familiemaaltijd breekt aan en daarmee ook de ouderlijke verantwoor-delijkheid het kind een uitgebalanceerde voeding te bieden – waarbij de ouders idealiter zelf het goede voorbeeld geven. Heel concreet geven voedingsdeskundi-gen de noodzaak aan, de kinderen meer plantaardige levensmiddelen te bieden, zoals groenten, brood, aardappelen en meer volkorenproducten in vergelijking tot de traditionele, vetarme vlees- en melkproducten, alsmede plantaardige olie, zoals olijfolie in plaats van andere vetten. Afgezien van deze voorkeur voor

“gezondere” levensmiddelen dient het plezier van eten centraal te blijven staan! Voor een optimale toediening van voe-dingsstoffen worden vijf maaltijden aan-geraden, die bijvoorbeeld aan de hand van de volgende richtlijnen kunnen zijn samengesteld: twee koude hoofdmaal-tijden die overwegend bestaan uit melk of -zuivelproducten, fruit of groente en brood of glutenvrije granen. De warme hoofdmaaltijd kan uit aardappelen, glu-tenvrije pasta, glutenvrije granen of peul-vruchten bestaan, gecombineerd met groente of salade. Geadviseerd wordt niet vaker dan drie keer maar minimaal een keer per week vlees te eten. Fruit en rauwe groente om van te knabbelen zijn bedoeld als tussendoortjes. Dit mogen melkproducten, glutenvrij brood of af en toe ook snoep zijn.

yourlife 23

Meesterbakkerin 5 minuten.

SNL0

338

Na de populaire Ciabatta introduceert meesterbakker Schär nu drie nieuwe heerlijke broodspecialiteiten: de Baguette, de Mini-Baguette

en de Ciabatta Rustica. Geniet op elk moment van de bijzonder knap-perige, ovenverse en heerlijk smakende broodjes - alsof het direct van

de bakker komt. Afgebakken zijn ze ook de hele dag verder heerlijk vers. Wij zorgen voor uw genot. Omdat u belangrijk voor ons bent.

Alle heerlijke broodspecialiteiten vindt u opwww.schaer.com

Schär is de nummer één in Europa voor een glutenvrij leven:• natuurlijk glutenvrij < 20 ppm • veelzijdig en breed assortiment • baanbrekend onderzoek • de beste kwaliteit• meer dan 25 jaar ervaring • in heel Europa verkrijgbaar

s.t.

opm

NNNNNNNIIIEEEEEEEUUUUUUUUWWWWWWWWW

25

JAA

R D

E G

LUTENVRIJE MEESTER

BA

KK

ER!