Wijn wijsheid 2012 - Part1

1 © Martin Lebon, WWM

Wijn Wijsheid 2012

De Basis

Deel 1

Wijn Wereld, een inleiding


Wijn Wereld, een inleiding

� Voorstelling

� HistoriekWijn en cultuur, hand in hand

� TerroirWijn en natuur, moeder en kind

� TerminologieSpreken over wijn, proefterminologie, zin en onzin, bibliografie


Objectieven Sessie 1

� Kennismaken met enthousiaste mensen

� Vertrouwen in je eigen reuk & smaak

� Inzicht in het verband wijn & natuur

� Inzicht in het verband wijn & cultuur

� Inleiding tot methodisch proeven

� Spreken over wijn

� Genieten van goede wijn


Wijnbouw in de wereld

� Waar wordt wijn gemaakt?

� Waarom daar?

� Vitis Vinifera

Waar de druif tot rijpheid kan komen!

Natuurlijke omstandigheden

Menselijke mogelijkheden

Economische realiteit


Wijnbouw: de natuur


Wijnbouw: een voorspelling

+6°C Alle leven op Aarde is vernietigd

+3°C Ontregeling van het klimaat, branden, droogtes,

hittegolven,watersnood, falende oogst, hongersnood

+2°C Verzuren oceaan, vissterfte, ziektes

+1°C Oprukkende woestijn, afsmelten ijskap, commodities

war, stijgende zeespiegel, dalende oogsten

NU Gletsjers smelten, onregelmatig seizoen en

mislukkende oogsten

De invloed van de klimaatveranderingen op de wijnbouw 2000-2100


Wijnbouw: de mens

� 7000BC Vitis Vinifera (EUR wijnstok)

� Cultuur en wijn hand in hand

Kaukasus, Mesopotamië, Egypte, Grieken, China, Romeinen, Christendom, Verlichting en Nieuwe Wereld

� Moderne wijnbouw


Wijnbouw: de Vitis vinifera L.

� http://en.wikipedia.org/wiki/Vitis_vinifera� http://nl.wikipedia.org/wiki/Wijnstok� http://www.neerlandstuin.nl/v_a/druif.html� http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_grape_varieties� http://vitis.free.fr/accueil.html

� Klimplant, Wijnstokfamilie, vele soorten en cultivarsVitis labrusca (fox grape), Vitis sylvestris (wilde druif)…

� Kenmerken:blad in omtrek rond, hartvormige voet, 3-5-lobbig, grof getand, kaal of zelden behaard. Bloemen in pluimen, meestal tweeslachtig. Bloemkroon geelgroen. Bessen (druiven) bolvorm of langwerpig, blauw of groen.

� Eetdruiven, rozijnen, pitolie en wijn


Wijn en “Terroir”

1. Geografische ligging

2. Klimaatomstandigheden

3. Geologische structuur van de bodem

4. Ampelografie

5. Viticultuur


� Lengte & Breedteklimaatregeleffect: zonnehoek

� Hoogteliggingklimaatregeleffect: afkoeling, barrière

� Stromingenklimaatregeleffect: gemiddelde temperatuur

� Windenklimaatregeleffect: temperatuur, ->neerslag

� Oppervlakte: water, ijs, aardeklimaatregeleffect: warmteopslag

Terroir: geografie


Klimaat

� Klimaattypes

� Köppen – Geigerhttp://koeppen-geiger.vu-wien.ac.at/

� Geoviticulture Multi Criteria Climatic Classification

http://www.cnpuv.embrapa.br/tecnologias/ccm/ccm.en.html

� Winklerhttp://en.wikipedia.org/wiki/Winkler_scale


Terroir: klimaat

� Zonne-uren

1600 Hr

� Jaargemiddelde temperatuur

Min 10°C – Max 20°C

� Neerslag

Min 600mm/jaar

� Vegetatieve cyclus Vitis vinifera

100 dagen


Terroir: geografie & klimaat

3de rij – 5de stokLe Clos du RoiAloxe-Corton10m²

StokWijngaardDomeinMicro

Aloxe-CortonBourgogneFrankrijk10 km²

DomeinRegioLandMeso

FrankrijkEuropaAarde1000 km²

LandWerelddeelWereldMacro

IIIIIINiveau


Terroir: bodem

� Structuur: lagen van diverse textuurresidueel – colluvium - alluvium

� Soorten: zand, leem, klei, slib, kalk, graniet, leisteen…

� Vruchtbaarheid:humuspH-waarden (H²O = 7 = neutraal / zuur <7 / base >7)nutriëntenwaarden (mineraliteit)

� Doorlaatbaarheid:drainagevochthuishouding


Terroir: topografie

Plaatsbeschrijving & classificatie wijngaard

� Geografische situatie

� Micro klimaat situatie

� Geologische situatie

� Oriëntatie

� Hellingsgraad


Terroir: wijnstokTerroir: wijnstok

Vegetatieve cyclus wijnstok

RustRijpen

GroeiFruit

December

Februari

Januari

Juni

Juli

Augustus

September

Oktober

November

April

Mei

Maart

Bloei

Oogst

Kleurzetting

Vruchtzetting Scheuten

Botten

Snoei


Terroir: druif

� Een druif voor elke wijngaard

� Vegetatieve cyclus: snel of traag rijpendcyclus zo lang mogelijk!! > kwaliteit

� Rijpheid: fysiologisch, fenolisch

� Suikerpotentieel & Zuurbalans

� Commerciële mogelijkheden


Terroir: mens

� Keuze Locatie

� Keuze Wijnstok

� Keuze Oriëntatie en Densiteit

� Keuze Snoeiwijze, Rendement

� Keuze Ziektebestrijding & Bemesting

� Keuze “Klassiek”, Bio, Biodynamie

� Keuze Oogst methode & moment


Wijn: proef terminologie

� Zicht

� Aroma

� Smaak

� Conclusie

� Etiket


Besluit

� Onze eigen tong weet wat goed is!

� Er zijn goede wijngidsen

� Proeven is de boodschap

� Meer weten is betere wijn kopen

� Spreek vrijuit, niemand weet beter dan jijzelf!

� Zeg steeds wat je zelf smaakt, niet wat je denkt te moeten smaken!

� Goede wijn vraag werk, tijd en geld


Contact

LEBONVIN - WINE KNOWLEDGE TO ENJOY

Martin LEBON

Mobiel +32 478 629 628

E-Mail [email protected] www.lebonvin.be

LinkedIn http://www.linkedin.com/pub/martin-lebon/33/639/124Facebook http://facebook.com/lebonvin => Martin LebonFacebook http://facebook.com/vinosofie => Vinosofie by LebonVin Twitter http://twitter.com/#!/lebonvin_beGoogle+ https://sites.google.com/site/vinosofie/KMOnet http://www.kmonet.be/lebonvin

Wijn wijsheid 2012 - Part1

Documents

Transcript of Wijn wijsheid 2012 - Part1