1. Workshop de SushiOradores: Carla, Alexandre e LuisLocal: Hotel Fnix LisboaData: 24 de Novembro de 20121

2. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparao do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 2 3. ObjetivosGeral:Este curso destinado a pessoas, que desejam aprender afazer Sushi com as tcnicas fundamentais. 3 4. ObjetivosEspecficos:No final da formao, os formandos devero ser capazesde: Identificar e selecionar visualmente os vrios tipos dearroz; Preparar o Arroz de forma correcta de acordo com ovdeo exemplificativo;4 5. ObjetivosEspecficos: Reconhecer as varias Algas e aplicar ao sushipretendido provando o resultado final; Identificar correctamente a diferena entre os vriosIngredientes, atravs do paladar; Enrolar o Sushi, correctamente, utilizando as variastcnicas observadas.5 6. Introduo O sushi uma tradio japonesa de muitos sculos que setornou uma delcia da culinria moderna. O maior Mito sobresushi que apenas arroz e peixe cru. O peixe apenas umdos muitos ingredientes possveis que podem ser utilizados. Neste workshop, falamos sobre a sua origem, diferenas entreos tipos de sushi e vemos uma visita a um sushi bar. Vamos tambm aprender a fazer sushi em casa.6 7. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparao do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 7 8. 1. O Sushi Sushi (em japons: , ou ) um prato daculinria japonesa que possui origem numa antigatcnica de conservao da carne de peixe em arrozavinagrado. O sushi, na forma em que conhecidoactualmente, tem cerca de 200 anos; inicialmente, eravendido em barracas, como comida de rua, numaespcie de fast-food. O sushi, tradicionalmente, feito com arroz temperadocom molho de vinagre, acar e sal, combinado comalgum tipo de peixe ou fruto do mar, vegetais, frutas ouovo. A tradio japonesa de servi-lo acompanhado dewasabi (pasta de raiz forte). 8 9. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparao do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 9 10. 1.2 O ArrozUm dos segredos do sushi est na preparao do arroz.Ele diferente do que costumamos usar no dia-a-dia parafazer risotos e algumas saladas. O ingrediente usado paraa preparao dos sushis o arroz japons ou cateto. Seno o encontrar no supermercado, substitua-o por umarroz de gros curtos pequenos e arredondados.10 11. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparao do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 11 12. 1.2.1. A preparao do Arroz 12 13. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparao do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 13 14. 1.3. As AlgasO Nori so folhas finas e secas, feitas a partir dadesidratao de algas comestveis da espcie Porphyra(Algas Vermelhas). As folhas de nori so amplamenteutilizadas em pratos da culinria japonesa, especialmenteos enrolados como hossomakis e uramakis, sushis, oniguiri(bolinhos de arroz). 14 15. 1.3. As AlgasO nori possui uma cor esverdeada ou avermelhada, o quedepende da espcie de alga empregada na sua fabricao,e costuma ser utilizado inteiro, esfarelado ou cortado empequenas tiras misturados ou polvilhados por cima dacomida.15 16. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparao do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 16 17. 1.4. Os IngredientesPara a preparao do nosso conhecido Sushi, podemosutilizar os mais variados ingredientes. Haja para isso,imaginao suficiente. Peixe (salmo, Cavala, Atum, Camaro, etc.); Legumes (Cozinhados ou crs); Fruta; Etc17 18. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparao do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 18 19. 1.5. Como enrolar o Sushi19 20. Workshop de SushiBy Carla, Alexandre e Luis 20 21. SnteseNeste workshop os formandos vo desvendar os segredosdesta requintada arte gastronmica. Conhecer todos ostruques desta cozinha japonesa. Aprender a fazer sushi doincio ao fim. E que tipos de sushi podemos fazer, quais osmelhores ingredientes, tcnicas e utenslios.21 22. Referncias BibliogrficasBooth, Shirley. "Food of Japan". Interlink, 2002.Detrick, Mia. "Sushi". Chronicle Books, 1981. 0-87701-238-5.Kawasumi, Ken. "Sushi for parties". Graph-Sha, 1996. 0-87040-956-5.Kawasumi, Ken. "The Enciclopdia of Sushi Rolls". Graph-Sha,2001. 4-88996-076-7.Strada, Judi e Mineko Takane Moreno. "Sushi for dummies".Wiley, 2004. 0-7645-4465-9.O Sushi FAQ. http://www.sushifaq.com22 23. D ALGAS IMAGINAO, E DISFRUTE O SEU SUSHI.Bom Apetite!!! 23